Banyak orang membeli kozinaki yang sudah jadi di supermarket, namun cukup mudah untuk menyiapkannya di rumah. Cara membuat kozinaki dari biji dan madu, baca resep langkah demi langkah berikut foto. resep video.
Isi resep:
Kozinaki adalah manisan oriental nasional. Namun, ia telah menetap dengan kuat di negara kita sehingga telah lama dianggap sebagai makanan lezatnya. Banyak orang membelinya di supermarket, tetapi tidak sulit untuk menyiapkannya sendiri di rumah. Bagaimanapun, proses ini sama sekali tidak rumit, dan semua produknya sederhana dan terjangkau. Selain itu, kozinaki tersebut dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Karena rasa manisnya disimpan dengan sangat baik dalam jangka waktu yang lama. Hal utama untuk ini adalah mengamati tingkat suhu dan kelembaban.
Perlu dicatat bahwa kelezatan seperti itu sangat menyehatkan, tetapi hanya jika disiapkan sendiri di rumah. Kemudian kozinaki dapat dimasukkan dalam bagian gizi sehat dan sehat. Karamel untuk rasa manis bisa dibuat dari gula pasir dan air (perhitungan: 4 bagian gula pasir dengan 1 bagian air). Anda bisa mengambil susu sebagai pengganti air, maka rasa manisnya akan terasa karamel. Ada pilihan untuk kozinaki madu, yang sirup manisnya dibuat dari madu atau madu dan gula dalam proporsi yang sama. Tergantung pada produk yang dipilih untuk sirup, kekuatan rasa manisnya akan tergantung. Kozinaki yang paling keras dibuat dari gula dan air, yang paling lembut dari madu, kepadatan sedang dari gula dan madu atau susu dan madu. Pada resep kali ini saya akan memberi tahu Anda resep kozinaki yang berbahan dasar madu dan gula. Baunya sangat menggugah selera dan terlihat cantik dan keemasan. Saya yakin bagi kebanyakan orang resep ini akan menjadi penemuan nyata. Karena hanya dalam beberapa menit Anda sudah bisa menyiapkan hidangan penutup yang enak dan menyehatkan.
- Kandungan kalori per 100 g - 515 kkal.
- Jumlah porsi - 200 g
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Biji bunga matahari, kupas - 200 g
- Gula - 4 sdm.
- Madu - 1 sdm.
- Minyak sayur tanpa pewangi - 1 sdm.
Persiapan kozinaki selangkah demi selangkah dari biji dan madu, resep dengan foto:
1. Masukkan biji bunga matahari ke dalam penggorengan yang bersih dan kering.
2. Panaskan bijinya dengan api sedang, aduk sesekali hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan tinggalkan mereka sebentar, karena... biji tanpa sekam dipanggang dengan sangat cepat.
3. Tuang gula ke dalam panci dan tuangkan madu.
4. Panaskan gula dan madu dengan api sedang, aduk sesekali hingga gula benar-benar larut, tercampur dengan madu dan memperoleh konsistensi kental berwarna keemasan.
5. Tambahkan biji bunga matahari goreng ke dalam karamel cair.
6. Aduk bijinya hingga semuanya terlapisi karamel.
7. Olesi kertas roti atau kertas makanan dengan minyak sayur dan taruh biji bunga matahari di lapisan yang rata. Beri mereka bentuk persegi atau persegi panjang. Tekan dengan baik agar saling menempel erat.
8. Selagi adonan masih panas, potong dengan pisau menjadi potongan-potongan yang panjang dan sempit. Biarkan hingga mengeras selama 20 menit. Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.
Kozinaki buatan sendiri yang lembut seperti batangan kacang yang mudah digigit, dan tidak perlu membuka segel karamel yang keras. Satu-satunya negatif adalah mereka perlu disimpan di lemari es, karena... Dalam cuaca panas, mereka tidak mempertahankan bentuknya dengan baik.
Sebelum kamu memulai:
- Ambil biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering apa pun yang Anda suka (atau apa pun yang Anda temukan di lemari).
- Buah-buahan kering harus dicuci dan dikeringkan dengan serbet agar tidak ada kelembapan berlebih di kozinaki, jika tidak sirup akan mulai menyerap dan mencair.
- Sirup glukosa digunakan di sini sebagai penstabil - tanpanya, gula akan mulai mengkristal, dan batangan akan memperoleh lapisan putih, mulai menggerogoti gigi, dan mengeras lebih kuat. Anda bisa menggunakan madu sebagai gantinya, jika Anda tidak berprasangka buruk bahwa madu akan menjadi racun yang mematikan jika dipanaskan, dan setetesnya akan menjatuhkan seekor kuda.
Bahan-bahan:
- Biji - 90 gr.
- Kacang - 70 gram.
- Buah-buahan kering - 30 gr.
- Gula putih - 40 gr.
- Sirup glukosa - 40 gr.
- Air - 30 gram.
- Jus lemon - 0,5 sdt.
Persiapan:
1. Goreng bijinya (90 gr.) dan kacangnya (70 gr.) agar kozinaki lebih harum dan rasa kacangnya lebih cerah. Saya sering menggunakan campuran biji wijen, biji labu, biji bunga matahari, dan terkadang chia. Kacang: almond dan kacang mete. Lebih baik menggorengnya secara terpisah agar yang kecil tidak gosong sementara yang besar bahkan tidak berpikir untuk menghangatkannya.
2. Potong kacang-kacangan dan buah-buahan kering menjadi lebih kecil agar batangnya tidak hancur dan relatif homogen. Campur semuanya dalam mangkuk.
3. Dalam panci kecil, campurkan gula (40 g), sirup glukosa atau madu (40 g), air (30 g, ∼2 sdm) dan jus lemon (0,5 sdt).
Panaskan dengan api sedang-besar, hingga sirup hampir mencapai “bola lunak” - 110°C, jika Anda memiliki termometer. Jika tidak, Anda bisa meneteskan sirup ke dalam air es dengan cara lama dan menunggu hingga bola lunak mulai terbentuk. Saya hanya mengambil sirup dengan sendok dan menuangkannya kembali - pada awalnya cairan akan menetes, tetapi secara bertahap Anda akan melihat bahwa tetesannya menggantung semakin rendah, dan pada titik tertentu mereka akan mulai membentuk benang dan meregang hampir ke atas. permukaan sirup. Kemudian semuanya sudah siap.
Semakin banyak Anda memanaskan sirup, kozinaki akan semakin keras. Anda bisa memanaskannya menjadi bola keras, atau bahkan menjadi karamel biasa, untuk mendapatkannya.
4. Campur kacang dengan sirup selagi masih panas - jika sudah dingin, kacang akan mengental dan membuatnya lebih sulit dibuat.
5. Letakkan di atas cling film atau kertas roti dan ratakan dengan tangan yang sedikit dibasahi air. Kami membentuk kue dengan ketebalan dan bentuk yang dibutuhkan.
6. Bungkus seluruhnya dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.
7. Potong menjadi beberapa bagian. Setiap bagian dapat dibungkus dengan film terpisah dan dibawa sebagai camilan saat berjalan-jalan. Dari perbandingan ini saya mendapat 8 buah persegi panjang berukuran 3x7 cm, tinggi 1 cm.
Dan untuk inspirasi - beberapa pilihan. Semua sudah diperiksa, semuanya luar biasa.
Kacang dengan garam dan coklat hitam
(sangat kaya, harum. Menurutku maskulin =))
- Almond, kacang tanah, kenari - masing-masing 60 g. setiap orang
- Gula - 40 gram.
- Sirup glukosa - 40 gr.
- Air - 20 gram.
- Jus lemon - 1/2 sdt.
- Garam - 1/5 sdt.
Menutupi:
- Cokelat hitam/pahit – 75 g
- Minyak kelapa - 2 sdt.
Persiapan:
1. Panggang kacang, potong jangan terlalu halus.
2. Masak sirup, aduk, bentuk kue pipih, dinginkan.
3. Untuk melapisi, masukkan coklat dan mentega ke dalam piring kecil dan panaskan dalam microwave selama 5-10 detik, keluarkan dan aduk setiap kali agar coklat tidak terlalu matang dan gosong (idealnya, Anda perlu melakukannya tenang saja, tapi untuk pemakaian di rumah tidak perlu repot .) Bisa menggunakan waterbath.
Anda bisa melakukannya tanpa minyak kelapa, tetapi coklatnya akan membutuhkan lebih banyak - kami mencairkannya agar lapisan pelapisnya lebih tipis. Bisa juga dengan minyak lain yang mengeras dalam suhu dingin, dan tanpa bau/rasa yang menyengat. Dengan minyak cair biasa, lapisannya akan menjadi tidak stabil dan akan meleleh... meskipun ini tergantung pada suhu - di rumah kami panas, dan dari foto Anda dapat melihat bahwa bahkan dengan minyak kelapa, topping coklatnya tetap mengapung. Itu perlu untuk ditempa untuk mencegah hal ini terjadi, tapi itu menyebalkan bagi saya... ditambah lagi di sini suhunya bisa mencapai +40°C di tempat teduh, jadi tempering tidak selalu membantu.
4. Potong roti pipih menjadi batangan, celupkan bagian bawahnya ke dalam coklat, dan letakkan di atas cling film. Taburi bagian atasnya dengan sisa coklat. Dingin. Simpan di lemari es.
Raspberry dengan lapisan yoghurt.
(yang luar biasa feminin, manis dengan rasa asam lembut dari raspberry dan yogurt)
untuk 6 batang ∼10 x 4 x 1 cm:
- Almond, kacang mete - masing-masing 80 g.
- Raspberry beku-kering - 25 gr.
- Quinoa kembung* – 15 gr.
- Gula - 50 gram.
- Sirup glukosa - 50 gr.
- Air - 20 gram.
- Jus lemon - 1/2 sdt.
Menutupi:
- Cokelat putih - 100 gr.
- Minyak kelapa - 2 sdt.
- Yogurt tanpa aditif - 1 sdm.
*Puffed quinoa dapat diganti dengan fluffed crap apa pun yang Anda temukan - kriteria utamanya adalah ukurannya kecil (atau dicincang), dan memiliki rasa netral tanpa perasa atau pemanis yang tidak perlu. Kami menjual nasi kembung, bayam, dan gandum (tapi perlu dipotong, besar).
Persiapan:
1. Panggang kacang dan potong-potong.
2. Potong raspberry (atau buah beri lainnya yang sedikit asam, keringkan beku), campur semuanya + quinoa agar komposisinya homogen.
3. Masak sirup, campur dengan alasnya, bentuk kue pipih, dinginkan.
4. Untuk pelapis - masukkan coklat dan minyak kelapa (bisa tanpa minyak) ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam microwave (5-10 detik, aduk setiap kali) atau dalam penangas air. Kemudian tambahkan yogurt. Jika yogurtnya dingin, campurannya akan mulai mengental - cukup hangatkan sedikit.
5. Potong roti pipih menjadi batangan dan olesi setiap sisinya. Dingin. Simpan di lemari es - bukan pada suhu kamar karena mengandung yogurt.
Aprikot-kelapa kering
Tiba-tiba, salah satu yang paling aromatik dan kaya - yang utama adalah menemukan serpihan atau keripik kelapa yang enak, dan bukan serbuk gergaji kering. Saya mengambil yang organik dan bekerja secara ajaib dengan mereka =)
untuk 6 batang ∼10 x 4 x 1 cm:
- Almond - 100g.
- Aprikot kering – 60 gr
- Serpihan/keripik kelapa - 30 gr.
- Quinoa kembung* – 10 gr.
- Gula - 50 gram.
- Sirup glukosa – 50g
- Jus lemon 1/2 sdt.
Persiapan:
1. Panggang kacang dan potong kasar.
2. Cuci aprikot kering dan keringkan dengan serbet agar tidak ada kelembapan berlebih di alasnya. Kami juga memotongnya menjadi kubus.
3. Campur kacang, aprikot kering, kelapa, dan quinoa kembung. Quinoa bisa diganti dengan apa, lihat di atas.
4. Masak sirup, campur dengan alasnya, bentuk kue pipih, dinginkan. Potong menjadi batangan dan simpan di lemari es.
Mencicipi Kozinaki, mungkin semua orang sudah mengenalnya sejak kecil... Hampir setiap anak menyukai dan masih menyukai kozinaki yang manis dan mengenyangkan. Namun seiring berjalannya waktu, banyak orang yang meninggalkan kelezatan ini dan lebih memilih makanan manis lainnya. Namun sia-sia, karena kozinaki dalam jumlah kecil malah sangat bermanfaat! Menurut resep klasik, kozinaki diolah dengan tambahan berbagai kacang-kacangan dan madu, namun hari ini saya ingin menawarkan resep lain yang tak kalah enak untuk membuat kozinaki.
Untuk menyiapkan kozinaki di rumah, Anda membutuhkan:
200 gram gula pasir;
100 g biji kupas;
2-4 sdm. aku. air;
beberapa tetes jus lemon.
Tuang gula pasir ke dalam penggorengan, tambahkan air, jus lemon dan masak karamel. Jangan lupa untuk terus mengaduknya saat memasak.
Tambahkan bijinya ke karamel dan aduk. Ini harus dilakukan tanpa mengeluarkan panci dari api, seperti karamel (!) Sangat Ini mengeras dengan cepat dan hati-hati jangan sampai terbakar.
Lapisi loyang terlebih dahulu dengan kertas roti dan olesi dengan mentega atau minyak sayur. Campuran karamel panas (!) cepat tersebar merata di atas kertas. Setelah 2-3 menit, buat potongan kecil dengan pisau sehingga setelah pengerasan sempurna, kozinaki akan mudah dipecah.
Kozinaki Georgia di rumah adalah makanan lezat yang sederhana namun lezat dengan rasa yang kaya yang dapat disiapkan oleh ibu rumah tangga mana pun. Anda mungkin pernah melihat kozinaki di toko, dan kemungkinan besar memakannya saat masih kecil. Namun kozinaki modern yang dibeli di toko tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan kelezatan yang Anda siapkan sendiri.
Kozinaki dari biji
Bahan-bahan:
- Biji bunga matahari yang dikupas – 400 g.
- Gula – 100 gram.
- Madu – 50 gram.
Persiapan:
- Campur gula dan madu dan masak dengan api kecil, aduk sampai Anda mendapatkan massa yang cair dan homogen.
- Tambahkan bijinya dan aduk sampai semuanya terlapisi madu.
- Tempatkan massa manis di atas perkamen. Ratakan menjadi satu lapisan.
- Saat massa masih hangat, potong menjadi potongan atau kubus.
- Saat campuran sudah benar-benar dingin, pecahkan menjadi beberapa bagian.
Kozinaki dengan kenari
Bahan-bahan:
- Kenari kupas – 500 g.
- Gula – 60 gram.
- Madu – 100 gram.
Persiapan:
- Pertama, kupas kacang dari kulitnya. Untuk melakukan ini, panggang dalam wajan, aduk terus, sampai muncul aroma yang menyenangkan. Kemudian bungkus dengan handuk dan gosok – kulitnya akan terpisah.
- Potong kacang dengan pisau menjadi potongan sedang.
- Sekarang campurkan gula dan madu dan lelehkan.
- Tambahkan kacang ke gula dan madu, aduk.
- Tempatkan massa manis di atas perkamen dan ratakan. Potong-potong.
- Saat massa sudah dingin, pecahkan.
Kozinaki dengan wijen
Bahan-bahan:
- Wijen – 300 gram.
- Madu – 300 gram.
- Jus lemon – 20ml.
Persiapan:
- Dalam wajan kering, goreng biji wijen hingga berwarna cokelat keemasan. Pastikan untuk mengaduknya agar tidak gosong.
- Lelehkan madu, tambahkan jus lemon dan aduk.
- Tambahkan biji wijen, aduk semuanya hingga rata.
- Tempatkan massa manis di atas perkamen, ratakan, potong dan biarkan dingin.
Untuk menyiapkan kozinaki, Anda bisa menggunakan kacang-kacangan yang berbeda: kacang tanah, hazelnut, kenari, pistachio. Biji poppy, buah-buahan kering, saus coklat dan bahan lainnya juga ditambahkan ke dalam kelezatan ini. Singkatnya, gunakan imajinasi Anda, dan Anda pasti akan menghasilkan manisan yang enak. Anda bahkan mungkin bisa membuat kombinasi bahan asli dan memasak kozanaki sesuai resep unik Anda sendiri.
- Jangan menuangkan massa manis ke atas kertas timah (disarankan untuk menggunakannya dalam banyak resep kozinaki). Saat massa mengeras, potongan kertas timah mungkin menempel dan harus dikupas. Ini bukanlah proses yang menyenangkan.
- Jika Anda ingin membuat kozinaki menjadi bola-bola, gulung dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air dingin. Biarkan massa manisnya agak dingin agar tidak gosong.
- Untuk menghaluskan permukaan adonan manis, gunakan rolling pin yang dibasahi air dingin.
- Untuk menyiapkan kozinaki makanan, Anda bisa mengganti gula dengan fruktosa, dan kacang-kacangan dengan jelai mutiara atau oatmeal.
- Anda bisa membuat kozinaki dalam bentuk berbagai macam gambar. Untuk melakukan ini, gunakan cetakan silikon (dijual di supermarket mana pun). Massa manis tidak menempel pada mereka dan terpisah dengan baik.
- Simpan kozinaki di lemari es dalam wadah kedap udara. Bahkan dalam bentuk ini, bisa disimpan tidak lebih dari dua bulan.
Ingatlah bahwa kozinaki adalah makanan lezat berkalori tinggi. Jadi, makanlah secukupnya agar bentuk tubuh Anda tetap langsing.
resep langkah demi langkah dengan foto
Membuat kozinaki sangat mudah sehingga semua anak sekolah bisa melakukannya! Banyak orang masih mengasosiasikan kelezatan ini dengan masa kecil mereka - mungkin ibu atau nenek mereka yang menyiapkannya untuk mereka. Daftar bahannya hanya berisi dua produk utama - biji mentah dan gula (madu).
Kozinaki adalah manisan Georgia, dan secara tradisional dibuat dari kenari, tetapi karena bijinya jauh lebih murah, dan rasa makanan penutup yang dibuat tidak berkurang, kami akan menyiapkannya dari biji bunga matahari. Mereka dapat dibeli di pasar atau supermarket.
Bahan-bahan
- 200 gr biji mentah
- 150 gram gula pasir
- 50 ml air mendidih
- sejumput garam
Persiapan
1. Bilas benih yang dibeli dengan air dan letakkan secara merata di atas loyang. Tempatkan loyang di dalam oven. Panaskan benih selama 30 menit pada suhu 120–150° C, buka sedikit pintu oven, lalu tuangkan ke dalam wadah yang dalam. Tuang gula pasir ke dalam panci atau kuali dan tuangkan air. Tidak perlu menambahkan air lagi, tidak peduli seberapa banyak Anda menginginkannya! Kita harus membuat karamel. Letakkan wadah di atas kompor dan masak dengan api sedang sambil diaduk selama kurang lebih 8 menit.
2. Segera setelah adonan manis mulai menggelembung, aduk terus dan perhatikan warnanya.
3. Warnanya akan berubah menjadi coklat keemasan. Pada saat inilah Anda mengeluarkan massa dari api.
4. Tuang biji karamel panas ke dalam wadah dan segera aduk semuanya! Jika ragu, massa akan tertahan di dalam wadah.
5. Letakkan secara merata di atas kertas roti yang sudah diolesi minyak sayur, lalu letakkan kertas tersebut di atas loyang. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat, jika tidak kozinaki akan pecah di tangan Anda saat karamel mengeras.
6. Kemudian biarkan seluruh massa menjadi dingin dan pecah menjadi beberapa bagian. Banyak juru masak memotong massa dengan pisau saat masih hangat - soal selera. Tepi manisan yang tidak rata dan tidak jelas terlihat jauh lebih menarik. Sajikan kozinaki dengan secangkir teh atau kopi. Ingatlah bahwa makanan penutup sangat tinggi kalori dan sebaiknya dimakan sedikit demi sedikit.
Catatan untuk nyonya rumah
1. Karamel memiliki tingkat kekentalan dan kepadatan yang berbeda-beda. Meski kozinak klasik selalu keras, Anda tetap bisa melunakkannya sedikit. Agar tidak rapuh, tetapi sedikit kental, seperti toffee, bahan dasar karamelnya harus dibuat dengan campuran gula dan molase pati. Konsistensinya bergantung pada rasionya, dan Anda dapat menentukan sendiri mana yang paling dapat diterima hanya melalui eksperimen. Pada awalnya lebih baik menggunakan rasio 1:1, dan kemudian melakukan penyesuaian saat menyiapkan suguhan.
2. Dianjurkan untuk membeli benih yang sudah dikupas secara industri, tetapi kadang-kadang ditemukan sisa cangkang. Menghapusnya hanya dengan menggosokkannya di telapak tangan adalah masalah: jika mereka tidak menyerah pada mesin pabrik, itu berarti mereka menempel kuat pada butiran. Anda harus meninjau bahan mentah dengan cermat dan membuang sekam yang menempel secara manual.
3. Banyak yang telah menemukan produk eksotis - biji Turki dengan cangkang seputih salju, rasa pedas yang menyenangkan, dan kandungan vitamin yang tinggi. Mereka juga membuat kozinaki, dan sangat bagus dalam hal itu. Bergaris abu-abu kehitaman (domestik) adalah bahan yang cocok, tetapi Anda tidak dapat membeli jagung hibrida dan bunga matahari, karena merupakan varietas yang tidak dapat dimakan.
4. Varietas boleh dicampur, benih dengan ukuran berbeda – besar dan kecil – akan terlihat bagus di piring kozinak.
Memuat...