Kubis yang renyah dan menggugah selera untuk musim dingin adalah salah satu persiapan paling sederhana dan sehat. Dapat dimakan sebagai hidangan tersendiri atau camilan gurih, dan juga dapat digunakan sebagai bahan untuk salad dan sup kompleks.
Saya harus mengatakan bahwa menyiapkan makanan ringan untuk musim dingin adalah bisnis yang menguntungkan.
Pertama, cepat, karena sayuran cincang perlu dituangkan dengan bumbu marinasi dan tunggu 1-2 hari.
Kedua, ini adalah pilihan anggaran untuk panen, terutama jika semua sayuran ditanam di kebun Anda sendiri.
Ketiga, kubis rendah kalori dan enak, jadi saat makan kubis, Anda tidak perlu khawatir tentang pengaruhnya terhadap bentuk tubuh Anda.
Bahan utamanya adalah kubis, wortel besar dan beberapa siung bawang putih.
Komponen lainnya:
- gula – 30 gram;
- garam – 2 sdm. aku. tanpa perosotan;
- cuka – 5 ml.
Bahan terakhir bisa diganti dengan cuka alami. Sebagai gantinya, jus lemon atau bubuk asam sitrat sering digunakan. Acar kubis membutuhkan seperangkat bumbu standar - salam, hitam, dan allspice.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan seledri, cengkeh, kayu manis, ketumbar, atau biji adas.
Prosedur:
- Rusak kubis. Wortel dapat dipotong menjadi lingkaran yang rapi - tampilannya sangat mengesankan.
- Tempatkan bawang putih, daun salam, dan merica yang sudah dikupas di dasar stoples. Isi rapat dengan massa sayuran.
- Rebus 1000 ml air, tambahkan garam, gula dan masak dengan api kecil selama 7-8 menit.
- Tuangkan rendaman di atas campuran sayuran dan baru kemudian tambahkan cuka.
Yang tersisa hanyalah menutup toples dengan penutup dan meletakkannya di tempat hangat sampai benar-benar dingin.
Bagaimana cara mengasinkan kubis dalam stoples?
Lebih mudah memberi garam pada kubis dalam stoples.
Untuk kubis besar, Anda membutuhkan produk berikut:
- wortel – 0,5 kg;
- garam – 40 gram;
- gula – 20 gram;
- salam – 3 daun;
- adas - beberapa biji.
Kubis dalam stoples adalah salah satu cara pengawetan yang paling nyaman.
Persiapan:
- Potong sayuran yang sudah disiapkan.
- Hancurkan kubis dengan garam hingga mengeluarkan sarinya. Setelah itu, tambahkan sisa bahan dan aduk rata.
- Tuang campuran ke dalam stoples, padatkan dengan hati-hati.
Tempatkan piring di bawah setiap toples untuk mencegah cairan tumpah. Dua kali sehari massa harus ditusuk ke bawah dengan tongkat. Setelah 3 hari Anda bisa mencoba camilan tersebut.
Sauerkraut - resep klasik
Asinan kubis renyah adalah genre klasik. Tidak ada yang rumit dalam persiapannya.
Produk yang Dibutuhkan:
- kubis - kepala besar;
- wortel besar;
- garam kasar – 3 sdm. aku.
Anda juga bisa menambahkan laurel dan merica hitam.
Persiapan:
- Potong kubis, parut wortel.
- Aduk campuran sayuran, tambahkan garam dan haluskan dengan tangan.
- Tempatkan campuran dalam wadah yang sesuai, tutup dengan penutup dan pasang pemberat.
Biarkan selama 48 jam, pada saat yang sama, Anda perlu menusuk kubis dengan tongkat beberapa kali sehari agar gasnya keluar, dan menghilangkan busa dari permukaan. Kemudian benda kerja harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 5 hari. Setelah ini Anda bisa mencoba kubisnya.
Persiapan kembang kol musim dingin
Perbungaan kubis keriting bersama dengan sayuran lain dalam berbagai jenis olahan terlihat sangat mengesankan. Untuk 1 kepala, ambil wortel, paprika merah, hijau atau kuning dan beberapa bawang bombay kecil.
Bahan untuk marinasinya:
- air – 1000 ml;
- gula – 2 sdm. aku.;
- garam – 2 sdt.
Di bagian bawah setiap wadah (0,5 l) taruh beberapa merica, beberapa siung, dan salam. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai.
Persiapan:
- Pisahkan kubis menjadi kuntum. Potong wortel menjadi lingkaran, paprika menjadi kubus, bawang bombay menjadi cincin. Mencampur.
- Sterilkan stoples, taruh bumbu di bagian bawah, lalu sayuran.
- Tuangkan air mendidih ke atas isi stoples selama 10 menit. Tiriskan cairannya, tambahkan garam, gula pasir, didihkan dan tuang lagi. Tuang dalam 1 sdt. cuka ke dalam setiap toples. Segera gulung.
Kubis dalam resep ini renyah dan pedas, dan sayuran berwarna membuat saladnya cerah dan elegan.
Acar kubis Cina
Sebelum mengawetkan, bilas kubis dengan baik. Sebaiknya direndam selama 20 menit dalam air garam hangat untuk menghilangkan serangga yang sering hinggap di sela-sela daun sayur. Daftar bahannya sangat pendek.
Selain kubis, Anda membutuhkan produk berikut:
- cabai – 1 buah;
- cuka – 85ml;
- garam – 1 sdm. aku.;
- gula – 5 sdm. aku.
Tidak ada yang rumit dalam persiapannya:
- Potong komponen utama menjadi potongan-potongan, lada menjadi kubus mini.
- Campurkan sayuran, tambahkan garam, campur dan dinginkan selama satu jam.
- Tiriskan jus yang dikeluarkan dari kubis, tambahkan cuka dan gula, lalu rebus.
- Tuang bumbu marinasi, aduk, dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
Sekarang wadah berisi salad perlu disterilkan selama ¼ jam, setelah itu toples harus digulung, diletakkan di bawah selimut sampai benar-benar dingin dan disimpan di ruangan yang sejuk.
Kalengan dengan cuka
Jika Anda melengkapi kubis dengan sayuran lain, Anda akan mendapatkan salad yang lezat dan berwarna-warni. Resep ini bagus karena toples berisi campuran sayuran tidak perlu disterilkan.
Untuk sayuran, selain kubis besar, kita membutuhkan:
- wortel – 500 gram;
- paprika manis dengan warna berbeda – 450 g;
- 2 bawang bombay besar.
Untuk bumbunya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
- gula – 1 sdm. aku.;
- garam – 1 sdm. aku.;
- salam – 2 buah;
- cuka – 75 ml;
- allspice – 5 kacang polong.
Jumlah bahan ditunjukkan per 2 liter air.
Persiapan:
- Siapkan dan potong sayuran. Aduk dan isi stoples yang sudah disiapkan.
- Rebus air dan tuangkan isi wadah. Tunggu 15 menit, tiriskan cairannya, rebus kembali dan tuang.
- Untuk ketiga kalinya, tambahkan bahan-bahan yang diperlukan untuk marinade ke dalam air.
Setelah itu, yang tersisa hanyalah menuangkan cairan panas ke dalam stoples dan menggulungnya.
Dengan bit - potong
Blank ini terlihat sangat mengesankan, karena seluruh komponennya dicat dengan warna merah muda yang indah. Untuk sayuran, ambil kubis, bit besar, 2 wortel, dan satu kepala bawang putih.
Untuk bumbunya:
- gula – ¾ sdm.;
- cuka - ¾ sdm.;
- minyak sayur – ¾ sdm.;
- garam – 60 gram.
Jumlah laurel dan allspice dapat diubah tergantung preferensi Anda.
Pengurutan:
- Potong sayuran utama menjadi kotak atau persegi panjang.
- Potong bit dan wortel menjadi potongan-potongan. Aduk sayuran.
- Tambahkan bumbu, garam dengan gula, mentega ke dalam satu liter air. Mendidihkan.
- Matikan, tuangkan cuka dan tambahkan bawang putih cincang.
Yang tersisa hanyalah menuangkan bumbu ke atas salad dan membiarkannya di bawah tekanan selama sehari. Setelah itu, masukkan benda kerja ke dalam stoples dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 4 hari Anda dapat mengambil sampel pertama.
Solyanka kubis
Hidangan ini akan mendiversifikasi menu musim dingin. Persiapannya sangat sederhana.
Untuk 2 kg kubis, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 0,5 kg wortel dan tomat;
- gula – 1 sdm. aku.;
- garam – 2,5 sdm. aku.;
- minyak mentah – 60 ml.
Persiapan:
- Siapkan dan potong sayuran. Tambahkan sedikit garam dan aduk.
- Rebus campuran sayuran dalam minyak selama tidak lebih dari 25 menit.
- Potong tomat menjadi irisan dan tambahkan sisa sayuran. Garam, tambahkan gula. Didihkan selama 6-7 menit.
Sekarang yang tersisa hanyalah memasukkan gado-gado ke dalam stoples dan menggulungnya. Simpan hanya di tempat sejuk, karena tidak ada cuka dalam sediaan ini.
Rendam kubis dalam bahasa Korea
Ternyata Anda tidak hanya bisa memasak wortel, tapi juga banyak sayuran lainnya dalam bahasa Korea. Kubis yang diolah dengan cara ini ternyata sangat pedas dan gurih.
Untuk kepala kubis, Anda perlu mengambil produk berikut:
- wortel – 1 buah;
- bawang putih – 3 siung;
- minyak bunga matahari – ½ sdm.;
- cuka - 2 sdm. aku.;
- garam dan gula - secukupnya.
Anda bisa menggunakan bumbu siap pakai untuk salad Korea atau menambahkan jinten, ketumbar, cabai merah dan bumbu lainnya sesuai selera.
Persiapan:
- Potong kubis menjadi kotak besar. Uleni dengan tangan Anda.
- Giling wortel di parutan khusus untuk salad Korea. Masukkan bawang putih cincang dan kubis.
- Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus. Tuang ke dalam sayuran dan aduk rata.
Wadah berisi salad harus ditutup dengan piring dan diletakkan beban di atasnya. Setelah 11 jam sampel pertama dapat diambil. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan salad untuk musim dingin, maka salad tersebut harus dimasukkan ke dalam stoples, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang dingin.
Mengasinkan kubis untuk musim dingin tidak memerlukan banyak waktu dan tenaga, jadi setidaknya beberapa toples salad seperti itu perlu disiapkan. Dengan banyaknya resep lezat, sulit untuk memilih yang terbaik. Anda perlu mencoba mempersiapkan setidaknya beberapa pilihan dan kemudian memutuskan metode yang paling sesuai.
Kubis mungkin adalah sayuran paling khas Rusia. Bagaimana Anda bisa membayangkan musim dingin kita tanpa sepiring sup kubis asam atau asinan kubis aromatik dengan mentega dan gula (ya, beberapa orang menyukainya!). Sejak zaman kuno, kubis telah diasinkan dan difermentasi dalam tong besar. Dengan munculnya stoples kaca dengan kaca dan kemudian tutup logam, berbagai cara menyiapkan kubis menjadi mungkin. Ini bukan hanya acar kubis, tetapi juga berbagai salad dengan kembang kol dan kubis putih, kubis gulung dengan sayuran dan masih banyak resep menarik lainnya. Mari kita mulai!
Kubis asin ala Gurian. Ini adalah metode pengasinan dalam wadah besar. Potong kubis kecil menjadi 8 bagian, menyilangkan batangnya. Potong bit yang sudah dikupas menjadi irisan setebal 0,5 cm, cincang kasar bawang putih, dan potong juga akar seledri (sesuai selera) menjadi potongan besar. Letakkan selapis bit di bagian bawah piring, lalu selapis kubis, taburi dengan bawang putih dan seledri, lalu selapis bit lagi dan isi piring sampai ke atas. Siapkan air garam: untuk 1 liter - 1 sdm. garam, tuangkan air garam mendidih ke atas sayuran sehingga air garam menutupinya. Kubis ini sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk.
Acar kubis putih. Ini disiapkan dengan cara yang sama, dalam wadah besar. Kepala kubis dipotong menjadi 8 bagian, ditempatkan di piring berenamel atau kaca berlapis-lapis, di atasnya diberi bit cincang kasar dan bawang putih cincang, dan dituangkan dengan rendaman panas. Bumbunya: untuk 2,5 liter air - 3 sdm. garam, 10-11 sdm. gula, 4-5 sdm. 70% cuka. Rebus air dengan bumbu, garam dan gula, tuangkan cuka dan tuangkan di atas kubis. Kubis siap dalam 2 hari.
salad musim dingin
Bahan-bahan:
1,5 kg kubis,
500 gram paprika,
500 gram wortel,
500 gram bawang bombay,
50 gram peterseli,
50 gr daun seledri,
50 gram akar peterseli.
Persiapan:
Tuang 2 sdm ke dalam setiap toples setengah liter yang sudah disterilkan. minyak sayur yang dikalsinasi, taruh berlapis-lapis, cincang 
sayuran cincang, padatkan dengan baik. Tambahkan ½ sdt. garam, 1 sdt. gula, 2 sdm. 6% cuka, masing-masing 2 kacang polong hitam dan allspice, tutup dengan penutup, diamkan selama 1 jam. Kemudian sterilkan selama satu jam, jangan sampai minyaknya tumpah, isi toplesnya ditekan dengan sendok bersih. Gulung, letakkan terbalik, dinginkan, simpan di tempat dingin.
Bahan-bahan:
5 kubis ukuran sedang
1 kg paprika,
1 timun Jepang,
5-6 wortel besar,
2 kepala bawang putih,
banyak peterseli, dill, daun ketumbar (opsional),
setengah buah cabai.
Persiapan:
Potong setiap kepala kubis menjadi 4-8 bagian beserta tangkainya dan masukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kupas paprika dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit. Potong zucchini dengan kulitnya, tomat, wortel menjadi irisan, cincang kasar bawang putih, dan cincang kasar sayuran. Berbaring berlapis-lapis, taburi dengan bumbu, wortel dan bawang putih, tuangkan air garam dingin (2 sendok makan garam per 1 liter air). Simpan kubis selama 3 hari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam suhu dingin.
Cincang halus kubis merah, hitung jumlahnya untuk beberapa toples liter. Rebus irisan kubis selama 2 menit dalam air mendidih, lalu tiriskan airnya. Potong buah plum yang besar dan kuat, lalu rebus dalam air mendidih selama 1 menit. Tempatkan kubis dan plum berlapis-lapis dalam stoples (dengan perbandingan 5:1), tambahkan 5 butir merica hitam, 5 siung, kayu manis di ujung pisau ke setiap stoples dan tuangkan bumbu marinasi. Bumbunya: untuk 1 liter air - 200 g gula, 80 g garam, 200 g cuka 9%. Rebus air, tambahkan gula dan garam, setelah mendidih tambahkan cuka dan tuangkan di atas kubis.
Kubis dengan tomat dan paprika manis
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
3 kg paprika,
2 kg wortel,
3 kg tomat,
300 gram garam.
Persiapan:
Cincang halus kubis, paprika, wortel, campur dengan garam. Potong tomat menjadi dua. Letakkan kubis dan tomat berlapis-lapis, tekan dan dinginkan.
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
2 kg paprika,
180 gram garam,
1 buah cabai,
200 gram madu.
Persiapan:
Cincang kasar kubis, dan potong juga lada kasar. Campur, tambahkan garam, cabai utuh, masukkan ke dalam mangkuk besar. Encerkan madu dalam 1 liter air dan tuangkan kubis dengan larutan ini. Berikan tekanan padanya dan masukkan ke dalam tempat dingin.
Kubis dalam jus bit
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
3 kg plum,
200 gram garam,
15 merica hitam,
15 siung,
1,5-2 liter jus bit. 
Persiapan:
Potong kubis menjadi potongan besar, potong buah plum melintang agar kulit tidak menggulung, campur dengan kubis. Tambahkan garam dan bumbu, masukkan rapat ke dalam wadah dan tuangkan jus bit. Tekan dengan beban dan keluarkan ke tempat dingin.
Bahan-bahan:
5 kg kubis,
1 kg wortel,
1 kg bawang bombay,
1 gram paprika,
2 cangkir gula
4 sdm. garam,
500ml minyak sayur,
50 ml 70% cuka.
Persiapan:
Potong kubis, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, merica menjadi potongan-potongan, parut wortel di parutan kasar. Campur semuanya, tambahkan garam, gula, minyak, cuka, didihkan dengan api kecil selama 30 menit sambil diaduk. Tempatkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.
Bahan untuk toples 3 liter:
2,5 kg kubis,
1 wortel,
3 lembar daun salam,
15 merica hitam,
kayu manis di ujung pisau,
3 sdt 70% cuka,
1,2 liter air garam (untuk 1 liter air - 50 g garam, 50 g gula).
Persiapan:
Potong kubis, potong wortel menjadi potongan tipis panjang, campur, masukkan ke dalam stoples, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan hingga dingin. Sementara itu, siapkan air garam: rebus air bersama bumbu, biarkan mendidih selama 1 menit. Tiriskan air dari stoples kubis, tuangkan bumbu marinasi, tambahkan cuka, dan gulung. Balik beberapa kali agar cuka merata ke seluruh toples.
Bahan untuk 1 kg kubis:
120 g bit,
3-4 siung bawang putih,
½ cangkir cuka 9%,
daun salam, ketumbar secukupnya.
Air garam per 1 liter air:
2 sdm. garam,
½ sdt. cabai merah giling,
½ cangkir) gula
½ cangkir minyak sayur,
daun salam, jintan.
Persiapan:
Siapkan air garam: rebus air bersama bumbu, dinginkan, tambahkan cuka dan bawang putih. Potong kepala kubis menjadi 4-6 bagian, tanpa membuang tangkainya, letakkan irisan bit di antara daunnya. Masukkan kubis ke dalam mangkuk baja tahan karat, isi dengan air garam, dan beri tekanan. Tetap hangat selama 3 hari, lalu dinginkan.
Bahan marinasinya sedikit asam:
900 ml air,
¾ cangkir cuka 5% (atau cuka buah),
50 gram gula pasir,
40 gram garam,
kayu manis, cengkeh, allspice, daun salam. 
Bahan untuk marinasi asam:
800-850ml air,
1 cangkir cuka 5% (atau cuka buah),
50 gram gula pasir,
40 gram garam.
Bahan untuk bumbu marinasi pedas:
500-700ml air,
2 cangkir cuka 5% (atau cuka buah),
50 gula,
40 gram garam,
cabai secukupnya.
Persiapan:
Bagilah kubis dengan kepala padat menjadi kuntum terpisah, tanpa meninggalkan bagian kasar, cuci dan rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih yang diberi garam dan diasamkan (untuk 5 liter air - 50 g garam, 3 g asam sitrat). Bilas segera dengan air es, masukkan ke dalam stoples, tambahkan bumbu marinasi dan bumbu. Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan, sterilkan toples setengah liter selama 5 menit, toples liter selama 7 menit, toples 2 liter selama 15 menit, toples 3 liter selama 20 menit. Menggulung.
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
1/2-1 kg garam,
200-300 gram bawang putih,
cabai merah pedas secukupnya.
Persiapan:
Potong kubis putih (atau Cina) menjadi 4-6 bagian dan tuangkan air garam hangat yang kuat dan biarkan selama 3-4 hari. Kemudian haluskan bawang putih dan cabai dalam penggiling daging. Keluarkan kubis dari air garam, bilas dengan air mengalir dan lapisi daun kubis dengan campuran pedas yang dihasilkan (ini harus dilakukan dengan sarung tangan!), Tempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan di bawah tekanan untuk membuat asam. Jika kubis menghasilkan sedikit jus, Anda bisa menambahkan air. Kubis sudah siap jika difermentasi, seperti asinan kubis biasa. Simpan dalam lemari es.
Bahan-bahan:
2,5 kg kubis,
200-250 gr cabai merah giling,
60-80 gram bawang putih,
2 kepala selada,
50 gram garam,
1 sendok teh Sahara.
Persiapan:
Siapkan pasta pedas - encerkan merica bubuk dengan sedikit air hangat, tambahkan garam dan gula, potong bumbu (Anda bisa menggunakan blender), peras bawang putih melalui alat press, aduk semuanya hingga rata. Potong kubis menjadi 4-6 bagian, lapisi setiap daun hingga rata, masukkan kubis ke dalam kantong rapat, ikat dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu. Pastikan kantong terikat erat sehingga jus yang dikeluarkan menutupi seluruh kubis, dan baunya tidak meresap ke dalam lemari es (tidak hilang dalam waktu lama!). Setelah seminggu, masukkan kubis ke dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan diamkan selama 2-3 hari. Kubis ini bisa disimpan tidak lebih dari sebulan.
Bahan untuk toples 3 liter:
2 kg kubis,
2-3 wortel,
1-2 bit,
1 liter air,
2 sdm. garam,
1 sendok teh. Sahara,
½ sdm. minyak sayur,
1 cangkir cuka 9%,
2-3 siung bawang putih.
Persiapan:
Potong kubis menjadi kotak besar untuk membuat tumpukan daun kubis. Masukkan “tumpukan” ke dalam stoples, taburi dengan batang wortel, bit, dan siung bawang putih, tekan hingga rata. Tuangkan minyak sayur, segelas cuka, dan air garam dingin. Biarkan selama 3 hari pada suhu kamar, lalu dinginkan.
Gulungan kubis acar. Siapkan sayur gulung kubis: parut wortel segar di parutan wortel Korea, tambahkan bawang putih cincang, garam secukupnya. Anda bisa menambahkan cabai merah. Rebus daun kubis dalam air asin, pastikan tidak terlalu empuk. Bungkus wortel dengan daun, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan air garam yang dibuat dari cuka 9% dan minyak sayur dengan perbandingan yang sama, beri tekanan. Setelah 2 hari, kubis isi sudah siap.
Bahan-bahan:
2 kg kembang kol,
1,2 kg tomat,
1-2 kepala bawang putih,
200 gram paprika,
200 gram peterseli,
2 sdm. garam,
100 gram gula pasir,
100 ml cuka 9%,
100ml minyak sayur.
Persiapan:
Bagilah kubis menjadi kuntum dan rebus dalam air mendidih yang diberi garam dan diasamkan. Haluskan tomat, paprika dan bawang putih, tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula, mentega dan panaskan hingga mendidih. Saat campuran mendidih, tambahkan kembang kol dan bumbu ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Di akhir memasak, tambahkan cuka dan angkat. Tempatkan panas dalam stoples yang disterilkan dan gulung.
Bahan-bahan:
5 kg kubis,
1 kg paprika,
1 kg bawang bombay,
1 kg wortel,
4 sdm. garam,
350 gram gula pasir,
500ml minyak sayur,
500 ml cuka 9%.
Persiapan:
Potong kubis, parut wortel, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan potong paprika menjadi potongan-potongan. Campur cuka, minyak, gula dan garam, tuangkan hasil rendaman ke atas campuran sayuran, aduk perlahan, dan masukkan rapat ke dalam stoples. Simpan di tempat yang sejuk.
Bahan-bahan:
3 kg kubis,
1 kg wortel,
1 kg bawang bombay,
500 gram paprika,
1,5 cangkir minyak sayur,
1 cangkir cuka 6%,
½ cangkir) gula
1/3 cangkir garam.
Persiapan:
Potong kubis, potong wortel menjadi irisan, bawang bombay dan paprika menjadi cincin. Campurkan minyak sayur, cuka, garam dan gula. Masukkan sayuran ke dalam panci, tuang bumbu marinasi, dan masak dengan api sedang selama 10 menit. Tempatkan panas dalam stoples yang disterilkan dan gulung.
Pengolahan kubis bisa sangat berbeda, tetapi jika Anda lebih menyukai asinan kubis tua yang enak daripada semua kuliner yang nikmat, Anda dapat menemukan berbagai resep untuk mengasinkan dan mengasinkan kubis di situs web kami. Tapi ini bahan untuk artikel tersendiri. Selamat persiapan!
Larisa Shuftaykina
Kubis adalah salah satu sayuran paling enak dan populer di meja musim dingin, dan popularitas ini sepenuhnya dibenarkan, karena di dalam kubis semua vitamin disimpan sepanjang bulan-bulan musim dingin yang panjang, termasuk vitamin C, yang membantu mengatasi pilek. Sauerkraut mengandung mineral yang diperlukan untuk keseimbangan asam-basa normal, dan juga merupakan produk rendah kalori yang membantu menjaga bentuk tubuh cantik.
Anda dapat menyiapkan kubis dengan berbagai cara: memfermentasi, mengasinkan, mengawetkan, atau membuat kubis asin ringan.
Untuk panen di musim dingin, Anda harus memberi preferensi pada varietas kubis besar yang terlambat. Biasanya, ini difermentasi dalam tong kayu besar, toples kaca, atau wadah enamel apa pun yang ada. Kubis yang sudah jadi disimpan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah atau lemari es, perlu dicatat bahwa asinan kubis biasanya tahan terhadap pembekuan, tanpa perubahan rasa dan indikator kualitas.
Persiapan kubis untuk musim dingin dalam toples
Persiapan kubis sederhana dan lezat untuk musim dingin dalam toples, resep
Resep tradisional asinan kubis dalam toples
Kubis yang difermentasi menurut resep ini ternyata juicy dan renyah, cocok disajikan dengan bawang bombay dan minyak bunga matahari.
Bahan-bahan:
- 3 kg kol putih;
- 6 buah. wortel besar;
- 1 sendok makan garam untuk setiap kilogram kubis.
Persiapan:
- Kami membersihkan kubis dari daun busuk dan rusak dan memotongnya.
- Cuci wortel, kupas dan parut di parutan kasar.
- Campurkan sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan aduk hingga rata. Anda bisa menumbuk sedikit sayuran agar sarinya keluar dan volumenya menjadi lebih kecil.
- Masukkan kubis ke dalam stoples, tutup dengan kain kasa dan diamkan semalaman di tempat hangat. Suhu ruangan paling optimal adalah 20-22 derajat.
- Keesokan paginya, saat kubis mengeluarkan sarinya dan mulai sedikit berfermentasi, tidak disarankan untuk mengeringkan semua sarinya, Anda hanya bisa mengeringkan kelebihannya, maka kubis akan lebih segar. Di beberapa tempat kubis kami tusuk dengan tongkat kayu atau jarum rajut agar gasnya keluar, prosedur ini kami ulangi beberapa kali selama tiga hari berikutnya, kemudian kubis dapat ditutup dengan tutup nilon dan dikeluarkan untuk disimpan di a tempat yang keren.
Kubis untuk musim dingin dengan aspirin
Cara menyiapkan kubis untuk musim dingin agak tidak biasa, tetapi kubisnya ternyata sangat enak dan renyah, seperti segar.
Bahan-bahan:
- 2 buah. wortel;
- 1 kepala kol putih;
- 90 gram. garam;
- 90 gram. gula pasir;
- 3 tablet aspirin;
- 3 lembar daun salam;
- merica hitam.
Persiapan:
- Kami mengeluarkan kubis dari daun bagian atas dan mencincang halus atau mencincangnya di atas parutan kubis.
- Cuci wortel, kupas dan parut di parutan wortel Korea.
- Tempatkan sayuran cincang dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata.
- Tuang sesendok gula pasir, sesendok garam ke dalam toples steril yang sudah disiapkan, tambahkan satu tablet aspirin, satu lembar daun salam, dan 2-3 butir merica.
- Isi setengah toples dengan kubis dan wortel, padatkan sedikit. Selanjutnya masukkan kembali bumbu dengan takaran yang sama, lalu tambahkan sisa bumbu.
- Tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam toples yang sudah diisi hingga ke atas dan diamkan selama 5 menit. Jika air berkurang tambahkan lagi ke atas lalu gulung. Kami membalikkan toples yang tertutup, membungkusnya dengan hangat dan diamkan hingga benar-benar dingin, setelah itu kami membawanya ke tempat yang sejuk untuk disimpan.
Salad kubis dalam toples untuk musim dingin
Persiapan ini akan menjadi alternatif yang bagus untuk salad sayuran segar di meja musim dingin.
Bahan-bahan:
- 5 kg kol putih;
- 1 kg paprika;
- 1 kg wortel;
- 1 kg bawang bombay;
- 0,5 liter minyak sayur;
- 120 gram. garam;
- 350 gram. Sahara;
- 50 ml cuka 6%.
Persiapan:
- Cuci wortel, kupas dan parut di parutan kasar.
- Buang daun bagian atas kubis dan potong-potong.
- Buang bijinya dari paprika dan potong-potong.
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin atau kubus.
- Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minyak, garam dan gula, cuka, aduk dan diamkan selama kurang lebih 12 jam sambil sesekali diaduk.
- Tempatkan salad yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung dengan tutup kaleng, atau tutup dengan tutup nilon. Salad disimpan di tempat yang sejuk.
Acar kubis dengan bit dalam toples untuk musim dingin
Kubis ini tidak hanya akan menjadi hidangan sehat di meja Anda, tetapi juga dekorasi yang indah berkat warna stoplesnya yang berwarna-warni. Nama lain untuk blanko ini: .
Bahan-bahan:
- 1 bit;
- 1 kg kol putih;
- 3 siung bawang putih;
- 40 gram. gula pasir;
- 1 sendok makan garam;
- 25 ml minyak bunga matahari;
- 50 ml cuka 9%;
- 2 lembar daun salam;
- kacang polong allspice;
- 0,5 liter air.
Persiapan:
- Kami membersihkan kubis dan memotongnya menjadi kubus yang sama, sekitar 2x2 cm, kecuali batangnya.
- Potong bawang putih dan bit. Ukuran potongannya tidak penting, yang penting ukurannya tidak terlalu besar. Bawang putih bisa dipotong menjadi 4 bagian, dan bit bisa dipotong dadu atau irisan sedang.
- Kami mengambil stoples dengan tutup yang sudah disiapkan sebelumnya dan menempatkan selapis kol, lalu selapis bit, lalu bawang putih, dan lagi kol.
- Siapkan bumbu marinasinya. Caranya, larutkan garam dan gula ke dalam air, biarkan mendidih, tuangkan cuka dan segera matikan api.
- Tuang rendaman panas ke dalam stoples dan gulung. Kami membalikkan stoples yang tertutup dan membungkusnya sampai benar-benar dingin, simpan benda kerja di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.
Kubis untuk musim dingin dalam toples adalah salah satu variasi olahan yang paling umum, yang populer di kalangan ibu rumah tangga karena rasa dan manfaatnya yang luar biasa bagi tubuh. Kubis mengandung vitamin C dan mineral dalam jumlah yang sangat besar, yang bertahan lama hampir tidak berubah, yang berarti setelah menyiapkan camilan seperti itu, Anda tidak perlu mengkhawatirkan kesehatan rumah tangga Anda. Selain itu, kubis dalam stoples untuk musim dingin adalah produk makanan dan rendah kalori, sehingga sangat ideal bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh dan menjalankan pola makan sehat. Namun yang lebih menarik adalah rasa lezat dari persiapan ini - baik orang dewasa maupun anak-anak tidak akan menolak untuk mengunyah kubis yang berair. Dan jika Anda mengawetkannya bersama paprika dan bit, Anda tidak akan bisa menghilangkannya sama sekali!
Hal yang baik tentang kubis dalam stoples untuk musim dingin adalah bahwa kubis tidak hanya merupakan camilan mandiri yang enak, tetapi juga tambahan yang bagus untuk berbagai macam hidangan, seperti sup sayuran, sup kubis, solyanka, salad, vinaigrette, casserole , pangsit, pai, dan pai. Kubis kalengan dapat disebut sebagai produk universal - kubis akan mendiversifikasi makanan biasa dan menjadi komponen yang sangat diperlukan di meja pesta. Popularitas blanko ini juga disebabkan oleh fakta bahwa harganya sangat murah dan ekonomis, dan ini sangat penting saat ini. Semua keunggulan di atas menjadikan kubis yang diawetkan begitu disukai dan diinginkan oleh orang-orang dari segala usia. Tapi bagaimana cara memasak kubis? Sekarang kita akan mencari tahu!
Kubis dalam stoples untuk musim dingin bisa diasamkan, diasamkan, atau diasinkan sedikit. Paling sering, kubis disiapkan dengan tambahan cuka - meja, apel, atau anggur. Dalam hal ini, cuka dapat berhasil diganti dengan jus lemon atau asam sitrat, yang akan membuat kubis lebih cocok dikonsumsi oleh anak-anak. Kubis disiapkan dalam tong kayu, toples kaca atau piring berenamel, setelah itu disimpan di tempat sejuk (di lemari es atau ruang bawah tanah) untuk waktu yang sangat lama. Setelah memutuskan untuk menyiapkan kubis untuk digunakan di masa mendatang, yang terbaik adalah memilih varietas kubis besar yang sedang atau terlambat matang. Wortel adalah pendamping kubis yang selalu ada dalam persiapannya, tetapi jika diinginkan, paprika, bit, bawang bombay, apel, pir, plum, lobak parut atau cranberry dapat ditambahkan ke dalam pengawetan. Bumbu klasik untuk kubis dibuat dari air atau minyak sayur dengan tambahan cuka, gula dan garam, namun daun salam, cengkeh, allspice, merica hitam, ketumbar, bawang putih, biji adas, cabai akan membantu menambah rasa pedas dan aromatik. catatan untuk produk akhir. , peterseli atau adas.
Kubis untuk musim dingin dalam stoples disiapkan dengan sangat cepat dan mudah, memuaskan Anda dengan rasanya yang unik sepanjang tahun - pastikan ini dengan menggunakan resep kami!
Sauerkraut untuk musim dingin
Bahan-bahan:
1 kepala kubis besar,
3 wortel,
1 liter air,
50 gram garam,
50 gram gula pasir,
50 ml cuka 9%.
Persiapan:
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, garam, dan cuka. Didihkan, lalu dinginkan selama setengah jam. Dalam mangkuk atau baskom besar, campurkan irisan kubis dan wortel parut. Bagi campuran sayuran ke dalam stoples yang sudah disterilkan, padatkan. Tuang ke dalam air garam dan tutup dengan penutup. Biarkan stoples pada suhu kamar selama 2-3 hari agar kubis dapat berfermentasi. Sterilkan stoples dalam panci berisi air - stoples tiga liter harus disterilkan selama setengah jam, 15 menit sudah cukup untuk stoples liter. Setelah itu, gulung stoples dengan tutup yang sudah disterilkan, balikkan, bungkus dengan selimut hangat dan dinginkan.
Acar kubis tanpa sterilisasi
Bahan-bahan:
3 kg kubis,
5 wortel,
1 bawang bombay,
2 liter air,
150 ml cuka 9%,
2 sendok makan garam,
daun salam, merica hitam dan allspice secukupnya.
Persiapan:
Potong kubis, parut wortel di parutan kasar, dan potong bawang bombay. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar dan aduk rata. Tempatkan bumbu dalam mangkuk besar, taburi dengan campuran sayuran dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan selama 10 menit, lalu tiriskan airnya. Untuk menyiapkan air garam, tambahkan garam, cuka, dan daun salam ke dalam air. Mendidihkan. Tempatkan kubis dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan air garam panas. Gulung dengan tutup yang sudah disterilkan, balikkan dan biarkan dingin di bawah selimut hangat, lalu simpan.
Kubis asin ringan instan dengan bawang putih
Bahan-bahan:
2 kg kubis,
3 wortel,
1 kepala bawang putih,
500 ml air,
1/2 cangkir gula
1/2 cangkir cuka 9%,
2 sendok makan garam.
Persiapan:
Campur wortel cincang, wortel parut kasar, dan bawang putih cincang (bawang putih bisa dicincang halus atau melewati mesin press). Bagikan campuran ke dalam stoples. Untuk menyiapkan air garam, larutkan gula, garam, dan cuka ke dalam air. Didihkan dan tuangkan di atas kubis. Tutupi stoples dengan penutup dan dinginkan. Anda bisa mencoba kubis setelah 3 hari.
Kubis direndam dalam potongan dengan bit
Bahan-bahan:
2 kepala kubis,
2 bit,
8 siung bawang putih,
3 liter air,
3/4 cangkir gula
3/4 cangkir garam,
1 sendok teh cuka 70%,
daun salam, kacang polong allspice dan biji dill secukupnya.
Persiapan:
Potong kubis menjadi potongan besar (sekitar 8-10 buah), potong bit menjadi irisan. Tempatkan 4 siung bawang putih dan bumbu secukupnya di dasar dua toples berukuran tiga liter. Letakkan irisan bit dan tambahkan potongan kubis. Untuk menyiapkan rendaman, tambahkan gula, garam, dan cuka ke dalam air, lalu didihkan. Tuangkan rendaman yang dihasilkan di atas kubis dan bit, gulung stoples dengan tutupnya dan dinginkan, balikkan.
Acar kubis dengan paprika
Bahan-bahan:
1 kubis berukuran sedang
1 bawang bombay,
1 paprika,
1 gelas minyak sayur,
50 gram garam,
50 gram gula pasir,
1 sendok makan cuka 70%,
merica hitam dan biji adas secukupnya.
Persiapan:
Potong kubis, potong lada menjadi irisan tipis, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Campur semua sayuran dalam wadah besar. Panaskan sedikit minyak lalu tambahkan garam, gula, merica, dan biji adas. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas sayuran dan biarkan di bawah tekanan selama 1-2 jam. Encerkan cuka dalam 100 ml air matang, tuangkan di atas sayuran dan aduk. Tempatkan sayuran dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan tutup nilon.
Acar kubis dengan apel
Bahan-bahan:
1 kg kubis,
5 apel asam (misalnya varietas Antonovka),
1 wortel besar
1 liter air,
3 sendok makan cuka 9%,
2 sendok makan garam,
2 sendok makan gula,
10 merica hitam,
4 kacang polong allspice,
4 lembar daun salam.
Persiapan:
Potong kubis, parut wortel di parutan kasar, potong apel, buang bagian tengahnya. Campur semua bahan dalam satu wadah. Untuk menyiapkan rendaman, tambahkan garam, gula, dan bumbu ke dalam air. Didihkan dan biarkan dingin. Tambahkan cuka ke dalam rendaman dan tuangkan di atas kubis dan apel. Aduk, padatkan, tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan selama 3 hari pada suhu kamar, tusuk campuran setiap hari dengan tongkat kayu untuk melepaskan karbon dioksida. Tempatkan sediaan dalam stoples, tutup dan simpan.
Karena kenyataan bahwa ketika kubis diolah dengan panas dalam stoples untuk musim dingin, ia tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, persiapan ini adalah gudang vitamin dan mineral yang nyata selama musim dingin. Jadi jangan ditunda-tunda dan jaga kesehatan keluarga Anda sekarang juga! Semoga berhasil dengan persiapan Anda!
Dirancang untuk musim dingin. Bahan kuliner yang tampak sederhana dan familiar ini, dengan pemilihan proporsi yang tepat, dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling rajin sekalipun. Di bawah ini adalah resep paling populer dan lezat yang mudah diikuti dan bahkan juru masak pemula pun bisa melakukannya.
Bagaimana memilih benda kerja
Saat memilih kepala kubis, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut:
- ambil sekuntum kubis dan rasakan dengan hati-hati. Jika menjadi empuk saat ditekan atau berubah bentuk, silakan disisihkan, garpu jenis ini tidak cocok;
- tidak boleh ada bintik atau retakan pada permukaan daun;
- sayuran harus memiliki aroma segar yang khas;
- periksa batangnya dengan cermat: panjangnya minimal 2 cm dan berwarna putih. Hanya dalam hal ini kubis cocok untuk Anda;
- Dianjurkan untuk memilih sayuran dengan daun hijau. Ini akan menjamin bahwa ia tidak terkena radang dingin di musim dingin;
- Berat kepala kubis harus lebih dari 1 kg. Pilihan ideal adalah 3 hingga 5 kg.
Penting! Harus diingat bahwa tidak semua jenis sayuran ini cocok untuk diolah. Varietas yang paling cocok adalah pertengahan musim dan akhir.
Dengan mengikuti tips berikut ini, Anda bisa memilih kepala kubis yang enak dan sehat yang akan membuat olahan Anda paling enak.Pengawetan
Mempersiapkan kubis asin untuk musim dingin sedikit berbeda dengan mengasinkannya. Di bawah ini adalah resep pengawetan buah bit yang enak dan benar.
Bahan-bahan
Untuk 4-5 liter Anda membutuhkan:
- 1 kepala kubis;
- - 2 buah;
- - 1 buah;
- - 1 sendok teh. aku.;
- 1 cabai kecil;
- - 5 buah.;
- merica hitam - 10 buah;
- - 2 buah;
- - 1 payung;
- - 2-3 cabang.
Untuk menyiapkan rendaman dalam 1,5 liter air, Anda perlu: - setengah gelas gula;
- setengah gelas minyak bunga matahari;
- garam - 2 sdm. aku.;
- setengah gelas cuka.
Persiapan
Untuk menyiapkan kubis asin yang lezat, ikuti langkah-langkah berikut:
- Potong sayuran menjadi potongan-potongan besar, tetapi agar sesuai dengan toples.
- Kupas dan potong menjadi potongan bulat kecil.
- Pastikan untuk mensterilkan stoples sebelum digunakan. Letakkan semua bumbu dan rempah di bagian bawahnya, lalu lipat rapat kepala kubis cincang halus dengan bit dan wortel.
- Untuk menyiapkan rendaman yang lezat, tambahkan garam dan gula ke dalam air dan tambahkan minyak bunga matahari. Didihkan semuanya, biarkan seperti itu selama 1 menit. Kemudian angkat, tuangkan cuka dan aduk semuanya dengan baik.
- Tuang bumbu marinasi yang masih panas ke dalam stoples berisi campuran sayuran, lalu tutup dengan penutup dan biarkan hingga mensterilkan selama setengah jam. Gulung stoples, balikkan dan biarkan dalam posisi ini selama beberapa hari. Pilih tempat yang sejuk untuk penyimpanan.
Tahukah kamu? Ada anggapan bahwa kata “kubis” berasal dari kata Yunani dan Romawi kuno “caputum”, yaitu.« kepala» , yang sesuai dengan bentuk sayuran ini yang agak aneh.
Acar
- Pertama, siapkan air garamnya, yaitu larutkan garam dalam air panas.
- Kubis dicincang halus dan wortel diparut, lalu semuanya tercampur.
- Campuran yang dihasilkan dicelupkan sebagian ke dalam air garam dingin selama 5 menit. Kemudian kubis dikeluarkan, diperas dan dipindahkan ke wadah lain. Lakukan prosedur ini dengan seluruh campuran.
- Masukkan semua kubis ke dalam stoples, padatkan dengan baik, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman.
- Setelah sehari, keluarkan stoples di tempat yang dingin.
Tahukah kamu?Kubis mulai dibudidayakan di Mesir Kuno pada abad 15-10 SM.
Acar
Acar kubis akan menjadi tambahan yang murah, rendah kalori, dan yang paling penting - sehat dan sangat lezat untuk meja Anda selama musim dingin. Resep pembuatannya sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu.
Bahan-bahan
Jika Anda ingin mengasinkan sayuran agar memiliki rasa yang berair dan unik, Anda memerlukan:
- - 1kg;
- - 3 buah.;
- - 2 buah;
- kacang polong allspice - 4 buah;
- - 1/4;
- - 3 buah.
- air - 300 ml;
- garam - 70 gram;
- gula - 220 gram;
- 4% cuka sari apel - 300ml.
Persiapan
Jadi resepnya terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Potong kepala kubis menjadi potongan-potongan, parut di parutan kasar, dan potong menjadi setengah cincin. Selanjutnya Anda perlu mencampur semuanya dalam wadah khusus, tambahkan merica dan parut sedikit pala.
- Bumbunya dibuat sebagai berikut: rebus air, lalu tambahkan garam dan gula. Setelah satu menit, semuanya diangkat dari api dan cuka dituangkan ke dalamnya.
- Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan di atas campuran sayuran yang sudah disiapkan sebelumnya. Setelah itu, tekan kubis dengan berat berapa pun agar benar-benar terendam dalam bumbunya.
- Setelah 6-7 jam, masukkan sayuran yang sudah diasinkan ke dalam stoples, tutupi dengan tutup polietilen.
Penting!Yang terbaik adalah menyimpan stoples di lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu +3..+4°C.
Camilan unik sudah siap!
Persiapan kubis lainnya yang populer dan sangat lezat untuk musim dingin adalah salad yang disiapkan dalam stoples. Bahkan di musim dingin, Anda akan merasa seperti sedang makan salad sayuran musim panas yang baru disiapkan. 
Memuat...