A. DYKHOVICHNY: 11 jam 12 menit di ibu kota. Selamat siang. Anda sedang mendengarkan stasiun radio "Echo of Moscow". Alexei Dykhovichny ada di depan mikrofon. Tamu kami adalah Irina Korshunova, Direktur Pengembangan Jaringan Pemasok dan Logistik untuk Divisi Timur dan Direktur Departemen Jaminan Kualitas dan Jaminan untuk Rusia dan Divisi Timur Eropa di McDonalds. Selamat siang, Irina.
I. KORSHUNOVA: Selamat siang.
A. DYKHOVICHNY: Dan Vasily Spiridonov adalah perwakilan resmi dari organisasi internasional MSC (Marine Stewardship Council), Kandidat Ilmu Biologi. Halo, Vasily.
V.SPIRIDONOV: Halo.
A. DYKHOVICHNY: Kita berbicara tentang McDonald's dan ikan karena Marine Stewardship Council. Oleh karena itu, ini adalah cerita ikan dan ini adalah filet-o-fish.” Berapa umur filet-o-fish?
I. KORSHUNOVA: Pada tahun 1962, filet-o-fish, sandwich semacam itu, muncul. Sebenarnya cerita yang menarik. Pada tahun 1962, pemilik restoran Cincinnati, Ohio, Lou Gron, menyadari bahwa orang tidak datang ke restoran miliknya pada hari Jumat. Faktanya banyak umat Katolik yang tinggal di daerahnya, mereka tidak makan daging pada hari Jumat. Dia tidak ingin kehilangan keuntungan, dan dia memutuskan untuk menciptakan sesuatu seperti itu. Jadi dia menciptakan filet-o-fish, yang menjadi sangat populer. Ikan ini muncul di Rusia lebih dari 15 tahun yang lalu, dan sangat populer - kami menjual sekitar 10 juta porsi fillet-o-fish per tahun di Rusia.
A. DYKHOVICHNY: Suatu hal yang populer.
I. KORSHUNOVA: Populer, bermanfaat.
A. DYKHOVICHNY: Jika Anda membagi jumlah fillet-o-fish yang dijual dengan jumlah penduduk Rusia, Anda mendapatkan lebih dari 5%, angka ini, saya tidak tahu harus menyebutnya apa, manusia ikan.
I. KORSHUNOVA: Menurut saya, kami tidak memiliki cukup ikan di pasar, dan orang-orang datang kepada kami untuk mencari ikan.
A. DYKHOVICHNY: Dan tahun depan lima puluh dolar.
I. KORSHUNOVA: Ya, 50 tahun.
A. DYKHOVICHNY: Sejauh yang saya pahami, organisasi tempat Anda, Vasily, berkenan bekerja, adalah perwakilan resminya...
V. SPIRIDONOV: Saya adalah perwakilan dan konsultan untuk Rusia.
A. DYKHOVICHNY: Secara umum, ini adalah organisasi Barat.
V. SPIRIDONOV: Ini adalah organisasi internasional, organisasi nirlaba internasional yang terlibat dalam pengembangan standar di bidang penangkapan ikan berkelanjutan, promosi standar-standar ini, pengembangan prosedur sertifikasi, tetapi tidak mensertifikasi dirinya sendiri. Karena ini adalah proses multilateral, maka hal ini sepenuhnya terbuka bagi pengamat luar. Ada prosedur tertentu. Tugas organisasi saya adalah mengembangkan standar, mengembangkan prosedur, dan memastikan bahwa prosedur ini diikuti.
A. DYKHOVICHNY: Saya disesatkan, saya ditipu dengan kejam. Sebab, setahu saya, ada sertifikat tertentu. Sertifikat yang diterima McDonald's yang menyatakan bahwa ikan yang digunakan dalam Filet-O-Fish bukan hanya ikan saja, melainkan ikan yang bersertifikat.
V.SPIRIDONOV: Ya. Benar-benar tepat. Ini benar. Sertifikat ini menunjukkan bahwa ikan ini ditangkap tanpa merusak stok, tanpa mengganggu atau merusak ekosistem tempat hidup ikan tersebut. Katakanlah, jika ditangkap oleh pukat-hela (trawl) udang, maka pukat-hela (trawl) udang tersebut dirancang sedemikian rupa sehingga menimbulkan kerusakan minimal pada semua yang hidup di dasar. Dan sistem penangkapan ikan di negara-negara di mana ikan ini ditangkap sedemikian rupa sehingga tidak termasuk penangkapan ikan ilegal, membuang ikan-ikan kecil ke laut, dan tangkapan sampingan dari beberapa spesies lain yang dimusnahkan. Ini adalah hal pertama yang dikonfirmasi. Dan hal kedua yang dipastikan adalah ketika ikan ini mendarat, ia sudah melewati seluruh rantai dari perahu sampai ke tenggorokan, nah, bukan dari perahu tentunya, tapi dari kapal pukat besar, ini ikan yang sama persis. . Sepanjang jalur ini, tidak ada ikan lain yang tercampur di dalamnya; tidak ada seorang pun yang mencoba untuk menganggap ikan lain sebagai ikan khusus ini.
I. KORSHUNOVA: Ini adalah sistem pelacakan asal produk. Saya ingin menambahkan bahwa kami memiliki sistem untuk melacak asal produk tidak hanya untuk ikan, tetapi juga untuk setiap produk. Sertifikat mandiri ini merupakan konfirmasi khusus untuk ikan tersebut.
A. DYKHOVICHNY: Menariknya, ikan itu. Filet-o-fish, saya tidak mengerti jenis ikan apa ini. Ikan dalam bahasa Inggris adalah ikan, fillet juga bukan ras.
I. KORSHUNOVA: Izinkan saya menjawab pertanyaan, ikan apa ini? Ini fillet ikan cod, ikan putih. Kami menggunakan empat spesies: haddock, pollock, grenadier, dan cod. Itu. Salah satu dari empat spesies ikan ini dapat digunakan untuk menghasilkan filet-o-fish. Kami juga memiliki item lain di menu yang menggunakan ikan ini, yaitu ikan gulung.
A. DYKHOVICHNY: Mungkinkah ada kombinasinya?
I.KORSHUNOVA: Tidak. Entah itu yang satu, atau yang lain, atau yang ketiga, atau yang keempat. Yang disuarakan Vasily adalah kami hanya menggunakan ikan dari perikanan yang mengikuti metode penangkapan ikan yang benar, dari sudut pandang lingkungan, dan kami juga menghubungkan kebutuhan kami dengan cadangan laut dan sumber daya air.
A. DYKHOVICHNY: Apakah lunasnya tidak bisa tersangkut?
I. KORSHUNOVA: Kilechka tidak bisa.
A. DYKHOVICHNY: Tidak mungkin?
V.SPIRIDONOV: Tidak.
A. DYKHOVICHNY: Ini adalah pertanyaan kedua. Karena pertanyaan pertama adalah - apakah Anda ingin mengatakan bahwa McDonald's menggunakan ikan yang ditangkap di laut lepas dan samudera, dan tidak dibesarkan di peternakan ikan khusus? Tampaknya saya memahami bahwa sekarang persentase konsumsi ikan yang ditanam di peternakan ikan yang sama semakin besar.
V. SPIRIDONOV: Memang benar, pangsa produk akuakultur semakin meningkat.
I. KORSHUNOVA: Dan saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa kami menggunakan ikan cod putih yang ditangkap di alam liar.
V. SPIRIDONOV: Pada prinsipnya ada teknologi untuk menanam ikan cod. Namun hampir tidak ada ikan cod budidaya seperti itu di pasaran.
A. DYKHOVICHNY: Makanya pakai ikan cod yang ditangkap, bukan dibudidayakan. Hanya saja tidak ada yang menanamnya. Mengapa menanam ikan cod? Ini salmon, saya mengerti. Atau tidak?
I. KORSHUNOVA: Ketika Lou Gron menemukan filet-o-fish pada tahun 1962, itulah niatnya. Baginya, ikan putih dari alam ini memberikan rasa yang benar-benar tidak biasa pada sandwich. Sebenarnya yang saya katakan, dia menjadi begitu populer di kalangan kami. Kami menangkapnya baik di perairan kami maupun di wilayah perairan yang dekat dengan wilayah kami. Ini adalah Baltik Timur, dan Laut Barents, dan Laut Bering, dan Samudra Pasifik, di situlah penangkapannya.
A. DYKHOVICHNY: Saya ingatkan pendengar bahwa SMS +7-985-970-4545 berfungsi. Banyak sekali pertanyaan yang datang dari Internet. Pendengar dengan julukan dogan19: “Saya ingin tahu lebih banyak: apakah ini semacam aturan internasional atau Marine Stewardship Council adalah organisasi Rusia? Kapan restoran pertamamu dibuka di Perm?”
I. KORSHUNOVA: Saya kira akan dibuka tahun depan. Ini adalah tahun ke-12. 13 adalah maksimum.
A. DYKHOVICHNY: Dan mengenai pertanyaan pertama.
V. SPIRIDONOV: Seperti yang sudah saya katakan, ini adalah organisasi nirlaba internasional. Adapun aturannya... Sertifikasi tentu saja bersifat sukarela, tidak ada yang memaksa siapa pun. Pasar memaksanya. Jika Anda mau, saya dapat mengatakan beberapa patah kata dari mana semua ini berasal. Ada sebuah perusahaan bernama Unilever yang pernah menguasai segmen pasar produk ikan beku yang sangat besar. Kini mereka telah menjauh dari hal ini. Saat itu adalah paruh kedua tahun 90an ketika krisis ikan cod terjadi di Atlantik Barat Laut. Itu. Stok ikan cod dalam jumlah besar yang ditangkap di lepas pantai Amerika Serikat dan Kanada menyusut hanya dalam beberapa tahun, para nelayan kehilangan pekerjaan, dan sektor industri besar ambruk. Dan semua ini terjadi karena persediaan ini digunakan dengan cara yang tidak berkelanjutan dan bersifat predator. Dan kemudian cerita ini menjadi sangat terkenal, buku-buku ditulis. Setelah itu, masyarakat, para panglima industri pengolahan dan grosir, berpikir: bagaimana jika suatu saat kita tidak punya apa-apa untuk dijual. Pada saat yang sama, tentu saja, ada budidaya ikan. Namun tetap saja, ikan yang ditangkap di alam liar memiliki sejumlah keunggulan yang tidak diragukan lagi dibandingkan ikan budidaya.
A. DYKHOVICHNY: Izinkan saya mencatat bahwa saya tidak mengatakan itu.
V. SPIRIDONOV: Dan kemudian mereka memutuskan. Saat itu inisiatif serupa sudah ada di industri kehutanan. Omong-omong, Ikea juga menjual produk yang disertifikasi oleh Forest Stewardship Council, yaitu. ini adalah produk kayu yang diperoleh dengan cara yang berkelanjutan. Dan mereka memutuskan untuk mencoba menerapkan model ini bersama dengan World Wildlife Fund, dengan WWF, dan mendirikan organisasi tempat saya sekarang bekerja - Marine Stewardship Council, yang mulai mengembangkan standar dan mengembangkan prosedur sertifikasi ini. Sejak saat itu, Unilever telah meninggalkan sektor ini, dan WWF, meskipun masih menjadi penyalur ide, tidak lagi memiliki hubungan langsung dan formal dengan MSC. MSC hadir sebagai organisasi independen, sebagian besar didukung oleh sumbangan amal dan biaya yang dibayarkan untuk penggunaan label perusahaan, dan terus mengembangkan standar dan terus memenuhi misinya.
A. DYKHOVICHNY: WWF adalah organisasi paling terkenal, panda.
V.SPIRIDONOV: Benar sekali.
A. DYKHOVICHNY: Sekarang saya akan marah, buruk, tetapi tidak terhadap Anda. Apa bedanya bagi saya, siapa yang makan filet-o-fish, bagaimana ikan ini ditangkap, dengan atau tanpa pelanggaran, ekologi... Saya makan filet-o-fish. Saya ingin enak, bukan ikan hasil tangkapan untuk pembuatan filet-o-fish ini ditangkap dengan benar, tanpa pelanggaran, dan sebagainya. Itu. Ini adalah masalah yang sangat intra-pasar.
I. KORSHUNOVA: Saya tidak setuju dengan Anda, Alexei. Bagi saya, kami di Rusia juga mulai berpikir bahwa perlindungan lingkungan dan ekologi adalah hal yang penting. Mungkin hal itu penting pada saat yang salah, dan seseorang tidak dapat menyadari bahwa hal itu diperlukan pada saat ini, saat ini, yang benar-benar paling penting bagi keberadaan, kehidupan, dan kelangsungan hidup kita. Jika kita melangkah maju sedikit dan melihat ke masa depan... Mungkin setiap orang mempunyai anak dan akan mempunyai cucu. Oleh karena itu, agar mereka juga dapat menikmati ikan yang sama di McDonald's yang Anda makan sekarang, kita memerlukannya, agar kita semua terlibat dan menjadi orang-orang yang bertanggung jawab secara sosial, dan itu sangat penting ketika perusahaan juga bertanggung jawab secara sosial, yang perusahaannya adalah McDonald's, untuk memberikan masa depan bagi anak-anak kita dalam arti sebenarnya.
V. SPIRIDONOV: Saya dapat menambahkan bahwa ini adalah pilihan orang tertentu. Jelas bahwa banyak faktor yang berperan di sini: preferensi rasa, dan kecenderungan untuk berpikir atau tidak memikirkan dari mana sesuatu berasal dan ke mana perginya. Pengalaman menggunakan tanda MSC ini selama lebih dari sepuluh tahun di Eropa Barat, Amerika Utara, dan sekarang, bayangkan, bahkan di Jepang, menunjukkan bahwa sebagian besar konsumen masih peduli. Misalnya, di Jerman, survei menunjukkan bahwa sekitar 36% konsumen yang pergi ke supermarket - dan Anda pergi ke supermarket di Jerman, Anda akan menemukan setidaknya satu produk di sana dengan label ini, jika itu adalah supermarket kecil, dan jika itu besar, akan ada 5-6 atau lebih - 36%, mereka tahu. Yang tahu, mungkin tidak semuanya 35%, tapi 20 persen, yaitu. seperlimanya, mereka sudah menggunakan dompet mereka untuk mendukung produk-produk yang memanfaatkan sumber daya alam secara berkelanjutan. Ini sudah menjadi sesuatu yang penting.
A. DYKHOVICHNY: Di Jerman. Tapi di Rusia?
V. SPIRIDONOV: Di Rusia, hingga saat ini, logo itu sendiri praktis tidak dikenal.
I. KORSHUNOVA: McDonald's menjadi perusahaan pertama yang menerima sertifikat tersebut.
A. DYKHOVICHNY: Anda juga mengatakan itu Ikea.
I. KORSHUNOVA: Ini adalah pohon hutan.
V. SPIRIDONOV: Ada ikon lain. Ngomong-ngomong, logo Forest Stewardship Council sudah diketahui sebagian orang yang membeli furnitur, misalnya.
A. DYKHOVICHNY: Kemarin saya terbang bersama rombongan turis Rusia yang cukup besar. Ngomong-ngomong, seorang gadis membeli tas yang dapat digunakan kembali dari toko bebas bea seharga 3 euro. Dia membeli beberapa kantong plastik dengan tulisan “Saya suka alam, dan semua kantong plastik ini salah.” Banyak delegasi Rusia kami yang membeli tas tangan ini, kami terlihat sangat Eropa, kami semua berjalan dengan tas tangan yang dapat digunakan kembali ini. Jadi itu berhasil.
I. KORSHUNOVA: Dan harga ikan kami tetap sama, saya ingin mencatat, setelah sertifikasi.
A. DYKHOVICHNY: Mari kita istirahat untuk mencari berita. Irina Korshunova adalah Direktur Pembelian dan Kualitas di McDonalds di Rusia, Vasily Spiridonov adalah perwakilan resmi organisasi internasional MSC (Marine Stewardship Council).
A. DYKHOVICHNY: 11-35 di ibu kota. Irina Korshunova, Direktur Pembelian dan Kualitas di McDonalds di Rusia, dan Vasily Spiridonov, perwakilan resmi organisasi internasional MSC (Marine Stewardship Council), mengunjungi kami. Kita berbicara tentang ikan. Topik ikan belum sepenuhnya tereksplorasi. Mari kita lanjutkan. Pendengar bertanya: “Mengapa ikannya sedikit sekali?” Pendengar kami menulis di Internet: “Saya suka ikan, tetapi Anda memiliki pilihan hidangan ikan yang sangat sederhana: fillet-o-fish dan semacam roti gulung. Mengapa tidak memperluas menu ikan? Pertanyaan lain dari pendengar Alex: “Ikan sangat sedikit. Tidak ada sarapan sama sekali, hanya daging babi.”
I. KORSHUNOVA: Saya sendiri sangat menyukai ikan dan seafood. Saya sepenuhnya setuju dengan para pendengar. Faktanya, kami perlahan-lahan bergerak menuju perluasan jangkauan, khususnya ikan. Namun faktanya, kami mendengarkan pelanggan dan memperluas seluruh rangkaian produk kami. Terkadang faktor pembatas sebenarnya adalah popularitas kami yang ekstrem. Karena kami berupaya memanfaatkan kapasitas tersebut, maksud saya sumber daya internal, dari masing-masing restoran. Untungnya pengunjung memilih dengan kaki mereka, mereka datang kepada kami, banyak dari mereka. Terkadang kita tidak memiliki kesempatan untuk segera memperluas menu, karena kita perlu menambah kapasitas produksi internal. Itu akan terjadi, aku janji. Saya sendiri suka ikan. Kami juga akan memperluas jangkauan ikan kami. Tahun depan akan ada item baru, tidak harus ikan, tapi juga seafood. Faktanya, makanan laut kami termasuk udang, bukan secara berkelanjutan, tetapi secara promosi. Tolong datang.
A. DYKHOVICHNY: Jika saya memberi Anda gambaran tentang bagaimana memperluas jangkauan ikan tanpa masalah sama sekali...
I. KORSHUNOVA: Kami pasti akan mempertimbangkannya.
I. KORSHUNOVA: Biarkan dia datang kepada kami, kami akan mempertimbangkan idenya.
A. DYKHOVICHNY: Anda harus mempertimbangkannya sekarang.
I. KORSHUNOVA: Mari kita lihat.
A. DYKHOVICHNY: Tidak akan ada masalah, tidak ada pemasok lain, tidak diperlukan apa pun. “Saya membeli dua filet-o-fish. Saya membuang satu roti dan membuat roti ganda. Saya sarankan Anda memperkenalkan burger seperti itu ke dalam bermacam-macamnya – filet-o-fish ganda.”
I. KORSHUNOVA: Roman benar sekali, terima kasih banyak atas gagasannya. Kami sudah memiliki ini dalam bermacam-macam daging kami, cukup tambahkan potongan daging dan dapatkan dua kali lipat. Nah, bisa juga untuk ikan.
A. DYKHOVICHNY: Roman, Anda pergi ke McDonald's dan meminta dividen Anda, saya yakin, untuk resep ini. Ini semua sangat enak - ikan segar. Tapi soal persiapan, Anda tahu, adalah hal yang sangat penting. Karena siapa pun dapat merusak produk yang bagus. Benar? “Pengolahan seperti apa yang dilakukan ikan tersebut mulai dari penangkapan hingga sampai di kasir di restoran?” – bertanya kepada pendengar kita di Internet.
I. KORSHUNOVA: Sebenarnya tahapannya tidak banyak. Ikan sedang ditangkap. Secara alami, langsung diproses di pangkalan terapung. Sebagian besar pangkalan terapung memiliki fasilitas produksi sendiri, di mana ikan dapat langsung dibekukan. Itu dibekukan dan dikirim ke pemasok. Pemasok ikan kami adalah perusahaan Denmark Espersen, fasilitas produksinya berlokasi di Denmark, fasilitas produksi kedua berlokasi di Polandia. Di sana ikan dipotong menjadi potongan-potongan biasa, kotak untuk fillet-o-fish. Pengendalian tambahan dilakukan terhadap tidak adanya benih, setelah proses mekanis, untuk mencegah kontaminasi. Kemudian dilapisi tepung roti dan dibekukan. Itu saja, siap berangkat ke restoran McDonald's.
I. KORSHUNOVA: Kemudian diolah dengan 100% minyak sayur bunga matahari. Padahal minyak di sini unik, luar biasa, hanya kita yang punya. Pasalnya minyak ini mengandung persentase asam oleat yang cukup tinggi. Jika kita masuk ke dunia ilmiah dan melihat secara detail komposisi asam lemak minyak ini, maka dari segi komposisi dan karakteristiknya sangat mirip dengan minyak zaitun. Kita semua tahu bahwa minyak zaitun sangat menyehatkan, khususnya baik untuk sistem kardiovaskular. Dalam minyak bunga matahari 100% yang memiliki karakteristik serupa, kami menggoreng dan menyiapkan fillet-o-fish.
A. DYKHOVICHNY: Asam lemak tak jenuh ganda ya? Inilah saya yang berbicara kepada calon ilmu biologi.
I. KORSHUNOVA: Dan kami memiliki bunga matahari yang luar biasa sehingga komposisinya juga sangat mirip dengan zaitun.
A. DYKHOVICHNY: Pertanyaan buruk, saya peringatkan Anda sebelumnya. Berapa kali minyak tersebut digunakan?
I. KORSHUNOVA: Minyak kami dikontrol dengan sangat ketat. Saya senang atas pertanyaannya karena ada kesempatan untuk menjawabnya. Itu dikendalikan dengan cara yang sederhana. Strip tes, berwarna. Berdasarkan perubahan warnanya, oli ditambahkan jika karakteristiknya cocok, atau dihilangkan. Itu terus-menerus disaring. Standar kami sangat ketat. Saya juga dapat dengan bangga mengatakan bahwa di sini kami mengikuti standar Federasi Rusia, dan standar tersebut lebih ketat. Ini adalah maksimum 1% asam lemak bebas. Kalau kita lihat standar di negara-negara Eropa maju lainnya, biasanya nilainya 2,5%. Jadi di sini kami lebih unggul dari yang lain, karena di McDonald's kami mempunyai prinsip untuk mengikuti standar yang lebih ketat. Jika standar McDonald's lebih ketat dalam beberapa kategori, ini biasanya menyangkut kondisi suhu, maka kami mengikuti standar internal kami; jika standar Federasi Rusia lebih ketat, maka kami mengikuti standar Federasi Rusia.
A. DYKHOVICHNY: Selain sejarah ikan dan sertifikasi ikan ini, apakah ada tahapan penyiapan lain, mungkin produk pangan, yang juga disertifikasi?
I. KORSHUNOVA: McDonald's adalah perusahaan pertama di pasar Rusia yang, pada tahun 2007, mulai memberi informasi kepada pengunjung tentang pentingnya bisnis yang bertanggung jawab secara sosial. Kami mulai menjual kopi bersertifikat organik di restoran kami. Ada dua jenis sertifikat: sertifikat UTZ dan sertifikat Rainforest Alliance, yang juga menegaskan bahwa kopi ditanam dengan kepedulian terhadap lingkungan dan kepedulian terhadap manusia.
A. DYKHOVICHNY: Roman, tidak seperti saya, ternyata adalah orang yang sama sekali tidak egois. “Panggilan terima kasih sudah cukup.”
I. KORSHUNOVA: Berikan nomor telepon Anda, kami akan dengan senang hati menghubungi Anda.
A. DYKHOVICHNY: Ya, kami memilikinya. Terima kasih. Irina Korshunova, Direktur Pembelian dan Kualitas di McDonalds di Rusia, dan Vasily Spiridonov, perwakilan resmi organisasi internasional MSC (Marine Stewardship Council), mengunjungi kami. Kami berbicara terutama tentang ikan, tentang kualitas. Terima kasih, Irina. Terima kasih, Vasily.
I. KORSHUNOVA: Terima kasih banyak.
Makanan cepat saji sudah mengakar kuat dalam kehidupan masyarakat modern. Keanekaragamannya sungguh menakjubkan. Hidangan cepat saji baru untuk setiap “rasa dan warna” terus diciptakan. Hidangan paling populer di sini tentunya adalah hamburger. Penikmat ayam bisa memilih burger ayam. Pecinta ikan juga tidak kehilangan perhatiannya, burger ikan diciptakan untuk mereka.
Ini adalah burger, yang berisi potongan ikan dan saus spesial. Bahan lain dapat ditambahkan sesuai keinginan. Seperti makanan cepat saji lainnya, kandungan kalori pada burger ikan cukup tinggi, namun lebih rendah dibandingkan hamburger yang sama karena adanya ikan.
Anak-anak sangat suka makan makanan cepat saji, namun banyak orang tua yang mempertanyakan kualitas produk tersebut. Agar tidak mengkhawatirkan anak tercinta, serta menyenangkan diri sendiri dan diri sendiri tidak hanya dengan burger yang enak namun juga menyehatkan, siapkan burger ikan di rumah. Mari kita lihat pilihan memasak hidangan ini langkah demi langkah dan dengan foto.
Fishburger seperti di McDuck
Banyak orang pasti pernah ke McDonald's setidaknya sekali dan mencoba makanan di sana. Fishburger adalah salah satu hidangan khas tempat ini. Ia juga memiliki nama lain - Filet-o-fish. Dari resep ini Anda akan belajar cara menyiapkan hidangan seperti itu sendiri, sedekat mungkin dengan versi aslinya. Resep pembuatannya sangat sederhana.
Anda membutuhkan:
- Fillet ikan putih (sebaiknya cod) – 6 buah;
- Satu telur;
- 6 kotak keju;
- 6 roti burger;
- Tepung – 3 sendok besar;
- 2 acar mentimun;
- Tepung roti;
- Mayones – 5 sendok besar;
- Garam - seperempat sendok kecil;
- Mustard - satu sendok teh;
- Sayuran dill - sendok besar.
Nah resep Fishburgernya sendiri seperti di McDonald's:
- Pertama, mari kita membuat tartare. Jika mau, Anda dapat membuat saus seperti itu secara terpisah sesuai dengan semua aturan, tetapi dalam petunjuk ini kami akan menyiapkannya dalam versi yang dipercepat menggunakan mayones yang dibeli di toko. Cincang halus dill dan potong mentimun, lalu campurkan dengan maynesia dan mustard. Pada titik ini tartare sudah siap;
- Mari beralih ke ikan. Potong fillet menjadi steak persegi dan bumbui di kedua sisi;
- Balurkan setiap potongan ikan terlebih dahulu ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir;
- Goreng potongan dalam wajan dengan banyak minyak dengan api sedang selama 2 menit di setiap sisinya;
- Saat Anda membalikkan potongan daging ke sisi yang lain, segera letakkan sepotong keju di atasnya agar meleleh. Jika irisan daging tiba-tiba mulai gosong, lebih baik memasaknya dalam oven selama lima menit pada suhu 180 derajat;
- Hangatkan roti sedikit di dalam microwave dan potong menjadi dua memanjang;
- Proses pembuatan filet-o-fish adalah sebagai berikut: olesi separuh roti dengan satu sendok teh saus, letakkan ikan di atasnya, keju menghadap ke bawah, lapisi dengan tartar dalam jumlah yang sama dan tutupi dengan separuh lainnya.
Fishburger buatan sendiri yang sederhana dengan ikan bakar
Resep burger ikan buatan sendiri ini sangat cocok untuk pecinta ikan. Anda dapat membawa hidangan cepat saji ini ke kantor atau memakannya di jalan. Hidangan ini juga cocok dengan anggur putih dan bir.
Anda akan perlu:
- Dua roti;
- Fillet ikan putih – 200 g;
- Dua buah tomat dan daun selada masing-masing;
- 2 potong keju olahan;
- Bumbu ikan – 2 sendok kecil;
- Saus bawang putih - satu setengah sendok besar;
- Jus lemon - secukupnya;
Memasak langkah demi langkah:
- Potong fillet menjadi potongan besar seukuran roti dan rendam dalam bumbu dan jus lemon selama beberapa jam;
- Pindahkan potongan ke pemanggang dan panggang selama 15 menit di setiap sisinya. Anda juga bisa memanggang ikan di dalam oven atau menggorengnya di penggorengan tanpa menambahkan minyak;
- Bagilah roti menjadi dua bagian yang sama. Jika diinginkan, Anda bisa membuatnya renyah dengan menggorengnya di penggorengan atau langsung di atas api terbuka;
- Lapisi separuh setiap roti dengan saus bawang putih dan letakkan sepotong ikan di setiap roti;
- Letakkan sepotong keju di atasnya, olesi dengan saus agar Fishburger tidak kering;
- Selanjutnya tambahkan selada dan tomat, potong-potong;
- Kami menutupi semua kemegahan ini dengan separuh roti lainnya dan menikmati rasa burger yang luar biasa.
Fishburger dengan potongan ikan
Bahan-bahan:
- 3 kentang sedang;
- 2 roti;
- Fillet salmon (tanpa kulit) – 300 g;
- Bawang kecil;
- 4 acar mentimun;
- Yoghurt alami kental - 3 sendok besar;
- Tepung - sendok besar;
- Setangkai tarragon;
- Daun-daun selada;
- Minyak zaitun untuk menggoreng.
Persiapan langkah demi langkah:
- Kupas kentang rebus di jaketnya dan haluskan dengan garpu;
- Giling ikan bersama bawang bombay dalam blender, campurkan campuran yang dihasilkan dengan kentang, campur dan tambahkan garam;
- Buat 4 irisan daging pipih dari ikan cincang, celupkan ke dalam tepung, dinginkan sebentar, lalu goreng dalam wajan dengan minyak selama 3 menit di setiap sisinya;
- Campur daun tarragon yang dihancurkan dengan yogurt, potong mentimun menjadi irisan;
- Bagilah roti menjadi dua bagian yang sama. Letakkan daun selada di satu bagian terlebih dahulu, lalu kue ikan, lalu mentimun. Oleskan satu sendok makan saus yoghurt dan taburi dengan separuh roti lainnya.
Video: Resep Fishburger (Fillet-o-fish)
Mengapa demikian? Sulit untuk menjawab pertanyaan ini dengan tepat, namun kemungkinan besar karena kekhususan dan komposisinya. Kami tidak berbicara tentang ukuran di sini, karena burger keju dengan ukuran yang sama adalah salah satu produk yang paling banyak dibeli.
Cerita
Asal Filet-o-Ikan mungkin yang paling menarik dan berkesan. Itu ditemukan oleh pewaralaba perusahaan dari Cincinnati, Ohio - Lou Groen pada tahun 1962.
Gron memiliki restoran yang berlokasi di kawasan Katolik dan oleh karena itu pengunjung utamanya adalah umat Katolik. Secara tradisional, mereka tidak mengonsumsi produk daging pada hari Jumat dan hal ini berdampak langsung pada bisnis pada hari yang tampaknya menguntungkan dalam seminggu tersebut.
Sandwich telah menjadi populer di kalangan orang-orang yang tidak makan daging atau memiliki pantangan makanan atau agama. Misalnya, dalam Islam, ikan yang digunakan dalam Filet-o-Fish dianggap sebagai produk yang dapat diterima karena disebut halal. Di beberapa negara, produk ini menjadi populer selama masa Prapaskah.
Filet-o-Fish adalah sandwich tanpa daging pertama yang diperkenalkan oleh perusahaan McDonald's ke dalam menunya. Fakta menarik sejak saat itu: Gron dan Kroc mengadakan semacam kesepakatan - mereka mulai menjual 2 sandwich tanpa daging pada hari Jumat. Yang pertama kali dibuat Kroc adalah Hula Burger (nanas panggang dengan keju di atas roti dingin). Dan produk kedua adalah sandwich ikan dari Gron. Hanya satu produk yang harus menang dan tetap ada di menu. Filet-o-Fish menang. Hal ini terjadi pada tahun 1963, dan 2 tahun kemudian pada tahun 1965, produk ini diperkenalkan secara nasional.
Menggabungkan
Fele-o-Fish memiliki komposisi bahan yang sangat sedikit: roti biasa, saus tartar, fillet ikan yang dilapisi tepung roti, dan setengah keju Cheddar.
Sanggul
Dasar dari sandwich adalah apa yang disebut roti biasa. Ini juga digunakan untuk menyiapkan hamburger, burger keju, dan burger keju ganda. Dalam kasus Filet-o-Fish, roti tidak dipanaskan di pemanggang roti, tetapi dikukus dalam pengukus khusus, atau pengukus, seperti yang disebut di dapur McDonald's.
Roti ini dikirim ke restoran dalam kotak plastik, mirip dengan roti lainnya :, atau.
Dua lapis masing-masing 30 buah. Pabrikan mengemasnya dalam 4 menara yang masing-masing berisi 20 buah dan dikirim ke palet khusus ke gudang pusat, dan dari sana ke restoran. Karena ini adalah roti yang paling banyak digunakan, roti biasa umumnya disediakan dalam kemasan oleh produsennya. Jika perlu, tentunya nampan berisi bakpao dibagi menjadi beberapa bagian.
Saus tartar
Sausnya, yang diambil dari masakan Prancis, sangat cocok untuk ikan. Sausnya dibuat menggunakan kuning telur, minyak sayur dan cuka, dengan tambahan bumbu dan acar cincang. Data lebih lengkap ada pada foto di bawah ini.
Kebanyakan saus tersedia dalam tabung khusus dan sangat nyaman digunakan dalam dispenser pistol. Saus tartar McDonald's tidak terkecuali. Kotak itu berisi 22 tabung 700 mililiter ini. Untuk satu sandwich Filet-o-Fish, takaran sausnya adalah 20 mililiter.
Fillet ikan
McDonald's menggunakan ikan dari... keluarga ikan kod, misalnya pollock perak atau pollack, kapur sirih selatan, tipu. Daging ikan ini adalah makanan dan rendah lemak.
Disuplai ke restoran dalam blok 4 kotak, setiap kotak berisi 42 fillet, 168 dalam satu blok.
Fillet ikan yang dilapisi tepung roti ditempatkan dalam tiga baris di dalam kotak.
Keju cheddar
Kami telah membahasnya dalam deskripsi produk McDonald's lainnya. Keistimewaan utama Filet-o-Fish adalah hanya setengah potong keju yang digunakan. Alasannya adalah tidak menabung sama sekali. Faktanya fillet ikan berbentuk persegi panjang dan bila menggunakan keju utuh, hanya akan meleleh di bagian tengahnya, yaitu di tempat yang bersentuhan dengan fillet.
Konten kalori
Menurut situs resmi Rusia, kalori dalam Filet-o-Fish adalah 320 kkal. Di Australia, kandungan kalori produk adalah 303 kkal, sedangkan di AS jauh lebih tinggi - sebanyak 390 kkal. Variasi kecil tersebut tentu saja disebabkan oleh perbedaan pemasok di seluruh dunia dan berbagai faktor lainnya, seperti kandungan lemak pada ikan dan sebagainya.
Berikut adalah foto dengan informasi mengenai kemasan produk.
Penampilan
Sekotak Filet-o-Fish yang sudah jadi, atau kadang disebut Fish Mac, terlihat cukup bagus.
Produk jadinya terlihat sederhana karena sedikitnya jumlah bahan dalam resepnya.
Di Amerika Serikat, Filet-o-Fish dihapus dari menu untuk waktu yang singkat: dari 26 September 1996 hingga 22 Maret 1998. Sebagai gantinya, perusahaan memperkenalkan varian lain, Filet Fish Deluxe.
Pada bulan November 2007, McDonald's terpaksa mengurangi penggunaan grenadier Selandia Baru dalam produksi filletnya karena penurunan jumlah ikan dan diperbolehkannya tangkapan komersial yang ditetapkan oleh Kementerian Perikanan Selandia Baru. Perusahaan terpaksa mencari pemasok di tempat lain.
McDonald's berupaya untuk hanya menggunakan ikan dari wilayah yang disetujui oleh organisasi nirlaba MSC (Marine Stewardship Council). Omong-omong, logo organisasi pada kemasan produk menyatakan hal ini.
Setiap tahun semakin sulit menemukan ikan dari wilayah bersertifikat Marine Stewardship Council.
Terakhir Anda dapat menonton salah satu video promosi perusahaan tentang pemasok ikan.
Halo semua!
Putra tertua saya sangat menyukai Filet-o-Fish, dan cinta ini sangat, sangat kuat. Dia mendapatkan rotinya sebulan sekali. Beberapa waktu yang lalu, dia pernah bercerita kepada saya, “Bu, alangkah asyiknya jika roti kesukaanku tidak hanya memiliki satu irisan daging, tapi dua, sama seperti milik ibu” (artinya Big Mac).
McDonald's mendengar impian seorang anak dan mewujudkannya dengan menambahkannya ke dalam menu. FILLET-O-IKAN GANDA.
Saya biasa memasak burger ini sendiri, namun setelah produk Iglo menghilang dari rak, menemukan fillet ikan yang dilapisi tepung roti yang lezat menjadi sebuah masalah. Itu sebabnya saya masih lebih suka burger McDuck.
Harganya tidak jauh lebih mahal dari Filet-o-fish biasa, hanya 150 RUBLES (lebih mahal 25 rubel).
Kemasannya sama dengan yang single, hanya saja yang double ada stikernya
Di dalamnya, burger yang sangat empuk dan empuk dengan dua irisan daging ikan, saus lezat, dan keju menanti kita.
Dua potong fillet ikan (keluarga cod), disajikan di atas roti kukus empuk dengan setengah potong keju Cheddar. Sandwichnya diberi saus Tar-Tar di atasnya.
Sanggul itu legendaris. Sama saja, dikukus, empuk, lapang, ringan. Bobotnya sangat ringan sehingga Anda tidak akan merasa menyesal saat memakannya :) Entah kenapa, roti ini sangat suka menempel di tutup atas (dan di gigi pelanggan yang sangat pemilih). Anak saya selalu senang jika berhasil melepaskannya tanpa kerusakan)
Saus Tartar di sini memang bukan yang terbaik, tapi juga tidak bisa disebut menjijikkan. Tidak seperti mayones, rasanya cocok dengan ikan. Bagi saya agak asam, anak saya terkadang meminta saya memesannya tanpa saus (tapi ini membuat burgernya agak kering)
Dan tentu saja kue ikannya sendiri. Sangat enak, renyah, aromatik. Saya senang ini benar-benar fillet lengkap, dan bukan ikan cincang.
Kesederhanaan potongan, minimalis. Tidak ada satu pun detail yang tidak perlu. Tidak ada keinginan untuk menambahkan sayuran. Semua bahan dipilih dengan sempurna.
Dan yang terpenting, Filet-o-Fish adalah salah satu burger paling “benar” di McDonald's. Kandungan kalorinya memang tidak sepenuhnya rendah, namun untuk camilan makan siang tanpa kentang dan Coca-Cola, ini merupakan pilihan yang cukup layak (bila ingin memanjakan diri)
KBZHU 478/26/21/45
Filet-o-fish, seperti yang saya tulis di atas, biasa saya masak di rumah, anak-anak selalu melahap “home top” ini dengan senang hati.
Saya menguleni adonan untuk 6 roti:
300 ml susu hangat, setengah kilo tepung, beberapa sendok gula pasir, satu sendok garam, 60 gram mentega, ragi. Saya membentuk adonan yang sudah mengembang menjadi kue pipih, membiarkannya mengembang, dan taburi dengan biji wijen jika diinginkan. Saya memanggangnya dan membiarkannya dingin.
Nah, lalu saya potong dan isi sesuai selera: sebelumnya stik ikan Iglo (dan sekarang jika Anda menemukan fillet ikan yang dilapisi tepung roti lagi), saus tartar anak-anak (krim asam, sedikit kefir, parutan acar mentimun, bawang putih), dan tentu saja sepotong keju (terkadang cheddar, dan terkadang saya menggunakannya untuk burger keju).
Lezat dan cukup sederhana!
Semoga harimu menyenangkan semuanya! Sampai jumpa lagi!
Memuat...