Resep masakan Uzbekistan: khanum. Apa itu khanum - resep langkah demi langkah untuk memasak dalam double boiler atau multicooker dengan foto Khanum dari masakan Uzbek 5 huruf

Wanita terlihat menjual makanan. Dan ini bukan makanan cepat saji berkualitas rendah, tapi masakan buatan sendiri: kue, manisan, aneka jajanan, samsa, dan, tentu saja, khanum. Ini adalah mahakarya masakan oriental yang sangat mudah dibuat sehingga ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa memasaknya. Pada saat yang sama, hidangan lezat dan menarik ini dapat menghiasi dan melengkapi meja liburan Anda dengan sempurna.

Hidangan ini milik masakan nasional Uzbekistan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini, serta banyak nama alternatif: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Secara komposisi, khanum ini menyerupai manti yang populer secara universal, dengan satu-satunya perbedaan adalah khanum yang sudah jadi lebih menyerupai gulungan, bukan potongan cetakan. cara memasak

Legenda Khanum

Ada legenda tentang asal muasal masakan ini. Ini lebih merupakan lelucon, tapi tetap saja. Seorang wanita Uzbekistan mengetahui tentang kembalinya suaminya dari perang. Namun, suasana hatinya yang baik berubah menjadi kekhawatiran dan kesedihan, karena suaminya sangat menyukai pari manta.

Karena wanita tersebut ingin bertemu suaminya dengan kejutan yang menyenangkan, namun secara fisik dia tidak sempat membuat manti, dia cukup menggulung adonan dan mengisinya dengan isian. Maka muncullah khanum, yang menjadi hidangan nasional yang populer.

Apa itu?

Bagaimana cara memasak khanum? Untuk melakukan ini, Anda memerlukan adonan, isian, dan peralatan memasak. Itu disiapkan dalam panci bertekanan khusus. Jika tidak punya bisa menggunakan double boiler. Adonannya dibuat dengan cara yang sama seperti pangsit atau manti - tepung, air, garam, dan telur. Itu harus diremas, ditutup dengan serbet dan didiamkan selama sekitar satu jam.

Isian khanum dibentuk dengan cara yang sama seperti pizza - Anda bisa mengambil apa saja yang ada di lemari es. Isian klasik untuk hidangan ini adalah daging dengan bawang dan kentang. Anda juga bisa memasukkan daging dengan kubis dan wortel, bawang bombay, labu kuning, atau hanya daging dengan potongan lemak. Anda juga bisa memasak sayur khanum. Aturan dasarnya adalah memotong sayuran hingga halus atau memarutnya di parutan halus.

Seperti yang Anda duga, semuanya dilakukan sesuai kebijaksanaan Anda. Kombinasinya bisa sangat berbeda: kubis dengan bawang bombay dan wortel, labu kuning, bawang bombay, kentang, bawang bombay, kembang kol dengan bumbu, paprika dengan terong, dan sebagainya. Isian sayuran bisa ditambahkan mentah atau digoreng ringan dengan minyak. Anda bisa memasak khanum dalam double boiler sesuai resep tanpa isian. Untuk opsi ini, adonan diolesi dengan krim asam dan digulung menjadi gulungan.

Untuk membuat isian daging, Anda bisa mencincang daging atau memotong daging menjadi kubus kecil. Untuk rasa juiciness, lemak ekor atau lemak babi ditambahkan ke dalamnya. Anda bisa menggiling kentang dan bawang bombay melalui penggiling daging atau memarutnya. Dalam beberapa kasus, kentang dipotong dadu kecil. Jangan lupa tambahkan garam, merica, dan penyedap rasa.

Apa rahasia utamanya?

Adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan masing-masing digulung menjadi lapisan tipis. Semakin tipis adonan, semakin baik khanumnya. Isiannya diletakkan di atas lapisan yang sudah disiapkan, dan benda kerja dibungkus dengan gulungan. Selanjutnya digulung menjadi cincin lalu dikukus selama 45-60 menit, tergantung isi isiannya. Kisi-kisi pressure cooker atau steamer harus diolesi minyak, jika tidak gulungan akan menempel di bagian bawah. Bagian atasnya disemprot air.

Bagaimana cara memasak khanum jika Anda tidak memiliki pressure cooker atau double boiler? Panci dan saringan sederhana bisa membantu. Dalam hal ini, khanum ditempatkan di saringan, dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan ditutup dengan penutup.

Merupakan kebiasaan untuk memotong gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, meletakkannya di atas piring, menuangkan saus dan taburi dengan bumbu cincang. Biasanya, saus tomat atau krim dibuat untuk khanum. Untuk opsi pertama, Anda perlu menggoreng bawang bombay dan wortel hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan tomat (atau pasta tomat) dan didihkan selama sekitar 5-10 menit. Lada dan bawang putih parut secara tradisional ditambahkan ke dalam saus krim.

Cara memasak khanum: resep klasik

Seperti yang telah disebutkan, khanum Uzbek sangat mirip dalam hal isian dan teknologi kuliner dengan manti yang sudah dikenal. Hal ini sebagian benar, terutama karena resep masakan ini agak mirip. Dan beberapa bahkan menyebut khanum Uzbek sebagai “manti malas”. Namun hal ini tidak sepenuhnya benar, karena orang yang terlalu malas tidak akan melakukan khanum.

Untuk menyiapkan khanum klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

Untuk ujian:

Tepung terigu - 640-690 gram.
Air - 225ml.
Minyak sayur olahan - 110 gram.
Garam - 10 gram.

Untuk pengisi:

Daging atau daging cincang - 1,2 kg.
Bawang - 650-800 gram.
Lemak atau minyak - 200 gram.
Jinten - secukupnya.
Lada hitam giling - secukupnya.
Garam secukupnya.
Minyak sayur olahan.

Bagaimana cara menyiapkan adonan?

Panaskan sekitar segelas air, larutkan garam di dalamnya, tambahkan minyak sayur. Kemudian ayak tepung terigu, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan cair sambil terus diaduk. Awalnya, Anda perlu melakukan ini dengan sendok sampai adonan menjadi kental. Setelah itu, letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni dengan tangan Anda, tambahkan tepung. Anda harus mendapatkan konsistensi adonan yang padat dan elastis. Anda perlu menguleni dalam waktu lama, dan seluruh prosesnya akan memakan waktu setidaknya dua puluh menit. Kemudian letakkan adonan di tempat dingin minimal satu jam, tutupi dengan handuk bersih.

Sangat mudah untuk menyiapkan adonan seperti itu di mesin pemanggang, karena semua bahan akan tercampur secara merata dan menyeluruh tanpa partisipasi Anda.

Mempersiapkan isian

Selagi adonan diistirahatkan, siapkan isinya. Untuk melakukan ini, cuci dan keringkan daging (aslinya daging domba). Setelah itu, Anda perlu memotongnya menjadi kubus yang sangat kecil dengan pisau tajam, atau menggilingnya menjadi daging cincang. Tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong sebelumnya, lemak atau minyak dingin ke dalamnya. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, jinten cincang secukupnya, aduk semuanya hingga rata.

Pembentukan

Bagaimana cara menyiapkan khanum di rumah? Adonan dingin harus dipotong-potong (jumlah ini akan menghasilkan empat bagian), dan masing-masing harus digulung pada permukaan datar dengan ketebalan sekitar satu milimeter. Semakin tipis Anda membuat lapisan ini, semakin enak hidangan yang sudah jadi.

Isiannya dibagi secara visual sesuai jumlah potongan. Kemudian diletakkan di permukaan setiap lapisan, sedikit mundur dari tepinya. Lipat adonan dan isian menjadi gulungan, gulung menjadi cincin dan tutup tepinya dengan hati-hati untuk mencegah hilangnya cairan selama memasak. Bagaimana cara memasak khanum dalam panci bertekanan tinggi? Hidangan ini dikukus selama empat puluh lima menit.

Sajikan hidangan panas, potong-potong dan letakkan di atas piring. Anda bisa menyajikan saus pilihan Anda secara terpisah. Selamat makan!

Versi yang ditingkatkan

Di atas adalah cara memasak khanum dengan daging cincang atau daging dalam bentuk klasik. Selain itu, masakannya bisa dibuat dengan cara yang orisinal. Isi khanum Uzbek berbeda: sayuran atau daging. Ada juga perbedaan dalam cara pemotongan isiannya. Misalnya, di Tashkent, isian khanum sering kali dipotong kecil-kecil, dan di wilayah Fergana - menjadi kubus. Di Tashkent, ibu rumah tangga juga menambahkan parutan wortel ke dalam isiannya sehingga lebih cerah dan khas.

Ini bisa dilakukan dalam bentuk bunga berwarna merah muda. Ini disebut "gul-khanum", yang diterjemahkan dari bahasa Uzbek sebagai "khanum berwarna".

Untuk satu kilogram adonan sebaiknya ambil kurang lebih 350-400 gram tepung terigu, garam (secukupnya), 1 butir telur, air, 1-2 sendok makan minyak sayur.

Untuk isiannya Anda membutuhkan bawang bombay (sekitar tiga kepala sedang), kentang (dua atau tiga umbi-umbian), daging (500 - 600 gram), 45 gram lemak domba (untuk juiciness), sedikit garam, lada hitam dan merah secukupnya. .

Untuk jenis isian kedua, Anda membutuhkan bawang bombay (dua bawang bombay kecil atau satu bawang bombay besar), tomat (dua, potong menjadi dua), herba aromatik (adas manis, peterseli, daun bawang secukupnya), bawang putih (dua atau tiga siung). Anda dapat menambahkan ketumbar dan menerapkan rahasia kuliner lainnya: gunakan jinten (jinten) - andalan masakan oriental! Bagaimana cara menyiapkan khanum jenis ini?

Memasak khanum berwarna

Bagaimana cara menyiapkan isian ini? Anda membutuhkan mangkuk yang dalam di mana Anda harus memotong bawang, beri garam dan aduk. Kemudian tambahkan kentang cincang, daging cincang dan aduk kembali.

Lalu buat isian kedua. Goreng bawang bombay yang dipotong dadu hingga hampir matang, tambahkan tomat dan didihkan lagi selama 10 menit. Sesaat sebelum siap, tambahkan daun bawang cincang, adas, dan peterseli. Jangan lupakan ketumbar dan jintan juga.

Resep membuat khanum jenis ini tidak berbeda dengan resep klasik. Gunakan dua potong adonan untuk setiap jenis isian. Khanum Uzbek jenis ini disiapkan selama 45-60 menit dalam mantyshnitsa atau dalam ketel ganda. Potong produk jadi menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas piring, bergantian dua jenis satu sama lain. Ini akan terlihat seperti kelopak bunga.

Orang Uzbek sering ditanya tidak hanya bagaimana cara menyiapkan khanum, tetapi juga bagaimana cara memakannya. Penggemar sejati hidangan ini mengklaim bahwa saat menggunakan pisau dan garpu, rasa sebenarnya akan hilang. Oleh karena itu, di Uzbekistan, khanum secara tradisional dimakan dengan tangan.

1 Ambil mangkuk yang dalam dan ayak tepung ke dalamnya. Buat lubang di tepung dan tuangkan air dingin, minyak bunga matahari, dan sedikit garam. Uleni adonan, tambahkan tepung seperlunya. Adonannya harus cukup kaku.
2 Tutupi adonan dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
3 Selagi adonan mendingin, siapkan isinya. Untuk melakukan ini, cuci daging dan potong-potong. Semakin kecil potongannya, semakin baik. Lakukan hal yang sama dengan lemak ekor yang gemuk.
4 Potong bawang bombay dan tambahkan ke daging. Ingatlah untuk membiarkan daging mengeluarkan sedikit sarinya, tambahkan garam dan bumbu.
5 Kupas kentang dan potong menjadi kubus kecil. Tambahkan kentang ke daging.
6 Keluarkan adonan dari kulkas dan bagi menjadi dua bagian. Gulung menjadi lapisan tipis.
7 Bagi isian menjadi 2 bagian dan letakkan di lapisan tipis di atas adonan, biarkan pinggirannya bebas. Gulung adonan menjadi batangan dan cubit pinggirannya. Olesi gulungan dengan mentega cair.
8 Masukkan gulungan ke dalam kukusan dan masak khanum selama 45–60 menit. Jika Anda memiliki slow cooker, Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan khanum.

Siapa pun yang pernah ke Uzbekistan kemungkinan besar pernah mencoba hidangan ini. Di sana disajikan di semua kafe dan kantin. Pengrajin wanita yang membuat hidangan ini di rumah menjualnya di pasar. Dalam hal popularitasnya, ini setara dengan, dan hari ini saya mempersembahkan kepada Anda resep untuk menyiapkan kelezatan ini. Ini adalah hidangan yang luar biasa dan mudah disiapkan yang saya yakin akan menarik banyak orang.

Produk:

Resepnya untuk 8-10 porsi. Untuk memasak kita membutuhkan piring manty (kukusan)

1. tepung - 1kg
2. air - 250 ml
3. garam - 1 sdm. sendok
4. minyak sayur - 1 sdm. sendok
5. daging cincang - 1 kg
6. bawang bombay - kepala ukuran sedang 10 pcs (7 pcs untuk "Khanum" dan 3 pcs untuk menggoreng)
7. kentang - 8 buah.
8. pasta tomat - 50-100 g
9. rempah-rempah - secukupnya
10. paprika (sebaiknya merah) - 1 pc.

Cara menyiapkan "Khanum":

1. Pertama siapkan adonan. Adonannya dibuat dengan cara yang sama seperti pangsit, hanya saja tanpa telur. Campur air dengan garam dan tambahkan minyak sayur. Selanjutnya tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni adonan. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan serbet dan sisihkan.

2. Kupas kentang dan bawang bombay. Kami memotong kentang menjadi irisan lonjong tipis atau memarutnya melalui parutan kasar, memotong bawang menjadi setengah cincin tipis. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Gulung bagian pertama menjadi lapisan tipis, persegi panjang atau persegi. Taruh 1/4 bawang bombay, 1/4 kentang dan daging cincang dalam jumlah yang sama di atasnya, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan adonan. Garam, merica, dan tambahkan bumbu (jinten adalah suatu keharusan, dan daun ketumbar opsional). Lalu kami membungkus adonan menjadi gulungan.

3. Mempersiapkan mantyshnitsa. Tuang air ke dalam panci mantyshnitsa bagian bawah dan olesi lingkaran pertama dengan minyak. Kami menyebarkan gulungan yang dihasilkan di atasnya, dalam lingkaran.

Kami melakukan hal yang sama tiga kali lagi. Totalnya harus ada 4 gulungan. Nyalakan api dan masak setelah air mendidih, dengan api kecil, dengan tutup tertutup, selama kurang lebih 45 menit.

4. Saat “Khanum” sedang dimasak, gorenglah. Potong bawang bombay dan paprika merah menjadi setengah cincin. Goreng sedikit dalam wajan dengan minyak sayur dan tambahkan pasta tomat, garam dan rempah-rempah. Rebus selama 10 menit dengan api kecil.

Hidangan Uzbek "Khanum" harus disajikan di piring besar, setelah dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di atas daging panggang. Anda bisa menambahkan sayuran cincang halus.

Selamat makan!

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Masakan oriental adalah keseluruhan hidangan Asia yang sangat lezat yang sangat populer di banyak negara di dunia. Salah satu jajanan oriental yang paling ringan namun sekaligus mengenyangkan adalah hidangan Uzbek khanum atau adonan gulung kukus dengan daging cincang. Resepnya sangat sederhana, sehingga ibu rumah tangga muda yang paling tidak berpengalaman pun dapat melakukannya, tetapi pada akhirnya hasilnya hampir selalu melebihi semua harapan, karena khanum yang harum dan berair adalah pilihan yang sangat baik tidak hanya untuk makan malam yang cepat dan lezat, tetapi juga yang asli. suguhan liburan.

Khanum - apa itu

Jika Anda setidaknya memahami sedikit tentang seluk-beluk masakan Asia dan pernah mencoba manti Uzbek, Anda pasti akan mengatakan bahwa khanum sangat mirip dengan mereka. Memang benar, karena dari segi komposisi dan teknologi memasak kedua masakan ini sangat mirip, namun tetap terdapat perbedaan yang mencolok. Dan letaknya pada cara menyiapkan hidangan pembuka dan isiannya, karena hanya daging cincang yang sudah dibumbui yang dimasukkan ke dalam manti, dan untuk khanum kentang sering ditambahkan ke dalam dagingnya. Selain itu, manti dibuat sendiri-sendiri dalam bentuk kue pipih kecil dengan isian yang berair, dan khanumnya digulung menjadi gulungan.

cara memasak

Untuk menghasilkan hidangan oriental yang sederhana namun tidak biasa, Anda hanya memerlukan sedikit waktu dan produk yang hampir selalu dimiliki oleh ibu rumah tangga berpengalaman. Persiapan khanum harus dimulai dengan menguleni adonan: campur tepung dengan telur dan sedikit air, uleni adonan yang lembut, elastis, tidak terlalu keras dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Padahal, adonan untuk khanum dan juga manti adalah adonan pangsit biasa.

Kemudian Anda harus mulai membalut isinya: ubah sepotong daging dan beberapa bawang bombay menjadi daging cincang menggunakan penggiling daging, lalu bumbui dengan garam, bumbu, dan bumbu kering sesuai selera. Daging cincang dengan bawang bombay merupakan salah satu pilihan isian klasik untuk jajanan oriental ini, namun menurut pakar kuliner, khanum sebaiknya diolah dengan tambahan kentang, karena bahan inilah yang membedakan rasa roti gulung tradisional oriental dengan manti biasa.

Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan sayuran lain (kubis, paprika, wortel, labu kuning) ke dalam isian daging atau bahkan menjadikan khanum sepenuhnya vegetarian. Setelah isiannya siap dan adonan sudah tahan dingin, sebaiknya dibagi menjadi beberapa bagian dan digulung menjadi lapisan tipis. Lapisan isian tebal diletakkan di atas adonan kue, kemudian masing-masing digulung dengan hati-hati menjadi gulungan, yang dilipat menjadi cincin untuk memudahkan persiapan.

Gulungan adonan dengan daging cincang dikukus, dan untuk memasak Anda dapat menggunakan perangkat apa pun yang disesuaikan untuk perlakuan panas tersebut - pengukus, multicooker, pressure cooker... Jika Anda tidak memiliki semua ini di gudang dapur Anda, Anda dapat dengan mudah membuat tiruan sederhana dari pengukus dari wajan tinggi, di atasnya letakkan saringan atau saringan besar. Gulungan dengan daging cincang disiapkan selama 45 hingga 60 menit, kemudian diletakkan di atas piring datar besar, dipotong-potong dan dituangkan dengan saus tomat atau krim asam.

Saus untuk khanum

Poin penting lainnya dalam menyiapkan hidangan ini adalah saus khusus, yang dibuat berdasarkan pasta tomat atau krim asam. Jika khanum dilengkapi dengan saus tomat, maka pasta tomat diencerkan dengan air dan dicampur dengan sedikit minyak sayur. Di atas roti gulung, ditaburi saos tomat, taruh cincin bawang dan taburkan sedikit bumbu cincang, yang memberi hidangan itu sedikit rasa pedas dan membuat rasanya lebih terasa.

Anda dapat menyiapkan kuah ini secara berbeda, sehingga rasanya lebih empuk dan lembut: pertama goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur, lalu tambahkan beberapa tomat segar, dihaluskan menjadi pure, atau beberapa sendok makan pasta tomat. Jika khanum yang sudah jadi dituangkan dengan saus krim asam, maka untuk menyiapkannya, krim asam dicampur dengan bawang putih, melewati mesin press, lalu dibumbui dengan lada hitam atau bumbu pedas lainnya sesuai selera.

resep khanum

Dalam masakan modern, ada lebih dari selusin variasi hidangan oriental yang lezat ini, yang masing-masing memiliki gudang pecintanya sendiri. Banyak orang lebih suka memasak khanum hanya dengan daging, pantas menyebut roti gulung seperti itu “manti malas”, yang lain mengisinya secara eksklusif dengan isian daging-kentang, mengingat pilihan ini sebagai hidangan tradisional Uzbekistan, sementara yang lain menyukai hidangan sederhana namun sangat lezat ini, jadi mereka memasaknya dalam variasi yang berbeda. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah paling menarik untuk camilan Uzbekistan ini dengan foto.

Dengan daging di kapal uap

Waktu: 1 jam 36 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori masakan: 202,1 kkal per 100 gram.
Masakan: Uzbekistan.
Kesulitan: mudah.

Resep paling sederhana untuk hidangan ini adalah roti gulung dengan daging cincang. Untuk meminimalkan waktu memasak, Anda bisa mengambil daging cincang yang dibeli, tambahkan sedikit bawang bombay ke dalamnya dan bumbui dengan bumbu favorit Anda. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas daging cincang yang dibeli, buatlah sendiri dari sepotong daging segar yang berair. Ada dua pilihan penggunaan isian daging untuk khanum - mentah atau digoreng. Jika Anda menggoreng dagingnya sedikit terlebih dahulu, gulungannya akan lebih cepat matang.

Bahan-bahan:

tepung – 850 gram;
air – 300ml;
telur ayam – 1 buah;
minyak sayur – 60ml;
daging cincang – 920 gram;
bawang bombay – 4 buah;
pasta tomat – 3 sdm;
sayuran segar - banyak;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Ayak tepung ke dalam gundukan dan buat lubang di tengahnya.
Kocok telur ke dalamnya, tambahkan setengah sendok teh garam, tuangkan sesendok minyak sayur dan 200 ml air. Uleni adonan dengan cepat, tambahkan tepung jika perlu.
Bungkus alas yang sudah jadi dengan plastik dan dinginkan selama 20-25 menit.
Kupas dua bawang bombay, potong dadu kecil, tambahkan daging cincang.
Bumbui isian dengan bumbu kesukaan Anda, tambahkan garam secukupnya.
Bagi adonan menjadi empat bagian, gulung masing-masing menjadi lapisan tipis.
Oleskan daging cincang secara merata ke atas roti pipih, gulung menjadi gulungan longgar, dan cubit bagian pinggirnya. Rebus satu per satu dalam double boiler selama kurang lebih 50-55 menit.
Sementara itu, siapkan sausnya: kupas dua sisa bawang bombay, potong setengah cincin besar, dan didihkan sedikit dalam minyak sayur panas.
Masukkan pasta tomat, garam, bumbu ke dalam wajan bersama bawang bombay, tambahkan sisa air, dan rebus.
Tempatkan gulungan yang sudah jadi di atas nampan besar, bagi menjadi beberapa bagian dengan pisau, tuangkan di atas saus, taburi dengan bumbu cincang.

Dengan daging dan kentang

Waktu: 1 jam 43 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori masakan: 210,4 kkal per 100 gram.
Masakan: Uzbekistan.
Kesulitan: mudah.

Banyak penikmat masakan oriental percaya bahwa khanum Uzbek asli adalah roti gulung tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan kentang. Sayuran untuk isian diambil mentah, dan cara memotongnya tidak memainkan peran khusus: Anda bisa memarut umbi yang sudah dikupas, memotongnya menjadi irisan tipis, melewati penggiling daging atau cukup memotongnya dalam food processor, lalu mencampurnya. dengan daging cincang dan bawang bombay.

Bahan-bahan:

tepung – 2 sdm;
air – 130ml;
telur ayam – 1 buah;
minyak sayur – 4 sdm;
bawang bombay – 3 buah;
daging berlemak – 550 g;
kentang – 3 buah;
tomat segar – 3 buah;
wortel – 1 buah;
sayuran segar - opsional;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Campurkan air, telur, dua sendok makan minyak dan sedikit garam, aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan mudah diatur, dan masukkan ke dalam lemari es.
Masukkan daging dengan satu bawang melalui penggiling daging. Kupas kentang dan potong tipis-tipis.
Campurkan daging cincang dan potongan kentang, lalu bumbui sesuai selera.
Letakkan adonan dingin di atas meja kerja dan gulung tipis-tipis.
Sebarkan isian secara merata, gulung roti pipih, dan rapatkan pinggirannya. Kukus selama satu jam.
Siapkan saus: kupas dua buah bawang bombay, cincang halus, goreng dengan minyak sayur hingga lembut dan transparan.
Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar dan tambahkan bawang bombay. Goreng sampai sayuran matang sepenuhnya.
Tuangkan air mendidih di atas tomat segar, buang kulitnya dengan hati-hati, dan haluskan menggunakan blender. Masukkan hasil puree tomat ke dalam wajan untuk digoreng, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Masak campuran sayuran dengan api sedang sampai kelebihan cairan menguap.
Letakkan roti gulung yang sudah jadi di atas piring datar besar, sajikan dengan banyak saus dan hiasi dengan tangkai herba segar.

Dengan daging cincang

Waktu: 1 jam 28 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori masakan: 208,3 kkal per 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam, meja liburan.
Masakan: Uzbekistan.
Kesulitan: mudah.

Pilihan memasak khanum dalam oven juga memiliki hak untuk hidup - beginilah cara roti gulung oriental dengan daging cincang memperoleh kerak renyah yang indah dan sangat menggugah selera, dan bagian dalamnya tetap berair dan empuk. Semua jenis sayuran secara harmonis melengkapi rasa daging dalam isiannya, yang membuat rasa hidangan jadi berkilau dengan nuansa baru yang menyenangkan dan membuat potongan gulungannya sangat indah dan cerah. Agar adonan khanum yang dimasak dalam oven tetap empuk dan lumer di mulut, ada baiknya diuleni dengan susu, kefir atau produk susu fermentasi lainnya.

Bahan-bahan:

tepung – 440 gram;
kefir – 120 ml;
telur ayam – 1 buah;
minyak sayur – 2 sdm;
daging cincang – 0,5 kg;
bawang bombay – 2 buah;
wortel – 1 buah;
paprika manis – 1 buah;
pasta tomat – 1 sdm;
mentega – 35 gram;
krim asam – 180 gram;
bawang putih – 3 siung;
herba segar - seikat kecil;
garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

Tuang kefir yang sudah dihangatkan hingga suhu kamar ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan setengah sendok teh garam dan mentega, masukkan telur, dan kocok dengan garpu.
Tambahkan tepung di beberapa bagian dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan lentur. Masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Kupas bawang bombay, masukkan satu bawang bombay melalui penggiling daging dan campurkan ke dalam daging cincang, potong dua bawang lainnya menjadi setengah cincin.
Bumbui isian daging dengan garam dan bumbu sesuai selera.
Kupas wortel dan paprika, lalu potong tipis-tipis.
Dalam wajan yang dipanaskan dengan mentega, goreng bawang bombay terlebih dahulu, lalu wortel dan paprika. Tambahkan pasta tomat ke dalam massa sayuran dan panaskan semuanya sedikit.
Giling adonan yang sudah jadi menjadi kue pipih tipis, pertama letakkan selapis isian daging di atasnya, lalu selapis isian sayur. Cungkil roti pipih dari bawah dan bungkus dengan longgar.
Olesi loyang dengan lemak apa pun dan letakkan benda kerja di atasnya. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 40-45 menit. Agar adonan tidak mengering saat dipanggang, bagian atas gulungan harus ditaburi air secara berkala.
Siapkan saus krim asam, bawang putih cincang, dan bumbu cincang, tuangkan ke dalam porsi hidangan pembuka sebelum disajikan.

Cara memasak khanum dalam panci bertekanan tinggi

Waktu: 1 jam 47 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori masakan: 201,8 kkal per 100 gram.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Uzbekistan.
Kesulitan: mudah.

Resep tradisional Uzbekistan untuk hidangan lezat ini melibatkan merebus gulungan isi dalam mantovarka (mantyshnitsa), oleh karena itu nama kedua khanum - manti malas. Asal usul hidangan oriental ini dijelaskan oleh legenda rakyat, yang mengatakan bahwa seorang ibu rumah tangga Uzbek yang inventif bernama Khanum, yang pernah menyiapkan adonan dan isian manti, karena kurangnya waktu untuk membuat model, mengubah roti pipih kecil klasik menjadi roti gulung besar. Sejak itu, khanum kukus yang berair telah menjadi harta nasional masakan Uzbekistan lainnya.

Bahan-bahan:

tepung – 0,7 kg;
air – 165ml;
garam – 2/3 sdm;
minyak sayur – 1 sdm. + 30ml;
daging cincang – 650 gram;
bawang – 6 buah;
kentang – 6 buah;
pasta tomat – 75 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Uleni adonan elastis dari air, sesendok minyak sayur, garam dan tepung, dan simpan di lemari es selama setengah jam.
Kupas bawang bombay, potong empat bawang bombay menjadi kubus kecil, campur dengan daging cincang, potong dua menjadi setengah cincin dan biarkan untuk kuah.
Parut kentang yang sudah dikupas di atas parutan kasar, tambahkan ke dalam campuran daging dan bawang bombay, lalu aduk.
Gilas adonan menjadi lapisan tipis, oleskan isian secara merata di atasnya, tambahkan garam, taburi bumbu favorit, lalu gulung.
Tempatkan benda kerja yang sudah dibentuk ke dalam panci bertekanan tinggi, setelah sebelumnya mengolesi lembaran dengan minyak. Masak selama 40-45 menit.
Goreng sisa dua bawang bombay, potong setengah cincin, dalam minyak sayur hingga berwarna keemasan, tambahkan pasta tomat dan 100 ml air, didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit.
Bagilah gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, tuangkan saus di atasnya sebelum disajikan, dan hiasi dengan bumbu segar.

Dalam slow cooker

Waktu: 1 jam 25 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori masakan: 245,7 kkal per 100 gram.
Tujuan: untuk hidangan penutup.
Masakan: Uzbekistan.
Kesulitan: mudah.

Teknologi menyiapkan hidangan ini dalam slow cooker sepenuhnya meniru resep menggunakan mantyshnitsa. Satu-satunya perbedaan adalah saat menyiapkan roti gulung di multicooker, roti gulung ditempatkan di rak kukusan dan direbus menggunakan program khusus. Ibu rumah tangga yang menyukai segala macam eksperimen kuliner menyiapkan khanum bahkan untuk hidangan penutup, cukup mengganti isian daging dengan buah manis atau dadih dan taburi bagian atas produk dengan gula halus atau taburi dengan sirup berry.

Bahan-bahan:

air – 350ml;
telur ayam – 3 buah;
garam - sejumput;
tepung – 800 gram;
keju cottage – 280 gram;
gula – 6 sdm;
semolina – 1 sdm;
vanilin – 1 gram;
mentega – 40 gram;
stroberi segar – 200 g.

Metode memasak:

Panaskan air hingga 45-50 derajat, tambahkan satu butir telur kocok dan garam. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut, lentur, dan agak kaku. Dinginkan selama seperempat jam.
Campur keju cottage dengan sisa dua telur, setengah gula, semolina, dan vanila.
Gilas adonan menjadi kue pipih tipis dan letakkan isinya di atasnya.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas keju cottage.
Bungkus roti pipih dengan isian dadih ke dalam gulungan dan rapatkan pinggirannya. Letakkan di rak kukusan.
Tuang 3 gelas air ke dalam mangkuk multicooker, letakkan dudukan dengan gulungan, nyalakan mode mengukus, dan atur timer selama 45 menit.
Cuci buah strawberry, keringkan, haluskan dengan blender, lalu campur dengan gula pasir dan biarkan hingga benar-benar larut.
Sebelum disajikan, potong makanan penutup yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan taburi dengan saus stroberi.

Khanum adalah hidangan yang sangat sederhana, tetapi untuk memastikan roti gulung Anda sedekat mungkin dengan aslinya oriental, ingatlah beberapa rahasia menyiapkan camilan daging yang lezat ini:

Untuk khanum tradisional Uzbekistan, lebih baik memilih daging berlemak - domba, sapi, babi. Jika daging cincang Anda rendah lemak, tambahkan sedikit lemak babi cincang atau beberapa sendok makan lemak cair ke dalamnya.
Agar isian daging lebih juicy dan empuk, saat diuleni, tuangkan sedikit air panas ke dalam daging cincang lalu kocok hingga rata.
Jika Anda menyiapkan khanum versi tanpa pemanis, pastikan untuk menambahkan daun salam, beberapa kacang polong allspice, atau herba kering ke dalam air untuk dikukus - maka hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga sangat aromatik.
Agar khanum yang sudah jadi mudah dikeluarkan dari tempat untuk dikukus, sebelum dimasak harus diolesi dengan lemak – minyak sayur atau mentega.
Gunakan hanya minyak sayur yang sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya untuk menggoreng, memberi saus dan mengoles wajan, agar pada akhirnya rasa dan aroma masakan tidak terganggu oleh rasa minyaknya.
Jika Anda menambahkan kentang ke dalam isian, lakukan segera sebelum membentuk gulungan, jika tidak sayuran akan menjadi gelap dan merusak tampilan camilan yang sudah jadi.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Apa itu khanum - resep langkah demi langkah untuk memasak dalam double boiler atau multicooker dengan foto