01. Banyak resep yang mencantumkan “sejumput vanilin”, “soda di ujung pisau”... Ingatlah bahwa lebih baik menambahkan terlalu sedikit soda atau vanilin daripada menambahkan terlalu banyak, jika tidak, Anda akan merusak kuenya.
02. Jangan menguleni adonan shortbread terlalu lama, karena akan menjadi padat dan keras.
03. Anda juga tidak boleh terlalu bersemangat dengan adonan biskuit: segera panggang, jika tidak gelembung udara akan menguap dari biskuit, rasa dan kelembutannya akan hilang.
04. Untuk memeriksa apakah adonan sudah matang, masukkan tongkat kayu runcing ke dalamnya. Jika masih kering berarti pie sudah siap dan bisa dikeluarkan dari oven.
05. Jika harus membuat adonan dengan kismis, bilas dengan air panas lalu taburi tepung. Kemudian kismis akan tersebar merata di dalam adonan.
06. Agar pai kubis berhasil, usahakan untuk tidak membuka oven selama 15 menit pertama saat memanggang.
07. Mie, pasta, dan nasi tidak matang dengan baik dalam sup susu. Masalah ini bisa diatasi jika Anda merebusnya dalam air asin sebelum menambahkannya ke dalam sup. Agar susu tidak gosong, masak sup dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil.
08. Saksikan bagaimana koki berpengalaman mengaduk sup! Dengan menggunakan gerakan memutar yang lambat, mereka mencapai kekentalan sup yang tepat tanpa merusak sayuran yang dimasak.
09. Jangan pernah meninggalkan daun salam di dalam sup yang sudah jadi! Enak kalau dimasak, tapi malah merusak rasanya. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan di akhir masakan.
10. Sebelum mengeluarkan sup dari api, tuangkan sedikit jus segar dari wortel, tomat, dan kubis ke dalamnya. Ini tidak akan merusaknya seperti bubur dengan mentega, tapi ternyata enak!
11. Jangan memasak sayuran selama beberapa jam, dan jangan menuangkan air lebih banyak ke dalam panci daripada yang ditentukan dalam resep. Ini akan menjaga rasa alami sayuran.
12. Sup yang terlalu asin dapat dimakan dengan menambahkan segenggam nasi rebus yang diikat dengan kain tipis ke dalamnya: nasi akan menyerap semua kelebihan garam.
13. Agar buncis dan kacang polong lebih cepat matang, tambahkan satu sendok makan air dingin setiap 5-10 menit selama proses memasak.
14. Pengawetan vitamin C dilakukan dengan merendam kentang yang sudah dikupas dalam air garam.
15. Jika kentang direbus dengan api besar, bagian luarnya akan mendidih, tetapi bagian dalamnya tetap mentah.
16. Kentang rebus akan terasa sangat enak jika Anda menambahkan sedikit asam sitrat ke dalam air mendidih.
17. Air rebusan kentang bisa digunakan untuk menyiapkan sajian pertama.
18. Agar kubis rebus tidak berbau seperti kubis kukus, buka sedikit tutupnya selama 10 menit pada awal perebusan.
19. Sebelum memasukkan asinan kubis ke dalam sup kubis, rebuslah secara terpisah dengan lemak dalam sedikit cairan. Ketika kubis direbus dalam waktu lama, ia kehilangan kepedasannya yang berlebihan, memperoleh aroma yang menyenangkan, dan asam laktat di dalamnya tidak hancur, yang dalam sup kubis menunda pelunakan kubis itu sendiri dan sayuran lainnya.
20. Jika Anda ingin menambahkan bawang bombay mentah ke dalam salad, cincang halus, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya, rasa pahitnya akan hilang dan jauh lebih enak.
21. Jika lobak diparut dan dibilas beberapa kali dengan air dingin, rasa pedasnya akan hilang.
22. Perlu Anda ketahui bahwa perlakuan panas yang berkepanjangan pada lada mengurangi sifat aromatiknya dan memberikan rasa pahit yang berlebihan pada masakan, jadi tambahkan merica sesaat sebelum akhir memasak.
23. Jangan mengambil sayuran yang terlalu kecil atau besar, serta kubis dengan daun bagian atas berwarna hijau cerah - ini tandanya nitrat!
24. Mengupas dan mencuci sayuran mengurangi kandungan nitratnya sebesar 10-20%
25. Dari tanaman umbi-umbian, bit memiliki kemampuan mengakumulasi nitrat dalam jumlah paling banyak
26. Telur tidak akan pecah saat dimasak jika Anda meletakkan piring terbalik di dasar panci.
27. Jika Anda perlu merebus telur dengan cangkang pecah-pecah, olesi retakan tersebut dengan jus lemon dan beri garam pada airnya.
28. Bagaimana cara mengecek telur masih segar atau tidak? Celupkan ke dalam air garam (100 g garam per 1 liter air). Telur segar akan tenggelam, tetapi telur busuk pasti akan mengapung.
29. Pastikan tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putih telur yang akan Anda kocok. Jika tidak, tidak ada yang berhasil untuk Anda. Anda tidak dapat mengocok putih telur dalam mangkuk enamel atau aluminium: serpihan dapat terlepas dari enamel dan masuk ke dalam putih telur, dan aluminium membuat putih telur menjadi abu-abu. Sebaiknya gunakan porselen atau gerabah, dan pastikan untuk mendinginkan telur di atas es atau di lemari es sebelum diacak.
30. Kuning telur tetap segar dalam waktu lama jika dimasukkan ke dalam toples berisi air dingin.
31. Goreng telur orak-arik hanya dengan api kecil. Lebih cantik, sehat dan enak jika ditaburi bawang bombay cincang halus.
32. Telur dadar akan terasa sangat enak dan empuk jika Anda mengencerkan sedikit ragi di dalamnya.
33. Jika pie yang sudah jadi didiamkan selama 15-20 menit, pie akan mengembang dan menjadi lebih mengembang.
34. Saat menguleni adonan, tuangkan susu atau air ke dalam tepung sedikit demi sedikit, dalam aliran tipis sambil diaduk dengan spatula kayu. Adonan tidak akan menggumpal.
35. Jangan pernah langsung mengeluarkan kue yang sudah jadi dari loyang. Biarkan dingin. Kecuali pai yang disajikan panas. Namun jika terlalu lama dibiarkan di atas loyang, kue akan menjadi lembek dan terasa besi.
36. Jika kue yang sudah jadi menempel pada loyang, pegang loyang di atas uap. Dan jika tidak keluar dari cetakan, bungkus dengan handuk basah selama beberapa menit atau letakkan di wajan berisi air dingin.
37. Pai tidak akan gosong jika Anda menaburkan selapis garam pada loyang di bawah loyang adonan. Saat Anda memanggang kue di atas loyang, tambahkan loyang lainnya.
38. Jika kue di dalam oven mulai gosong di salah satu sudutnya, letakkan semangkuk air di bawahnya.
39. Agar susu tidak “kabur” saat direbus, olesi pinggiran loyang dengan lemak.
40. Keju cottage asam akan kehilangan asamnya jika dibungkus dengan kain kasa, dilipat 2-3 kali, diperas menjadi bola, ujung kain kasa dipilin rapat, diletakkan di atas papan, ditutup dengan papan lain, dan dibiarkan. itu di bawah beban ringan selama 2-3 jam.
41. Agar keju dan keju feta tidak hancur, bungkus bilah pisau dengan kertas roti selapis tipis.
42. Bubur dengan susu akan lebih enak dan sehat jika sereal direbus secara terpisah dan direbus susunya, lalu digabungkan. Dengan cara ini susu tidak akan kehilangan asam amino.
43. Karena baunya, keju di rumah sebaiknya disimpan di lemari es secara terpisah dari produk lain (terutama yang lunak dan berjamur) dan tidak terlalu lama, karena tidak hanya terlalu matang, tetapi juga mengering dan menjadi keras.
44. Dianjurkan untuk menyimpan keju balok yang dibungkus dengan serbet yang direndam dalam minyak sayur atau cuka dan diperas, atau disimpan dalam air garam.
45. Keju lunak dan keju cottage paling baik disimpan dalam panci atau mangkuk tertutup dengan penutup.
46. Agar daging rebus tidak mengering, sebaiknya ditutup dengan kertas timah atau kertas roti.
kertas, tapi jangan membungkusnya dengan rapat, karena tanpa masuknya udara segar, makanan akan cepat rusak.
47. Menyimpan daging mentah di dalam freezer akan lebih mudah jika dibungkus dengan bungkus plastik, tetapi tidak terlalu banyak sehingga produknya “tercekik”.
48. Daging sapi rebus atau kornet memiliki lebih banyak nutrisi jika dimasak dengan air dingin.
49. Apakah Anda membuat irisan daging dan tidak ada telur di rumah? Jangan terburu-buru lari ke tetangga Anda. Gunakan tepung kentang (untuk 250 g daging cincang - 1/2 sendok makan). Potongan dagingnya akan berwarna kecoklatan sempurna dan digoreng serta lezat.
50. Ada cara untuk melindungi gulungan kubis agar tidak gosong: letakkan tutup yang berdiameter lebih kecil dengan kuping menghadap ke atas di dasar wajan, dan daun kubis di atasnya.
51. Bau ikan. Untuk menghilangkan bau tak sedap pada ikan, Anda perlu merebus daun teh tua di penggorengan tempat ikan tersebut digoreng.
52. Ikan. Jika Anda perlu merebus ikan yang memiliki bau khas yang kuat (cod, horse mackerel, catfish, flounder, dll.), masukkan akar, tepung, dan bumbu dalam jumlah besar ke dalam air dan tambahkan 100 g air garam mentimun atau 50 g air garam. cuka rasa untuk 1 liter air. Rebus kaldu selama 10-15 menit, lalu masukkan ikan ke dalamnya.
53. Ikan tidak berbau. Jika Anda menambahkan susu segar ke dalam air rebusan ikan, bau menyengat akan hilang dan ikan menjadi lebih enak.
54. Untuk meningkatkan rasa flounder rebus, pike, cod, disarankan untuk menambahkan mayones ke dalam cairan dan menggunakan kaldu yang dihasilkan untuk membuat saus.
55. Ikan lebih cepat dicerna Ikan dicerna lebih cepat dan lebih ringan dibandingkan daging, sehingga menimbulkan kesalahpahaman bahwa ikan kurang bergizi. Sedangkan ikan tidak kalah bergizinya dengan daging, lemaknya diserap lebih baik dari daging lainnya, proteinnya lengkap, dan faktanya lebih mudah dan cepat dicerna merupakan khasiat positifnya.
56. Ikan gorengnya enak. Ikan gorengnya ternyata enak jika direndam dalam susu sebelum digoreng, lalu digulung dengan tepung dan digoreng dengan minyak sayur mendidih.
57. Untuk persiapan sebagian besar hidangan kedua, ikan digunakan bersama kulitnya, yang membantu menjaga bentuk potongan. Jika hidangan dibuat dari ikan kurus, lebih baik menyajikannya dengan saus berkalori tinggi seperti saus Polandia, krim asam, dll.
58. Peralatan masak aluminium. Anda tidak bisa menyimpan masakan susu asam, ikan asin, kentang, dan tomat dalam wadah aluminium dalam waktu lama. Jangan memegang larutan garam atau cuka panas, karena aluminium dapat rusak oleh basa dan asam.
59. Untuk membuat barang pecah belah mengkilat... Untuk membuat barang pecah belah mengkilat, perlu dicuci dengan air. Yang telah ditambahkan garam atau cuka, lalu bilas dengan air hangat bersih dan lap dengan handuk kering.
60. Noda pada piring porselen. Noda pada piring porselen dapat dengan mudah dihilangkan dengan menyekanya dengan air hangat dan sedikit amonia.
61. Piring putih. Untuk mengembalikan putihnya piring porselen, Anda perlu menyekanya dengan soda kue atau garam dan cuka.
62. Barang pecah belah. Wadah kaca berisi produk susu terlebih dahulu dibilas dengan air dingin kemudian dicuci dengan air panas, karena air panas menyebabkan tetesan susu di dinding wadah terseduh dan berubah menjadi massa yang lengket.
63. Sebelum memanggang pancake, lap wajan secara menyeluruh dengan garam.
64. Kue dengan kenari akan menjadi lebih empuk jika Anda menambahkan bubur apel ke dalamnya.
65. Agar kue lapis isi buah lebih matang, tusuk lapisan bawah adonan di beberapa tempat.
66. Apakah Anda akan memanggang roti, dan adonan sudah mengembang, tetapi ovennya belum siap? Agar adonan tidak mengembang lagi, tutupi dengan kertas yang sudah dibasahi dengan baik.
67. Adonannya tidak hanya enak, tapi juga cantik. Untuk menyelesaikan tugas ini, Anda bisa menambahkan kuning telur tumbuk ke dalamnya. Dan jika Anda menambahkan sejumput bubuk kunyit atau jahe, adonan akan menjadi indah dan harum. Ngomong-ngomong, di Asia Tengah mereka tidak membuat pai mentega tanpa kunyit sama sekali.
68. Daging ayam akan semakin beraroma jika kulitnya dipisahkan sedikit dan ditambahkan daun kemangi. Selain tomat, Anda bisa menggunakan buah paprika manis. Sebelum menyajikan hidangan, keluarkan lada dari lapisan atas.
69. Sebelum dikonsumsi, ikan beku harus dicairkan dengan air dingin (2 liter air per 1 kg ikan) dan segera dimasak. Fillet dan daging cincang dicairkan di udara. 70. Ikan akan terasa lebih enak jika digoreng dengan campuran bunga matahari dan mentega (dalam jumlah yang sama).
71. Ikan dimasak dengan sedikit air, terutama menggunakan sarinya sendiri. Dalam hal ini nutrisi yang terkandung di dalamnya lebih terserap sempurna. Ikan sudah siap jika sisa siripnya mudah dihilangkan.
72. Ikan cepat busuk, selain itu bau amisnya mudah berpindah ke produk lain, sehingga sebaiknya disimpan dalam wadah enamel yang tertutup rapat di atas es (maksimal 2 hari) atau dibekukan. Ikan asin bisa disimpan pada suhu 10-12 derajat Celcius. Ikan kering disimpan dalam keadaan tersuspensi, sebaiknya dalam kantong yang terbuat dari kain longgar. Saat disimpan di ruang bawah tanah, disarankan untuk meletakkan tong atau wadah lain berisi ikan asin dalam air garam di atas batu bata atau jeruji kayu dan menaburkan lantai di tempat tersebut dengan serbuk gergaji, menggantinya secara berkala dengan yang segar.
73. Menyiapkan terong: potong batangnya, cuci bersih. Terong tua disiram dengan air mendidih dan dikupas. Potong menjadi lingkaran dan irisan. Jika terong dipotong-potong, tambahkan garam, diamkan 5 menit, lalu bilas dengan air dingin, rasa pahitnya akan berkurang; Untuk tujuan yang sama, Anda bisa menyimpan irisan dalam air asin.
74. Kentang, bit, dan wortel yang direbus di kulitnya lebih mudah dikupas jika setelah direbus disiram perlahan dengan air dingin.
75. Sayuran memperoleh rasa yang lembut jika Anda menambahkan sedikit mentega ke dalamnya sebelum disajikan.
76. Anda sebaiknya tidak menggoreng kubis mentah. Jika digoreng menjadi kering dan tidak berasa, sehingga harus direbus terlebih dahulu baru digoreng.
77. Kentang baru mudah dikupas jika dimasukkan sebentar ke dalam air panas lalu dimasukkan ke dalam air dingin.
78. Cuci peterseli bukan dengan air dingin, tetapi dengan air hangat - akan lebih harum.

Rahasia kuliner

Jika Anda menambahkan sedikit air soda ke kentang tumbuk sebagai pengganti susu, kentang akan menjadi lebih pulen dan lapang. Dan jika kaki ayam goreng diolesi terlebih dahulu dengan campuran minyak zaitun dan mustard, rasanya akan lebih empuk dan gurih.

Sedikit gula yang ditambahkan ke dalam air saat memasak kacang hijau akan membantu menjaga keindahan warnanya.

Kentang yang sudah dikupas tidak boleh disimpan dalam air dalam waktu lama, jika tidak gula dan zat nitrogen akan hilang, dan vitamin C akan hancur.

Saat merebus kentang baru dan sayuran segar, selalu masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.

Untuk mencegah munculnya bintik-bintik biru pada kentang tua saat direbus, tambahkan sedikit cuka ke dalam air.

Jika sayuran dimasak dalam air asin, sekitar 70% vitaminnya hilang, jadi lebih baik memberi garam pada sayuran di akhir pemasakan.

Sayuran segar yang dibekukan dengan cepat, seperti kacang polong, buncis, dan satu set sayuran untuk borscht, harus direndam dalam air mendidih tanpa mencairkannya - ini tidak hanya akan menjaga semua nutrisi dan kualitas rasa sayuran, tetapi juga kualitasnya. vitamin yang dikandungnya.

Vitamin yang terdapat dalam sayuran segar sangat sensitif terhadap suhu, jadi lebih baik memasak sayuran dengan suhu yang lebih tinggi selama beberapa menit daripada memasak sayuran dalam waktu lama dengan suhu sedang.

Kaldu yang terlalu asin sebaiknya tidak diperbaiki dengan menambahkan air. Jika Anda secara tidak sengaja membuat sup terlalu asin, situasinya dapat diperbaiki dengan segelas beras yang diayak bersih atau tepung yang baik, yang harus dibungkus dengan kain bersih dan direbus sedikit dalam kuah yang terlalu asin. Beras dan tepung menyerap garam.

Tahukah Anda bahwa sayuran untuk sup harus dikupas dan dipotong sedemikian rupa sehingga terdapat konsistensi antara bentuk potongan sayuran yang berbeda? Jadi untuk sup kentang dengan sereal, akarnya dipotong dadu kecil, tetapi untuk sup dengan mie - menjadi potongan.

Telur rebus lunak direbus selama 3 menit, telur dalam kantong - 4 menit, untuk telur rebus sedang membutuhkan waktu 5 menit, dan untuk telur rebus sangat keras - 6. Telur rebus panas perlu direndam dalam air dingin - maka mereka akan mudah terkelupas.

Agar putih telurnya lebih cepat terkocok dan tidak rontok dalam waktu lama, Anda perlu menambahkan sejumput garam halus atau sedikit air jeruk lemon ke dalamnya.

Rahasia kuliner akan membantu Anda memasak jeli dengan benar. Untuk menjaga rasa dan aroma buah beri segar saat memasak jeli, sebaiknya jangan merebus jus yang diperas. Anda hanya perlu merebus buah beri yang sudah diperas dengan air. Jus harus dituangkan ke dalam jeli yang sudah disiapkan, diangkat dari api. Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis pada permukaan jeli, Anda perlu menaburkannya dengan gula pasir segera setelah dimasak.

Untuk mendapatkan selai yang enak dan enak, sangat penting untuk menentukan waktu memasak yang tepat. Selai dianggap siap jika busa terkumpul di tengah baskom dan tidak menyebar ke tepinya, buah beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi tersebar merata di dalam sirup, dan setetes sirup tidak menyebar ke atas. lepek.

Bubur dan sup susu akan lebih sehat dan enak jika Anda merebus susu dan merebus sereal secara terpisah, lalu menggabungkannya. Dalam hal ini, susu tidak akan kehilangan asam amino bermanfaatnya.

Daging yang keras akan menjadi lunak jika Anda menambahkan sedikit cuka ke dalam wajan saat memasak dan merebus.

Kaldu daging akan lebih kental jika daging dimasukkan ke dalam panci saat air masih dingin. Jika daging disajikan sebagai hidangan kedua, maka sebaiknya dimasukkan ke dalam panci setelah air sudah mendidih. Kuahnya ternyata kurang kaya, tapi dagingnya tetap juicy dan gurih.

Ikannya akan lebih juicy dan empuk jika direndam terlebih dahulu dalam susu lalu diberi garam dan merica.

Jika ikan haring diasinkan, harus direndam minimal 4 jam, jika diasinkan kuat - 8 jam. Ikan haring keras direndam dalam susu - menjadi lebih lembut, dan dalam teh menjadi longgar.

Hati akan terasa sangat nikmat jika direndam dalam susu selama 2-3 jam sebelum digoreng.

Jika biji kopi sudah kehilangan aromanya karena terlalu lama disimpan dalam wadah tertutup, Anda perlu memasukkannya ke dalam air dingin selama 10 menit, lalu segera mengeringkannya di dalam oven.

Rahasia kuliner Mereka juga berguna saat mencairkan daging. Daging beku harus dicairkan agar sari dagingnya hilang sesedikit mungkin dan nilai gizinya tidak menurun. Hal ini dapat dicapai jika daging dimasak dalam keadaan beku, dipotong kecil-kecil dengan berat sekitar 50 gram. setiap. Potongan seperti itu dimasak dengan cepat dan baik.

Namun untuk menyiapkan sajian kedua, dagingnya harus dicairkan. Untuk melakukan ini, sepotong daging, yang sebelumnya dicuci dengan air, dibiarkan dalam mangkuk atau di piring di tempat yang sejuk jika memungkinkan. Ingatlah bahwa semakin lambat daging dicairkan, semakin sedikit nilai sari daging yang hilang. Selain itu, Anda tidak boleh mencairkan daging dengan air dingin, apalagi dengan air hangat, karena pencairan es tersebut tidak hanya mendorong pertumbuhan mikroba, tetapi juga merusak produk.

Tahukah Anda bahwa rasa ikan bergantung pada musim? Misalnya, rasa belut dan salmon paling enak pada bulan Juli hingga Agustus, ikan mas paling enak pada bulan September hingga April, ikan trout pada bulan Mei hingga Agustus, pike pada bulan Februari hingga April, dan burbot pada bulan Januari. Saat memasak, ikan beku harus dimasukkan ke dalam air dingin, dan agar ikan segar (terutama tombak) tidak memiliki rasa rawa, ada baiknya memasukkan 2-3 batu bara birch panas ke dalam air.

Jika Anda tidak menutup minyak bunga matahari dengan rapat dan menambahkan sedikit garam, minyak bunga matahari tidak akan menjadi tengik.

Untuk memotong kue panas dengan mudah, pisau harus dicelupkan ke dalam air panas atau dibakar selama beberapa detik.

Kemungkinan susu gosong akan sangat berkurang jika Anda membilas panci dengan air dingin sebelum menuangkan susu ke dalam panci. Anda juga bisa menambahkan sedikit gula untuk tujuan ini.

Agar krim asam yang ditambahkan ke dalam saus tidak menyusut, campurkan terlebih dahulu dengan sedikit susu.

Jika Anda ragu tentang kelayakan jamur yang dikumpulkan, berikut ini akan membantu Anda: rahasia kuliner. Jika sendok perak yang dicelupkan ke dalam kaldu jamur menjadi gelap, jamur tersebut tidak bisa dimakan. Selain itu, bawang bombay yang dimasukkan ke dalam mangkuk berisi jamur mendidih yang tidak bisa dimakan akan berubah menjadi hitam. Anda bisa menaburkan garam pada jamur yang dipotong - jika jamur tidak bisa dimakan, jamurnya akan menguning.

"Ke lebih hemat menggunakan ikan, kikis daging buah dari punggungannya dengan hati-hati menggunakan sendok makan biasa: daging cincang ini berguna untuk irisan daging, bakso, dan pangsit. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh mencuci keindahannya sebelum digoreng atau dipanggang - kecuali jika ada sisik yang menempel di sana. Jika Anda masih tidak bisa menahannya, bersihkan permukaannya dengan serbet kertas: ikan akan lebih sedikit memercik saat digoreng dan akan menghasilkan kulit berwarna coklat keemasan.”
Andrey Rydzevsky, kepala konsultan Komite Ikan Norwegia di Rusia
Lebih sehat alternatif pengganti remah roti– kacang cincang halus, seperti almond.
Paling barang berbahaya di dapur Anda tidak ada oven panas atau penggiling daging yang kuat, melainkan pisau tumpul. Sangat mudah untuk melukai diri sendiri seperti ini - Anda memberikan lebih banyak tenaga, yang berarti cederanya bisa menjadi lebih serius.
Tidak tahu bagaimana mendekati orang asing buah eksotik? Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, tidak ada satu sayuran pun yang menjadi lebih buruk jika ditaburi minyak zaitun, garam, dan merica, lalu dipanggang dalam oven pada suhu 200 ° C hingga lunak.

Wajan yang tepat

Sangat penting untuk memilih penggorengan yang tepat, kata Alexei Kanevsky, koki di restoran Ju-Ju. “Jika Anda melihat dari sudut pandang profesional, pilihan terbaik adalah besi cor, dia meyakinkan. – Wajan seperti itu mendistribusikan suhu secara ideal, dan makanan dingin yang diletakkan di atasnya tidak mengurangi panasnya, sehingga segera mulai menggoreng. Tetapi besi cor adalah bahan yang sangat berat dan cukup berubah-ubah selama penyimpanan - setelah setiap pencucian, bejana harus diberi minyak agar tidak berkarat.

Pilihan kedua yang cocok untuk digunakan di rumah adalah penggorengan. besi tahan karat dengan dasar ganda, yang sebagian meniru besi tuang dalam hal konduktivitas termal. Baja tahan karat jauh lebih ringan, lebih mudah disimpan, lebih cepat panas dan dingin, tetapi tidak tahan lama - bahkan peralatan masak berkualitas baik pun berubah bentuk setelah enam bulan hingga satu tahun penggunaan intensif.

Ini penggorengan dengan lapisan anti lengket- pilihan yang dipertanyakan. Hal ini memerlukan kehati-hatian dan ketelitian saat memasak, namun hal ini pun tidak menjamin bahwa lama kelamaan lapisan pelindung tersebut tidak akan terkelupas dan masuk ke dalam makanan.”

Cara menyimpan makanan yang benar

Tomat, terong, brokoli, daun bawang, anggur Mereka disimpan dengan baik di lemari es pada suhu + 4–5 derajat, tetapi mereka tidak suka dimasukkan ke dalam tas. Dan kepercayaan umum bahwa blueberry matang pada suhu kamar tidak lebih dari mitos: jika Anda awalnya membeli blueberry yang tidak berasa atau hijau, kualitasnya tidak dapat diubah.
Alpukat harus disimpan di tempat gelap pada suhu kamar, dibungkus dengan koran. Dalam kondisi seperti itu, buah yang keras pun akan menjadi lunak dan enak dalam 4-5 hari.
Segar buah beri(raspberi, stroberi, blueberry) membutuhkan ruang di lemari es. Namun wadah tempatnya berada harus sedikit terbuka untuk mencegah kabut dan pembusukan yang cepat.
Sayur-mayur minyak, bawang putih, bawang merah, labu utuh paling baik disimpan di ruangan yang kering dan gelap.
Potong labu Sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, harus dikemas rapat dalam film.
Pisang Dalam situasi apa pun mereka tidak boleh disimpan di lemari es - di sana warnanya menjadi hitam. Tetapi pada suhu kamar mereka dapat bertahan dengan baik.
Keju Varietas keras dan lunak suka tinggal di lemari es.
Apel lebih menyukai suhu ruangan.
Daging harus disimpan di lemari es dengan saluran pembuangan khusus, yang mencegah kelembapan yang dikeluarkan dari produk bersentuhan dengan produk itu sendiri. Jika daging dikemas secara vakum, sebelum dimasak harus dikeluarkan dan diletakkan di saluran pembuangan selama dua jam untuk “beristirahat” sebelum perlakuan panas. Dengan cara ini hidangan akan menjadi lebih enak dan juicy.

Selalu hati-hati keringkan itu salad tanaman hijau– maka isian minyaknya akan lebih cepat berteman.
“Kami sudah terbiasa bertemu vanila dalam makanan penutup, tapi itu bisa memainkan peran penting dan dalam masakan sayuran. Misalnya jika Anda menambahkannya ke saus salad. Ambil buah vanila, potong memanjang dan gunakan pisau untuk membuang bijinya dengan hati-hati. Giling, campur dengan 2 sdm. aku. minyak zaitun yang lezat, 1 sdm. aku. jus lemon dan biji vanila. Saus untuk semangkuk besar sayuran atau salad daun apa pun sudah siap.”
Denis Nikiforov, koki Romanov Bar
"Ke kurangi jumlah garam dalam diet Anda, cobalah menggantinya dengan jus lemon - terkadang ini bisa memberikan hasil yang luar biasa.”
Erin Scott, blogger makanan
“Potonglah ikan utuh atau steak sepanjang ikan utuh atau steak sebelum dipanggang atau digoreng. Penting untuk menyentuh tidak hanya sisiknya, tetapi juga sebagian daging buahnya. Teknik ini akan membantu menjaga penampilan cantik piring - ikan tidak akan pecah, tidak akan ada tepi yang bengkok atau sobek. Omong-omong, jahitannya akan membantu menentukan tingkat kesiapan hidangan - jika daging mudah lepas dari tulangnya, inilah waktunya untuk disajikan.”
Andrey Serdin, koki merek rumah ikan “Filimonova dan Yankel”

« Sebelum mengiris keju lunak pisau dengan bilah tipis harus dibasahi dengan air panas - dengan cara ini produk tidak akan lengket dan hancur.”
Petr Tsyplakov, koki kafe Botanika

"Jepang tambahkan garam ke ikan mentah, percaya bahwa ketika berinteraksi dengan asam glutamat, yang ditemukan dalam daging penghuni laut, akan terbentuk penambah rasa alami. Lebih baik menggunakan garam laut untuk ini - lebih asin daripada garam meja, yang berarti lebih sedikit yang dibutuhkan. Ditambah lagi, ia mengandung banyak elemen mikro yang berguna.”
Yuri Sorokin, koki restoran Yoko
“Jangan berani-berani membuangnya kulit keju! Anda bisa memasukkannya ke dalam panci berisi sup mendidih (apa pun jenisnya), dan pada akhirnya Anda bisa mengeluarkannya dengan sendok - dan aroma tambahan yang menggugah selera akan diberikan pada minuman tersebut.”
Jenny Magrater, blogger makanan
Sama seperti makanan, minuman (mulai dari teh hingga cocktail) terasa jauh lebih menarik jika ditambahkan bumbu segar, buah, paprika asap, atau cabai.
"Mempersiapkan risotto- semuanya suram, tidak seperti apa adanya. Tapi Anda bisa membuatnya lebih mudah untuk diri Anda sendiri dan membuat blanko universal. Anda membutuhkan bawang bombay cincang halus, nasi Carnarolli atau Arborio, dan anggur putih.
Goreng nasi dengan minyak zaitun selama 2 menit, lalu tambahkan bawang bombay dan aduk; beberapa saat kemudian, tuangkan anggur dan biarkan menguap. Anda dapat mengonsumsi hampir semua alkohol - mulai dari port hingga Madeira - namun jangan memilih yang terlalu kuat, karena akan merusak rasa nasi. Kemudian mulailah menambahkan kaldu apa pun yang Anda miliki, tambahkan 100 g ke dalam nasi setiap kali segera setelah porsi sebelumnya terserap. Lakukan ini selama kurang lebih sepuluh menit hingga nasi setengah matang.
Kemudian pindahkan sereal ke dalam loyang yang dingin (Anda bisa menyimpannya terlebih dahulu di dalam freezer selama kurang lebih 15 menit) dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk menghentikan proses memasak. Jika nasi sudah dingin, pindahkan ke wadah plastik. Sediaan ini akan disimpan di lemari es selama dua hingga tiga hari.
Dan jika Anda ingin memanjakan diri dengan risotto, yang harus Anda lakukan hanyalah menggoreng bahan tambahan (seperti ayam dan jamur), tambahkan sedikit kaldu, masak nasi hingga matang, dan terakhir tambahkan kubus mentega, bumbu segar apa saja, parut. Parmesan dan sesendok minyak zaitun.”
Anton Kovalkov, koki restoran “Tempat Favorit 22.13”

Apa yang harus dibeli?

Maria Kolosova, spesialis nutrisi di kafe Healthy Food, tahu persis peralatan apa saja yang Anda perlukan untuk memasak demi kepentingan tubuh Anda.

Cara memasak daging yang enak

Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus memilih yang tepat. Ikuti bagan visual kami.

Daging sapi muda	daging domba	Babi

1. Tepi diafragma yang berdaging Kandungan lemak: sekitar 8%. Keuntungan: kaya akan zat besi dan protein. Perlu diketahui: Daging tanpa lemak ini juga disebut “potongan daging”, karena dia biasanya mengambil sendiri bagian yang terlihat tidak sedap dipandang - lebih sulit untuk menjual bagian seperti itu. Porsi ideal: 200 gram.	1. Fillet leher Kandungan lemak: 17%. Keuntungan: tidak kalah dengan daging sapi dalam kandungan proteinnya. Perlu diketahui: Lehernya tidak cocok untuk dipanggang, tetapi ideal untuk daging cincang dan direbus. Porsi ideal: 180 gram	1. Filet Kandungan lemak: 4%. Keuntungan: terkenal dengan tingginya tingkat vitamin B1 dan B6, yang diperlukan untuk penyerapan protein dan karbohidrat. Perlu diketahui: Meski kandungan lemaknya rendah, ini adalah salah satu bagian babi yang paling enak. Porsi ideal: 160–200 gram.
2. Steak pantat Kandungan lemak: 5%. Keuntungan: baik untuk kesehatan kulit, mata dan rambut. Perlu diketahui: daging sapi yang diberi makan rumput tidak berlemak seperti daging sapi yang diberi makan biji-bijian. Sejarah barang tersebut biasanya tertera pada kemasannya. Porsi ideal: 200 gram.	2. Paha Kandungan lemak: 9%. Keuntungan: kandungan selenium dan vitamin B12 yang tinggi. Perlu diketahui: Jika Anda membuang tulang dari sepotong daging dan menyebarkannya dalam bentuk kupu-kupu, tulang tersebut akan lebih jenuh dengan bumbunya dan digoreng secara merata. Porsi ideal: 180 gram	2. Steak paha Kandungan lemak: 4%. Keuntungan: sumber vitamin B12, penting untuk kekebalan yang kuat. Perlu diketahui: Dengan membersihkan daging dengan baik sebelum diolah, Anda dapat menghilangkan seperempat lemaknya. Porsi ideal: 175 gram.
3. Chateaubriand Kandungan lemak: 7%. Keuntungan: Protein hampir murni, diperkaya dengan zat besi dan vitamin B. Perlu diketahui: Ini adalah steak dari bagian tengah ujung tenderloin daging sapi yang tebal, dipotong kecil-kecil. Porsi ideal: 200 gram.	3. Hati Kandungan lemak: 2,9%. Keuntungan: mengandung banyak vitamin A, B dan C. Satu porsi akan memenuhi kebutuhan zat besi harian Anda. Perlu diketahui: Jika Anda memiliki kolesterol tinggi, jauhi hati. Porsi ideal: 150 gram.	3. Potongan daging sirloin Kandungan lemak: sekitar 11%. Keuntungan: kaya vitamin B3, yang menormalkan penyerapan karbohidrat dan juga meningkatkan pencernaan. Perlu diketahui: Kandungan lemak pada bagian karkas ini tergantung pada umur babi. Porsi ideal: 350 gram.
4. Hati Kandungan lemak: 3,5%. Keuntungan: kaya akan elastin dan kolagen yang akan disukai kulit Anda. Perlu diketahui: jantung adalah produk ramping. Porsi ideal: 150 gram.	4. Daging domba cincang Kandungan lemak: 20%. Keuntungan: gudang vitamin B12, yang diperlukan untuk pembentukan sel darah merah. Perlu diketahui: selama perlakuan panas, ia kehilangan sebagian besar lemaknya. Porsi ideal: 200 gram.	4. Sekop Kandungan lemak: 12%. Keuntungan: adanya vitamin B dan zinc. Perlu diketahui: Spatulanya bersifat universal - tidak akan mengecewakan Anda saat memasak sup, atau sebagai barbekyu, atau saat merebus. Porsi ideal: 180 gram

» artikel tentang rahasia memasak platinum. Dimana kami akan mencoba dengan cepat, singkat dan jelas membahas beberapa teknik rahasia para chef di seluruh dunia. Dan yang bisa Anda gunakan juga :)

Rahasia memasak platinum sama dengan emas, hanya saja lebih baik :) Omong-omong, artikel dengan tips kuliner sudah ada di website kami (misalnya, “Tips Resep” atau “Garam - cara memberi garam dengan benar”), jadi kami akan berusaha untuk tidak mengulanginya lagi.

Rahasia kuliner tentang menggoreng:

Daging akan lebih empuk jika diolesi dengan campuran cuka dan minyak sayur 1-2 jam sebelum digoreng. Lakukan hal yang sama dengan daging panggang. Nah, jika Anda menambahkan bumbu halus ke dalam minyak ini... Dan tidak hanya “melumasinya”, tetapi menggosoknya secara menyeluruh, maka dagingnya akan menjadi luar biasa :)

Untuk menyiapkan irisan daging berair yang lezat, tambahkan bawang bombay mentah dan goreng ringan yang dicincang halus dan sedikit kentang mentah ke dalam daging cincang dalam jumlah yang sama.

Pada menit pertama penggorengan irisan daging, api harus besar agar kerak mengeras dan sari buah tidak bocor. Tapi kemudian Anda perlu memanaskan api menjadi sedang dan, membalikkan irisan daging, besarkan lagi selama setengah menit.

Ikan tidak akan hancur berkeping-keping dan akan berwarna coklat keemasan jika dilap dengan handuk 10-15 menit sebelum digoreng dan segera ditambahkan garam.

Untuk menghilangkan bau menyengat saat menggoreng ikan, tambahkan 1 buah kentang mentah, kupas dan potong-potong, ke dalam minyak sayur.

Mentega tidak menjadi gelap saat digoreng jika wajan panas terlebih dahulu diolesi minyak sayur.

Untuk menghindari cipratan minyak, taburi sedikit bagian bawah wajan dengan garam sebelum mulai menggoreng.

Rahasia kentang:

Segera aduk kentang mentah parut dengan sedikit susu, jika tidak maka akan membiru.

Kentang tua akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan sesendok cuka, 2-3 siung bawang putih dan daun salam saat memasak, atau merebusnya dalam kaldu. Semakin tua kentang, semakin banyak air yang dibutuhkan.

Lebih baik mengocok kentang tumbuk dengan tangan. Kocok dengan mixer menjadi mengembang, tetapi cepat kehilangan rasanya.

Selain apel, Anda bisa memasukkan irisan jeruk atau jeruk keprok ke dalam salad asinan kubis.

Minyak sayur harus ditambahkan ke salad hanya setelah salad diasinkan, cuka dan merica ditambahkan (garam tidak larut dalam minyak). -Salad dengan mayones dan vinaigrette akan mendapatkan rasa yang sangat enak jika Anda menambahkan sedikit kulit lemon ke dalamnya sebelum disajikan.

Jika Anda ingin vinaigrette memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan, tuangkan satu sendok makan susu ke dalamnya dan tambahkan satu sendok teh gula pasir.

Jika Anda ingin kacang tidak menjadi gelap saat dimasak, masaklah dalam wajan terbuka.

Ayam tua akan lebih cepat matang jika setelah direbus selama 20-30 menit direndam dalam air dingin selama 5-6 menit.

Agar daging tidak gosong dan kering, masukkan wadah berisi air ke dalam oven.

Rahasia tentang kue kering dan manisan:

Adonan ragi akan lembut dan lapang jika Anda menambahkan kentang rebus dingin, parut di parutan halus.

Adonan akan mengembang lebih cepat jika Anda memasukkan beberapa batang pasta berbentuk tabung (atau tabung lainnya) ke dalamnya. Karbon dioksida adalah produk limbah ragi, dan dapat menekannya (sama seperti produk limbah yang menekan kita 🙂) Oleh karena itu, menghilangkan karbon dioksida akan meningkatkan vitalitas ragi, dan karenanya, mempercepat pengembangan adonan.

Untuk mendapatkan krim yang ringan dan lembut, saat mengocok dengan pengocok, Anda perlu membuat angka delapan dan dari waktu ke waktu melingkari dinding mangkuk.

Produk berbahan adonan tidak beragi akan menjadi rapuh dan lapang jika Anda menambahkan sesendok cognac ke dalam adonan.

Untuk mendinginkan kolak panas dengan cepat, Anda perlu meletakkan panci berisi kolak tersebut ke dalam mangkuk besar lainnya, mengisinya dengan air dingin dan melarutkan sedikit garam kasar ke dalam air.

Saat menyiapkan jeli, pati encer sebaiknya tidak dituangkan ke tengah wajan, tetapi lebih dekat ke dindingnya. Arus konvektif naik di tengah, dan pencampuran akan lebih cepat dan efisien.

Inilah rahasia memasak yang bermanfaat dan platinum :)

Selamat melamar!

Seorang gadis muda bertanya: “Saya melakukan segalanya seperti ibu saya, tetapi supnya ternyata tidak berasa. Mengapa?" Untuk waktu yang lama saya sendiri tidak bisa memasak borscht ayah saya yang terkenal sampai saya mengetahui beberapa rahasia.

Saat memasak bubur, ingatlah bahwa:

- Kami selalu menuangkan sereal ke dalam cairan asin mendidih, dan bukan sebaliknya. Lalu masak dengan api kecil. Setelah bubur gembur membengkak dan bubur mengental, kita masukkan ke dalam oven;

- Kami tidak pernah memasak bubur di piring berenamel. Dan buburnya gosong, dan piringnya rusak. Kami menggunakan panci aluminium untuk memasak bubur. Namun peralatan terbaik untuk mendapatkan bubur yang enak dan harum, tetap berupa panci besi atau panci tanah liat yang diberi porsi;

- Jika panci berisi bubur gosong, dapat dengan mudah dicuci dengan menuangkan sedikit air dan sabun serut. Tutup panci rapat-rapat dengan penutupnya dan letakkan di atas dudukan dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam;

- untuk meningkatkan rasa dan membuat bubur lebih rapuh, disarankan untuk menambahkan mentega atau ghee ke dalam air mendidih sebelum ditambahkan;

- Setelah menambahkan sereal, aduk bubur jika ingin kental. Jangan mengaduk bubur sampai menjadi rapuh;

- Saat mengaduk bubur sebaiknya jangan terburu-buru, sebaiknya lakukan secara perlahan. Pengadukan cepat memperlambat proses memasak;

- nasi akan menjadi putih dan enak jika Anda menambahkan sedikit cuka ke dalam air;

- Bubur nasi akan terasa lebih enak jika ditambahkan putih telur yang dikocok dengan garpu sebelum dimakan;

- bubur semolina akan empuk dan tidak menggumpal jika sereal dicuci dengan beberapa air;

- bubur soba setelah dimasak akan menjadi lebih rapuh jika Anda mengendurkannya dengan garpu besar atau spatula dan memasukkan mentega ke dalamnya;

- Untuk mencegah bubur jelai mutiara memiliki warna biru yang tidak sedap, air harus segera ditiriskan setelah mendidih, lalu tuangkan kembali air asin panas ke atas sereal dan tambahkan minyak;

- Jelai mutiara akan lebih cepat matang jika direndam dalam air dingin selama dua hingga tiga jam.

Masalah dengan produk susu

1. Susu tidak akan keluar jika pinggiran loyang diolesi minyak.

2. Agar susu lebih cepat mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya.

3. Jika ternyata asam, campur dengan susu dalam jumlah yang sama dan biarkan selama satu jam. Kemudian masukkan ke dalam saringan yang ditutup kain kasa dan biarkan susu mengalir.

4. Untuk membuat kocokan krim asam lebih enak, tambahkan sedikit putih telur mentah ke dalamnya.

Jika Anda menyiapkan adonan ragi, berhati-hatilah, akan menjadi lembut dan lapang jika Anda menambahkan kentang rebus yang sudah didinginkan, diparut di parutan halus (2-3 kentang ukuran sedang per 1 kg tepung). Selain itu, produk berbahan adonan tersebut tidak basi dalam waktu lama.

Untuk meminimalkan kerugian dan menjaga nilai makanan sayuran selama perlakuan panas, Anda juga perlu mengetahui beberapa rahasia kecil:

- Saat memasak, hampir semua sayuran sebaiknya dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak dengan api kecil. Airnya tidak boleh banyak, cukup menutupi sayuran 2-3 cm, masukkan sayuran yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan setinggi 15-20 cm, tambahkan garam, tambahkan air hingga 1/3 tingginya, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil;

- Jangan memasak sayuran apa pun (kecuali kacang-kacangan mentah) dengan api besar, karena bagian luarnya akan mendidih dan bagian dalamnya tetap mentah;

- buncis dan buncis direndam dalam air dingin selama beberapa jam, mengingat suhu air harus 10-15 derajat, yaitu sedikit di bawah suhu ruangan. Perendaman mempersingkat waktu memasak. Kacang tidak diasinkan saat dimasak. Garam ditambahkan di akhir masakan, atau hidangan yang sudah jadi diasinkan;

- Konon, agar kacang lebih cepat matang, Anda bisa menambahkan satu sendok teh soda ke dalam air. Namun secara pribadi, menurut saya soda dapat merusak rasa kacang;

- jika Anda memasak kentang di dalam "jaketnya", tusuk kulitnya di beberapa tempat - kentang tidak akan hancur (di musim semi, tidak disarankan untuk merebus kentang di dalam "jaketnya". Sebaliknya, kulitnya harus dihilangkan lebih tebal;

- mereka juga mengatakan bahwa itu tidak akan pecah jika Anda menambahkan beberapa tetes cuka ke dalam air;

- agar tidak ada satu kentang pun yang pecah, air harus ditiriskan 15 menit setelah mendidih dan kentang harus dikukus;

- kentang kehilangan lebih sedikit vitamin jika dikukus;

- kentang rebus akan menjadi lebih enak jika Anda menambahkan sedikit adas saat memasak;

- untuk meningkatkan rasa kentang, Anda bisa memasukkan bawang bombay, 2-3 siung bawang putih, daun salam, jinten ke dalam air;

- kentang akan lebih cepat matang jika Anda menambahkan sesendok margarin ke dalam air selama memasak;

- Anda tidak boleh menambahkan soda ke dalam wajan tempat kacang polong atau buncis dimasak, seperti yang dilakukan beberapa ibu rumah tangga, untuk mempersingkat waktu memasak. Soda akan merusak cita rasa masakan, dan juga akan berdampak buruk pada kandungan nutrisinya;

- Apakah Anda ingin bit rebus tidak kehilangan warna cerahnya? Coba tambahkan satu sendok teh gula atau sedikit cuka ke dalam air rebusan bit, tetapi jangan gunakan garam. Meskipun cuka akan sedikit menambah waktu memasak;

- sebelum dipadukan dengan sayuran lain dalam vinaigrette atau salad, olesi dengan minyak sayur. Hidangannya akan lebih indah;

- Yang terbaik adalah merebus kembang kol bukan dengan air, tetapi dengan susu. Sayuran apa pun yang direbus dengan susu jauh lebih enak, tetapi harus segera disajikan. Setelah dingin, rasanya hilang;

- saat memasak kubis, bau tidak sedapnya hilang jika Anda memasukkan sepotong roti putih ke dalam wajan atau menutupinya dengan selembar kain putih yang dibasahi cuka, dan baru kemudian dengan penutup;

- jika kubis direbus atau direbus dengan cuka, tidak akan terlalu lunak;

- jika Anda merebus kubis gulung, jangan menambahkan banyak cairan ke dalam piring, jika tidak kubis gulung akan menjadi encer dan rasanya akan memburuk;

- Asam diketahui memperlambat proses memasak dan merebus sayuran. Oleh karena itu, tambahkan tomat, jus tomat, atau pasta tomat hanya di akhir masakan;

- jika Anda menuangkan air dingin ke atasnya dan kemudian memberi garam pada bawang bombay, bawang bombay akan tumis lebih cepat dan tidak akan menyebabkan banyak robekan;

- bawang bombay cincang akan tetap segar jika Anda menaruhnya di atas piring yang ditaburi garam;

- untuk menghilangkan rasa pahit berlebih dari bawang bombay, Anda perlu memotongnya menjadi mie dan menuangkan air dingin atau air mendidih ke atasnya sebentar;

- Zucchini dan labu direbus tanpa cairan, rasanya cukup berair.

Ada juga aturan tertentu untuk mengawetkan vitamin C dalam makanan:

Kentang dan sayuran lainnya harus dikupas dengan pisau stainless steel. Itu rusak jika bersentuhan dengan besi.

Penting untuk mengurangi kontak produk dengan udara.

Jangan menyimpan asinan kubis tanpa air garam.

Jangan menyimpan sayuran yang sudah dipotong di udara terbuka.

Setiap kali memasak sayuran, pilih wajan yang hampir tidak ada ruang kosong, dan pastikan untuk menutupnya dengan penutup.

Zucchini dan labu siam harus segera diolah. Bahkan dengan penyimpanan jangka pendek, rasanya tetap hilang.

Zucchini harus digunakan mentah, karena buah yang matang keras dan tidak enak.

Cara terbaik untuk menyiapkan pancake dari zucchini matang adalah dengan memarut buahnya terlebih dahulu.

Zucchini muda yang akan diisi tidak perlu dipotong kulitnya.

Untuk kaviar, terlebih dahulu dilapisi tepung roti dan digoreng.

Terong untuk kaviar paling baik dipanggang di dalam oven, lalu dikupas.

Rahasia menggoreng kentang

1. Agar kentang lebih cepat matang, rendam kentang dalam air panas selama beberapa menit.

2. Sebelum menggoreng kentang, keringkan dengan handuk, maka Anda akan mendapatkan kulit yang kering dan renyah.

3. Saat digoreng, potongan kentang mentah tidak akan saling menempel dan menempel di wajan jika dibilas terlebih dahulu dengan air dingin dan dikeringkan sebentar.

4. Saat membuat irisan daging kentang, pastikan tepung roti tidak menggelinding ke dalam irisan daging itu sendiri. Kalau tidak, mereka akan hancur saat digoreng.

Saat menyiapkan hidangan daging dan ikan, kami juga menggunakan saran dari chef berpengalaman.

- jangan pernah memasak daging sampai benar-benar mencair;

- Untuk pencairan es yang lebih merata, balikkan potongan daging berukuran besar dari waktu ke waktu;

- Jangan menambahkan garam sampai akhir masakan, apalagi yang potongannya padat. Jika Anda memberi garam pada daging mentah, permukaannya akan menjadi dehidrasi dan keras;

- daging rebus akan berair jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih dalam jumlah besar, lalu memasaknya dengan api kecil dengan kaldu hampir mendidih;

- daging yang keras akan menjadi empuk jika:
- potong-potong,
- basahi dengan air jeruk nipis, biarkan meresap, goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan,
- lapisi semua sisi dengan mustard selama beberapa jam, dan sebelum dimasak, bilas dan beri sedikit garam;

- jika Anda melapisi daging dengan kecap sebelum dipanggang dalam microwave, dagingnya akan menjadi kering;

- ayam rebus akan terasa lebih enak jika, setelah dikeluarkan dari kaldu, diberi garam lalu dimasukkan ke dalam panci lain, ditutup dengan penutup atau handuk;

- jika Anda memasak ayam tua, maka sebelum menggorengnya perlu direbus dalam susu atau krim asam;

- Daging babi yang dipanggang dalam oven akan lebih segar jika Anda merebusnya dengan air mendidih sebelum dimasak;

- Jika Anda menambahkan kentang rebus dan tumbuk ke dalam daging cincang sebagai pengganti roti, serta sedikit krim asam kental, dan saat mengiris, taruh sepotong mentega di tengah setiap irisan daging, irisan daging tersebut akan menjadi mengembang. Mereka akan menjadi lembut, halus dan berair;

- daging cincang akan berair jika Anda menguleninya dengan air dan minyak yang sangat dingin;

- Lebih baik menggoreng irisan daging dengan api kecil. Kerak yang terbentuk selama kebakaran hebat merupakan penghantar panas yang buruk. Akibatnya, bagian tengah irisan daging kurang matang dan tetap setengah matang, yang sangat berbahaya bagi kesehatan;

- daging, schnitzel, dan steak akan menjadi lembut dan empuk jika Anda mengolesnya dengan campuran cuka dan minyak sayur 2 jam sebelum digoreng;

- hati dan ginjal menjadi lebih empuk dan enak jika Anda memasukkannya ke dalam jus wortel selama setengah jam sebelum digoreng;

- Ikan juga perlu dicairkan sepenuhnya agar pemasakan lebih lanjut dapat merata. Tempatkan ikan dalam mangkuk dan tutupi dengan film;

- Diamkan yang sudah dicairkan beberapa saat hingga benar-benar mencair. Potongan besar dapat disimpan di bawah air dingin untuk pencairan akhir;

- Yang terbaik adalah memasak ikan dalam wadah tertutup agar kelembapannya tidak menguap dan lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasak;

- Untuk memastikan pemasakan merata, letakkan potongan ikan yang besar dan tebal di sekeliling tepinya;

- Selalu masak ikan terakhir. Jangan memanaskannya kembali, karena akan cepat matang dan kehilangan rasanya;

- Anda selalu dapat mengganti satu jenis ikan yang ditunjukkan dalam resep dengan yang lain, dan sebagai pengganti fillet, gunakan, misalnya, stik ikan;

- Kami tidak menyajikan pasta sebagai lauk dengan ikan. Kentang atau nasi paling cocok dipadukan dengan ikan. Hidangan ikan dapat dihias dengan baik dengan irisan lemon, tomat, dan rempah-rempah.

Sekarang banyak dari kita yang menggunakan bumbu kering yang sudah disiapkan, yang tidak menjadi masalah untuk dibeli. Tapi Anda bisa membuat bubuk sendiri dari biji adas, yang akan menggantikan herba segar di musim dingin. Simpan dalam toples kaca dan tambahkan ke borscht, sup, salad, pangsit, dan sebagainya.

Dan setiap juru masak yang baik akan selalu senang dengan karangan bunga. Tapi tidak sederhana, tapi "buket garni". Buket ini ditemukan oleh koki Perancis. Ada “buket garni” besar dan kecil. Ini adalah karangan bunga yang menjadi populer di seluruh dunia.

Garni buket kecil termasuk peterseli, daun salam, timi, dan seledri. Dan selain yang di atas, buket besarnya termasuk chervil, tarragon (tarragon), basil, gurih, marjoram, dan rosemary. “Bouquet garni” diturunkan ke dalam wajan sesaat sebelum akhir pemasakan, lalu dikeluarkan dari dalamnya.

Di lain waktu kita akan membahas tentang tanaman aromatik, cara menyiapkan berbagai karangan bumbu, cara menyimpan dan menggunakannya.

Apa yang harus dilakukan jika sayuran segar kehilangan tampilan aslinya dan layu?

Tidak apa-apa. Sayuran yang layu dapat dimasukkan ke dalam air dingin dengan cuka, setelah beberapa saat akan “hidup kembali”.

Dan selada hijau, lobak, daun bawang dapat tetap segar jika sayuran dikupas, dicuci, dikeringkan sedikit dengan handuk, kemudian dimasukkan ke dalam koran dan kantong plastik. Simpan tentu saja di lemari es.

Peterseli dan seledri tidak akan berubah warna jika Anda menambahkannya ke dalam sup sebelum diangkat dari api.

Sekarang setelah Anda mempersenjatai diri dengan pengetahuan baru tentang seni kuliner yang hebat atau mengingat kembali pengetahuan yang familiar namun sedikit terlupakan, inilah saatnya untuk mulai menyiapkan berbagai hidangan dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengannya.

Sekalipun Anda memiliki koki pribadi, atau Anda sendiri adalah seorang ahli memasak, hal ini tidak membebaskan Anda dari tanggung jawab untuk mempelajari dan mempelajari rahasia berikut.

1. Agar minyak sayur tidak terciprat ke segala arah, tambahkan sedikit garam ke dasar wajan.

2. Telur orak-arik akan mengembang jika Anda menambahkan 2 sendok makan air dingin ke dalam 1 cangkir telur dan kocok hingga rata.

3. Tambahkan tepung kentang encer ke dalam adonan dan adonan akan mengembang dan lembut. Bahkan keesokan harinya.

4. Biasanya bit dimasak selama 3-3,5 jam. Namun juru masak berpengalaman menangani hal ini secara berbeda: setelah 30 menit memasak, mereka mengeluarkan panci berisi bit, mengalirkan air mendidih, dan meletakkan sayuran di bawah air mengalir sedingin mungkin. Perbedaan suhu membuat bit siap dikonsumsi dalam waktu 15 menit.

5. Selain ragi, Anda bisa menambahkan cognac ke dalam adonan. Dengan cara ini akan lebih harum dan makanan yang dipanggang akan terasa lebih enak.

6. Putih telur akan lebih cepat membentuk busa mengembang jika didinginkan terlebih dahulu dan ditambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam sitrat. Sebaliknya, kuning telur menyukai panas dan gula.

7. Untuk menggoreng atau memanggang daging dengan kulit berwarna keemasan, Anda perlu mengolesinya dengan madu terlebih dahulu.

8. Hati akan empuk jika ditaburi gula sebelum dimasak.

9. Agar telur tidak pecah saat direbus, bilas dengan air dingin sebelum dimasak.

10. Agar wortel lebih enak, masak wortel selama 5-10 menit saja dengan api sedang. Menjelang garis finis, jangan lupa tambahkan garam.

11. Untuk memastikan nasinya adalah nasi dan bukan bubur nasi, rendam dalam air dingin selama 30 menit sebelum dimasak.

12. Agar nasi tidak terlalu matang, bisa digoreng sebentar. Namun perlu diingat: dalam kasus terakhir, volumenya dapat meningkat secara signifikan.

13. Agar susu atau bubur susu tidak keluar, letakkan sendok kayu di atas wajan.

14. Sayuran kering akan hidup kembali jika Anda memasukkannya ke dalam air yang sedikit diencerkan dengan cuka.

15. Agar sayurnya enak, sebaiknya direndam dalam air yang sudah mendidih. Jika rasa kuahnya menjadi prioritas, masukkan produk ke dalam wajan sejak awal.

16. Agar kentang tidak lengket dan kandungan patinya berkurang, bilas dengan air dingin dan keringkan sebelum digoreng.

17. Anda dapat dengan mudah mengubah krim asam menjadi mayones jika Anda menambahkan kuning telur rebus yang dihaluskan dan satu sendok teh mustard.

18. Agar ikan tidak gosong, olesi dengan minyak sayur, bukan penggorengan.

19. Untuk membuat salad sayuran biasa lebih gurih, tambahkan sedikit vanilla ke dalamnya.

20. Agar telur rebus tidak pecah saat diiris, basahi pisau dengan air dingin.

Lihat apa lagi selain pisau yang harus ada di dapur Anda: