Selongsong sosis apa yang digunakan produsen?
Casing sosis merupakan komponen penting pada produk sosis. Hal ini tidak hanya mempengaruhi penampilan, tetapi juga rasa produk. Jenis casing sosis apa yang ada di pasaran, dan jenis apa yang disukai produsen?
Cara memilih casing dan kemasan sosis dapat Anda pelajari pada video berikut. Bahan apa yang digunakan untuk sosis, apa saja persyaratannya? Apa perbedaan antara casing alami dan poliamida? Semua itu dibahas oleh jurnalis saluran Don TV Wilayah Selatan.
Memilih casing dan kemasan sosis! Saluran TV "Wilayah Selatan Don"
Casing sosis dapat dibagi menjadi empat jenis: alami, kolagen, protein, selulosa. Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri.
Selongsong alami
Namanya menunjukkan terbuat dari apa - bahan mentah alami. Untuk tujuan ini, berbagai bagian usus hewan yang disembelih digunakan - sapi, babi, domba. Bahan baku yang dihasilkan mengalami pengolahan khusus sebelum menjadi cangkang. Hasilnya adalah jaring kontinu yang terdiri dari jaringan ikat. Berkat struktur ini, ia memiliki permeabilitas dan kekuatan tarik yang baik. Selain itu, cangkang ini bisa dimakan. Namun ada juga kekurangannya: diameter dan panjangnya tidak rata, dan mungkin ada cacat pada bahan mentah. Selain itu, umur simpan produk jadi dalam wadah seperti itu sangat pendek, karena lebih cepat terkena mikroorganisme. Contoh sosis dalam wadah alami adalah sosis Frankfurt.
Bagaimana sosis Frankfurt dibuat
Meski tergolong casing buatan, namun komposisinya paling mendekati casing alami. Hal ini disebabkan dalam produksinya digunakan serat kolagen yang diperoleh dari lapisan tengah kulit sapi.
Bahan bakunya disebut kayu belah. Selama proses pembuatan, kayu yang dibelah disortir, bahan pengawet dihilangkan, dan kemudian diproses secara mekanis dan kimia.
Massa kolagen yang dihasilkan menjadi dasar pembuatan casing sosis. Ia memperoleh sifat-sifat yang diperlukan melalui pengkondisian, pengeringan pada suhu dan kelembaban tertentu.
Dari segi sifat-sifatnya, cangkang seperti itu tidak kalah dengan cangkang alami.
, dan memiliki sejumlah keunggulan. Diantaranya: elastisitas, kapasitas daging cincang tetap, permeabilitas uap dan gas. Selain itu, dapat dimakan dan tidak membahayakan kesehatan jika dikonsumsi. Produsen menawarkan casing kolagen yang tidak berwarna dan berwarna.
Banyak produsen sosis lebih memilih casing jenis ini untuk produknya.
Salah satu produsen tersebut adalah Pabrik Pengolahan Daging Yekaterinburg. Seluruh rantai produksi sosis di pabrik dalam video:
Produksi sosis "EMK"
Bahan baku produksinya adalah selulosa yang sangat murni. Casing ini dapat menyerap kelembapan, uap, dan gas dan banyak digunakan untuk produksi sosis dan sosis. Keunggulannya yang tidak dapat disangkal adalah tahan terhadap suhu tinggi, perpanjangan yang baik, dan permeabilitas asap.
Pada saat yang sama, hal ini ditandai dengan permeabilitas kelembaban yang tinggi, yang berarti bahwa produsen perlu memperhatikan kondisi kelembaban ruang termal dan mematuhi kondisi penyimpanan produk jadi.
Oleh karena itu, penggunaannya optimal untuk sosis dengan kadar air rendah dalam resepnya. Jika sebelumnya digunakan untuk produksi sosis kaliber kecil, kini juga digunakan untuk mengemas sosis berdiameter besar. Untuk memberikan tampilan alami pada produk, selubung selulosa diwarnai.
Properti mereka diperbolehkan
mereka akan bangga mendapat tempat di antara cangkangnya. Baru-baru ini, popularitas mereka di kalangan produsen semakin meningkat. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa permintaan akan apa yang disebut “sosis retro” semakin meningkat. Pembeli memilih sosis matang yang lezat dengan potongan kertas di dalamnya dan diikat dengan plastik.
Mereka disebut cangkang abad ke-21. Mereka telah menjadi pilihan nomor satu bagi banyak produsen sosis. Dan ada alasannya. Mereka dibuat berdasarkan polietilen, polivinil klorida, polivinilidena klorida. Bahan bakunya merupakan bahan yang bersih secara higienis, dan cangkangnya aman jika bersentuhan dengan produk.
Ada dua jenis cangkang ini: dapat menyusut karena panas dan tidak dapat menyusut karena panas. Yang paling umum digunakan adalah heat shrink. Mereka bisa berupa satu lapis atau multi lapis, dengan berbagai warna dan diameter. Ciri khususnya adalah penyusutan pada kondisi tertentu pada arah memanjang dan melintang hingga 15 persen. Properti ini memastikan kerataan dan kehalusan roti. Semua cangkang poliamida memiliki sifat sebagai berikut: kekuatan mekanik, tahan panas, kelembaman biologis, dan memungkinkan diperolehnya produk dengan hasil yang lebih tinggi.
Karena impermeabilitasnya, cangkang poliamida tidak memungkinkan mikroba masuk ke dalam. Selain itu, umur simpan juga tergantung pada suhu penyimpanan. Umur simpan bisa berkisar antara 15 hingga 60 hari.
Produsen tidak perlu melakukan perubahan khusus apa pun dalam teknologi produksi. Dan fitur apa yang dimiliki berbagai jenis cangkang poliamida ditunjukkan dalam rekomendasi pabrikan.
Semua ini telah menyediakan berbagai macam kegunaan - digunakan untuk merebus, sosis hati, sosis, otot, pate, produk setengah jadi dan banyak produk lainnya. Namun, pada saat yang sama, cangkang ini juga memiliki karakteristiknya sendiri, karena tidak adanya permeabilitas terhadap uap air, gas, dan uap. Untuk mendapatkan rasa berasap, produsen harus menggunakan perasa buatan.
Anda dapat melihat bagaimana sosis diproduksi dalam wadah poliamida di video:
Produksi sosis. Vyatka
Variasi selubung sosis ditentukan oleh metode perlakuan panas dan spesifikasi penyimpanan lebih lanjut dari sosis jadi. Saat ini, jenis casing sosis berikut digunakan - dan (, selulosa, poliamida, berserat).
Kami akan mencoba mengklasifikasikan selubung sosis berdasarkan jenis sosis (yang mana yang paling cocok untuk jenis yang mana), berdasarkan jenis perlakuan panas pada produk sosis, dan berdasarkan umur simpan.
1. Dengan metode perlakuan panas. Semua selongsong sosis dapat menahan pemanasan hingga 75-80 C. Namun untuk suhu yang lebih tinggi - misalnya, untuk memanggang atau memanggang dalam oven, selongsong alami lebih cocok ( nyali).
Di bawah ini adalah daftar metode perlakuan panas pada sosis dan wadah yang paling cocok untuk setiap kasus:
a) Menggoreng, memanggang sosis (dalam wajan, panggangan) - , , .
V) Sosis asap (panas dan dingin)- , selubung selulosa.
G) Mengeringkan dan mengawetkan sosis- , , membran berserat.
2. Berdasarkan jenis sosis selongsong dapat dikelompokkan seperti ini (selongsong dicantumkan dalam urutan preferensi penggunaan untuk setiap jenis sosis tertentu):
Penyimpanan hingga 10 hari setelah perlakuan panas - sosis dalam wadah kolagen dan selulosa setelah diasapi.
Penyimpanan hingga 15 hari - sosis dalam selubung penghalang multilayer poliamida.
Casing yang digunakan dalam produksi sosis asap harus memiliki permeabilitas gas dan kelembaban yang baik. Sebaliknya, dalam produksi sosis dan ham yang dimasak, permeabilitas kelembaban minimal diinginkan untuk mengurangi kerugian selama perlakuan panas dan penyimpanan.
Kerang buatan dibagi menjadi permeabel dan kedap air.
Dari selubung yang dapat menyerap uap dan asap, yang paling umum adalah selulosa protein dan selubung berserat, dan dari selubung yang kedap air, selubung yang terbuat dari bahan polimer adalah yang paling umum.
Setiap jenis casing sosis memiliki sifat dan fitur tersendiri yang harus diperhatikan selama produksi.
Selongsong selulosa
Kelompok selubung buatan yang permeabel termasuk selubung selulosa. Dasar dari selubung ini adalah selulosa yang sangat murni. Selulosa digunakan untuk memproduksi selulosa dan selubung plastik.
Selubung sosis plastik belum banyak digunakan, namun selongsong selulosa yang paling umum adalah selongsong sosis dan sosis, seperti Viscofan (Spanyol) dan Devro-Tipak (Belgia).
Cangkang ini lebih tahan lama dibandingkan cangkang protein, meskipun memiliki ketebalan kecil (25-25 mikron), elastis, mudah menyerap kelembapan dan asap, tahan suhu tinggi (hingga 100? C), meregang dengan baik secara memanjang dan melintang. arah (hingga 20% ). Cangkangnya mudah dihilangkan setelah produk mendingin.
Harus diingat bahwa selubung selulosa memiliki permeabilitas kelembaban yang tinggi, yang memerlukan pemantauan terus-menerus terhadap kondisi suhu dan kelembaban ruang termal, serta mode dan kondisi penyimpanan produk. Selain itu, daya rekatnya lemah pada daging cincang.
Selongsong berserat
Selongsong berserat diproduksi menggunakan kertas berserat panjang yang sama tahan lamanya serta viscose yang diregenerasi. Saat ini, terdapat berbagai macam casing berserat dengan berbagai diameter dan warna yang beragam.
Selongsong berserat memiliki kekuatan mekanik, kelembapan, dan permeabilitas asap yang tinggi. Mereka terjepit dengan sempurna, elastis, tahan suhu tinggi, memiliki diameter standar dan warna cerah dan menarik.
Namun, casing ini mahal, sehingga digunakan terutama untuk produksi produk berkualitas tinggi (sosis asap rebus, asap setengah, asap mentah, sosis kering, produk ham, dan sosis rebus langka).
Selongsong sosis protein
Dari selubung buatan yang dapat menyerap kelembapan dan asap, yang paling umum adalah selubung protein: “Belkozin” (Rusia, Ukraina), “Ko-Ko” (Yugoslavia), “Fabios” (Polandia), “Naturin” (Jerman), “Kolfan” (Spanyol), "Devro" (Skotlandia). Semua cangkang ini diproduksi dengan pola yang kurang lebih sama, dengan sedikit perbedaan tergantung pada teknologi yang digunakan oleh produsen dan bahan baku yang digunakan.
Bahan baku pembuatan casing ini adalah kulit sapi yang dibelah, yang kemudian diekstraksi kolagennya dan kemudian dibuat casing protein berdasarkan bahan tersebut.
Selongsong ini diproduksi tidak berwarna atau berwarna asap dalam berbagai corak. Selubung protein diproduksi dalam berbagai diameter dari 18 hingga 80 mm. Cukup tahan lama, memiliki permeabilitas kelembaban dan asap yang baik, elastis, mampu menyusut, memiliki daya rekat pada daging cincang, memiliki dimensi konstan, tidak berubah bentuk saat dipanaskan, tahan terhadap kontaminasi bakteri, dan disimpan dengan baik pada suhu kamar. Selongsong protein dapat dipotong dengan menggunakan gunting tertentu dan klip tertentu.
Kerugian utama dari cangkang protein adalah pada suhu tinggi (90-100? C) mereka mulai rusak.
Selongsong ini digunakan dalam produksi semua jenis sosis: direbus, setengah diasap, diasap rebus, dan diasap mentah.
Cangkang poliamida
Dalam beberapa tahun terakhir, selubung poliamida, yang dipasok oleh perusahaan asing dan dalam negeri, telah banyak digunakan dalam produksi sosis matang.
Cangkang poliamida dapat menyusut karena panas dan tidak dapat menyusut karena panas. Casing heat-shrinkable diproduksi dalam satu lapisan dan multi-lapisan.
Mereka tersedia dalam berbagai diameter dan berbagai warna cerah.
Cangkang poliamida dicirikan oleh peningkatan ketahanan panas, kekuatan mekanik, permeabilitas gas, kelembaban dan uap, tidak mentransmisikan sinar ultraviolet, bersifat inert secara biologis, dan memastikan produksi produk dengan hasil yang meningkat. Mereka menempel dengan baik pada gunting dengan berbagai desain dan menahan klip dengan baik selama perlakuan panas pada sosis.
Selongsong yang dapat menyusut karena panas menyusut hingga 15% dalam arah memanjang dan melintang, sehingga sosis menjadi roti yang rata, halus, dan bebas kerut.
Untuk menggunakan casing poliamida, tidak diperlukan perubahan khusus dalam teknologi produksi produk daging, beberapa fitur penggunaan casing ditunjukkan dalam rekomendasi untuk setiap jenis casing.
Mengingat impermeabilitas cangkang, jumlah air yang ditambahkan ke daging cincang perlu dikurangi sebesar 5-14% dibandingkan nilai normal. pada saat yang sama, hasil produk jadi tidak berkurang, dan dalam beberapa kasus meningkat, tergantung pada resep dan kualitas daging mentah.
Sifat kedap air dari cangkang poliamida melindungi produk daging dari oksidasi dan pembusukan mikroba. Tingkat keamanan produk hanya bergantung pada jumlah awal mikroorganisme yang masuk dengan daging cincang atau daging, suhu penyimpanan dan penjualan produk, dan pH lingkungan. Oleh karena itu, sosis dalam wadah poliamida dapat disimpan lebih lama.
Selongsong poliamida digunakan dalam produksi rangkaian produk berikut: sosis rebus dari semua jenis dan nama, ham selubung, sosis hati, pate, otot, daging kental, jeli, keju olahan, produk setengah jadi, dll.
Seiring dengan keunggulan yang disebutkan, perlu dicatat bahwa selubung poliamida, karena bahannya yang kedap gas, lembab dan uap, tidak memungkinkan diperolehnya produk dengan aroma asap alami, yang menyebabkan perlunya penggunaan perasa buatan.
Tingkat konsumsi tahunan rata-rata dan kapasitas daging cincang dari selubung protein dan poliamida
Casing selulosa HUKKI tipe F
HUKKI tipe F adalah wadah sosis yang diperkuat selulosa buatan, yang merupakan jenis wadah khusus dan dirancang untuk memberikan tampilan paling menarik dan canggih pada produk karena bentuk dan tampilan roti yang unik.
Bahan-bahan berikut digunakan untuk produksi casing HUKKI tipe F:
- selulosa;
- jaring benang yang tidak dapat diregangkan dengan tenunan berlian.
Cangkangnya memiliki struktur sebagai berikut: alasnya adalah selulosa elastis, lapisan permukaannya mencakup jaring benang yang kuat, karena tidak dapat diperpanjangnya sel-sel cembung - sarang lebah - diperoleh. Jelas untuk mengasumsikan bahwa struktur cangkang seperti itu memiliki peningkatan ketebalan, kekuatan dan kapasitas pengisian, yang ditentukan oleh sifat tarik dari dasar elastis. Selama proses pengisian cangkang HUKKI, bahan pengisi di bawah tekanan meregangkan lapisan bawah selulosa elastis, sedangkan jaring bagian atas, tetap tidak bergerak (karena tidak dapat diperpanjang), mencegah pengisian berlebih yang seragam; oleh karena itu, roti tersebut tampak seperti beberapa cembung, yang ukuran dan bentuknya sama persis dengan parameter jaring benang. Permukaan roti pada casing HUKKI tipe F halus dan mengkilap, berbeda dengan casing HUKKI yang berbahan dasar kolagen. Dibandingkan dengan yang terakhir, HUKKI selulosa lebih murah, tetapi kurang tahan lama.
Keuntungan dari cangkang semacam itu adalah penampilan menarik yang tidak biasa dari produk jadi dan sifat kekuatannya sendiri. Saat dipotong, roti memiliki bentuk bunga, yang memungkinkan Anda mendesain porsi dan menyajikan potongan dengan indah; selain itu, peningkatan kekuatan cangkang sepenuhnya menghilangkan segala kerusakan di semua tahap
Casing kolagen HUKKI tipe V
HUKKI tipe V adalah casing sosis protein buatan, yaitu jenis casing khusus yang dirancang untuk memberikan tampilan paling menarik dan canggih pada produk karena bentuk dan tampilan rotinya yang unik.
Bahan-bahan berikut digunakan untuk produksi casing HUKKI tipe V:
- kolagen;
- jaring benang yang tidak dapat diregangkan dengan tenunan berlian;
- jaring elastis nilon.
Cangkangnya memiliki struktur sebagai berikut: alasnya adalah jaring nilon elastis yang diresapi dengan kolagen, lapisan permukaannya mencakup jaring benang yang kuat, karena sifat tidak dapat diperpanjang yang menghasilkan sel cembung - sarang lebah. Jelas untuk mengasumsikan bahwa struktur cangkang seperti itu memiliki peningkatan ketebalan, kekuatan dan kapasitas pengisian, yang ditentukan oleh sifat tarik dari dasar elastis. Selama proses pengisian cangkang HUKKI tipe V, bahan pengisi di bawah tekanan meregangkan lapisan nilon bawah bersama dengan kolagen elastis, sedangkan jaring bagian atas, tetap tidak bergerak (karena tidak dapat diperpanjang), mencegah pengisian berlebih yang seragam, sehingga roti terlihat seperti beberapa cembung, ukuran dan bentuknya sama persis dengan parameter jaring benang.Keuntungan dari cangkang semacam itu adalah penampilan menarik yang tidak biasa dari produk jadi dan sifat kekuatannya sendiri. Saat dipotong, roti memiliki bentuk bunga, yang memungkinkan Anda mendesain porsi dan menyajikan potongan dengan indah; selain itu, peningkatan kekuatan cangkang sepenuhnya menghilangkan segala kerusakan di semua tahap proses teknologi.
Cangkang poliamida permeabel memungkinkan untuk mencapai karakteristik organoleptik tradisional, produk memiliki bau dan rasa merokok yang nyata. Mereka memiliki sifat seperti permeabilitas uap dan penyusutan panas. Cangkang kedap air tidak memungkinkan uap, uap air, atau gas melewatinya, memungkinkan hasil maksimal dari produk jadi, dan melindungi produk dari pembusukan dan oksidasi mikroba.
Untuk produksi selubung selulosa, serat kapas dan selulosa alfa bermutu tinggi digunakan. Jenis cangkang ini berbeda-beda tergantung pada tujuan, tingkat pemanjangan, metode produksi dan bentuknya. Bahan-bahan tersebut diklasifikasikan menjadi tidak dapat dimakan, elastis, stabil secara termal, mudah menyerap air dan asap, mudah dipotong, dan dapat diasapi.
Perusahaan Solvi Pak menjual jenis casing sosis berikut: kolagen, selulosa, penghalang poliamida, permeabel.
Perusahaan kami memiliki pengalaman luas dalam menjual selongsong sosis dalam bentuk gulungan, sehingga kami dapat membantu Anda memilih opsi terbaik yang memenuhi persyaratan produksi, jenis produk, dan investasi yang direncanakan.
Kami menawarkan casing dari produsen berikut:
Cangkang kolagen
Cangkang kolagen memiliki sifat sebagai berikut: elastisitas, kapasitas daging cincang yang tetap, dan permeabilitas uap dan gas yang baik. Keuntungan lainnya adalah dapat digunakan pada semua jenis peralatan. Produk dalam wadah tersebut dapat disimpan selama 3 hingga 5 hari jika suhu tetap terjaga.
Cutisin "Devro" (Republik Ceko)
Kami menjual Kutizin Select, Kutizin CRQ, Kutizin SE UV-X, FINE, AF, Edikol T. Casingnya ditujukan untuk produksi sosis, sosis, sosis rebus, asap rebus, sosis asap setengah asap dan mentah, daging asap bongkahan. dalam jaring, sosis dalam bentuk logam.
Nitta Casings Inc. (AMERIKA SERIKAT)
Nitta - Casing kolagen yang dapat dimakan untuk membuat sosis dan sosis
Selongsong sosis poliamida
Semua cangkang poliamida dibagi menjadi permeabel dan kedap (penghalang).
Cangkang kedap air jangan biarkan uap, uap air, gas melewatinya, biarkan hasil maksimal dari produk jadi, dan lindungi produk dari pembusukan dan oksidasi mikroba. Sosis dalam wadah seperti itu memiliki umur simpan yang maksimal dibandingkan dengan jenis wadah lainnya. Kerugiannya adalah tidak mungkin mendapatkan produk dengan rasa smoky yang alami, sehingga produsen harus menambahkan perasa.
Cangkang poliamida permeabel menggabungkan kualitas terbaik dari penghalang dan cangkang permeabel. Mereka memungkinkan Anda mencapai karakteristik organoleptik tradisional, produk memiliki aroma dan rasa merokok yang nyata. Mereka memiliki sifat seperti permeabilitas uap dan kemampuan menyusutkan panas, yang menjamin kelestarian penampilan produk, dan elastisitas tinggi memungkinkan Anda mencapai kaliber pengisian yang diperlukan.
"Slava" (Rusia)
Penghalang poliamida- Lexalon, Coralon: selubung sosis penghalang multi-lapis dan satu lapis, digunakan untuk produksi semua jenis sosis rebus, sosis dengan bahan pengisi, ham dan pate, sosis, sosis, bacon, sosis mini.
Poliamida permeabel (Fibrolux, Slava Lux, Slava Lux GP, Prestige): Dirancang untuk sosis setengah diasap dan diasap rebus, sosis mini, sosis, sosis, untuk produk yang produksinya meliputi proses pengasapan (menggoreng dengan asap).
"Biostar" (Rusia)
Poliamida permeabel- Asap Biolon.
Penghalang poliamida- Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Shape (SP) - lapisan penghalang panas menyusut multilapis sintetis
Poly Pak (Ukraina)
Penghalang poliamida- Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Fresh tipe Astoria, Sinyuga, Luga-Fresh Kranz. Luga-Fresh Gli - ditujukan untuk produksi semua jenis sosis, sosis, sosis mini, rebus, hati, darah, sosis ikan, pate, otot, daging cincang.
Poliamida permeabel- Luga-Bar tipe Pro, Luga-Light tipe Pro, Luga-Star, Fiberstar, Luga-Smoke - ditujukan untuk produksi semua jenis sosis, sosis kecil, bacon, sosis mini menggunakan teknologi yang mencakup pengasapan (menggoreng dengan merokok).
Bubur selongsong sosis
Viscaise (Prancis)
Nojax - Sosis selulosa dan selubung sosis.
Untuk produksi selubung selulosa, serat kapas dan selulosa alfa bermutu tinggi digunakan. Jenis cangkang ini berbeda-beda tergantung pada tujuan, tingkat pemanjangan, metode produksi dan bentuknya. Bahan-bahan tersebut diklasifikasikan menjadi tidak dapat dimakan, elastis, stabil secara termal, dapat menyerap kelembapan dan asap, mudah dipotong, dan dapat diasapi. Dilihat dari sifat organoleptiknya, ia mirip dengan cangkang alami dan ideal untuk produksi industri massal.
Bahan baku dan teknologi produksi produk daging merupakan faktor kunci, namun bukan satu-satunya faktor yang menentukan kualitas dan kesegaran (umur simpan dan kesiapan konsumsi) produk di meja konsumen akhir. Pengemasan juga sangat penting, yang seringkali tidak kita sadari, sebagai bagian integral dari “ekosistem” produk yang berkualitas.
Produksi kemasan sosis yang berkualitas sebagai suatu proses juga memerlukan pendekatan yang seimbang terhadap bahan baku dan proses penyiapannya untuk digunakan langsung. Bahan harus ramah lingkungan, melindungi produk daging selama umur simpan produk saat ini dari pengaruh lingkungan dan kerusakan eksternal.
Hal ini membutuhkan basis teknologi yang andal dan bijaksana, yang akan mendapat perhatian selama produksi produk. Saat ini terdapat cukup banyak metode dan pilihan untuk menyiapkan kemasan produk daging berkualitas tinggi.
Pengemasan sosis dan produk daging menurut jenisnya
Perusahaan Belarusia, yang produknya dipasok oleh perusahaan kami, menggunakan berbagai jenis kemasan berkualitas tinggi sesuai dengan spesifikasi produk tertentu. Mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.
Protein
Casing protein standar terbuat dari kolagen, produk kulit sapi yang dibelah. Hal ini ditandai dengan kekuatan tinggi, ketahanan kelembaban dan elastisitas - tidak berubah bentuk di bawah pengaruh fisik dan termal, menjaga struktur produk tetap utuh.
Didesain untuk mengemas berbagai macam sosis - baik jenis sosis kering maupun rebus, serta ham. Poin inilah yang menentukan banyaknya nama cangkang protein yang digunakan dalam produksi, tergantung diameternya.
Berdasarkan jenis sosisnya, diameter selubung protein produk Pabrik Pengolahan Daging Brest dan sejumlah perusahaan lainnya adalah 33, 35, 36, 45, 60, 65 mm.
Beteks
Cangkang tekstil dengan kekuatan yang meningkat, termasuk viscose dan kapas. Dirancang untuk mengemas semua jenis sosis matang yang mudah rusak, sosis ini ditandai dengan kekebalan penuh terhadap faktor eksternal yang mempengaruhi produk dan banyak peluang untuk desain eksternal produk yang cerah dan estetis, namun aman.
Kekosongan
Dengan kemasan vakum, produk ditempatkan dalam wadah atau kantong tempat seluruh udara dipompa keluar. Seperti pengemasan dalam lingkungan gas yang dimodifikasi, metode ini memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan barang yang mudah rusak beberapa kali lipat. Misalnya sosis asap bisa disimpan 1 tahun, sedangkan tanpa kemasan bisa disimpan maksimal 3 bulan.
Gas (MGS – Lingkungan Gas yang Dimodifikasi)
Pengemasan gas adalah penempatan produk di lingkungan khusus (kantong atau wadah dalam film), di mana udara digantikan oleh campuran gas inert (nitrogen, karbon dioksida), yang sangat memperlambat atau menghilangkan pembusukan makanan sama sekali. Inilah keunggulan utama kemasan tersebut, oleh karena itu sering digunakan untuk sosis dan produk daging.
Elemen utama teknologi pengemasan gas:
- Penyegelan termal
- Campuran gas inert
- Film/wadah dengan lapisan penghalang
Bisa
Sarana pengemasan produk daging yang sangat andal, yang terutama dirancang untuk memastikan umur simpan yang lama untuk kategori produk tertentu. Misalnya daging kalengan, yang inti utamanya adalah menciptakan kondisi penyimpanan produk selama satu tahun atau lebih tanpa mengurangi kualitas.
Kolagen buatan
Terlepas dari namanya, namun juga terbuat dari bahan baku alami asal hewan, namun dengan tambahan serat. Hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan kualitas perlindungan cangkang, sekaligus menjaga keramahan lingkungan dan keamanan yang tinggi bagi konsumen.
Oleh karena itu, jangkauan penerapannya juga luas - ini adalah sosis kering asap, sosis rebus, ham selubung, sosis, produk unggas.
Kutizin
Selubung keras (protein buatan) yang kita kenal, dapat diterapkan di hampir semua kategori produk daging - sosis, sosis kering dan rebus, jenis daging tertentu. Ini sangat elastis dan tahan terhadap pembentukan roti dengan kepadatan dan konsistensi yang berbeda secara mendasar.
Naturin atau cangkang alami
Ini adalah casing alami yang bahan baku pembuatannya seluruhnya adalah daging sapi yang dibelah. Digunakan untuk mengemas semua jenis sosis.
Peningkatan ketebalan dindingnya dibandingkan dengan jenis kemasan lainnya menentukan kekuatan tinggi dan tingkat perlindungan produk, dan juga menghalangi pembentukan kerutan di bawah pengaruh faktor eksternal (terutama penting untuk sosis asap mentah).
Beraneka ragamnya mencakup casing naturin dengan diameter 20, 35, 45 mm.
P/film
Pilihan produk yang lembut dan elastis maksimal, yang, bagaimanapun, menjamin sifat pelindung yang sangat baik untuk produk daging.
Cling film terbuat dari polivinil klorida bertekanan tinggi. Ini memastikan transparansi dan kekuatan material yang tinggi. P/film digunakan untuk pengemasan produk daging secara manual dan otomatis. Kelebihan lain dari shell ini:
- Peningkatan permeabilitas gas dan kelembapan - tampilan asli dan rasa produk dipertahankan lebih lama dibandingkan casing polipropilen atau polietilen.
- Kurangnya kondisi untuk munculnya dan perkembangbiakan bakteri.
- Ketahanan terhadap suhu tinggi dan rendah.
Poliamida
Casing buatan untuk sosis dan produk daging lainnya, yang terbuat dari campuran poliamida dan polietilen yang ramah lingkungan - aman untuk daging dan sekaligus memberikan sifat pelindung yang tinggi.
Ini melindungi produk sebanyak mungkin dari penetrasi bahkan gas pengiritasi, itulah sebabnya ia dirancang sebagai kelas untuk mengemas produk yang mudah rusak - sosis rebus, pate, dll.
Penting untuk diperhatikan kombinasi stabilitas dan elastisitas cangkang yang tinggi, yang memungkinkannya diisi dengan bahan mentah hingga 200% dari nilai nominal tanpa kehilangan bentuk. Kami memproduksi film poliamida dengan diameter 24, 25, 36, 65, 75, 80, 81 mm, dan kisaran kalibernya secara umum, relevan saat ini, bervariasi dari 16 hingga 160 mm.
Ramsay
Casing tekstil dirancang hanya untuk menyimpan sosis kualitas tertinggi. Ini sangat alami dalam hal komposisi dan ditandai dengan harga yang wajar dibandingkan dengan ceruk pasarnya.
Tekstil
Selongsong tekstil berteknologi tinggi yang terbuat dari linen, katun, dan sutra buatan, yang semaksimal mungkin menyederhanakan proses pengisian bahan mentah. Ini telah membuktikan dirinya dengan baik dalam kombinasi dengan semua jenis produk daging.
paket aliran
Kemasan jenis flowpack adalah tas dengan tiga jahitan, satu memanjang dan dua melintang. Dirancang untuk mengemas daging dan produk makanan lainnya, baik secara bersama-sama maupun sendiri-sendiri.
Pengemasan terjadi dengan melepas film dari gulungan dan membuat selongsong dengan las memanjang darinya. Produk dipasok ke kemasan bersamaan dengan pembuatan penggulungan dan jahitan.
Keunggulan flow packing adalah kecepatan pengemasan yang tinggi, keamanan produk yang sama tinggi, dan kemudahan penerapan logo pada permukaan.
Menggagalkan
Kertas kaca
Casing untuk penyimpanan produk jangka pendek, yang ditandai dengan permeabilitas yang cukup tinggi, digunakan untuk mengurangi biaya produk tanpa mengurangi kualitasnya.
Jaring plastik
Jaring plastik dengan serat kain dirancang untuk memberikan tampilan asli pada produk - digunakan dalam kombinasi dengan jenis casing lainnya.
Seperti yang Anda lihat, sebagian besar jenis cangkang bersifat universal. Namun tetap saja, untuk setiap jenis produk daging sebaiknya menggunakan satu jenis atau lainnya, tergantung maksud dan tujuan Anda.
Kami akan membantu Anda memilih opsi casing terbaik untuk setiap jenis produk daging yang Anda produksi dan, jika perlu, kami akan mengatur pasokan yang stabil. Kami tertarik untuk kerjasama jangka panjang dengan Anda!
Memuat...