Lemak nabati padat. Komposisi, manfaat dan bahaya whey

Tanggal publikasi: 23/04/2013

Lemak nabati merupakan produk yang diperoleh dari bahan baku nabati yang mengandung asam lemak, trigliserida, fosfolipid, sterol, lilin dan beberapa zat terkait lainnya. Dalam organisme hidup, zat-zat ini menjalankan fungsi energik, struktural, dan beberapa fungsi lainnya.

Lemak nabati cair biasa disebut minyak. Lemak nabati, seperti lemak asal lainnya, bersifat hidrofobik dan tidak larut dalam air. Pada artikel ini kita akan melihat dalam kondisi apa dan bagaimana lemak nabati bisa berbahaya dan, sebaliknya, apa manfaatnya bagi tubuh manusia.

Apa saja jenis lemak nabati?

Semua lemak nabati yang digunakan masyarakat untuk berbagai kebutuhannya dapat diklasifikasikan secara kasar menurut berbagai kriteria. Beberapa diantaranya dapat digolongkan sebagai lemak nabati cair, misalnya minyak: zaitun, jagung, anggur, bunga matahari. Bagian yang lain adalah yang padat, misalnya yang diisolasi: dari buah kelapa sawit, dari biji kelapa sawit yang sama (berbeda ciri bahkan disebut berbeda), dari biji kakao, dari kelapa. kopra.

Kebanyakan lemak nabati diperoleh dari biji-bijian. Hal ini tidak mengherankan, karena “filosofi” tanaman adalah mengumpulkan nutrisi untuk generasi mendatang saja (hewan lebih egois dalam hal ini). Namun beberapa lemak nabati diperoleh dari daging buah. Misalnya, minyak sawit merah adalah cairan berwarna merah jingga, merupakan antioksidan yang sangat baik yang digunakan dalam masakan dan produksi gula-gula.

Lemak nabati berperilaku berbeda saat dikeringkan; atas dasar ini mereka diklasifikasikan sebagai berikut. Tidak kering - tidak mudah membentuk lapisan tipis, dan tidak mengental saat dipanaskan (mentega kakao, minyak mustard, minyak zaitun). Minyak semi kering adalah minyak yang perlahan namun tetap membentuk lapisan lembut dan lengket (minyak kedelai, jagung, minyak bunga matahari). Pengeringan - teroksidasi di udara dengan pembentukan film transparan seperti resin, tidak larut dalam pelarut organik (biji rami, kacang, minyak rami).

Selain itu, lemak nabati diklasifikasikan menurut kandungan berbagai asam lemak, tetapi karena klasifikasi ini cukup rumit dan mungkin hanya menarik minat praktis bagi spesialis sempit, kami tidak akan menyajikannya dalam artikel yang disajikan kepada Anda. Ahli kimia organik sendiri tentunya memiliki pemahaman yang lengkap tentang klasifikasi ini.

Nilai gizi lemak nabati

Karena lemak nabati merupakan sumber energi yang paling terkonsentrasi, maka lemak tersebut tidak berbeda dengan lemak hewani. 4/5 cadangan energi dalam tubuh manusia justru disediakan oleh lemak. Asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, vitamin yang larut dalam lemak dan beberapa nutrisi lainnya masuk ke dalam tubuh hanya dengan lemak.

Tanpa partisipasi asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), sintesis membran sel dan ketahanan sel terhadap faktor perusak eksternal tidak mungkin terjadi. PUFA mempercepat pembentukan kolesterol, yang diperlukan tubuh, baik untuk menstabilkan membran plasma maupun untuk melindungi sel darah merah dari efek racun homolitik.

Peran fosfolipid adalah mengatur metabolisme lemak intraseluler, memastikan pertumbuhan dan reproduksi sel, membentuk struktur sel otak dan hati, serta membuang kelebihan kolesterol dari tubuh. Fotosterol yang terdapat dalam lemak nabati juga membantu menurunkan kadar kolesterol berlebihan.

Persiapan dan pengolahan teknologi lebih lanjut

Lemak nabati diperoleh dengan dua cara: pengepresan dan ekstraksi. Cara pertama lebih mudah diterapkan dan menyerupai tindakan pemeriksa pajak: tugas utamanya adalah memeras sebanyak mungkin. Namun, meskipun perlakuan panas-kelembaban awal diperlukan untuk “kesesuaian” yang lebih besar terhadap bahan yang dimaksudkan untuk ekstraksi, pengepresan tidak menjamin ekstraksi minyak dalam volume yang cukup.

Namun masih terlalu dini untuk bersantai, karena segala sesuatu yang tidak dapat diperas akan dikeluarkan melalui prosedur yang disebut ekstraksi. Dan pada tahap ini, untuk pertama kalinya, mungkin timbul pertanyaan: apakah lemak nabati berbahaya? Faktanya adalah bahwa teknologi ini melibatkan penggunaan ekstraksi bensin atau heksana dengan “pemanasan ringan”, terkadang hingga 550ºC, terkadang lebih rendah (tergantung bahan bakunya). Setuju, ini mengingatkan Anda, bagaimana mengatakannya, tidak adanya batasan.

Tahapan selanjutnya dari proses teknologi biasanya meliputi pembersihan, pemurnian, penghilangan bau, dll. Minyak, seperti makanan yang berakhir dengan “residu kering”, praktis tidak peduli lagi. Tapi bagi Anda dan saya, tidak. Karena sepanjang jalur tersebut terjadi pemurnian basa dan adsorpsi (pemutihan), hidrasi, penghilang bau, dll. Dan kita mungkin memiliki pertanyaan lagi.

Apa bahaya lemak nabati?

Jadi, mengapa lemak nabati sebenarnya berbahaya, atau lebih tepatnya, dalam kondisi apa? Para ahli mengatakan bahwa jika semua nuansa teknologi diperhatikan dengan cermat, hal itu tampaknya tidak berbahaya. Bahaya utama, kata mereka, mungkin terletak pada penggunaan lemak nabati yang tidak dimurnikan secara memadai, atau penggunaan produk akhir oleh konsumen untuk tujuan lain.

Misalnya, mencoba menggoreng kentang dengan minyak bunga matahari murni yang diperas dingin. Atau, yang lebih tidak diinginkan lagi, penggunaan produk pangan yang dibuat dengan partisipasi minyak sawit, yang tidak dimurnikan secara memadai dan dimaksudkan untuk digunakan hanya untuk tujuan teknis.

Obesitas adalah wabah nyata di abad ke-21. Setiap orang yang mengalami kelebihan berat badan berisiko tertular sejumlah penyakit kronis dan mengancam kesehatan. Langkah pertama menuju bentuk tubuh langsing adalah pola makan yang tepat. Untuk menentukan pola makan makanan yang diperbolehkan, mari kita perhatikan makanan mana saja yang mengandung lemak.

Jenis trigliserida

Kelompok zat yang disebut "lemak" memiliki komposisi yang sangat heterogen. Ada tiga kategori penting yang perlu disoroti:

1. Hanya terdiri dari asam lemak jenuh. Kebanyakan dari mereka ditemukan pada daging hewan. Tubuh menyerapnya dengan sangat lambat dan dengan susah payah. Kelebihan zat ini dalam tubuh manusia jelas ditunjukkan dengan adanya endapan di perut. Jika Anda tidak mengubah pola makan dan gaya hidup, munculnya penyakit berbahaya tidak akan memakan waktu lama.
2. Minyak sayur dan ikan. Sebaliknya, mereka sangat bermanfaat bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Mereka termasuk dalam menu wajib bagi mereka yang menderita kelebihan kolesterol.
3. Jika jenis lemak sebelumnya mengalami trans-konfigurasi, akibatnya akan sangat berbahaya bagi kesehatan SAYA. Hal ini banyak ditemukan pada produk restoran cepat saji, mayones, saus tomat, dan manisan.

Sayangnya, komposisi pada label hampir tidak pernah mencantumkan jenis trigliserida yang dikandungnya.

Apa yang mengandung enzim yang memecah protein, lemak dan karbohidrat?

Yang paling populer dalam dietetika adalah produk yang mempercepat proses pengolahan lemak. Mereka seolah-olah membakar zat-zat yang tidak dibutuhkan tubuh, hanya menyisakan zat-zat yang benar-benar diperlukan untuk kesehatan.

Produk ajaib ini terutama meliputi:

Dalam video kali ini ahli gizi Evgeny Matveev akan membahas tentang rating produk yang mampu membakar lemak di tubuh Anda:

Apa kandungan minyak ikan?

Minyak ikan banyak terdapat pada tubuh penghuni perairan laut yang asin (terutama ikan kembung dan herring).

Komposisi zat ini merupakan gudang nyata zat-zat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia:

• Omega 3- dihargai dalam dunia kedokteran karena kemampuannya yang luar biasa untuk meningkatkan volume pembuluh darah. Itu sebabnya penggunaannya diindikasikan untuk orang yang menderita trombosis. Efek positif lainnya adalah memperkuat proses regenerasi tubuh dan memperbaiki kondisi sistem integumen. Tekanan darah kembali normal. Selain itu, efek stres berkurang;
• Retinol- Berperan penting dalam memperkuat sistem pertahanan tubuh yang lemah. Mempercepat metabolisme dan memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir. Juga sangat diperlukan bagi orang-orang dengan gangguan ketajaman penglihatan;
• VitaminD- sangat penting dalam penyerapan beberapa unsur mikro yang berguna. Berguna untuk memperkuat kerangka;
• Antioksidan- berfungsi sebagai perlindungan yang andal bagi organ dalam dari serangan kuat radikal bebas. Meningkatkan stabilitas dan umur sel, sehingga menghentikan penuaan.

Makanan apa yang mengandung lemak: daftar makanan

Sejumlah trigliserida dapat ditemukan di banyak makanan. Tergantung pada proporsi isinya, beberapa kelompok dapat dibedakan:

1. Jumlah terbesar (4/5 massa) zat ini terkandung dalam berbagai jenis minyak yang digunakan untuk makanan: sayur, mentega, dll.
2. Banyak juga terdapat pada margarin, lemak babi asap asin, pasta kembang gula yang terbuat dari krim dan gula (komponen umum kue);
3. Sekitar 2/5 lemaknya terdiri dari krim asam kental, halva, berbagai jenis sosis, ikan kaleng asap dalam minyak, daging angsa dan bebek, krim susu;
4. Dari 1/10 hingga 1/5 lemak terdapat pada ayam broiler, sosis, ikan laut, keju olahan, telur dan daging sapi;
5. Dalam jumlah kecil (kurang dari 1/10) trigliserida dapat ditemukan pada daging ayam kelas dua, es krim murah, kefir dan pada beberapa ikan (salmon merah muda, makarel kuda, dll);
6. Roti, kacang-kacangan, serta ikan - pike dan hake, mengandung sangat sedikit lemak.

Manfaat lemak bagi tubuh

Menurut komunitas medis, proporsi lemak yang dikonsumsi orang dewasa setiap hari tidak boleh lebih dari sepertiga. Dalam hal ini, rasio trigliserida jenuh dan tak jenuh masing-masing harus 1:2. Jika seseorang memiliki penyakit kronis, pola makan harus diatur dengan partisipasi dokter.

Namun, ada beberapa kasus yang sudah selesai Menghindari konsumsi lemak bisa sangat berbahaya bagi kesehatan:

• Kerja fisik dan aktivitas olahraga yang terus-menerus;
• Paparan suhu udara rendah dalam waktu lama. Di musim dingin, peningkatan jumlah energi dihabiskan untuk menjaga tubuh dalam kondisi yang baik. Selain itu, lemak yang disimpan di jaringan berfungsi sebagai penghalang tambahan terhadap pembekuan;
• Masa mengandung anak. Proses-proses yang terjadi saat ini dalam tubuh ibu hamil memerlukan asupan asam Omega-3 dalam jumlah yang lebih banyak;
• Pria yang menderita impotensi;
• Kekurangan energi dalam tubuh.

Bahaya lemak bagi tubuh

Zat apa pun adalah keselamatan, zat apa pun adalah racun. Itu semua tergantung pada volume konsumsi. Kami mencantumkan kasus-kasus di mana perlu membatasi konsumsi makanan kaya lemak:

• Kegemukan;
• Untuk orang sehat di musim panas;
• Pekerjaan dalam pekerjaan mental dibandingkan pekerjaan fisik;
• Masalah jantung;
• penyakit hati;
• Orang-orang dalam usia pensiun;
• sakit maag;
• Masalah dengan kelenjar tiroid.

Namun, bahkan mereka yang termasuk dalam daftar ini tidak boleh sepenuhnya meninggalkan makanan berlemak.

Di sejumlah negara, toko dan produsen diharuskan menunjukkan produk mana yang mengandung banyak lemak. Pertama-tama, makanan manis, makanan asap, lemak babi, dan bintang kuliner lainnya diserang.

Namun kita tidak boleh melupakan hal itu Menghindari makanan berlemak sama sekali mungkin lebih berbahaya daripada memakannya secara tidak terkendali.

Video tentang bahaya makanan berlemak

Dalam video kali ini ahli gizi Anton Denisov akan bercerita tentang bahaya makanan berlemak dan makanan apa saja yang tinggi asam lemak Omega-3:

Lemak nabati - apa itu? Produk apa yang mengandungnya?

Lemak nabati adalah ungkapan yang membangkitkan asosiasi berbeda. Hal ini mendorong beberapa orang untuk mengembalikan produk tersebut ke rak toko, menyebabkan ketakutan takhayul terhadap lemak trans yang berbahaya. Dan beberapa orang lebih memilih yang lebih sehat daripada yang lembut - sekali lagi karena lemak nabati. Jadi apa yang mereka bawa - manfaat atau bahaya? Lemak nabati - apa itu dari sudut pandang kimia, biologi dan kedokteran?

Tentu saja, lemak nabati berbeda dalam kandungannya pada tumbuhan. Paling sering mereka terakumulasi dalam biji. Tumbuhan biasanya menyimpan nutrisi untuk perkembangan organisme baru. Namun, ada pengecualian. diekstraksi dari ampas buah sawit, minyak zaitun diekstraksi dari ampas buah zaitun.

Apa perbedaan komposisi lemak nabati dan lemak hewani? Dalam minyak nabati, minyak yang meleleh pada suhu lebih rendah sering kali mendominasi.

Klasifikasi

Lemak nabati dapat dibagi menjadi beberapa kategori menurut beberapa kriteria. Pertama, bentuknya bisa cair dan paling sering disebut minyak. Ada lemak nabati padat seperti minyak sawit dan mentega kakao. Tidak sepenuhnya benar menyebutnya minyak, sama seperti mentega, tapi begitulah bahasanya.

Minyak pengering juga dibedakan - kacang, biji rami; semi-kering, misalnya bunga matahari; dan yang tidak mengeringkan seperti minyak zaitun dan coklat.

Penerimaan dan pemrosesan

Kami tidak akan menjelaskan secara rinci teknologi untuk memperoleh minyak dan semua kemungkinan pilihannya. Ada dua metode utama ekstraksi minyak - metode pengepresan dan ekstraksi. Dalam kasus pertama, massa, yang telah diberi perlakuan awal dengan uap air dan panas, diperas di bawah tekanan. Cara ini bisa dibilang paling bersih dan ramah lingkungan. Ngomong-ngomong, minyak zaitun termahal dan sehat, yang bisa dikenali dari tulisan di kemasan Virgin atau Extra Virgin, diperoleh dengan pengepresan dingin. Bahan mentah dipanaskan hingga tidak lebih dari 27°C. Extra Virgin ditandai dengan kepatuhan yang lebih ketat terhadap teknologi. Kandungan asam di dalamnya tidak boleh lebih dari 1%, dan beberapa perusahaan membatasinya hingga 0,8%.

Namun pada saat pengepresan, masih banyak minyak yang tertinggal pada bahan bakunya. Ini tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada tahap selanjutnya - ekstraksi - minyak diekstraksi menggunakan bensin ekstraksi khusus. Hal ini sudah mengkhawatirkan. Namun, para ahli memastikan bahwa jika teknologi tersebut diikuti dengan tepat, produk tersebut tidak akan menimbulkan bahaya. Sebaiknya jangan membeli minyak termurah.

Keuntungan

Lemak nabati dalam makanan memberikan manfaat besar karena komposisi kimianya. Lemak sangat bergizi dan mengisi kembali cadangan energi. Minyak nabati mengandung asam amino Omega-3 dan Omega-6. Semua orang tahu tentang Omega-3 - asam lemak ini tidak diproduksi oleh tubuh manusia, sehingga harus disuplai dengan makanan. Kekurangannya berdampak negatif pada sistem kardiovaskular. Oleh karena itu, tidak heran jika makanan yang kaya asam ini disebut sebagai makanan yang berumur panjang. Omega-3 harus terkandung dalam makanan ibu hamil agar perkembangan sistem saraf dan mata janin terjadi dengan baik.

Minyak nabati mengandung vitamin A, D, E.

Mereka mengandung fosfolipid yang mengatur metabolisme lemak intraseluler, berpartisipasi dalam penciptaan struktur sel otak dan hati dan menghilangkan kelebihan kolesterol.

Sumber lemak nabati yang sehat

Lemak nabati yang sehat - produk apa sajakah itu? Kita bisa mendapatkannya dari berbagai minyak nabati - bunga matahari, zaitun, biji rami. Minyak bisa diperoleh dari hampir semua hal, seperti biji labu. Sejumlah besar lemak sehat ditemukan pada biji tanaman, pada kacang-kacangan - lagi pula, mereka juga biji-bijian, pada jagung, dan zaitun.

Daging buah alpukat mengandung asam lemak tak jenuh tunggal yang sehat - Omega-9. Mereka bermanfaat bagi sistem kardiovaskular dan bahkan mendorong penurunan berat badan. Oleh karena itu, saat mengonsumsi alpukat, Anda tidak perlu menghitung kalori.

Asam lemak Omega-3 bisa kita peroleh dari banyak minyak nabati: mustard, flaxseed, camelina, rapeseed. Selain itu, untuk mendapatkan lebih banyak Omega-3, Anda perlu mengonsumsi kenari.

Menyakiti

Tentu saja, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Lemak nabati - apa itu dari sudut pandang makanan? Kandungan kalorinya sangat tinggi - rata-rata 850 kkal per 100 g! Oleh karena itu, mereka perlu dikonsumsi dalam jumlah sedikit. Salad sayuran yang diberi sesendok minyak zaitun adalah makanan sehat, terutama karena lemak membantu menyerap vitamin yang larut dalam lemak. Namun kentang goreng yang digoreng dengan minyak banyak jelas tidak bermanfaat bagi tubuh. Dan ini bukan hanya tentang kalori. Ketika dipanaskan di atas 110 derajat, asam lemak tak jenuh yang bermanfaat mulai terurai, dan aldehida serta keton beracun muncul sebagai gantinya. Kerugiannya terletak pada kenyataan bahwa mereka membuat dinding pembuluh darah menjadi rapuh, dan ini adalah jalur langsung menuju aterosklerosis, serangan jantung, stroke - penyakit yang paling sering memperpendek umur kita. Jadi, Anda perlu menangani minyak dengan bijak - minyak dapat membawa manfaat dan kerugian yang tidak tergantikan.

Pembeli semakin marah: “Apa ini? Lemak nabati tersebar di mana-mana, bahkan di tempat yang bukan tempatnya!” Begitulah yang terjadi. Seringkali produsen susu dan produk lainnya mengganti lemak susu dengan lemak nabati demi murahnya. Keju cottage dan keju cottage yang menggunakan komponen tersebut harus ditetapkan sebagai keju cottage dan produk keju. Pengganti lemak susu biasanya terbuat dari minyak sawit dan jika kualitas minyaknya baik maka tidak berbahaya. Jadi mengganti lemak susu dengan lemak nabati hanya akan mengakibatkan hilangnya rasa.

Dalam coklat, mentega kakao juga terkadang diganti dengan minyak sawit. Maka itu tidak bisa disebut coklat - itu adalah batangan kembang gula. Dalam hal ini, khasiat mentega kakao dan, tentu saja, rasanya hilang. Padahal jika Anda perhatikan, mentega kakao juga merupakan lemak nabati. Tapi lebih mahal dan berubah-ubah untuk diproduksi.

Minyak sawit umumnya digunakan dalam industri makanan. Hal ini memungkinkan Anda untuk sangat mengurangi biaya produk. Namun, terkadang, karena penghematan, penggunaan minyak sawit yang disuling tidak mencukupi, sehingga tidak cocok untuk makanan dan hanya dimaksudkan untuk tujuan teknis.

Lemak trans

Lemak trans berbahaya - minyak nabati cair yang menjadi padat karena hidrogenasi - jenuh dengan gelembung hidrogen. Asam molekul terdistorsi. Dan ini mengarah pada fakta bahwa mereka tertanam dalam membran sel dan menggantikan asam lemak bermanfaat darinya, menghalangi kerja enzim. Gangguan proses metabolisme pada tingkat sel mempengaruhi seluruh sistem tubuh dan memicu penyakit: mulai dari obesitas dan depresi hingga penyakit jantung koroner dan kanker.

Contoh khas lemak trans adalah margarin. Ini adalah analog mentega yang murah. Ini disimpan lebih lama daripada lemak hewani dan nabati. Secara umum, memberikan manfaat penuh bagi produsen. Hal ini hanya menimbulkan kerugian bagi konsumen. Oleh karena itu, Anda perlu menghindari margarin dan produk yang dikandungnya - makanan yang dipanggang, keripik dan lainnya. Dan jika memang ingin cookies atau pie, lebih baik dipanggang sendiri menggunakan mentega.

Makan atau tidak makan?

Jadi apakah layak untuk memakannya, lemak nabati apa yang terbaik untuk dimasukkan ke dalam menu Anda? Seperti yang dapat Anda pahami dari artikel tersebut, hal utama adalah mendekati masalah ini secara sadar dan, tentu saja, memiliki rasa proporsional. Kita semua tahu makanan mana yang dianggap berbahaya. Meskipun sulit untuk sepenuhnya mengecualikannya dari makanan, ada baiknya Anda lebih jarang mengonsumsi mayones dan makanan panggang siap pakai yang mengandung lemak trans. Berikan preferensi pada minyak nabati dan kacang-kacangan berkualitas tinggi, namun perlu diingat bahwa kalorinya sangat tinggi, karena minyaknya hampir merupakan lemak murni, dan kacang-kacangan mengandung hingga 60-70%.

Promosi lemak nabati

Selama lima puluh tahun terakhir, masyarakat dibombardir dengan propaganda tentang manfaat minyak nabati. Lemak babi, lemak sapi, dan mentega dituding mengandung kolesterol tinggi. Mereka telah menyebabkan serangan jantung, kanker, obesitas, dll. Mari kita coba mencari tahu apakah lemak nabati sama sehatnya dengan iklan yang diiklankan.

Jenis lemak

Ada tiga jenis lemak:

1. Jenuh - kaya akan lemak hewani dan nabati padat. Mereka tidak memiliki ikatan rangkap antara atom karbon individu. Lemak jenuh stabil pada suhu kamar dan ideal untuk memasak pada suhu tinggi.

2. Lemak tak jenuh tunggal - ditemukan dalam minyak zaitun, alpukat, almond. Mereka tidak stabil seperti jenuh dan karena itu tetap cair pada suhu kamar. Namun, bisa digunakan untuk memasak dengan suhu sedang hingga rendah.

3. Lemak tak jenuh ganda - ditemukan di semua minyak nabati, minyak ikan, dll. Minyak ini sangat sensitif terhadap panas.

Manfaat lemak nabati

Ada dua asam lemak tak jenuh ganda esensial yang penting bagi kesehatan dan pertumbuhan manusia: Omega-3 dan Omega-6. Sayangnya, tubuh kita tidak dapat memproduksinya sehingga satu-satunya cara adalah mendapatkannya melalui makanan. Asam lemak Omega-3 kita peroleh terutama dari ikan, dan Omega-6 dari biji-bijian, kacang-kacangan, dan minyak yang diekstraksi darinya. Kurangnya makanan dapat meningkatkan kerentanan Anda terhadap pembekuan darah, peradangan, tekanan darah tinggi, iritasi saluran pencernaan, masalah sistem kekebalan tubuh, infertilitas, proliferasi sel, kanker dan kelebihan berat badan. Sayangnya, alasan perlunya keseimbangan asam lemak ini menyebabkan tingginya konsumsi minyak nabati. Mereka mulai mengurangi konsumsi mentega, lemak babi, lemak babi, lemak bebek, dll., dan beralih ke minyak lobak, minyak biji kapas, dan margarin.

Menyakiti

Namun, masalah lemak nabati tidak berhenti sampai di situ. Kita mengkonsumsi sebagian besar dari mereka setelah diproses pada suhu tinggi, yang mengoksidasi lemak tak jenuh ganda yang sensitif dan meningkatkan produksi radikal bebas, yang menyebabkan sejumlah penyakit pada saluran pencernaan. Hal ini juga dapat menyebabkan kemandulan. Selain itu, perusahaan industri yang terlibat dalam produksi produk seperti lemak nabati berusaha untuk memperoleh manfaat yang maksimal. Beberapa biji, seperti biji kapas, kedelai, atau kanola, diolah dengan pelarut kimia untuk menghilangkan bau busuk yang dikeluarkan saat terkena suhu tinggi. Agar minyak ini dapat dikonsumsi, sekitar dua puluh langkah pemrosesan tambahan harus dilakukan, termasuk pemutihan dan penghilangan bau berwarna gelap. Berkat semua ini, lemak nabati tidak hanya teroksidasi, tetapi juga diperkaya dengan pelarut kimia, yang kemudian mengendap di hati dan diserap ke dalam darah. Tentu saja, sebagian besar perusahaan manufaktur akan mengklaim bahwa tidak ada atau hanya ada sedikit pelarut. Namun sayangnya, heptana, pentana, heksana dalam jumlah berapa pun bersifat racun. Lemak teroksidasi, pada gilirannya, menyebabkan abrasi dan robeknya dinding arteri (lebih banyak dibandingkan lemak jenuh dari mentega atau lemak daging sapi). Mereka lewat tanpa terdeteksi oleh sel dan akibatnya tidak digunakan sebagai energi. Sebaliknya, mereka terus mengapung di dalam darah, kemudian hancur dan menumpuk di dinding arteri. Konsumsi mereka secara signifikan meningkatkan risiko serangan jantung, obesitas dan kanker.

Cara menggunakannya dengan benar

Untuk memanfaatkan khasiat lemak nabati yang bermanfaat, ikuti tips sederhana berikut:

• gunakan minyak yang telah diperas dingin dan gunakan mentah;
• jika minyak tidak dapat diekstraksi dari bijinya, seperti kapas, tanpa menggunakan panas tinggi, apalagi pelarut kimia, maka manusia mungkin tidak layak untuk memakannya;
• Penting untuk mengonsumsi lemak hewani dan nabati, jika tidak, tubuh manusia menerima pasokan nutrisi yang terbatas.

Saatnya mengakhiri mitos tentang manfaat lemak nabati yang berlebihan dan perlunya mengurangi kandungan lemak pada makanan. dulu (dan masih) populer selama bertahun-tahun sebagai cara untuk menurunkan berat badan dan mencegah penyakit - atau setidaknya mengendalikannya. Insinyur proses di perusahaan makanan telah bekerja keras untuk menghasilkan produk yang “rendah lemaknya” atau tidak mengandung lemak sama sekali. Biasanya, hal ini menyebabkan makanan kehilangan rasa dan mengubah tekstur. Kemudian kami harus menambah jumlah garam, gula, dan biji-bijian olahan.

Penelitian ilmiah modern menunjukkan bahwa jumlah total lemak dalam makanan sebenarnya tidak berhubungan dengan berat badan atau penyakit. Ini semua tentang jenis lemak dan jumlah total kalori dalam makanan.

Lemak “jahat”, yaitu lemak trans dan lemak jenuh, meningkatkan risiko terkena sejumlah penyakit. Lemak “baik”, yaitu lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, memiliki efek sebaliknya. Mereka baik untuk jantung dan organ lainnya. Ahli gizi abad terakhir tidak memikirkan betapa berbahayanya lemak nabati. Namun lemak nabati, seperti makanan lainnya, memiliki bahaya dan manfaat bagi tubuh kita. Mari kita bicarakan ini lebih detail.

Apakah lemak nabati itu sehat?

“Minyak nabati” terdengar seperti sesuatu yang menyehatkan. Kami tidak memikirkan fakta bahwa produk makanan ini memerlukan proses industri yang rumit selama produksinya. Perawatan ini melibatkan penggunaan bahan kimia beracun seperti heksana dan pemutih untuk membuat ekstrak dan menghilangkan bau minyak.

Faktor penting untuk kesehatan yang baik adalah rasio asam lemak dan Omega 6 yang tepat dalam makanan. Konsumsi lemak dan minyak nabati meningkat secara eksponensial, sehingga keseimbangannya sangat terganggu. Dan kandungan asam Omega 6 yang tinggi mempercepat proses inflamasi dalam tubuh dan berhubungan langsung dengan perkembangan penyakit kardiovaskular, diabetes, obesitas, asma, kanker, penyakit autoimun, hipertensi, infertilitas, dan pembekuan darah; Inilah sebabnya mengapa konsumsi lemak nabati secara berlebihan berbahaya.

Racun atau obat?

Jika digunakan dengan benar, lemak nabati bisa menjadi obat alami yang sangat baik. Mereka mengandung senyawa fenolik, zat yang memiliki sifat antioksidan, anti-inflamasi dan antikoagulan yang menurut para ilmuwan dapat meningkatkan laju metabolisme tubuh.

Fungsi terpenting lemak nabati dalam tubuh kita: pemulihan membran sel yang kuat dan lengkap, transportasi dan oksidasi kolesterol. Selain itu, tubuh juga menggunakan zat-zat tersebut yang mana lemak nabati dibuat, sebagai prekursor hormon kecil namun kuat yang dikenal sebagai eikosanoid (prostaglandin, leukotrien, dan tromboksan), yang terlibat dalam fungsi hampir semua sistem tubuh.

Ahli gizi modern menyarankan untuk tidak bersikap kategoris terhadap makanan. Itu semua tergantung dosis dan kombinasi zat yang kita gunakan. Saat ini, penelitian sedang dilakukan di laboratorium di seluruh dunia yang mempelajari lebih detail manfaat dan bahaya lemak nabati. Dan kita harus menggabungkan semua produk yang tersedia bagi kita dalam pola makan yang bijaksana.