Resep dari koki. Tips mendekorasi hidangan dari chef Hidangan dari chef terkenal

Goreng kentang dan masak pasta lagi? Rayakan perut Anda dan hadirkan inovasi dalam hidup Anda. Berikut beberapa resep untuk sarapan yang sempurna, makan malam yang lezat, dan hidangan penutup yang tak terlupakan, manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai. Editorial “C” telah mengumpulkan resep dari chef terbaik. Dan untuk menyiapkan hidangan Anda bahkan tidak memerlukan urat naga, mata burung phoenix, dan banyak bahan masakan mewah lainnya. Semuanya dapat ditemukan di lemari es Anda.

Hanya dalam beberapa menit, dengan resep dari chef Inggris Jamie Oliver, Anda bisa menyiapkan telur rebus yang terkenal. Dan untuk memasaknya hanya membutuhkan 4 butir telur segar dan garam laut.

Jika Anda menyukai sarapan telur yang lebih tradisional, maka perhatian Anda tertuju pada transformasi telur dadar biasa menjadi roti gulung dari Yulia Vysotskaya. Bahan: 3 butir telur, ½ buah alpukat (opsional), 1 tomat, 1 sdm. sendok susu, 2 sendok teh mentega, 2 sendok teh minyak zaitun, daun bawang, peterseli, 1 sendok teh jus lemon, garam laut, dan lada hitam yang baru digiling.

Pilihan sarapan yang ketiga mungkin terasa rumit bagi Anda dan tidak biasa bagi perut Anda. Tapi ini adalah “Granola” segar buatan sendiri yang sangat menyehatkan (campuran oatmeal, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering dan madu, dipanggang dalam oven hingga renyah).

Lasagna tradisional dengan saus béchamel klasik, tidak peduli seberapa mirip restorannya, adalah hidangan yang sangat sederhana dan buatan sendiri. Makan malam dalam 30 menit dari Jamie yang tak tertandingi menjadi perhatian Anda.

Hidangan berikutnya dari koki terkenal Perancis - Paul Bocuse. Resep fillet ayam "Francoise". Meskipun namanya megah, bahan untuk hidangannya sangat sederhana: asparagus - jumlah porsi, fillet ayam - 1 potong, mentega - 50 g, krim kental - 25-35 ml, garam - secukupnya, lada hitam - sesuai selera, pala parut - seperempat sendok teh.

Makan malam dari koki Prancis lainnya yang tidak kalah terkenalnya - Alain Ducasse. Hidangan yang lebih familiar bagi semua orang adalah pasta.

Tidak terlalu berlemak, tidak terlalu manis dan menyehatkan, pie ini cocok untuk melengkapi acara kumpul keluarga. Resep kue wortel yang sangat sederhana dari Julia Vysotskaya.

Beberapa tahun yang lalu, ibu dan nenek kami saling memberikan buku catatan tebal berisi banyak resep yang disalin dengan tangan, sehingga resep keluarga untuk “ikan haring di bawah mantel bulu” atau “mimosa” tidak akan hilang secara tidak sengaja di suatu tempat. Namun, “ikan haring di bawah mantel bulu” tidak lagi mengejutkan siapa pun, dan jenis kelamin perempuan harus menciptakan ribuan resep baru... Lagi pula, Anda ingin itu enak, bergaya, dan tidak seperti milik orang lain. Dan pada malam Tahun Baru, hal ini terutama berlaku!

Omong-omong, kami juga punya artikel tentang

Untungnya, kini segalanya menjadi lebih sederhana, dan Anda bisa mendapatkan inspirasi mahakarya kuliner Anda langsung dari Internet. Kami telah memilihkan untuk Anda situs kuliner terbaik yang dapat menjadi penyelamat pada saat yang tepat dan akan menjadikan Anda, jika bukan seorang profesional sejati, maka tentu saja seorang amatir yang percaya diri.

Makan di rumah

Kecintaan banyak wanita terhadap memasak (termasuk saya) dimulai dari sumber ini. Aktris, presenter TV dan ibu dari dua anak, Yulia Vysotskaya, menciptakan keseluruhan proyek pada tahun 2003, yang kini telah berkembang hingga proporsi yang luar biasa.
Website “Makan di Rumah” tidak hanya menyajikan resep Yulina, tetapi juga mahakarya pengguna lain. Setiap orang mempunyai kesempatan untuk mempublikasikan resep dan foto masakan mereka sendiri, menilai orang lain, membandingkan berdasarkan bahan dan penilaian, dan juga membuat buku masak mereka sendiri. Selain itu, di website tersebut Anda dapat menonton seluruh episode acara TV “Makan di Rumah” dan mengikuti kompetisi kuliner dari mitra. Secara umum, “Makan di Rumah” adalah keseluruhan jaringan sosial tempat komunikasi langsung berjalan lancar, tempat koki berpengalaman berbagi rahasia mereka, dan amatir biasa berubah menjadi profesional.

Toko makanan

Portal kuliner, yang mungkin merupakan portal makanan paling populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara tetangga. "Gastronom" memiliki nama ini karena suatu alasan: di situs ini Anda tidak hanya dapat menemukan resep kuliner dengan persiapan langkah demi langkah, tetapi juga sejumlah besar materi tentang cara memilih dan mengolah produk dengan benar, cara membuat hidangan Anda terlihat tidak lebih buruk dari koki terkenal, dan ke mana harus pergi untuk pengalaman gastronomi segar.

Satu lagi majalah kuliner yang sulit untuk dilewatkan bagi mereka yang suka memasak sesuatu yang “istimewa”! Majalahnya sendiri memuat lebih dari 35 ribu resep asli, video petunjuk memasak, dan tips bahan. Setiap resep dilengkapi dengan penghitung khusus yang membantu Anda menghitung jumlah bahan yang tepat tergantung jumlah porsi. Setiap minggu, blogger dan koki makanan populer berbagi cerita, resep eksklusif, dan rahasia memasak.

Pasar pesan-antar makanan saat ini mencoba memberikan kejutan kepada kita dengan segala hal: ada yang mengkhususkan diri pada makanan cepat saji, ada yang mengkhususkan diri pada masakan rumahan, dan ada pula yang mengkhususkan diri pada makanan cepat saji. Mungkin di negara kita tren ini baru mulai mendapatkan momentumnya, namun di luar negeri, hampir sepertiga ibu rumah tangga sudah menggunakan jasa ini untuk menyiapkan hidangan impiannya. Layanan Chefmarket menawarkan keseluruhan program untuk membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga modern. Situs ini memiliki kategori yang dirancang khusus yang menawarkan set menu, resep memasak langkah demi langkah, dan layanan untuk mengantarkan semua bahan langsung ke dapur Anda!
Yang Anda butuhkan hanyalah mengunjungi situs webnya, memilih kompleks yang sesuai dan, voila, semua bahan yang diperlukan sudah ada di meja Anda.

Resep Jamie Oliver

Guru memasak Jamie Oliver dikenal di seluruh dunia karena banyak pertunjukan dan bukunya. Bahkan para pemula pun menyukai resep Jamie karena... Dalam resepnya, Oliver menggunakan bahan-bahan sederhana yang saat ini dapat ditemukan di toko mana pun. Apalagi, dalam video tutorialnya yang disajikan di website, Jamie mengungkap segala rahasia dan berbagi seluk-beluk menyiapkan hidangan ini atau itu. Jika Anda mencari makanan sehat dan lezat, maka dapur Jamie cocok untuk Anda.

Blog dengan selera Andy Chef

Siapa bilang wanita memasak lebih baik dibandingkan pria? Blog kuliner Andrey Rudkov bisa berdebat dengan Anda. Andrey memulai blognya pada tahun 2013 ketika dia menyadari bahwa tidak ada yang lebih menginspirasinya selain memasak, jadi Andrey memutuskan untuk menginspirasi orang sendiri.

"Blog dengan rasa" diisi dengan banyak hal. Apalagi “kismis” ini tidak hanya terletak pada bahan yang digunakan, tetapi juga pada tekniknya. Andrey mengambil sendiri semua foto untuk setiap resep. Dan jika digabungkan, resepnya ternyata sangat menggugah selera sehingga Anda ingin segera pergi ke dapur dan mengulangi percobaannya.

Selain resep, situs ini berisi banyak materi bermanfaat tentang perjalanan gastronomi, dasar-dasar memasak, dan ulasan inovasi teknologi. Dan sebagai bonus, semua orang dapat menonton kelas master dengan partisipasi Andrey dan menambahkan pelajaran fotografi makanan ke dalam bagasi mereka.

Chadeyka

Blog penulis lain yang tidak akan membuat wanita mana pun acuh tak acuh! Irina Chadeeva adalah spesialis sejati dalam bidang pai dan penulis buku terkenal seperti “Pies and Something Else…”, “Baking By Gost. Cita rasa masa kecil kita”, “Semua tentang pai”, dll. Saat pertama kali membuka halaman LiveJournal pribadi Irina, waktu berlalu dengan cepat, dan sekarang 3 jam telah hilang entah kemana. “Blueberry pie”, “lemon ganache pie”, “chocolate meringue”, “cherry tart”… dan ini hanyalah beberapa nama yang menyebabkan peningkatan aliran endorfin dalam tubuh. Setiap resep didukung oleh foto-foto cantik dan penuh gaya dari penulisnya. Dan jika sesuatu tidak berhasil untuk Anda, maka di komentar Anda dapat menanyakan semua pertanyaan yang Anda minati. Yakinlah, mereka pasti tidak akan terjawab!

Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis, dan Thomas Keller yang aristokrat dengan resep mereka di WomanJournal.ru.

Resep Koki: Seni Tinggi dengan Cara Sederhana

Siapa bilang chef terkenal, pemegang bintang Michelin, dan pakar kuliner punya resep yang rumit?

Tentu saja, mereka bisa menghabiskan waktu seharian menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang tidak terbayangkan oleh kita. Namun terkadang mereka tidak mau! Dan mereka menghasilkan resep paling sederhana yang dapat digunakan siapa saja untuk membuat makan siang lezat dalam waktu singkat.

James Oliver yang “telanjang” dan Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat, promotor vegetarian Delia Smith, dan jenius sushi Nobuki Matsushima dengan resep khas mereka di WomanJournal.ru.

Puding dadih vanilla dari James Oliver

Apa yang kamu butuhkan:

110 g mentega lunak

220 gr gula halus

2 buah vanila

270 ml susu

Cara membuat Puding Dadih Vanila James Oliver:

Potong buah vanila memanjang, buang bijinya, dan masukkan vanila ke dalam mangkuk.
Parut kulit lemon, tambahkan mentega dan gula halus, kocok semuanya. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan dan kocok lagi.
Tuang susu suhu kamar ke dalamnya, peras jus lemon, dan tambahkan tepung. Mencampur.
Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam penangas air selama 45 menit pada suhu 280 derajat. Sajikan dengan stroberi dan krim atau krim asam.
Puding dadih James Oliver sudah siap.

Selamat makan!

Bourguignon Daging Sapi Julia Child

250 gram daging asap

tenderloin daging sapi 1 kg

1 wortel

1 bawang bombay

2 sdm. sendok tepung

750 ml anggur merah kering

1 sendok teh. sendok minyak zaitun

1 sendok teh. sesendok pasta tomat

500 ml kaldu

Garam, lada hitam secukupnya

Cara Memasak Bourguignon Daging Sapi Julia Child:

Potong daging sapi menjadi kubus dan keringkan dengan handuk kertas. Iris tipis dan goreng bacon, masukkan ke dalam loyang.
Dalam wajan yang sama, goreng daging sapi, lalu cincang halus bawang bombay dan wortel.
Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan. Garam, merica, tambahkan tepung, aduk. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 4 menit, aduk kembali. Tuang anggur dan kaldu, tambahkan pasta tomat. Aduk lagi dan masukkan ke dalam oven. Didihkan selama 2,5 jam pada suhu 160 derajat.
Bourguignon Daging Sapi Julia Child sudah siap.

Selamat makan!

Ratatouille oleh Thomas Keller

3 bagian paprika merah, oranye dan kuning

5 sdm. sendok minyak zaitun

3 siung bawang putih

1 bawang bombay

4 buah tomat ceri

1 tangkai timi

1 tangkai peterseli

1 terong

Garam, lada hitam secukupnya

Cara membuat ratatouille dari Thomas Keller:

Panggang paprika dalam oven, letakkan di atas loyang, dengan bagian kulit menghadap ke atas. Dinginkan, buang kulitnya. Mengiris.
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang dan bumbu.
Potong zucchini, terong, tomat ceri menjadi irisan tipis dan letakkan dalam bentuk spiral di loyang. Tambahkan campuran bawang putih di atasnya.
Tutupi loyang dengan kertas timah dan panggang selama 2 jam pada suhu 180 derajat. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 30 menit.
Ratatouille dari Thomas Keller sudah siap.

Selamat makan!

Sup kuning dari William Pokhlebkin

1,25 liter kaldu daging

7 kuning telur

50 gram mentega

1–1,5 sdm. sendok tepung terigu

1 sendok teh jahe bubuk

1 sendok teh 6% cuka sari apel

Sejumput kunyit

Cara memasak sup kuning dari William Pokhlebkin:

Kocok kuning telur, tambahkan cuka dan larutkan dalam kaldu daging hangat.
Lelehkan mentega dengan api kecil dalam panci, masak sedikit tepung di dalamnya sampai berwarna kuning muda. Dingin.
Tuang seluruh kaldu dengan kuning telur yang telah diencerkan ke dalam panci berisi tepung sangrai dan sambil terus diaduk, didihkan seluruh isinya. Sebelum mendidih, di tengah pemasakan, tambahkan jahe, kunyit, garam dan 25 g minyak.
Sup kuning dari William Pokhlebkin sudah siap.

Selamat makan!

Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen

400 gr kacang hijau

500 gr irisan ayam

1 bawang bombay

225 gram hazelnut

300 gr pasta seledri

1 cangkir mayones

170 gr nasi matang

1 cangkir keju Cheddar parut

Sedikit garam

Cara Membuat Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen:

Potong bawang bombay dan kacang. Rebus nasi. Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian.
Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 25 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang.
Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen sudah siap.

Selamat makan!

Kita merasa bebas dan percaya diri di dapur jika mengetahui kiat-kiat keren yang memungkinkan kita menciptakan hidangan luar biasa. Bagaimana jika kita memiliki beberapa trik yang dibagikan oleh koki terbaik di dunia kepada kita? Bagaimana jika Anda mendapatkan pengalaman dari mereka dengan mengikuti saran mereka?

Saatnya mengubah proses memasak menjadi seni yang nyata, mengasyikkan dan mengasyikkan. Dalam ulasan kali ini, kami telah mengumpulkan tips dan kiat paling menarik dari para trendsetter mode kuliner.

Jamie Oliver

Sepertinya koki ini tidak memerlukan perkenalan khusus. Jamie Oliver adalah koki Inggris terkenal, pemilik restoran, dan pemain sandiwara paruh waktu yang mampu menarik minat jutaan pemirsa dalam memasak dan menyebarkan filosofi makan rumahan yang sehat ke seluruh dunia. Omong-omong, atas pencapaian ini, lima belas tahun yang lalu Jamie Oliver dianugerahi Order of the British Empire, dan juga diterima sebagai anggota Royal College of General Practitioners.

Cara Mengupas Akar Jahe dengan Mudah

Cara paling efektif untuk mengupas jahe adalah dengan mengikis kulit coklatnya dengan satu sendok teh sederhana. Dengan cara ini Anda tidak akan memotong terlalu banyak, sehingga seluruh ampasnya tetap terjaga.
Jika Anda sedang terburu-buru, potong saja bagian punggung di keempat sisinya, sisakan potongan yang tebal. Anda kemudian dapat menggunakannya untuk membuat teh jahe dan minuman sehat lainnya.

Cara memisahkan putih dan kuningnya

Cara klasik untuk memisahkan kuning telur dari putihnya dengan cepat adalah dengan membagi telur menjadi dua bagian dan menuangkan kuning telur ke dalam satu cangkang atau cangkang lainnya hingga hanya tersisa di dalamnya. Ini harus dilakukan di atas mangkuk tempat putihnya akan ditiriskan.
Cara sederhana lainnya untuk menghilangkan putih telur dari kuning telur adalah dengan memecahkan telur langsung ke telapak tangan Anda dan membiarkan putihnya mengalir di antara jari-jari Anda hingga hanya kuning telur yang tersisa di tangan Anda.
Jika Anda memiliki botol air plastik bersih berukuran 0,5 liter, Anda dapat menekan bagian tengahnya dan dengan hati-hati menarik kuning telur dari pecahan telur ke dalam piring dengan lehernya.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal adalah inovator alkemis dapur Inggris yang terkenal, yang panggilannya adalah gastronomi molekuler. Pernah menjadi koki otodidak, bakat dan kemampuannya berimprovisasi telah menjadikannya koki global terkemuka, penulis buku masak, dan pembawa acara di acara BBC miliknya, di mana ia memberikan wawasan menarik tentang kombinasi makanan dan bahan kimia yang terlibat dalam memasak. .

Cara memasak pasta yang benar

Saat berencana membuat pasta yang enak, gunakan hanya produk gandum durum berkualitas tinggi. Pasta menyukai air, jadi untuk beberapa porsi pasta Anda membutuhkan setidaknya dua liter air.
Jangan mengandalkan waktu memasak yang tertera pada kemasan seperti yang direkomendasikan. Cicipi sendiri pastanya (pasta akan siap jika sudah mencapai al dente) dan, setelah berhenti dimasak dan ditiriskan, tambahkan minyak zaitun.

Cara menggoreng makanan

Menggoreng makanan bukanlah proses yang sederhana seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Penting untuk memantau suhu lemak, karena lemak yang terlalu panas akan membakar makanan, dan lemak yang terlalu dingin akan membuat makanan jenuh sehingga terasa tidak enak berminyak.
Jika Anda rutin memasak kentang goreng, rebus terlebih dahulu irisannya hingga empuk, lalu angkat dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir, pindahkan ke lemari es selama satu jam, lalu goreng dalam deep fryer dalam dua tahap. Sebelum menyajikan kentang ini, biarkan lemaknya sedikit menetes.

April Bloomfield

April lahir di Inggris, meskipun ia menjadi koki terkenal di dunia, membuka beberapa restoran di AS (dua di antaranya memiliki bintang Michelin). Dia adalah penulis beberapa buku tentang memasak, di mana dia mengungkapkan rahasia masakan rumahnya, dan juga berbagi resep daging aslinya. Ngomong-ngomong, untuk mencoba burger khasnya di restoran New York The Spotted Pig, pengunjung memesan meja sebulan sebelumnya.

Cara Membuat Saus Herbal yang Sempurna

Karena spesialisasi utama April Bloomfield adalah hidangan daging, dia tahu semua tentang saus yang sempurna untuk hidangan tersebut. Cobalah membuat yang ini - sederhana dan sangat lezat:

Dalam mangkuk, potong dua bawang merah, satu siung bawang putih, cabai, 50 gram peterseli, 50 gram daun mint, dan garam.
Tambahkan dua sendok makan jus lemon dan 150 mililiter minyak zaitun, lalu aduk. Sausnya sudah siap!

Cara memasak hidangan daging

Sesaat sebelum dimasak, diamkan steak selama kurang lebih sepuluh menit dengan sedikit garam. Pendekatan ini akan memastikan pemanggangan daging yang seragam dan juga menciptakan kerak asin yang menggugah selera.
Saat mencari burger favorit Anda, jangan malas dan bereksperimenlah dengan kombinasi yang berbeda. Tentu saja, Anda hanya perlu menggunakan daging berkualitas tinggi. Burger khas April Bloomfield disajikan dengan keju Roquefort dan kentang goreng yang dipotong tipis.

Wolfgang Puck

Koki Austria ini saat ini memiliki dua puluh restoran di seluruh dunia. Ia menjadi terkenal tidak hanya karena pendekatannya yang tidak konvensional terhadap resep memasak, tetapi juga karena resep asli dan buku masak khasnya. Ngomong-ngomong, Wolfgang Puck adalah orang utama yang bertanggung jawab atas prasmanan dan pesta meriah di pesta Oscar.

Bagaimana memilih bumbu

Jamu serbaguna yang harus selalu Anda miliki di dapur Anda: rosemary, thyme, jeruk purut, mint, dan basil. Berkat set ini, Anda dapat membuat karya agung bahkan dari produk sederhana.
Fillet ikan segar mudah rusak karena bumbu yang tidak perlu, tetapi untuk membuatnya luar biasa, cukup tambahkan kemangi dan minyak zaitun. Rosemary dan basil cocok untuk ayam dan sayuran. Thyme dan mint akan membantu menyegarkan cita rasa masakan, dan daun jeruk purut akan mendiversifikasi resep Asia.

Cara memasak sayuran

Kentang rebus adalah hidangan sederhana dan lezat, saat menyiapkannya penting untuk memperhatikan beberapa kehalusan. Setelah kentang mendidih, tiriskan air dari panci dan masukkan kembali kentang, tutup panci dengan rapat dengan penutup dan biarkan selama 5-7 menit.
Saat berencana mengukus sayuran, pastikan untuk menambahkan minyak zaitun ke dalamnya. Itu harus berkualitas tinggi - hanya dengan cara ini sayuran yang disiapkan akan menjadi benar-benar enak.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin adalah koki Rusia paling terkenal, yang namanya dikenal di luar negara kita. Vladimir adalah juara dan pemenang berbagai kompetisi kuliner, koki restoran White Rabbit di Moskow. Dia pernah memulai karirnya di dapur restoran tempat ayahnya bekerja, dan saat ini dia sendiri yang mengawasi banyak restoran, mengatur acara gastronomi dan berkeliling dunia, mengumpulkan produk-produk unik daerah.

Bagaimana memilih produk

Kunci suksesnya hanyalah produk yang bagus dan berkualitas tinggi. Jangan pernah membeli daging atau ikan beku untuk makanan Anda. Selalu perhatikan sayuran atau buah-buahan musiman - ini yang paling enak.
Di pasar, carilah vendor sendiri, cobalah produk segar mereka, dan jangan malu untuk mempelajari resep mereka yang sudah terbukti benar.

Hidangan universal

Sup adalah hidangan unik yang memadukan banyak rasa sekaligus. Tidak memerlukan saus atau lauk apa pun, sup menggantikan semuanya sekaligus. Ngomong-ngomong, Vladimir sendiri menyukai borscht: koki memakannya kapan saja dan, jika dia diberitahu bahwa dia hanya akan makan satu hidangan sepanjang minggu, Vladimir akan memilih sup khusus ini.

Pertimbangkan kembali pendapat Anda tentang sayuran. Saat ini, ini bukan hanya lauk universal, tetapi pertama-tama, ini adalah bahan utama dan hidangan mandiri.

Ina Garten

Seluruh dunia mengenal Ina Garten sebagai penulis buku masak terkenal dan presenter TV yang menawan. Aina tidak pernah menerima pendidikan kuliner khusus, tetapi di Prancis ia menjadi tertarik pada masakan dan di sana ia jatuh cinta pada pemujaan terhadap makanan segar dan berkualitas tinggi. Saat ini, sebagai koki yang energik dan bersemangat, Aina mengembangkan lini produk Barefoot Contessa miliknya sendiri dan terus menerbitkan buku resep.

Pilihan kombinasi warna yang natural dapat membuat masakan Anda terlihat rapi. Solusi warna tertentu dapat berhasil menampilkan hidangan atau menghancurkannya dan mematikan nafsu makan Anda sepenuhnya.

Kiat hidup buah

Saat membeli buah-buahan yang belum mencapai kematangan optimal, tempatkan buah tersebut dengan produk yang seharusnya lebih cepat matang. Misalnya, pisang yang cepat menjadi gelap akan mempercepat proses pematangan buah-buahan di sekitarnya secara signifikan.
Kematangan nanas tidak hanya ditentukan oleh baunya: jika Anda menarik salah satu daun terpanjang di bagian atas dan lepas dengan mudah, buahnya pasti sudah matang.
Jus lemon adalah asisten utama Anda di dapur. Tidak hanya mampu melawan bau menyengat dan tidak sedap dengan sempurna, tetapi juga membantu Anda menghilangkan rasa panas dari bumbu pedas yang menempel di jari Anda secara instan.

Di musim dingin, Anda menginginkan lebih banyak makanan lezat dan hidangan daging yang kaya rasa. Kami menawarkan Anda untuk menyiapkan salah satu dari 13 pilihan di rumah. Ulasan ELLE mencakup resep daging sapi muda Milan, daging domba, tartare, daging sapi panggang, tataki, salad daging sapi, ekor sapi muda, dan pilihan daging lainnya. Instruksi terperinci dari para koki disertakan.

Restoran Zotman Pizza Pie, koki merek Dmitry Zotov

Kesulitan Mudah
Ketik Hidangan utama
Waktu 15 menit
Orang 1

Bahan-bahan

Daging sapi muda - 100 g
Tepung - 30 gram
Garam/merica - 1 gram
Telur - 1 buah
Remah roti - 30 gram
Fettuccine - 80 gram
Tomat dalam jusnya sendiri - 60 g
Kemangi - 2 gram
Parmesan - 10 gram

Persiapan

Kocok daging sapi muda, garam dan merica. Goreng dilapisi tepung roti di kedua sisi dalam wajan.
Hiasan: goreng tomat, kemangi, garam dan merica, tambahkan pasta rebus. Taburi dengan Parmesan.

Restoran BBQ Sandung lamur, koki Konstantin Dankovich

Kesulitan Mudah
Ketik Hidangan utama
Waktu 40 menit
Orang 1

Bahan-bahan

Fillet pantat - 150 g
Kentang - 200 gram
Garam, merica - 2 gram
Rosemary - 2 gram

Saus Jamur:

Champignon - 50 gram
Jamur tiram - 50 g
Bawang - 20 gram
Krim - 200ml

Persiapan

Potong kentang menjadi irisan dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan garam dan merica, lalu tambahkan rosemary dan bawang putih.
Goreng dua medali di kedua sisi (masing-masing 2-3 menit) dengan minyak zaitun, tambahkan garam dan merica.
Goreng jamur dalam minyak sayur dengan bawang bombay dan bawang putih. Rebus dalam krim sampai mengental.

Koki Roman Pavlov, Villa Sumosan

Kesulitan Mudah
Ketik Hidangan utama
Waktu 30 menit + 1 hari
Orang 1

Bahan-bahan

Rak domba - 220 g

Pasta miso - 20 gram
Mirin - 15 gram
Demi - 15 gram
Pasta kacang cabai - 10 g
Saus kimchi - 10 gram
Lada Shichimi - 1 gram
Bawang putih - 1 gram
Minyak zaitun - 6 gram

Salsa sayur, hiasan:

Bawang - 1 buah
Tomat - 1 buah
Setengah terong

Persiapan

Cincang bawang putih, campur semua bahan, masak perlahan hingga kental dengan api kecil, sekitar 5 menit.
Tunggu hingga bumbunya dingin, lalu masukkan rak daging domba ke dalamnya, gulung dan biarkan di lemari es selama sehari. Lalu goreng di atas api terbuka.
Untuk salsa, panggang sayuran, lalu potong dadu kecil, tambahkan minyak zaitun, jus lemon, dan garam secukupnya.
Letakkan rak daging domba di atas piring dan salsa di sebelahnya.

Steak Kontemporer 800С, Chef Sergey Balashov

Kesulitan Mudah
Ketik Makanan Ringan
Waktu 30 menit
Orang 1

Bahan-bahan

pantat tartare:

Fillet pantat - 30 g
Garam - 1 gram
Lada - 1 gram
Kuning telur - 1 buah
Mustard Dijon - 10 gram
Bawang putih - 10 gram
Caper - 10 gram
Peterseli - 5 gram
Worcestershire - 1 gram
Minyak biji anggur - 20 g
Selada air - 2 gram
Mustard - 2 gram

Tartar tenderloin:

Tenderloin daging sapi - 30 g
Acar mentimun - 3 g
Tomat kering dalam minyak - 3 g
Bawang Merah - 2 gram
Peterseli - 1 gram
Garam - 1 gram
Lada - 1 gram
Worcestershire - 3 gram
Tabasco - 1 gram
Selada air dan arugula - 2 g

Tartar daging sapi muda:

Tenderloin daging sapi muda - 30 g
Keju parmesan - 5 gram
Minyak truffle - 5 gram
Truffle hitam segar - 2 g
Garam - 1 gram
Lada - 1 gram
Kayu semak kentang - 15 g
Telur puyuh - 1 buah (kuning telur)

Persiapan

Potong semua daging menjadi kubus kecil.
pantat tartare. Campur semua bahan cair hingga diperoleh konsistensi yang homogen, lalu tambahkan bawang bombay, caper putih yang dipotong dadu halus, peterseli cincang halus, lalu aduk kembali. Bumbui fillet pantat yang sudah dipotong sebelumnya dengan saus yang dihasilkan, campur dan masukkan melalui cetakan ke dalam piring. Letakkan selada air dan mustard di atasnya - tidak hanya untuk hiasan, tetapi juga untuk rasa!
Tartar tenderloin. Potong mentimun, bawang merah, tomat kering menjadi kubus kecil, tambahkan tenderloin cincang, garam, merica, Tabasco, Worcestershire, dan peterseli. Aduk, masukkan melalui cetakan ke dalam piring, dan taburi dengan selada air dan arugula.
Tartar daging sapi muda. Masukkan keju ke dalam daging sapi muda yang sudah dipotong menjadi kubus kecil dan parut truffle hitam segar di parutan halus, tambahkan garam dan merica, lalu bumbui dengan minyak truffle. Letakkan di piring melalui cetakan, hiasi dengan irisan keju grana padano dan parutan truffle segar di atasnya.
Kayu semak kentang. Kupas 100 gram kentang, potong kecil-kecil dan goreng. Tempatkan di sebelah 3 jenis tartare.
Letakkan kuning telur puyuh mentah di sebelah tartare.

Restoran 45°/60°, Koki Vladimir Klimov

Kesulitan Mudah
Ketik Makanan Ringan
Waktu 10 menit
Orang 4

Bahan-bahan

Fillet daging sapi (potongan leher) - 400 g
Mentimun kupas - 200 g
Saus ponzu - 50 ml.
Biji wijen - 10 g
Bawang hijau - 8 gram
Minyak wijen - 8 gram

Persiapan

Goreng sepotong daging sampai agak matang. Biarkan dingin dan potong daging menjadi irisan tipis.
Potong mentimun segar menjadi irisan 2 mm dan letakkan di piring berbentuk carpaccio. Letakkan irisan daging di atas mentimun dan tuangkan saus ponzu secara merata di atasnya.
Hiasi hidangan dengan daun bawang cincang halus dan biji wijen, tuangkan minyak wijen.

Restoran "Turandot", Koki Dmitry Eremeev

Kesulitan Mudah
Ketik Makanan Ringan
Waktu 1 jam
Orang 1

Bahan-bahan

Arugula - 5 gram
Salad frize - 5 g
Daging sapi - 35 gram
Saus jahe - 15 g
kentang goreng - 12 gram
Saus unagi - 1 gram
Minyak kemangi - 1 gram
daun ketumbar - 1 gram
Sakura selada air - 1 gram
Sayuran acar - 65 g

Untuk acar sayuran:

daun bawang - 15 gram
Jamur shiitake - 10 gram
Jamur Shimiji - 10 g
Kacang Kenya - 10 g
Adas - 25 gram
Lobak - 15 gram
Kecap - 25 gram
Wijen - 1 gram

Persiapan

Rebus daun bawang, buncis, dan adas. Goreng semua sayuran dengan minyak zaitun, tambahkan kecap asin, dan terakhir biji wijen.
Goreng daging sapi dengan minyak zaitun dan selesaikan memasak dalam oven di rak kawat bersuhu 80 derajat.
Tempatkan arugula, salad frisee di piring, dan keripik dengan daging sapi panggang dan sayuran di atasnya. Taburi dengan minyak kemangi, saus unagi, dan jahe. Hiasi dengan daun ketumbar dan selada air.

Koki gastrobistro Tehnikum Vitaly Istomin

Kesulitan Mudah
Ketik Makanan Ringan
Waktu 4,5 jam
Orang 1

Bahan-bahan

Iga - 700 gram
Acar mentimun - 50 g

Untuk campuran iga:

Garam - 6 gram
Lada hitam giling - 1 g
Cabai rawit - 1 gram
Gula merah - 1 gram
Bawang putih kering - 1 gram
Madu - 30 gram
Mustard Dijon - 30 gram
Acar bawang merah - 50 g

Untuk acar bawang bombay:

Bawang - 50 gram
Cuka 9% - 50 ml
Air - 50 ml
Jus bit - 50 ml
Gula - 30 gram
Garam - 10 gram

Persiapan

Taburkan iga sapi secukupnya dengan campuran bumbu, goreng, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 110 derajat selama 4 jam. Kemudian olesi iga dengan campuran madu dan mustard Dijon lalu panggang dengan suhu 220 derajat selama 10 menit.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan masukkan ke dalam rendaman selama 10 menit.
Merakit hidangan: potong iga dan letakkan di piring, di sebelahnya ada acar bawang bombay dan acar cincang.

Haggis Pub & Kitchen, Resep oleh Chef Dmitry Bobylev

Tingkat Kesulitan Sedang
Ketik Hidangan utama
Waktu jam 5
Orang 4

Bahan-bahan

Ekor - 2 kg
Bawang - 0,5kg
Wortel - 0,5 kg
Tangkai seledri - 0,5 kg
Anggur merah - 200ml
Bawang putih - 50 gram
Daun salam - 5 buah
bumbu harum - 10 gram
Garam secukupnya

Persiapan

Cuci ekornya dan buang filmnya. Goreng dalam minyak sayur.
Goreng sayuran, masukkan ke dalam loyang di dalam oven, tambahkan ekor goreng dan tuangkan anggur merah. Tambahkan bumbu yang dibungkus kain tipis, garam dan tambahkan air. Rebus selama kurang lebih 4 jam hingga daging terlepas dari tulangnya.
Buang ekor yang sudah jadi dan bumbu yang dibungkus kain kasa. Pukul kaldu ke dalam blender dan tuangkan di atas ekornya. Masukkan ke dalam oven yang dialasi kertas roti, masak dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Restoran Madame Wong, Koki Merek Dmitry Zotov

Kesulitan Mudah
Ketik Hidangan utama
Waktu 30 menit
Orang 1

Bahan-bahan

Steak striploin daging sapi - 125 g
Minyak sayur
Saus wafu - 15 ml
Bawang hijau - 10 gram
Tongkol jagung atau jagung rebus - 70 g
Cabai merah - 1 gram
daun ketumbar cincang
Brokoli - 80 gram

Bahan untuk sausnya:

Kecap - 150 ml
Kenari cincang halus - 30 g
Minyak sayur - 100 ml

Persiapan

Campur semua bahan untuk saus.
Gosok steak dengan merica dan garam. Panggang bersama sayuran.
Letakkan daging dan sayuran yang sudah matang di piring, tuangkan saus dan taburi dengan daun bawang dan daun ketumbar.

Restoran Roti Dapur Remy

Tingkat Kesulitan Sedang
Ketik Hidangan utama
Waktu 4 jam
Orang 2

Bahan-bahan

Bahu domba - 1 buah
Garam/lada secukupnya
Bawang putih - 1 kepala
Timi
Kaldu ayam - 5 liter
Bawang - 1/2kg
Wortel - 1/2kg
Tangkai seledri - 1/4 kg
mustard Dijon - 1 sdm
Demi-glace - 100 gr
Ubi jalar - 2 potong besar
Bagian atas bit - 8 lembar
Krim asam
Mentega - 200 gram
Minyak sayur untuk menggoreng (secukupnya)

Persiapan

Keluarkan tulang dari bahu domba, tambahkan garam dan merica, dan goreng semua sisi dengan minyak sayur dalam panci.
Cuci dan kupas bawang bombay, wortel dan seledri. Potong secara sewenang-wenang. Dalam wajan yang sama tempat Anda memasak daging domba, goreng semua sayuran. Setelah sayuran siap, tambahkan daging domba goreng. Garam dan merica kaldu ayam panas dan tambahkan mustard ke dalamnya. Tuang ke dalam wajan dengan daging domba dan sayuran. Tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam pada suhu 130 derajat.
Potong ubi memanjang menjadi 2 bagian. Garam, merica, tambahkan bawang putih dan thyme, lalu masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit.
Setelah daging domba dan ubi jalar siap, panaskan demi-glace, rebus bagian atas bit, letakkan ubi panggang, bahu domba yang sudah disiapkan, bawang merah panggang di piring, tuangkan demi-glace ke atas semuanya, masukkan bit yang sudah direbus. atasan. Tambahkan sesendok krim asam di atas ubi. Taburkan minyak zaitun di atasnya dan tambahkan lada hitam bubuk.

Salad dengan daging sapi dan terong

ilForno, Chef Alexei Besedin

Waktu 30 menit

Orang 4

Bahan-bahan

Terong ukuran sedang - 1 buah
Tenderloin daging sapi - 400 g
Tomat matang - 2 buah.
Bayam mini - 200 g
Saus salsa verde - 100 g
Bawang Merah Goreng - 20 gr
Thyme, bawang putih, garam kasar secukupnya

Persiapan

Potong terong menjadi irisan besar dan bumbui dengan salsa verde. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit.
Goreng seluruh potongan daging sapi hingga matang.
Potong tomat menjadi dua, tambahkan parutan bawang putih dan thyme, panggang dalam oven dengan suhu 140 derajat selama 30 menit.
Letakkan terong, tomat, dan daging cincang secara acak di piring. Bumbui bayam dengan salsa dan letakkan di atasnya. Hiasi salad dengan bawang merah goreng dan garam kasar.

Koki kafe Turki "Bardak" Ismail Gunduz

Kesulitan Mudah
Ketik Hidangan utama
Waktu 1 jam
Orang 1

Bahan-bahan

Bubur daging sapi - 130 g
Lemak daging sapi - 20 g
Paha ayam - 30 gram
Garam, merica secukupnya
Mint kering - 4 gram
Keju Adyghe - 40 gram
Bawang putih - 1 siung
Bawang - 15 gram
Remah roti - 15 gram

Persiapan

Giling daging sapi, ayam, dan lemak sapi dalam penggiling daging. Kemudian masukkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas melalui penggiling daging. Campur semuanya, tambahkan garam, merica, dan mint.
Potong keju menjadi kubus setebal 1-2 cm, tambahkan daging cincang bersama remah roti. Campur semuanya dengan baik.
Tempatkan semangkuk air di dekatnya. Basahi tangan Anda dengan air, bentuklah tiga irisan daging dengan ukuran yang sama dalam bentuk apa pun, dengan berat masing-masing sekitar 60 g.
Gulingkan setiap potongan daging ke dalam tepung di semua sisi dan goreng dalam wajan tanpa menambahkan minyak dengan api kecil di bawah tutupnya. Atau di atas api terbuka di atas panggangan.
Sajikan di papan kayu dengan acar sayuran dan lauk favorit Anda.
Waktu 20 menit
Orang 5

Bahan-bahan

Tenderloin daging sapi - 200 g
Bawang Merah - 15 gram
Caper - 5 gram
Acar mentimun - 2 sedang
Bawang Sibulet - 5 g
Saus Worcestershire - 14 ml
Saus Tabasco - 2 ml
Telur puyuh - 5 buah
Roti gandum untuk dipanggang - 5 buah
Garam - 2 gram

Persiapan

Potong daging menjadi kubus kecil. Kupas bawang merah dan mentimun lalu potong dadu kecil. Cincang halus caper. Tambahkan semuanya ke daging.
Tambahkan saus, garam dan campur semuanya.
Goreng telur puyuh.
Buatlah roti panggang.
Letakkan tartare di atas roti panggang dan telur di atasnya.