Makarel asap panas yang belum dikupas. Mempersiapkan bumbu marinasi terbaik untuk ikan tenggiri asap panas

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan makarel asap panas dan dingin di rumah

2018-05-05 Ekaterina Lyfar

Nilai
resep

4916

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

17 gram.

12 gram.

Karbohidrat

1 gram.

185 kkal.

Opsi 1: Resep klasik makarel asap di rumah

Makarel asap paling sering muncul di meja kami saat hari raya. Ini cocok dengan lauk apa pun dan bisa dijadikan camilan untuk bir dan minuman lainnya. Namun di toko-toko Anda sering menemukan ikan dengan kualitas yang kurang memadai. Lebih baik merokok sendiri, apalagi tidak terlalu sulit.

Bahan-bahan:

• Makarel - 1 kg;
• Garam - 40 gram;
• Gula - 10 gram.

Resep langkah demi langkah makarel di rumah asap

Sebelum mulai memasak, Anda perlu mencairkan ikan. Untuk melakukan ini, isi bangkai dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam.

Buang insang, kepala dan isi perut ikan. Bilas punggungan secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa darah.

Gosok ikan tenggiri dengan garam dan gula. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu halus, seperti lada putih. Biarkan ikan dalam suhu dingin selama 4 jam.

Bilas bangkai atau keringkan dengan handuk bersih. Biarkan mengering selama satu jam lagi di udara segar.

Lapisi bagian bawah perokok dengan serutan buah. Anda tidak perlu memasukkan terlalu banyak serpihan kayu, jika tidak, asapnya akan terlalu tajam.

Nyalakan api di bawah rumah asap. Saat mulai berasap, Anda perlu memasukkan parutan ikan tenggiri ke dalamnya.

Setelah 10 menit, buka tutup rumah asap. Keluarkan asapnya, lalu tutup kembali pancinya.

Dalam setengah jam makarel akan siap. Itu harus benar-benar dingin di dalam rumah asap. Baru setelah itu Anda dapat membuka tutupnya dan mulai mencicipi.

Sangat penting untuk memilih serbuk gergaji yang tepat. Gunakan hanya kayu keras, pohon buah-buahan sangat ideal. Tumbuhan runjung dapat memberikan rasa pahit pada ikan karena kandungan resinnya yang tinggi. Anda dapat menggabungkan beberapa jenis serbuk gergaji untuk mendapatkan rasa dan aroma yang tak terlukiskan.

Opsi 2: Resep cepat untuk makarel asap

Untuk menghemat waktu, Anda bisa membersihkan ikan yang belum sepenuhnya dicairkan. Ini akan memudahkan Anda memotong ikan tenggiri karena teksturnya tetap kokoh.

Bahan-bahan:

• Makarel - 1 kg;
• Asap cair - 15 g;
• Garam kasar - 15 g.

Cara cepat memasak ikan tenggiri asap

Bilas ikan yang sudah dicairkan. Potong kepalanya, sobek perutnya. Keluarkan isi perut dari setiap bangkai.

Bilas kembali ikan tenggiri, pastikan tidak ada lapisan hitam yang tertinggal. Keringkan bangkai dengan tisu dan gosok bagian dalam dan luar dengan garam.

Masukkan ikan ke dalam kantong kue. Biarkan selama 40 menit. Setelah setengah jam, Anda bisa menyalakan oven dengan suhu 200° agar ada waktu untuk pemanasan.

Tuang asap cair ke dalam kantong. Sebarkan ke seluruh permukaan ikan. Ikat tas dan masukkan adonan ke dalam oven selama 25 menit. Tunggu hingga dingin sebelum disajikan.

Jika Anda punya waktu, lebih baik mencairkan ikan secara bertahap. Pertama, pindahkan dari freezer ke kulkas. Setelah beberapa jam, Anda bisa mengeluarkan ikan tenggiri dan membiarkannya di dalam ruangan. Setelah kelebihan cairan terkuras, mulailah membersihkan dan memasak ikan.

Opsi 3: Merokok makarel di rumah dalam oven

Dalam resep cepatnya, kami sudah mencoba memasak makarel di dalam oven. Ada metode yang lebih rumit dan memakan waktu. Ikannya ternyata sangat enak dan harum bahkan tanpa rumah asap!

Bahan-bahan:

• Makarel - 1 kg;
• Garam - 200 gram;
• Gula - 100 gram;
• jus lemon - 30ml;
• Air - 2 liter;
• Bawang putih - 3 siung.

Resep langkah demi langkah

Peras bawang putih ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan garam dan jus lemon. Haluskan semua bahan. Anda bisa menambahkan bumbu apa saja jika mau.

Panaskan airnya. Jika sudah mendidih, masukkan gula pasir dan pasta bawang putih. Aduk hingga bahan kering larut.

Rebus bumbu marinasi selama 5-7 menit, sekaligus cuci ikan dan buang semua kelebihannya.

Tuangkan marinade di atas makarel. Biarkan hingga benar-benar dingin di dalam ruangan, lalu pindahkan ke lemari es selama 12 jam. Setelah itu, cairan harus dikeringkan. Tunggu hingga ikan benar-benar kering (2-3 jam).

Panaskan oven hingga 180°. Selagi memanas, siapkan kuali besar. Tempatkan serbuk gergaji alder di bagian bawah dan letakkan selembar kertas timah di atasnya. Buat beberapa lubang di dalamnya.

Tempatkan rak kawat di atas kertas timah. Anda harus meletakkan makarel di sana. Tutup kuali dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.

Periksa dengan cermat ikan yang ingin Anda beli. Tentu saja, lebih baik membeli bangkai segar, tetapi hal ini tidak selalu memungkinkan. Pastikan warna ikan tenggiri seragam, elastis, dan tidak berubah bentuk. Jika ada kerusakan atau bintik kuning di suatu tempat, lebih baik menolak pembelian.

Opsi 4: Makarel asap panas

Jika Anda menyukai metode pengasapan panas, pastikan untuk mencoba resep ini. Ingatlah bahwa ikan tenggiri ini bisa disimpan tidak lebih dari 6 hari. Itu harus disimpan di tempat yang kering dan sejuk.

Bahan-bahan:

• Makarel - 1 kg;
• Garam - 100 gram;
• Lada bubuk, bumbu sesuai selera.

cara memasak

Bilas setiap bangkai secara menyeluruh. Kepala dan siripnya tidak perlu dipotong, tetapi bagian dalamnya harus dibuang.

Haluskan bumbu dengan garam dalam lesung. Berkat ini, rasa dan aromanya akan lebih terasa.

Gosok ikan luar dan dalam dengan campuran bumbu. Bungkus bangkai dengan kertas timah dan biarkan di lemari es selama sehari. Selama waktu ini, Anda perlu membalik ikan tenggiri beberapa kali.

Tempatkan serbuk gergaji di dalam pengasap. Menyalakan api.

Sebarkan bangkai ikan secara merata di permukaan rumah asap. Mereka tidak boleh saling menyentuh. Asap makarel selama setengah jam dengan api sedang.

Jika Anda tidak memiliki rumah asap khusus, Anda bisa menggunakan pemanggang dan parutan biasa. Ember logam dengan penutup juga cocok untuk keperluan ini.

Opsi 5: Makarel asap dingin

Paling sering, makarel diasap dingin. Hal ini disebabkan karena karkasnya banyak mengandung lemak sehat. Selama pengasapan panas, mereka meleleh begitu saja.

Bahan-bahan:

• Makarel - 1 kg;
• Air - 1 liter;
• Gula - 10 gram;
• Garam - 100 gram;
• Daun salam, pala, hitam dan allspice.

Resep langkah demi langkah

Cairkan ikannya. Bilas setiap bangkai hingga bersih, potong insang dan isi perut. Bilas kembali ikan tenggiri dengan air dingin dan keringkan.

Panaskan airnya. Saat mendidih, Anda perlu menambahkan garam, gula, dan rempah-rempah. Aduk sampai butirannya benar-benar larut, lalu angkat campuran dari api.

Tunggu hingga air garam benar-benar dingin. Tuangkan cairan pada suhu kamar di atas makarel. Tutupi bejana dengan penutup dan beri tekanan di atasnya. Biarkan ikan diasinkan di lemari es selama 2 hari.

Bilas makarel sampai bersih untuk menghilangkan sisa garam. Buka perutnya dan kencangkan dengan tusuk gigi atau korek api. Biarkan ikan benar-benar kering.

Gantung bangkai di tempat yang berventilasi. Biarkan di sana selama 2-4 jam.

Jika ikan sudah agak kering, ikan bisa dipindahkan ke ruang pengasapan. Ikan tenggiri akan digantung di sana selama 24 jam. Pastikan suhunya tidak melebihi 25°.

Jika rasa ikan tenggiri terlalu asin, Anda juga bisa merendamnya dalam air dingin. Cairan perlu diganti setiap jam. Prosedurnya harus dilakukan sebelum merokok dimulai.

Opsi 6: Makarel dalam asap cair dengan kulit bawang

Resep ini cocok untuk mengasapi ikan tenggiri dan jenis ikan lainnya. Berkat asap cair dan kulit bawang, warna dan aromanya menyenangkan.

Bahan-bahan:

• Makarel - 2 buah;
• Air - 1 liter;
• Garam - 50 gram;
• Gula - 20 gram;
• Kulit bawang - 70 g;
• Daun salam, campuran merica.

cara memasak

Bilas kulit bawang sampai bersih. Isi dengan air.

Tambahkan gula dan garam ke dalam air. Tempatkan bejana di atas api. Saat sedang memanas, bersihkan dan cuci ikan.

Saat kaldu bawang bombay mendidih, tambahkan asap cair ke dalamnya. Tambahkan campuran paprika dan beberapa lembar daun salam disana.

Biarkan kaldu di atas kompor selama 20 menit lagi. Biarkan mendidih, tutup, dengan api kecil. Setelah periode ini, Anda perlu menyaring cairannya.

Masukkan makarel ke dalam air garam. Jika sudah dingin hingga mencapai suhu ruangan, Anda bisa memindahkan piring ke lemari es.

Ikan akan diasapi selama 2 hari. Jangan lupa untuk membaliknya secara berkala, sekitar 2-3 kali sehari.

Untuk memberi warna lebih cerah pada ikan tenggiri, Anda juga bisa mengolesnya dengan minyak sayur. Selain itu, untuk tujuan ini, 1-2 kantong teh hitam berkualitas tinggi terkadang ditambahkan ke dalam bumbunya.

Opsi 7. Makarel asap harum di rumah

Hampir semua orang menyukai aroma ikan tenggiri asap yang menggugah selera. Membelinya saat ini tidaklah sulit, ikan seperti itu dijual baik di pasar maupun di toko. Namun jumlah garam dan kalori dalam produk tersebut sangat tinggi, dan tidak semua orang mampu membeli makarel asap. Namun ternyata, asapnya bisa dengan mudah dan sederhana di rumah dengan menggunakan produk yang paling terjangkau. Resep klasiknya melibatkan pengasapan makarel dalam rendaman berdasarkan air mineral, sedikit gula, dan asap cair.

Bahan-bahan:

• 3 liter air mineral tanpa gas;
• 6 makarel kecil;
• gula - 85 gram;
• garam - 65 gram;
• 25 ml asap cair;
• kulit bawang - 160 g.

Resep langkah demi langkah untuk mengasapi makarel di rumah

Ikan tenggiri dikeluarkan isi perutnya, dicuci bersih, ditaruh di atas tisu dan dibiarkan selama setengah jam hingga kering.

Tuang air mineral ke dalam wadah yang dalam, tambahkan gula pasir, garam, dan tambahkan kulit bawang bombay. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan.

Cairan dikeluarkan dari kompor, didinginkan, asap cair dituangkan ke dalamnya, dan diaduk.

Makarel direndam dalam bumbu marinasi, ditutup dengan penutup, diletakkan pemberat di atasnya dan disimpan selama dua hari.

Setiap 12 jam, aduk ikan dalam bumbu marinasi.

Sebagai pengganti air mineral, boleh menggunakan air biasa, namun harus disaring terlebih dahulu.

Opsi 8. Merokok makarel dalam kantong dengan asap cair

Resep berikut ini diperuntukkan bagi ibu rumah tangga yang memiliki oven di rumah dengan mode “aerogrill”. Untuk menyiapkan ikan tenggiri asap, Anda memerlukan kantong plastik biasa untuk mengasinkan ikan. Ternyata sangat empuk, aromatik, dan rasanya tidak kalah dengan yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

• 55 ml asap cair;
• 6 bangkai ikan tenggiri;
• 220 gram garam.

Cara memasak makarel asap di rumah

Kepala bangkai ikan tenggiri dipotong, perutnya dipotong, isi perutnya dibuang, dan dicuci bersih.

Bagian dalam bangkai diolesi garam (1 sendok makan garam untuk 1 ekor ikan).

Bagian luarnya dilapisi asap cair.

Ikan dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan di dalamnya selama 45 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, ikan dikeluarkan dan diseka secara menyeluruh dengan serbet kertas.

Letakkan di rak oven, sesuaikan mode air fryer dan masak selama sekitar setengah jam dengan suhu rendah.

Untuk menambah rasa, Anda bisa menggosok bagian dalam ikan tenggiri tidak hanya dengan garam, tapi dengan bumbu ikan apa saja.

Opsi 9. Makarel asap di rumah dengan teh kental

Penggemar makan sehat akan menyukai resep membuat ikan tenggiri asap di rumah berikut ini. Versinya agak mirip dengan versi klasik, hanya saja di sini tidak ada asap cair, dan selain kulit bawang, ditambahkan teh kental ke dalam bumbunya, yang memberikan warna coklat tua yang indah pada ikan. Dan kehadiran daun salam, ketumbar, dan merica membuat ikan tenggiri sangat harum dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• makarel segar - 3 buah;
• sekitar dua liter air murni;
• 3 genggam kulit bawang bombay;
• garam - 70 gram;
• 45 ml es teh kental;
• 4 lembar daun salam;
• 12 merica hitam;
• 30 g ketumbar;
• 35 gram gula pasir.

Resep langkah demi langkah

Tuang kulit bawang bombay ke dalam wadah berisi air murni, nyalakan api kecil dan setelah mendidih, rebus selama 16 menit.

Kaldu yang dihasilkan didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah bersih melalui saringan.

Tambahkan teh kental ke dalam rebusan, tutup dengan penutup dan biarkan selama 25 menit di lemari es.

Kaldunya disaring lagi.

Tuang gula pasir, ketumbar, garam ke dalam kaldu, tambahkan daun salam dan allspice, aduk rata.

Bangkai ikan tenggiri yang sudah dikupas dan dicuci direndam dalam cairan yang sudah disiapkan, ditutup dengan penutup, ditempatkan pemberat dan dibiarkan meresap selama 3 hari di lemari es.

Setiap hari ikan yang di marinade diaduk.

Jika Anda tidak memiliki ketumbar giling, Anda bisa menggunakan biji ketumbar atau pengganti jintan.

Opsi 10. Makarel asap panas di rumah

Di rumah, Anda juga bisa mengasapi ikan tenggiri dengan cara panas, dan tidak memerlukan rumah asap khusus. Yang Anda butuhkan hanyalah wadah yang dalam, rak kawat kecil, daun teh kering, sedikit sereal beras, dan beberapa bahan sederhana lainnya. Dalam resep ini, yang utama adalah mengikuti proses dengan tepat dan mengambil produk secara ketat sesuai standar yang ditentukan.

Bahan-bahan:

• 3 makarel kecil;
• air - 1.200ml;
• gula - 80 gram;
• garam - 85 gram;
• 18 merica hitam;
• 20 gram biji ketumbar;
• 55 g daun teh kering;
• 165 g sereal beras.

cara memasak

Didihkan air, campur dengan gula pasir, garam, merica, ketumbar dan 20 gram daun teh.

Angkat cairan dari kompor dan dinginkan.

Bangkai ikan tenggiri yang sudah dikupas direndam dalam bumbu marinasi dingin dan dibiarkan selama 1 hari.

Ikan tenggiri yang diberi makan digantung di ekornya dengan kait logam khusus untuk mengalirkan kelembapan berlebih.

Sereal beras dituangkan dengan sedikit air dan dibiarkan membengkak selama 30-40 menit.

Sereal tersebut dicampur dengan sisa daun teh dan dibungkus dengan selembar kertas timah sehingga masih ada lubang kecil untuk keluarnya asap.

Tempatkan kertas timah beserta isinya ke dalam wadah yang dalam dan bakar.

Ketika asap keluar dari kertas timah, sebuah kotak logam kecil ditempatkan di dalam wadah, tempat makarel diletakkan.

Tutup penutupnya dan asapkan ikan selama setengah jam.

Setelah 30 menit diasapi, ikan dibalik ke sisi yang lain dan diasapi dengan waktu yang sama.

Proses pengasapan bisa sedikit ditingkatkan, tetapi tidak lebih dari 10 menit.

Opsi 11. Makarel asap dingin

Makarel asap dingin di rumah ternyata sangat enak dan harum. Di sini Anda memerlukan pengatur asap khusus. Seperti pada versi sebelumnya, ikan direndam terlebih dahulu dalam bumbu marinasi lalu dimasukkan ke dalam wadah alat. Persiapannya membutuhkan waktu sedikit lebih lama dibandingkan yang lain, tetapi hasil akhirnya sungguh menakjubkan.

Bahan-bahan:

• 4 makarel segar;
• 220 gram garam;
• 100 gram gula;
• 2 liter air;
• 5 lembar daun salam;
• 15 kacang polong allspice;
• 60 g pala bubuk.

Resep langkah demi langkah

Bangkai ikan tenggiri dikeluarkan isi perutnya, dicuci bersih, dan disimpan dalam air dingin selama 3 jam.

Cuci kembali, potong insang, keringkan di atas serbet kertas selama 20 menit.

Siapkan rendaman: tambahkan garam dan gula ke dalam panci dengan dua liter air dan rebus dengan api sedang. Tambahkan daun salam, pala, allspice, dan rebus selama 8 menit. Bumbunya disaring dan didinginkan.

Ikan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi dan disimpan di bawah beban selama 2 hari.

Setelah 48 jam, ikan dikeluarkan dari bumbunya, dicuci bersih dengan air mengalir, dan dibuat potongan di sepanjang perutnya.

Bangkai digantung pada pengait dan dibiarkan selama beberapa jam di udara terbuka.

Keripik alder ditempatkan di kompartemen khusus pengatur asap.

Makarel ditempatkan di dalam ruangan, ditutup, suhu diatur tidak lebih tinggi dari 40 derajat, dan diasapi selama sekitar 12 jam.

Ikan dikeluarkan dari wadahnya, digantung lagi pada kail dan dibiarkan di udara selama beberapa jam.

Sebelum diasap dingin, Anda bisa mengasinkan ikan tenggiri dalam bumbu kering: tuangkan garam ke dalam wadah (100 g per 1 kg ikan). Tambahkan sedikit garam pada bagian perut dan insang ikan. Masukkan ikan tenggiri ke dalam wadah, tambahkan lebih banyak garam di atasnya dan biarkan di bawah beban selama dua hari. Dan juga jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu ikan bersama garam.

Opsi 12. Merokok makarel dalam asap cair

Asap cair merupakan penyedap rasa khusus yang memberikan aroma nikmat pada ikan, asap yang ringan dan menyenangkan, serta rona coklat tua yang indah. Dengan itu Anda dapat dengan mudah dan cepat memasak makarel yang lezat tanpa meninggalkan apartemen Anda. Resepnya sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian kuliner apa pun.

Bahan-bahan:

• 6 makarel segar;
• 90 ml asap cair;
• 35 gram gula;
• 1.250 liter air.

cara memasak

Air dituangkan ke dalam wadah, gula dan garam dilarutkan di dalamnya, ditaruh di atas api kecil, dan dididihkan.

Angkat dari api, tuang asap cair, aduk.

Air garam didinginkan, makarel, yang sebelumnya diolah dan dicuci, direndam di dalamnya, dan disimpan selama tiga hari di bawah beban di lemari es.

Makarel asap dikeluarkan dari air garam, dicuci, dipotong dan disajikan.

Untuk menambah rasa, Anda juga bisa menambahkan beberapa herba Provençal ke dalam air garam yang didinginkan.

Opsi 13. Merokok makarel di rumah dengan lemon

Jika Anda memiliki rumah asap mini di pondok musim panas Anda, Anda dapat menerapkan resep ini dengan aman. Caranya sangat sederhana, Anda hanya perlu menimbun serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, daun teh kering, gula pasir, dan lemon. Ikan tenggiri menurut resep ini enak, empuk dan beraroma harum, dengan rasa asam yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• 3 makarel;
• 1 jeruk nipis;
• 35 gram garam;
• 55 gram gula;
• 60 gram daun teh kering;
• 0,5 kg serbuk gergaji.

Resep langkah demi langkah

Kepala ikan tenggiri dipotong, isi perutnya dibuang, dan dicuci.

Lemon dibilas dan dipotong menjadi irisan tipis.

Masukkan 2-3 irisan lemon ke dalam perut ikan, lumuri bangkai dengan garam, dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah hari.

Serbuk gergaji dipadukan di atas nampan dengan daun teh kering dan gula.

Makarel dikeringkan di atas tisu dan diletakkan di atas jeruji rumah asap khusus.

Nyalakan alat dan asapkan ikan tanpa asap selama 12 menit.

Masukkan nampan dengan serbuk gergaji dan asap dengan asap selama sekitar setengah jam.

Alat dimatikan, dan ikan dibiarkan di rumah asap selama 25 menit.

Jika Anda tidak memiliki lemon, Anda bisa menaburkan sedikit cuka sari apel pada ikan.

Opsi 14. Makarel di rumah asap

Pilihan lain untuk pemilik rumah asap listrik mini yang bahagia. Tanpa meninggalkan apartemen Anda, Anda dapat menyiapkan makarel yang enak, berair, dan harum, rasanya hampir tidak berbeda dengan yang diasapi di udara terbuka. Resepnya sedikit mirip dengan resep sebelumnya, hanya saja sebagai pengganti lemon, di sini ditambahkan ketumbar, cengkeh, allspice, dan daun salam.

Bahan-bahan:

• 4 makarel;
• 20 g ketumbar;
• 12 kacang polong allspice;
• 4 lembar daun salam;
• 4 siung;
• 45 gram garam;
• 30 gram gula pasir.

cara memasak

Bersihkan ikan tenggiri dari isi perutnya lalu bilas hingga bersih.

Tuang ketumbar ke dalam wadah, tambahkan cengkeh, allspice, garam, aduk rata.

Gosokkan campuran kering ke ikan luar dan dalam.

Tempatkan 1 lembar daun salam di perut masing-masing ikan tenggiri, bungkus ikan dengan cling film dan simpan di lemari es selama beberapa jam.

Keluarkan ikan dari lemari es, keluarkan dari filmnya, cuci lagi, dan keringkan dengan handuk kertas.

Serbuk gergaji alder dan sedikit gula dituangkan ke dalam nampan khusus.

Sebuah nampan dimasukkan ke bagian paling bawah untuk menampung tetesan lemak.

Makarel ditempatkan di atas panggangan.

Setelah menuangkan air ke dalam segel air, hidupkan perangkat dan sesuaikan level rata-rata.

Setelah asap pertama keluar, tarik selang ke cerobong asap dan nyalakan kap mesin.

Setelah beberapa menit pengasapan, turunkan kadarnya ke minimum, dan pengasapan ikan lagi selama 12 menit.

Makarel yang sudah jadi disimpan di rumah asap yang dimatikan selama beberapa jam.

Agar lemak dari wajan tidak hilang dalam waktu lama setelah diasapi, tutupi dengan selembar kertas timah.

Makarel sangat ideal untuk diasap. Makarel bisa diasapi panas atau dingin. Cara pertama adalah memasak ikan pada suhu 80–120 °C. Ikan asap panas tidak bisa disimpan lama, tidak lebih dari 2-3 hari di lemari es.

Pengasapan dingin ikan tenggiri merupakan proses yang lebih lama pada suhu sekitar 30 °C. Ini bukan perlakuan panas, tapi penjenuhan produk dengan asap. Jika disiapkan di rumah, akan disimpan selama 10–14 hari.

Di rumah, yang terbaik adalah mengasapi ikan tenggiri di rumah asap dengan cara panas. Lebih mudah, cepat dan aman karena ikannya sudah matang.

Merokok panas

Untuk mengasapi ikan tenggiri di rumah asap, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ikan berlemak (beberapa potong dengan ukuran yang sama);
• lada hitam bubuk;
• bumbu untuk ikan;
• garam.

Cara memasak:

1. Siapkan ikan: buang bagian dalam ikan, sisakan kepalanya. Bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
2. Gosok bangkai dengan ngengat, merica, dan bumbu.
3. Tempatkan ikan dalam wadah dan tutup dengan film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama tiga jam, idealnya semalaman.
4. Tempatkan lapisan tipis serpihan kayu ke dalam perokok. Anda bisa mengonsumsi alder, ceri burung, atau apel.
5. Letakkan daun kismis di atas panggangan agar ikan tidak lengket, lalu bangkainya (kepala hingga ekor) agar ada jarak di antara keduanya.
6. Tutup pengasap dan asap dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Makarel dimasak dengan sangat cepat dan hasilnya berair dan lezat, dipenuhi aroma asap dan bumbu.

Metode pengawetan

Anda bisa mengasinkan makarel untuk diasap dengan cara lain.

Berpengalaman

Resep ikan tenggiri asap berbeda dalam komposisi bumbunya.

Untuk membuat marinade berbumbu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• satu sendok makan garam;
• satu sendok teh gula pasir;
• tiga potong cengkeh;
• ½ sendok teh kunyit;
• satu daun salam;
• lima butir ketumbar;
• bumbu untuk ikan (opsional).

Persiapan:

1. Lebih baik memotong ikan sebelum benar-benar mencair - ini lebih nyaman. Isi perutnya, potong kepalanya, cuci bersih.
2. Campur garam, kunyit dan pasir. Parut bangkai baik bagian dalam maupun luar, masukkan ketumbar, cengkeh, dan daun salam cincang ke dalam perutnya.
3. Tutupi ikan dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
4. Pagi harinya, bilas ikan dengan air mengalir, keringkan dan masukkan ke dalam rumah asap selama 30 menit.

Jika Anda tidak menyukai pahitnya kunyit, Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam bumbu marinasinya.

Dalam air garam

Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 4 liter air;
• 250 gram gula pasir;
• 0,5 kg garam;
• 75ml jus lemon;
• allspice;
• bubuk bawang putih;
• dua sendok teh lada putih bubuk;
• sendok bubuk bawang bombay.

Campur semua bahan hingga garam dan gula larut sempurna.

Potong ikan tenggiri menjadi fillet lalu masukkan ke dalam wadah (bukan wadah logam) lalu tuang bumbu marinasi agar ikan benar-benar terendam air garam. Tempatkan di tempat dingin selama setengah jam

Saat ikan diasinkan, siapkan pengasapnya. Olesi parutan dengan minyak agar ikan tenggiri tidak lengket. Keluarkan fillet dari air garam, bilas, keringkan di udara terbuka, dan letakkan kulit fillet menghadap ke bawah di rak. Tutup rumah asap dengan penutupnya, dan setelah asap muncul, asapkan selama kurang lebih 20 menit.

Manfaat dan bahaya

Produk asap, termasuk makarel, tidak bisa dianggap sehat. Rasanya enak, tapi berbahaya, jadi Anda tidak bisa memakannya banyak dan sering. Jika ikan segar merupakan sumber zat bermanfaat, kemudian diasinkan dan diolah dengan asap, ia memperoleh banyak khasiat berbahaya.

Kerugian utama dari makarel asap adalah tingginya kandungan garam dan karsinogen. Tidak boleh dimakan oleh penderita hipertensi, penyakit gastrointestinal dan ginjal.

Di kulit bawang

Makarel ini sebenarnya tidak diasapi. Bentuknya mirip berkat kulit bawang bombay dan daun teh yang memberikan warna khasnya.

Apa yang kamu butuhkan:

• dua makarel besar;
• dua genggam besar kulit bawang bombay;
• tiga sendok besar garam;
• satu setengah sendok gula;
• ½ cangkir teh yang diseduh dengan kuat;
• 1 liter air;
• merica hitam;
• kacang polong allspice;
• satu sendok teh biji ketumbar;
• dua lembar daun salam.

Mempersiapkan rendaman:

1. Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor.
2. Saat mendidih, tambahkan kulit bawang bombay dan masak sekitar 10 menit. Biarkan meresap selama 15 menit, lalu saring.
3. Tambahkan gula, garam, ketumbar, merica, daun salam ke dalam kaldu dan aduk. Setelah itu, tuangkan daun teh, tutup dengan penutup dan biarkan dingin.
4. Potong ikan tenggiri: isi perutnya, potong kepalanya dan bilas sampai bersih.
5. Tempatkan bangkai dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan air garam, letakkan piring datar di atasnya dan beri beban. Tempatkan di lemari es selama dua hingga tiga hari. Ikan tenggiri perlu dibalik secara berkala agar garam dan warnanya merata.
6. Keluarkan ikan dari rendaman, letakkan di atas tisu dan biarkan kering selama 1-2 jam. Untuk mempercepat prosesnya, balikkan sesekali. Ikan bisa digantung di ekornya untuk mengalirkan cairannya.
7. Lumasi permukaan bangkai dengan minyak sayur, setelah itu bisa dipotong dan disajikan.

Secara tampilan, ikan tenggiri ini sangat mirip dengan ikan tenggiri asap dan memiliki rasa yang asli.

Merokok dingin

Ini adalah proses yang lebih bertanggung jawab yang memerlukan kepatuhan ketat terhadap teknologi memasak.

Jika untuk cara panas memerlukan rumah asap yang sumber asapnya terletak tepat di bawah ruang makanan (bisa merokok di atas panggangan atau di atas api), maka untuk cara dingin diperlukan unit lain yang tempat perapiannya. letaknya agak jauh agar asap mempunyai waktu untuk melewati cerobong asap hingga dingin.

Rumah asap untuk pengasapan dingin terdiri dari kompartemen untuk produk, yang terdapat jeruji atau pengait untuk menggantung produk, sumber asap yang terletak jauh, dan cerobong yang menghubungkan ruang pengasapan dengan sumber api.

Baik proses pembuatan maupun resep pengasapan ikan tenggiri berbeda-beda. Penting untuk mengingat berapa banyak waktu untuk merokok. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, ikannya tidak akan mengecewakan.

Apa yang Anda butuhkan untuk pengasinan kering:

• makarel - beberapa potong;
• garam – 100 g per 1 kg ikan;
• gula – 10 g per 1 kg ikan;
• Daun salam;
• bawang putih;
• merica.

Usus makarel dan bilas. Giling dan campur semua bahan untuk pengawetan. Gosok setiap bangkai luar dan dalam dengan adonan kering, masukkan ke dalam mangkuk, taburi ikan dengan garam di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari. Penting untuk diingat untuk membalik ikan secara berkala.

Pengawetan basah melibatkan pembuatan air garam, yang membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 120 g garam per 1 liter air;
• daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera.

Didihkan air, tambahkan garam, daun salam dan bumbu lainnya. Setelah garam larut, keluarkan wadah berisi air garam dari kompor dan dinginkan. Tempatkan ikan tenggiri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air garam agar ikan terendam seluruhnya. Tiga bangkai ukuran sedang membutuhkan kurang lebih 1 liter bumbu marinasi. Simpan di lemari es selama dua hari.

Ketika dua hari telah berlalu, Anda perlu memeriksa bagaimana ikan tersebut diasinkan. Untuk melakukan ini, potong sepotong kecil dan coba. Jika garam terlalu banyak, ikan perlu direndam kurang lebih dua jam. Kemudian bilas ikan tenggiri hingga bersih dengan air mengalir dan jemur hingga kering di bagian ekornya, sebarkan bagian perutnya dan masukkan korek api.

Ketika kelebihan air telah terkuras, ikan dapat ditempatkan di ruang pengasapan yang telah disiapkan untuk digunakan - digantung di pengait atau diletakkan di atas jeruji.

Rumah asap ditutup, hitungan mundur akan dimulai dari saat asap keluar dari bawah tutupnya.

Prosesnya harus dilakukan pada suhu 20 hingga 30 °C selama 12 hingga 24 jam.

Jika pengasapan dilakukan dengan menggunakan penghasil asap, maka Anda perlu menuangkan serpihan kayu ke dalamnya, membakarnya dan menyalakan kompresor.

Setelah proses selesai, gantung ikan di udara segar selama beberapa jam. Baru setelah ditayangkan Anda bisa mencoba makarel asap dingin.

Ikan ini bisa disimpan tidak lebih dari 14 hari di lemari es.

Anda bisa berdebat sampai serak, mana cara mengasinkan ikan sebelum diasap yang lebih baik: kering atau basah. Dan perdebatan ini hanya dapat diselesaikan dengan mencoba ikan asap yang diolah dengan kedua cara tersebut, itulah yang ingin saya lakukan hari ini.

Dalam metode basah, produk diasinkan selama beberapa waktu dalam air garam (air, garam, bumbu), dalam metode kering, produk banyak ditaburi garam kasar.

Lebih tepatnya, tujuan saya bukan untuk menentukan cara terbaik untuk mengasinkan ikan, karena kedua metode tersebut memiliki hak untuk ada dan digunakan dalam kondisi yang berbeda, tetapi bagaimana pengaruhnya terhadap rasa, dalam hal ini makarel.

Untuk percobaan saya akan menggunakan dua buah ikan tenggiri beku seberat 350 gram. Saya membuang isi perut kedua ikan tersebut, membuang insangnya, mencucinya dan mengeringkannya dengan tisu. Gosok ikan tenggiri pertama secukupnya dengan garam kasar, baik bagian dalam maupun luar, lalu masukkan ke dalam lemari es. Untuk yang kedua, saya menyiapkan air garam: untuk melakukan ini, saya melarutkan garam dalam air dingin sampai air berhenti mengalir, dan keluar larutan air garam yang sangat dingin. Saya menuangkan air garam ke atas makarel hingga menutupi seluruhnya dan juga memasukkannya ke dalam lemari es.

Pengasinan berlangsung sekitar 15-17 jam, setelah itu kedua ikan tenggiri dimasukkan ke dalam air dingin untuk direndam selama 30 menit untuk menghilangkan kelebihan garam. Selama ini saya mengganti air sebanyak empat kali.

Sebelum memasukkan ikan ke dalam rumah asap, berbaringlah selama satu jam di atas jaring agar air mengalir dan mengering (sesuai cuaca), hal ini diperlukan agar asap “menempel” lebih baik.

Untuk pengasapan saya menggunakan serpihan kayu beech, yang saya tuangkan dalam jumlah kecil ke dasar rumah asap portabel. Saya meletakkan ikan tenggiri yang sudah lapuk di tingkat pertama, menutup rumah asap dengan penutup, dan menuangkan air ke dalam saluran khusus agar tidak ada bau asap di dalam apartemen. Segera setelah asap muncul dari tabung, hitungan mundur dimulai: kira-kira 20 menit dengan api sedang.

Baca cara merokok di rumah asap rumah

Intinya

Kedua ikan tenggiri asap itu ternyata sama persis tampilannya. Berbagai jenis pengasinan tidak mempengaruhi penampilan sama sekali. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang rasanya - meskipun perbedaannya tidak signifikan, namun tetap ada. Ikan yang diasinkan kering memiliki konsistensi yang lebih padat dan meskipun direndam dalam garam dalam waktu yang sama, ternyata lebih asin. Ikan yang diasinkan basah ini memiliki konsistensi yang sedikit lebih lembut dan daging yang lebih juicy. Tamu saya, yang saya minta untuk membandingkan rasa ikan tenggiri, lebih menyukai ikan yang diasinkan dengan air garam. Kesimpulan saya begini: jenis pengawetan pada dasarnya tidak mempengaruhi rasa produk akhir, namun lebih baik mengasinkannya dalam keadaan basah, dalam air garam.

Memilih kayu untuk merokok

Untuk merokok kacang tidak diinginkan, karena produk memperoleh bau yang menyengat dan spesifik.

ceri digunakan dalam jumlah kecil, karena memberikan bau yang menyenangkan namun kuat, perlu ditambahkan tidak lebih dari 30% ke jenis kayu lainnya.

Ceri sedikit lebih lembut dari ceri.

Prem dapat digunakan secara mandiri, tetapi sebaiknya dicampur dengan linden atau alder serbuk gergaji. Namun batang dan dahan tua bisa menimbulkan bau yang menyengat.

Pohon pir dan apel dapat digunakan dalam proporsi apa pun.

Semua orang pasti familiar dengan rasa makarel asap yang luar biasa ini. Dagingnya memiliki aroma yang harum, kelembutan dan nilai gizi yang tinggi. Selain itu, mengandung banyak sekali komponen bermanfaat yang sangat diperlukan untuk kesehatan manusia.

Namun belakangan ini harga ikan ini menjadi sangat mahal, dan di toko-toko seringkali tidak dijual segar. Oleh karena itu, ada baiknya mempelajari cara merokok sendiri. Selain itu, selama proses memasak mandiri, Anda dapat mengatur tingkat pengasapannya sehingga sesuai dengan keinginan Anda.

Rumah asap dan bahan bakar

Sebelum Anda mulai mengasapi makarel, Anda perlu menyiapkan rumah asap dan bahan bakar. Anda bisa membuat rumah asap sendiri atau membeli yang sudah jadi. Jika Anda tidak ingin membuang waktu untuk proses pembuatan alat ini, maka Anda bisa membelinya.

Namun saat membeli, Anda harus memperhatikan beberapa kualitas penting:

• bahan perangkat ini - rumah asap harus terbuat dari logam tahan karat;
• Penutup pada perangkat harus terpasang dengan aman. Elemen terbaik untuk pemasangan dianggap sebagai sumbat atau penutup dengan katup berulir;
• Parameter ukuran rumah asap secara langsung bergantung pada berapa kali Anda berencana menggunakannya, tetapi bagaimanapun juga tingginya harus 50-60 cm.Jika parameter ini lebih kecil, maka ikan akan terus terbakar, dan jika itu adalah lebih besar, sebaliknya, tidak akan punya waktu untuk melakukan pemanasan.

Perlu mempertimbangkan satu tip penting: setelah setiap siklus merokok ketiga, Anda harus membersihkan rumah asap. Ini akan membantu menghilangkan endapan karbon, residu resin, dan kontaminan lainnya. Kisi-kisi harus dibersihkan setelah setiap pengasapan.

Kayu harus digunakan sebagai bahan bakar. Kayu bakar terbaik untuk mengasapi ikan tenggiri, serta unggas dan lemak babi, adalah pohon willow, birch, dan jenis pohon buah-buahan lainnya. Yang terbaik adalah menyimpan kayu bakar terlebih dahulu.

Tahapan persiapan

Anda pasti harus memilih ikan yang tepat. Kualitas dan rasa produk asap yang dihasilkan bergantung pada kondisi ini. Sebaiknya beli ikan di toko dan supermarket terpercaya agar tidak membeli barang rusak secara tidak sengaja.

Cara memeriksa kualitas:

1. Periksa baunya. Ikan seharusnya tidak berbau busuk. Jika ada sedikit saja tanda-tanda tidak berbau segar, maka tidak cocok untuk diasapi;
2. Struktur makarel tidak boleh longgar;
3. Seharusnya tidak ada lapisan es yang tebal di permukaan. Banyak toko mencoba menutupi tanda-tanda makarel yang basi dengan menggunakan es;
4. Makarel harus elastis, keras, kuat, tanpa bau basi yang menyengat.

Setelah makarel dibeli, makarel harus disiapkan dengan benar untuk diasapi. Tahapan persiapan dilakukan dengan skema sebagai berikut:

• Pertama, cuci ikannya, potong kepalanya;
• keluarkan semua usus dari bangkai;
• jika diinginkan, Anda dapat memotong ekor dan siripnya;
• Setelah itu, bangkai dilap dan dikeringkan dengan tisu kering.

Makarel asap panas di rumah asap

Deskripsi proses langkah demi langkah:

Cara mengasapi ikan dan menentukan kesiapannya

Untuk menentukan kesiapan makarel dengan benar, ada baiknya mempertimbangkan seluruh proses pengasapan dan fitur penerapannya:

1. Merokok dimulai dengan api besar;
2. Setelah 5-7 menit, api harus diredupkan sedikit agar tidak terlalu kuat;
3. Setelah ini, waktu memasak rata-rata adalah sekitar 25-30 menit;
4. Tidak disarankan untuk membuka rumah asap sampai seluruh proses pengasapan selesai. Merokok sebaiknya hanya dilakukan di bawah tutup yang tertutup;
5. Setelah dingin, Anda bisa mengecek tingkat kesiapannya. Kita lihat warna ikan tenggirinya, jika kurang keemasan atau seluruhnya keputihan, maka rumah asap harus dikembalikan ke api. Dalam kasus ini, Anda masih bisa membiarkannya matang, tetapi jangan terlalu lama, jika tidak semuanya bisa gosong;
6. Jika warna ikannya gelap atau keemasan, berarti ikan sudah siap;
7. Setelah itu, makarel bisa disajikan. Anda bisa menyajikan sayuran dan salad ringan dengannya.

Cara memasak di oven

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk persiapan:

• makarel, jumlah sesuai kebijaksanaan Anda;
• garam sesuai selera Anda;
• minyak sayur.

Waktu persiapan: 3-4 jam untuk pengasinan dan 30 menit untuk memasak.

Konten kalori – 322 kkal.

Proses memasak:

1. Pertama, siapkan ikan untuk diasapi;
2. Pertama-tama ikan tenggiri perlu dicuci bersih, jika ada sisik di atasnya perlu dibuang;
3. Selanjutnya, potong dan buang semua jeroan ayam itik, cuci bangkai;
4. Maka Anda perlu memotong kepalanya, Anda juga bisa menghilangkan sirip dan ekornya;
5. Taburi ikan dengan garam di semua sisi. Jangan lupa bahwa Anda juga perlu memberi garam pada bagian dalamnya;
6. Setelah itu, lumuri bangkai dengan minyak sayur;
7. Kami memasukkan semua ikan ke dalam kantong plastik;
8. Biarkan makarel diasinkan pada suhu kamar selama 3-4 jam;
9. Setelah itu siapkan kertas roti. Lembarannya harus berukuran sedemikian rupa sehingga bisa digunakan untuk membungkus ikan;
10. Letakkan bangkai di atas permukaan selembar kertas roti dan bungkus kedua sisinya dalam bentuk gulungan;
11. Tepi dan bagian atas lembaran harus diikat dengan benang. Ini akan mencegah kebocoran lemak;
12. Setelah itu, letakkan bangkai di permukaan loyang;
13. Panaskan oven hingga 180 derajat;
14. Tempatkan loyang di dalam oven dan biarkan memanggang selama 30 menit;
15. Setelah itu, keluarkan makarel yang sudah jadi, keluarkan dari kertas dan dinginkan sebentar;
16. Potong ikan menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan kentang rebus dan sayuran lainnya.

• pilih rumah asap dengan hati-hati untuk memasak ikan tenggiri, harus memenuhi semua kriteria yang diperlukan;
• siapkan ikan dengan benar. Untuk melakukan ini, ia harus dibersihkan, dicuci dan semua sirip serta kepalanya dipotong. Tapi tetap saja, banyak perokok berpengalaman menyarankan untuk merokok langsung seluruhnya, bersama dengan kepala dan jeroan ayam itik; menurut mereka, dalam bentuk ini ternyata jauh lebih enak;
• ikan harus diasapi selama 20 menit, tetapi jika bangkainya besar, waktu pengasapan harus ditingkatkan menjadi 30-35 menit, tetapi tidak lebih;
• jika diinginkan, beberapa tangkai herba dapat dimasukkan ke dalam perut, mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa yang tidak biasa pada makarel;
• Setelah matang, ikan langsung disajikan. Kalau tiba-tiba masih ada sisa, bisa disimpan di lemari es, tapi jangan lama-lama.

Memasak ikan tenggiri asap panas tidaklah terlalu sulit, namun tetap merupakan pekerjaan yang lebih maskulin. Biasanya pria lebih suka mengasapi ikan, daging, dan lemak babi.

Namun sebelum memulai proses ini, Anda harus mempelajari dengan cermat semua fiturnya, yaitu pemilihan dan penyiapan rumah asap, penyiapan bahan bakar, serta penyiapan ikan yang benar. Jika Anda mengikuti semuanya dengan ketat sesuai resepnya, Anda bisa membuat ikan yang enak untuk meja makan.

Halo lagi!

Hari ini program kami adalah makarel asap panas. Tolong cintai dan hormati!

Rasanya mustahil untuk tidak menyukai ikan asap! Dan bahkan dibuat dengan tangan Anda sendiri dan dimakan di udara segar!

Secara umum, kami entah bagaimana membeli rumah asap. Perangkat ini cukup sederhana dan terdiri dari kotak yang tertutup rapat... yah, kotak HAMPIR tertutup rapat dengan rak parut di dalamnya.

Fisika prosesnya sederhana: bahan yang menghasilkan asap aromatik dan tajam ditempatkan di bagian bawah, kisi-kisi rak ditempatkan di atas, produk ditempatkan di atasnya dan rumah asap ditutup dengan penutup.

Kami menyalakan api dan melakukan semua tindakan penyeimbangan ini di atasnya. Secara bertahap, bahan penghasil asap mulai mengeluarkan asap, dan dalam asap serta panas ini produk memperoleh rasa yang unik.

Jadi apa yang kita lakukan? Pertama, kita membeli atau menangkap ikan tenggiri (mana yang lebih mudah). Pada prinsipnya, tombak itu baik dan ikan lainnya juga bagus, tetapi makarel adalah makhluk yang berlemak dan, pada akhirnya, hasilnya sangat berair.

Anda dapat melihat semua yang kami butuhkan dari produk di foto ini:

• Ikan kembung
• Bumbu untuk ikan

Kami memotong ikan, mencucinya, memberi garam secukupnya dan taburi dengan bumbu di semua sisi:

Biarkan selama 3-4 jam di lemari es:

Setelah ikan diasinkan, lap hingga kering dengan serbet:

Pada saat yang sama, nyalakan api:

Tuang sedikit air ke dalam wadah:

dan tuangkan ke dalam maniak yang sudah dibeli sebelumnya atau direncanakan dengan tangan (karena sangat menyenangkan merencanakan kayu keras dengan tangan dalam jumlah yang dibutuhkan))) serutan atau keripik. Dalam hal ini, toko tersebut memiliki kayu apel, tetapi lebih baik menggunakan kayu alder.

Setelah serpihan kayu basah, tuangkan (tanpa air, tunggulnya bening) ke dasar rumah asap dan sebarkan secara merata:

Kami memasang panggangan pertama dan menutupinya dengan kertas timah sehingga berada di bawah ikan kami, dan ada lubang di sekitar tepinya untuk asap. Lemak akan menetes ke kertas timah:

Kami memasang panggangan kedua, dan agar ikan tidak gosong di atasnya, kami meletakkan daun di atasnya (dalam kasus kami, ini adalah kismis), dan kami memecahkan perut makarel dengan sumpit:

Kami menutup seluruh struktur dan menaruhnya di atas api besar:

Setelah beberapa waktu, asap akan keluar dari semua celah. Ini bagus! Yang penting warnanya tidak kuning, tandanya serpihan kayu sudah mulai terbakar, padahal seharusnya membara, mengeluarkan asap yang tajam dan berbau. Setelah 10-15 menit, Anda perlu membuka sedikit rumah asap untuk mengeluarkan darahnya.

PERHATIAN!!! Lakukan ini dengan sangat hati-hati, karena masuknya oksigen secara tiba-tiba dapat menyebabkan serpihan kayu terbakar.

Rumah asap kami memiliki penutup geser dan nyaman untuk membukanya sedikit demi sedikit, mencegah udara masuk secara tiba-tiba ke dalam:

Memeriksa makarel kami. Bagus!

Tutup kembali dan kecilkan sedikit api di bawah rumah asap. Untuk peraturan ini, kami membutuhkan batu bara yang saya tambahkan ke kayu bakar. Dengan bantuan mereka, sangat mudah untuk mengontrol suhu dengan menghilangkan atau, sebaliknya, menambahkan di bawah rumah asap:

Kami menunggu 15 menit dan membuka:

Siap! Selamat makan (jangan makan kulitnya - ini pahit dan karsinogenik)!