Resep pizza Neapolitan buatan sendiri. Adonan pizza Neapolitan - masakan Italia. Resep

Yang menarik adalah orang-orang yang ngobrol dengan saya tentang pizza dibagi menjadi dua kelompok dengan pendapat yang sangat bertentangan: “itu junk food!” vs "ini luar biasa!!!".
Dan jumlah perwakilan kelompok pertama jauh lebih banyak daripada kelompok kedua. Ya, dan saya sendiri (jujur saja), setelah melakukan perjalanan selama dua ribu tahun dari Napoli ke Venesia, menulis “... roti pipih kering tipis ini terbuat dari adonan “kertas” hambar, dilapisi dengan bubur tomat dan ditaburi mozzarella, tidak hanya menyenangkan, tetapi bahkan tidak dapat menimbulkan kepuasan…”

Namun, sejak itu banyak air yang mengalir di bawah jembatan, bahkan lebih banyak anggur yang diminum, dan kebenaran terungkap kepada saya :) Anda harus tahu cara memasak!

Butuh waktu tiga tahun bagi saya untuk berpindah dari kelompok pertama ke kelompok kedua (ya, saya lambat). Dahulu kala, dalam salah satu komunitas kuliner legendaris, yang sekarang sudah tidak ada lagi, yang terkenal karena pertengkaran buruk dan diskusi panasnya, salah satu peserta menerbitkan terjemahan dari bahasa Italia “GOST”: Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita “pizza napoletana”. Hal ini mengakhiri perdebatan tentang pizza Neapolitan mana yang NYATA(tm).

Secara umum, saya tidak terlalu tertarik dengan pizza (lihat pendapat saya tentang hidangan ini beberapa paragraf di atas), tetapi sejak itu, pada saat saya menyiapkannya untuk anak-anak saya, saya menguleni adonan sesuai dengan resep ini. dokumen. Seiring berjalannya waktu, hampir sesuai dengan itu. Dan di dalam “hampir” sederhana ini ada sebuah bom yang disembunyikan!

Tujuh tahun lalu saya membeli planetary mixer yang sudah lama saya idamkan. Pembeliannya sungguh luar biasa: Saya harus membelinya di AS, karena model ini tidak diproduksi untuk pasar Eropa, dan untuk pengiriman saya harus menggunakan bantuan kaki tangan yang ramah.
Akhir pekan berikutnya saya mencampur adonan di mixer.
Menurut resepnya, ini perlu dilakukan dalam waktu yang lama: sepuluh menit untuk melarutkan ragi dalam campuran air, sepersepuluh tepung dan garam, lalu dua puluh menit lagi, tambahkan sisa sembilan bagian tepung. Uleni dengan tangan Anda setidaknya selama setengah jam untuk mendapatkan hidangan yang Anda acuh tak acuh? Permisi! Sebelum membeli mixer, saya menggunakan bread maker sebagai pengaduk. Itu memiliki satu-satunya program untuk menguleni adonan - dalam 8 menit dalam mode otomatis adonan menjadi benar-benar homogen. Saya pikir itu sudah cukup. Tapi sekarang aku punya DIA! Dan saya mampu mengikuti teknologi menguleni dengan tepat. Sebuah keajaiban terjadi: pizza yang dihasilkan langsung membawa saya keluar dari kubu sok dengan spanduk “Katakan TIDAK pada junk food Italia!” ke dalam kelompok pengagum fanatiknya yang sama.

Siapa sangka hanya 22 menit yang memisahkan saya dari hasil yang berbeda secara kualitatif!

Kemudian masih banyak lagi percobaan dengan tepung yang berbeda, isian yang berbeda, tetapi sekali lagi pengalaman menggunakan batu di dalam oven memaksa saya untuk mengubah ide saya tentang pizza secara radikal.

Standar Italia secara langsung menunjukkan suhu pemanggangan yang diperlukan: 430 derajat Celcius untuk bagian bawah oven dan 485 untuk atap. Di mana saya bisa mendapatkan yang seperti ini di oven biasa? Milik saya memungkinkan saya untuk mendapatkan maksimum 300. Jika Anda meletakkan roti pipih dengan isian di atas loyang dingin dalam oven yang sudah dipanaskan hingga maksimum, maka pada saat roti pipih pizza dipanggang, keju lembut dari isian sudah sempat mendidih. secara menyeluruh. Saya harus mulai memanggang tanpa isian, tetapi kue tipis di dalam oven melengkung dan menggelembung, mengambil bentuk yang paling aneh, yang tidak menambah kesan rapi pada hasilnya. Dan suatu hari, saat melewati bengkel granit, saya teringat pizza. Sepuluh menit - dan saya adalah pemilik sepotong granit seukuran loyang.

Sejak pertama kali memanggang pizza di atas batu, kamp junk food telah kehilangan pengikut setia lainnya - istri saya bergabung dengan barisan pemakan pizza yang senang.

Di atas batu, pizza mulai dipanggang dalam 4-5 menit - berbanding 15-18! tanpa batu. Sisi bawah kuenya langsung mengeras - karena sekarang saya meletakkannya langsung di atas batu panas hanya di atas kertas roti.

Sekarang saya memanggang pizza dalam oven berbahan bakar kayu dan saya tidak lagi membutuhkan tarian dengan rebana ini. Namun saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa batu di dalam oven, yang dipanaskan hingga maksimum (selama sekitar satu jam), memungkinkan Anda mendapatkan hasil yang sangat baik, sedekat mungkin di dalam oven, sedekat mungkin dengan Pizza Oven Kayu Neapolitan Asli.

Dan tentang siksaan cuaca.

Standar Italia merekomendasikan penggunaan tepung terigu dengan kekuatan 220-380, digiling 00, sendiri atau dengan tambahan tepung dengan penggilingan 0. Produsen memproduksi tepung dengan tingkat kekuatan dari 80 hingga 400 (dalam beberapa kasus sedikit lebih tinggi). Jadi, tepung pizza agak kuat.

Di Moskow, saya biasa menggunakan tepung premium dari pabrik Sokolniki, atau tepung giling “00” Italia untuk pizza.

Jadi, “GOST” Italia (untuk 12 pizza dengan diameter sekitar 35 cm):

tepung 1800 gram
garam laut 50-55 gr
ragi segar (ditekan) 3 gr (bisa pakai kering (instan), tapi kurangi setengahnya)
air 1000ml; Tepung yang berbeda memiliki kemampuan penyerapan air yang sangat berbeda, jadi tonton video untuk mengetahui konsistensi adonan dan sesuaikan jumlah air dengan tepung Anda.

Proses

Campur semua air, semua garam, semua ragi dan 10% tepung dalam mixer selama 10 menit. Ragi perlu menyebar, garam larut, dan tepung membengkak.
Tambahkan sisa tepung dan lanjutkan menguleni selama 20 menit lagi. Hasilnya adalah adonan yang sangat elastis.

Kami biarkan selama dua jam, ditutup dengan handuk (di atas meja di restoran pizza, sesuai standar).

Setelah dua jam, uleni, bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan setiap bagian (saya tunjukkan salah satu teknik pembulatan yang mungkin dilakukan dalam video) dan biarkan potongan mengembang setidaknya selama 4 jam.

Catatan: bila adonan disiapkan dalam jumlah besar, potongan adonan dimasukkan ke dalam wadah gastronorm yang rendah dan lebar dengan penutup. Ternyata benda kerja basah dalam jumlah kecil terdapat dalam jumlah besar dan tidak mengering saat proofing. Kemungkinan besar Anda akan membuat pizza jauh lebih sedikit dalam satu waktu, jadi setiap bola dapat diolesi dengan minyak zaitun olahan agar tidak mengering dan dimasukkan ke dalam wadah tersendiri, ditutup dengan penutup atau cling film. Agar adonan tidak tercekik, sisakan sedikit udara. Lebih baik tidak menggunakan minyak Extra Virgen untuk pelumasan - karena dapat memberikan rasa pahit pada adonan saat dipanggang.

Italia adalah tempat kelahiran pizza, dan mereka tahu cara memasaknya di sini. Melalui eksperimen, orang Italia berhasil mendapatkan resep hidangan yang memenangkan hati para pecinta kuliner di seluruh dunia. Salah satu hidangan tersebut adalah pizza Neapolitano. Resepnya memiliki beberapa variasi, tetapi semuanya memiliki kesamaan. Pertama, adonan pizza Neapolitan harus sangat tipis. Kedua, biasanya digunakan dua keju: mozzarella dan parmesan, serta saus tomat yang terbuat dari tomat segar. Ketiga, pizza klasik Neapolitano dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. Benar, dalam kondisi modern kompor seperti itu tidak selalu digunakan oleh orang Neapolitan sendiri, sehingga tradisi ini bisa saja menyimpang. Yang utama adalah membuat adonan yang enak dan saus yang sama enaknya. Merupakan ide bagus juga untuk memasukkan ham atau ikan teri ke dalam isiannya, seperti yang paling sering dilakukan di Naples.

Fitur memasak

Untuk menyiapkan pizza Neapolitano yang lezat di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.

Pizza akan terasa lebih enak jika adonan didiamkan. Bisa disimpan di lemari es kurang lebih 2 hari, sebelum digulung, tinggal diuleni saja. Namun, Anda bisa langsung memasak pizza setelah adonan mengembang.
Saus pizza Neapolitano paling baik disiapkan sendiri dari tomat segar dan minyak zaitun. Tidak dilarang menambahkan sedikit bawang putih dan berbagai bumbu ke dalamnya.
Jika dasar pizza diolesi krim asam lalu saus, maka akan lebih empuk.
Dianjurkan untuk tidak menggulung adonan pizza dengan rolling pin, tetapi meregangkannya dengan tangan Anda.
Saat merakit pizza Neapolitano, lebih baik letakkan keju di atas saus, lalu taruh semua bahan lainnya di atasnya.
Anda perlu memanggang pizza dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu maksimum selama 7–10 menit, tidak lebih lama.
Setelah pizza siap, Anda perlu menaburkannya dengan kemangi, segar atau kering. Tidak disarankan untuk melakukan ini sebelumnya.

Diameter optimal pizza Neapolitan adalah 35 cm, tebal bagian tengah 5 mm, dan tepi 2 cm.

Pizza "Neapolitano" dengan ham

tepung – 0,3 kg;
ragi kering – 6 g;
mentega cair – 20 ml;
garam secukupnya;
susu panggang – 150 ml (Anda juga bisa menggunakan air saja);
tomat – 0,5 kg;
minyak zaitun – 40ml;
mozzarella – 150 gram;
Parmesan – 150 g (bisa diganti dengan bahasa Belanda dalam jumlah yang sama);
nanas (opsional) – 50–70 g;
bawang putih (opsional) – 1 siung;
kemangi segar – 10 g (atau 3 g kering);
daging babi – 100 gram.

Metode memasak:

Campur ragi dengan sedikit garam dan encerkan dalam susu atau air.
Tambahkan mentega cair ke ragi dan aduk.
Ayak tepung dan buat lubang di dalamnya.
Tuang ragi, uleni adonan. Seharusnya tidak terlalu lunak. Anda perlu menguleni sampai adonan berhenti menempel di tangan Anda.
Tutup adonan dengan serbet dan letakkan di tempat hangat selama 2 jam hingga mengembang.
Selagi adonan mengembang, Anda bisa menyiapkan sausnya. Caranya, tuangkan air mendidih ke atas 0,4 kg tomat, buang kulitnya, potong menjadi 4 bagian dan buang bijinya dengan sendok. Gosok ampas melalui saringan atau haluskan dengan blender.
Tuang minyak ke dalam campuran tomat, tambahkan garam dan merica. Masak dengan api kecil hingga saus cukup kental.
Masukkan satu siung bawang putih melalui alat press, tambahkan saus dan masak, aduk, selama beberapa menit lagi. Selalu pastikan sausnya tidak gosong.
Angkat saus dari api dan biarkan dingin.
Nyalakan oven sampai benar-benar panas.
Ambil adonan dan regangkan dengan tangan hingga membentuk lingkaran yang diameternya 30–35 cm. Jika tidak bisa meregangkan adonan dengan tangan, Anda bisa menggulungnya dengan rolling pin.
Letakkan adonan di atas loyang. Akan lebih baik jika Anda menghangatkannya terlebih dahulu.
Olesi adonan dengan saus.
Cincang halus mozzarella dan letakkan di atas saus. Tekan perlahan dengan tangan Anda.
Potong ham menjadi irisan tipis dan letakkan di atas keju.
Potong sisa tomat menjadi setengah lingkaran tipis dan letakkan di atas ham.
Potong nanas, segar atau kalengan, menjadi kubus kecil. Sebarkan di atas dasar pizza.
Parut keju keras dan taburkan di atas pizza.
Tempatkan loyang di dalam oven. Panggang pizza selama 7-10 menit. Keluarkan secara berkala untuk menusuk adonan di tempat yang akan mengembang dengan tuberkel.
Keluarkan pizza dari oven dan taburi dengan basil. Jika masih segar, cincang halus dengan pisau sebelum melakukan ini.

Sebelum disajikan, potong pizza Neapolitano menjadi beberapa bagian dengan pisau khusus.

Pizza "Neapolitano" dengan ikan teri

adonan pizza – 0,45 kg;
saus tomat – 80ml;
ikan teri (direndam atau dipanggang) – 70–80 g;
zaitun hijau (diadu) – 50 g;
mozzarella – 150 gram;
oregano – 3 gram.
keju keras – 50 gram.

Metode memasak:

Gilas adonan, tekan bagian tengahnya agar pinggirannya sedikit lebih tinggi.
Letakkan di atas loyang.
Olesi adonan dengan saus, sisakan satu setengah sentimeter dari tepinya.
Potong mozzarella menjadi kubus dan oleskan ke seluruh area adonan.
Buang tulang ikan teri. Letakkan fillet di atas adonan.
Potong buah zaitun menjadi cincin dan taburkan di atas lapisan isian.
Parut halus keju dan taburkan di atas pizza.
Panaskan oven dengan suhu tinggi dan letakkan loyang berisi pizza di dalamnya.
Panggang selama 10 menit.
Taburi pizza yang sudah jadi dengan oregano, potong dan sajikan.

Anda bisa melakukannya tanpa buah zaitun, tetapi ikan teri adalah bahan penting. Sebenarnya tidak sulit untuk mendapatkannya - ini adalah ikan teri yang terkenal, tetapi dengan nama yang lebih elegan.

Pizza "Neapolitano" dapat disiapkan dengan isian lain: kerang, sosis asap. Namun kedua opsi di atas akan tetap dianggap klasik.

Ini semua tentang gelembung ajaib, ups! Itu. dengan bahan-bahan yang tepat, kata Pizza Pilgrims, yang membuat pizza beroda di truk makanannya, di mana - menurut Anda? Tentu saja di Inggris!

Peziarah mencari pizza

Tahun lalu, James dan Tom Elliott berhenti dari pekerjaan mereka, terbang ke selatan Italia dan membeli van Piaggio APE klasik berwarna hijau tua. Mobil ini mungkin hanya memiliki tiga roda, dan mungkin hanya mencapai kecepatan tertinggi 32 mil per jam, namun van ini menandai awal karir baru bagi saudara-saudara, menjadi Pizza Pilgrims.

Mereka mengirimkan Piaggio kecil itu ke Inggris, di mana seorang teman insinyur memasangkannya dengan oven pizza batu seberat 650kg. Dan pada akhir bulan Maret, keluarga Elliott parkir untuk pertama kalinya pada hari kerja, saat makan siang di Berwick Street Market di Soho. Dalam beberapa minggu, pizza tipis mereka, yang disajikan panas dari bagian belakang truk makanan, mulai mendapat sambutan hangat.

Bepergian dengan van melintasi Italia dengan kecepatan 32 mil per jam membuahkan hasil. Dalam perjalanan, saudara-saudara singgah di Naples, di mana. Ziarah tersebut mengubah mereka menjadi pembela filosofi pizza Neapolitan, dan sekarang mereka tidak akan menukar tomat sederhana dan keju mozzarella dengan apa pun.

Bagaimana mereka melakukannya di Naples dan bagaimana kami melakukannya di rumah

Orang Neapolitan tidak akan pernah memasak pizza kecuali mereka memiliki oven batu khusus, tetapi keluarga Elliott mengembangkan teknik yang... “Oven biasa tidak dirancang untuk membuat pizza,” James menjelaskan, “tetapi ada beberapa trik yang dapat Anda gunakan untuk membuat pizza sukses di rumah.”

Setengah perjuangan dapat dianggap menang jika Anda menyiapkan bahan-bahan yang tepat: saudara-saudara merekomendasikan menggunakan tepung khusus untuk pasta atau pizza, atau tepung putih untuk roti dengan kandungan gluten tinggi, serta ragi segar.

Seperti apa seharusnya Pizza Napolitana?

1. Diameter pizza bisa berapa saja, syarat utamanya tidak melebihi 35 sentimeter. Harus ada “sisi” di sepanjang tepi pizza; jika pizza benar-benar rata, maka pizza tersebut tidak bisa disebut Neapolitan. Ketinggian sisinya adalah 2-3 sentimeter.

2. Tanda umum pizza yang buruk adalah penggunaan tomat yang tidak dikupas. Jika orang Italia melihat tomat seperti itu di atas pizza, dia akan merasa ngeri. Kulit tomat harus dibuang dengan hati-hati, ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa yang lembut dan kaya.

3. Pizza Neapolitan tidak bisa dibuat tanpa keju, dan keju ini pasti mozzarella. Mengganti keju ini dengan keju lain adalah cara untuk menghemat bahan-bahan pizza, dan karenanya, mengurangi biayanya.

4. Pizza Neapolitan juga harus mengandung bawang putih dan daun kemangi, dan yang paling segar.

5. Untuk membuat pizza, hanya digunakan minyak zaitun, namun karena lebih mahal, restoran pizza Rusia lebih suka menggunakan minyak bunga matahari biasa.

Resep pizza Neapolitan asli

Bahan untuk 6 porsi

Anda memerlukan tes ini: 875g tepung pasta atau pizza, 1,5g ragi segar, 500ml air dingin, 25g garam

Untuk saus tomat: Tomat kalengan Italia 400 g, sedikit garam, setengah ikat kemangi segar

Untuk mengisi: segenggam kecil parmesan parut, 375 g Fiore de latte atau mozzarella biasa, potong dadu kecil, 1 sdm. minyak zaitun untuk bagian atas setiap pizza, 4 lembar daun kemangi segar untuk setiap pizza

Persiapan: Untuk membuat adonannya, masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya menyerupai miniatur Vesuvius. Larutkan ragi dalam air dan tuangkan ke tengah kawah. Uleni adonan dengan air menggunakan tangan. Jika adonan sudah seperti custard, tambahkan garam lalu lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi elastis.

Balikkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan uleni selama 10 hingga 15 menit. Biarkan selama 10 menit lalu uleni lagi selama 10 detik. Buat bola dari adonan, lalu potong menjadi masing-masing 250 g dan buat menjadi bola - setiap "bola" harus menjadi alas pizza dengan diameter 30 cm.

Tempatkan bola-bola di atas nampan besar atau talenan, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan pada suhu kamar setidaknya selama delapan jam, meskipun yang terbaik adalah semalaman.

Buatlah alasnya. Di Naples, membuat kulit pizza dengan rolling pin dianggap sebagai dosa besar, namun kami menyarankan Anda menggunakannya jika ini adalah pertama kalinya Anda. Hanya saja, jangan menggulung adonan sampai ke tepinya, jika tidak, alasnya tidak akan menjadi renyah.

Untuk membuat saus yang tepat, sangat penting untuk menggunakan tomat plum Italia kalengan yang berkualitas. Elliott bersaudara menggunakan tomat San Marzano dari Campania. Tidak perlu dimasak: cukup taburi dengan sedikit garam dan basil, pertahankan teksturnya.

Untuk memanggang kulit pizza, nyalakan oven dengan api penuh hingga panas, lalu nyalakan oven hingga matang. Tempatkan dasar pizza dalam wajan tanpa minyak. Panggang hingga bagian bawah alas pizza berwarna kecoklatan dan pinggirannya sedikit menggembung, sekitar 60 hingga 90 detik.

Kemudian sendokkan saus tomat selapis tipis, sisakan 2,5 cm dari tepi pizza agar pinggiran pizza bisa mengembang. Taburi dengan sejumput keju parmesan parut, lalu tambahkan keju mozzarella (atau Fiore de latte jika ada).

Semakin sedikit isian yang berbeda, semakin baik - Anda hanya membutuhkan sesendok minyak zaitun di atasnya dan tiga atau empat lembar daun kemangi.

Namun, Anda bisa menambahkan sosis pedas jika suka: kami menggunakan sosis babi Calabria ringan yang disebut nduja (tetapi sosis chorizo juga bisa digunakan).

Untuk memanggang pizza di atasnya, letakkan loyang di bawah pemanggang sedekat mungkin dan masak sebentar lagi, atau sampai keju meleleh dan kulitnya berwarna kecoklatan dan menggembung. Sajikan panas. Ulangi langkah yang sama dengan sisa adonan.

Berdasarkan bahan dari Guardian.co.uk

Pizza Margherita

Penyebutan tertulis pertama dari istilah tersebut "Pizza" ditemukan dalam bahasa Latin sehari-hari di Gaeta(tidak jauh dari Napoli) dan bertanggal 997 g., segera setelah ini dokumen muncul dari kota lain yang berdekatan dan tidak begitu. Pizza- ini pada dasarnya adalah roti pipih, focaccia, dan, oleh karena itu, sejenis roti pipih yang muncul pada zaman kuno dan dimodifikasi tergantung pada bahan pengisinya (tetapi bukan tomat, yang muncul di Italia hanya pada akhir XVI abad).

Reuni pertama antara tempel dan tomat, di tengah ketidakpercayaan umum awal, terjadi di tengah-tengah XVIII abad masuk Kerajaan Napoli. Saat itu, pizza sudah digandrungi secara setara oleh masyarakat miskin dan bangsawan, termasuk kaum Bourbon yang berkuasa saat itu. Pizzalah yang menaklukkan ratu Margarita Savoy, untuk menghormati siapa Raffaele Esposito V 1889 g. menciptakan yang sekarang terkenal versi merah, putih dan hijau, yang menjadi pizza paling terkenal di dunia. Namun, dia bukanlah seorang “penemu”. Intinya sudah masuk 1830 Tuan pria tertentu Riccio dalam bukunya « Napoli, contorniedintorni» menulis tentang pizza dengan tomat, mozzarella dan basil .

Jadi pahami siapa yang menemukan apa! Tapi mari kita langsung ke intinya. Pizza Neapolitan asli- roti pipih bulat dan kemerahan, tipis di bagian tengah, tetapi dengan sisi berbulu tinggi, yang disebut cornicioni, yaitu bingkai. Dibuat begitu mengembang karena udara yang terbentuk pada adonan saat diubah menjadi roti pipih dan digeser dengan tangan dari tengah ke tepi. Adonannya hanya terdiri dari empat bahan - tepung terigu, air, sedikit ragi dan garam, dan sama sekali tidak mengandung lemak! Pizza Neapolitan tradisional dapat terdiri dari dua jenis: baik "Margarita",Dengan kerbau keju mozzarella, tomat San Marzano, kemangi Dan Zaitun minyak, atau "marinar", dengan yang sama tomat, bawang putih, oregano Dan minyak.

DIPERLUKAN:

1kg tepung

500ml air hangat
25 gram garam
10 g ragi segar atau 5 g ragi kering
Tomat San Marzano di jus (bisa diganti tomat kalengan di jus sendiri)
Buffalo mozzarella, potong tipis-tipis (bisa pakai mozzarella biasa)
Keju Parmigiano (Parmesan) parut, opsional (bisa diganti dengan keju keras lainnya)
Kemangi segar
Minyak zaitun

CARA MEMASAK:

1. Larutkan ragi dalam sedikit air hangat; Anda juga bisa menambahkan sedikit gula. Larutkan garam dalam air secara terpisah.

2. Ayak tepung ke atas permukaan kerja secara bertumpuk, bentuk lubang kecil di tengahnya dan tuangkan air dan ragi. Mulailah menguleni, tambahkan sisa air secara bertahap.

3. Uleni adonan minimal 15-20 menit hingga tidak lagi menempel di tangan dan meja, lalu bentuk bola dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah ditaburi tepung.

4. Tutup adonan dengan handuk basah dan biarkan selama 1-2 jam hingga mengembang dua kali lipat.

5. Adonan yang sudah mengembang harus dibagi menjadi 5-6 bagian, diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung, ditutup dengan handuk basah dan dibiarkan selama 30 menit lagi.

6. Taburi meja dengan tepung, ambil sepotong adonan dan tekan dengan tangan (jika tidak berhasil, Anda bisa membantu sendiri dengan rolling pin), bentuk lingkaran dengan diameter sekitar 30 cm, dengan tepi sekitar 1 tebal cm dan bagian tengahnya sangat tipis.

7. Pada setiap cakram, masukkan sekitar 60 g tomat potong dadu, tanpa kulit dan biji, tambahkan garam, di atasnya dengan sekitar 80 g irisan mozzarella, 4-5 lembar daun kemangi dan tuangkan sedikit minyak.

8. Panaskan oven hingga 250° dengan loyang, letakkan pizza di atasnya dan panggang di bagian bawah oven selama 10-15 menit. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan sedikit parmigiano.

Pizza Neapolitan (Pizza napoletana) adalah pizza tradisional Italia yang terbuat dari tomat San Marzano, yang tumbuh di dataran vulkanik di selatan Vesuvius, dan keju Mozzarella di Bufala Campana. Pizza Neapolitan termasuk dalam daftar warisan budaya takbenda UNESCO. Untuk hasil yang tepat, sebaiknya gunakan tepung berprotein tinggi (seperti tepung roti, bukan tepung kue). Adonan harus diuleni dengan tangan atau menggunakan mixer kecepatan rendah. Setelah adonan mengembang, adonan dibentuk dan diregangkan dengan tangan tanpa bantuan rolling pin atau adonan sheeter. Ketebalan adonan tidak boleh lebih dari 3 mm. Pizza dipanggang dengan sangat cepat, selama 60-90 detik, dalam oven batu di atas kayu ek dan pada suhu tinggi, sekitar 485 C. Setelah dimasak, pizza Neapolitan harus lembut, elastis, empuk dan beraroma. Di bawah ini adalah resep membuat pizza Neapolitan di rumah.

Pizza membutuhkan tepung, garam, ragi dan air, dan di sini Anda melihat minyak zaitun. Ini ditambahkan ke pizza saat dimasak di rumah, karena oven rumah tidak dapat mencapai suhu tinggi seperti oven. Di rumah, pizza membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan Anda perlu menambahkan minyak zaitun agar tidak mengering. Beberapa resep menambahkan sedikit gula untuk memberi warna yang bagus pada pizza. Anda juga bisa menambahkan sedikit gula.

Bahan - Adonan pizza Neapolitan:

tepung - 500 gram,
ragi bir segar - 5 g (semakin lama adonan matang dan mengembang, semakin sedikit jumlah ragi yang dibutuhkan. Jumlah ragi ini ditunjukkan untuk 2 jam adonan. Jika Anda menyimpannya lebih lama, sekitar 6 jam, silakan kurangi hingga 2,5 - 3 gram),
minyak zaitun - 35 gram,
garam - 10 gram,
air - sekitar 300 ml (ini jumlah perkiraan, tergantung tepungnya, lihat konsistensi adonan).

Resep - Adonan Pizza Neapolitan:

Larutkan ragi dalam sedikit air pada suhu kamar. Suhu air yang ideal adalah 25 derajat. Alih-alih bir segar, Anda bisa menggunakan 2 gram. kering.
Tuang air dengan ragi ke dalam mangkuk berisi tepung dan mulailah menguleni adonan. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Jika sudah menambahkan sekitar setengah air, tambahkan garam. Tambahkan terus air hingga adonan menyatu.
Tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus menguleni adonan. Letakkan di atas permukaan kerja dan uleni dengan baik.
Diamkan adonan selama kurang lebih 10 menit, tutupi bagian atasnya dengan mangkuk tempat adonan diuleni.
Setelah itu, ambil adonan, regangkan sedikit dan gulung, tekuk tepinya ke dalam pada keempat sisinya.
Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat. Ini memakan waktu 2 hingga 6 jam.
Jika adonan sudah mengembang, keluarkan dari mangkuk dan bagi menjadi 2 bagian sama rata. Bentuk setiap bagian menjadi bulat, lipat tepinya dari empat sisi ke tengah seperti sebelumnya, dan biarkan selama setengah jam lagi, tutupi dengan kertas timah.
Setelah setengah jam Anda bisa membuat pizza. Adonan pizza Neapolitan tidak digulung dengan rolling pin, melainkan diregangkan dengan tangan, diberi bentuk bulat dan dibentuk sisi-sisinya.
Adonan yang sudah jadi dapat dibekukan dengan membaginya terlebih dahulu menjadi beberapa bagian yang diperlukan dan memasukkannya ke dalam tas. Saat Anda memutuskan untuk membuat pizza, cukup cairkan adonan pada suhu ruangan.
Anda juga bisa membekukan pizza setengah jadi, yaitu memanggangnya setengah jadi, bukan seluruhnya. Kemudian dinginkan, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer. Tidak perlu dicairkan, cukup masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Suhunya harus sedikit lebih rendah dari yang dibutuhkan untuk persiapan pizza normal.
Pizza dimasak pada suhu 230-250 derajat. Hal yang penting adalah oven harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum dipanggang.

Kartu resep

Nama resep

Adonan pizza Neapolitan

Masakan Italia