Memasak kue choux untuk kue sus. Kue sus dengan puding. Puding klasik untuk kue sus

Eclair lebih kita kenal sebagai kue custard. Saat ini kue sus dibuat di rumah dengan menggunakan berbagai isian, tetapi dari kenangan masa kecil saya, hanya satu yang terlintas dalam pikiran saya - dengan custard. Saya ingat betul bagaimana ibu saya membeli kue-kue ini di sebuah tempat bernama "Kuliner" dan membawanya pulang. Saya sangat menyukai kue ini dan memakannya dengan susu. Hari ini saya ingin menawarkan kue sus klasik yang membawa saya kembali ke masa kecil saya.

Untuk menyiapkan kue sus sesuai resep klasik, siapkan produk yang diperlukan dari daftar.

Mari kita mulai menyiapkan kue dengan krim. Tuang 150 ml susu ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan 2 butir telur.

Tambahkan tepung terigu dan vanillin yang sudah diayak ke dalam panci, aduk rata dengan pengocok.

Secara terpisah, didihkan sisa susu. Tuang susu ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Letakkan panci di atas api dan masak krim, aduk selama 12-15 menit. Krim harus mengental dan menempel pada pengocok atau ditiriskan secara perlahan. Biarkan krim agak dingin dan tambahkan mentega lembut ke dalamnya. Tutupi krim dengan cling film “bersentuhan” agar tidak membentuk kerak.

Mari kita mulai menyiapkan kuenya. Untuk membuat adonan, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula, garam dan mentega. Didihkan dan biarkan mendidih selama 3-4 menit.

Tambahkan tepung yang sudah diayak dengan cepat dan aduk adonan dengan spatula hingga mulai terlepas dari dinding wajan.

Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu per satu dan kocok rata.

Adonan harus memiliki konsistensi seperti krim.

Masukkan adonan ke dalam baking bag yang diberi hiasan bintang dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dalam beberapa strip dengan panjang yang sama. Beri jarak 3-4 cm di antara kue, karena volumenya akan bertambah banyak.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang kue selama 10 menit, lalu turunkan suhu hingga 180 derajat dan panggang kue sus klasik selama 30-35 menit lagi. Dinginkan kue dalam oven yang sedikit terbuka, jika tidak kue akan menjadi rata karena perubahan suhu yang tiba-tiba.

Saat kue sudah dingin, buat lubang kecil di bagian bawah dan gunakan kantong kue dengan nosel untuk mengisinya dengan krim.

Untuk glasir, campurkan air jeruk lemon dan air matang, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit dalam porsi kecil hingga kekentalan dan warna yang diinginkan. Kue sus klasik yang lezat dengan custard disajikan dengan teh atau kopi.

Selamat makan!

"Eclair" dalam terjemahan berarti "kilat, kilat".

Ada yang menjelaskan hal ini dengan mengatakan bahwa kue sus tersapu dari meja dengan kecepatan kilat, ada pula yang berpendapat bahwa nama itu berasal dari penampilannya yang mengkilat.

Kemungkinan besar, kedua versi ini dapat diandalkan.

Sejarah kue terkenal

Eclair dengan custard yang lezat benar-benar dianggap sebagai salah satu kue terkenal di dunia.

Sejarah kue sus dimulai pada abad ke-18. Ide ini ditemukan dan dipersonifikasikan oleh koki pastry Perancis Marie-Antoine Carême.

Spesialis kuliner paling terkenal di masanya bekerja di dapur George IV, Talleyrand dan Kaisar Seluruh Rusia Alexander I. Bakatnya memberi dorongan pada arah baru dalam memasak.

Kue sus klasik dan variasinya

Kue sus klasik adalah kue memanjang dengan puding di dalamnya. Itu atasnya dengan lapisan gula atau coklat.

Tapi ada juga jenis kue sus: shu dan profiterole.

Arti kuenya tidak berubah, tapi di "Shu" mereka memotong bagian atasnya, memasukkan krim ke dalamnya, mengolesi bagian atasnya dengan krim dan menutupi kuenya. Dan “Profiteroles” adalah kue dengan diameter 2-3 sentimeter dengan isian atau krim.

Beberapa aturan untuk menyiapkan kue choux klasik

Untuk menyiapkan kue choux klasik untuk kue sus, Anda perlu mengingat aturan kecilnya:

1. Telurnya tidak boleh dingin, jadi keluarkan dari lemari es sebelum dimasak;
2. Kue choux perlu dikocok dengan kuat, jadi gunakan mixer;
3. Hanya bahan-bahan alami yang harus digunakan. Tidak ada pengganti atau lemak nabati. Kue mungkin tidak mengembang atau kental;
4. Konsistensi sediaannya harus serupa dengan krim asam buatan sendiri.

Resep langkah demi langkah yang benar

Mari kita lihat persiapannya langkah demi langkah dengan foto.

Tempatkan mentega yang dipotong kotak-kotak di bak air. Tambahkan 250 mililiter air dan sedikit garam.

Saat mentega meleleh, tambahkan tepung dan campur adonan dengan mixer.

Kami memperoleh massa homogen, yang terus kami aduk selama 5 menit, keluarkan dari penangas air.

Selama waktu ini, adonan akan sedikit dingin dan memperoleh elastisitas yang diperlukan. Telur harus ditambahkan ke dalam campuran yang diseduh satu per satu.

Tidak perlu terburu-buru. Kocok satu butir telur, uleni hingga kalis sempurna, lalu telur berikutnya.

Adonan harus tipis dan tidak cair. Ini terlepas dari sendok dengan mudah dan menyebar sedikit saat mencoba membentuknya menjadi bentuk yang diinginkan.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180-200 derajat. Basahi loyang dengan air, letakkan kertas roti di atasnya dan olesi dengan mentega.

Dengan menggunakan kantong kue (atau jika Anda tidak memiliki kantong kue, gunakan kantong plastik yang ujungnya terpotong), letakkan stik sepanjang jari telunjuk Anda. Anda harus menyisakan setidaknya 3-4 sentimeter di antara kue sus di loyang.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 10 menit, turunkan suhu menjadi 150 derajat dan panggang lagi selama 20 menit.

Oven tidak boleh dibuka saat dipanggang; kue bisa jatuh. Adonan yang sudah jadi harus berwarna coklat keemasan dan kering di semua sisi.

Sekarang kami mengundang Anda untuk menonton resep ini di video:

Kue choux menurut Gost (standar negara bagian)

Ini adalah resep nostalgia kue choux menurut USSR Gost. Persiapannya mudah dan cepat, dan kuenya menjadi empuk dan lezat.

Untuk tes ini Anda memerlukan:

• Tepung – 200 gram;
• Mentega – 100 gram;
• Telur – 300 gram (5–6 butir telur);
• Air – 180 mililiter;
• Sedikit garam.

Adonannya dibuat menurut resep sederhana ini, seperti choux klasik, tetapi dengan sedikit perubahan.

Letakkan wajan di atas api dan masukkan mentega ke dalamnya. Jika mentega sudah meleleh, tambahkan air dan garam.

Tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan aduk adonan dengan cepat. Nyalakan api selama kurang lebih 1 menit sambil terus diaduk.

Angkat dari api dan biarkan adonan agak dingin. Kocok telur ke dalam mangkuk terpisah dan orak-arik sedikit.

Masukkan telur ke dalam adonan secara perlahan sambil terus diaduk hingga rata. Konsistensi adonan harus sama seperti pada kue choux klasik.

Masukkan adonan ke dalam piping bag dan peras batang berukuran 10-12 sentimeter ke atas loyang yang sudah dilapisi kertas minyak. Atur oven selama 10 menit pada suhu 220 derajat, lalu turunkan menjadi 170 derajat dan panggang lagi selama 20-25 menit.

Pilihan untuk menyiapkan alasnya dengan susu

Jika Anda bisa bereksperimen dengan isian kue sus dan memasukkannya dari manis ke asam-asin, maka resep kue choux tidak memberikan kebebasan. Satu-satunya yang bisa diganti adalah air dengan susu. Dan hanya jika Anda menyiapkan adonan dengan ragi.

Untuk menyiapkan kue choux dengan ragi, ambil:

• Susu – 200 mililiter;
• Tepung - 200 gram;
• Mentega cair - ¼ cangkir;
• Telur ayam – 4 buah;
• Ragi kering – 10 gram;
• Garam – 5 gram;
• Gula – 5 gram.

Pertama, kocok telur hingga berbusa. Tuang tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan susu rebus. Kocok dengan mixer hingga mendapatkan massa yang homogen.

Kami mengencerkan ragi dalam sesendok air hangat dan menambahkannya ke adonan bersama gula. Tambahkan telur ke dalam adonan dan kocok hingga rata tanpa gumpalan.

Garam adonan, tambahkan mentega dan, jika perlu, tambahkan tepung, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Biarkan selama satu jam atau lebih, adonan akan berukuran tiga kali lipat.

Letakkan adonan yang sudah jadi dalam bentuk batang berukuran 8-12 sentimeter dan panggang selama 30 menit.

Resep dasar untuk kue sus yang lapang

Untuk membuat kue sus di rumah, Anda harus mengikuti petunjuk khusus untuk membuat adonan dari mana kue dibentuk dalam prosesnya.

Untuk menyiapkan makanan yang dipanggang, Anda perlu mengambil produk berikut:

• Tepung – 200 gram;
• Margarin – 150 gram;
• Telur ayam – 4 buah;
• Garam – ½ sendok teh;
• Air – 200ml.

Anda juga membutuhkan custard untuk isian, glasir, dan gula halus untuk taburan di atas kue sus.

Untuk menyiapkan adonan, panaskan segelas air di atas api, lalu tambahkan garam dan margarin lunak. Mendidihkan.

Kecilkan api, masukkan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata. Setelah massa menjadi homogen, segera angkat dari api dan biarkan dingin.

Kocok telur satu per satu dan aduk rata.

Dengan menggunakan spuit kue, buat kue sus di atas loyang yang dilapisi kertas minyak.

Panggang selama 25–30 menit, atur suhu 200 derajat.

Masukkan custard ke dalam kue.

Tuang glasir di atasnya dan taburi dengan gula halus.

Resep video untuk kue sus yang lezat dan disukai:

Isian terbaik untuk kue Prancis

Isian tradisional untuk kue sus adalah puding putih.

Namun seiring berjalannya waktu, mereka mulai diisi dengan berbagai krim. Cokelat, karamel, vanila - ini hanyalah sebagian kecil dari makanan penutup terkenal di dunia yang kini diisi.

Untuk membuat puding klasik, Anda perlu mengambil:

1. Gula pasir – cangkir;
2. Pati – 15 gram;
3. Mentega – 150 gram;
4. Air – 150 mililiter.

Aduk kanji lalu gula dalam air dingin.

Tempatkan wadah di atas api kecil dan aduk perlahan hingga menjadi jeli yang tidak berwarna.

Keluarkan dari oven, biarkan dingin dan tambahkan mentega.

Kocok dengan mixer hingga kekentalan yang diinginkan.

Jika Anda menyukai kue sus dengan krim coklat, tidak ada yang lebih mudah daripada membuatnya sendiri.

Harus mengambil:

1. Krim atau susu – 2 cangkir;
2. Gula pasir – 100 gram;
3. Cokelat – 50 gram.

Kocok krim dingin bersama gula hingga kekentalan yang dibutuhkan. Setelah coklat meleleh, tambahkan ke dalam krim dan aduk semuanya.

Anda bisa bereksperimen sedikit dengan krim karamel, misalnya menambahkan kacang atau kismis.

Bahan-bahan:

1. Madu – 70 gram;
2. Mentega – 150 gram;
3. Gula pasir – 250 gram;
4. Kacang apa saja (kacang tanah, almond) – 200 gram;
5. Krim atau susu – 250 gram;
6. Jahe – 0,5 sendok makan.

Goreng sebentar kacang dalam wajan lalu cincang halus. Rebus krim dan tambahkan jahe.

Angkat krim dari kompor dan biarkan dingin selama sekitar lima menit. Saring krimnya, tambahkan garam dan madu, didihkan.

Dalam panci kosong, lelehkan gula hingga menjadi karamel. Tuang perlahan campuran krim ke dalam karamel, aduk terus, dan kecilkan suhunya.

Tambahkan mentega ke dalam wajan dan aduk. Angkat dari kompor. Isiannya sudah siap.

Mempersiapkan frosting rasa vanilla

Untuk menyiapkan glasir coklat, ambil:

• Gula pasir – 100 gram;
• Air – 100 mililiter;
• Kakao – 25 gram;
• Margarin – 50 gram.

Giling margarin lunak dengan coklat. Rebus air dan tambahkan gula pasir ke dalamnya, aduk hingga larut sempurna. Tambahkan sirup hangat ke margarin dan coklat, aduk rata.

Lapisan bekunya cukup cepat, jadi bekukan kue segera setelah membuat lapisan beku.

Untuk menyiapkan glasir klasik untuk kue sus vanilla, Anda perlu:

• Air – 5 sendok besar;
• Vanila – 1 bungkus;
• Gula halus – 150 gram.

Campur vanila dan gula halus. Kemudian tambahkan 4 sendok makan air dan letakkan di atas kompor.

Jika glasir sudah mengental, keluarkan dari oven. Tuangkan frosting di atas kue sus.

Kami menawarkan Anda lebih banyak pilihan untuk isian kue. Cobalah!

Anda bisa membaca resep custard klasik. Ini berbeda dengan resep modern berkali-kali.

Sekarang Anda bisa membuat pancake langsung di rumah. Untuk resep! Hidangan mudah ini disiapkan dengan cepat tetapi sangat menyenangkan!

Lebih banyak rahasia

Untuk mendapatkan adonan yang sempurna, gunakan hanya produk alami berkualitas tinggi, segar.

Persyaratan khusus untuk telur: untuk mendapatkan hasil yang baik, Anda hanya perlu menggunakan telur segar. Untuk memeriksa kesegaran telur, celupkan ke dalam air. Telur basi akan mengapung.

Gunakan tepung premium. Adonan akan menjadi lebih ringan dan lapang.

Baik adonan maupun krimnya hanya mengandung minyak alami. Produk dengan olesan atau margarin memiliki rasa yang jauh lebih rendah.

Dengan memperhatikan semua hal di atas, Anda dapat menyiapkan kue sus yang tak tertandingi!

Ngomong-ngomong, saat liburan, mereka bisa berubah dari makanan penutup menjadi camilan!

Berikut ini resep camilan eclair isi keju yang enak:

Eclair merupakan makanan lezat yang sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Ini adalah kue berbentuk lonjong yang diisi dengan krim dan di atasnya diberi lapisan gula. Adonan untuk hidangan penutup ini membutuhkan choux yang diolah dengan mentega atau margarin, telur, air, dan tepung. Namun Anda dapat bereksperimen dengan isian dan menggunakan komposisi berbeda, bergantung pada preferensi pribadi. Mari kita lihat resep paling umum untuk kue sus dengan isian berbeda.

Pada versi klasik, kue sus dibuat dengan isian custard.

Untuk menyiapkan camilan, Anda perlu:

Untuk ujian:

• 4 butir telur;
• setengah batang minyak lemak;
• 0,25 liter air;
• 150 gram tepung berkualitas baik;
• 5 gram gula pasir;
• 2 gram garam.

Untuk pengisi:

• sekardus susu;
• beberapa butir telur;
• 200 gram gula pasir;
• 150 gram tepung;
• sepotong mentega 40 gram;
• sedikit vanila.

Untuk glasir:

• setengah lemon;
• 20 ml air;
• 50–70 g gula halus.

Prosedur pelaksanaan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan puding untuk kue sus. Saat tiba waktunya untuk mengisi kue, kue seharusnya sudah dingin. Langkah pertama adalah merebus 2/3 volume susu di atas.
2. Kemudian campurkan sisa susu dengan telur, tambahkan tepung terigu dan vanillin. Campur seluruh massa secara menyeluruh.
3. Tuang susu rebus ke dalam campuran yang dihasilkan dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk. Didihkan campuran dengan api kecil.
4. Segera setelah gelembung pertama muncul, keluarkan wadah dari kompor dan masukkan sedikit minyak lemak ke dalamnya.
5. Saat krim mendingin, siapkan kue choux untuk kue sus. Isi panci dengan air, tambahkan gula dan sedikit garam. Letakkan mentega yang sudah dipotong-potong di sini (Anda juga bisa menggunakan margarin berkualitas tinggi) dan letakkan di atas kompor.
6. Jika adonan sudah homogen, tambahkan tepung perlahan dengan sendok, aduk alasnya dengan spatula, lalu dinginkan.
7. Tempatkan telur satu per satu ke dalam alasnya. Setiap adonan berikutnya hanya dapat ditambahkan jika adonan telah “memakan” adonan sebelumnya sepenuhnya.
8. Tempatkan alas krim di dalam kantong kue dengan nosel berbentuk bintang dan peras potongan adonan sepanjang 7 cm ke dalam cetakan yang dilapisi kertas kalkir. Penting agar ada ruang untuknya, karena kue akan “tumbuh” secara signifikan selama proses memanggang.
9. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang kue sus dan biarkan agak dingin. Setelah itu, isi dengan krim menggunakan spuit.
10. Jika porsi sudah siap, buatlah glasir untuk kue sus: peras air dari setengah buah lemon, tambahkan air dan gula halus, aduk hingga rata dan tuang ke atas porsi.

Penting! Agar kuenya mengembang, Anda bisa memasukkan loyang ke dalam kompartemen oven hanya setelah suhunya mencapai 180–200 derajat.

Kue sus tradisional Perancis

Karena Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran kue sus, orang tidak dapat mengabaikan metode menyiapkan krim untuk hidangan penutup seperti itu, yang digunakan oleh pembuat manisan di negara ini.

Selama bekerja Anda akan membutuhkan:

• kue choux;
• 6 kuning telur;
• 2 sendok makan pati;
• 400 ml susu;
• 100–120 gram gula;
• vanila.

Urutan pekerjaan:

1. Panggang kue dan biarkan di atas nampan hingga dingin.
2. Campur kuning telur dengan tepung kanji, lalu tambahkan 100 ml susu dan kocok adonan dengan pengocok.
3. Tuang sisa susu ke dalam panci, tambahkan gula dan vanila, lalu didihkan.
4. Tuangkan susu mendidih dengan hati-hati ke dalam campuran tepung telur yang sudah disiapkan, aduk terus. Letakkan di atas kompor, didihkan, lalu angkat.
5. Dinginkan campuran, pindahkan ke dalam tas dan isi kue sus yang sudah dipanggang sebelumnya.

Kue yang dibuat dengan isian ini tidak akan kehilangan kesegaran dan kesegarannya selama 36 jam.

Kue choux yang sempurna untuk kue sus

Adonan apa yang ideal untuk kue sus? Setiap juru masak memahami hal ini dengan caranya sendiri, tetapi di bagian ini kita akan melihat resep dasar yang bahkan dapat disiapkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Selain itu, komposisi ini tidak mengandung telur dan orang-orang yang karena satu dan lain hal dilarang mengonsumsi produk ini akan dapat menikmati makanan penutup ini.

Untuk membuat basis, Anda memerlukan:

• 400 ml susu;
• sebungkus mentega atau margarin;
• 60 gram gula;
• 3–4 cangkir tepung;
• 10 g ragi yang diperas;
• 5 gram soda kue.

Urutan pekerjaan:

1. Panaskan susu dalam panci hingga muncul gelembung pertama, lalu tambahkan mentega atau margarin dan gula pasir ke dalamnya. Lanjutkan memasak hingga bahan larut.
2. Dinginkan adonan lalu campur dengan segelas tepung hingga rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan ragi yang sudah dikompres dengan sedikit susu dan tunggu seperempat jam hingga muncul busa ringan.
4. Campur ragi dengan bahan dasar yang sudah dingin, tambahkan baking soda, aduk dan biarkan hingga mengembang selama setengah jam. Adonan tidak boleh menempel di tangan Anda.

Jika alasnya sudah siap, yang tersisa hanyalah meletakkan porsinya di atas loyang yang dilapisi kertas kalkir dan memasukkannya ke dalam oven panas untuk dipanggang.

Kue sus dengan susu kental

Isian kue sus populer lainnya adalah susu kental manis.

• dasar kue;
• sekaleng susu kental rebus;
• 80–110 gram mentega;
• satu sendok teh cognac atau minuman keras.

Proses kerja:

1. Siapkan kue sus, pindahkan dengan hati-hati ke piring dan biarkan hingga dingin.
2. Potong mentega menjadi beberapa bagian dan letakkan di tempat hangat hingga meleleh.
3. Pindahkan susu kental manis ke dalam mangkuk blender, tambahkan campuran lemak, cognac atau minuman keras dan kocok hingga adonan menjadi homogen.
4. Isi jarum suntik kue dengan krim dan masukkan isinya ke dalam kue.

Jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, lebih baik tidak menggunakan alkohol, tetapi membuat krim hanya dari susu kental dan mentega.

Makanan penutup dengan krim mentega

Anda dapat menyiapkan krim mentega untuk kue sus dengan berbagai cara dengan menambahkan pure buah atau beri, susu kental manis, coklat, keju cottage, atau keju lunak ke dalam bahan utama. Pertimbangkan resep makanan penutup dengan isian mentega dan keju.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• dasar puding;
• 100 gram mentega;
• 100 gram keju lunak;
• gula.

Urutan pekerjaan:

1. Panggang kue sus dan letakkan di piring hingga dingin.
2. Lelehkan mentega, campur dengan keju dan gula pasir, aduk hingga rata.
3. Saat gula benar-benar larut, pindahkan krim ke dalam semprit atau kantong kue dan isi porsinya.

Dengan cara serupa, Anda bisa membuat pengisi minyak dengan bahan tambahan lainnya.

Eclair cokelat

Tidak hanya anak-anak, orang dewasa juga menyukai coklat, oleh karena itu kue dengan isian seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk membuat makanan penutup, Anda membutuhkan:

• kue choux;
• susu kental rebus;
• 100 gram mentega;
• satu sendok makan coklat;
• vanila.

Prosedur:

1. Panggang dasar kue dan dinginkan.
2. Lelehkan mentega, campur dengan susu kental manis lalu kocok dengan mixer hingga rata.
3. Tambahkan bubuk coklat, sejumput vanila dan campur krim.
4. Dengan menggunakan spuit atau tas kue, masukkan isian ke dalam kue.

Perhatian! Jika tidak memungkinkan untuk membeli susu kental rebus dan Anda harus menyiapkan sendiri produknya, Anda harus memastikan toples selalu tertutup air, dan segera menambahkan cairan untuk menggantikan cairan yang menguap.

Jika tidak, wadahnya akan meledak, dan alih-alih minum teh dan makanan penutup, nyonya rumah harus mulai membersihkan area tersebut.

Kue sus buatan sendiri dengan krim

Seringkali, krim untuk kue sus dibuat berdasarkan krim dan rasa isiannya ditingkatkan dengan buah-buahan atau beri.

Untuk hidangan penutup ini, Anda membutuhkan:

• dasar puding;
• 250 ml krim kental;
• pure buah atau buah beri segar;
• 50 gr gula halus.

Prosedur persiapan:

1. Panggang kue sus, letakkan di atas nampan dan biarkan dingin.
2. Kocok krim dengan mixer hingga muncul busa yang stabil.
3. Tambahkan pure buah atau beri, tambahkan gula halus dan aduk hingga rata.
4. Pindahkan bahan pengisi ke dalam semprit atau tas dan isi kue yang sudah jadi.

Anda sebaiknya hanya mencoba menyiapkan makanan penutup seperti itu jika Anda memiliki mixer, karena cukup sulit untuk mengocok krim hingga kekentalan yang diinginkan dengan tangan.

Kue custard dengan isian dadih

Seperti disebutkan di atas, isian kue sus bisa berbeda-beda, dan kue dengan krim dadih ini sangat lezat.

Untuk hidangan penutup, Anda membutuhkan:

• adonan kue sus;
• Pondok keju;
• krim asam lemak;
• gula;
• sejumput kayu manis dan vanila.

Prosedur pelaksanaan:

1. Panggang kue sus, letakkan di atas nampan dan biarkan hingga dingin.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok keju cottage dan krim asam hingga halus. Jika tidak memungkinkan menggunakan peralatan khusus, diperbolehkan melewati penggiling daging atau menggilingnya menggunakan saringan.
3. Campur dadih dan krim asam dengan gula, tambahkan kayu manis dan vanila, masukkan campuran ke dalam kantong kue dan isi kue yang sudah jadi dengan itu.

Nasihat. Untuk membuat makanan penutup tidak terlalu tinggi kalori, lebih baik menggunakan keju cottage rendah lemak dan mengganti krim asam dengan kefir.

Kue dengan krim protein

Kue sus dengan krim protein luar biasa empuk, lapang, dan sangat lezat.

Untuk membuat makanan penutup, Anda perlu:

• kue choux;
• 5 putih telur;
• 180–220 gram gula;
• 30 gram krim;
• sejumput vanila.

Prosedur persiapan:

1. Panggang kue dan biarkan dingin.
2. Kocok putih telur dengan gula hingga berbusa kuat, sisakan 30–40 g pasir.
3. Larutkan sisa gula dalam krim, hangatkan hingga suhu kamar.
4. Campur bagian krim yang sudah disiapkan, pindahkan ke semprit dan isi kue.

Perhatian! Anda perlu menambahkan isian ke kue sus segera setelah siap, jika tidak campuran protein akan kehilangan rasa sejuknya.

Kelezatan dengan isian karamel

Tambahan yang bagus untuk adonan yang lapang adalah isian karamel.

Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda perlu:

• dasar puding;
• 50 gram mentega;
• 150–180 ml susu;
• 180 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
• 120 gram gula pasir;
• 15–20 butiran agar-agar;
• 2 sendok makan air;
• beberapa tetes jus lemon.

Prosedur memasak:

1. Panggang sebagian kue choux dan dinginkan.
2. Rebus susu dan air dalam panci terpisah.
3. Tuang gula ke dalam panci berisi air, tambahkan jus lemon dan masak dengan api kecil hingga pasir meleleh.
4. Tuang susu ke dalam adonan dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Tambahkan mentega dan gelatin, masak hingga gelatin larut.
5. Kocok krim hingga mengembang, campur dengan karamel yang sudah dingin, lalu isi kue dengan adonan tersebut.

Pada sebuah catatan. Anda dapat menghias kue sus yang sudah jadi tidak hanya dengan glasir yang disiapkan sesuai resep tradisional, tetapi juga taburi dengan gula halus atau cukup tuangkan coklat leleh di atasnya.

Bagaimana cara mengisi kue sus dengan krim dengan dan tanpa semprit?

Untuk mengisi kue sus dengan krim, lebih baik menggunakan jarum suntik. Untuk melakukan ini, lubang kecil dibuat di bagian tengah di bagian bawah setiap porsi, tempat isian dimasukkan. Namun sebagian ibu rumah tangga lebih suka mengisi kuenya dengan membuat potongan kecil di atasnya.

Tapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada perangkat khusus?

Dalam hal ini, Anda dapat mengisi kue sus dengan cara berikut:

1. Gunakan jarum suntik medis besar, lepaskan jarumnya dan masukkan krim ke dalamnya.
2. Isi makanan penutup menggunakan tas kue. Jika Anda juga tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan kemasan kosong apa pun yang memiliki cerat dispenser (misalnya mayones atau susu kental manis). Potong bagian bawah dan keluarkan sisa produk yang sebelumnya ada dan cuci hingga bersih dari dalam.
3. Potong bagian atas kue, masukkan satu sendok teh krim ke dalamnya, lalu kembalikan “tutupnya” ke tempatnya.

Untuk menyamarkan lubang tempat bahan pengisi dimasukkan, kue sus ditaburi banyak gula bubuk atau digunakan glasir.

Resep kue lezat

kue choux untuk resep kue sus

15-20

35 menit

215 kkal

5 /5 (1 )

• Persediaan dan peralatan dapur: timbangan dapur (opsional), panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, spatula silikon, sendok, garpu, ayakan untuk mengayak tepung, loyang, kantong kue (opsional), kuas untuk mengoles adonan (opsional), kertas roti, kompor, oven .

Produk yang Dibutuhkan

Kami memberikan kepada Anda resep sederhana kue choux untuk kue sus dengan foto dan video.

Sejarah kue sus

Eclair adalah makanan penutup Perancis terkenal yang telah memikat jutaan orang.
Resep untuk hidangan penutup lapang yang luar biasa ini adalah dibuat oleh ahli kuliner Perancis Marie-Antoine Caremu dan menjadi terkenal pada abad ke-19.

Panjang ideal untuk kue sus adalah 14 cm, kue custard harus sama dan rata.

Resep kue choux ditemukan pada tahun 1554 oleh koki Perancis Panterelli. Kue-kue tersebut menciptakan sensasi yang luar biasa dan ditambahkan ke menu kerajaan.

Untuk mencicipi kelezatan ini, Anda tidak perlu mengunjungi restoran atau kedai kopi Prancis. Dimungkinkan juga untuk menyiapkan kue di rumah.

Resep kue choux untuk kue sus

Cara membuat choux pastry yang enak untuk kue sus, yuk simak resepnya step by step:

1. Masukkan mentega/margarin suhu ruang ke dalam panci, tambahkan cairan dan garam.

2. Letakkan panci dan didihkan cairan dengan api sedang.

3. Saat adonan mulai mendidih, angkat dan masukkan tepung. Tepung harus diayak terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Aduk tepung dengan kuat dan cepat untuk mencapai konsistensi yang seragam. Jika Anda melihat adonan sudah menjauh dari wadah tempat adonan dibuat, Anda perlu memanaskannya dengan api kecil sambil diaduk kuat-kuat selama sekitar satu menit lagi.

4. Jika adonan mulai meninggalkan bekas di dasar panci, berarti kelebihan cairan telah menguap dan dasar adonan siap untuk digunakan selanjutnya. Adonan harus diangkat dari api atau dipindahkan ke wadah dingin lainnya agar agak dingin.

5. Saat adonan sudah dingin, Anda harus mulai mencampurkan telur. Tambahkan satu butir telur ke dalam adonan, aduk rata hingga telur benar-benar tersebar di dalam adonan. Kemudian tambahkan 3 butir telur lagi, aduk rata.

6. Sekarang penting untuk tidak melewatkan momen ketika adonan sudah siap. Jika agak kental, perlu ditambahkan telur (kelima) lagi.

Jangan terburu-buru menambahkan telur utuh. Kocok dalam mangkuk dan tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Kebetulan setengah atau sepertiga telur sudah cukup.

7. Mari kita bicara tentang cara menentukan kue choux yang tepat untuk kue sus. Anda bisa mengecek kesiapan adonan seperti ini: jika mengalir perlahan dari spatula hingga membentuk segitiga, maka adonan sudah siap. Jika pecah berkeping-keping, terlepas dari spatula, maka Anda perlu menambahkan telur lagi.

Ada cara lain untuk memeriksa apakah adonan siap dipanggang. Caranya, ambil sedikit adonan dan tekan di antara jari telunjuk dan ibu jari. Jika meregang dan bagian atasnya tetap ada di jari, berarti adonan sudah siap.

8. Sekarang adonan harus tercampur rata agar jenuh dengan oksigen dan memperoleh karakteristik tekstur yang mengkilat dan lembut dari kue choux klasik untuk kue sus. Uleni adonan selama 3-5 menit. Foto menunjukkan apa yang seharusnya terjadi.

9. Kemudian letakkan adonan yang dihasilkan di atas loyang yang dialasi kertas. Untuk memastikan ukuran kuenya sama dan matangnya merata, Anda bisa menyalurkannya dengan kantong kue.

Anda bisa membuat alat untuk menyimpan adonan dengan menggunakan kikir tebal atau kantong plastik. Untuk melakukan ini, potong sudut untuk mendapatkan diameter yang dibutuhkan. Isi dengan adonan dan letakkan di atas loyang.

Agar tidak membuang waktu, Anda bisa menggunakan sendok biasa. Sendokkan adonan ke atas kertas roti. Jika dicoba dan dilakukan dengan hati-hati, tampilan kue yang sudah jadi tidak akan lebih buruk dari yang diletakkan menggunakan alat khusus.

10. Setelah meletakkan kue sus, olesi sedikit dengan telur kocok.

Setelah mempelajari cara membuat kue choux untuk kue sus, mari beralih ke memanggang bagian yang kosong.

11. Panggang potongan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210 derajat. Setelah 5 menit, turunkan suhu hingga 190 derajat dan panggang hingga matang sepenuhnya. Kue choux dipanggang sekitar 30-45 menit, meskipun ini tergantung ovennya. Jika adonan sudah mengembang dengan baik dan mulai berwarna kecokelatan, Anda bisa memberi ventilasi sedikit pada oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu membukanya beberapa milimeter dalam waktu yang sangat singkat untuk mengeluarkan uap yang terkumpul di sana. Hal ini tidak perlu, tetapi disarankan, karena uap akan mencegah kue sus menjadi coklat dan mengering.

Basis custard yang dipanggang harus berwarna terang dan seragam, terutama perhatikan warna sisinya: harus ringan, tetapi tidak lembut. Jika kue custard belum selesai dipanggang, kue tersebut akan rontok saat dingin.

12. Dinginkan dasar custard yang baru dipanggang di rak kawat.

Bagi banyak orang, kemampuan menyiapkan kue sus yang lezat di rumah adalah puncak dari keahlian kuliner, yang tampaknya sulit dipahami dan rumit. Sebenarnya, proses pembuatan kelezatannya tidak rumit dan lama, dan siapa pun bisa mengatasinya jika mau.

Bagaimana cara menyiapkan kue sus?

Setiap resep kue sus di rumah terdiri dari aturan sederhana dan mudah diakses, yang kepatuhannya memerlukan perolehan hasil yang diinginkan:

1. Awalnya, kue choux untuk hidangan penutup disiapkan.
2. Bagian dasar tepung diletakkan di atas loyang dan potongannya dipanggang selama 20 menit pertama pada suhu 200 derajat dan kemudian sampai berwarna coklat keemasan pada suhu 180 derajat.
3. Untuk isiannya disiapkan krim yang resepnya bisa dipilih dari variasi di bawah ini.
4. Isi kue sus custard panggang dengan krim menggunakan jarum suntik atau tas kue.
5. Jika diinginkan, siapkan glasir untuk kue sus dan tutupi permukaan produk dengannya.

Adonan untuk kue sus

Untuk memasak, Anda memerlukan panci, panci rebusan atau kuali dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, serta spatula yang nyaman untuk mengaduk massa saat menyeduh. Adonan yang sudah jadi harus diambil dengan sendok dan diletakkan di atas loyang yang dilapisi dengan loyang, agak jauh satu sama lain, dengan mempertimbangkan penggandaan adonan selama proses pemanggangan.

Bahan-bahan:

• air – ½ gelas;
• margarin atau mentega – 150 g;
• tepung – 1,5 cangkir;
• telur – 4 buah;
• garam - sejumput.

Persiapan

1. Tambahkan sedikit garam ke dalam air, tambahkan margarin atau mentega, dan biarkan mendidih.
2. Tambahkan semua tepung yang sudah diayak sekaligus, aduk adonan secara intensif dengan sendok hingga rata dan angkat dari kompor.
3. Setelah mendingin hingga hangat, tambahkan telur satu per satu ke dalam adonan, pastikan homogenitasnya setiap saat.
4. Sendokkan adonan yang dihasilkan ke atas perkamen.
5. Panggang kue sus di rumah selama 20 menit pada suhu 200 derajat, sampai berwarna coklat keemasan pada suhu 180 derajat dan biarkan mengering dan agak dingin dengan oven dimatikan.

Resep kue sus dengan custard

Pilihan ideal untuk mengisi produk adalah puding untuk kue sus, resep klasiknya diuraikan di bawah ini. Jika diinginkan, Anda dapat mengurangi atau menambah jumlah mentega, dan sebagai pengganti vanila, gunakan kulit lemon, esens untuk menambah rasa, atau bahkan menambahkan beberapa sendok rum atau cognac.

Bahan-bahan:

• susu – 500ml;
• telur – 1 buah;
• tepung – 2 sdm. sendok;
• gula – 150 gram;
• gula vanila – 1 bungkus;
• mentega – 150 gram.

Persiapan

1. Potongan dipanggang dari adonan.
2. Giling telur dengan gula, tambahkan tepung, campur dan tuangkan susu.
3. Letakkan wadah di atas kompor dan panaskan hingga mengental dan mendidih.
4. Angkat mangkuk dari kompor, masukkan gula vanila dan dinginkan massa di bawah film.
5. Tambahkan mentega lembut dan kocok krim hingga halus.

Resep kue sus dengan krim protein

Selain custard, kue sus pun tak kalah populernya. Produk dengan isian seperti itu ternyata sangat empuk, ringan, dan lapang. Bahkan pemakan yang paling menuntut sekalipun akan senang dengan kelezatan seperti itu. Sebelum mengisi kue sus, krim harus disimpan di lemari es selama kurang lebih setengah jam.

Bahan-bahan:

• air – 100 ml;
• gula – 1 gelas;
• protein – 3 buah;
• vanillin dan asam sitrat - masing-masing sejumput.

Persiapan

1. Roti dipanggang dari adonan.
2. Sirup dibuat dari gula pasir dan air, mencapai suhu 120 derajat atau tes positif dalam air untuk bola lunak.
3. Kocok putih telur dengan sedikit asam sitrat dan vanila hingga kaku.
4. Tuang sirup dalam aliran tipis dan kocok krim hingga dingin.
5. Eclair diisi dengan massa protein di rumah.

Kue sus dengan keju cottage

Dalam hal ini, isian kue sus dibuat dari keju cottage. Untuk tekstur yang lebih halus, ditambahkan krim yang kandungan lemaknya minimal 30%. Sebelum dikocok, produk harus didinginkan dengan baik di rak lemari es. Eclair disiapkan dan dipanggang dari kue choux klasik.

Bahan-bahan:

• keju cottage – 250 gram;
• krim – 200 ml;
• gula bubuk – 200 gram;
• panili.

Persiapan

1. Awalnya, kue sus dipanggang dari adonan di rumah.
2. Keju cottage dipecah dengan blender hingga butirannya hilang.
3. Kocok krim dingin hingga kental, tambahkan bubuk sedikit demi sedikit pada tahap akhir.
4. Campurkan campuran keju cottage dan krim, lalu kocok lagi.
5. Isi bagian yang kosong dengan krim dan taburkan bubuk di atasnya.

Kue sus dengan susu kental

Resep makanan penutup berikut ini cocok untuk pecinta makanan manis sejati. dengan susu kental manis ternyata manis, kaya rasa dan ternyata enak. Seringkali, kacang tanah atau kenari yang dihancurkan dan dipanggang ditambahkan ke variasi isian ini. Isiannya akan berkurang lemaknya jika Anda mengganti sebagian mentega dengan krim kocok.

Bahan-bahan:

• susu kental rebus – 1 kaleng;
• mentega – 200 gram.

Persiapan

1. Potongan adonan awalnya dipanggang.
2. Untuk krimnya, keluarkan bahan dari kulkas terlebih dahulu.
3. Kocok mentega sedikit, lalu tambahkan susu kental manis sedikit demi sedikit.
4. Isi kue sus dengan krim.

Eclair dengan krim kocok

Kue sus dengan krim pun tak kalah mudahnya dibuat di rumah. Setelah adonan diuleni dan potongannya dipanggang, yang tersisa hanyalah mengocok bahan untuk krim dengan mixer. Untuk tujuan ini, Anda perlu memilih krim dengan persentase kandungan lemak yang tinggi dan mendinginkannya dengan baik sebelum diolah. Vanila sering kali ditambahkan sebagai penyedap rasa, tetapi bahan tambahan lain dapat digunakan sesuai pilihan Anda.

Bahan-bahan:

• krim – 500 ml;
• gula bubuk – 150 gram;
• panili.

Persiapan

1. Seduh adonan sesuai resep klasik dan panggang kue sus di dalam oven.
2. Kocok krim dingin dengan mixer hingga teksturnya kental.
3. Maniskan krim kue sus dengan bubuk, tambahkan vanilla dan kocok lagi.

Eclair cokelat

Resep membuat isian kue sus berikut ini akan sangat menarik bagi para pecinta kue coklat. Krimnya dibuat dengan tambahan coklat leleh, yang bisa diganti dengan sebagian bubuk coklat jika diinginkan. Sejumput vanila atau sekantong gula vanila tidak akan berlebihan, yang akan memberikan aroma lembut pada makanan penutup dan membuat rasanya lebih cerah.

Bahan-bahan:

• susu – 250ml;
• gula – 80 gram;
• pati - 4 sdm. sendok;
• kuning telur – 2 buah.
• coklat – 100 gram;
• panili.

Persiapan

1. Roti dipanggang dari adonan.
2. Panaskan susu hingga mendidih.
3. Kuning telur digiling dengan gula dan pati dan ditambahkan ke dalam wajan sambil terus diaduk.
4. Lelehkan coklat dan tambahkan ke dasar susu sambil diaduk.
5. Panaskan kue sus selama satu menit lagi dan biarkan dingin.

Kue sus dengan craquelure

Kue eclair klasik dapat dibuat lebih halus dan orisinal jika diolah dengan kulit craquelure yang lezat. Teknologi pembuatan makanan lezat yang sederhana namun merepotkan akan membutuhkan banyak waktu dan kesabaran, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan. Kontras antara krim lembut, adonan halus, dan lapisan atas yang renyah menciptakan kesan paling jelas bagi pencicipnya.