Cara memasak dal yang benar. Dal (Dhal) - sup India. Sajikan di atas meja

Apa itu dal dan bagaimana cara menyiapkannya? Baca resep tradisional kami

Pertama, mari kita perjelas kebingungannya. Dal adalah kacang-kacangan, yang jumlahnya lebih dari 20 jenis, dan sup bubur yang terbuat dari kacang-kacangan ini. Kita akan berbicara tentang sup, tapi jangan lupakan kacang-kacangan, karena Anda bisa membuat sup dari kacang-kacangan yang berbeda dan mendapatkan rasa dan variasi yang berbeda.

Apa itu dal?

Dal atau dhal adalah hidangan utama masakan India, yang dibuat dari bahan dasar kacang dal, sayuran, santan, dan banyak bumbu. Cara menyiapkannya sangat mudah, supnya ternyata enak, bergizi, dan dal pantas disebut sebagai tanggapan yang layak dari para vegetarian terhadap mereka yang mengklaim bahwa seseorang tidak dapat hidup tanpa daging.

Inti dari hidangan ini adalah merebus kacang-kacangan dan sayuran hingga mudah dihaluskan. Seperti halnya masakan India lainnya, ada banyak bumbu di dalam sup, dan itu bukan hanya sekedar penyedap rasa - perhatian maksimal diberikan pada pemilihan dan penataan bumbu. Di India, dal paling sering dibuat dari kacang polong kecil atau kacang lentil merah; di negara lain, seperti Rusia, dal juga bisa dimasak dari kacang polong.

Dal - prinsip dasar memasak

Kacang apa pun harus dicuci dan direndam selama beberapa jam sebelum dimasak. Satu jam sudah cukup untuk lentil merah, 3-4 jam untuk kacang hijau atau kacang polong. Kacangnya dimasak hingga mudah dihaluskan dengan jari. Garam dal di bagian akhir, saat sup sudah siap. 5 menit sebelum sup siap, panaskan ghee dan goreng bumbu di dalamnya. Terakhir, tambahkan santan (kami tidak perlu) dan hiasi dengan bumbu.

Mentega ghee mudah dibuat - cukup ambil mentega lebih banyak dari yang ditentukan dalam resep, lelehkan, dan buang busanya. Yang tersisa hanyalah minyak bening yang tidak berbusa atau mendesis saat dipanaskan - inilah minyak Ghee. Tuang ke dalam penggorengan tempat Anda akan menggoreng bumbu. Campuran bumbu dal klasik terdiri dari garam masala (campuran bumbu dasar India), jintan, kunyit, jahe, garam, dan asafoetida. Jika tidak ada garam masala, Anda bisa membuatnya sendiri, memilih bumbu sesuai suasana hati Anda, tetapi bagaimanapun juga, garam masala harus mengandung lima komponen utama - kunyit, ketumbar, merica, jahe, bawang putih. Tanpanya, rasa dan aroma dal tidak akan mendekati aslinya. Sangat penting untuk tidak membakar apa pun dan menambahkan bumbu secara konsisten. Pertama, goreng jintan dalam ghee panas, lalu jahe, bawang putih, ketumbar, dan campuran garam masala. Total bumbu digoreng selama satu hingga satu setengah menit sambil terus diaduk. Minyaknya harus tiga kali lebih banyak daripada bumbu. Jika resepnya mengandung tomat, maka ditambahkan ke bumbu goreng lalu sausnya dituangkan ke dalam lentil yang hampir jadi.

Dal Lentil Merah (Resep Tradisional)

Bahan-bahan: 200 gram. lentil kering, 2 liter air, 2 wortel, 2 tomat, 3 teh. aku. kunyit, 5-7 sdm. aku. ghee butter, garam secukupnya, 2 sdm. aku. campuran minyak garam, garam secukupnya. Dibutuhkan juga satu buah kelapa, tapi di kondisi kami bisa diganti dengan krim (untuk melunakkan rasanya).

Cuci lentil dan rendam selama satu jam. Biarkan mendidih dan masak sampai lentil lunak. Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya. Potong daging buah menjadi kubus. Parut wortel. Jika lentil sudah empuk, panaskan ghee, tumis bumbu, lalu masukkan tomat dan wortel. Goreng sebentar sayuran, tambahkan air untuk membentuk saus dan pindahkan ke wajan bersama lentil. Setelah lima menit, angkat, tambahkan garam secukupnya, dan potong lentil dengan hidung belang atau blender. Tuang santan atau krim ke dalam dal yang sudah disiapkan, panaskan (tapi jangan sampai mendidih!) dan diamkan selama 5-10 menit. Dal disajikan dalam mangkuk kecil, dihiasi dengan sayuran hijau.

Dal adalah makanan yang sehat, penuh warna, enak dan sangat mudah disiapkan.

Selain itu, dal sangat toleran terhadap penggantian komponen, sehingga dapat disiapkan meski tanpa daftar lengkap produk yang diperlukan.

Makanan adalah salah satu hal yang tanpanya tidak ada satu orang pun di dunia ini yang dapat hidup. Banyak orang membuat pola makan dan mempertahankannya untuk jangka waktu tertentu, namun ada saatnya Anda menginginkan sesuatu yang baru. Hidangan dari negara lain akan membantu mendiversifikasi makanan Anda. Misalnya saja masakan India yang rasanya cukup menarik dan mudah disiapkan. Banyak orang yang tertarik dengan apa itu dal. Faktanya, ini adalah salah satu hidangan populer dan gurih dari negara timur. Ini adalah sup krim pedas tradisional yang berbahan dasar kacang polong rebus.

Asal usul hidangan tersebut

Sup dal adalah hidangan nasional India yang sangat mudah disiapkan dan Anda dapat menikmati rasanya selama yang Anda suka. Selain itu, mengandung banyak zat bermanfaat dan vitamin. Misalnya sup yang banyak mengandung protein dan bisa dipadukan dengan berbagai bahan. Tomat, bawang putih, jus lemon, kari, dan lainnya sering ditambahkan ke dalamnya.

Untuk memahami apa itu dal, Anda hanya perlu menguraikan nama hidangannya. Artinya "kacang". Jadi, ketika mulai memasak, mereka memilih jenis tanaman favorit mereka dan menjadikannya mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Paling sering, sup pure dapat ditemukan di tempat-tempat seperti Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Napoli, dan ini adalah kesalahan zaman modern, karena hidangan yang luar biasa perlu disiapkan di setiap negara. Ini sehat, sederhana dan sangat lezat. Sup panas bisa diolah dengan berbagai cara, Anda hanya perlu memilih yang paling cocok.

Inti dari sup dal

Seiring dengan pertanyaan tentang apa yang diberikan, muncul pertanyaan lain. Bagaimana cara memasaknya? Intinya adalah kacang-kacangan dan sayuran harus direbus sedemikian rupa sehingga semuanya bisa tercampur menjadi bubur. Tentu saja, Anda perlu menambahkan bumbu ke dalam masakan - ini merupakan bahan penting. Jadi, kacang yang dimasak akan menggantikan daging apa pun (dalam hal kandungan vitamin) dan memberi makan semua orang di sekitarnya. India adalah negara di mana setiap orang menganut prinsip vegetarian, sehingga orang-orang menghabiskan banyak waktu untuk membuat sup dal.

Menarik juga bahwa ada banyak jenis kacang-kacangan, tetapi preferensi diberikan pada varietas merah, diikuti oleh buah-buahan hijau dan hitam. Makan sup dal paling bermanfaat di musim panas, saat cuaca sangat panas. Hidangannya mengenyangkan dengan sempurna, dan di musim dingin juga memungkinkan Anda melakukan pemanasan.

Aturan dasar memasak

Ada aturan dan prinsip tertentu yang harus diikuti. Yang pertama adalah menyiapkan kacang. Buah harus direndam sebelum dimasak. Anda juga harus membuat ghee (dari mentega). Terakhir, koki dan penduduk setempat memanggangnya sebelum menambahkannya ke dalam kacang. Untuk sayuran, Anda bisa menambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih, cabai, tomat, ketumbar, kembang kol dan masih banyak lagi ke dalam kuahnya. Faktanya, tidak ada batasan khusus; juru masak sendiri berhak memilih bahan untuk masakannya.

Rahasia hidangan nasional India

Orang India tahu bahwa rempah-rempah adalah bahan utama sup dal. Resepnya sangat sederhana, dan beberapa komponen bisa diubah. Tetapi segala sesuatu yang berhubungan dengan rempah-rempah tidak dapat dinegosiasikan - ini adalah elemen utama yang sangat diperlukan dalam proses memasak. Setelah digoreng, harus didiamkan beberapa saat. Anda bisa menambahkan bumbu hanya di akhir masakan. Sup klasiknya mengandung jahe, kunyit, garam, asafoetida, dan jintan. Bisa juga ditambahkan daun kari, lada hitam putih, ketumbar, pala, bawang putih kering, biji sawi, bubuk cabai, daun kayu manis malabar.

Untuk membuat ghee, Anda membutuhkan mentega. Dipanaskan, busanya dihilangkan dan bumbu digoreng di atasnya. Dalam hal ini, urutan tertentu harus diperhatikan. Pertama, jinten digoreng, lalu jahe, bawang putih, ketumbar dan campurannya harus terus diaduk, waktu memasak tidak boleh lebih dari 1,5 menit. Tanpa mengikuti aturan dasar, juru masak mungkin akan mendapatkan bumbu gosong.

resep

Jika sudah jelas apa itu dal, kami akan memberi tahu Anda tentang resep membuat sup krim. Sebagai bahan, Anda perlu mengambil 200 g kacang apa pun, 2 liter air, garam, 5-7 sdm. sendok ghee, rempah-rempah. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan 3 sdt. kunyit, 2 sdm. aku. garam masala, 1 kelapa. Jika tidak tersedia, Anda bisa menambahkan ketumbar, cengkeh, kapulaga, pala, lada hitam.

Jadi, pertama-tama Anda perlu membilas kacang dengan baik dan memilah kotorannya. Kemudian Anda harus merebus air dan, menambahkan garam, masak selama sekitar 30 menit. Setelah menyelesaikan tahap ini, Anda perlu menggoreng semua bumbu dalam minyak ghee (perhatikan urutannya). Anda juga perlu menambahkan sayuran dan menunggu hingga massa berubah menjadi saus. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam kacang dan masak sampai empuk dengan santan. Disarankan untuk membiarkan sup terendam selama lima hingga sepuluh menit. Sekarang sudah jelas cara memasak dal. Semuanya sangat sederhana! Cobalah untuk memasaknya, terutama karena tidak terlalu sulit untuk menemukan produk yang diperlukan. Anda pasti akan menyukainya.

Dal (Dhal) adalah sup pure nasional India yang berbahan dasar kacang dal, santan, sayuran, dan rempah-rempah. Sup dal adalah “senjata” utama vegetarian India melawan pemakan daging Eropa dan hidangan utama masakan India. Sangat mudah untuk disiapkan, sangat lezat, toleran terhadap pertukaran komponen dan mengandung banyak protein berharga, yang ketiadaannya dalam makanan vegetarian sering kali menjadi celaan bagi para pembangkang yang mengonsumsi makanan tidak sehat.

Untuk memulainya, mari kita definisikan “area” persiapan hidangan menarik ini dan hilangkan kebingungan istilah. Kata Dal (Dahl, Daal atau Dhal) mengacu pada kacang-kacangan, yang jumlahnya lebih dari 20 jenis, dan sup bubur yang terbuat dari kacang-kacangan tersebut. Kita berbicara tentang sup, tapi jangan lupakan kacang karena Anda bisa membuat sup dal dengan kacang berbeda dan mendapatkan beberapa variasi berbeda. Inilah yang digunakan oleh penduduk berbagai daerah di India - mereka memilih jenis kacang yang paling mereka sukai atau paling mudah didapat. Sup Dal disiapkan di India, Pakistan, Nepal, Bangladesh, dan Sri Lanka. Jumlahnya hampir 1 miliar orang, belum termasuk semakin populernya dal di Eropa dan Amerika. Jadi kita berhadapan dengan hidangan pedas paling populer (setelah mie Cina) di dunia.

Mari kita mulai dengan prinsipnya. Penting untuk memperhatikan hal-hal berikut:
. Kacang (lentil atau kacang polong) harus direndam sebelum dimasak.
. Sebelum memasak, sebaiknya siapkan Ghi dari mentega terlebih dahulu.
. Rempah-rempah harus digoreng dengan ghee sebelum ditambahkan ke dalam kacang.

Memasak lentil. Untuk hasil dan keaslian terbaik, lebih baik menggunakan kacang toor dal atau kacang polong, tetapi Anda juga bisa menggunakan kacang lentil merah - kacang ini tidak direndam dalam waktu lama dan cepat matang. Lentil hijau atau kacang polong bisa digunakan. Perendaman - sesuai varietasnya. Yang merah tidak perlu direndam sama sekali, cukup masak lebih lama, rendam yang hijau beberapa jam, dan rendam kacang polong selama 3-4 jam. Beberapa orang mungkin tidak mengetahuinya, tetapi kacang lentil mengandung lebih banyak protein daripada daging, dan protein kacang-kacangan dicerna lebih baik daripada protein daging. Misalnya, kacang lentil urad dal mengandung protein dua kali lebih banyak dibandingkan daging sapi.

Perhatian! Pastikan untuk mencuci lentil dan menyortirnya untuk dijadikan batu. Akan sangat tidak menyenangkan jika sampai mengenai gigi Anda.

Sayuran. Secara tradisional, dal menggunakan wortel, santan, bawang merah dan bawang putih. Dalam beberapa abad terakhir, tomat dan cabai, yang tidak hanya ada di India, telah ditambahkan. Yang terakhir, omong-omong, dalam kondisi kita masih lebih baik digunakan secukupnya, sebagai bumbu. Selain itu, Anda bisa menggunakan kembang kol, dan untuk sayuran hijau - ketumbar. Ditambah lagi, mari tambahkan lemon ke set ini - ini sangat tepat.

minyak ghee. Ini adalah hal yang paling sulit. Biasanya resep memerlukan sesuatu seperti “mentega yang diklarifikasi” atau sekadar menyarankan penggunaan mentega. Faktanya, ghee dibuat dari mentega dengan memanaskannya di dalam panci dan menghilangkan sisa busa. Yang tersisa hanyalah minyak bening yang bila dipanaskan tidak akan gosong, mendesis, menggelembung atau berasap. Ini Ginya. Mempersiapkannya tidak sulit - ambil mentega lebih banyak dari yang Anda rencanakan dan lelehkan dalam panci (bukan yang akan Anda gunakan untuk menggoreng bumbu). Keluarkan busa dengan sendok dan tuangkan minyak yang dihasilkan ke dalam wajan atau penggorengan, tempat bumbu akan digoreng.

Rempah-rempah. Yang paling penting. Mereka harus digoreng dengan minyak ghee - ini adalah momen penting dalam persiapan. Bumbunya dipanggang dan ditambahkan ke dal di akhir masakan. Pada saat yang sama, proses pemanggangannya sendiri melibatkan penambahan bumbu secara berurutan. Penting untuk tidak membakar apa pun dan untuk mencapai aroma dan rasa yang maksimal. Set bumbu klasik terdiri dari:

Garam masala (campuran bumbu dasar India),
. Jahe,
. Asafoetida (resin dengan bau bawang putih),
. Jintan (jinten),
. Kunyit,
. Garam.

Jika Anda tidak memiliki garam masala, Anda bisa membuatnya sendiri:
. Lada hitam dan putih,
. Kapulaga (hitam dan hijau),
. daun kari,
. jintan hitam,
. Jintan biasa
. adas bintang,
. Ketumbar,
. Pala,
. Daun kayu manis malabar atau daun salam malabar.
Anda dapat menyiapkan campuran yang sedikit dimodifikasi:
. Adas,
. Bubuk jahe,
. bawang putih kering,
. Biji-biji mustar,
. Ketumbar,
. adas bintang,
. Bubuk cabai,
. Jinten.

Pada akhirnya, Anda bisa membuat campuran garam masala sendiri sesuai suasana hati Anda dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia. Bagaimanapun, kehadiran lima komponen diperlukan:
. Kunyit,
. Ketumbar,
. Merica,
. Jahe,
. Bawang putih,
Tanpanya, apa pun yang Anda lakukan, rasa dan aroma dal tidak akan mendekati aslinya.

Jadi semuanya sudah siap, lentil dicuci dan dibakar hingga matang. Ada pilihan di sini: masak lentil dalam kaldu sayuran atau tambahkan sayuran bersama lentil. Kedua pilihan tersebut dapat diterima, tetapi lebih sering kaldu digunakan di mana lentil dimasak sampai empuk. Berbagai jenis lentil dimasak selama 30 hingga 90 menit. 5 menit sebelum dimasak, panaskan ghee dan goreng bumbu, bawang putih dan jahe di dalamnya.

Ada urutan tertentu dalam menggoreng, usahakan tetap berpegang pada itu. Dalam ghee panas, goreng jintan, lalu tambahkan jahe, bawang putih dan ketumbar, diikuti dengan campuran garam masala. Aduk terus menerus dan sangat kuat. Totalnya, dibutuhkan 40 detik hingga satu setengah menit untuk menggoreng bumbu. Jika Anda berhenti mengaduk selama 10 detik saja, bumbu akan gosong dan memberikan rasa serta bau yang tidak sedap. Kalau gheenya sedikit dan bumbunya banyak, bumbunya bisa cepat menyerap minyak dan gosong. Jangan berhemat pada minyak, biarlah setidaknya tiga kali lebih banyak dari bumbu.

Jika Anda menggunakan tomat (dan banyak resep India modern menggunakan sayuran ini), maka Anda harus menambahkannya ke dalam bumbu dan, tanpa berhenti mengaduk, hancurkan struktur sayuran secara intensif dan campur dengan bumbu dan ghee. Anda harus mendapatkan saus yang dituangkan ke dalam lentil yang hampir jadi. Pada tahap yang sama ditambahkan santan dan asafoetida. Proses memasak dilanjutkan hingga lentil mudah hancur di antara jari-jari Anda. Untuk membuat puree, Anda bisa menggunakan penghancur kentang atau blender. Anda hanya perlu menambahkan garam pada tahap ini. Dal disajikan dalam mangkuk kecil dan dihias dengan ketumbar dan dibumbui dengan irisan lemon. Untuk lebih jelasnya, berikut ini salah satu dari sekian banyak resep dal yang khas.

Tamatar Tur-Dal

Bahan-bahan:
200 gr tur dal,
2 liter air,
3 sendok teh garam,
3 sendok teh kunyit,
5-7 sdm. sendok mentega ghee,
1 kelapa
2 sdm. sendok campuran garam masala atau:

1 sendok teh jintan,
1 sendok teh ketumbar,
2-3 siung,
1 sendok teh kapulaga,
½ sendok teh pala,
½ sendok teh lada hitam,
sendok teh cabai,
1 sendok teh adas,
3-4 lembar daun salam.

Persiapan:
Sortir tur dal dan bilas. Rebus air, tambahkan toor dal, garam (atau tambahkan garam nanti) dan masak selama kurang lebih 30 menit sambil diaduk. Lelehkan mentega atau gunakan ghee yang sudah jadi dalam panci atau penggorengan kecil, goreng jintan, lalu jahe, garam masala atau campuran Anda, tambahkan tomat dan wortel. Bawa ke dalam saus dan tuangkan saus yang dihasilkan ke dalam panci dengan toor dal. Tambahkan santan. Lanjutkan memasak sampai empuk (lentil akan mudah hancur di antara jari-jari Anda). Giling toor dal dengan hidung belang atau blender dan biarkan diseduh selama 5-10 menit. Tuang ke dalam mangkuk atau piring yang dalam. Hiasi dengan bumbu dan seiris lemon.

Seperti hidangan kuno lainnya, dal memiliki variasi dalam persiapannya. Metode penambahan bahan yang berbeda secara mendasar memungkinkan Anda meminimalkan penggunaan peralatan dan cocok untuk kondisi berkemah, dapur pedesaan atau musim panas. Prinsip penambahan bahan sama seperti pada pilaf. Artinya, pertama-tama Anda perlu menggoreng bumbu halus, bawang putih, jahe dan bawang bombay, lalu tambahkan tomat dan wortel, tambahkan sedikit air mendidih (agar tidak gosong), aduk semuanya hingga menjadi saus dan tambahkan lentil yang sudah direndam sebelumnya. . Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air mendidih, aduk dan masak hingga empuk. Santan ditambahkan terakhir. Anda bisa menghiasi dal yang sudah ada di piring dengan daun ketumbar dan lemon.

Variabilitas yang sama juga berlaku pada garam. Biasanya diasinkan di bagian akhir, namun diperbolehkan menambahkan garam pada tahap peralihan dengan uji rasa wajib.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sup dal dengan roti pipih chapati tidak beragi (tanpa garam) atau lavash Armenia yang tipis. Chapati sangat mudah dibuat sendiri. Sedikit tepung saja sudah cukup.

Bahan-bahan:
250 gram tepung,
150 air hangat,
½ sendok teh garam,
2-3 sdm. sendok mentega cair.

Persiapan:
Campur tepung dan garam. Tambahkan air ke tepung dan uleni adonan. Uleni selama 5-7 menit, taburi adonan dengan air dan biarkan di tempat hangat selama 1-2 jam. Pastikan adonan tidak mengering. Bentuk 15 bola kecil, gulung hingga diperoleh kue pipih dengan diameter sekitar 15 cm atau kurang. Panaskan wajan besi cor dan panggang roti pipih tanpa menambahkan minyak. Tempatkan kue yang sudah jadi di atas kompor yang menyala selama beberapa detik. Kuenya akan membengkak - ini normal. Penembakan 3-5 detik di setiap sisi sudah cukup. Olesi sisi atas setiap chapati dengan mentega.

Dan beberapa detail penting lainnya. Dalam masakan India, rempah-rempah yang berlimpah dalam sebuah hidangan adalah suatu keharusan dan melakukan beberapa fungsi sekaligus: memberi rasa, memperluas jangkauan rasa, membantu pencernaan, mencegah gangguan usus, memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat (vitamin, minyak, mikro- dan unsur makro). Rata-rata, sekitar 1 sdm digunakan per 1 kg makanan. sendok bumbu. Anda dapat menyeimbangkan komposisi rempah-rempah dengan yang aromatik dan berwarna, misalnya, menambahkan lebih banyak kunyit dan mengurangi jumlah komponen pedas, yang dibutuhkan lebih sedikit di iklim Rusia yang sejuk dibandingkan di iklim tropis panas di India. Sangat penting untuk tidak melupakan kunyit - kunyit memberi warna dan sedikit melembutkan efek bumbu pedas. Jintan dan ketumbar sangat mempengaruhi rasanya, cobalah untuk menggunakannya juga.

Asafoetida berdiri terpisah. Ini adalah bumbu yang tidak biasa bagi kami dengan bau yang kuat dan tidak sedap. Keunggulannya adalah jika dicampur dengan bumbu lain akan menimbulkan nuansa aroma baru yang sangat berbeda dengan aroma alaminya. Pada saat yang sama, asafoetida sangat membantu melawan pembentukan gas ketika terdapat kelebihan kacang-kacangan dalam makanan (masalah serius bagi vegetarian pemula). Disarankan untuk menambahkan asafoetida ke hidangan kacang-kacangan apa pun. Jumlahnya kecil - dari “ujung pisau” hingga seperempat sendok teh per 2 liter air.

Dal (Dhal) berhasil disiapkan oleh para vegetarian dan pecinta daging. Dal dicintai di India, Eropa, Amerika, Asia dan Rusia. Ini adalah makanan yang sehat, cerah, tidak biasa, dan sangat mudah disiapkan. Cobalah membuat dal sendiri dan jangan lupa roti pipihnya!

Dal adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan tradisional India. Akar dari persiapan hidangan ini kembali ke zaman kuno, ketika vegetarianisme dan Ayurveda berada di puncak popularitas mereka. Hidangan dal di berbagai daerah di India memiliki nama dan resep tersendiri. Misalnya, di bagian timur negara itu disebut dhal, tetapi di utara disebut daal. Dasar dari hidangan ini selalu berupa kacang-kacangan rebus, yang dianggap sebagai bagian integral dari masakan vegetarian tradisional India.

Dal adalah sup yang dihaluskan berbahan dasar kacang-kacangan dengan tambahan berbagai bumbu, bumbu dan rempah yang menjadikan masakan ini unik. Bahkan di keluarga miskin di India, dal dianggap sebagai hidangan wajib di atas meja. Untuk mengolahnya, saya menggunakan berbagai jenis kacang-kacangan: lentil, buncis, kacang gude, Urdu dan lain sebagainya. Tergantung daerahnya, berbagai bahan ditambahkan ke dalam sup pure: santan, tomat, bawang putih, kari, jus lemon, bawang goreng, zucchini, dan banyak lagi.

Resep ini merupakan masakan klasik yaitu dal dari dengan bumbu yang banyak, termasuk panch poran.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

Lentil merah - 1 cangkir
Tomat (lebih disukai merah muda) - 3 buah
Bawang (lebih disukai putih) - 1 buah
Bawang putih - 2-3 siung
Air - 3 gelas
Minyak sayur - 2 sendok makan
Jus lemon - 2 sendok makan
Daun salam - 1 buah
Wijen (Panch Poran putih atau hitam) - 0,5 sendok teh
Fenugreek (Panch Poran) - 0,5 sendok teh
Mustard (biji) - 0,5 sendok teh
Jintan (biji) - 0,5 sendok teh
Kunyit - 1 sendok teh
Peterseli untuk hiasan

Memberikan resepnya

Setelah kita menyiapkan semua bahan, mari kita mulai dengan lentilnya. Harus dibilas sampai bersih, sebaiknya dilakukan beberapa kali hingga air menjadi jernih. Setelah itu, tambahkan tiga gelas air ke dalam lentil yang sudah dicuci dan didihkan. Saat air mendidih, kecilkan api, tutup rapat dan biarkan masak selama 10-12 menit.

Saat lentil kita sedang dimasak, saatnya mulai mengolah tomat. Cuci tomat dengan baik, bersihkan dan buat potongan melintang di masing-masing tomat.

Setelah itu, masukkan tomat ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama 2-3 menit. Setelah tomat “dimandikan”, tomat harus segera didinginkan dan dimasukkan ke dalam air dingin selama satu menit lagi. Lebih baik jika itu adalah aliran air dingin, maka kulit tomat akan lebih mudah dihilangkan. Letakkan tomat yang sudah direbus di atas talenan dan buang kulitnya.

Kami memotong tomat "botak" menjadi kubus kecil dan sisihkan hingga dingin sebentar.

Saat lentil dimasak dan tomat mendingin, saatnya mulai menggoreng. Ini tidak akan terlalu standar, tetapi dengan serangkaian bumbu yang berbeda. Untuk menggoreng, cincang kasar bawang bombay dan bawang putih. Lebih baik mengambil bawang putih dan bawang putih muda, maka rasa masakannya akan lebih lembut.

Masukkan bawang bombay cincang ke dalam penggorengan, goreng sebentar, lalu tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya.

Setelah bawang bombay sedikit digoreng, tambahkan 0,5 sendok teh biji sawi dan aduk rata.

Kunyit segera ditambahkan ke penggorengan setelah mustard, setelah itu Anda perlu mengurangi api dan mengaduk penggorengan dengan baik.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan 0,5 sendok teh fenugreek dan jumlah jintan yang sama ke dalam penggorengan. Campur semua bahan dengan baik. Jika Anda bukan penggemar berat jinten, Anda bisa melakukannya tanpa jintan dalam resep ini.

Pada saat ini, penggorengan seharusnya sudah berwarna keemasan, dan bawang bombay serta bawang putih sudah digoreng dengan baik. Jika bawang bombay sudah digoreng cukup baik, tambahkan biji wijen ke dalamnya. Pilihan wijen tergantung pada preferensi estetika Anda; bisa berwarna putih atau hitam, tergantung rasa hidangannya
ini tidak akan berubah.

Campur kembali tumisan dengan baik dan tambahkan ke dalam lentil yang hampir jadi. Biarkan mendidih selama lima menit dan tambahkan tomat. Setelah itu, peras 2 sendok teh lemon ke dalam sup, tambahkan daun salam dan garam secukupnya.

Biarkan hidangan matang selama 5-7 menit lagi dan angkat.

Hiasi dal yang sudah jadi dengan daun peterseli atau daun ketumbar. Paling enak disajikan dengan roti pipih atau kue beras. Hidangan ini memiliki rasa yang sangat ringan dan aroma yang luar biasa. Selamat makan dan sehatlah!

Hidangan eksotis saat ini bukanlah penemuan bagi siapa pun. Benar, kita lebih sering memakannya di restoran, tempat kita bertemu teman dan keluarga di akhir pekan, dan di rumah kita lebih suka memasak makanan biasa. Sup dal adalah hidangan tradisional India, sup miju-miju yang terkenal. Orang-orang di semua benua menikmati memasak dan memakannya, dan makanan ini telah mendapatkan cinta khusus di kalangan vegetarian. Supnya hanya berbahan dasar sayuran, tetapi tetap sangat bergizi dan memuaskan.

Resepnya mungkin terlihat terlalu rumit, namun nyatanya sup India ini cukup cocok untuk bekal makan siang rumahan.

resep

Kita akan butuh:

Kaldu (ayam atau daging) – 0,5 cangkir;

Lentil jeruk – 400 gram;

Kembang kol – 5–6 bunga;

Paprika manis – 2 buah;

Tomat – 3 buah;

1 wortel kecil;

2 bawang besar;

Bawang putih – 5 siung;

Minyak sayur – 2–3 sendok makan;

Garam secukupnya.

Bumbu:

Untuk menyerahkan:

Jumlah porsi – 6

Waktunya memasak(tidak termasuk merendam lentil): 1,5 jam

Memasak lentil

Anda bisa memilih jenis lentil apa saja. Resep ini untuk lentil oranye: dimasak lebih cepat daripada jenis lentil yang lebih besar dan lebih gelap dan, tentu saja, menambah daya tarik tersendiri pada hidangan berkat warnanya.

Seperti resep kacang-kacangan lainnya, sebelum mulai memasak sup ini, Anda perlu menyiapkan kacang lentil, yaitu merendamnya dalam air selama 2-3 jam. Jika Anda berencana membuat sup India ini untuk, misalnya, makan siang hari Minggu, Anda bisa membiarkan lentil di dalam air semalaman.
Sebelumnya biji-bijian harus disortir agar tidak ada batu atau kotoran lain yang tertinggal di piring, kemudian dibilas hingga bersih dengan air hingga bersih.
Tempatkan biji-bijian yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tambahkan 2 liter air. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan lentil selama 20-30 menit. Selama waktu ini, ia akan mendidih hingga mencapai kelembutan yang diinginkan.

Mempersiapkan sayuran

Masukkan kuntum kembang kol ke dalam air asin dan masak selama 10–15 menit. Dinginkan kubis yang sudah jadi lalu potong kecil-kecil secara acak.
Cuci paprika, buang bijinya dengan hati-hati dan potong menjadi setengah cincin.
Cincang halus dua bawang bombay. Dan semakin kecil semakin baik.
Wortel juga harus dicincang halus; Anda bahkan bisa menggunakan parutan halus.
Potong tomat menjadi kubus.
Lebih baik memotong bawang putih lebih besar - ini akan membuat masakan lebih gurih.

Saus bumbu

Resep masakan India apa pun tidak mungkin tanpa bumbu. Bagaimanapun, India terkenal dengan kecintaannya pada rempah-rempah dan bumbu, dan semakin banyak, semakin baik!

Tuang minyak ke dalam penggorengan, bila sudah panas masukkan wortel parut. Goreng selama 2-3 menit, lalu tambahkan, aduk bergantian, setengah sendok teh jinten, kunyit dan kari, aduk semuanya hingga rata. Setelah 3-4 menit, wajan dengan penggorengan aromatik dapat diangkat dari api.
Secara terpisah, goreng bawang bombay cincang halus. Tuang ke dalam wajan panas, dan 3-4 menit kemudian, saat potongan berubah warna menjadi keemasan, tambahkan jahe kering dan bawang putih ke dalam bawang bombay.
Tambahkan campuran bawang bombay ke dalam bumbu dan aduk.

Mencampur bahan-bahannya

Dikatakan di atas bahwa dal India populer di kalangan vegetarian. Resep ini membutuhkan kaldu daging, tetapi Anda bisa menggantinya dengan kaldu sayuran atau tanpa kaldu sama sekali.

Tambahkan paprika cincang dan tomat ke dalam penggorengan yang sudah jadi dan biarkan di bawah tutup tertutup selama beberapa menit. Kecilkan apinya.
Tuang kembang kol yang sudah matang ke dalam campuran sayuran, lalu tuangkan setengah gelas kaldu dan didihkan selama sekitar 2-3 menit.
Jika sayuran sudah benar-benar direbus dan cukup empuk (periksa dengan pisau atau garpu), sayuran bisa ditambahkan ke dalam wajan bersama lentil. Aduk rata, tambahkan lada hitam dan biarkan mendidih dengan api kecil sebentar.
Angkat panci dari kompor, tutup rapat dan biarkan selama 5 menit hingga matang.

Supnya sudah siap!

Sajikan di atas meja

Ada dua cara menyajikan hidangan ini.

Dalam bentuk aslinya. Dalam hal ini, potongan sayurannya tetap utuh, dan supnya ternyata cukup kental dan agak mengingatkan pada rebusan. Oleh karena itu, restoran sering menawarkan dal dalam bentuk ini sebagai lauk daging atau ayam.
Berupa sup pure paling lembut. Jenis penyajian ini memiliki kelebihan: pertama, semua bahan dicampur selengkap mungkin, dan rasa kuahnya sungguh luar biasa. Kedua, ini adalah pilihan bagus untuk mengejutkan tamu. Dan ketiga, anak yang saat ini memusuhi sayur rebus akan dengan senang hati menyantap sup ini.

Sebelum disajikan, dal ditaburi bumbu cincang halus - peterseli, daun ketumbar, dan basil (jika ada campurannya - lebih baik lagi!). Jangan takut untuk menggunakan bumbu dan rasa secara berlebihan – ini adalah resep India!

Dalam kontak dengan