Pate selalu enak dan memuaskan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkannya. Seringkali pate dibuat dari hati, namun hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara membuat pate bebek yang enak dan sangat empuk. Itu dibuat dari bagian mana pun dari burung. Anda juga bisa bereksperimen dengan bumbu pada masakan ini, namun saya hanya menambahkan garam, karena beberapa anggota keluarga saya tidak terlalu menyukai rasa dan aroma pedas.
Pate bebek sebaiknya disajikan dingin. Saya sarankan mencobanya, hidangan pembuka ini akan mendiversifikasi menu Anda dengan sempurna.
Siapkan set bahan-bahan yang diperlukan.
Bilas daging bebek (saya buat dari fillet, tapi bisa pakai bagian bangkai lainnya) dengan air mengalir, keringkan dan buang kulitnya. Masukkan daging ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan nyalakan api. Didihkan dan didihkan selama beberapa menit, akan muncul busa abu-abu di permukaan, air ini perlu ditiriskan, daging harus dicuci bersih kembali dan diisi dengan air bersih.
Tambahkan garam dan daun salam. Saat air mendidih kembali, kecilkan api menjadi kecil dan masak selama 1-1,5 jam, hingga daging empuk.
Kupas bawang bombay dan wortel. Potong bawang bombay menjadi kubus, parut wortel di parutan sedang.
Goreng sayuran dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk.
Keluarkan daging bebek yang sudah jadi dari kaldu dan, bersama dengan sayuran goreng, lewati saringan halus dalam penggiling daging atau gunakan blender. Saring kaldunya.
Tambahkan mentega suhu kamar ke dalam pate dan aduk. Tambahkan garam secukupnya.
Sekarang Anda perlu menuangkan kaldu daging sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Jumlah kaldu akan tergantung pada konsistensi pate yang diinginkan. Seharusnya tidak kering, tapi juga tidak terlalu cair.
Pindahkan pate bebek yang sudah jadi ke dalam wadah penyimpanan yang nyaman dan masukkan ke dalam lemari es.
Sajikan dingin di atas sepotong roti putih atau abu-abu.
Selamat makan!
Pate bebek empuk yang terbuat dari daging atau hati di rumah tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Makanan pembuka dan camilan yang enak.
Pate bebek yang juicy dan pedas bisa dibuat dari bebek rebus atau panggang. Hidangan ini terutama sering dibuat setelah perayaan Natal atau Tahun Baru, karena masih banyak sisa jajanan daging di meja, termasuk bebek panggang. Pate juga bisa dibuat dari daging angsa, kelinci, ayam, dll yang direbus atau dipanggang. Makanan pembuka dapat disimpan sekitar 1 bulan di dalam freezer dan sekitar 2 hari di lemari es tanpa kehilangan rasanya.
Pate bebek bisa menjadi hidangan daging yang enak untuk lauk apa pun, tetapi paling enak disajikan dengan pasta rebus.
- 300-400 gr daging bebek rebus atau panggang
- 50 gram mentega
- garam secukupnya
- bawang putih giling kering dan lada hitam giling secukupnya
- peterseli segar
Pisahkan daging bebek rebus atau panggang dari tulangnya, jika ada, lalu haluskan melalui penggiling daging beserta kulitnya. Jika mau, Anda bisa menambahkan peterseli yang sudah dicuci, daun bawang, seledri, dll. bersama dengan dagingnya, tetapi dalam hal ini hidangan yang sudah jadi akan disimpan tidak lebih dari sehari di lemari es, karena sayuran akan memberikan sedikit rasa. asam.
Tambahkan bawang putih giling kering dan lada hitam giling secukupnya ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan. Campurkan seluruh massa dengan lembut ke dalam wadah.
Tempatkan 2-3 sdm di bagian bawah cetakan. aku. pate bebek dan padatkan sebentar.
Dalam oven microwave atau penangas air, lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam cetakan, tutupi pate, seolah-olah menyegelnya. Segera tambahkan daun herba segar dan buah beri ke dalam lapisan mentega cair untuk menghias hidangan. Masukkan ke dalam freezer atau lemari es hingga lapisan mentega mengeras.
Pate bebek dapat digunakan sebagai bahan pembuatan pasta ala navy, aneka saus, dll, atau sebagai camilan mandiri atau dioleskan pada irisan roti atau roti panggang.
Resep 2, langkah demi langkah: pate hati bebek
Pate adalah hidangan pembuka luar biasa yang sempurna untuk camilan ringan dan memuaskan rasa lapar dengan cepat. Jika ada sebotol pate di lemari es, berarti rasa lapar tidak terlalu buruk.
- hati bebek - 1 kg;
- bawang - 4-5 buah;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- Minyak bunga matahari - 1 sdm;
- susu - 1-2 gelas
Pertama-tama, kita perlu menyiapkan hati. Untuk melakukan ini, kami memberi sedikit garam dan menambahkan lada hitam.
dan isi dengan susu.
Apalagi setiap potongan hati direndam dalam susu. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar.
Namun berapa lama hati akan direndam tergantung pada umurnya. Saya menggunakan hati bebek muda, jadi menyimpannya dalam susu selama 30-40 menit sudah cukup. Jika hati lebih tua, waktunya perlu ditingkatkan, hingga beberapa jam.
Potong bawang bombay menjadi potongan besar yang dapat dimasukkan ke dalam penggiling daging.
Hati, setelah direndam dalam susu, perlu direbus sedikit dengan jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, panaskan wajan berdinding tebal atau, lebih baik lagi, kuali, dan taruh hati di sana. Selama 1-2 menit, aduk terus, kita mendapatkan kerak abu-abu yang lembut, lalu tutup dengan penutup dan didihkan selama 3-5 menit sampai cairan merah muda berhenti keluar.
Jika ingin rasa ati yang lebih terasa, Anda bisa menggorengnya hingga muncul kerak berwarna coklat tua. Ingatlah bahwa proses ini akan menghilangkan kelembutan pate dan membuat pate menjadi lebih kering.
Kami memasukkan bawang melalui penggiling daging, dan untuk membuat pate lebih seragam, kami menggunakan kisi-kisi dengan lubang terkecil.
Sekarang, tuangkan lagi minyak bunga matahari ke dalam casserole (atau wajan tinggi) dan, setelah dipanaskan, masukkan bawang bombay ke dalamnya. Goreng hingga menjadi karamel ringan.
Saat bawang bombay digoreng, kami juga memasukkan hati yang agak dingin ke dalam penggiling daging, menggunakan kisi-kisi yang sama seperti saat memotong bawang.
Tambahkan hati giling ke bawang.
Bila perlu tambahkan sedikit garam sesuai selera.
Dengan api kecil, aduk terus, selama 15-20 menit, siapkan pate kita sepenuhnya.
Angkat kuali dari api dan pindahkan pate ke wadah lain untuk menyimpannya di kemudian hari.
Setelah pate benar-benar dingin, pate dapat disajikan sebagai camilan lezat atau langsung di atas sandwich yang sudah jadi.
Pate ini luar biasa justru karena hati bebek memiliki rasa manis yang unik, yang secara luar biasa terungkap dalam hidangan pembuka ini.
Resep 3: Pate Hati Bebek Buatan Rumah
Pate hati bebek enak sebagai hidangan pembuka di pesta apa pun. Hari ini saya ingin menawarkan kepada Anda resep langkah demi langkah pate hati bebek dengan foto, ternyata enak sekali.
- Hati bebek 400–500 gr
- Bawang putih butiran 2 sdt.
- Bawang bombay (ukuran sedang) 1 pc.
- Lada hitam giling ½ sdt.
- Mentega 100–120 gram
- Garam 1 sdt.
- Cognac 3–4 sdm
- Minyak sayur 2–3 sdm
Bahan-bahan untuk membuat pate hati bebek sesuai resep dengan foto.
Bilas hati bebek dengan air dingin, ganti air 3-4 kali.
Potong hati menjadi beberapa bagian.
Potong bawang menjadi kubus.
Tumis bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Goreng hati bebek dengan minyak sayur selama 2-3 menit. Tambahkan bawang putih butiran, garam, lada hitam bubuk.
Tambahkan 3-4 sendok makan cognac. Masak hingga matang dan kelembapannya hilang dengan api kecil.
Masukkan hati yang sudah dingin dan bawang bombay yang sudah ditumis ke dalam blender, tambahkan sepotong mentega, dan kocok adonan hingga rata. Tempatkan pate yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
Pate hati bebek sudah siap.
Selamat makan! Saya harap Anda menyukai resep langkah demi langkah pate hati bebek saya dengan foto!
Resep 4: pate bebek panggang (dengan foto)
Pate bebek adalah kelezatan luar biasa yang bahkan seorang juru masak pemula pun bisa memasaknya sendiri di rumah. Pate yang sudah jadi memiliki aroma dan rasa yang tiada tara sehingga akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak terlalu menyukai masakan daging bebek.
Kelezatan buatan sendiri akan cocok kapan saja sepanjang hari, dan juga akan dengan mudah menemukan tempatnya di antara banyaknya hidangan di meja pesta: roti panggang kemerahan atau sandwich kecil dengan pate bebek akan dimakan dengan sangat cepat.
Penampilan pate yang sudah jadi agak aneh, tetapi inilah yang paling "menarik" dari hidangan ini. Kerak yang renyah dan padat memberikan kelezatan panggang struktur yang lezat dan memungkinkan Anda memotong “casserole” dengan hati-hati menjadi beberapa bagian. Lembut dan lapang, dengan rasa krim yang lembut, produk ini dapat diberikan bahkan kepada anak kecil tanpa rasa takut. Anda tidak akan bisa membeli pate lezat seperti itu di toko!
Bilas hati bebek dan daging dari paha atau dada tanpa kulit dengan air dingin dan tiriskan dalam saringan. Setelah kelebihan air terkuras, pindahkan bahan ke dalam mangkuk blender dan haluskan.
Daging cincang pada tahap pertama akan terlihat seperti di foto.
Giling benda kerja hingga halus menggunakan blender imersi.
Dengan menggunakan mixer dan pengocok, kocok krim, telur, garam dan tepung dalam mangkuk terpisah hingga halus.
Campur daging cincang dan adonan hingga halus menggunakan blender.
Ubah alat pengaduk menjadi meja putar adonan dan buat campuran menjadi krim asam cair.
Tuang massa yang sudah disiapkan ke dalam wadah dangkal yang cocok untuk dipanggang di dalam oven, lalu masukkan pate yang akan datang ke dalam oven yang dipanaskan hingga seratus enam puluh derajat Celcius. Anda juga bisa menggunakan multicooker dengan fungsi memanggang untuk menyiapkan pate bebek.
Panggang pate selama delapan puluh menit tanpa mengubah suhu yang disetel sebelumnya. Saya ingin mencatat bahwa waktu hingga pate siap adalah perkiraan: hanya bergantung pada ketebalan lapisan casserole. Saat memasak, bagian tengah benda kerja pasti akan naik seperti kubah. Untuk memastikan kelezatannya matang secara merata, kami sarankan untuk menusuk casserole di beberapa tempat dengan tusuk kayu segera setelah kerak terbentuk di permukaan piring. Uap dan sedikit jus bening akan keluar melalui lubang ini.
Keluarkan pate yang sudah jadi dari oven dan dinginkan hingga suhu kamar. Hanya setelah itu Anda dapat memotong camilannya.
Pate yang sudah dingin sebaiknya disimpan di lemari es. Ini akan dapat digunakan dalam tiga hari.
Sajikan pate bebek yang sudah jadi dalam keadaan dingin. Ini akan menjadi paling enak di sandwich.
Resep 5: Pate bebek dengan saus cranberry
Pate hati bebek adalah olesan yang sangat baik untuk roti panggang, dan jika Anda menambahkan saus cranberry ke dalamnya, hidangan pembuka akan memiliki profil rasa yang baru.
- Bawang (cincang halus) - 1 pc.
- Bawang putih (hancur) - 1 siung
- Mentega - 125 gram
- Hati bebek – 230 gram
- Herbal segar (peterseli, thyme, rosemary) (cincang) - hanya 2-3 sdt.
- Brendi - 1-2 sdm. aku.
- Daun salam - opsional
- Mentega (meleleh) - 50-100 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Peterseli segar untuk disajikan
Untuk saus cranberry:
- Selai cranberry - 2 sdm. aku.
- Anggur port - 1-2 sdm. aku.
- Cranberry segar - 2 sdm. aku.
- Roti putih untuk disajikan - 8 potong
Panaskan 25 gram mentega dalam wajan besi (kuali), masukkan bawang merah dan bawang putih, masak sambil diaduk selama kurang lebih 4 menit.
Cuci hati dan buang lemaknya. Masukkan hati yang sudah bersih ke dalam wajan bersama bumbu dan tumis selama kurang lebih 3 menit (bagian luar hati harus berwarna coklat, tetapi bagian dalam masih merah muda). Angkat panci dari kompor dan biarkan dingin pada suhu kamar.
Potong 100 gram mentega menjadi kubus. Pindahkan isi wajan ke dalam mangkuk food processor dan aduk, tambahkan kubus mentega secara bertahap, hingga terbentuk massa seperti pasta yang homogen.
Tambahkan brendi, garam dan merica secukupnya ke dalam pate, lalu pindahkan adonan ke dalam wadah 600 gram, letakkan daun salam di atasnya (opsional) dan tuangkan mentega cair di atas pate. Diamkan pate hingga dingin pada suhu ruangan, lalu tutup dan masukkan pate hati bebek ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Siapkan saus cranberry. Masukkan selai cranberry ke dalam panci kecil, tuangkan port dan cranberry, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Angkat panci dari kompor dan biarkan sausnya dingin.
Panggang irisan roti dalam pemanggang roti atau pemanggang, lalu potong setiap irisan menjadi dua irisan tipis (total 16 irisan).
Letakkan irisan roti yang sudah digoreng menghadap ke atas, di atas loyang dan letakkan di bawah pemanas atas, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Sajikan pate hati bebek dingin dengan roti panggang, saus cranberry, dan peterseli segar.
Resep 6: pate bebek panggang (langkah demi langkah)
- fillet dada ayam 100 gr
- hati bebek 200 gr
- bawang bombay 1 buah
- krim 100ml
- garam dan merica secukupnya
- thyme kering 0,5 sdt.
- cognac 40 ml
- mentega 60 gram
Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian lalu goreng dengan mentega hingga setengah matang, lakukan hal yang sama pada hati. Daging dan hati harus tetap berwarna merah muda dan berair di dalamnya. Anda bisa menggunakan ati ayam jika tidak menemukan ati bebek. Masukkan daging goreng dan hati ke dalam blender. Tambahkan garam, merica, timi.
Kemudian goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus dalam wajan ini hingga transparan, tanpa kecoklatan. Tambahkan cognac ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Kemudian masukkan isi panci ke sisa bahan yang ada di blender. Tambahkan krim pada suhu kamar. Anda dapat menambahkan lebih dari 100 ml. Dipandu oleh perasaan Anda.
Dengan menggunakan blender, giling isinya secara menyeluruh. Kemudian Anda bisa menggosok pate melalui saringan, saya tidak melakukan ini karena strukturnya sudah lembut dan lembut.
Pada prinsipnya, pada tahap ini pate sudah siap dan Anda bisa memasukkannya ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es. Tapi saya juga memanggangnya di penangas air di oven dengan suhu 150 derajat selama sekitar satu jam. Tempatkan cetakan dalam wadah berisi air dan tutup dengan kertas timah.
Setelah dipanggang, biarkan dingin dan tuangkan mentega cair. Saya menaruhnya di lemari es hingga terendam. Minyaknya jangan berhemat, saya kurang menambahkan, lapisannya harus lebih tebal.
Selamat makan!
Resep 7: Pate bebek di rumah
- hati - 500 gr.,
- satu bawang,
- wortel - 1 buah,
- pembuangan minyak - 100 gram,
- krim atau krim asam buatan sendiri - 3 sdm. sendok,
- kasar. minyak - 2 sdm. sendok,
- pala - 0,5 sendok teh,
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya,
- bawang putih - 3 siung.
Tempatkan rast ke dalam wajan panas. minyak dan tambahkan bawang bombay cincang dan wortel cincang ke dalamnya.
Sambil sayurnya ditumis tapi tidak digoreng, kita lanjut ke atinya. Saya mencucinya dan merendamnya sedikit dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Bagi yang sensitif terhadap bau hati atau sedikit rasa pahitnya, saya sarankan Anda merendamnya dalam susu minimal 30 menit.
Tanpa memotong hati menjadi beberapa bagian, saya mengirimkannya ke penggorengan.
Aduk dan didihkan semuanya selama sekitar 5-7 menit, tidak lebih. Jika hati Anda sudah dicincang, hanya perlu waktu 5 menit untuk mendidih di penggorengan.
Selanjutnya saya menambahkan krim asam kental buatan sendiri ke hati. Jika menggunakan krim, tambahkan langsung ke hati yang sudah dicincang. Di sini kami menambahkan potongan bawang putih cincang, aduk selama dua menit dan angkat panci dari api.
Biarkan hati agak dingin dan pindahkan isi penggorengan ke dalam toples liter. Tambahkan bumbu di atasnya dan garam secukupnya. Sekarang, dengan menggunakan blender imersi, kami mengubah hati dan sayuran menjadi massa yang kental dan homogen.
Lalu tambahkan saluran pembuangan. mentega dan kocok lagi. Untuk beberapa alasan, blender imersi saya tidak dapat menyelesaikan tugas ini sesuai keinginan saya. Potongan-potongan kecil masih tersisa. Saya harap blender Anda tidak mengecewakan Anda!
Jadi saya harus menggunakan mesin penghancur yang lain. Setelah itu massa dihaluskan sesuai keinginan. Jika Anda tidak memiliki pembantu seperti itu di dapur, masukkan hati dan sayuran melalui penggiling daging dua kali, lalu kocok campuran yang dihasilkan dengan plum. minyak
Inilah yang terjadi pada akhirnya.
Pate yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam cetakan yang nantinya akan memudahkan untuk mengeluarkannya dengan pisau. Ini bisa berupa wadah persegi panjang atau, seperti dalam kasus saya, mangkuk sederhana dengan mulut lebar. Tutupi mangkuk dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam. Pate yang sangat enak dan padat keluar keesokan harinya, sehari kemudian.
Selamat makan! Bebek siap membajak!
Resep 8: Pate bebek buatan sendiri yang empuk
Pate bebek dalam dunia kuliner adalah daging cincang homogen yang tidak terlalu sulit dibuat di rumah, dan rasanya selalu enak. Di buku masak Anda dapat menemukan berbagai variasi pembuatan pate dari produk apa pun. Yang paling populer adalah versi hati. Namun, hari ini kita akan membahas tentang cara membuat pate daging bebek yang paling empuk dan harum.
Itu dibuat dari bagian mana pun dari burung, dengan atau tanpa kulit. Sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam campuran sesuai selera, memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan. Oleh karena itu, banyak resep yang berbeda satu sama lain dalam variasi bahan dan teknologi pengolahannya. Dan jika Anda mengganti komponen tambahan setiap saat, Anda selalu bisa mendapatkan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.
Pate bebek disajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Anda bisa menyajikannya di atas roti panggang, keranjang wafel, atau sekadar menaruhnya dengan indah di atas piring. Biasanya disimpan selama dua hingga tiga hari. Namun jangka waktu ini bisa diperpanjang hingga 10-12 hari. Untuk melakukan ini, Anda perlu memadatkannya ke dalam stoples dan menuangkan lemak atau mentega cair - produk ini berfungsi sebagai pengawet alami.
- Bebek – 400 gram (bagian mana saja)
- Wortel – 2 buah.
- Bawang – 2 buah.
- Bawang putih – 3-5 siung
- Daun salam – 2 buah.
- Kacang polong allspice – 3 buah.
- Mentega – 50 gram
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam dan merica - secukupnya
Cuci bebek, buang lemak bagian dalamnya dan bagi bangkai menjadi beberapa bagian. Pilih bagian yang ingin Anda buat patenya. Dalam kasusku, itu payudara. Namun, Anda bisa membuat pate dari stik drum atau paha.
Jadi, cuci fillet bebek dan, jika diinginkan, buang kulitnya. Jika ingin camilan yang lebih berlemak, kulitnya bisa dibiarkan saja.
Masukkan daging ke dalam panci masak, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, beberapa siung bawang putih, daun salam dan merica.
Isi makanan dengan air dan rebus. Setelah itu, keluarkan busa dari permukaan air dengan sendok berlubang, tambahkan sedikit garam, tutup panci dengan penutup, kecilkan suhu dan masak daging hingga empuk, sekitar 50-60 menit.
Sementara itu, tumis bawang bombay cincang, wortel dan bawang putih dengan minyak sayur dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Goreng sayuran hingga matang sepenuhnya dan berwarna cokelat keemasan.
Saat daging sudah matang dan sayuran digoreng, masukkan melalui kisi-kisi tengah penggiling daging. Lakukan ini dua kali agar pate lebih empuk dan halus. Anda juga bisa menggunakan blender atau food processor untuk menggiling makanan.
Tempatkan mentega suhu kamar ke dalam pasta.
Campur bahan-bahannya dengan baik. Cicipi hidangan pembuka dan tambahkan garam atau merica jika perlu.
Tempatkan pate yang sudah jadi dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es.
Jika diinginkan, camilan dapat dibumbui dan ditingkatkan rasanya dengan menambahkan bumbu, rempah, dan produk apa pun. Misalnya, pala, cognac, dan kenari cocok dipadukan dengan daging bebek.
Resep 9: cara memasak pate bebek
Rasa pate yang tidak biasa, lembut, dan aromatik ini akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa untuk segala acara. Daging bebek dengan bumbu pedas akan menyatu menjadi simfoni rasa yang nyata, di mana Anda akan menjadi konduktor dan komposer.
- Dada bebek atau bagian bangkai lainnya - 400 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Lemak babi - 100 g
- Bawang putih - 2-3 siung
- Daun salam - 3 buah.
- Kacang polong allspice - 3 buah.
- Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
- Lada hitam giling - sejumput atau sesuai selera
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Daging bebek biasanya berlemak, jadi hilangkan semua lemak bagian dalamnya terlebih dahulu. Buang juga kulitnya, karena... mengandung cukup banyak lemak, dan juga kolesterol. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas.
Masukkan bebek ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci, tambahkan daun salam dan merica.
Tuangkan air minum ke atas burung, rebus dengan api besar, buang busa yang dihasilkan, kecilkan api dan masak burung selama kurang lebih 1 jam hingga empuk.
Jika dagingnya ada di tulang, ukurlah dan biarkan agak dingin.
Kupas wortel, bawang putih dan bawang bombay, bilas dan potong-potong.
Dalam wajan panas dengan minyak sayur dengan api sedang, tumis makanan hingga berwarna keemasan dan lembut.
Masukkan daging rebus, tumis bawang bombay, dan lemak babi melalui penggiling daging.
Kemudian giling kembali bahan-bahan tersebut melalui penggiling daging, dan untuk rasa yang lebih lembut, Anda bisa memutarnya kembali. Bumbui makanan dengan garam dan merica, tuangkan 5-6 sdm. kaldu tempat bebek dimasak dan diaduk. Kaldu akan membuat pate lebih juicy.
Prinsipnya pate sudah siap dan bisa disajikan. Tapi, saya sarankan untuk membungkusnya dengan cling film dan membentuknya menjadi sosis agar terlihat cantik di piring.
Kirim hingga dingin di lemari es selama 1-2 jam dan Anda bisa menyajikannya dengan memotongnya menjadi beberapa bagian setebal 5-7 mm. Jika diinginkan, sebelum disajikan, hidangan pembuka dapat dihias dengan setangkai thyme, kismis, ceri, atau rempah-rempah.
Dari interior bebek yang kaya, yang paling terkenal adalah foie gras, yang disebut hati berlemak. Untuk mendapatkannya, bebek digemukkan dengan cara khusus. Namun, bahkan dari jeroan ayam itik bebek yang lebih membosankan, hati dan ventrikel biasa, banyak makanan lezat yang dapat digambarkan.
Misalnya, ini pedesaan dan kaya: jika Anda ingin memakannya dengan roti untuk sarapan, jika Anda ingin menyajikannya untuk makan malam yang meriah dengan saus berry, chutney, dan segelas anggur.
40 menit
10 porsi
Bahan-bahan:
untuk jeli anggur:
Pate jeroan ayam itik bebek
Siapkan jeroan ayam itik, tuangkan cognac, aduk. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan setengah mentega hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang putih yang sudah diperas, lalu tambahkan jeroan ayam itik bebek dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang dalam 50 ml air dan didihkan dengan api kecil selama 25 menit.
Masukkan jeroan ayam itik melalui penggiling daging dengan kisi halus atau haluskan dalam blender. Tambahkan daun thyme (sisakan satu tangkai), sisa mentega dan kulit jeruk, campur semuanya, tambahkan garam secukupnya dan masukkan ke dalam wajan.
Siapkan jeli. Rendam agar-agar dalam air es. Panaskan 50 ml anggur hingga 50 °C dan encerkan gelatin di dalamnya. Tuang sisa anggur dan aduk semuanya. Tuangkan jeli di atas pate dan masukkan ke dalam lemari es sampai jeli mengeras. Sajikan pate jeroan ayam itik bebek dengan baguette dan acar mentimun, hiasi dengan thyme.
Keterangan
pate bebek- Ini adalah kelezatan luar biasa yang bahkan juru masak pemula pun bisa memasaknya sendiri di rumah. Pate yang sudah jadi memiliki aroma dan rasa yang tiada tara sehingga akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak terlalu menyukai masakan daging bebek.
Kelezatan buatan sendiri akan cocok kapan saja sepanjang hari, dan juga akan dengan mudah menemukan tempatnya di antara banyaknya hidangan di meja pesta: roti panggang kemerahan atau sandwich kecil dengan pate bebek akan dimakan dengan sangat cepat.
Penampilan pate yang sudah jadi agak aneh, tetapi inilah yang paling "menarik" dari hidangan ini. Kerak yang renyah dan padat memberikan kelezatan panggang struktur yang lezat dan memungkinkan Anda memotong “casserole” dengan hati-hati menjadi beberapa bagian. Lembut dan lapang, dengan rasa krim yang lembut, produk ini dapat diberikan bahkan kepada anak kecil tanpa rasa takut. Anda tidak akan bisa membeli pate lezat seperti itu di toko!
Penggunaan daging bebek dalam menu makanan sehari-hari membantu memenuhi tubuh dengan zat-zat yang tidak ditemukan pada produk daging lainnya. Para ahli gizi telah lama memperhatikan ciri-ciri khusus kualitas dan komposisi daging bebek. Dan dari sudut pandang inilah, meskipun produknya mengandung lemak tinggi, bebek dianjurkan untuk digunakan dalam makanan setidaknya dua kali seminggu. Makan daging bebek, dan khususnya hati bebek, membantu tubuh mengatasi sejumlah besar manifestasi penyakit masa lalu dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Selain itu, penggunaan daging bebek juga meningkatkan indikator gangguan penglihatan, gangguan saraf dan membantu berbagai penyakit kulit.
Serat daging bebek lebih padat dibandingkan ayam dan kalkun, sehingga membutuhkan waktu memasak yang cukup lama. Kebanyakan ibu rumah tangga tidak menyukai ini. Banyak orang juga yang bingung dengan baunya yang khas dan kesulitan dalam mencuci piring setelah dimasak.
Itu sebabnya paling mudah membuat pate bebek. Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda memahami teknologi memasak dengan cepat. Jangan ragukan kemampuan Anda dan mulailah sekarang juga!
Bahan-bahan
-
(600 gram) -
(tanpa kulit, 500 gr) -
(3 buah.) -
(500ml) -
(1/3 sdm.) -
(1 sendok teh)
Langkah-langkah memasak
Bilas hati bebek dan daging dari paha atau dada tanpa kulit dengan air dingin dan tiriskan dalam saringan. Setelah kelebihan air terkuras, pindahkan bahan ke dalam mangkuk blender dan haluskan.
Daging cincang pada tahap pertama akan terlihat seperti di foto.
Giling benda kerja hingga halus menggunakan blender imersi.
Dengan menggunakan mixer dan pengocok, kocok krim, telur, garam dan tepung dalam mangkuk terpisah hingga halus.
Campur daging cincang dan adonan hingga halus menggunakan blender.
Ubah alat pengaduk menjadi meja putar adonan dan buat campuran menjadi krim asam cair.
Tuang massa yang sudah disiapkan ke dalam wadah dangkal yang cocok untuk dipanggang di dalam oven, lalu masukkan pate yang akan datang ke dalam oven yang dipanaskan hingga seratus enam puluh derajat Celcius. Anda juga bisa menggunakan multicooker dengan fungsi memanggang untuk menyiapkan pate bebek.
Panggang pate selama delapan puluh menit tanpa mengubah suhu yang disetel sebelumnya. Saya ingin mencatat bahwa waktu hingga pate siap adalah perkiraan: hanya bergantung pada ketebalan lapisan casserole. Saat memasak, bagian tengah benda kerja pasti akan naik seperti kubah. Untuk memastikan kelezatannya matang secara merata, kami sarankan untuk menusuk casserole di beberapa tempat dengan tusuk kayu segera setelah kerak terbentuk di permukaan piring. Uap dan sedikit jus bening akan keluar melalui lubang ini..
Keluarkan pate yang sudah jadi dari oven dan dinginkan hingga suhu kamar. Hanya setelah itu Anda dapat memotong camilannya.
Pate yang sudah dingin sebaiknya disimpan di lemari es. Ini akan dapat digunakan dalam tiga hari.
Sajikan pate bebek yang sudah jadi dalam keadaan dingin. Ini akan menjadi paling enak di sandwich.
Selamat makan!
Pate bebek yang empuk dan gurih, resepnya di bawah ini, akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Pate bebek mudah dibuat, dan Anda pasti akan berhasil jika membaca rekomendasi kami tentang cara memasak pate bebek.
Cara memasak pate bebek - bahan resep
Membuat 1 cangkir (250 g) pate bebek
- 1 ekor bebek Peking Islandia atau putih panjang, beratnya sekitar 2,5 kg, dicairkan, jeroan ayam itik disimpan untuk hidangan lain atau dibuang
- 6 siung bawang putih, cincang
- 1 lembar daun salam, cincang
- 1 batang thyme segar, cincang kasar, atau 0,5 sendok teh thyme kering
- garam dan merica yang baru digiling
- baguette atau roti Perancis lainnya, dipotong-potong, atau kerupuk kecil untuk disajikan
Lemak bebek untuk membuat pate bebek
Lemak bebek adalah favorit dalam masakan Prancis, tetapi alasan awal penggunaannya adalah dasar penghematan pedesaan. Di bawah kulit bebek terdapat lapisan lemak tebal yang meleleh saat burung dimasak. Anda bisa menggunakannya untuk menggoreng tidak hanya telur dadar atau kentang, tapi juga bebeknya sendiri. Lemak bebek dibeli di toko khusus atau toko daging gourmet. Anda juga bisa melelehkannya sendiri. Pate yang sudah jadi bisa disimpan di freezer maksimal 2 bulan.
Pate bebek - resep
Untuk menyiapkan pâté bebek sesuai resep, buang lemak perut bebek dan sisihkan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian dada dan simpan untuk hidangan lain. Potong bagian kaki dan pahanya, sisihkan. Buang lemak dan kulit bangkai bebek lalu tambahkan lemak yang disimpan sebelumnya. Simpan bangkainya.
Tempatkan kaki dan paha bebek di dalam piring yang cukup besar hingga membentuk satu lapisan. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, daun salam, timi, 1 sendok teh garam, dan 0,25 sendok teh merica. Oleskan adonan tersebut pada bagian kaki dan paha, tutup dan dinginkan semalaman, ikuti resep pate bebek.
Cincang kasar sisa lemak dan masukkan ke dalam wajan besar yang berat bersama dengan bangkainya. Tuang ke dalam air (lapisan 12 mm). Didihkan di atas api sedang. Kecilkan api menjadi rendah dan masak selama sekitar 45 menit sampai lemaknya matang dan bebek berwarna coklat keemasan, sehingga menjadi pâté bebek. Aduk sekali atau dua kali selama 10 menit pertama. Tempatkan dalam saringan halus yang dilapisi kain kasa (belacu). Buang bagian padat. Dinginkan lemak yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Bilas kaki dan paha bebek dengan air dingin mengalir dan buang bawang putih dan rempah-rempah. Panaskan kembali lemak yang telah diolah hingga meleleh. Masukkan kaki dan paha ke dalam wajan kecil dan tambahkan lemak leleh secukupnya untuk melapisinya untuk membuat pate bebek. Didihkan dengan api sedang. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dan masak selama kurang lebih satu jam, hingga daging empuk dan mudah lepas dari tulang. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan potongan bebek ke permukaan kerja. Tuang lemak ke dalam wadah tahan panas dan sisihkan hingga dingin, namun harus tetap cair. Jika potongan bebek sudah cukup dingin, angkat dan buang kulit dan tulangnya, lalu masukkan daging ke dalam mangkuk untuk membuat pate bebek.
Dengan menggunakan dua garpu, sobek daging menjadi ijuk. Masukkan 125ml sisa lemak. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, lalu masukkan ke dalam cangkir 250 ml. Tuang sisa lemak di atasnya hingga menutupi seluruh permukaan. Dinginkan setidaknya selama 2 hari agar rasa dapat menyatu. Sajikan pate pada suhu kamar dengan roti atau kerupuk.
RESEP DAGING
RESEP IKAN
RESEP KURSUS KEDUA
Memuat...