Begitu banyak resep yang dimulai dengan “memasak daging cincang” - irisan daging, bakso, lula kebab, kololak, pangsit, manti dan... Daging babi cincang, daging sapi, domba, ayam, daging cincang campur. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, bumbu dan rempah ke dalam daging cincang dan dapatkan banyak pilihan. Namun selain semua faktor tersebut yang mempengaruhi hasil akhir, yaitu. Rasa hidangan yang sudah jadi tergantung pada metode menyiapkan daging cincang. Untuk hidangan yang berbeda, dalam tradisi masakan nasional yang berbeda, daging cincang disiapkan dengan cara yang berbeda.
Penggiling daging, peralatan dapur paling sederhana dan paling umum (setidaknya di masa lalu), telah menjadikan persiapan daging cincang sebagai aktivitas sehari-hari bagi jutaan ibu rumah tangga. Sekrup Archimedes memasukkan daging ke pisau dan menekan daging cincang melalui panggangan. Dagingnya tidak hanya dicincang, mungkin semua orang pernah memperhatikan bagaimana sari daging keluar dari mulut - dagingnya juga tersedak.
Namun, ini adalah pilihan yang sangat baik jika daging cincang disiapkan untuk irisan daging atau pangsit. Sangat mudah untuk memasukkan bawang bombay, bawang putih, kentang, dan roti basah ke dalam penggiling daging yang sama. Dan jika Anda menggulir daging cincang dua kali, hasilnya hanya akan meningkat. Untuk mempermudah pekerjaan, Anda perlu menyiapkan daging - bekukan sedikit dan potong kecil-kecil.
Tidak perlu takut memasak daging cincang dengan kapak (perajang, pisau) - daging cincang yang dicincang dengan kapak memiliki konsistensi, khasiat yang sangat berbeda, dan masakan yang dibuat dengannya memiliki rasa yang berbeda. Memasak manti dengan daging cincang dari penggiling daging? Tidak akan, daging untuk manti, lula-kebab, dan samsa yang enak hanya dipotong dengan kapak. Lagi pula, dengan cara ini, daging tidak dihancurkan, hanya dipotong dan dicincang, sari daging tidak keluar, tersisa di produk jadi. Bahkan di foto ini terlihat daging cincang memiliki struktur yang berbeda.
Teknik teknologi lain digunakan saat menyiapkan daging cincang untuk kololak Armenia. Tidak ada penggiling daging atau kapak, pisau hanya untuk menyiapkan daging - potong semua film dengan hati-hati, potong kecil-kecil (1-2 cm). Dan kocok daging dalam lesung batu dengan alu yang berat. Kocok dalam waktu lama, ratakan dan pecahkan, siapkan struktur souffle yang lembut dan lapang.
Hal serupa dapat diperoleh dengan mengolah daging cincang dalam food processor modern (wadah dengan pisau yang disusun secara horizontal).
Tidak hanya jenis daging yang penting untuk menyiapkan hidangan yang “benar” (potongan daging Pozharsky tidak dapat dibuat dari daging sapi - hanya dari ayam). Bukan hanya pilihan potongan yang tepat (jangan memilih potongan daging cincang yang berotot) yang akan menentukan hasilnya. Rasio daging dan lemak dalam daging cincang (biasanya sekitar 20% lemak), rasio berbagai jenis daging - daging sapi, babi, domba (4: 3: 3) dipilih tergantung pada hidangan yang akan disiapkan. Cara memasak daging cincang (empat pilihan dijelaskan di sini) akan memiliki pengaruh yang tidak kalah pentingnya dengan pilihan bahan tambahan, bumbu dan rempah yang tepat.
Daging cincang- ini hampir semua jenis daging cincang (lihat foto) dari unggas atau hewan berkuku genap. Produk ini diperoleh dengan menggiling produk daging yang ditambahkan garam, merica, dan komponen lainnya. Zrazy, irisan daging, pai, dan banyak mahakarya kuliner lainnya yang luar biasa dibuat dari daging cincang.
Di masa ketika penggiling daging belum ada dalam hidup kita, perempuan harus membuat daging cincang menggunakan pisau dengan dua gagang dan bentuk setengah lingkaran. Dengan alat seperti itu, daging perlu dipotong-potong, dari sisi ke sisi. Daging cincang seperti itu ternyata dicincang.
Dalam produksi sosis, misalnya, pada abad ke-19 mereka menggunakan alat kombinasi khusus yang terdiri dari banyak pisau yang otomatis naik turun di atas balok kayu. Dek tempat daging berada, dengan setiap pengangkatan pisau ke atas, bergerak beberapa derajat dalam lingkaran. Dalam waktu 45 menit, pabrik yang digerakkan oleh kuda atau motor listrik ini mengolah sekitar 30 kg daging.
Bagaimana cara memilih daging cincang yang tepat?
Daging cincang yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri akan memiliki kualitas terbaik dan tersehat. Saat Anda menggilingnya melalui penggiling daging, Anda tidak akan menambahkan bahan tambahan makanan berbahaya ke daging cincang, serta sisa daging, seperti banyak produsen daging cincang. Jika tiba-tiba tidak ada daging di rumah untuk daging cincang buatan sendiri, Anda harus pergi ke toko untuk membeli produk ini, tetapi Anda perlu mempertimbangkan beberapa aturan dalam memilih daging cincang:
- Anda perlu memperhatikan warna produk yang ditawarkan kepada Anda. Warna merah pada daging cincang menandakan sebagian besar dagingnya mengandung daging sapi. Warnanya merah muda, itulah keunggulan daging babi. Bagaimanapun, daging cincang harus memiliki warna cerah dan permukaan berlendir. Dan daging cincangnya berwarna abu-abu, dengan permukaan matte, menandakan produknya rusak.
- Anda harus membawa sarung tangan untuk keperluan medis. Saat Anda datang ke toko, mintalah penjualnya untuk memberi Anda sedikit agar bisa merasakan konsistensi produknya. Produk segar yang bagus akan memiliki struktur yang seragam. Jika ada kotoran putih pada daging cincang, coba haluskan, jika empuk berarti hanya lemak, dan semuanya baik-baik saja. Tetapi jika keras, seringkali merupakan tulang rawan. Dan lebih baik tidak membuang-buang uang untuk produk seperti itu.
- Seringkali produk di toko dikemas dalam kotak besar, dan kualitasnya ditentukan oleh warna dan jumlah cairan yang keluar dari daging cincang. Jika tidak ada jus, silakan berbalik dan meninggalkan toko, karena kemungkinan besar ada urat atau remah roti. Jika cairannya berwarna merah muda, berarti daging cincangnya berkualitas tinggi. Namun jika cairannya berwarna gelap, kemungkinan besar produk tersebut basi. Hanya saja darahnya sudah teroksidasi dan menjadi keruh.
- Daging cincang pasti berbau daging, karena produk ini terbuat dari daging segar. Jika berbau rempah-rempah, ada kemungkinan menutupi produk basi.
Bagaimana cara menyimpannya?
Anda tidak boleh membekukan kembali daging cincang, jika tidak, Anda berisiko merusak rasanya. Setelah dibeli atau disiapkan, harus dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam freezer.
Jika Anda membeli produk yang dibeli di toko yang terdiri dari beberapa jenis daging, sebaiknya disimpan dalam wadah terpisah dan ditutup dengan cling film di atasnya. Maka daging cincang pasti tidak akan berinteraksi dengan bau produk lainnya.
Umur simpan ditentukan oleh suhu penyimpanan daging cincang. Produk yang disimpan dalam etalase berpendingin di toko-toko didinginkan pada kisaran suhu +3 hingga +7 derajat, sehingga harus disimpan sekitar satu hari. Jadi, sesampainya di rumah, segera gunakan untuk menyiapkan masakan daging favorit Anda.
Cara penyimpanan daging cincang dengan cara dibekukan meningkatkan umur simpannya. Produk yang dibekukan pada suhu -13 derajat dapat disimpan sekitar satu bulan. Dimungkinkan juga untuk membekukan daging cincang dengan parah, dari -20 derajat, masa penggunaannya sekitar 3 bulan. Pada akhirnya, pilihan selalu ada di tangan Anda.
Bagaimana cara memasak daging cincang dengan tangan Anda sendiri di rumah?
Untuk membuat daging cincang berkualitas tinggi di rumah, Anda harus terlebih dahulu memutuskan jenis daging yang akan dibuat. Memilih kombinasi daging cincang adalah salah satu rahasia kecil mahakarya kuliner.
Jika Anda memutuskan untuk membeli daging sapi, pastikan untuk membeli tenderloin, brisket, atau bahu. Hanya ada satu “tetapi”, produk akan berakhir kering. Jalan keluar terbaik dari situasi ini adalah dengan membeli lebih banyak daging babi atau ayam, dengan perbandingan 70:30.
Daging domba memberikan cita rasa yang sangat luar biasa, itulah sebabnya produk daging domba ini sering digunakan dalam masakan oriental. Bagian terbaik untuk menyiapkan daging cincang ini adalah paha dan pantat.
Saat Anda memutuskan untuk membeli daging babi, belilah bagian pinggang, leher, atau bahu. Karena kandungan lemak pada dagingnya, produknya akan empuk dan Anda akan mendapatkan daging cincang yang enak.
Salah satu cara populer menyiapkan daging cincang adalah resep daging cincang dengan bawang bombay. Daging harus dicuci bersih dengan air mengalir dan digoreng sedikit dengan tambahan lemak atau minyak bunga matahari. Di akhir penggorengan, tuangkan air ke dalam penggorengan dan didihkan sebentar. Kemudian haluskan daging menggunakan penggiling daging atau food processor, campur dengan bawang bombay. Yang utama adalah semua komponen yang mengubah keadaan daging cincang ditambahkan pada waktu yang tepat. Untuk membuat irisan daging menjadi lembut, Anda perlu “mengocok” daging cincang, untuk melakukan ini, lemparkan daging cincang dari tangan ke tangan, atau pukul di atas meja. Langkah terakhir tambahkan bumbu halus, telur mentah atau bahan lainnya sesuai selera. Daging cincang seperti itu bisa disimpan tidak lebih dari satu hari.
Untuk menyiapkan daging cincang, seperti yang Anda tahu, Anda perlu menggunakan penggiling daging atau blender, dan terlebih dahulu harus dikumpulkan, kemudian dicuci dan dibongkar, secara umum, banyak langkah yang tidak perlu. Ada cara untuk menyiapkan produk unggulan ini, bisa dikatakan “untuk yang malas”, yang akan membantu menghilangkan keributan dengan penggiling daging. Metode menarik ini terdiri dari langkah-langkah berikut.
Pertama, Anda perlu mengeluarkan daging dari freezer. Daging segar tidak cocok untuk metode ini. Selanjutnya, biarkan daging keluar dari freezer selama kurang lebih 15 menit.
Lalu kita ambil parutan biasa. Ambil dagingnya dan mulailah memarutnya pada nosel terbesar. Tidak perlu banyak tenaga untuk memarut dagingnya. Parutan akan memotong daging dengan sempurna dan membuat daging cincang menjadi sangat empuk dan homogen.
Opsi ini akan menyelamatkan Anda dari banyak pekerjaan yang tidak diinginkan. Perlu juga dicatat bahwa agar dagingnya mudah diparut, Anda perlu mengambil potongan kecil.
Setiap ibu rumah tangga memiliki beberapa trik yang dapat menyempurnakan daging cincang. Misalnya, jika daging cincang Anda terlalu cair, kentang rebus tumbuk akan membantu Anda. Lemak babi, roti atau telur dapat membantu menghemat daging cincang yang terlalu kering.
Daging cincang digunakan sebagai bahan utama dalam banyak masakan, seperti daging cincang, khinkali, irisan daging telur, dan salad.
Daging cincang sangat cocok dipadukan dengan banyak sayuran seperti blueberry, tomat, dan banyak lainnya. Lebih detail tentang memasak di video.
Khasiat daging cincang yang bermanfaat
Daging cincang ayam dan kalkun dianggap salah satu yang paling sehat. Mereka memiliki kandungan nutrisi paling banyak, dan yang terpenting, rendah kalori, sehingga aman dikonsumsi oleh orang yang sedang diet. Produk unggas mengandung semua nutrisi biologis. Ini mengandung banyak protein, banyak vitamin dan mineral.
Para ilmuwan telah memastikan bahwa produk daging kalkun memiliki kualitas hipoalergenik sehingga sangat baik dikonsumsi baik oleh anak kecil maupun ibu menyusui. Di antara unsur-unsur bermanfaatnya adalah asam folat, juga dikenal sebagai vitamin B9, yang berkontribusi pada produksi “hormon kebahagiaan”. Berkat unsur ini, anak perempuan selama kehamilan tidak hanya akan mendapatkan suasana hati yang baik, tetapi juga mengisi kekurangan vitamin B9. Daging cincang juga mengandung protein, seng, dan zat besi yang mudah dicerna. Unsur-unsur inilah yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, memulihkan kesejahteraan psikologis, dan membantu melawan insomnia.
Daging domba cincang memberi tubuh kita semua vitamin B, menjenuhkannya dengan yodium, kalium, dan fosfor. Hidangan yang disiapkan menggunakan produk ini akan membantu memulihkan fungsi saluran pencernaan.
Khasiat daging cincang tergantung dari bahan yang ditambahkan pada saat memasak. Seringkali penggunaan produk ini dalam makanan meningkatkan metabolisme, memulihkan jaringan tulang, mengencangkan tubuh, dan meningkatkan fungsi usus.
Ada juga kegunaan produk daging dalam tata rias. Untuk menyiapkan masker berbahan dasar daging cincang agar kulitnya lembut, Anda perlu menggiling 300 gram daging sapi dalam blender atau penggiling daging, lalu mencampur daging cincang dengan satu kuning telur dan beberapa sendok makan minyak zaitun. Campur semua bahan secara menyeluruh dan oleskan masker ke wajah Anda. Tunggu 1 jam lalu bilas masker dengan air hangat. Efeknya akan membuat Anda tercengang.
Masih ragu apakah ini mungkin? Bahkan di zaman kuno, wanita cantik Romawi secara teratur mengoleskan masker seperti itu pada diri mereka sendiri dan terkenal karena kecantikan dan kelembutan kulit mereka.
Bahaya dan kontraindikasi daging cincang
Jika Anda makan daging cincang yang dibeli dalam jumlah besar, atau bahkan daging buatan sendiri, Anda dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh Anda. Orang yang kelebihan berat badan tidak disarankan untuk mengonsumsi produk ini dalam jumlah banyak, akibatnya bisa berupa penambahan timbunan lemak, atau bahkan masalah perut. Ada beberapa jenis daging yang tinggi kolesterol, seperti daging domba, sapi, dan babi. Oleh karena itu, daging cincang dari daging ini harus dikonsumsi dalam jumlah sedikit dan dengan lauk ringan. Orang dengan penyakit sendi, jantung dan kanker sebaiknya membatasi penggunaan produk ini.
Resep spageti dengan daging cincang dalam saus tomat benar-benar cocok untuk ibu rumah tangga yang sibuk. Saus spageti dibuat dari bahan-bahan yang tersedia, persiapannya tidak memakan banyak waktu, dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Hidangan makan siang yang enak dan lezat untuk seluruh keluarga.
spageti, daging cincang, tomat kalengan dalam jusnya sendiri, bawang bombay, wortel, garam, lada hitam bubuk, minyak sayur, adas
Telur dadar, resep yang ingin saya tawarkan kepada Anda hari ini, adalah salah satu favorit saya - montok, empuk, berair, mengenyangkan, dan sangat lezat. Secara umum, beberapa keuntungan! Bahan tambahan pada campuran telur untuk telur dadar klasik adalah mie instan dan daging cincang. Sepertinya tidak ada yang orisinal, tetapi saya jamin Anda tidak akan bisa melepaskan diri dari hidangan yang sudah jadi!
daging babi cincang, mie, telur, susu, minyak bunga matahari, garam, lada hitam bubuk
Sup yang sangat aromatik, memuaskan, namun ringan dengan bakso, kubis, dan kacang hijau disiapkan dengan sangat cepat, menggunakan bahan-bahan yang tersedia. Solusi hebat untuk makan siang hari kerja.
daging babi cincang, kentang, kol putih, kacang hijau beku, bawang bombay, peterseli, garam, lada hitam giling, minyak sayur, air
Daging putih dengan dagingnya ternyata sangat enak dan berair. Ya, banyak minyak. Ya, itu tinggi kalori. Tapi ini sangat enak!
daging cincang, bawang bombay, garam, lada hitam bubuk, kefir, tepung terigu, minyak sayur, soda, minyak sayur
Lavash roll dengan daging cincang dan keju ternyata sangat mengenyangkan dan gurih. Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan mandiri.
daging babi cincang, roti pita, bawang bombay, wortel, keju keras, krim asam, mayones, garam, lada hitam bubuk
Bakso dengan nanas dalam saus asam manis hanyalah hidangan daging yang luar biasa dengan rasa yang cerah. Bakso juicy, saus asam manis aromatik, dan nanas... Bersama-sama mereka menciptakan ansambel yang sempurna!
daging cincang, nanas kalengan, paprika, seledri, bawang bombay, telur, cuka sari apel, minyak sayur, kecap, gula...
Jelai mutiara merupakan sereal yang tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Jika Anda tidak menyukai sereal ini karena terasa agak kering, saya sarankan memasaknya dengan daging cincang, tomat, wortel, dan bawang bombay. Bubur jelai mutiara dengan daging cincang dan sayuran akan terasa enak dan berair.
jelai, daging cincang, wortel, bawang bombay, tomat, pasta tomat, bawang putih, daun bawang, garam, gula, minyak sayur
Pai gembala Inggris, terlepas dari namanya, adalah casserole lezat dan mengenyangkan yang terbuat dari kentang tumbuk dan daging cincang.
kentang, daging cincang, keju keras, telur, bawang bombay, susu, mentega, bawang putih, minyak sayur, saus Worcestershire (Worcestershire), pasta tomat, air, garam...
Gulungan kubis isi di dalam oven ternyata jauh lebih enak daripada gulungan kubis yang direbus dalam wajan. Karena daun kubis sedikit dipanggang dan digoreng, gulungan kubis memperoleh rasa yang lebih berbeda dan aromanya menjadi lebih kaya. Keuntungan lain memasak kubis gulung di dalam oven adalah matangnya merata, sedangkan di dalam wajan, kubis gulung bagian bawah mungkin sudah matang, tetapi kubis gulung bagian atas mungkin masih mentah.
kubis putih, daging babi cincang, nasi, bawang bombay, wortel, tomat, daun salam, minyak bunga matahari, garam, lada hitam bubuk
Semua orang menyukai irisan daging buatan sendiri, zrazy, bakso, bakso, sosis, pangsit, bakso, dan casserole daging yang meleleh di mulut Anda. Hidangan daging cincang yang empuk, berair, dan beraroma dapat disiapkan setiap hari, karena tidak pernah membosankan dan lauk apa pun cocok dengannya. Pai daging dan ikan, kulebyaki, roti gulung disajikan di meja pesta, dan pasta angkatan laut favorit semua orang, yang disiapkan dalam 20 menit, akan membantu ibu rumah tangga mana pun jika tidak ada waktu untuk menyiapkan pancake dengan daging atau sup dengan bakso. Anak-anak menyukai hidangan daging cincang dan ikan, dan ini adalah argumen lain yang mendukung memasak daging cincang dengan tangan Anda sendiri.
Beberapa manfaat daging cincang buatan sendiri
Banyak ibu rumah tangga modern membeli daging cincang siap pakai di supermarket, tetapi bakso, bakso, dan bakso yang dibuat dari daging tersebut rasanya lebih rendah dibandingkan produk daging dan ikan buatan sendiri. Selain itu, tidak semua produsen peduli dengan kesehatan pelanggan, dan terkadang daging cincang pabrik mungkin mengandung bahan pengawet dan berbagai bahan tambahan. Daging cincang buatan sendiri lebih enak dan berkualitas lebih tinggi, dan jika Anda mempelajari beberapa rahasia dan seluk-beluk persiapannya, hidangan daging cincang akan lebih sering muncul di meja Anda. Jaga nutrisi sehat orang yang Anda cintai, dan agar tidak menghabiskan malam hari di depan kompor, bekukan daging cincang yang sudah disiapkan dan gunakan sesuai kebutuhan.
Tahap pertama menyiapkan daging cincang buatan sendiri: memilih daging
Hidangan paling enak adalah yang menggunakan berbagai jenis daging - daging sapi, sapi muda, babi, domba, kelinci, kalkun, dan ayam. Jika Anda akan memasak daging sapi, belilah tenderloin, bahu, dan brisket, namun perlu diingat bahwa daging cincang tersebut akan menjadi kering, jadi tambahkan sedikit daging babi atau ayam ke dalamnya dengan perbandingan 70 hingga 30%. Menggabungkan kombinasi daging yang berbeda untuk daging cincang adalah salah satu rahasia hidangan lezat. Ngomong-ngomong, daging domba memberi daging cincang rasa dan aroma tertentu, sehingga digunakan dengan hati-hati - biasanya daging domba cincang digunakan untuk menyiapkan hidangan Mediterania dan Oriental.
Saat memilih daging babi, berikan preferensi pada bagian bahu, leher, dan bahu. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging cincang akan sangat juicy dan empuk, sehingga cocok untuk hidangan apa pun. Potongan daging domba yang paling menggugah selera untuk dicincang adalah bagian paha dan pantat, sedangkan potongan daging unggas yang paling cocok untuk digiling adalah bagian dada dan kakinya.
Daging domba dan sapi segar berkualitas tinggi berwarna merah, sedangkan daging sapi muda dan babi harus berwarna merah muda. Permukaan daging yang baik biasanya bebas dari noda dan lendir asing, potongannya elastis, dan lemaknya berwarna putih menyenangkan (domba berwarna krem). Jika Anda membeli daging beku, letakkan jari Anda di atasnya dan periksa dengan cermat permukaan yang sudah dicairkan. Warnanya harus merah, potongannya harus rata, dan ketika diketuk, suaranya harus jernih dan tajam.
Tahap kedua menyiapkan daging babi, sapi, dan ayam cincang: penggilingan
Daging segar atau dicairkan setelah dibekukan dicuci dengan air dan fillet dipisahkan dari tulangnya sebelum diproses lebih lanjut. Kulit ayam dihilangkan untuk mengurangi kandungan lemak pada daging cincang. Lemak tidak dihilangkan dari daging sapi, babi, dan domba, karena itulah yang membuat daging cincang menjadi empuk. Cara terbaik untuk menggilingnya adalah dengan penggiling daging atau blender, sementara beberapa ibu rumah tangga melewatkan daging melalui penggiling daging sebanyak dua kali, terutama untuk masakan anak-anak. Semakin baik dagingnya dicincang, semakin empuk hidangannya.
Ada satu kehalusan lagi: daging cincang harus diuleni dengan baik, diuleni hingga merata dengan jari, agar diperkaya dengan udara, menjadi lebih pulen dan lembut. Beberapa koki menambahkan es cincang ke dalam daging, lalu mengocok kembali massa tersebut dalam blender, sehingga memberikan tekstur yang lapang pada daging cincang.
Tahap ketiga: pengenalan produk tambahan
Daging sapi cincang kering atau daging putih dapat dibuat lebih segar dengan menambahkan sedikit minyak sayur, bacon leleh, atau mentega beku yang dihancurkan. Untuk rasa yang lebih gurih, dagingnya dilengkapi dengan bumbu cincang, merica, rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih - semuanya tergantung pada resep menyiapkan daging cincang dan preferensi pribadi. Bawang ditambahkan ke daging cincang baik mentah maupun digoreng. Daging cincang kering sedikit diencerkan dengan air, susu, krim, krim asam atau jus tomat. Produk-produk ini tidak hanya membuatnya lebih empuk, tetapi juga meningkatkan rasanya.
Telur dimasukkan bukan karena juiciness, seperti yang diyakini banyak orang, tetapi sebagai komponen pengikat, karena mereka membungkus butiran daging dan membuat massa menjadi elastis, meskipun untuk kelembutan dan kelembutan telur utuh terkadang diganti dengan kuning telur. Banyak ibu rumah tangga menambahkan roti tawar basi tanpa kulit atau roti gulung yang direndam dalam susu ke dalam daging cincang untuk irisan daging. Anda bisa menambahkan sedikit keju cincang, parutan kentang mentah, atau sedikit tepung kentang - ini menggantikan telur dalam daging cincang.
Ibu rumah tangga yang pandai terkadang mengencerkan daging dengan kubis atau wortel yang dicincang dengan perajang, mengocok sayuran dengan telur - daging cincang segera bertambah volumenya dan menjadi sangat mengembang. Jika adonan terlalu cair, Anda bisa mengentalkannya dengan remah roti kering, tepung, dan kentang rebus. Setiap ibu rumah tangga punya trik tersendiri untuk kasus ini. Setelah memasukkan produk yang diperlukan, disarankan untuk menguleni kembali daging cincang hingga menjadi lunak dan empuk. Jika Anda menyiapkan daging cincang untuk digunakan di masa mendatang, tambahkan garam, rempah-rempah, bawang bombay, susu, dan bahan lainnya segera sebelum dimasak, karena pembekuan mengubah rasa dan struktur produk, yang memengaruhi kualitas hidangan.
Poin penting lainnya adalah bahwa produk untuk mendapatkan konsistensi daging cincang yang diinginkan dimasukkan selama proses pengadukan, dan bahan tambahan penyedap (garam, rempah-rempah) ditambahkan di bagian paling akhir. Jika Anda memasak saat bepergian dan tidak ada yang bisa ditambahkan ke daging cincang kecuali air, Anda bisa membuatnya lebih juicy dengan cara yang sangat sederhana. Masukkan daging giling ke dalam kantong plastik dan tumbuk hingga rata di atas meja atau talenan hingga mengeluarkan sarinya. Anda akan mendapatkan irisan daging yang sangat berair! Daging cincang yang sudah jadi disimpan di lemari es setidaknya selama setengah jam agar jenuh dengan garam dan rempah-rempah serta memperoleh rasa dan aroma yang kaya. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menyimpan daging cincang yang sudah jadi di lemari es lebih dari sehari, yang terbaik adalah membaginya menjadi beberapa bagian dan membekukannya.
Teknologi menyiapkan ikan cincang mirip dengan resep daging, tetapi ada beberapa kehalusan di sini. Untuk daging cincang diambil ikan tanpa tulang kecil, tidak memiliki ciri khas bau amis yang tidak disukai semua orang. Sebelum diolah, fillet ikan dan blender didinginkan agar massanya homogen. Baik ikan berlemak maupun ikan tanpa lemak, seperti pike, cod, pollock, pike perch, hake, dan catfish, ideal untuk digiling dengan blender. Karena dagingnya cukup ramping, sebaiknya tambahkan sepotong mentega atau lemak babi ke daging cincang. Lemak babi membuat irisan daging ikan menjadi sangat lezat: cobalah dan buktikan sendiri!
Daripada roti putih yang direndam, kentang parut atau semolina lebih cocok untuk ikan cincang, yang memberikan kepadatan dan stabilitas produk jadi, dan bawang putih jelas tidak berguna. Jika yang terpenting dalam daging cincang adalah membuatnya empuk dan lapang, maka dalam proses mengolah ikan cincang perlu dipadatkan semaksimal mungkin. Krim kental kocok yang ditambahkan pada daging cincang di akhir pemasakan memberikan efek yang baik.
Enak, memuaskan dan estetis
Ada banyak resep berbeda dengan tips memasak masakan di penggorengan, di oven, di slow cooker, di air fryer, dan bahkan di microwave, dan persiapannya selalu sederhana dan murah. Produk yang terbuat dari daging cincang dan ikan merupakan pilihan ideal untuk makanan sehari-hari, dan kini setiap anak sekolah tahu cara memasak pasta dengan daging cincang ala navy atau menggoreng irisan daging. Masakan berbahan daging cincang ini enak, bergizi, menyehatkan dan tidak membutuhkan biaya bahan yang besar. Memasaknya menyenangkan, karena digoreng atau dipanggang lebih cepat daripada daging biasa, dan selalu terlihat sangat menggugah selera. Bagaimana tidak memanjakan keluarga tercinta dengan bakso yang empuk, bakso yang gembur atau terrine yang gurih? Pelajari resep baru dan bagikan temuan Anda!
A. Pemilihan daging.
Hidangan daging cincang muncul sebagai metode menyiapkan potongan kelas dua.
Setuju bahwa adalah tindakan bodoh untuk menggiling sepotong daging yang cocok untuk daging sapi panggang atau steak untuk irisan daging.
Namun upaya untuk memanfaatkan berbagai jenis limbah dan potongan berbagai jenis daging sapi untuk membuat irisan daging, “untuk membentuk dari apa yang ada”, bisa jadi tidak berhasil.
Untuk irisan daging, saya biasanya membeli daging dari bagian leher (ini nomor 10).
Lehernya adalah potongan anggaran, dengan sedikit lemak dan limbah (tulang, jaringan ikat, urat, dari mana kaldu yang sangat baik dimasak).
Bagaimana cara menentukan bahwa sepotong daging berasal dari bagian leher jika daging di konter tidak disortir berdasarkan tingkatannya?
Lihatlah bentuk tulangnya - cukup khas, berbentuk bintang (lebih tepatnya, "setengah bintang", karena setengah bangkai dipotong).
Potongannya sendiri terdiri dari banyak otot bulat yang relatif kecil, dipisahkan oleh jaringan ikat, diselingi pulau-pulau lemak. Bagian atas potongan ditutupi dengan otot memanjang - strip (juga terlihat jelas pada gambar).
Tanda kedua adalah adanya tulang rawan padat berwarna putih atau kekuningan di tepi potongan. Biasanya terlihat sangat jelas, namun kali ini tukang daging memotong tulang rawannya sehingga hanya menyisakan sebagian kecil saja.
B. Cara menyiapkan daging cincang yang benar.
Anda tentunya sudah berulang kali membaca bahwa daging sebaiknya dicincang dan tidak digiling menggunakan penggiling daging.
Saya yakin perbedaan antara daging giling dan daging cincang sangat kecil sehingga Anda dapat menyiapkan daging cincang dengan aman menggunakan penggiling daging jika Anda melakukannya dengan benar.
Penggiling daging memiliki reputasi untuk menggiling daging dan memeras sarinya.
Pernyataan ini dulunya benar.
Tapi lihat milik saya: apakah Anda melihat jusnya mengalir?
Tidak, daging cincangnya kering dan tidak seperti pasta. Hampir sama dengan apa yang keluar dari bawah pisau.
Penggiling daging pertama ditemukan pada abad ke-19.
Dan sejak itu, perangkat ini telah ditingkatkan beberapa kali.
Ambil penggiling daging Anda, bongkar, lihat augernya dan lihat ke dalam tubuhnya, di mana Anda akan melihat tulang rusuk spiral di dalamnya.
Auger dan iga, bekerja berpasangan, mendorong daging ke arah pisau, yang akan mencabik-cabiknya dan kemudian menekannya melalui lubang di parutan. Tanpa iga bagian dalam, daging tidak akan bergerak sepanjang auger dan akan bergulir.
Sirip spiral adalah salah satu pencapaian teknik terbaru!
Hanya 20 - 25 tahun yang lalu tulang rusuk ini lurus dan membentang di sepanjang tubuh.
Oleh karena itu, energi yang mempengaruhi daging dibagi menjadi dua bagian: bermanfaat dan merugikan.
Energi yang berguna mendorong daging ke arah pisau, dan energi berbahaya menekan daging ke dalam tulang rusuk dan memeras sarinya.
Iga spiral dengan konfigurasi rumit, yang dimiliki semua penggiling daging modern, menghilangkan kelemahan penggiling daging ini.
Saat ini, untuk meminimalkan kehilangan jus, cukup dengan:
1. Pastikan pisau dan tepi lubang kisi-kisi tajam.
2. Sebelum digiling, bersihkan daging dari semua urat dan lapisan tipis agar tidak membungkus pisau dan menyumbat lubang di parutan - hal ini mencegah penggilingan daging secara normal. Jika Anda melihat daging cincang mulai keluar dalam bentuk massa seperti pasta, bukan potongan kecil, segera hentikan dan bersihkan urat dari pisau dan kisi-kisi!
3. Sebelum digiling, potong daging menjadi potongan-potongan kecil agar tingginya pas di antara bagian tepi auger dan jangan melilitnya.
4. Jangan mendorong daging ke dalam penggiling daging dengan alat pendorong, dengan menggunakan tenaga, tetapi biarkan daging jatuh bebas ke atas auger karena beratnya sendiri. Jangan “memalu” banyak potongan daging ke dalam penggiling daging sekaligus, agar tidak saling menempel menjadi satu kesatuan yang monolitik.
5. Jika Anda membutuhkan daging cincang yang digiling halus, lakukan ini dalam dua tahap: pertama masukkan daging melalui kisi-kisi yang berlubang besar, lalu masukkan lagi melalui kisi-kisi yang lebih kecil (semua penggiling daging dilengkapi dengan dua kisi).
B. Penyimpanan daging cincang yang sudah jadi.
Umur simpan daging cincang yang sudah jadi sangat terbatas, jadi usahakan untuk menggunakan daging cincang yang sudah jadi sesegera mungkin.
Tempat terbaik untuk menyimpan daging cincang adalah “zona nol” di lemari es atau tempat di rak paling bawah dekat dinding lemari es, yang suhunya paling rendah. Tetapi bahkan dalam kasus ini, umur simpan daging cincang yang sudah jadi tidak melebihi satu hari!
Poin B dan C berlaku untuk semua bahan mentah - baik daging, unggas, dan ikan!
Memuat...