Pati adalah produk yang sangat murni yang terdiri dari karbohidrat. Terbentuk pada tumbuhan sebagai hasil fotosintesis (glukosa-pati) dalam bentuk butiran pati. Pati ditemukan dalam jumlah besar dalam biji-bijian tanaman sereal, umbi-umbian tanaman sayuran, dll. Pati merupakan salah satu sumber energi utama bagi manusia (sekitar 300 kkal/100 g) dan masuk ke dalam makanan manusia sebagai bagian dari produk (roti, sereal, kembang gula) bersama dengan zat aktif biologis.

Klasifikasi dan bermacam-macam.

Beras. Pemandangan butiran pati melalui mikroskop lensa mata: a - kentang; b- jagung; c - nasi; g - gandum

Setiap jenis pati dicirikan oleh ukuran dan bentuk butiran pati tertentu (Gbr.) dan sifat-sifat (viskositas, stabilitas pasta, warna), yang menjadi dasar identifikasinya:

kentang - memiliki butiran terbesar (15-100 mikron) berbentuk oval dengan alur konsentris, terbuat dari umbi kentang, mampu membengkak dalam air, dan bila dipanaskan membentuk pasta transparan kental;

jagung - biasanya memiliki butiran berbentuk polihedra tidak beraturan (5-25 mikron), dihasilkan dari varietas jagung berbutir putih, membentuk pasta buram dengan viskositas rendah, warna putih susu dengan bau dan rasa tertentu. biji jagung;

gandum - memiliki butiran berbentuk elips datar atau bulat (20-35 mikron), memiliki viskositas rendah, lebih transparan dibandingkan jagung;

beras - memiliki butiran terkecil (3-8 mikron) dengan bentuk beraneka segi, membentuk pasta dengan viskositas rendah;

amilopektin - diperoleh dari jagung lilin, membentuk pasta dengan viskositas yang baik dengan kemampuan menahan kelembapan yang baik;

dimodifikasi - dengan sifat pasta yang berubah secara terarah - viskositas, kelarutan, transparansi, stabilitas (pembengkakan, oksidasi, pembentuk gel, dll.).

Rusia terutama memproduksi tepung kentang; jagung - dalam jumlah kecil.

Nilai gizinya. Berdasarkan komposisi dan struktur kimianya, pati termasuk dalam karbohidrat kompleks - polisakarida orde 2 (C 6 H 12 O5), monomernya adalah glukosa.

Proses hidrolisis (pemecahan) pati, yang disebut sakarifikasi, terjadi di bawah pengaruh asam mineral encer ketika campuran pati dan air dipanaskan (hidrolisis asam) atau enzim amilolitik (hidrolisis enzimatik). Pati sangat higroskopis dan menyerap bau lingkungan dengan baik, sehingga harus diperhatikan pada saat mengolah, menyimpan dan mengangkutnya. Pati dapat membengkak tanpa batas waktu di dalam air, dan bila dipanaskan dengannya, akan membentuk pasta dan jeli.

Faktor-faktor yang membentuk kualitas. Dalam produksi tepung kentang, digunakan varietas teknis kentang dengan kandungan pati minimal 14%. Kentang dicuci bersih, dihaluskan menjadi bubur (campuran butiran pati, getah sel, ampas, dinding sel dan air), dicuci dengan air dan disentrifugasi. Daging buahnya dipisahkan pada saringan yang diairi dengan air, diperoleh susu pati (suspensi butiran pati dalam air). Ini dicuci bersih, dibersihkan, dan pati mentah dengan kadar air 38-49% diendapkan darinya, yang digunakan untuk memperoleh produk pati dan pati komersial. Pati komersial diperoleh dengan cara dikeringkan hingga kadar air 20%, dilanjutkan dengan penggilingan dan pengayakan.

Pati jagung diperoleh dari varietas jagung berbutir putih (kandungan pati sekitar 70%). Proses isolasi pati dari biji-bijian diperumit oleh kenyataan bahwa butiran pati di dalamnya seolah-olah disemen oleh protein, untuk melarutkannya biji-bijian tersebut direndam dalam larutan asam sulfat (pada suhu 65 ° C) . Kemudian gabah dihaluskan dan dipisahkan kumannya, gabah ditumbuk halus, dicampur air hingga membentuk bubur (campuran pati, protein dan ampas). Minyak jagung diperoleh dari kuman yang dipisahkan. Butir pati dicuci dari bubur dan diperoleh susu pati. Partikel protein jagung (gluten) dipisahkan darinya menggunakan pemisah sentrifugal yang digunakan sebagai pakan protein untuk ternak. Pati mentah diendapkan dari susu pati murni dan dikeringkan hingga kadar air 13%.

Produk pati dari beberapa ratus jenis diproduksi oleh industri pati-molase. Berikut ini digunakan dalam industri makanan: sagu buatan, pati termodifikasi, produk manis dari hidrolisis pati - molase, glukosa, maltodekstrin, dll.

Sagu tiruan merupakan serealia berbentuk bola-bola kaca kecil yang mengembang jika dipanaskan, namun tidak kehilangan bentuk atau saling menempel. Digunakan dalam memasak untuk mengisi pai, membuat puding dan bubur (di negara tropis, sagu alami dihasilkan dari inti pohon sagu).

Di Rusia, sagu dibuat dari kentang dan tepung jagung. Caranya, pati mentah (kelembaban 45-47%) dibagi menjadi beberapa bagian, dilewatkan melalui saringan berlubang berdiameter 4 mm, dan digulung dalam drum hingga berbentuk bola-bola. Kemudian bola-bola tersebut disortir pada saringan berdasarkan ukuran dan dikukus dalam ruangan pada suhu 60-70 ° C; Pada saat yang sama, pati menjadi gelatin, membentuk kerak pada permukaan bola. Tahap selanjutnya bubur jagung digulung kembali dan dikeringkan hingga kadar air 13% (dari tepung maizena) atau 16% (dari tepung kentang), setelah itu digiling dan dipoles hingga menambah kilap.

Sagu diproduksi dalam dua ukuran (kecil dengan diameter 1,5-2,1 mm dan besar dengan diameter 2,1-3,1 mm) dan dua tingkatan - premium dan pertama.

Pati termodifikasi adalah pati yang sifat-sifatnya telah berubah akibat pengolahan khusus. Mereka dibagi menjadi dua kelompok:

tersubstitusi (ester, kopolimer), terutama fosfat pati, digunakan sebagai pengental, penstabil, pengemulsi tidak berasa dan tidak berbau;

terbelah (dihidrolisis dengan asam, teroksidasi, membengkak) - memiliki viskositas yang berkurang, itulah sebabnya sering disebut titik didih cair. Mereka digunakan sebagai bahan pembentuk gel, bahan antistaling untuk roti, dan lain-lain.

Molase merupakan produk hidrolisis pati yang tidak sempurna, yaitu. campuran glukosa, maltosa dan dekstrin. Ini adalah cairan manis, tidak berwarna atau kekuningan. Ini digunakan sebagai bahan baku utama untuk produksi gula-gula (karamel, permen, halva), untuk pembuatan sirup dalam makanan yang dipanggang.

Industri ini memproduksi molase glukosa tinggi gula (yang paling manis dan paling higroskopis), karamel premium dan kelas satu, serta karamel rendah gula.

Kontrol kualitas. Berdasarkan mutunya, tepung kentang dibagi menjadi mutu ekstra, tertinggi, mutu satu, dan mutu dua (untuk keperluan teknis); jagung - ke yang tertinggi dan pertama; gandum - ekstra, tertinggi dan pertama.

Metode organoleptik dalam pemeriksaan mutu pati digunakan untuk menilai kenampakan, warna, bau, adanya kerenyahan karena adanya pasir (tidak diperbolehkan).

Warna tepung kentang berkisar dari putih hingga abu-abu (kelas dua), pati ekstra dan kualitas tertinggi dibedakan berdasarkan kilau kristalnya (lampu gantung) karena adanya butiran besar. Tepung maizena berwarna putih dengan semburat kekuningan.

Baunya khas untuk jenis pati ini, tanpa kotoran asing.

Bau asing pada pati dapat muncul sebagai akibat pembusukan pati (selama fermentasi asam laktat, asam butirat) atau adsorpsi zat asing berbau oleh pati.

Kotoran (bubur kertas, pasir) dapat ditemukan pada pati dalam bentuk bintik hitam, yang jumlahnya ditentukan per 1 dm2 (tidak lebih): pada kentang kelas ekstra - 60 pcs., premium - 280 pcs., kelas satu - 700 pcs., kedua varietasnya tidak terstandar; dalam jagung premium - 300 pcs., kelas satu - 500 pcs.

Parameter fisikokimia berikut distandarisasi untuk pati.

Fraksi massa kelembaban pada tepung kentang tidak lebih dari 17-20%, pada tepung jagung - tidak lebih dari 13%.

Fraksi massa total abu dalam hal bahan kering: dalam tepung kentang kualitas ekstra - tidak lebih dari 0,30%; kelas premium - 0,35%; kelas satu - 0,50%; dalam jagung premium - 0,20%; kelas satu - 0,30%.

Berdasarkan indeks keasaman, derajat kesegaran pati dapat ditentukan. Keasaman pati meningkat selama penyimpanan sebagai akibat dari berbagai jenis fermentasi - asam butirat, asam propionat, dll. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, tidak lebih): pada kentang kelas ekstra - 6,0, premium - 10 , pertama kelas - 14, kelas dua -20; di jagung premium - 20, kelas satu - 25.

Fraksi massa sulfur dioksida pada semua jenis tepung kentang tidak lebih dari 0,005%, tepung jagung 0,008%. Selain itu, untuk pati jagung, fraksi massa protein dalam hal bahan kering distandarisasi: pada kadar tertinggi - tidak lebih dari 0,8%; yang pertama - tidak lebih dari 1,0%. Pencampuran jenis pati lain, serta adanya pengotor logam, tidak diperbolehkan.

Sagu kualitas tertinggi yang terbuat dari tepung kentang berwarna putih matte, kualitas pertama mungkin berwarna keabu-abuan; sagu yang terbuat dari tepung maizena mempunyai warna kekuningan, pada kelas satu kadar abu, keasaman lebih tinggi, kandungan halus (partikel berukuran kurang dari 1,4 mm) dan butiran perekat lebih tinggi, dan pembengkakan yang diperbolehkan lebih sedikit. Kandungan sagu besar dalam jumlah kecil dan kecil dalam jumlah besar tidak boleh melebihi 10%. Selain itu, apa pun varietasnya, kelembapannya distandarisasi (untuk kentang - 16%, untuk jagung - 13%). Kehadiran garam logam berat dan kotoran asing tidak diperbolehkan.

Molase harus transparan (sedikit opalescence diperbolehkan), tanpa rasa atau bau asing. Kehadiran pengotor dan asam mineral bebas tidak diperbolehkan. Di bawah ini adalah indikator fisika dan kimia mutu molase.

Fraksi massa, %, tidak kurang

bahan kering.................................78

zat pereduksi...................30-50

abu........................0.4-0.55

Keasaman secara kering

zat, cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH............12-27

nilai pH, tidak lebih rendah......................4.6

Gunakan dalam memasak. Pati banyak digunakan dalam masakan dan industri makanan (dalam produksi es krim, roti, sosis dan produksi gula-gula).

Pengemasan dan pelabelan. Produk pati dan pati dikemas dalam kantong ganda: bagian dalam adalah kantong kertas kain atau multi-lapis baru, atau kantong pelapis polietilen; eksternal - kain baru atau bekas, tetapi tidak lebih rendah dari kategori 3.

Kantong bagian dalam harus ditutup (disegel), kantong bagian luar harus dijahit (disegel, diikat dengan benang). Berat bersih produk pati dan pati tidak boleh lebih dari 50 kg.

Diperbolehkan mengemas produk pati dan pati dalam kantong kertas 4 lapis dengan berat bersih tidak lebih dari 30 kg. Produk pati dan pati dapat dikemas dalam kertas kecil (bungkus atau kantong) atau wadah polimer dengan berat bersih sampai dengan 1000 g. Bungkus atau kantong ditempatkan dalam kotak kayu, triplek atau karton bergelombang dengan berat bersih tidak lebih dari 30 kg.

Penyimpangan berat tidak boleh melebihi standar berikut: + 3% untuk kemasan hingga 250 g; ±2% untuk kemasan 250 hingga 500 g; ± 1% untuk kemasan 500 hingga 1000 g; + 0,25% untuk tas berapa pun beratnya.

Penandaan angkutan mensyaratkan adanya tanda “Takut Kelembapan”. Setiap tas pasti ada labelnya, yang dijahit bersamaan dengan penjahitan tas. Label kertas ditempatkan pada kotak.

Label, label dan kemasan harus memuat informasi berikut: pabrikan, alamat dan merek dagangnya; Nama Produk; variasi; Berat bersih; tanggal produksi; penunjukan standar; informasi sertifikasi.

Kondisi dan syarat pengangkutan dan penyimpanan. Pengangkutan pati dan hasil pati dilakukan dengan semua jenis angkutan dengan kendaraan tertutup, maupun dalam peti kemas sesuai dengan aturan pengangkutan untuk jenis angkutan tersebut. Tidak diperbolehkan untuk diangkut bersama dengan produk yang memiliki bau tertentu.

Penyimpanan pati dan produk tepung kanji di gudang yang harus bersih, berventilasi baik dan tidak dihinggapi hama, dilakukan pada kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Saat menyimpan pati di ruangan dengan kelembaban tinggi, terjadi penggumpalan. Apabila bongkahan pati tidak hancur karena tekanan ringan, maka tidak boleh dijual secara komersial, tetapi digunakan untuk keperluan teknis. Fluktuasi suhu yang tiba-tiba tidak diperbolehkan; Suhu optimal adalah sekitar 10 °C. Prinsip lingkungan komoditas perlu diperhatikan. Pati dalam tas dan kotak ditumpuk di rak kayu.

Umur simpan sejak tanggal produksi produk pati dan pati: kentang dan jagung - 2 tahun, gandum - 1 tahun.

produk tepung ikan

Pati adalah bubuk berwarna putih atau agak kekuningan yang mengalir bebas. Pati digunakan untuk pembuatan jelly, puding, termasuk dalam resep konsentrat makanan, es krim, sosis, selai jeruk, produk kembang gula tepung, digunakan untuk kebutuhan industri: wewangian, farmasi, percetakan, tekstil dan industri lainnya. . Secara kimiawi, pati adalah karbohidrat kompleks, pemecahan molekulnya menghasilkan karbohidrat sederhana - glukosa. Sifat penting pati adalah kemampuannya, ketika dipanaskan dengan air, untuk membentuk larutan koloid - pasta.

Di saluran pencernaan manusia dan hewan, pati dihidrolisis dan diubah menjadi glukosa, yang diserap oleh tubuh. Dekstrin adalah produk antara hidrolisis pati.

Jangkauan:

· kentang mempunyai butiran terbesar (80-110 mikron), berbentuk lonjong dengan alur konsentris, terbuat dari umbi kentang, mampu mengembang di dalam air, dan bila dipanaskan membentuk pasta transparan kental.
· Jagung biasanya memiliki butiran polihedron tidak beraturan (5-25 mikron), dihasilkan dari varietas jagung berbutir putih, membentuk pasta buram dengan viskositas rendah, warna putih susu dengan bau dan rasa khas biji jagung.
· Gandum mempunyai butiran berbentuk pipih elips atau bulat (20-35 mikron), mempunyai kekentalan rendah, dan lebih transparan dibandingkan jagung.
· beras. - memiliki butiran terkecil (3-8 mikron) dengan bentuk beraneka segi, membentuk pasta dengan viskositas rendah.

Di Rusia, tepung kentang terutama diproduksi. Tepung jagung diproduksi dalam jumlah kecil.

Dalam produksi tepung kentang gunakan varietas kentang teknis dengan kandungan pati minimal 14%. Kentang dicuci bersih, dihaluskan menjadi bubur (campuran butiran pati, getah sel, ampas, dinding sel dan air), dicuci dengan air dan disentrifugasi. Daging buahnya dipisahkan pada saringan yang diairi dengan air, diperoleh susu pati (suspensi butiran pati dalam air). Kemudian dicuci bersih, dibersihkan, dan pati mentah dengan kadar air 38-49% diendapkan darinya, yang digunakan untuk memperoleh produk pati dan pati komersial. Pati komersial diperoleh dengan cara dikeringkan hingga kadar air 20%, dilanjutkan dengan penggilingan, pengayakan, dan pengemasan.

Persyaratan kualitas

Kualitas tepung kentang dinilai menurut Gost 7699-78, tepung jagung - gost 7697-82

Pati, apa pun jenis dan kadarnya, harus bebas dari rasa dan bau asing. Jenis dan kadar pati ditentukan oleh warna. Tepung kentang varietas ekstra dan tertinggi berwarna putih dengan kilau kristal; kelas 1 berwarna putih; kelas 2 - putih dengan warna keabu-abuan. Tepung jagung dan gandum memiliki ciri khas warna kekuningan alami.

Terlepas dari tingkat dan jenis pati, campuran jenis pati lain dan adanya pengotor metalomagnetik tidak diperbolehkan. Saat mengayak 100 g pati melalui saringan sutra No. 55, tidak ada pasir yang tersisa. Dari segi indikator fisika dan kimia, pati harus memenuhi persyaratan dan standar.

Cacat pati terjadi terutama ketika teknologi produksi atau kondisi penyimpanan dilanggar. Diantaranya adalah adanya pengotor mekanis dan asing, bau dan rasa produk busuk (fermentasi), kerenyahan saat mengunyah dari pengotor mineral (pasir), warna abu-abu pada pati dan kelembapannya yang tinggi. Pati dengan cacat seperti itu tidak boleh dijual secara eceran, tetapi dapat digunakan untuk keperluan teknis. Penggumpalan pati juga terjadi bila pati disimpan di ruangan dengan kelembaban tinggi. Jika gumpalan tidak hancur karena tekanan ringan, maka pati tersebut tidak boleh dijual secara komersial.

Pengemasan dan pelabelan. Pati dikemas dalam linen, kenaf, karung goni, baru atau bekas, bersih, kering, kategori I atau II, dengan berat bersih 15 sampai 60 kg. Pati, dikemas dalam kantong kertas belacu ganda atau multi-lapis, ditempatkan di kantong kain luar. Untuk perdagangan eceran, pati dapat dikemas dengan berat bersih 250 sampai 1000 g dalam wadah yang terbuat dari kertas, polietilen dan bahan polimer lainnya. Bungkusan dan kantong tepung kanji ditempatkan dalam kotak bersih masing-masing berukuran 30 kg.

Setiap kantong tepung kanji harus diberi label, dan kotak harus diberi label dengan tanda yang menjadi ciri produk; nama organisasi yang sistemnya mencakup pabrikan; nama pabrikan, lokasi dan merek dagangnya; nama produk yang menunjukkan jenis dan grade; nomor batch; Berat bersih; tanggal produksi; jumlah unit kemasan konsumen (untuk pati dalam kemasan atau kantong); penunjukan standar. Label ditempelkan pada setiap kemasan atau tas, yang menunjukkan karakteristik produk di atas, tetapi umur simpan yang ditunjukkan bukan jumlah unit kemasan konsumen dan nomor batch.

Simpan pati pada kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Jaminan umur simpan tepung jagung dan kentang adalah 2 tahun, tepung terigu satu tahun. Pati disimpan dalam kemasan di gudang yang berventilasi baik, bebas dari bau asing dan tidak dihinggapi hama tepung.

Tepung kentang adalah produk berupa bubuk berwarna putih atau kekuningan yang berdebu dan tidak berasa.

Pati diperoleh dari umbi kentang segar, ditemukan dalam bentuk formasi padat berbentuk oval - butiran pati, yang ukurannya berkisar antara 15 hingga 100 mikron. Pertama, kentang dihancurkan dua kali pada parutan kentang berkecepatan tinggi.

Semakin banyak dihancurkan maka pelepasan pati dari sel akan semakin sempurna. Setelah umbi digiling, diperoleh campuran (bubur), yang terdiri dari pati, membran sel yang hampir hancur total, sejumlah sel yang tidak hancur, dan jus kentang. Segera setelah digiling, bubur dipisahkan dari sarinya.

Sehingga diperoleh tepung kentang mentah, yang kemudian dikeringkan menggunakan pengering pneumatik yang beroperasi terus menerus. Untuk meningkatkan kualitas pati, keputihannya dan mencegah perkembangan mikroorganisme, ditambahkan sulfur dioksida atau asam sulfat ke dalam bubur kentang.

Pati diproduksi dalam dua bentuk: kering dan mentah.

Kualitas pati mentah harus memenuhi persyaratan standar industri GOST-18-158-74. Berdasarkan kadar airnya, tepung kentang mentah ada 2 jenis: A (38-40%) dan B (50-52%).

Menurut indikator kualitas, pati kelas satu, dua dan tiga dibedakan.

Kelas 1 dan 2 berwarna putih dan berbau khas, kelas 3 berwarna keabu-abuan, diperbolehkan berbau asam. Pati mentah merupakan produk yang mudah rusak.

Pati kering dikemas dalam kertas, kantong kain atau kemasan plastik kecil. Itu diproduksi sesuai dengan GOST 7699-78, yang menurutnya nilai-nilai berikut dibedakan: "Ekstra", tertinggi, pertama, kedua.

Kentang, seperti pati yang dihasilkan dari jenis bahan mentah lainnya, memiliki ciri pembengkakan - kemampuan menyerap air dingin secara perlahan dan sampai batas tertentu tanpa larut di dalamnya. Jika pembengkakan terjadi pada suhu tinggi, pasta akan terbentuk. Suhu gelatinisasi berbagai pati berada pada kisaran 60-70°C.

Pasta tepung kentang adalah yang paling kental. Ini larut dengan baik dalam air dingin, menggumpal dalam air panas, dan sama sekali tidak larut dalam alkohol.

Mereka digunakan dalam produksi jeli buah dan beri untuk mengentalkan sup, saus, kuah daging, dalam produksi jenis sosis, frankfurter dan sosis tertentu, untuk menstabilkan jenis krim kembang gula tertentu, dalam produksi perekat, dan dalam produksi. sagu buatan. Tepung kentang digunakan untuk keperluan teknis dalam industri tekstil, kertas, percetakan, serta dalam kehidupan sehari-hari.

Tepung kentang merupakan karbohidrat alami dan merupakan sumber energi utama bagi manusia. Ini diserap dengan baik oleh tubuh, menurunkan kadar kolesterol dalam serum darah dan hati.

Kentang mengandung banyak kalium, begitu pula pati. Kalium menghilangkan kelebihan air dari tubuh, yang penting bagi penderita penyakit ginjal dan memiliki sifat anti-sklerotik. Selain itu, pati mengaktifkan sintesis vitamin B2 atau riboflavin, yang dibutuhkan seseorang untuk pencernaan yang baik dan metabolisme normal.

Nilai gizi produk (per 100 g): protein 0,1, lemak 0 g, karbohidrat: 78,2. Kandungan kalori: 313 kkal.

Umur simpan tepung kentang berkisar antara 2 hingga 5 tahun tergantung produsennya. Produk harus disimpan pada suhu 20°C dan kelembaban relatif 75%.

Sumber:

agrostrana.ru

Setiap sepersepuluh unit peti kemas pengangkut diperiksa kondisi kemasannya dan kebenaran pelabelannya.

Pati dikemas dalam kantong ganda. Kantong kain bagian dalam yang baru atau kantong kertas berlapis-lapis (setidaknya empat lapis); atau tas pelapis film. Tas kain luar atau tas rami-rami-lavsan sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis. Tas harus berkekuatan normal, baru atau tas minimal kategori III.

Pada kantong kertas, setelah diisi dengan kanji, kedua lapisan dalam ditutup, kedua lapisan luar dijahit dengan mesin atau tangan, atau ditutup dengan pasta kanji, atau diikat dengan benang. Kantong pelapis film ditutup dengan pengelasan atau disegel dengan pita polietilen, atau dijahit dengan mesin atau tangan.

Tas kain dijahit dengan mesin atau dengan tangan dengan benang katun sesuai spesifikasi dan dokumentasi teknis, atau dengan linen atau nilon; pada saat menjahit tas harus ada dua kuping atau tanpa kuping dengan tinggi sisir 8-10 cm, tas boleh diikat dengan benang.

Pati diperbolehkan dikemas dalam kantong kertas empat lapis merek NM tanpa kemasan tambahan dalam kantong kain bila diangkut hanya melalui jalan darat dengan jarak tidak lebih dari 350 km. Berat bersih pati tidak lebih dari 30 kg.

Diperbolehkan mengemas pati dalam wadah lunak sekali pakai tipe MKR-1, OS atau wadah yang dapat digunakan kembali tipe MKO-1, OS dengan lapisan polietilen. Berat bersih pati dalam wadah tidak lebih dari 1 ton.

Untuk industri kimia dan farmasi (sediaan obat dalam bentuk tablet), pati dikemas dalam kantong ganda: kantong kertas multilapis bagian dalam (minimal empat lapis) atau kantong pelapis film; tas luar adalah kain. Tas baru atau tas minimal kategori III. Berat bersih pati dalam karung tidak lebih dari 50 kg.

Untuk perdagangan eceran, pati dikemas dalam wadah kertas kecil (bungkus atau kantong), dalam kantong yang terbuat dari polietilen-selofan atau film polietilen atau wadah yang terbuat dari bahan lain yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan dengan berat bersih 250 sampai 1000 g.

Penyimpangan dari berat tidak boleh melebihi, %: untuk pengemasan mekanis:

untuk paket dengan berat lebih dari 250 hingga 500 g termasuk. ±2;

untuk paket dengan berat lebih dari 500 hingga 1000 g termasuk. ±1;

untuk pengemasan manual:

untuk paket dengan berat lebih dari 250 hingga 1000 g termasuk. ±1.

untuk tas, penyimpangan dari berat tidak boleh melebihi ±0,25%.

Bungkusan atau bungkusan ditempatkan dalam kotak kayu atau kotak kayu yang dapat digunakan kembali; dalam kotak karton bergelombang dengan berat bersih tidak lebih dari 30 kg.

Kotak papan dan kayu multi-putaran harus dilapisi dengan satu lapis kertas kado.

Kotak kayu harus ditutup dengan pita baja atau kawat baja. Diperbolehkan mengencangkan kotak dengan sudut yang terbuat dari strip baja.

Kotak karton bergelombang harus ditutup dengan pita perekat berbahan dasar kertas atau dijahit dengan staples logam. Diperbolehkan menggunakan pita polietilen dengan lapisan perekat atau pita perekat lainnya yang disetujui untuk digunakan oleh Kementerian Kesehatan Republik Belarus.

Penandaan transportasi - dengan penerapan tanda manipulasi "Takut lembab". Setiap kantong atau wadah lunak tepung kanji harus diberi label yang terbuat dari kertas tebal berbahan dasar kain atau rajutan atau dari bahan perekat bukan tenunan berukuran 70 x 140 mm. Label ditempelkan salah satu ujungnya ke dalam leher tas dan dijahit bersamaan dengan penjahitan tas atau direkatkan pada wadah. Pada kantong kertas berisi tepung kanji tanpa tambahan kemasan pada kantong kain diperbolehkan menempelkan label yang terbuat dari kertas tebal berukuran 100 x 140 mm.

Harus ada label kertas di kotaknya.

Sebutan berikut harus dicantumkan pada label wadah pengangkut:

a) nama organisasi yang sistemnya mencakup pabrikan, dan merek dagangnya;
b) nama pabrikan dan lokasinya;
c) nama dan kualitas produk;
d) nomor batch;
e) berat bersih;
f) tanggal produksi;
g) jumlah unit pengemasan (untuk pati dalam kemasan atau kantong);
h) penunjukan standar ini;
i) umur simpan.
j) nilai gizi

Pati diangkut dengan segala jenis angkutan dengan kendaraan tertutup, maupun dalam peti kemas sesuai dengan peraturan pengangkutan barang yang berlaku untuk jenis angkutan tersebut.

Dilarang mengangkut tepung kanji dalam gerbong, ruang kapal atau kendaraan bersama dengan produk yang mempunyai bau tertentu, serta menggunakan gerbong, ruang dan kendaraan yang mengangkut muatan beracun atau berbau menyengat.

Berdasarkan kesepakatan dengan konsumen, diperbolehkan untuk mengangkut pati dengan mobil tangki untuk mengangkut tepung.

Pati sebaiknya disimpan dalam bentuk kemasan, di gudang yang berventilasi baik tanpa bau asing, dan tidak dihinggapi hama stok biji-bijian.

Karung atau kotak berisi tepung kanji diletakkan di atas rak kayu. Jika tepung kanji disimpan lebih dari 10 hari, rak ditutup dengan terpal atau penutup lain yang terbuat dari bahan polimer dengan ukuran sedemikian rupa sehingga bagian tepinya dapat digunakan untuk menutupi sisi baris pertama kantong atau kotak.

Di gudang tempat penyimpanan pati, kelembaban relatif udara tidak boleh melebihi 75 % . Suhu penyimpanan optimal adalah 10°C. Umur simpan terjamin - 2 tahun.

Gost 7699-78

STANDAR INTERSTATE

Bahan untuk elektroda
pelapis

TEPUNG KENTANG

Spesifikasi

STANDAR RUMAH PENERBIT IPC

STANDAR INTERSTATE

Tanggal perkenalan 01.01.80

Standar ini berlaku untuk tepung kentang yang diperoleh melalui pengolahan kentang secara mekanis. Tepung kentang dimaksudkan untuk digunakan di berbagai cabang industri makanan (gula-gula, konsentrat, daging dan susu, roti, dll) sebagai produk konsumen, dalam industri kimia dan farmasi sebagai bahan pengisi obat tablet dan bubuk, serta sebagai untuk keperluan teknis (produksi dekstrin, tekstil, kertas dan industri lainnya).

1. PERSYARATAN TEKNIS

1.1. Pati harus diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi atau peraturan teknologi yang disetujui sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, sesuai dengan norma dan aturan yang ditetapkan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 3). 1.2. Untuk produksi pati, kentang segar harus digunakan untuk diproses sesuai dengan GOST 6014. 1.3. Pati diproduksi dalam empat tingkatan: ekstra, tertinggi, pertama, kedua. 1.4. Dari segi sifat organoleptik dan fisikokimia, pati harus memenuhi persyaratan dan standar yang ditentukan dalam tabel.

Nama indikator	Karakteristik dan norma
Nama indikator
Warna		Putih dengan kilau kristal	Putih dengan semburat keabu-abuan
Bau pati dimaksudkan untuk keperluan makanan	Ciri khas pati, tidak berbau asing
Kadar air, %
Fraksi massa total abu dalam hal bahan kering, %, tidak lebih
termasuk:
abu (pasir), tidak larut dalam asam klorida 10%, %, tidak lebih
Keasaman - konsumsi larutan natrium hidroksida dengan konsentrasi molar 0,1 mol/dm 3 (0,1 N) untuk menetralkan 100 g bahan kering, cm 3, tidak lebih
Jumlah bintik per 1 dm2 permukaan pati jika dilihat dengan mata telanjang, pcs., tidak lebih			Tidak terstandarisasi
Fraksi massa sulfur dioksida (SO 2),%, tidak lebih
Kotoran dari jenis pati lainnya	Tidak diperbolehkan
Adanya pengotor metalomagnetik	Tidak diperbolehkan
Catatan. Pati golongan dua ditujukan untuk keperluan teknis atau untuk pengolahan industri. Untuk industri kimia dan farmasi (persiapan obat dalam bentuk tablet), harus diproduksi pati varietas “Ekstra” - putih dengan kilau kristal, tanpa pengotor mekanis, dengan jumlah bintik - tidak lebih dari 40 buah.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 2, 3). 1.5. Fraksi massa logam berat (tembaga, seng, timbal, merkuri, kadmium) dan arsenik tidak boleh melebihi standar yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet. (Diperkenalkan sebagai tambahan, Amandemen No. 3).

2. ATURAN PENERIMAAN

2.1. Aturan penerimaan - menurut Gost 7698. 2.2. Frekuensi pengujian logam berat dan arsenik adalah seperempat kali. (Diperkenalkan sebagai tambahan, Amandemen No. 3).

3. METODE ANALISIS

3.1. Pengambilan sampel - menurut Gost 7698, metode analisis - menurut gost 7698, adanya pengotor metalomagnetik - menurut gost 20239, penentuan fraksi massa logam berat dan arsenik - menurut gost 26927, gost 26929 - menurut gost 26934 . (Edisi Perubahan, Amandemen No. 3).

4. KEMASAN, PELABELAN, TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN

4.1. Pati dikemas dalam kantong ganda. Tas kain internal baru sesuai dengan Gost 8516 atau sesuai dengan gost 30090, atau kertas multilayer (setidaknya empat lapisan) sesuai dengan gost 2226; atau tas pelapis film sesuai dengan gost 19360. tas kain luar sesuai dengan gost 8516 atau sesuai dengan gost 30090, atau rami-rami-lavsan sesuai dengan dokumentasi normatif dan teknis. Tas harus berkekuatan normal, baru atau tas minimal kategori III. Dalam kantong kertas, setelah diisi dengan kanji, kedua lapisan dalam ditutup, dua lapisan luar dijahit dengan mesin atau secara manual, atau disegel dengan pasta kanji, atau diikat dengan benang sesuai dengan GOST 17308. Kantong pelapis film ditutup dengan dilas atau disegel dengan pita polietilen, atau dijahit dengan mesin atau tangan. . Tas kain dijahit dengan mesin atau secara manual dengan benang katun sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis atau dengan benang linen sesuai dengan GOST 14961, atau nilon; pada saat menjahit tas harus mempunyai dua mata atau tanpa mata dengan tinggi punggungan 8 - 10 cm, diperbolehkan mengikat tas dengan benang sesuai dengan gost 17308. diperbolehkan mengemas pati dalam kantong kertas empat lapis dari merek NM sesuai dengan GOST 2226 tanpa kemasan tambahan dalam tas kain bila diangkut hanya melalui jalan darat dengan jarak tidak lebih dari 350 km. Berat bersih pati tidak lebih dari 30 kg. Diperbolehkan mengemas pati dalam wadah lunak sekali pakai tipe MKR-1, OS atau wadah yang dapat digunakan kembali tipe MKO-1, OS dengan lapisan polietilen. Berat bersih pati dalam satu wadah tidak lebih dari 1 ton Untuk industri kimia dan farmasi (sediaan obat dalam bentuk tablet), pati dikemas dalam kantong ganda: kantong kertas multilayer bagian dalam (minimal empat lapis) sesuai dengan gost 2226 atau kantong pelapis film sesuai dengan gost 19360; tas kain luar sesuai dengan Gost 30090. Tas baru atau tas minimal kategori III. Berat bersih pati dalam karung tidak lebih dari 50 kg. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1, 2, 3). 4.2. Pengemasan pati yang dikirim ke wilayah Far North dan daerah terpencil harus dilakukan sesuai dengan GOST 15846. 4.3. Pati dikemas dalam wadah kertas kecil (bungkus atau tas), dalam kantong yang terbuat dari polietilen-selofan atau film polietilen atau wadah yang terbuat dari bahan lain yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk mengemas produk makanan, dengan berat bersih 250 hingga 1000 g .4.4. Penyimpangan dari berat tidak boleh melebihi, %: untuk pengemasan mekanis untuk kemasan dengan berat lebih dari 250 hingga 500 g inklusif. ±2; untuk paket dengan berat lebih dari 500 hingga 1000 g termasuk. ±1; untuk pengemasan manual untuk kemasan dengan berat lebih dari 250 hingga 1000 g termasuk. ±1. Untuk tas, penyimpangan berat tidak boleh melebihi ±0,25%. Paket atau bungkusan ditempatkan dalam kotak kayu sesuai dengan Gost 10131, kotak kayu yang dapat digunakan kembali sesuai dengan gost 11354; dalam kotak karton bergelombang sesuai dengan GOST 13511-91 dengan berat bersih tidak lebih dari 30 kg. Kotak papan dan kayu multi-putaran harus dilapisi dengan satu lapis kertas kado sesuai dengan GOST 8273. 4.3 - 4.4. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1, 3). 4.4a. Kotak papan harus ditutup dengan pita baja sesuai dengan gost 3560 atau kawat baja sesuai dengan gost 3282. Diperbolehkan mengencangkan kotak dengan sudut yang terbuat dari strip baja sesuai dengan Gost 2364. 4.4b. Kotak yang terbuat dari karton bergelombang harus ditutup dengan pita perekat berbahan dasar kertas sesuai dengan GOST 18251 atau dijahit dengan staples logam. Diperbolehkan menggunakan pita polietilen dengan lapisan perekat sesuai dengan GOST 20477 atau pita perekat lain yang disetujui untuk digunakan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet. 4.4a, 4.4b. (Diperkenalkan sebagai tambahan, Amandemen No. 3). 4.5. Penandaan pengangkutan - sesuai dengan GOST 14192 dengan penerapan tanda penanganan "Takut lembab". Setiap kantong atau wadah lunak tepung kanji harus diberi label yang terbuat dari kertas tebal berbahan dasar kain atau rajutan atau dari kain bukan tenunan berperekat berukuran 70×140 mm. Label ditempelkan salah satu ujungnya ke dalam leher tas dan dijahit bersamaan dengan penjahitan tas atau direkatkan pada wadah. Pada kantong kertas berisi tepung kanji tanpa tambahan kemasan pada kantong kain diperbolehkan menempelkan label yang terbuat dari kertas tebal berukuran 100×140 mm. Harus ada label kertas di kotaknya. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1, 3). 4.6. Penunjukan berikut harus dicantumkan pada label wadah pengangkutan: a) nama organisasi yang sistemnya mencakup pabrikan, dan merek dagang; b) nama pabrikan dan lokasinya; c) nama dan kualitas produk; d) nomor batch; e) berat bersih; f) tanggal produksi; g) jumlah unit pengemasan (untuk pati dalam kemasan atau kantong); h) penunjukan standar ini; i) umur simpan. 4.7. Label direkatkan pada setiap bungkus atau kantong (dimasukkan ke dalam kantong film) atau dicetak langsung pada salah satu sisinya dengan menggunakan tinta khusus yang diberi tanda sesuai pasal 4.6, kecuali huruf d dan g, serta harga eceran. . 4.6, 4.7. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 3). 4.8. Pati diangkut dengan segala jenis angkutan dengan kendaraan tertutup, maupun dalam peti kemas sesuai dengan peraturan pengangkutan barang yang berlaku untuk jenis angkutan tersebut. Pengemasan - sesuai dengan Gost 24597 atau sesuai dengan Gost 21650. Tidak diperbolehkan mengangkut pati di dalam gerbong, ruang kapal atau kendaraan bersama dengan produk yang mempunyai bau tertentu, dan juga menggunakan gerbong, ruang dan kendaraan yang beracun atau kargo berbau tajam diangkut. Berdasarkan kesepakatan dengan konsumen, diperbolehkan untuk mengangkut pati dengan mobil tangki untuk mengangkut tepung. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1, 3). 4.9. Pati sebaiknya disimpan dalam bentuk kemasan, di gudang yang berventilasi baik tanpa bau asing, dan tidak dihinggapi hama stok biji-bijian. Karung atau kotak berisi tepung kanji diletakkan di atas rak kayu. Jika tepung kanji disimpan lebih dari 10 hari, rak ditutup dengan terpal atau penutup lain yang terbuat dari bahan polimer dengan ukuran sedemikian rupa sehingga bagian tepinya dapat digunakan untuk menutupi sisi baris pertama kantong atau kotak. Di gudang tempat penyimpanan pati, kelembaban relatif udara tidak boleh melebihi 75 % .

5 . GARANSI PRODUSEN

5.1. Pabrikan harus menjamin bahwa mutu pati yang dihasilkan memenuhi persyaratan standar ini, asalkan konsumen mematuhi kondisi penyimpanan dan pengangkutan yang ditetapkan oleh standar. 5.2. Jaminan umur simpan pati adalah 2 tahun sejak tanggal produksi.

DATA INFORMASI

1. DIKEMBANGKAN DAN DIPERKENALKAN oleh Departemen Industri Makanan Industri Pertanian Negara Uni Soviet PENGEMBANG I.I. Kiryukhina, Ph.D. teknologi. Sains, G.A. Glonin 2. DISETUJUI DAN DIBERLAKUKAN berdasarkan Resolusi Komite Negara Uni Soviet untuk Standar tertanggal 18 Oktober 1978 No. 2709 3. BUKAN Gost 7699-68 4. REFERENSI DOKUMEN PERATURAN DAN TEKNIS

	Nomor barang		Nomor barang
Gost 2226-88		Gost 15846-79
Gost 2364-74		Gost 17308-88
Gost 3282-74		Gost 18251-87
Gost 3560-73		Gost 19360-74
Gost 6014-68		Gost 20239-74
Gost 7698-93		Gost 20477-86
Gost 8273-75		Gost 21650-76
Gost 10131-93		Gost 24597-81
Gost 11354-93		Gost 26927-86
Gost 13511-91		Gost 26929-94, gost 26930-86 - gost 26934-86
Gost 14192-96		Gost 30090-93
Gost 14961-91

5. Masa berlakunya dicabut sesuai dengan Protokol No. 4-93 Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (IUS 4-94) 6. DITERBITKAN ULANG dengan Amandemen No. 1, 2 , 3, disetujui pada bulan Maret 1983, Februari 1988, Juni 1989 (IUS 6-83, 5-88, 9-89)