Tidak semua orang mengetahui bahwa jeroan seperti kuping babi mengandung banyak sekali nutrisi yang bermanfaat bagi manusia. Mereka tidak hanya mengandung mineral, tetapi juga vitamin.
Meski ada sisi negatifnya - telinga mengandung kolesterol yang cukup banyak, sehingga bagi mereka yang menderita kadar zat ini dalam darahnya tinggi, sebaiknya hindari makanan yang mengandung kolesterol.
Mengolah dan menyiapkan kuping babi untuk dimasak
Pertama-tama, setelah kuping segar dibawa masuk, Anda harus berusaha keras agar cocok untuk dimasak. Pertama, Anda perlu membersihkan telinga, saluran telinga, dan tan secara menyeluruh (terjadi saat telinga diasapi dengan jerami).
Telinga yang dirawat memiliki warna merah muda yang lembut. Jadi, Anda perlu mengikisnya secara menyeluruh dengan pisau. Bulu dan bulu dihilangkan dengan cara dibakar di atas gas.
Tahap selanjutnya adalah perlakuan panas. Siapkan panci, tuang air ke dalamnya dan tunggu hingga mendidih. Jika hal ini terjadi, letakkan telinga di sana selama 5 menit, lalu segera keluarkan dengan air dingin. Kemudian ambil panci berisi air dan masukkan kuping ke dalamnya. Kami membiarkannya "asam" di dalamnya selama setengah hari.
Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa mengeluarkan kupingnya dan langsung mulai memasak.
Panggang telinga di dalam oven
Telinga dalam oven adalah hidangan yang sangat lezat. Bukan tanpa alasan jika mereka dianggap sebagai makanan lezat di beberapa negara. Untuk membuat karya agung ini, Anda memerlukan:
- Telinga – 1 kg;
- Bawang – 1 buah;
- Mentega – sepotong kecil (sekitar 40-50 g);
- Beberapa gelas susu;
- Mustard berbutir kasar – 50 g;
- Tepung – 75 gram;
- Lada bubuk, kacang polong, garam, cengkeh.
Langkah pertama dalam resep ini adalah merebus kuping. Untuk melakukan ini, ambil panci, isi dengan air dan letakkan di atas kompor. Kupingnya harus diolah terlebih dahulu, setelah itu masing-masing dipotong menjadi dua atau tiga bagian dan dimasukkan ke dalam panci.
Saat air masih mendidih, Anda perlu mengupas dan memotong bawang bombay. Jika sudah mendidih, Anda bisa mematikan api, tambahkan setengah bawang bombay, cengkeh, merica, dan masak lagi sekitar 2-3 jam. Anda harus fokus pada kelembutan telinga. Segera setelah empuk, Anda bisa mengeluarkannya.
Meskipun Anda memiliki waktu luang dua hingga tiga jam, Anda bisa mulai menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu melelehkan mentega dalam panci kecil. Selanjutnya tambahkan tepung (sebaiknya diayak) sedikit demi sedikit dan tuang susu. Tambahkan sedikit merica, ngengat, 2 sdm. sendok mustard. Masak dengan api kecil hingga menggelembung dan mengental. Setelah itu, Anda bisa menyisihkannya.
Kuping lunak yang direbus perlu didinginkan sedikit dan dipotong tipis-tipis (sedotan). Masukkan ke dalam loyang, lalu tuangkan saus dan panggang
oven selama setengah jam pada suhu 180 derajat.
Cara menggoreng kuping babi ala Korea dengan nikmat
Untuk itu Anda perlu:
- Sepasang telinga;
- Bawang - 2-3 buah;
- 2-3 wortel;
- Bawang putih – 4-5 siung;
- kecap – 3 sendok makan;
- Minyak sayur - 3-4 sendok makan;
- Cuka (meja) – 3 sendok makan;
- Lada, ketumbar, bumbu, garam, daun salam;
- Air – 2,5 liter.
Setelah kuping disiapkan dan diproses dengan benar, Anda bisa mulai memasaknya. Untuk melakukan ini, siapkan wadah yang sesuai untuk menambahkan garam, satu bawang bombay yang sudah dikupas, dan daun salam. Saat air mendidih, masukkan kupingnya. Masak setidaknya selama satu setengah jam.
Setelah waktu yang ditentukan, kuping dikeluarkan dari kaldu dan diletakkan di piring hingga dingin. Saat ini, Anda bisa mengupas dan memotong beberapa bawang bombay menjadi potongan kecil. Masukkan ke dalam penggorengan dan goreng dengan minyak sayur hingga bawang bombay berubah warna menjadi coklat keemasan.
Saat bawang bombay digoreng, segera cuci dan parut wortel. Tambahkan ke bawang dan goreng selama sekitar 5-7 menit. Setelah itu, sisihkan wajan dengan bawang bombay dan wortel.
Telinga yang sudah dingin perlu dipotong memanjang, lalu dituangkan ke dalam piring atau mangkuk yang dalam. Selanjutnya tambahkan bawang bombay dan wortel, cuka, garam, bumbu dapur, bumbu halus, dan kecap. Bawang putih perlu dikupas dan diperas melalui mesin press, ditambahkan ke bahan lainnya.
Namun, hidangan ini belum selesai. Sekarang perlu dikirim ke lemari es, di mana ia akan direndam selama sekitar satu setengah jam. Setelah kupingnya bisa dikeluarkan, diletakkan di piring dan dihias dengan lemon, zaitun, dan rempah-rempah.
Cara menyiapkan kuping babi untuk bir
Telinganya sangat cocok dengan bir. Selain itu, menyiapkan camilan dari mereka tidaklah terlalu sulit. Produk yang Anda perlukan:
- Telinga - 1 buah;
- Garam;
- Daun salam;
- Rempah-rempah (sesuai selera Anda: merica, paprika, thyme, basil, rosemary);
- Minyak zaitun;
- Cuka sari apel;
- Gula.
Telinga perlu dicuci, dibersihkan, dan direbus. Masak sekitar satu setengah jam dengan tambahan daun salam. Setelah satu setengah jam berlalu, keluarkan kupingnya dan sisihkan hingga dingin.
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Ambil mangkuk atau mangkuk kecil. Tambahkan bumbu halus, garam, gula pasir, sedikit minyak zaitun (50 ml), cuka sari apel (sekitar setengah sendok teh). Campur semuanya. Sementara bumbunya meresap sedikit, kita kembali ke abalonnya.
Telinga tidak boleh dipotong tipis-tipis atau kubus kecil. Tuang ke dalam kantong kecil, lalu tuangkan bumbunya. Selanjutnya, Anda perlu mencampurkannya secara menyeluruh dan biarkan selama setengah jam. Prosedur pencampuran dan istirahat selama setengah jam harus diulang setidaknya dua kali. Setelah itu, kupingnya bisa dikeluarkan dan disajikan dengan bir.
Potongan daging babi yang digoreng dalam wajan dengan adonan adalah salah satu hidangan paling sederhana yang dapat ditemukan baik di menu sehari-hari maupun di meja liburan. Baca resep menarik.
Pelajari cara menggoreng daging babi dengan benar dalam wajan.
Cara memasak kuping babi dalam slow cooker
Rumah tangga Anda akan sangat senang dengan abalon yang direbus dalam slow cooker. Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:
- Telinga – 3 buah;
- Kacang kalengan – 0,4 kg;
- Zaitun – 250 gram;
- Bawang – 1 buah;
- Sosis asap (sosis) – 2 buah;
- Bawang putih – beberapa siung;
- Tomat kalengan dalam jusnya sendiri – 350 g;
- paprika – 1 buah;
- Cabai (bisa digunakan segar atau kering) – 2 buah;
- Garam.
Pertama-tama, segera siapkan mangkuk multicooker. Tempatkan kuping yang sudah dibersihkan dan diolah ke dalam mangkuk dan isi dengan air. Pilih program “Rebusan” dan waktu memasak standar untuk program ini.
Selama waktu ini, kupas bawang bombay dan paprika. Kami memotong sosis, paprika, bawang bombay, zaitun, cabai. Tempatkan kacang dalam saringan untuk ditiriskan. Tomat juga perlu dicincang.
Ketika program “Merebus” berakhir, kuping harus dikeluarkan, didinginkan dan dipotong-potong. Mangkuk tempat kuping dimasak harus dicuci, lalu kuping yang dipotong-potong, serta semua bahan yang sudah disiapkan, diletakkan kembali di sana. Nyalakan program "Memanggang". Satu jam adalah waktu yang cukup.
Hidangan yang sudah jadi ditaburi bawang putih cincang atau peras.
Apa lagi yang bisa Anda masak dari kuping babi?
Telinga babi bisa berfungsi lebih dari sekedar camilan. Anda juga bisa membuat banyak salad lezat dengan produk ini.
Untuk salad kuping babi, Anda membutuhkan:
Telinga yang sudah dirawat harus dimasukkan ke dalam panci, diisi air dan dimasak setidaknya selama 3 jam dengan api kecil. Setengah jam sebelum akhir, Anda perlu menambahkan garam dan rempah-rempah. Setelah itu, mereka dikeluarkan dari air dan didinginkan. Setelah dingin, dipotong-potong atau bentuk lain yang Anda suka.
Bawang perlu dicuci dan dikupas. Potong menjadi setengah cincin dan tuang ke dalam wajan. Tambahkan minyak dan goreng sebentar. Setelah beberapa menit, tambahkan kacang ke dalamnya. Dapat digunakan baik segar maupun beku. Tutup penutupnya. Sayuran harus digoreng selama 7-10 menit sampai masing-masing matang.
Dalam mangkuk yang nyaman, campurkan kuping cincang, bawang goreng, dan kacang-kacangan. Tambahkan bumbu, garam, cuka. Tambahkan sisa cairan penggorengan sayuran.
Salad ini bisa disajikan hangat atau dingin.
Telinga babi akan menghiasi meja mana pun. Pecinta bir dan rawan akan sangat senang dengan mereka. Ada juga beberapa tips yang akan membantu saat memasak:
- Saat ini di pasaran Anda tidak hanya dapat membeli kuping babi segar, tetapi juga kuping babi yang sudah jadi, yang tidak akan memakan banyak waktu untuk diproses;
- Sangat penting untuk merawat dan menyiapkan kuping sebelum dimasak. Jika ditemukan janggut, harus dicukur;
- Pada umumnya, kuping bisa dipotong-potong sebelum dimasak. Namun, ini cukup sulit, dan Anda juga memerlukan pisau yang sangat tajam;
- Setelah kuping babi direbus dengan bawang bombay dan bumbu halus, yang tersisa hanyalah kuahnya. Tidak perlu dicurahkan. Lebih baik digunakan saat menyiapkan hidangan lain (misalnya, daging kental);
- Jika telinga masih memiliki cadangan khasnya, bawang merah, jahe, dan setengah sendok anggur akan membantu menghilangkannya.
Telinga babi adalah produk yang sangat enak dan merupakan kesalahpahaman besar bagi sebagian besar ibu rumah tangga. Setelah menyiapkan salah satu hidangan dengan abalon beberapa kali, Anda akan mendapat banyak pujian dari keluarga Anda.
Rebus kuping babi selama 3-4 jam
Masak kuping babi dalam slow cooker selama 3 jam
Masak kuping babi dalam panci bertekanan tinggi selama 45 menit
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kuping babi?
Jika Anda memiliki telinga babi yang beku, mulailah dengan mencairkannya terlebih dahulu. Kemudian cuci produk dengan baik. Rendam kuping babi dalam air dingin selama 2 jam. Lalu bilas lagi. Isi dengan air dingin agar jeroannya mengapung. Tambahkan garam, sedikit gula, daun salam, merica hitam. Anda bisa menambahkan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Letakkan di atas kompor. Didihkan. Masak kuping babi selama 3-4 jam dengan api sedang, buang busanya secara berkala. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Tidak perlu memotong sayuran.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kuping babi dalam slow cooker?
Defrost, cuci dan rendam jeroannya. Tempatkan di mangkuk multicooker. Isi dengan air. Kemudian tutup penutupnya. Sekarang pilih mode “Memanggang” dan atur timer selama 2 jam. Setelah bunyi bip, tambahkan garam, sedikit gula pasir, wortel kupas, bawang bombay dan bumbu penyedap rasa. Tutup kembali penutupnya. Pilih mode “Rebusan” dan masak selama 1 jam lagi. Setelah jangka waktu ini, produk siap. Masak kuping babi dalam slow cooker selama total 3 jam.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kuping babi dalam panci bertekanan tinggi?
Cairkan kuping babi, rendam, dan cuci. Tempatkan jeroan ke dalam mangkuk pressure cooker. Kemudian isi dengan air dingin. Tambahkan garam, daun salam, merica hitam, sedikit gula pasir dan bumbu lainnya sesuai selera. Sekarang tutup penutupnya. Setelah itu, masak kuping babi dalam panci bertekanan tinggi selama 45 menit.
Telinga babi cocok untuk membuat daging kental. Mereka dimasak untuk sup. Dapat digunakan untuk salad dan sebagai camilan. Dalam kasus terakhir, potong jeroan yang sudah jadi menjadi potongan tipis, tambahkan beberapa tetes kecap dan jus lemon, dan taburi dengan bumbu segar.
Jeroannya juga diasap, digoreng, direbus, dan dipanggang.
Telinga babi adalah jeroan yang sehat dan enak
Kandungan kalori kuping babi rebus adalah 210,9 kkal. Mengandung: protein - 21 gram, lemak - 14,1 gram, karbohidrat - 0 gram.
Telinga babi mengandung banyak protein, yang membantu menormalkan metabolisme. Jeroannya juga mengandung magnesium, zinc, kalsium dan kolagen. Berkat penggunaan produk ini, kondisi kulit, rambut, lempeng kuku membaik, dan ada efek positif pada persendian. Tidak disarankan makan kuping babi bagi penderita masalah kardiovaskular.
Telinga babi kedengarannya tidak terlalu menggugah selera. Namun begitu Anda memasak kuping babi dengan benar, Anda tidak akan bisa memalingkan telinga dari hidangan ini. Agar-agar dan kuping babi yang empuk dengan tulang rawan kecil di dalamnya pasti sesuai dengan selera Anda. Selain itu, harganya yang murah akan menghemat anggaran keluarga Anda.
Total waktu memasak – 8 jam
Waktu memasak aktif – 25 menit
Biaya - sangat ekonomis
Kandungan kalori per 100 g - 214 kkal
Jumlah porsi – 2 porsi
Cara memasak kuping babi
Bahan-bahan:
Telinga babi – 700 g
Bawang – 2 komputer. (atau kulit bawang)
Daun salam – 5 buah.
Allspice – 3 kacang polong
Lada hitam – 0,5 sdt.
Cuka 9% – 0,75 seni (atau sesuai selera)
Wijen – 1 seni (atau lebih sedikit)
Cabai merah - sejumput
Kunyit – 1 sdt (atau sesuai selera)
Garam secukupnya
Gula – 0,5 sdt.
Bawang putih – 3 siung
ketumbar – 1 sdt (atau sesuai selera)
Minyak sayur – 2
seni (atau zaitun)
Persiapan:
1. Sebelum menyiapkan kuping babi, kuping babi harus dibilas hingga bersih, terlebih dahulu dengan air dingin mengalir, lalu dengan air panas. Kikis kulit dengan pisau kecil, bersihkan dengan baik semua tempat tersembunyi yang sulit dijangkau - potong dan bersihkan.
2. Yang terpenting adalah merebus kuping dengan benar dan dalam waktu yang cukup lama dalam jumlah air yang dibutuhkan dengan tambahan bumbu dan bumbu dasar.
3. Masukkan kuping babi ke dalam panci dan tambahkan air dingin hingga terendam cairan setinggi 4-5 cm.
4. Pertama, masak dengan api maksimal, atau lebih tepatnya tinggi, buang busanya, lalu turunkan ke sedang, dan lama kelamaan kecilkan. Air akan mendidih secara alami dan harus ditambahkan dari waktu ke waktu. Tambahkan saja air panas, kalau tidak kuahnya akan keruh.
Jika Anda ingin kuping babinya renyah, masak selama 2 jam, dan jika Anda suka yang lembut dan empuk, seperti agar-agar setelah mengeras, masak selama 3-4 jam. Waktu memasak juga tergantung pada ukuran dan umur hewan. Tanyakan kepada penjualnya, mungkin Anda bisa mengetahui informasi tersebut dan akan lebih mudah mengatur waktu memasaknya.
Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, 2 bawang bombay kecil yang belum dikupas, di akhir - 1-2 lembar daun salam kecil dan 3-4 kacang polong allspice atau lada hitam.
5. Selain bawang bombay yang belum dikupas, Anda bisa menggunakan kulit bawang bombay, yang harus dikumpulkan dari 2-3 bawang bombay.
6. Kulit bawang bombaylah yang akan memberikan warna coklat yang indah pada kuping rebus dan membuatnya tampak berasap. Anda bisa memberi warna coklat pada telinga Anda dengan teh hitam kental tanpa rasa, yang harus diseduh (untuk 200 ml air - 2 sdt teh) dalam sedikit air mendidih dan dituangkan ke dalam kaldu. Terserah Anda untuk memutuskan cara mana yang Anda tambahkan warna pada telinga Anda; Saya menggunakan kulit bawang.
Dinginkan kuping yang sudah jadi di dalam kaldu, lalu angkat dan tiriskan.
Jika Anda memasukkan bawang bombay utuh ke dalam kaldu, jangan buru-buru menuangkannya. Saring kaldu melalui saringan yang sangat halus atau kain tipis, dan Anda akan selalu memiliki kaldu beraroma di dekatnya untuk membuat sup, borscht, atau sekadar ditambahkan ke semur atau sayuran. Sup yang dibuat dengan kaldu ini akan sangat kaya dan beraroma. Encerkan saja kaldu dengan air, karena sangat pekat dan supnya mungkin menjadi terlalu kental.
8. Resep kuping babi sangat beragam.
Paling sering saya memasak kuping Korea. Lezat, sederhana dan cepat.
Potong telinga menjadi irisan tipis. Jika daun telinga mengental, Anda bisa memotongnya menjadi dua lagi. Tempatkan dalam mangkuk.
9. Di wadah lain, campurkan bumbu standar masakan Korea yaitu: ketumbar, kunyit, garam, lada merah dan hitam, 2-3 lembar daun salam, bawang putih, sedikit gula. Tambahkan minyak sayur (sebaiknya tidak berbau, minyak zaitun jika diinginkan) dan 9% cuka atau jus lemon segar sesuai selera Anda. Saya tidak bisa mengatakan proporsi pastinya di sini, karena beberapa orang menyukai makanan yang asam, sementara yang lain mungkin menganggapnya terlalu kuat.
10. Campur semuanya dan isi potongan kuping babi dengan saus. Masukkan ke dalam lemari es dan diamkan selama kurang lebih 3-4 jam atau semalaman. Sebelum disajikan, taburi kuping dengan biji wijen dan nikmati potongan renyah yang harum.
Telinga babi terbuat dari tulang rawan yang sangat lembut dan dilapisi kulit tebal. Struktur organ ini membuat takut banyak juru masak, dan mereka bahkan tidak mencoba menyiapkan produknya. Mereka yang memutuskan untuk bereksperimen benar-benar jatuh cinta dengan komponen yang tidak biasa ini dan mulai memasaknya bila memungkinkan. Tentu saja, perkembangan peristiwa seperti itu hanya mungkin terjadi jika pendekatan yang benar dalam pemrosesan produk digunakan. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu cara menyiapkan elemen padat dan berapa lama memanaskannya. Sedangkan untuk waktu memasaknya rata-rata 3-4 jam untuk panci dan 2-3 jam- untuk multicooker.
Aturan untuk bekerja dengan telinga babi
Jika Anda hanya merebus kuping babi yang dibeli dan dicuci dalam air mendidih, Anda seharusnya tidak mengharapkan hasil yang diinginkan. Semuanya sedikit lebih rumit dan didasarkan pada kepatuhan terhadap aturan berikut:
- Anda perlu hati-hati memantau berapa banyak garam yang digunakan saat merebus makanan. Produk unik ini secara aktif menyerap komponen mineral, itulah sebabnya sering kali terlalu asin.
- Tentu saja lebih baik membeli kuping babi yang sudah dikupas, karena tidak terlalu merepotkan. Jika produk seperti itu tidak ditemukan, Anda dapat secara mandiri membawa benda kerja ke kondisi yang diinginkan. Untuk melakukan ini, elemen-elemen tersebut harus dibakar secara menyeluruh dalam nyala api terbuka, endapan yang dihasilkan harus dikikis, dan kemudian permukaan yang dirawat harus dibersihkan dan dibilas.
Tip: Para pecinta kuliner sejati yang tahu banyak tentang memasak tulang rawan sering kali menggunakan komponen tambahan saat memasak. Misalnya, dengan menambahkan beberapa apel asam ke dalam kaldu, Anda bisa mendapatkan rasa asam yang menyenangkan.
- Jika Anda memasak produk dengan tambahan kecap, warna masakannya akan kemerahan dan rasanya lebih terasa.
- Untuk membuat kuping babi selembut mungkin, kuping babi tidak perlu segera dikeluarkan dari kuahnya setelah api dimatikan. Lebih baik menyimpannya di dalamnya selama satu jam lagi atau bahkan membiarkannya dingin sepenuhnya.
- Sebelum direbus, komponen harus direndam minimal 2 jam. Lamanya produk disimpan di dalam air mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap tekstur akhirnya.
Komponen tersebut memiliki kandungan kalori yang cukup mengesankan, sehingga tidak bisa dianggap sebagai makanan. Mengandung banyak zat yang memiliki efek positif pada kondisi rambut, tulang, tulang rawan dan tendon manusia. Namun terlepas dari semua manfaat nyata dari produk ini, tidak disarankan untuk menggunakannya terlalu sering. Kurangnya rasa proporsional dapat berdampak buruk pada fungsi hati dan organ pencernaan.
Bagaimana cara merebus kuping babi untuk salad?
Jika kuping babi direbus untuk kemudian ditambahkan ke hidangan lain, misalnya salad, pengolahannya dilakukan sesuai skema berikut:
- Untuk 5 kuping kita ambil bawang bombay, 4 sendok teh gula pasir, sedikit merica hitam, beberapa lembar daun salam, bumbu untuk daging babi (bisa campur sendiri), 3 sendok makan kecap, seikat peterseli dan adas, garam. Berapa banyak komponen yang digunakan dapat disesuaikan berdasarkan preferensi pribadi.
- Isi kuping babi yang sudah dibersihkan, dicuci dan direndam dengan air, nyalakan api dan didihkan. Buang busanya dan kecilkan api hingga sedang. Komponen harus direbus setidaknya selama 2 jam, menghilangkan busa secara teratur.
- Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, gula pasir, sedikit garam, bumbu dan bumbu cincang ke dalam kaldu.
- Letakkan produk yang sudah direbus di piring dan tuangkan kecap asin, taburi dengan sedikit bumbu lagi. Kita tunggu 10 menit, setelah itu kita masukkan ke dalam microwave untuk dipanggang selama 5 menit dengan daya sedang.
- Potong produk jadi menjadi potongan tipis atau kubus dan tambahkan ke salad. Produk ini juga bisa menjadi camilan yang enak.
Merebus produk terlebih dahulu juga dapat dilakukan dalam slow cooker. Ini bahkan akan menghemat waktu Anda. Tempatkan bahan-bahan ke dalam mangkuk perangkat, disertai dengan bahan tambahan yang dipilih, dan atur mode “Merebus”. Waktu pemrosesan akan dari 2 hingga 3 jam.
Telinga babi rebus dengan sayuran
Ada pilihan bagus lainnya untuk menyiapkan kuping babi, yang memungkinkan Anda mendapatkan hidangan mandiri. Anda perlu memasaknya seperti ini:
- Untuk 3 kuping kita ambil 3 siung bawang putih, satu bawang bombay dan satu wortel, allspice dan merica hitam, sedikit cabai merah dan beberapa siung, beberapa lembar daun salam, seikat dill dan batang peterseli, beberapa buah apel asam dan sejumput ketumbar.
- Tempatkan kuping, yang sudah diproses sesuai aturan, ke dalam wajan, yang kami panaskan dengan api besar. Kita tunggu sampai airnya mendidih, lalu kita masukkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas tapi tidak dicincang ke dalam kuahnya.
- Keluarkan busa, jika perlu, kecilkan api sedikit dan tambahkan adas dan peterseli. Batangnya bahkan bisa diikat menjadi bundel agar lebih mudah dicabut nantinya.
- Potong apel menjadi dua bagian, potong inti dan turunkan ke telinga. Kami secara bertahap menambahkan semua komponen lainnya di sana. Terakhir (sekitar 20 menit sebelum dimatikan), masukkan wortel yang sudah dikupas.
- Secara total, massa perlu dimasak selama 2-3 jam. Setelah itu diinfuskan setidaknya selama satu jam di bawah tutupnya, dikeluarkan dari kompor.
Tergantung pada berapa banyak sayuran yang digunakan dalam pendekatan ini (Anda dapat mengambil lebih banyak), produk jadi akan menjadi camilan yang enak atau tambahan untuk salad. Biasanya bumbu, bawang putih dan bawang bombay dihilangkan dari seluruh campuran, menyisakan kuping, apel dan wortel. Semua komponen ini dipotong dadu, dicampur dan dituangkan dengan sedikit kaldu. Sebagai variasi, adas dan bahkan kentang sering ditambahkan.
Babi adalah hewan peliharaan yang unik: hampir seluruh bagian bangkainya cocok untuk menyiapkan beberapa hidangan. Ada karya yang lebih populer, ada yang jarang digunakan, dan ada pula yang tidak untuk semua orang. Yang terakhir termasuk telinga babi. Rasanya unik, dan tidak semua orang menyukai banyaknya tulang rawan. Namun, kami mencatat bahwa sebagian besar negara yang tidak melarang daging babi telah menemukan resep mereka sendiri tentang cara memasak kuping babi. Terlebih lagi, seringkali ini bukanlah hidangan “orang miskin”, melainkan hidangan yang sangat lezat, yang tidak diabaikan baik oleh orang kaya maupun bangsawan.
resep korea
Di negara kita, metode paling populer untuk menyiapkan bagian bangkai babi ini “dikembangkan” di Korea. Mungkin karena cara membuatnya yang cukup sederhana, atau mungkin karena hasilnya yang lembut (tapi tidak menyebar!) dan cukup pedas. Mungkin semua pecinta pedas tahu cara memasak kuping dalam bahasa Korea. Dan bagi yang belum mengetahuinya, kini kami akan memberi tahu Anda semuanya. Sejujurnya, bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya.
Sebelum itu, mereka harus dibersihkan dan dibilas secara menyeluruh. Namun, ini bukanlah organ yang paling bersih. Agar bisa dimakan, pertama-tama Anda harus melumasi semua janggutnya, jika masih tersisa di telinga. Kemudian semua luka bakar dibersihkan di bawah aliran air yang deras. Perhatian khusus diberikan pada saluran telinga.
Langkah selanjutnya adalah merebus. Telinga dimasukkan ke dalam air, diletakkan di atas kompor dan dimasak selama sekitar satu jam. Di akhir waktu yang ditentukan, masukkan bawang bombay ke dalam air (untuk 2 kuping - satu bawang bombay, utuh, tidak dicincang), satu siung bawang putih dan rempah-rempah: allspice, daun salam, ketumbar, paprika (berbagai macam) dan garam - semua sesuai selera selera anda. Dengan semua bumbu, kuping dimasak satu jam lagi. Selama waktu ini, Anda perlu membuat rendaman dari kecap, minyak bunga matahari dan cuka (masing-masing dua sendok makan), bumbu Korea untuk wortel (seluruh paket), satu kepala bawang putih yang dihancurkan, satu sendok besar ketumbar dan satu sendok teh masing-masing garam dan gula. Saat kuping dimasak, gula dan garam punya waktu untuk larut.
Karena memasak kuping menurut resep Korea berarti mengasinkannya, kuping yang sudah dingin dipotong-potong dan dituangkan dengan saus marinade. Sebelum memasukkan loyang ke dalam lemari es, isinya harus tercampur rata agar sedotan tidak saling menempel. Setelah sehari, masakan Korea siap disantap.
resep Cina
Ini berada di peringkat kedua dalam hal popularitas. Apalagi kuping di sini tidak disajikan sebagai camilan, melainkan sebagai bagian dari salad. Kami telah memberi tahu Anda cara menyiapkan kuping babi terlebih dahulu sehingga dapat digunakan dalam hidangan apa pun, dan kami tidak akan mengulanginya lagi; mari kita beralih ke resepnya sendiri. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus merendamnya mentah-mentah dalam cuka. Seharusnya 6%; 3 sdm cukup untuk dua telinga. sendok Setelah satu setengah jam, cuka dituang, dan kuping direbus selama 2 jam dalam air yang sedikit asin. Kemudian setelah dingin dipotong-potong (sedotan lagi), 1 buah ketimun dan 1 wortel diparut, 3 siung bawang putih dicincang halus (lebih baik tidak menggunakan alat penghancur), semuanya disiram dengan minyak zaitun yang dipanaskan sampai mendidih. dan ditaburi kecap. Ambil 4 sendok makan keduanya. Siap! Sajikan dan rasakan seperti orang Cina.
resep Perancis
Para kuliner ternama pun tak mengabaikan bagian bangkai babi yang satu ini. Mereka punya ide sendiri tentang cara mempersiapkan telinga dengan benar. Produk dihitung untuk 6 telinga. Bagi mereka, ambil 2 bawang bombay, 90 g tepung, setengah gelas susu, 50 g mentega, 100 g keju (harus keras) dan bumbu favorit orang Prancis - akar peterseli dan seledri.
Memasak kembali dimulai dengan merebus. Telinganya dimasukkan ke dalam air dingin, dan seledri, peterseli, dan bawang bombay segera dimasukkan ke sana. Setelah air mendidih, panci dibiarkan dengan api kecil selama dua jam. Kemudian kupingnya dikeluarkan dan, setelah dingin, dipotong-potong. Loyang diolesi dengan minyak, sedotan yang dihasilkan diletakkan di atasnya, dan sisa bawang bombay yang dipotong menjadi cincin diletakkan di atasnya.
Minyak dipanaskan dalam wadah terpisah, tepung diayak ke dalamnya dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Susu dituangkan - secara bertahap dan dengan pengadukan yang konstan. Saus hangat dituangkan ke telinga dengan bawang, keju diparut di atasnya - dan hidangan dipanggang pada suhu 180 derajat selama sekitar dua puluh menit. Dan kemudian - jika Anda mau, buatkan lauk untuk mereka, jika Anda mau - makanlah seperti itu.
Telinga camilan
Penggemar minuman berbusa telah menemukan pendekatan mereka sendiri untuk pertanyaan ini. Resepnya sangat sederhana: untuk dua telinga yang sama, Anda memerlukan kulit yang dikeluarkan dari empat bawang bombay, satu kepala bawang putih, merica, dan garam - sesuka Anda dengan bir . Bahan utama direbus selama empat puluh menit dengan sekam, didinginkan lagi dan dipotong - dalam hal ini, tidak harus berbentuk potongan, Anda juga bisa menggunakan kotak (tetapi potongan lebih cantik). Kemudian kupingnya diasinkan dan dibumbui, dituangkan dengan kaldu yang dimasak, dan dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan. Diamkan semalaman di lemari es dan snack bir bisa dikonsumsi keesokan paginya.
Catatan tambahan: kulit bawang bombay sangat menodai enamel, jadi masak kupingnya dalam wadah yang tidak keberatan.
Hidangan yang sepenuhnya mandiri
Ada cara memasak kuping babi yang enak agar bisa disantap sebagai hidangan kedua. Sebelum dimasak, sebaiknya direndam semalaman dalam air dingin. Kemudian direbus selama dua jam; Sebelum selesai, tambahkan sedikit daun salam, garam, merica, dan satu kepala bawang putih yang dipotong dua ke dalam air. Telinga yang dimasak dan didinginkan dipotong-potong. Wortel ukuran sedang diparut kasar, bawang bombay dipotong cincin, lalu dipotong menjadi empat bagian. Sayuran direbus dengan minyak sayur; Saat bawang bombay mulai bening, tambahkan kuping dan goreng hingga lembut. Peras bawang putih ke dalam wajan, tambahkan merica dan garam.
Sausnya dibuat: 150 g krim asam lemak dikocok dengan satu sendok makan tepung, dituangkan setengah gelas air dan dikocok lagi. Saus dituangkan ke dalam penggorengan dengan api kecil sambil diaduk dengan aliran paling tipis. Jangan angkat piring dari api sampai adonan mengental. Hidangan ini cocok dengan kentang.
Telinga merokok
Mereka juga bisa dibuat di rumah. Ambil satu kilogram kuping, bawang bombay, wortel, merica, dua sendok makan garam dan - pendewaan rasa - buah juniper. Untuk mendapatkan kuping asap, Anda perlu memasaknya terlebih dahulu dalam 3 liter air, direbus dengan bumbu. Sebelum memasukkan kuping ke dalamnya, Anda perlu merebus bawang bombay dan wortel dalam air selama 10 menit. Telinganya sendiri kemudian dibiarkan di atas kompor selama 2 jam - tergantung ukurannya. Mereka akan merokok selama sekitar setengah jam di atas panggangan, dan hanya menaruhnya di atas panggangan; rumah asap tidak diperlukan. Mereka dipotong sebelum disajikan.
Selamat bereksperimen!
Memuat...