Saya senang berbagi resep yang selalu disambut dengan senang hati di keluarga saya selama bertahun-tahun. Ini adalah khachapuri gaya Adjarian. Teman saya, yang tinggal di Georgia selama beberapa tahun dan menyukai masakan nasional, mengajari saya cara memasak kue yang luar biasa ini.
Khachapuri mungkin hampir merupakan reinkarnasi pizza Italia di Georgia. Berapa banyak resep berbeda untuk kue ini yang ada di tanah airnya! Orang Adjar memasaknya dengan telur setengah matang, orang Gurian memasaknya dengan telur rebus, orang Imeretian memasaknya tanpa telur sama sekali, dan hasilnya benar-benar berbeda dengan yang dilakukan bangsa lain. Tampaknya masakan Georgia bisa memuaskan siapa pun, bahkan “rasa” yang paling pilih-pilih untuk kue dengan keju ini!
JAGA DIRIMU!Mari kita coba hari ini memasak khachapuri ala Adjarian - menurut saya, versi paling meriah dari hidangan ini.
resep foto langkah demi langkah
Untuk memanggang tiga khachapuri dari Adjara - perahu Adjarian yang terkenal - kami akan menggunakan produk yang paling terjangkau, yang penting saat ini.
- tepung terigu – 300 gram;
- air hangat – 0,5 gelas;
- ragi instan kering - ½ sendok teh;
- gula – ½ sendok teh;
- garam – ½ sendok teh;
- keju acar (misalnya suluguni) – 300 gram;
- telur ayam - 5 buah;
- lada hitam bubuk – 1 sejumput;
- mentega – 2 sendok makan.
Pertama, tentu saja, mari kita buat adonannya. Campurkan air, satu butir telur, ragi, gula dan garam dalam mangkuk.
Campur bahan yang sudah disiapkan dengan pengocok.
Kami secara bertahap memasukkan tepung ke dalam campuran cair, pastikan untuk mengayaknya untuk memperkayanya dengan oksigen.
Segera setelah sebagian tepung dimasukkan ke dalam adonan, aduk semuanya dengan baik.
Setelah semua tepung sudah dimasukkan ke dalam adonan, uleni beberapa menit, lalu diamkan selama 40 menit di tempat hangat, tutup dengan handuk agar adonan khachapuri tidak mengering.
Sementara itu, haluskan keju di parutan kasar.
Campurkan keju parut dengan satu butir telur, tambahkan sedikit garam dan lada hitam secukupnya. Mencampur.
Uleni kembali gumpalan infus dan biarkan diseduh lagi, tetapi selama 15-20 menit. Terakhir, kami membagi alasnya menjadi tiga bagian yang sama.
Gulung setiap adonan menjadi bentuk oval atau persegi panjang dengan sudut membulat.
Di tengah "pancake" improvisasi kami menempatkan sepertiga dari isian keju dan telur yang telah disiapkan sebelumnya.
Pertama-tama kita lipat tepi panjang adonan di atas isian dengan tabung, lalu sambungkan sisi pendeknya, membentuk sesuatu seperti perahu, seperti pada foto. Hal utama adalah bahwa tepi panjang perahu Adjarian setinggi mungkin dibandingkan dengan isiannya.
Dengan menggunakan sikat silikon, olesi pinggiran khachapuri dengan mentega cair.
Kami membentuk dua “perahu” lagi dari sisa adonan dan isian. Letakkan semuanya di atas loyang yang sudah diolesi mentega.
Panggang khachapuri ala Adjarian dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 25-30 menit. Lalu kita keluarkan, hati-hati buat lekukan di tengah isian dengan telur atau sendok bersih dan juga kocok telur ke dalamnya dengan hati-hati agar kuning telur tetap berada di lekukan ini dan putihnya menyebar merata ke sisa isian.
Kami mengirim khachapuri kembali ke oven dan memasaknya di sana selama 5-7 menit lagi sampai putihnya mengeras.
Kami menyajikan “perahu” Adjarian panas, dan selalu dalam suasana hati yang baik!
1. Jenis keju untuk isiannya bisa dipilih sesuai selera. Hal utama dalam hal ini adalah kejunya tidak terlalu basah. Air berlebih tidak akan membuat bahan dasar tepung matang dengan baik.
2. Menggunakan air biasa, adonan khachapuri menjadi luar biasa. Tapi bisa juga diuleni menggunakan produk susu fermentasi - kefir, susu panggang fermentasi, atau matsoni Georgia.
3. Air (kefir, susu panggang fermentasi, matsoni) harus hangat. Ini akan memungkinkan ragi menyebar lebih baik dan adonan mengembang.
4. Jika keju yang dipilih untuk khachapuri ternyata terlalu asin, Anda bisa merendamnya sedikit dalam air dingin.
Khachapuri, roti pipih dengan keju, disukai tidak hanya di Georgia, namun, di negara kita, kata ini digunakan untuk menggambarkan roti pipih dengan daging, kentang, dan isian lainnya, dan itu tidak benar. Khachapuri asli disiapkan hanya dengan keju, bukan kebetulan bahwa kata ini terdiri dari dua bagian - “khacho” dan “puri”, keju cottage dan roti. Dan pai pipih dengan isian lain lebih tepat disebut khychin. Tidak ada resep tunggal untuk roti pipih keju - di setiap sudut Georgia, camilan ini disiapkan secara berbeda. Roti pipih bisa berbentuk persegi, bulat, segitiga, lonjong, terbuka atau tertutup, dan bahkan berbentuk perahu, diisi dengan isian telur empuk, keju leleh, dan mentega - begitulah cara pembuatan khachapuri ala Adjarian, ringan dan lapang, yang ingin segera Anda makan!
Adonan Khachapuri: tradisi berusia berabad-abad
Menariknya, khachapuri pertama dibuat secara eksklusif menggunakan adonan tidak beragi yang terbuat dari air dan tepung. Saat ini, setiap ibu rumah tangga Georgia menyiapkan adonannya sendiri untuk khachapuri - ragi, kue tidak beragi atau puff, tetapi yang klasik dianggap adonan yang dibuat dengan matsoni - susu kental Kaukasia. Minuman susu fermentasi ini menggantikan ragi, namun tidak mudah ditemukan di Rusia, jadi selain matsoni Anda bisa menggunakan krim asam, kefir, yogurt, atau minuman susu fermentasi lainnya.
Khachapuri ala Adjarian yang dimasak dengan matsoni sangat enak saat hangat, tetapi keesokan harinya menjadi kurang enak. Khachapuri ragi, lembut dan empuk, bisa dimakan panas dan dingin.
Matsoni, telur, minyak sayur, garam, gula, soda dan tepung biasanya ditambahkan ke dalam adonan tradisional. Anda tidak perlu menambahkan banyak tepung - Anda akan mendapatkan massa yang lembut dan sedikit lengket, yang pertama-tama Anda biarkan selama 15 menit di bawah handuk, lalu buat khachapuri. Adonan ragi dibuat dengan ragi kering atau diperas, dengan susu atau air, tetapi selalu dengan minyak sayur.
Keju untuk khachapuri asli
Di Kaukasus, keju matang tidak pernah digunakan untuk isian, karena keju akan meregang dan, ketika didinginkan, memperoleh konsistensi yang sama sekali berbeda. Khachapuri dibuat hanya dengan keju muda seperti Imeretian, mozzarella, feta, suluguni, keju feta dan keju Adyghe, dicampur menjadi satu, dan jika keju terlalu asin, direndam dalam air selama 2 hingga 5 jam dan ditambahkan keju cottage. . Jika Anda hanya memiliki keju matang atau suluguni dan Anda memutuskan untuk menggunakannya sebagai isian, tambahkan juga keju cottage untuk membuat isiannya lebih lembut. Dalam resep tradisional, Anda dapat menemukan saran untuk menambahkan telur ke dalam isian - ini akan membuatnya pucat dan empuk. Sayuran hijau dan bawang putih dalam isiannya adalah penemuan yang lebih modern. Koki berpengalaman mengatakan bahwa rahasia terpenting khachapuri yang lezat adalah memiliki lebih banyak adonan di isiannya. Dalam hal ini, keju tidak diparut, tetapi dipecah dengan tangan atau sendok - sesuka Anda.
Cara membuat dan mengisi perahu
Jadi adonan sudah mengembang, isiannya sudah siap - bagaimana cara menyiapkannya? Momen paling krusial dimulai - bagi adonan menjadi kolobok seukuran kepalan tangan dan gulung masing-masing menjadi lapisan berbentuk oval. Namun, ukuran bolanya bisa berapa saja, beberapa koki bahkan memanggang khachapuri besar dalam bentuk pai dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Kalau mau pie yang renyah, gulung tipis-tipis, kalau suka kue yang empuk buatlah lapisan setebal minimal 1 cm, selanjutnya cubit pinggirannya, bentuk perahu, isi dengan keju dan diamkan khachapuri sebelum dipanggang, sambil di kali ini panaskan oven pada suhu 200 °C. Ngomong-ngomong, khachapuri tidak hanya bisa dipanggang di oven, tapi juga digoreng di wajan dengan sedikit minyak.
Jadi, olesi pinggiran dan sisi pai dengan kuning telur, panggang perahu dengan keju selama 15-30 menit, tergantung kekuatan ovennya, yang utama adalah membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Keluarkan loyang yang berisi khachapuri, biarkan agak dingin lalu tuang telur ke dalam lubang, usahakan kuning telurnya awet, masukkan kembali ke dalam oven, tunggu sampai telur siap, taruh sepotong mentega di tengahnya dan segera cicipi!
Sedikit rahasia membuat khachapuri ala Adjarian di rumah
Jika Anda ingin menyiapkan khachapuri dengan cara yang sama seperti di Georgia, Anda bisa membuat matsoni di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan 1 sdm ke 1,5 liter susu. aku. kefir atau krim asam, tutup dengan selimut dan biarkan selama 5 jam, lalu simpan adonan di lemari es hingga mengental.
Beberapa koki Georgia mengklaim bahwa saat menguleni adonan, Anda perlu mengonsumsi tepung 3 kali lebih banyak daripada air, tetapi semuanya bersifat individual, sehingga setiap ibu rumah tangga memiliki proporsi produk yang ideal. Mengapa Anda perlu mendiamkan adonan setelah diuleni? Faktanya adalah gluten harus membengkak - dalam hal ini, adonan tidak akan menempel di tangan Anda, akan menjadi elastis dan lentur, akan lebih mudah untuk dikerjakan, dan produk akan menjadi mengembang dan ringan. Hal ini terutama berlaku untuk khachapuri, karena harus lembut dan meleleh di mulut.
Jika Anda menggunakan keju asin untuk isiannya, potong kecil-kecil sebelum direndam - ini akan menghemat waktu dan hasilnya akan lebih baik, karena sepotong besar keju di dalamnya mungkin tetap asin.
Memasak khachapuri Adjarian dengan Tinatin Mzhavanadze
Penulis Georgia dan penulis buku masak terkenal “Georgian Home Cooking” percaya bahwa khachapuri ala Adjarian yang ideal, resep langkah demi langkah yang akan menjadi asisten Anda di dapur, harus memenuhi kriteria tertentu. Khachapuri yang "benar" berwarna coklat keemasan, dengan bagian bawah yang kering, bagian atas yang renyah, remah yang lembut, serta isian keju dan telur yang lembut. Dan Anda bisa menyiapkan khachapuri ini sendiri.
1. Campurkan 0,5 liter air hangat dan 1 gelas susu hangat, larutkan 1 sdm ke dalam cairan. aku. ragi kering, 1 sdt. gula, 1 sdt. garam, 2 sdm. aku. minyak bunga matahari halus dan uleni adonan lembut dengan tepung terigu yang diayak - sekitar 1 kg.
2. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama 1,5 jam hingga mengembang. Segera setelah adonan bertambah volumenya 2-3 kali lipat, adonan harus diuleni dan dibiarkan mengembang kembali selama 1,5 jam. Beberapa orang melakukan ini di mesin pembuat roti, tetapi adonan yang dicampur dengan tangan Anda sendiri jauh lebih enak, menurut ibu rumah tangga Georgia.
3. Giling 1 kg keju Imeretian atau suluguni - pertama bisa menggunakan parutan lalu dengan tangan, tambahkan setengah gelas atau segelas air matang dingin untuk konsistensi yang lebih halus, Anda juga bisa memeras sedikit bawang putih ke dalam isian jika diinginkan.
4. Bagi adonan menjadi bola-bola dengan berat kurang lebih 200 g, gulung menjadi kue lonjong, gulung ujung-ujungnya menjadi penggulung hingga bertemu, satukan ujung pai dan dorong penggulung hingga membentuk perahu.
5. Masukkan keju ke dalam wadah dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas, panaskan hingga 250°C, selama 15 menit.
6. Jika pai sudah kecoklatan, keluarkan loyang, buat lekukan pada keju dan pecahkan satu butir telur mentah ke dalamnya agar kuning telurnya tetap utuh. Masukkan loyang ke dalam oven selama beberapa menit lagi sampai telur matang.
7. Pindahkan pai ke piring dan hiasi dengan potongan mentega. Khachapuri Georgia asli adalah yang paling enak!
Khachapuri cepat untuk ibu rumah tangga yang sibuk
Ini adalah resep khachapuri ala Adjarian yang paling sederhana - perahunya ternyata tidak kalah cantik dan enaknya. Jadi, cairkan adonan puff pastry, gulung sedikit kotaknya, potong menjadi dua, buat sisi di sisinya, sambungkan di tepinya dan bentuk perahu. Olesi perahu dengan telur, tusuk bagian bawahnya dengan garpu di beberapa tempat agar udara keluar, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Jika perahu sudah berwarna kecokelatan, keluarkan dan isi dengan keju parut - untuk isiannya Anda bisa mencampurkan keju matang seperti "Rusia" dengan keju feta atau keju Adyghe - jumlahnya tergantung berapa banyak perahu yang Anda dapatkan dan berapa ukurannya. . Tuangkan telur di atas keju dan panggang dalam oven, sambil menjaga kuning telur tetap mentah - sangat lezat untuk mencelupkan potongan khachapuri ke dalamnya!
Khachapuri dengan yogurt - empuk dan enak
Meski adonan tidak beragi dengan yogurt tidak menghasilkan adonan yang mengembang, namun ternyata tak kalah enaknya. Cobalah memasak khachapuri ala Adjarian dengan yogurt, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga Georgia.
Campurkan 200 g mentega yang dicairkan dalam penangas air dengan 1 cangkir yogurt dan sedikit garam, lalu kocok hingga rata dengan mixer. Campurkan secara terpisah 300 g tepung yang diayak dan ½ sdt soda, lalu mulailah menguleni adonan dengan kecepatan mixer rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatannya - Anda akan mendapatkan massa yang elastis dan elastis.
Bagi adonan menjadi 4 bagian, ubah tiap bagian menjadi kue, uleni dengan tangan, bentuk perahu dan isi dengan keju parut - keju apa saja sesuai selera, jumlah - sekitar 600 g Olesi sisi perahu dengan telur, lalu panggang dalam oven panas dengan suhu minimal 200 °C selama 15-20 menit. Pecahkan telur ke dalam isian dan masukkan loyang ke dalam oven selama 3 menit lagi, lalu masukkan sepotong mentega ke dalam setiap wadah.
Khachapuri Adjarian dimakan dengan cara yang berbeda. Tapi pecinta kuliner sejati melakukan ini: aduk isian telur dan keju, pecahkan potongan dari tepi pai dan celupkan ke bagian tengah lezat, yang dimakan terakhir!
Minyak alami untuk masakan Anda
Jadikan masakan Anda lebih sehat dengan minyak biji labu Biolio. Minyak labu adalah salah satu minyak nabati yang paling enak dan sehat. Mengandung serangkaian vitamin B1, B2, C, P, A, E, flavonoid, fosfolipid, asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda yang unik, dan merupakan salah satu sumber seng terbaik, yang diperlukan pria sejak lahir hingga usia tua. Minyak menormalkan metabolisme, mengurangi peradangan dan mempercepat regenerasi jaringan, mengembalikan fungsi hati, selaput lendir saluran pencernaan, dan saluran empedu. Membantu mengeluarkan racun dan cacing dari dalam tubuh, dianjurkan untuk pencegahan penyakit prostat. Minyaknya memiliki rasa yang enak dan aroma yang lembut, digunakan untuk saus salad, bubur, kentang rebus, asinan kubis, dan juga dalam bentuk murni - 1-2 sdt. 3 kali sehari 30 menit sebelum makan.
Siapkan bahan-bahannya.
Penyelidikan kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk sampai ragi larut (akan lebih mudah jika diaduk dengan jari atau sendok kayu).
Tempatkan campuran ragi di tempat hangat selama 15-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang seperti topi.
Nasihat. Jika ragi berbusa sangat lemah atau tidak berbusa sama sekali saat berada di tempat hangat, berarti ragi tersebut berkualitas buruk dan sebaiknya tidak dimasak dengannya.
Persiapan adonan ragi.
Ayak tepung (450 g) bersama garam (1/2 sdt) ke dalam mangkuk besar.
Buat cekungan di tengah-tengah slide tepung dan tuangkan 300 ml air, 50 ml susu, ragi berbusa dan telur ke dalamnya.
Campur tepung dengan bahan cair dengan tangan dan uleni adonan yang tidak terlalu kaku (jangan menguleni terlalu keras dulu - adonan mungkin masih cukup kental).
Taburi meja dengan tepung dan letakkan adonan di atas tepung.
Taburi adonan dengan banyak tepung di atasnya dan mulailah menguleni adonan di atas meja.
Saat Anda menguleni, taburi meja secara bertahap dengan tepung (secara harfiah, agar adonan tidak menempel di meja).
Selain itu, selama proses menguleni, lumasi tangan dan meja Anda dengan minyak sayur - ini membuat adonan lebih mudah diuleni dan meningkatkan rasanya.
Secara total, menguleni adonan membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit (bisa lebih sedikit, tetapi semakin lama Anda menguleni adonan, produk jadinya akan semakin enak).
Saat adonan berhenti menempel di tangan Anda dan menjadi nyaman saat disentuh, halus dan elastis, Anda bisa berhenti menguleni.
Bentuk adonan menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk besar yang bersih.
Olesi adonan dengan lapisan tipis minyak sayur, tutup dengan serbet linen bersih dan letakkan di tempat hangat untuk proofing selama 1,5-2 jam.
Adonan akan bertambah volumenya sekitar 3 kali lipat.
Uleni adonan yang sudah mengembang dengan tangan Anda dan kembalikan ke mangkuk di bawah serbet.
Letakkan kembali adonan di tempat hangat selama kurang lebih 1,5 jam hingga volumenya bertambah.
Uleni adonan yang sudah mengembang dan bagi menjadi 5-6 bagian yang sama (setiap bagian beratnya sekitar 200 g).
Gulung tiap adonan menjadi bola, letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan serbet bersih dan biarkan mengembang sedikit.
Mempersiapkan isian.
Parut keju di parutan kasar (Imereti, keju Adyghe, atau keju feta bisa dihaluskan dengan tangan).
Tambahkan air matang pada suhu kamar secara bertahap ke dalam massa keju, aduk terus sampai massa memperoleh konsistensi krim asam kental atau bubur.
Nasihat. Untuk khachapuri Adjarian asli, ambil keju Imeretian muda yang lembut dan sedikit asin - “chkinti-kveli”. Jika Anda mencoba menyiapkan khachapuri di luar Georgia, kecil kemungkinan Anda akan dapat menemukan keju dengan kualitas yang baik di atas dengan mudah. Akan lebih mudah untuk menemukan penggantinya yang layak. Nah, di bawah ini beberapa pilihan pengganti keju Imereti:
1. Keju Adyghe (350 g) + suluguni atau mozzarella (150 g).
Keju Adyghe paling mirip dengan keju muda Imereti, tetapi kurang asin. Anda bisa menambahkan sedikit suluguni atau mozzarella ke dalam keju Adyghe, menambahkan sedikit garam pada isiannya dan mendapatkan versi yang kurang lebih mirip dengan aslinya.
2. Feta atau keju (direndam, tawar) (350 g) + suluguni atau mozzarella (150 g).
Keju feta atau feta rasanya terlalu asin, meski rasa dan konsistensinya memiliki kesamaan dengan keju Imeretian. Keju feta atau feta harus direndam seluruhnya dalam air dingin dan bersih, sering-sering mengganti air - keju harus menjadi hampir segar, dengan rasa asin yang hampir tidak terlihat. Kami juga menambahkan sedikit suluguni atau mozzarella ke dalam keju yang direndam.
Catatan. Tidak ada gunanya mengganti keju Imereti hanya dengan keju Suluguni. Suluguni terlalu berlemak dan melar saat panas, dan ketika dingin, ia kehilangan sifat menariknya baik dari segi rasa maupun konsistensi. Oleh karena itu, lebih baik menambahkannya dalam jumlah kecil ke keju Imeretian, Adyghe, atau keju feta.
Pembentukan khachapuri.
Ratakan bola adonan dengan tangan menjadi kue pipih dengan diameter sekitar 30-35 cm, usahakan bagian bawah setipis mungkin di tengah kue.
Nasihat. Ukuran “perahu” tergantung pada preferensi Anda: jika Anda menyukai adonan yang lebih renyah, gulung tipis-tipis dan perahu akan menjadi lebar; jika Anda menyukai sesuatu yang lembut, buatlah struktur yang lebih kompak.
Gulung pinggiran kue dengan roller dari kedua sisi ke tengah.
Jepit ujungnya dengan baik.
Pindahkan “perahu” dengan hati-hati ke loyang yang sudah ditaburi tepung.
Dorong ujung-ujungnya yang terlipat untuk memberi ruang bagi isian.
Tempatkan isian keju ke dalam "perahu" yang dihasilkan.
Jadi, siapkan khachapuri dari sisa adonan.
Panggang khachapuri dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230-260°C selama sekitar 15-20 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan loyang dengan hati-hati dari oven dan keluarkan sebagian isian keju dari khachapuri.
Pilih resep khachapuri ala Adjarian yang sempurna dan terbukti di sumber situs web. Cobalah variasi dengan produk daging, herba aromatik, paprika manis, keju cottage, suluguni, Adyghe, keju feta, keju keras dan keju olahan. Buatlah campuran keju yang menarik untuk isiannya. Tambahkan bumbu bule yang luar biasa.
Khachapuri Adjarian biasanya dibuat menggunakan adonan ragi. Meskipun pilihan kue tidak beragi dan puff diperbolehkan. Perbedaan utama antara khachapuri ini adalah bentuk perahu pemanggangnya, berbeda dengan amplop atau roti pipih tradisional. Dan “highlight”-nya adalah telur atau kuning telur segar yang diletakkan di tengah-tengah pai perahu.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep Adjarian khachapuri:
Resep menarik:
1. Giling keju atau campuran keju pada parutan kasar.
2. Kocok telur ke dalam wadah berisi keju parut.
3. Cairkan puff pastry yang sudah jadi terlebih dahulu. Bagilah menjadi beberapa bagian.
4. Gulung menjadi persegi panjang tipis.
5. Oleskan isian keju secara merata dari ujung ke ujung adonan.
6. Lipat tepi kedua sisi ke arah tengah seperti gulungan. Jepit bagian tepinya hingga membentuk “perahu”.
7. Bagi isi telur menjadi kuning dan putihnya.
8. Letakkan perahu di atas loyang. Olesi sisinya dengan putih telur. Isi bagian tengahnya dengan isian keju.
9. Panggang dalam oven dengan suhu 180°-200° hingga kecoklatan, 15-20 menit.
10. Keluarkan khachapuri dari oven. Tempatkan kuning telur di tengah perahu.
11. Kembalikan ke oven lagi, selama 5 menit.
12. Sajikan khachapuri panas, olesi sedikit mentega dan bawang putih.
Lima resep khachapuri Adjarian paling bergizi:
Kiat Bermanfaat:
. Untuk rasa istimewa, Anda harus menambahkan bumbu tradisional cincang ke dalam isian: peterseli, daun ketumbar, adas, daun bawang.
. Untuk “semangat” di tengah khachapuri ala Adjarian, Anda bisa menggunakan telur puyuh.
Kue-kue lezat yang lezat dengan keju.
- 400 gram tepung
- 150ml air
- 100ml susu
- 2 sdm. aku. minyak sayur
- 2 sdt. Sahara
- 1 sendok teh. garam
- 1 sendok teh. ragi kering
- telur (untuk pelumasan)
- 250 gr suluguni
- 250 gram keju Adyghe
- 100 gram mentega
- 4 butir telur (atau kuning telur)
Khachapuri adalah masakan asli Georgia, tidak ada resep tunggal, ada khachapuri bulat - ini Megrelian atau Imeretian, dan ada Adjarian khachapuri, biasanya berbentuk perahu, dengan resep khachapuri itulah saya bergegas kepadamu hari ini. Basisnya adalah adonan ragi yang cukup sederhana, tidak perlu dipanggang, dan adonan ini dibuat dengan sangat sederhana, tanpa adonan, dll. Keju Imereti muda biasanya digunakan untuk isian, tetapi Anda tidak akan menemukan keju seperti itu di luar Georgia. Seringkali digantikan oleh suluguni. Tapi saya lebih suka pilihan lain yaitu half and half suluguni dengan keju Adyghe. Dengan cara ini isiannya menjadi lebih mirip dengan versi tradisional, dan jauh lebih enak dibandingkan dengan suluguni saja; Saya yakin kombinasi keju-keju ini memberikan rasa krim-dadih-keju yang persis seperti itu. Nah, dari segi rasa asin, ini pilihan yang lebih optimal, karena suluguni sendiri cukup asin, tidak bisa dimasukkan banyak, dan isiannya harus banyak keju))
Saya membuat 4 khachapuri, ukurannya cukup besar.
Persiapan:
Siapkan adonan.
Masukkan tepung terigu, gula pasir, garam, ragi kering ke dalam wadah lalu aduk.
Tuang air dan susu sedikit demi sedikit (Anda bisa menghangatkannya sedikit, tidak lebih dari saat jari Anda hampir hangat). Omong-omong, jika Anda tidak punya susu, Anda bisa menggantinya dengan air.
Aduk rata dengan sendok dan mulailah menguleni.
Tambahkan minyak, aduk.
Letakkan adonan di permukaannya (tambahkan tepung bila perlu). Lanjutkan menguleni adonan secara menyeluruh di atas meja setidaknya selama 5-7 menit.
Adonan akan berhenti menempel di tangan Anda dan menjadi lembut dan lentur.
Kembalikan adonan ke dalam wadah dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang - baik dalam panci dengan air hangat, atau dalam oven yang agak hangat (nyalakan api selama beberapa menit dan segera matikan).
Diamkan adonan selama 30-60 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat sekitar 2-3 kali lipat.
Ayo siapkan isinya.
Parut keju di parutan kasar.
Lelehkan mentega.
Tambahkan keju dan aduk rata.
Bagi adonan menjadi 4 bagian sama rata, dan bagi juga isian menjadi 4 bagian.
Membentuk khachapuri.
Gilas adonan menjadi lingkaran (saya gulung menjadi sekitar 23 cm).
Letakkan isiannya, jangan sampai satu sentimeter ke tepinya.
Lipat sisi di kedua sisi sehingga sebagian isian berada di dalam sisinya.
Jepit ujungnya, Anda harus mendapatkan perahu.
Saya pernah menemukan resep yang hanya membungkus sisinya lalu menaruh isian di tengahnya, tapi bukan itu yang dibutuhkan. Agar sisinya enak, harus ada isian di dalamnya juga. Itu penting!
Pindahkan khachapuri dengan hati-hati ke dalam loyang. Saya mendapat 2 buah yang muat di loyang standar. Olesi dengan telur kocok ringan dalam mangkuk.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama kurang lebih 15-25 menit.
Kemudian kocok telur ke masing-masingnya. Saya pikir sebutir telur utuh terlalu banyak, jadi saya masukkan sebagian putihnya ke dalam wadah, dan sisanya ke khachapuri. Jadi disarankan menggunakan telur yang berukuran kecil, atau bahkan bisa menggunakan kuningnya saja.
Kembalikan ke oven selama 3-5 menit, sampai putihnya hampir mengeras dan kuning telurnya tetap encer.
Siap. Sajikan panas!
Khachapuri seharusnya dimakan dengan cara mematahkan sudutnya dan mencelupkannya ke dalam kuning telur. Ngomong-ngomong, keesokan harinya saya memanaskan sisa khachapuri di microwave sampai panas, dan hasilnya tidak lebih buruk dari khachapuri yang baru dipanggang sehari sebelumnya.
Khachapuri dalam gaya Adjarian sangat enak, saya sangat merekomendasikannya!
Memuat...