Pengasinan jamur dengan cara mentah. Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah? Jamur apa yang bisa diasinkan? Garam jamur dalam keadaan dingin. Cara mengasinkan jamur dengan cara “panas”.

Jamur asin adalah produk yang enak dan serbaguna. Mereka berfungsi sebagai hidangan mandiri yang lengkap dan sebagai bahan dalam salad/kue gurih, dan juga cocok dengan daging dan sayuran. Banyak ibu rumah tangga mungkin memiliki pertanyaan logis: bagaimana cara mengasinkan jamur agar rasanya tidak memburuk dan olahannya disimpan dalam waktu lama? Mari kita lihat semua seluk-beluk proses ini di artikel kami.

Semua jamur yang bisa dimakan bisa diasamkan. Metode pemrosesan mungkin hanya sedikit berbeda, tergantung pada jenis produk tertentu.

Penting untuk diingat bahwa Anda perlu memperhatikan tidak hanya jenis bahan bakunya, tetapi juga tempat pengumpulannya, karena jamur, seperti spons, langsung menyerap kontaminan dan racun dari udara.

Pada varietas yang dibudidayakan, seperti jamur tiram dan champignon, bahayanya dapat diminimalkan, tetapi pada jamur lain, penting untuk mengikuti beberapa aturan:

Bahan baku pengasinan harus dikumpulkan di hutan, sejauh mungkin dari pemukiman, perusahaan industri, dan jalan raya. Produk semacam itu akan mengandung nutrisi dan vitamin secara maksimal, dan tidak akan menyebabkan keracunan.
Jika penampilan jamur diragukan, sebaiknya jangan dipotong dan dijadikan makanan.
Sangatlah penting untuk mengetahui seperti apa jamur yang dapat dimakan agar tidak tertukar dengan jamur beracun secara tidak sengaja. Jika Anda tidak memiliki banyak pengetahuan tentang topik ini, Anda sebaiknya meminta bantuan pemetik jamur berpengalaman.
Waktu optimal untuk “berburu tenang” adalah pagi hari, saat jamur terlihat lebih baik.
Hanya spesimen utuh yang kuat yang diambil untuk dimakan.

Bahan baku yang dipilih dengan benar adalah dasar dari acar yang enak dan aman.

Mempersiapkan pengawetan

Sebelum melanjutkan langsung ke pengasinan, Anda harus melakukan beberapa pekerjaan persiapan:

Penting untuk diingat bahwa bahan mentah yang baru dipanen harus diproses dalam beberapa jam ke depan, karena jamur liar cepat rusak.
Hasil panen harus disortir dengan hati-hati, membuang spesimen yang rusak dan retak, agar acar dapat disimpan lebih baik.
Setelah itu, jamur dicuci bersih dengan air mengalir, menghilangkan potongan tanah, daun, pasir, dan kotoran lainnya.
Kemudian spesimen berukuran besar dipotong menjadi beberapa bagian, dan untuk spesimen yang lebih kecil batangnya dipisahkan dari tutupnya. Beberapa jamur mulai menjadi gelap dengan cepat, sehingga bahan mentah yang sudah dicincang ditempatkan dalam wadah apa pun yang berisi air. Sedikit garam juga ditambahkan di sana.

Setelah bahan mentah dibersihkan dan disiapkan, tibalah waktunya untuk memilih metode pengasinan yang diperlukan. Bagaimana cara mengasinkan jamur yang benar? Semuanya akan tergantung pada tipenya.

Cara mengasinkan jamur panas

Pilihan perlakuan panas ini melibatkan penggunaan air garam. Di dalamnya, bahan bakunya direbus terlebih dahulu, lalu ditaruh dalam wadah kaca yang sudah dicuci sebelumnya. Setelah itu, jamur dituangkan dengan air garam mendidih dan ditutup rapat.

Tambahan penting: hanya tutup jamur yang harus diasinkan panas.

Untuk menyiapkan hidangan pembuka jamur per kilo jamur apa pun, Anda memerlukan komponen berikut:

sesendok garam;
merica;
setengah gelas air yang disaring;
lavrushka

Untuk bahan di atas, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan daun kersen, kismis, bunga cengkeh, dan adas. Tutup jamur harus dipisahkan terlebih dahulu dari batangnya.

Pengawetan jamur dilakukan sebagai berikut:

Dalam panci Anda perlu merebus jumlah air yang dibutuhkan, tambahkan garam dan tambahkan sisa bumbu.
Kemudian jamur ditambahkan. Setelah mendidih kembali, api dikecilkan. Penting untuk menghilangkan busa dari permukaan air garam.
Waktu memasaknya tidak lebih dari setengah jam, selama itu jamur harus diaduk agar tidak gosong. Bahan mentah yang sudah jadi akan mulai tenggelam ke dasar, tetapi air garamnya harus tetap transparan.
Sekarang jamur rebus diletakkan dalam wadah yang sudah diolah sebelumnya, diisi dengan air garam dan ditutup rapat.

Benda kerja dibiarkan dingin, setelah itu dipindahkan ke penyimpanan di tempat yang sejuk dan kering.

Metode ini nyaman karena kesederhanaan dan kecepatannya: Anda hanya perlu merebus air garam untuk jamur dan merebusnya di dalamnya. Namun metode dingin dan kering jauh lebih memakan waktu.

Dengan bawang putih untuk musim dingin

Salah satu cara membuat acar jamur panas adalah dengan memasaknya menggunakan bawang putih. Sayuran ini akan memberikan rasa gurih dan aroma yang menggugah selera pada acar.

Untuk menyiapkan camilan lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg jamur apa saja;
setengah gelas air;
3 sendok makan garam kasar;
4 siung bawang putih;
8 daun kismis;
10 merica hitam;
2 payung besar adas yang terlalu matang.

Siapkan acar sebagai berikut:

Jamur dibersihkan terlebih dahulu, dicuci, batangnya dibuang, dan terutama jamur yang berukuran besar dibagi menjadi beberapa bagian.
Bahan mentah dituangkan dengan air, diasinkan dan direbus dengan api sedang selama tidak lebih dari 20 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
Jamur dan rempah-rempah harus diletakkan berlapis-lapis di dalam toples yang sudah disiapkan. Jika wadah sudah penuh, wadah diisi dengan air garam dingin dan ditutup rapat.

Simpan makanan kaleng tanpa akses langsung ke cahaya dan di tempat sejuk. Mereka siap digunakan setelah satu setengah bulan.

Pengawetan jamur dingin

Jamur asin untuk musim dingin juga bisa disiapkan dingin.

Perbedaan utamanya dari jamur lainnya adalah jamur direndam dalam air selama beberapa hari, selama itu cairannya diganti secara teratur.

Setelah itu, bahan mentah yang sudah disiapkan diletakkan berlapis-lapis dalam tong, bergantian dengan bumbu dan garam. Kemudian wadah ditutup dengan kain bersih dan diletakkan beban di atasnya.

Saat jamur mengendap, wadah diisi ke atas dengan bahan mentah segar dengan bumbu dan garam. Lakukan ini sampai mangkuk terisi penuh dengan jamur yang dipadatkan.

Barel seperti itu hanya disimpan di tempat dingin, lebih disukai di ruang bawah tanah.

Champignon asin untuk musim dingin

Dengan menggunakan prinsip yang dijelaskan di atas, Anda dapat dengan mudah menyiapkan champignon.

Ini dilakukan seperti ini:

Pertama, jamur dibersihkan, dicuci, dan batangnya dibuang. Setelah itu, bahan bakunya diisi dengan air bersih selama beberapa hari. Cairan harus diganti dua kali sehari.
Bumbu, bawang putih tumbuk halus, dan garam dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Lapisan champignon diletakkan di atasnya, yang tebalnya tidak boleh lebih dari 6 cm Penting untuk menjaga proporsinya - ambil 2 sendok makan garam per 1 kg bahan mentah. Rempah-rempah ditambahkan sesuai selera.
Setelah itu, wadah ditutup dengan kain bersih, beban diletakkan di atasnya, dan seluruh “struktur” dikirim ke tempat gelap untuk pengasinan.
Jika Anda berencana memanen jamur dalam jumlah besar, maka saat benda kerja mengendap di dalam tong, jamur segar, garam, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya.

Jamur yang diasinkan dengan cara ini akan siap dalam satu setengah bulan.

Saat mengasinkan, tidak ada cairan yang digunakan - hanya jamur itu sendiri dan garam.

Membuat acar sangat mudah:

Pertama, jamur dibersihkan dari kotoran dengan menggunakan kain atau sikat yang lembut, setelah itu dilap dan dimasukkan ke dalam wadah yang sudah didesinfeksi.
Bahan bakunya diletakkan berlapis-lapis, masing-masing ditambahkan.
Setelah semua bahan ditata, kain bersih diletakkan di atasnya, dan beban berat diletakkan di atasnya. Benda kerja dikirim ke tempat dingin.

Saat pengasinan terjadi, jus jamur dilepaskan, yang seharusnya menutupi jamur sepenuhnya.

Pengasinan jamur susu

Untuk pengawetan, ambil jamur segar tanpa tanda-tanda pembusukan atau pembusukan. Mereka dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan, jika perlu, dipotong menjadi beberapa bagian.

Untuk 1 kg bahan baku dibutuhkan 4 sendok makan garam. Tidak ada bumbu yang digunakan saat pengawetan, karena metode ini dirancang untuk mengungkapkan rasa dan aroma alami jamur.

Cara terbaik adalah menggunakan wadah kaca atau kayu. Bahan logam atau tanah liat dapat memperburuk rasa produk jadi.

Jamur susu bersih diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam, setelah itu handuk katun tebal dan beban berat diletakkan di atasnya. Yang terbaik adalah menggunakan batu.
Benda kerja dikirim ke tempat dingin, dan setelah beberapa minggu Anda bisa meletakkan jamur susu yang renyah dan harum di atas meja.

Tidak ada yang ribet dalam mengolah jamur asin. Hal utama adalah memilih produk yang berkualitas, kemudian mempersiapkannya dengan hati-hati untuk pengasinan dan secara ketat mematuhi teknologinya. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan camilan yang benar-benar enak. Cobalah!

Dalam masakan tradisional Rusia, jamur menempati tempat khusus, karena dari segi nilai gizinya, jamur dapat menjadi alternatif yang layak untuk daging, ikan, atau makanan laut. Jamur memiliki rasa yang enak dan aroma yang unik, serta karena kandungan protein nabati, vitamin, dan unsur mikro yang tinggi, jamur membantu membuat menu reguler, prapaskah, atau vegetarian menjadi lebih memuaskan dan bervariasi. Untuk memiliki persediaan sepanjang musim dingin, selama masa panen, biasanya jamur diasinkan, diasinkan, dikeringkan, atau dibekukan.

Lebih dari 200 spesies jamur yang dapat dimakan tumbuh di wilayah Rusia, di mana hanya 57 spesies yang diizinkan untuk dipanen secara industri dan termasuk dalam standar produk jamur. Daftar lengkapnya diberikan dalam peraturan sanitasi SP 2.3.4.009-93 (edisi saat ini tahun 1993), yang dikembangkan oleh spesialis dari Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, Universitas Negeri Moskow. MV Lomonosov dan Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia. Berdasarkan nilai gizinya, jamur dibagi menjadi 4 kategori:

1 - 2 – dapat dimakan. Memasak secara teratur sudah cukup bagi mereka;
3 - 4 – sebagian besar dapat dimakan bersyarat. Mereka perlu direndam atau direbus terlebih dahulu di beberapa air untuk menghilangkan zat kaustik atau pahit yang terkandung dalam tubuh buahnya.

Kategori pertama hanya mencakup 3 spesies: jamur putih (Boletus edulis), jamur susu kunyit (Lactarius deliciosus) dan jamur susu (Lactarius resimus).

Kelompok kedua terutama terdiri dari tubular (atau spons) - cendawan, cendawan, cendawan, dan Polandia. Dari jamur pipih, termasuk champignon (umum, ladang, budidaya), jamur susu (kuning, aspen) dan jamur susu putih.

Banyak russula, ngengat, baris, jamur tiram, chanterelles, jamur madu, pigweed, jamur lumut dan spesies umum lainnya termasuk dalam kategori 3 dan 4 sebagai dapat dimakan bersyarat.

Dengan banyaknya variasi jamur, situasinya semakin diperumit oleh kenyataan bahwa spesies yang sama dapat memiliki nama yang berbeda tergantung di mana ia tumbuh. Misalnya valui (dari keluarga Russula) di beberapa daerah disebut goby, plakun, uryupka, dan di daerah lain - svinur, cowshed, kubar, podtopolnik, dll.

Jika Anda tidak pandai jamur, jangan mengambil semua yang ada di hutan. Varietas yang dapat dimakan mudah tertukar dengan varietas yang tidak dapat dimakan atau beracun, sehingga dapat menyebabkan keracunan serius. Bahkan berbahaya untuk memakan jamur yang bisa dimakan jika sudah terlalu matang, busuk, atau lunak.

Pemetik jamur berpengalaman biasanya hanya mengambil 5-10 spesies yang mereka kenal untuk dimakan dan diolah, menggunakan setiap jamur untuk tujuan tertentu.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Pengasinan adalah metode panen universal, cocok untuk semua varietas yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat. Teknologi pengawetan yang digunakan hampir sama, namun tahap persiapannya memiliki nuansa tersendiri: jamur yang dapat dimakan diasinkan untuk musim dingin tanpa perawatan awal (seringkali tanpa menambahkan bumbu), dan jamur yang dapat dimakan bersyarat harus direndam atau direbus terlebih dahulu, ganti airnya. beberapa kali untuk menghilangkan rasa pahit dan tajam.

Hasil panen tidak boleh dibiarkan begitu saja lebih dari 3-4 jam. Jamur harus segera digunakan untuk dimasak atau diolah. Pertama-tama, mereka harus disortir berdasarkan jenis dan dibersihkan. Banyak pemetik jamur menyarankan untuk membatasi diri pada dry cleaning, mengikis atau memotong kotoran dari batang, dan menghilangkan kotoran yang menempel di tutupnya dengan sikat atau spons lembut. Hal ini terutama berlaku untuk varietas yang dimaksudkan untuk dikeringkan. Jika pasirnya banyak, jamur harus direndam sebentar dalam air dingin, lalu dicuci dan direbus dalam air garam.

Untuk merebus, air garam disiapkan dengan kecepatan 1 sdm. aku. garam per 1 liter air. Jamur direndam dalam air mendidih selama 10-15 menit. Selama memasak, pasir mengendap di dasar wajan, dan sisa-sisa tanaman (jarum, rumput, daun) naik ke permukaan bersama busa. Oleh karena itu, jamur tidak diaduk secara intensif, melainkan hanya direndam dengan sendok, menghilangkan busanya. Kemudian mereka ditempatkan dengan hati-hati dalam saringan dengan sendok berlubang, tidak pernah jatuh dari panci, dan dicuci dengan air mengalir.

Resep paling populer untuk mengasinkan jamur

Mungkin, setiap keluarga memiliki tradisi persiapannya sendiri - rahasia “nenek”, yang diwariskan ke generasi berikutnya.

Metode yang paling umum dan mudah diakses adalah metode pengasinan dingin, yang memungkinkan Anda mempertahankan sebanyak mungkin khasiat bermanfaat dari produk jamur yang berharga. Teknologinya sederhana, namun proses memasaknya cukup lama dan berbasis fermentasi alami. Jamur sebenarnya dimasak dengan jusnya sendiri, secara bertahap diasinkan dan memperoleh rasa asam yang menggugah selera, sementara dagingnya tetap padat dan elastis.

Jamur apa pun dapat dibuat dengan cara dingin, tetapi jamur yang tepat untuk pengawetan adalah jamur susu kunyit, jamur susu, jamur terompet, russula, dan champignon. Acar yang sudah jadi ternyata sangat enak, disajikan sebagai camilan mandiri, dibumbui dengan bawang bombay cincang dan dibumbui dengan minyak sayur, atau ditambahkan ke berbagai hidangan daging dan sayur.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

jamur segar – 5 kg;
garam batu – 200-250 g.

Teknologi persiapan:

Jamur dibersihkan dari kotoran dan kotoran, dan jika perlu, segera dicuci dengan air mengalir atau setelah direndam sebentar (tidak lebih dari 20-30 menit). Jamur murni disortir berdasarkan ukuran, yang besar dipotong-potong. Beberapa ibu rumah tangga juga menyarankan untuk segera menuangkan air mendidih ke atasnya atau merebusnya dalam air asin mendidih (1 sendok teh per 1 liter) selama 3-5 menit. Sebelum mengasinkan jamur yang dapat dimakan bersyarat, misalnya jamur susu, russula atau jamur terompet, harus direndam dalam air dingin selama 5-6 jam hingga 2-4 hari, ganti air dua kali sehari.
Tuang segenggam garam ke dalam wadah pengawetan dan sebarkan ke seluruh bagian bawah. Jamur yang sudah jadi diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam secara merata. Untuk tutup susu kunyit, ambil 40 g garam per 1 kg, untuk yang lainnya - 50 g.
Jika diinginkan, bumbu ditambahkan di antara lapisan jamur: merica (kacang polong hitam dan allspice), daun salam, adas, bawang merah cincang, siung bawang putih, cengkeh kering, lobak pedas, daun ceri atau blackcurrant. Rempah-rempah memberikan rasa yang berbeda, jadi pilihan dan kuantitasnya bergantung pada preferensi pribadi.
Setelah penggaraman, wadah ditutup dengan lingkaran kayu atau pelat datar yang di atasnya diletakkan beban. Setelah jamur mengendap, Anda bisa menambahkan jamur baru hingga wadah penuh.
Tempatkan wadah berisi jamur di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari. Setelah 5-6 hari kondisi benda kerja diperiksa. Jika air garamnya terlalu banyak, Anda bisa menuangkannya, memasukkannya ke dalam lemari es, lalu menambahkannya kembali jika perlu atau menggunakannya untuk membuat saus. Jika air garam tidak cukup, disarankan untuk menambah beban atau menambahkan sedikit air matang.

Sampai matang sepenuhnya, jamur matang dalam air garam dalam 1-1,5 bulan.

Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka mengasinkan jamur dengan cara panas. Ini juga universal, tetapi lebih cocok untuk varietas dengan daging buah padat: cendawan putih, cendawan, aspen dan nilai (direndam sebelumnya selama 2-3 hari, ganti air secara teratur). Pengawetan panas lebih memakan waktu, tetapi memungkinkan Anda menyiapkan jamur langsung dalam stoples, sehingga lebih nyaman disimpan di lemari es.

Jumlah porsi/volume: 3-4 liter

Bahan-bahan:

jamur segar – 5 kg;
garam batu – 10 sdm. aku.;
daun salam – 5 buah;
adas (segar atau kering) – 25 g;
lada hitam (kacang polong) – 15 buah;
lada hitam dan kacang polong – 10 buah;
cengkeh kering – 10-15 buah;
daun kismis hitam – 10 pcs.

Teknologi persiapan:

Jamur kupas disortir: untuk jamur besar, jika diasinkan bersama dengan jamur kecil, batangnya dipisahkan dan tutupnya dipotong menjadi beberapa bagian, kemudian semuanya dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air dingin mengalir.
Tuang air ke dalam panci enamel dan tambahkan garam ke dalamnya. Air garam disiapkan dengan takaran 0,5 gelas air dan 2 sdm. aku. garam per 1 kg jamur. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Jamur ditempatkan dalam porsi dalam air garam mendidih, selama memasak, mereka diaduk secara menyeluruh dan busa dihilangkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang.
Jika isinya sudah mendidih, masukkan merica, daun salam dan bumbu lainnya ke dalam wajan. Waktu pemasakan jamur porcini, jamur cendawan dan jamur aspen adalah 20-25 menit, jamur valueu - 15-20 menit, dan jamur cendawan dan russula cukup 10-15 menit. Kesiapan dapat ditentukan dengan mengendapnya jamur di dasar dan keadaan air garam yang menjadi transparan.
Jamur rebus ditempatkan dalam saringan atau mangkuk lebar agar lebih cepat dingin. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples, diisi dengan air garam yang dihasilkan dan ditutup. Stoples ditempatkan di tempat yang dingin (lemari es atau ruang bawah tanah) dan dibiarkan selama 40-45 hari sampai jamur benar-benar asin.

Mereka yang tertarik dengan resep masakan primordial Rusia yang terlupakan dan siap melakukan upaya untuk menerapkannya akan tertarik untuk mengenal salah satu metode dari Elena Molokhovets, yang menggabungkan teknologi pengasinan dingin dan panas.

Jumlah porsi/volume: 3-4 liter

Bahan-bahan:

jamur segar (cendawan) – 5 kg;
garam batu – 250-300 g.

Teknologi persiapan:

Tempatkan jamur cendawan segar yang sudah dikupas, dikumpulkan pada musim gugur, ke dalam panci, beri garam secukupnya dan diamkan selama sehari, sering diaduk dengan tangan.
Setelah sehari, tuangkan jus yang sudah dikeluarkan ke dalam panci, saring melalui saringan atau kain tipis, panaskan sedikit (sampai suhu hampir hangat) dan tuangkan di atas jamur.
Keesokan harinya, jus harus ditiriskan lagi, dipanaskan hingga lebih hangat dan dituangkan kembali.
Pada hari ketiga, air perasan yang sudah ditiriskan harus dipanaskan hingga cukup panas, tuangkan di atas jamur dan biarkan selama tiga hari.
Setelah tiga hari penggaraman, sarinya tidak ditiriskan, melainkan langsung dibakar bersama jamur dan dididihkan.
Setelah jamur mendingin, jamur dipindahkan ke stoples, panci atau bak kayu ek dengan tutupnya menghadap ke atas, dituangkan dengan air garam yang sama, dan lemak leleh (sedikit hangat) di atasnya. Leher toples diikat dengan gelembung (ibu rumah tangga modern bisa dengan mudah menggunakan tutup plastik).
Di musim dingin, sebelum dikonsumsi, jamur asin direndam selama beberapa jam dalam air dingin, kemudian disiram dengan air bersih beberapa kali dan dipanaskan di atas kompor hingga semua garamnya keluar.

Jika Anda mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara ini, maka setelah direndam mereka akan menjadi sangat mirip dengan jamur segar dan melengkapi sup, semur, dan hidangan lainnya dengan sempurna dengan rasa dan aromanya.

Video

Kami menawarkan beberapa resep lagi untuk mengasinkan jenis jamur tertentu: jamur susu hitam, valuev, dan russula

Pengasinan dan penggaraman adalah proses yang berbeda. Baca tentang prinsip pengawetan jamur di artikel ini.

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi di produsen tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi untuk ini dia siap menyiangi, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll secara teratur. Saya yakin sayuran dan buah-buahan yang paling enak adalah itu tumbuh dengan tanganmu sendiri!

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Pengasinan panas jamur apa pun memungkinkan Anda mendapatkan produk lezat yang disimpan dengan baik dalam tong atau stoples. Sementara itu, dengan metode memanen jamur ini tidak memerlukan sterilisasi tambahan.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin menggunakan metode panas.

Bersihkan jamur yang baru dipetik dari kotoran dan pisahkan menjadi tutup dan batang. Jika tutup jamur sudah tumbuh cukup besar, potong menjadi beberapa bagian. Ukuran potongan tutup dan kaki harus sesuai. Cuci saja jamur secara menyeluruh dengan beberapa air dingin, dan rendam juga valui selama tiga hari.

Sebelum dicuci, timbang jamur untuk mengetahui berat pastinya.

Selanjutnya adalah menyiapkan air garam. Rebus dari air, garam dan rempah-rempah - untuk setiap kilogram jamur, ambil 250 mililiter air, 2 sendok besar garam, 1 daun salam, 3 merica, 3 kuntum cengkeh, sejumput biji adas, dan beberapa lembar daun blackcurrant.

Masukkan jamur ke dalam air garam aromatik yang mendidih dan tunggu hingga mendidih. Setelah 4-6 menit, singkirkan busa yang terkumpul di atasnya.

Masak setiap jenis jamur untuk waktu yang berbeda: cendawan, cendawan atau cendawan - 25 menit, valui - 20 menit, russula atau cendawan - 15 menit.

Saat jamur tenggelam ke dasar wajan dan air garam menjadi jernih, hentikan memasak.

Tempatkan jamur rebus dalam mangkuk lebar - ini akan membuatnya lebih cepat dingin.

Isi tong keramik kecil atau stoples kaca dengan jamur dingin. Tuangkan air garam dingin tempat mereka direbus. Pastikan ada 4 bagian dari total volume jamur di dalam wadah, dan air garam hanya 1 bagian.

Tutup dengan penutup atau ikat dengan kain katun bersih dan pindahkan jamur asin ke tempat dingin.

Pengasinan panas baik karena jamur dapat dicicipi dengan cukup cepat - hanya dalam waktu satu setengah bulan jamur akan siap dikonsumsi.

Cara mengasinkan jamur dengan cara panas lalu menyimpannya di apartemen kota, lihat video penulis “Memasak bersama Irina Khlebnikova.”

Pengasinan jamur adalah salah satu cara paling sederhana dan umum untuk menyiapkannya. Jamur kalengan dalam larutan garam meja yang kuat digunakan untuk sup, lauk pauk, makanan pembuka, bumbu perendam, dan semur. Hampir semua jenis jamur yang bisa dimakan digunakan untuk pengawetan, termasuk jamur susu dan jamur susu.

Jamur untuk pengawetan harus segar, kuat, tidak terlalu matang, tidak cacingan dan tidak kusut. Mereka harus disortir berdasarkan ukuran, jenis dan varietas dan batangnya harus dipangkas. Selain itu, pada mentega dan russula, kulit luarnya harus dihilangkan. Sebelum diasinkan, cuci jamur dengan baik, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan cara merendamnya berulang kali dalam ember berisi air dingin dan membiarkannya mengalir. Anda tidak boleh menyimpan jamur di dalam air dalam waktu lama, karena tutup jamur, terutama jamur yang sudah tua, dapat menyerapnya dengan baik.

Setelah dicuci, jamur dibersihkan dari daun-daun yang menempel, jarum pinus, tanah, pasir, bagian yang rusak dipotong, dan bagian bawah kaki dipotong menjadi dua. Jamur besar dipotong menjadi bagian yang sama; jamur kecil bisa dibiarkan utuh.

Beberapa jamur, khususnya cendawan, jamur, champignon, jamur susu kunyit, dan cendawan, mengandung zat yang mudah teroksidasi dan cepat menjadi gelap jika terkena udara. Untuk mencegah penggelapan selama pembersihan dan pemotongan, jamur segera dimasukkan ke dalam panci berisi air, ditambahkan 10 g garam meja dan 2 g asam sitrat (per 1 liter air).

Ada beberapa cara utama mengasinkan jamur:

Pengawetan jamur kering.
Pengawetan jamur dingin.
Pengawetan jamur panas.
Menyimpan jamur asin.

Pengawetan jamur kering

Hanya tutup susu kunyit dan jamur kunyit yang diolah dengan cara kering: jamur dibersihkan, tidak dicuci, tetapi hanya dilap dengan kain lembut bersih, ditempatkan dalam bak berjajar dan ditaburi garam secukupnya, ditutup dengan kanvas bersih dan diletakkan di bawah. tekanan (batu bulat, benda berat bersih yang tidak mengoksidasi).

Jus harus keluar melebihi tekanan dan menutupi jamur di atasnya. Jamur ini mempertahankan aroma alami dan rasa resinnya yang gurih, sehingga rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik tidak ditambahkan ke dalamnya. Jamur ini siap disantap dalam waktu 7–10 hari.

Pengawetan jamur dingin

Pengasinan dingin digunakan untuk jamur yang tidak perlu dimasak terlebih dahulu (jamur, svinushki, smoothie, jamur susu, volushek, russula, dll.). Ini melibatkan perendaman jamur yang sudah dikupas dan dicuci selama 1-2 hari dalam air mengalir atau air yang sering diganti. Anda juga bisa merendam jamur dalam air asin (dengan takaran 10 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter air) dan menyimpannya di ruangan dingin: jamur pahit dan valui - 3 hari, jamur susu dan podgruzdi - 2 hari, jamur porcini dan volushki - 1 hari. Saat merendam jamur dalam larutan garam, jamur harus diganti setidaknya dua kali sehari. Ryzhiki dan russula tidak perlu direndam.

Alih-alih direndam, jamur bisa direbus dalam air mendidih yang mengandung 10 g garam per 1 liter air dengan cara merendamnya dalam larutan mendidih. Durasi blansing: jamur susu - 5-6 menit, jamur susu, chanterelles, jamur pahit, valui - 15-20 menit. Belyanki dan volnushki bisa dituangkan dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 1 jam. Setelah direbus, jamur didinginkan dengan air dingin dan dibiarkan mengalir.

Selanjutnya, mereka ditempatkan berlapis-lapis dalam tong, yang bagian bawahnya sebelumnya ditaburi garam, setiap lapisan jamur ditaburi garam dengan takaran 3-4 persen dari berat jamur yang disiapkan (untuk 1 kg jamur, ambil 50 g garam untuk jamur susu, volnushki dan russula dan 40 g untuk tutup susu kunyit) , bawang putih cincang, adas, ceri, daun kismis atau lobak, biji jintan. Jamur diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah dan lapisan tidak lebih dari 6 cm.

Piring yang terisi penuh ditutup dengan kanvas, diberi tekanan ringan dan setelah 1-2 hari dibawa ke tempat yang dingin. Ketika jamur memadat, mengendap dan memberi jus, jamur segar baru ditambahkan ke dalamnya untuk mengisi piring atau dipindahkan dari tong atau wadah lain, dengan memperhatikan kadar garam dan urutan penempatannya. Setelah setiap penambahan jamur, lingkaran dan penindasan dipasang. Kemudian tong tersebut dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang dingin untuk disimpan.

Setelah mengisi tong, setelah sekitar 5-6 hari, Anda perlu memeriksa apakah ada air garam di dalam jamur. Jika yang terakhir tidak cukup, perlu menambah beban atau menambahkan larutan garam dengan kecepatan 20 g garam per 1 liter air. Dibutuhkan waktu 1–1,5 bulan untuk menyelesaikan pengasinan. Jamur harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari 1 dan tidak lebih tinggi dari 7°C.

Pengawetan jamur panas

Pengasinan panas dilakukan sebagai berikut. Jamur dibersihkan dan disortir. Akar cendawan, cendawan, dan aspen dipotong, yang dapat diasinkan secara terpisah dari tutupnya. Tutup yang besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Jamur yang sudah disiapkan dicuci dengan air dingin, dan valui direndam selama 2-3 hari.

Tuang 0,5 gelas air ke dalam wajan (per 1 kg jamur), tambahkan garam dan nyalakan api. Jamur dimasukkan ke dalam air mendidih. Selama memasak, jamur harus diaduk perlahan dengan spatula agar tidak gosong. Saat air mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang, lalu tambahkan merica, daun salam, dan bumbu lainnya, lalu masak sambil diaduk perlahan, dihitung dari saat mendidih: jamur porcini, jamur aspen, dan jamur cendawan selama 20– 25 menit, valui selama 15–20 menit, volushki dan russula 10–15 menit.

Jamur sudah siap ketika mulai mengendap di dasar dan air garam menjadi jernih. Pindahkan jamur yang sudah matang dengan hati-hati ke dalam mangkuk lebar agar cepat dingin. Jamur yang sudah dingin dapat dipindahkan bersama dengan air garam ke dalam tong atau stoples dan ditutup. Air garamnya tidak boleh lebih dari seperlima berat jamur. Jamur siap dikonsumsi setelah 40–45 hari.

Untuk pengasinan panas, per 1 kg jamur olahan: 2 sendok makan garam, 1 lembar daun salam, 3 pcs. merica, 3 buah. cengkeh, 5 g adas, 2 lembar daun blackcurrant.

Menyimpan jamur asin

Jamur asin sebaiknya disimpan di ruangan sejuk dan berventilasi baik pada suhu 5–6°C, tetapi tidak lebih rendah dari 0°C. Pada suhu rendah, jamur akan membeku, hancur, dan kehilangan rasanya. Menyimpan jamur asin pada suhu di atas 6°C dapat menyebabkan rasa asam dan pembusukan.

Penting untuk memastikan bahwa jamur selalu berada dalam air garam secara teratur. Jika air garam menguap dan tidak menutupi semua jamur, maka air matang yang sudah didinginkan harus ditambahkan ke dalam piring. Jika jamur muncul, lingkaran dan kain dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Jamur di dinding piring dibersihkan dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

Dalam larutan garam, jamur tidak terawetkan sepenuhnya, karena dalam lingkungan seperti itu aktivitas mikroorganisme hanya terbatas, tetapi tidak berhenti. Semakin kental air garamnya, semakin baik pengawetan jamur. Namun dalam kasus ini, jamur menjadi terlalu asin sehingga hampir kehilangan nilainya. Sebaliknya, fermentasi asam laktat dan fermentasi jamur terjadi pada air garam yang lebih lemah. Meskipun fermentasi seperti itu tidak berbahaya, namun tetap memberikan rasa asam pada jamur, dan penggunaan jamur tersebut secara luas dalam makanan menjadi tidak mungkin.

Untuk mencegah munculnya jamur pada permukaan jamur, sebaiknya ditempatkan dalam wadah tertutup rapat dan disimpan di ruangan yang dingin dan kering. Jika stoples ditutup dengan kertas roti atau plastik, maka di ruangan yang lembap dan hangat, air di dalam stoples akan menguap dan jamur akan berjamur.

Apakah kamu tahu itu:

Jamur asin memiliki rasa yang luar biasa. Hidangan ini tidak hanya dapat mendiversifikasi makan siang dan makan malam sehari-hari, tetapi juga tambahan orisinal untuk meja liburan. Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, Anda perlu mengingat aturan dasarnya. Lebih lanjut tentang ini.

Bagaimana cara menyiapkan jamur untuk diasinkan?

Saat diasinkan, jamur apa pun yang bisa dimakan terasa enak. Awalnya, mereka harus disiapkan dengan benar: dicuci bersih dengan air dingin, dikupas, disortir, lalu direndam.

Jika terjadi kontaminasi parah, produk direndam selama 3-4 jam dalam larutan garam 3%. Kemudian jamur dicuci dengan air dingin yang mengalir. Selanjutnya, biarkan mengering. Jamur besar dicincang. Sebaiknya potongannya tidak lebih dari 4-5 cm.

Anda juga perlu menyiapkan wadah yang cocok untuk pengawetan. Biasanya, tong kayu, toples kaca, atau piring enamel dipilih. Wadah harus bersih dan tersiram air panas atau disterilkan.

Jamur asin kering

Beginilah cara tutup susu kunyit dan russula diasinkan. Anda tidak perlu mencuci jamur terlebih dahulu (jika Anda menilai secara visual bahwa hal ini tidak perlu). Mereka hanya perlu dibersihkan dari kotoran dan dilap dengan spons atau kain lembut. Buang kulit dari tutup jamur.

Lapisan garam setebal 5-10 mm dituangkan ke dasar wadah pengawetan. Selanjutnya, bola jamur ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah, dan prosedur ini diulangi satu per satu hingga wadah terisi. Lapisan terakhir adalah garam, jumlahnya 40g per 1 kg produk. Beberapa bola kain kasa ditempatkan di atasnya, dan tekanan diberikan padanya.

Setelah 3-4 hari, jamur akan mengendap dan mengeluarkan sarinya. Wadahnya juga dapat diisi dengan produk segar, jika tersedia. Satu setengah minggu setelah menambahkan jamur terakhir, jamur siap disantap.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar menggunakan metode “dingin”?

Keunikan metode penggaraman ini adalah perendaman awal jamur yang memiliki sari susu. Durasi prosedur ditentukan oleh tingkat kepahitannya.

Poddoreshnik, valui, jamur putih, jamur susu hitam, smoothie dan biola direndam selama 2-5 hari.
Sebelum diasinkan, volnushki dan jamur susu perlu direndam dalam air selama 24 hingga 36 jam.
Tutup susu kunyit dan russula tidak direndam.

Sangat penting untuk mengganti air tiga kali sehari. Jamur yang direndam dicuci bersih.

Bumbu secukupnya ditaruh di dasar wadah pengawetan. Paling sering mereka memilih: daun salam, akar dan daun lobak, daun ceri, daun oak, daun kismis, biji jintan dan lain-lain. Yang penting bumbunya tidak terlalu banyak. Kemudian taruh selapis jamur, tutup, dan taburi garam (45 g per 1 kg produk). Prosedur ini diulangi sampai wadah terisi. Beberapa lapis kain kasa dan tekanan ditempatkan di atas jamur. Setelah 2-3 hari, jus akan menonjol dan, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan jamur ke dalam wadah. Jika cairan tidak cukup, perlu memberikan tekanan yang lebih berat, atau mengisi produk dengan air garam (20 g garam per 1 liter air).

Jamur yang diasinkan dengan cara ini siap dikonsumsi:

tutup susu kunyit dan russula – setelah 10-12 hari;
terompet dan jamur susu – setelah 45 hari;
nilai – setelah 60 hari.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan metode “panas”?

Awalnya, jamur harus direbus dalam air asin (50 g garam per 1 liter cairan). Produk direndam dalam air garam mendidih. Masa memasak berlangsung dari beberapa detik (untuk tutup susu kunyit) hingga 35 menit (untuk valuevs). Beberapa juru masak cukup merendam jamur dalam air mendidih beberapa kali selama setengah jam. Yang lain lebih suka merebus semua jamur selama 40-45 menit.

Jamur rebus ditempatkan dalam wadah dan ditaburi garam, dengan takaran 20-40 g per 1 kg produk. Juga, jika diinginkan, berbagai bumbu ditambahkan. Pada akhirnya, wadah berisi jamur diisi dengan air garam, di atasnya dituangkan lapisan minyak sayur, mencegah kontak produk dengan udara. Setelah sebulan Anda bisa makan.