Jamur susu telah lama dianggap sebagai salah satu jamur terbaik yang dapat dimakan bersyarat. Nama mereka berasal dari bahasa Slavia Lama “gruzdie”, yang berarti “tumpukan”, karena karakteristik pertumbuhan jamur susu dalam kelompok besar di satu tempat. Karena kandungan nutrisi dan manfaatnya, mereka populer di kalangan koki. Yang terbaik adalah mengasinkan jamur susu dengan cara dingin, karena dengan cara ini jamur tidak hanya mempertahankan nutrisi, tetapi juga menjadi sangat berair dan beraroma. Para tamu pasti akan menghargai hidangan pembuka seperti itu di meja liburan Anda.
Jamur susu asin memiliki tekstur elastis yang menyenangkan, sangat enak sebagai camilan gurih, dibumbui dengan bawang bombay, krim asam, dan rempah-rempah (seperti pada foto)
Fitur pengawetan
Sebelum mengasinkan jamur, Anda harus memilahnya secara menyeluruh dan memotong bagian yang rusak, busuk, atau dimakan cacing. Jamur juga perlu dibersihkan dari kotoran, dan jika kotoran tidak hilang, rendam selama 1 jam dalam air dingin.
Jamur susunya sendiri memiliki rasa yang pahit dan untuk menghilangkannya, Anda perlu merendamnya dalam air dingin. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya. Agar jamur susu tidak mengapung, tekan ke bawah dengan piring berukuran sesuai dengan beban kecil di atasnya. Setelah itu, Anda perlu membiarkan jamur terendam selama 2-3 hari, mengganti air 3 kali sehari.
Tidak semua masakan cocok untuk mengasinkan jamur susu, tetapi hanya enamel, kayu atau kaca.
Resep pengawetan jamur susu dingin
Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa resep pengawetan jamur susu dan memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.
Berkat pengasinan ini, jamur akan menjadi sangat lembut dan enak.
Volume: 5 liter
Bahan-bahan:
- jamur susu putih segar – 5,5 kg;
- garam batu – 300 g;
- lada hitam, kacang manis – 2 sdm. aku.;
- bawang putih – 15 siung.
Persiapan:
Siapkan wadah untuk pengawetan. Ini bisa berupa tong kayu atau panci enamel biasa. Potong dan letakkan 3 siung bawang putih dan 10 merica di dasar wadah, taburi semuanya dengan segenggam garam. Mulailah meletakkan jamur yang sudah direndam sebelumnya secara berlapis-lapis, dengan tutup menghadap ke bawah. Perlu diperhatikan bahwa ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 5 cm, pada setiap lapisan masukkan bawang putih cincang, sedikit merica dan taburi garam. Jangan berhemat pada bawang putih, karena memberikan aroma yang kaya pada jamur dan mencegah pembentukan jamur. Setelah semua jamur ditata, perlu dibuat penindasan. Ambil piring dengan ukuran yang sesuai, tekan jamur dengan itu dan letakkan sedikit beban di atasnya. Tempatkan benda kerja di tempat sejuk yang suhunya tidak melebihi 10 ℃. Setelah 2 bulan pengasinan ini, Anda bisa mulai mencicipi.
Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang metode ini dari video:
Meskipun menurut banyak klasifikasi asing, jamur susu hitam diklasifikasikan sebagai jenis jamur yang tidak dapat dimakan, di Rusia jamur ini telah lama dihormati dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk pengawetan. Kami menawarkan salah satu cara untuk mengasinkan jamur susu yang harum dan sangat lezat untuk musim dingin.
Volume: 5 liter
Bahan-bahan:
- jamur susu hitam segar – 5,5 kg;
- garam batu – 300 g;
- bawang putih – 10-15 siung;
- daun anggur – 10 buah;
- daun kismis hitam – 10 buah;
- daun ceri – 10-15 buah;
- daun lobak – 10 pcs.
Persiapan:
Tempatkan 1-2 lembar daun kismis, anggur, ceri, dan lobak di dasar toples kaca. Letakkan jamur di atasnya, tutup, dalam satu lapisan. Potong 2 siung bawang putih dan tambahkan ke dalam toples, tutupi seluruh lapisan dengan garam. Tambahkan daun, bawang putih lalu jamur lagi, tambahkan garam. Lanjutkan dengan cara yang sama hingga toples penuh. Jamur harus dikemas rapat. Lapisan terakhir sebaiknya hanya dibuat dari daun lobak, karena memiliki sifat bakterisidal. Tahap selanjutnya adalah pemasangan penindasan. Penting untuk memilih beban yang sesuai dengan leher kaleng. Banyak orang menggunakan toples kecil berisi air. Jamur acar perlu diletakkan di tempat yang sejuk dan setelah sebulan sampel bisa diambil.
Ini adalah metode standar pengasinan jamur susu. Jika Anda belum pernah menemukan pengawetan jamur seperti itu sebelumnya, cara ini sangat cocok untuk Anda.
Volume: 5 liter
Bahan-bahan:
- jamur susu putih segar – 5,5 kg;
- garam batu – 300 g;
- adas kering – 10 payung;
- lobak, akar – 5 buah;
- lobak, daun – 10 buah;
- bawang putih – 10 siung;
- daun kismis hitam – 10 pcs.
Persiapan:
Pertama, Anda perlu merendam jamur dalam air dingin selama 2-3 hari, mengganti air 3 kali sehari. Setelah itu, hilangkan kelembapan berlebih dari jamur susu dengan meletakkannya di atas tisu. Sekarang taburi setiap jamur dengan garam, lalu letakkan berlapis-lapis di dalam wadah pengawet. Di antara lapisan jamur, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan potongan akar lobak. Setelah wadah terisi, tutupi jamur dengan daun lobak, lalu dengan kain kasa bersih, lipat menjadi dua. Terakhir, kita beri tekanan di atas beban sedemikian rupa sehingga setelah sarinya keluar, jamur susu tertutup seluruhnya. Jamur kami bawa ke tempat sejuk selama 1 bulan. Penting untuk memastikan bahwa jamur di atasnya tidak tetap kering, jika tidak maka akan terbentuk jamur. Setelah diasinkan, kami memindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tetapi tutupnya tidak disekrup, tetapi cukup ditutup rapat. Kami membiarkannya disimpan dalam suhu dingin. Berkat pengasinan dengan cara ini, jamur akan tetap seputih salju dan bersih.
Selamat makan!
Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan. Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara memasak jamur susu yang berair dan renyah ala Altai.
Volume: 10 liter
Bahan-bahan:
- jamur susu putih segar – 11 kg;
- garam batu – 0,5-0,6 kg;
- adas kering – 15-20 payung;
- bawang putih – 5 kepala;
- lada hitam, kacang manis – 5 sdm. aku.;
- cengkeh kering – 15-20 pcs.
Persiapan:
Isi jamur susu dengan air dingin dan biarkan terendam selama 2-3 hari, ganti air 3 kali sehari. Setelah itu, letakkan jamur di wadah yang sudah disiapkan secara berlapis. Taburi setiap lapisan dengan garam dan bumbu yang sudah disiapkan sesuai selera. Setelah wadah terisi, tutupi lapisan atas dengan kain kasa bersih atau handuk katun. Kemudian pasang tekanan (sebotol air, batu). Selanjutnya jamur harus ditaruh di tempat yang sejuk. Jika setelah beberapa hari penindasan tidak tertutup air garam, maka Anda perlu menambah berat penindasan. Dalam waktu sekitar satu bulan, jamur aromatik ala Altai akan siap.
Seperti yang Anda lihat, mengasinkan jamur susu dengan cara dingin sangatlah sederhana. Dan yang terpenting, berkat pengasinan ini, khasiatnya yang bermanfaat tidak hilang. Jamur susu asin akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik di meja liburan Anda atau bahan berharga untuk berbagai hidangan sehari-hari.
Video
Beberapa resep pengawetan jamur susu dingin dapat Anda temukan di video berikut ini:
Teks: Anna Smirnova
Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:
Ctrl + Masuk
Apakah kamu tahu itu:
Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.
Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.
Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.
Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.
Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.
Dipercaya bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, seledri batang, semua jenis kubis, paprika, apel) memiliki “kandungan kalori negatif”, yaitu lebih banyak kalori yang dikonsumsi selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Faktanya, hanya 10-20% kalori yang didapat dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.
Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.
Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat (dan kentang juga) akan mati, tidak peduli apa yang disebutkan dalam deskripsi varietasnya (“varietas tahan terhadap penyakit busuk daun” hanyalah taktik pemasaran).
Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi; kompos lebih mudah diakses.
Anda tidak perlu menjadi seorang jenius di bidang teknologi jaringan untuk mengetahui cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin menggunakan metode panas dan dingin. Jamur ini adalah jamur cantik berwarna putih yang melambai-lambaikan topinya di pembukaan hutan.
Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, sulit untuk mengumpulkannya. Ketika mereka masih muda, sulit ditemukan. Terkadang mereka merasa seperti sedang bermain petak umpet dengan kita. Dan saat pemetik jamur mencari, jamur susu muncul ke permukaan, mengatasi lapisan lumut dan daun-daun yang berguguran.
Saat menyortir jamur yang dikumpulkan di hutan, pilih jamur susu yang kuat dan kecil dan asinkan sesuai keinginan Anda. Kami melihat teknologi pengasinan panas. Sekarang mari kita bicara tentang metode dingin.
Patut dicatat bahwa jamur susu kering dan segar diasinkan dengan cara yang sama. Oleh karena itu, saya sarankan untuk memberikan penekanan utama pada perendaman. Prosedur ini sangat penting. Sebelum Anda mulai mengasinkan, bersihkan dan bilas jamur dengan baik, karena tidak perlu direbus. Menggunakan kuas, spons, dan pembersih pipa akan membantu mempermudah tugas tersebut.
Bahan-bahan:
- jamur susu – 5kg
- garam – 500 gram
- tabung dill
- daun lobak
- daun kismis dan ceri
- bawang putih
Persiapan:
- Tempatkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam mangkuk kaca atau enamel. Panci lebar, baskom, atau ember bisa digunakan.
- Isi jamur susu dengan air dan tutup dengan piring besar. Beri tekanan di atasnya, lalu bawa ke tempat sejuk selama tiga hari. Ganti air beberapa kali sehari.
- Setelah 72 jam, keluarkan jamur susu dari wajan, taburi garam dan masukkan ke dalam wadah yang akan diasinkan.
- Buatlah lobak pedas dan bawang putih di antara lapisannya. Jika wadah sudah penuh, tutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Tempatkan daun lobak dan sisa herba di atas kain katun tipis.
- Tempatkan beban pada lingkaran, yang akan menyembunyikan jamur di dalam air garam.
- Tempatkan piring di ruang bawah tanah selama sebulan. Selama periode ini, awasi semuanya. Air garam harus selalu menutupi jamur susu. Tentu saja jika Anda tidak ingin jamurnya berjamur.
- Setelah waktu berlalu, pindahkan jamur susu ke dalam stoples tanpa menggulung tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.
Teknologi pengawetan ini memungkinkan Anda menyiapkan jamur yang bersih dan seputih salju. Makanan pembuka, kaviar, atau salad disiapkan berdasarkan bahan tersebut.
Manfaat dan bahaya jamur susu
Sebagai penutup, saya akan menambahkan sedikit tentang manfaat dan bahaya jamur susu. Jamur ini tumbuh di Siberia, Ural, Belarus dan Kazakhstan. Sangat jarang ditemukan di hutan gugur. Penduduk Eropa praktis tidak tahu apa-apa tentang manfaat dan bahayanya. Sedangkan untuk negara kita, di sini jamur susu dianggap sebagai perwakilan terbaik dari kerajaan jamur. Dan ini bukan tanpa alasan.
Khasiat jamur susu yang gurih dan harum melebihi daging. Mereka mengandung lebih banyak protein dibandingkan makanan hewani. Mereka diasinkan dan diasamkan, dan dimakan dengan bawang bombay dan krim asam.
Orang yang menderita TBC mengetahui manfaat yang sangat berharga. Jamur ini menetralkan basil patogen. Penggunaan teratur membantu menghilangkan urolitiasis dan gagal ginjal.
Antibiotik alami ini digunakan untuk mengobati penyakit serius. Jamur mengandung banyak vitamin. Mereka adalah sumber riboflavin dan tiamin. Tidak mengherankan jika mereka digunakan dalam industri farmasi.
Kerugian disebabkan oleh persiapan yang tidak tepat. Jamur susu mengandung sari susu yang menyebabkan keracunan. Pemrosesan yang hati-hati menghilangkan racun. Oleh karena itu disarankan untuk mencuci jamur secara menyeluruh dan merendamnya secara menyeluruh di rumah.
Ditambah lagi, karena kandungan kalorinya yang tinggi, jamur susu sulit dicerna. Para ahli tidak menganjurkan makan banyak makanan berat. Orang yang menderita gangguan usus dan maag mengetahui secara langsung tentang bahaya jamur susu. Dan penyebab utama dampak buruknya adalah kandungan serat yang cukup. Inilah yang tidak menguntungkan semua orang.
Jamur susu adalah yang paling favorit di kalangan pemetik jamur dan dianggap yang terbaik di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat. Struktur jamurnya berdaging dan berair. Mereka sebagian besar diasinkan panas atau dingin, tetapi ada metode pengawetan lain. Jamurnya enak dan harum. Kami menyarankan untuk melihat lebih detail beberapa resep langkah demi langkah tentang cara mengasinkan jamur susu di rumah.
Jamur segar memiliki sedikit rasa pahit, karena struktur berpori tidak hanya menyerap senyawa bermanfaat, tetapi juga berbahaya dari lingkungan.
Jika bahan utamanya tidak diolah dengan benar, alih-alih acar yang enak dan beraroma, yang dihasilkan adalah racun.
- Anda tidak dapat mengumpulkan jamur susu yang tumbuh di dekat jalan raya, perusahaan industri, atau tempat pembuangan sampah.
- Sebelum penggaraman, jamur susu perlu disortir dan dihilangkan bagian yang rusak dan dimakan cacing. Jika seluruh jamur rusak, pastikan untuk membuangnya.
- Buang sisa-sisa hutan: daun, ranting. Jika perlu, bersihkan dengan sikat. Jika kotoran tidak hilang, masukkan ke dalam wadah enamel dan isi dengan air dingin. Tutup dan biarkan selama 30-120 menit.
- Tergantung resepnya, potong jamur. Anda bisa memisahkan batang dari tutupnya. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan bagian terakhir untuk menyiapkan kaviar jamur.
- Setelah jamur susu dikupas dan dipotong, perlu direndam. Poin ini tidak dapat diabaikan. Jika tidak, produk akan tetap pahit, sehingga merusak cita rasa hidangan yang sudah jadi. Tempatkan jamur susu cincang dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air dingin. Tempatkan penutup di atasnya dan benda berat di atasnya. Rendam selama 70-72 jam. Ingatlah untuk mengganti cairan 2-3 kali sehari.
- Untuk pengasinan digunakan peralatan yang terbuat dari kayu alami, kaca, atau enamel. Galvanis dapat menimbulkan reaksi yang menyebabkan “hadiah hutan” menjadi tidak cocok untuk makanan. Wadah tanah liat juga tidak disarankan.
Seleksi dan persiapan jamur sebelum memulai proses
Sebelum memulai pengalengan, Anda perlu mengetahui cara memilih jamur yang tepat:
- Jamur susu yang muda dan kuat digunakan untuk pengawetan. Jika tidak, saat panen, tutupnya akan menjadi lembek, tidak berasa, dan ciri khas kerenyahannya akan hilang.
- Jamur harus bersih dan bebas cacing.
- Jangan lupa tentang perendaman awal dan menghilangkan rasa pahitnya.
- Setelah proses perendaman selesai, jamur dicuci beberapa kali dengan air mengalir.
- Tempatkan di saringan atau saringan untuk mengalirkan kelembapan berlebih.
Itu saja - jamur susu yang baru dipetik selanjutnya diolah sesuai resep yang dipilih.
Resep pengasinan jamur susu di rumah
Ada beberapa cara mengasinkan jamur susu di rumah. Kami menyarankan untuk mempertimbangkan resep dasar langkah demi langkah.
Metode panas
Komponen:
- jamur susu segar – 3,8 kilogram;
- air bersih – 4,5 liter;
- garam batu – 170 gram;
- daun salam – 8 daun;
- lada hitam – 12 buah;
- bunga anyelir – 8 buah;
- bawang putih – 12-14 buah.
Siapkan terlebih dahulu “hadiah hutan”: sortir, bersihkan, bilas dan rendam dengan air ganti biasa selama 3 hari.
Campurkan cairan dengan garam meja, garam kasar, dan bumbu aromatik dalam panci terpisah. Letakkan di atas kompor dan didihkan dengan api sedang.
Potong jamur dan campur dengan air garam. Kurangi daya kompor hingga minimum dan biarkan mendidih selama 30 menit. Jangan lupa untuk rutin mengeluarkan busa dari permukaan.
Angkat jamur susu dari kompor. Kupas bawang putih dan potong-potong. Tambahkan ke massa utama dan aduk.
Tempatkan di bawah mesin press selama 29-30 jam dalam keadaan dingin.
Sementara itu, kami mulai menyiapkan wadahnya. Cuci stoples dan keringkan di dalam oven.
Rebus jamur dan lanjutkan memasak selama 10-20 menit. Tempatkan jamur dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan isi dengan air garam.
Cara yang dingin
Kami menyarankan untuk mempertimbangkan metode pengalengan sederhana:
- jamur yang baru dipetik – 6 kilogram;
- garam batu – 250 gram.
Versi resep ini cepat disiapkan:
- mengolah jamur: memilah, membuang sampah, tempat busuk;
- rendam selama 2-3 hari, bilas;
- Tempatkan jamur susu mentah dalam wadah yang sesuai. Jumlah yang ditentukan akan menghasilkan 5 lapisan;
- setiap orang pasti akan bangun dengan garam untuk pengalengan;
- letakkan alat press di atasnya;
- tempatkan struktur yang sudah jadi di tempat yang dingin;
- setelah 60 hari, kemas dalam toples steril.
Sebelum disajikan kepada tamu, jamur harus dicuci bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Jika diinginkan, bumbui dengan minyak sayur dan taburi dengan bumbu cincang segar.
Jamur susu putih di daun kubis
Untuk mengasinkan jamur susu putih, Anda perlu menyiapkan:
- jamur – 2,5 kilogram;
- air bersih – 2,5 liter;
- garam batu – 150 gram;
- bawang putih – 70 gram;
- adas segar – 50 gram;
- daun kismis – 10 lembar;
- daun ceri - 10-12 lembar;
- daun kubis – 5 lembar.
Sortir jamur susu, buang sisa-sisa dan bagian yang busuk. Cuci dan rendam, pisahkan batang dari tutupnya. Untuk pengawetan, disarankan menggunakan tutup saja.
Bilas dengan air mengalir. Tuang cairan dalam jumlah tertentu ke dalam wadah berenamel dan tambahkan 25 gram garam. Tempatkan tutup jamur dan diamkan selama 10-11 jam. Kemudian ganti airnya menjadi air bersih dan lanjutkan perendaman selama 5 jam lagi.
Saring melalui saringan dan tunggu hingga kelembapan berlebih mengalir.
Kupas bawang putih, bilas, dan potong setiap siung menjadi 3 bagian.
Cuci adas, kocok untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan potong halus.
Tempatkan jamur dan bahan aromatik lainnya secara berlapis sesuai resep ke dalam wadah yang telah disiapkan. Setiap lapisan harus ditaburi garam secukupnya.
Tempatkan beban berat di atasnya. Biarkan selama 60 hari, setelah terkena dingin. Setelah waktu yang ditentukan, jamur susu bisa dimakan.
Pengawetan dengan bawang bombay
Produk:
- jamur susu – 2,7 kilogram;
- garam – 130 gram;
- air bersih – 2,5 liter;
- lobak bawang – 500 gram.
Siapkan jamur terlebih dahulu: sortir, kupas, bilas dan rendam.
Tuang air secukupnya ke dalam wadah terpisah dan tambahkan 50 gram garam kasar. Aduk hingga benar-benar larut. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan, tutup dan biarkan selama 10 jam, bilas hingga bersih.
Kupas kepala bawang bombay, bilas dan potong menjadi cincin atau sedotan.
Tempatkan jamur dalam wadah yang sesuai, tambahkan bawang bombay dan garam. Aduk dan letakkan benda berat di atasnya. Dinginkan selama 2 hari. Jangan lupa diaduk setiap 10-11 jam.
Seperti yang Anda lihat, mengasinkan jamur susu tidaklah sulit. Setelah waktu berlalu, masukkan ke dalam stoples steril dan isi dengan air garam.
Garam dalam air garam panas
Cara mengasinkan jamur susu panas sudah tertulis di atas, namun banyak ibu rumah tangga yang menyukai jamurnya yang renyah dan awet hingga musim dingin:
- jamur yang baru dipetik – 5,4 kilogram;
- garam meja – 250 gram;
- air bersih - 5,4 liter;
- bawang putih – 2-3 kepala berukuran sedang;
- lobak pedas (bagian akar) – 15 gram;
- tarragon - opsional;
- payung dill.
Sortir jamur dan buang sisa kotoran. Buang batangnya, karena hanya tutupnya yang diperlukan untuk pengasinan.
Kupas dan potong akar lobak dan siung bawang putih.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air secukupnya ke dalam wadah besar, tambahkan garam, dan tambahkan payung dill.
Tempatkan jamur olahan di dalamnya dan masak selama 30 menit. Jangan lupa untuk rutin menghilangkan busa dari permukaan. Setelah waktu yang ditentukan, bilas jamur, tetapi jangan tuangkan air garamnya. Tempatkan dalam wadah bersih, aduk dengan bawang putih dan lobak. Tuangkan air garam panas dan tekan di atasnya. Mendinginkan. Setelah 14 hari, jamur digunakan sebagaimana mestinya.
Dalam bahasa Korea
Komponen:
- jamur rebus – 2 kilogram;
- bawang bombay – 0,5 kilogram;
- wortel – 180 gram;
- bawang putih – 1 kepala;
- cabai – 2 buah;
- bumbu salad Korea – 15 gram;
- minyak – 130 mililiter;
- cuka - 100 mililiter;
- gula pasir – 130 gram;
- garam kasar – 20 gram.
Kupas kepala bawang dan potong-potong. Olesi wajan dengan minyak, panaskan dan goreng sayur.
Tahun ini, entah bagaimana, perjalanan memetik jamur kurang menggembirakan. Kami sudah melakukannya beberapa kali, dan semua upaya tidak berhasil. Dan dalam salah satu perjalanan ini saya menemukan keluarga jamur susu. Mereka berdiri di tempat terbuka, putih dan indah: ada yang lebih kecil, ada yang lebih besar. Keluarga - singkatnya!
Saya senang dengan temuan itu, karena di tempat kami menjelajahi hutan, pada prinsipnya mereka tidak tumbuh. Dan di sini, sungguh beruntung!
Kami menyukai jamur asin. Dan kami terutama menghormati jamur susu putih, dan, tentu saja, jamur susu kunyit. Tahun lalu hanya ada “lautan” tutup susu kunyit, dan saya... Namun kami tidak terlalu mengetahui tempat tumbuhnya jamur susu, dan kami jarang mengumpulkannya. Itu sebabnya saya menganggap penemuan ini sebagai sebuah keberuntungan.
Dan tentu saja, sesampainya di rumah, saya mulai mengasinkannya. Saya memilih resep paling sederhana untuk mengasinkannya. Saat menggunakannya, Anda bisa makan jamur setelah seminggu, dan jika Anda benar-benar ingin, setelah 5 hari. Opsi ini disebut “metode panas”. Ini melibatkan merebus jamur dan kemudian menuangkan air garam panas ke atasnya.
Berkat resep ini, jamur diasinkan jauh lebih cepat dibandingkan dengan apa yang disebut “metode dingin”. Saat mengasinkan dengan cara ini, jamur harus disimpan setidaknya selama satu setengah hingga dua bulan. Cara dingin memiliki banyak sekali keuntungan, dan yang terpenting adalah jamur tetap mempertahankan cita rasa hutannya dan tetap renyah dalam waktu yang lama. Ini adalah metode ideal untuk pengawetan dalam tong dan penyimpanan jangka panjang.
Metode panas memungkinkan Anda mendapatkan produk siap saji dengan cepat. Oleh karena itu, saya pribadi tidak menggunakannya untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi memberi garam agar jamur asin cepat dimakan. Meskipun benda kerja seperti itu juga tahan terhadap penyimpanan jangka panjang. Tapi sebaiknya disimpan hanya di tempat yang sejuk.
Hari ini kami menggunakan metode yang cepat dan sederhana, dan mari kita melihatnya lebih detail.
Cara mengasinkan jamur susu dalam toples dengan cara panas: resep paling sederhana
Kita akan butuh:
- jamur susu
- dil
- daun kismis
- daun salam
- bawang putih
- merica hitam
- cabai panas
Tidak ada jumlah pasti dari proporsi bahan. Semuanya ditata secara kasar dengan mata. Di bawah ini saya akan memberi tahu Anda secara rinci apa yang dilakukan dan bagaimana caranya. Dan pada prinsipnya dari deskripsi dan foto akan terlihat jelas apa dan berapa banyak yang dimasukkan ke dalam setiap toples.
Saya hanya punya satu toples hari ini. Mari kita lihat semuanya menggunakan teladannya.
Jamur dianggap dapat dimakan bersyarat karena memiliki rasa pahit seperti susu. Oleh karena itu, jamur harus direndam dalam air dingin dalam waktu lama dan menyeluruh, dengan penggantian yang sering. Selama prosedur ini, rasa pahitnya hilang dan jamur bisa diasinkan.
Jamur susu tersedia dalam varietas yang berbeda, dan karenanya jenisnya berbeda. Dan perbedaan utama mereka adalah adanya perwakilan putih dan hitam dari spesies ini. Yang pertama tidak sepahit yang kedua dan memerlukan 1 hingga 2 hari untuk direndam. Yang kedua perlu direndam selama 3 sampai 4 hari. Dan saya pernah ketemu orang yang merendam jamur susu hitam sampai 6 hari.
Salah satu kelebihan cara panas adalah Anda tidak perlu merendam jamur terlalu lama! Seperti yang telah saya catat, saat ini kami memiliki metode yang sangat sederhana dan cepat.
Demikian uraian singkat produk yang akan kami siapkan hari ini. Dan sekarang Anda bisa mulai dengan resepnya sendiri.
Persiapan:
1. Biasanya, kami membawa semua jamur dari hutan. Kalaupun dibeli di pasar, tetap saja berasal dari hutan. Oleh karena itu, selalu banyak sampah dan kotoran hutan yang menempel di sana. Lagi pula, kebetulan Anda benar-benar harus menggalinya dari tanah dan setumpuk daun. Itu sebabnya kami membawanya pulang dalam keadaan kotor. Dan harus dikatakan bahwa sampah dan kotoran ini tidak bisa dibersihkan begitu saja.
Oleh karena itu, sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 20 menit.
Setelah sebelumnya sisa tanah dipotong dari batangnya, letakkan di dalam baskom dengan tutupnya menghadap ke bawah. Isi dengan air dingin. Tempatkan piring datar besar di atasnya sebagai alat press untuk menekannya dengan ringan. Dengan cara ini mereka akan lebih tertutup air dan lebih cepat basah.
Dan agar lebih mudah dibersihkan, Anda bisa menuangkan satu sendok makan cuka 9% ke dalam baskom. Kotoran akan dihilangkan lebih mudah dan cepat.
Dan selagi direndam dengan cara ini, siapkan kuas atau spons untuk mencuci piring. Cara termudah untuk membersihkan dedaunan dan tanah liat yang menempel di tutupnya.
Harus dikatakan juga bahwa tutup jamur susu memiliki bentuk yang cukup menarik. Saya akan membandingkannya dengan corong. Dan seringkali tanah liat atau tanah terakumulasi di tempat tersempit dari “corong” ini. Anda bisa membersihkannya dengan sikat gigi. Oleh karena itu, persiapkan juga, untuk berjaga-jaga.
Jamur sebaiknya tidak dikupas dengan pisau. Topi ini memiliki struktur terry yang agak lembut, dan jika Anda menggunakan alat yang tajam untuk membersihkannya, Anda dapat merusak semua keindahan alaminya. Dengan pisau Anda hanya bisa mengikis bagian kakinya hingga memperoleh warna putih alami.
2. Jadi, setelah jamur berada di dalam air selama waktu yang diperlukan, Anda bisa mulai membersihkannya. Untuk ini kami menggunakan kuas atau spons.
Spesimen muda yang segar memiliki warna yang cukup terang. Spesimen yang lebih tua sudah memiliki tutup berwarna kuning, dan juga memiliki batang yang berlubang. Lebih baik dipotong saja, karena sudah cukup keras.
Jika Anda memberi garam pada spesimen muda, warnanya akan tetap putih, dengan sedikit warna kebiruan. Jamur tua akan berwarna abu-abu kekuningan. Tentu saja, mereka tidak akan secantik rekan-rekan mereka yang masih muda, tapi mereka bisa dimakan.
Di Siberia, jamur susu sering diasinkan bersama jamur dan tutup susu kunyit. Dalam hal ini, warna hidangan yang sudah jadi mungkin berbeda dari biasanya. Tapi rasanya luar biasa!
Hari ini saya juga memiliki beberapa gelombang. Saya juga akan menggunakannya. Jamur ini selalu bersih dan rapi, rupanya mereka selalu mengkhawatirkan penampilannya, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya.
3. Jamur yang sudah dicuci bisa dipotong menjadi dua sampai empat bagian, atau dibiarkan utuh. Itu tergantung ukurannya. Tentu saja, jamur utuh selalu terlihat lebih enak daripada jamur cincang. Dan menaruhnya di atas meja sebagai camilan adalah suatu kesenangan!
Biasanya, jika “tangkapannya” besar, Anda bisa menyortirnya, memasaknya utuh, dan memotongnya. Namun saat ini “hasil tangkapan” saya cukup sedikit, dan tidak banyak yang perlu saya sortir. Oleh karena itu, saya membiarkan spesimen kecil utuh, dan memotong spesimen besar menjadi dua hingga empat bagian. Dan semua ini akan menjadi isi satu toples.
4. Pindahkan jamur yang sudah dicuci dan dipotong (jika dipotong) ke dalam wadah masak. Panci besar atau ember enamel cocok untuk ini, terutama jika jamurnya banyak. Isi dengan air. Tambahkan garam secukupnya. Air garamnya harus sedikit lebih asin daripada cairan yang kita kenal, atau, misalnya, kaldu. Tergantung volume jamurnya, Anda bisa menambahkan satu hingga tiga sendok makan garam.
Karena jamur saya sangat sedikit, dan saya hanya mendapat satu toples, saya hanya menambahkan sesendok garam.
Yang terbaik adalah menggunakan garam kasar, tetapi bukan garam batu. Itu kotor, dan untuk menggunakannya dengan benar, air garamnya harus disiapkan terlebih dahulu, tanpa jamur. Lalu saring, saring. Secara umum, waktu yang lama. Dan jangan mengonsumsi garam beryodium, karena penggunaannya diyakini dapat menyebabkan proses fermentasi yang tidak perlu.
Jamur susu perlu direbus. Dan Anda dapat menggunakan dua opsi untuk ini:
- cukup masak dalam air asin.
- masak dalam air asin dengan tambahan daun kismis, adas dan daun salam.
Pada pilihan kedua, Anda akan mendapatkan air garam asli, yang akan langsung memberi rasa pada jamur. Anda bisa memasaknya di dalamnya dan menuangkan isi stoples ke dalamnya.
Saya memilih opsi pertama. Saya akan memasukkan sayuran segar ke dalam stoples.
5. Jadi, biarkan air garam mendidih, lalu kecilkan api. Air garamnya tidak boleh terlalu mendidih, tetapi juga tidak boleh dibiarkan begitu saja tanpa ada gerakan apa pun. Mendidih ringan adalah keadaan yang kita butuhkan saat ini.
Busa akan terbentuk selama proses memasak. Itu harus dihilangkan. Bersamaan dengan itu, kami akan menghilangkan sisa-sisa daun dan serasah hutan kecil yang tidak sengaja tertinggal.
6. Jamur harus dimasak selama 20 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Air garamnya jangan dibuang, nanti kita membutuhkannya.
7. Bilas stoples hingga bersih dan sterilkan. Cara terbaik adalah menggunakan wadah kecil. Saya sudah menyiapkan toples liter, di mana saya akan memberi garam pada jamur kami.
Siapkan tutupnya. Anda dapat menggunakan tutup ulir dan tutup nilon biasa. Keduanya juga harus dicuci bersih lalu disiram dengan air mendidih.
Tutup logam dapat disimpan dalam air mendidih hingga 5 - 7 menit, dan bahkan direbus. Tapi yang nilon sebaiknya disimpan dalam air mendidih tidak lebih dari 10 - 15 detik agar tidak meleleh.
8. Sayuran juga perlu direbus dengan air mendidih.
Di setiap toples masukkan satu payung dill, dua lembar daun kismis hitam, satu lembar daun salam, sepotong cabai (siapa yang suka), merica hitam - 5 - 8 pcs. Anda juga bisa menambahkan satu siung bawang putih cincang untuk menambah rasa.
Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan satu atau dua kuntum cengkeh.
9. Mulailah menata jamur secara berlapis. Jika jamurnya utuh, letakkan 3-4 potong di bawah dan taburi garam. Untuk jumlah ini, Anda membutuhkan satu sendok teh tidak lengkap. Jika dipotong, maka jumlahnya kira-kira sesuai dengan angka di atas.
Letakkan semua jamur berlapis-lapis. Cobalah untuk tidak menghancurkannya, tetapi masukkan cukup erat. Kekosongan yang berlebihan membuat jamur tidak tetap renyah. Dan juga, usahakan menatanya tidak berantakan, tetapi misalnya hanya dengan tutupnya menghadap ke atas, atau hanya dengan tutupnya menghadap ke bawah. Dengan cara ini piring jamur akan lebih awet dan tidak pecah selama penyimpanan atau saat dikeluarkan dari wadahnya.
Dan jangan lupa taburi dengan garam. Jangan takut, tidak akan banyak. Jamurnya cukup padat, dan garam dibutuhkan agar bagian dalamnya bisa diasinkan dengan baik. Kira-kira di tengahnya, letakkan setangkai adas lagi dan satu siung bawang putih cincang.
10. Didihkan air garam yang sudah ditiriskan dan tuangkan ke dalam toples sampai bagian paling atas. Sehingga saat ditutup dengan penutup, kelebihan cairan akan keluar. Pasang tutupnya atau pakai yang nilon.
11. Biarkan dingin lalu simpan di tempat sejuk dan gelap. Di apartemen Anda hanya bisa menyimpan jamur di lemari es. Anda juga bisa menggunakan ruang bawah tanah yang dingin di rumah Anda.
Produk jadi bisa dimakan dalam waktu seminggu. Tentu saja, jamur tidak akan punya waktu untuk mendapatkan kekuatannya sepenuhnya, tetapi rasanya sudah cukup enak. Mereka mendapatkan rasa penuh dalam waktu sekitar tiga sampai empat minggu.
Anda bisa menyajikan jamur susu dengan kentang rebus panas. Sangat lezat membumbuinya dengan bawang bombay cincang, krim asam atau minyak sayur.
Jamur susu asin dalam toples untuk musim dingin menggunakan metode panas
Ini adalah resep lain yang bisa digunakan untuk menyiapkan jamur susu dengan merendamnya terlebih dahulu. Resepnya sesederhana yang disarankan di atas, tetapi akan memakan waktu lebih lama. Dan inilah waktu yang dibutuhkan untuk berendam.
Seperti yang sudah disebutkan, Anda bisa merendam jamur selama satu atau dua hari. Penulis video menyarankan suatu hari.
Mari kita lihat bagaimana hal itu dilakukan.
Jamurnya ternyata sangat indah dan berwarna putih. Dan saya yakin itu akan sangat enak.
Jamur asin tidak hanya dapat digunakan dalam makanan sehari-hari, tetapi juga selalu enak untuk disajikan di meja pesta. Makanan pembuka ini selalu diterima di meja untuk liburan apa pun.
Anda juga bisa membuat solyanka atau solyanka dengan jamur asin. Anda juga bisa menggunakannya untuk menyiapkan hidangan utama, atau menambahkannya sebagai bahan salad. Jadi, atau tidak terpikirkan tanpa menambahkan jamur. Dan jika aslinya kita menggunakan champignon atau acar jamur lainnya, maka dengan tambahan jamur asin kita bisa mendapatkan rasa baru yang menarik.
Jika jamur susu asin ada di lemari es, Anda tidak perlu khawatir keluarga akan kelaparan. Setelah merebus pasta atau kentang dengan cepat, mengeluarkan toples berharga, dan membumbui isinya dengan mentega, dalam waktu setengah jam setelah mulai memasak, makan malam lezat yang diinginkan akan tersedia di meja.
Oleh karena itu, jika ada kesempatan untuk mengasinkan jamur, jangan sampai dilewatkan. Selain itu, pengasinan itu sendiri dengan resep yang diusulkan tidak akan menimbulkan masalah bagi Anda.
Selamat makan!
Jamur mengandung protein dalam jumlah maksimum, itulah sebabnya produk ini bernilai tinggi. Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan jamur susu untuk musim dingin, sehingga mereka dapat menikmati camilannya kapan saja. Jamur yang renyah dan harum disajikan tidak hanya setiap hari, tetapi juga di meja liburan. Untuk menjaga semua elemen bermanfaat dan menghilangkan racun dari rongga jamur susu, penting untuk memberi garam dengan benar.
Fitur prosedur
- Jamur memiliki sifat tidak menyenangkan dalam menyerap racun dari lingkungan. Anda tidak boleh makan jamur susu mentah asin tanpa mengolahnya terlebih dahulu. Jika tidak, alih-alih mendapatkan khasiat yang bermanfaat, Anda akan mengisi tubuh Anda dengan “racun”.
- Tempat panen yang optimal adalah di semak belukar atau pembukaan lahan yang jauh dari jalan raya. Sangat tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur susu di dekat jalan raya, pabrik industri dan perusahaan lain yang mengeluarkan gas ke lingkungan (daerah yang tidak menguntungkan dari segi ekologi).
- Sebelum penggaraman, pilah jamur susu, hilangkan spesimen yang cacingan dan rusak. Seperti disebutkan sebelumnya, jamur menyerap semua kotoran, sehingga perlu dihilangkan. Gosok bagian yang bernoda dengan spons lembut atau sikat gigi anak. Jika kotoran tidak dapat dibersihkan, masukkan jamur susu ke dalam semangkuk air dan ulangi prosedur setelah 2 jam.
- Selama proses penyortiran dan pembersihan, potong jamur menjadi 3-4 bagian sepanjang butirannya. Jika mau, Anda bisa memisahkan tutup dari batangnya lalu memberi garam secara terpisah. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan tutupnya dan membuat kaviar jamur dari kakinya.
- Untuk merendamnya, isi buah hingga penuh dengan air dingin. Tenggelamkan jamur susu dengan piring, letakkan toples tiga liter berisi cairan di atas piring (atur alat press). Ganti air tiga kali sehari, rendam jamur minimal 70 jam (sekitar 3 hari). Setelah prosedur, jamur susu dicuci 3-5 kali, dengan perhatian diberikan pada setiap buah.
- Wadah kaca, keramik, dan kayu cocok untuk mengolah jamur. Anda tidak dapat menggunakan piring logam dan tanah liat, wadah pertama teroksidasi, wadah terakhir menyerap semua jus dan aroma.
Pilihan tradisional
- jamur - 6kg.
- garam (garam meja, kasar) - 320-340 gr.
- Sortir jamur susu yang dikumpulkan, buang spesimen yang busuk dan busuk. Lubang yang terbentuk dari tusukan pohon jenis konifera juga perlu dipotong.
- Potong sekitar 3 mm dari batangnya, bilas jamur dalam baskom, ganti air terus-menerus. Sekarang pilih wadah yang cocok untuk direndam, masukkan jamur susu ke dalamnya, dan isi dengan air dingin.
- Letakkan piring di atasnya, atur tekanannya (botol tiga atau lima liter bisa digunakan). Penting agar jamur selalu berada di dalam air dan tidak mengapung di permukaan.
- Ganti cairan setiap 4 jam agar jamur susu tidak menggenang. Setelah 7-10 jam, busa akan mulai terbentuk di dalam air, Anda harus segera mengalirkannya. Setelah itu bilas jamur 3-4 kali dan tambahkan air lagi.
- Durasi perendaman adalah 3-5 hari, selama itu semua racun akan dikeluarkan dari jamur. Selama proses perendaman, ukuran buah akan mengecil karena kehilangan sarinya. Setelah daging jamur tidak lagi terasa pahit, jamur bisa diasinkan.
- Potong jamur susu menjadi potongan-potongan kecil (sepanjang seratnya), jika diinginkan, sisakan tutupnya saja, dan letakkan kakinya di atas kaviar. Tempatkan irisan dalam mangkuk yang sesuai dan taburi dengan garam. Bahan-bahannya bergantian berlapis-lapis (garam-jamur-garam).
- Setelah penggaraman, letakkan isinya di bawah mesin press, letakkan piring datar dan sebotol air di atasnya. Penindasan dipertahankan selama 3 hari, sepanjang periode jamur harus diaduk secara berkala (sekitar 4 kali sehari).
- Sterilkan wadah terlebih dahulu menggunakan penangas air atau oven. Keringkan stoples dan letakkan acar jamur di atasnya. Kemas isinya rapat-rapat, karena jamur susu disimpan tanpa bumbu marinasi.
- Tutup komposisinya dengan tutup nilon. Kirim ke tempat dingin, waktu pemaparannya 1,5-2 bulan, selama itu jamur akan meresap dan siap digunakan.
Metode pengasinan panas
- bawang putih - 6 siung
- jamur - 2,2 kg.
- air minum - 2,2 liter.
- garam meja - 85 gr.
- daun salam - 4 buah.
- merica - 6 buah.
- cengkeh kering - 4 bintang
- Bilas dan rendam jamur terlebih dahulu dalam air mengalir, ganti cairan setiap 4 jam. Masa penuaan adalah 3 hari, selama itu semua rasa pahit akan keluar dari jamur. Buah akan mengecil volumenya karena kehilangan sarinya.
- Campur air dengan daun salam, garam, cengkeh, merica, tuang adonan ke dalam panci. Letakkan di atas kompor, didihkan dengan api sedang hingga kristal larut. Potong jamur dan masukkan ke dalam air garam, didihkan selama setengah jam, buang busanya dengan sendok berlubang.
- Angkat jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih cincang ke dalam air garam. Atur tekanannya (piring datar dan botol lima liter), biarkan jamur mendidih dalam air garam. Dinginkan isinya dan tunggu 30 jam.
- Sterilkan stoples dan keringkan wadahnya. Rebus campuran jamur dan larutan dengan api besar selama 10 menit. Tuang isinya ke dalam wadah panas dan padatkan jamur susu hingga rata.
- Tutup komposisinya dengan tutup kaleng dan putar lehernya ke bawah. Pastikan tidak ada kebocoran, bungkus wadah dengan kain hangat. Tunggu hingga dingin, pindahkan ke tempat dingin.
- air murni - 4,5 liter.
- jamur - 4,7kg.
- bawang - 900 gr.
- garam laut yang dihancurkan - 225 gr.
- Sortir jamur susu, hilangkan semua kelebihannya, bersihkan jamur dengan spons lembut. Bilas buah di bawah keran beberapa kali, lalu masukkan ke dalam semangkuk air dingin. Atur tekanannya, rendam jamur susu selama 3 hari.
- Setelah 7 jam direndam, terbentuk busa di permukaan, tiriskan cairannya. Ganti airnya 4 kali sehari. Saat jamur mengecil, rasa pahitnya akan hilang. Pada saat inilah Anda bisa mulai mengasinkan.
- Siapkan larutan sebanyak 4,5 liter. air saring dan 60 gr. garam, tunggu sampai butirannya larut. Tuangkan campuran di atas jamur dan biarkan selama 11-12 jam. Selama masa perendaman, bilas buah 2 kali.
- Sekarang keluarkan jamur susu dan sisihkan air garamnya, Anda akan membutuhkannya. Keringkan sebagian jamur. Kupas bawang bombay, potong tipis-tipis (cincin atau setengah cincin), tambahkan jamur susu dan sisa garam.
- Letakkan isinya (bawang bombay, jamur, garam) di bawah mesin press dan tunggu 48 jam. Aduk komposisi wadah setiap 7 jam. Sterilkan stoples, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya, dan padatkan dengan baik.
- Isi dengan air garam, tutup dengan tutup nilon, dan kirim ke tempat dingin atau ruang bawah tanah agar meresap. Setelah 2 hari, Anda bisa mulai mencicipi jamur susu.
Pengawetan daun kubis
- daun kismis - 25 pcs.
- daun ceri - 25 pcs.
- jamur - 5,5kg.
- garam yang dihancurkan - 330 gr.
- bawang putih - 10 siung
- adas segar - 1-2 tandan
- daun kubis (besar) - 12 pcs.
- air minum - 5,5 liter.
- Sortir jamur, cuci tutupnya dengan sikat lembut, dan potong batangnya. Bilas buah di bawah keran, lalu pindahkan ke baskom dan isi dengan air dingin. Rendam jamur susu selama 2,5-3 hari, ganti cairannya setiap 6 jam.
- Jika jangka waktu yang ditentukan telah habis, keluarkan komposisinya dan bilas jamur di bawah keran. Di mangkuk lain, campur 60 g. garam dengan air saring, tunggu hingga kristal larut. Tuangkan air garam di atas jamur dan atur tekanannya, tunggu 12 jam.
- Keluarkan jamur dari larutan setiap 4 jam dan bilas dengan air biasa. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan buah dari cairan asin dan biarkan dalam saringan hingga kering.
- Potong bawang putih menjadi irisan, potong adas segar, bilas kubis, kismis, dan daun ceri. Sterilkan stoples, mulailah menata jamur berlapis-lapis, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih, dan bahan lainnya.
- Padatkan isinya agar jamur mencapai tepi toples. Tutup dengan tutup plastik dan biarkan di lemari es selama 1,5-2 bulan. Selama periode ini, buah-buahan akan diasinkan sebanyak mungkin, sehingga Anda bisa mulai mencicipinya.
Sebelum diasinkan, jamur susu harus direndam terlebih dahulu. Langkah ini akan menghilangkan racun dari rongga jamur sehingga layak untuk dikonsumsi. Langkah ini tidak boleh dilewati, jika tidak, rasa pahitnya tidak akan hilang.
Video: cara cepat mengasinkan jamur susu
Memuat...