Salah satu minuman rendah alkohol yang sangat umum dan populer adalah sari buah apel. Cider dibuat dengan memfermentasi jus apel tanpa menambahkan ragi. Jenis jus lain, seperti jus pir, lebih jarang digunakan. Untuk membuat minuman ini, digunakan varietas apel khusus, yang mengandung banyak tanin dan sedikit asam. Sari buah apel mengandung sekitar 8% alkohol dan berwarna hijau atau hijau keemasan serta memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan dan menyegarkan.
Cider sangat populer di negara-negara Eropa, meskipun minuman ini umum di banyak negara di dunia. Menurut komposisinya, sari buah apel dibagi, seperti anggur, menjadi varietas kering dan manis, yang kekuatannya meningkat dari yang pertama ke yang kedua.
Orang-orang yang lebih suka minum sari buah apel daripada minuman beralkohol lainnya mengatakan bahwa minuman ini meningkatkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan efek pencegahan pada tubuh manusia, dan yang paling menarik, mengarah pada fenomena efek anti-alkohol. Artinya, mereka yang minum cider pasti tidak akan menjadi pecandu alkohol. Kami tidak akan mengatakan apakah ini benar atau tidak, namun faktanya telah dicatat.
Sari buah apel mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro, zat fenolik dan asam bermanfaat, serta persentase alkohol yang sangat rendah. Apalagi alkohol apel, yang tidak sebanding dengan alkohol biasa.
Semua kualitas ini mengarah pada fakta bahwa sari buah apel memiliki sejumlah khasiat obat dan pencegahan; dapat mengobati rematik dan asam urat, serta menghilangkan radionuklida dan logam berat dari tubuh manusia.
Volume sari buah apel yang dikonsumsi di seluruh dunia akhir-akhir ini meningkat. Tempat pertama di dunia ditempati oleh Inggris, kedua oleh Afrika Selatan, dan di tempat ketiga ada dua negara - Perancis dan Jerman. Di Rusia modern, sari buah apel juga dikonsumsi, meskipun volume produksi dan konsumsinya kecil dibandingkan dengan alkohol lainnya.
Dalam hal ini, investasi dalam produksi minuman rendah alkohol ini sangat menjanjikan bagi investor, karena pasar memiliki ruang untuk berkembang, dan kurangnya persaingan serta kemungkinan tingginya permintaan di masa depan berkontribusi terhadap hal ini. Selain itu, pada tahap pertama produksi tidak ada biaya yang besar, dan ini merupakan nilai tambah yang besar untuk produksi tersebut.
Bahan baku sari buah apel
Penikmat minuman ini, menurut mereka, bisa mengetahui di negara mana produk ini diproduksi, seperti halnya para pecinta wine. Berbagai negara yang merupakan produsen utama sari buah apel di dunia memiliki cita rasa dan aroma khas minuman ini. Mari kita bandingkan, misalnya, sari buah apel Inggris, Prancis, Spanyol, dan Jerman. Sari buah apel Inggris rasanya kering dan asam; sari buah apel Perancis rasanya manis dan kurang asam, dengan aroma apel yang kuat. Sari buah apel Spanyol bahkan lebih manis dan tidak asam, sedangkan sari buah apel Jerman jauh lebih asam dibandingkan sari buah apel lainnya, namun merupakan sari buah apel yang paling asam dari semua jenis sari buah apel.
Untuk membuat sari buah apel, digunakan varietas apel khusus yang dibiakkan khusus untuk tujuan ini. Mereka dibudidayakan dan diuji selama beberapa abad, dan oleh karena itu nama varietas apel “sari” diberikan kepada varietas ini. Di negara-negara yang memimpin dalam produksi sari buah apel tradisional, dan seperti yang kami katakan di atas, yaitu Prancis, Inggris, Jerman, dan Spanyol, perhatian besar kini diberikan pada kualitas dan pemilihan varietas apel ini. Semua sari buah apel di negara-negara ini menjalani pengawasan negara atas rasa dan sifat organiknya.
Varietas apel “sari” modern memiliki kandungan gula dan zat fenolik yang lebih tinggi dibandingkan varietas apel meja biasa. Selain perbedaan tersebut, mereka juga memiliki umur simpan yang lama tanpa merusak struktur kulit dan daging buah yang sangat padat. Tetapi semua ini tidak berarti bahwa ini adalah jenis apel yang tidak biasa, ini adalah varietas yang cukup biasa, yang pada masa Uni Soviet dibudidayakan tanpa kecuali secara khusus untuk tujuan produksi sari buah apel.
Standar teknologi sejak era Soviet menyatakan bahwa apel dari varietas yang dikategorikan cocok untuk sari buah apel, yang dipanen pada tahap kematangan teknis, dengan tingkat keasaman minimal 7 gram per desimeter kubik. Dan sebagian besar varietas apel musim dingin dan musim gugur-musim dingin cocok dengan interpretasi ini.
Varietas apel berikut, yang umum di negara kita, ideal untuk membuat sari buah apel: Antonovka, Grushovka, Renet Bumazhny, Borovinka. Salah satu syarat utama produksi sari buah apel adalah apel harus matang, berair, dan manis. Banyak ahli mengatakan bahwa untuk memberikan rasa yang lebih halus pada sari buah apel, disarankan untuk mencampurkan varietas yang berbeda. Untuk melakukan ini, Anda dapat secara eksperimental membuat sejumlah kecil produk dan mencicipinya. Meskipun, seperti yang mereka katakan, sebanyak orang, begitu banyak selera. Selain apel, sari buah apel juga dibuat dari buah pir. Jenis sari buah apel ini disebut “perry”, dan dibuat dari sari buah pir manis yang difermentasi.
Teknologi pembuatan sari buah apel
Seluruh proses pembuatan sari buah apel terdiri dari banyak tahapan dan operasi yang berbeda. Pertama, apel dikumpulkan, setelah itu dikirim ke produksi, di mana apel tersebut menjalani proses pencucian dan pemotongan.
Langkah selanjutnya adalah memeras apel yang sudah dipotong-potong, sehingga memeras sarinya. Setelah itu, jus diklarifikasi dan disaring. Jus yang dihasilkan mulai berfermentasi, dan proses pembuatan sari buah apel itu sendiri dimulai, setelah itu minuman yang dihasilkan diklarifikasi, rasanya ditingkatkan dan dibotolkan. Terkadang, untuk beberapa varietas, sari buah apel juga dijenuhkan dengan karbon dioksida.
Patut dicatat bahwa tidak ada persyaratan khusus untuk proses pembuatan sari buah apel di dunia, dan setiap produsen melakukan segalanya berdasarkan satu resep unik untuknya. Dan di antara resep-resep cider klasik, ada beberapa pilihan cara pembuatannya, dan perbedaannya terutama pada cara pengolahan bahan cider, yaitu apel.
Namun semua produsen lebih suka menggunakan peralatan berkualitas tinggi untuk tujuan ini dalam proses kerja, yang membantu mencapai kecepatan produksi yang baik. Peralatan tersebut meliputi berbagai alat pengepres, penghancur, wadah yang terbuat dari logam khusus, dan lain sebagainya. Ini sudah abad ke-21, jadi tanpa membeli peralatan normal, produksi sari buah apel tidak mungkin dilakukan. Dan hal ini harus diterima begitu saja jika Anda memutuskan untuk menekuni bisnis ini.
Ada jalur produksi siap pakai yang memungkinkan Anda mengotomatiskan hampir seluruh proses pembuatan sari buah apel. Jalur ini memilih bahan mentah yang diperlukan, sekaligus memisahkan yang ditolak, setelah itu apel dipotong dan ditekan, kemudian dilanjutkan dengan proses fermentasi, pengendapan, dan klarifikasi. Opsi tambahan mencakup peralatan pembotolan dan pelabelan.
Namun ada juga jalur otomatis yang minimal, namun penggunaannya memerlukan faktor manusia, atau sederhananya, pekerja. Perbedaan yang signifikan terletak pada biaya jalur ini. Seperti yang kami katakan di atas, tidak ada standar khusus dalam proses produksi, namun ada skema paling umum yang coba dipatuhi oleh semua produsen.
Pertama-tama, apel yang cocok dipilih dari semua apel, dan apel busuk dipisahkan. Prosedur ini dilakukan pada konveyor sabuk penyortiran dan inspeksi khusus. Pada tahap selanjutnya, semua apel dicuci dua kali dalam satu mesin cuci. Setelah dicuci, apel diangkut melalui lift untuk dipotong. Penggilingan terjadi menggunakan disk atau hammer crusher.
Apel cincang, atau disebut juga ampas, dimasukkan ke dalam wadah tanpa akses udara selama 6-24 jam. Setelah infus, jus apel diperas dari ampasnya menggunakan alat pengepres khusus. Jika sari buah sudah diperas, sari buah tersebut harus didiamkan selama beberapa hari, dan kesiapan sari buah untuk diproses lebih lanjut ditentukan oleh munculnya apa yang disebut tutup, busa berwarna coklat kental, di permukaannya.
Tahap selanjutnya adalah proses fermentasi sari buah itu sendiri. Mengalir dalam tong yang terisi penuh, pada suhu sekitar tidak lebih tinggi dari 12 derajat. Untuk fermentasi, segel air digunakan, seperti halnya anggur buatan sendiri. Dengan metode produksi sari buah apel ini, diperoleh apa yang disebut sari buah apel buatan sendiri, atau para profesional juga menyebutnya “nedobrod”. Minuman ini sangat berkarbonasi, oleh karena itu dikemas dalam botol, seperti sampanye, dengan kekang, dan disimpan di ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk. Untuk meningkatkan umur simpan, pasteurisasi produk ini digunakan.
Kami telah menjelaskan proses pembuatan sari buah apel dengan cara klasik, namun untuk produksi industri, langkah tambahan juga digunakan. Hal ini disebabkan karena sari buah apel tersebut memiliki umur simpan yang sangat pendek, sehingga dalam skala industri komponen seperti kayu oak dan anggur harus ditambahkan ke dalam komposisi sari buah apel. Zat-zat ini membantu memperpanjang umur simpan dan menambahkan sedikit rasa asam dan aroma campuran yang unik pada sari buah apel.
Secara umum, di industri ada dua cara untuk memperpanjang umur simpan sari buah apel yang sudah jadi. Yang pertama melibatkan pembotolan menggunakan filtrasi membran ke dalam botol sampanye khusus, dalam bentuk dingin dan steril, dengan penyegelan wajib menggunakan kawat, seperti pada sampanye. Metode lainnya adalah pasteurisasi botol pada produk. Sari buah yang disimpan dalam wadah khusus diklarifikasi, kemudian didinginkan dan diendapkan. Dan baru kemudian disaring dan wort untuk sari masa depan dibuat darinya.
Sekitar 20 persen jus apel liar ditambahkan ke wort untuk meningkatkan tanin dan penyimpanan jangka panjang. Simpan wort dalam wadah tertutup rapat dan diisi hingga bagian atas. Setelah itu, campuran yang sudah jadi diklarifikasi, disaring dan dipasteurisasi. Setelah pasteurisasi, bahan yang diproses dengan cara ini didinginkan dan dijenuhkan dengan karbon dalam acratophor. Dan dalam bentuk akhirnya sudah dibotolkan menggunakan gabus dan kawat. Cider adalah minuman yang sangat berkarbonasi, jauh lebih kuat dari sampanye, jadi penggunaan pelindung kawat adalah suatu keharusan. Ingat saja kartun “Tunggu sebentar!”, di mana serigala membuka sebotol sari buah apel, dan apa yang keluar darinya!
Untuk terlibat dalam produksi sari buah apel industri, diperlukan peralatan khusus. Misalnya, jalur ekstraksi jus otomatis dengan kapasitas 150-200 liter per jam terdiri dari elemen berikut:
Mesin press 10 ton dengan penggerak hidrolik.
Penghancur buah.
Alat mempastir.
Pengisi untuk wadah kaca.
Bingkai logam untuk mesin press dan crusher.
Pompa, motor listrik dan filter.
Untuk peralatan ini, air harus digunakan yang memenuhi persyaratan "Air minum" GOST 2874-73.
Kami menghitung pendapatan dan pengeluaran untuk produksi ini
Semua pengusaha yang siap menginvestasikan uangnya dalam produksi perlu mengetahui bahwa pada tahun 2013 telah disahkan undang-undang yang menyatakan bahwa untuk memproduksi sari buah apel dan madu tidak perlu mendapatkan izin negara, tetapi hanya pajak cukai, tidak seperti produk alkohol lainnya.
Pada tahun 2015, pajak cukai untuk satu liter sari buah apel adalah 9 rubel, yaitu jika Anda memproduksi 1000 liter per bulan, maka pajak cukainya adalah 9000 rubel. Untuk mulai membuat sari buah apel dan memulai produksi, Anda membutuhkan sekitar 2,5 juta rubel. Sebagian besar dana ini (sekitar 1,5-1,8 juta) akan digunakan untuk peralatan. Selain peralatan, Anda memerlukan setidaknya dua pekerja dan pembelian bahan serta wadah pengepakan. Ini adalah botol kaca dan sumbat gabus.
Sangat mungkin untuk menjadi menguntungkan sepenuhnya setelah 1,5-2 tahun bekerja. Jika dilakukan dengan benar, produksi sari buah apel bisa menjadi bisnis yang cukup menguntungkan, apalagi menurut analis, permintaan terhadap produk tersebut diperkirakan akan meningkat di pasar. Semoga sukses dengan bisnis Anda!
........................................................................................
* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia
Cider adalah salah satu minuman tonik rendah alkohol paling populer, yang diperoleh dengan memfermentasi apel, lebih jarang pir, atau jus buah lainnya tanpa menambahkan ragi. Untuk membuat sari apel, yang digunakan bukan apel biasa yang dimakan, melainkan varietas khusus dengan kandungan asam rendah dan kandungan tanin tinggi. Kekuatan sari buah apel berkisar antara 1 hingga 8 vol. %. Minuman ini memiliki warna emas atau kehijauan dan aroma apel yang segar dan menyenangkan.
Tingkatkan penjualan tanpa investasi!
“1000 ide” - 1000 cara untuk membedakan diri Anda dari pesaing dan menjadikan bisnis apa pun unik. Perlengkapan profesional untuk mengembangkan ide bisnis. Produk yang sedang tren 2019.
Seperti halnya anggur, sari buah apel diklasifikasikan menurut kandungan gulanya, dari kering hingga manis. Perhatikan bahwa sari buah apel adalah salah satu minuman tonik rendah alkohol paling populer di banyak negara di dunia. Ini sangat disukai di negara-negara Eropa (Prancis, Inggris, Jerman, Spanyol). Penggemar cider mengklaim bahwa minuman rendah alkohol yang terbuat dari varietas cider apple membantu melancarkan pencernaan, memiliki efek anti-alkohol, serta efek terapeutik dan preventif pada tubuh manusia. Sari buah apel mengandung konsentrasi massa asam organik, zat fenolik, mineral (unsur makro dan mikro) dan vitamin yang tinggi, serta partikel etil alkohol bervolume rendah. Semua ini menentukan sifat terapeutik dan profilaksisnya yang tinggi - diuretik, anti asam urat, anti rematik, anti alkohol (seperti anggur meja higienis), dan juga menghilangkan radionuklida dan logam berat dari tubuh.
Volume konsumsi sari buah apel terus meningkat. Menurut Asosiasi Produsen Sari dan Buah Anggur, minuman ini paling umum di Inggris (50 juta dekaliter per tahun), Afrika Selatan (14 juta dekaliter), Prancis dan Jerman (12 juta dekaliter). Namun, sari buah apel juga diminati di Rusia, meski tidak tersebar luas di sini seperti di luar negeri. Oleh karena itu, bisnis produksi sari buah apel menarik perhatian investor: minuman ini banyak diminati, dan produsennya dapat dihitung dengan satu tangan. Kurangnya persaingan, investasi yang relatif kecil pada tahap awal pengerjaan dan profitabilitas yang tinggi menjadi keunggulan utama bisnis produksi sari buah apel.
Bahan baku untuk produksi sari buah apel
Para ahli mengatakan bahwa berdasarkan rasa sari buah apel, Anda selalu dapat menentukan negara tempat pembuatannya. Memang, negara-negara penghasil sari buah apel yang berbeda memiliki preferensi konsumennya masing-masing dalam hal karakteristik rasa, yang diwujudkan dalam berbagai sifat organoleptik (aroma, buket dan rasa minuman) dan indikator komposisi fisik dan kimia minuman. Misalnya, jika kita membandingkan sari buah apel Inggris, Prancis, Spanyol, dan Jerman, yang pertama, menurut para ahli, asam, kering, dengan tingkat keasaman sedang, yang kedua kurang asam, dan karenanya lebih manis, dengan rasa asam sedang dan aroma segar yang nyata. apel, yang ketiga - lebih manis dan rendah asam, dan yang keempat - juga rendah asam, tetapi lebih asam.
Biasanya, untuk produksi sari buah apel klasik (dan juga Calvados), digunakan varietas apel teknis khusus, yang disebut sari buah apel, yang dibudidayakan langsung untuk tujuan ini. Varietas ini telah dibiakkan selama beberapa abad di negara tempat minuman klasik diproduksi (Inggris, Prancis, Spanyol, dan Jerman). Oleh karena itu, penggunaan varietas yang dibiakkan secara khusus ini merupakan salah satu faktor utama dalam membentuk kualitas sari buah apel tradisional.
Dalam hal sifat organoleptik dan komposisi kimianya, varietas apel sari berbeda secara signifikan dari varietas meja dan makanan penutup, yang digunakan untuk konsumsi buah segar, terutama karena umur simpannya yang lama tanpa merusak struktur jaringan buah, daging buah yang padat dan berair, dan konsentrasi massa zat fenolik dan gula yang tinggi.
Di negara kita, menurut instruksi teknologi dari zaman Soviet, untuk produksi sari buah apel, disarankan untuk menggunakan apel dari varietas yang dikategorikan, dipanen pada tahap kematangan teknis dengan keasaman yang dapat dititrasi minimal 7 g per meter kubik. dm. Preferensi diberikan pada varietas musim gugur-musim dingin. Khususnya, di antara varietas apel yang tumbuh di negara kita, Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoe Zimneye, dan Renet Bumazhny dapat digunakan untuk membuat sari buah apel. Apelnya harus manis, berair, dan selalu matang. Tidak dilarang (dan bahkan sebaliknya, disarankan) untuk mencampurkan berbagai jenis apel, sehingga sari buah apel memiliki rasa yang lebih harmonis. Ada empat jenis jus apel: aromatik, astringen, asam, dan netral. Mencampur jus jenis ini dalam proporsi yang berbeda memberikan minuman rasa yang istimewa. Sari buah apel tidak hanya dapat dibuat dari apel, tetapi juga dari buah pir. Sari buah apel ini disebut “perry” dan terbuat dari jus pir yang difermentasi dengan kandungan gula tinggi. Perry sangat populer di Perancis, Spanyol dan Inggris.
Teknologi produksi sari buah apel
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Proses teknologi pembuatan sari buah apel melibatkan beberapa operasi dasar: pengumpulan, pengiriman ke produksi, pencucian dan pemotongan apel, infus (ini tidak diperlukan dalam semua kasus) dan pengepresan pulp, sulfitasi dan klarifikasi jus, fermentasi, pengendapan, klarifikasi dan penyimpanan bahan sari yang dihasilkan, diproses untuk mencapai stabilitas dan dikemas dalam botol (jika perlu, berkarbonasi).
Tidak ada persyaratan seragam untuk kualitas sari buah apel jadi atau metode produksinya. Bahkan di antara metode tradisional (klasik) untuk memproduksi sari buah apel, diketahui ada beberapa skema yang berbeda satu sama lain terutama dalam fitur pengolahan apel. Namun, saat ini, karena intensifikasi produksi minuman, sebagian besar produsen mencoba menggunakan peralatan modern (mesin penghancur, pengepres, tangki baja tahan karat) dan alat bantu pembuatan anggur (sediaan enzim, kultur ragi murni, zat untuk klarifikasi dan stabilisasi, dll.) . Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat sari buah apel, Anda tidak dapat melakukannya tanpa membeli peralatan khusus.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Satu jalur memungkinkan Anda melakukan semua operasi yang diperlukan: penerimaan bahan mentah (pencucian, inspeksi), pemotongan dan pengepresan, fermentasi, pengendapan, klarifikasi dan, sebagai opsi tambahan, pembotolan minuman ke dalam wadah dan kemasan apa pun. Dijual, Anda dapat menemukan jalur dan peralatan yang sepenuhnya otomatis dengan otomatisasi minimal. Perbedaannya terletak pada harga dan penghematan tenaga kerja.
Teknologi pembuatan sari buah apel terdiri dari dua tahap utama. Pada tahap pertama semua bahan disiapkan, dan pada tahap kedua terjadi pencampuran, pengolahan, penjenuhan minuman dengan karbon dioksida dan pembotolan.
Meskipun tidak ada standar untuk sari buah apel, masih ada teknologi klasik untuk menyiapkan minuman rendah alkohol ini, yang digunakan oleh sebagian besar produsen. Pertama, apel disortir dengan hati-hati, dan buah busuk dikeluarkan dari total massanya. Semua operasi ini dilakukan pada peralatan khusus - konveyor sabuk penyortiran dan inspeksi atau konveyor inspeksi roller. Kemudian apel dicuci dan dibilas dengan mesin cuci standar. Melalui lift mereka menuju ke palu atau penghancur cakram.
Setelah dicuci, apel ditempatkan di nampan (dalam versi tradisional - di keranjang) untuk mengalirkan kelembapan berlebih dan kemudian dicincang. Daging buah yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah tertutup tanpa akses udara dan diinfuskan di sana dari enam jam hingga beberapa hari. Setelah waktu ini, pulp dikompresi dalam pengepres paket hidrolik. Pomace dari mesin press diisi dengan air dan dikirim kembali ke mesin press selama 6-12 jam. Jus segar didiamkan selama beberapa hari. Kesiapan ditentukan oleh munculnya busa coklat – “tutup” – pada permukaan cairan.
Untuk mempercepat proses pemurnian sari buah dan memperbaikinya sebelum mengendap, ditambahkan bahan buangan (ini adalah limbah produksi gula yang dihasilkan selama buang air besar sari gula). Setelah itu, garam kalsium dari asam pektat mulai keluar, yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis zat pektin di bawah pengaruh zat tertentu dalam apel atau sediaan enzim yang dimasukkan secara artifisial. Proses fermentasi berlangsung dalam tong yang hampir penuh di bawah segel air pada suhu tidak lebih dari 10-12°C. Dalam hal ini, diperoleh non-fermentasi jenuh karbon dioksida, yang disebut sari buatan sendiri. Minuman ini dikemas dalam botol sampanye dengan gabus yang diikat dengan tali kekang dan disimpan di ruang bawah tanah yang dingin. Pasteurisasi botol juga dapat digunakan untuk meningkatkan umur simpan.
Ide siap pakai untuk bisnis Anda
Karena minuman yang diproduksi menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas memiliki umur simpan yang pendek, komponen tambahan digunakan dalam produksi industri sari buah apel. Khususnya bahan baku yang mengandung tanin nabati untuk meningkatkan kandungan zat fenolik dalam sari buah apel dan menambahkan sedikit astringency pada rasa minuman (misalnya dapat digunakan kayu oak dan anggur yang digiling halus).
Ada dua cara utama untuk memperpanjang umur simpan produk jadi. Metode pertama adalah pembotolan botol sampanye yang dingin dan steril dengan filtrasi membran minuman. Cara kedua adalah pasteurisasi botol. Jus apel menjadi lebih jernih jika disimpan dalam wadah stasioner. Jus yang baru diperas didinginkan pada pendingin berbentuk tabung dan dibiarkan. Jus kemudian dikeluarkan dari sedimen, dilewatkan melalui saringan kain jika perlu, dan digunakan untuk menyiapkan wort.
Untuk meningkatkan keasaman dan kandungan zat fenolik, hingga 20% jus apel liar ditambahkan ke bahan baku yang disiapkan. Terakhir, bahan sari buah apel yang difermentasi dikeluarkan dari endapan ragi dan dimasukkan ke dalam tangki selama 3-10 hari. Simpan dalam wadah berisi dan tertutup rapat. Campuran yang sudah jadi diolah dengan bahan penjernih, dipasteurisasi dan disaring pada pelat atau filter lapisan awal. Setelah pendinginan, campuran yang diproses dengan cara ini didinginkan, dijenuhkan dengan karbon dioksida dalam acratophor dan dituangkan ke dalam botol sampanye baru di bawah gabus ekspedisi dan muzelle.
Untuk membuat sari buah apel diperlukan peralatan khusus. Lini produksi sari buah perasan langsung dengan kapasitas total 150 l/jam meliputi: rangka logam untuk pemasangan alat press dan penghancur, alat press hidrolik dengan gaya tekan hingga 10 ton, alat penghancur buah, keranjang. -jenis mesin press yang terbuat dari kayu ek yang tidak diolah, motor listrik (bertenaga listrik 220/380 V), pasteurizer, pengisi untuk bag-in-box atau wadah kaca, pompa dan satu set filter. Air yang disuplai ke saluran harus memenuhi persyaratan "Air minum" GOST 2874-73.
Produksi sari buah apel sebagai bisnis: biaya dan pendapatan
Harap dicatat: mulai 1 Maret 2013, produksi sari buah pir dan apel, serta mead, tidak memerlukan izin, seperti untuk produk beralkohol lainnya. Namun, menurut amandemen Kode Pajak dan Undang-Undang tentang Peraturan Negara tentang Produksi dan Perdagangan Etil Alkohol, Alkohol dan Produk-Produk yang Mengandung Alkohol, pajak cukai diperlukan untuk memproduksi sari buah apel. Sejak 2014, pajak cukai per liter sari buah apel, poire, dan mead berjumlah 8 rubel, pada tahun 2015 akan dinaikkan menjadi 9 rubel.
Untuk membuka produksi sari buah apel kecil-kecilan, Anda membutuhkan setidaknya 2,5 juta rubel. Item pengeluaran terbesar adalah pembelian peralatan (dari 1,5 juta rubel). Selain itu, Anda perlu menyewa tempat, menyiapkan semua dokumen yang diperlukan untuk produksi, mempekerjakan pekerja (setidaknya dua orang untuk melayani jalur), membeli bahan mentah dan bahan pengemas (botol kaca, sumbat gabus, dll.).
Anda dapat menutup biaya dalam 1,5 tahun. Sari buah apel banyak diminati oleh masyarakat, dan menurut para analis, industri produksi minuman ini diperkirakan akan berkembang dalam waktu dekat.
Lilia Sysoeva570 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.
Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 101.771 kali.
Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini
Dengan investasi 10 juta rubel atau lebih, periode pengembalian untuk bisnis yang begitu kompleks namun sangat menarik dan menjanjikan adalah setidaknya lima tahun.
Niche untuk tukang kebun
Di Rusia, sari buah apel adalah produk langka, sesuatu yang eksotis yang pernah didengar semua orang tetapi belum pernah dicoba. Ini sangat jarang tersedia di gerai ritel yang didominasi kvass dan limun. Dan cider juga tidak banyak ditemukan di rak supermarket. Sedangkan di Barat, khususnya di Perancis, minuman ini sangat populer, dan terutama mereka yang memiliki kebun apel sendiri berhasil dalam bisnis ini.
Sayangnya, di sini, di Rusia, Anda sering mendengar: “Apelnya banyak, tapi sayangnya hanya sedikit yang bagus, kami sendiri yang memakannya. Buah-buahan lainnya tidak dapat dipasarkan, tidak dibawa ke toko, dan tidak dibeli di pasar, sehingga harus dikubur dalam lubang.”
Inilah orang-orang yang dapat mencoba sendiri dalam bisnis kecil-kecilan baru. Tentu saja, kita hampir tidak dapat berbicara tentang menciptakan “kerajaan” sari buah apel kita sendiri di negara pemenang kvass Slavia, meskipun siapa yang tahu? Namun, dengan “menaklukkan” pasar lokal saja, misalnya kampung halaman, Anda bisa menjadi kaya raya.
Perhatikan bahwa untuk pembuatan sari buah apel, sangat ideal menggunakan apel matang dari varietas yang dikategorikan. Sementara itu, menurut para ahli Eropa, yang terbaik adalah menggunakan varietas nasional untuk tujuan ini. Mereka bilang apa yang disukai orang Jerman tidak selalu menyenangkan orang Inggris. Singkatnya, beberapa orang menyukai minuman asam, yang lain - rendah alkohol dan menyegarkan, dan yang lain lagi - manis. Jika kita berbicara tentang varietas favorit kita, maka ini adalah Antonovka yang berair. Namun, seperti kata pepatah terkenal, “tidak ada kawan yang sesuai dengan selera.”
Pertama-tama, resepnya
Tentu saja, langkah pertama dalam merencanakan usaha pembuatan sari buah apel adalah dengan mengantisipasi terlebih dahulu seberapa besar produksinya, di mana lokasi awalnya, dan seberapa cepat penjualan akan dimulai? “Cobalah mengevaluasi segala sesuatu yang Anda prediksi secara kritis. Berdebatlah dengan diri Anda sendiri, saran pakar bisnis kecil Vyacheslav Petrov. - Secara khusus, tanyakan pada diri Anda pertanyaan, apa yang akan Anda lakukan jika bahan mentah tidak mencukupi? Bisakah Anda mengandalkan tetangga Anda di koperasi dacha Anda? Dan yang paling penting, mengapa orang membeli sari buah apel Anda? Di Prancis, mereka memulai dengan resep. Semakin enak minumannya, semakin tinggi peluang keberhasilannya.”
Jika demikian, maka banyak hal bergantung pada apel yang dimiliki oleh calon pebisnis. Dengan kata lain, rasa sari buah apel merupakan titik pembeda yang akan menjadikan perusahaan masa depan unik dan menarik bagi pelanggan. Pada saat yang sama, kita dapat dengan aman berasumsi bahwa sari buah apel berkualitas tinggi yang diseduh sesuai resep klasik juga akan diminati. Kalau saja karena di negara kita minuman ini termasuk niche.
Pada saat yang sama, biaya harus diminimalkan hingga bisnis mulai mendapatkan momentum. Dengan kata lain, yang terbaik adalah merangkum semua pemikiran tentang masa depan dan bahkan keraguan ke dalam rencana bisnis dan kemudian mengikuti rencana tersebut dengan ketat.
Sedikit tentang kesulitan uang dan bisnis
Untuk memulai, selain bahan mentah, Anda juga membutuhkan. Dengan 250-300 ribu rubel, Anda dapat membeli perlengkapan domestik, yang, seperti yang dijanjikan produsen, mampu menyiapkan sekitar seribu liter sari buah apel per hari. Namun, Anda dapat membuat alat pemeras apel sendiri dengan membeli sebagian lainnya.
Di mesin pencari Anda dapat dengan mudah menemukan lusinan gambar dan tip menggunakan dongkrak mobil hidrolik yang menghasilkan gaya lebih dari 3 ton. Pendekatan ini akan menghemat hingga 50%, meskipun meningkatkan risiko selama proses produksi. Pengusaha juga harus memikirkan mesin pembotolan dan pasteurisasi flash, serta ruang pencicipan yang bagus.
“Semua operasi teknologi jelas dan sederhana,” kata teknolog Anna Vasilyeva, “ini termasuk pencucian, penggilingan, pengepresan pulp, sulfitasi, fermentasi, klarifikasi dan penjenuhan dengan karbon dioksida, jika ini termasuk dalam rencana Anda. Seorang pengusaha memerlukan ruangan yang bersih dan sejuk yang dilengkapi dengan persediaan air dan saluran pembuangan. Bagi saya, saya akan merekomendasikan peralatan baja tahan karat yang sudah jadi. Secara umum, tidak ada yang rumit dalam masalah ini.”
Selain itu, “cara terbaik untuk memperjuangkan” tempat di bawah sinar matahari “dapat berupa outlet ritel pribadi Anda. - Saran pengusaha Vasily Rukavitsyn. - Dari pengalaman saya sendiri, menurut saya sangat sulit bagi pendatang baru untuk masuk ke rak supermarket. Lebih mudah membuka kafe sari buah apel atau semacamnya.” Rukavitsyn berpendapat bahwa untuk sukses dalam bisnis ini diperlukan dua prasyarat: kebun apel Anda sendiri dan jaminan akses ke pelanggan, misalnya, ketika seorang teman memiliki toko atau kafe.
Mengenai uang, untuk memulai Anda memerlukan setidaknya 500 - 700 ribu rubel, yang paling banter akan terbayar dalam 1,5 - 2 tahun. Di antara “kekurangan” produksi sari buah apel, kita juga harus memperhatikan kebutuhan untuk memperoleh pajak cukai, yang harganya ditetapkan oleh negara sebesar 9 rubel per liter. Terakhir, kami ulangi bahwa pengusaha harus menghadapi persaingan ketat dari kvass dan limun. Namun, jika Anda memiliki kebun apel dan apel harus dibuang, mengapa tidak mencoba membuat sari apel komersial.
Teknologi pembuatan minuman rendah alkohol dari apel telah dikenal selama beberapa abad. Sari apel asli dibuat tanpa menambahkan ragi dan tanpa mempasteurisasi produk jadi.
Tahap persiapan
Jika Anda benar-benar tertarik dengan cara membuat sari buah apel, maka Anda perlu memutuskan apa yang berguna bagi Anda dalam proses pembuatannya. Pertama, Anda harus memilih apel. Varietas manis dan asam dari buah-buahan ini paling cocok untuk tujuan ini. Untuk menyiapkan minumannya Anda juga membutuhkan gula, air, dan wadah fermentasi. Komposisi produk tambahan tergantung pada resep yang Anda pilih untuk disiapkan. Selain hal di atas, Anda memerlukan sarung tangan karet medis biasa atau topi khusus.
Sebelum Anda mengetahui cara membuat sari buah apel di rumah, Anda perlu menyiapkan apel. Mereka perlu dibilas dengan air, inti dan bijinya dibuang dan dicincang di parutan, dalam food processor atau dengan pisau. Apel tidak perlu dikupas, dan Anda juga tidak boleh menuangkan air mendidih ke atasnya atau menggunakan deterjen untuk membersihkannya. Kulit buah-buahan ini mengandung ragi yang mendorong fermentasi.
Mempersiapkan minuman dengan cara standar
Salah satu resep sari apel yang paling umum adalah sebagai berikut. Buah-buahan perlu disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas dan mengisi wadah kaca yang sudah dicuci dan disterilkan dengan kira-kira 1/3 penuh. Anda juga perlu menambahkan gula dengan takaran 100 gram per liter massa apel atau disebut juga ampas. Anda juga bisa menuangkan sedikit kismis ke dalam wadah.
Jika menurut Anda apelnya tidak berair, maka air harus ditambahkan ke wadah berisi ampas dengan perbandingan 1:1. Sekarang sarung tangan karet medis biasa dipasang di leher toples. Dari situ Anda bisa menilai bagaimana proses fermentasinya. Selain itu, diperlukan untuk memblokir akses oksigen, jika tidak, daging buah akan menjadi asam. Sekarang wadah tersebut perlu ditempatkan di tempat gelap yang suhunya dijaga sepanjang waktu pada 21-30 derajat Celcius. Itu harus tinggal di sana selama sekitar satu minggu. Anda dapat menganggap bahwa membuat sari buah apel di rumah telah berhasil jika setelah waktu yang ditentukan Anda melihat sarung tangan menggembung di kaleng. Waktunya telah tiba untuk mengeluarkannya dan menyaring minuman yang dihasilkan ke dalam stoples.
Tapi itu belum semuanya. Sekarang cairan yang disaring harus dimasukkan ke dalam lemari es dan menunggu hingga terbentuk endapan. Setelah itu, yang tersisa hanyalah mengeringkan sari buah apel yang bersih tanpa ampas menggunakan selang, menuangkannya ke dalam botol dan menutup rapat.
Metode yang Benar
Mereka yang ingin mempelajari cara membuat sari buah apel sesuai resep klasik harus mencari apel liar yang matang. Anda perlu memeras jus murni darinya. Ini adalah dasar untuk menyiapkan minuman klasik rendah alkohol. Jus dituangkan ke dalam wadah kaca hingga terisi 2/3. Stoples yang digunakan ditutup dengan penutup khusus - segel air. Saat menggunakannya, udara tidak masuk ke dalam wadah, tetapi karbon dioksida yang dikeluarkan dapat keluar darinya.
Stoples harus diletakkan di tempat gelap setidaknya selama tiga minggu, dengan suhu 22 derajat. Setelah itu, cairan bersih perlu dialirkan melalui selang agar endapan tetap berada di dalam wadah. Sari hasil fermentasi ini harus dituangkan ke dalam toples, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 3-4 bulan pada suhu 10 derajat. Hanya setelah menyelesaikan semua langkah ini sari buah apel akan siap, dapat dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di lemari es hingga tiga tahun.
Harap dicatat bahwa tidak ada gula, kismis, atau ragi yang digunakan dalam produksinya. Produk ini dianggap alami.
Resep kuno
Tapi ini tidak semuanya cara membuat sari buah apel. Untuk membuat minuman dengan cara lama, Anda membutuhkan tas kanvas dan tong kayu. Jika perlu, larasnya bisa diganti dengan panci enamel besar. Apel yang sudah dicuci dan dibuang bijinya dituangkan ke dalam kantong, yang ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan sirup. Terbuat dari 6 liter air dan 1,6 kg gula pasir (jika diinginkan bisa menggunakan madu), jumlah tersebut dibutuhkan untuk 8 kg buah. Bagian atas apel ditutup dengan penutup - bisa berupa kayu solid atau jaring. Diberi tekanan agar apel tidak bisa mengapung.
Setelah langkah-langkah ini selesai, wadah ditempatkan di tempat gelap untuk fermentasi.
Setelah proses selesai, cairan dialirkan ke wadah bersih menggunakan selang fleksibel. Dengan ampas apel yang sama, langkah ini dapat diulangi beberapa kali. Artinya, Anda perlu menyiapkan sirup lagi dan menuangkannya ke atas buah, dan setelah sebulan, tiriskan cairan bersihnya. Minuman yang diperoleh dari beberapa pendekatan dicampur dan didiamkan di tempat dingin selama minimal enam bulan. Hanya setelah itu anggur sari rendah alkohol dianggap siap.
Resep dengan ragi
Banyak orang yang percaya bahwa penggunaan komponen tambahan akan membantu mempercepat proses pembuatan minuman. Namun tidak selalu demikian. Dibutuhkan lebih dari enam bulan untuk membuat sari buah apel dengan ragi. Hal ini dilakukan sebagai berikut.
Apel dicincang halus, dimasukkan ke dalam toples dan diisi air hingga tertutup seluruhnya. Wadah ini diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi selama kurang lebih dua minggu, selama proses tersebut cairan harus diaduk secara teratur. Setelah jangka waktu yang ditentukan, jus yang dihasilkan disaring dan sedikit dipanaskan.
Sekarang Anda perlu menambahkan gula dan ragi. Yang utama adalah menjaga proporsi. Jadi, 25 gram ragi dan 5 gelas gula pasir dicampur dengan 4,5 liter sari hasil fermentasi. Sekarang Anda harus memasukkannya ke dalam wadah dan menutupnya dengan penutup. Begitu cairan mulai berfermentasi, harus dituangkan ke dalam tong, setelah proses selesai ditutup rapat dan didiamkan seperti itu selama kurang lebih enam bulan. Hanya setelah 6 bulan sari apel buatan sendiri akan siap dan dapat dibotolkan.
Resep cepat
Pilihan lain untuk membuat minuman sampanye rendah alkohol adalah sebagai berikut.
Untuk itu Anda membutuhkan 8 kg apel, 2 kg gula pasir, 10 liter air, dan kulit dua buah lemon. Perhatikan bahwa Anda bisa membuat sari buah apel dari bahan-bahan ini hanya dalam seminggu.
Resep buatan sendiri dengan teknologi akselerasi terlihat seperti ini. Apel kecil dipilih, dibuang bijinya dan dipotong menjadi dua. Buah-buahan yang diolah dengan cara ini ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan gula dan diisi air dengan tambahan kulit lemon. Wadah ditutup dengan kain kasa, sebelumnya dilipat beberapa lapis, dan diletakkan di tempat yang hangat. Setelah seminggu, minumannya bisa disaring dan dibotolkan, menjadi sari buah apel. Cara memasak yang dipercepat di rumah ini tentu saja tidak sesuai dengan teknologi yang dibuat oleh para ahli untuk membuat minuman ini tanpa menambahkan gula dan komponen lainnya, namun Anda akan bisa meminumnya dalam waktu seminggu.
Ada cara lain untuk membuat minuman rendah alkohol ini. Itu bisa dibuat dari jus segar dari apel non-asam. Perlu diketahui bahwa minuman kemasan yang dijual di supermarket tidak bisa dijadikan bahan dasar pembuatan sari buah apel.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan 100 gram gula pasir, ragi anggur atau starter khusus untuk setiap liter jus. Omong-omong, ini bisa dibuat dari raspberry yang belum dicuci, air, dan gula. Untuk melakukan ini, buah beri yang dihancurkan dituangkan dengan setengah gelas air hangat dan ditutup dengan sesendok gula. Wadah ditutup dan diletakkan di tempat hangat selama tiga hari. Apalagi harus dikocok setiap hari.
Jus yang dicampur dengan starter dan gula dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan segel air. Wadahnya disimpan di tempat sejuk sampai pelepasan gelembung gas berhenti, tapi ini belum menjadi cider. Resep buatan sendiri untuk minuman ini mengharuskan cairannya dikeringkan dengan hati-hati tanpa endapan. Setelah itu, Anda perlu mencuci wadahnya, menuangkan kembali dasar anggur masa depan ke dalamnya dan menaruhnya di tempat yang dingin selama tiga bulan. Setelah periode ini, sari buah apel sudah bisa dibotolkan.
Minuman buah kering
Jika Anda sedang bersemangat membuat minuman ini di tengah musim dingin, maka jangan berkecil hati dan menunggu panen apel baru. Untuk minumannya, Anda bisa membeli apel segar murah yang dijual sepanjang tahun, dan buah-buahan kering. Cider dibuat dari komponen-komponen berikut ini. Lapisan apel kering ditempatkan dalam toples atau tong, dan di atasnya disiapkan apel segar yang dipotong kecil-kecil. Buahnya harus memenuhi sekitar setengah wadah yang akan Anda gunakan untuk membuat sari buah apel. Resep buatan sendiri untuk membuat minuman dari komponen-komponen ini adalah mereka perlu dituangkan dengan air matang, didinginkan dan ditutup rapat selama sekitar tiga minggu, dibiarkan di tempat gelap agar fermentasi berhasil. Setelah jangka waktu yang ditentukan, sari buah apel sudah bisa ditiriskan. Bahan dasar minuman ini bisa diisi air dan diinfuskan minimal tiga kali lagi. Namun perlu diingat bahwa Anda akan mendapatkan minuman yang agak asam. Itu bisa dimaniskan sebelum digunakan.
Budaya minum
Setelah Anda memahami cara pembuatan sari buah apel, ada baiknya juga Anda mengetahui cara konsumsinya. Minuman kering ini dipercaya sangat cocok untuk berbagai makanan laut, seperti udang dan tiram. Ini juga dapat berhasil dipadukan dengan berbagai keju, kebab rendah lemak, dan sayuran. Tapi varietas manis paling enak diminum dengan makanan penutup. Sari buah apel ini cocok dengan makanan yang dipanggang, kue yogurt, manisan, coklat, dan mascarpone.
Minuman ini mempunyai banyak manfaat. Tidak mengandung bahan kimia tambahan apa pun, selain itu tidak hanya menjadi sumber vitamin B6, B1, C, tetapi juga zat besi, kalsium, kalium, dan pektin. Mereka juga mengatakan bahwa sari buah apel dapat menormalkan tekanan darah dan memberikan efek positif pada fungsi lambung dan usus. Namun jangan lupa bahwa proses fermentasi menghasilkan minuman beralkohol, jadi jangan disalahgunakan.
Dipercayai bahwa minuman ini muncul karena Charlemagne. Padahal menurut dokumen sejarah, orang Yunani kuno juga mengetahui apa itu sari buah apel. Minuman ini juga disukai di Rus'. Nenek moyang kita pun tak segan-segan memanjakan diri dengan mereka. Meskipun produksi sari buah apel di Rusia tidak hanya melebihi beberapa persen, pangsa pasar alkohol terus meningkat.
Minuman macam apa ini?
Nama "cider" berasal dari kata Perancis cidre. Ini merupakan minuman yang sangat populer di negara-negara Eropa dan berstatus minuman rakyat. Di Rusia pada masa lalu disebut “buza”, dengan penekanan pada suku kata terakhir.
Ciri khas sari buah apel antara lain:
Bahan mentah berupa jus apel, atau, dalam kasus ekstrim, buah-buahan lainnya;
- ketidakmungkinan menyiapkan jus kemasan yang dijual di rantai ritel;
- tidak adanya jamur ragi dalam proses teknologi;
- adanya jenis alkohol (sekitar lima persen) dan non-alkohol yang tersedia untuk anak-anak;
- warna minuman kuning atau hijau, ditandai dengan konsistensi dan transparansi yang menyenangkan;
- kesamaan dalam beberapa kasus dengan anggur bersoda;
- aroma apel yang menyenangkan.
Menariknya, sikap terhadap sari buah apel berbeda-beda di setiap negara. Jadi, sebagian dari mereka membandingkannya dengan bir. Orang Jerman mengangkat minuman ini ke peringkat anggur, mengadakan hari libur khusus untuk menghormatinya.
Seperti halnya wine, cider memiliki gradasi tertentu. Ini dibagi menjadi varietas manis dan kering, yang kekuatannya menurun dari yang pertama ke yang kedua.
Orang yang lebih memilih sari buah apel daripada meminum minuman beralkohol lainnya menyadari bahwa sari buah apel meningkatkan fungsi sistem pencernaan, memiliki efek pencegahan yang sangat baik, dan menghasilkan efek anti-alkohol.
Menurut penelitian, produk ini banyak mengandung unsur mikro dan vitamin, asam bermanfaat dan zat fenolik dengan persentase alkohol yang sangat rendah, bahkan alkohol apel, yang tentu saja berbeda dari biasanya.
Kualitas sari buah apel seperti itu memungkinkan kita untuk menyebutnya sebagai minuman yang memiliki sejumlah khasiat pencegahan dan pengobatan. Memang, dengan bantuannya, asam urat dan rematik diobati, dan logam berat serta radionuklida juga dikeluarkan dari tubuh.
Bisnis yang menjanjikan
Produksi sari buah apel terus meningkatkan volumenya akhir-akhir ini. Dalam hal jumlah minuman ini yang dikonsumsi, Inggris menempati urutan pertama. Afrika Selatan menyusul. Tempat kehormatan ketiga dibagi antara dua negara - Jerman dan Perancis. Sedangkan di Rusia, volume konsumsi minuman rendah alkohol ini masih sangat kecil dibandingkan produk mengandung alkohol lainnya.
Semua fakta ini memungkinkan kita untuk mengatakan bahwa produksi sari buah apel di Federasi Rusia adalah bisnis yang sangat menjanjikan bagi investor. Ada banyak sekali bidang kegiatan bagi mereka, yang difasilitasi oleh hampir tidak adanya persaingan dan kemungkinan meningkatnya permintaan. Patut dicatat bahwa produksi sari buah apel tahap pertama, jika dilakukan di rumah, tidak memerlukan biaya yang besar. Dan ini juga menjadi nilai plus dari bisnis ini.
Berbagai produk rendah alkohol
Setelah mencicipi sari buah apel, para ahli selalu dapat menyebutkan dengan akurat negara produksinya. Dan memang benar. Minuman ini mungkin memiliki rasa yang sedikit berbeda tergantung pada preferensi orang tertentu.
Hal ini diwujudkan dalam sifat organoleptik minuman (buket dan aromanya), serta dalam komposisi fisik dan kimia. Misalnya, Anda dapat membandingkan sari buah apel dari Inggris, Prancis, Spanyol, dan Jerman. Yang pertama kering dan asam, dengan tingkat keasaman sedang. Yang terakhir lebih manis dan ditandai dengan kegetiran sedang dan aroma buah segar yang nyata. Sari buah apel di Spanyol memiliki rasa yang rendah asam dan manis, sedangkan orang Jerman menyukai rasa asam dan rendah asam.
Bahan baku
Produksi sari buah apel dalam bentuk klasiknya memerlukan penggunaan varietas apel teknis khusus (sari buah apel). Buah-buahan ini dibudidayakan khusus untuk dibuat minumannya. Varietas serupa telah dibiakkan selama beberapa abad di negara-negara tempat sari buah apel klasik diproduksi. Oleh karena itu, pemanfaatan buah-buahan tersebut merupakan salah satu faktor utama dalam membentuk kualitas suatu minuman tradisional.
Apel sari memiliki perbedaan yang signifikan dengan apel pencuci mulut dan apel meja yang dikonsumsi segar. Ini menyangkut komposisi kimia dan sifat organoleptiknya. Varietas apel sari dibedakan berdasarkan umur simpan yang lama tanpa merusak struktur jaringan buah, daging buah yang berair dan padat, serta konsentrasi massa gula dan zat fenolik yang tinggi.
Teknologi produksi sari buah apel, yang telah dilestarikan di negara kita sejak zaman Soviet, berisi rekomendasi tentang penggunaan varietas apel yang dikategorikan. Buah-buahan ini harus memiliki keasaman yang dapat dititrasi minimal 7 g per desimeter kubik. Hal ini dimungkinkan jika buah dipetik pada tahap kematangan teknisnya.
Produksi sari buah apel di negara kita menggunakan varietas musim gugur-musim dingin. Diantaranya adalah Antonovka dan Borovinka, Grushovka dan Doneshtu, Renet Bumazhny dan musim dingin Umanskoe. Apel ini harus matang, berair, dan manis. Teknologi produksi sari buah apel memungkinkan penggunaan beberapa varietas di atas secara bersamaan. Ini akan memberikan minuman rasa yang paling harmonis.
Di antara jus yang digunakan dalam produksi minuman, ada empat jenis. Ini aromatik dan astringen, asam dan netral. Jika jus ini dicampur dalam proporsi yang berbeda, minuman akan mendapatkan rasa yang istimewa.
Bahan baku apel dalam produksi sari buah apel bukan satu-satunya jenis bahan dasar. Produknya juga bisa dibuat dari buah pir. Minuman yang terbuat dari bahan mentah tersebut disebut “peri”. Terbuat dari sari buah pir yang difermentasi dan memiliki kandungan gula yang tinggi. Peri sangat populer di kalangan masyarakat Inggris Raya, Prancis, dan Spanyol.
Fitur dari proses teknologi
Bagaimana sari apel dibuat? Produksi minuman ini mencakup banyak operasi dan tahapan yang berbeda. Pertama, apel dikumpulkan, yang kemudian dikirim ke bengkel. Teknologi produksi sari apel memerlukan pencucian dan penggilingan.
Ini menyelesaikan tahap pertama dari proses persiapan minuman. Selanjutnya, apel yang sudah dihancurkan diperas. Ini memungkinkan Anda memeras sarinya.
Cairan yang diperoleh disaring dalam tangki khusus. Dalam wadah ini, jus yang dihasilkan mengendap, menjadi jernih dan mulai berfermentasi. Pada tahap selanjutnya, produksi sari buah apel dalam kondisi industri memerlukan penyimpanan produk yang dihasilkan hingga mencapai stabilitas. Berikutnya adalah pembotolan minuman. Jika perlu, jenuh dengan karbon dioksida.
Pemilihan peralatan
Patut dikatakan bahwa tidak ada persyaratan yang seragam baik untuk metode produksi berbagai jenis sari buah apel, maupun untuk kualitas produk jadi. Dan bahkan ketika mendapatkan minuman klasik, dimungkinkan untuk menggunakan beberapa skema yang berbeda satu sama lain dalam fitur proses pemrosesan apel. Namun apapun teknologi yang digunakan, peralatan produksi sari buah apel harus berkualitas tinggi. Ini akan memungkinkan Anda untuk mencapai tidak hanya proses teknologi berkecepatan tinggi, tetapi juga rasa yang enak dari produk akhir.
Peralatan untuk produksi sari buah apel meliputi berbagai penghancur dan pengepres, wadah yang terbuat dari logam khusus, dll. Tanpa membeli peralatan dan aksesoris biasa, membuat minuman berkualitas bukanlah tugas yang mudah. Dan hal ini tentunya patut dipertimbangkan bagi mereka yang tertarik dengan industri produksi sari buah apel sebagai sebuah bisnis.
Jenis peralatan
Saat ini, lini teknologi siap pakai tersedia untuk dijual, dengan bantuan yang hampir seluruh proses produksi minuman rendah alkohol dilakukan secara otomatis. Dengan bantuan peralatan tersebut, bahan baku yang diperlukan dipilih dan cacat dipisahkan. Dan baru setelah itu apel dipotong, diperas dan difermentasi. Fungsi tambahan dari peralatan tersebut adalah pembotolan minuman jadi dan menempelkan label pada botol.
Ada juga jalur yang otomatisasinya minim. Namun penggunaannya memerlukan kehadiran manusia. Tentu saja, jalur seperti itu memiliki harga yang jauh lebih rendah, yang terkadang menarik perhatian pebisnis pemula.
Tahapan utama dari proses teknologi
Pabrikan mana pun terlebih dahulu memilih apel yang cocok. Buah busuk harus dikeluarkan dari proses teknologi. Prosedur ini dilakukan pada konveyor penyortiran dan inspeksi sabuk khusus. Selanjutnya apel harus dicuci dua kali. Untuk tahap ini digunakan mesin cuci terpadu. Selanjutnya, apel bersih melewati lift dan dihancurkan. Buah-buahan dipisahkan menjadi potongan-potongan kecil menggunakan disk atau hammer crusher.
Apel cincang, yang disebut pulp, ditempatkan dalam wadah di mana apel tersebut dimasukkan tanpa akses terhadap oksigen. Tahap proses teknologi ini berlangsung dari 6 hingga 24 jam. Selanjutnya, dengan menggunakan alat press, sari apel diperas dari ampasnya, yang harus dibersihkan. Untuk mempercepat prosesnya, Anda perlu menambahkan defektan ke dalamnya. Ini adalah produk limbah dari produksi gula, yang terbentuk selama buang air besar dari jus gula. Hal ini menyebabkan pengendapan garam kalsium dari asam pektat yang diperoleh selama hidrolisis. Selanjutnya produk harus diinfus selama beberapa hari. Kesiapan sari buah untuk diolah selanjutnya ditentukan oleh munculnya busa kental berwarna coklat di permukaannya. Para ahli menyebutnya sebagai sepotong.
Langkah selanjutnya dalam pembuatan sari buah apel adalah fermentasi jus. Untuk melakukan ini, bahan mentah minuman dituangkan ke atas ke dalam tong. Suhu di ruangan tempat wadah tersebut berada tidak boleh melebihi 12 derajat. Selama fermentasi jus, segel air ditempatkan di tong.
Metode produksi ini memungkinkan Anda mendapatkan sari buah apel buatan sendiri, atau, sebagaimana para ahli menyebutnya, “tidak baik”. Minuman ini sangat berkarbonasi. Itulah sebabnya sari buah apel ini dikemas dalam botol dengan kekang, seperti sampanye, lalu disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap. Untuk meningkatkan umur simpan produk, produk tersebut dipasteurisasi.
Tindakan tambahan
Proses teknologi yang dijelaskan di atas cocok untuk menyiapkan minuman klasik. Namun, pabrik sari buah apel memungkinkan sejumlah tindakan tambahan. Kebutuhan mereka disebabkan oleh pendeknya umur simpan produk. Dalam hal ini, dalam skala industri, sari buah apel mencakup komponen-komponen seperti anggur must, serta kayu ek. Bahan-bahan ini membantu memperpanjang umur simpan sari buah apel dan memberikan sedikit rasa asam, serta aroma campuran yang unik.
Secara umum, dalam produksi industri, dua metode dapat digunakan untuk memberikan stabilitas pada minuman. Pada tahap pertama, sampanye dibotolkan menggunakan filtrasi membran. Produk harus dingin dan steril.
Metode kedua melibatkan pasteurisasi botol produk. Jus, yang ditempatkan dalam wadah khusus, diklarifikasi, didinginkan, dan diendapkan secara menyeluruh. Baru setelah itu disaring. Hasilnya adalah wort yang menjadi dasar pembuatan sari buah apel di masa depan. Sekitar dua puluh persen jus yang diperas dari apel liar ditambahkan ke bahan mentah ini. Selanjutnya dibiarkan dalam wadah yang terisi penuh, ditutup dengan kedap udara. Campuran yang disiapkan dengan cara ini mengalami klarifikasi, penyaringan dan pasteurisasi. Basis sari buah apel yang telah diproses didinginkan dan dikarbonasi dalam acratophor. Minuman yang sudah jadi dibotolkan menggunakan kawat dan gabus.
Perlu diingat bahwa sari buah apel adalah minuman berkarbonasi tinggi. Itulah mengapa perlindungan kawat wajib dilakukan.
Daftar perlengkapan
Produksi industri sari buah apel memerlukan peralatan khusus. Ini bisa berupa jalur otomatis yang dijelaskan di atas, komponen utamanya adalah:
Mesin press seberat sepuluh ton dilengkapi dengan penggerak hidrolik;
- penghancur yang menghancurkan buah-buahan;
- pasteurisasi;
- pengisi botol kaca;
- rangka logam untuk penghancur dan pengepres.
Proses teknologi pembuatan sari buah apel akan membutuhkan penggunaan air yang memenuhi persyaratan "Air minum" GOST 2874-73.
Profitabilitas produksi
Semua pengusaha yang siap berinvestasi dalam produksi sari buah apel terutama tertarik pada profitabilitas acara tersebut. Aspek positif pertama ketika mengerjakan proyek ini adalah penerapan undang-undang yang menghapuskan kebutuhan untuk mendapatkan izin untuk jenis kegiatan ini. Dalam pembuatan produk-produk rendah alkohol ini, satu-satunya kebutuhan akan pajak cukai akan muncul.
Untuk memulai produksi, Anda memerlukan modal awal sekitar dua setengah juta rubel. Sebagian besar dana tersebut akan digunakan untuk membeli peralatan. Di antara biaya proyek adalah perolehan (atau sewa) tempat yang diperlukan, keterlibatan setidaknya dua karyawan, pembelian bahan mentah, serta wadah pengemasan.
Menurut para ahli, Anda bisa mendapatkan keuntungan setelah investasi tersebut setelah 1,5-2 tahun aktif bekerja. Dengan pengaturan produksi yang tepat, bisnis ini bisa menjadi cukup menguntungkan.
Memuat...