Napoleon yang lapang dan empuk paling enak. Kue "Napoleon" Klasik. Lembut, aromatik, dan sangat lezat! Merakit dan mendekorasi kue Napoleon

Untuk merayakan kemenangan seratus tahun atas Napoleon, kue lezat diciptakan di Rusia. Itu dibuat dalam bentuk segitiga, yang melambangkan topi miring dari pemimpin besar. Makan itu berarti kemenangan atas kaisar. Saya sangat menyukai kelezatan ini sehingga seiring waktu mereka mulai menyiapkan tidak hanya kue, tetapi juga kue.

Selama bertahun-tahun menyiapkan hidangan manis ini, banyak resep telah ditemukan. Namun yang paling umum adalah resep kue Napoleon klasik. Banyak orang yang menyiapkan makanan penutup akan mengatakan bahwa rasanya seperti nenek mereka ketika mereka masih kecil. Kelezatan ini mudah disiapkan. Rasa utama disediakan oleh kue, dan kepada merekalah Anda perlu memberikan semua perhatian. Menurut resep ini, kuenya akan terasa lapang, beratnya sekitar satu kilogram.

Langkah memasak langkah demi langkah

Bahan-bahan:

  • telur – 2 buah;
  • margarin – 300 gram;
  • tepung – 150 gram;
  • air dari lemari es;
  • jus lemon – 0,5 sendok teh;
  • tepung – 450 gram.

Untuk krim:

  • gula vanila;
  • telur – 2 buah;
  • mentega tawar – 300 g;
  • susu – 180ml;
  • gula – 1,5 sdm.

Persiapan:

  1. Masukkan margarin ke dalam freezer selama dua hingga tiga jam.
  2. Dinginkan tepung di lemari es selama beberapa jam dan saring ke atas meja.
  3. Potong margarin menjadi irisan tipis.
  4. Campur dengan tepung (150 g) dan potong lagi dengan pisau. Peras secara menyeluruh dengan tangan Anda.
  5. Tekan adonan hingga membentuk bola yang rapat.
  6. Mendinginkan.
  7. Siapkan adonan lainnya. Tuang tepung terigu (450 gr) ke dalam wadah, namun sebaiknya sisakan sedikit saja agar tidak berlebihan. Adonannya akan lembut dan tidak lengket di tangan.
  8. Tuang jus lemon.
  9. Tuang air yang sangat dingin ke dalam gelas ke atas, tambahkan telur.
  10. Aduk dengan garpu hingga larut.
  11. Ayak tepung ke atas meja.
  12. Tuang air telur ke dalam tepung.
  13. Aduk dengan sendok, uleni dengan tangan. Jika tepung kurang, tambahkan. Untuk mencegah puff pastry yang sudah jadi menjadi keras, tepung berlebih tidak boleh ditambahkan ke dalamnya.
  14. Gilas adonan yang sudah disiapkan di baris kedua menjadi persegi panjang. Jika Anda menggulungnya terlalu tipis, itu akan sobek.
  15. Letakkan adonan yang sudah Anda siapkan terlebih dahulu di tengahnya. Sekarang bungkus adonan pertama dengan adonan kedua, seperti amplop. Pertama, lipat salah satu ujungnya, lalu dari dua sisi yang berlawanan dan tutup dengan ujung yang tersisa.
  16. Taburi piring dengan tepung, letakkan sisi adonan amplop menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Untuk menghindari pengembunan, jangan menutupi bagian atasnya.
  17. Letakkan produk yang sudah dingin di atas meja dengan posisi yang sama seperti di piring. Gulung menjadi kotak kecil.
  18. Gulung kembali ke dalam amplop dan dinginkan selama setengah jam.
  19. Gulung lagi dan diamkan dalam suhu dingin untuk jangka waktu yang sama. Setelah manipulasi ini, Anda bisa mulai membuat krim.
  20. Biarkan mentega tanpa lemari es selama beberapa jam hingga menjadi benar-benar lunak.
  21. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan gula hingga adonan berubah warna menjadi putih.
  22. Tambahkan vanilin.
  23. Tuang susu ke dalam panci dan tuangkan campuran telur. Untuk memastikan krimnya seragam dan tidak menggumpal, Anda harus terus mengaduknya dengan pengocok. Tunggu hingga mendidih dan segera angkat.
  24. Sisihkan dan dinginkan.
  25. Untuk saat ini, mari kita kembali ke tes. Potong amplop menjadi enam bagian yang sama. Gulung lingkaran dengan bentuk yang sama. Anda bisa membuat satu lapisan besar dan menggunakan loyang.
  26. Agar lebih mudah digulung dan adonan tidak lengket, taburi meja dengan tepung.
  27. Letakkan penggilas adonan di tepi adonan dan gulung perlahan adonan ke atasnya. Pindahkan ke formulir. Gilas adonan sesuai ukurannya.
  28. Buat lubang dengan garpu.
  29. Panggang selama kurang lebih 10 menit. Perhatikan tampilannya, jika sudah kecoklatan berarti sudah matang.
  30. Panggang kuenya.
  31. Mari kita kembali ke massa krim dingin. Hancurkan mentega dengan sendok.
  32. Tambahkan massa matang ke mentega dalam porsi kecil, aduk rata. Tambahkan dan aduk sampai Anda menambahkan semua krim.
  33. Krim yang sudah jadi menggugah selera dan monokromatik. Minyak tidak boleh terpisah dari massa total dan mengelupas.
  34. Olesi kue dengan krim.
  35. Untuk memastikan kuenya seragam, tekan setiap lapisan berikutnya dengan tangan Anda ke seluruh area kue.
  36. Potong kelezatan yang dihasilkan di sepanjang tepinya dengan pisau, membentuk piring bulat rata.
  37. Hancurkan bagian yang sudah dipotong dengan tangan Anda dan taburkan di lapisan atas.

Agar adonan puff pastry berhasil, semua produk harus dingin.

Dengan puding vanila

Kuenya meleleh di mulut Anda dan memiliki rasa yang lembut. Tentu saja, dibandingkan jenis makanan penutup lainnya, Napoleon dengan custard membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Namun usaha tersebut tidak akan sia-sia, karena resep membuat Napoleon di rumah tidak bisa dibandingkan dengan produk industri.

Ini adalah kelezatan paling umum di hari libur tidak hanya di kalangan anak-anak, tetapi juga di kalangan orang dewasa. Ada banyak pilihan krim yang digunakan, setiap ibu rumah tangga pasti punya favoritnya masing-masing. Pertimbangkan opsi dengan custard.

Bahan-bahan:

Adonan:

  • susu – 250ml;
  • margarin – 300 gram;
  • tepung - 4,5 cangkir;
  • soda – 1 sendok teh.

Krim:

  • susu – 1,5 liter;
  • telur – 4 buah;
  • gula – 500 gram;
  • mentega – 250 gram;
  • tepung – 6 sdm. sendok;
  • gula vanila – 1 bungkus.

Dekorasi:

  • gila;
  • bubuk.

Persiapan:

Kue:

  1. Cincang halus margarin selagi dingin.
  2. Campur dengan tepung, soda dan gosok dengan tangan.
  3. Tambahkan susu dingin ke dalam campuran tepung. Meremas.
  4. Gulung beberapa bola, tergantung berapa banyak lapisan yang Anda inginkan.
  5. Gulingkan bola-bola dingin di atas meja bubuk.
  6. Tempatkan dalam formulir.
  7. Tusuk dengan garpu.
  8. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim:

  1. Kocok telur dengan gula.
  2. Tambahkan tepung.
  3. Rebus susu secara terpisah.
  4. Tuang adonan ke dalam cairan panas.
  5. Masak dengan api kecil, aduk hingga menjadi kental.
  6. Tambahkan mentega dan vanila. Dingin.

Kue:

  1. Lumasi setiap lapisan dengan krim, taburi kacang.
  2. Setelah terpasang, rapikan bagian tepinya.
  3. Lapisi sisinya dengan sisa krim.
  4. Potong hiasannya dan taburkan ke lapisan atas.
  5. Taburi dengan gula halus.

Kue Napoleon buatan sendiri dengan kue puff cepat

Sejak zaman Soviet, kelezatan ini telah menjadi hidangan yang diinginkan di atas meja. Hari biasa berubah menjadi hari libur dengan hadirnya hidangan penutup yang manis. Sebelumnya, ibu rumah tangga harus berdiri berjam-jam di dapur untuk menyiapkannya. Sekarang, di dunia modern, Anda dapat pergi ke toko mana pun dan membeli adonan siap pakai yang rasa dan kualitasnya tidak kalah dengan produk buatan sendiri. Hasilnya sama, dan waktu dihemat.

Adonan yang sudah jadi harus disimpan di dalam freezer, tidak boleh dicairkan beberapa kali. Agar kuenya enak, jangan gunakan minyak untuk memanggang kuenya, tutupi dengan kertas roti.

Bahan-bahan:

  • kenari – 300 gram;
  • telur - 6 buah;
  • kue puff - 1,5 kg;
  • susu – 1500ml;
  • tepung – 6 sdm. sendok;
  • gula halus - 3 gelas.

Persiapan:

  1. Cara terbaik untuk mencairkan es adalah waktu. Tentu saja, oven modern dan oven microwave memiliki fungsi khusus untuk mencairkan es, tetapi sering kali produk tersebut digoreng.
  2. Paling sering, Anda dapat membeli adonan persegi panjang di toko. Menghasilkan sekitar enam lembar dalam jumlah berat yang dibutuhkan. Potong menjadi dua.
  3. Giling setiap bagian hingga ketebalan tiga milimeter.
  4. Lapisi loyang dengan kertas roti.
  5. Letakkan kue di atasnya.
  6. Tusuk dengan garpu. Hal ini diperlukan agar adonan tidak membengkak atau berubah bentuk.
  7. Persiapannya tidak memakan banyak waktu, lima menit sudah cukup untuk setiap kue.

Krim:

  1. Kocok gula dan telur hingga terbentuk busa kental.
  2. Rebus susu.
  3. Tuang adonan manis ke dalam susu.
  4. Untuk menghindari telur mengental, Anda harus terus mengaduk campurannya.
  5. Setelah mendidih, segera angkat dari kompor dan tambahkan vanillin.

Perakitan:

  1. Pilih kue yang paling buruk dan potong-potong.
  2. Potong kacangnya.
  3. Olesi kue dengan krim.
  4. Taburkan selapis kacang di tengah makanan penutup.
  5. Susun hingga bagian ujung kue, taburi bagian atasnya dengan sisa kacang.

Sayang Napoleon

Resep ini membuat kue yang tidak terlalu tradisional. Madu yang termasuk dalam komposisinya memberikan rasa yang luar biasa pada kelezatan ini.

Bahan-bahan:

  • lemon – 1 buah;
  • telur – 4 buah;
  • baking powder – 1 bungkus;
  • madu - 4 sdm. sendok;
  • mentega tawar – 150 g;
  • gula – 250 gram;
  • tepung – 600 gram;
  • krim asam – 250 gram;
  • gula bubuk – 300 gram.

Persiapan:

  1. Bangun penangas air: letakkan panci kecil di dalam panci besar sehingga bagian atasnya terendam air.
  2. Tempatkan mentega, gula, dan madu di mangkuk atas. Meleleh.
  3. Kocok telur secara terpisah.
  4. Campur massa leleh, telur, baking powder dengan tepung.
  5. Bagi menjadi sepuluh bagian dan gulung menjadi bola-bola. Kirim ke tempat dingin.
  6. Parut lemon dan kulitnya untuk ditambahkan ke krim.
  7. Kocok krim asam dan bubuk.
  8. Campur dengan lemon.
  9. Kocok semuanya dan dinginkan.
  10. Gulung bola menjadi bentuk apa pun. Itu tergantung jenis kuenya.
  11. Panggang satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan. Seharusnya tidak ada area yang terbakar agar tidak merusak rasa kue.
  12. Dingin.
  13. Lapisi setiap lapisan dengan krim.
  14. Hancurkan kue terakhir dan taburkan di atas kue.

Napoleon "Tradisi Keluarga"

Bahan-bahan:

Adonan:

  • baking powder - 1,5 sdt;
  • tepung – 450 gram;
  • air dingin – 200 gram;
  • margarin – 250 gram.

Krim:

  • pati - 2 sdm. sendok;
  • krim 10% - 600 ml;
  • tepung – 150 gram;
  • mentega – 250 gram.

Persiapan:

  1. Ayak tepung ke dalam wajan yang dalam.
  2. Letakkan margarin di tengahnya.
  3. Biarkan selama setengah jam.
  4. Setelah beberapa saat, potong-potong halus menggunakan spatula.
  5. Tambahkan baking powder dan air.
  6. Meremas.
  7. Adonannya sangat menyukai dingin. Untuk mendapatkan hasil akhir yang diinginkan, dinginkan selama setengah jam.
  8. Potong menjadi tujuh bagian.
  9. Bentuk bola.
  10. Luncurkan secara terpisah.
  11. Tusuk-tusuk adonan di loyang dengan garpu.
  12. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim:

  1. Tuang 400 ml krim ke dalam panci, tambahkan gula.
  2. Mendidihkan.
  3. Campur tepung dan pati secara terpisah.
  4. Tuang 200 ml krim (dingin).
  5. Campur dengan baik. Seharusnya tidak ada gumpalan.
  6. Tuang campuran dingin ke dalam susu manis panas dengan aliran yang sangat tipis. Terus aduk dengan tangan Anda yang lain.
  7. Jika krim sudah dingin, tambahkan minyak yang telah didiamkan beberapa saat di dalam ruangan dan menjadi lunak.
  8. Kocok dengan mixer.

Lapisi setiap lapisan dengan krim. Biarkan di dapur selama lima jam agar terendam. Untuk mendapatkan rasa yang sempurna, dinginkan selama empat jam lagi.

Napoleon versi Slovakia, yang di sana dikenal sebagai Kremes

Pilihan memasak ini berbeda dengan resep lainnya karena tidak ada mentega sebagai bahan dalam krimnya. Sebagai gantinya, pati (jagung) digunakan.

Siapkan adonan sesuai resep favorit apa pun, atau lakukan dengan lebih mudah dan beli produk setengah jadi yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

  • tepung maizena – 200 gram;
  • gula bubuk – 400 gram;
  • kue puff bebas ragi – 500 g;
  • susu sapi - 2 liter;
  • telur – 8 buah.

Persiapan:

  1. Mencairkan adonan secara alami.
  2. Bagi menjadi empat bagian.
  3. Gilas tipis-tipis.
  4. Letakkan adonan di atas loyang dan panggang selama lima menit.
  5. Siapkan semua kue dengan cara ini.

Krim:

  1. Campur 500 ml susu dengan tepung kanji dan kuning telur, kocok rata.
  2. Rebus 1000 ml susu.
  3. Tambahkan setengah bubuk.
  4. Tuang susu dingin dengan tepung kanji. Mengaduk.
  5. Aduk cepat, nyalakan api sebentar.
  6. Kocok putih telur dan bubuk dengan mixer hingga membentuk busa yang kental dan mengembang.
  7. Tuang susu panas ke dalam adonan telur. Mengaduk.
  8. Tunggu hingga benar-benar dingin.

Lipat kue berlapis-lapis, olesi dengan krim. Kue perlu direndam selama beberapa jam. Krim yang digunakan dalam resepnya ternyata kental, sehingga dibandingkan dengan kue Napoleon yang dibuat menurut resep klasik, krim ini ditempatkan di antara lapisan dalam jumlah yang jauh lebih banyak.

Kue Napoleon sederhana dan sangat enak di rumah

Sekalipun Anda tidak memiliki pengalaman sama sekali dalam membuat kue buatan sendiri, resep ini akan menghasilkan kue pertama kali. Untuk memanggang, jumlah bahan yang digunakan sedikit dan waktu yang dihabiskan sangat sedikit.

Bahan-bahan:

  • mentega (es) – 250 g;
  • tepung – 450 gram;
  • air (dingin) – 100 ml.

Untuk krim:

  • susu – 1 liter;
  • telur – 2 buah;
  • gula – 300 gram;
  • panili;
  • tepung – 4 sdm. sendok.

Persiapan:

  1. Untuk adonan, pastikan untuk mengayak tepung.
  2. Ambil parutan besar dan parut mentega.
  3. Gosok dengan tangan Anda.
  4. Isi dengan air.
  5. Buatlah sebuah bola.
  6. Diamkan dalam suhu dingin selama setengah jam.
  7. Gulung menjadi sosis.
  8. Potong menjadi delapan bagian.
  9. Sekarang yang utama adalah menggulungnya menjadi lapisan tipis untuk mendapatkan ketebalan yang sama. Semakin tipis Anda menggulungnya, semakin enak kuenya.
  10. Masukkan ke dalam oven.
  11. Mempersiapkan secara instan. Lima menit dan kuenya siap.
  12. Sementara yang satu bersiap, persiapkan yang lain.

Krim:

  1. Panaskan 500 ml susu.
  2. Dengan menggunakan mixer, kocok 500 ml susu, telur, gula pasir, tepung terigu, vanillin. Anda bisa menggunakan pengocok. Pastikan saja tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
  3. Segera setelah susu mendidih, tuangkan campuran kocok ke dalam aliran tipis.
  4. Masak sambil terus diaduk hingga mengental. Aduk rata, termasuk bagian samping dan bawah wajan, jika tidak krim akan gosong.
  5. Seharusnya terlihat seperti bubur semolina kental. Ini akan menjadi lebih tebal saat dingin.
  6. Untuk merakit kue, krim harus berada pada suhu kamar.

Kuenya rapuh dan rapuh. Susun kue dengan hati-hati, lapisi lapisannya dengan krim. Rapikan pinggirannya dan taburkan hiasannya di atas kue. Pastikan untuk berendam di malam hari. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk meletakkan talenan di atasnya dan meletakkan wadah berisi air di atasnya. Karena beratnya kue, kue akan lebih jenuh dengan krim.

Dengan krim asam puding

Bahan-bahan

Adonan:

  • garam – 1 sendok teh;
  • cuka – 2 sendok teh;
  • mentega – 200 gram;
  • tepung – 450 gram;
  • susu 150ml;
  • soda - sejumput.

Krim:

  • panili;
  • gula – 250 gram;
  • krim asam – 500 gram;
  • kenari;
  • susu – 600ml;
  • pati - 2 sdm. sendok;
  • telur – 3 buah.

Persiapan

Adonan:

  1. Giling mentega dingin dengan tepung hingga membentuk remah.
  2. Campur dengan sisa bahan.
  3. Meremas.
  4. Bagi menjadi 16 bagian, gulung menjadi bola-bola.
  5. Taburi permukaan meja dengan tepung.
  6. Ratakan adonan.
  7. Tusuk dengan garpu.
  8. Panggang selama lima menit.

Krim:

  1. Tambahkan pati ke dalam segelas susu.
  2. Ini termasuk telur. Mengalahkan.
  3. Rebus sisa susu.
  4. Tuang ke dalam susu dingin. Mengalahkan.
  5. Nyalakan api. Mendidihkan.
  6. Tambahkan krim asam. Mencampur.

Membentuk kue:

  1. Letakkan kue di bagian bawah piring dan lapisi dengan lapisan krim.
  2. Oleskan krim ke setiap lapisan kue berikutnya, secara bergantian.
  3. Potong pinggirannya.
  4. Olesi bagian atas dan samping dengan krim.
  5. Potong hiasannya dan taburkan di bagian atas dan tepi kue.

Kue Napoleon dalam wajan

Versi ini tidak memerlukan banyak waktu untuk merendam kuenya. Setelah setengah jam, kue siap disantap.

Bahan-bahan:

  • bubuk pengembang;
  • tepung – 450 gram;
  • garam;
  • gula – 250 gram;
  • mentega – 50 gram;
  • telur - 3 buah.

Krim:

  • susu – 1 liter;
  • telur – 3 buah;
  • tepung – 2 sdm. sendok;
  • gula – 250 gram;
  • panili;
  • kenari.

Persiapan:

  1. Kocok telur dan gula.
  2. Tambahkan garam, baking powder, mentega, 400 g tepung (sisanya diperlukan saat menggulung adonan).
  3. Uleni adonan.
  4. Diamkan selama setengah jam.
  5. Gilas 14 kue tipis-tipis di sepanjang diameter penggorengan.
  6. Goreng di permukaan yang kering.
  7. Jika Anda membutuhkan tepian yang lurus sempurna, potong panas-panas hingga berbentuk piring.
  8. Berbaring berlapis-lapis, rendam dengan krim dingin.
  9. Taburi dengan sisa dan kacang.

Untuk krim:

  1. Campur telur, susu, gula. Tambahkan tepung.
  2. Aduk tanpa gumpalan.
    • telur – 1 buah;
    • tepung – 3 sdm;
    • air – 170ml;
    • margarin – 250 gram;
    • garam;
    • mentega menjadi krim – 300 g;
    • cokelat;
    • susu kental – 400 gram.

    Persiapan:

    1. Dinginkan semua produk, bekukan margarin.
    2. Tuang tepung dingin ke dalam margarin parut.
    3. Campur air dan telur.
    4. Uleni adonan dengan mencampurkan bahan-bahannya.
    5. Gulingkan ke dalam sosis.
    6. Bagi menjadi enam bagian.
    7. Dinginkan selama setengah jam.
    8. Gulungan.
    9. Panggang, tusuk dulu setiap bagiannya dengan garpu.
    10. Kocok mentega. Tuang susu kental dalam aliran tipis. Kocok bersama selama 10 menit menggunakan mixer.
    11. Olesi kue dengan krim yang dihasilkan.
    12. Hiasi bagian atasnya dengan remah kue.

    Berbagai pilihan penyajian dan desain

    Setiap ibu rumah tangga ingin kuenya tidak hanya enak, tetapi juga indah, jadi ada baiknya mendekorasinya dengan cara yang istimewa.

    Pilihan desain yang paling umum dan familiar adalah remah-remah dari sisa kue.

    Anda bisa menggunakan taburan gula. Muncul dalam berbagai warna dan bentuk. Anda bisa menaburkan lapisan hiasan yang tebal pada krim, membuat gambar, atau memposting ucapan selamat.

    Dengan menggunakan stensil, mereka menciptakan risiko yang indah. Cokelat parut ditaburkan di atas stensil, ketika dilepas, desain meriah tetap ada di permukaan.

    Kacang apa pun cocok untuk dekorasi. Menaburkannya dalam lapisan yang tebal akan memberikan penampilan yang cantik dan rasa yang nikmat.

    Krim protein dapat dicat dengan warna apa saja dan menciptakan mahakarya kuliner dengan menghiasinya dengan warna berbeda.

    Cara yang kurang umum untuk menghias kue di rumah adalah dengan menggunakan damar wangi. Dengan bantuannya Anda bisa menciptakan karya kuliner yang luar biasa indah. Tutupi kue dan hiasi dengan figur bertema, namun cara ini membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.


Resep Kue Napoleon (Lembut) dengan persiapan langkah demi langkah.
  • Waktu persiapan: 18 menit
  • Waktunya memasak: 20 menit
  • Jumlah porsi: 20 porsi
  • Kesulitan resep: Resep yang mudah
  • Jumlah Kalori: 202 kilokalori
  • Jenis hidangan: Kue



Resep sederhana kue Napoleon (lembut) dengan foto dan deskripsi langkah demi langkah persiapan. Dapat disiapkan di rumah dalam 20 menit. Hanya mengandung 202 kilokalori.

Bahan untuk 20 porsi

  • Untuk ujian:
  • Mentega (berkualitas tinggi, alami) - 250 g
  • Tepung - sekitar 4 gelas
  • Krim asam - 250 ml
  • Telur - 2 buah.
  • Untuk pudingnya:
  • Susu - 1,5 liter
  • Gula - 300 gram
  • Telur - 6 buah.
  • Tepung - 8-9 sdm. sendok
  • Mentega - 600 gram

Memasak langkah demi langkah

  1. Siapkan adonan 1: lelehkan mentega, angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!
  2. Siapkan adonan 2: kocok segelas krim asam (250 g) dengan 2 butir telur. Tambahkan 2 cangkir tepung lagi dan 1/1 bagian cangkir tepung lagi. Mencampur. Adonannya akan sangat lembut dan lengket. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga berhenti lengket, termasuk berhenti menempel di mangkuk. Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
  3. Taburi meja dengan banyak tepung. Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen (cling film). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesinya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari yang dimiringkan secara horizontal ke meja. Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).
  4. Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian setebal 1,5 cm Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang akan Anda gulung. Ini gulungan di dalamnya.
  5. Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung, hingga 1,5-2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang. Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nanti Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau, dan masalahnya akan teratasi. Segera kumpulkan sisa adonan menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.
  6. Panggang kue Napoleon satu per satu di atas kertas roti dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang, begitu adonan matang segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat. Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Setelah semua kue matang, siapkan pudingnya. Dengan menggunakan mixer, kocok telur dengan gula pasir, lanjutkan mengocok dan tambahkan susu, lalu tepung. Tempatkan campuran di atas api kecil dan didihkan sambil terus diaduk. Saat adonan mengental dan mulai mengembang, angkat dan biarkan dingin selama 20 menit, lalu tambahkan mentega dan kocok kembali dengan mixer. Sisihkan beberapa kue untuk taburan. Tutupi sisanya dengan krim. Diamkan kue selama satu jam pada suhu ruangan agar krimnya memenuhi kue, lalu tekan perlahan kue dengan tangan agar mengendap. Gunakan pisau untuk memotong pinggiran kue. Gunakan penggilas adonan untuk menghancurkan beberapa lapisan kue yang sudah disisihkan dan taburkan di atas kue. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 12 jam hingga benar-benar basah.
  7. Penampang kue Napoleon. Selamat makan!

Catatan untuk nyonya rumah

Terima kasih kepada penulis Triken dari "juru masak" atas ide membuat kue untuk napoleon yang lembut.

kue Napoleon. Kue puff Napoleon empuk dan renyah, direndam dalam krim. Rasa kuenya sungguh luar biasa.

BAHAN-BAHAN

Adonan No.1:

Mentega – 220 gram. (atau margarin)

Tepung 150 gr.

Adonan No.2:

Telur – 1 buah.

Air dingin – 160ml.

Cuka 9% - 1 sdm.

Garam – 1/2 sdt.

Tepung – 350-400g.

Susu – 450ml.

Gula – 170 gram.

Vanilin – 0,5g

Telur – 2 buah.

Tepung – 2 sdm.

Mentega – 150 gram.

Gula halus – 1 sdm (untuk taburan)

CARA MEMASAK

Campurkan 220g mentega dan 150g tepung ke dalam mangkuk, kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan dengan tangan dan sisihkan.

Ayak 350g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk.

Tuang 160 ml air dingin ke dalam gelas, pecahkan 1 butir telur, aduk rata. tambahkan 1 sdm 9 cuka.

Tambahkan tepung dan uleni adonan.

Gilas lapisannya, letakkan adonan mentega di tengahnya dan bungkus dengan amplop, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

30 menit telah berlalu, taburi meja dengan tepung, letakkan adonan menghadap ke bawah dan gulung menjadi lapisan persegi. Lipat ke dalam amplop, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Setelah 30 menit berlalu, gulung kembali adonan menjadi satu lapisan dan lipat ke dalam amplop dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

30 menit telah berlalu, kita gulung lapisannya, lipat tidak lagi dengan amplop, tetapi cukup lipat adonan dan sekarang Anda bisa mengeluarkan kue dari adonan.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Ambil 1 bagian, taburi meja dengan tepung dan ratakan lapisannya.

Dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat sampai berwarna coklat keemasan.

Ayo siapkan krimnya. Tuang 350 ml susu ke dalam panci, tambahkan sedikit vanillin ke dalam 170 gram gula pasir lalu aduk dan tambahkan ke dalam susu, aduk dan nyalakan api hingga panas.

Pecahkan 2 butir telur, tambahkan 2 sdm tepung terigu, aduk hingga rata. Tuang 100 ml susu dan aduk rata dengan pengocok. Setelah susu menghangat dengan baik, tuangkan campuran telur ke dalam susu dan aduk terus hingga mendidih. Segera setelah adonan mendidih, segera angkat. Biarkan massa menjadi dingin.

Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.

Tambahkan mentega ke dalam campuran custard yang sudah dingin dan aduk rata dengan mixer.

Krim sudah siap.

Merakit kue.

Tempatkan kue di tempat dingin selama 12 jam dan biarkan meresap.

Kuenya ternyata cukup manis, empuk, berlapis-lapis. Ini enak.

Tonton video singkat saya di bawah ini untuk melihat bagaimana saya menyiapkan kue lezat ini.

Selamat makan!

Saya akan mencirikan Napoleon ini dengan banyak julukan yang menyanjung. Tidak kering sama sekali, tapi juga tidak menggumpal: Anda bisa merasakan lapisannya yang terkelupas, tapi lapisannya basah kuyup, cukup lembut sehingga kuenya bisa dimakan dengan garpu. Menteganya minimal - hanya di lapisan kuenya, kuenya tidak terlalu manis dan ringan di perut. Saya mengambil resep adonan dari VKontakte, tetapi beberapa penyesuaian penting dilakukan selama proses persiapan. Resep custard dari situs "masak di rumah".

Bahan untuk “Kue Napoleon Lembut”:

Nilai gizi dan energi:

Resep “Kue Napoleon Lembut”:

Kami sedang menyiapkan kue.
Kami sedang mempersiapkan dua tes untuk Napoleon.
1 adonan:
Lelehkan 1 batang mentega (250g), angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!

Adonan:
Kocok 1 cangkir krim asam dengan 2 butir telur. Tambahkan 550ml. tepung (2 cangkir + 1/5 cangkir lagi). Mencampur. Hasilnya akan menjadi adonan yang sangat lembut dan lengket, sama seperti adonan roti atau mentega pada umumnya. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk dan berhenti lengket. Tidak perlu mengembangkan gluten secara khusus.

Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
Taburi meja secara menyeluruh dengan tepung (baik - banyak, tetapi jangan dalam lapisan yang tebal). Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen (cling film). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesinya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari yang dimiringkan secara horizontal ke meja. Sendok bisa merobek adonan.
Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.

Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).

Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian setebal 1,5 cm Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang sekarang akan kita gulung. Ini gulungan di dalamnya.

Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung hingga 1,5 - 2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang.
Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau dan masalahnya akan teratasi. Segera hancurkan sisa-sisa tersebut menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.

Panggang kue Napoleon satu per satu di atas loyang (kering, tidak diolesi apa pun) dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang, begitu adonan matang segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat.
Keluarkan kue dari loyang dan letakkan di tumpukan di atas piring.
Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Berapa banyak kue yang dibuat dari seluruh adonan (+ dari sisa)

Setelah semua kue matang, siapkan krimnya.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan campur dengan gula pasir dan gula vanila (kuning telur akan sulit tercampur).
Tuang 50 ml susu dingin dan aduk.

* Menambahkan susu akan memudahkan pencampuran, tetapi jangan menambahkan banyak susu, karena adonan akan menjadi terlalu cair dan bisa menggumpal saat menambahkan tepung ke dalam adonan kuning telur. Lebih baik menuangkan susu dalam dua dosis - maka gumpalan tidak akan terbentuk.

Tambahkan tepung yang diayak ke kuning telur dan aduk lagi. (seperti adonan biskuit - dari bawah ke atas)

Tuang lagi 50 ml susu dingin dan campur semuanya (konsistensi campuran harus seperti krim asam cair).

Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan sambil sesekali diaduk dan pastikan susu tidak gosong.

* Alih-alih gula vanila, Anda bisa menggunakan vanilla pod - krim yang sudah jadi akan jauh lebih aromatik. Polongnya perlu dipotong menjadi dua (setengahnya harus segera dikeluarkan dan digunakan untuk hidangan lain). Kikis bijinya dari sisa setengahnya. Masukkan biji vanila dan separuh buah vanila yang sudah dikupas ke dalam susu. Didihkan susu dan vanila, aduk. Kemudian angkat dari api dan saring melalui saringan halus.

Tuang adonan kuning telur ke dalam panci besar yang bersih (saya menggunakan wajan anti lengket).

*Untuk jumlah krim yang diberikan dalam resep, sebaiknya gunakan panci baja atau anti lengket dengan volume ~3 liter. Tidak disarankan menggunakan panci enamel - krim akan gosong sampai ke dasar.

Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, aduk.

Letakkan panci berisi campuran kuning telur-susu di atas kompor dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan spatula silikon. ANDA PERLU MENGAduk SANGAT KUAT.
Krim secara bertahap akan mengental saat dipanaskan. Begitu mulai mendidih, segera angkat.
Seperti yang Anda lihat, kehalusan sempurna - tidak ada gumpalan.

Memuat...Memuat...