Akhir-akhir ini saya dikejutkan oleh apa yang disebut: Saya jatuh cinta dengan membuat makanan penutup mousse. Memasak makanan penutup seperti itu adalah sebuah misteri dan keajaiban. Pada awalnya saya “membentuknya dari apa yang saya miliki.” Dan saya melakukannya dengan cukup baik.
Ini adalah kue mousse serius pertama saya, yang Anda hargai dan menerima gelar resep hari ini sebagai hadiah.
Lalu ada kue kedua untuk pria kecil itu.
Kemudian saya mulai berlatih pada teman-teman saya dan membuatkan kue untuk mereka sebagai hadiah.
Lalu kue ibu.
Kami bahkan punya pemotong.
Dan kemudian saya ingin belajar cara menyusun komposisi rasa dengan benar dan belajar dengan seorang profesional. Pertama, saya belajar cara mengolah coklat dan membuat hiasan kue darinya. Secara teoritis, saya sekarang tahu segalanya, untuk keterampilan praktis, saya kekurangan papan granit tempat coklat ditempa. Tapi sebentar lagi aku akan memilikinya. Lalu saya akan memamerkan dekorasi coklatnya juga. Sementara itu, saya akan melanjutkan tentang kuenya sendiri, yaitu tentang apa yang sekarang saya buat sendiri. Setelah belajar dengan Vicki, saya tiba dengan pengetahuan baru, tepat pada awal masa Prapaskah. Oleh karena itu, saya mulai mengamalkan ilmu saya segera, tetapi saya tidak perlu mencobanya. Tapi selalu ada orang yang ingin mencobanya, dan ulasannya sangat-sangat positif.
Kue. Yang pertama adalah mandiri.
Lalu ada kue lagi, bukan resep Vikin, tapi juga enak. Angelica kami menyiapkan kue utuh sesuai resep dari Andrei Rudkov ini, tetapi saya hanya membuat kue.
Dan sekarang kuenya. Kue pertama disebut “DEW” - kombinasi bahan dasar renyah, kue bolu lemon dan berbagai bahan lemon, isian utamanya adalah lemon mousse dengan limun. Kue itu disiapkan untuk ulang tahun seorang pria baik.
Kue terkini - krim mangga, kue bolu Dacquoise, kolak raspberry dan blackcurrant, serta mousse lemon. Kami sedang mempersiapkan ulang tahun pernikahan atas permintaan teman. Mereka ingin mengejutkan teman-temannya, dan mereka berhasil.
Kemudian pada tanggal 8 Maret, atas permintaan seorang teman, saya menyiapkan kue dengan permukaan kusut yang rasanya bombastis untuk istrinya. Dan untuk pertama kalinya, dengan ilmu yang benar, saya membuat pelapis velour. Ternyata sebaik mungkin, saya bahkan tidak menyangka. Dan yang terpenting, saya menyukai kuenya! Kue tujuh lapis.
Dan saya memberikan kue ini kepada gadis yang berulang tahun hari ini. Kue "ASSAM" - lima lapis. Saya menantikan kesan Anda. Penutupnya adalah velour dua warna.
Saya hampir lupa kue lain dari Vika, saya membuatnya untuk ulang tahun ibu saya di bulan Januari - kue ROYAL.
Dan suatu hari aku tiba-tiba menyadari bahwa aku cukup pandai memasak daging dan sosis deli... Nah, apakah kamu mengerti? Tunggu!
Koki kue Victoria Tkachenko berbagi rahasia membuat kue khasnya dengan para siswa studio Food Everywhere. Kelas master berlangsung di studio “Food Everywhere” yang dilengkapi secara profesional. Seluruh proses memakan waktu sekitar 7 jam.
Pertama kita siapkan biskuitnya. Dibutuhkan 5 butir telur, 170 gram gula pasir, 1 bungkus baking powder, vanillin, 3 sendok makan minyak bunga matahari tidak berbau, 150 gram tepung terigu. Untuk setiap butir telur, bila volumenya ditambah, ambil 30 gram tepung per 20 gram gula pasir.
Pertama, putihnya dipisahkan dari kuningnya dan dikocok hingga berbusa kuat. Tambahkan gula dalam tiga tambahan dan kocok semuanya hingga menjadi meringue putih kental. Lalu masukkan kuning telur dan minyak bunga matahari dengan spatula. Ayak tepung dalam tiga langkah, tambahkan baking powder dan vanillin secukupnya. Adonan dituangkan ke dalam cetakan.
Victoria menyarankan untuk melapisi cetakan dengan kertas timah, yang dapat digunakan untuk menambah tinggi sisi cetakan kue bolu yang tinggi.
Panggang biskuit dengan suplai udara panas “atas-bawah” pada suhu 180 derajat selama 30-35 menit. Setelah kue dikeluarkan dari oven, biarkan dingin selama 20 menit.
Lapisan bawah pertama direndam sedikit dalam sirup, tanpa menyentuh pinggirannya. Untuk sirupnya membutuhkan 100 gram gula pasir, 100 gram air atau jus, penyedap rasa secukupnya atau 100 gram susu kental manis yang diencerkan dengan 100 gram air. Rebus air, tambahkan gula. Biarkan mengkristal selama sehari. Jika membuatnya dari susu kental manis, Anda hanya perlu mencampurkan semuanya.
Kemudian buah ditempatkan pada lapisan pertama, dalam kasus kami, buah persik kalengan.
Buahnya bisa diberi pure mangga khusus untuk manisan.
Selain membuat pure, Anda bisa membuat souffle yogurt. Kamu membutuhkan 100 gram yogurt, 100-200 gram krim 33-35% lemak tergantung tinggi lapisan souffle, 40 gram gula pasir, 12 gram agar-agar. Pertama, Anda perlu mencampur gula, yogurt, krim kocok. Jika diinginkan, tambahkan buah beri yang sesuai dengan rasa yogurt. Rendam gelatin dan biarkan mengembang. Kemudian lelehkan gelatin dalam microwave dan tuang ke dalam adonan. Campur semuanya dengan cepat dengan spatula dan segera tuang ke atas kerak. Tempatkan souffle di lemari es selama tiga jam.
Lapisan isian kedua terdiri dari isolat dan selai. Untuk isolat perlu krim sayur, Shantipak, Ambiante cocok. Krim harus dikocok hingga kaku. Anda juga bisa mengencerkan susu kental rebus dan mentega dengan perbandingan 1:1. Ini digunakan untuk mengisolasi isian. Krim ditempatkan di dalam kantong masak dan disebarkan di sepanjang dinding; itu akan menampung buah.
Untuk membuat confiture, Anda membutuhkan cherry beku, strawberry, blackcurrant, jeruk, nanas, kesemek, peach atau mangga, total 200 gram. Kamu membutuhkan 60 gram gula pasir. Tepung maizena - 20 gram. Pertama, Anda perlu memanaskan buah beri atau buah-buahan dan membuang jus yang tidak perlu. Kemudian tambahkan gula pasir dan panaskan hingga larut. Larutkan pati dalam air dan tuangkan ke dalam buah beri. Masak semuanya sambil terus diaduk hingga kental dan transparan. Letakkan di atas bolu yang konturnya sudah dilapisi isolat.
Letakkan krim keju di lapisan kedua. Untuk krimnya Anda membutuhkan pilihan Violett, Hohland Cremette, krim keju Violett 300 gram, mentega 180 gram, gula halus. Kocok mentega lembut, tambahkan gula halus dan kocok semuanya hingga putih. Tambahkan keju dalam tiga tambahan, tanpa mengocok terlalu banyak.
Pada kue kami, untuk menciptakan efek gradien, sebagian besar krim keju dibiarkan putih, bagian kedua dicat dengan warna kuning utama, dan bagian terkecil dicat oleh pembuat manisan dengan warna pilihan mereka - hijau, merah muda, merah.
Pertama, kuenya diolesi krim keju putih.
Memuat...