Cara membuat keju kambing. Keju kambing buatan sendiri. Resep membuat keju keras Rusia dari susu kambing dengan enzim starter

Keju cottage yang terbuat dari susu kambing memiliki banyak vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat. Mudah diserap tubuh dan diproses hampir 100%. Selain itu, produk semacam itu kurang menimbulkan alergi dibandingkan produk sapi.

Pancake keju, pangsit, casserole, makanan penutup, dan banyak hidangan lainnya disiapkan menggunakan keju cottage kambing. Hari ini saya mengusulkan untuk membuat keju keras di rumah. Ini akan sangat mudah dilakukan, yang utama adalah menyiapkan produk yang diperlukan. Dalam hal ini saya sangat beruntung, karena semua kebutuhan saya diantar langsung dari desa tempat tinggal orang tua saya. Oleh karena itu, saya sangat yakin dengan kualitas susu, keju cottage, dan telur.

Keju keju kambing buatan sendiri sangat enak dan empuk. Selain itu, Anda bisa mencicipinya di hari yang sama, namun semakin lama disimpan di lemari es, akan semakin padat dan keras.

Jadi, mari kita mulai!

Yuk siapkan produknya sesuai daftar resepnya.

Tuang susu kambing bersuhu ruangan ke dalam panci yang sesuai dan tambahkan keju cottage. Campur dan taruh di atas kompor.

Rebus campuran susu-dadih dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit, aduk sesekali hingga whey terpisah.

Kemudian tiriskan keju cottage ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Saya sarankan menyimpan whey yang dihasilkan, Anda bisa membuat pancake yang enak dengannya.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan telur, garam (0,5 sdt) dan soda kue. Aduk rata. Jumlah garam dapat ditingkatkan menjadi 1 sendok teh, tetapi produk jadinya akan sedikit asin.

Sementara itu, lelehkan sepotong mentega di penggorengan atau panci dengan bagian bawah yang tebal.

Tambahkan campuran telur dan aduk rata.

Lalu segera tambahkan keju cottage. Dengan api kecil, aduk terus dan gosok gumpalan dengan spatula kayu, rebus massa selama sekitar 5-7 menit.

Kemudian pindahkan campuran homogen dan kental tersebut ke dalam wadah makanan. Untuk kasus ini, plastik atau silikon sangat cocok. Hanya dengan menggunakan opsi pertama, wadah perlu diolesi dengan lapisan tipis mentega. Biarkan wadah berisi keju pada suhu kamar hingga benar-benar dingin, lalu pindahkan ke lemari es selama beberapa jam.

Itu saja, kami bisa menyajikan keju keju kambing buatan rumah yang lezat. Keluarkan dengan hati-hati dari cetakan, potong menjadi beberapa bagian dan undang semua orang untuk mencicipinya.

Dan tentu saja jangan lupakan secangkir teh herbal aromatik.

Selamat makan!

Keju kambing merupakan gudangnya nutrisi, vitamin dan mineral yang selalu dibutuhkan tubuh kita. Selain itu, keju jenis ini rendah kalori dibandingkan jenis lainnya.

Selain semua khasiatnya yang bermanfaat, produk ini juga memiliki keunggulan lain.

Salah satu yang utama adalah kegunaan kulinernya. Ini digunakan dalam salad dan berbagai macam hidangan, yang sebagai bahannya, memberikan rasa yang luar biasa.

Membuat keju ini tidak terlalu sulit, namun membutuhkan ketelitian.

Pertama, Anda perlu menghilangkan krim dari susu - lapisan tebal paling atas. Setelah itu, susu dimasukkan ke dalam panci dengan api sedang.

Saat susu mendidih, kecilkan api dan tambahkan cuka. Setelah ini, Anda perlu mulai mengaduk susu agar mengental lebih cepat dan lebih baik.

Setelah susu mengental, saring melalui kain tipis. Kita membutuhkan semua gumpalan yang tersisa di kain kasa. Dianjurkan untuk membiarkannya tersuspensi di kain kasa selama sehari agar susu menetes sepenuhnya.

Keesokan harinya Anda perlu mengambil dadih, beri garam dan uleni hingga merata, seperti adonan. Kemudian uleni menjadi kue pipih dan masukkan ke dalam wajan tebal, lalu nyalakan api. Anda harus menunggu sampai keju meleleh.

Jika sudah cair, angkat dari api agar mengental. Setelah semua manipulasi ini, produk sudah siap, yang tersisa hanyalah memotongnya dan menaburkannya dengan biji jintan.

Waktu memasak 35 menit. + infus 24 jam. Konten kalori – 275 kkal.

Anda perlu menaruh susu di atas api kecil dan didihkan. Saat busa mulai naik, Anda perlu menambahkan keju cottage dan mulai mengaduk selama 3-5 menit. Setelah susu mengental, Anda perlu menyaringnya melalui kain tipis dan mengambil sisa dadih di kain kasa. Dianjurkan untuk memeras gumpalan ini secara menyeluruh untuk menghilangkan kelebihan cairan atau membiarkannya menggantung di kain kasa selama sehari.

Setelah itu, Anda perlu mencampur telur, garam, dan mentega hingga rata. Setelah itu, campur semuanya dengan gumpalan dan masukkan ke dalam penangas air hingga massa meleleh. Kemudian Anda perlu menuangkannya ke dalam bentuk yang Anda butuhkan dan menunggu sampai mengental - disarankan untuk menekannya di atasnya.

Keju kambing "Keras"

Waktu memasak – 30 menit. + infus 24 jam. Konten kalori – 280 kkal.

Anda perlu mengambil susu kambing asam dan menambahkan telur ke dalamnya, lalu aduk hingga rata.

Setelah itu, ambil susu segar, tambahkan garam ke dalamnya dan nyalakan api, mulai diaduk. Maka Anda harus mulai menuangkan campuran susu asam dan telur secara perlahan ke dalam panci, jangan lupa diaduk.

Memasak diperlukan sampai massa kental, mengingatkan pada dadih, terbentuk di permukaan. Semua ini harus disaring melalui kain tipis dan hanya menyisakan massa dadih. Anda harus memerasnya secara menyeluruh untuk menghilangkan semua cairan yang tidak diperlukan.

Setelah semua manipulasi, massa yang dihasilkan harus ditempatkan di bawah tekanan semalaman, atau selama sehari - semakin banyak, semakin baik. Itu saja - produk sudah siap.

Patut dikatakan bahwa jika Anda menderita maag atau maag, tidak disarankan mengonsumsi keju kambing, atau Anda mungkin perlu mengurangi jumlah produk ini. Faktanya adalah ia memiliki keasaman yang tinggi, yang akan berdampak buruk pada gangguan pencernaan tersebut;
Keju buatan sendiri dapat disimpan selama 2-3 minggu, sebaiknya di lemari es. Sebaiknya dimasukkan ke dalam tas, agar tidak mudah terserang bakteri dan akibatnya tidak akan segera rusak;
Diantara minumannya, wine, bir dan kopi sangat cocok untuk produk ini. Perpaduan rasa minuman dan keju akan luar biasa;
Keju tidak memiliki bau yang spesifik, tidak seperti susu kambing, yang merupakan alasan bagus untuk mengubah susu menjadi produk yang lebih enak dan sehat;
Kelezatan yang disiapkan dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, bahkan sehari-hari.

Resep pai selai yang sangat lezat ada di halaman portal kami.

Cara memasak kentang Idaho yang sangat lezat - resep dengan foto dan rekomendasi langkah demi langkah.

Pai kental dengan ikan kaleng - baca cara menyiapkan hidangan ini.

Keju kambing buatan sendiri – 4 resep buatan sendiri yang lezat

Jika Anda ingin menikmati kelezatan yang alami, enak dan menyehatkan, buatlah keju kambing buatan sendiri. Lihat resep hebat dengan foto langkah demi langkah yang jelas. Pelajari seluk-beluk dan nuansa pembuatan keju lunak, keunikan nilai gizinya, dan ciri-ciri bahan tambahannya. Baca terus...

rumah
Katalog
Pilihan terbaik
Produk susu buatan sendiri
Keju Buatan-Rumah
Keju kambing buatan sendiri

Keju kambing buatan sendiri adalah kelezatan unik yang menyehatkan dengan cinta dan perhatian yang lembut untuk orang yang dicintai.

Temukan resep keju kambing buatan sendiri yang sempurna dan terbukti secara praktis di sumber gastronomi ide 1000.menu yang luar biasa lezat. Setelah mempelajari resep dasarnya, cobalah membuat keju yang lembut, berkalori tinggi atau pedas. Tambahkan berbagai bahan, bumbu dan rempah. Temukan kecanggihan asli Anda dalam rasa!

Sangat sulit untuk melebih-lebihkan manfaat keju kambing, mengingat keunikan zat bermanfaat dan mikroorganisme yang terkandung di dalamnya. Dan mengingat hipoalergenisitasnya, tidak adanya kolesterol dan mudah dicerna, produk ini hampir menjadi produk yang sangat diperlukan untuk sebagian besar orang dewasa dan anak-anak. Untuk membuat keju dasar sederhana, Anda memerlukan bahan-bahan minimal: susu kambing segar dan komponen asam yang memungkinkan susu ini mengental. Sebagai asam, Anda bisa menggunakan cuka meja atau sari apel, jus lemon, krim asam, keju cottage, dan kefir.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Lima resep keju kambing buatan sendiri tercepat:

Kiat Bermanfaat:
Whey yang tersisa dari keju selama proses dapat digunakan untuk membuat pancake.
Rasa keju kambing bisa divariasikan dengan menambahkan jinten, potongan paprika, dill, ketumbar dan rempah segar lainnya. Atau Anda bisa menaburkan keju yang sudah jadi dengan bumbu favorit Anda.

Keju susu kambing buatan sendiri: kehalusan persiapan

Keju merupakan salah satu produk favorit kita masing-masing. Beberapa orang menyukai ricotta klasik, beberapa lebih menyukai keju susu sapi tradisional, dan yang lain lebih menyukai keju kambing. Penganut pola makan sehat tahu betul bahwa produk ini berbeda dari produk lainnya dalam manfaatnya yang luar biasa. Oleh karena itu, banyak orang yang tertarik untuk mengetahui resep cara membuat keju susu kambing di rumah?

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

Mempersiapkan produk dari susu kambing bukanlah proses yang memakan waktu, namun membutuhkan kepatuhan terhadap resepnya. Untuk membuat keju kambing buatan sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

susu kambing – 3 liter;
keju cottage – 1 kg buatan sendiri atau dibeli di toko;
telur ayam - 1 buah;
soda – 1 sendok teh;
garam - sejumput kecil;
minyak sayur – cangkir.

Sekarang mari kita lihat inventarisnya. Berikut peralatan dapur yang akan digunakan untuk membuat keju kambing di rumah:

panci untuk susu;
panci untuk mandi air;
sendok kayu;
saringan;
kain kasa;
Mangkuk;
botol plastik dengan leher terpotong.

Cara membuat keju susu kambing di rumah

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan produk buatan sendiri.

Opsi No. 1 – klasik

Membuat keju kambing di rumah tidaklah sulit, Anda hanya perlu mengikuti resepnya dan melakukan langkah demi langkah berikut ini:

Pertama-tama, Anda perlu menuangkan bahan mentah utama ke dalam panci dan didihkan.
Tambahkan keju cottage ke dalam susu mendidih dan, aduk rata, masak dengan api besar selama sepertiga jam.
Setelah itu, tuang campuran dadih dan susu ke dalam saringan dan biarkan wheynya mengalir. Segera setelah cairannya benar-benar terpisah, tuangkan bahan mentah ke dalam mangkuk.
Tambahkan telur, garam, soda, dan minyak sayur ke dalam campuran susu dadih. Uleni campuran keju dan masukkan bersama mangkuk ke dalam penangas air selama sekitar 10 menit. Kami mulai menghitung waktu sejak air mendidih.
Dadih susu sudah direbus dan hampir siap. Yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dari penangas air dan memindahkannya ke botol plastik. Pada tahap ini, sangat penting untuk memadatkan massa secara menyeluruh sehingga produk jadi memiliki struktur yang padat.
Tempatkan keju botolan di lemari es dan biarkan dingin.

Nasihat! Jika Anda membuat keju untuk digunakan di kemudian hari, Anda bisa menyimpannya dalam botol plastik di dalam freezer. Sebelum digunakan, produk susu dimasukkan ke dalam lemari es dan setelah 1-1,5 jam siap dikonsumsi.

Opsi No. 2 – lembut

Untuk membuat keju dengan struktur yang sangat halus, gunakan petunjuk yang dijelaskan di bawah ini.

Produk apa yang Anda perlukan:

susu kambing – 2 liter;
keju cottage – 2 sendok makan;
krim asam tinggi lemak – 2 sendok makan;
cuka 6% - 1 sendok makan;
garam – 1 sendok teh.

Kami memanaskan bahan mentah utama hingga suhu 50°C.
Giling keju cottage dengan sedikit susu dingin dan tambahkan ke dalam massa susu utama. Tambahkan krim asam di sana. Dan jangan lupa untuk aktif mengaduk isi panci.
Rebus campuran susu dengan api kecil selama 15 menit. Setelah sekitar waktu ini, gumpalan susu akan mulai muncul di permukaan. Jika serpihan tidak terbentuk, tambahkan cuka - ini akan memulai proses fermentasi.
Setelah gumpalan susu terbentuk terakhir, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Kami juga menutupi bagian atas massa dengan kain kasa yang sama, dan memberikan tekanan di atasnya.

Setelah beberapa jam, keju akan siap disantap. Namun dalam kasus kami, untuk mendapatkan struktur yang halus, cukup dengan menahannya di bawah tekanan selama 30 menit.

Penting! Semakin lama Anda menyimpan keju di bawah tekanan, semakin padat strukturnya.

Jika Anda ingin membuat produk susu dengan kandungan lemak lebih tinggi, gantilah keju cottage dengan krim asam. Dimungkinkan juga untuk menambahkan herba, rempah-rempah, herba, dan bahkan potongan sayuran ke dalam massa susu, sehingga menghasilkan produk yang rasanya unik.

Seperti yang Anda lihat, membuat keju dari susu kambing tidaklah sulit - Anda hanya perlu mengikuti petunjuk yang dijelaskan di atas. Pastikan untuk mencoba membuat keju lezat dari susu kambing dengan tangan Anda sendiri, seluruh keluarga dan tamu Anda akan menyukainya.

Pasteurisasi dan pembuatan keju

Untuk menghindari bahaya, banyak pembuat keju melakukan proses yang disebut pasteurisasi pada bahan mentahnya. Selama pasteurisasi, susu mengalami perlakuan panas - pemanasan. Berkat ini, keberadaan bakteri patogen dalam susu dapat diminimalkan, serta umur simpan produk dapat diperpanjang.

Namun proses pasteurisasi mengganggu struktur protein susu, oleh karena itu, untuk mencapai koagulabilitas susu yang dibutuhkan, ditambahkan rennet setelah pasteurisasi.

Apa manfaat produk susu?

Keju jenis ini kaya akan vitamin dan mineral. Produk susu ini mengandung kalsium dalam jumlah besar, yang membantu memperkuat jaringan tulang. Selain itu, konsumsi kalsium secara teratur yang terdapat dalam produk ini dapat meminimalkan risiko terkena kanker usus besar dan payudara. Adapun dampak positifnya adalah sebagai berikut:

mengurangi kemungkinan terkena migrain;
normalisasi tekanan;
partisipasi aktif dalam normalisasi sistem saraf.

Komposisinya mengandung sejumlah probiotik - mikroorganisme biologis yang memiliki efek positif pada fungsi usus pada khususnya dan seluruh tubuh secara keseluruhan. Probiotik juga berpartisipasi dalam pembentukan pertahanan alami tubuh – kekebalan.

Keju susu kambing berbeda dengan jenis keju lainnya karena kandungan kolesterol dan natriumnya yang rendah, sehingga produk ini mungkin ada dalam makanan penderita diabetes dan riwayat penyakit jantung.

Produk yang dimaksud cepat dan mudah diserap tubuh. Zat yang terkandung dalam komposisinya merangsang metabolisme yang cepat, sehingga membantu tubuh menghilangkan kelebihan berat badan. Dan tentu saja varietas ini rendah kalori, sehingga merupakan pilihan ideal untuk nutrisi makanan.

Perlu juga dicatat bahwa keju jenis ini adalah produk hipoalergenik, karena laktoglobulin yang ada dalam komposisinya. Oleh karena itu, penderita intoleransi laktosa sapi akan dapat menikmatinya sepenuhnya tanpa takut akan akibatnya.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan dari semua hal di atas, mari kita rangkum:

Susu kambing, dan karenanya, keju yang dibuat darinya, adalah produk makanan yang sangat lezat dan sehat, mengandung seluruh gudang zat bermanfaat, vitamin, dan unsur mikro.
Bahkan pembuat keju pemula pun bisa membuat keju ini. Anda hanya perlu memiliki semua komponen dan peralatan dapur yang diperlukan. Dan Anda tidak membutuhkan terlalu banyak bahan. Hal utama dalam memasak adalah memperhatikan proporsi dan mengikuti instruksi. Dan yang lainnya adalah masalah teknologi.
Keju kambing buatan sendiri dapat dibuat unik dengan menambahkan bumbu, bumbu, dan rempah favorit Anda.

Bereksperimenlah dengan rasa dan dapatkan keju yang benar-benar unik!

Apa itu keju kambing?

Keju kambing merupakan produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kambing alami. Varietasnya yang keras, lunak, dan dadih diketahui. Ditambah pilihan dengan cetakan. Paling sering produk ditemukan dalam bentuk krim lembut. Ciri khas keju susu kambing adalah warnanya yang putih (karena tidak mengandung betakaroten). Nuansa lain menunjukkan penggunaan pewarna dalam produksi.

Keju yang dibuat dengan benar memiliki rasa yang enak dengan sedikit bumbu.

Yang paling penting dalam komposisi keju ini adalah zat seperti riboflavin, asam pantotenat, piridoksin, asam folat, sianokobalamin - vitamin B. Penting juga untuk menyebutkan retinol dan niasin, yang merupakan dasar pembentukan vitamin A dan PP. di dalam tubuh.

Total kandungan kalori produk per 100 gram adalah sekitar 290 unit. Mengandung minimal karbohidrat, sekitar 22 gram protein dan lemak. Dilihat dari komposisi nutrisinya, keju kambing merupakan produk makanan yang sangat cocok untuk orang dewasa maupun anak-anak. Selain itu, baik digunakan selama periode peningkatan aktivitas fisik.

Manfaat keju kambing:

Semua jenis keju kambing kaya akan nutrisi. Ini mengandung banyak kalsium, yang diperlukan untuk kesehatan, kekuatan jaringan tulang, gigi, rambut, dan kuku. Selain itu, asupan kalsium yang cukup dalam tubuh secara signifikan mengurangi kemungkinan terkena kanker usus besar dan kelenjar susu. Hal ini juga difasilitasi oleh probiotik yang juga terkandung dalam keju kambing. Mereka mengurangi risiko kanker, memperbaiki kondisi saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan makanan dan, tentu saja, meningkatkan kondisi sistem kekebalan tubuh.

Konsumsi rutin 2-3 potong produk ini mengurangi kemungkinan terjadinya migrain, membantu menormalkan tekanan darah, dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi seluruh sistem saraf.

Konsumsi secara teratur mengaktifkan proses metabolisme, yang mencegah tubuh menumpuk lemak. Oleh karena itu, meskipun kandungan kalorinya, Anda dapat dengan aman memasukkan keju ke dalam menu Anda tanpa takut menambah berat badan. Tentu saja, Anda tidak boleh memakannya dalam kilogram. 50 - 100 g saja sudah cukup untuk sepanjang hari.

Perlu dicatat bahwa keju mengandung sedikit kolesterol dan natrium. Oleh karena itu dapat digunakan untuk penyakit diabetes dan jantung. Produk ini hampir terserap seluruhnya, memenuhi tubuh dengan lemak jenuh yang sehat.

Menurut para ahli, konsumsi rutin produk ini dalam jumlah kecil membantu meningkatkan kesehatan sistem genitourinari. Ada juga bukti bahwa makan keju mengurangi rasa sakit saat menstruasi.

Produk ini sangat penting bagi orang-orang yang karena intoleransi terhadap susu sapi, tidak dapat mengonsumsi keju yang dibuat darinya. Keju susu kambing mengandung laktoglobulin, dianggap hipoalergenik, dan karenanya dapat dimasukkan dalam makanan Anda.

Bagaimana cara membuat keju kambing di rumah?

5 liter susu kambing

1½-2 tablet acidin-pepsin per 1 liter susu (resep Brynza)

Garam - secukupnya (dari 1 sendok teh hingga 1 sendok makan per 1 liter susu)

Jika Anda ingin membuat keju dari susu pasteurisasi, rebus dan dinginkan hingga suhu 36–38 °C. Panaskan susu segar hingga suhu ini. Tuang starter acidin-pepsin ke dalam susu yang sudah disiapkan, diencerkan dalam sepertiga gelas susu pada suhu kamar. Jika Anda memiliki kompor listrik, pastikan untuk menjauhkan panci dari kompor agar susu tidak memanas dan enzim tidak matang. Tutupi panci dengan penutup.

Setelah 30 menit - 1 jam, gumpalan padat akan terbentuk, tetapi terkadang Anda perlu menunggu sekitar 2 jam: waktunya tergantung pada jumlah starter. Tentukan kesiapan bekuan dengan menggunakan bilah pisau: jika setelah direndam dalam panci, bilahnya keluar bersih, maka bekuan sudah siap, yaitu partikel starter terkompresi dan tidak menempel pada bilah.

Jika Anda mendapatkan massa yang mirip dengan yogurt, tutup kembali panci dengan penutup dan biarkan selama 30 menit lagi. Massa seperti itu mungkin disebabkan oleh jumlah acidin-pepsin yang tidak mencukupi. Jika setelah 30 menit tambahan massa tidak mencapai kekentalan yang diinginkan, panaskan wajan sedikit, aduk massa hingga merata, dan masukkan ke dalam saringan halus. Setelah whey ditiriskan, Anda akan mendapatkan keju muda yang rasanya enak, tapi mungkin agak kering.

Jika bekuan telah matang dalam waktu 30 menit atau 1 jam, maka sedikit cairan berwarna kehijauan akan terpisah di sisi bekuan. Potong dadih menjadi kotak memanjang dan melintang dan biarkan di dalam whey selama 10 menit. Anda dapat mencampurkan massa keju nanti: dadih tidak akan lagi menyerap kelembapan, tetapi hanya akan melepaskannya ke bagian mana saja yang dipotong.

Pindahkan adonan ke dalam saringan kecil yang dilapisi kain katun, tambahkan garam (jangan tambahkan garam di wajan!), aduk dan padatkan. Ikat ujung kain dan letakkan massa di bawah beban. Potong campuran menjadi kubus secara berkala dan aduk agar whey lebih cepat terkuras.

Jika, karena tekanan kuat beban di tengah bekuan, terbentuk tonjolan di sisi-sisinya, potong 2-3 kali dan letakkan di lubang kosong untuk meratakan permukaan. Keesokan harinya Anda akan mendapatkan keju muda seperti keju Adyghe. Tempatkan dalam panci penyimpanan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara membuat Gaiskasli keju kambing lembut :

10–15 liter susu kambing

1–2 tablet abomin (Resep Keju Feta Buatan Sendiri)

Larutkan tablet abomin dalam setengah gelas air dingin dan tambahkan susu segar. Diamkan selama 40 menit hingga susu mengental, lalu aduk rata, tuang ke dalam cetakan tinggi yang berlubang di bagian bawah dan samping dan biarkan whey menetes, tambahkan garam di bagian atas adonan. Setelah 2 hari, keluarkan campuran dari cetakan dan, balikkan, beri garam pada sisi lainnya. Keju ini matang selama 3 minggu di lemari es.

Cara membuat keju kambing Crotten :

Crottin de Chavignolles adalah keju kambing yang lembut, berbentuk bulat kecil dengan diameter 4–5 cm, tinggi 3–4 cm, dan berat 60–130 g, keraknya bisa ditutup dengan cetakan berwarna putih atau biru. . Keju memiliki rasa yang enak dengan sedikit rasa asam dan sedikit rasa pedas.

"Crottin" berarti "kotoran kuda" dalam bahasa Perancis. Keju membenarkan nama yang tidak menggugah selera itu hanya secara eksternal, dan kemudian hanya setelah disimpan selama 4 bulan, ketika keju mengering menjadi kepala abu-abu kecil.

Produksi keju biasanya dimulai pada bulan Maret, saat kambing dibawa ke padang rumput. Keju musim semi muda sangat lembut dan memiliki rasa yang ringan dan tidak mengganggu. Di musim gugur, dihasilkan keju yang lebih tajam dengan aroma khas susu kambing.

Beberapa penggemar lebih suka menua keju yang dibuat pada musim semi hingga musim gugur. Hasilnya adalah keju tajam yang ditutupi kulit keras dan bagian dalamnya mengeras. Beberapa versi keju ini diproduksi di Perancis.

Crotten disajikan di akhir makan siang dengan buah dan roti, atau dipanggang dengan selada.

Bahan-bahan:

4 liter susu kambing, ¼ sdt. starter mesofilik, ⅛ sdt. rennet cair, ⅛ sdt. kalsium klorida, 1/32 sdt. cetakan Geotrichum candidum, 2 sdt. garam

Letakkan sistem drainase dari tikar sehingga cairan dapat melewatinya tanpa hambatan, dan letakkan cetakan crotten (10 pcs.) di atasnya.

Panaskan susu dalam wadah bersuhu 22 °C sambil diaduk, lalu angkat dan taburkan bubuk starter mesofilik dan cetak di permukaannya tipis-tipis, biarkan selama 3 menit. Aduk campuran susu secara perlahan, angkat lapisan bawah ke atas dengan sendok besar atau sendok berlubang. Tambahkan kalsium klorida ke dalam susu, larutkan dalam 50 ml air matang dingin. Larutkan rennet dengan cara yang sama. Campur semuanya lagi dengan gerakan lambat. Setelah 18-20 jam disimpan di bawah penutup pada suhu kamar, susu akan terpisah menjadi dadih dan whey bening. Tuang sisa cairan agar sebagian whey tetap berada di dasar. Kemudian keluarkan lapisan kecil keju dari dadih dan masukkan ke dalam cetakan. Prosesnya akan memakan waktu yang cukup lama, karena lapisan keju lambat laun akan mengendap di dasar dan menjadi lebih padat. Tempatkan lapisan keju dengan interval 20 menit. Tutupi cetakan dengan handuk atau serbet yang menyerap kelembapan dan biarkan hingga berjamur dan matang karena beratnya sendiri selama 2 hari. Setelah 24 jam, Anda perlu membalik cetakan agar keju dapat ditekan sendiri secara sama sisi.

Keluarkan kepala keju dari cetakan, taburi garam (¼ sdt) di kedua sisinya dan biarkan selama 24 jam di permukaan drainase, tutup dengan handuk. Tempatkan kepala keju dalam wadah besar. Alas drainase harus diletakkan di dalamnya, dan di bawahnya ada 2-3 lapis serbet kertas. Simpan keju di ruangan sejuk (8–10 °C) hingga 2 minggu. Periksa pelepasan kelembapan di dalam wadah secara berkala dengan mengeluarkan tisu basah dan menyeka tutupnya hingga kering. Untuk menciptakan kelembapan yang optimal bagi berkembangnya kultur jamur putih dan munculnya permukaan keriput pada keju, jangan memasang tutup wadah terlalu rapat. Simpan keju segar selama 5 minggu di lemari es, yang suhunya tidak melebihi 4–5 °C. Keju menjadi paling aromatik dan empuk pada hari penyimpanan ke-14 hingga ke-25.

Cara membuat keju Saint Maur:

Keju kambing ini terbuat dari susu murni yang tidak dipasteurisasi. Keju berbentuk silinder, panjang 16–17 cm, dan berat sekitar 250 g, di bawah kulit keju berwarna abu-abu berjamur terdapat daging buah berwarna putih empuk.

Itu dibuat dalam bentuk batang kayu dengan sedotan di dalamnya. Sedotan membantu mempertahankan bentuk keju dan menunjukkan produksi buatan tangan. Sekarang mereka memproduksi dua jenis: hanya dengan cetakan putih dan gaya lama - ditaburi abu. Saint Maur yang lembut ini membutuhkan waktu 15 hari untuk matang.

Bahan-bahan:

4 l susu kambing, ⅛ sdt. starter mesofilik, ⅛ sdt. kalsium klorida, 1/32 sdt. Bubuk cetakan Geotrichum candidum, 1/32 sdt. cetakan Penicillium candidum, ⅛ sdt. rennet cair, 2 sdt. garam.

Siapkan sistem drainase: letakkan rak kawat berkaki di dalam wadah yang dalam atau letakkan di atas mangkuk, letakkan alas drainase di rak kawat, letakkan cetakan keju secara vertikal di atas alas. Agar cetakannya tidak jatuh, Anda bisa menyambungkannya dengan karet gelang atau memasukkannya ke dalam cetakan Camembert.

Tuang susu ke dalam panci, aduk, hingga suhu 22 °C. Angkat panci dari atas api, taburkan starter mesofilik dan kedua jenis cetakan di permukaannya. Diamkan selama 3 menit agar bedak menyerap kelembapan. Campur seluruh volume susu dengan gerakan halus dari atas ke bawah menggunakan sendok berlubang. Larutkan kalsium klorida dalam 30 ml air dan tambahkan ke dalam susu. Larutkan juga rennet dalam 30 ml susu dan tambahkan ke dalam susu. Campur semuanya dengan sendok berlubang. Tutup panci dengan penutup dan biarkan susu matang pada suhu kamar selama 18 jam. Gumpalan yang stabil akan terbentuk, dengan lapisan whey di atasnya. Hapus kelebihan whey dengan cangkir atau sendok besar.

Gunakan sendok berlubang untuk mengumpulkan lapisan tipis dadih dan masukkan ke dalam cetakan. Jadi, lapis demi lapis dengan selang waktu 15 menit, Anda perlu memasukkan seluruh dadih ke dalam cetakan. Jangan terburu-buru mengisi cetakan: setelah beberapa jam dadih di dalam cetakan akan mengendap, dan Anda akan mendapatkan keju yang terlalu kecil, setengah ukuran cetakan. Tutupi cetakan dengan serbet dan biarkan hingga padat pada suhu kamar selama 24 jam. Selama waktu ini, Anda perlu membalik cetakan dengan keju sebanyak 4 kali, menutupinya dengan rak kawat dengan alas drainase. Tempatkan selapis serbet atau handuk kertas ke dalam wadah untuk menua keju.

Keluarkan keju dari cetakan, taburkan masing-masing ½ sdt. garam. Untuk versi klasik keju ini, taburkan lapisan tipis arang di atasnya melalui saringan. Jika ingin keju modern dengan kulit putih, jangan ditaburi arang. Kemudian letakkan keju dalam wadah di atas tisu. Tutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Hapus keju dan handuk kertas. Letakkan tisu baru di dasar wadah, alas drainase di atasnya, dan keju di atas alasnya. Tutup rapat dan biarkan matang selama 2 minggu di lemari es atau ruangan bersuhu 8°C. Selama waktu ini, putar keju seperempat putaran setiap hari untuk mempertahankan bentuknya dan memungkinkan jamur berkembang secara merata. Penting untuk memantau kelembapan: jika handuk kertas menjadi terlalu basah, maka harus dilepas. Setelah 2 minggu, bungkus keju dengan kertas khusus dua lapis atau masukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan simpan di lemari es selama 2-3 minggu lagi.

Cara membuat keju kambing Valencey:

Valence adalah keju Perancis yang terbuat dari susu kambing, dibuat berbentuk piramida terpotong, tinggi sekitar 7 cm dan berat 250 g, ditutup dengan cetakan berbulu halus dan ditaburi abu kayu. Abu pada permukaan keju selama pemasakan memungkinkan keju mengeras lebih baik, memberikan warna yang indah pada kulit dan mempercepat proses pematangan.

Kejunya memiliki rasa yang lembut, sedikit manis, mengingatkan pada hazelnut.

Keju valensi merupakan ciri khas provinsi Berry, yang memproduksi keju kambing terkenal lainnya (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Bahan-bahan:

4 liter susu kambing, ¼ sdt. starter mesofilik, 1/32 sdt. Bubuk cetakan Geotrichum candidum, 1/32 sdt. Bubuk cetakan Penicillium candidum, ⅛ sdt. larutan kalsium klorida, ⅛ sdt. rennet cair, garam, batu bara yang digiling halus

Panaskan susu hingga 22 °C, angkat. Taburi permukaan susu dengan bubuk starter mesofilik dan kedua jenis cetakan tersebut. Biarkan selama 3 menit agar bedak menyerap kelembapan. Kemudian dengan hati-hati campurkan seluruh volume susu dengan sendok berlubang. Encerkan rennet dalam 50 ml air dan tambahkan susu. Encerkan juga larutan kalsium klorida dalam 50 ml air dan tambahkan ke dalam susu. Campur semuanya, tutup panci dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama 18 jam (jika ruangan panas, kurangi waktunya menjadi 15 jam). Setelah 15-18 jam, gumpalan akan terbentuk, dan lapisan kecil whey akan terbentuk di atasnya. Hapus whey dari permukaan dengan sendok atau sendok besar. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan lapisan dadih setebal 1–1,5 cm dengan interval 15 menit dan masukkan ke dalam 4 cetakan. Bekuan tersebut akan menebal dan mengendap. Tutupi cetakan dengan handuk dan biarkan hingga padat dan matang selama 48 jam pada suhu kamar. Tiriskan whey dari wajan secara berkala.

Tempatkan dua lapis serbet kertas ke dalam wadah pemasakan dan letakkan alas drainase di atasnya. Taburi setiap roda keju dengan ¾ sdt. garam. Tempatkan 2 sdt dalam saringan. batu bara giling dan taburkan setiap roda keju. Ketuk perlahan permukaan keju dengan jari Anda agar arangnya tidak hancur. Tempatkan keju di atas tisu dalam wadah, tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Keluarkan keju dan tisu dari wadah. Tempatkan platform drainase atau beberapa lapis alas drainase di bagian bawah, dan letakkan keju di atasnya. Simpan keju selama 10 hari pada suhu 8 °C. Jika kelembapan menumpuk di bagian bawah wadah, keluarkan dengan serbet dan buka sedikit tutupnya. Kelembapan yang tinggi dapat menyebabkan terbentuknya bintik-bintik jamur biru, dan udara yang terlalu kering akan menyebabkan keju mengering, sehingga Anda perlu mengatur kelembapannya dengan menutup rapat tutup wadah. Setelah 10 hari, bungkus keju dengan kertas dua lapis atau masukkan rapat ke dalam wadah. Keju siap disantap. Dapat disimpan di lemari es hingga 2 bulan.

Resep masakan dengan keju kambing:

Sandwich dengan keju kambing goreng, tomat, dan acar:

2 kepala keju kambing mini
1 tomat
3 mentimun acar kecil
2 telur
6 potong roti tawar kaleng
4 sdm. sendok remah roti
2 sdm. sendok paprika
1 sejumput gula
6 sendok teh minyak zaitun

Potong tomat dan roti menjadi lingkaran tipis yang sama, potong tiap kepala keju kambing menjadi 3 lingkaran. Kocok telur, campur tepung panir dengan paprika. Celupkan lingkaran keju kambing ke dalam telur, gulingkan di remah roti dan goreng dengan 5 sendok teh minyak zaitun.

Letakkan irisan tomat di setiap irisan roti, taburi gula pasir, gerimis dengan sisa minyak zaitun dan taburi dengan irisan keju goreng. Sajikan, hiasi dengan irisan acar mentimun.

Sandwich dengan keju kambing, bawang goreng, dan kismis:

6 kepala keju kambing mini
1 ciabatta
1 bawang bombay cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm. sendok minyak zaitun
kismis - secukupnya

Potong roti secara diagonal menjadi 6 bagian. Goreng bawang bombay dengan minyak zaitun hingga bening, masukkan bawang putih dan tumis sebentar lagi, jangan sampai bawang putih berwarna coklat. Letakkan campuran bawang merah dan bawang putih di atas roti dan tuangkan sisa minyak goreng.

Potong setiap keju kambing menjadi dua dan letakkan 2 bagian di atas bawang bombay pada setiap irisan roti. Panggang dalam oven selama 2 menit dengan suhu 160°C hingga keju melunak. Sajikan dengan taburan kismis.

Buka pai dengan keju kambing dan zucchini:

100 gr keju kambing
1 buah zucchini berukuran sedang
11/3 cangkir tepung
1 sejumput gula
3 telur
2 sdm. sendok krim asam
1 sendok teh. sesendok cuka balsamic
1 genggam daun selada hijau diparut
180 gram mentega
minyak zaitun, merica dan garam - secukupnya

Kocok tepung, gula pasir, mentega dingin potong-potong dalam blender dan beri sedikit garam. Tambahkan 1 butir telur, 4 sdm. sendok makan air, cuka balsamic dan uleni hingga adonan terlepas dari dinding mangkuk blender. Gilas adonan yang dihasilkan, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan tusuk adonan dengan garpu.

Potong zucchini menjadi lingkaran, masak selama 2 menit dalam air asin, tiriskan dalam saringan dan biarkan air mengalir. Kemudian letakkan mug zucchini yang sudah disiapkan di atas adonan. Kocok telur dengan krim asam, campur dengan keju kambing, garam dan merica, letakkan di atas zucchini dan gerimis dengan minyak zaitun. Panggang dalam oven selama 25–30 menit pada suhu 180°C. Sajikan dengan taburan daun selada hijau.

Bagikan artikel ini dengan teman Anda di jejaring sosial!

Lebih lanjut tentang topik yang sama:

Marina Menulis,

Terima kasih banyak atas kumpulan resepnya, saya baru belajar cara membuat keju di rumah, tapi untuk acidin saya kurang suka sama sekali, lama larutnya dan tidak sempurna, itu meningkatkan waktu pembekuan susu. Rennet jauh lebih nyaman digunakan, saya beli Bakzdrav Rusia kami, berbentuk bubuk, larut sempurna, memberikan hasil keju yang maksimal, dan jika nanti dipanaskan dengan whey, Anda akan mendapatkan ricotta.

2 liter susu kambing segar;
1 sendok teh asam sitrat;
1/2 sendok teh garam dapur halus;
1 sendok teh. sesendok sayuran cincang halus (opsional).

Proses memasak:

Untuk memulai, campurkan 1 sendok teh asam sitrat dengan seperempat gelas air.
Aduk sampai asam benar-benar larut.

Panaskan susu dalam panci dengan api sedang hingga sekitar 88 derajat. C. (periksa dengan menggunakan termometer).

Kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan larutan asam sitrat ke dalam susu. Aduk rata.

Panaskan wajan dengan api kecil selama satu menit, jaga suhu tidak lebih dari 90 derajat Celcius. Anda akan segera melihat susu mengental. Jangan sampai mendidih!
Angkat panci dari atas api, tutup dengan penutup. Biarkan selama 10-15 menit.

Siapkan saringan dengan meletakkannya di atas mangkuk lebar. Lapisi saringan dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Saring keju cottage melalui kain tipis. Kumpulkan whey dari susu - ini adalah produk yang unik dan juga sangat menyehatkan. Jangan membuangnya!

Setelah keju cottage didiamkan dalam saringan selama 5-10 menit, campur perlahan dengan 1/2 sendok teh garam halus (bukan beryodium!). Cicipi sesuai selera Anda dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Pisahkan setengah dari massa dadih yang dihasilkan dan tambahkan peterseli cincang segar (atau bumbu lainnya, seperti daun bawang, adas, atau ketumbar). Saya membagi dadih kambing menjadi dua bagian dan menambahkan bawang bombay cincang menjadi satu bagian.

Peras sisa kelembapan melalui kain tipis (jangan berlebihan! Keju kambing harus lembut). Tempatkan dalam cetakan plastik atau bungkus dengan gulungan kertas lilin. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga mencapai konsistensi elastis akhir.

Sajikan keju kambing buatan sendiri dengan bumbu dengan salad sayuran.
Keju murni tanpa bahan tambahan sangat cocok dengan madu dan secangkir kopi, dengan roti putih dan mentega - apa pun yang Anda suka.
Selamat makan!

Dari susu kambing diperoleh keju dengan rasa yang khas, disukai oleh para pecinta...

Untuk memfermentasi susu, digunakan starter khusus atau asam sitrat dengan acidin pepsin (ini adalah tablet farmasi dengan enzim yang cocok untuk fermentasi). Untuk beberapa alasan, permulaan keju dijual dalam tas yang dirancang per 100 liter susu! Jika menurut Anda tas tersebut berukuran layak, maka sebenarnya tidak. Kantong itu beratnya hanya 1 g. Saya tidak punya pilihan selain memperkirakan jumlahnya dengan mata: Saya memotong ke dalam kemasan dan memeras beberapa butir penghuni pertama.

Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda perlu mengontrol suhu susu (baik kambing atau sapi), sehingga Anda memerlukan termometer kuliner atau multicooker dengan fungsi “yogurt” atau “multi-cook 30-40 derajat”.

Anda juga membutuhkan saringan dan kain kasa.

Untuk membuat keju susu kambing di rumah, siapkan bahan-bahannya sesuai daftar.

Sebelumnya saya memfermentasi susu untuk keju dengan asam sitrat dan asam pepsin, misalnya di resepnya, dan saya senang akhirnya bisa mencoba penghuni pertama yang spesial. Sourdough dapat dipesan di toko online.

Mencari tahu berapa banyak starter yang harus saya ukur untuk 1 liter susu kambing, saya cukup memeras beberapa butir melalui potongan kecil di kantong.

Saya pikir itu bisa saja lebih sedikit daripada di foto saya... Larutkan butiran penghuni pertama ke dalam sedikit air.

Kemudian tuangkan air dengan starter ke dalam susu, panaskan hingga 35 derajat. Aduk dan biarkan beberapa saat, susu lambat laun akan mengental dan terbentuk serpihan.

Massa yang dihasilkan harus disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Setelah whey terkuras, letakkan massa keju di bawah... alat press darurat.

Anda perlu mengeluarkan massa keju dari mesin press 2-3 kali, menghancurkannya menjadi beberapa bagian dan kemudian meletakkannya di bawah tekanan lagi.

Ketika massa keju sudah sangat padat, masukkan selama sekitar satu jam (dan ada pula yang mengaduknya semalaman) dalam larutan garam (sekitar 0,5 liter air dan garam - dari 2 sendok makan).

Untuk melakukan ini, pertama-tama potong keju menjadi irisan atau kubus.

Setelah diasinkan dengan cara sederhana ini, keju hampir siap disajikan.

Namun Anda dapat melakukan beberapa hal lagi: menguleninya lagi, menekannya lagi, lalu menyajikannya, atau membiarkannya matang di lemari es selama lima hari lagi.

Foto tersebut menunjukkan keju kambing buatan sendiri yang dibiarkan di lemari es selama empat hari setelah persiapan.

Sajikan keju kambing yang sudah jadi sebagai hidangan pembuka, sebagai bagian dari sandwich atau salad, dan juga bisa sebagai isian khachapuri dan pai atau roti pipih serupa lainnya.

Selamat makan!

Sebelum kita membahas cara membuat keju susu kambing, tidak ada salahnya kita mengingat kembali manfaatnya. Produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral, serta komponen bermanfaat lainnya, dan diserap jauh lebih baik daripada keju susu sapi. Harga keju kambing jauh lebih tinggi dibandingkan keju sapi. Namun, jika Anda membuat keju gourmet sendiri, Anda dapat mengurangi biayanya seminimal mungkin.

Kami menawarkan resep pilihan Anda untuk membuat keju lunak, olahan, dan keras.

Peralatan untuk pabrik keju rumahan

Untuk membuat keju kambing atau keju lainnya dengan tangan Anda sendiri, siapkan alat dan perlengkapan berikut ini:

saringan atau saringan
spatula kayu atau sendok dengan gagang panjang
kain kasa lebar
mixer dengan alat pengocok
kapasitas tinggi untuk mencambuk bahan
panci berdinding tebal untuk merebus susu
panci atau mangkuk untuk menampung whey
sarung tangan oven
2 talenan lebar
penindasan (bisa diganti dengan sebotol air)
cetakan keju
handuk, serbet.

Resep No. 1. Keju lunak

Bahan-bahan:

2 liter susu kambing
2 cangkir krim asam
6 butir telur ayam
sedikit jus lemon
2 sendok makan garam.

Persiapan

Kocok telur dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Sedikit demi sedikit tambahkan krim asam ke dalam busa telur. Kami mencapai homogenitas campuran.
Didihkan susu, kecilkan api. Garam.
Tambahkan telur dan krim asam ke dalam susu, aduk dengan spatula. Cairannya tidak boleh mendidih. Segera gumpalan yang mengental akan mulai terbentuk di permukaan, dan cairan akan berwarna kehijauan - inilah pemisahan whey.
Tutupi saringan dengan 2-3 lapis kain kasa dan letakkan di atas panci atau mangkuk untuk menampung whey. Saat whey dan dadih sudah benar-benar terpisah, kenakan sarung tangan dan tiriskan isi panci ke dalam saringan. Setelah sebagian besar cairannya terkuras, ikat keju dengan erat dengan kain kasa. Kami menempatkan kantong keju yang dihasilkan di antara talenan dan memberi tekanan di atasnya.

Setelah 6 jam, keju lunak akan siap. Sebelum menyajikan keju, disarankan untuk mendinginkannya.

Resep No. 2. Olahan keju kambing

Bahan-bahan:

0,5 kg dadih kambing diolah sesuai resep sebelumnya
2 sendok makan mentega
adas cincang halus
1 sendok teh soda kue
sedikit garam.

Persiapan:

Campurkan keju cottage yang diperas dengan dill, soda, dan sedikit garam.
Tempatkan mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan. Jika sudah meleleh, tambahkan keju cottage dan kecilkan api menjadi sedang.
Aduk terus menerus dan terus menerus. Saat massa keju mulai meregang, pindahkan ke cetakan dan dinginkan.

Resep No. 3. Keju kambing keras

Bahan-bahan:

3 liter susu
1 kg keju cottage buatan sendiri
1 butir telur ayam
1 sendok teh soda kue
setengah gelas minyak bunga matahari
garam.

Persiapan:

Dalam panci, campurkan keju cottage dengan susu, campur dengan mixer dengan alat tambahan auger.
Didihkan campuran ini, aduk, masak dengan api kecil selama 20 menit.
Tempatkan massa yang dihasilkan dalam saringan dengan saringan kain kasa dan peras.
Pindahkan keju ke dalam mangkuk, kombinasikan dengan mentega, telur, soda, dan garam. Uleni seperti adonan. Kemudian masukkan ke dalam panci dan masukkan ke dalam penangas air.
Masak selama seperempat jam.
Tempatkan keju dalam cetakan dan letakkan beban di atasnya. Setelah 3 jam, keluarkan beban dan masukkan cetakan ke dalam lemari es. Keju lezat sudah siap!