Adonannya enak untuk khachapuri dengan susu asam. Adonan dan isian untuk khachapuri. Resep membuat adonan khachapuri yang lezat dengan kefir, susu, dan ragi. Untuk scone keju malas, Anda memerlukannya

Khachapuri adalah hidangan nasional Georgia, berupa pai atau roti pipih yang terbuat dari adonan dengan isian keju di dalamnya. Adonannya bisa apa saja - tidak beragi, ragi, puff pastry. Adonan khachapuri asli harus diuleni dengan matsoni. Namun di Rusia Anda tidak bisa membelinya di mana-mana, jadi susu asam (yogurt), kefir, dan krim asam cukup cocok. Meskipun jumlah tepung ditunjukkan dalam resep, Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit. Penting untuk melihat konsistensi adonan - adonan harus lembut, tidak perlu dikocok terlalu banyak dengan tepung.

Berbagai daerah di Georgia memiliki kekhasan tersendiri dalam pembuatan roti pipih. Dibuat tertutup di semua sisi, terbuka, berbentuk perahu atau dalam bentuk amplop puff pastry. Untuk isiannya, keju lunak atau acar digunakan - keju Imeretian, keju feta, suluguni. Terkadang dicampur dengan keju cottage. Sangat sering bumbu cincang ditambahkan ke isian - peterseli, daun ketumbar, adas. Di rumah, khachapuri dipanggang di dalam oven dan di atas kompor dalam wajan kering.

Khachapuri - persiapan makanan

Untuk khachapuri, uleni adonan sesuai resep lalu diamkan dan istirahat. Selama ini gluten akan membengkak, adonan menjadi lebih lentur, elastis, dan tidak lengket di tangan. Saat adonan diistirahatkan, waktu ini dapat digunakan untuk memanaskan oven terlebih dahulu jika kue akan dipanggang di sana, dan untuk membuat isian. Jika keju sangat asin, misalnya keju feta, sebaiknya direndam terlebih dahulu selama dua hingga lima jam, tergantung derajat salinitasnya. Agar keju lebih cepat terbebas dari garam, sepotong besar harus dipotong menjadi irisan kecil, tebalnya sekitar dua sentimeter. Kemudian dihaluskan dan dicampur dengan bumbu.

Khachapuri - resep terbaik

Resep 1: Khachapuri Imereti

Mendengar bahwa khachapuri sangat enak tidaklah cukup. Anda pasti perlu mencobanya. Anda tidak perlu menunggu undangan berkunjung, lebih baik memasaknya sendiri dan mentraktir semua orang. Untuk isiannya digunakan keju acar atau keju keras, bisa dicampur dengan keju feta atau keju cottage. Resepnya tidak menyertakan sayuran hijau, tetapi jika mau, Anda bisa menambahkan sayuran apa pun yang Anda suka ke dalam isiannya. Adonannya bisa dibuat utuh dengan kefir atau setengah-setengah dengan krim asam, maka akan menjadi lebih empuk.

Bahan-bahan: keju keras – 400g, telur. Adonan: segelas kefir, tepung - 3 gelas, sebutir telur, satu sendok teh gula dan garam, 2 sdm. meningkatkan minyak, 0,5 sdt. soda, 50g mentega untuk olesan.

Metode memasak

Aduk soda, minyak sayur, garam dan gula ke dalam kefir, kocok telur. Tambahkan dua cangkir tepung ke dalam campuran yang dihasilkan. Uleni adonan, tambahkan sisa tepung. Yang utama jangan berlebihan dengan jumlah tepung agar khachapuri tidak menjadi keras. Uleni adonan dengan baik, adonan akan menjadi lembut, sedikit lengket, tetapi bentuknya tetap baik. Diamkan selama kurang lebih setengah jam, tutupi dengan serbet.

Parut kasar keju, tambahkan telur dan aduk. Jika Anda memiliki sayuran hijau, Anda bisa memotongnya dan menambahkannya ke keju.

Bentuk adonan menjadi sosis panjang, potong melintang menjadi 8-10 bagian. Gulung masing-masing menjadi kue pipih dan tambahkan isinya. Kumpulkan ujung-ujungnya di bagian atas di tengah dan cubit dengan baik. Balikkan tas, tekan dengan tangan Anda dan gulung perlahan dengan penggilas adonan. Kemudian balikkan lagi dan gulung lagi. Yang utama jangan menekan terlalu keras agar adonan tidak pecah. Tempatkan kue yang sudah jadi ke dalam wajan kering dan panggang. Mereka dipanggang di atas kompor dengan api sedang, mendekati api kecil. Saat satu sisi sudah kecoklatan, balikkan ke sisi lainnya. Untuk memastikan khachapuri matang, apalagi jika kental, perlu ditutup. Olesi roti pipih yang sudah jadi dengan mentega.

Resep 2: Khachapuri Adjarian

Keistimewaan pai jenis ini adalah bagian atasnya yang terbuka. Keju yang lembut dan tidak terlalu asin digunakan untuk isiannya. Imeretian lebih baik, tetapi Adyghe atau air garam lunak lainnya bisa digunakan. Adonan paling enak diuleni menggunakan matsoni, tapi jika tidak punya bisa menggunakan krim asam atau kefir. Jika diinginkan, saat khachapuri dipanggang, Anda bisa memasukkan telur mentah (ayam atau beberapa telur puyuh) ke tengahnya dan memasukkannya ke dalam oven sebentar agar putihnya menggulung. Kuning telur harus tetap cair. Sepotong khachapuri dicelupkan ke dalamnya dan dimakan.

Bahan-bahan: 400g keju lunak, telur dan sayuran. Adonan: segelas krim asam, tepung - 3 gelas, mentega - 50g, garam - 1 sdt, soda - 0,5 sdt.

Metode memasak

Hancurkan mentega ke dalam tepung, tambahkan soda kue dan garam, tambahkan krim asam dan uleni massa yang dihasilkan setidaknya selama 15 menit, adonan akan menjadi cukup plastik. Kemudian diamkan adonan di lemari es selama setengah jam.

Giling keju untuk isian - dengan tangan Anda, di parutan, atau dengan hidung belang. Kocok telur dan tambahkan bumbu cincang. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Bagi adonan menjadi dua, bagi masing-masing setengahnya dua kali lagi. Hasilnya harus 8 buah. Gulung menjadi bola-bola kecil. Gulung setiap roti menjadi kue pipih, letakkan keju dan bumbu di atasnya, ratakan isinya sampai ke tepinya. Sekarang yang tersisa hanyalah menyusun roti pipih beserta isinya ke dalam perahu. Untuk melakukan ini, angkat satu sisi dan mulailah menggulungnya menjadi gulungan. Anda hanya perlu sampai ke tengah. Selanjutnya, angkat tepinya dari sisi yang berlawanan dan gulung juga ke tengah. Jepit ujungnya agar isiannya tidak rontok. Ini akan membuat perahu dengan bagian atas terbuka. Yang tersisa hanyalah memanggang semua perahu di dalam oven. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit pada suhu 180-200C. Tidak perlu menggorengnya terlalu banyak, cukup kecoklatan sebentar. Anda bisa memasukkan mentega ke dalam perahu panas.

Resep 3: Khachapuri Megrelian

Keistimewaan khachapuri ala Megrelian adalah isiannya ditempatkan tidak hanya di dalam, tetapi juga di atas roti pipih, seperti pizza, setelah permukaannya diolesi terlebih dahulu dengan telur. Bahan-bahannya ditunjukkan untuk satu roti pipih besar yang dipanggang dengan adonan ragi. Alih-alih keju suluguni (di Georgia kebanyakan disebut sulguni), Anda bisa mengambil keju yang tidak terlalu asin.

Bahan-bahan: keju suluguni – 350g, kuning telur – 1 pc. Adonan: 200 ml air, 300 g tepung terigu, gula - sendok makan, garam - sendok teh, ragi kering - ½ sendok teh, 50 g margarin.

Metode memasak

Awalnya adonan diuleni. Tambahkan garam dan gula ke dalam air, aduk, tambahkan ragi dan tepung, uleni hingga menjadi adonan lepas. Terakhir tambahkan margarin yang sudah dilunakkan, uleni hingga kalis dan biarkan selama satu setengah jam. Tutupi piring dengan serbet atau handuk bersih.

Parut kasar kejunya. Uleni adonan yang sudah mengembang, gulung menjadi kue pipih, beri isian di atasnya, kumpulkan pinggirannya dan cubit bagian tengahnya. Giling khachapuri dengan rolling pin di kedua sisinya, lalu buat lubang di tengahnya dengan diameter 5-7cm. Pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak atau diminyaki. Olesi permukaan kue dengan kuning telur, sehingga akan terbentuk kerak yang indah saat dipanggang. Taburi dengan sisa keju dan masukkan loyang ke dalam oven selama 20 menit. Seharusnya sudah memanas (220C).

Resep 4: Khachapuri buatan sendiri

Khachapuri buatan sendiri dapat dibuat menggunakan adonan dadih. Nyaman karena tidak basi dalam waktu lama. Jika roti pipih akan disajikan pada hari kedua harus dihangatkan kembali karena... Mereka paling enak disajikan panas. Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan keju apa saja yang bisa Anda temukan di rumah. Bahkan keju olahan pun bisa.

Bahan-bahan: 300-400g keju apa saja atau 4 keju olahan, krim asam - 4 sdm. sendok, sayuran hijau, 3 siung bawang putih. Adonan: sebungkus margarin (200g), sejumput garam, sebungkus keju cottage (200g), 2 butir telur, setengah sendok makan cuka, satu sendok teh soda, tepung secukupnya, kuning telur untuk pelumasan, beberapa biji wijen untuk taburan.

Metode memasak

Lelehkan margarin hingga cair, tambahkan garam, masukkan telur, masukkan keju cottage. Padamkan soda kue dengan cuka (jus lemon) dan tambahkan ke adonan. Tambahkan tepung secukupnya untuk menguleni adonan yang kaku. Saat isian sedang disiapkan, dinginkan adonan.

Parut keju secara kasar, tambahkan krim asam, bumbu cincang, dan bawang putih cincang. Jika kejunya tidak terlalu asin, isiannya bisa diberi sedikit garam.

Bagilah adonan menjadi dua bagian yang kira-kira sama. Gulung satu di atas loyang dan taruh seluruh isinya. Tutupi dengan roti pipih kedua yang sudah digulung, cubit membentuk lingkaran. Olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan taburi dengan biji wijen. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama sekitar 50 menit (180C). Sajikan dengan dipotong segitiga.

— Jika tidak memungkinkan untuk membeli matsoni yang sudah jadi, Anda bisa menyiapkannya sendiri. Panaskan sedikit 3 liter susu, tambahkan satu atau dua sendok krim asam atau kefir, tutup, dan bungkus dengan handuk. Diamkan selama dua jam lalu pindahkan ke lemari es hingga adonan mengental.

Masakan nasional Georgia tidak terpikirkan tanpa hidangan unik ini. Khachapuri adalah roti pipih keju, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Mereka bisa sangat berbeda satu sama lain sehingga akar yang sama hanya akan dipertahankan dalam namanya. Kini sangat memungkinkan bagi kita untuk mencoba kelezatan ini. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu mengunjungi restoran Georgia, siapa pun bisa menyiapkan khachapuri di rumah. Nuansa utama dan rekomendasi untuk persiapan yang sukses, serta resep terbaik diberikan dalam artikel kami.

Klasifikasi khachapuri cukup sederhana, meskipun di Georgia tidak hanya setiap daerah yang dapat membanggakan resep khasnya yang unik, tetapi secara harfiah setiap keluarga. Roti pipih dibuat dari kue tanpa lemak, ragi, dan puff, dan isinya dipilih dari keju tradisional Georgia.

Adonan “klasik” untuk khachapuri dibuat dengan matsoni, produk susu fermentasi khas Georgia dan Armenia.

Terbuat dari susu fermentasi khusus dan sangat cocok untuk melepas dahaga di hari yang panas. Orang dewasa dan anak-anak minum matsoni, Anda bisa membelinya di supermarket besar, tapi lebih mudah membuatnya sendiri.

Resep matsoni Georgia:

Rebus setengah liter susu sapi segar dengan kandungan lemak baik dan dinginkan sebentar.
Campurkan satu sendok makan krim asam dengan 5 tetes Hilak Forte. Anda dapat menggunakan kultur starter bakteri lainnya, serta sediaan fermentasi untuk memulihkan mikroflora usus.
Tambahkan campuran yang dihasilkan ke susu hangat, bungkus rapat dengan handuk.
Setelah 4 - 5 jam, produk susu fermentasi sudah siap.
Kedepannya, peran starter akan dimainkan oleh komposisi yang sudah jadi. Anda perlu meminumnya dengan takaran satu sendok teh per setengah liter susu.

Penikmat masakan Georgia mengklaim bahwa dengan cara ini matsoni asli diperoleh hanya 5-6 kali persiapan.

Jika opsi ini terlalu memakan waktu, Anda bisa membuat khachapuri dengan kefir, yogurt, krim asam, dan bahkan susu asam. Resepnya cukup banyak, jadi memilih yang tepat tidak akan sulit.

Cara memasak khachapuri: resep terbaik

Dengan menggunakan petunjuk langkah demi langkah, Anda dapat menyiapkan sendiri hidangan luar biasa ini dengan cepat dan nikmat. Pilihan berbeda untuk membentuk roti pipih, variasi isian, serta kemampuan memilih adonan yang sesuai memberikan lapangan kreativitas yang sangat baik. Menggunakan imajinasi Anda dan menyempurnakan resepnya, serta menyiapkan khachapuri versi Anda sendiri akan cocok tidak hanya untuk makanan sehari-hari, tetapi juga untuk meja pesta.

Dalam versi klasik, keju tradisional Georgia digunakan sebagai isian roti pipih: keju feta, keju Imeretian, keju Adyghe, atau Suluguni. Ada pilihan jika isian khachapuri dibuat dari keju cottage, kacang-kacangan, ikan, atau daging. Hampir semua produk yang bisa diasinkan cocok untuk ini. Adonan yang lapang dan isian yang sedikit pedas adalah rahasia utama keberhasilan persiapan khachapuri yang lezat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

kefir atau matsoni - 0,5 liter;
tepung - 5 gelas;
telur - 1 buah;
minyak - 2 sdm;
gula - 1 sdm;
garam - 1 sdt;
soda - 0,5 sdt.

Cara memasak:

Buat adonan lembut menggunakan semua bahan dan letakkan di tempat hangat untuk “beristirahat”.
Siapkan isian yang sesuai. Dalam khachapuri klasik dengan keju, ini adalah keju, bumbu, dan telur yang dicincang halus (parut).
Keluarkan beberapa kue pipih dari adonan, masukkan isinya ke dalam, sisakan lubang kecil di tengahnya.
Jika diinginkan, Anda bisa menggoreng khachapuri dalam wajan yang diberi sedikit minyak atau memanggangnya dalam oven.

Sajikan panas bersama dengan saus apa pun yang Anda suka. Mereka juga sering digunakan bukan sebagai hidangan tersendiri, melainkan sebagai tambahan lauk.

Resep khachapuri Adjarian

Untuk jenis masakan ini, disarankan membuat adonan dengan ragi, menggunakan adonan dengan tambahan minyak sayur. Perbedaan terbesar terletak pada cara pembuatan kuenya. Secara lahiriah, mereka menyerupai “perahu” dengan telur yang dipanggang di dalamnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

segelas air hangat atau susu;
sebungkus ragi;
minyak - 3 sdm;
gula - 1 sdm;
tepung - 0,5kg.

Cara memasak:

Siapkan adonan, uleni adonan.
Biarkan adonan mengembang, kali ini buat isiannya.
Parut sekitar setengah kilo keju, tambahkan dua butir telur mentah agar adonan homogen.
Isiannya bisa diasinkan jika kejunya sendiri tidak terlalu asin. Tambahkan juga bumbu dan bumbu favorit Anda ke dalam isian.
Bagi adonan menjadi enam bagian.
Gulung setiap bagian menjadi kue oval.
Letakkan isian di tengah kue, ratakan.
Ujung-ujungnya terjepit, membentuk “perahu”.
“Perahu” diletakkan di atas perkamen dan dipanggang dalam oven sampai setengah matang.
Sebelum adonan benar-benar digoreng, telur mentah dipecah di tengah “perahu” dan ditambahkan sayuran hijau (opsional).
Dalam tiga menit khachapuri siap.

Tingkat pemasakan tertinggi dianggap setengah matang kuning telur dalam resep ini.

Penikmat sejati menggunakannya sebagai saus, mencelupkan potongan roti pipih. Khachapuri asli dalam gaya Adjarian akan menjadi dekorasi meja asli dan akan menarik bagi para tamu yang paling pemilih.

Resep Megrelian Khachapuri

Seluk-beluk menyiapkan hidangan seperti itu adalah isiannya harus ditempatkan di dalam dan di luar adonan. Menguasai teknik ini tidak terlalu sulit, apalagi adonan menurut resep ini ternyata sangat mudah diatur dan empuk. Jumlah bahannya dirancang untuk satu porsi besar, jika perlu memberi makan banyak tamu, gandakan porsinya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

air hangat - 200ml;
tepung - 300 gram;
gula - 1 sdm;
ragi kering - 0,5 sdt;
mentega atau margarin - 50 g;
garam - 1 sdt.

Metode memasak:

Uleni bahan-bahan yang disarankan menjadi adonan lembut dan biarkan mengembang.
Parut kurang lebih 400 gram keju keras. Sisihkan sedikit - cocok untuk isian "kedua".
Campur sisa keju dengan telur mentah, bumbu dan rempah-rempah.
Gilas adonan, taruh isian di tengah, angkat pinggirannya dan cubit bagian tengahnya.
Gilas sedikit kue yang sudah dibentuk dengan rolling pin agar lapisannya lebih tipis.
Buat lubang kecil di tengahnya, sekitar 5-10 mm.
Pindahkan roti pipih ke loyang, olesi bagian atasnya dengan minyak dan panggang.
Di akhir pemanggangan, taburkan sisa keju di atas roti pipih dan biarkan hingga berwarna kecoklatan.

Cara memasak ini menghasilkan pie yang sangat menarik dan lezat dengan kulit yang renyah dan bagian tengah yang lembut.

Resep Khachapuri dalam gaya Imeretian

Ada kata khusus yang perlu disampaikan tentang resep ini. Untuk khachapuri Imereti, gunakan adonan apa saja kecuali puff pastry, karena roti pipih akan digoreng di penggorengan.

Yang paling menonjol dari hidangan ini adalah rasa unik dari isian kejunya. Ada keju Imeretian khusus untuk ini, namun cukup sulit menemukannya di sini. Rasa serupa dapat dicapai secara eksperimental dengan mencampurkan berbagai kombinasi produk yang tersedia bagi kita.

Cara mengganti keju Imereti:

Tambahkan tiga bagian keju Adyghe ke dalam satu bagian keju, serta sedikit mentega agar adonan cukup lembut.
Proporsi mozzarella dan suluguni yang sama.
Untuk satu bagian suluguni - empat bagian keju feta.

Jika campuran keju terlalu hambar, tambahkan garam tambahan. Adonan harus digulung sesuai ukuran loyang yang Anda gunakan. Isiannya diletakkan di tengah, ujung-ujungnya dijepit dengan hati-hati. Roti pipih digoreng dalam wajan yang hampir kering, diperbolehkan mengolesi minyak seperti untuk pancake, tetapi tidak dalam lapisan biasa untuk menggoreng. Sisi pertama harus digoreng dengan tutup tertutup, setelah itu diangkat. Khachapuri ini adalah kue tertutup dan disajikan dalam porsi.

Resep kue puff khachapuri

Ini, seperti yang mereka katakan, adalah pilihan bagi yang malas. Anda dapat membeli adonan yang sudah jadi, atau jika Anda memiliki keterampilan kuliner yang diperlukan, Anda dapat membuatnya sendiri.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

tepung - 0,5 kg;
mentega - 400 gram;
air - 0,5 gelas;
garam - 0,5 sdt.

Metode memasak:

Campur tepung dengan sedikit mentega dan encerkan dengan air.
Uleni adonan, tambahkan garam dan dinginkan.
Gilas adonan menjadi lembaran, masukkan sepotong mentega, lipat ke dalam amplop.
Ulangi operasi ini beberapa kali.
Sebagai isiannya, Anda bisa menggunakan keju dengan telur rebus cincang, bumbu dan rempah-rempah.
Gilas adonan dan potong kotak.
Letakkan isian di tengah dan tutup dengan bagian sebaliknya.
Jepit pinggirannya, olesi dengan telur kocok dan panggang.

Bentuk yang menarik diperoleh dengan membentuk segitiga dari potongan persegi. Agar pinggirannya tidak berantakan, Anda bisa menggunakan garpu, sehingga polanya juga akan menarik.

Resep lavash khachapuri

Membeli lavash Armenia yang sudah jadi adalah alasan bagus untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat ini. Roti pita yang cukup besar dan tipis cocok untuk ini. Anda dapat menggunakan pilihan apa pun sebagai isian, biasanya ini hanya produk yang tersedia dari lemari es.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

roti pita tipis - 1-2 buah;
keju cottage - 300 gram;
Keju Adyghe atau suluguni - 300 gr;
telur - 2 buah;
garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya;
minyak - 100 gram.

Metode memasak:

Roti pita harus dipotong sesuai lebar loyang dan diletakkan di atas meja.
Ambil keju cottage berlemak baik, keju parut, dan bumbu yang sesuai: bumbu, bawang putih, garam, dan bumbu. Aduk adonan, tambahkan mentega jika perlu.
Oleskan isian tipis-tipis pada permukaan lavash.
Mulai dari pinggir, gulung roti pita menjadi gulungan.
Olesi bagian atasnya dengan kuning telur kocok dan masukkan ke dalam oven.
Saat disajikan, olesi mentega di atasnya dan potong-potong.

Anda cukup membuat pai tertutup dari roti pita, serta membuat “amplop” atau “tas” yang menarik. Secara umum, cukup menunjukkan imajinasi Anda dan membuat hidangan ini tidak hanya enak, tetapi juga penampilannya tidak biasa.

Ada banyak sekali resep cara memasak khachapuri dengan keju, namun komposisi ini sangat cocok untuk percobaan pertama.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

keju keras - 300 gr;
krim asam - 300 gram;
telur - 2 buah;
sayuran hijau (apa saja sesuai selera) - 100 g;
tepung - 3 sdm;
minyak - 3 sdm;
garam - 1 sdt.

Metode memasak:

Campur semua bahan di atas menjadi massa homogen.
Adonannya tidak bisa dikocok, hanya perlu diaduk hingga rata.
Tuang sedikit minyak ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal.
Saat minyak sudah panas, sendokkan adonan ke dalamnya.
Goreng di kedua sisi seperti pancake.

Tentu saja, khachapuri ini sangat berbeda dari hidangan klasik Georgia. Pada saat yang sama, mereka ideal sebagai camilan cepat untuk makan malam keluarga.

Resep khachapuri dengan keju cottage

Sepenuhnya disesuaikan dengan selera kita, para pecinta kuliner kecil sangat menyukai hidangan ini. Dengan menunjukkan sedikit imajinasi dan mengubah resep yang sudah diubah, Anda bisa membuat khachapuri manis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

0,5 liter kefir;
tepung - 4 cangkir;
telur - 1 buah;
minyak - 2 sdm;
keju cottage - 2 sdm;
garam - 1 sdt;
soda - 0,5 sdt.

Metode memasak:

Uleni bahan-bahan yang sudah disiapkan dengan cepat menjadi adonan.
Selagi adonan diistirahatkan, siapkan isinya.
Untuk melakukan ini, Anda bisa mengambil sekitar setengah kilo keju cottage, tambahkan sedikit keju parut, satu butir telur, dan bumbu.
Jika massanya sangat rapuh, Anda bisa menambahkan sedikit mentega.
Roti pipih digulung tipis-tipis, isiannya diletakkan di tengah, dan ujung-ujungnya dijepit.
Kue yang sudah jadi harus digulung kembali dengan hati-hati agar lapisannya minimal.
Roti pipih ini harus digoreng dalam wajan anti lengket, sebaiknya tanpa minyak sama sekali.

Roti pipih versi "anak-anak" dapat dibuat berdasarkan massa keju, dengan tambahan buah-buahan kering dan makanan lezat lainnya. Dalam hal ini, lebih baik memanggang khachapuri di dalam oven daripada menggorengnya.

Bagaimana cara memasak khachapuri dengan keju agar empuk dan lapang? Pertama, adonan tidak boleh diuleni terlalu banyak. Sangat penting untuk membiarkannya mengembang dan membentuk kue secepat mungkin. Kedua, roti pipih harus disajikan panas-panas, dan piring yang sudah dingin harus dipanaskan dalam microwave. Puncaknya adalah keju leleh yang dipadukan dengan adonan paling lembut merupakan kombinasi yang luar biasa. Trik lain untuk sukses memasak disajikan di bawah ini.

Nuansa menyiapkan khachapuri:

Keju yang terlalu asin harus dipotong tipis-tipis dan direndam dalam air minimal tiga jam. Air harus diganti sesuai kebutuhan.
Adonan tidak boleh diuleni terlalu lama, jika tidak hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras.
Khachapuri digoreng dalam wajan dengan sedikit minyak, atau lebih baik tanpa minyak sama sekali.
Keju dan adonan harus memiliki volume yang kira-kira sama.
Khachapuri dengan daging biasanya dibuat dari isian yang sudah jadi. Bisa berupa daging cincang yang digoreng dengan bawang bombay, sosis atau ham yang dicincang halus, atau bahkan potongan daging rebus saja.

Khachapuri Georgia sudah lama menjadi hidangan familiar di dapur kita. Kemudahan persiapan dan rasanya yang enak secara konsisten membuat mereka mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya. Hampir semua produk cocok sebagai isian roti pipih, dan bentuk serta metode pembuatannya dapat dipilih dari berbagai pilihan.

Adonan roti pipih Georgia bisa dibuat dengan ragi atau tanpa lemak, ada resep khachapuri dengan keju yang terbuat dari puff pastry.

Nuansa utama persiapan dijelaskan dalam informasi di artikel kami, serta resep terbaik.Memasak khachapuri adalah proses kreatif, jadi kemewahan dan sedikit dadakan diperbolehkan. Berfokus pada bahan-bahan yang tersedia dan preferensi keluarga, Anda dapat membuat resep keluarga Anda sendiri, yang akan diwariskan dengan penuh kasih kepada anak dan cucu.

Resep membuat khachapuri dengan isian berbeda menggunakan kefir, ragi dan matsoni.

Khachapuri adalah hidangan Armenia yang terbuat dari puff pastry dengan berbagai isian. Makanan yang dipanggang menjadi sangat berair dan tidak biasa. Tentu saja, ibu rumah tangga Armenialah yang paling baik menangani hidangan seperti itu, tetapi jika Anda tetap berpegang pada resepnya, Anda juga bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan pai yang tidak biasa.

Kue puff untuk khachapuri: resep

Resep ini tidak menggunakan ragi. Digunakan untuk isian kering dan daging. Lebih baik tidak menggunakan buah-buahan saat menyiapkan adonan ini.

Resep kue puff:

Anda perlu menyiapkan dua tes. Yang satu gemuk, yang lain tidak terlalu gemuk
Ambil tepung terigu lalu campur dengan margarin cincang. Kamu membutuhkan 400 gr margarin dan 200 gr tepung terigu. Uleni adonan berlemak dan bagi menjadi 4 bagian
Uleni adonan rendah lemak dari 100 g mentega dan 1,5 gelas air. Berapa banyak tepung yang dibutuhkan?
Bagi adonan menjadi 4 bagian. Gulung 4 bola rendah lemak dan oleskan adonan berlemak ke atasnya dengan jari Anda
Gulung dan lipat setiap lapisan ke dalam amplop. Letakkan lapisannya dan gulung lagi. Sekarang letakkan saja lembaran-lembaran itu satu di atas yang lain dan gulung
Tempatkan isian dan panggang

Adonan ragi untuk khachapuri

Ini adalah adonan cepat yang cocok dengan isian asin apa pun.

Resep adonan ragi:

Tuang sesendok ragi aktif ke dalam segelas air hangat dan biarkan selama 20 menit tanpa diaduk.
Busa akan terbentuk di atasnya. Garam solusinya
Ambil 50 g margarin dan 50 g minyak sayur. Panaskan dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan larutan tepung dan ragi
Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam

Resep adonan khachapuri bebas ragi

Ini adalah resep adonan tradisional yang digunakan dalam masakan Armenia dan Georgia.

Resep adonan:

Ambil segelas matsoni, sedikit garam dan tepung
Uleni adonan dan gulung menjadi satu lapisan
Olesi lapisan dengan mentega dan gulung menjadi gulungan.
Gulung lagi dan lipat menjadi amplop.
Tempatkan di lemari es selama 2 jam

Adonan khachapuri dengan susu

Khachapuri tradisional dibuat dengan matsoni, minuman susu fermentasi Georgia. Tapi roti pipih Adjarian dengan keju bisa dibuat dengan susu. Ini hanya akan membuat rasanya lebih enak.

Resep:

Tuang sesendok ragi ke dalam segelas susu hangat. Gunakan aktif kering
Diamkan selama 20 menit lalu tambahkan garam dan tepung
Uleni adonan yang kaku dan tambahkan 50 g margarin dan 50 g minyak sayur ke dalamnya
Campur gumpalan hingga rata dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam

Adonan khachapuri yang lezat dengan kefir

Ini adalah resep yang cukup cepat dan tidak memerlukan banyak persiapan. Adonan tidak perlu disimpan di lemari es; tetap mengembang dengan baik.

Tambahkan 2 butir telur dan 50 ml minyak sayur ke dalam segelas kefir. Tambahkan sejumput garam dan sedikit gula
Tambahkan sedikit soda kue
Uleni adonan lembut. Resep ini sangat cocok untuk isian yang gurih dan keju.

Adonan untuk khachapuri dengan keju

Biasanya adonan matsoni tradisional digunakan dengan isian ini. Roti pipihnya tidak dipanggang, melainkan digoreng dalam wajan kering.

Resep:

Campur tepung dengan baking powder dan buat lubang
Tuang matsoni hangat dan telur
Tambahkan garam, gula, dan minyak sayur. Uleni adonan lembut
Bungkus bola dengan cling film dan dinginkan selama 1 jam

Mengisi khachapuri dengan keju

Isi kejunya banyak. Dalam masakan tradisional Georgia, isiannya dibuat dari campuran keju.

Resep isian keju:

Jika keju sangat asin, rendam dalam air dingin selama 2 jam. Keju Adygei biasanya digunakan
Parut dan sisihkan
Parut keju Belanda biasa dan campur dengan keju Adyghe. Tambahkan bumbu dan rempah cincang

Isi keju dadih untuk khachapuri

Isian ini digunakan untuk Imerti khachapuri. Rasanya enak dan sedikit asin.

Resep isian:

Hancurkan keju cottage dengan garpu atau haluskan dengan blender. Anda perlu mencoba menghilangkan biji-bijian
Parut keju Belanda biasa dan campur dengan keju cottage. Produk keju harus diambil dalam jumlah yang sama
Potong seikat daun ketumbar dan peterseli ke dalam campuran

Mengisi khachapuri dengan keju cottage

Biasanya khachapuri diolah dengan isian asin. Awalnya, ini adalah masakan desa, karena banyak produk susu di desa tersebut.

Resep isian dadih:

Giling keju cottage dalam blender dan tambahkan garam ke dalamnya
Tambahkan 2 butir telur dan seikat sayuran ke dalam produk susu
Aduk dan cicipi isinya

Mengisi khachapuri dengan keju dan telur

Ini adalah isian yang disesuaikan dengan dapur kita. Daging cincangnya mengandung mayones dan bawang putih.

Resep isian:

Rebus telur hingga matang. Parut dan tambahkan bawang putih cincang
Parut keju keras dan campur dengan telur dan bawang putih
Tambahkan sesendok mayones dan garam, jangan lupa sayuran hijau

Ini adalah pilihan isian yang bagus untuk menyiapkan khachapuri tradisional dalam wajan.

Mengisi khachapuri dengan ayam

Resep yang luar biasa untuk sarapan atau makan malam lengkap. Hidangannya ternyata sangat memuaskan.

Resep:

Rebus dada ayam atau seperempatnya dalam air asin
Pisahkan daging dari tulangnya dan potong dengan pisau.
Parut keju belanda dan campur dengan ayam
Tambahkan bumbu dan rempah cincang

Isi keju khachapuri

Resep ini untuk roti pipih sarapan goreng. Hidangan ini dipadukan dengan bir dan anggur kering.

Resep:

Giling keju di parutan atau blender
Parut keju keras dan campur dengan keju feta
Tambahkan seikat sayuran dan telur yang dicampur dengan krim asam
Jangan menambahkan banyak krim asam sekaligus agar isiannya tidak cair.

Resep terbaik untuk isian lezat untuk puff khachapuri

Resep isian daging:

Giling daging dalam penggiling daging
Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, dan seikat bumbu ke dalam daging cincang
Tambahkan bumbu dan garam
Tuang mentega cair

Resep isian kentang:

Rebus kentang beserta kulitnya dan kupas
Hancurkan sayuran akar dengan rolling pin dan haluskan.
Tambahkan keju keras dan telur
Tambahkan sayuran jika diinginkan

Resep isian kacang:

Rebus segelas kacang kering dalam air asin
Tiriskan kaldu dan hancurkan sayuran, tambahkan bawang putih, bumbu cincang, garam dan merica
Hal ini diperlukan untuk membuat pure. Tuang mentega cair ke dalam adonan

Resep khachapuri banyak sekali, yang paling enak adalah Adjarian dan dimasak di penggorengan.

VIDEO: Resep Khachapuri

Khachapuri adalah hidangan tradisional masakan Georgia, secara kiasan - pai keju, dan diterjemahkan secara harfiah - roti dan keju. Episode ini tentang cara membuat pai keju dan khachapuri yang lezat di rumah.

Ada banyak resep khachapuri yang lezat:

di Adjara (berupa perahu berisi telur),
dalam bahasa Georgia,
dalam bahasa Imereti,
dalam bahasa Abkhazia,
Megrelian khachapuri (ini adalah saat keju diletakkan di atas khachapuri sebelum dipanggang),
Svan khachapuri (dengan daging),
Ossetia,
Khachapuri Armenia.

Perahu Khachapuri

Roti pipih dengan keju, atau khachapuri, sangat populer di Kaukasus. Negara yang berbeda mempersiapkannya dengan cara yang berbeda. Ini hanyalah salah satu opsi untuk mempersiapkannya.

Bahan-bahan:

untuk tes:

mentega (meleleh) – 10 g,
telur – 1 buah,
ragi kering – 1 sdt,
air hangat – 150 ml,
tepung – 250 gram,
garam;

Untuk mengisi:

keju "Adygei" - 50 g,
Keju belanda - 50 g,
susu untuk pelumasan.

Resep:

Siapkan adonan: campurkan 250 g tepung, 1 sdt. ragi kering dengan 150 ml air matang hangat, 10 g mentega cair, tambahkan sedikit garam. Campur semuanya, tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam hingga mengembang di tempat hangat. Jika adonan sudah mengembang, potong-potong dan gulung menjadi bentuk lonjong. Gulung pinggirannya menjadi tali, bentuk adonan menjadi perahu, dan olesi pinggirannya dengan susu.

Tempatkan perahu di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang roti pipih selama 15 menit. pada suhu 200 derajat.

Untuk isiannya, parut 50 g keju “Adygei” dan “Belanda” di parutan kasar. Campur keju. Tempatkan isian ke dalam “perahu” adonan panggang. Masukkan kembali khachapuri yang sudah diisi ke dalam oven selama 5 menit. secukupnya hingga kejunya meleleh.

Khachapuri yang sudah jadi bisa diolesi mentega cair agar terlihat lebih menggugah selera. Khachapuri lebih baik dimakan panas, tetapi dengan kefir dingin.

Khachapuri tradisional dibuat dengan keju dadih tidak beragi jenis Adyghe dan telur, atau dari keju feta, suluguni dengan tambahan keju cottage, tetapi ada banyak resep yang menggunakan keju keras selain keju Adyghe dan tidak menambahkan sayuran ke dalamnya. khachapuri. Dan beberapa ibu rumah tangga membuat resep ini sendiri, istimewa, dan tidak hanya memasukkan sayuran hijau ke dalam isian khachapuri, tetapi juga bawang putih, ham, daging, keju asap, kentang, champignon, dan ikan. Ibu rumah tangga yang cerdas suka memasak khachapuri dengan cepat dan menggunakan puff pastry atau lavash yang sudah jadi untuk menyiapkan khachapuri yang malas. Kami akan menyiapkan khachapuri asli dengan adonan ragi, dan kami akan mencoba memanggangnya tidak hanya di oven dan penggorengan, tetapi bahkan di slow cooker!

resep foto langkah demi langkah untuk memasak di oven, di penggorengan, dan di slow cooker

Kami akan menggunakan produk berikut:

Bahan-bahan:

Tepung terigu – 1kg
Air hangat – 0,5 liter
Gula pasir – 1 sendok makan
Ragi butiran kering – 1 sendok makan
Garam – 1 sendok teh
Minyak sayur – 100ml
Telur – 2 buah
Mentega atau margarin – 50 g per adonan
Mentega – 100 g untuk isian
Keju – 1400 gram

Proses memasak:

Dari jumlah bahan tersebut kita akan mendapatkan 4 buah roti pipih khachapuri yang masing-masing membutuhkan isian keju kurang lebih 350 gr.

Idealnya, untuk isiannya tentu saja menggunakan keju Adyghe yang empuk dan sedikit asin, Ossetia atau Imeretian; terkadang saya menambahkan keju Rusia (atau lainnya) ke keju Adyghe.

Mari kita mulai dengan menyiapkan adonan ragi untuk khachapuri (Anda sering menemukan adonan khachapuri yang dibuat dengan susu asam, matsoni, atau kefir dalam resep).

Tuang air sedikit hangat ke dalam cangkir yang dalam, tambahkan gula dan ragi kering.

Biarkan selama 15 menit, selama itu ragi akan larut dalam air dan berubah menjadi busa. Anda perlu menambahkan garam ke dalamnya.

Panaskan minyak sayur bersama margarin atau mentega, jangan terlalu panas agar tidak mematikan ragi. Tempatkan dalam mangkuk dengan ragi.

Tambahkan tepung yang diayak ke dalamnya dan uleni adonan. Terkadang saya menguleni adonan khachapuri di mesin pembuat roti, itu lebih nyaman.

Adonan ragi akan mengembang dan matang di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam. Volumenya akan mengembang dengan baik.

Persiapan isian keju untuk khachapuri:

Parut keju di parutan kasar atau uleni dengan tangan Anda. Saya juga memarut mentega. Tambahkan putih dua butir telur, mentega dan garam secukupnya ke dalam keju (jika isiannya termasuk keju feta, tidak ada garam yang ditambahkan). Campur semuanya.

Agar khachapuri menjadi kemerahan dan berkilau, Anda perlu menyiapkan pelumas untuknya.

Untuk melakukan ini, campurkan sisa kuning telur dengan dua sendok makan minyak bunga matahari dan tiga sendok makan air.

Adonan dan isian khachapuri sudah siap, langkah selanjutnya adalah memberi tahu cara membuat khachapuri isi keju dan telur.

Semua adonan dan isian dibagi menjadi 4 bagian yang sama. Sebuah bola dibentuk dari masing-masing dan kue pipih digulung. Anda perlu menggulungnya agar nyaman bagi Anda untuk meletakkan isian di atasnya dan menjepitnya.

Kumpulkan tepi kue ke arah tengah.

Jepit roti pipih beserta isinya dan uleni perlahan dengan rolling pin atau tangan agar isian keju merata di dalam pai tipis.

Balikkan sisi jahitan khachapuri dan gulung menggunakan penggilas adonan.

Memasak khachapuri dengan keju di dalam oven

Ibu rumah tangga Georgia memanggang khachapuri dalam wajan batu atau tanah liat khusus yang disebut ketsi. Kami akan memanggang khachapuri di atas loyang atau penggorengan bundar. Letakkan roti pipih yang diisi keju di atas loyang atau penggorengan, bisa diolesi mentega atau cukup ditaburi tepung.

Agar khachapuri tidak mengembang seperti jamur saat dipanggang, kita akan membuat pola di atasnya dengan garpu agar udara panas bisa keluar.

Bagian atas roti pipih harus diolesi dengan campuran kuning telur, mentega dan air.

Panggang khachapuri dalam oven dengan suhu tinggi, 230-250 derajat hingga kulitnya indah, kurang lebih 25 menit.

Memasak khachapuri dengan keju di penggorengan

Wajan untuk memanggang khachapuri harus terbuat dari besi tuang atau dengan bagian bawah yang tebal. Mereka perlu dipanggang dengan api sedang dalam wajan kering dengan penutup.

Waktu memanggang khachapuri dalam wajan akan tergantung pada ketebalannya. Roti pipih tipis dengan keju dipanggang selama sekitar 5 menit di setiap sisinya.

olesi bukan dengan kuning telur, seperti untuk oven, tetapi dengan mentega yang sudah disiapkan langsung di piring.

Jangan berhemat pada minyak untuk khachapuri, setelah meresap, Anda bisa mencobanya.

Cara memasak khachapuri dengan keju dalam slow cooker

Kami menyalakan multicooker ke program "memanggang" selama 60 menit, saya menggunakan multicooker Panasonic untuk menyiapkan khachapuri.

Roti pipih dipanggang dalam slow cooker di setiap sisinya selama 30 menit.

Pindahkan ke nampan atau piring kukusan dan olesi dengan mentega secukupnya.

Selamat siang, juru masak!

Setiap negara memiliki satu atau lebih masakan yang dikenal luas di seluruh dunia. Misalnya masakan Jepang yang terkenal dengan roti gulung. Masakan Italia terkenal dengan pizza. Masakan Georgia - khachapuri ala Adjarian. Saat ini Anda dapat menemukan lusinan resep masakan di Internet. Hal ini tidak mengherankan. Pai panas dengan keju lembut meleleh di dalamnya. Dan aromanya menyebar ke seluruh dapur saat Anda memasaknya di oven... Sebaiknya habiskan sekitar satu jam waktu luang Anda untuk ini. Keluarga kami menyukai resep bebas ragi. Ayo masak.

Khachapuri Adjarian tanpa ragi cukup mudah disiapkan. Bonusnya adalah resep adonan lezat yang bisa digunakan untuk masakan lainnya. Misalnya, saya menggunakan sisa makanan untuk pizza.

Bahan untuk membuat khachapuri

300 gram tepung. Anda dapat berbuat lebih banyak, lihat tesnya. Jenis tepung apa pun bisa digunakan: gandum, oatmeal, gandum hitam. Pastikan untuk mengayak adonan sebelum diuleni. Hasilnya, Anda akan mendapatkan khachapuri ala Georgia yang lebih pulen.
200 gram mentega. Jangan berhemat dalam hal ini. Mengganti mentega dengan margarin akan memberikan hasil yang lebih hambar. Ngomong-ngomong, para ilmuwan telah membuktikan bahwa memanggang dengan margarin menambah ukuran pinggang Anda lebih banyak daripada mentega. Untuk menghemat uang, pilihlah minyak dalam jumlah besar di pasar dari produsen lokal. Anda akan dapat memilih produk berwarna kuning kaya dan mengetahui bahwa minyak tersebut hanya terbuat dari bahan-bahan alami.
1 sendok teh. susu kental. Saya mengambil kefir. Faktanya, memasak dengan yogurt atau kefir tidak mempengaruhi hasil akhir hidangan. Jika Anda punya waktu ekstra, Anda bisa membuat susu kentalnya sendiri.
0,5 sdt soda Ditambahkan ke dalam adonan untuk hasil yang lebih “subur”. Beberapa resep menyarankan “padamkan soda kue dengan cuka”. Anda tidak perlu melakukan ini. Dalam pengujiannya, soda akan bereaksi dengan sendirinya.
600 gram keju. Pilih keju keras. Jika digosok, masalah Anda akan berkurang.
2 telur. Hanya produk segar yang cocok untuk dipanggang. Untuk amannya, pecahkan telur ke dalam piring terpisah. Jika ternyata rusak, Anda bisa mendapatkan yang baru. Ini tidak akan merusak keseluruhan adonan. Jika telurnya kecil, sebaiknya ambil 3 buah.

Resep untuk khachapuri Adjarian

Panaskan mentega dalam penangas air, aduk. Ini harus menjadi lunak, tetapi tidak meleleh. Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave selama 30 detik.

Perhatian! Jangan biarkan mencair.

Campurkan mentega, kefir, dan garam dalam wadah bertutup. Kocok menggunakan mixer. Saya punya blender. Tutupnya yang berlubang mencegah adonan beterbangan di dinding dan permukaan meja.

Ayo ambil tepungnya. Ayak ke dalam wadah. Tambahkan soda.

Kami mulai menguleni adonan dengan lembut. Anda bisa mulai menguleni dengan blender dengan kecepatan rendah. Kemudian lanjutkan ke menguleni dengan tangan. Prosedurnya akan memakan waktu 5 menit. Semua gumpalan harus dipecah. Hasilnya, adonan akan menjadi elastis dan elastis.

Bagi adonan menjadi 4 bagian. Setiap bagian adalah masa depan yang kosong.