Cara membuat acar taimen di rumah. Taimen luar biasa - cara orang Siberia memasak ikan. Perbedaan pengasinan ikan besar dan ikan kecil

Pengasinan sedang dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menyiapkannya: banyak hal berharga yang tersimpan di dalam daging - dengan taimen ini Anda dapat menyiapkan makanan ringan, salad, dll. taimen

Di antara ikan salmon, taimen bisa disebut raksasa: ia hidup - jika berhasil - selama lebih dari 30 tahun, dan tumbuh sepanjang hidupnya. Di Rusia, taimen ditemukan di berbagai wilayah - dari Rusia utara hingga Timur Jauh; ada di Altai dan Kazakhstan. Saat ini, taimen terbesar dianggap memiliki berat sekitar 60-80 kg, tetapi sebelumnya ada juga individu yang lebih besar: misalnya, pada tahun 40-an abad ke-20, taimen berukuran dua meter dengan berat lebih dari 100 kg ditangkap di salah satu dari sungai di Wilayah Krasnoyarsk. Taimen besar modern dapat menjatuhkan seseorang dari perahu dengan pukulan di ekornya, jadi penggemar memancing harus berhati-hati - bahkan nelayan berpengalaman pun tidak selalu dapat mengatasinya.

Warna taimen adalah perak cerah, dengan bintik-bintik, tetapi selama masa pemijahan, kulitnya berwarna merah tembaga. Yang terpenting, ikan ini suka hidup di sungai utara, dan terutama di sungai besar, tetapi tidak ditemukan di Samudra Arktik - musim panas kutub tidak cocok untuk mencari makan.

Taimen, seperti salmon lainnya, adalah ikan komersial dan dilarang menangkapnya tanpa izin. Kadang-kadang izin dapat diperoleh, tetapi tidak di semua wilayah; Para amatir diberi izin oleh otoritas setempat terkait - biasanya taimen ditangkap dengan menggunakan alat pemintal.

Komposisi dan manfaat ikan taimen

Komposisi taimen tidak bisa disebut paling kaya, tetapi mengandung sesuatu yang membuat semua jenis salmon sangat dihargai. Ini adalah asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk Omega-3, serta protein lengkap, yang lebih mudah dicerna daripada protein daging. Taimen juga mengandung vitamin PP, unsur makro belerang dan klorin, unsur mikro nikel dan molibdenum - dalam jumlah kecil, kromium dan fluor - lebih banyak, dan seng - cukup kaya akan unsur tersebut. Tetapi kalorinya sedikit - meskipun perwakilan salmon lainnya dikenal dengan kandungan kalorinya, taimen rendah - hanya 88 kkal per 100 gram.

Di sela-sela otot taimen terdapat lapisan lemak sehingga dagingnya empuk. Lemak yang kaya akan PUFA inilah yang menjadikan taimen produk yang sehat. Lemak taimen, yang diperoleh dari jeroan ayam itiknya, digunakan untuk membumbui kentang tumbuk, pasta rebus, dan bubur: lebih sehat daripada minyak bunga matahari dan tidak memiliki bau “amis” yang spesifik.

Ikan yang ditangkap saat pemijahan sepertinya tidak terlalu enak - lemaknya cepat dikonsumsi selama periode ini. Secara umum, taimen dianggap sebagai ikan dengan kandungan lemak sedang, namun para ahli mencatat bahwa rasanya tidak kalah enaknya dengan salmon. Taimen yang paling bergizi dianggap berusia paruh baya, tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua.

Cara menyiapkan taimen

Tentu yang paling menarik adalah mempelajari kuliner dan khasiat taimen. Pengasinan sedang dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menyiapkannya: banyak hal berharga yang tersimpan di dalam daging - dengan taimen ini Anda dapat menyiapkan makanan ringan, salad, dll.

Hidangan “penulis” para nelayan Siberia adalah kaldu yang disebut “kristal”. Untuk itu, mereka hanya mengambil kepala dan sirip ikannya, lalu memasaknya - biasanya dengan api besar hingga empuk - sekitar 15 menit. Kaldu yang dihasilkan didinginkan, disaring, protein ayam mentah, sedikit kaviar yang diperas ditambahkan - kaldu menjadi transparan, beberapa buah cabai dan adas. Kaldu kristal tidak disantap dengan sendok, melainkan diminum dengan cara disendok ke dalam mug langsung dari panci, disertai kerupuk atau roti kering sebagai camilan. Anda bisa memasak sup ikan “elit” dengan kaldu ini dengan menambahkan potongan taimen, salmon, trout coklat, sterlet dan ikan lain yang disebut ikan “mulia”.

Di Siberia, kepala taimen juga dimakan utuh, begitu juga jeroan ayam itik, dan ini menarik - kami biasanya membuang jeroan ayam itik ikan. Tapi, seperti kepalanya, bisa dimakan jika taimennya masih sangat segar. Setelah ikan dikupas, tidak hanya jantung dan hatinya saja yang dicuci, tetapi juga perut dan kantung renangnya sudah dibersihkan, lalu digoreng semuanya dengan minyak, dibumbui bumbu dan garam secukupnya, hingga garing.

Jika Anda membeli taimen beku, lebih baik direbus atau dipanggang. Untuk merebusnya, Anda perlu mengambil ikan yang cukup besar dan berlemak. Dipotong-potong besar, dituangkan dengan air garam dan direbus selama 20 menit dengan api kecil, dengan wortel, bawang bombay cincang, peterseli, kacang polong hitam dan allspice serta daun salam. Sajikan panas, dengan kentang panggang atau salad hijau, bawang putih liar, bawang bombay, dan bawang putih. Jika Anda menyukai ikan dingin, lobak meja Rusia dan jamur porcini goreng akan cocok dengan itu.

Di atas ludah, taimen juga digoreng dalam potongan besar, dengan garam dan bumbu halus, ditaburi mentega cair secara berkala. Disajikan dengan bawang putih liar, daun bawang, dan sayuran segar lainnya - ternyata sangat lezat.

Taimen yang dipanggang di oven juga enak: dipanggang dengan biji mustard, tanpa garam dan merica. Fillet ikan segar dipotong menjadi steak dengan ketebalan sekitar 3 cm dan berat kurang dari 100 g. 2 steak bersama-sama ditaburi biji mustard - ini sebagian, dan kemudian dengan remah roti dan peterseli cincang. Ikan dimasukkan ke dalam cetakan, irisan tipis mentega ditaruh di atasnya, dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180°C. Disarankan untuk memanggang sebentar - 7-9 menit, dan segera sajikan.

Taimen asap dianggap sebagai makanan lezat. Anda bisa menghisapnya meski tanpa peralatan khusus. Mereka biasanya mengasapi taimen asin, tetapi Anda juga bisa mengasapi taimen segar, lalu memberi garam, merica, dan makan - sesuka Anda. Potongan tipis fillet ditempelkan pada papan kayu - mungkin talenan - dan diletakkan di dekat api - asapnya akan menyelimuti ikan sepenuhnya. Adalah baik untuk menambahkan cabang juniper ke dalam api. Dalam waktu satu jam lebih, ikannya akan siap.

Taimen dan sosok langsing

Apa peran taimen dalam menurunkan berat badan? Anda tidak mungkin menemukan diet taimen, meskipun diet salmon sudah dikenal - misalnya, selebriti Hollywood Julia Roberts membagikannya kepada masyarakat umum. Hidangan salmon membantu sang bintang untuk selalu tetap bugar, dan juga mencegah kulit kendur dan munculnya kerutan, hal ini tidak mengherankan: kandungan Omega-3 PUFA yang tinggi, yang menormalkan kadar kolesterol dan melindungi sel-sel kita, menjadikan salmon sebagai produk unggulan. masa muda dan kecantikan. Makanannya meliputi air mineral, oatmeal, salad hijau, apel, dan hazelnut; salmon ditambahkan ke setiap makan, direbus, dikukus atau dipanggang: untuk sarapan dan makan malam - 100 g, untuk makan siang - 250 g Segera setelah bangun tidur, Anda perlu minum air mineral - setidaknya 350 ml.

Taimen adalah salah satu ikan yang paling rendah kalori di antara salmon, jadi selama diet ini, selama 3-4 hari, Anda bisa makan lebih banyak, masing-masing 200-350 g, jika diinginkan. Dan rempah segar dan salad sayuran meningkatkan khasiat taimen yang bermanfaat - nutrisi seperti itu memungkinkan Anda melupakan depresi dan suasana hati yang buruk selamanya.

Galina Gataulina

Bahkan jika Anda belum pernah menyiapkan apa pun - pengasinan, pengawetan, dll. — menguasai pengasinan ikan tidak akan sulit: tidak ada proporsi yang ketat atau stoples yang bisa meledak, dan hasil dari satu atau beberapa metode pengasinan dapat dinilai dengan cukup cepat dan resepnya dapat disesuaikan. Sangat berguna untuk berlatih pengasinan di rumah sekarang - maka untuk meja Tahun Baru Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk membeli kemasan yang mahal, tetapi Anda akan dapat membeli dan mengasinkan ikan sendiri beberapa hari sebelum Tahun Baru.

Ada tiga cara untuk mengasinkan ikan: kering, dalam air garam, dan dalam air garam. Kita berbicara secara khusus tentang ikan laut (samudera), sebaiknya juga dibekukan. Ikan sungai memerlukan pengolahan lebih dalam: juga diasinkan, tetapi kemudian juga dikeringkan atau diasap.

Jenis pengasinan dan kekuatan air garam ditunjukkan dalam tabel.

Pengasinan cepat kering

Cara yang sering kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari ini cocok untuk jenis ikan seperti salmon, pink salmon, salmon, sockeye salmon, chum salmon, coho salmon, taimen, chinook salmon, whitefish, omul, vendace. Jangan takut untuk menambahkan garam - salmon berlemak tidak akan memakan terlalu banyak.

Untuk pengasinan, hanya garam kasar (sebaiknya tidak beryodium) yang cocok; Anda juga bisa menambahkan gula ke dalam garam - ini akan sedikit melunakkan rasanya dan pada saat yang sama menahan kelebihan air: maka ikan tidak akan memberi terlalu banyak jus, tetapi akan mempertahankannya. Selain gula, Anda bisa menambahkan herba segar atau kering (adas manis, peterseli, tarragon, seledri), tetapi tidak banyak, serta lada kasar multi-warna (atau lebih baik lagi, cabai merah muda).

Teknologinya sangat sederhana. Potong ikan - buang kepala dan isi perutnya, sisakan sisiknya, olesi dengan garam (dengan atau tanpa bahan tambahan) di semua sisi, bungkus dengan kain bersih (atau kertas roti). Semua. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es atau membiarkannya pada suhu kamar. Anda tidak boleh membiarkannya di tempat yang panas.

Waktu siap- dari tiga jam. Tingkat kesiapan ditentukan dengan cara yang sama seperti selama perlakuan panas - dengan kemudahan pemisahan kulit dan tulang. Memang ikan asin lebih mudah dibersihkan tulangnya dibandingkan ikan mentah, sehingga sebaiknya tidak difillet sebelum diasinkan.

Umur simpan Ikan asin kering mempunyai umur yang cukup pendek - disarankan memakannya dalam waktu tiga hari, maksimal lima hari. Tapi ikan yang sudah diasinkan bisa dibekukan (dalam kain atau kertas, tapi tidak dalam polietilen) untuk digunakan di masa depan. Anda bisa membuat salad, makanan pembuka dingin dan panas dengan ikan asin ringan, dan bahkan membuat pai dengannya.

Pengasinan dalam air garam

Ini adalah pilihan yang lebih andal untuk menyimpan ikan. Ikan juga diasinkan kering (tapi tanpa tambahan gula), cukup banyak, tidak dibungkus kain atau kertas, tapi dimasukkan ke dalam panci atau toples. Setelah itu, penindasan ditempatkan di atas ikan. Di bawah pengaruh penindasan, jus dilepaskan dari ikan, bersama dengan garam, membentuk air garam yang seharusnya menutupi seluruh ikan.

Waktu siap- dari tiga hari. Jika air garam menjadi keruh, maka harus dikeringkan. Tetapi juga Sebaiknya sebelum tanggal meningkat: ikan asin dalam air garam (Anda bisa menambahkan minyak sayur jika diinginkan) disimpan hingga 10-15 hari. Ikan kecil cocok untuk metode ini: sprat, ikan teri, dll., yang ukurannya memungkinkan Anda mengasinkannya utuh.

Ikan dalam air garam dan rendaman

Air garam untuk ikan bisa dibuat panas atau dingin. Dalam air garam dingin, ikan akan diasinkan lebih lama (mulai 3 hari), tetapi kualitas nutrisi dan rasanya akan lebih terjaga.

Acar panas(khusus untuk ikan yang dipotong kecil-kecil) membuat masakan siap saat sudah dingin. Pilihlah konsentrasi garam sesuai selera, dengan pengertian bahwa semakin kuat air garam maka umur simpan ikan asin akan semakin lama.

Ada satu rahasia kecil yang mungkin mengejutkan Anda dengan bahan-bahan yang tampak tidak cocok: jika Anda memberi garam terlalu banyak pada ikan hingga menjadi keras, Anda bisa merendamnya dalam susu selama satu atau dua jam, yang akan menetralkan kelebihan garam dan membuat ikan lebih lembut dan empuk.

Jika kita menambahkan asam (cuka, lemon, anggur, tomat) ke dalam air garam, maka kita tidak lagi menjadi asin, tetapi ikan yang diasinkan. Anda bisa menambahkan merica, jinten, ketumbar atau biji sawi, bawang putih, cengkeh, dan daun salam ke dalam bumbu marinasi. Anda dapat mengasinkannya tanpa air garam - misalnya, dalam anggur (juga dalam sampanye atau bahkan cognac), tetapi lebih baik melakukannya dengan ikan yang sedikit asin. Artinya, pertama-tama beri garam hingga kering, lalu rendam dalam rendaman (atau saus) sesuai selera - dengan bumbu atau rempah segar.

Ikan ini jarang ditemukan di toko kami, sehingga ibu-ibu rumah tangga yang sudah menjadi pemiliknya bertanya-tanya bagaimana cara memasak taimen? Perlu dicatat bahwa taimen dapat digunakan untuk membuat sup ikan yang lezat, dapat digoreng di atas bara api dan di penggorengan. Beberapa resep untuk menyiapkan taimen dijelaskan secara rinci dalam artikel ini.

resep Taimen

Sup Taimen

Jadi, untuk memasak sup ikan dari taimen, Anda perlu mengambil:

ikan besar;
garam;
2 bawang bombay besar;
5 merica;
3 lembar daun salam;
dill kering

Cara memasak taimen - resep

Jadi, sebelum menyiapkan taimen, dibersihkan dari sisiknya, dikupas, dan dipotong kepala serta siripnya. Ikan yang sudah jadi dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam panci besar, di mana 3,5 liter air dingin dituangkan. Isi masakan dididihkan dengan api sedang, kemudian kuah ikan terus dimasak, hindari cairan yang terlalu mendidih.
Untuk menyiapkan taimen, bawang bombay dikupas, dicuci, dipotong menjadi setengah cincin dan dimasukkan ke dalam wajan dengan sup ikan yang sedang disiapkan. Daun salam, merica, dan garam juga ditambahkan ke dalamnya.
Setelah 30 menit sejak sup taimen mendidih, tambahkan sedikit ramuan adas kering ke dalam wajan dan masak sup ikan lagi selama 5 menit.
Kemudian sup ikan taimen, seperti semua hidangan pertama, dibiarkan diseduh tidak lebih dari 6 menit dan dituangkan ke dalam piring. Roti kering biasanya disajikan dengan sup ikan taimen.

resep taimen goreng

Untuk menggoreng taimen, Anda membutuhkan:

taimen besar;
100 gram mentega;
garam;
sedikit tepung gandum hitam.

Persiapan taimen langkah demi langkah:

Melanjutkan menjawab pertanyaan - cara memasak taimen, kami juga menyarankan agar ibu rumah tangga menggoreng ikan ini.
Pada tahap persiapan, taimen dibersihkan, seperti yang dijelaskan secara rinci pada resep pertama. Kemudian bangkainya dipotong tipis-tipis setebal tidak lebih dari 4 cm, taimennya digoreng dalam wajan besi yang tebal. Jika Anda tidak menggunakan peralatan seperti itu, penggorengan berdinding tebal apa pun bisa digunakan.
Untuk memasak taimen, lelehkan mentega dalam wajan. Tuang sedikit tepung gandum hitam ke dalam mangkuk dan gulingkan setiap potongan ikan ke dalamnya. Kemudian dimasukkan ke dalam wajan dengan mentega mendidih.
Taimen harus dimasak dengan api sedang sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan di satu sisi. Setelah itu, potongan taimen dibalik dan sisi lainnya digoreng dengan cara yang sama. Ikan yang sudah jadi ditempatkan di piring dan disajikan.

Di Siberia, yang sungainya banyak terdapat taimen, mereka lebih suka meminumnya dengan minuman yang terbuat dari daun kismis dan lingonberry.

Waktu membaca: 11 menit. Tampilan 1,3k.

Sejak zaman kuno, ikan, bersama dengan daging hewani, tetap menjadi bagian utama dari makanan kita, kaya akan protein, unsur mikro, dan asam amino.

Ada banyak cara untuk menyiapkan dan mengawetkan ikan:

perawatan panas;
pengawetan;
merokok;
pengeringan;
pengeringan.

Catatan! Ikan asin sempurna merupakan produk idaman di setiap keluarga. Ini dapat digunakan sebagai hidangan utama, camilan enak, dan tambahan untuk banyak hidangan. Pengasinan yang tepat menjamin rasa terbaik, keamanan seumur hidup, dan penyimpanan jangka panjang.

Ikan apa yang cocok untuk diasinkan?

Ikan air tawar yang ditangkap di Kuban dan Siberia terlihat sama, tetapi rasanya seperti dua jenis yang berbeda. Kuban - meleleh di mulutmu. Ini merupakan hidangan tersendiri; hidangan Siberia hanya cocok untuk bir. Sebaliknya, predator yang “diet” salmon kecil hanya menjadi lebih enak di utara.

Ada beberapa aturan:

spesies ikan mas, lebih enak di selatan;
predator dan salmon menyukai wilayah utara.

Ada pengecualian terhadap peraturan ini. Misalnya, ikan mas crucian yang ditangkap di Yakutia lebih enak dibandingkan ikan mas crucian biasa dari zona tengah. Grayling, yang rasanya kedua setelah sturgeon, dekat Norilsk, menurut cerita, sama sekali tidak berasa.

Catatan! Anda dapat mengasinkan hampir semua ikan yang ditemukan di waduk, serta ikan yang dijual beku dan segar di pasar dan toko. Ikan dibagi berdasarkan spesiesnya sebagai berikut:

Laut

Varietas utama: herring, herring, capelin, mackerel, mullet, halibut, flounder.

Komposisi dan manfaat ikan taimen

Cara menyiapkan taimen

Hidangan “penulis” para nelayan Siberia adalah kaldu yang disebut “kristal”. Untuk itu, mereka hanya mengambil kepala dan sirip ikannya, lalu memasaknya - biasanya dengan api besar hingga empuk - selama sekitar 15 menit. Kaldu yang dihasilkan didinginkan, disaring, protein ayam mentah, sedikit kaviar yang diperas ditambahkan - kaldu menjadi transparan, beberapa buah cabai dan adas. Kaldu kristal tidak disantap dengan sendok, melainkan diminum dengan cara disendok ke dalam mug langsung dari panci, disertai kerupuk atau roti kering sebagai camilan. Anda bisa memasak sup ikan “elit” dengan kaldu ini dengan menambahkan potongan taimen, salmon, trout coklat, sterlet dan ikan lain yang disebut ikan “mulia”.

Taimen dan sosok langsing

Taimen adalah salah satu ikan yang paling rendah kalori di antara salmon, jadi selama diet ini, selama 3-4 hari, Anda bisa makan lebih banyak, 200-350 g, jika diinginkan. Dan sayuran segar dan salad sayuran meningkatkan khasiat taimen yang bermanfaat - nutrisi seperti itu memungkinkan Anda melupakan depresi dan suasana hati yang buruk selamanya.