Bahan tambahan pangan berkode E 262 ini tergolong sebagai penyedap sekaligus pengatur keasaman, dengan tingkat bahaya yang sangat rendah terhadap kesehatan manusia. Ini digunakan dalam produksi makanan sebagai pengawet.
Asal: 2-sintetis;
Bahaya:tingkat yang sangat rendah;
Nama sinonim:E262, natrium diasetat, natrium asetat, Natrium asetat, natrium diasetat, natrium hidrogen asetat, E-262, natrium hidroasetat, natrium asetat, natrium diasetat.
Informasi umum
Ciri-ciri fisik natrium asetat adalah sebagai berikut: serbuk kristal, tidak berwarna, terdapat aroma asam asetat yang samar, serbuk memiliki tingkat toksisitas yang rendah dan sama sekali tidak mudah terbakar.
Natrium asetat industri mungkin memiliki sedikit warna coklat atau kuning. Hal ini tergantung pada adanya berbagai pengotor di dalamnya.
Aditif sulit larut dalam eter dan etanol. Namun ia menunjukkan kelarutan yang cepat dan berkualitas tinggi dalam media air.
Untuk produksi pangan, aditif E 262 diproduksi dalam dua versi: E262i - ini adalah kode yang diberikan untuk natrium asetat, yang dapat dinyatakan melalui rumus kimia berikut: C 2 H 3 NaO 2, dan E262ii - ini adalah kode untuk natrium hidroasetat (natrium diasetat), dinyatakan dalam rumus kimia sebagai berikut: C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
Produksi natrium asetat dalam industri dapat dicapai dengan menggunakan beberapa metode. Salah satunya adalah reaksi natrium karbonat dengan asam asetat.
Di alam hidup, natrium asetat merupakan salah satu komponen sel hewan dan tumbuhan. Dalam kombinasi dengan asam alami, natrium asetat ditemukan di banyak buah-buahan. Ini juga merupakan produk aktivitas vital dari jenis bakteri tertentu dan terdapat dalam semua produk asam laktat tanpa kecuali.
Efek pada tubuh
Menyakiti
Karena asetat merupakan komponen penyusun sel tubuh, suplemen E 262 tidak menimbulkan efek samping negatif. Hanya sebagian kecil orang yang mungkin mengalami gejala yang disebabkan oleh asam asetat.
Dosis standar untuk aditif ini bahkan tidak ditetapkan, karena diproses dalam tubuh manusia dalam jumlah berapa pun.
Keuntungan
Sayangnya, natrium asetat tidak memiliki kualitas manfaat khusus.
Penggunaan
Pengawet ini digunakan dalam produksi sayuran dan buah-buahan kalengan. Untuk melindungi makanan yang dipanggang dari apa yang disebut “penyakit kentang”, produsen menambahkannya ke tepung. Produk mendapatkan rasa cuka yang gurih dan aroma yang ringan ketika natrium asetat ditambahkan ke dalamnya.
Dalam pengobatan, zat ini digunakan dalam banyak obat dengan efek diuretik pada tubuh manusia dan dalam produksi bantalan pemanas kimia.
Di bidang konstruksi, E 262 meningkatkan sifat beton tahan beku.
Selain semua hal di atas, zat ini digunakan dalam fotografi, industri tekstil, pelapisan listrik, dan industri kimia.
Perundang-undangan
Di semua negara di dunia, bahan tambahan ini disetujui sebagai pengawet yang aman untuk produksi pangan.
Sinonim Natrium asetat, asam natrium asetat; Bahasa inggris natrium asetat, garam natrium asetat; Jerman Natriumacetat, Natri-umsalz der Essigsaure; NS. asetat de natrium, sel de natrium de l'acid acetique.
KAS№ 127-09-3 (natrium asetat b/w); 6161-90-4 (natrium asetat trihidrat).
Rumus empiris C 2 H 3 O 2 Na (natrium asetat, mentah); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZH 2 O (natrium asetat trihidrat).
mol. M. 82,03 (natrium asetat b/w); 136.08 (natrium asetat trihidrat).
Sifat organoleptik
Ciri-ciri fisikokimia Paduan suara. sol. di dalam air; larut dengan buruk dalam alkohol, eter, higroskopis. mp 324°C (anhidrat), 58°C (trihidrat).
Musim semi alamiCm. CUKA.
Kuitansi
Metabolisme dan toksisitasCm. ASAM ASETAT.
Standar higienis Chipboard tidak terbatas. Bahaya menurut GN-98: MPC di udara area kerja 10 mg/m 3, kelas bahaya 4. Kodeks: diperbolehkan untuk mayones, kaldu dan sup GMP. Di Federasi Rusia, diperbolehkan dalam buah-buahan dan sayuran kaleng, roti, dan produk makanan lainnya menurut TI dalam jumlah menurut TI secara individu atau dalam kombinasi dengan asetat lainnya (klausul 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .
Aplikasi Dari semua garam asam asetat, hampir hanya natrium diasetat yang digunakan dalam industri makanan.
Area penerapan lainnya: natrium asetat digunakan dalam pengobatan sebagai diuretik, sebagai pakan, mordan untuk mewarnai kain dan penyamakan kulit, dalam fotografi, dan pelapisan listrik.
(2 ) NATRIUM DIASITAT
Fungsi teknologi Pengawet, pengatur keasaman.
SinonimBahasa inggris. natrium diasetat; dia. natrium diasetat; NS. natrium diasetat.
KAS№ 126-96-5.
Rumus empiris C4H7O4Na.
mol. M. 142,09.
Sifat organoleptik Kristal tidak berwarna dengan sedikit bau asam asetat.
Ciri-ciri fisikokimia Suhu 328-330°C; pH 1% p-pa 4,5-5. Paduan suara. sol. dalam air.
Musim semi alamiCm. ASAM ASETAT.
Kuitansi Interaksi natrium karbonat atau soda kaustik dengan asam asetat atau esternya, selama penyulingan kering kayu dengan natrium karbonat, dll.
Metabolisme dan toksisitasCm. ASAM ASETAT.
Standar higienis Chipboard tidak terbatas. Di Federasi Rusia, diperbolehkan dalam buah-buahan dan sayuran kaleng, roti, dan produk makanan lainnya menurut TI dalam jumlah menurut TI secara individu atau dalam kombinasi dengan asetat lainnya (klausul 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .
Aplikasi Dari semua garam asam asetat, hampir hanya natrium diasetat yang digunakan. Ini melembutkan rasa asam asam asetat dalam berbagai produk dan digunakan dalam peleburan garam. Natrium diasetat dan kalsium asetat juga digunakan untuk melindungi roti dari apa yang disebut “penyakit kentang” - pembusukan yang disebabkan oleh bakteri dari spesies Bacillus mesentericus. Konsentrasi diasetat adalah 0,2-0,4% berat tepung. Natrium diasetat tidak digunakan sebagai alat untuk melindungi roti kemasan dari jamur.
). Dalam industri makanan, aditif E262 digunakan sebagai pengawet, pengatur keasaman dan penyedap rasa.
Berdasarkan sifat fisiknya, natrium asetat adalah zat kristal tidak berwarna dengan sedikit bau asam asetat. Natrium asetat yang diproduksi untuk keperluan industri memiliki warna yang bervariasi dari kuning muda hingga coklat tergantung pada pengotor yang ada. Aditif E262 memiliki kelarutan yang rendah dalam eter dan alkohol, tetapi pada saat yang sama memiliki kelarutan yang tinggi dalam larutan air. Natrium asetat tidak mudah terbakar dan memiliki toksisitas rendah.
Ada dua jenis aditif E262 yang digunakan dalam industri makanan:
- E262i - natrium asetat, ( Natrium asetat) dengan rumus kimia zat : C 2 H 3 NaO 2 ;
- E262ii - natrium diasetat atau natrium hidroasetat (Natrium diasetat, Natrium hidrogen asetat) dengan rumus kimia C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
Pada skala industri, natrium asetat dibuat dengan beberapa cara, misalnya dengan mereaksikan natrium karbonat atau hidroksida dengan asam asetat.
- 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
Natrium asetat banyak ditemukan di alam. Ini adalah salah satu komponen sel hewan dan tumbuhan. Natrium asetat hadir bersama dengan asam alami di sebagian besar buah-buahan. Selain itu, ini adalah produk fermentasi bakteri dan oleh karena itu, terdapat di semua produk susu fermentasi.
Penggunaan suplemen makanan E262 tidak menimbulkan efek samping apapun, karena Asetat adalah komponen umum dari semua sel dalam tubuh. Aditif E262 hanya boleh dihindari oleh sebagian kecil orang yang alergi terhadap cuka. Dipercaya bahwa rata-rata tubuh dapat memproses aditif E262 dalam jumlah berapa pun, sehingga dosis harian maksimum natrium asetat di Rusia belum ditetapkan.
Dalam industri makanan, aditif E262 digunakan dalam pengalengan sayuran dan buah-buahan untuk melunakkan rasa asam asetat. Selain itu, dengan menambahkan natrium asetat bersama dengan kalsium asetat dalam jumlah kecil ke dalam tepung, produsen melindungi terhadap bakteri “penyakit kentang” ( Bacillus mesentericus) produk roti mereka. Selain itu, aditif E262 digunakan sebagai bahan penyedap dalam produksi keripik, memberikan produk rasa dan aroma yang sedikit cuka.
Selain industri makanan, natrium asetat banyak digunakan:
- dalam pengobatan - ini adalah bagian dari sejumlah obat, digunakan sebagai diuretik, dan digunakan dalam produksi bantalan pemanas kimia;
- dalam konstruksi - sebagai aditif yang meningkatkan sifat antibeku beton;
- dalam kimia - untuk memperoleh berbagai senyawa kimia, misalnya asetat anhidrida;
- dalam fotografi, pelapisan listrik;
- dalam produksi tekstil untuk mewarnai kain dan penyamakan kulit.
Bahan tambahan makanan E262 termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan di sebagian besar negara di dunia, termasuk Federasi Rusia dan Ukraina.
Jika Anda melihat E262 dari sudut pandang kimia, itu adalah garam natrium dari asam asetat.
Bentuknya kristal atau bubuk, hampir tidak berwarna dan sedikit berbau asam.
Hal ini diperoleh terutama dengan penyulingan kayu kering dan penggunaan teknologi lainnya.
Jenis dan sifat-sifatnya
Sodium Acetates - nama internasionalnya, muncul di Gost Rusia sebagai Sodium acetates, kode E262 (atau E-262).
Selama produksi pangan, zat ini disajikan dalam dua bentuk kimia: E 262i dan E 262ii. Sifatnya hampir sama dalam banyak hal, misalnya massa jenisnya sama (2,257 g/m3), larut dengan baik dalam air, dan tidak berasa.
Namun, ada beberapa karakteristik yang berbeda:
Bahan tambahan makanan mengacu pada garam asam lemah, dan dalam larutan berair dapat berfungsi untuk mempertahankan nilai pH konstan.
Gunakan dalam produk makanan
Dua sifat utama yang menentukan ketika menggunakan E262 dalam produksi pangan adalah biayanya yang rendah dan tidak adanya sifat racun yang nyata.
Aditif berperan mengawetkan, mempertahankan keasaman tertentu, dan memberikan sedikit bau asam pada produk.
Dalam praktek kedokteran dan farmakologi, bahan pengawet makanan banyak digunakan, juga aktif digunakan dalam peternakan - baik untuk ternak maupun unggas, untuk memperoleh lebih banyak daging, susu dan telur.
Sedangkan untuk kawasan industri, cakupan penerapannya sangat luas. Ini digunakan dalam produksi beton, karet dan caoutchouc, untuk menghasilkan banyak zat yang diperlukan dalam industri kimia, dan juga dimasukkan ke dalam air limbah untuk kebutuhan lingkungan.
Mereka yang pernah mencetak foto di rumah telah menggunakan zat ini sebagai bagian dari fiksatif dan sudah familiar dengannya.
Di produk apa saja bisa ditemukan?
- kalsium asetat dicampur ke dalam tepung saat memanggang makanan yang dipanggang dengan keasaman rendah, sehingga apa yang disebut “penyakit kentang” tidak terjadi;
- E262 selalu hadir dalam bumbu perendam, dalam semua olahan sayur dan buah untuk musim dingin;
- digunakan dalam pembuatan keripik untuk memberi rasa gurih dan aroma yang menggugah selera;
- Kode Makanan (Codex Alimentarius) mengizinkan penggunaan E262 dalam mayones, sup beku-kering, dan kaldu kubus.
Setiap ibu rumah tangga selalu berkomunikasi dengannya, karena dia berurusan dengan cuka meja dan memadamkan soda kue dengannya.
Membahayakan atau menguntungkan?
Ahli kimia masih berdebat dengan dokter mengenai masalah ini. Ada sudut pandang yang berlawanan:
- beberapa memperingatkan tentang ancaman pembentukan zat karsinogenik dan nitrit beracun;
- yang lain dengan tegas menyatakan bahwa ketakutan ini tidak dapat dicermati.
Mereka sepakat bahwa E262 mempunyai kemampuan menimbulkan reaksi alergi jika dikonsumsi dalam dosis besar.
Mereka yang memiliki penyakit ginjal atau kecenderungan alergi harus waspada.
Menurut GOST, natrium asetat termasuk dalam kelas 4, yaitu diakui benar-benar aman di Rusia, dan norma konsumsinya belum ditetapkan.
Namun, kehadiran E262 dalam makanan tidak menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan..
Secara umum, natrium asetat memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan karena memiliki sifat bakterisidal dan desinfektan.
Perhatian: Bahaya terbesar dalam hal ini bukanlah makanan, namun industri dimana makanan tersebut dikonsumsi. Jika bahan tersebut ditangani secara sembarangan, keracunan yang parah dapat terjadi; dalam kasus yang tidak terlalu parah, Anda dapat mengalami pusing dan sakit kepala.
Natrium diasetat diklasifikasikan sebagai kelas 3, sehingga dianggap cukup berbahaya.
Natrium asetat ditemukan di alam di setiap langkah, ia hadir dalam sel organisme hidup. Kita mengatasinya ketika kita makan buah-buahan; itu terkandung di sana bersama dengan asam alami. Hal ini juga ditemukan dalam produk susu fermentasi, karena merupakan zat akhir dari fermentasi bakteri dan bertindak sebagai pengawet alami.
Oleh karena itu, jika tidak disalahgunakan, zat ini terbukti benar-benar aman dan bahkan bermanfaat.
Sebagian besar ibu rumah tangga telah menerima suplemen makanan E 262 di rumah setidaknya sekali dalam hidup mereka. Anda tidak memerlukan pengetahuan kimia untuk melakukan ini. Cukup untuk “memadamkan” soda.
Hasil reaksinya adalah natrium asetat. Sambungannya yang aman bagi kesehatan juga sudah terbukti.
Bahan kimia dalam kodifikasi internasional tercantum di bawah indeks E 262 (dalam dokumen lain mungkin muncul ejaan E-262).
GOST 54626–2011 menetapkan definisi Natrium asetat (sinonim internasional untuk Natrium Asetat).
Natrium asetat food grade disajikan dalam dua jenis kimia:
- Natrium asetat:
- Natrium Asetat;
- natrium asetat (nama kimia);
- E 262i.
- Natrium diasetat:
- Natrium Asetatii;
- natrium hidroasetat;
- natrium asetat, asam (nama kimia);
- Natrium Hidrogen Asetat (Natrium Diasetat);
- E 262ii.
Nama Jerman: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.
Perancis: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.
Jenis zat
Natrium asetat food grade termasuk dalam kelompok tersebut pengawet buatan. Komposisi kimianya adalah garam natrium dari asam asetat. Bahan baku produksinya adalah:
- asam asetat;
- soda kaustik murni;
- soda abu;
- soda api;
- sodium karbonat;
- natrium karbonat bersifat asam.
Metode utama memperoleh distilasi kering bahan baku kayu dengan asam natrium karbonat. Teknologi yang populer adalah menggabungkan asam asetat (atau esternya) dengan natrium bikarbonat atau natrium hidroksida.
Properti
Natrium asetat (E 262i)
Natrium diasetat (E 262ii)
Kemasan
Menurut GOST 54626–2011, bahan berikut dapat digunakan untuk kemasan makanan natrium: 
- tas anyaman belanjaan yang terbuat dari polipropilen (paling sering digunakan);
- kotak untuk produk kembang gula yang terbuat dari karton bergelombang;
- kantong kertas berlapis-lapis.
Persyaratan wajibnya adalah adanya lapisan tambahan yang terbuat dari polietilen tahan lama yang ditujukan untuk mengemas produk makanan.
Diperbolehkan mengemas bahan pengawet makanan dalam wadah lain yang aman (barel, kaleng, wadah).
Selain penandaan standar, harus ada tanda “Jauhkan dari kelembapan”.Aplikasi
Natrium asetat food grade adalah salah satu bahan tambahan paling populer dalam produksi makanan. Alasannya terletak pada kurangnya sifat beracun dan biaya rendah.
Pengawet makanan E 262 dapat digunakan tanpa membatasi asupan harian.Formaldehida tidak boleh digunakan dalam produksi makanan karena merupakan bahan pengawet yang sangat berbahaya. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang hal itu.
Produsen utama
Natrium asetat dipasok ke pasar domestik oleh: Pabrik Kimia Industri Ural (Magnitogorsk), pabrik yang dinamai demikian. Y. M. Sverdlova dan Organika LLC (keduanya kota Dzerzhinsk, wilayah Nizhny Novgorod).
Sejumlah besar produk diproduksi oleh perusahaan China Fooding, yang mencakup 35 perusahaan kimia dari beberapa wilayah di negara tersebut.
Produk dari perusahaan Jerman W. Urlich GmbH, yang memiliki sejarah pengembangan selama 70 tahun, dibedakan dari kualitasnya yang tinggi.
Pernyataan bahwa ketika tertelan oleh tubuh, bahan tambahan makanan E 262 berubah menjadi nitrit karsinogenik tidak dapat disangkal.Natrium asetat ditemukan di dalam sel tumbuhan dan organisme hidup. Mereka adalah pengawet alami untuk semua produk susu fermentasi akibat langsung dari fermentasi bakteri. Jika Anda tidak menggunakan sendok soda atau minum berliter-liter cuka, bahan tambahan makanan E 262 akan menjadi komponen produk yang berguna dan aman.
Memuat...