Lumpia dan adonan phyllo 18 Maret 2012
Saya punya obsesi - lumpia. Mereka dipersiapkan secara berbeda di berbagai negara. Di suatu tempat mereka membungkusnya dengan adonan transparan tertipis yang terbuat dari tepung beras, di suatu tempat mereka membuat adonan dari tepung terigu. Saya tidak berbicara tentang isian sama sekali - ada sayuran, daging, dan udang... Tapi kesukaan saya adalah pancake renyah goreng dengan saus manis pedas. Saya mencobanya berkali-kali, tetapi tidak pernah belajar cara memasaknya. Dan alasannya adalah adonannya, yang konon “phyllo”, yang sudah lama tidak bisa saya beli. Kami punya adonan ini sendiri, tapi entah kenapa menurut saya adonan ini sedikit berbeda dengan lumpia, saya ingin membandingkannya.
Saya tahu bahwa phyllo dijual di Azbuka Vkusa, toko termahal di Moskow, tetapi saya harus membayar 333 rubel. Saya tidak mau untuk 12 lembar adonan yang hanya terdiri dari tepung dan air.
Tapi suatu hari saya tidak bisa menolak dan membelinya.
Kue puff KANAKI "Filo" 450g
"Filo" - lembaran tipis adonan tidak beragi yang terbuat dari tepung premium. Mereka sangat elastis dan mudah mengambil bentuk apa pun.
Banyak digunakan dalam masakan Mediterania untuk persiapan makanan panggang yang manis dan gurih.
Menariknya, nama adonan ini berasal dari bahasa Yunani “phyllon”, yang diterjemahkan berarti daun.
Biarkan selama dua jam pada suhu kamar sebelum digunakan. Olesi lembaran adonan dengan minyak, lipat menjadi dua, olesi lagi dan lipat. Letakkan isian di tengah, lipat pinggirannya dan gulung menjadi gulungan.
Harga 333-50
Jadi, di hadapanku ada adonan phyllo - impianku yang berharga.
Untuk menyiapkan lumpia saya akan menggunakan bahan-bahan berikut:
400 gr udang mentah
100 gram jamur shiitake
200 gram kubis segar
2 wortel kecil
1 batang seledri bertangkai
1/3 paprika
300 gr kacang hijau
seikat bawang hijau
akar jahe 5 cm
1 sendok teh kulit lemon
kecap
minyak zaitun
minyak wijen
minyak bunga matahari untuk menggoreng
saus asam manis dan kecap untuk penyajian
Pemilihan sayuran mungkin bersifat musiman. Akan menyenangkan untuk menambahkan tauge emas dan rebung, tapi saya tidak memiliki kebaikan seperti itu di Ruza.
Shiitake kering direndam dalam air hangat selama 4 jam.
Udang dicairkan perlahan di lemari es semalaman. Kemudian dia membersihkan dan membuang urat ususnya.
Saya memotong sayuran menjadi irisan tipis, tetapi kacangnya tidak dipotong. Jahe dipotong dadu kecil. 
Saya menggoreng jahe dengan minyak zaitun panas lalu mengeluarkannya dengan sendok berlubang.
Goreng shiitake dengan minyak jahe hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan sayuran cincang ke jamur goreng dan goreng dengan api besar, aduk hingga lunak (5 menit). Tambahkan kacang dan lanjutkan memasak selama 2 menit lagi. Pada akhirnya saya menuangkan 2 sdm. kecap dan masak dengan api besar selama beberapa menit lagi. 
Saya memotong bawang hijau.
Saya membiarkan balutannya menjadi dingin.
Saatnya akhirnya tiba... Drum roll. Saya membongkar adonan beku, digulung menjadi gulungan.
Sepertinya kertas tisu - tipis dan transparan.
Aku membasahi dan memeras handuknya. Dia membuka gulungan adonan di atas meja dan menutupinya dengan handuk basah, mengeluarkan lembar pertama. Saya melipat lembaran adonan dua kali dan mengoles pinggirannya dengan air. Tempatkan 1 sdm di sudut. saus sayur dan 1 ekor udang dan dibungkus dalam amplop. Dia meletakkan amplop itu di atas piring dan menutupinya dengan handuk basah.
Saya memanaskan minyak bunga matahari dalam panci yang dalam dan menurunkan pancake pertama. Goreng selama sekitar 1 menit. dari masing-masing sisi.
Pancake yang sudah jadi (hanya orang dengan imajinasi tinggi yang bisa menyebutnya roti gulung) disajikan dengan saus manis untuk lumpia dan kecap.
Kesan saya.
Rupanya lembaran adonan perlu dibagi dua dan diberi lebih sedikit isian - maka ukuran pancake akan menjadi lebih kecil dan lebih terlihat seperti roti gulung.
Entah adonannya terlalu matang, atau adonannya keras, tapi renyah. Isian didalamnya enak. Semuanya akan lebih baik jika saya membersihkan udang sepenuhnya dan tidak meninggalkan ekornya :)
Saya punya satu paket adonan lagi, dan satu lagi resep membuat adonan lumpia - hari ini akan ada seri kedua.
Jilat bibirmu dan jangan bosan. Irkamu.
Lumpia goreng atau pancake musim semi, hidangan yang umum di seluruh Asia Tenggara, mulai mendapatkan popularitas di Rusia. Dan karena Anda hanya dapat membeli adonan lumpia di toko khusus, yang tidak dapat diakses oleh semua orang, saya memutuskan untuk mengajari Anda cara memanggang pancake musim semi dengan tangan.
Pertama kali mungkin tampak sulit, tetapi proses ini tidak akan memakan waktu lebih lama daripada menyiapkan satu pancake biasa. Tapi untuk adonannya, pada dasarnya kita hanya membutuhkan tepung dan air, dan bukan bahan-bahan eksotik.
Isi lumpia bisa berbeda - daging, sayuran, dan bahkan buah-buahan, tetapi pertama-tama saya menyarankan Anda untuk menyiapkannya sesuai resep saya.
Adonan untuk lumpia
Bahan (untuk 20 buah):
- 300 gram tepung terigu,
- 300 ml air,
- 1/2 sdt. garam,
- 2 sdm. minyak sayur.
Metode memasak:
Catatan penting:
- Tepung bebas gluten tidak cocok untuk lumpia karena glutenlah yang membuat adonan menempel di wajan.
- Jika adonan menempel di tangan Anda tetapi tidak di wajan, kemungkinan besar suhu wajan terlalu tinggi. Ingatlah untuk mendinginkan wajan di antara pancake selama 30-60 detik setiap kali.
- Adonan yang dihasilkan bisa langsung digunakan, atau bisa dibekukan dalam waktu lama di dalam kantong plastik. Ini akan menjadi seperti di toko)
Banyak dari kita yang sangat menyukai roti gulung, kita memakannya untuk makan siang dalam kelompok kerja, dan menikmatinya di rumah untuk romantisme bersama orang yang kita cintai. Tapi lumpia kami hari ini tidak ada hubungannya dengan “pucks” favorit kami yang terbuat dari nori dan nasi. Lumpia adalah camilan lezat dan cukup diet yang bentuknya seperti amplop berisi isian di dalamnya. Yuk jangan ngobrol sia-sia dan langsung beralih ke cara pembuatan lumpia di rumah. Kami memiliki lebih dari satu resep lezat untuk hidangan Asia ini untuk Anda.
Empat variasi lumpia
Ya, hidangan ini datang kepada kami dari masakan Asia. Orang-orang di Timur sangat menyukai hidangan pembuka ini, kami yakin Anda juga akan menyukainya dan Anda akan menyukainya dengan kecintaan gastronomi yang sama seperti orang Asia. Kami punya lebih dari satu resep lumpia untuk Anda, akan ada empat resep, masing-masing akan menarik dan enak dengan caranya sendiri. Kami akan mulai dengan versi diet paling banyak, hidangan ini akan sangat menarik bagi penganut masakan vegan atau orang-orang yang secara ketat mengikuti diet rendah kalori.
Lumpia Thailand
Gulungan kubis Thailand yang ringan, rendah kalori, dan renyah adalah camilan yang ideal untuk sarapan, makan siang, atau piknik musim semi-musim panas di alam. Mempersiapkan resep ini hanya membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit. Untuk memastikan Anda mendapatkan amplop yang rapi dan rapi dengan isian yang lezat, ikuti rekomendasi kuliner kami langkah demi langkah. Petunjuk bagi yang memasak sendiri adalah sebagai berikut:
- Pertama kita siapkan semua bahan yang diperlukan, yaitu: 100 gr. kubis, 1 wortel, 100 gr. tauge, 8 lembar rice paper, 50 gr. gelas bihun, 3 siung bawang putih, 50 ml. kecap, 75ml. minyak bunga matahari.
- Produk sudah terkumpul, sekarang kita mulai menyiapkan lumpia dengan sayuran, pertama-tama kita masukkan bihun ke dalam mangkuk dan mengisinya dengan air, selalu hangat. Kita tunggu 5 menit, lalu pindahkan mie ke saringan untuk mengalirkan air, keringkan mie dan potong menjadi dua.
- Mari kita mulai memotong sayuran yang sudah dicuci sebelumnya. Kami memotong semua sayuran menjadi potongan tipis dan rapi. Tapi kami memasukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui alat pemeras bawang putih.
- Kami mengambil penggorengan, jika Anda tidak memiliki penggorengan seperti itu, maka Anda dapat menggunakan apa yang Anda miliki. Tuang minyak bunga matahari ke dalam penggorengan dan tambahkan bawang putih cincang, goreng selama 30 detik, masukkan wortel, kol dan tauge ke dalam penggorengan, aduk dan goreng selama 1 menit.
- Beberapa detik sebelum akhir penggorengan campuran sayuran, Anda perlu memasukkan mie, mencampur semuanya dengan hati-hati, lalu menambahkan kecap dan mengeluarkan wajan dari kompor.
- Tuang air dingin ke dalam mangkuk yang lebar dan dalam dan letakkan selembar kertas nasi di sana, simpan lembaran tersebut di dalam mangkuk tidak lebih dari 30 detik. Kami mengulangi manipulasi ini dengan setiap daun.
- Letakkan lembaran nasi yang sudah direndam di atas talenan dan letakkan satu sendok makan isian mie-sayuran tepat di tengahnya. Kami membungkusnya, Anda harus mendapatkan sebuah amplop.
- Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan, panaskan, dan saat minyak memanas, mulailah meletakkan lumpia. Menggoreng amplop di setiap sisinya membutuhkan waktu 2 menit.
- Penggorengan sudah selesai, sekarang serbet kertas diletakkan di atas piring lebar dan “gulungan kubis isi” goreng Thailand diletakkan di atasnya. Kami mengeringkan setiap gulungan kubis dan meletakkannya di piring yang indah, tempat Anda akan menikmati mahakarya vegan Anda. Saus sambal sangat cocok dipadukan dengan hidangan ini.
Baiklah itu saja, kami sudah menyiapkan lumpia dengan sayuran sesuai resep Thailand, makanlah sesuai selera!
Lumpia untuk mereka yang menyukai makanan manis
Resep kedua kami adalah lumpia manis, hidangan ini cocok untuk mereka yang menyukai makanan manis yang tidak bisa membayangkan hidup tanpa makan sesuatu yang enak dan manis. Memanjakan diri Anda dengan hidangan penutup baru adalah hal yang baik, tetapi jika hidangan penutup ini disiapkan hanya dalam 30 menit, itu hanyalah dongeng! Diagram langkah demi langkah kami akan membantu Anda menguasai hidangan ini di rumah:
- Kami mulai memasak dengan menyiapkan produk-produk yang diperlukan, dan produknya adalah sebagai berikut: kertas nasi - 1 bungkus, 3 buah pisang matang, 50 ml. minyak wijen, 50 gr. madu, 50 ml, perasan jeruk nipis, 50 ml. minyak sayur, sebatang coklat putih atau hitam.
- Bahan-bahannya sudah jelas, Anda bisa mulai memasak dan mencuci serta mengupas semua pisang terlebih dahulu. Kupas dan potong buah lezat menjadi tiga bagian yang sama besar.
- Ambil mangkuk dan tuangkan air jeruk nipis, minyak wijen ke dalamnya dan tambahkan madu, campur semua bahan menjadi satu. Celupkan potongan pisang ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan, potongan tersebut harus terendam dalam bumbu marinasi setidaknya selama 30 menit. Saus yang lezat akan memenuhi setiap bagian dan memberikan rasa yang unik.
- Sekarang kita sedang mengerjakan lembaran nasi, lembaran tersebut perlu direndam dalam semangkuk air dingin selama beberapa detik.
- Kami mulai memelintir amplop pisang manis kami, memelintirnya, menuangkan minyak untuk menggoreng ke dalam penggorengan, memanaskannya dan meletakkan makanan penutup lumpia kami untuk digoreng. Goreng hidangan sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya.
- Kami menyiapkan penangas air dan memanaskan seluruh batang coklat di dalamnya, coklat telah meleleh, tuangkan ke atas amplop emas harum kami.
Selesai memasak, Anda bisa dengan aman menikmati lumpia yang renyah dan manis.
Lumpia dengan udang
Resep ketiga kami adalah lumpia dengan udang, menyiapkan resep ini di rumah hanya membutuhkan waktu maksimal sekitar 8 menit. Petunjuk memasaknya adalah sebagai berikut, ikuti kami langkah demi langkah:
- Apakah kita menyiapkan semua produk yang diperlukan? ini : 1 bungkus rice paper, 300-400 gr. udang rebus, 1 tangkai daun mint, 1 bungkus daun selada Iceberg, bungkus bihun Funchoza.
- Kertas beras digunakan terlebih dahulu, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 30 detik. Kami melakukan prosedur dengan setiap daun dan kemudian meletakkan lembaran tersebut di permukaan meja dapur yang kering.
- Mundur sedikit dari pinggir daun, letakkan beberapa lembar daun mint, ngomong-ngomong daun mint bisa diganti dengan daun kemangi, daun ketumbar atau arugula.
- Kami membersihkan udang rebus dari cangkangnya dan memotongnya menjadi dua, letakkan udang di dekat daun mint atau sayuran lain pilihan Anda. Letakkan daun selada dan mie Funchoza yang sudah matang di atas udang.
- Kami membungkus olahan lezat kami menjadi sesuatu seperti gulungan kubis.
Lumpia dengan udang yang menggugah selera telah disiapkan, Anda dengan mudah menguasai resep tradisional Vietnam. Yang harus Anda lakukan hanyalah memilih saus untuk hidangannya, kami menyarankan Anda untuk memilih saus cabai pedas.
Lumpia ayam
Resep finishing terakhir dari situs ini adalah lumpia dengan ayam, masakan ini berasal dari masakan Vietnam. Kami juga akan mempertimbangkan resep ini selangkah demi selangkah, sesuai dengan skema yang kami “instruksikan”:
- Kami menyiapkan daftar bahan-bahan yang diperlukan: 350 ayam cincang, 50 gr. mie Funchoza matang, seikat daun bawang, 1 wortel, 75 ml. minyak sayur, sebungkus kertas nasi, saus jahe secukupnya, campuran paprika dan garam sesuai selera.
- Mari kita beralih ke persiapan hidangan lezat di rumah dan pertama-tama menyiapkan isian untuk bakso bengkok kita. Tempatkan daging cincang dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan garam dan merica sesuai keinginan Anda.
- Cincang halus seikat daun bawang dan tuangkan ke dalam ayam cincang. Parut halus wortel yang sudah dicuci dan dikupas, lalu tambahkan ke daging cincang dan bawang bombay. Aduk campuran yang dihasilkan hingga rata. Bahan terakhir ditambahkan “Funchoza”.
- Seperti yang sudah Anda duga, tahap selanjutnya adalah merendam daun dalam air dingin. Manipulasi ini sudah kita selesaikan, itu saja, Anda bisa mengisi daunnya dengan isian.
- Di setiap “alas” nasi kami menempatkan potongan daging cincang berbentuk lonjong. Kami mulai menggulung ketika semua bagian sudah tergulung rapat dan rapi, semua "keindahan" ini perlu digoreng.
- Minyak di penggorengan seharusnya sudah panas, mari kita mulai meletakkan gulungan kubis. Goreng "twist" di setiap sisinya selama tujuh menit.
Mereka menggoreng semua orang dan berhenti memasak! Kami menyajikan bakso Vietnam kami dengan ayam cincang dan sayuran, disertai saus jahe. Selamat makan semuanya!! Foto untuk resep ini akan menunjukkan kepada Anda penyajian hidangan yang ideal jika Anda menyajikannya untuk sekelompok orang terkasih.
Mereka yang mengira lumpia adalah amplop adonan tipis berisi berbagai isian di dalamnya kini tahu bahwa sebenarnya tidak demikian. Tidak diperlukan adonan untuk lumpia, idealnya diganti dengan lembaran diet nasi. Anda dapat terus bereksperimen dengan isian sesuka Anda. Jadilah kepribadian kuliner yang kreatif!
SPRING ROLL UNTUK VEGETARIAN
Semacam pancake atau roti gulung yang terbuat dari adonan yang sangat tipis, tradisional masakan Asia, yang pada prinsipnya bisa diisi apa saja. Misalnya daging babi atau udang cincang, digoreng dengan bumbu, jamur, kol. Lumpia disajikan (di Israel lebih sering disebut egrols) dengan saus asam manis.
Adonan beku siap pakai (kue lumpia) dijual di supermarket mana pun, dan di beberapa tempat, kata mereka, Anda juga bisa membeli kertas nasi yang bisa dimakan untuk lumpia.
Isian saya sepenuhnya vegetarian. Proporsinya sewenang-wenang. Seperti yang mereka katakan, setiap orang memilih sendiri.
Saya menyiapkannya, yaitu memotong sayuran berikut menjadi irisan cukup tipis: kubis, wortel, bawang bombay kecil, zucchini kecil, dan juga sepotong jahe segar. Champignon segar dipotong-potong. Saya mencuci dan mengeringkan kecambah kedelai.
Saya memanaskan wajan, menuangkan sekitar satu setengah sendok makan ke dalamnya. sendok selai kacang. Tambahkan bawang bombay dan jahe, lalu tumis sekitar satu setengah menit. Secara bertahap saya menambahkan wortel, kubis, lalu zucchini, menggoreng dan mengaduk dengan cepat setiap kali.
Prinsip utamanya adalah perlakuan panas singkat: sayuran harus menjadi lebih lembut, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Beberapa orang menggoreng setiap jenis sayuran secara terpisah. Jika Anda ingin menyiapkan isian dalam jumlah besar, sebaiknya goreng sayuran secara bertahap agar tidak berubah menjadi bubur.
Saya menggoreng jamur di wajan terpisah pada saat yang sama: mereka mengeluarkan jus, yang tidak saya perlukan sama sekali. (Omong-omong, zucchini juga bisa mengeluarkan sarinya.) Tambahkan jamur goreng ke dalam wajan bersama sayuran bersama dengan kecambah, aduk dan biarkan di atas api lebih lama. Rempah-rempah: garam (atau kecap), lada hitam bubuk. Jika Anda tidak memiliki jahe segar, Anda bisa menggunakan jahe bubuk.
Isiannya harus didinginkan sebelum digunakan.
Lembaran adonan yang terbuat dari tepung dan air menghasilkan pancake bulat yang sangat tipis. Kami meletakkan isian di tepinya, mundur sedikit, dan membungkusnya dalam bentuk gulungan. Tepi bebasnya harus diolesi telur dan ditekan agar gulungan tidak berantakan.
Lumpia biasanya digoreng, tapi saya menggorengnya dalam wajan dengan sedikit minyak, mengubahnya menjadi kecokelatan di semua sisi.
Dalam menggoreng, hal ini terjadi secara alami, namun pada akhirnya Anda menggunakan banyak minyak. Selain itu, tidak disarankan untuk memanaskan minyak tersebut untuk penggunaan kembali. Saya juga mencoba memanggang beberapa roti gulung di dalam oven, agar makanannya tidak tidak sehat sama sekali.
Saya harus mengatakan bahwa yang digoreng jauh lebih enak: cangkangnya renyah, tetapi pada saat yang sama lembut dan enak. Untuk roti gulung yang dipanggang di oven (bisa dilihat di foto kecil) adonannya masih agak keras. Perbandingan tersebut jelas tidak menguntungkan mereka.
Lumpia bisa disiapkan terlebih dahulu, misalnya sehari sebelum disajikan.
Roti gulung yang belum digoreng dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu hari atau dibekukan. Ingatlah untuk menempelkan label tanggal pada wadahnya. Umur simpan adalah satu bulan.
Lumpia... Setiap orang yang pertama kali mendengar nama masakan ini mengira bahwa ini adalah salah satu jenis suguhan lezat yang sudah tidak asing lagi bagi hampir semua orang, yang datang kepada kita dari masakan Jepang, namun dimodernisasi agar sesuai dengan keinginan masyarakat. konsumen. Namun, salah jika menganggap lumpia dan lumpia biasa adalah hal yang sama. Satu-satunya hal yang membuat kedua masakan ini mirip adalah kesamaan namanya. Untuk membuat pilihan pertama, Anda harus menyiapkan adonan terlebih dahulu. Mengapa begitu unik dan menarik?
Untuk memahami sepenuhnya topik artikel ini, pertama-tama kami menyarankan untuk mencari tahu apa yang membuat lumpia begitu unik dan mengapa lumpia tersebut jauh dari sama dengan lumpia yang biasa kita gunakan. Lumpia dapat dengan mudah disebut sebagai salah satu hidangan khas yang suka disiapkan oleh koki dari seluruh Asia.. Makanan ini populer di Singapura, Jepang, Vietnam, Indonesia, dan Tiongkok, tempat makanan ini disajikan saat Tahun Baru. Dan secara umum, di negara-negara Asia Tenggara, ini termasuk kelompok besar segala jenis jajanan. Ngomong-ngomong, di Vietnam hidangan ini biasanya disebut “nems” - di sini mereka diakui sebagai jenis suguhan nasional.
Jadi, lumpia bisa disebut jajanan yang dibungkus dengan pancake gandum yang sangat tipis atau kertas nasi yang dibuat dengan cara khusus. Dan inilah perbedaan terpentingnya dari roti gulung tradisional yang biasa kita gunakan. Isinya bervariasi - daging, berbahan dasar makanan laut, sayuran atau beri, jamur, buah-buahan, dll. Jika kita analogikan dengan hidangan lain, roti gulung ini dapat dibandingkan dengan pancake isi, yang sangat populer di Rusia.
Sebagai catatan! Roti gulung ini bisa dimakan segar atau digoreng sebentar untuk menghasilkan kerak emas yang indah dan menggugah selera. Biasanya disajikan dengan saus, tetapi jika disajikan sendiri, rasanya sangat, sangat lezat.
Apa yang digunakan untuk memasak?
Untuk menyiapkan lumpia, Anda perlu menyiapkan dua komponen utama. Salah satunya adalah isinya yang akan dibungkus, yang kedua adalah isiannya sendiri. Anda juga tidak dapat melakukannya tanpanya, dengan bantuan gulungan akan langsung dibentuk.
Meja. Bahan untuk lumpia.
| Komponen | Ciri |
|---|---|
 | Ini adalah bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat lumpia. Tapi Anda harus santai - Anda tidak perlu makan "kertas". Kertas nasi adalah pancake tipis bening kering yang terbuat dari tepung beras. Mereka sangat tipis sehingga mudah disamakan dengan kertas. Basahi sedikit dengan air - dan sekarang sudah lentur dan siap digunakan. |
 | Sausnya opsional, tetapi bahan penyajiannya direkomendasikan. Saus yang cocok untuk lumpia antara lain plum, hoisin, cabai, jahe-lemon, dll. Tentu saja, di sini Anda harus fokus pada isian yang digunakan untuk membuat roti gulung. |
 | Untuk lumpia, Anda dapat mengambil isian apa pun dan mencampur komponennya - yang utama adalah keduanya tercampur satu sama lain. Anda bisa menyiapkan sayur, daging, manisan, buah, beri, lumpia jamur, dll. Daun selada segar juga ditambahkan ke hampir setiap lumpia (lebih baik mengambil sayuran lunak). Di sini Anda hanya perlu menggunakan imajinasi Anda dan menyiapkan lumpia yang sesuai dengan selera Anda, karena isiannyalah yang akan menentukan cita rasa utama masakan. |
Adonan untuk membuat “kertas” terdiri dari garam, air dan tepung. Perlu diketahui bahwa terkadang tapioka dapat ditambahkan ke dalam adonan saat menyiapkan lembaran. Campuran bahannya dikukus menggunakan teknologi khusus, dan Anda tidak akan bisa membuat kertas sendiri di rumah. Lebih mudah untuk membeli kertas yang sudah jadi - biasanya tersedia di rak tempat “segala sesuatu untuk membuat gulungan” disimpan. Bentuk lembarannya bisa bulat atau persegi, ada juga yang berbentuk segitiga. Ya, dan ketebalannya bervariasi, dan ada pula yang mengandung bahan tambahan tertentu seperti cabai, pisang, dll.
Secara terpisah, perlu disebutkan tentang makisu. Ini bukan bahannya, tapi alat yang tanpanya mustahil membuat roti gulung. Makisu adalah tikar bambu yang memungkinkan Anda membentuk gulungan yang indah dan rapi. Apalagi kemungkinan besar sudah tidak asing lagi bagi mereka yang suka menyiapkan beberapa hidangan roti gulung tradisional yang familiar di rumah. Matrasnya tidak mahal dan juga dapat ditemukan di departemen yang menjual bahan-bahan untuk menyiapkan masakan Asia. Alternatifnya adalah dengan membuatnya sendiri, namun untuk mengotak-atik makisu akan membutuhkan waktu yang lama, sehingga cara yang paling mudah adalah dengan membelinya.
Bagaimana cara menggunakan kertas nasi?
Kertas nasi yang dibeli di toko cukup kering dan rapuh, dan Anda tidak bisa membungkus isinya begitu saja. Agar dapat digunakan sesuai peruntukannya, harus dipersiapkan. Untuk melakukan ini, ia direndam dalam air dan memperoleh elastisitas yang diperlukan dan berhenti hancur.
Cara termudah untuk merendam kertas adalah dengan meletakkannya di piring dalam dengan diameter yang cukup. Anda perlu menuangkan air hangat ke dalam mangkuk. Anda dapat meletakkan beberapa lembar kertas nasi di bagian bawah sekaligus - penting untuk memastikan ada sedikit air di antara keduanya, jika tidak maka akan saling menempel. Anda hanya perlu merendam seprai di dalam air sebentar.
Kertas yang basah kuyup akan terasa tidak enak dan licin saat disentuh. Penting untuk mengeluarkannya dengan hati-hati dari air dan menepuknya dengan handuk kertas. Sekarang siap digunakan - Anda bisa membungkus gulungannya. Pancake cepat kering, jadi sebaiknya jangan mengeluarkan semua kertas dari air sekaligus.
Nasihat! Anda dapat melunakkan seprai tanpa merendamnya dalam air. Cukup letakkan kertas di atas mesin dan basahi dengan air menggunakan kuas kue.
Kertas nasi bisa diganti?
Idealnya kertas nasi dibuat dengan tangan, yaitu adonan nasi diuleni, kemudian dikeringkan dengan cara khusus, dan kadang langsung di atap (ini di Vietnam). Di pabrik, kertas diproduksi dengan menggunakan teknologi khusus dan tentu saja tidak ada yang mengeringkannya di atas atap seperti itu. Tapi ternyata sedikit lebih kasar dan padat, namun cukup cocok untuk membuat lumpia.
Namun, kertas nasi dapat diganti dengan bahan lain, yang sangat penting bagi mereka yang tinggal di Rusia dan tidak dapat menemukannya di toko. Pancake juga bisa dibuat dari tepung terigu. Namun dalam hal ini lumpia biasanya digoreng setelah dimasak.
Adonan gandum memungkinkan untuk membuat pancake yang cukup tipis, sehingga cukup cocok untuk membuat roti gulung. Ngomong-ngomong, mereka juga membuatnya di negara-negara Asia, tapi secara tradisional mereka masih mencoba menggunakan kertas beras.
Meskipun masakan Jepang sangat populer, masih banyak yang belum mengetahui cara makan sushi and roll yang benar. Saya mencoba memperbaikinya dan menjelaskan secara detail aturan dan etika makan sushi.
Bagaimana cara menyiapkan adonan untuk lumpia?
Mari kita lihat contoh bagaimana Anda bisa menyiapkan adonan khusus untuk lumpia.
Langkah 1. Semua bahan perlu disiapkan. Ini 250 g tepung, 140 ml air panas, 0,5 sdt. garam dan 1 sdm. l minyak sayur.
Langkah 2. Tepung harus diayak melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam.
Langkah 3. Tambahkan garam ke air panas dan aduk rata.
Langkah 4. Anda juga harus menambahkan minyak ke dalam air garam, aduk campuran hingga merata.
Langkah 5. Karena airnya panas, Anda bisa menggunakan sendok saat menguleni adonan. Air dengan garam dan minyak harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam tepung dan aduk campurannya.
Langkah 6. Lebih baik mulai menguleni adonan dengan sendok, lalu setelah agak dingin, Anda bisa menggunakan tangan.
Langkah 8 Setelah adonan diuleni, adonan perlu dibulatkan, yaitu dibentuk menjadi bola, kemudian dimasukkan ke dalam kantong dan didiamkan selama 20 menit.
Langkah 10 Sekarang roller perlu dipotong menjadi sekitar 10 bagian yang sama.
Langkah 11 Setiap potongan adonan harus digulung menjadi bola yang rapi dan ditekan ringan di atasnya, ratakan.
Langkah 12 Anda perlu menggoreng pancake dalam wajan yang bersih dan kering dengan api kecil.
Langkah 13 Setelah meja ditaburi tepung, Anda bisa mengeluarkan kue dari adonan. Anda bisa mengeluarkan semua kue sekaligus. Untuk menggulungnya gunakan rolling pin.
Langkah 14 Setiap roti pipih harus diolesi mentega dan setiap detiknya harus ditaburi sedikit tepung di atasnya.
Langkah 16 Anda perlu menaburkan kue ganda dengan tepung dan mulai menggulungnya dengan penggilas adonan. Anda harus mendapatkan pancake tipis.
Langkah 17 Sekarang pancake bisa dimasukkan ke dalam wajan. Adonannya matang dengan sangat cepat, dan pancake perlu dipanggang sedikit saja di setiap sisinya. Pancake menjadi sedikit transparan, tetapi tidak digoreng.
Langkah 18 Yang tersisa hanyalah memisahkan kue menjadi dua bagian dan melapisinya. Beginilah cara Anda memanggang semua pancake lumpia.
Video - Mempersiapkan adonan untuk lumpia
Apa yang harus dilakukan selanjutnya?
Saat pancake untuk roti gulung sudah siap, Anda bisa membuat camilannya sendiri. Untuk melakukan ini, letakkan pancake di atas makisa, masukkan jumlah isian yang dipilih dan bungkus. Yang utama adalah memutar lumpia dengan cukup kencang. Anda juga bisa membungkusnya seperti daun kubis dalam gulungan kubis atau amplop. Roti gulung yang sudah jadi dan berbentuk bisa digoreng atau dimakan mentah. Untuk kenyamanan, mereka dapat dipotong menjadi dua secara diagonal.
Sedangkan untuk isiannya, disarankan untuk menambahkan minimal satu bahan renyah. Ini bisa berupa sayuran renyah seperti wortel atau mentimun. Anda perlu memotong isinya menjadi potongan tipis - maka memakan roti gulung akan lebih enak dan enak. Disarankan untuk menggoreng sedikit jenis isian yang sangat keras sebelum digunakan agar lebih empuk.
- wortel, kol, tauge, minyak sayur dan kecap, bumbu halus, bihun;
- kubis, jamur (goreng dan rebus), udang, cabai, Anda bisa menambahkan ketumbar, bawang putih, kecap, kemangi;
- daging goreng, wortel, bihun, jamur, jus lemon, minyak wijen;
- Salmon asap, asparagus, alpukat cincang halus, wortel, bumbu cukup cocok.
Lumpia, tidak seperti lumpia biasa, dimakan bukan dengan sumpit, tetapi dengan tangan. Biasanya - mencelupkannya ke dalam saus.
Video - Membuat lumpia
Video – Mempersiapkan lumpia untuk vegan
Membuat adonan lumpia tanpa kertas nasi adalah kuncinya. Penting untuk membuatnya dengan benar agar nantinya menjadi pancake yang enak dan cocok untuk dimasak selanjutnya. Sebenarnya, tidak ada yang berhasil pada kali pertama, tetapi dengan jumlah latihan yang tepat, adonan musim semi akan sulit bagi mereka yang suka membuat roti gulung sendiri!
5 /5 (4 )
Memuat...