Resep makanan Cina di rumah. Masakan Cina: panduan lengkap. Hidangan daging dan ikan di Cina

Masakan Cina populer hampir di seluruh dunia. Biasanya rasanya manis, asam dan pedas. Anda mungkin pernah mencobanya saat berada di luar China, di salah satu restoran China. Namun, rasanya mungkin berbeda; misalnya, yang lain mungkin digunakan. Hidangan apa yang kami rekomendasikan untuk dicoba saat berada di Tiongkok atau restoran Cina? Mari kita cari tahu.

1. Ayam atau babi asam manis.

Berbagai variasi hidangan ini disajikan dalam masakan provinsi Sichuan, Shandong dan Zhejiang. Banyak pecinta kuliner yang tertarik dengan hidangan ini karena rasanya yang manis dan asam.

2. Gongbao.

Juga disebut Kung Pao. Hidangan pedas dari masakan Sichuan. Itu dibuat dengan potongan ayam goreng, kacang tanah dan cabai.

3. Lumpia.

Hidangan ini biasanya digunakan sebagai camilan cepat saji dan mengingatkan pada hidangan tradisional Rusia - pirogi, hanya kertas nasi yang digunakan sebagai pengganti adonan. Isinya didominasi oleh aneka sayuran - kubis, kedelai, jamur, dll. Ada pilihan dengan isian daging dan seafood.

4. Nasi goreng dengan telur.

Hidangan sehari-hari di Tiongkok. Mungkin hal paling sederhana dalam masakan Cina. Selain nasi dan telur, bumbu, kacang hijau, dan bahan lainnya bisa ditambahkan ke dalam masakan.

5. Tahu pedas.

Kadang-kadang disebut Tahu Malo. Tahu (tahu) yang hambar dimasak dengan berbagai bumbu pedas. Ini adalah salah satu hidangan paling pedas dalam masakan Cina.

6. Pangsit.

Bentuknya terlihat sedikit berbeda dibandingkan di Rusia; bentuknya bisa bervariasi, itulah sebabnya ia memiliki nama yang berbeda - jiaozi, pangsit, baozi, dim sum, dll. Mereka diisi dengan berbagai isian - dari daging babi cincang hingga sayuran. Dikukus, dipanggang atau digoreng. Rasanya dapat bervariasi tergantung pada bumbu dan saus.

7. Sup wonton.

Ini adalah sup ayam dengan pangsit besar. Hidangan ini sangat populer di Hari Tahun Baru.

8. Bebek peking.

Salah satu hidangan paling populer dari masakan Cina. Restoran Cina yang mahal bahkan mempekerjakan koki yang terlatih khusus untuk menyiapkannya. Resep klasiknya adalah bebek diolesi madu dan dimasak dalam oven khusus hingga kulitnya renyah dan empuk.

Namun, saat ini ada banyak variasi resep - mereka dibuat hanya dengan menggunakan pohon buah-buahan, alih-alih kayu bakar biasa, saus “bermerek”, banyak yang berhasil memasaknya di oven rumah biasa. Oleh karena itu, kemungkinan besar Anda hanya bisa mencicipi bebek Peking asli di China.

9. Chow Mein.

Ini adalah sup biasa dengan daging (biasanya ayam) yang dicampur dengan mie Cina. Di Cina, ini dianggap sebagai hidangan obat - menghilangkan masalah pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

10. Udang goreng.

Hampir setiap daerah di China memiliki resep berbeda untuk menyiapkan hidangan ini - udang yang digoreng dengan tepung, dengan berbagai saus, kacang-kacangan, dll. Oleh karena itu, jika Anda bepergian keliling China, kami sarankan untuk mencoba hidangan ini di setiap daerah.

Sikap terhadap makanan di Tiongkok ditandai dengan tiga kata: setiap orang makan segalanya. Di piring penduduk setempat, Anda dapat melihat sesuatu yang sebelumnya hidup, mati, terbang, mengambang, berjalan, tumbuh, dan berkembang. Ini tidak berarti bahwa orang Tiongkok tidak peduli sama sekali dengan pola makan mereka. Makanan di sini mempengaruhi pikiran, perilaku, dan rutinitas sehari-hari rata-rata orang, tidak kalah dengan agama lainnya.

Bayangkan melihat melalui mata kaleidoskop, tapi bukannya manik-manik, yang ada bermacam-macam rasa di dalamnya. Dua puluh kaleidoskop ini akan memberi Anda gambaran kasar tentang masakan Cina. Segala sesuatu di sini terlalu beragam. Di Tiongkok mereka bilang bagian utara asin, bagian selatan manis, bagian timur pedas, dan bagian barat asam. Mencoba makanan dari provinsi lain ibarat jalan-jalan bagi orang Tionghoa, dan menemukan masakan terkenal dari satu provinsi ke provinsi lain cukup mudah. Anda dapat mencicipi bebek Peking utara di Shanghai timur, dan saus Szechuan di Guangzhou selatan. Namun, sebelum menyelami dunia masakan lokal Cina yang aromatik dan pedas, ada baiknya menyebutkan beberapa hidangan yang ada di mana-mana.

UNTUK SETIAP

Beras untuk Kerajaan Surga - seperti roti. Itu dimakan oleh orang-orang dari segala usia, latar belakang dan setiap saat sepanjang hari. Ini biasanya nasi tidak beragi yang lengket dan berbutir halus, kesederhanaannya mengatasi perbedaan rasa hidangan utama. Di kantin konveyor disajikan dengan lauk daging dan sayuran, bukan merupakan hidangan tersendiri dan harganya secara simbolis ¥ 1. Di restoran pinggir jalan, mintalah nasi gratis.

Nasi juga bisa menjadi hidangan tersendiri - misalnya nasi goreng kekacauan(炒饭). Itu dimasak dalam wajan berbentuk mangkuk, dengan dinding tebal dan bagian bawah sempit - di dalamnya mudah bagi juru masak untuk terus mengaduk hidangan dengan api besar. Variasi yang paling populer adalah penghormatan chaofan(蛋炒饭), nasi goreng dengan telur, kacang hijau, dan bacon.

Sup Di Cina, ini dianggap sebagai makanan penyembuh. Cairannya membersihkan tubuh, dan masing-masing bahannya konon dapat mengobati penyakit, meningkatkan mood, dan memberikan keabadian dalam jangka panjang. Saat pesta besar, sup disajikan untuk membersihkan mulut dari rasa hidangan sebelumnya. Kebanyakan sup dibuat dengan kaldu ayam atau babi (rasanya sedikit). Kaldu sayuran berbahan dasar selada musiman atau sawi putih juga populer. Ini sering disajikan gratis sebagai minuman beralkohol, dalam gelas atau mug (termasuk dalam harga pesanan).

“Konsistensi supnya menyerupai jeli, dan biayanya seperti pesawat luar angkasa kecil.”

Sup memiliki rasa yang netral dan tidak selalu mengandung daging. Mereka dapat dipesan oleh para vegetarian dan orang-orang yang belum siap untuk mengenal masakan Cina. Hidangan yang bisa disiapkan bahkan di rumah - sup telur dengan tomat(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), kaldu ayam dengan sisa telur(dan hua tang 蛋花汤) atau sup kerang, bawang bombay dan tahu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Di antara makanan lezat yang disukai para pecinta kuliner Sup kura-kura(qia yu tan 甲鱼汤). Daging penyu, meskipun memiliki khasiat penyembuhan, cukup keras dan sulit untuk dimasak. Saat memesannya di restoran, bersiaplah untuk menunggu setidaknya satu jam. Sering disajikan di pesta pernikahan atau perayaan Sup sirip hiu(i chi 鱼翅). Sementara para ilmuwan mempertanyakan etika membunuh hiu hanya demi sebuah hidangan, warga Tiongkok biasa dengan senang hati melahapnya pada hari libur. Sirip hiu, menurut kepercayaan populer, membersihkan darah dari racun, memperbaiki kulit dan memulihkan potensi. Memiliki efek serupa sup sarang kekaisaran(yang wo 燕窝). Konsistensinya menyerupai jeli, dan biayanya setara dengan pesawat luar angkasa kecil.

Hidangan dasar yang lebih mengenyangkan - Mie. Gandum(mian 面) umum di bagian utara negara itu, beras(fen 粉) – di selatan. Terlepas dari bahan-bahannya, semangkuk mie kukus dengan daging atau sayuran dapat dipesan di restoran mana pun dengan harga ¥8-10. Orang asing paling sering memesannya karena murah, komposisinya mudah ditebak, dan kenyangnya. Klasik dari utara – mie dalam kaldu dengan daging sapi(niu rou mien 牛肉面). Kaldu di dalam mie cukup panas untuk menghangatkan wisatawan di restoran yang biasanya tidak menggunakan pemanas. Mie yang "ditarik".(lao mian 撈麵) berasal dari provinsi Gansu tetapi populer di seluruh negeri. Digoreng dengan daging sapi, sayuran dan rempah-rempah, seperti daun ketumbar atau bawang putih, atau disajikan dengan kaldu daging.

Hidangan populer lainnya yang terbuat dari tepung adalah pangsit. Di Cina ada 12 nama untuk varietasnya. Yang paling sederhana adalah jiaozi (餃子), pangsit lonjong pipih dengan daging, kubis, atau telur. Mereka dimakan dengan kecap, garam, kaldu dan bawang putih.

Produk kedelai menempati tempat penting dalam makanan orang Cina. 80-90% orang dewasa di Tiongkok menderita intoleransi laktosa susu kedelai atau dou qiang (豆漿) lebih sering ditemukan di pasar daripada hewan. Rasanya sedikit lebih manis dan lebih sedikit lemak dibandingkan susu sapi. Kisaran hidangan turunannya luar biasa - yoghurt, keju, makanan penutup, busa untuk kopi. Ini juga digunakan untuk menyiapkan produk penting lainnya bagi orang Cina - tahu, dadih susu kedelai yang kaya protein. Secara historis, daging ini dinilai sebagai pengganti daging yang mahal. Saat ini, tahu merupakan produk penting bagi para vegetarian. Tahu tidak memiliki rasa yang khas, jadi ini hanyalah kuliner bunglon. Tahu lembut(hua dou fu 滑豆腐) digunakan untuk membuat puding manis, permen, salad, dan sup. Tahu keras(dou gan 豆干) diasapi dan digoreng untuk membuat camilan pedas menggunakan cabai merah dan saus pedas Szechuan. Hidangan masakan Shanghai, yang populer di seluruh Tiongkok, adalah tahu “bau”. Aroma jajanan pinggir jalan ini mengingatkan kita pada tumpukan sampah yang membusuk di bawah sinar matahari selama tiga hari. Namun, di nampan dengan chow doufu(臭豆腐) selalu ada antrian panjang.

“Aroma jajanan kaki lima ini mengingatkan kita pada tumpukan sampah yang membusuk di bawah sinar matahari selama tiga hari. Namun, selalu ada antrian panjang di kios-kios yang menjualnya.”

Produk kedelai yang paling terkenal di kalangan orang asing adalah produk dengan nama yang sama. saus(Jiangyou 酱油). Botol kecap ada di meja di restoran mana pun, bersama dengan garam, merica, dan tusuk gigi. Rasa dan aroma kecap klasik yang terbuat dari kacang-kacangan, gandum, kedelai, dan air tidak berbeda dengan kecap Barat, namun ada variasinya. Misalnya kecap manis yang disajikan dengan makanan penutup berbahan dasar tepung beras, dan kecap asam yang disajikan dengan daging dan seafood.

Orang Cina suka makan di luar. Jajanan pinggir jalan yang umum adalah pai kukus. bakpao(包子). Mirip dengan manti, namun adonannya menyerupai tekstur kue bolu yang gurih. Isinya daging babi dengan kubis, campuran kubis dan labu. Ada juga baozi manis dengan pasta kacang. Camilan populer lainnya adalah kebab. jianbing(串儿). Makanan dan bumbu yang ditusuk bervariasi dari satu kios ke kios lainnya. Paling sering mereka menjual tusuk sate daging sapi, sayap ayam, dan rumput laut, yang banyak dibumbui dengan jinten, ketumbar, dan merica.

Bagi orang Cina, tidak ada konsep "makanan penutup" - baik lauk pauk maupun daging bisa memiliki rasa yang manis. Setelah makan utama, mereka terkadang makan nanas segar, jeruk keprok, stroberi, dan apel karamel. Manis klasik - kue bulan Yuebing(月餅). Gingerbread mendapatkan namanya dari Festival Pertengahan Musim Gugur, saat orang-orang mengamati bulan. Selama festival ini, masyarakat Tiongkok menerima sekotak roti jahe dari teman, keluarga, dan kolega. Yuebingnya sendiri bisa dibuat dari adonan yang keras atau bersisik, diisi dengan kacang manis, kacang-kacangan, buah-buahan bahkan es krim.

MENURUT WILAYAH

Tiongkok terdiri dari 23 provinsi dengan sejarah dan kebangsaannya masing-masing yang tinggal di sana, sehingga masakannya berbeda-beda di mana-mana. Fitur dan bahan memasak dapat berbeda-beda bahkan di kota yang sama. Untuk kenyamanan, “Delapan Sekolah Kuliner Hebat” disorot - mereka memiliki pengaruh terbesar pada peta kuliner negara ini.

SHANDONG

Di mana: timur laut, pantai Laut Kuning
Secara singkat: makanan laut, tumbuh-tumbuhan, keanekaragaman

Masakan Shandong dipengaruhi oleh kedekatannya dengan air dan iklim yang mendukung buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian. Kentang, tomat, terong, bawang bombay, bawang putih, dan zucchini menjadi tamu utama di meja makan warga provinsi ini. Camilan lokal digua bass(拔絲地瓜), atau ubi karamel, disajikan dengan kecap, yang menambah rasa manisnya. Kelezatan populer lainnya adalah jagung. Direbus, terkadang digoreng ringan dan disajikan dengan tongkolnya.

Masakan Shandong terkenal dengan beragam teknik memasaknya, mulai dari pengawetan hingga penggorengan dengan api besar. Kebanyakan makanan laut, seperti abalon atau teripang, lebih disukai direbus. Udang, cumi-cumi dan ikan laut lebih populer dibandingkan daging hewan karena ketersediaannya. Namun, di sinilah ayam Guifei, atau ayam kekaisaran, terbaik dibuat. Cuka Shandong diisolasi dari saus, yang karena rasa bangga terhadap produknya, ditambahkan ke segala sesuatu yang bisa dibayangkan dan tidak terbayangkan.

SICHUAN

Di mana: barat daya
Secara singkat: berapi-api, berlemak, memuaskan

Butuh waktu lama untuk terbiasa dengan hidangan berat dan pedas di Provinsi Sichuan. Namun setelah berkenalan seperti itu, kharcho yang ditenggelamkan dalam cabai merah pun akan terasa segar. Penyebab pedasnya semua masakan adalah lada Sichuan, atau ketumbar Cina. Ini digunakan bersama dengan cabai merah untuk membuat saus mentega. ma la(麻辣), panasnya membuat lidah mati rasa. Penduduk provinsi ini pasti lebih menyukai daging: babi, sapi, ayam, bebek, dan terutama kelinci. Hidangan terkenal – ayam gongbao(宫保鸡丁) dan Babi Szechuan(回锅肉). Sebagai bumbu daging, disajikan campuran lada Sichuan dan garam, digoreng dalam wajan hingga berwarna coklat. Koki lokal memiliki imajinasi yang sangat kaya - inilah satu-satunya cara untuk menjelaskannya Jeli darah bebek atau kelinci (毛血旺), "daging babi dengan rasa ikan"(鱼香肉丝) dan "semut di pohon"(蚂蚁上树). Tidak ada semut yang terluka selama persiapan yang terakhir: nama hidangan ini diberikan oleh munculnya potongan daging babi cincang di atas mie kristal, yang menyerupai serangga di dahan.

GUANGDONG/KANTON

Di mana: selatan
Secara singkat: omnivora, beragam, aneh

Provinsi Guangdong adalah tempat terburuk bagi hewan untuk kembali setelah reinkarnasi. Penduduk setempat memakan segalanya - ular, rakun, buaya, monyet, kura-kura, tikus, dan kucing. Di musim panas, festival makan daging anjing diadakan di sini. Hidangan terkenal – sup ayam dengan ular(鸡烩蛇) dan sup otak monyet(猴脑汤). Dagingnya disajikan dengan salah satu saus lokal: saus tiram, plum, atau kacang hitam menyelesaikannya(豆豉). Camilan umum - telur abad(皮蛋). Biasanya berupa telur bebek atau puyuh yang direndam dalam bumbu khusus tanpa akses udara. Akibatnya, putih telur menjadi hitam dan telur mengeluarkan bau amonia yang menyengat. Keunggulan: dapat disimpan selama beberapa tahun dan merupakan oleh-oleh yang sangat bagus.
Jika Anda tidak ingin makan sup murzik orang lain, cobalah buah-buahan lokal: mangga, pepaya, mata naga, dan durian. Di sini, di daerah beriklim hangat, mereka adalah yang paling juicy dan termurah.

FUJIAN

Di mana: Pulau Taiwan, selatan
Secara singkat: lembut, manis, segar

Masakan Fujian mirip dengan masakan Shandong dengan banyak makanan laut, sayuran, dan buah-buahan. Mereka diiris tipis, hampir dicincang, dan direbus dalam waktu lama - begitulah cara menyiapkan lauk tradisional. Jamur dan bagian tanaman juga sering dimanfaatkan, seperti rebung atau akar teratai. Provinsi ini kaya akan perkebunan tebu, sehingga masakannya memiliki rasa manis atau manis dan asam. Makanan laut termasuk ikan mas, herring, kerang, cumi-cumi, udang, dan tiram. Telur dadar tiram(蚵仔煎) terbuat dari kuning telur dengan tambahan pati dan sangat empuk dan lapang. Hidangan paling populer di provinsi ini adalah "Godaan Buddha"(佛跳). Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan lebih dari 30 bahan, antara lain telur puyuh eksotik, pankreas babi, dan kantung renang ikan. Campuran semua produk harus memberikan aroma sedemikian rupa sehingga bahkan Buddha pun akan melompati tembok untuk mendapatkannya.

HUNAN

Di mana: tenggara
Secara singkat: pedas, berminyak, berwarna-warni

Masakan Hunan ditandai dengan penggunaan daging asap, pencampuran berbagai jenis daging dan banyak cabai. Untuk poin terakhir, masakan ini sering disamakan dengan Sichuan. Hidangan di sini dimasak dalam panci atau digoreng, dengan tambahan bawang bombay dan bawang putih. Koki tidak hanya peduli pada kesesuaian produk yang berbeda, seperti teripang, ikan sungai, dan babi, tetapi juga pada kesesuaian warna. Hidangannya terlihat seperti lukisan era abstrak, seperti ayam berwarna merah menyala Jangan(东安鸡). Manifestasi lain dari seni abstrak adalah tupai ikan mas(松鼠鯉魚). Menurut legenda, juru masak diperintahkan untuk memasak ikan mas agar tidak terlihat seperti ikan mas, agar tidak menimbulkan murka kaisar. Bagi juru masak, semuanya berakhir dengan baik, tetapi ikannya bahkan samar-samar menyerupai tupai bahkan ketika digoreng. Cabai manis, tomat rebus dan banyak garam ditambahkan ke ikan mas.

MASAKAN PROVINSI JIANGSU

Di mana: Timur
Secara singkat: lembut, sederhana, cerdas

Dibandingkan dengan wilayah Tiongkok lainnya, Jiangsu hanya menggunakan sedikit rempah-rempah. Semua perhatian diberikan pada rasa dan aroma produk aslinya. Untuk alasan yang sama, di sini sering kali dimasak dengan cara direbus atau direbus, karena saat digoreng, rasa asli dari produk tersebut hilang seiring dengan suhu. Hidangan utama provinsi ini adalah sup penyu dan ayam dalam anggur dengan nama misterius. "Selamat tinggal, selirku"(银鱼炒蛋). Kelezatan daging lainnya - iga babi yang direbus(红烧排骨), dikenal karena rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut.

ANHUI

Di mana: Timur
Secara singkat: harum, lembut, tidak rumit

Masakan Anhui adalah masakan saudara dari provinsi Jiangsu. Kesederhanaan dihargai dalam memasak dan kesegaran produk. Orang Anhui menambahkan tumbuhan liar ke dalam masakan, dan lebih memilih merebus sebagai metode memasak. Berbeda dengan Jiangsu, makanan laut lebih jarang digunakan di sini. Daging unggas lebih unggul daripada daging lainnya - misalnya, yang populer burung pegar musim dingin(雪冬山鸡) dan merpati Huangshan yang direbus (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Di mana: Timur
Secara singkat: segar, empuk, amis

Daging utama yang dikonsumsi di Zhejiang adalah daging babi dan ikan. Babi dong pu(東坡肉) dimasak dengan api kecil dengan tambahan anggur kuning. Dengan cara ini lemak babi menjadi lebih empuk dan lembut. Gulungan juga populer di sini. zongzi(粽子), yang persiapannya diikuti oleh seluruh keluarga. Ketan diisi dengan daging babi atau kacang manis lalu dibungkus dengan lembaran datar yang dikukus. Secara tradisional, daunnya harus dari bambu, tetapi karena rasanya yang tidak biasa, daunnya dibungkus dengan daun jagung, pisang, atau teratai. Produk utama yang dipasok dari provinsi ini adalah teh hijau. Longjing(龙井茶). Ini dikumpulkan dan diproses dengan tangan, sehingga harganya beberapa kali lebih mahal dibandingkan varietas lainnya. Terlepas dari harganya, Longjing dianggap sebagai teh terbaik di Tiongkok karena rasanya yang manis dan aromanya yang ringan.

Masakan lain yang tidak termasuk dalam "delapan besar", tapi tetap saja
berkontribusi pada lanskap pangan negara:

Masakan Uyghur (utara). Suku Uyghur adalah suku Turki yang tinggal di wilayah Xinjiang. Orang Uyghur menganut Islam dan tidak mengonsumsi daging babi atau alkohol dalam makanan mereka. Mereka terutama menyiapkan hidangan masakan Asia Tengah, seperti pilaf atau lagman. Restoran Uyghur populer di kalangan wisatawan dan penduduk lokal, dan dapat ditemukan dari utara hingga selatan negara tersebut. Alasan utama untuk memujanya adalah karena menunya memiliki foto hidangan. Nasi biasanya disajikan dengan daging sapi, jamur, kentang, dan paprika. Anda dapat meminta untuk melakukan hal yang sama, tetapi tanpa daging - bahkan versi vegetarian akan memuaskan dua orang dewasa.

Masakan Beijing (timur laut). Karena bahan-bahannya yang langka dan rasanya yang kaya, sering disebut “imperial”. Hidangan paling terkenal adalah bebek peking(北京烤鸭) dengan kerak renyah yang manis.

Masakan Harbin. Harbin adalah sebuah kota di timur laut Tiongkok dekat Rusia. Masakannya sangat dipengaruhi oleh masakan Rusia - Moskow dimasak di sini borscht(莫斯科红菜汤) dan makan banyak roti hitam. Bentuk pangsit lokal mirip dengan pangsit Rusia: bulat dan kecil, tidak lonjong, seperti pangsit Cina. Hidangan disajikan dalam kaldu dan diberi banyak garam.

Masakan Shanghai (timur). Pedas, asam, bau dan kebanyakan makanan jalanan. Dagingnya dimasak menggunakan anggur, itulah sebabnya masakan Shanghai terkadang disebut "mabuk".

DARI DUA

Anehnya, minuman paling populer di China adalah minuman sederhana air panas. Tip: Belilah wadah yang dapat digunakan kembali sebelum perjalanan dan hemat pembelian air dengan harga ¥2 per botol. Ada pendingin di stasiun kereta api, bandara, supermarket, dan bahkan teater. Anda tidak perlu membebani barang bawaan Anda dan langsung membeli mug. Toko di dekat hotel Anda mungkin tidak menjual roti atau telur, tetapi termos dan botol plastik khusus pasti ada di sana. Bagi orang Cina, air mendidih adalah minuman sekaligus obat, cara untuk menghangatkan tubuh di musim dingin dan mendinginkan tubuh di musim panas. Air panas disajikan gratis sebelum makan di restoran untuk meningkatkan nafsu makan, dan dokter menyarankan untuk meminumnya setiap hari - semakin banyak semakin baik.

Meskipun minuman nasional Tiongkok yang sebenarnya adalah air, minuman ini lebih dikenal di luar negeri teh. Secangkir teh adalah cara mengucapkan “terima kasih”, tanda berkumpulnya kembali dengan keluarga, dan mediator penting dalam hubungan antarmanusia. Untuk upacara minum teh tradisional, pergilah ke “rumah teh”. Teh hijau jauh lebih populer daripada teh hitam, dan yang paling umum adalah soba. Ini dianggap murah dan sederhana, dan sebagian besar disajikan secara gratis. Buah-buahan dan bunga kering ditambahkan ke teh, tetapi gula atau madu tidak pernah ditambahkan - ini merusak rasa sebenarnya.

Anda dapat membeli teh baik di supermarket berdasarkan beratnya maupun di toko khusus. Keuntungan dari yang terakhir adalah banyaknya pilihan varietas yang populer dan langka, kemasan yang indah dan kesempatan untuk mencoba salah satu dari yang disajikan dalam bermacam-macamnya. Kerugian terbesarnya adalah harga. 500 g oolong berharga setidaknya ¥ 100. Oolong serupa dapat dibeli di supermarket seharga ¥ 20.

Dipengaruhi oleh gaya Barat untuk minuman “untuk dibawa pulang”, para pengusaha Tiongkok telah mengembangkan industri teh susu yang bernilai jutaan dolar. Biasanya teh hijau dengan susu kedelai dan kacang merah terapung yang perlu “ditarik” dengan sedotan. Yang juga populer adalah teh dengan potongan jeli, teh buah dengan bubur mangga atau pepaya. Ada antrian multi-meter di etalase pasar raksasa seperti CoCo dan Royal Tea pada pagi dan sore hari. Di Internet, Anda bahkan dapat mempekerjakan seseorang untuk mengantri untuk Anda.

Tapi Anda jarang melihat kopi untuk diminum. Kopi hitam full-body umumnya jarang ditemukan di sini. Minumannya mahal - ¥ 25 untuk Americano, ¥ 30 untuk cappuccino atau latte. Anda dapat minum secangkir di toko gula-gula Eropa atau di kedai kopi waralaba. Kedai kopi kecil sangat jarang ditemukan, tetapi Starbucks lebih sering terlihat di kota-kota besar dibandingkan ATM. Popularitasnya karena nama mereknya, serta kesempatan untuk merasakan suasana dunia Barat.

Minuman populer lainnya di kalangan anak-anak dan remaja adalah jus buah segar. Rasa yang paling populer adalah mangga, pepaya, mata naga, dan jeruk. Minuman ini sering disajikan dengan krim kocok, potongan buah, dan kue kering di atasnya.

Setelah kunjungan pertama ke klub, mitos tentang orang Cina yang tidak minum alkohol berantakan dan terpojok karena malu. Minum sebotol bir saat makan siang adalah hal yang biasa bagi rata-rata penduduk. Bir di sini tidak berkualitas tinggi dan kuat; Anda tidak akan bisa mabuk bahkan jika Anda mencobanya. Kekuatan bir ringan merek paling terkenal Tsingtao adalah 4,5%. Sedangkan untuk derajat yang lebih tinggi, orang Cina banyak minum dan sangat kacau. Vodka beras baijiu(白酒) dicampur dengan anggur merah Hongju(红酒), dengan bir dan minuman keras buatan sendiri. Baijiu memiliki bau yang tajam dan spesifik serta persentase alkohol yang tinggi - dari 40 hingga 60%. Opsi yang lebih lemah disebut Huangjiu(黄酒), yang diterjemahkan menjadi "anggur kuning". Ini disaring dari buah persik, beras atau plum, itulah sebabnya Huangjiu memiliki aroma manis yang menyenangkan. Mereka minum baidze dan anggur yang dihangatkan dari cangkir kecil. Suvenir populer dari Tiongkok adalah botol merah. Jin Jiu(劲酒). Ini adalah tingtur manis dengan aroma herbal, rasanya samar-samar mengingatkan pada balsem Bitner. Anda bisa minum di Tiongkok sejak usia 18 tahun. Tidak ada batasan penjualan - Anda dapat membeli alkohol kapan saja sepanjang hari.

RINCIAN

Masakan Cina tidak memiliki pembagian yang jelas menjadi pagi, siang dan malam. Jika Anda ingin makan daging babi dengan nasi dan sup untuk sarapan, tidak ada yang akan menghentikan Anda. Selain itu, tidak ada pembagian menjadi "pertama", "kedua" dan "makanan penutup" - produk disajikan di atas meja saat sudah siap dalam urutan yang kacau. Semua orang mengetahui jam makannya, dan orang Tiongkok telah mengikutinya sejak kecil:

7:00-9:00 – sarapan;
11:30-14:00 – makan siang;
19:00-21:00 – makan malam.

Ada banyak orang di restoran saat jam makan siang dan makan malam. Di dekat pintu masuk tempat terpopuler ini terdapat belasan kursi plastik - begitulah pengunjung mengantri untuk masuk ke restoran. Terkadang penantian berlangsung selama beberapa jam. Jika rasa lapar terlalu kuat, mereka memesan makanan untuk dibawa pulang. Perusahaan yang kurang lebih besar menerima pengiriman dalam waktu setengah jam, wadah makanan ditinggalkan di “loker” khusus di pintu masuk atau diserahkan secara pribadi.

Saat mencari makan, traveler paling sering menjumpai restoran-restoran kecil di lantai dasar sebuah gedung, atau chifanka. Mereka tidak memiliki pintu atau pemanas, tetapi harga murah. Mereka menyajikan daging lokal, ikan, pilihan makanan pembuka sayur, mie dan, tentu saja, nasi. Toko kue menjadi populer akhir-akhir ini, di mana Anda dapat membeli kue kering dan roti. Roti Cina lebih manis dan lembut dibandingkan roti Eropa, dan dipanggang dengan tambahan kacang merah atau kismis. Jika keraguan membebani jiwa Anda, Anda bisa berjalan kaki ke KFC, McDonalds, atau Pizza Hut terdekat. Anda tidak akan bisa mencoba burger atau pizza “seperti di rumah” - makanan cepat saji Cina memiliki lebih banyak bumbu.

Di Tiongkok mereka makan dengan sumpit. Bentuknya dari kayu dan panjang untuk memudahkan mengeluarkan potongan dari piring bersama. Di beberapa restoran, untuk alasan kebersihan, disediakan perlengkapan baja khusus untuk sumpit. Supnya dimakan dengan sendok kecil lebar dengan dasar yang dalam. Kuahnya tanpa mie dan daging diminum langsung dari piring.

Tempat berkumpul yang paling populer adalah ho guo, juga dikenal sebagai hot-pot (火锅), juga dikenal sebagai samovar Cina. Di tempat dengan nama yang sama, pengunjung memasak makanan mereka sendiri di tong besar berisi saus. Terkadang wadahnya dibagi menjadi dua bagian - untuk saus ringan dan untuk saus pedas. Saat mendidih, berbagai macam daging, sayuran atau rempah-rempah dimasukkan ke dalam tong, dikeluarkan dengan sumpit jika sudah siap dan dimakan dengan mentega. Ho Go tidak dimainkan sendirian: meja besar dengan lubang pot dapat menampung hingga 20 orang.

Bagi orang Tionghoa, makan adalah urusan yang ramah. Ini adalah tindakan kebersamaan, kesempatan untuk berkumpul dengan teman dan keluarga. Hidangan utama daging dan ikan awalnya dirancang untuk dua orang, sehingga Anda dapat membaginya dengan seseorang. Banyak orang Tionghoa yang melakukan video call dengan pasangan atau anaknya saat makan siang, sehingga jika mereka duduk sendirian di restoran, mereka tetap tidak sendiri.

Masakan Cina meliputi nasi, mie, bebek Peking, chisanchi, sup penyu, pangsit (jiaozi), sushi, roti gulung, daging babi mushu, ikan, serta berbagai macam makanan tradisional dan eksotik. Makanan lezat ini, serta banyak makanan lainnya, diakui sebagai landmark lokal Tiongkok dan merupakan ciri khasnya.

Masakan rumah dan restoran nasional negara ini memadukan mahakarya kuliner dari beberapa daerah di Tiongkok. Juga dalam hidangan kuliner, seseorang dapat menelusuri serangkaian tradisi (kanon) dan resep untuk menyiapkan hidangan diaspora Huaqiao kuno, yang berasal dari era Neolitikum. Seiring waktu, berbagai wilayah di negara ini mengembangkan preferensi selera pribadi berdasarkan kondisi iklim dan mode istana. Selama bertahun-tahun, produk dan resep baru telah muncul dalam masakan Cina, yang berasal dari negara lain (Jepang, Vietnam, Korea, Thailand), dan beberapa tradisi yang terkait dengan memasak juga telah direvisi. Masakan tradisional Tiongkok sangat berbeda dari mahakarya kuliner wilayah lain berdasarkan ciri khas yang melekat pada kebangsaan atau kelas sosial yang berbeda.

Hidangan cair panas dalam bentuk sup bening sangat populer di Tanah Air. Untuk menyiapkan kuahnya, orang Cina menggunakan ayam, sapi, atau babi.

Koki Tiongkok dengan sangat terampil menyiapkan mahakarya kuliner nasional. Untuk memberikan tampilan otentik pada hidangan, mereka menggunakan berbagai sayuran, serta bunga berwarna kuning, putih dan hitam. Makanan tradisional negara ini sangat enak dan terserap sempurna oleh tubuh manusia, serta sangat menyehatkan.

Di halaman bagian situs web ini, kami telah secara khusus memilihkan untuk Anda resep langkah demi langkah sederhana dengan foto yang memungkinkan Anda lebih mengenal hidangan kuliner Tiongkok. Berkat teknologi memasak dan gambar yang dijelaskan, Anda dapat mempelajari langkah demi langkah cara memasak masakan Cina di rumah. Setiap hidangan mudah disiapkan. Selain itu, suguhan yang sudah jadi ternyata cukup mengenyangkan dan menggugah selera.

Resep dengan foto langkah demi langkah

Daging dengan saus asam manis

Keterangan

Masakan Cina yang memiliki kekhususan dan filosofi tertentu (lima rasa) merupakan salah satu masakan tertua di dunia. Konsep ini mencakup sejumlah besar masakan teritorial (8 arah), namun yang paling luas dan berwibawa adalah Kanton, Jiangsu, Shandong, Huaiyang dan Sichuan. Sebagai bagian dari artikel, kami akan mencoba memberikan gambaran singkat tentang mahakarya kuliner Tiongkok, mengenalkannya pada tradisi persiapan dan fitur-fiturnya.

Masing-masing masakan tersebut memiliki perbedaan tergantung pada iklim, letak geografis, sejarah perkembangan dan cara hidup yang berlaku di suatu wilayah tertentu. Misalnya, dalam masakan Jiangsu, hidangan yang direbus atau digoreng sangat populer. Di provinsi Sichuan, makanan kebanyakan dipanggang. Di sebagian besar wilayah, berbagai metode memasak digunakan: pengeringan, pengawetan, pengalengan, penggaraman, dan pengawetan.

Setelah mempelajari budaya Tiongkok, Anda dapat menemukan bahwa banyak hal di negara ini dikaitkan dengan lima elemen yang melambangkan arah mata angin, musim, warna, selera, yang masing-masing memiliki 5 komponen.

Apa saja 5 rasa makanan di Tiongkok:

Kecut.
Pedas.
Manis.
Asin.
Pahit.

Selera gastronomi yang terdaftar adalah yang utama, dan negara ini juga memiliki tiga kualitas rasa makanan tambahan (herba, kuning, dan aromatik).

Dalam budaya Kerajaan Tengah, mereka sangat menghormati sejarah, tradisi, serta masakan rakyat mereka, yang tidak kalah dihormati. Budaya memasak Tiongkok sudah ada sejak lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Masakan Tiongkok modern terus melestarikan tradisi lokal dan kecintaan yang besar terhadap asal usul dan tradisi kuno.

Filsuf terkenal Tiongkok kuno, Konfusius, mengajarkan dasar-dasar memasak 25 abad yang lalu. Resep masakan orang bijak yang terkenal telah dilestarikan dan sangat populer saat ini tidak hanya di tanah air sang filsuf (di kota Qufu), tetapi di seluruh dunia.

Masakan Cina (masakan) ada sekitar 8 macam, yaitu:

Kanton yang terkenal dengan masakan renyah dan pedas yang terbuat dari berbagai jenis daging (kambing, domba, ular atau bekicot) dan jeroan;
Anhui, berisi produk makanan laut, jamur, sayuran dan rempah-rempah lokal;
Fujian, dibedakan dari aroma dan rasa manisnya yang khas (makanan lezat jamur, rebung, dan lain-lain);
Jiangsong, terkenal dengan karangan rasa yang asli dan lembut dan disajikan, misalnya dengan unggas asin (ayam, bebek), kaki babi kristal, bakso yang terbuat dari daging babi dan cangkang kepiting cincang;
Huan, yang masakannya memiliki palet warna berbeda dan konsistensi berminyak (ikan mas tupai, ikan haring kukus);
Sichuan (pedas dan berlemak), terkenal karena menjaga rasa alami, serta ahli dalam menggunakan pisau saat memasak (di antara hidangan jenis ini, tahu, daging babi rebus Sichuan, “ayam tongbao” dan lainnya sangat populer);
Shandong, yang masakannya memiliki rasa yang tidak biasa (makanan cair panas yang terbuat dari sirip hiu, bebek panggang, atau “sarang burung walet” yang lezat di Cina);
Zhejiang, terkenal dengan rasa segar dan aromanya yang nikmat (ikan dengan saus asam manis, udang dan babi dengan zongzi atau bubuk akar teratai).

Selain hidangan tersebut, hidangan dari masakan Hong Kong, Melayu, Singapura, Amerika, dan Pakistan juga populer di Tiongkok.

Masyarakat Tiongkok menyukai dan menghormati masakan mereka, sehingga mereka memakan berbagai macam bumbu lokal dan daging dari hewan yang dipelihara di tanah air mereka. Namun sejak berkembangnya pertanian, makanan utama orang Tionghoa adalah dan terus terdiri dari tanaman penghasil biji-bijian.

Ahli masakan nasional Tiongkok memiliki status yang sangat tinggi bersama dengan pejabat penting Kerajaan Tengah. Menurut salah satu legenda kuno, pendiri klan Shang pernah mengangkat koki istananya menjadi perdana menteri.

Kronik Tiongkok kuno mengatakan bahwa rangkaian produk yang dibutuhkan untuk sup melambangkan harmoni. Banyak filosof lokal yang berulang kali menyatakan dalam pernyataannya bahwa juru masak patut ditiru, karena penguasa wajib memberi makan rakyatnya dengan bermartabat.

Masakan Tiongkok kuno diatur dengan cermat oleh hukum. Misalnya, kaisar diperbolehkan makan daging domba, sapi, dan babi, sedangkan menteri hanya diperbolehkan makan daging domba.

Makanan Dinasti Sui meliputi daging sapi, domba jantan, rusa, babi, ayam, kelinci, ayam hutan, dan burung pegar. Selain itu, genus terkenal ini memakan ikan seperti sturgeon, gurame, bream, serta penyu dan siput. Dari pangan nabati, dinasti ini lebih suka mengonsumsi rebung, daun seledri, daun bawang dan pakis, biji sawi, polong-polongan, akar alang-alang, serta duckweed, talas atau poolweed. Dari berbagai macam buah-buahan, makanannya antara lain persik, plum, semangka, melon, jeruk, anggur, dan sisyphus.

Fitur dan rahasia memasak masakan Cina

Keistimewaan dan rahasia menyiapkan masakan Cina terbaik di rumah tidaklah serumit yang terlihat pada pandangan pertama. Oleh karena itu, makanan tradisional yang lezat bisa disiapkan di rumah. Untuk memahami esensi setiap hidangan lokal, Anda perlu mendalami sedikit teknologi penyiapan mahakarya kuliner ini atau itu.

Konon masakan tradisional Tionghoa sudah terbentuk sejak lama. Saat ini, terdapat lebih dari 20.000 jenis makanan di Kerajaan Tengah, meskipun statistik ini mungkin dianggap remeh. Karena negara ini memiliki berbagai macam hidangan asli dan klasik, kelas master dan sekolah khusus yang mengajarkan seni memasak makanan nasional sangat populer di Tiongkok. Diasumsikan bahwa semakin kompleks suatu makanan, semakin sehat dan berwarna.

Konfusius yang terkenal meyakinkan bahwa komponen daging dalam hidangan harus menempati sekitar 1/3 dari total massa hidangan, dan ia mengalokasikan 2/3 untuk sayuran dan buah-buahan. Menurut ajaran para filosof, untuk hidangan utama masakan Cina, bahan-bahannya perlu dipotong menjadi irisan atau kubus kecil. Dalam hal ini, daging, ikan, dan unggas harus dibuat berukuran sama dengan satu set sayuran. Masyarakat Tiongkok masih berpedoman pada aturan tersebut.

Kombinasi berbagai jenis hidangan, yang populer tidak hanya di Kerajaan Tengah, tetapi juga di negara-negara Eropa, pertama kali direkomendasikan oleh Konfusius. Salah satu pepatahnya yang terkenal adalah: “Tidak ada makanan yang buruk atau hambar, karena setiap kelezatan harus disajikan di atas meja dengan sebaik-baiknya agar tidak hanya menyehatkan tubuh, tetapi juga jiwa.” Masyarakat Asia Timur sangat setuju dengan ungkapan ini.

Koki dan pakar kuliner di Tiongkok percaya bahwa untuk menyiapkan hidangan tradisional atau tidak biasa yang lezat, Anda harus mengikuti proporsi tertentu (daging dan sayuran) dan fitur perlakuan panas, yang mencakup 2 tahap utama yang terkait erat satu sama lain. Prinsipnya masak cepat dan api besar. Selain itu, poin pertama sangat penting untuk diperhatikan untuk setiap hidangan lokal.

Dapur setiap restoran dan kafe Cina dilengkapi dengan oven khusus, dimana dari satu kompor nyala apinya mencapai 35-40 sentimeter, dan suhunya mencapai kurang lebih 300⁰С-400⁰С. Dari lubang lain di atas kompor, panasnya tidak naik terlalu tinggi, dan dari lubang ketiga apinya keluar terlalu lemah. Setiap metode perlakuan panas komponen melibatkan penggunaan nyala api tertentu dan intensitasnya. Orang Cina mengukus beberapa makanan lezat, oleh karena itu sangat bermanfaat untuk mengkonsumsinya saat diet atau dengan adanya penyakit tertentu (diabetes atau maag) atas anjuran dokter.

Tidak diragukan lagi, suguhan di Tiongkok sangat lezat, cerah, eksotis, aromatik, dan disukai tidak hanya di tanah air, tetapi juga di seluruh dunia. Tampilan cantik dari kelezatannya menjadi ciri khas porsi hidangan dingin dan jajanan. Masing-masing hidangan ini unik dan penuh warna karena menampilkan pola atau tema indah yang unik dari negara tersebut.

Keindahan pegunungan setempat, pepohonan, burung, bunga, ikan, hewan, dan serangga berpadu sempurna dalam satu piring untuk memberikan banyak kesenangan dan manfaat bagi konsumen dalam proses makan. Untuk setiap set masakan Cina, menunya menawarkan jumlah hidangan yang genap, misalnya 4, 6, 8 atau 10, seperti kebiasaan di negara tersebut. Seperti pepatah Tiongkok yang mengatakan: “2 piring untuk keramahtamahan, dan 3 piring untuk kura-kura.”

Keinginan untuk selalu mendapatkan jumlah hidangan yang genap sekali lagi menunjukkan bahwa orang Tionghoa dalam budayanya berusaha sekuat tenaga untuk mencapai ketenangan pikiran dan mencapai idealitas dalam segala hal.

Sejarah asal usul masakan nasional Tionghoa

Sejarah asal mula masakan dan budaya nasional Tiongkok (utara dan selatan) sebenarnya dimulai 5000 tahun yang lalu. Teknik penyiapan makanan tradisional merupakan bagian integral dari perkembangan peradaban kuno dan warisan budaya negara.

Apalagi masakan utara terdiri dari makanan yang cukup berkalori tinggi dan berlemak (pangsit rebus atau goreng, mie, sup, dll), sedangkan masakan selatan terkenal dengan masakannya yang pedas, segar dan gurih (nasi, sayur mayur, seafood, sushi, roti gulung. dan lain-lain).

Diketahui bahwa RRT menempati wilayah yang sangat luas, yang kondisi iklimnya berbeda-beda. Di satu bagian negara terdapat iklim subtropis, dan di bagian lain terdapat iklim tropis, subarktik, atau sedang. Selain itu, negara besar ini terkenal dengan pegunungan tinggi dan dataran tak berujung, danau, dan sungai. Oleh karena itu, segala macam makanan lezat yang ditemukan atau ditanam di Cina, yaitu sayur-sayuran dan buah-buahan, pangan nabati dan hewani, serta rempah-rempah.

Masyarakat ini mempunyai tradisi makan tersendiri. Misalnya, perempuan, laki-laki, orang tua dan anak muda hendaknya duduk di meja dengan ketat dalam urutan tertentu. Di Tiongkok, seperti di sebagian besar negara Asia, sumpit kayu digunakan sebagai pengganti alat makan.

Secara historis, wilayah yang paling padat penduduknya di negara ini telah berusaha menemukan cara yang paling hemat biaya untuk menyelesaikan masalah terkait pencarian sumber makanan dan bahan bakar. Berkaitan dengan hal tersebut, orang Tionghoa telah mengembangkan resep sendiri dan cara khusus dalam mengolah bahan mentah dengan cara menghancurkan, membuat model penggorengan (wajan) khusus dan menganyam keranjang asli dari ijuk bambu sehingga beberapa masakan dapat dimasak di dalamnya secara bersamaan. .

Sebagian besar bahan direndam atau direndam sebelum dipanaskan untuk mempercepat proses memasak. Dalam hal ini, makanan siap saji di Tiongkok sebisa mungkin mempertahankan kualitas nutrisi dari produk aslinya.

Budaya makanan Tiongkok sangat berbeda dengan budaya Eropa Barat atau Timur karena penduduk Tiongkok tidak mengonsumsi susu dalam bentuk murni, dan juga praktis tidak menggunakan mentega, karena tubuh Tiongkok tidak menyerap molekul laktosa.

Makanan olahan dalam negeri memiliki ciri rasa yang menarik dan aroma yang unik karena kaya akan unsur-unsur, seperti kecap, jahe segar, rebung, jamur, cabai manis dan pedas, bawang putih, bawang hijau dan bawang bombay, adas bintang, kacang tanah dan bahan lainnya.

Disebutkan bahwa kumpulan resep pertama kali diciptakan oleh seniman Ni Zan pada masa pemerintahan dinasti Li Qing. Dijelaskan secara rinci berbagai metode penyiapan makanan laut (gurita, cumi-cumi, ubur-ubur, kerang, sirip hiu, udang dan lain-lain), unggas, jamur, dan biji-bijian berprotein (barley, oats, rye dan gandum). Buku masak ini juga menjelaskan resep pembuatan saus, salad, kue-kue manis, makanan penutup, produk beralkohol dan non-alkohol, serta minuman tradisional. Selain itu, koleksinya berisi pilihan hidangan yang menggunakan kelopak dan biji berbagai bunga (krisan, teratai), katak, dan ular.

Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, salah satu pepatah Tiongkok berbunyi: “Tidak ada makanan yang tidak bisa dimakan di dunia, yang ada hanyalah juru masak yang buruk.” Bukan suatu kebetulan bahwa dalam masakan Kanton (kekaisaran), hidangan yang menggunakan daging ular rebus sangat populer di kalangan orang Tionghoa. Penduduk setempat percaya bahwa kelezatan eksotik ini memberikan efek positif bagi kesehatan secara keseluruhan dan tidak menimbulkan bahaya.

Nama suguhan	Deskripsi makanan
Daging babi dengan saus asam manis	Kelezatan nasional ini benar-benar tersedia di semua menu restoran dan kafe di China. Terdiri dari daging babi, sayuran, buah-buahan tropis (nanas) dan saus tomat alami.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (pangsit Cina)	Hidangan yang dikenal luas ini memiliki banyak ide memasak, menggunakan isian berbeda (lebih dari 200 pilihan). Makanan jalanan dan rumahan bisa dimakan baik direbus atau digoreng.
Salad “Mentimun pecah”	Hidangannya terdiri dari mentimun segar, cabai, bawang putih, daun ketumbar, dan peterseli.
Gabajou	Nama eksotis dari hidangan ini menyembunyikan daging babi tanpa lemak (ayam atau sapi), pasta tomat, kecap, dan rempah-rempah. Sajiannya disajikan dengan lauk jagung dan nasi, serta lalapan.
telur teh	Kelezatan tradisional Tahun Baru yang harum mencakup banyak varian bumbu teh, di mana telur ayam direbus setidaknya selama tiga jam untuk mendapatkan efek “marmer”.
Salad "Harbin"	Salad yang terkenal lezat dan berair ini mengandung funchose, pekinka, serta sayuran lainnya (mentimun dan wortel), bumbu dan bumbu marinasi.
Daging gaya Sichuan	Kelezatan pedasnya, dimasak dengan api besar, menggunakan daging babi atau sapi, jahe, dan banyak bumbu.
Udang dengan asparagus	Hidangan rendah kalori kelezatan sehat yang dikukus. Terdiri dari makanan laut, asparagus, dan minyak hijau.
Telinga babi dengan mentimun	Kelezatan Asia Timur ini menggunakan kuping hewan yang diasap atau direbus, sayuran segar, kacang tanah, dan rempah-rempah.
Daging dengan tali	Kelezatannya membutuhkan daging sapi, lalapan, bumbu kedelai, tepung kanji, dan rempah-rempah.

Sebenarnya daftar hidangan khas ini bisa dilanjutkan untuk waktu yang sangat lama, karena di masakan Kerajaan Surga banyak sekali resep masakan orisinal dan klasik yang mudah disiapkan di rumah atau dipesan untuk diantar ke rumah. Yang juga sangat populer di Tiongkok adalah makan siang bisnis, yang dapat dibeli untuk dibawa bepergian.

Di antara makanan lezat buatan sendiri yang tradisional dan murah, Anda juga bisa menambahkan terong rebus atau goreng dengan saus atau adonan asam manis, mie nanas, nasi dengan sayuran atau telur, kacang-kacangan, kubis, zucchini, salad pedesaan, dan banyak makanan lezat lainnya.

Ngomong-ngomong, banyak hidangan tradisional Republik Rakyat Tiongkok yang dapat disiapkan dengan aman bahkan untuk anak-anak, vegetarian, atau wanita hamil, karena beberapa makanan lezat rendah kalori (tahu tahu atau keju krim jusai dan lain-lain) dan tidak mengandung daging atau bumbu pedas. Meskipun demikian, makanan siap saji sangat bergizi dan sangat lezat.

Saat ini, masakan jalanan Cina sangat populer di negara ini. Penggemar utamanya adalah anak-anak sekolah, meski terkadang Anda bisa bertemu dengan pejalan kaki berpenampilan terhormat yang tak segan-segan menikmati jajanan cepat saji jalanan. Kelebihannya dari fast food ini adalah Anda tidak perlu menunggu lama karena makanannya sudah siap. Mereka terutama membuat produk setengah jadi Cina jalanan dengan gerobak keliling khusus, yang memungkinkan untuk menjualnya di mana-mana.

Makanan cepat saji paling populer yang dibeli di jalan adalah:

sup pedas malatan, terdiri dari bakso ikan, daun kubis atau funchose;
lingkaran cumi, yang dilengkapi dengan cincang rumput laut merah (nori) atau ikan kering tumbuk;
cumi pedas, dipanggang dengan banyak bumbu dan saus pedas;
barbekyu (kebab kering kecil), yang sebagian besar hanya berisi sayuran;
roti pipih, untuk persiapannya Anda perlu menggunakan puff pastry, dan kemudian Anda dapat membungkus produk apa pun dari menu pilihan klien ke dalam hidangan yang sudah jadi;
funchoza asam pedas, juga terdiri dari berbagai sayuran (terkadang daging) dengan tambahan saus pedas;
Kaki ayam (bebek) biasanya direbus dengan api kecil, lalu dimasukkan ke dalam roti pipih dan di atasnya diberi saus tomat (sesuai kebijaksanaan pembeli).

Daftar masakan jalanan Cina yang disiapkan dengan tergesa-gesa ini masih jauh dari lengkap. Faktanya, di Celestial Empire banyak sekali jenis jajanan pinggir jalan yang bisa Anda nikmati dan memuaskan rasa lapar Anda. Menu gerobak keliling misalnya antara lain masakan instan nasional seperti lanpi, unggas goreng, baoz, tanhulu dan masih banyak lagi aneka masakan lainnya untuk setiap selera.

Kursus tradisional pertama

Hidangan tradisional pertama di Tiongkok sebagian besar disiapkan dengan kaldu yang terbuat dari daging sapi muda, ayam, babi, atau jenis daging lainnya. Komponen daging menambah rasa dan kekayaan tertentu pada makanan panas, namun sup yang dimasak dengan kaldu sayuran juga sangat populer di negara ini.

Hidangan panas apa yang populer di Tiongkok:

Kaldu dengan funchose. Makanan panas sangat mudah disiapkan. Anda juga bisa menggunakan pasta biasa sebagai pengganti bihun.
Sup ikan dengan jamur dan sayuran. Kelezatan yang lezat dan sehat disiapkan dengan cepat dan ternyata sangat ringan dan sangat lezat.
Sup ayam dengan udang, sayuran, dan mie. Selain set sayuran (paprika, daun bawang, wortel, dan bawang putih), untuk masakannya Anda perlu menggunakan champignon, jahe, sedikit kecap, biji wijen, serta bumbu-bumbu.
Sup lagman. Hidangan Asia Tengah yang kental dan kaya disiapkan menurut resep yang berbeda. Komponen utama yang tidak berubah dalam hidangan ini adalah mie buatan sendiri, yang harus dibuat dengan tangan.
Sup Shanghai. Untuk menyiapkan hidangan pertama, gunakan dada ayam atau sirloin, sayuran, cognac, bumbu cincang, dan rempah-rempah.

Daftar singkat masakan Cina pedas di atas tidak lengkap sama sekali, karena sebenarnya bisa dilanjutkan tanpa batas waktu. Hidangan panas lainnya juga patut diperhatikan, misalnya kaldu daging dengan bakso babi atau iga babi, sup daging sapi dengan asparagus, telur, kentang, sup kacang polong, kaldu daging kental dengan pangsit, sup dengan daging babi dan kelopak bunga krisan dalam tanah liat. hidangan , serta hidangan pertama lainnya.

Apa yang disebut sup transparan sangat aktif digunakan di negara ini. Untuk menyiapkan kaldu dasar khusus, tulang unggas atau ayam digunakan, serta daging sapi muda atau babi. Pada siang hari, orang Cina makan hidangan panas lebih dari satu kali, tetapi selalu di akhir makan.

Hidangan daging dan ikan di Cina

Hidangan daging dan ikan di China tidak kalah populernya dengan makanan panas. Rahasia besarnya populasi negara ini terletak pada ketaatan terhadap tradisi kuliner berusia berabad-abad, yang disamakan dengan seni, yang berdampak positif pada harapan hidup masyarakat Tionghoa.

Di Kerajaan Tengah, selain produk daging unggas, mereka sangat suka mengonsumsi produk sampingan ayam, terkadang lebih sering daripada dagingnya sendiri. Selain ayam, orang-orang di Tiongkok makan daging babi, dan daging sapi serta domba hanya dimasak di provinsi tempat tinggal umat Islam. Alih-alih menggunakan sepotong daging segar, orang Tionghoa terkadang menggunakan daging yang diawetkan, misalnya diasinkan atau diasap. Berdasarkan ulasan positif dari penduduk setempat, produk terbaik di negara ini adalah ham yang disimpan dalam kabut tipis selama 100 hari.

Ikan laut dan seafood pun tak kalah populernya di China. Ini karena orang Cina mendapatkan mineral dan vitamin yang hilang dalam nasi - hidangan utama Kerajaan Tengah - dari produk makanan laut yang diolah dengan cara berbeda.

Hidangan kedua apa yang bisa Anda persiapkan di rumah:

daging babi dengan sayuran;
daging sapi digoreng dalam wajan (wajan);
ceker ayam;
daging dengan rasa amis;
ayam (dada) dengan saus asam manis;
gan fan (hidangan daging domba);
dada ayam dalam saus nanas;
susu dalam adonan;
pollock dalam saus jeruk;
ikan kod Cina;
tan su yu (manisan ikan asam manis);
menggelepar dalam bahasa Cina;
ikan mas goreng ala Beijing;
gulungan tombak kukus;
fillet ikan dengan jamur dan lain-lain.

Kebanyakan makanan digoreng dengan lemak babi, lemak ayam atau bebek, dan juga minyak sayur (wijen, kenari atau kedelai).

Kelezatan nasional siap pakai berbahan dasar ikan atau daging berbeda-beda baik rasa maupun tampilannya, yaitu: kekenyalan, kerenyahan, kelenturan, kelangsingan, rasa enak, lengket, agar-agar, juiciness, ringan atau kandungan lemak.

Salad dan makanan pembuka dingin

Salad dan makanan pembuka dingin di Cina sangat orisinal dan memerlukan pemotongan kecil pada komponennya, misalnya menjadi kotak, kubus, atau potongan tipis. Koki berpengalaman ahli dalam seni memotong makanan, sehingga mereka dapat dengan mudah memotong sayuran menjadi bentuk karakter, misalnya untuk festival makanan Tiongkok tahunan, prasmanan, atau makan malam formal.

Metode pemotongan bahan yang halus membantu menghemat lebih banyak waktu saat menyiapkan hidangan tertentu dan mempertahankan khasiat produk, warna, dan rasanya yang bermanfaat. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan ke masakan di akhir masakan. Orang Cina secara aktif menggunakan minyak biji wijen, karena produk ini merupakan tambahan yang bagus untuk makanan.

Telur puyuh dan ayam dihormati di negara ini, sehingga mereka membangun peternakan unggas besar di mana burung puyuh dan unggas lainnya dipelihara. Di dalam negeri, telur digoreng dengan cara yang sangat orisinal sesuai resep mereka sendiri, menambahkan banyak minyak ke dalam wajan panas untuk membuat hidangan menjadi renyah dan empuk.

Apa yang mereka makan di Tiongkok sebagai salad dan hidangan dingin:

Babat daging sapi (babi). Pembuka dingin Sichuan yang terkenal terbuat dari babat bergaris, kacang tanah yang dihancurkan, daun ketumbar, dan saus merah.
Lumpia kalkun. Untuk makanan isi makanan dalam bentuk gulungan kecil, Anda harus menggunakan kertas nasi.
Campuran sayuran. Untuk saladnya, tiram digunakan, serta mentimun segar, kembang kol dan kol putih, wortel, bawang bombay, batang seledri dan rempah-rempah.
Terong Kaviar. Kelezatannya terdiri dari terong giling, bawang putih, kecap, jus lemon, minyak, bumbu dan rempah-rempah.
Aspik. Pembuka dingin versi Cina dibuat dari buku jari babi dan ditambahkan anggur serta kecap ke dalam hidangan.

Selain kuliner yang disebutkan, di Cina mereka menyukai sushi dengan nasi dan jamur, bebek Peking, pangsit pangsit nasional, ayam heh, ayam Kung Pao, ikan air tawar segar, telur abad, bubur nasi dan atau damizhou, pancake isi, dan Ada juga masih banyak hidangan lain yang tak kalah lezatnya.

Sayuran dan buah-buahan masakan Cina

Sayuran dan buah-buahan juga sangat umum dalam masakan Cina, karena tanpanya tidak mungkin menyiapkan banyak hidangan tradisional. Camilan disiapkan dalam wajan khusus, praktis tanpa minyak, dengan cara dikukus atau dikalengkan.

Sebagai olahan sayuran, orang Tionghoa menggunakan hampir semua yang tumbuh di dalam negeri, seperti sawi putih, paprika pedas dan manis, kentang, biji dan daun sawi, wortel, herba segar, jahe, bawang putih, dan bawang bombay.

Dari palet sayuran di Tiongkok ini, para koki dan ibu rumah tangga menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Penduduk setempat tidak hanya menyiapkan hidangan sayur atau makanan penutup buah-buahan, tetapi juga memadukan buah-buahan dengan daging, ikan, dan manisan dengan sempurna, sehingga menghasilkan hidangan asli yang luar biasa. Tidak hanya orang dewasa, anak-anak juga menyukai makanan seperti itu. Ngomong-ngomong, si kecil yang menyukai makanan manis lebih suka makan apel atau jeruk keprok yang dimasak dengan saus karamel, dan banyak makanan penutup manis lainnya.

Buah-buahan lokal apa yang harus dicoba oleh turis:

nangka;
durian;
vampir;
Kiwi;
kabosu;
lengkeng;
leci;
kumquat dan lain-lain.

Anda dapat menemukan rahasia dan resep menyiapkan hidangan Cina dari elemen-elemen di atas di situs web kami dalam resep langkah demi langkah dengan foto.

Saus dan bumbu paling populer di Cina

Saus dan bumbu yang paling populer di Cina adalah kecap dan weisu, karena komponen ini ditambahkan di mana-mana, baik itu hidangan pertama, kedua, atau salad. Juga di Cina terdapat banyak elemen dan penambah rasa lain yang sama terkenalnya, yang akan kita bahas di bagian ini.

Ketika mereka melihat bumbu dan saus Cina di rak supermarket, banyak pembeli yang tidak mengerti hidangan mana yang pantas menggunakan bumbu tertentu. Oleh karena itu, sebagian konsumen dalam negeri ragu untuk membeli rempah-rempah dan rempah-rempah Asia.

Demi kenyamanan Anda, kami telah mengumpulkan dalam tabel ringkasan bumbu dan bumbu paling populer di Kerajaan Tengah yang dapat Anda gunakan.


Bumbu "Malasien"	Hidangan mie dan daging.
Bumbu "Weijin"	Bumbu yang sangat populer di tanah airnya, ditambahkan ke hampir semua hidangan di akhir masakan.
Saus bumbu berminyak yang harum “Laoganma”	Bumbunya yang cukup pedas dibuat dari kedelai, cabai, dan minyak wijen. Komponen ini melengkapi daging, ikan, dan unggas dengan sempurna.
Saus mentega jahe	Sausnya digunakan untuk membumbui hidangan daging dan berbagai salad.
Campuran tepung roti	Bumbunya dijual dalam dua bentuk (panas dan netral). Produk ini ideal untuk mengasinkan daging, ikan, dan makanan laut lainnya.

Selain bahan-bahan di atas, restoran dan kafe di Kerajaan Tengah menambahkan berbagai produk beralkohol ke dalam makanannya dalam bentuk nabati, cognac, vodka, anggur beras kuning, atau sejenis makanan penutup. Juga pada menu restoran Anda dapat menemukan hidangan yang telah ditambahkan sedikit anggur jahe, minyak sayur, paprika, dan minyak bawang putih.

Seringkali orang Cina menambahkan lada putih dan hitam, paprika panas, bubuk atau akar jahe, bawang merah, bawang putih, kayu manis, adas bintang, dan pala ke dalam makanan lezat mereka. Perlu dicatat bahwa penggunaan semua jenis bumbu dan saus menambah rasa istimewa pada kelezatannya.

Namun tetap saja, banyak orang Tionghoa lebih suka menaruh bumbu bukan di piring itu sendiri, melainkan di pinggir piring atau piring, sehingga setiap pemakan bisa secara mandiri membumbui makanan dengan bumbu sesuai kebijaksanaan dan seleranya sendiri.

Kue kering, makanan penutup, dan manisan

Produk tepung, makanan penutup, dan manisan nasional Tiongkok tidak begitu dikenal di luar negeri seperti di dalam negeri. Dan itu benar-benar sia-sia, karena di Kerajaan Surga ada banyak manisan yang indah dan tidak biasa bagi konsumen Rusia atau asing yang patut untuk dicoba.

Orang Tionghoa, tidak seperti penduduk Eropa atau negara timur, hampir tidak mengonsumsi makanan yang dipanggang seperti pizza atau shawarma. Namun bangsa ini memiliki banyak masakan yang berisi adonan tidak beragi atau manis dengan berbagai macam isian. Patut dicatat bahwa di negara ini tidak lazim mengakhiri makan dengan suguhan hidangan penutup atau kue-kue manis, karena makanan ini disantap sebagai hidangan berikutnya. Terkadang, di akhir perayaan, Kerajaan Surga hanya menawarkan teh dan buah-buahan.

Hidangan tepung, manisan, dan hidangan penutup apa yang populer di Tiongkok:

Mantou. Donat kecil terbuat dari adonan biasa.
Baozi. Analogi pai kecil yang terbuat dari puff pastry dengan berbagai isian.
pangsit Cina. Hidangan tepung isi sering kali dikukus dan berbagai macam bahan digunakan sebagai isian.
Daging babi manis dalam gula karamel dengan manisan buah-buahan.
Kue beras.
Permen cokelat. Kelezatan manisnya diolah dengan tambahan buah-buahan, kacang-kacangan, madu, dan gula tebu.
Kue-kue manis “bin” atau “su”, serta “kue bulan”, yang keras di luar dan empuk serta lembut di dalam.

Tentu saja, untuk menikmati hidangan asli Tiongkok, Anda perlu mengunjungi negara yang menakjubkan ini atau menyiapkan hidangan ini atau itu sendiri. Sama sekali tidak perlu tinggal di negara tertentu untuk membeli komponen makanan lezat yang diperlukan, karena sebagian besar bahan dapat dibeli di supermarket lokal. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga bisa menciptakan Chinese dessert di dapurnya untuk memanjakan orang tersayang dengan kue-kue yang lezat.

Minuman

Minuman di China sangat orisinal, mulai dari teh yang tidak biasa hingga alkohol. Orang Cina tidak dapat membayangkan hari mereka tanpa mengonsumsi setidaknya satu dari 18 variasi favorit produk non-alkohol atau beralkohol.

18 minuman paling favorit (tradisional dan eksotis) di Tiongkok:

Teh dengan puding bubble, jelly dan susu mutiara.
Tieguanyin adalah teh bunga-buah-berry yang membentuk mean emas antara minuman panas hitam dan hijau, memiliki warna kekuningan.
Teh harum yang terbuat dari bunga krisan. Minuman herbal panas ini sangat bermanfaat dan merupakan obat yang dapat menormalkan kolesterol dan memperlancar pernapasan hidung saat masuk angin.
Susu kedelai bisa dibilang sama dengan protein shake yang terbuat dari kacang gandum kuning.
Santan kalengan. Minuman kalengan, sangat manis, kental ini terbuat dari ampas kelapa, air, dan gula.
Minuman musim panas yang menyegarkan dan menenangkan bernama Suanmeitang. Minuman ini dibuat dari varietas asam plum, akar licorice, hawthorn, osmanthus, dan garam.
Kakao dengan bahan tambahan yang tidak biasa. Keju asin kocok dan garam batu juga ditambahkan ke produk susu untuk menggoda selera.
Yunnan. Sejenis kopi Cina yang dipanggang dengan sedikit kayu manis, menghasilkan bau yang sangat menyengat.
Air sulingan C100 dengan rasa jeruk bali, lemon dan buah lainnya.
Minuman buah dan susu Wahaha Nutri-Express. Campuran jus buah dan susu, rasanya mengingatkan pada susu rendah lemak atau smoothie buah ringan.
Air soda garam yang menyegarkan dengan sedikit rasa mint dan lemon.
kvass. Orang-orang Rusia berkontribusi pada penciptaan minuman amber. Produk manis dan rendah alkohol telah menjadi favorit di banyak wilayah di Tiongkok.
Teh pengencang berbahan dasar madu dan mint. Teh herbal dijual dalam kantong kertas atau kaleng.
Xinjiang adalah minuman keras hitam, juga disebut bir, yang dicampur dengan kacang.
Chivas adalah minuman energi remaja populer yang terbuat dari wiski Scotch dan teh hijau.
Tsingtao adalah bir lemah yang sangat tidak biasa dengan rasa malt yang nyata, yang dijual di 62 negara.
Anggur berdasarkan osmanthus (tanaman herba harum yang selalu hijau). Produk beralkohol dikonsumsi sebagai pencernaan, hangat atau dingin.
Yunyan adalah zat cair seperti sup yang tidak lebih dari arak beras tanpa filter dengan kandungan alkohol rendah.

Tentu saja, kita juga harus memperhatikan secara terpisah upacara minum teh Tiongkok, yang terkenal di Kerajaan Surgawi, populer tidak hanya di tanah airnya, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya. Menyiapkan dan meminum minuman panas membantu mengatur aktivitas otak Anda dengan cara yang benar, menenangkan Anda, dan menghilangkan pikiran negatif yang terkait dengan kesibukan sehari-hari dari kepala Anda. Minuman yang diseduh dengan benar membantu Anda hidup selaras dengan diri sendiri dan dunia luar, serta menemukan ketenangan pikiran.

Kami berbagi fakta menarik mengenai masakan Kerajaan Tengah dengan Anda di bagian ini. Sekitar 90% eksotik kuliner lokal tidak dikaitkan dengan serangkaian produk, tetapi dengan memperhatikan kekhususan tertentu dalam penyiapannya.

Ciri khas masakan tradisional Cina yang membedakannya dengan masakan Jepang, Thailand, Korea atau lainnya adalah masakan di Cina sangat kuno. Masakan Cina lebih dari sekedar memasak, ini terkait dengan seluruh budaya negara yang luas.

Bagi orang Tionghoa, makanan bukan hanya cara untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga merupakan ritual sakral. Di Kerajaan Surgawi, bahkan saat ini, ketika bertemu, orang-orang yang lebih tua, alih-alih mengucapkan salam tradisional, malah berkata satu sama lain: "Apakah kamu sudah makan?" Orang Tiongkok mengatakan tentang seseorang yang kehilangan pekerjaan bahwa dia telah “merusak semangkuk nasinya.”

Dalam sejarah Tiongkok Kuno, ada berbagai upacara istana yang harus dipatuhi baik oleh para abdi dalem maupun kaisar. Ritual tertentu yang berhubungan dengan makan membutuhkan banyak waktu. Ada urutan tertentu dalam menyajikan hidangan ini atau itu, desain meja, seragam pelayan istana yang menyajikan hidangan, dan juga suara musik khusus untuk mempromosikan makan - semua poin ini tidak dipilih secara spontan, tetapi dengan sangat serius. .

Selama berabad-abad sejarahnya, Kerajaan Surgawi telah mengenal sejumlah besar juru masak istana berbakat, yang kemudian menerima pangkat menteri, serta orang-orang malang yang disalib karena makanan siap saji yang hambar.

Dalam masakan Cina, ada 4 aturan utama yang harus diperhatikan:

Pekerjaan persiapan. Semua komponen makanan dalam masakan harus diproses dengan hati-hati. Terkadang prosedur ini memakan waktu sekitar 1∕3 dari waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan. Saat memasak unggas, juru masaknya tidak pernah menghanguskan bulu ayam, melainkan mencabutnya dengan pinset khusus. Set sayur dan buah harus dicuci dengan air beberapa kali.
Perawatan panas. Dengan metode perlakuan panas produk yang cepat, Anda perlu menghabiskan waktu tiga hingga lima menit. Untuk tujuan ini, sebaiknya gunakan api besar dan jenis penggorengan atau pressure cooker tertentu. Jika semua aspek tersebut diperhatikan, maka nilai gizi bahan-bahannya dapat tetap terjaga, karena setiap unsur makanan harus diolah secara terpisah.
Menggunakan bumbu dan saus yang berbeda. Jika Anda mendiversifikasi makanan Anda dengan bahan-bahan tradisional masakan Cina ini, hidangan yang sudah jadi akan berkilau dengan aroma rasa yang baru. Ada sekitar 300 jenis rempah-rempah di Kerajaan Tengah.
Penataan makanan menurut warna, rasa dan aroma. Saat menyajikan suatu hidangan, orang Tionghoa selalu menggunakan aturan ini dan memilih bahan-bahannya agar selaras satu sama lain. Memahami aturan ini berarti menguasai seni kuliner.

Perlu diingat bahwa masakan Cina merupakan salah satu makanan tersehat di dunia. Ini karena masakan Kerajaan Tengah praktis tidak mengandung saus “berat” atau berkalori tinggi yang diolah dengan mayones atau krim. Saus utama di Cina yang digunakan untuk memasak adalah kedelai.

Cara Lezat dan Mudah Menyiapkan Makanan Cina Modern

Cara lezat dan sederhana untuk menyiapkan makanan Tiongkok tradisional dan modern dipadukan dalam berbagai resep yang berbeda-beda tergantung wilayah negaranya.

Sejak lahirnya tradisi kuliner Tanah Air, praktis tidak ada yang berubah. Banyak adat istiadat setempat yang sangat kuno sehingga mungkin tampak tidak biasa atau bahkan asing bagi kebanyakan orang modern. Meskipun demikian, para chef Tiongkok atau ibu rumah tangga berpengalaman yang memiliki pengetahuan mendalam tentang seni kuliner nasional tidak diragukan lagi mengikutinya.

Diketahui bahwa agar makanan jadi menjadi sangat enak dan enak, juru masak harus benar-benar ahli dalam keahliannya. Di antara banyaknya makanan lezat, untuk mencapai rasa asli, perlu menggunakan berbagai metode pemrosesan komponen secara kompeten dengan menggabungkannya.

Ada banyak poin penting yang telah dipatuhi dengan ketat oleh para juru masak selama berabad-abad. Salah satunya adalah menghancurkan bahan dengan pisau. Komponen juga dapat robek atau pecah.

Cara memotong dan menggoreng makanan dengan benar adalah salah satu prinsip penting masakan Cina. Unsur yang dihancurkan harus digoreng dengan api besar dengan tambahan minyak selama sekitar 2-3 menit. Sesaat sebelum ini, Anda harus menggoreng sedikit jahe yang dihancurkan dan allspice, yang akan mengeluarkan aroma yang tak terlupakan, memberikan kelezatan rasa yang istimewa.

Orang Cina sering menggoreng daging atau ikan, serta bahan-bahan lainnya, dalam adonan, sehingga hidangan tersebut tetap mempertahankan kesegarannya. Terkadang ikan seafood digoreng utuh, mempertahankan bentuknya tetapi membuang tulangnya. Ikan yang diolah dengan cara ini (dengan ekor dan kepala) melambangkan kesatuan dengan dunia luar dan akhir pekerjaan yang dimulai.

Ingatlah bahwa setiap negara adalah dunia kecil yang memiliki adat istiadat, cara tradisional dan non-standar dalam menyiapkan kelezatan ini atau itu. Tak terkecuali Tiongkok.

Negara ini memiliki banyak masakan, baik yang berlemak maupun yang tidak terlalu tinggi kalori. Tapi tentu saja semua hidangan disatukan oleh rasanya yang luar biasa, serta aroma sisa rasa yang luar biasa. Jangan ragu untuk membuat mahakarya kuliner unik dan klasik di rumah, berdasarkan resep langkah demi langkah yang kami tawarkan dengan foto, untuk memberikan sepotong kecil dari negara yang hebat dan menakjubkan ini kepada orang yang Anda cintai melalui hidangan siap pakai.

Apakah Anda suka masakan Cina? 🍛

Dan bahkan jika Anda menjawab "Ya, saya mengaguminya!", Tetap saja, saya punya sesuatu yang mengejutkan Anda. 😊

Masakan Cina bukanlah sesuatu yang monolitik, seperti misalnya masakan Rusia. Pangsit atau pancake kami dari Vladivostok hingga St. Petersburg dan Sochi kurang lebih sama.

Hal ini tidak terjadi pada masakan Cina. Setiap daerah mempunyai masakan favoritnya masing-masing. Dan ciri khasnya tersendiri. Dan jika Anda menyukai 锅包肉 Guobao zhou Timur Laut, maka di selatan belum ada yang mendengarnya.

Secara umum, saya telah menyiapkan pilihan hidangan terpopuler di berbagai provinsi. Dan jika Anda pergi ke China musim panas ini, Anda akan sangat membutuhkannya 🔥

Selamat makan! 慢慢吃 😊

1. Beijing: Bebek panggang Beijing 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Bebek panggang peking dipuji sebagai “hidangan terlezat di dunia”. Warnanya coklat keemasan, keraknya renyah, dagingnya empuk dan rasanya kuat. Kombinasi ini membuatnya populer baik di dalam negeri maupun di negara lain.

2. Tianjin: fillet babi panggang 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Fillet babi panggang terbuat dari daging babi tenderloin. Hidangan ini memiliki warna kuning cerah dan rasa yang segar dan lembut.

3. Hebei: kue daging keledai 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Camilan ini populer di Tiongkok utara. Ini pertama kali muncul di kota Baoding, Provinsi Hebei. Isi roti pipih dengan daging keledai cincang dan Anda akan mendapatkan Liuzhouhuoshao. Camilannya ternyata mengenyangkan, tapi tidak berminyak, renyah dan sisa rasanya enak.

4. Shanxi: daging babi goreng rebus dengan jamur 过油肉 Guò yóu ròu

Awalnya dianggap sebagai hidangan elit, kemudian menjadi populer dan menyebar ke seluruh provinsi Shanxi. Hal ini ditandai dengan warna emas yang kaya, daging yang lembut dan empuk. Hidangannya sendiri terasa asin dengan sedikit cuka.

5. Mongolia Dalam: Domba rebus Mongolia 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Domba rebus adalah hidangan tradisional para penggembala Mongolia selama ribuan tahun. Itu dimakan dengan tangan.

6. Babi Goreng Renyah Heilongjiang 锅包肉 Guō bāo ròu

Hidangan ikonik masakan Tiongkok timur laut ini dibuat dengan daging babi. Pertama, irisan daging babi tenderloin direndam, dilumuri pasta kanji dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, di atasnya diberi saus asam manis. Sajiannya ternyata renyah di luar dan empuk di dalam, dengan rasa manis dan asam.

7. Girin: ikan putih kukus 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Sejak zaman dahulu, para nelayan di Sungai Songhua merebus ikan putih untuk menyambut teman dan keluarga. Seiring berjalannya waktu, hidangan ini mendapatkan ketenaran dan menjadi hidangan utama selama festival lokal.

8. Liaoning: Daging Babi Rebus dengan Bihun

Daging babi rebus dengan bihun adalah hidangan yang terkenal di timur laut Tiongkok dan sangat populer selama musim dingin. Bihun menyerap rasa daging, membuatnya mengenyangkan tanpa terasa berminyak.

9. Shanghai: Daging Babi Rebus Merah 红烧肉 Hóngshāo ròu

Daging babi rebus merah adalah hidangan klasik Shanghai. Pada dasarnya daging diambil dari bagian subperitoneum. Selama proses memasak, menjadi bergizi, tetapi tidak berminyak, dan rasanya sangat enak. Bahasa Shanghai, konfirmasi!

10. Jiangsu: Bakso Babi Rebus dengan Saus Coklat 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Hidangan ini biasanya disajikan saat hari raya. Terdiri dari 4 buah bakso berwarna coklat yang melambangkan keberkahan hidup, umur panjang dan kebahagiaan. Sering disajikan sebagai hidangan terakhir di pesta pernikahan, ulang tahun, dan perayaan lainnya.

11. Zhejiang: Ikan Danau Xihu dalam cuka 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Hidangan ini terbuat dari ikan yang ditangkap dari Danau Xihu di Hangzhou. Pertama, ikan disimpan di dalam keramba selama beberapa hari agar kotorannya bisa keluar. Dan kemudian mereka memasak. Hasilnya, ikan tersebut memiliki rasa yang sangat segar, manis dan asam.

12. Anhui: kerapu Cina bau ala Huangshan 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Hidangan ini ditemukan oleh seorang pengusaha yang pulang ke rumah dengan perahu. Akibat perjalanan jauh, ikan bass yang dibawanya mulai berbau busuk. Istrinya tidak mau membuang ikan itu, jadi dia melumurinya dengan kecap dan minyak. Anehnya, ternyata rasanya cukup enak.

13. Fujian: Buddha melompati tembok 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buddha melompati tembok" adalah hidangan paling terkenal di kota Fuzhou, provinsi Fujian. Masakan ini menggunakan sebanyak 18 bahan: teripang, abalon, sirip hiu, bibir ikan, ham, perut babi, kuku, urat, jamur, rebung, dll. Hidangan ini multitasking: memberi nutrisi pada Qi, membersihkan paru-paru dan usus, melindungi dari pilek dan hal lainnya.

14. Jiangxi: Daging babi dalam tepung beras, dikukus 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Bahan: Daging babi tenderloin, bubuk beras dan bumbu lainnya. Tepung beras dan daging bertukar rasa untuk menciptakan hidangan yang lezat.

15. Shandong: Usus rebus dengan saus coklat 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Hidangan klasik Shandong. Rebus usus dalam air mendidih, lalu goreng, tambahkan bahan tambahan dan tumis dengan api kecil hingga harum. Dengan sajian ini Anda bisa merasakan lima sensasi rasa sekaligus - asam, manis, aromatik, pedas, dan asin.

16. Henan: Mie rebus 烩面 Huì miàn

Jajanan tradisional lokal yang terbuat dari mie, daging domba, sayuran dan bahan lainnya. Terkenal karena rasanya yang enak dan harganya yang terjangkau.

17. Hubei: tiga hidangan yang dikukus dengan gaya Mianyang 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

“Tiga masakan kukus” adalah daging kukus, ikan, dan sayuran (Anda bisa menambahkan bayam, talas, kacang-kacangan, labu kuning, wortel, dan akar teratai sesuai selera). Berkat daging dan sayuran, hidangan ini memiliki komposisi nutrisi yang seimbang. Wangi, mempunyai rasa original, segar dan tidak berminyak.

18. Hunan: Kepala ikan kukus dengan cabai 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Hidangan ini memadukan cita rasa kepala ikan yang nikmat dengan pedasnya cabai merah yang dicincang halus dan memiliki cita rasa yang unik. Terkenal dengan warnanya yang cerah, daging ikannya yang empuk dan rasanya yang pedas.

19. Guangdong: ayam putih, potong-potong 白切鸡 Bái qiē jī

Ciri khas hidangan ini adalah persiapannya yang sederhana tanpa menggunakan bahan tambahan, sehingga menjaga cita rasa asli produk. Restoran Qingping di distrik Liwan Guangzhou dianggap yang terbaik dalam persiapannya, itulah sebabnya hidangan ini memiliki nama kedua - “Ayam Qingping.”

20. Guangxi: bihun dengan siput 螺蛳粉 Luósī fěn

Mie beras bekicot adalah jajanan paling populer di kota Liuzhou. Menggabungkan rasa asam dan pedas, kesegaran dan pedas.

21. Hainan: Ayam Wenchang 文昌鸡 Wenchāng jī

Ayam Wenchang berada di puncak “Empat Hidangan Hainan”. Ini adalah ayam yang berair dengan kulit tipis dan tulang yang renyah, sangat beraroma, mengenyangkan, tetapi tidak berminyak. Lezat)

22. Sichuan: Tahu Mapo (“Tahu Wanita Tua Bopeng”) 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Tahu Mapo adalah hidangan tradisional Sichuan. Bahan utamanya adalah tahu (bean curd). Rasanya pedas, pedas, manis, renyah, dan empuk.

23. Chongqing: Ayam Pedas 辣子鸡 Làzǐ jī

Lada dicampur dengan potongan ayam dan ditaburi biji wijen. Potongan ayamnya renyah di luar dan empuk di dalam, dengan aroma wijen dan rasa yang membara. Cobalah, Anda mungkin akan menyukainya.

24. Guizhou: ikan dalam sup asam 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ikan dalam sup asam adalah hidangan unik masyarakat Miao. Rasanya yang asam tajam dan merangsang nafsu makan dengan baik.

25. Yunnan: mie ayam dan ikan 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Hidangan yang wajib dicoba bagi wisatawan ke Provinsi Yunnan. Terdiri dari tiga bagian: kaldu, bihun dan bahan tambahan. Kuahnya memiliki aroma yang sangat kuat: dibuat menurut resep khusus dari tulang ayam tua berukuran besar dan ham Xuanwei yang dimasak lama.

26. Shaanxi: sup pita domba 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Camilan ini mewakili kota Xi'an. Sejak Dinasti Tang dan Song, banyak umat Islam yang mengunjungi kota ini. Mereka menciptakan hidangan ini: kaldu kental, daging busuk, dan potongan pita lembut. Tidak untuk semua orang.

27. Tibet: Sosis darah Tibet 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Di Tibet, ketika para petani dan penggembala menyembelih domba, mereka menggunakan darahnya dengan menuangkannya ke dalam usus kecil dan merebusnya dalam air. Beginilah cara mereka mendapatkan hidangan lokal yang terkenal - sosis darah.

28. Xinjiang: domba panggang utuh 烤全羊 Kǎo quán yáng

Domba panggang utuh adalah hidangan terkenal di provinsi Xinjiang. Untuk itu, mereka mengambil seekor domba muda yang gemuk, melapisinya dengan saus khusus dan memanggangnya di atas api. Hidangan ini dapat ditemukan di pasar dan bazaar di Xinjiang.

29. Qinghai: potongan adonan goreng dengan daging domba 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Hidangan lezat dan bergizi ini memiliki rasa yang ringan dan mudah dicerna. Omong-omong, ini sangat penting)

30. Gansu: Domba Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi Mutton adalah salah satu resep terlezat di barat laut Tiongkok. Dimasak dalam periuk tanah liat sehingga menghasilkan daging empuk, warna merah dan aroma harum.

31. Ningxia: Daging domba kukus

Ini adalah camilan umum yang populer di wilayah Tongxin dan Haiyuan di barat laut Tiongkok. Hidangan lezat ini disajikan di banyak restoran lokal.

32. Hongkong: Bakso sapi 牛肉丸 Niúròu wán

Bakso daging sapi adalah makanan ringan yang populer di Tiongkok selatan. Di Hong Kong rasanya juicy dan tahan lama. Anda harus mengunyahnya sedikit lebih lama dari makanan biasa.

33. Makau: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau adalah hidangan Portugis yang populer di Makau. Bahan utamanya adalah ikan cod asin. Ikan ini bisa digoreng, direbus atau direbus. Disajikan di banyak restoran di Makau, hidangan ini wajib dicoba.

34. Taiwan: Ayam Tiga Cangkir 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken adalah hidangan populer di Taiwan. Saus ini mendapatkan namanya dari tiga bahan: arak beras, kecap asin, dan minyak wijen.

Terima kasih kepada situs http://www.chinawhisper.com untuk inspirasinya

Selamat berlatih!

Svetlana Khludneva

P.S. Jaga dirimu!

Membagikan