Kebab, kabab, kabob atau kabab diterjemahkan dari bahasa Persia sebagai “daging goreng”. Ternyata kazan kebab adalah daging yang digoreng dalam kuali. Ini adalah hidangan yang sangat lezat: daging lembut, kentang rapuh yang empuk, dan bawang bombay harum dengan bumbu.
Jika cuaca tidak memungkinkan Anda keluar dan barbekyu hari ini, siapkan kebab Kazan dengan kentang Uzbek. Dan percayalah, tidak ada seorang pun yang akan tersinggung atau kecewa. Meja akan tetap kosong dan para tamu akan puas.
Siapkan semua bahan yang diperlukan.
Potong daging domba menjadi potongan-potongan kecil, sewenang-wenang, tetapi sama.
Kupas bawang bombay, potong setengah cincin dan tambahkan daging.
Tambahkan irisan lemon.
Tuangkan 2 sendok makan cuka. Aduk rata, seperti memeras jus dari lemon dan bawang bombay. Tutupi mangkuk dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.
Lelehkan lemak ekor dalam kuali.
Keluarkan daging yang sudah direndam dari rendaman, kibaskan semua yang menempel di dalamnya (bawang bombay, lemon), dan masukkan ke dalam lemak ekor yang mendidih dan menggelembung. Goreng daging dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Tutup rapat dan jangan dibuka selama 10-15 menit. Pada saat ini, daging akan selesai dimasak dan menjadi lunak, empuk dan sangat lezat. Tapi baunya menjadi harum bahkan di menit-menit pertama memasak.
Saat dagingnya “matang”, Anda perlu menyiapkan acar bawang bombay dengan bumbu untuk disajikan: potong bawang bombay menjadi setengah cincin, tambahkan bumbu cincang, 1 sendok makan cuka sari apel, sedikit garam dan sedikit gula. Aduk dan diamkan selama 7-10 menit.
Tempatkan kentang kecil yang sudah dikupas ke dalam kuali dengan lemak ekor yang gemuk. Jika kentangnya besar, potong menjadi 2-4 bagian.
Goreng hingga matang : berwarna coklat keemasan, mudah ditusuk dengan garpu. Jika sudah matang, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Campurkan kentang dengan daging.
Tempatkan kebab Kazan Uzbek dengan kentang di piring besar.
Taburi dengan acar bawang bombay dan rempah-rempah. Sajikan dengan sayuran segar.
Hidangan aromatik yang sangat lembut akan menjadi hiasan lezat untuk meja makan Anda. Masak dengan cinta!
Lihat juga:
kebab kuali Artinya, daging yang dimasak dalam kuali tanpa adanya siklus teknologi dan biaya tenaga kerja khusus sangat sulit untuk diklasifikasikan menurut perlakuan panasnya. Ini bukan daging yang direbus, tidak direbus, bukan digoreng, meskipun tanda-tanda keduanya mudah dideteksi pada masakan yang sudah jadi jika dimasak dengan benar. Ini tentu saja bukan kebab klasik, meski kazan-kebab sedekat mungkin dengan rasa kebab yang dimasak dengan baik, dengan tetap menjaga orisinalitasnya. Tentu saja Anda perlu mencobanya - setidaknya karena alasan alternatif pengganti kebab, terutama di musimnya, mulai membosankan.
Anda hanya perlu mengingat satu hal: kesederhanaan menyiapkan kebab kazan, yang, saya ulangi, hampir tidak memerlukan tenaga kerja, terlihat jelas. Sangat mudah untuk mendapatkan daging yang dimasak dengan jusnya sendiri, atau solnya yang dikeringkan, atau bahkan arang. Pasalnya, kuali kebab memerlukan ketelitian perhiasan dalam mengontrol suhu di bawah kuali. Jika, tentu saja, Anda memasak kebab kazan di atas api. Kami pasti akan membicarakan hal ini selama persiapan kazan kebab versi Asia Tengah ini. Bedanya dengan daging lainnya karena dagingnya tidak direndam terlebih dahulu seperti kebab, sehingga penyiapannya dikaitkan dengan nuansa teknologi tersendiri.
Jadi, untuk kebab kazan (untuk 3-4 orang) Anda perlu mengambil:
1,5 kg daging.
2-3 kentang sedang.
Satu sendok teh jintan.
Garam dan cabai bubuk secukupnya.
2-3 bawang bombay ukuran sedang, jus setengah lemon dan rempah segar - semua ini digunakan untuk menghiasi kuali kebab.
Jika tulang potongan yang dipilih untuk kebab kazan berukuran besar, maka harus dipotong dengan hati-hati agar ukurannya tidak lebih besar dari kepalan tangan wanita.
Daging buahnya biasanya dipotong seperti kebab - sedikit lebih besar dari kenari.
Dalam mangkuk terpisah, garamkan daging yang sudah disiapkan dengan dua sejumput garam, merica secukupnya dengan cabai merah dan tambahkan satu sendok teh jintan - ini adalah komponen penting dari kebab kazan. Aduk rata, tutup dengan penutup dan sisihkan selama sekitar satu jam. Hal ini membatasi proses “marinasi” daging.
Tentu saja, lebih baik memasak kuali kebab yang dibuat di atas api unggun dalam kuali besi tuang klasik dengan dasar bulat. Jika tidak ada dudukan khusus di bawah kuali, yang dapat menampung kira-kira dua pertiga volumenya, dan jarak dari dasar kuali ke dasar kotak api kira-kira 20-30 sentimeter, Anda perlu melakukannya membangun perapian dari bahan bekas. Hal utama adalah bahwa itu sesuai dengan parameter yang disebutkan untuk kesesuaian kuali dan jarak dari bawah ke dasar kotak api. Saya tidak mempertimbangkan opsi untuk menggantung piring, meletakkannya di rak kawat, dll., karena tidak cocok.
Segera setelah waktu yang diberikan untuk “mengasinkan” daging telah berlalu, Anda dapat mulai berbisnis. Pertama, kita panaskan kuali dengan cara menyalakan kayunya agar nyala apinya kuat dan merata menutupi seluruh bagian bawah (termasuk dinding) kuali. Untuk kotak api, yang terbaik adalah menggunakan kayu bakar kering berukuran kecil atau sedang - kayu bakar lebih cepat terbakar dan lebih panas serta lebih mudah diatur suhunya.
Di dasar kuali yang sudah dipanaskan, letakkan lemak babi yang diiris tipis (jika digunakan saat Anda memiliki daging tanpa lemak) dan beberapa kentang utuh yang sudah dikupas. Izinkan saya menjelaskan mengapa kentang sering digunakan dalam versi ini. Sebagian - sebagai penyerap kelebihan lemak, tetapi terutama agar daging, jika meluncur ke dasar kuali, tidak "mandi" dalam lemak, yang pasti akan mengalir ke dasar ini. Pada akhirnya, kentang yang dimasak dengan kebab kazan tidak buruk dalam hidangan yang sudah jadi.
Tempatkan biji di sekitar kentang, dan sekali lagi dalam lingkaran, semua ampas yang sudah disiapkan. Bubur kertas seharusnya benar-benar menempel di dinding - ini adalah tanda kuali yang dipanaskan dengan benar.
Sekarang kuali kebab yang akan datang perlu ditutup rapat dengan mangkuk yang sesuai, sebaiknya yang dalam. “Penutup” seperti itu, di satu sisi, membatasi pergerakan aliran suhu internal, di sisi lain, menyisakan ruang bagi aliran tersebut, yang paling optimal untuk kazan-kebab. Saya tidak akan menggunakan tutup biasa.
Setelah menutup kuali kebab dan memperhatikan waktu, kita akan fokus pada hal utama - mengatur api di bawah kuali. Kami akan melemahkan api yang menyala-nyala dan menyala-nyala dengan tajam, menyisakan satu atau dua batang kayu kecil untuk terbakar, memastikan bahwa nyala api hampir tidak menyentuh dasar kuali dan merata. Selama 30-40 menit berikutnya, saat kuali kebab sedang disiapkan, kami akan menjaga pembakaran pada kecepatan ini, menambahkan “batang kayu” tipis pada waktu yang tepat.
Agar mereka yang memiliki sedikit pengalaman dalam mengatur suhu api dapat “menangkap” rezim suhu yang diinginkan, saya akan mencoba menjelaskan apa yang akan terjadi di dalam kuali itu sendiri, di bawah tutup yang tertutup, yang untuk sementara tidak perlu dibuka. .
Saat daging “dicetak” di dinding kuali yang dipanaskan dengan baik, proses memanggangnya dimulai - setidaknya di sisi yang menghadap kuali. Pada saat yang sama, lemak babi meleleh - yang diletakkan di bagian bawah dan yang di atas daging, lagi-lagi di sisi menghadap ke dinding kuali. Tutupnya meningkatkan suhu internal, daging mulai melepaskan uap air, yang mengembun di tutupnya, terkumpul di daging dan mengalir dalam jumlah banyak ke dasar.
Intinya, daging mulai direbus dengan sarinya sendiri, yang seiring dengan menurunnya suhu di bawah kuali, berubah menjadi mendidih. Proses ini disertai dengan peningkatan tekanan di bawah tutupnya dan optimalisasi semua proses termal - itulah sebabnya dalam kazan-kebab yang disiapkan dengan benar tidak ada daging dalam bentuk sol (dengan syarat, tentu saja, bukan sembarang bahan mentah. telah dipakai). Piring yang saya gunakan sebagai penutup berukuran besar dan cukup berat untuk digerakkan dengan tekanan uap. Anda harus mempertimbangkan hal ini, dan jika Anda meragukan piringnya, berikan beban yang sesuai di atasnya.
Terakhir, selama penyiapan kazan-kebab, meski dengan tutup yang tertutup rapat, kelembapannya benar-benar menguap dan pada dasarnya penggorengan daging dimulai dengan sisa lemak, meski tidak banyak. Garis ini, ketika kelembapan telah menguap dan pemanggangan telah dimulai, sangat mudah ditangkap dengan mendengarkan kuali itu sendiri. Ini akan berhenti mengeluarkan suara khas cairan mendidih. Hal ini biasanya terjadi 10 menit sebelum akhir memasak kuali-kebab, asalkan kondisi suhu yang ditentukan diperhatikan - yaitu sekitar 25-30 menit setelah kuali ditutup dengan penutup. Dimulainya penggorengan adalah tanda bahwa Anda dapat mengangkat tutupnya, mengeluarkan kentang dengan hati-hati, mencampurkan isi kuali secara menyeluruh, mengembalikan kentang dan menutupnya kembali selama 10 menit, dengan api kecil di bawah kuali. Teknik ini akan menghasilkan hasil pemanggangan akhir yang merata dan warna yang menggugah selera.
Sementara itu, Anda pasti perlu menyiapkan bawang bombay untuk hidangan masa depan - ini adalah salah satu bumbu utama kebab Kazan. Untuk melakukan ini, potong dua atau tiga bawang bombay yang bagus menjadi cincin tipis, peras cincin tersebut dengan hati-hati dengan tangan Anda dan bilas beberapa kali dengan air dingin yang mengalir. Tambahkan beberapa bumbu cincang halus, merica ringan dengan cabai merah dan bumbui dengan sekitar satu sendok makan jus lemon atau cuka berkualitas 6%. Aduk rata.
Tempatkan kuali-kebab di piring besar (Anda juga bisa menambahkan kentang di sini - kentang akan dalam kondisi sangat baik), tuangkan sisa lemak dari kuali di atasnya, dan taruh bawang yang sudah disiapkan. Salah satu hidangan lezat, benar-benar unik dalam kelembutan dan rasanya, dapat disajikan!
Kebab kazan domba dengan kentang- klasik Hidangan Uzbekistan, alternatif yang bagus untuk barbekyu. Kazan-kebab dalam bahasa Uzbek Persiapannya mudah dan sederhana, dan hasilnya luar biasa. Hidangannya sangat mengingatkan, tetapi untuk itu saya memasak kentang secara terpisah, dan sebagai gantinya dagingnya direbus, direbus, dan digoreng dengan cincin bawang. Apalagi bawang bombay yang diambil banyak, hampir setengah dari berat daging domba.
Kebab- dalam arti luas, masakan daging goreng yang resepnya sangat populer di Asia Tengah, Timur Tengah, dan Transkaukasia. Kazan- kuali logam tradisional dengan dasar setengah lingkaran. Tapi saya memasak hidangan tersebut dalam kompor platinum dari perusahaan Eropa yang bagus (kami membawanya ke Tashkent dengan mobil kami melalui lima negara). Di wajan ini, masakannya tidak lebih buruk daripada di kuali tradisional - perbedaannya hampir tidak bisa dibedakan.Mar1962Koz
Penting: mempersiapkan kebab kuali hanya dari leher atau belakang pinggang. Tutup kuali yang tertutup rapat tidak bisa dibuka selama satu setengah jam.
Satu set produk kebab Kazan ala Uzbekistan untuk lima hingga enam porsi
Daging domba (punggung pinggang atau leher), dipotong-potong 75-150 g (semua potongan harus kurang lebih sama) - 1,5 kg
Lemak ekor lemak - opsional (Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti minyak sayur, potong menjadi irisan setebal setengah sentimeter dan lapisi bagian bawah kuali dengan itu)
Minyak sayur - hingga 200 g
Bawang - 700 gram
Jintan kering, ketumbar dan garam - satu sendok teh atau lebih tepatnya masing-masing 10 g (saya menggunakan timbangan)
Lada Dungan – dari 2 buah
Kentang muda - dari 6 buah atau lebih (sebanyak yang Anda anggap perlu untuk lauk)
Minyak sayur untuk menggoreng kentang - sebanyak yang diperlukan untuk mengolesnya
Bawang putih - 6 siung, tidak dikupas
Tomat, mentimun, paprika hijau, daun bawang, adas, dan daun ketumbar - untuk menghias hidangan
1. Keringkan potongan daging domba dengan handuk kertas.
2. Giling jintan, ketumbar, dan garam dalam lesung.
3. Taburi daging dengan campuran jinten, ketumbar dan garam, tutup dengan serbet dan biarkan selama 30-60 menit.
4. Sementara itu, potong bawang bombay menjadi setengah bagian.
Bawang dicincang untuk kebab kazan 5. Panaskan minyak sayur hingga merata dalam kuali dan masukkan daging domba yang sudah dibumbui ke dalamnya, dan bawang bombay di atasnya, lalu segera tutup rapat selama satu setengah hingga dua jam. Kami mencoba menempatkan daging domba agar lemaknya berdekatan dengan dinding kuali. Masak dengan api kecil.
6. Sementara itu, siapkan kentang dengan cara dikupas, dipotong umbi besar menjadi beberapa bagian, dicuci bersih dan dikeringkan.
7. Cuci dan cincang kasar sayuran dan herba.
8. Sekitar satu jam setelah Anda mulai memasak daging domba, panaskan minyak sayur di wajan lain dan masukkan kentang dan siung bawang putih di sana, tutup dan masak dengan api kecil selama setengah jam, balikkan secara berkala dan tuangkan lemak, dan mengalirkan atau menyeka air dari tutupnya. Setelah setengah jam, jika kentang sudah siap (periksa dengan pisau), goreng tanpa tutup selama 10 menit.
9. Setelah satu setengah jam, angkat tutup kuali kebab dan periksa. Jika daging sudah empuk, tidak bisa ditutup lagi, tapi dibiarkan menggoreng beberapa menit dengan api besar. Atau Anda bisa membiarkannya tetap menyala selama setengah jam lagi.
10. Kami menaruh semuanya di piring - Anda bisa melakukannya dalam porsi, atau Anda bisa menaruhnya di satu piring besar, sehingga orang yang Anda cintai dapat memilih bagian yang mereka suka.
Mempersiapkan Kazan-kebab ala Uzbekistan dari daging domba dengan kentang dan bagikan di komentar. Selamat makan!
Baca: 4.679
Bantu situs independen! Jika Anda menyukai artikelnya dan siap mendukung penulisnya, ikuti.
Mintalah teman Anda menyebutkan hidangan favoritnya, dan Anda akan melihat banyak orang yang menyebutkan nama kebab. Dan meskipun shish kebab tidak hanya shish kebab, tetapi juga musim panas, relaksasi, udara segar, kebersamaan dengan teman-teman dan sebagainya, sulit untuk membantah bahwa rasa daging yang dipanggang di atas bara api itu sendiri sangat fenomenal. Mari kita tambahkan bahwa musim barbekyu kita berlangsung sekitar tiga bulan, dan menjadi jelas mengapa hampir semua orang merindukannya.
Untungnya, masakan Uzbek memiliki metode yang memungkinkan Anda menikmati barbekyu sepanjang tahun, terlepas dari cuaca di luar jendela. Metode ini disebut “kazan-kebab”, yaitu “shish kebab dalam kuali”, dan memungkinkan Anda memasak kebab yang lezat dan harum di atas kompor rumah biasa. Tentu sulit untuk memastikan rasa daging yang dimasak dalam kuali tidak berbeda dengan daging yang dipanggang di atas bara api, tapi percayalah, perbedaannya tidak begitu signifikan. Lebih baik lagi, lihat sendiri.
Kebab kazan domba
Kebab Kazan adalah hidangan masakan Uzbekistan, yang namanya diterjemahkan sebagai “shish kebab dalam kuali”. Resep ini memungkinkan Anda memasak kebab domba yang lezat, berair, dan beraroma harum di atas kompor rumah biasa - terlepas dari musim dan cuaca di luar jendela.
Alexei Onegin
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis, tambahkan daun ketumbar cincang dan setengah sendok makan garam lalu aduk dengan tangan sambil menekan bawang bombay dengan kuat agar sarinya cepat keluar. Daging domba - yang terbaik adalah mengambil ham - potong dadu berukuran sekitar 3 cm Letakkan daging di atas bawang bombay, taburkan jintan yang dihancurkan dalam lesung atau dihancurkan di antara telapak tangan dan lada hitam yang baru digiling di atasnya, campur terlebih dahulu. daging dengan bumbu, lalu campur daging dan bawang bombay, hingga menutupi seluruh daging domba di bawah lapisan bawang bombay. Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan daging direndam selama 4-6 jam.
|
Baca juga: |
Seperti shish kebab biasa, kazan kebab cocok dengan acar bawang bombay. Anda dapat menyiapkannya dengan metode ekspres hanya dengan mengasinkan bawang bombay yang diiris tipis dalam cuka anggur, atau Anda dapat mengambil cara yang lebih lama dan lebih bermanfaat dengan menyiapkannya sebagai cadangan.
Keluarkan daging dari bumbu bawang bombay, buang bawang bombay dari masing-masing bagian. Letakkan kuali di atas api besar dan biarkan memanas, lalu tempelkan daging ke dinding kuali: potongan daging akan mudah menempel pada logam panas, yang utama dalam hal ini adalah jari-jari Anda tidak terbakar. Kecilkan api, biarkan sedikit di atas minimum, tutup kuali dengan penutup dan masak selama setengah jam. Daging akan memberi jus, lemak akan keluar, potongan daging domba akan terkelupas dari dinding kuali dan akan dimasak dalam campuran jus dan lemak yang mendidih secara bertahap. Saat cairan dari dasar kuali sudah benar-benar mendidih, angkat dari api dan letakkan daging di piring.
Kebab Kazan enak disajikan dengan tomat matang atau salad sayuran segar, tapi ini masalah preferensi pribadi. Yang penting Anda punya teman yang tepat dan suasana hati yang baik, karena kazan kebab juga merupakan kebab, meski tidak sama dengan yang biasa kita semua gunakan.
Bahan: Daging - tenderloin daging sapi atau babi 1 kg, 200 gram lemak babi (sebaiknya ekor gemuk, tapi tidak, daging babi segar!), bawang bombay untuk pengawetan 4-5 kepala, 1 lemon, garam, bumbu: jintan, biji ketumbar (coreander) , atau Anda hanya bisa menggunakan daun ketumbar dan herba kering.
ATAU
Bahan: Daging dengan lemak (dari domba hingga babi - pilihan Anda!) 1 kg, bawang bombay untuk pengawetan 5-6 ekor, garam, bumbu: jintan, biji ketumbar (coreander), atau ketumbar saja, bumbu kering
Kebab secara harfiah berarti “shish kebab”. Jadi, Kazan-kebab adalah shish kebab dalam kuali. Kesempatan unik untuk terus menikmati barbekyu bahkan di musim dingin, saat cuaca dingin dan tidak ada waktu untuk “ke alam”! Kualinya harus istimewa - dengan dasar yang rata (ada yang seperti itu!) atau ambil wajan besi yang bagus dan berat.
Cara mempersiapkan:
1. Bersihkan daging dari lapisan tipis, lemak berlebih dan urat, potong sepanjang serat menjadi kubus indah berukuran 2,5 * 2,5 cm.
3. Sekarang tambahkan daging dan campur semuanya.
4. Sisihkan cangkir yang berisi daging, sementara itu peras air jeruk nipis, encerkan dengan 100 gram air berkarbonasi tinggi dan tuangkan ke dalam bumbu marinasi. Namun pada titik ini, daging seharusnya sudah menyerap sebagian sari bawang bombay dan berubah warna. Pastikan untuk menggunakan jus bawang bombay terlebih dahulu, lalu jus lemon!
5. Sekarang tutupi semuanya dengan piring, tekan erat dengan tangan Anda sehingga jus menutupi seluruh daging dan biarkan meresap setidaknya selama 30-40 menit, dan lebih baik lagi satu jam. Tapi jangan lagi, kalau tidak dagingnya akan “terbakar” dari bumbunya dan menjadi seperti kain lap!
6. Tongkat kayu bisa dibeli di supermarket dan dipotong dua sepanjang 10-15 cm, lalu dimasukkan ke dalam kuali atau penggorengan. Karena kuali dan penggorengan kemungkinan besar berbentuk bulat, panjang sumpitnya harus berbeda.
7. Ambil daging dan ikat pada batangan: misalnya empat potong daging, dan di antara keduanya, di tengahnya, ada sepotong lemak babi yang ukurannya hampir sama. Tidak masalah apakah Anda suka lemak babi atau tidak, Anda tidak perlu memakannya setelahnya, tetapi yang penting adalah menusuknya agar dagingnya tidak menjadi kering dan hambar. Satu catatan lagi: daging tidak perlu dikocok dari bawang bombay, biar pas dengan bawang bombaynya!
8. Olesi kuali atau penggorengan yang tidak terlalu panas (60-80 derajat) dengan minyak atau lemak babi sedikit saja, agar daging tidak gosong karena bersentuhan dengan dasar kuali.
9. Tempatkan stik dengan kebab di dalam kuali dalam satu baris dan letakkan kuali di atas api sedang, tanpa menutup apa pun dengan penutup, setelah tujuh atau delapan menit, setelah terbentuk kerak yang indah, balikkan stik, tahan selama jumlah waktu yang sama dan ambil bagian ini. Mungkin, demi alasan keamanan, lebih nyaman melakukannya di penggorengan, karena kita terlalu terbiasa dengan kuali!
10. Setelah semua kebab digoreng satu per satu dengan cara ini, letakkan di atas loyang yang sudah kita olesi dengan air perasan dan lemak yang dibentuk di dalam kuali, lalu masukkan ke dalam oven lagi selama 15 menit, panaskan hingga 180 derajat, sampai siap.
11. Sajikan di piring, ditaburi bawang bombay mentah yang dicincang tipis, ditaburi cuka meja, tomat cincang dan anggur merah kering.
ATAU
Di sinilah letaknya – Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali! Harus ada kuali yang cukup luas dan berat.
Cara mempersiapkan:
1. Bersihkan daging dari lapisan tipis dan urat, potong sepanjang serat menjadi kubus indah berukuran 2,5 * 2,5 cm.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, tuangkan satu sendok makan garam dan semua bumbu ke dalam cangkir bawang bombay cincang, lalu aduk hingga rata dan uleni dengan tangan hingga bawang bombay mulai mengeluarkan sarinya saat bersentuhan dengan garam.
3. Sekarang masukkan daging ke dalam bawang bombay, tambahkan air mineral berkarbonasi tinggi dan campur semuanya.
4. Sekarang tutupi semuanya dengan piring, tekan erat dengan tangan Anda sehingga jus menutupi seluruh daging, dan biarkan meresap setidaknya selama 4-6 jam.
5. Keluarkan daging dari bumbu marinasinya sepotong demi sepotong, angkat semua bawang bombay dari dalamnya dan taruh di atas piring agar sisa bumbu marinasinya terkuras.
6. Sebelumnya, letakkan kuali kering, tidak diolesi minyak, dll, untuk dipanaskan dengan api besar. Panasnya harus sedemikian rupa sehingga dagingnya “menempel” di dinding kuali, bahkan di bagian paling atas.
7. Kita harus memilih terlebih dahulu apa yang akan kita gunakan untuk menutupi kuali. Itu harus ditutup rapat agar uap tidak keluar dari bawah tutupnya. Dalam praktik saya, ini bekerja paling baik dengan cangkir enamel.
8. Rekatkan daging bukan ke bagian bawah, tapi ke dinding kuali panas: ambil sepotong, gunakan tangan (hati-hati jangan sampai gosong!), tempelkan ke dinding, sebentar!, dan menempel. Perlu diingat bahwa disarankan untuk mengarahkan sisi lemak dari potongan ke arah bagian dalam kuali agar lemak menetes ke dalam dan tidak melumasi dinding, yang dapat menyebabkan bagian bawah jatuh sebelum waktunya. Secara umum, lebih baik menempelkan potongan paling gemuk di bagian paling bawah kuali.
9. Setelah semua potongan menempel di dinding kuali, tutup rapat kuali dengan penutup, sangga dengan pemberat, kecilkan api hingga “di bawah sedang” dan biarkan selama 30 menit.
10. Selama waktu ini, semua potongan daging akan terlepas dari dinding dan berakhir di dasar kuali - ke dalam sari dan lemaknya sendiri. Buka tutupnya, dan jika jus terlalu banyak, aduk dan tambahkan sedikit panas untuk menguapkan kelebihan air.
11. Setelah itu, tutup kembali dan kecilkan api hingga “minimum”.
12. Selama waktu ini, cincang halus bawang bombay, bilas dengan air dingin mengalir, taburi dengan cuka, campur dengan adas cincang halus, peterseli, dan daun ketumbar. Letakkan kebab yang sudah jadi di atas piring, tuangkan sisa lemak ke dalam kuali dan taburi dengan bawang bombay yang sudah disiapkan.
13. Dianjurkan untuk menyajikannya sangat panas, dengan salad tomat segar, lemon, atau, dalam kasus ekstrim, saus tomat yang lezat.
Memuat...