Cara cepat membuat asinan kubis di rumah. Asinan kubis instan paling enak renyah dan berair: resep sederhana dengan panduan langkah demi langkah

Halo para pembaca dan pelanggan blog yang budiman! Menurut Anda, apakah saya biasanya melakukan persiapan terakhir? Tentu saja, asinan kubis. Karena kubis yang paling enak, seperti kata mereka, harus dipotong dari kebun kita pada musim dingin pertama, yang berarti kubis tersebut jatuh pada periode waktu seperti Oktober, atau November, tergantung di mana Anda tinggal.

Tanpa harta karun ini, Anda tidak bisa memasak satu pun, atau sup kubis yang kaya rasa, yang disukai seluruh keluarga saya. Oleh karena itu, hari ini saya mendedikasikan artikel ini untuk mengasinkan asinan kubis untuk musim dingin.

Pilih resep apa pun yang Anda suka dan buatlah hidangan ini, karena dibandingkan dengan jenis olahan lainnya, ini adalah yang paling sederhana dan tercepat untuk disiapkan. Upaya minimal, kesenangan maksimal dari pekerjaan seperti itu. Dan Anda tidak hanya bisa membuat sup darinya, tetapi juga menggunakannya dalam pai, saya juga sangat suka membuat bigus atau menggorengnya dengan kentang.

Ini adalah versi kubis favorit saya, karena dibuat menggunakan teknologi Gost pada masa itu, yaitu tahun 1956, saat itu di Uni Soviet. Mungkin setiap rumah punya resep seperti itu, jadi saya punya buku lama yang saya hargai, beginilah cara ibu dan nenek saya memasak.

Yang paling penting adalah opsi ini tidak memerlukan banyak waktu dari Anda, dan banyak produk berbeda. Hanya kubis, wortel, dan garam yang digabungkan dengan sempurna. Tanpa bumbu dan rempah apa pun, dan tanpa tambahan cuka.

Kita akan butuh:

kubis - 3kg
wortel - 300 gram
garam - 75 gram

Metode memasak:

1. Parut kubis dengan tangan atau parutan khusus, tergantung seberapa banyak yang akan Anda siapkan.

2. Parut wortel di parutan kasar.

Penting! Menurut Gost, wortel diambil 10 persen dari total massa kubis. Oleh karena itu, pertimbangkan sendiri bahwa 1 kg kubis sama dengan 100 g wortel. Garam diambil 2 - 2,5 persen berat kubis; 1 kg kubis membutuhkan 25 g.

Campur kubis parut dengan garam dan haluskan dengan tangan Anda.

4. Setelah kubis mengeluarkan sarinya dan mulai mengkilat, saatnya mencampurkannya dengan wortel.

5. Sekarang pindahkan seluruh massa sayuran ke dalam wajan. Ambil tutup yang diameternya lebih kecil dari panci itu sendiri. Masukkan ke dalam kantong atau kantong plastik dan tutupi kubis dengan itu.

6. Beri tekanan pada bagian atas piring atau tutupnya. Biasanya toples air berukuran tiga liter digunakan.

7. Dalam bentuk ini, kubis harus didiamkan selama 3 hari pada suhu kamar.

Penting! Untuk membuat asinan kubis enak, Anda perlu melepaskan karbon dioksida dengan tongkat kayu. Artinya, buatlah tusukan pada permukaan kubis beberapa kali dalam sehari. Dan yang terpenting, jika Anda belum tahu kenapa kubis Anda terasa pahit, ini solusinya, itu semua karena proses kimiawi ini.

Oleh karena itu, sangat penting agar karbon dioksida keluar dan hidangan yang sudah jadi tidak menjadi pahit.

8. Setelah tiga hari, masukkan kubis ke dalam toples atau toples. Namun perlu diingat bahwa Anda harus mengaduk kembali seluruh massa dengan tangan terlebih dahulu agar karbon dioksida benar-benar terlepas.

Menggunakan corong khusus, tuangkan ke dalam stoples.

9. Isi stoples dengan air perasan, atau bisa dibilang brine, marinade yang sudah terpisah.

10. Tutup dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Anda perlu menyimpan kubis seperti itu di tempat yang sejuk, yang terbaik adalah ruang bawah tanah atau lemari es agar proses fermentasi tidak berlanjut dan asinan kubis yang sudah jadi tidak menjadi terlalu asam.

Ini adalah pilihan memasak yang sederhana dan keren! Selamat makan!

Video: Memasak asinan kubis yang renyah dan berair di rumah

Saya menemukan opsi memasak serupa di video ini, sehingga Anda dapat melihat kembali secara langsung bagaimana dan apa yang dilakukan. Tapi, ingat satu trik lagi: jika Anda mengambil wortel dalam jumlah banyak, dengan takaran yang salah, misalnya secara kasat mata, maka hasilnya mungkin tidak akan terlalu mengecewakan Anda. Karena jika wortel dipindah, kubis akan kehilangan kerenyahannya, tidak terlalu renyah dan menjadi empuk.

Resep asinan kubis cepat dalam toples

Sangat mudah dan salah satu pilihan terbaik untuk mengasinkan kubis di rumah dengan cara yang sangat cepat dan instan. Tentu saja tidak memakan waktu 15 menit, namun di hari ketiga Anda sudah bisa menggunakannya, bayangkan?! Tambahkan bumbu favorit Anda untuk menambah variasi dan meningkatkan rasa.

Rahasia dan trik supernya di sini adalah air garamnya akan disiapkan secara terpisah, tapi jangan takut tidak ada yang sulit, semuanya sangat sederhana dan mudah. Nah, tentunya begitu air garam atau marinade masuk ke dalam kubis, fenomena yang sama yang disebut fermentasi atau pengawetan akan dimulai, dengan metode ini saya mempercepat proses ini dan dosis garam akan sedikit lebih tinggi dari biasanya. Itulah keseluruhan trik sains))).

Kita akan butuh:

kubis - 2-3 kg per 1 toples tiga liter
wortel - 2 buah.
daun salam - 2 buah.
garam - 4 sdm
biji adas - opsional
Merica untuk rasa

Metode memasak:

1. Pertama-tama, lakukan persiapan sayuran. Cuci kubis dan wortel dengan baik.

Selanjutnya, suwir kubis atau potong dengan pisau, biasanya terlihat seperti potongan tipis, meskipun saya telah melihat pilihan lain untuk pengawetan dengan kelopak dan potongan, tetapi menurut saya ini tidak cocok jika digunakan untuk penggunaan umum di suatu tempat di hidangan, meskipun segala sesuatu mungkin terjadi. Itu tergantung pada tujuan apa Anda mengosongkannya.

2. Selanjutnya parut wortel menggunakan parutan atau menggunakan alat khusus di food processor.

3. Campur kol dengan wortel, jangan takut diuleni, massanya harus seragam agar sarinya mulai keluar.

Di sinilah kubis akan difermentasi. Tambahkan allspice, daun salam dan biji dill. Kubis harus diletakkan cukup rapat di dalam wadah. Dalam hal ini, wadah yang digunakan berukuran 5 liter.

Penting! Gunakan hanya garam batu, ditumbuk kasar, dan tidak halus.

Aduk toples air sampai garam benar-benar larut. Lalu tuangkan larutan ini ke atas kubis. Karena semua sayuran harus terendam seluruhnya dengan air garam, buatlah toples air garam yang sama. Atau Anda bisa segera mengambil toples berukuran 2 liter dan menambahkan 4 sendok makan garam dan air ke dalamnya.

6. Nah, air menutupi seluruh kubis. Ambil tutup atau piring dan letakkan beban di atasnya, letakkan toples berisi air biasa. Keesokan harinya, setelah dihangatkan selama sehari, fermentasi akan dimulai.

Kemudian Anda perlu menggunakan sendok atau tongkat untuk memisahkan kubis dan mengeluarkan gasnya agar tidak menjadi pahit. Ini perlu dilakukan beberapa kali dalam sehari. Jadi sepanjang hari sampai akhir fermentasi.

7. Pada hari ketiga akan terfermentasi sempurna dan gas tidak akan keluar lagi.

Penting! Saya juga lupa bilang, letakkan yang lain di bawah wadah apa pun, karena selama proses fermentasi juga akan mulai mengeluarkan air garamnya, yang berarti cairannya akan bertambah dan mengalir.

8. Ini satu lagi pilihan masakan orisinal yang menarik, cobalah, enak sekali! Simpan di tempat sejuk di lemari es agar tidak menjadi asam dan pedas.

Asinan kubis lezat dalam toples 3 liter untuk musim dingin

Apakah Anda ingin membuat kubis yang empuk, berair, dan renyah? Berikut adalah deskripsi langkah demi langkah dengan foto yang akan membantu Anda. Resepnya sudah teruji dan benar.

Kita akan butuh:

kubis - 1 kepala 2 kg
wortel - 2 buah.
garam - 2 sdm
gula - 1,5 sdm
air - 1,5 liter

Metode memasak:

1. Pertama-tama, potong kubis menjadi dua dan buang tangkainya. Potong dengan sangat, sangat halus, setidaknya coba potong seperti itu.

Penting! Jika Anda mengambil kubis muda, maka persiapannya hanya akan lebih segar dan empuk. Karena kubis yang sudah tua cenderung alot.

Selanjutnya ambil wortel yang dipanen saat ini, bukan yang lama, agar juicy. Wortel bisa diparut di parutan kasar biasa, tapi secara umum lebih baik diparut di parutan wortel korea biar hasilnya halus. Campur sayuran dengan tangan, peras kubis hingga mengeluarkan sarinya.

2. Setelah itu ambil toples berukuran 3 liter. Dan pagi hari dengan bantuan alat seadanya, misalnya rolling pin))). Sehingga kubis dan wortel di dalam toples maksimal dan udara minimal.

3. Buat marinade atau air garam. Tambahkan 1,5 sdm gula dan 2 sdm garam ke dalam 1,5 liter air. Aduk dengan sendok, atau tutup stoples berisi air dan aduk hingga semua bahan kering larut.

4. Tuang adonan ini ke atas kubis hingga maksimal seperti pada gambar. Diamkan di tempat hangat, setelah satu hari akan muncul gelembung-gelembung. Artinya proses fermentasi sudah dimulai.

5. Oleh karena itu ambil sendiri dan percepat prosesnya, tusuk dengan tongkat atau benda lain berupa pisau untuk mengeluarkan gasnya. Anda akan segera melihat bahwa air garamnya tenggelam.

Lakukan prosedur ini minimal 3-4 kali sehari. Begitu gelembung muncul, segera tusuk))). Setelah tiga hari, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

6. Ini kubis yang enak, lalu Anda bisa membumbuinya dengan minyak sayur dan bawang bombay, dan menggunakan adas sebagai hiasan. Selamat makan!

Sauerkraut dengan apel

Nah, opsi ini, bisa dikatakan hanya seorang pahlawan, langsung mengingatkan kita pada kompor Rus dan nenek buyut saya. Kubis akan difermentasi dalam tong Rusia, seperti di masa Slavia kuno, dan bahkan dengan apel.

Kita akan butuh:

kubis - hampir 20 kg
Apel Antonovka atau Bogatyr - 2 kg
wortel - 1,5kg
garam - 70 g per 3 kg kubis

Metode memasak:

1. Cincang halus kubis, potong wortel menjadi potongan-potongan atau parut. Kemudian campur semuanya dalam wadah yang dalam dan tambahkan garam, haluskan hingga keluar sarinya. Selanjutnya, masukkan ke dalam tong.

2. Selanjutnya, potong apel menjadi irisan tipis. Aduk perlahan agar tidak merusak buah.

Penting! Sebelum mengiris apel, cuci apel hingga bersih dan buang bagian tengahnya.

3. Kemudian tutup dengan penutup dan taruh batu atau sejenisnya.

4. Diamkan di tempat hangat, lama kelamaan akan terlihat gelembung-gelembung, beginilah seharusnya.

Penting! Hal utama adalah jangan sampai melewatkan momen ini, karena jika Anda tidak menghilangkan gelembung tepat waktu, bau dan aroma yang tidak enak akan muncul, dan karenanya, rasanya.

5. Untuk melakukan ini, hilangkan tekanan dan tusuk kubis dengan tongkat.

Setelah tiga hari, taruh asinan kubis di tempat sejuk di ruang bawah tanah atau di balkon. Dan setelah dua minggu Anda bisa memakannya! Nyam-nyam, enak sekali! Semakin lama didiamkan, semakin baik fermentasinya.

Kubis, diasamkan dengan kepala kubis

Terkesan? Saat pertama kali mencoba hal ini, saya berkata “keren!” Ini adalah teknologi Serbia, ringan dan menghemat waktu, Anda tidak perlu memotong apa pun, tetapi Anda harus menunggu lebih lama dari biasanya hingga siap. Kemudian gulungan kubis dibuat dari kubis utuh, di Serbia disebut sarma.

Seperti yang mereka katakan, hidup dan belajar, dan itu benar))). Untuk 20 kg kubis, ambil kurang lebih 1,5 kg garam. Wortel tidak digunakan dalam bentuk ini.

Kita akan butuh:

kubis - 12kg
garam tidak beryodium - 800 g

Metode memasak:

1. Cuci kubis hingga bersih, buang daun-daun kotor yang menempel.

2. Potong batangnya. Ambil satu kepala kubis dan gunakan pisau untuk memotong tempat ini seperti yang ditunjukkan.

3. Pegang pisau agak miring untuk membuat potongan berbentuk piramida. Anda tidak akan membuang seluruh batangnya, cukup bagian atasnya saja.

4. Masukkan kepala kubis ke dalam tangki atau wajan besar dan isi bagian yang dipotong dengan garam. Lakukan ini dengan semua kepala kubis. Dan biarkan mereka seperti ini sampai besok, sampai keesokan harinya.

5. Setelah itu, garam akan sedikit berubah, akan menyerap kelembapan kubis.

6. Sekarang potong kubis menjadi dua dan masukkan ke dalam mangkuk atau wajan. Untuk 10 kg kubis, ambil 0,5 kg garam, 300 g di antaranya akan digunakan untuk mengisi lubang di batang dan 200-250 g untuk air garam; isi wadah dengan air (5 l). Letakkan beban (5 kg) di atasnya dan diamkan selama beberapa hari (2 hari) di tempat yang hangat.

Menarik! Anda juga bisa menaruh beberapa apel di sana.

7. Selama waktu ini, gurgling akan mulai terjadi di dalam wajan dan akan mulai berfermentasi. Oleh karena itu, setelah dua hari, tiriskan air garam ke wadah lain. Hal ini dilakukan agar air garam diperkaya dengan oksigen dan fermentasi terjadi lebih aktif. Selanjutnya, masukkan kembali kubis ke dalam air garam yang sudah dituangkan dan berikan tekanan. Prosedur ini dilakukan sekali sehari. Ini akan sepenuhnya siap dalam 2 minggu.

8. Simpan di ruang bawah tanah dan Anda harus memakannya sebelum musim semi.

Bonus: Sauerkraut dengan bit

Kubis yang bersih secara ekologis dan sangat lezat tanpa cuka dengan bit dan wortel. Cukup jilat jari Anda, dan lihat tampilannya di piring, sungguh luar biasa indah dan mengagumkan:

Saya juga dapat menyarankan mereka yang memiliki sedikit ruang di ruang bawah tanah untuk menyimpan kubis bukan di dalam stoples, tetapi di dalam tas, tetapi udaranya perlu dikeluarkan menggunakan alat khusus, yaitu dilakukan dalam kondisi vakum. Itu saja untuk saya, saya harap sekarang Anda telah mempelajari cara membuat asinan kubis dengan benar untuk musim dingin dengan berbagai cara.

Selamat bersenang-senang dan penemuan lezat! Sampai jumpa semuanya! Sampai jumpa!

Kubis merupakan produk yang paling murah dan sangat populer di kalangan masyarakat. Anda bisa menyiapkan cukup banyak hidangan lezat dan sehat dari sayuran. Hidangan pembuka yang paling populer di antara hidangan kubis, tentu saja, adalah asinan kubis: renyah, dengan tambahan berbagai bumbu dan sayuran.

Ini bisa menjadi hidangan pembuka yang enak untuk minuman beralkohol atau minuman beralkohol lainnya, atau hidangan mandiri. Sudah lama diyakini bahwa tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Ada banyak pilihan memasak dan setiap ibu rumah tangga, saat menyiapkannya, hanya dipandu oleh metode penghuni pertama yang sudah terbukti.

Khasiat asinan kubis yang bermanfaat

Kualitas asinan kubis yang paling jelas dan positif adalah adanya vitamin dan mineral di dalamnya:

Dokter telah lama mengetahui keberadaan vitamin C dalam asinan kubis. Dan tidak perlu diragukan lagi bahwa hal itu membawa manfaat: darah dibersihkan, lebih sedikit virus yang menginfeksi tubuh dengan bakterinya;
Kehadiran vitamin B dalam asinan kubis membantu menghilangkan rasa lapar, juga meredakan anemia pada tubuh dan mempercepat metabolisme;
Kehadiran serat pada camilan ini mengoordinasikan kerja jantung;
Asam laktat, yang hanya aktif dalam asinan kubis, mencegah penetrasi bakteri;
Ini juga mengandung unsur mikro yang bermanfaat: seng, kalsium, zat besi.

Salah satu fakta menarik: asinan kubis tidak hanya mengandung banyak zat berharga dan bermanfaat, tetapi juga dalam air garamnya. Untuk banyak kelainan atau penyakit, dokter menyarankan penggunaan air garam asinan kubis.

Jika Anda memiliki nafsu makan yang buruk, Anda dapat meminum beberapa gram minuman ini saja dan Anda akan segera ingin mulai makan. Anda juga bisa meminum air garam bagi mereka yang aktif berjuang melawan lemak tubuh (atau obesitas).

Jika Anda memutuskan untuk mulai membuat penghuni pertama, tetapi tidak tahu harus mulai dari mana, maka hal pertama tentu saja adalah menentukan jenis kubis: karena ada banyak jenis sayuran ini di alam, setiap orang harus terlebih dahulu mengandalkan selera dan kebiasaan makan mereka sendiri.

Perlu dicatat bahwa dari semua jenis penghuni pertama, yang paling populer adalah kubis putih.

Apa alasan popularitas seperti itu - jawabannya berbeda untuk setiap orang, tetapi yang pertama adalah ketersediaan dan kemudahan menyiapkan sayuran.

Untuk memilih kepala kubis yang paling sukses untuk penghuni pertama dengan benar, Anda perlu mengetahui hal berikut:

Kepala kubis harus padat dan kuat saat diremas di tangan Anda;
Kehadiran retakan, keripik atau kerusakan lain yang terlihat pada kubis tidak dapat diterima;
Daun kepala kubis harus segar dan tidak layu, hanya dengan cara ini hasil fermentasi terbaik dapat dicapai;
Sebaiknya pilih kepala kubis yang ukurannya lebih besar untuk mengurangi jumlah sampah.

Di antara varietas yang paling populer, preferensi diberikan kepada varietas yang terlambat, seperti:

Musim Dingin 1474;
kru;
Kolobok;
Turkiz.

Varietas pertengahan musim untuk pengawetan:

Kejayaan;
Hadiah;
Dobrovodsky.

Varietas awal kurang cocok untuk fermentasi karena tidak memiliki sifat penyimpanan dan pengawetan yang tinggi.

Selain kubis putih, kubis jenis lain juga difermentasi: kubis Beijing, kubis Brussel, dan bahkan kembang kol. Namun semuanya memiliki rasa yang agak spesifik sehingga tidak sepopuler kubis putih.

Resep tradisional asinan kubis instan

Keuntungan paling nyata dari resep ini adalah sayuran yang disiapkan dengan cara ini akan siap dalam waktu sesingkat mungkin. Faktor penting lainnya dalam menyiapkan resep ini adalah kemudahan persiapan.

Persiapan:

Parut wortel;

Potong kepala kubis;

Siapkan air garam. Untuk melakukan ini: rebus air, tambahkan semua bumbu, cuka dan minyak;

Tempatkan sayuran dalam wadah tempat Anda meletakkan semuanya, tuangkan air garam panas(!);

Tutupi dengan beban di atasnya.

Kubis yang diolah dengan cara ini bisa dimakan dalam waktu 4-5 jam. Setelah camilan siap, pindahkan ke wadah yang lebih nyaman - toples, yang kemudian Anda masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Sauerkraut dengan air garam dalam toples

Resep ini tidak lebih buruk dari resep lainnya dalam hal persiapan, tetapi kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa hidangan tersebut pada akhirnya akan menjadi berair dan renyah.

Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Sekitar 2 kilogram kol putih (apa pun yang muat dalam toples, bisa lebih banyak);
Wortel – 2 buah;
Beberapa lembar daun salam;
merica hitam.

Untuk air garam:

Air – 1,5 liter;
Garam kasar - 2 sdm. aku.;
Gula – 2 sdm. aku.

Semuanya sangat sederhana: potong kubis sesuai kebijaksanaan Anda (ada yang suka lebih besar, ada yang suka lebih kecil), parut wortel di parutan kasar. Campur semua sayuran dan pindahkan ke toples 3 liter. Untuk membuat air garam, campur semua bahan dengan air dan tuangkan ke dalam toples berisi kubis.

Disarankan untuk meletakkan sesuatu (kain atau penutup) di atas toples, tetapi jangan ditutup. Selanjutnya proses fermentasi akan dimulai. Tergantung di mana toples berisi isinya akan disimpan, proses ini akan diatur: mempercepat atau memperlambat.

Jika ruangan cukup hangat atau panas, kubis akan siap dalam beberapa hari (2-3). Nah, jika ruangan jauh lebih dingin, makanan pembuka akan tetap berfermentasi, tetapi dengan penundaan yang nyata; pastikan untuk mempertimbangkan faktor ini saat melakukan fermentasi.

Setelah produk akhir siap, lebih baik simpan kubis di lemari es.

Resep instan tanpa cuka

Banyak orang lebih menyukai resep khusus ini, karena ada hubungan yang cukup rumit dengan cuka (indikasi medis, alergi, atau alasan lainnya). Terkadang beberapa orang menolak menambahkan cuka hanya untuk menghilangkan baunya yang agak menyengat.

Komponen utama hidangan:

Kepala kubis putih (jumlahnya bervariasi sesuai keinginan);
Wortel.

Bahan Tambahan:

Garam – 1 sdm. aku.;
Gula – 1 sdm. aku.;
Air – 0,5 liter.

Pertama, Anda perlu memotong kubis, Anda bisa melakukannya dengan cara apa pun yang nyaman. Selanjutnya, parut wortel pada parutan kasar. Siapkan air garam: campur garam, gula, dan air. Masukkan kol dan wortel ke dalam toples, terserah mau dicampur atau tidak. Isi seluruh isinya dengan air garam.

Proses fermentasi sudah dimulai, sekarang tinggal menunggu beberapa saat (biasanya beberapa hari). Pastikan untuk mencicipi asinan kubis untuk melihat apakah sudah matang sebelum disajikan.

Asinan kubis setiap hari

Kebanyakan ibu rumah tangga memilih metode penghuni pertama ini hanya karena kecepatan persiapannya. Resep ini tidak akan membuat banyak orang acuh tak acuh. Siapkan buku catatan dan pena.

Kubis putih – 2 kg;
Wortel – 2 potong sedang;
Garam kasar – 2 sdm. aku.;
Daun salam;
Merica;
Air - gelas;
Minyak sayur – setengah liter;
Cuka – 250 gram;
Gula – 100 gram.

Pertama, potong kubis dan parut wortel di parutan kasar, campur semuanya dan haluskan dengan garam - prosedur ini akan mengeluarkan jus kubis. Untuk air garam: larutkan gula, bumbu, minyak dan cuka ke dalam air. Rebus campurannya. Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas kubis dan coba kompres atau tutupi dengan sesuatu yang berat. Sehari kemudian, asinan kubis yang lezat sudah siap.

Asinan kubis cepat dengan bit

Resep ini digunakan jika Anda ingin memberi warna merah anggur yang cukup kaya pada kubis. Dan hidangan yang disiapkan menurut resep ini ternyata sangat enak dan berair. Bit memberi kubis lebih banyak vitamin dan mineral.

Bahan untuk memasak:

Kubis putih – 3 kg;
Bit segar – 200 gr;
Bawang putih – 3 - 4 siung (lebih banyak jika Anda suka);
Wortel – 200 - 300 g (atau 2 - 3 buah);
Cuka – 1 gelas;
Minyak sayur – 200 gram;
Gula – 170 gram;
Garam kasar - 3 sdm. aku

Seluruh proses dimulai dengan menyiapkan sayuran: sayuran perlu dicuci dan dipotong. Anda dapat memotong kubis dan bit dalam urutan apa pun - sesuka Anda.

Untuk bit bisa berupa batangan, kubus, atau sedotan, terakhir bisa diparut. Kubis dapat dipotong menjadi beberapa bagian besar, atau dengan cara lain: dicincang kasar atau halus, dipotong dadu, dan sebagainya. Parut wortel.

Semua sayuran dalam wadah bisa diletakkan berlapis-lapis atau dicampur. Siapkan air garam: kupas dan potong bawang putih, tambahkan merica, daun salam, minyak, bawang putih, cuka, garam dan gula ke dalam air. Mendidihkan.

Tuangkan larutan mendidih ke atas sayuran dan beri tekanan. Proses marinasi akan memakan waktu sekitar 2-3 hari. Setelah camilan siap, masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Semua rahasia memasak

Agar setiap ibu rumah tangga selalu menikmati asinan kubis yang gurih dan renyah, ada baiknya Anda membiasakan diri dengan baik beberapa seluk-beluk dan aturan memfermentasi hidangan lezat ini.

Rahasia utamanya berbunyi:

Pantau dengan cermat pelepasan gelembung di dalam wadah - Anda harus membuangnya tanpa ampun;
Jika resep mengharuskan wadah tetap terbuka, tusuk kubis dengan tusuk sate kayu dari waktu ke waktu; trik ini akan membuat gelembung udara keluar lebih cepat;
Suhu fermentasi harus senyaman mungkin - rata-rata berkisar antara 17 hingga 25 derajat, dengan mempertimbangkan faktor ini, camilan Anda akan disiapkan lebih awal;
Jika Anda tidak meletakkan wadah lain yang lebih besar di bawah toples atau wadah tempat kubis putih difermentasi, Anda berisiko terkena genangan air garam di lantai;
Wadah penyimpanan dan fermentasi memegang peranan penting dalam prosedur ini. Preferensi diberikan pada wadah berikut: kaca atau kayu. Wadah berenamel, aluminium dan plastik sangat jarang digunakan.

Apa pun jenis asinan kubis yang ingin Anda masak, Anda hanya bisa mengharapkan satu hal - selamat makan!

Kontraindikasi makan asinan kubis

Namun, tidak semua orang bisa makan asinan kubis, betapapun enaknya. Alasannya bisa sangat berbeda. Jadi, dokter menyarankan penderita darah tinggi untuk mengonsumsi camilan ini dengan hati-hati. Hidangan ini juga dikontraindikasikan pada penyakit berikut:

penyakit ginjal;
Maag;
Batu empedu;
Penyakit pankreas.

Perlu disebutkan secara terpisah bahwa jika Anda benar-benar ingin mencoba sedikit saja camilan lezat ini, tetapi ini merupakan kontraindikasi untuk Anda, maka Anda dapat berkonsultasi dengan dokter Anda dan dia akan memberi saran apa yang harus dilakukan dalam kasus ini.

Selamat siang. Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan yang sangat sehat yang telah ada sejak dahulu kala - asinan kubis. Dan tentu saja kami akan memfermentasinya di rumah.

Selama proses fermentasi (fermentasi), gula yang ada pada daun sayuran ini diubah menjadi asam laktat. Dan inilah khasiat unik yang diperoleh hidangan ini: bakteri laktat yang difermentasi, memasuki usus bersama dengan kubis, meningkatkan fungsinya, menekan mikroflora berbahaya dan menghilangkan dysbacteriosis.

Kvashenina memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, menurunkan kadar kolesterol darah, dan memperbaiki kondisi kulit. Dapat digunakan untuk menyiapkan salad, dan juga sebagai isian pangsit atau pai. Atau Anda bisa merebusnya dengan daging atau jamur. Namun sayangnya, semua bakteri menguntungkan akan mati selama perlakuan panas.

Cairan yang dikeluarkan selama proses pemasakan sangat bermanfaat. Jangan pernah membuangnya; makan kubis bersama dengan jus.

Penting untuk membedakan acar sayuran dengan acar. Acarnya direndam dengan cuka, dan kubisnya akan lebih putih warnanya dan renyah, tetapi tidak mengandung bakteri probiotik dan banyak khasiat yang bermanfaat.

Kami mempersembahkan kepada Anda metode kuno menyiapkan asinan kubis yang lezat dengan apel Antonovka. Mengapa variasi khusus ini? Ini adalah buah-buahan yang sangat harum, padat dan asam yang tidak hanya akan menambah rasa dan aroma istimewa pada hidangan, tetapi juga menjadi tambahan yang menggugah selera.

kubis – 2kg.
wortel – 2 buah. (rata-rata)
Apel Antonovka – 2 kg.
garam – 2 sdm. sendok takar (tidak beryodium)
asam sitrat - secukupnya

1. Cuci apel, buang bagian tengahnya, potong-potong dan tambahkan air dengan asam sitrat (airnya harus sedikit asam).

2. Rusak kubis dengan mesin penghancur.

3. Campur kubis dengan wortel dan garam, remas rata dengan tangan hingga keluar sarinya.

4. Isi toples tiga liter dengan lapisan kubis dan apel satu per satu (sangat mudah melakukannya melalui corong), sambil memadatkan semuanya dengan rapat menggunakan hidung belang atau cara lain yang tersedia.

5. Dalam toples yang diisi sampai lehernya menyempit, saya letakkan tutup nilon untuk makanan dingin secara terbalik sebagai tekanan. Dia tidak membiarkan kubis naik dengan menekannya.

6. Masukkan toples ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar, sedangkan isinya harus ditusuk dengan tongkat kayu setiap hari (jika tidak maka masakan akan terasa pahit). Kubis asam sebaiknya disimpan di bawah tutup nilon yang tertutup rapat di lemari es atau di tempat yang gelap dan sejuk, seperti ruang bawah tanah. Selamat makan!

Resep asinan kubis instan untuk toples 3 liter

Jika Anda ingin menyiapkan asinan kubis yang sehat tanpa gula dan cuka dalam toples tiga liter, gunakan resep tradisional sederhana ini.

Untuk membuat hidangannya renyah dan lezat, pilihlah varietas sayuran yang terlambat.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

kubis – 2-2,5 kg.
wortel – 1 buah. (besar)
garam – 2 sdm. sendok tanpa slide
daun salam – 2 buah.
rempah-rempah – 3-4 buah.

1. Potong kubis menggunakan mesin penghancur, parut wortel di parutan kasar.

2. Campur sayuran, tekan sedikit dengan tangan, lalu tambahkan garam.

Kubis perlu dihaluskan agar mengeluarkan sarinya dan proses pemasakan lebih cepat.

3. Pindahkan kubis ke dalam stoples tiga liter dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

4. Biarkan toples di tempat hangat selama 3 hari, tusuk isinya setiap hari dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas yang menumpuk selama proses pemasakan.

Setelah 3 hari, masukkan asinan kubis yang sudah jadi ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya. Makanlah dengan tambahan minyak sayur. Anda bisa menaburkan bumbu, biji jintan, menambahkan bawang putih atau bawang bombay. Selamat makan!

Asinan kubis buatan sendiri yang paling enak - resep video yang sangat sederhana!

Resep ini sangat sederhana! Kubisnya akan renyah dan enak.

Untuk persiapan Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

kubis - 2 kg,
wortel - 1 buah,
garam - 2 sdm. sendok,
gula - 1 sdm. sendok.

Untuk rahasia membuat asinan kubis renyah, simak videonya secara detail:

Selamat makan!

Kubis renyah cepat, resep dalam 3 jam

Saya sering ditanya resep asinan kubis yang cepat renyah dalam 2-3 jam. Jadi, proses pemasakan memakan waktu lebih dari 3 jam. Tapi bagi yang terburu-buru, saya sarankan menyiapkannya dalam 3-4 jam. Tentu akan terasa lebih nikmat jika disimpan di lemari es selama 7 jam.

Namun perlu diingat bahwa ini bukan asinan kubis, melainkan acar kubis, karena diolah dengan tambahan cuka. Produk ini dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

kubis – 1kg.
wortel – 1 buah. (250 gram)
garam – 1 sdm. sendok
bawang putih - 3 siung.
minyak sayur – 50ml.
cuka 9% – 50 ml.
madu - 2 sdm. aku.

1. Potong kubis, parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang putih atau peras melalui mesin press, campur semuanya, tetapi jangan tumbuk sayuran dengan tangan.

2. Tuang garam ke dalam setengah liter air. Saat air mendidih tambahkan minyak sayur. Matikan api, tuangkan cuka dan 2 sendok makan madu (Anda bisa menggunakan 3-4 sendok makan gula sebagai pengganti madu).

3. Tuangkan air garam panas ke atas kubis, tutupi dengan piring di atasnya dan tekan ke bawah agar air garam menutupi sayuran. Desain ini harus bertahan pada suhu kamar selama 3 jam.

Setelah tiga jam Anda dapat mencoba hidangan kami. Sembunyikan sisa tes pertama di lemari es dan setelah 7 jam Anda akan mendapatkan camilan yang enak, renyah, dan pedas.

Simpan kubis yang sudah dimasak di lemari es.

Selamat makan!

Asinan kubis yang renyah dan berair dibuat dalam semalam

Resep menarik ini memungkinkan Anda menyiapkan asinan kubis tradisional hanya dalam sehari. Ada satu trik yang sangat tidak biasa di sini dengan air garam hangat dan gula.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

kubis – 2,5 kg.
garam – 1 sdm. sendok
gula – 1 sdm. sendok
hitam, cabai – 3-4 pcs.
rempah-rempah – 3-4 buah.

1. Cuci dan potong kubis dengan cara yang nyaman bagi Anda. Isi toples dengan sangat erat sampai lehernya menyempit, bantu diri Anda sendiri, misalnya, dengan "pendorong".

Tergantung pada wadah apa yang telah Anda siapkan, Anda dapat menghitung berapa banyak kubis yang perlu dipotong: diperlukan 2,5 kg untuk toples 3 liter. sayur-mayur.

2. Rebus air garam dari 1 liter air, gula dan garam. Terakhir tambahkan daun salam, allspice dan merica hitam. Dinginkan air garam hingga agak hangat.

3. Tuangkan air garam hangat di atas kubis. Letakkan merica dan daun salam di atasnya. Tempatkan toples di mangkuk yang dalam.

4. Biarkan kubis selama 24 jam di tempat hangat. Setelah 6 jam, tusuk isi toples di beberapa tempat dengan pisau atau tongkat kayu untuk mengeluarkan gas yang terkumpul.

Tambahkan wortel parut ke asinan kubis yang sudah jadi secukupnya, tuangkan minyak sayur, tambahkan bawang bombay. Selamat makan!

Asinan kubis renyah instan dalam air garam

Resep lain untuk asinan kubis yang benar-benar renyah. Kali ini dalam air garam. Cobalah dan Anda akan mendapatkan camilan yang sangat enak dan cukup asin.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

kubis – 2kg.
wortel – 3 buah.
air – 1 liter
garam batu – 2 sdt.
daun salam – 2 buah.
hitam, cabai – 3-4 pcs.
rempah-rempah – 3-4 buah.

1. Pilihan ideal untuk fermentasi bukanlah jenis kubis yang berbentuk bulat, melainkan kubis yang pipih, seperti pada foto di bawah.

1. Parut wortel di parutan halus, potong kol dan campur semuanya dengan garam.

Pada resep kali ini, kami tidak akan menghancurkan sayuran dengan tangan agar hidangan pembukanya benar-benar renyah.

2. Masukkan bahan yang sudah dipotong-potong ke dalam toples tiga liter berisi daun salam, allspice, dan merica hitam. Bisa ditambah cabai merah, tapi itu kalau suka pedas.

Sayuran dalam toples tidak perlu ditekan terlalu keras, tidak perlu dipadatkan, cukup dikemas rapat.

Untuk bumbu marinasinya: larutkan garam batu dalam air minum suhu ruang.

3. Tuangkan air garam di atas kubis dan tusuk massa sayuran dengan garpu sehingga udara keluar dan bumbunya memenuhi wadah sepenuhnya. Botol tiga liter membutuhkan satu setengah liter air. Jika perlu, tambahkan sedikit cairan lagi; itu harus menutupi sayuran sepenuhnya.

4. Tempatkan toples dalam mangkuk yang dalam dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Setiap hari, pagi dan sore, tusuk massa dengan garpu hingga keluar gas.

Air garam yang cukup banyak akan terkuras dari kubis dalam tiga hari. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu.

Simpan camilan yang sudah jadi di lemari es atau di tempat sejuk dan gelap.

Anda bisa menambahkan bawang bombay dan minyak sayur ke dalam salad. Selamat makan!

1. Saat menyiapkan asinan kubis, lebih baik menggunakan varietas sayuran ini yang terlambat atau musim dingin. Pilih kubis yang agak pipih.

2. Cara merobek-robek tidak penting, yang utama nyaman bagi Anda.

3. Saat memfermentasi, sebaiknya gunakan garam batu saja. Sayuran beryodium akan menjadi gembur.

4. Anda harus memilih wadah untuk memasak agar kubis terbungkus rapat di dalamnya, dan dapat diberi tekanan di atasnya.

5. Jika tidak ada jus di atas toples saat fermentasi, pastikan untuk menambahkan sedikit air. Sayuran harus ditutup dengan air garam.

6. Penting untuk diingat bahwa setiap hari Anda perlu menusuk kubis untuk melepaskan gas yang menumpuk di bawah piring. Jika ini tidak dilakukan, camilannya akan terasa pahit.

7. Sayuran difermentasi pada suhu kamar selama kurang lebih 3 hari.

8. Produk jadi harus disimpan di lemari es atau di ruangan gelap dengan suhu 0 hingga +5 derajat.

Resep pertama di bawah ini- pilihan acar yang sangat berharga. Untuk fermentasi yang santai, ini sebenarnya memasak cepat. Irisan kubis yang renyah akan siap setelah 2-3 hari dimasukkan ke dalam toples pada suhu kamar.

Kami telah menyertakan sampel kedua dalam artikel tersebut. Sangat cepat dengan rendaman panas. Manfaat fermentasi alami sudah tidak ada lagi karena bumbunya mengandung cuka. Ini adalah bahan pengawet dan tidak membentuk “bakteri hidup” dengannya. Namun sayuran gurih siap dicicipi setelah 12 jam.

Pilih camilan enak sesuai selera dan tujuan Anda, lalu masaklah sesering mungkin sepanjang musim dingin!

Navigasi cepat melalui artikel:

Asinan kubis instan tanpa cuka

Resep super renyah untuk semua orang yang menyukai makanan enak dan sehat. Penghuni pertama yang di marinade yang hanya mengandung garam dan bumbu bisa disesuaikan dengan selera. Potongan yang sudah jadi tidak mengandung minyak, sehingga perlu diisi dengan sesuatu yang bermanfaat. Misalnya minyak zaitun extra virgin. Semua .

Dengan sedikit usaha dan kesabaran beberapa hari, Anda akan mendapatkan bahan tradisional yang sangat baik untuk salad musim dingin, sup asam, dan semur dengan daging.

Waktu persiapan: 30 menit untuk persiapan + 2-3 hari untuk fermentasi. Kami menguji kesiapan setelah 2 hari infus di tempat yang hangat.
Kandungan kalori per 100 gram tidak lebih dari 40 kkal.

Kita butuh:

Kubis - 2,5-3 kg
Wortel - 3 buah. dan lebih banyak ukuran sedang
Air - 1 liter
Garam (tanpa bahan tambahan) - 2 sendok teh
Rempah-rempah - secukupnya
Kami punya 6 kacang polong allspice, 2 lembar daun salam, 1-2 cabai.

Detail penting:

Anda bisa menambahkan wortel sebanyak yang Anda suka. Kami senang jika jumlahnya banyak. Ini memberi air garam warna hangat yang menyenangkan dan menambah rasa manis pada kubis.
Bumbunya juga bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Lebih banyak cabai berarti lebih pedas. Dan juga jinten, cengkeh, jahe bahkan kunyit. Resep fermentasi klasik ini merespons dengan baik banyak eksperimen.
Proporsi bahan kami akan memberi salad tradisional dan berair tanpa terlalu banyak bumbu. Air garam juga bisa dinikmati sebagai minuman terpisah.

Ayo siapkan sayurannya.

Cincang halus kubis. Parutan Berner selalu membantu kita. Banyak ibu rumah tangga menyukai pisau khusus untuk merobek-robek manual (atau mesin penghancur manual). Anda dapat membelinya sekarang selama musim fermentasi di pasar mana pun di gang dengan pengawetan tong.

Potong wortel yang sudah dikupas sesuai selera. Jangan lupa yang ada bukan hanya parutan kasar saja. Dalam resep ini kami menggunakan media.

Campurkan irisan kubis dan wortel, lalu aduk sambil mengaduknya secara bersamaan. Nyaman untuk bekerja dengan tangan Anda.

Kita akan mendapatkan air garam dalam air, dan bukan fermentasi dalam jus kita sendiri. Tanpa digiling, kubis akan menjadi renyah, lezat, dan bertekstur mungkin.

Tempatkan campuran sayuran ke dalam stoples setengahnya dan aduk perlahan. Taruh bumbu di atasnya. Dalam kasus kami, ini adalah 1 daun salam, 3 kacang polong allspice, dan 1 cabai kecil. Letakkan sisa sayuran cincang di atas bumbu di dalam toples dan ulangi rangkaian bumbu lagi.

Anda dapat menambahkan cengkeh atau buang merica jika Anda tidak suka sedikit pun pedasnya. Eksperimen ini akan tetap berada dalam batas selera tradisional.

Ayo siapkan bumbunya, tuang sayuran dan biarkan berfermentasi di bawah pengawasan.

Air pada suhu kamar (!).

Bermanfaat menyiapkan 1,5 liter air garam untuk toples 3 liter. Proporsi untuk 1 liter adalah 2 sendok teh garam. Anda membutuhkan garam murni tanpa bahan tambahan apa pun. Oleh karena itu, untuk 1,5 liter air - 3 sendok teh. Kami menuangkan sendok tanpa bagian atasnya dan mencobanya.

Tujuan kami adalah mendapatkan solusi yang sedikit lebih asin daripada sup ideal. Biasanya 3 sendok teh sudah cukup jika garamnya sangat halus. Tetapi ada berbagai merek garam, dan garam yang digiling kasar tidak terlalu asin.

Aduk garam dalam air sampai benar-benar larut dan tuangkan kubis ke dalam stoples, tutupi irisannya. Kami mengambil garpu dan tusuk sayuran lebih dalam memungkinkan air garam menembus ke bagian paling bawah.

Anda dapat menggunakan tongkat kayu panjang, sesuai dengan prinsip fermentasi alami. Ahli Zozhevis yang ketat dan penggemar Ayurveda sangat menyarankan untuk menangani produk fermentasi hanya dengan kayu atau keramik.

Jika pembatasan seperti itu tampaknya tidak merepotkan, carilah garpu yang panjang dan bercabang dua untuk mengolah makanan yang digoreng. Dia akan mengizinkan masuk lebih dalam lagi dalam lapisan sayuran yang padat.

Gunakan instrumen apa pun untuk melakukan gerakan sederhana: secara mendalam dan menyebarkan potongannya, gelembung datang. Begitu seterusnya di beberapa tempat pada massa sayuran.

Tambahkan air garam hampir sampai ke atas - 1 cm sebelum leher toples. Biasanya terbentuk beberapa gelembung di bagian atasnya, seperti busa.

Tempatkan toples di dalam mangkuk sehingga busa fermentasi yang tidak dapat dihindari dapat keluar dari toples dengan hati-hati. Tempatkan garpu di dekatnya yang akan mengingatkan Anda akan perlunya menusuk irisan dari waktu ke waktu. Ini akan memungkinkan gelembung udara yang terbentuk selama pengawetan terus-menerus dilepaskan ke atas.

Kami menusuk sayuran 2-3 kali sehari.

Simpan toples pada suhu kamar selama 2 hingga 3 hari.

Jika rumah Anda hangat, waktu yang diperlukan untuk menyiapkannya akan lebih sedikit. Jika kondisinya sporty (+/- 20 derajat), maka 3 hari adalah jangka waktu standarnya. Selanjutnya, masukkan sayuran ke dalam lemari es untuk menghentikan fermentasi, jika tidak kubis akan menjadi terlalu asam.

Kami menyarankan Anda untuk mencoba memotong pada akhir 2,5 hari dan melanjutkan sesuai dengan preferensi kesiapan Anda.

Kami mendapatkan asinan kubis yang enak dan cukup banyak cairan yang mengalir melalui leher toples. Segera setelah kubis siap, tutup wadah dengan penutup nilon dan dinginkan.

Kami pernah mencoba versi dengan madu.

Di atas kubis, tambahkan 2 sendok makan garam kasar dan madu dalam jumlah yang sama. Isi dengan air pada suhu kamar. Ikuti resep di atas. Cobalah setelah 2 hari untuk melihat apakah sudah siap (yaitu apakah sudah waktunya dimasukkan ke dalam lemari es). Kubis madu juga sangat enak dan cocok untuk siapa saja yang tidak alergi madu.

Rendam kubis klasik cepat dalam 12 jam

Tamu gurih dari makanan kami ini disebut “Provençal”. Memasaknya tidak hanya cepat, tetapi juga terlihat sangat mengesankan. Betapa bermanfaatnya selama liburan! Jika Anda terlalu banyak mengonsumsi alkohol, minuman acar yang lezat adalah obat pertolongan pertama yang populer untuk pagi hari setelah Malam Tahun Baru.

Waktu persiapan: 30 menit untuk persiapan + 1 hari untuk marinasi. Kami menguji kesiapan setelah 12-14 jam.
Kandungan kalori per 100 gram - tidak lebih dari 100 kkal.

Hasil dari beberapa pekerjaan sederhana adalah salad yang sudah disiapkan sepenuhnya, sudah dibumbui dengan minyak. Dapat dengan mudah disimpan di lemari es hingga 1 bulan, tetapi dapat dimakan dalam beberapa kali makan. Sangat baik!

Kita butuh:

Kubis - 3kg
Wortel - 300 g atau sesuai selera
Bawang putih - 4-5 siung besar atau sesuai selera
Paprika merah - 2-3 buah. ukuran sedang (bisa dibekukan)

Untuk rendaman panas per 1 liter air:

Garam (batu, digiling kasar) - 2 sdm. sendok
Gula - 1 gelas
Cuka, 9% - 80ml
Sayuran kecil - 1 gelas

Detail penting:

1 gelas - 250 ml
Di antara bumbu-bumbu, hiasan terbaik untuk bumbunya adalah jintan, 5-10 gram. Anda juga bisa menambahkan allspice (6-7 kacang polong) dan cengkeh (1-2 pcs.).
Wortel dan bawang putih bisa disesuaikan selera. Proporsi yang disukai banyak orang: untuk 1 kg kubis - 1 wortel ukuran sedang dan 1 paprika.
Acar paprika merah manis beku sama baiknya dengan yang segar. Jika Anda memilikinya, silakan gunakan.
Memasak dengan nyaman dan aman - dalam panci enamel atau baja tahan karat.

Persiapannya sederhana dan cepat.

Rusak kubis setebal yang kita suka untuk salad. Uleni dengan tangan dalam mangkuk yang luas, ringan, tanpa fanatisme. Wortel - potong-potong menggunakan pisau atau parutan ala Berner. Atau pilihan demokratis: tiga di parutan kasar. Potong lada menjadi potongan setebal 0,5-0,8 cm atau kubus berukuran sekitar 1 cm, campurkan potongan sayuran dan aduk rata. Sekali lagi, paling nyaman bekerja dengan tangan Anda.

Siapkan marinadenya.

Kami mulai memasak saat sayuran dicincang dan dicampur. Panaskan 1 liter air di atas kompor, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, tuangkan minyak dan aduk hingga sebagian besar bahan benar-benar larut. Segera setelah cairan mendidih, tuangkan cuka, buat beberapa gerakan dengan sendok dan matikan api. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup agar cuka tidak menguap.

Tempatkan ½ campuran sayuran ke dalam wadah yang dipilih dan padatkan. Mengisi setengah rendaman panas. Tambahkan bagian kedua sayuran dan tambahkan sisa bumbu lagi. Letakkan piring dan pemberat di atasnya (botol air berukuran 1-2 liter).

Biarkan meresap selama 8 jam.

Saat sayuran sudah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 16 jam lagi. Setelah 12 jam infus Anda bisa mencobanya.

2 rahasia TOP untuk fermentasi yang sukses

Varietas kubis mana yang terbaik untuk dipilih?

Padat dan pipih kedua sisinya, kepala putih maksimal ukuran besar (mulai 3 kg 1 buah). Varietas ini renyah dan tidak kehilangan bentuknya meski diiris tipis.

Kubis muda dan kubis terlalu tua tidak berfermentasi dengan baik. Varietas dengan kepala kubis yang bulat menjadi tidak rapi dan sering kali kehilangan kerenyahannya.

Bagaimana cara memasak hidangan baru dan menyegarkan?

Selain partisipasinya yang bersemangat dalam semur daging, borscht, atau solyanka, kedua kubis pedas ini dapat dengan mudah berteman dengan rekan kerja yang ada. dalam salad tanpa pemanasan.

Tambahkan bawang bombay, apel manis, beri beku, bit rebus, jagung kaleng, kacang rebus atau kentang untuk hasil fermentasi yang menggugah selera. Anda dapat memperkaya cita rasa masakan sehari-hari dan menambahkan vitamin antioksidan ke menu musim dingin Anda.

Kami akan senang jika Anda menyukai resep kubis instan apa pun. Keduanya sangat enak! Dan Anda pasti setuju bahwa memang benar fermentasi yang sehat tanpa cuka membutuhkan waktu lebih lama.

Terima kasih atas artikelnya (9)

Halo, para pembaca yang budiman. Liburan semakin dekat, dan selain berbagai makanan lezat di sana, misalnya, saya ingin melihat asinan kubis di meja saya. Kami selalu memiliki asinan kubis di musim dingin, dan hari ini saya memutuskan untuk menunjukkan cara kami membuat asinan kubis. Akan ada beberapa resep untuk semua orang. Orang tua saya memfermentasi kubis tidak hanya dalam toples 3 liter, tetapi juga dalam ember dan bahkan tong. Apalagi mereka memfermentasinya dengan bit merah, apel, dan bahkan semangka. Saya sangat menyukai semangka yang direndam.

Tapi hari ini kita tidak akan berbicara tentang semangka, tapi tentang kubis. Saya akan memfermentasi kubis dalam toples 3 liter.

Cara memfermentasi kubis dalam toples resep no 1

Dan untuk ini saya membutuhkan kubis, wortel, garam dan gula. Saya ambil satu kepala kubis seberat 3,1 kg. Dan percayalah pada pengalaman saya, semua kubis akan masuk ke dalam toples.

Kubis harus berwarna putih dan manis. Jika kubisnya pahit, mungkin terasa pahit saat diasamkan. Saya memotong kubis; Saya punya pisau khusus untuk tujuan ini. Anda dapat melihatnya pada foto di kanan atas.

Lalu saya kupas satu wortel dan parut. Anda bisa memarut wortel menggunakan parutan apa saja.

Lalu saya tambahkan satu sendok garam dan dua sendok gula. Anda perlu menggunakan garam batu biasa. Jangan pernah menggunakan garam beryodium. Saya menambahkannya tepat di meja, dan sekarang saya mencampurnya dengan baik dan menumbuk kubis dengan tangan saya. Ini seperti saya sedang menguleni adonan. Jangan takut untuk menumbuk kubis, hasilnya akan enak dan renyah.

Setelah kita mengingat kubis dengan baik, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples. Masukkan kubis ke dalam stoples dan padatkan dengan kursi goyang kayu. Seperti yang Anda lihat di foto, semua kubis masuk ke dalam toples. Bahkan masih ada sisa ruang di bank.

Saya tidak menggunakan air sama sekali. Kubis memberi jus, dan seperti yang Anda lihat di foto, jusnya cukup untuk menutupi seluruh kubis. Jika Anda mendapatkan stoples yang penuh, pastikan untuk meletakkan stoples tersebut ke dalam mangkuk atau wadah lain.

Saat kubis mulai berfermentasi, dalam waktu kurang dari sehari, sari kubis akan mengalir keluar dari toples melalui bagian atasnya. Selama fermentasi, karbon dioksida akan dilepaskan sehingga akan mendorong sari buah keluar dari toples dalam bentuk gelembung.

Kami meninggalkan kubis di kamar. Agar kubis dapat berfermentasi dengan baik, kubis harus didiamkan pada suhu kamar selama tiga hari. Setelah tiga hari, kubis sudah siap. Setelah itu, masukkan kubis ke dalam lemari es atau tempat yang dingin. Tentu saja, Anda bisa memakannya setelah dua hari, tetapi rasanya masih belum cukup asam.

Jika kubis terasa sedikit pahit, bawa kembali ke kamar pada malam hari. Kepahitan harus hilang. Kubis saya ternyata enak dan renyah. Saya memiliki kubis ini di balkon saya selama sekitar dua bulan, dan tidak ada lendir atau jamur di atasnya.

Cara memfermentasi kubis dalam toples resep no 2

Resep saya selanjutnya adalah dengan air garam. Jika pada resep pertama saya tidak menggunakan air sama sekali, maka pada resep ini akan banyak. Untuk menyiapkan air garam, kita membutuhkan dua sendok makan gula dan dua sendok makan garam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan allspice dan daun salam.

Saya mulai memasak dengan air garam. Saya merebus 1,5 liter air, tambahkan 2 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula pasir. Saya mencampur semuanya dengan baik. Seperti yang Anda lihat pada foto kiri atas, saya tidak menambahkan air sampai penuh.

Lalu saya masukkan 5 kacang polong allspice dan dua lembar daun salam ke dalam air panas. Kami membiarkan air garam kami menjadi dingin. Sementara itu, mari kita lanjutkan memotong kubis. Sekarang saya mengambil kubis yang lebih kecil. Untuk resep ini, kubis dengan berat sekitar 2,2 - 2,5 kilogram cocok. Ini sudah cukup. Dan satu wortel besar.

Seperti pada kasus pertama, potong kubis dan tiga wortel. Baru sekarang saya memarut wortel di parutan Korea. Kami tidak menumbuk kubis dalam resep ini dan saya suka wortelnya terlihat bagus juga. Sebelum melakukan hal tersebut tentunya jangan lupa untuk membersihkannya.

Sekarang kita sudah memotong kubis dan memarut wortel, aduk semuanya hingga rata, tapi jangan dihaluskan.

Lalu Anda bisa memasukkan kubis ke dalam toples. Saya tidak terlalu memadatkan kubisnya, karena kita masih perlu mengisinya dengan air garam. Setelah kita memasukkan semua kubis ke dalam toples, kita perlu menunggu sampai air garam yang sudah kita siapkan mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Jangan menuangkan air panas ke atas kubis; Anda akan membunuh bakteri yang menyebabkan kubis berfermentasi. Dan alih-alih difermentasi, kubis bisa menjadi berjamur.

Dan setelah dingin, kami mengisi kubis kami dengan air garam. Dan kemudian semuanya mengikuti skenario yang sama. Biarkan kubis pada suhu kamar selama tiga hari. Pada saat yang sama, jangan lupa meletakkan mangkuk di bawah botol berisi kubis. Kubis akan berfermentasi. Pada saat yang sama, saya secara berkala menggunakan tusuk kayu untuk mengeluarkan udara dari kubis.

Aku ingin memberitahumu agar kamu sadar. Selama fermentasi, sekitar 0,5 liter air keluar dari botol saya. Jadi letakkan wadahnya dengan tepat. Dan jangan khawatir jika tiba-tiba air di botol Anda habis.

Kubis mengapung dan air garamnya tetap berada di dasar. Cukup keluarkan karbon dioksida selama fermentasi dengan ranting kayu atau tusuk sate dan dorong kubis ke bawah. Kubisnya ternyata renyah dan sedikit berbeda dari resep pertama. Ini sedikit lebih asin, tapi sama enaknya.

Cara memfermentasi kubis dalam toples resep no.3

Resep ketiga adalah kubis yang direndam dalam air biasa. Kami hanya akan mengisinya dengan air dingin yang direbus, dan dalam proporsi yang lebih kecil. Resep ini tidak akan menyertakan foto cara memotong kubis, saya rasa Anda sudah tahu.

Untuk resep ini kita membutuhkan sekitar 2,8 - 3 kg kubis. Anda juga bisa mengambil wortel berukuran sedang. Meskipun Anda bisa menambahkan lebih banyak wortel, atau Anda tidak bisa menambahkan wortel sama sekali. Wortel di sini hanya berperan sebagai dekoratif, mereka mewarnai kubis kita.

Potong kubis dan parut wortel. Campur semuanya dengan baik. Kemudian tambahkan satu sendok garam dan aduk sedikit lagi. Tidak perlu menumbuk kubis terlalu banyak, seperti yang kami lakukan pada resep pertama.

Sekarang kita masukkan kubis ke dalam toples, padatkan dengan kursi goyang kayu. Sekali lagi, kami tidak melakukan terlalu banyak pemadatan. Kami tidak membutuhkan kubis untuk mengeluarkan sarinya, kami akan mengisinya dengan air. Dibutuhkan kurang lebih 600 - 800 gram air, tergantung berat kubis yang kita potong untuk diawetkan.

Sekarang kita masukkan kubis berisi air untuk difermentasi. Jika kubis sudah terfermentasi dengan baik, biasanya pada hari kedua, air garam yang dihasilkan ditiriskan seluruhnya. Selain itu, disarankan untuk menuangkan air garam bersama kubis ke dalam mangkuk.

Peras kubis dan masukkan kembali ke dalam stoples. Selain itu, disarankan untuk menukar kubis. Yang tergeletak di atas - kita taruh di bagian bawah botol, dan sebaliknya, yang bawah di atas. Kami hanya memeras kubisnya dengan ringan. Tambahkan satu sendok makan madu ke dalam air garam yang dihasilkan.

Larutkan madu dan isi kembali kubis kita dengan air garam yang sama. Biarkan untuk hari lain di tempat yang hangat. Setelah sehari, masukkan kubis ke dalam lemari es.

Kubis di ketiga resep itu ternyata enak. Rasa pertama adalah kubis klasik. Menurut yang kedua, lebih asin sedikit dan ternyata lebih renyah, kami tidak menghancurkannya. Menurut resep ketiga, kubisnya menjadi sedikit lebih manis, dan kubisnya memiliki sedikit rasa. Hanya saja itu tidak boleh mengalami peroksidasi.

Ada banyak sekali resep asinan kubis, dan tidak ada gunanya menjelaskan semuanya. Anda dapat menambahkan bumbu berbeda ke semua resep. Misalnya lada hitam, cengkeh, ketumbar, daun salam. Dan jika asinan kubis membuat kembung, Anda juga bisa menambahkan biji dill.

Ayah baptis saya sering menambahkan biji dill pada resep ketiga. Selain karena bijinya sendiri yang kemudian ditemukan di dalam kubis, ternyata kubisnya sangat enak.

Dan beberapa tips lagi. Ayah saya bilang kubis hanya boleh diasinkan pada hari-hari tertentu. Jika seorang laki-laki memberi garam, maka dia harus memberi garam pada hari-hari laki-laki. Jika seorang wanita menggarami, maka dengan cara seorang wanita. Apalagi dia tidak menyisihkan sepanjang hari. Misalnya, seorang pria harus berfermentasi pada hari Senin atau Kamis. Wanita sebaiknya memfermentasi kubis pada hari Rabu atau Sabtu, tetapi lebih baik pada hari Rabu.

Meski kedengarannya aneh, saya memeriksanya. Saya mengasinkan kubis sesuai resep biasa, hanya pada hari Rabu. Jadi kubisnya kurang enak menurut saya, empuk dan tidak garing.

Berapa proporsi garam dan gula yang Anda gunakan saat asinan kubis dalam toples? Anda bisa menulis resep asinan kubis Anda sendiri.

Terakhir, lihat beberapa resep lainnya.