Pai apel klasik Tsvetaevsky. Pai apel Tsvetaevsky - resep. Pai Tsvetaevsky dalam slow cooker

Ada legenda bahwa pai apel Tsvetaevsky ditemukan oleh saudara perempuan Tsvetaev. Dan ketika tamu datang, kue ini disajikan dengan teh. Namun sayangnya, ini hanya legenda; juru masak tua Katya membuatkan pai untuk para suster ketika mereka datang ke dacha. Marina Tsvetaeva sendiri, menurut pengakuannya sendiri, memasak dengan sangat buruk.

Namun, nama pai Tsvetaevsky melekat erat pada pai berbahan apel dengan krim asam.

Pai Tsvetaevsky dengan apel, ini adalah adonan paling lembut dengan aroma apel, meleleh di mulut Anda, dengan isian krim asam yang lembut.

Hari ini kita akan membuat kue Tsvetaevsky klasik, dan saya berharap kue ini akan menempati tempat yang selayaknya di buku masak Anda.

Pai Tsvetaevsky dengan apel dalam resep klasik oven

Kita membutuhkan: untuk cetakan dengan diameter 24 - 26 cm.

Untuk ujian:

100 – 150 gram mentega
150 g krim asam 15-25% lemak
2-3 sdm. gula pasir (30 gram)
1 sendok teh bubuk pengembang
1/4 sdt. garam
250 – 270 gr tepung terigu, harus diayak

Untuk mengisi:

800 – 1000 g apel, varietas manis dan asam
1,5 -2 sdt. kayu manis bubuk
1 buah jeruk nipis

Untuk mengisi:

200 -250 g krim asam 25%
150 gram gula pasir
1 buah. telur
1 sendok teh. tepung
1 sendok teh. pati, apa saja
10 gram gula vanila

Persiapan:

1.Untuk adonan, campur tepung dengan baking powder dan olesi dengan mentega lunak dengan tangan. Anda harus mendapatkan remah mentega.

2. Kocok krim asam dengan gula dan campur dengan tepung.

Uleni adonan lembut agar tidak menempel di tangan. Kami mengumpulkannya ke dalam roti dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit.

3. Sementara itu, siapkan apelnya. Kami membersihkannya dari intinya, dari kulitnya. Potong menjadi irisan tipis. Taburi apel dengan jus lemon agar tidak menjadi gelap dan taburi dengan kayu manis.

4. Siapkan isiannya. Campur semua komponen hingga rata.

5. Letakkan kertas roti di loyang yang sudah diolesi minyak untuk menutupi sisi-sisinya, tata adonan, ratakan di sepanjang bagian bawah dan samping loyang. Kami menempatkan apel di atas adonan dengan cara apa pun yang dapat diterima dan mengisinya dengan isian.

6. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang pie dengan tinggi sedang selama 60 - 70 menit, periksa kematangan dengan tusuk kayu atau tusuk gigi.

7. Sebelum dikeluarkan dari cetakan, kue harus didinginkan. Pai terasa lebih enak saat dingin.

Pai Tsvetaevsky dengan apel dalam slow cooker

Kita butuh:

200 gram mentega
50 g krim asam 15%
200 gr tepung terigu, diayak
1 sendok teh bubuk pengembang
3 apel besar, varietas asam
1 sendok teh. gula pasir
4 butir telur
200 g krim asam 25%
vanilin secukupnya
gula halus, coklat opsional

Persiapan:

1.Uleni adonan dengan cara menggiling tepung terigu dan baking powder dengan mentega, menambahkan vanillin dan 50 g krim asam. Adonannya lembut, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

2. Isian: telur, gula pasir, krim asam dan 2 sdm. kocok tepung dengan mixer hingga halus.

3. Olesi mangkuk multicooker dengan minyak dan letakkan adonan di bagian bawah, regangkan hingga membentuk sisi setinggi 5-7 cm.

4. Kupas apel, potong tipis-tipis, letakkan di atas adonan dan tuang dengan hati-hati.

5. Atur multicooker ke “baking”, waktu 1 jam 20 menit. Setelah waktu berlalu, lihat bagian atas pie, jika agak encer, panggang lagi 10 menit. Biarkan dalam mangkuk sampai benar-benar dingin, sekitar 1 jam lagi. Setelah itu, keluarkan dari mangkuk dan taburi dengan gula halus, atau opsional dengan parutan coklat.

Selamat makan!

Hari ini kami sedang mempersiapkan yang klasik. Pai apel Tsvetaevsky memikat dengan kombinasi harmonis dari berbagai struktur. Kerapuhan dasar pasir terdengar serasi dipadukan dengan isian yang sejuk dan kelembutan irisan apel yang dipanggang di dalamnya. Bukan makanan penutup, tapi makanan lezat untuk kaum elit.

Tidak diketahui mengapa makanan yang dipanggang mendapat nama yang begitu nyaring. Tapi kita bisa berasumsi bahwa makanan penutup seperti itu disiapkan di rumah keluarga Tsvetaev. Penampilannya menyerupai mahkota dengan ukuran yang mengesankan. Yang satu ini, namun terbuat dari batu mulia, bisa diberikan kepada penyair terkenal, yang karyanya menginspirasi lebih dari satu generasi.

Terbuat dari adonan, isian, dan apel, pai apel klasik Tsvetaeva akan menjadi spesialisasi nyonya rumah yang tahu banyak tentang makanan penutup yang lezat. Kami telah membuat cerita serupa, tetapi dengan buah dan beri lain sebelumnya. Jika Anda mau, lihatlah publikasi berikut:

Fitur resep pai apel Tsvetaevsky

Dasarnya

Roti pendek, dengan tambahan 20% krim asam dan mentega asli.

Untuk menghemat uang, pemikiran untuk mengganti mungkin muncul, tetapi hari ini kami akan mengatakan “Tidak” dengan tegas.

Kandungan lemak mentega 72 persen, dan krim asam 20 persen, jika tidak maka akan menjadi margarin palsu dengan bau tidak sedap, yang umumnya tidak diketahui bahan pembuatannya.

Mengisi pai apel Tsvetaevsky

Sejak dahulu kala dibuat dari krim asam lemak dengan tambahan telur, gula, dan tepung.

Namun pengamatan dan praktik menunjukkan bahwa mencampurkan tepung dengan pati membuat isian yang dipanggang lebih empuk dan lapang. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk mengambil setengah tepung dan menggabungkannya dengan jumlah pati yang sama.
Lebih baik mengambil telur buatan sendiri. Krimnya akan berubah warna menjadi kekuningan, tetapi jika tidak tersedia, kami mengambil krim yang dibeli di toko dan menikmati warna lembut dari produk jadi.

Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa kami menggunakan krim yang sama dalam persiapannya, rasanya enak dan indah.

Apel

Kami pasti membersihkannya, dan kami memilih variasi pai apel Tsvetaevsky dengan isian krim asam tergantung pada preferensi kami. Untuk menghindari penggelapan, Anda harus bekerja super cepat. Jika tidak ingin terburu-buru, Anda perlu menyiapkan jus lemon dan menaburkan irisan yang sudah dipotong.

Bisa berbentuk bulan sabit, kubus atau bahkan parut. Namun pada versi klasik kami memotongnya kasar.

Apa yang kami panggang dan bagaimana cara kami menyajikannya?

Sebaiknya bentuknya bisa dilepas. Kemudian, saat melepas sebuah karya, tidak ada rasa takut akan retak dan kehilangan daya tariknya. Lebih baik tidak menutupi bagian bawahnya dengan perkamen, karena akan sulit untuk menghapusnya nanti. Anda tentu tidak ingin membalik pai agar tidak merusak gigi mahkota kue shortcrust yang rapuh. Saat Anda mulai mengangkat makanan penutup, isinya mulai pecah.

Oleh karena itu, kami menyarankan untuk tidak menutupi bagian bawahnya dengan apa pun, cukup lumuri dengan minyak.
Setelah dipanggang, keluarkan sisinya dan sajikan pai apel Tsvetaevsky yang dimasak dalam oven di bagian bawah wajan.
Dengan cara ini kecil kemungkinannya untuk retak.
Anda bisa menghiasnya dengan tangkai mint hitam atau herba favorit lainnya. Atau Anda bisa membiarkannya apa adanya. Makanan penutupnya tampak enak apa adanya.

Lelehkan 100 g mentega dengan api kecil. Ayak 160 g tepung, tambahkan 1 sdt. baking powder (beberapa resep mengandung soda yang dicampur dengan cuka). Tambahkan mentega cair dan 70 g krim asam 20% ke dalam tepung. Uleni adonan elastis yang sangat lembut. Dengan menggunakan tangan, masukkan adonan ke dalam loyang, bentuk sisinya setinggi kurang lebih 2 cm. Lapisan adonan akan sangat tipis. Pada titik tertentu, menurut saya adonan tidak cukup, dan Anda mungkin juga berpikir demikian, tetapi ini hanyalah perasaan khayalan: adonan sebanyak yang dibutuhkan untuk diameter tertentu, sempurna! Mari kita mulai...

... isian!

3 apel sedang (sebaiknya asam, saya punya varietas "Juara"), kupas, potong menjadi irisan yang relatif tipis, 3-4 mm, letakkan di atas adonan. Kocok 1 butir telur dengan 200 g gula pasir, jangan terlalu lama, sekitar 1 menit, tambahkan 200 g krim asam 20% dan 2 sdm. tepung. Campur dengan mixer hingga rata. Tuangkan krim yang dihasilkan dengan hati-hati ke atas apel. Kami mendistribusikannya secara merata dan berusaha mencegah krim bocor ke samping. Beberapa sumber menyarankan untuk meletakkan apel dan krim di beberapa bagian: sebagian apel - sebagian krim, lalu apel lagi - dan krim lagi.

Ayo membuat kue!

Ini akan memakan waktu 45-50 menit. Mungkin sedikit lebih atau kurang, tergantung oven Anda. Pai harus berwarna agak kecoklatan. Di bagian paling tengah, di bagian dalam, saat ditarik keluar, akan sedikit bergetar, tetapi ini normal: saat pai dingin, pai akan “mengeras”. Saya menduga inilah alasannya Pai apel Tsvetaeva Dianjurkan untuk memakannya dalam keadaan dingin, sebaiknya setelah semalaman disimpan di lemari es. Tapi lain kali saya mungkin akan mencobanya hangat, hanya karena tertarik :) Mereka bilang ini juga sangat enak!

Pai apel Tsvetaeva adalah salah satu pai apel yang paling enak dan empuk, dan bahkan jika Anda bukan pecinta puisi dan samar-samar tahu siapa Marina Tsvetaeva, tetap perhatikan resep ini. Caranya sangat sederhana, tidak memerlukan pengetahuan atau keterampilan kuliner khusus, tetapi hasilnya enak. Bayangkan saja: kue puff yang rapuh dan krim asam yang lembut, dan semua ini dipenuhi dengan rasa dan aroma apel. Cobalah, ini sungguh enak. Pai apel Tsvetaevsky dapat disajikan hangat atau dingin dengan teh, dan dalam kedua bentuk ini rasanya luar biasa dengan caranya sendiri.

Bahan-bahan:

Adonan Pai:
1,5 cangkir tepung premium
2 sdm. Sahara
1/2 sdt. soda kue atau 1 sdt. bubuk pengembang
120 gram. mentega
1/2 cangkir krim asam atau kefir
isian pai:
4 apel asam manis
1 butir telur
150 gram gula pasir
2 sdm. tumpukan tepung
1 cangkir krim asam
vanila di ujung pisau

Adonan pai apel

Kami mengukur satu setengah cangkir tepung; jika menggunakan timbangan dapur, ini kira-kira 250 gram tepung. Ayak, tambahkan gula dan soda. Soda kue tidak perlu dipadamkan secara terpisah, soda kue akan padam dengan sempurna oleh keasaman krim asam selama memanggang.

Potong mentega dari lemari es menjadi beberapa bagian dan kombinasikan dengan tepung.

Dengan menggunakan jari-jari yang kering, gosokkan mentega ke dalam tepung; sebagai hasilnya, kita akan mendapatkan remah-remah yang cukup kasar. Ini hanya membutuhkan waktu 5 menit; tidak perlu menggosok minyak sepenuhnya.

Di tengah seluncuran tepung kami membuat cekungan tempat kami menaruh krim asam atau menuangkan kefir.

Campur semua bahan dan bentuk roti. Jika sanggul tidak terbentuk berarti kelembapannya kurang, dalam hal ini tambahkan beberapa sendok makan air dingin dan bentuk bola. Tidak perlu menguleni adonan atau mencapai keseragaman, sebaliknya kami berusaha membentuk sanggul secepat mungkin agar mentega tidak meleleh.

Itu saja, adonan pai apel Tsvetaevsky sudah siap, bungkus dengan film, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Omong-omong, adonan ini juga bisa digunakan untuk apple roll.

Isi pai apel

Tempatkan gula dan satu telur dalam mangkuk dan kocok dengan sendok.

Tambahkan dua sendok makan tepung dan aduk. Tidak perlu khawatir ada gumpalan, tepung tercampur rata dengan telur yang dihaluskan gula dan tidak membentuk gumpalan.

Tambahkan krim asam. Jika Anda bisa menggunakan krim asam apa saja untuk adonan, bahkan kefir, maka untuk krimnya kami membeli krim asam yang enak, kental, dengan sedikit rasa asam.

Aduk dengan sendok, isian krim asam untuk pie sudah siap.

Ambil empat apel kecil asam manis, cuci bersih, buang inti, dan potong menjadi irisan tipis. Anda tidak perlu membuang kulit apelnya; Anda tidak bisa merasakannya di dalam pai.

Merakit dan memanggang pai

Keluarkan adonan dari kulkas. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan gulung kuenya.

Adonannya ternyata cukup empuk, jadi mintalah keluarga Anda membantu Anda memasukkan kulitnya ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Kami meletakkan kue sehingga terlihat seperti keranjang - alas dengan sisi.

Sedangkan untuk bentuknya sendiri, lebih nyaman menggunakan yang bisa dilepas. Untuk produk sebanyak ini saya menggunakan cetakan dengan diameter 27cm. Anda tidak boleh mencoba membuat pai apel Tsvetaeva terlalu tinggi, jika tidak pinggirannya akan mulai gosong saat dipanggang dan isinya tidak akan sempat dipanggang.
Tuang irisan apel ke dalam keranjang adonan dan distribusikan secara merata ke seluruh permukaan. Lapisan apel tidak boleh lebih tinggi dari tepi adonan. Jika apelnya terlalu banyak, sebaiknya buang sebagian saja.

Isi apel dengan krim asam telur.

Ternyata keindahannya luar biasa. Jika tiba-tiba ada irisan apel yang menonjol terlalu banyak dari krim, tenggelamkan dengan sendok. Hal ini dilakukan agar apel tidak gosong saat dipanggang. Tempatkan pai dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik, yang harus dinyalakan terlebih dahulu.

Panggang pai Tsvetaevsky dengan apel selama 40 menit pada suhu 170-180 derajat. Penting untuk memantau pemanasan oven. Jika permukaan kue terlalu cepat kecokelatan, turunkan suhunya. Pada saat yang sama, oven harus cukup panas untuk memanggang adonan, apel, dan menyeduh krim asam.

Saat dapur dipenuhi dengan aroma apel yang luar biasa, dan pai itu sendiri sudah berwarna kecokelatan dan sedikit mengembang, keluarkan pai dari oven. Biarkan pai apel dingin. Keluarkan cetakan dengan hati-hati dan potong-potong.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan pai Tsvetaevsky sama sekali tidak sulit, tidak jauh lebih rumit daripada apel charlotte biasa. Tapi sekarang Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan penutup

Hari ini kita hampir mengalami malam sastra, atau mungkin pagi, atau sore. Terlepas dari waktunya, kami akan mencurahkan waktu ini untuk kecantikan! Dan apa yang lebih baik daripada memberikan seluruh dirimu kepada orang yang kamu cintai?! Ingat bagaimana Marina Tsvetaeva dengan jujur menulis tentang dirinya sendiri, mempersonifikasikan sifat kekanak-kanakan kita, kerinduan untuk hidup, mencintai, mencipta:

Menjadi lembut, panik dan berisik,
Sangat ingin hidup!
Menarik dan cerdas
Jadilah cantik!

Itu sebabnya Anda dan saya akan mencoba menggabungkan kelembutan dan imajinasi kita, dan dengan bantuan sang muse kita akan menciptakan mahakarya ilahi - pai apel klasik Tsvetaeva. Ini bisa dengan aman disebut sebagai penakluk hati, setiap gigitan makanan penutup yang lembut ini meleleh di mulut Anda. Kue seperti itu mampu menunjukkan kekuatan perasaan dan kehalusan sifat kita.

Pai apel Tsvetaevsky (resep klasik)

Adonan:

Mentega - 100 gram.
Krim asam - 100 gram.
Tepung terigu - 200 gram.
Baking powder - 1 sendok teh (bisa diganti dengan baking soda - 0,5 sendok teh)
Gula - 1 sdm. sendok

Isian pai:

Apel asam manis - 500 g.

Mengisi:

Krim asam - 200 gram.
Telur ayam - 1 pc.
Gula - 150 gram.
Pati - 1 sdm. sendok
Tepung - 1 sdm. sendok
Vanila - opsional

Cara memasak:

Uleni adonan shortbread untuk pie

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan tunggu hingga menjadi lunak. Campur dalam mangkuk dengan gula dan krim asam.

Saya menambahkan 1 sdm. sesendok gula, meskipun banyak resep menunjukkan 3-5 sdm. sendok Sejujurnya, Anda tidak perlu menambahkan gula sama sekali ke dalam adonan, karena manisnya adonan serta isiannya yang manis membuat pie menjadi terlalu manis. Lain kali saya pasti tidak akan menambahkannya. Saya suka kombinasi adonan gurih yang rapuh dan isian yang manis.

Tambahkan baking powder (1 sendok teh).

Ayak tepung (200-300 g) ke dalam adonan, Anda mungkin membutuhkan tepung lebih banyak atau lebih sedikit dari jumlah yang ditunjukkan dalam resep. Hal ini disebabkan tepung setiap orang berbeda-beda, artinya berbeda dalam kepadatan, kadar air, dan lain-lain.

Saat menambahkan tepung, dipandu oleh konsistensi adonan, adonan akan menjadi elastis, lembut, sedikit lengket di tangan Anda. Masukkan adonan yang sudah terkumpul ke dalam kantong plastik (atau bungkus dengan cling film) dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Setelah di tempat dingin, adonan pai apel Tsvetaevsky akan semakin kuat dan bisa kita gulung.

Setelah setengah jam, keluarkan adonan dan gulung menjadi kue. Untuk memastikan bahwa adonan memiliki kontak sesedikit mungkin dengan tangan yang hangat, saya tidak melepas filmnya terlebih dahulu, tetapi menggulungnya (tetapi ini tidak perlu).

Kerak adonan harus setebal 0,5 cm, kami fokus pada ukuran cetakan yang akan digunakan untuk memanggang pai. Setelah kue cukup digulung, pindahkan langsung ke lembaran perkamen tempat penggulungan dilakukan ke dalam cetakan. Kami meratakan kue sesuai bentuk dan membuat sisinya.

Setiap orang menangani ujian secara berbeda. Beberapa ibu rumah tangga memilih untuk tidak menggulung adonan shortbread dengan rolling pin, tetapi memecah sebagian kecil dari potongan besar, menggulungnya menjadi sosis dan, mengoleskannya ke cetakan, meratakannya di permukaan. Pertama buat bagian sisinya membentuk lingkaran, lalu pindahkan ke bagian bawah cetakan, taruh sisa adonan di tengah cetakan dan ratakan juga dengan tangan. Anda dapat menggunakan metode apa pun yang nyaman bagi Anda, yang terpenting adalah memastikan seluruh permukaan adonan pai Tsvetaevsky halus, tanpa retak atau berlubang.

Mengisi pai Tsvetaevsky

Resep pai apel ini melibatkan penggunaan apel asam atau manis dan asam. Pastikan untuk mempertimbangkan hal ini: kombinasi isian manis dan apel asam akan memberikan rasa yang diinginkan. Jika Anda bisa menggunakan beberapa jenis apel, akan ada lebih banyak rasa yang dihasilkan, yang berarti lebih enak.

Kupas apel, lalu potong menjadi empat bagian dan buang inti tiap buah.

Potong apel menjadi irisan tipis.

Saya menggunakan varietas “Krokland” (rasanya manis dan asam), tetapi banyak resep merekomendasikan “Antonovka”, varietas ini lebih asam dan cocok untuk pai. Pastikan untuk menulis apakah Anda sudah mencoba memanggang pai apel Tsvetaeva dengan jenis apel ini atau belum.

Jangan buru-buru membuang kulit apel! Anda bisa membuat teh apel berbumbu yang lezat darinya. Sekarang saya akan berbagi rahasianya: keringkan kulitnya, potong-potong, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan 1 siung dan kayu manis di ujung pisau. Tutup dan biarkan selama 15-20 menit. Tambahkan gula atau madu ke dalam teh sesuai selera.

Mempersiapkan pai apel Tsvetaevsky untuk dipanggang

Saya punya cetakan diameter 24 cm, bisa pakai lebih sedikit. Sebarkan adonan di atas cetakan sehingga terbentuk sisi-sisinya setinggi minimal 1 cm. Kue yang sudah jadi akan keluar dari cetakan dengan sempurna jika Anda juga melapisi seluruh permukaan cetakan dengan kertas roti.

Berhati-hatilah agar beberapa kertas roti tidak memiliki lapisan atas yang licin sehingga perlu diolesi minyak sayur tambahan.

Isi pai apel

Saya sarankan menyiapkan isian sebelum Anda mulai dengan apel (agar apel tidak menjadi gelap saat menunggu isian).
Untuk mengisinya, campurkan krim asam (200 g), gula (150 g), telur, 1 sdm. sesendok tepung dan 1 sdm. sesendok tepung kanji. Campur semuanya.

Resep asli pai Tsvetaevsky tidak mengandung vanila, tetapi banyak orang yang memutuskan untuk menambahkannya sangat memuji hasilnya sehingga saya juga memutuskan untuk menggunakan rahasia ini. Benar-benar enak sekali dengan aroma vanilla!