Cara memasak daging kental yang lezat dari kaki babi dan ayam - resep dengan foto langkah demi langkah
Ibuku selalu membuat resep ini. Daging kentalnya ternyata sangat empuk dan gurih karena daging ayamnya. Untuk mengeraskan daging kental tanpa gelatin, ambil kaki babi, karena akan menambah kekentalan dan kelengketan kaldu.
Bahan-bahan:
- Kaki babi – 1 kg
- Bangkai ayam – 1 buah
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Lada - 10 kacang polong
- Daun salam - 3-4 lembar daun
Pertama, Anda perlu merendam daging semalaman untuk menghilangkan darah dari daging. Anda tidak dapat melewatkan langkah ini jika tidak ingin kuahnya keruh. Setelah direndam, bilas daging hingga bersih dengan air mengalir. Kikis kaki babi dengan pisau jika perlu.
Potong ayam menjadi tiga bagian dan masukkan bersama kaki babi ke dalam panci. Tuang air setinggi tidak lebih dari 3-4 cm dari daging dan letakkan di atas kompor.
Agar kuahnya bening, saat pertama kali mendidih, airnya perlu ditiriskan, dagingnya dibilas, dan air baru ditambahkan.
Penting! Lebih baik mengumpulkan busa sebelum kaldu mendidih.
Segera setelah air dalam panci mulai mendidih, kecilkan api kompor, jangan biarkan kaldu menggelegak dan mendidih. Masak daging dengan tutup sedikit terbuka untuk menghindari penguapan air yang berlebihan. Jangan lupa untuk menghilangkan lemak berlebih beserta busanya - ini juga akan mempengaruhi kualitas kaldu saat mengeras.
Setelah 3 jam memasak daging, tambahkan sayuran - bawang bombay dan wortel.
Daging kental akan dimasak selama 5-6 jam dengan suhu kompor yang rendah. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan siung bawang putih, daun salam, dan merica.
Untuk memeriksa apakah kaldu sudah siap, masukkan kaldu ke dalam sendok dan masukkan ke dalam lemari es selama 10-15 menit. Jika selama ini kuah di sendok menjadi seperti agar-agar, maka kuahnya sudah matang.
Keluarkan daging dan sayuran dari wajan dan sisihkan hingga dingin.
Saat daging mendingin, saring kaldu melalui saringan. Selain saringan, Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa bagian. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring sesuai selera, sekitar 3-4 siung.
Setelah daging dingin, pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Lebih baik lagi jika dibongkar menjadi ijuk dengan tangan, dengan cara ini Anda akan menghindari biji-biji kecil masuk ke dalam daging yang dibumbui.
Ambil cetakan yang akan mengeraskan daging agar-agar, tata dagingnya dan isi dengan kaldu.
Ingat! Agar daging yang dibumbui bisa membeku dengan sempurna, harus ada dua bagian daging dan satu bagian kaldu.
Tutupi cetakan dengan penutup atau cling film dan letakkan di tempat dingin agar mengeras.
Jika daging kental sudah mengeras sehingga mudah dikeluarkan dari cetakan, turunkan cetakan yang berisi daging kental ke dalam wadah berisi air hangat, cukup 3 menit, lalu gunakan spatula silikon untuk mengitari pinggirannya dengan hati-hati dan balikkan cetakannya ke atas piring.
Daging kental yang lezat sudah siap. Sajikan daging kental dengan lobak pedas atau mustard. Selamat makan!
Kaki babi, buku-buku jari, dan daging sapi yang dibumbui - resep dengan deskripsi langkah demi langkah
Tahun yang akan datang adalah tahun sahabat manusia, Anjing. Artinya harus ada hidangan daging di meja pesta. Daging kental akan sangat diterima di meja. Dan cara memasaknya yang benar dan enak akan saya ceritakan di bawah ini. Hal utama di sini adalah jangan terburu-buru, daging kental tidak mentolerir tergesa-gesa.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Betis babi - 1 buah
- Daging sapi – 1kg
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Lada - 10 kacang polong
- Lada hitam allspice - secukupnya
- Garam secukupnya
Untuk daging agar-agar, lebih baik menggunakan daging segar, bukan beku, untuk ini yang terbaik adalah membeli daging di pasar. Sebelum dimasak, daging harus direndam selama 3-4 jam, atau lebih baik lagi semalaman. Karena daging kental membutuhkan waktu lama, mulailah menyiapkannya di pagi hari.
Kaki babi perlu dibersihkan dan dicuci. Gunakan pisau untuk memotong kaki menjadi dua pada bagian sambungannya. Potong stik drum dan Sandung lamur menjadi beberapa bagian. Ukuran potongannya tidak masalah, yang utama dagingnya pas di kuali atau wajan yang dalam.
Bilas kembali daging dan masukkan ke dalam kuali atau wajan, isi dengan air dan letakkan di atas kompor. Busa akan terbentuk selama 10 menit pertama pemasakan, harus dikeluarkan. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama, tuangkan air dingin 5-7 cm di atas permukaan daging dan letakkan wajan di atas kompor. Segera setelah air mendidih, kecilkan suhu pemanasan seminimal mungkin, tutup dan biarkan hingga matang. Anda bisa mengaduknya jika diinginkan.
Jangan sekali-kali menambahkan air ke dalam panci berisi daging saat memasak.
Setelah 5 jam, tambahkan ke dalam kuali atau panci berisi daging, bawang bombay beserta kulitnya untuk menghasilkan kaldu berwarna keemasan, wortel, dan merica hitam. Garam kaldunya, saya sarankan Anda menambahkan sedikit garam, jika semuanya sudah siap, hasilnya akan pas. Tutup dengan penutup dan biarkan masak selama 1,5 jam lagi.
Jika daging sudah matang, daging akan mudah lepas dari tulangnya, keluarkan dari kaldu ke dalam piring dan sisihkan hingga dingin. Kaldunya harus disaring menggunakan saringan atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa bagian, bisa juga menggunakan kain bersih. Kemudian tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam kaldu.
Pisahkan daging dari tulangnya dan pisahkan menjadi ijuk dengan tangan agar potongan kecil tulang tidak masuk ke dalam daging yang dibumbui. Tempatkan dalam cetakan di mana daging kental akan mengeras. Tuang kaldu yang sudah disaring dan didinginkan ke dalam cetakan. Tutup panci dengan penutup atau stretch film dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 6 jam. Bentuk daging kental bisa disesuaikan dengan keinginan Anda, atau mungkin ada beberapa.
Daging kental ini bisa dihias dengan bawang putih cincang, setengah telur rebus, kacang hijau, wortel rebus, dan daun peterseli segar. Hidangan yang luar biasa untuk liburan. Makan dengan senang hati!
Memasak kaki babi dan ayam yang dibumbui dalam slow cooker
Memasak dalam slow cooker adalah suatu kesenangan; Saya beritahu Anda, itu membuat hidup jauh lebih mudah. Tidak ada kesulitan sama sekali, yang utama adalah memilih mode yang tepat dan, jika pengaturan model Anda menyediakannya, atur waktu memasak. Secara pribadi, saya semakin mulai meminta bantuan teknologi ajaib ini. Jadi, kami akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam. Tidak ada perbedaan yang signifikan antara memasak di atas kompor atau di slow cooker, tetapi karena kita memutuskan untuk membuat pekerjaan kita lebih mudah, mari kita mulai.
Daftar produk yang dibutuhkan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Daging babi (bubur atau entrecote bisa digunakan) - 500 g
- Kaki ayam - 1 kg
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Bawang putih 4-5 siung
- Bumbu - garam, merica, daun salam - secukupnya
Daging harus selalu direndam dalam air dingin sebelum dimasak agar-agar, semakin lama semakin baik. Anda bisa merendamnya semalaman dan mulai memasak di pagi hari. Saya tidak akan menulis tentang fakta bahwa kaki babi perlu dibersihkan dan dikikis secara menyeluruh, Anda sudah mengetahuinya.
Dagingnya sudah direndam, dicuci, dan sekarang semuanya dimasukkan ke dalam wajan di slow cooker. Segera tambahkan sayuran - bawang bombay, wortel, merica hitam, dan garam. Saya tambahkan garam per mata, kalau kuahnya kurang asin, tidak apa-apa, di akhir kita tambahkan garam. Tuang air ke dalam panci multicooker hingga batas maksimal yang diperbolehkan, bagi saya 3,5 liter.
Dan sekarang yang paling menarik, tutup, atur mode “Extinguishing”, atur waktu menjadi 5-6 jam dan tunggu sinyal ajaib bahwa sudah siap. Anda juga dapat mengatur daging dan sayuran untuk dimasak dengan aspic semalaman, dan di pagi hari multicooker akan menunggu dalam mode hangat. Sangat nyaman!
Jadi, kita keluarkan daging dan sayuran dari kaldu, kaldu perlu disaring dan, jika perlu, diasinkan. Giling daging menjadi potongan-potongan kecil dan segera tambahkan bawang putih cincang. Tempatkan dalam cetakan dan saya sarankan untuk menaburkan bumbu segar cincang halus di atas daging dan bawang putih. Tuang kaldu, tutup dan masukkan ke kulkas selama 5-6 jam.
Daging kental ini bisa disajikan dengan saus: parut lobak dan bawang putih di parutan halus, campur dengan bumbu cincang halus dan tuangkan krim asam. Pengeluaran usaha yang minimal, banyak waktu luang untuk hal lain. Ideal jika Anda sedang mengadakan perayaan dan perlu menyiapkan beberapa hidangan lagi. Lezat dan sederhana!
Cara memasak kaki babi yang dibumbui dalam panci bertekanan tinggi
Video resep yang sangat sederhana
Resep jeli kaki babi dan kalkun
Kalkun adalah daging makanan. Jika Anda memperhatikan berat badan Anda, resep ini cocok untuk Anda. Prinsip menyiapkan jeli kaki babi dan kalkun tidak berbeda dengan resep klasik. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan ini dengan enak.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Stik drum kalkun - 1,5 kg
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 4 siung
- Lada hitam - 8 kacang polong
- Garam secukupnya
Kupas kaki babi dan rendam selama 4 jam dalam air dingin. Cuci paha kalkun dan masukkan ke dalam panci bersama dengan kaki babi yang direndam; tutupi daging dengan air. Letakkan panci di atas api dan tunggu sampai mendidih pertama. Saya menyarankan Anda untuk mengeringkan kaldu pertama agar kelebihan lemaknya hilang dan kaldu menjadi transparan saat mengeras. Bilas daging dan wajan, tuangkan air dingin dan panaskan kembali.
Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, jika tidak, busa akan mengendap di wajan, yang kemudian akan mempengaruhi kualitas kaldu.
Segera setelah air mendidih, kecilkan api kompor. Untuk mendapatkan kaldu kental berkualitas tinggi, tidak perlu merebusnya; air seharusnya “bergerak”. Masak daging selama 5 jam dan tambahkan sayuran: bawang bombay, wortel. Setelah setengah jam menambahkan sayuran ke dalam kaldu, tambahkan garam dan merica hitam, masak lagi selama setengah jam.
Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu dan biarkan dingin. Kaldu harus disaring dan bawang putih melewati mesin press harus ditambahkan ke dalamnya. Bagi daging menjadi serat-serat dan masukkan ke dalam cetakan atau wadah dimana daging kental akan mengeras, tuangkan kaldu dengan bawang putih di atasnya.
Hidangan tradisionalnya adalah daging kental, yang dapat dibuat dari berbagai jenis daging. Dengan tambahan kalkun, daging yang dibumbui akan empuk dan bergizi. Saya yakin bahkan anak-anak pun akan menghargai resep ini.
Cara menyiapkan kaki dan telinga babi yang dibumbui dengan benar
Daging kental yang terbuat dari produk sampingan ini sangat bermanfaat untuk persendian. Rasanya seperti daging yang dikompres. Sangat mudah untuk menyiapkannya dan daging kental ini membeku dengan sangat indah.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Telinga babi – 1 kg
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 4-5 siung
- Bumbu - merica hitam, kemangi kering, daun salam, garam - secukupnya
Jangan lupa aturan utamanya - daging untuk daging kental harus selalu direndam untuk mendapatkan kaldu berkualitas tinggi. Bersihkan telinga, terutama pada tempat dan kaki yang sulit dijangkau. Sekarang letakkan kaki babi di bagian bawah wajan, dan kuping di atas, yang timbul timbul, jadi cobalah untuk menempatkannya sekompak mungkin dan isi dengan air. Airnya tidak boleh terlalu banyak, 4-5 cm di atas isi panci. Dan taruh di atas kompor.
Setelah mendidih pertama, tiriskan kaldu, bilas kaki dan kuping. Isi kembali dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Saat merebus, kecilkan api menjadi rendah; mendidih adalah musuh daging yang dibumbui; kaldu akan menguap, dan itu tidak kita butuhkan. Segera keluarkan busa saat muncul, Anda tidak bisa menariknya keluar, semuanya akan turun ke bawah dan Anda akan mendapatkan kaldu yang keruh.
Daging kental ini perlu dimasak selama 4-5 jam. Satu jam sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay dan bumbu. Lebih baik menambahkan garam di akhir masakan.
Pisahkan kaki dari tulangnya dan potong dagingnya menjadi beberapa bagian, kupingnya bisa dimasukkan ke dalam cetakan utuh atau dicincang jika diinginkan. Campur kaldu yang sudah disaring melalui saringan atau kain tipis dengan bawang putih, tidak perlu terlalu dihaluskan, potong tipis-tipis dan tuang kuping dengan daging.
Tutupi cetakan dan letakkan di rak tengah di lemari es agar mengeras.
Ini adalah jenis kelezatan yang kami miliki. Hiasi daging kental beku dengan daun peterseli. Daging jeli kuping babi akan menarik bagi pecinta tulang rawan; itu akan terasa renyah di gigi Anda; para pecinta akan mengerti. Saat dipotong, daging yang dibumbui akan memiliki pola daging yang menarik. Masak dan makan dengan senang hati.
Daging babi kental untuk meja liburan
Jarang sekali pesta bisa diadakan tanpa daging kental, terutama di musim dingin. Hidangan ini disukai dan dihargai dan ada alasannya. Tidak ada yang sulit untuk dipersiapkan, Anda hanya perlu menyiapkan waktu dan kesabaran. Pembuka daging - daging kental dapat dihias sesuai selera dan menyenangkan bahkan tamu yang paling pemilih sekalipun.
Letakkan lobak yang dipotong menjadi irisan tipis di atas daging yang dibumbui, dan letakkan paprika yang dipotong dadu di sepanjang kontur. Sangat pedas!
Gunakan loyang kue, hiasi daging kental dengan kacang hijau dan wortel rebus.
Sederhana dan ringkas. Di tengahnya terdapat wortel rebus berbentuk bunga dan daun peterseli di tepinya.
Jika Anda benar-benar ingin mengejutkan semua orang, susunlah mawar dari wortel rebus dan hiasi dengan daun peterseli. Membuat mawar sama sekali tidak sulit, tetapi Anda perlu meletakkannya di bagian bawah cetakan secara terbalik, mengisinya dengan kaldu, membiarkannya mengeras, lalu menaruh daging di atasnya dan menuangkan sisa kaldu.
Buatlah daging agar-agar dalam porsi. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam loyang muffin dan hiasi dengan wortel rebus dan jagung kaleng.
Pada akhirnya saya ingin memberi Anda beberapa nasihat. Jangan pernah memasak daging kental dari daging beku, kuahnya akan sangat keruh dan kemungkinan besar Anda tidak ingin menyajikan daging kental ini kepada tamu Anda. Tahun Baru sudah dekat, kita semua menantikan liburan dan akhir pekan yang besar ini. Siapkan makanan lezat dan buat orang yang Anda cintai bahagia. Dengan datang!
Anda akan menemukan banyak sekali resep dan tips di blog kulinernya.
“Hidangan lain yang tanpanya meja Tahun Baru tidak terpikirkan adalah daging kental atau jeli. Saya menyiapkannya setahun sekali pada malam hari libur utama. Selama ini, saya telah mengumpulkan banyak trik yang saya bagikan.
Apa perbedaan antara daging kental dan jeli dan bagaimana tampilan hidangan ini?
Saya tidak memberikan resep khusus, karena setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya masing-masing.
Daging
Kolagen
Persiapan
Cucian piring
Air
Memasak
Sayuran
Peningkatan kaldu
Membongkar daging
Hidangan siap saji
Informasi Resep
- Masakan:Rusia
- Jenis hidangan: hidangan pembuka
- Cara memasak: direbus
- Porsi:6-8
Produk untuk daging jeli daging sederhana
Untuk mendapatkan daging kental yang enak, harum dan berdaging, Anda perlu menyiapkan:
- kaki babi - 2 buah;
- kaki sapi (bagian bawah dengan kuku) - 1 buah;
- bibir babi dan sapi - masing-masing 2 buah;
- buku jari kecil;
- setengah sup ayam.
Ini dia bahan daging untuk resep sederhana. Kaki dan bibir hanya berharga sepeser pun, betis sedikit lebih mahal, dan ayam jauh lebih murah daripada daging pilihan.
Persiapan
Bilas semua produk dengan baik dengan air mengalir dan keringkan sedikit. Tempatkan dalam panci besar. Sebaiknya volumenya besar, tetapi dangkal agar semua daging pas di dasar wadah, jika tidak maka akan sulit menentukan jumlah air.
Tempatkan di antara daging beberapa lembar daun salam, merica, bawang bombay ukuran sedang - tidak dikupas, bersama dengan sekam emas dan beberapa wortel dipotong memanjang (sudah dikupas). Tuangkan air, selalu dingin, ke seluruh isinya sehingga menutupi daging hingga seperempat tingginya. Tambahkan garam dan nyalakan api besar.
Sebelum mendidih, pastikan busanya sudah dikeluarkan, dan segera setelah mendidih, segera kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih. Pantau secara berkala untuk mencegah perebusan. Kaldunya seharusnya hampir mendidih. Jika perlu, Anda bisa membuka tutup panci. Kelesuan seperti itu harus terjadi setidaknya selama 6-7 jam.
Menentukan tingkat kesiapan sangatlah sederhana. Setelah sekitar 6 jam memasak, keluarkan kaki atau betisnya dengan sendok berlubang. Jika dagingnya lepas dengan sendirinya dan sangat mudah, berarti prosesnya hampir selesai. Sekarang saatnya menentukan seberapa dekat akhir itu. Untuk melakukan ini, coba lemparkan kembali sisa tulang dari kaki ke sendok berlubang. Jika komponen-komponen kecil mudah hancur dan lepas dari sambungannya, berarti semuanya sudah siap.
Namun Anda juga perlu segera mengevaluasi kelengketan kuahnya, agar tidak perlu dicerna lagi nanti, tambahkan agar-agar, tapi pastikan daging yang dihaluskan akan mengeras dengan baik. Jalankan dua jari di atas sendok berlubang yang baru saja keluar dari kaldu dan tekan bersamaan. Jika pada percobaan ketiga (saat cairan di jari sudah dingin) jari-jari saling menempel, tidak diragukan lagi daging kental yang sudah jadi akan padat.
Tentu saja waktunya hanya perkiraan; mungkin perlu tujuh atau delapan jam sampai siap. Anda hanya perlu mulai memeriksa tidak lebih awal dari enam jam kemudian.
Kemasan
Jika semuanya sudah siap, Anda bisa memulai proses pembongkaran daging. Keluarkan semua isi kaldu ke dalam wadah besar namun dangkal - ini akan membantunya lebih cepat dingin. Tangkap bawang bombay, paprika, dan daun salam menggunakan sendok berlubang yang sama.
Siapkan formulir untuk daging kental. Ini bisa berupa wadah, mangkuk enamel, atau sekadar piring. Lebih baik membongkar daging menggunakan dua garpu dan pisau, karena ini harus dilakukan sebelum semuanya menjadi dingin dan saling menempel. Karena semua produk daging telah direbus sehingga semuanya terpisah satu sama lain, maka mudah untuk melihat di mana dagingnya, di mana tulangnya, di mana uratnya.
Segera pilih semua potongan daging dan bongkar menjadi kecil-kecil. Pisahkan daging dari bibir (dan jumlahnya banyak) dari kulitnya. Segera letakkan semuanya secara merata di dalam cetakan.
Tambahkan sepotong wortel yang dimasak dalam kaldu, beberapa irisan tipis bawang putih dan beberapa tangkai peterseli ke setiap wadah berisi daging. Dan tuangkan kaldu panas. Kaldu harus dituang dengan hati-hati, jangan cepat-cepat menjatuhkan sendoknya, agar dagingnya tidak berantakan. Kalau tidak, bisa jadi di tempat penuangan cairan itu tidak ada dagingnya sama sekali, tapi di tempat lain akan ada di atas.
Dengan tumpahan seperti itu, cairan agar-agar tidak akan terlalu panas sehingga tidak bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Oleh karena itu, selanjutnya Anda hanya perlu meletakkan cetakan di tempat dingin dan membiarkannya di sana semalaman, atau selama 10 jam.
Sekarang daging kental sudah siap. Bagian terpanjangnya adalah memilah daging. Tidak perlu memotong, memotong atau melakukan manipulasi lainnya. Semuanya sederhana dan mudah. Dan sedikit uang yang dikeluarkan.
Hidangan ini bisa disiapkan tanpa acara tertentu, tapi hanya untuk makan malam, untuk akhir pekan, singkatnya, sesuai keinginan.
Resep daging kental dalam panci bertekanan tinggi
Kompor bertekanan, biasa atau elektrik, bisa sangat membantu. Proses memasaknya akan memakan waktu tidak lebih dari 4 jam. Tetapi produk dagingnya membutuhkan lebih sedikit, karena volumenya tidak melebihi 5-7 liter.
Cara termudah untuk menyiapkan daging kental dengan cara ini adalah dari betis kecil, lalu Anda menambahkan kaki babi, sepasang bibir, dan sepasang telinga agar lengket. Semua ini akan memberikan lemak yang baik untuk kekentalan kaldu, dan ada cukup daging di betis dan bibir.
Jika pressure cooker adalah listrik, biasanya memiliki mode “jelly”. Anda bisa menggunakannya saja. Namun dalam praktiknya kali ini tidak cukup. Jika ada banyak daging di dalam mangkuk, dan sedikit air lagi, sebaiknya sesuaikan waktu memasak secara manual menjadi satu setengah hingga dua jam. Jika Anda ingin ada lebih banyak jeli pada daging yang sudah dijeli, maka Anda perlu menuangkan lebih banyak air. Dalam hal ini, waktunya harus ditambah menjadi tiga jam.
Jika pressure cookernya biasa, untuk kompor, lakukan semuanya seperti biasa. Letakkan wajan terbuka di atas api besar, tunggu hingga busa terbentuk, lalu angkat. Kemudian tutup rapat-rapat, dan segera setelah katup uap berbunyi, kecilkan volumenya. Masak selama 3-4 jam.
Perbedaan ini terjadi karena pada pressure cooker listrik katupnya lebih rapat, hampir tidak ada uap yang keluar, tekanannya lebih tinggi sehingga lebih cepat matang. Kompor bertekanan sederhana tidak memiliki katup yang rapat; ia lebih mudah bergerak dan tekanan di dalamnya lebih rendah.
Jika Anda memiliki asisten seperti itu di dapur, maka daging yang dibumbui tidak akan menimbulkan masalah sama sekali, kecuali untuk menguraikan daging.
Anda juga bisa memasak daging kental versi hemat anggaran. Kaki, telinga, bibir, ekor - semua ini akan memberikan kekentalan dan kekayaan yang sangat baik. Anda dapat memilih daging dalam jumlah yang cukup dari bagian bibir, dan lapisan lunak serta sambungan akan melengkapi komponen daging dalam jumlah banyak.
Anda juga bisa membuatnya dari kepala babi. Benar, itu harus dipotong, tetapi karena ini bukan tugas yang mudah, lebih baik melakukannya langsung dari penjualnya. Anda perlu memasaknya dengan cara yang sama seperti daging kental biasa. Dagingnya banyak, jadi jelly yang sudah jadi akan diisi daging.
Dan beberapa trik lainnya. Yang pertama menyangkut tumpahan daging kental. Anda bisa menggunakan botol plastik sebagai pengganti cetakan dan mangkuk. Bungkus rapat dengan penutup, dan potong bagian atas sisinya agar terlihat seperti perahu. Di sinilah Anda menuangkan daging kental. Jika sudah mengeras, tinggal memotong plastik memanjang untuk mengeluarkannya dari daging yang dibumbui, seperti casing. Bentuk hidangan jadi ini sangat nyaman untuk disajikan: Anda bisa memotongnya seperti sosis.
Trik kedua adalah soal penyimpanan. Faktanya adalah daging kental disimpan dalam waktu yang sangat singkat, ini adalah hidangan yang berbahaya dalam hal umur simpannya: mungkin tidak memberikan kesan rusak baik dalam penampilan maupun baunya, tetapi mungkin sudah demikian. Oleh karena itu, jika setelah tiga hari semuanya belum dimakan, maka sisa daging kental bisa dipotong-potong besar dan dibekukan. Tentu saja nanti Anda tidak akan bisa memakannya mentah-mentah, tapi Anda bisa menggunakannya untuk memasak sup sepuasnya.
Aturan dasar menyiapkan daging kental yang enak Untuk menyiapkan daging kental transparan, Anda perlu mengingat beberapa aturan sederhana, berikut ini Anda dapat dengan mudah membuat mahakarya kuliner ini.
Aturan 1. Memilih bahan utama - daging. Anda bisa menyiapkan daging kental dari daging apa saja (ayam, babi, sapi, kaki babi, dll), yang terpenting adalah memilih produk utama yang tepat. Komponen penting dalam daging kental seperti daging paling baik dibeli di pasar, karena dijamin tidak akan dibekukan di sana. Kaki babi, yang merupakan kunci pemadatan hidangan, harus dibersihkan secara menyeluruh dari bulunya, dan jika perlu, dibakar di atas api, lalu dicuci. Anda bisa menambahkan daging apa pun yang Anda suka. Apakah itu ayam, daging sapi atau daging babi yang sama, itu terserah ibu rumah tangga, tetapi kaki babi (untuk lebih spesifik - bagian yang berakhir dengan kuku) mutlak diperlukan, maka tidak diperlukan gelatin. Jika dagingnya dikuliti, ini juga berperan baik dalam pengerasan jeli. Ukuran potongan daging untuk daging kental tidak berperan besar. Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, biarkan tulang besar dan bagian tengahnya utuh. Untuk menghindari tulang kecil, kaki babi perlu dipotong menjadi dua memanjang, dan kemudian menjadi dua lagi di bagian sendi. Tapi anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Proporsi tertentu harus diperhatikan, jika tidak ada risiko hidangan tidak akan mengeras: untuk beberapa kaki babi dengan berat sekitar 700 gram, Anda dapat mengonsumsi tidak lebih dari satu setengah kilogram bahan daging lainnya.
Aturan 2. Daging harus direndam sebelum dimasak.Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Selain itu, kulit akan jauh lebih lembut dan empuk setelah direndam. Ambil wajan dan masukkan bahan daging ke dalamnya, Anda perlu merendamnya sepenuhnya dalam air dingin dan membiarkannya selama beberapa jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Di pagi hari, Anda bisa membilas kembali dagingnya, mengikis kaki babi dengan hati-hati untuk menghilangkan area jelaga. Kupas juga kulit sisa komponen daging. Pisau “sayuran” kecil sangat cocok untuk tugas ini. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan mulai memasak.
Aturan 3. Air pertama perlu dikeringkan! Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang akan menyelesaikan semua masalah tidak sepenuhnya benar. Lebih baik mengalirkan air pertama setelah memasak daging, karena semua lemak berlebih dan komponen lain yang tidak diinginkan akan ikut hilang. Selain itu, penampilan daging kental seperti itu akan jauh lebih menarik, kandungan kalorinya akan berkurang secara signifikan, dan baunya akan menjadi lebih sedap. Idealnya, air kedua bisa ditiriskan, maka jeli akan menjadi bersih dan transparan, seperti air mata bayi. Setelah kaldu ditiriskan, Anda perlu membilas isi kuali dengan air mengalir, yang akan menghilangkan sisa-sisa kecil protein yang menggumpal. Setelah ini, Anda bisa memasukkan kembali dagingnya untuk dimasak terakhir. Jumlah air harus sekitar 2 sentimeter di atas permukaan daging. Jika jumlah airnya lebih banyak, maka airnya tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Oleh karena itu, jeli mungkin tidak membeku. Jika airnya lebih sedikit, maka selama proses memasak perlu ditambahkan dari ketel, yang juga tidak akan berdampak baik pada hasil akhir. Perlu juga diperhatikan bahwa agar daging yang dibumbui menjadi transparan, isi kuali tidak boleh dibiarkan mendidih. Anda perlu memasak jeli dengan api kecil selama sekitar 6 jam, dan hasilnya akan melebihi semua harapan.
Aturan 4. Bumbu dan bumbu juga ada gilirannya, setelah 5 jam sejak awal memasak, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan wortel utuh ke dalam kuahnya. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka semua “kenikmatan” menambahkan bahan-bahan ini akan hilang bersama dengan air matang. Garam juga harus ditambahkan ke daging yang dibumbui setelah 4-5 jam, karena saat air mendidih, kaldu menjadi lebih pekat, dan ada kemungkinan masakan menjadi terlalu asin. Lebih baik menambahkan allspice, daun salam, dan rempah-rempah lainnya secukupnya sekitar tiga puluh menit sebelum akhir memasak, maka buket aromanya akan memenangkan hati bahkan para kritikus yang paling teliti sekalipun.
Aturan 5. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental? - daging babi kental (kaki babi, buku jari) 5-6 jam; - daging ayam kental 3-4 jam; - daging kental sapi 7-8 jam. Tapi yang terbaik adalah memasak daging kental dari berbagai macam daging, maka hasilnya akan lebih enak dan kaya.
Aturan 6. Tulangnya dikeluarkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging.Setelah jeli selesai dimasak, Anda perlu mengeluarkan daging dari wajan. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang. Kaldu perlu disaring melalui saringan, atau lebih baik lagi, melalui kain bersih, membuang bawang bombay, wortel, merica, dan daun salam.
Daging yang agak dingin harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, memisahkannya dari tulang (Anda bisa membantu sendiri dengan pisau kecil). Lebih baik memotong daging dengan tangan daripada menggunakan penggiling daging, karena ini akan memastikan bahwa tulang terkecil sekalipun, yang giginya sangat mudah patah, tidak akan jatuh ke piring tamu mana pun. Kulit dan tulang rawannya sebaiknya tidak dibuang begitu saja, karena akan memberi kekuatan pada daging yang dibumbui. Di bagian bawah piring tempat daging kental akan dibekukan, Anda bisa meletakkan sayuran hijau atau memotong berbagai bentuk wortel - ini akan menjadi hiasan yang indah untuk hidangan yang menarik. Setelah itu, setelah meletakkan massa daging dalam wadah yang sudah disiapkan, Anda bisa mengisinya dengan kaldu.
Aturan 7. Suhu yang tepat adalah kunci kesuksesan. Tempat terbaik untuk membekukan daging kental bukanlah di ambang jendela atau bahkan di balkon yang dingin. Suhu jeli yang paling “tepat” ada di rak tengah lemari es. Lagi pula, jika daging yang dibumbui tidak cukup dingin, ia tidak akan mengeras, tetapi jika, sebaliknya, dibekukan, ia akan kehilangan semua rasanya yang enak. Mahakarya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.
Aturan 8. Jika jeli belum membeku (Daging jeli dengan gelatin) Jika daging jeli belum beku, tidak perlu khawatir. Hidangan dapat disimpan dengan mudah dengan menuangkannya kembali ke dalam panci bersih dan merebusnya selama beberapa menit. Selanjutnya, Anda perlu mengencerkan gelatin dalam wadah terpisah sesuai petunjuk pada kemasan (dosisnya harus dilihat di sana). Tuang agar-agar ke dalam daging kental dan aduk rata, tuang ke piring. Setelah prosedur ini, jeli pasti akan mengeras, tidak diragukan lagi.
Resep daging kental
Untuk menyiapkan daging kental yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut: buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram; 0,5 kg daging babi; satu bawang; 2-3 lembar daun salam; 5-6 kacang polong allspice; 2-4 siung bawang putih; 2,5 liter air; garam. Persiapan daging kental: 1. Siapkan daging: bilas dan tambahkan air, rendam selama beberapa jam. Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian. 2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya. 3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter air dingin ke dalam daging. 4. Didihkan dan kecilkan api sebanyak mungkin (agar kaldu hampir tidak mendidih). Masak daging kental selama 5 jam. 5. Selanjutnya tambahkan bawang bombay, merica, garam dan daun salam ke dalam kaldu. Biarkan mendidih selama satu jam lagi. 6. Keluarkan daging dari wajan, dan masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan pisau ke dalam kaldu. 7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain bersih. 8. Masukkan daging ke dalam cetakan daging kental dan isi dengan kaldu. Biarkan mengeras (sebaiknya di lemari es di rak tengah). 9. Sajikan agar-agar, hiasi terlebih dahulu dengan bumbu, dengan mustard atau lobak.
Tips cepat menyiapkan daging kental
Berdasarkan uraian di atas, kami dapat merumuskan beberapa tips dasar yang akan membantu Anda menyiapkan jeli dengan benar, dan yang terpenting enak. 1. Dagingnya harus segar. 2. Agar daging yang dihaluskan lebih baik dibekukan, lebih baik menggunakan buku jari babi atau kaki hewan untuk memasak. 3. Agar agar-agar terasa enak, daging harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin. 4. Sebaiknya kuahnya ditiriskan terlebih dahulu. 5. Bumbu dan bumbu sebaiknya ditambahkan sesaat sebelum pemasakan daging agar-agar selesai agar aromanya tetap terjaga. 6. Tulang daging harus dipilih dengan cermat dengan tangan. 7. Daging yang dibumbui harus dibekukan pada suhu yang tepat - di rak tengah lemari es. 8. Jika jeli belum beku, Anda cukup menambahkan gelatin setelah jeli mendidih. 9. Air jangan terlalu banyak, karena daging yang dibumbui mungkin tidak akan mengeras. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan yang baik. 10. Anda perlu memberi garam pada daging kental di akhir masakan agar masakan tidak terlalu asin.
Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Anda hanya perlu memilih daging dengan hati-hati dan memperhatikan cara memasaknya, dan daging yang dibumbui akan sukses!
Selamat makan! Jika Anda memiliki pertanyaan, tulis di komentar (www.site).
Memuat...