Resep pembuatan bir buatan sendiri. Berapa biaya membuat bir di rumah? Bir plum: resep minuman rendah alkohol

Bir adalah salah satu minuman tertua yang dikenal umat manusia sejak zaman Neolitikum, bersama dengan madu, kvass, dan anggur. Beberapa ilmuwan bahkan percaya bahwa tanaman biji-bijian mulai ditanam bukan untuk dijadikan roti, tetapi khusus untuk membuat bir. Artikel ini akan membahas cara menyiapkannya di rumah, tanpa peralatan khusus.

Cara menyeduh bir di rumah - apa yang Anda butuhkan

Dua panci dengan volume 5-6 liter.
Saringan aluminium, sepotong kain kasa, sebotol air kemasan 5-6 liter. Dan termometer untuk air hingga 100 Celcius.

Cara menyeduh bir di rumah - bahan-bahannya

Pilsen barley malt kira-kira 1,5 kg, memberi atau menerima tergantung jenis wajan yang bisa Anda temukan.
6 gram. hop untuk rasa pahit dan 6 gr. melompat untuk aroma. Dan tentu saja ragi dan air.

Menyeduh bir di rumah

Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah mengambil panci, menuangkan 3 liter air ke dalamnya dan memanaskannya hingga suhu 66-67 derajat. Setelah itu, pemanas harus dimatikan. Selanjutnya, tambahkan malt secara perlahan dan aduk secara bersamaan. Saat menambahkan malt, suhu air akan turun menjadi sekitar 62-63 derajat. Sekarang tutup penutupnya dan bungkus selama 40 menit.
Setelah 40 menit. kita perlu menambahkan sedikit air mendidih ke dalam tumbukan kita, sehingga menaikkan suhu menjadi 72-73 derajat. Jika Anda tidak bisa menaikkan suhu dengan air mendidih, Anda bisa menyalakan gas atau kompor sebentar, sambil terus mengaduk adonan dan memantau suhunya.
Setelah suhu dinaikkan, tumbukan perlu dibungkus kembali selama kurang lebih setengah jam.
Setengah jam telah berlalu dan sekarang kita perlu menyalakan api lagi dan memanaskannya hingga 78 derajat dan membungkusnya lagi selama lima menit, ini perlu untuk menghentikan prosesnya.
Pada saat ini, tuangkan 3 liter air ke dalam ketel dan panaskan hingga suhu 78 derajat. Kita akan membutuhkannya nanti untuk mencuci wort.
Lima menit telah berlalu, sekarang kita perlu menuangkan tumbukan kita melalui saringan ke dalam panci kedua yang sudah disiapkan, dan perlahan-lahan tuangkan sisa biji-bijian dengan air dan gabungkan dengan wort utama kita.

Kami mengeringkan dan menumpahkan wort, sekarang kami menaruh kembali panci utama di atas api dan didihkan. Setelah sekitar 20 menit, tambahkan hop pahit ke dalam wort, dan setelah 50 menit, tambahkan aroma hop dan masak lagi selama 10 menit.
Seluruh pembuatan bir membutuhkan waktu 80 menit dan sekarang kami perlu mendinginkan wort di wastafel hingga 50 derajat Celcius.

Tuang wort ke dalam botol melalui corong, setelah dimasukkan kain kasa ke dalamnya.

Tempatkan botol di bawah air dingin dan dinginkan isinya hingga 20-28 derajat. Anda tinggal menunggu hingga dingin secara alami. Kami mengeluarkan wadah fermentasi dari bak cuci, memeriksa suhunya dan jika sesuai dengan yang kami butuhkan, kocok botolnya, jenuh cairan dengan udara sehingga ragi yang ditambahkan semakin terbangun.
Setelah menambahkan ragi, masukkan segel air ke dalam tutup botol agar gas bisa keluar, bisa menggunakan sarung tangan karet dan biarkan terfermentasi selama 10 hari.

Sepuluh hari telah berlalu dan kami harap Anda bersabar dan tidak minum bir lebih awal. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam wadah yang sesuai dan Anda bisa pergi ke tetangga Anda.

Diseduh di rumah, rasanya kaya dan tidak mengandung bahan pengawet. Minuman berbusa tanpa bahan tambahan berbahaya dibuat dari bahan-bahan alami: hop, malt, ragi. Dalam hal ini, peralatan dapur paling biasa dan perlengkapan yang tersedia digunakan.

Bir hop buatan sendiri adalah resep tradisional yang merupakan pembuatan bir klasik. Umat manusia telah menyukai minuman kuno ini selama berabad-abad. Selain itu, bahan-bahan alami dan proses yang dilakukan secara mandiri secara signifikan membedakan versi buatan sendiri dari apa yang dapat ditemukan di rak.

Bir buatan sendiri memang lebih sehat daripada bir yang dibeli di toko, karena mengandung produk nabati. Siapa pun bisa mencoba memasaknya sesuai resep, dengan semua bahan dan mengikuti langkah-langkah prosesnya.

Komponen utama - hop dan malt Mereka dibeli di pasar, di toko khusus, atau ditanam di kebun. Anda membutuhkan panci besar dan wadah kaca untuk menampungnya fermentasi.

Bir yang terbuat dari malt dan hop paling baik dibuat dengan kualitas terbaik. Jika piring sudah disterilkan dan bahan sudah dibeli, Anda bisa memulai.

Komposisi, peralatan dan tahapan

Bagaimana cara menyeduh bir di rumah? Metode tradisional memerlukan komponen-komponen berikut:

Air - 27 liter.
Hop (dengan keasaman alfa 4,5%) - 45 gram.
Malt jelai - 3 kg.
Ragi bir - 25 gram.
Gula (pasir) - 8 gram per liter.

panci enamel, 30 liter;
untuk fermentasi;
termometer untuk kontrol suhu yang tepat;
botol untuk pembotolan untuk penyimpanan (plastik, kaca);
selang silikon sempit untuk memindahkan cairan dari sedimen;
mandi air dingin untuk mendinginkan wort dengan cepat;
kain kasa hingga 5 meter.

Wort akan direbus dalam panci, Anda perlu membuat kantong malt dari kain kasa terlebih dahulu. Disarankan juga untuk melakukan persiapan tambahan hidrometer- alat untuk mengukur kadar gula, jika memungkinkan. Piring putih dan yodium akan membantu Anda menguji tidak adanya pati dalam wort yang sudah jadi.

Proses pembuatan bir buatan sendiri dari hop terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Persiapan: memeriksa ketersediaan komponen dan peralatan sterilisasi. Wadah dicuci dengan air panas dan dikeringkan. Cuci tangan Anda secara menyeluruh. Jika flora atau mikroorganisme patogen masuk ke dalam wort, prosesnya akan terganggu.

2. Wort dibuat dengan cara dihaluskan. Ini melibatkan pemecahan pati dengan mencampurkan malt yang dihancurkan dan air panas. Gula maltosa dan dekstrin larut diperoleh. Anda bisa membeli malt yang dihancurkan. Jika tidak, Anda harus menggilingnya dalam penggiling daging atau penghancur biji-bijian.

Perhatian! Anda tidak boleh menggiling bahan mentah menjadi tepung. Biji-bijian perlu dihancurkan menjadi beberapa bagian, meninggalkan kulit yang berguna untuk menyaring.

Panci diisi dengan air (25 liter) dan dipanaskan hingga 80°C. Malt yang telah disiapkan dalam kantong kain kasa berukuran 1 kali 1 meter yang terdiri dari 3 atau 4 lapisan direndam dan disimpan dalam air pada suhu sekitar 72°C selama 90 menit. Saat menumbuk malt pada suhu hingga 63 derajat, gula keluar, yang meningkatkan kekuatan.

Pada suhu 72°C alkohol akan berkurang, namun rasanya akan lebih pekat dan kepadatan wort akan meningkat. Tes yodium di akhir pemasakan akan menunjukkan bahwa tidak ada pati di malt. Hingga 10 ml cairan dituangkan ke piring dan yodium ditambahkan, beberapa tetes. Saat warna biru tua muncul, masak lagi selama 15 menit. Jika wort sudah siap, penyeduhan dilanjutkan selama 5 menit pada suhu 80°C.

Kantong dikeluarkan, dicuci dengan sisa air matang pada suhu 78°C, yang ditambahkan ke wort. Metode ini menghindari pemfilteran pada peralatan yang rumit.

3. Didihkan wort, lalu buat komposisi hop. Tambahkan 15 gram hop segera setelah mulai mendidih, lalu jumlah yang sama setelah 30 menit, dan setelah 40 menit - sisa 15 gram dan selesaikan memasak selama 20 menit. mungkin berbeda, dan dengan itu - periode, dosis hop.

4. Pendinginan hingga 24°C sebaiknya dilakukan dengan cepat, tidak lebih dari 30 menit, agar bakteri tidak mengkontaminasi minuman. Ada desain pendingin submersible, dan Anda juga dapat memindahkan wadahnya ke dalam bak mandi dengan air yang sangat dingin (es).

Perhatian! Proses ini memerlukan kehati-hatian karena wadah berisi air mendidih dapat terjungkal dan melepuh pada pembuat bir.

Hop dan malt wort yang didinginkan dituangkan ke dalam wadah fermentasi, disaring melalui kain tipis.

5. Proses fermentasi bir dari malt dan hop dibuat menggunakan ragi yang sebelumnya diencerkan sesuai petunjuk. Mereka harus ditambahkan ke wort dan dicampur. Wadah ditempatkan di tempat gelap dan disimpan pada suhu hingga 25°C hingga 10 hari.

Fermentasi dimulai setelah jangka waktu hingga 12 jam dan dalam bentuk aktif berlangsung 2-3 hari. Pada tahap terakhir, bir menjadi lebih jernih dan gelembung-gelembung berhenti muncul. Anda juga bisa memeriksa kadar gula dengan hidrometer. Jika tidak ada gelembung selama 24 jam, fermentasi dianggap selesai.

6. Resep bir buatan sendiri melibatkan suatu prosedur karbonasi selama pembatasan. Sebelum dibotolkan, gula pasir (8 gram per liter) terlebih dahulu dituangkan ke dalam botol yang terbuat dari bahan berwarna gelap. Menerima fermentasi sekunder. Bir dibebaskan dari sedimen dengan menuangkan cairan malt ke dalam botol.

Gunakan salah satu ujungnya yang seharusnya berada di tengah tangki fermentasi. Yang lainnya ditempatkan di bagian bawah botol. Wadah berisi produk ditutup rapat, menyisakan 2 cm hingga leher tidak terisi. Penyimpanan dilakukan di tempat gelap hingga 20 hari pada suhu 24°C. Anda perlu mengocok bir setiap minggu. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, dipindahkan ke lemari es.

7. Pematangan meningkatkan rasa, bertahan hingga 30 hari. Umur simpan lengkap dalam lemari pendingin hingga 8 bulan.

Resep DIY lainnya

Metode pembuatan bir percobaan memungkinkan pemula mempelajari prinsip dasar di rumah. Anda perlu mengambil langkah-langkah berikut:

Rebus 16 hop cone dalam 5 liter air selama 1,5 jam;
tambahkan 250 gram gula pasir, yang sebelumnya dilarutkan dalam air, masak lagi selama 20 menit:
saring dan dinginkan hingga suhu kamar normal;
tambahkan ragi dan siap untuk fermentasi;
saring, botolkan, tutup rapat dan biarkan hingga matang.

Cara ini sederhana dan tidak mengandung malt dalam resepnya. Resep serupa lainnya dengan molase memerlukan bahan-bahan berikut:

50 gram ragi;
10 liter air mendidih;
100 g hop kering;
600 gram gula;
200 gram molase;
sedikit tepung.

Untuk membuat minuman, Anda memerlukan langkah-langkah berikut:

Giling hop dengan tepung dan gula, tuangkan ke dalam panci berisi air mendidih, aduk dan biarkan terendam selama 3 jam.
Saring, tuang ke dalam tong kecil, tambahkan ragi dan molase, aduk.
Biarkan fermentasi selama 3 hari.
Tuang ke dalam botol, tutup rapat, dan biarkan matang dalam suhu dingin selama seminggu.

Anda harus menyiapkan bir sendiri dengan mematuhi resepnya. Jangan menambahkan bahan asing atau mengencerkan produk jadi dengan air. Ada baiknya juga mempertimbangkan beberapa aturan:

Bir yang diolah secara mandiri dapat disimpan, disegel, di lemari es tidak lebih dari 6 bulan (baca :).
Fermentasi dianjurkan dalam wadah kaca.
Proses penghancuran malt dilakukan dengan menggunakan penggiling kopi atau penggiling daging (bukan blender). Jika berubah menjadi tepung, itu tidak akan sesuai dengan fermentasi yang tepat pada minuman.

Perhatian! Hop adalah pengawet alami dengan sifat antiseptik. Berbusa tergantung padanya.

Komponen yang terjangkau di rumah ini hampir selalu digunakan dalam bentuk alaminya, dan bukan dalam bentuk butiran, seperti dalam produksi. Kepahitan diatur oleh dosis tunas kering, yang dalam kasus standar setara dengan 20 gram per 10 liter minuman.

Ini adalah bunga yang mengandung minyak esensial dan resin yang memberi rasa pahit pada bir. Pembuatan bir rumahan dapat menangani teknologi pembuatan bir apa pun menggunakan resep hop.

Ini kerabatnya resep sederhana dan mudah untuk membuat bir di rumah. Tidak memerlukan peralatan atau keterampilan yang rumit.

Jadi, Anda tertarik pembuatan bir rumahan dan memutuskan untuk mencoba menyeduh bir di rumah sendiri. Padahal, proses persiapannya sudah matang bir gandum lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Hal utama di sini adalah memulai. Kegiatan ini bisa menjadi hobi yang indah dan mengasyikkan bagi pecinta bir sejati dan akan membawa banyak kesenangan bagi Anda dan keluarga serta teman-teman Anda.

Di belakang:

Masak saja favorit Anda di dapur Anda bir dan rasanya hanya akan lebih enak dan aromatik daripada yang Anda coba.
Buatan jenis bir baru yang belum pernah Anda coba sebelumnya, yang tidak dijual di wilayah Anda dan manjakan teman Anda dengan bir tersebut, kini telah tersedia.
Eksperimen - ciptakan varietas baru atau tambahkan “semangat” unik Anda sendiri ke varietas yang sudah ada. Tidak ada yang membatasi Anda!
Bir buatan sendiri Hasilnya jauh lebih murah daripada bir yang dijual di toko.

Melawan:

Tidak ada abstrak

Mari kembali ke resep kita. Anda akan perlu:

Peralatan

Panci (sebaiknya dua; dalam kasus ekstrim, Anda dapat membilas biji-bijian bekas dari ketel)
Sepotong kain ringan, seperti kain chintz, lebih kuat dari kain kasa. Ukuran minimal 1x1 meter
Pabrik malt
Termometer digital
Timbangan presisi elektronik
Jaket musim dingin tua atau selimut hangat
Botol atau tong untuk fermentasi (fermentasi)
Segel air (penetes berfungsi dengan baik, tersedia di apotek mana pun, tetapi Anda juga dapat membeli yang lengkap)
Sendok dayung panjang untuk mengaduk tumbukan
Saringan (dapur biasa)

Bahan baku

malt bir
ragi
Air bersih, tanpa klorin dan kotoran asing (lebih disukai)

Ini adalah jumlah minimum yang bisa Anda mulai.

Pertama-tama, nyalakan air di atas api. Untuk saat ini, Anda hanya bisa menyalakan api di bawah panci utama (sebut saja begitu). Kita akan mempunyai waktu untuk memanaskan panci pembilas (wajan No. 2) sambil mempertahankan jeda suhu.

Saat air memanas, timbanglah malt. Jika Anda membeli batch yang sudah jadi, lewati langkah ini.

Isi ulang kami sudah siap.

Tutupi loyang kami dengan selembar kain.

Tuang malt bubuk kami dengan hati-hati ke dalam wajan.

Aduk rata.

Kami mendapatkan yang berikut ini.

Biarkan seperti ini selama 60 menit. Suhu di tumbuk harus 65 derajat. Aduk rata setiap 15 menit.

Anda sekarang dapat menyalakan api di bawah panci No.2.

Satu jam telah berlalu, kami memeriksa wort kami untuk mengetahui adanya pati tanpa gula. Untuk melakukan ini, ambil piring putih bersih, teteskan setetes larutan yodium (biasa dari apotek) ke dalamnya, dan teteskan setetes ke piring di sebelahnya. harus. Campurkan tetesnya. Itu disebut tes yodium.

Jika yodium berubah warna menjadi biru, berarti masih ada pati - panaskan penyumbatan hingga 72 derajat dan biarkan seperti itu selama 15 menit lagi, lakukan tes lagi.

Jika yodium tidak berubah warna, maka semuanya beres, Anda bisa Saring selai kami.

Menyaring tumbukan. Ambil saringan dan ambil menghabiskan gandum dari panci utama. Bilas dengan air panas (bukan air mendidih) dari panci no 2 agar harus saringan menetes ke panci utama. Dengan cara ini kita menghilangkan gula dari biji-bijian yang tersisa di sana. Kita tidak boleh kehilangan apapun.

Biji-bijian bekas (malt giling) masih mengandung banyak nutrisi bermanfaat dan sangat baik untuk pakan unggas dan ternak.

Biji-bijian yang tersisa di tas kami dapat diperas dengan tangan menggunakan sarung tangan tebal tahan air.

Selanjutnya kita akan melakukannya rebus wort dengan hop. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bumbu, madu, lumut Irlandia, dan bahan lain ke dalam wort yang memengaruhi rasa akhir bir Anda. Untuk saat ini kami akan membatasi diri hanya pada melompat.

Nyalakan api hingga penuh di bawah panci utama dan tunggu hingga mendidih. Sementara itu kami menimbang melompat.

Wortnya sudah mendidih.

Mari kita berhenti. Tergantung pada kepahitan yang dibutuhkan, Anda perlu melakukan lompatan yang berbeda pada waktu yang berbeda. Anda dapat mengetahui apa dan kapan harus berhenti dengan menghubungi kami, misalnya.

Rebus dengan cara ini selama 60 menit. Kita mendapatkan melompat wort.

Selanjutnya, hop wort perlu didinginkan. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan pendingin. Pilihan alternatifnya adalah mengisi bak mandi dengan air dingin dan meletakkan panci di sana, memantau suhunya dan memastikan tidak ada yang masuk ke dalam panci saat dingin.

Wortnya mendingin.

Saat suhu wort mencapai 25-30 derajat, tuangkan ke dalamnya fermentor(botol atau tong) menyala fermentasi. Hal ini dapat dilakukan hanya melalui corong, jika volume panci kecil, atau menggunakan selang untuk “menyedot” keluar dari panci. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak “mencemari” wort dengan bakteri asing.

Penting!

Apa pun yang akan bersentuhan dengannya harus selama proses pemindahan perlu dilakukan desinfeksi. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan larutan yodium. Isi fermentor kami dengan air hingga sepertiganya, tambahkan yodium, sekitar satu sendok makan, tutup dan kocok rata. Kemudian tuangkan larutan ke dalam baskom dan bilas selang pelimpah atau kaleng penyiram di dalamnya. Jika masih ada bau yodium yang menyengat di dalam fermentor, bilas dengan air matang bersih.

Sebenarnya, itu saja. Setelah meluap ke dalam fermentor, kami menetapkan ragi, untuk melakukan ini, tuangkan perlahan ke dalam botol melalui leher.

Install segel air dan tinggalkan milik kita fermentasi bir.

Setelah 10 hari, dengan menggunakan selang yang sama (steril) dan cara yang sama, kami menuangkannya bir muda dengan botol. Menambahkan primer- 5 gram gula tebu atau madu per botol 0,5. Anda dapat menghitung primer untuk seluruh volume sekaligus dan menuangkannya ke dalam fermentor sebelum dibotolkan.

Anda sebaiknya tidak menggunakan gula putih bit biasa, karena “kotor” dan mengandung banyak kotoran.

Kami meninggalkan birnya karbonasi- itu 7-10 hari lagi.

Setelah itu Bir mulai matang. Secara teoritis, Anda sudah bisa meminumnya, tetapi rasanya hanya akan meningkat seiring berjalannya waktu (jika birnya bukan gandum).

Sayangnya bir tidak selalu bertahan hingga matang sepenuhnya. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang jarang Anda kunjungi, letakkan di sana dan lupakan saja. Dan dalam dua hingga tiga bulan Anda akan dapat menikmati rasa minuman yang matang sepenuhnya. Dan itu akan menjadi luar biasa.

Minumlah untuk kesehatan Anda!

Di toko mana pun Anda dapat membeli bir dari berbagai produsen (baik gelap maupun terang). Namun apa yang membuat sebagian penggemarnya menguasai teknologi pembuatan minuman ini di rumah? Beberapa orang ingin merasakan cita rasa baru, sementara yang lain tertarik dengan proses pembuatan bir di rumah.

Bertentangan dengan anggapan umum, membuat bir berkualitas sendiri? bukan tugas yang mudah. Anda bisa menemukan banyak resep, tetapi tidak semuanya akan membawa Anda menuju kesuksesan. Penting untuk dapat memilih bahan, peralatan, dan mengikuti teknologi dengan tepat. Kesalahan apa pun dapat menyebabkan Anda mendapatkan minuman tumbuk atau minuman beralkohol lainnya selain yang Anda inginkan.

Produk mana yang harus dipilih?

Peralatan pembuatan bir rumahan

Anda perlu mengambil wadah yang volumenya lebih besar dari bir yang dimaksudkan. Apakah ada satu syarat penting? semua peralatan harus steril. Untuk melakukan ini, obati barang tersebut dengan air mendidih dan keringkan dengan handuk bersih.

Sebelum menyiapkan bir di rumah, luangkan waktu untuk mencuci dan mengeringkan tangan secara menyeluruh.

Teknologi tradisional yang terperinci

Jadi, Anda sudah menyiapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan di rumah. Mari kita mulai proses yang rumit namun menarik.

Tahap 1. Menumbuk malt

Pertama, Anda perlu mencapai rezim suhu tertentu. Letakkan air di atas kompor dan panaskan hingga suhu 61 hingga 72°. Di masa depan, Anda harus menjaga suhu stabil dalam batas ini. Kekuatan bir dan aromanya akan bergantung pada hal ini.

Untuk mendapatkan kadar alkohol yang lebih tinggi, pilih batas suhu yang lebih rendah. Jika Anda membiarkan nilainya pada 70–72°, Anda akan mendapatkan bir yang tidak terlalu kuat, tetapi beraroma. Suhu optimal dianggap 65°, di mana kekuatan masa depan adalah 4°.

Lebih baik memasukkan malt terlebih dahulu ke dalam kantong kain (sebaiknya yang terbuat dari rami), lalu ke dalam air panas.

Rebus campuran selama 1–1,5 jam. Kemudian mereka memeriksa keberadaan pati. Bagaimana cara melakukan ini di rumah? Ambil piring putih dan tuangkan sedikit malt ke dalamnya, lalu tambahkan setetes yodium. Jika adonan berubah warna menjadi biru, berarti ada pati di dalam malt. Dan dia seharusnya tidak berada di sana. Dalam hal ini, perebusan diperlukan
lanjutkan selama 15 menit lagi.

Tahap 2. Filtrasi

Saringan dan kain kasa biasa, yang telah dijelaskan di atas, cocok sebagai filter. Masukkan cairan yang dihasilkan secara perlahan dengan malt dan peras kantong linen ke dalam saringan.

Langkah 3: Menambahkan hop

Untuk 10 liter wort panas, tambahkan 10-15 g hop. Kemudian cairannya harus direbus selama satu jam lagi.

Tahap 4. Mendinginkan wort

Anda cukup membiarkan wadah berisi wort mendingin pada suhu kamar. Namun, saat ini ada kemungkinan besar kontaminasi bir di masa depan dengan mikroorganisme asing. Bagaimana cara mempercepat prosedurnya? Untuk melakukan ini, masukkan wort ke dalam bak air dingin selama 30 menit. Pastikan suhu tidak turun di bawah suhu ruangan.

Setelah wort mendingin, ulangi prosedur penyaringan. Tuang cairan ke dalam wadah fermentasi.

Langkah 5: Menambahkan Ragi

0,25 g ragi diencerkan dalam 1 liter air hangat. Tunggu 15 menit lalu masukkan ke dalam wadah besar dan aduk dengan wort.

Tahap 6. Menunggu

Sekarang yang harus Anda lakukan adalah meletakkan panci di tempat gelap di rumah dan menunggu 1-1,5 minggu. Minuman hidup membutuhkan waktu untuk berfermentasi. Oleh karena itu, disimpan selama 1 minggu lagi di lemari es.

Tahap 7. Pembotolan

Siapkan beberapa botol bersih dan tambahkan sedikit gula pasir di bagian bawahnya. Gunakan selang silikon untuk memindahkan bir dari wadah fermentasi ke dalam botol. Penting agar selang tidak menyentuh permukaan dan dasar panci. Jika tidak, endapan bisa masuk ke dalam bir.

Pertama, bir disimpan hangat selama beberapa hari (sehingga gula memenuhi bir dengan karbon dioksida), lalu? dalam dingin. Seperti yang Anda lihat, teknologi yang dijelaskan memiliki banyak nuansa dan membutuhkan banyak waktu. Mungkinkah membuat semuanya menjadi lebih sederhana?

Saat ini Anda bisa menemukan banyak resep yang akan membantu Anda membuat minuman favorit di rumah dengan cara yang lebih mudah.

Resep yang sangat sederhana

Bagi yang belum siap menghabiskan banyak waktu dan tenaga di rumah, namun ingin mencoba bir yang diolah di rumah, kami merekomendasikan resep berikut ini.

Air? 5 liter.
Hop kerucut? 16
Gula? 250 gram.
Ragi kering? 10 gram.

Bir dibuat sebagai berikut. Kami merebus kerucut dalam air selama satu setengah jam. Larutkan gula dalam air dan tambahkan ke cairan. Masak campuran yang dihasilkan selama 20 menit. Kemudian saring birnya, dinginkan hingga suhu kamar dan tambahkan ragi. Yang tersisa hanyalah memasukkan bir ke dalam botol dan membiarkannya selama 5 hari.

Resep bir Bavaria

Sebaliknya, resep ini sangat rumit. Jika semua syarat terpenuhi dengan benar, hasilnya adalah bir dengan rasa dan aroma yang unik.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Roti puding asam manis? 4 pon.
gandum hitam? 2 pon.
Garam? 0,25 sdt
Ragi? 15
Merica? 10 butir.
Melompat? 1,5 pon.
Gula? 1 pon
Air.

Mereka melakukan segalanya dalam urutan ini. Haruskah roti dicincang halus, merica? menghancurkan dan menggiling, hop? melepuh dengan air mendidih. Larutkan ragi dalam segelas air hangat. Tempatkan semua bahan dalam panci besi cor (gunakan 0,5 pon gula). Tuang adonan dengan air hingga mencapai konsistensi krim asam kental, tutup dengan kain tebal dan letakkan di tempat hangat selama sehari.

Keesokan harinya, tambahkan sisa gula yang diencerkan dengan air mendidih dan air matang (15 liter) ke dalam kuali. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2 hari.

Keluarkan ketel dari oven dan dinginkan campurannya. Tiriskan ke dalam mangkuk keramik, dan tuangkan 3 liter air mendidih ke dalam kuali. Tuang cairan dari ketel ke dalam adonan yang sudah ditiriskan sebelumnya.

Campur semuanya dengan seksama, tuangkan ke dalam wadah besar (misalnya panci enamel) dan didihkan. Buang busa yang dihasilkan, saring cairan yang dihasilkan dan botolkan. Tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat sejuk selama 15 hari.

Apa yang Anda perlukan untuk mulai membuat bir? Beli bahan baku dan peralatan yang dibutuhkan, pelajari teknologinya, telepon teman? Ya, Anda tidak dapat melakukannya tanpanya. Tapi pertama-tama, Anda perlu memutuskan jenis bir apa yang ingin Anda buat. Kuning klasik? Porter? Bayak? Atau gandum Bavaria Kuno? Hanya Anda yang bisa memilih!

Peralatan

Untuk menyeduh bir, Anda membutuhkan:

Alat ukur (timbangan, termometer)

Anda telah memilih resep bir masa depan dan mengetahui berapa banyak setiap jenis bir yang dibutuhkan, dan. Siapkan komponen-komponen yang diperlukan untuk digunakan: timbang menggunakan timbangan (atau gunakan gelas ukur), periksa malt dari kotoran dan kotoran (jika perlu, bilas dan bilas).

Penghancuran malt

Diperlukan:

Penghancur malt

Agar enzim malt dapat bekerja pada zat patinya dan untuk memastikan hasil ekstrak setinggi mungkin, malt harus dihancurkan (buka cangkang biji-bijian) hingga seukuran butiran (jangan berubah menjadi tepung!) Untuk tujuan ini, itu adalah sangat nyaman menggunakan penggiling khusus, meskipun Anda dapat menggunakan penggiling daging biasa, pengolah makanan, namun kami mencatat bahwa peralatan rumah tangga ini akan membutuhkan biaya yang besar dari Anda dan mungkin rusak sebelum waktunya.

menumbuk

Diperlukan:

tangki baja tahan karat,
sendok,
pengaduk,
termometer.

Tahap menumbuk merupakan salah satu tahap terpenting, kualitas pelaksanaannya menentukan kelengkapan peralihan komponen malt menjadi larutan.

Perhatikan bahwa ada dua metode menumbuk yang berbeda: infus dan rebusan, yang terakhir lebih banyak digunakan dalam industri karena lebih ekonomis. Di rumah, lebih baik menggunakan metode infus, yang cocok untuk peralatan rumah tangga dan tidak memakan banyak waktu.

Rasio air terhadap malt disebut hidromodulus, paling sering rasio ini adalah 4:1; kepadatan bir bergantung pada rasio ini; semakin tinggi hidromodulus, semakin kurang padat bir yang dihasilkan. Air dituangkan ke dalam tangki, dengan memperhatikan modul hidrolik dan dipanaskan sampai suhu tertentu, setiap enzim memiliki kisaran suhu optimal. Untuk mengubah pati menjadi zat manis secara konsisten, beberapa kondisi suhu perlu dipertahankan (jeda suhu).

Perubahan suhu (ditentukan oleh resep):

Jeda protein, kerja enzim yang optimal adalah 52-55°C. Protein dengan berat molekul tinggi dipecah.
Maltosa berhenti pada suhu. 62-65°C. Pembentukan maltosa dan glukosa.
Sakarifikasi pada suhu. 72-75°C. Pembentukan dekstrin dan sakarifikasi pati secara sempurna.Pada akhirnya perlu dilakukan uji yodium untuk memastikan tidak ada pati yang tertinggal pada tumbukan. Untuk melakukan ini, letakkan setetes tumbukan di atas piring putih dan tambahkan setetes yodium ke dalamnya: perubahan warna menunjukkan adanya pati; jika warnanya tidak berubah, sakarifikasi lengkap telah terjadi. Jika pati masih tersisa, maka jeda ini perlu dilanjutkan sampai benar-benar sakarifikasi. Ini adalah poin penting, karena Saat memasak wort dengan pati, warna keruh seperti agar-agar muncul.
Sakarifikasi akhir selama 10 menit pada suhu. 76-78°C. Dengan jeda ini, viskositas tumbukan berkurang, sehingga meningkatkan filtrasi

Penyaringan

Diperlukan:

wadah penyaring,
saringan,
hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.

Setelah tumbukan selesai, tumbukan tersebut mengandung campuran komponen terlarut dan tidak larut; larutan ekstraktif dalam air disebut wort, dan larutan yang tidak larut disebut butiran.

Untuk memproduksi bir, hanya wort yang digunakan, tetapi biji-bijian harus dipisahkan sepenuhnya - ini adalah tugas utama penyaringan, yang dibagi menjadi dua tahap: mengeringkan wort dan mencuci komponen terlarut dari biji-bijian.

Tuangkan tumbukan ke dalam wadah perantara yang bersih dan bersihkan hasil minumannya.
Tuang tumbukan melalui saringan ke dalam tong dan tunggu sampai habis. Pada awalnya, wort yang ditiriskan akan berwarna keruh, jadi Anda bisa menggunakan wadah tambahan untuk menampungnya, dan jika sudah bening, saring kembali.
Ukur kepadatan wort yang dihasilkan dengan hidrometer, yang bisa berkisar antara 14-22%.
Tambahkan air pencuci ke dalam saringan, yang sudah dipanaskan hingga 75-77°C (suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan gelatinisasi) untuk menghilangkan sisa ekstraktif. Jumlah air yang disemprotkan secara langsung mempengaruhi kepadatan wort, jadi pantau dengan hidrometer, tetapi ingat bahwa dengan perebusan lebih lanjut, ekstraknya akan sedikit meningkat.

Mendidih wort, melompat

Diperlukan:

tong memasak

Selama perebusan wort, zat pahit dan aromatik dari hop masuk ke dalam wort, meningkatkan stabilitas busa bir masa depan. Perebusan juga memungkinkan Anda menghancurkan mikroorganisme dan residu enzim yang masuk ke dalam wort. Perebusan sebaiknya dilakukan dengan tutup sedikit terbuka agar DMS yang dihasilkan (yang memberi aroma sayuran pada bir) menguap.

Hop harus ditambahkan dalam dua tahap:

Pada awal perebusan - untuk rasa pahit - 80% dari total nilai yang dihitung
10-15 menit sebelum akhir - untuk aroma - sisanya

Asam alfa yang terkandung dalam hop adalah indikator utama dari setiap produk hop; kandungannya (bervariasi dari 2 hingga 14%) secara langsung mempengaruhi kepahitan bir; varietas hop dibagi menjadi aromatik (<10%), добавляемые ближе к концу варки, и горькие (>10%) ditambahkan di awal.

Jumlah hop (a-k-7%) yang perlu ditambahkan biasanya 25-50 g untuk memberikan rasa pahit hop ringan dan 60-100 g untuk bir pahit per 25 liter produk jadi.

Sekarang Anda dapat menambahkan lumut Irlandia, yang berasal dari rumput laut merah (biasanya tersedia dalam bentuk tablet atau bubuk), yang membantu menghilangkan padatan yang tidak diinginkan dan memperjelas bir.

Pendinginan

Diperlukan:

Sendok pengaduk

Wort perlu didinginkan hingga suhu ~20°C, dan kecepatan pendinginan wort sangat memengaruhi kemungkinan perkembangbiakan mikroorganisme berbahaya - semakin cepat Anda melakukannya, semakin kecil kemungkinan bakteri berkembang biak.

Untuk pendinginan, Anda dapat menggunakan bak air dingin atau es, meskipun lebih nyaman menggunakan chiller - kumparan yang dilalui air dingin - ini akan memungkinkan Anda mencapai suhu yang diperlukan dalam waktu 20-30 menit.

Setelah tahap ini, sterilitas semua proses harus diperhatikan dengan cermat dan meminimalkan kontak wort dengan udara dan benda lain.

Pada saat yang sama, Anda dapat memfermentasi ragi agar tidak membuang waktu nanti: tuangkan wort ke dalam wadah kecil (suhu tidak lebih dari 30°C) dan tambahkan ragi, tutup dengan kain steril dan biarkan selama 30 -40 menit.

Selama pendinginan wort, pada suhu di bawah 60°C, ia mulai menjadi keruh, yang dikaitkan dengan munculnya suspensi, penghilangan yang akan meningkatkan rasa bir, kualitas busa dan meningkatkan fermentasi, jadi lakukan tata cara sebagai berikut: dengan menggunakan sendok pengaduk (steril), aduk wort dengan gerakan memutar, gaya sentrifugal akan mengendapkan suspensi di dasar dan Anda dapat menuangkan wort bersih ke dalam wadah fermentasi.

Aerasi

Untuk fermentasi yang lebih intens, perlu menggunakan aerasi wort (sudah didinginkan) - menjenuhkannya dengan oksigen, karena itu adalah kunci reproduksi aktif ragi, untuk ini Anda perlu mencampur wort secara intensif atau menuangkannya dari tempat yang sangat tinggi dengan percikan, Anda juga dapat menggunakan kompresor udara untuk akuarium (jangan lupa tentang desinfeksinya!), yang akan menyederhanakan prosedur ini.

Fermentasi dasar

Diperlukan:

Ragi

Wort kami siap untuk fermentasi. Ukur gravitasi awal wort dengan hidrometer (10 hingga 16%) sehingga nantinya Anda dapat mengetahui kandungan alkohol dalam produk jadi, dan menuliskannya.

Sekarang Anda perlu menuangkan ragi yang difermentasi ke dalam wort, mencampurnya, menutup wadah dengan penutup dan memasangnya dengan mengisinya dengan air matang.

Segel air digunakan untuk mencegah masuknya mikroorganisme berbahaya sekaligus melepaskan kelebihan karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi.

Dalam waktu 24 jam, pelepasan gelembung CO2 akan dimulai melalui segel air; suhu ruangan harus dijaga pada 19-23°C

Proses fermentasi akan berlangsung selama 5-8 hari, selesainya akan diketahui ketika pelepasan gelembung gas berhenti, jangan membuka tutup wadah selama periode tersebut.

Gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan bir yang difermentasi, nilainya harus 2-2,2%.

Hidrometer digunakan untuk menentukan konsentrasi zat kering dalam kepadatan wort. Ketika gula berubah menjadi alkohol, kepadatannya berkurang, dan jika tetap konstan selama dua hari, fermentasi berakhir. Untuk mengukur gravitasi, tuangkan bir ke dalam gelas ukur dan tempatkan hidrometer di dalamnya; tingkat pelampung akan memberi tahu Anda nilai yang diperlukan.

Pasca fermentasi, karbonasi, pematangan

Diperlukan:

Setelah fermentasi selesai, bir muda belum memiliki rasa yang utuh dan harus dimatangkan dalam botol atau tong yang tertutup rapat. Masih mengandung banyak sel ragi hidup yang akan ikut serta dalam pasca fermentasi, serta sedimen dari ragi bekas.

Untuk meningkatkan transparansi bir, bir harus dituangkan tanpa mempengaruhi sedimen, untuk melakukan ini, gunakan tabung siphon khusus, letakkan wadah pada ketinggian tertentu; penuangan tambahan secara praktis menjamin tidak akan ada endapan di dalam botol: untuk melakukan ini, gunakan wadah perantara dan biarkan di tempat dingin (5-7°C) sebelum dibotolkan selama sehari.

Bir tidak menyukai gangguan yang tidak perlu selama fermentasi, jadi cobalah melakukan pekerjaan yang tidak perlu sesedikit mungkin.

Untuk pasca fermentasi, perlu menambahkan gula atau zat yang mengandung gula (madu, ekstrak malt yang tidak diolah) ke dalam bir. Takarannya 9 gr (untuk gula pasir dan madu) dan 11 gr (untuk ekstrak garam) per 1 liter, bisa langsung dimasukkan ke dalam botol, namun lebih baik pakai sirup gula, dan jangan lupa kocok botolnya. melarutkan gula.

Pilihan yang ideal adalah menggunakan tangki perantara, di mana bir muda dicampur dengan komponen yang mengandung gula, dan kemudian dibotolkan.

Untuk hasil terbaik, gunakan botol berwarna gelap, beri jarak 3-4 cm hingga leher saat pembotolan, tutup botol dengan rapat, dan berikan perhatian khusus pada sterilitasnya.

Dalam 5-7 hari (7-10 hari dalam tong), karbon dioksida terbentuk di dalam botol karena interaksi ragi dan gula sekunder, yang akan memberikan bir rasa yang kaya dan busa yang sangat baik (karbonasi).

Selama masa pematangan (1-2 minggu), letakkan bir di tempat yang sejuk.

Kami merekomendasikan untuk mencatat semua indikator pada berbagai tahap pembuatan bir, serta informasi tentang bahan yang digunakan; selama evaluasi bir selanjutnya, Anda akan dapat menentukan bagaimana berbagai parameter memengaruhi rasa minuman jadi, yang akan membantu Anda menguasai hal menarik ini. memproses dan mendapatkan pengalaman dalam waktu sesingkat mungkin.