Mengutip ungkapan terkenal, saya akan bertanya: “Apakah Anda menyukai masakan Georgia sama seperti saya menyukainya?” Saya sangat menyukai tradisi makanan di negara yang diberkati ini. Daging, ikan, sayuran, roti, banyak sayuran dan rempah-rempah - apa yang Anda butuhkan untuk kesehatan dan umur panjang. Hidangan disiapkan dengan kesederhanaan yang bijaksana, tidak ada yang berlebihan. Dan, tentu saja, banyak hidangan yang disajikan dengan berbagai saus, yang menambah cita rasa lezat pada salad, daging, dan ikan.
Hari ini saya akan menyiapkan saus Bazhe tradisional Georgia yang berbahan dasar kenari. Bazhe disajikan dengan ayam, daging, sayuran panggang, serta hanya dengan roti atau roti pipih.
Biasanya saffron imeretian dimasukkan ke dalam saus ini, tapi sayangnya saya tidak menyiapkannya... Saffron imeretian adalah bunga marigold kering yang dihaluskan. Marigold adalah bunga yang cukup umum, jadi jika Anda tertarik, Anda bisa menyiapkan bumbu ini di musim panas.
Untuk menyiapkan saus Bazhe, saya akan menggunakan stigma crocus kering kunyit biasa. Seperti inilah rupa bunga crocus.
Tapi kita ngelantur, mari kita mulai membuat saus Bazhe Georgia yang lezat. Ini adalah bahan-bahan yang kita butuhkan.
Ayo siapkan kunyit, ketumbar (bisa dihaluskan) dan bawang putih - kita akan cincang halus atau parut, ini akan memudahkan untuk menggiling campurannya.
Masukkan bahan ke dalam lesung dan tambahkan sedikit garam.
Cincang halus daun ketumbar hijau dan ambil cabai sesuai selera.
Kami akan mencoba menggiling bahan-bahan dalam lesung, jika kami tidak dapat menggiling hingga halus, kami juga akan melewatkannya melalui penggiling daging.
Dan sekarang momen paling menarik dimulai - kami secara bertahap akan menambahkan air matang dingin ke dalam campuran kami (Anda bisa menggunakan kaldu ayam).
Dan haluskan, campurkan air ke dalam saus kita. Dan sekali lagi tambahkan sedikit air.
Saya akui, saat itu saya membayangkan bagaimana seorang ibu rumah tangga asal Georgia sedang mempersiapkan Bazhe untuk laki-lakinya yang akan segera berangkat kerja. Kita dapat mengatakan bahwa cinta dan perhatian adalah komponen penting dari saus yang luar biasa ini. Konsistensi saus Bazhe harus seperti krim asam cair, kira-kira seperti ini. Jika Anda menggosoknya dengan sendok, bekas kecil akan tertinggal selama beberapa detik. Tapi Anda bisa memvariasikan kekentalannya, Anda bisa membuat Bazhe lebih cair.
Saus bazhe dengan kenari cocok dengan daging, unggas, ikan, dan sayuran. Hari ini saya punya potongan ayam, sausnya memberikan aroma dan rasa yang unik pada hidangan!
Saus Bazhe akan memungkinkan Anda mendiversifikasi menu Prapaskah Anda. Ibu rumah tangga Georgia tahu banyak tentang saus! Menambahkan kuah pada berbagai masakan sayur tidak hanya akan memperkaya cita rasa, tapi juga memberi kekuatan sepanjang hari, karena kacang sangat tinggi kalori. Silahkan!
Untuk membuat saus bazhe klasik, Anda memerlukan daftar bahan-bahan yang singkat. Dasar hidangannya adalah kenari - ambil segelas dengan tumpukan biji yang sudah dikupas untuk mendapatkan rasa yang kaya. Anda juga tidak dapat melakukannya tanpa bawang putih dan rempah-rempah, yang sangat disukai masakan Georgia. Utskho-suneli, kunyit Imeretian, ketumbar, lada merah dan hitam akan memberikan rasa dan aroma yang mudah dikenali pada saus. Untuk menambahkan rasa asam yang hilang dan mengungkapkan aroma bumbu dengan lebih baik, Anda memerlukan asam - jus lemon atau cuka anggur putih bisa digunakan. Kami akan membuat saus mencapai kekentalan yang diinginkan dengan menambahkan air, jadi jangan lupa merebus beberapa gelas terlebih dahulu dan dinginkan hingga suhu kamar.
rahasia Bazhe
Jika Anda bertanya kepada seorang ibu rumah tangga Georgia apa yang paling penting dalam menyiapkan bazhe, dia akan memberi tahu Anda bahwa Anda memerlukan bahan yang tepat dan tangan yang kuat. Kacang-kacangan, bawang putih, dan bumbu-bumbu harus digiling hingga menjadi pasta, jadi yang utama adalah bersabar dan menggunakan lesung. Anda dapat mempermudah tugas ini dengan menggunakan penggiling daging atau blender, tetapi Anda tetap harus melakukannya dengan tangan.Sangat penting untuk membeli kacang yang “benar”. Bijinya tidak boleh pahit. Pilih warna terang, maka bumbu yang diharapkan akan diwarnai dengan warna kacang muda. Bijinya harus diisi dengan jus, dipilih, dan tidak dikeringkan dan dikerutkan, sehingga akan menjadi pasta berlemak yang baik, yang berarti bijinya akan enak.
Di antara bumbunya, ketumbar, utskho-suneli, kunyit Imereti (marigold), dan cabai biasanya ditambahkan ke bazhe Georgia. Namun, di berbagai wilayah di negara ini, proporsi dan rangkaian bumbu dapat berubah, dan jika kita menambahkan preferensi pribadi setiap ibu rumah tangga, maka ada banyak pilihan saus, tetapi prinsip memasaknya sama untuk semua orang - menggiling dan encerkan dengan air. Bagaimana kalau kita mulai?
Total waktu memasak: 15 menit
Waktu memasak: 10 menit
Hasil: 300-400ml
Bahan-bahan
- kenari kupas – 1 sdm. (100 gram)
- bawang putih – 3 siung besar
- biji ketumbar – 1/2 sdt.
- utskho-suneli – 1/2 sdt.
- Kunyit Imereti – 1/2 sdt.
- garam – 1/2 sdt.
- cabai merah – 1/3 sdt.
- lada hitam – 1-2 sejumput.
- jus lemon – 1 sdm. aku.
- air matang – 100-200 ml
Persiapan
Foto besar Foto kecil
Mari kita mulai dengan kacang. Mereka perlu disortir agar pecahan cangkang tidak ditemukan.
Kacang harus digiling hingga menjadi pasta. Untuk mempermudah tugas Anda, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender. Kacang giling harus berubah menjadi campuran homogen, berbutir halus, tanpa potongan besar. Yang terbaik adalah menjalankannya melalui penggiling daging dua kali, tetapi blender kuat dengan pisau tambahan akan melakukan pekerjaan lebih cepat, dalam 2-3 menit.
Saya mengupas bawang putih, memasukkannya ke dalam mesin press dan memasukkannya ke dalam lesung. Garam dan segala bumbu dituangkan di sana: biji ketumbar, utskho-suneli, kunyit, lada merah dan hitam. Saya dengan hati-hati menumbuk bumbu dan bawang putih ke dalam lesung.
Kemudian, 1-2 sendok makan sekaligus, tuangkan kacang tanah ke dalam lesung, haluskan dengan alu hingga menjadi pasta.
Anda harus mendapatkan massa yang hampir homogen. Jika kualitas kacangnya bagus, campurannya akan berminyak dan mengeluarkan minyak kacang. Tuang pasta yang dihasilkan ke dalam mangkuk. Tambahkan asam - Saya menggunakan jus lemon segar, yang bisa diganti dengan cuka anggur putih.
Massanya ternyata sangat kental, sehingga perlu diencerkan dengan air matang dingin. Tambahkan sedikit demi sedikit, 1 sendok sekaligus, aduk rata isi mangkuk. Anda perlu menambahkan cairan secukupnya agar sausnya memiliki konsistensi krim asam cair. Anda bisa membuatnya sedikit lebih tebal atau lebih tipis, tetapi tidak akan mengalir seperti air.
Biasanya saus kacang disajikan dengan hidangan ayam atau ikan, terong, dan kubis. Bazhe diletakkan di atas meja dalam mangkuk atau di dalam wadah kuah. Sausnya dituangkan di atas piring, dicelupkan ke dalam gomi atau dimakan dengan mchadi. Rasanya panas dan pedas, dengan rasa pedas dan aroma bawang putih yang nyata.
Jika Anda mengencerkannya tidak terlalu hati-hati, tetapi memilih yang konsistensinya kental, hasilnya akan seperti di foto berikutnya. Untuk semua orang dan sesuka hati. Selamat makan dan eksperimen kuliner yang lezat!
Penggemar masakan Georgia sangat menyadari bahwa saus menempati salah satu posisi terdepan di dalamnya. Saus Georgia adalah lagu kuliner yang indah, yang melodinya mengandung cita rasa nasional dan preferensi rasa yang telah terbentuk selama sejarah panjang negara tersebut. , telah lama mendapatkan popularitas di kalangan ibu rumah tangga Rusia, dan mereka memasaknya dengan senang hati.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bagaimana saus yang dipilih dengan baik dapat mengubah hidangan biasa menjadi hidangan gourmet. Yesus Bazhe memiliki sifat yang sama. Di Georgia, itu disiapkan di setiap rumah, disajikan pada hari kerja dan di meja pesta. Intinya, bazhe adalah saus kacang, karena kenari memainkan biola utama dalam orkestra bahan-bahannya. Mereka membentuk 70% dari total komposisi saus. Koki profesional menganggapnya sebagai versi satsivi yang lebih ringan, yang tidak kalah populernya di Georgia.
Rahasia kuliner Bazhe
Salah satu bahan rahasia sausnya adalah kunyit Imereti, yang sulit ditemukan di Rusia. Oleh karena itu, bisa diganti dengan varietas India yang banyak dijual di supermarket kita. Namun, jika Anda ingin menggunakan bahan seperti itu saja, Anda bisa mengeringkan bunga marigold, memotongnya, dan Anda akan mendapatkan kunyit Imereti asli. Dari tanaman inilah kunyit Imereti diperoleh di Georgia.
Karena sausnya dibuat dengan kenari, Anda harus memilih produk yang tepat. Biji kacang harus berwarna terang dan rasanya tidak pahit, maka bumbu yang sudah jadi, seperti yang diharapkan, akan diwarnai dengan warna kacang muda.
Rasa pedas yang kaya, diwarnai dengan melodi berbau bawang putin yang kental, didapat dari bawang putih muda dan buah kenari. Di Georgia, tempat kacang tumbuh, hal ini lebih mudah dilakukan. Kita harus puas dengan apa yang bisa kita beli di toko. Lebih mudah dengan bawang putih muda: Anda bisa membelinya di pasar atau bertanya kepada tetangga yang memiliki dacha.
Daftar bumbu tidak penting, Anda bisa menambahkan yang paling Anda sukai. Di Georgia, ketumbar dan suneli hop, jus daun ketumbar, dan bumbu lainnya ditambahkan ke dalam saus. Saus versi Megrelian menggunakan daun ketumbar segar. Perlu dicatat bahwa di berbagai daerah di negara ini, saus kacang mengandung proporsi bahan utama yang berbeda-beda, tetapi cara pembuatannya sama.
Anda tidak boleh menambahkan bumbu yang harum, karena dapat membuat dasar masakan menjadi terlalu pedas.
Resep dasar
Tanyakan kepada ibu rumah tangga Georgia apa yang paling penting dalam menyiapkan bazhe, dan dia akan memberi tahu Anda bahwa itu membutuhkan bahan yang tepat dan tangan yang kuat. Resep dasarnya meliputi:
- kenari (dikupas) – 1,5 cangkir;
- bawang putih – 3 siung besar atau 6 siung kecil;
- air matang – 400 ml;
- setengah lemon;
- lada merah dan hitam, suneli hop, kunyit - sejumput atau sesuai selera Anda;
- garam secukupnya.
Proses memasak:
- Pilih biji kacang untuk sausnya dengan hati-hati. Mereka harus berukuran besar, ringan, dan “gemuk”. Biji-bijian yang kering dan keriput tidak memiliki tempat di piring. Semua kacang harus dihancurkan dalam blender, penggiling daging atau mortar, sesuai keinginan Anda.
- Kupas bawang putih dan lewati alat penghancurnya. Anda bisa memarutnya di parutan halus atau cukup menghancurkannya dengan sisi pisau yang rata.
- Campur bawang putih, garam dan kacang cincang. Haluskan kembali semua bahan. Kita perlu mendapatkan massa yang hampir homogen. Sambil digiling, tambahkan air. Kami pastikan konsistensinya tidak terlalu kental, tetapi juga tidak mengalir seperti air.
- Sekarang Anda perlu mengocok massa, menambahkan bumbu ke dalamnya.
- Pindahkan saus ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan jus yang diperas dari setengah lemon atau cuka anggur.
- Campur campuran dengan sendok dan sajikan.
Pilihan mudah
Jika ini adalah pengalaman pertama Anda menyiapkan masakan Georgia, cobalah versi yang lebih ringan, dengan lebih sedikit kacang dan bawang putih. Untuk hidangannya kita membutuhkan:
- kenari (biji) – 250 gram;
- kaldu ayam atau air - jumlah yang sewenang-wenang untuk pengenceran;
- bawang putih – 2-3 siung;
- paprika merah (digiling) - secukupnya;
- suneli hop – 1 sendok teh;
- kunyit (kering) – 1 sendok teh;
- daun ketumbar – 1 sendok teh;
- cuka anggur atau jus lemon - 1 sendok makan;
- garam secukupnya.
Persiapan:
- Kami memasukkan kenari yang sudah dikupas melalui penggiling daging 2-3 kali atau menggilingnya dalam blender. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam.
- Kupas bawang putih, cincang halus, tambahkan ke dalam campuran kacang.
- Segera masukkan semua bumbu dan garam ke dalam adonan.
- Sekarang kita menyingsingkan lengan baju dan mulai menguleni isi mangkuk dengan tangan kita. Di Georgia, ibu rumah tangga menghancurkan dan menghancurkan massa kacang bersih dengan tangan mereka, memeras minyak kacang dari dalamnya, yang kemudian digunakan untuk saus salad dan kue kering. Mereka mengalirkan minyak ke dalam mangkuk terpisah.
- Massa yang diremas dengan baik ternyata sangat kental, oleh karena itu kita membutuhkan kaldu ayam atau air matang dingin. Anda perlu menambahkan kaldu secukupnya agar sausnya memiliki konsistensi krim asam encer.
- Tambahkan cuka anggur atau jus lemon ke dalam saus. Campur bahan lagi. Sekarang saus kita sudah siap.
Hidangan apa yang disajikan?
Mari kita mulai dengan fakta bahwa saus harus disajikan di atas meja dalam wadah saus atau dalam mangkuk. Bumbu kuahnya yang pedas dan bawang putih cocok dipadukan dengan ayam dan ikan. Hidangan utama bisa direbus atau digoreng, tidak masalah, sausnya akan menambah cita rasa tersendiri, memberikan cita rasa istimewa pada hidangan tersebut.
Jika Anda akan menyiapkan hidangan kedua berupa brokoli atau terong, lengkapi mahakarya kuliner Anda dengan saus Bazhe, dan itu akan sangat mengejutkan keluarga dan teman Anda. Anda bisa menuangkan saus di atas piring atau mengoleskannya di atas roti.
Untuk masakan Rusia, rasa kuahnya tidak biasa dan spesifik. Saat berencana memasaknya, pertimbangkan preferensi rasa rumah tangga Anda. Banyak bawang putih dan kenari mungkin tampak tidak diperlukan pada awalnya dan Anda tidak akan menyukainya. Siapkan kuah kacang versi mudah dan gunakan untuk menguji reaksi pecinta kuliner rumahan Anda terhadap kenikmatan kuliner baru.
Hati-hati, tinggi kalori!
Kuah khas Georgia ini memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi. Terdapat 240 kalori dalam 100 gram produk. Meskipun sausnya mengandung esensi vegetarian, kenari membuatnya lebih berat. Saus ini harus diberikan kepada anak-anak dengan hati-hati karena pedasnya dan sulit dicerna. Pencernaan anak-anak mengalami kesulitan dalam menghadapi hidangan seperti itu, dan tubuh mungkin merespons dengan alergi atau kelainan.
Jelas, kuahnya juga tidak cocok untuk nutrisi makanan. Sebulan sekali tidak ada salahnya, tapi lebih baik hindari penggunaan yang terlalu sering jika Anda memperhatikan berat badan Anda. Kami ingin mengucapkan selamat makan dan kenalan kuliner yang menyenangkan dengan hidangan Georgia yang luar biasa.
Saus Bazhe, nenek buyut saya mengucapkannya “bazha”, adalah saus kacang-bawang putih universal dalam masakan Georgia. Sausnya pedas, pedas sekaligus empuk, sangat gurih. Selain itu, saus air ini vegan dan tanpa daging. Saus kacang-bawang bazhe cocok dengan hidangan sayuran, unggas, dan ikan. Selain sausnya, bazhe adalah favorit di keluarga saya, berdasarkan skhtor-matsun Armenia. Semua Resep masakan bule- Oleh .
Menggabungkan:
- Kenari - 1 cangkir
- Bawang putih - 3-4 siung
- Bumbu utskho-suneli (fenugreek) - 1/2 sendok teh
- Kunyit Imereti - di ujung pisau
- Ketumbar - 1/2 sendok teh
- Lada hitam bubuk, cabai merah, garam - secukupnya
- Cuka anggur atau jus lemon - 1 sendok makan
- Air - 1 gelas
Cara menyiapkan saus Georgia Bazhe bawang putih pedas, bumbu universal untuk hidangan sayuran, unggas, atau ikan
Kacang kenari harus seringan mungkin dan kualitasnya sangat baik. Sausnya harus hampir putih.
Masukkan kenari dan bawang putih kupas ke dalam blender
Giling kacang dan bawang putih dalam blender hingga menjadi pasta. Kacang segar yang bagus membuat pastanya sedikit berminyak dan hampir halus.
Giling kacang dan bawang putih menjadi pasta halus Pindahkan pasta kacang-bawang putih dari blender. Tambahkan air matang dingin dan encerkan saus hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan air sedikit demi sedikit, satu sendok makan, dan aduk saus. Biasanya saus bazhe diencerkan hingga kekentalan krim asam lemak sedang.
Tambahkan air dan aduk saus hingga kekentalan yang diinginkan Tambahkan cuka anggur ringan atau jus lemon segar. Saya lebih suka dengan jus lemon.
Tambahkan cuka atau jus lemon dan aduk Tambahkan bumbu halus, garam saus secukupnya, aduk rata.
Tambahkan bumbu, garam secukupnya Saus vegan kacang-bawang putih Bazhe, bumbu populer dalam masakan Georgia, sudah siap.
Saus baje (baja) Yang terpenting saya suka saus Bazhe dengan ayam dingin, ikan rebus, dan
Bazhe saus kacang Georgia sangat ideal sebagai saus lauk untuk ayam dan ikan. Sama seperti satsivi, bazhe sangat sering disiapkan di Georgia, ini adalah saus kacang universal yang dapat disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga. Mempersiapkan bazhe sangat sederhana, yang terpenting adalah memilih kacang yang ringan dan tidak pahit untuk bazhe. Cobalah, ini hidangan yang sangat enak! Bazhe asli harus berwarna terang dan memiliki konsistensi agak kental.
Bazhe - saus kacang
Bahan-bahan
– kenari – 250 gram,
- bawang putih - 2 siung,
- kaldu ayam atau air matang,
- Rempah-rempah Georgia: suneli hop, ketumbar dan bunga kuning (Imereti saffron (marigold dari keluarga Asteraceae)) - masing-masing 1 sendok teh,
- cabai merah giling,
- cuka anggur - secukupnya, sekitar 1 sdm,
- garam secukupnya.
Lihat resep lainnya, Abkhazia: .
Persiapan
Kacang kenari harus dicincang 2-3 kali. Anda bisa menggunakan blender sebagai pengganti penggiling daging. Tambahkan bawang putih cincang, bumbu (suneli hop, daun ketumbar dan bunga kuning), garam dan cabai merah ke dalam massa kacang yang digulung.
Massa harus tercampur rata, tetapi tidak dengan sendok, tetapi dengan tangan Anda. Banyak ibu rumah tangga di Georgia menguleni kacang tanah dan memeras minyak kacangnya, yang dikumpulkan dalam mangkuk terpisah, kemudian saat disajikan, tuangkan minyak ini di atas saus bazhe (massa kacang kering, jika diremas dengan tangan selama 5 menit, menjadi berminyak dan lembab dan melepaskan minyak kacang). Anda tidak perlu melakukan ini. Ngomong-ngomong, selai kacang yang diperoleh dengan cara ini sangat enak dan cocok untuk saus salad.
Encerkan massa kacang dengan bumbu dengan kaldu ayam dingin atau air matang hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan cuka anggur secukupnya.
Sajikan dengan ikan, ayam goreng atau rebus.
Omong-omong, jika Anda memasukkan ayam rebus ke dalam saus Bazhe, Anda akan mendapatkan salah satu jenis satsivi, karena satsivi diolah dengan cara yang berbeda.
Secara pribadi, saya suka memasaknya dengan tambahan air, tanpa kaldu ayam - saya lebih menyukainya) Dan saya hanya menggunakan cuka anggur dalam resepnya; cuka meja, dan terutama cuka apel, tidak cocok.
Memuat...