Memasak kepala domba bukan untuk orang yang lemah hati, dan banyak petualang gastronomi yang siap mencoba hidangan ini, yang dipuji tidak hanya karena nilai gizi dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena manfaatnya bagi tubuh manusia. Di banyak negara, orang telah belajar memasak kepala dengan cara favoritnya, setiap orang dapat memilih resep favoritnya.

Persiapan

Sebelum mulai menggunakan jeroan, harus dipersiapkan dengan matang. Pertama-tama, sangat penting untuk menghilangkan semua wol, untuk ini gunakan api atau pembakar. Kepala harus menjadi hitam di semua sisi, untuk melakukan ini, kepala dibalik secara teratur.

Kemudian mereka memasukkannya ke dalam wadah berisi air, mengambil sikat dan mengikis semua rambut yang menghitam. Anda perlu mengganti air beberapa kali, atau Anda dapat melakukan hal yang sama di bawah keran.

Anda cukup membuang kulitnya, memperlihatkan jaringan ototnya; ini membutuhkan waktu lebih sedikit, tetapi rasa hidangannya akan berbeda.

Ada yang membiarkan kepala dalam bentuk yang sama, ada yang memotongnya menjadi dua, mengeluarkan otaknya, dan membersihkan rongga bagian dalam dengan baik. Otaknya kemudian digunakan dalam resep lain, tapi lidahnya tidak tersentuh.

Resep

Kepala domba adalah produk daging tradisional yang dapat ditemukan di supermarket mana pun di Islandia dan sekitarnya. Di negara kita, hidangan ini paling sering disiapkan hanya oleh umat Islam, karena pada prinsipnya daging domba lebih banyak dikonsumsi oleh mereka.

Anda cukup merebus jeroannya, untuk melakukannya, Anda perlu memasukkannya ke dalam panci besar, taburi garam kasar dan tuangkan air secukupnya. Tidak perlu menutupi kepala Anda sepenuhnya dengan air.

Saat cairan mendidih, keluarkan busa dari atasnya, tutup dengan penutup dan masak hingga daging mulai terpisah dari tulang. Rata-rata memakan waktu 90-120 menit, lalu kami berencana membuat daging berotot atau jeli. Kepala yang akan langsung dimakan sebaiknya dimasak selama 60-90 menit. Mereka disajikan panas dan dingin. Kentang rebus, nasi, dan sayuran diletakkan di atas meja sebagai lauk.

Anda bisa membuat jeroan dengan cara lain, untuk ini Anda perlu memasukkan kepala ke dalam double boiler, setelah diolesi dengan garam dan biji jintan. Tempatkan beberapa bawang bombay berukuran sedang yang dipotong menjadi dua di sebelahnya, serta seikat kecil ketumbar dan peterseli. Masak kepala selama 3-4 jam, atau sampai daging terlepas dari tulangnya. Sajikan di piring besar dengan roti pipih segar.

Di Skotlandia, hidangan ini disiapkan secara berbeda. Masukkan kepala domba yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar yang berisi air secukupnya dan didihkan.

Potong 1 wortel ukuran sedang, 1 bawang bombay, dan setengah ikat kecil peterseli, masukkan semuanya ke dalam panci. Saat air mulai mendidih tambahkan garam dan lada hitam bubuk. Rebus dengan api kecil selama 2-3 jam. Angkat daging tanpa tulang dan sajikan dengan bawang bombay dan saus tomat.

Di Irlandia mereka menyajikan hidangan rebus dengan kentang, lemon, dan saus krim.

Patut dikatakan bahwa jika di negara-negara Eropa jeroan ini tidak begitu diminati, maka di negara-negara lain yang lebih miskin jeroan ini merupakan makanan biasa bagi penduduk biasa. Di Maroko, misalnya, kepala domba rebus merupakan hidangan yang sangat dinanti saat Idul Adha, ketika banyak keluarga memasak daging setelah disembelih di rumah. Jeroannya sering diasapi di sini dan disajikan utuh atau dipotong.

Untuk membuat kepala Maroko dalam panci bertekanan tinggi, Anda memerlukan produk berikut:

1 kepala domba, cincang dan cuci bersih;
1 1/2 sendok makan garam;
1 1/2 sendok makan jintan bubuk;
1 ikat kecil peterseli atau daun ketumbar;
1 bawang bombay, cincang sangat kasar.

Dalam panci bertekanan besar, didihkan air asin dalam jumlah besar. Pada saat ini, campurkan garam dan jintan dalam mangkuk. Tambahkan daging dan gunakan jari Anda untuk menyebarkan campuran bumbu secara merata.

Tambahkan bawang bombay dan peterseli ke dalam air mendidih. Tempatkan kepala di kompartemen khusus di dalam panci presto. Tutup rapat dan berikan tekanan tinggi. Kemudian kecilkan api dan masak daging selama kurang lebih dua jam atau sampai sangat empuk.

Sajikan di piring besar dengan garam dan jintan dalam wadah kecil terpisah. Rebusannya secara tradisional dimakan dengan tangan.

Anda bisa membuat hidangan yang enak dengan bahan-bahan berikut:

2 wortel;
2 bawang;
1 lobak;
2 batang seledri;
bumbu - peterseli, thyme, juru sita dan garam.

Pertama-tama Anda harus mengeluarkan otak dan lidah dari kepala domba dan merendamnya dalam air garam selama 12 jam, mengganti cairannya secara teratur. Baru setelah itu Anda bisa mulai memasaknya.

Setelah mendidih, kepala harus direbus selama setengah jam, baru kemudian tambahkan sayuran cincang kasar. Semua lemak yang meninggi dihilangkan dengan sendok, dan bumbu ditambahkan lima menit sebelum piring diangkat dari api. Anda juga bisa menambahkan nasi berbiji pendek ke dalam kaldu untuk membuatnya lebih kental.

Jika kepala rebusnya kurang menarik, Anda bisa mengasapinya. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan jeroannya, membuang kulitnya atau menghanguskan wolnya, dan bilas hingga bersih. Sebelum dimasak, daging dilumuri dengan campuran bumbu dan minyak bunga matahari, bisa juga menggunakan saus barbeque.

Kepalanya dikemas dalam tas agar terendam dengan baik selama tiga jam, saat itulah rumah asap disiapkan. Waktu memasak rata-rata 4 jam, suhu internal hingga 350°F.

Keripik dari pohon buah-buahan digunakan sebagai kayu: ceri, aprikot, pohon apel, karena asapnya memiliki aroma yang unik, tetapi tidak memberikan rasa pahit pada daging. Meski demikian, harus dikeluarkan secara berkala, karena dagingnya bisa rusak. Jika kepala mulai mengeluarkan banyak asap, Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah selama proses berlangsung.

Kepala domba mudah dibuat di rumah dengan menggunakan oven sederhana. Itu dipanggang utuh, atau bisa dipotong menjadi dua bagian atau lebih kecil. Pertama-tama Anda perlu melapisi daging dengan bumbu dan memasukkannya ke dalam oven selama setengah jam hingga berwarna kecokelatan. Sekarang tutupi kepala dengan kertas timah agar sarinya tidak menguap, tetapi tetap berada di dalam, dan didihkan selama tiga jam lagi.

Biasanya di pasaran kepala bisa dijual sudah jadi atau belum. Dalam kasus kedua, biayanya lebih murah, tetapi jika tidak ada ruang kosong yang bisa hangus, lebih baik mengeluarkan lebih banyak uang, karena jika Anda melakukan ini di apartemen, Anda tidak akan terkejut dengan tetangga. 'ketidakpuasan.

Dianjurkan untuk menggunakan tidak hanya allspice, tetapi juga bumbu lainnya. Bawang putih cocok dengan daging domba, karena akan sedikit mengurangi rasanya. Mengingat kekhasan dan ukuran jeroan ini, jarang dipanggang, lebih sering direbus atau diasap.

Anda bisa memasak sup yang luar biasa di atas api, menggunakan kepala sebagai bahan utama, menambahkan produk biasa ke dalamnya: kentang, bawang, wortel, bumbu, rempah-rempah. Lebih baik tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasak terlalu lama daripada memasak kurang, karena daging dari tulang tidak akan mudah dipisahkan.

Untuk mempelajari cara menghanguskan dan memasak kepala domba jantan, tonton video di bawah ini.

Ini adalah hidangan lama yang istimewa. Kepala domba rebus hanya disajikan kepada orang-orang dan orang tua yang paling dihormati. Beginilah yang terjadi di meja pesta di antara orang Uzbek, Kyrgyzstan, Tatar, dan Kazakh.
Kazakh-aul adalah pemukiman kecil tidak jauh dari Tashkent, tempat tinggal keluarga Kazakh selama berabad-abad. Jalanan bersih, rumah besar dan banyak bangunan luar, bunga, ternak, tandoor - semuanya tradisional. Banyak anak yang menyambut Anda, meskipun mereka baru pertama kali melihat Anda. Dan ini juga tradisional. Mereka diajarkan hal ini sejak usia muda.
Kami tiba di Kazakh-aul untuk Sunnat Toi - sebuah upacara inisiasi khusus untuk anak laki-laki Muslim. Dan mereka mengharapkan perayaan besar. Saya tentu sangat menantikan liburan kuliner tersebut. Itu terjadi...
Selalu ada semacam aksi yang terjadi di halaman yang luas, jadi saya bahkan tidak selalu punya waktu untuk bereaksi. Bahkan sehari sebelumnya, saya meminta pemiliknya untuk menelepon saya ketika beberapa momen penting terjadi. Pemiliknya tidak lupa, dan “menugaskan” adik laki-lakinya kepada saya, yang tidak pernah lelah mencari saya dan membawa saya ke titik dan waktu yang tepat.
“Lil-opa, ayo pergi,” dia menyentuh lengan bajuku, “Di sana!” dia menunjuk ke arah dapur musim panas. Saya berbalik dan dari jauh saya melihat seorang lelaki tua membawakan piring berkepala domba.
- Calla-pocha!!
Ya, Anda bisa mengatakan itu. Calla pocha terkadang disebut dengan cara menyajikan jeroan yang luar biasa ini. Meski ada varietas lain.

Kepala dan kaki yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci dan diisi dengan air dingin. Didihkan dan buang busanya. Selanjutnya tambahkan bumbu dan segera garam. Masak dalam waktu yang sangat lama dengan api kecil tanpa penutup. 5-6 jam. Daging pada akhirnya akan mudah terpisah dari tulangnya.
Jika kepala yang sudah jadi sudah dingin pada saat disajikan, maka akan digoreng sebentar di dalam oven. Saya harus mengatakan bahwa kepala rebus yang digoreng jauh lebih enak. Foto tersebut menunjukkan betapa lembut dan matangnya daging tersebut.

Kepala dan kakinya diletakkan di atas lyagan besar. Selain hidangannya, talenan daging, pisau besar, dan serbet kain disajikan di atas meja.

Jadi, kepala rebus di lyagan. Kemana akan dikirim?
Tentu saja, ke tempat tidur trestle yang besar dan elegan tempat orang tua dan orang muda yang dihormati duduk. Orang yang dihormati berarti mereka yang telah mencapai kesuksesan tertentu dalam hidup.

Aksakal duduk berdasarkan senioritas. Tempat yang paling terhormat adalah di ujung tiang penyangga. Kursi samping diperuntukkan bagi mereka yang dihormati, tetapi lebih muda.

Jadi, kepalamu ada di atas meja. Orang-orang muda yang dihormati memutuskan siapa yang akan melakukan proses pemotongan kepala.

Keputusan telah dibuat, pilihan telah dibuat dan proses telah dimulai. Dagingnya perlahan dan cekatan dikeluarkan dari tulangnya. Kepala dipotong kecil-kecil dan diletakkan di atas piring aksakalam. Orang tua mengatakan bahwa daging seperti itu sangat menyehatkan dan benar-benar memperpanjang umur.

Hal menarik lainnya. Kami berdiri di dekat kuali berisi pilaf dan berbicara dengan oshpoz. Seorang pria muda berlari ke arah kami dengan tengkorak domba jantan di tangannya. Ternyata para sesepuh meminta untuk “membuka” sumsum tulangnya. Dan pemuda itu menemui seorang ahli yang berpengalaman untuk meminta nasihat tentang bagaimana melakukan hal ini.
Oshpoz menunjukkan garis yang hampir tidak terlihat di pangkalan - persimpangan yang perlu dipukul dengan pisau besar pada sesuatu yang keras. Selanjutnya, pecahkan sambungan menjadi dua bagian dengan tangan Anda. Pemuda itu berhasil menyelesaikan tugasnya dan mengembalikan kelezatan yang "terbuka" itu kepada para tetua.

Menyajikan kepala domba rebus kepada orang tua merupakan salah satu ritual tertua. Untungnya, hal ini masih bertahan hingga hari ini, dan selalu terulang pada sebagian besar hari libur di Uzbekistan. Namun, saya sering mendengar dari anak muda tradisionalis bahwa mereka tidak memahami hidangan ini dan tidak menyukainya. Saya perhatikan bahwa itu benar-benar memiliki rasa yang spesifik. Calla pocha dapat dicicipi di banyak kedai teh di pinggiran Tashkent dan diuji rasanya.
Tidak mengherankan jika mendengar ulasan seperti itu tentang hidangan ini dari orang Eropa yang tinggal di Uzbekistan. Namun bagi mereka yang tumbuh dengan tradisi ini, sikap mual terhadap bunga lili calla adalah hal yang aneh.
Mungkin untuk memahami rasa kepala domba rebus yang luar biasa ini, Anda harus menjadi tua dan benar-benar ingin hidup?

Tag: Masakan Kazakh, tradisi Uzbekistan, Hidangan liburan
Jumlah tayangan: 38623

Ya, Anda bisa mengatakan itu. Calla pocha terkadang disebut dengan cara menyajikan jeroan yang luar biasa ini. Meski ada varietas lain.

Pada hari-hari besar, saat menyembelih daging domba, kepala dan kakinya direbus terpisah dengan bumbu. Mengolah komponen bukanlah proses yang mudah. Pertama, kepala dan kaki disiram air mendidih dan dibersihkan dari rambut. Bagian kuku yang keras dikeluarkan dari kakinya. Semua ini dicuci bersih.
Mereka mencabut, secara harfiah merontokkan, gigi rahang atas. Rahang bawah terpisah pada persendiannya. Dianggap kotor dan tidak dipakai. Selanjutnya, mata, lidah, dan otaknya diangkat. Bagian telinga yang “kotor” dipotong. Semuanya dicuci bersih dan dikikis lagi.
Kepala dan kaki yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci dan diisi dengan air dingin. Didihkan dan buang busanya. Selanjutnya tambahkan bumbu dan segera garam. Masak dalam waktu yang sangat lama dengan api kecil tanpa penutup. 5-6 jam. Daging pada akhirnya akan mudah terpisah dari tulangnya.
Jika kepala yang sudah jadi sudah dingin pada saat disajikan, maka akan digoreng sebentar di dalam oven. Saya harus mengatakan bahwa kepala rebus yang digoreng jauh lebih enak. Foto tersebut menunjukkan betapa lembut dan matangnya daging tersebut.

Kepala dan kakinya diletakkan di atas lyagan besar. Bersamaan dengan hidangannya, talenan daging, pisau besar, dan serbet kain disajikan di atas meja.
Jadi, kepala rebus di lyagan. Kemana akan dikirim?
Tentu saja, ke tempat tidur trestle yang besar dan elegan tempat orang tua dan orang muda yang dihormati duduk. Orang yang dihormati berarti mereka yang telah mencapai kesuksesan tertentu dalam hidup.

Aksakal duduk berdasarkan senioritas. Tempat yang paling terhormat adalah di ujung tiang penyangga. Kursi samping diperuntukkan bagi mereka yang dihormati, tetapi lebih muda.

Jadi, kepalamu ada di atas meja. Orang-orang muda yang dihormati memutuskan siapa yang akan melakukan proses pemotongan kepala.

Mungkin untuk memahami rasa kepala domba rebus yang luar biasa ini, Anda harus menjadi tua dan benar-benar ingin hidup?

Kepala domba adalah jamur, disebut juga kepala domba jantan, atau crifola keriting. Ia tergolong dalam genus Grivola dan tergolong dalam keluarga Fomitopsis. Biasanya tumbuh di hutan dengan varietas pohon berdaun lebar. Biasanya kepala domba jantan (jamur) ditemukan di hutan maple atau oak. Lebih jarang, dapat ditemukan di hutan tempat tumbuhnya chestnut atau beech. Musim kepala domba dimulai pada bulan Agustus dan berlanjut hingga akhir September.

Dimana jamur ini tumbuh?

Spesies ini tumbuh di pangkal pohon. Seringkali diameter tubuh jamur yang berbuah mencapai delapan puluh sentimeter. Apalagi kepala domba (jamur) beratnya bisa mencapai 10 kilogram. Ia juga memiliki penampilan dan struktur yang tidak biasa bagi kebanyakan orang. Tubuh buahnya terdiri dari sejumlah besar tutup individu, yang diameternya mencapai empat sentimeter.

Tutupnya tampaknya terhubung pada satu alas dan dengan demikian membentuk tubuh buah “kepala domba jantan”. Jamur ram bisa dimakan. Perlu diperhatikan secara khusus bahwa yang terbaik adalah memakan jamur muda. Jika tutup buah memiliki bintik hitam, lebih baik tidak dikumpulkan atau digunakan untuk keperluan kuliner.

Sebaliknya, warna tutup kepala domba yang terang menunjukkan kesesuaiannya sebagai produk pangan. Perlu juga dicatat bahwa di zona tengah paling sering ditemukan dijual dalam bentuk kering siap makan. Yang patut dicatat, kepala domba (jamur) tercantum dalam Buku Internasional sebagai spesies yang terancam punah. Meski begitu, saat ini jamur ini sangat populer dan banyak diminati di negara-negara Asia, khususnya di Korea.

Jamur kepala domba: bagaimana cara memasaknya?

Para ahli kuliner mengklasifikasikan jamur ram sebagai jamur pangan kategori keempat. Artinya hanya layak dikonsumsi setelah perlakuan panas. Paling sering jamur ini direbus atau digoreng. Selain itu, bahan ini ideal untuk membuat berbagai saus, serta kaldu dan sup dari berbagai macam bahan.

Selain itu, isian pangsit dan produk tepung lainnya dibuat darinya. Perlu juga dicatat bahwa jamur ram juga digunakan sebagai bumbu. Untuk melakukan ini, “kepala domba” dikeringkan dan kemudian digiling hingga menjadi bubuk halus. Bumbu yang dihasilkan memiliki aroma yang khas dan dapat ditambahkan pada masakan pertama dan kedua.

Apa bedanya?

"Kepala domba" memiliki rasa yang khas, dengan nada pedas, yang tidak semua orang akan menghargainya. Di Asia, jamur ram disajikan dengan cara diasinkan, tetapi hidangan ini tidak untuk semua orang. Sebaliknya, jamur goreng yang disiram saus krim asam akan menarik bagi sebagian besar tamu. Di toko khusus, Anda dapat menemukan jenis jamur yang diolah dengan gaya Korea, mirip dengan wortel. Dan apa pun jenis hidangan yang ingin Anda coba masak, Anda perlu merebusnya dalam air asin selama sekitar 20 menit, waktu yang cukup untuk menyiapkan jamur kepala domba. Anda dapat menggunakan resep apa pun yang membutuhkan jamur, tetapi penting untuk tidak mengganggu rasanya dengan bahan lain, tetapi untuk menekankannya.

Tutup... [X]

Kohlrabi diisi dengan jamur

Buang bagian tengah kohlrabi hingga tebal dindingnya 0,5 cm, isi dengan jamur cincang, olesi bagian atasnya dengan putih telur, letakkan di atas kohlrabi dan ikat kohlrabi dengan benang. Tumis bawang bombay cincang dengan minyak bunga matahari, letakkan kohlrabi di atasnya, tuangkan di atas kaldu potong dadu, tutup dan didihkan dalam oven sampai matang.
Untuk menyiapkan daging cincang, tuangkan susu di atas roti (hanya untuk melembabkannya). Kupas jamur dan potong-potong. Biarkan mendidih dalam minyak bunga matahari dengan bawang bombay cincang halus. Kemudian tambahkan peterseli cincang halus dan merica. Hapus dari api. Peras roti yang sudah direndam, potong-potong dan tambahkan ke jamur, tuangkan susu yang diperas dari roti, tambahkan tepung, kerupuk, telur, lemak hewani atau nabati yang dicairkan, tambahkan garam dan aduk rata. Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan sedikit jinten bubuk ke dalam jamur.
Untuk menyiapkan saus dari mentega dan tepung, siapkan saus tepung ringan, encerkan dengan jus dari memasak kohlrabi, tambahkan krim asam, jus lemon, sedikit gula dan garam secukupnya. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam saus.

Untuk 4 porsi:
8 kohlrabi muda kecil, 1 sdm. aku. minyak bunga matahari, 1 kubus kaldu, garam secukupnya.
Untuk daging cincang:
0,03 l minyak bunga matahari, 30 g bawang bombay, 300 g jamur (champignon, porcini, chanterelles atau lainnya), 1 sdm. aku. tepung gandum, 0,15 l susu, 2 butir telur, 2 roti, 40 g lemak hewani atau nabati, 2 sdt. remah roti, peterseli, lada hitam bubuk, garam secukupnya. Untuk saus:
40 gr mentega, 60 gr tepung halus, 1 bawang bombay kecil, 200 gr krim asam, air jeruk lemon, daun bawang, gula pasir, garam secukupnya.