Saus putih utama terdiri dari: Saus putih: instruksi dan resep terperinci. Saus putih dengan krim asam

Teknologi memasak

“Saus putih utama”

Teknologi memasak:

Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam lemak leleh dan tumis sambil terus diaduk, jangan sampai gosong. Tepung yang berwarna kecokelatan seharusnya memiliki warna yang sedikit krem. Seperempat kaldu panas dituangkan ke dalam tepung tumis, didinginkan hingga 60-70 °C, diaduk hingga terbentuk massa homogen, kemudian sisa kaldu ditambahkan sedikit demi sedikit. Setelah itu, tambahkan peterseli cincang, seledri, dan bawang bombay ke dalam saus dan masak selama 25-30 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica hitam, dan daun salam. Kemudian kuahnya disaring, sayuran rebusnya diparut dan dididihkan.

“Saus uap”

Teknologi memasak:

Tambahkan asam sitrat ke saus putih dasar, didihkan dan tuangkan anggur yang sudah disiapkan. Sausnya dibumbui dengan margarin atau mentega. Sausnya disajikan dengan hidangan daging sapi muda, unggas, dan hewan buruan yang direbus dan direbus.

“Saus putih dengan telur”

Teknologi memasak: Kuning telur mentah dicampur dengan potongan margarin atau mentega, ditambahkan krim atau kaldu dan direbus dalam penangas air pada suhu 75-80 ° C sambil terus diaduk. Segera setelah adonan mengental, ditambahkan saus dasar putih panas dengan suhu yang sama, parutan pala, asam sitrat, dan garam sambil terus diaduk. Sausnya disajikan dengan hidangan daging sapi muda, unggas, dan hewan buruan yang direbus dan direbus.

“Saus putih dengan sayuran”

Teknologi memasak: Sayur umbi-umbian dan bawang bombay dipotong dadu, ditumis selama 3-5 menit, ditambahkan sedikit kaldu dan direbus hingga empuk dalam wadah bertutup. Masak kacang hijau dan lobak atau rutabaga secara terpisah. Sebelum dimasak, lobak dan rutabaga sebaiknya disiram dengan air mendidih untuk menghilangkan bau dan airnya ditiriskan. Sayuran yang sudah disiapkan disiram dengan saus dasar putih, dibiarkan mendidih, ditambahkan asam sitrat dan garam, lalu dibumbui dengan margarin atau mentega. Sausnya disajikan dengan hidangan daging domba rebus, sapi muda, kelinci, unggas, serta irisan daging kukus.

“Saus putih dengan caper”

Teknologi memasak: Saus putih yang sudah jadi dibumbui dengan garam, asam sitrat, cabai merah, ditambahkan caper panas tanpa air garam dan dibumbui dengan lemak. Sausnya disajikan dengan hidangan daging babi rebus, domba, dan kelinci.

“Saus kukus dengan champignon”

Teknologi memasak:

Tuang jus lemon ke dalam saus putih utama, tambahkan bumbu, cincang champignon rebus, didihkan saus dan tambahkan anggur. Bumbui saus yang sudah jadi dengan mentega.

Sajikan dengan hidangan daging rebus dan rebus, ayam, ayam, daging sapi muda, irisan daging unggas, hewan buruan, dan daging sapi muda.

“Saus putih dengan telur dan krim asam”

Teknologi memasak:

Kocok kuning telur dengan krim asam dan tambahkan aliran terus menerus ke dalam saus putih utama sambil terus diaduk. Tanpa henti mengaduk, panaskan saus hingga 70-80° C (tanpa mendidih!). Anda bisa menambahkan sedikit anggur putih kering dan jus lemon ke dalam saus yang sudah jadi.

Sajikan dengan unggas rebus, irisan daging kukus dari daging sapi muda, ayam, hewan buruan, dan hidangan lainnya.

Anda harus mulai menyiapkan saus putih dengan menumis tepung. Untuk melakukan ini, ambil wajan kering, tuangkan tepung ke dalamnya dan nyalakan api sedikit di bawah sedang. Tepung dalam penggorengan harus terus-menerus (!) diaduk dengan spatula agar “menggoreng” merata. Warna tepung harus berubah dari putih menjadi krem muda (bukan merah, bukan coklat, tapi warna krem lembut).

Jika tepung terlalu matang dan membuatnya menjadi coklat, maka Anda tidak akan mendapatkan saus dasar putih, melainkan saus merah (ini adalah jenis saus tersendiri, dan juga berhak untuk ada, tetapi tidak ada hubungannya dengan resep kami, jadi berhati-hatilah dan penuh perhatian).

Segera setelah tepung berubah warna, matikan api dan biarkan wajan hingga dingin. Suhu akan turun sedikit - menjadi sekitar 60-70 derajat (ini akan memakan waktu sekitar 3-4 menit).

Tambahkan kaldu PANAS yang sudah disiapkan ke dalam tepung yang agak dingin dan nyalakan api lagi.

Beberapa kata tentang kaldu. Bisa dimasak dari daging babi, sapi, unggas atau sayuran. Jika kaldu Anda mengandung garam, maka hal ini harus diperhitungkan saat menambahkan garam ke saus yang sudah jadi.

Jadi, setelah menambahkan ¼ kaldu ke dalam tepung, Anda akan mendapatkan adonan yang kental dan menggumpal. Pada tahap ini, Anda perlu mengaduk dengan sangat aktif menggunakan spatula atau pengocok, mencoba memecah semua gumpalan.

Jika adonan sudah lebih homogen, Anda bisa menambahkan sisa kaldu dan mengaduk isi panci. Basisnya harus cukup cair - begitulah seharusnya, karena sausnya masih akan matang selama 25-30 menit.

Potong halus bawang bombay dan peterseli atau akar seledri.

Tambahkan sayuran ke dalam campuran cair dan biarkan mendidih tanpa tutup selama 25-30 menit. Sausnya perlu diaduk dari waktu ke waktu.

Selama memasak, sayuran akan mengeluarkan aromanya, dan saus yang sudah jadi akan memiliki rasa bawang dan akar yang lembut dan hampir tidak terlihat.

Bagaimana cara mengetahui saus sudah siap dan Anda bisa menghentikan proses memasak? Jalankan spatula di bagian bawah panci. Jika jalur sudah terbentuk dan saus perlahan mengalir ke dalam, semuanya sudah siap.

Sekarang Anda perlu menggosok saus melalui saringan untuk menghilangkan potongan sayuran.

Anda bisa memblender semuanya dengan blender, tetapi rasa sausnya akan terlalu cerah dan berbau bawang.

Jadi, gunakan spatula untuk menggosok saus melalui saringan halus dan mengembalikannya ke dalam penggorengan atau panci.

Sausnya harus dididihkan, tetapi jangan sampai mendidih. Segera setelah muncul gelembung-gelembung kecil, matikan api.

Sekarang Anda bisa menambahkan garam, mentega ke dalam saus...

...dan juga tambahkan jus lemon sesuai selera.

Hanya sedikit orang yang mengetahui kuah ini. Toh, cukup banyak ibu rumah tangga yang terbiasa membuat saus klasik dengan menggunakan pasta tomat. Namun, terkadang Anda benar-benar ingin mengejutkan tamu Anda dan menyiapkan hidangan yang tidak biasa dengan saus krim untuk mereka.

Saus putih cepat dan lezat: resep

Saus ini sangat ideal untuk lauk, serta salad panas dan daging. Perlu dicatat bahwa ini adalah saus yang paling mudah disiapkan dan tidak memerlukan banyak bahan berbeda.

Lalu bahan apa saja yang perlu Anda beli untuk membuat saus putih yang enak? Resep saus ini memerlukan penggunaan produk-produk berikut:

mentega alami - 3 sendok besar;
tepung ringan bermutu tinggi - 2 sendok besar;
susu segar dengan kandungan lemak maksimal - 2 gelas penuh;
garam laut dan campuran paprika yang dihancurkan - gunakan sesuai kebijaksanaan dan selera pribadi.

Metode memasak langkah demi langkah

Bagaimana cara membuat saus putih sendiri? Resep saus ini memerlukan penggunaan mangkuk atau panci kecil berdinding tebal. Anda perlu memasukkan mentega alami ke dalamnya, lalu melelehkannya perlahan di atas kompor agar lemak masak tidak gosong. Setelah itu, Anda perlu menuangkan tepung bermutu tinggi ke dalam mangkuk dan mencampur semuanya dengan seksama.

Terakhir, Anda perlu memanaskan susu secara terpisah di dalam mangkuk tanpa mendidihkannya. Selanjutnya, produk hangat harus dituangkan dalam aliran tipis ke bahan lainnya. Dalam hal ini, semua komponen harus dicampur secara teratur dengan sendok besar agar tidak ada gumpalan pada saus. Setelah saus mendidih selama 2 menit lagi, saus harus diangkat dari api dan segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Membuat saus krim yang lezat dengan champignon

Hampir semua orang menyukai resep saus putih dengan jamur. Bagaimanapun, saus seperti itu ternyata sangat harum dan enak. Bisa disajikan dengan lauk apa saja. Misalnya saja masakan yang terbuat dari saus jamur dan kentang, pasta rebus, nasi atau bubur soba yang sangat enak. Selain itu, saus ini sangat ideal untuk membuat pizza buatan sendiri yang lezat dan beraroma.

Jadi, apa yang harus Anda beli untuk membuat saus jamur putih? Resep saus ini merekomendasikan penggunaan komponen berikut:

champignon segar - sekitar 400 g;
tepung ringan bermutu tinggi - 2 sendok besar penuh;
minyak sayur penghilang bau - 40 ml;
mentega alami - 20 g;
bawang manis, tidak terlalu besar - 2 buah;
krim asam sesegar dan sekaya mungkin - 100 g;
campuran garam laut, adas dan merica cincang - gunakan sesuai selera dan keinginan.

Persiapan makanan

Sebelum membuat saus pizza jamur putih resep yang sedang kami pertimbangkan, sebaiknya Anda mengolah semua bahan satu per satu. Pertama, Anda perlu mencuci champignon segar dengan baik, lalu memotongnya menjadi irisan tipis di sepanjang tutup dan kakinya. Setelah itu, Anda perlu mengupas bawang manis dan memotongnya menjadi kubus halus. Sedangkan untuk adasnya, sebaiknya hanya dicincang dengan pisau.

Menggoreng di atas kompor

Bagaimana cara memasak saus pizza putih jamur? Resep untuk menyiapkan saus ini merekomendasikan menggunakan panci yang dalam. Tuang minyak sayur yang sudah dihilangkan baunya ke dalamnya, lalu masukkan jamur, tunggu hingga sisa cairan menguap seluruhnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Anda juga perlu menambahkan bawang manis cincang ke dalam champignon. Sayuran ini akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada saus.

Merebus hidangan

Setelah bahan digoreng dengan baik, tambahkan mentega alami dan krim asam yang paling segar. Setelah bahan tercampur, perlu juga dibumbui dengan campuran paprika cincang, garam dan bumbu, serta tepung bermutu tinggi. Dalam komposisi ini, disarankan untuk merebus produk di bawah tutupnya selama sekitar 5-7 menit.

Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, saus putih jamur harus dikeluarkan dari kompor dan kemudian digunakan untuk menyiapkan pizza buatan sendiri yang lezat atau disajikan dengan lauk apa pun.

Siapkan saus yang lezat untuk daging

Saus daging putih, yang resepnya hanya menggunakan bahan-bahan sederhana dan mudah didapat, dapat disajikan dengan steak rebus, panggang, atau goreng. Saus ini akan membuat makanan Anda lebih enak dan kaya. Untuk ini kita membutuhkan:

kaldu daging apa saja - sekitar 2 gelas;
tepung ringan bermutu tinggi - ½ gelas;
mentega alami - 2 sendok besar;
adas dan peterseli - gunakan sesuai selera;
selada bawang - 1 buah;
daun salam - beberapa daun;
kacang polong allspice - beberapa potong;
jus lemon segar - gunakan sesuai selera;
garam laut tidak terlalu kasar - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda.

Proses memasak

Bagaimana cara membuat saus putih untuk daging sendiri? Resep dressing ini menyarankan menggunakan penggorengan kecil. Lelehkan mentega di dalamnya, lalu tambahkan tepung bermutu tinggi dan goreng semuanya hingga kuning muda. Selanjutnya bahan-bahannya perlu diencerkan dengan kaldu. Setelah itu, dalam saus yang hampir jadi, Anda perlu menambahkan bumbu cincang, bawang bombay yang digoreng secara terpisah dengan minyak, serta daun salam dan merica.

Setelah produk tercampur, produk harus dimasak dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Terakhir, saus harus dikeluarkan dari kompor, dibumbui dengan mentega dan jus lemon segar. Dianjurkan untuk menyajikan saus putih yang sudah disiapkan ke meja hangat bersama dengan daging sapi muda, kelinci atau ayam.

Saus Bechamel Putih: resep cepat

Saus bechamel merupakan dressing Perancis terkenal yang memiliki rasa dan aroma yang khas. Sebelumnya, masakan ini dibuat dengan cara merebus campuran kaldu daging dan krim dalam waktu yang lama. Saat ini, saus Bechamel adalah saus tepung minyak dengan susu.

Perlu diperhatikan bahwa masakan ini baik digunakan sebagai kuah beraroma untuk berbagai masakan. Namun saus yang disajikan sering kali digunakan sebagai bahan dasar saus dan sup lainnya.

Jadi, untuk menyiapkan saus Bechamel kita membutuhkan:

tepung bermutu tinggi - 2 sendok besar;
mentega alami - 2 sendok besar;
susu penuh lemak dan segar (Anda bisa menggunakan krim jika diinginkan) - 2 cangkir;
pala - ½ sendok kecil;
garam beryodium tidak terlalu kasar - sendok kecil;
lada putih giling - sendok kecil.

Metode memasak

Untuk membuat saus Bechamel Prancis sendiri, Anda perlu mengambil wajan kering biasa, panaskan dengan api besar, lalu tambahkan tepung bermutu tinggi. Dianjurkan untuk menggoreng bahan tepung sekitar 5-8 menit. Setelah itu, tambahkan mentega alami dan susu penuh lemak atau krim kental.

Setelah bahan tercampur rata, bahan perlu dibumbui dengan pala, lada putih, dan garam. Jika Anda ingin mendapatkan saus cair, Anda bisa menambahkan sedikit susu lagi ke bahan utama. Sebaliknya, jika kental, sebaiknya dimasak dengan api kecil hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah langkah-langkah ini, saus Bechamel dianggap sudah matang sepenuhnya. Dapat disajikan dengan aman ke meja bersama dengan lauk atau daging. Selamat makan!

Saus putih utama - Saus putih

Kaldu untuk membuat saus dasar putih

Kaldu daging putih
Untuk 1 liter kaldu: 750 g tulang sapi muda – 2,5 liter air – 3 bawang bombay – 2 wortel – 3 akar peterseli dengan bumbu – 1 daun salam – 2 sendok teh garam – 0,25 sendok teh marjoram.
Tempatkan tulang sapi muda di dalam panci. Tuangkan air hingga menutupi tulang dan nyalakan api. Rebus selama 10 menit, setelah mendidih, angkat tulangnya dan bersihkan busanya.
Masukkan tulang, bawang bombay, wortel, peterseli, daun salam, marjoram dan garam ke dalam panci, tuangkan 1,5 liter air dan nyalakan api. Mendidihkan.
Kecilkan api, tutup panci dengan rapat dan masak kaldu selama 3 jam. Saring. Saat kaldu sudah dingin, singkirkan semua lemak dari permukaannya. Jika kuahnya perlu disimpan, maka setelah disaring harus direbus kembali.

Kaldu ikan
Untuk 4 gelas kaldu: 600 g tulang dan kepala ikan – 6 gelas air – 3 sdm. sendok anggur putih kering – 2 bawang bombay – 1 wortel, potong-potong – 1 daun salam – 1,5 sendok teh garam.
Potong tulang besar dan kepala ikan segar menjadi beberapa bagian, buang insang dan matanya. Bilas, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api kecil.
Rebus, buang busanya, tuangkan wine ke dalam kaldu dan tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, dan garam. Masak dengan api kecil selama 1 jam, saring.

Sebenarnya sausnya

Saus bechamel (dasar)
(Saus Bechamel)
Jika saus ditujukan untuk masakan daging atau unggas, maka harus dibuat dengan kaldu daging (lihat resep 3), jika untuk ikan - dalam kaldu ikan, jika untuk susu atau tepung - dalam susu saja.
Untuk 2 cangkir saus: 3 cangkir susu (atau 1,5 cangkir susu dan 1,5 cangkir kaldu daging putih) – 1 daun salam – 3 sdm. sendok bawang bombay cincang halus - 4 sdm. sendok mentega – 0,3 cangkir tepung terigu – 0,5 sendok teh garam – sejumput allspice.
Masukkan bawang bombay cincang halus dan daun salam ke dalam panci, tuangkan susu atau susu dan daging putih atau kaldu ikan, lalu didihkan. Diamkan selama 15 menit lalu saring.
Lelehkan mentega dalam panci dan tuangkan tepung sambil diaduk. Segera setelah tepung berubah warna menjadi emas, tuangkan susu saring atau daging putih atau kaldu ikan dengan susu ke dalam panci dengan aliran lambat sambil diaduk. Didihkan saus sambil terus diaduk, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera, kecilkan api dan masak saus selama 20 menit lagi, tambahkan sesering mungkin. Saring dan sajikan dengan sup bubur atau gunakan sebagai bahan dasar saus putih lainnya.

Saus tepung dasar putih

1
Giling 1/2 sendok makan mentega dan satu sendok penuh tepung ke dalam panci, lebih baik masukkan 1/2 sendok makan minyak meja segar ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Jika mentega sudah meleleh, tambahkan sesendok penuh tepung kasar terbaik dan aduk dengan spatula, goreng hingga panas, namun agar tepung tidak menguning. Kemudian tuang sedikit demi sedikit 2 sampai 3 gelas kaldu mendidih dari sayur, daging, daging sapi muda, kaldu ayam atau ikan, rebus sambil diaduk dengan spatula, rebus hingga kekentalannya sesuai, saring. Lalu masukkan semuanya, setelah mendidih, dan jika Anda menambahkan sepotong mentega ke dalam saus yang disaring, maka harus dilarutkan di dalamnya, diaduk dengan spatula sampai rata, tetapi jangan sampai mendidih, dan juga jika kuning telurnya mentah. ditambahkan, kemudian harus ditumbuk dengan sedikit mentega, lalu dituangkan sedikit demi sedikit, tanpa henti diaduk, ke dalam kuah panas yang sudah disaring, panaskan sampai sangat panas, tetapi jangan sampai mendidih, saring, panaskan, segera sajikan.
Jika Anda perlu memasukkan kuning telur ke dalam saus, Anda tidak perlu menyaring sausnya untuk pertama kali, cukup saring satu kali dengan kuning telurnya.

2
Saus putih (dasar). Encerkan tumisan tepung putih panas dengan kaldu ikan panas. Tumis bawang bombay dan akar cincang, campur dengan tumis tepung encer, tambahkan bumbu dan masak selama 45-50 menit. Kemudian tambahkan garam dan saring saus melalui saringan dan didihkan. Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis, letakkan potongan daging di permukaan saus. Digunakan untuk membuat sebagian besar saus ikan putih.
Kaldu ikan - 1000 g, tepung terigu - 50 g, mentega atau margarin - 50 g, bawang bombay - 50 g, peterseli atau seledri (akar) - 40 g, bumbu - secukupnya.

Mempersiapkan mentega dan tepung untuk saus putih
Rebus 400 g minyak meja segar, diamkan, tuang minyak bersih ke dalam panci. Tuang 800 g tepung ke dalam minyak mendidih, aduk dengan sendok, rebus beberapa kali, tuang ke dalam panci berjajar, dan letakkan di tempat dingin. Proporsi ini cukup untuk 15 kuah.

Saus beludru – untuk ayam, ikan, dan untuk menyiapkan saus lainnya (dasar)
Untuk 2 cangkir saus: 4 sdm. sendok mentega - 4 sdm. sendok makan tepung terigu - 2,5 cangkir kaldu daging atau ikan.
Lelehkan mentega dalam panci, tuangkan tepung dan, aduk, goreng hingga berubah warna menjadi keemasan. Sambil terus diaduk, tuangkan kaldu ke dalam panci dengan aliran tipis dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan masak saus selama 20 menit, aduk sesekali.
Jika saus beludru ditujukan untuk ikan, sebaiknya gunakan kaldu ikan sebagai pengganti kaldu daging.

Saus putih dengan kuning telur.
Masukkan kuning telur dan potongan mentega ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan krim dan panaskan, aduk terus, hingga 60-70 derajat C. Hentikan pemanasan dan, tanpa henti mengaduk, tuangkan saus putih panas. Tambahkan garam, merica, jus lemon atau asam sitrat, bubuk pala ke dalam saus yang sudah disiapkan, aduk lalu saring. Disajikan dengan hidangan daging rebus, daging domba, ayam, hewan buruan.
Saus putih - 800 g, telur (kuning telur) - 80 g, krim - 100 g, mentega - 150 g, asam sitrat - 1 g, pala - 1 pc., merica - 0,5 g, garam - secukupnya.

Saus putih dengan sayuran.
Potong akar dan bawang bombay menjadi kubus atau irisan kecil, tumis dan masak dalam kaldu sampai empuk. Rebus kacang secara terpisah. Campurkan sayuran, tuang saus utama putih, rebus dan bumbui dengan minyak. Anda bisa menyiapkan saus tanpa kacang, sehingga menambah jumlah sayuran lainnya. Disajikan dengan daging domba rebus, kelinci, ayam, ayam, irisan daging kukus.
Saus putih dasar - 900 g, wortel - 75 g, peterseli (akar) - 40 g, bawang bombay - 40 g, kacang hijau - 30 g, mentega - 50 g, garam - secukupnya.

Saus putih dengan bawang bombay.
Rebus nasi dalam kaldu daging, tambahkan bawang bombay rebus dan mentega, masak hingga matang. Gosok adonan melalui saringan, rebus, bumbui dengan mentega, krim, dan kuning telur. Disajikan dengan hidangan daging panas.
Kaldu daging - 800 g, nasi - 80 g, mentega - 70 g, krim - 100 g, bawang bombay - 120 g, telur (kuning telur) - 20 g, garam - secukupnya.

Saus putih dengan pasta tomat.
Tambahkan tumis pasta tomat, garam, merica bubuk ke dalam saus putih pedas, aduk dan biarkan mendidih selama 7-10 menit, saring melalui saringan halus dan bumbui dengan mentega. Disajikan dengan hidangan telur, unggas, dan daging sapi muda.
Saus daging putih - 750 g, pasta tomat - 250 g, mentega - 150 g, garam, merica bubuk - secukupnya.

Saus putih dengan lobak pedas.
Parut halus lobak, panaskan dengan minyak, tuang cuka, rebus, tambahkan kuah kukus, tidak dibumbui minyak dan asam sitrat, rebus kembali.
Saus kukus - 800 g, lobak pedas - 200 g, cuka - 75 g, garam - secukupnya.

Saus putih dengan telur.
Tambahkan kuning telur, kocok dengan krim asam, ke dalam saus utama putih, aduk dan panaskan hingga 70-80?C (jangan sampai mendidih). Sausnya bisa dibumbui dengan asam sitrat, anggur putih kering, dan mentega. Disajikan dengan unggas rebus, daging sapi muda, irisan daging kukus.
Saus putih dasar - 900 g, telur (kuning telur) - 80 g, krim asam - 150 g, garam - secukupnya.

Saus kukus untuk masakan ikan.
Tambahkan mentega ke dalam saus putih, aduk hingga mentega tercampur dengan saus. Kemudian bumbui saus dengan jus lemon atau asam sitrat, merica, garam dan saring melalui serbet atau kain tipis. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan rebusan champignon (50 g) atau anggur putih anggur rebus - 100 g ke dalam saus selama memasak Sajikan dengan ikan rebus dan rebus.
Saus putih - 900 g, mentega - 125 g, asam sitrat - 1 g, garam, merica bubuk - secukupnya.

Saus kukus untuk hidangan daging.
Evaporasi kaldu daging selama 20-30 menit. Encerkan tepung yang ditumis dalam minyak dengan kaldu yang diuapkan, tambahkan akar putih mentah dan jamur segar (champignon) dan masak selama satu jam, hilangkan busa dari permukaan. Kemudian tambahkan jus lemon atau asam sitrat, anggur anggur putih, cabai merah bubuk, garam, saring melalui serbet, didihkan dan bumbui dengan mentega. Disajikan dengan irisan daging kukus, ayam, ayam.
Kaldu - 600 g, champignon - 70 g, tepung - 50 g, jus lemon - 30 g, anggur anggur putih - 100 g, mentega - 30 g, garam, rempah-rempah - secukupnya.

Kebanyakan ibu rumah tangga terbiasa menyajikan daging dengan kuah berbahan dasar tomat. Namun, di banyak negara, pilihan lain untuk bumbu cair untuk hidangan daging juga populer. Ini termasuk, khususnya, saus putih, yang disajikan dengan daging di Perancis dan sejumlah negara Eropa lainnya. Dibuat dari bahan-bahan sederhana yang dimiliki hampir setiap ibu rumah tangga di dapurnya, memiliki warna terang yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Proses memasaknya memiliki kekhasan tersendiri, namun tidak ribet, sehingga ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa memasukkan saus putih ke dalam menu sehari-hari.

Fitur memasak

Saat pertama kali mencoba membuat saus putih, juru masak yang tidak berpengalaman mungkin mengalami kesulitan kecil, yang saran dari koki berpengalaman akan membantu mengatasi atau bahkan menghindarinya.

Untuk menyiapkan saus, gunakan panci, penggorengan dalam, atau panci dengan bagian bawah yang tebal, karena bagian bawahnya harus dipanaskan secara merata untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Untuk tujuan yang sama, disarankan untuk memasang pembagi api, kompor listrik dan induksi pada kompor gas dan tanpanya mereka memastikan pemanasan yang seragam.
Untuk membuat sausnya, Anda membutuhkan pengocok yang bagus. Sebaiknya memiliki lapisan silikon untuk melindungi peralatan dapur dari goresan yang tidak perlu yang merusak lapisan anti lengket.
Komponen utama saus putih versi klasik adalah susu, namun sering diganti dengan krim, krim asam, dan kaldu. Yang penting bahan-bahan ini dingin, jadi jika Anda memutuskan untuk menggunakan kaldu, saring secukupnya dan masukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu.
Pastikan sebelum menambahkan susu atau krim ke dalam saus agar tidak menjadi asam. Meskipun saus putih bisa dibuat dari krim asam, susu asam tidak cocok untuk itu.
Tambahkan susu atau kaldu ke dalam saus secara bertahap, aduk kuat-kuat agar tidak ada gumpalan. Jika masalah seperti itu memang terjadi, saring sausnya dan masak sedikit lagi - saus akan mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
Jika Anda ingin sausnya memiliki warna krem yang menyenangkan dan rasa pedas, goreng tepung terlebih dahulu dalam wajan, dan baru setelah warnanya menjadi karamel, tambahkan mentega dan bahan lainnya.

Rasa dan aroma saus putih sangat bergantung pada rangkaian bumbu dan rempah yang ditambahkan ke dalamnya. Jadi, saus béchamel yang terkenal adalah variasi dari saus putih, yang kekhasannya adalah penggunaan pala dan merica bubuk (aslinya putih).

Resep Dasar Saus Putih

susu – 0,25 liter;
mentega – 20 gram;
tepung terigu – 20 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Lelehkan mentega dengan memasukkannya ke dalam microwave sebentar atau memanaskannya dalam penangas air.
Ayak tepung dan goreng hingga lembut.
Tuangkan minyak dan aduk.
Tanpa mengeluarkan panci dari api, tuangkan susu dingin ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus.
Masak saus selama 5 menit. Selama waktu ini, ia punya waktu untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Resep video untuk acara ini:

Saus putih siap pakai paling enak digunakan panas. Paling sering digunakan sebagai saus. Jika sudah dingin saat hidangan disajikan, lebih baik hangatkan sedikit di atas kompor atau di microwave. Saus putih dasar dapat menjadi dasar eksperimen kuliner: dengan menambahkan berbagai bumbu ke dalamnya, Anda dapat memvariasikan rasanya, sehingga tidak hanya cocok untuk daging, tetapi juga untuk produk lainnya.

Saus putih dengan krim asam

tepung terigu – 50 gram;
mentega – 50 gram;
krim asam – 0,2 liter;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Goreng tepung dalam wajan.
Tambahkan minyak dan goreng tepung selama satu atau dua menit.
Tambahkan krim asam dingin, kocok isi wajan dengan kuat.
Saat saus mendidih, didihkan selama 3-4 menit.

Saus ini sedikit lebih kental dibandingkan saus tradisional. Paling sering disajikan dengan daging, tetapi juga selaras dengan hidangan lainnya, termasuk kentang dan ikan. Krim asam dalam saus bisa diganti dengan krim kental.

Saus bechamel putih

susu penuh lemak atau krim minum – 0,5 l;
tepung terigu – 25 gram;
mentega – 25 gram;
cengkeh – 1 buah;
lada putih atau hitam - di ujung pisau;
pala - di ujung pisau;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam panci.
Tambahkan tepung yang sudah diayak dan panaskan dengan mentega sebentar.
Tuang susu atau krim ke dalam saus sedikit demi sedikit, sambil mengaduk saus agar tidak ada gumpalan.
Saat saus mendidih di dalam panci, tambahkan garam, pala, dan cengkeh. Aduk, masak selama 5 menit dengan api kecil.
Berikan waktu pada saus untuk agak dingin dan saring melalui saringan agar konsistensinya sehalus mungkin.
Tiriskan kembali ke dalam panci dan didihkan.

Sebelum menyajikan saus bechamel bersama daging, ada baiknya untuk menghangatkannya terlebih dahulu. Saus ini juga cocok untuk unggas, ikan, pasta, dan juga untuk pizza.

Saus putih dengan kaldu daging

kaldu daging (lebih disukai daging sapi) – 0,5 l;
tepung terigu – 80 gram;
mentega – 50 gram;
bawang bombay – 75 gram;
daun salam – 2 buah;
kacang polong allspice – 5 buah;
jus lemon – 5-10 ml;
adas segar – 20 g;
peterseli segar – 20 gram;
garam, merica bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Saring kaldu daging yang sudah matang dan dinginkan.
Potong bawang bombay kecil-kecil, setelah dikupas.
Cuci dan buang air dari sayuran.
Goreng bawang bombay dengan mentega hingga bening.
Goreng tepung di wajan terpisah.
Tuang tepung krim ke dalam penggorengan bersama mentega dan bawang bombay, lalu aduk.
Tuang kaldu dalam aliran tipis, aduk dengan pengocok. Kocok saus terus-menerus dan masak selama beberapa menit.
Tanpa dipotong, tambahkan bumbu ke dalam saus. Tambahkan garam dan bumbu di sana. Akan lebih baik jika Anda mengikat sayuran menjadi satu dan membungkus bumbu dengan kain kasa. Rebus saus selama sekitar 5 menit.
Hapus bumbu dan rempah dari saus. Setelah satu menit, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor - sudah siap.

Saus putih yang dibuat dengan kaldu daging biasanya disajikan dengan daging. Ini cocok dengan hidangan lainnya, tetapi tidak juga.

Saus putih dengan keju

mentega – 20 gram;
keju keras – 50 gram;
susu – 0,3 liter;
tepung – 50 gram;
bubuk bawang putih - sejumput;
kemangi kering, garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Parut keju di parutan halus.
Goreng tepung dengan mentega cair, tambahkan susu dan siapkan saus sesuai resep dasar.
Tambahkan garam, merica, bawang putih, kemangi. Mengaduk. Masak saus sebentar.
Tambahkan keju parut dan lanjutkan memasak hingga saus menjadi halus kembali.

Saus ini paling cocok dengan daging panggang - bahkan bisa dimasak dengan saus ini. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang membuat pizza dengan saus ini, apalagi jika isiannya berupa daging cincang, ayam, atau daging.

Saus putih adalah salah satu kuah daging yang paling populer. Setelah Anda mempelajari cara memasaknya, Anda tidak akan pernah bingung harus menyajikan hidangan daging dengan apa.