Ada banyak resep membuat lecho. Saya pikir di Hongaria mereka mempersiapkannya secara berbeda. Tapi resep lecho Hongaria kami yang paling terkenal hanya membutuhkan dua bahan utama - tomat dan paprika. Mempersiapkan lecho ala Hongaria sangat sederhana, dan hasilnya luar biasa.
Untuk lecho, saya mengambil paprika merah berdaging. Anda bisa menggunakan lada lainnya, tetapi lada merah berdinding tebal di lecho adalah sesuatu yang luar biasa! Sausnya juga sangat enak. Anda bisa menuangkannya di atas lauk, Anda bisa mencelupkannya ke dalam roti, atau Anda bisa menambahkannya ke borscht.
Ayo siapkan bahannya: cuci paprika dan tomat. Tomat bisa dihaluskan, tapi tetap harus dihaluskan. Tomat juga bisa diambil dari varietas yang berdaging.
Untuk membuat pure tomat, saya memasukkan tomat ke dalam juicer. Saya akan memberikan ampasnya dua kali lagi. Saya mendapat jus tomat kental. Saya akan membiarkan jusnya mendidih, seharusnya berkurang sekitar setengahnya.
Saya akan memotong batang paprika, membiarkan paprika utuh (untuk isian). Potong lada menjadi potongan melintang. Kami akan mendapatkan cincin.
Tambahkan garam, gula, cuka, rempah-rempah, dan minyak bunga matahari ke dalam massa tomat rebus.
Tambahkan paprika dan sepotong cabai. Anda juga bisa mengambil cabai bubuk, lalu Anda hanya perlu sejumput saja. Taruh lecho di atas api, didihkan dan masak selama 25 menit di bawah tutupnya sambil diaduk. Sebelum selesai memasak, cicipi lechonya, dan bila perlu tambahkan gula dan garam sesuai selera.
Sterilkan tutup dan stoples.
Tempatkan lecho panas ke dalam stoples.
Tutup stoples dengan rapat menggunakan tutup kaleng yang dapat diputar atau tutup kaleng biasa.
Balikkan lecho dan biarkan hingga dingin.
Lecho Hongaria sudah siap. Kami menyimpannya di tempat yang dingin dan menggunakannya sebagai hidangan pembuka atau sebagai tambahan hidangan utama.
Dasar lecho adalah saus tomat yang lezat, buket rempah-rempah dan rempah-rempah, perbandingan garam, gula, dan mentega yang dipilih dengan baik. Giling tomat yang matang dan padat dalam blender atau potong dengan pisau, dan didihkan dalam wadah bertepi lebar. Untuk menghilangkan biji dan kulitnya, gosok tomat yang sudah lunak melalui saringan. Masak sambil diaduk terus-menerus untuk mempercepat penguapan cairan, hingga konsistensi krim asam kental, lalu tambahkan garam dan gula sesuai takaran di atas.
Siapkan saus pedas untuk sausnya: setelah mengeluarkan biji dari cabai, potong ketumbar, bawang putih, dan allspice. Potong kecil-kecil cabai, buang bijinya, menjadi kubus yang sangat kecil dan taburi dengan cuka untuk melunakkan rasa pahitnya.
Masukkan semua bahan ke dalam saus dan masak selama 3-4 menit.
Saat saus mendidih di dalam panci, siapkan lada: potong menjadi dua bagian, buang bijinya, dan bilas. Paprika paling sering dipotong-potong di seluruh buah - irisannya tidak terlalu panjang, dimasukkan ke dalam stoples dan terlihat bagus di mangkuk salad atau perahu saus.
Tuangkan saus di atas paprika sampai irisannya hampir tertutup cairan. Tuang minyak sayur secukupnya dan masak dengan api kecil. Lecho pedas untuk musim dingin tidak dimasak dalam waktu lama - hanya membutuhkan waktu 10-12 menit agar irisan lada menjadi lebih lembut, diisi dengan saus dan aroma rempah. Beberapa menit sebelum dimatikan, tuangkan cuka ke dalam lecho yang mendidih dengan api kecil dan aduk.
Isi stoples yang sudah disterilkan dengan cepat dengan lecho mendidih dan tutup rapat. Karena waktu memasak paprika yang dicincang halus sudah cukup, tidak ada gunanya mempasteurisasi stoples. Selain itu, perlakuan panas tambahan akan memperburuk rasanya secara signifikan - itu hanya lada rebus.
Sebenarnya, ada banyak resep lecho: dengan wortel dan terong, bawang goreng, akar aromatik - tak terhitung jumlahnya. Pilihan termudah, mendekati resep klasik, adalah lecho pedas dengan bawang putih, cabai, dan ketumbar pedas. Resepnya memikat dengan kemudahan persiapan dan rasanya yang luar biasa: aromatik, harum, agak pedas - lecho asli harusnya persis seperti ini. Selamat makan!
Mengikuti jejak Berang-berang...
Saya mungkin terlambat dengan resepnya, tapi saya yakin itu ada di situs. Benar, saya belum yakin yang mana.Nah, bagi yang masih belum membuat jajanan dunia untuk malam panjang musim gugur, semoga bermanfaat.
Lecho adalah produk kultus Hongaria, karena kawan-kawan di sana benar-benar tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan begitu banyak paprika manis. Dan saya akan menyebut lada ini bukan Bulgaria, tapi Hongaria. Secara umum, kita perlu memperhatikan masakan Hongaria. Mereka bahkan memasukkan paprika ke dalam makanan penutup... Omong-omong, jika Anda membutuhkan jus kelapa, kami sarankan untuk mengunjungi situs web foco.ru. Di sini Anda dapat membeli minuman yang sangat enak dan menyehatkan.
Namun menyiapkan lecho yang “benar” bukanlah 26 kasus Hongaria - ini adalah sains! Dan ilmu seperti inilah yang pernah diajarkan kepada saya oleh Berang-berang khulinar, yang karena keadaan untuk sementara waktu terbatas dalam kulinernya, namun karyanya tetap hidup!
Jadi untuk menyiapkan lecho merk GLOBUS kita perlu paprika:
Saya punya sekitar 3 kg. Tomat:
Sedikit kurang dari satu kilogram. Kami juga mengambil wortel(3-4 buah), bawang bombai(4 hal), bawang putih(kepala), salo babi, paprika kering, cuka anggur putih, garam/gula. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan merica. Sangat sedikit.
Sementara itu, dalam wadah yang sesuai, lelehkan sedikit lemak babi hingga menjadi kerupuk:
Sesuai saran Beaver, kami mengemil minuman yang sesuai dengan kerupuk, dan menggoreng bawang bombay dengan lemak yang dihasilkan hingga transparan:
Tambahkan wortel, potong tipis-tipis:
Tambahkan satu sendok makan wig kering dan aduk. Nah, lalu karakter utama dari acara tersebut – lada dipotong-potong menurut “pakar dunia”:
Aduk dan tambahkan tomat. Kecilkan api, tutup dan masak semuanya selama 30-35 menit. Tidak lebih! Kemudian tambahkan bawang putih cincang, cuka putih (saya menambahkan tiga sendok makan untuk jumlah merica saya. Dua sendok makan garam dan dua sendok makan gula:
Campur perlahan dan didihkan di bawah tutupnya selama 8-10 menit.
Singkatnya, sambil mencicipi, bawalah cairan itu ke rasa yang kaya. Sedikit lebih banyak dari yang Anda kira "normal" - karena lada akan menyerap semua ini dan lecho tidak lagi sekaya yang Anda bayangkan saat dibumbui panas. Eh...dijelaskan dengan jelas?..
Leczo Hongaria
Ide kami tentang lecho dibentuk dari toples merek Globus, yang sudah dikenal semua orang sejak dahulu kala berkat pengiriman dari “persaudaraan Hongaria”. Masih banyak orang yang berpendapat demikian lecho- ini adalah salah satu jenis menyiapkan sayuran untuk musim dingin! Hanya irisan paprika rebus yang mengapung di saus tomat manis yang samar-samar menyerupai apa yang selalu muncul di meja orang Hongaria - terlepas dari pendapatan dan posisi mereka.
Tentu saja kita harus mulai dengan fakta bahwa banyak sekali varietas lada yang tumbuh di Hongaria. Untuk lecho, tipe khusus digunakan - bukan merah, dan bukan hijau, dan bukan kuning, tapi... putih! Di samping itu paprika, masih diperlukan untuk pengobatan tomat matang, sebaiknya digiling Dan bawang bombai. Terbaik untuk menggoreng lemak babi, tapi ternyata enak juga dengan minyak sayur.
Ini adalah rangkaian produk utama. Secara umum, ada banyak pilihan pengobatan: dengan telur, dengan sosis atau Sosis, dengan brisket asap, dengan nasi, dengan katroshka, dengan jamur, dengan bawang putih, dengan cabai...
Orang Hongaria makan lecho panas sebagai hidangan utama - dengan roti putih segar, sungguh nikmat!
Lecho juga populer di luar Hongaria. Tentu saja, tidak semua tempat memiliki paprika khas Hongaria, sehingga dibuat dari apa yang tersedia. Menariknya, di negara lain lecho bertransformasi, memperoleh ciri khas lokal. Jadi, di Rusia dan di lingkungan sekitar, merupakan kebiasaan untuk memakannya sebagai hidangan pembuka dingin - versi kaviar sayuran. Di Jerman Ini adalah lauk sayuran yang populer untuk daging, terutama dari panggangan.
RESEP LECHO
DIPERLUKAN:
1kg lada
700 gram tomat
2 bawang bombay besar
Garam, merica, gula pasir secukupnya
2 sdm. aku. lemak babi atau 4-5 sdm. aku. minyak sayur
Bawang putih
Sayuran hijau (daun peterseli, seledri)
Sosis pedas (seperti sosis cabanossi setengah asap)
Paprika bubuk manis
CARA MEMASAK
1. Potong tomat secara melintang, tuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa menit, buang kulitnya dan potong kasar, buang intinya.
2. Buang dahan lada, kupas dari biji dan selaputnya, potong-potong bentuk sewenang-wenang berukuran 3x3 cm.
3. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin atau kubus, cepat goreng dalam wajan lebar dengan lemak babi atau minyak sayur yang sangat panas, tambahkan paprika, aduk, goreng hingga agak lemas. Anda bisa menambahkan satu sendok makan pasta tomat - ini akan membuat saus lebih kental dan warna serta rasanya lebih pekat.
4. Tambahkan tomat, garam dan merica, aduk, didihkan, tutup dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Anda bisa memasukkan segenggam nasi untuk dimasak bersama sayuran.
5. Buka tutupnya, periksa garam dan gula, tambahkan bawang putih dan rempah-rempah. Jika perlu, masak lagi tanpa tutup selama 10-15 menit hingga kekentalan yang diinginkan.
6. Sesaat sebelum memasak selesai, Anda bisa menambahkan sosis atau sosis yang dipotong-potong ke dalam lecho.
OMONG-OMONG: Pilihan yang sangat umum: orak-arik beberapa butir telur dan aduk ke dalam lecho panas sebelum disajikan.
Kita membutuhkan: 1 sdm = 250 ml
- 2 kg tomat, berat bersih
- 2,5 kg paprika manis
- 0,5 sdm. minyak sayur
- 0,5 sdm. Sahara
- 1 sendok teh. dengan setumpuk garam
- 30 bh merica hitam
- 1 sendok teh. cuka 9%
Persiapan:
1. Cuci tomat, buang batangnya, potong bagian yang rusak dan cincang atau blender. Jika tomat berkulit tebal, buang kulitnya sebelum melakukan ini.
2. Letakkan panci berisi tomat yang sudah dipilin di atas api, tambahkan gula pasir, garam, aduk, masak hingga mendidih, 15-20 menit.
3. Kupas paprika dari bijinya dan potong-potong sesuai selera: kotak, irisan, sedotan. Masukkan saus tomat dan rebus (setelah mendidih) selama 20 menit, lalu tambahkan merica dan cuka, aduk, rebus selama 5 menit.
4. Tempatkan lecho dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya. Terbalik dan tertutup , biarkan hingga dingin.
Kuban lecho dengan bawang putih
Kita butuh:
- 2 kaleng 380 gram pasta tomat
- 300 gram bawang putih
- 5kg paprika
- 250 gram gula pasir
- 300 gram minyak sayur
- 100 gram garam
- 1 bungkus peterseli
- 200 gram cuka 6%.
Persiapan:
1. Encerkan pasta tomat dalam 0,7 liter air dan nyalakan api.
2. Kupas dan potong bawang putih sesuai selera, lalu masukkan ke dalam tomat.
3. Tambahkan gula pasir, garam, minyak sayur ke dalam tomat, aduk dan didihkan.
4. Potong peterseli dan tambahkan ke dalam adonan.
5. Kupas paprika dan potong-potong, lalu setelah campuran tomat mendidih, masukkan. Tuangkan cuka ke dalam campuran dan masak selama 20 menit sampai lada menjadi lunak , tapi itu tidak akan mendidih.
6. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dan tutup hangat hingga dingin.
Lecho lezat untuk musim dingin, resep yang sudah terbukti
Kita butuh:
- 2kg tomat
- 3 kg paprika
- 10-12 buah. Bawang
- 1 sendok teh. minyak sayur
- 1 sendok teh. Sahara
- 100 ml cuka meja 9%.
- garam secukupnya
Persiapan:
1. Siapkan toples: cuci bersih dan masukkan ke dalam oven untuk disterilkan, pada suhu 120-130 derajat selama 5-7 menit. Rebus tutupnya dalam air selama 10 menit.
2. Kami memasukkan tomat melalui penggiling daging (dengan atau tanpa kulit), bumbui dengan gula, garam, minyak sayur, campur dan nyalakan api hingga panas.
3. Kupas bawang bombay dan potong sesuai keinginan: kubus, cincin, setengah cincin. Kami mengirimkannya ke massa tomat. Aduk dan didihkan dan masak selama 1-2 menit.
4. Kupas dan potong lada menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke dalam massa tomat. Rebus selama 15 menit, lada harus lunak. Tambahkan cuka dan aduk.
5. Pindahkan ke stoples dan gulung.
Lecho asli dalam bahasa Hongaria
pilihan pertama
Kita butuh:
- 3 kg paprika manis
- 1kg tomat
- 3-4 wortel
- 4 bawang bombay
- 1 kepala bawang putih
- 50 g lemak babi
- 1 sendok teh. paprika kering
- 3 sdm. cuka anggur putih, merica)
- 2 sdm. garam, dengan slide
- 2 sdm. gula untuk dicicip
- 1 ikat sayuran
- 1-2 lembar daun salam
Persiapan:
1. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin.
2. Potong lemak babi menjadi kubus dan goreng hingga terbentuk kerupuk, lalu goreng bawang bombay dengan lemak tersebut hingga transparan.
3. Kupas dan potong wortel menjadi lingkaran, campur dengan paprika.
4. Cuci paprika, buang bijinya dan potong-potong setebal 1 cm.
5. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya dan masukkan sisa sayuran ke dalam panci, didihkan dengan api kecil selama 30 menit.
6. Kupas bawang putih dan lewati alat press, masukkan ke dalam panci bersama paprika.
7. Tambahkan cuka anggur, garam, gula ke dalamnya, aduk, tambahkan daun salam dan didihkan di bawah tutupnya selama 9 menit. Kita cicipi apa yang kurang, garam dan gula, tambahkan. Hiasi lecho yang sudah jadi dengan bumbu. Lecho bisa langsung dimakan, atau direbus lagi selama 5 menit, ditaburi bumbu dan digulung ke dalam stoples.
pilihan ke-2
Kita membutuhkan: 1 sdm = 200 ml)
- 1 liter air
- 200 gram minyak sayur
- 200 gram cuka 9%.
- 2 sdm. garam
- 5-6 sdm gula atau 5-6 sdm. dengan setumpuk madu
- 1 kepala bawang putih
- 20-30 merica
- 4 kg lada kupas
Persiapan:
1. Potong lada menjadi irisan atau kotak.
2. Tuang air, minyak sayur, cuka, garam, siung bawang putih, allspice ke dalam panci, aduk, bumbui dengan madu dan didihkan.
3. Masukkan lada ke dalam larutan mendidih dalam porsi, dalam tiga tahap, batch pertama, siapkan, masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan porsi lainnya, dan seterusnya. Setelah itu, masukkan kembali semua bagian ke dalam panci bersama sirup dan biarkan mendidih, tutup, sampai lada bening selama 10 menit.
4. Masukkan ke dalam stoples dan gulung.
Lecho "Lada"
Kita butuh:
- 2,5kg tomat
- 1 kg paprika
- 1 potong bawang bombay
- 1,5 sdt. garam
- 2 sdm. Sahara
- 3-4 lembar daun salam
- 3-4 siung bawang putih
- 1 buah cabai
- 0,5 sdm. cuka 9%
- 3 sdm. minyak sayur yang tidak dimurnikan
Persiapan:
1. Masukkan tomat melalui penggiling daging dan nyalakan api. Jika sudah mendidih, rebus selama 15 menit.
2. Cincang halus lada yang sudah dikupas menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin, bawang putih menjadi irisan, dan potong cabai.
3. Masukkan merica, bawang merah, dan bawang putih ke dalam adonan tomat. Tambahkan garam, gula, cabai, dan daun salam. Didihkan, angkat daun salam, tambahkan minyak sayur dan cuka. Campur semuanya dan masukkan ke dalam stoples , menggulung.
Lecho menurut resep dari celengan nenek saya
pilihan pertama
Kami membutuhkan : untuk 15 buah toples 700 gr
- 5kg tomat
- 3 kg paprika manis, hijau dan merah
- 2kg bawang bombay
- 2kg wortel
- 2-3 awal peterseli
- 200 gram gula pasir
- 200 gram minyak sayur
- 100 gram cuka 9%
- garam secukupnya
Persiapan:
1. Tomat dan sayuran hijau, potong halus, wortel menjadi irisan, sayuran lainnya menjadi irisan.
2. Nyalakan api dan rebus selama 20 menit, lalu masukkan ke dalam stoples dan gulung.
pilihan ke-2
Kita butuh:
- 2kg tomat
- 1 sendok teh. minyak sayur
- 1 sendok teh. Sahara
- 2 sdm. garam
- 5 wortel besar
- 1 sendok teh asam asetat atau sitrat
Persiapan:
1. Masukkan tomat melalui penggiling daging. Tambahkan garam, gula pasir dan minyak sayur, taruh di atas kompor, sambil diaduk, didihkan.
2. Parut wortel di atas parutan kasar dan tambahkan ke dalam campuran tomat, rebus selama 15 menit.
3. Kupas lada dari bijinya dan masukkan ke dalam tomat, rebus selama 15 menit.
4. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam asetat atau asam sitrat. Pindahkan ke stoples dan tutup rapat.
Lecho Bulgaria dari resep rumah
Kita butuh:
- 2,5 kg paprika
- 2-3 potong cabai
- 1 sendok teh. air
- 1 sendok teh. sari cuka (encer)
- 2 liter jus tomat
- 1/2 sdm. minyak sayur
- 2 sdm. garam
- 150 gram gula pasir
Persiapan:
1. Kupas lada dari bijinya dan potong sesuai selera.
2. Cincang halus cabai.
3. Encerkan sari cuka dengan air.
4. Tuang jus tomat ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan mentega tanpa lemak, garam, gula ke dalamnya, didihkan dan masak selama 10 menit.
5. Tambahkan paprika cincang dan paprika pahit di sini, campur dan rebus selama 20 menit, paprika jangan terlalu matang. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sari cuka dan aduk.
6. Pindahkan lecho yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung.
Selamat makan!
Memuat...