Hidangan dengan saus demi-glace. Saus daging demi-glace. Demi-glace ayam

Kenapa kuahnya berwarna merah, maksudnya apa? Dan apa hubungannya saus demi-glace dengan itu? Kuahnya terbuat dari bagian daging yang digoreng atau dipanggang - inilah yang disebut merah dalam masakan, sedangkan kuah biasa disebut putih. Dan jika Anda pernah menggoreng potongan daging setidaknya sekali lalu menuangkan air atau anggur ke dalam sisa daging untuk membuat saus yang lezat, maka Anda sudah memiliki sedikit gambaran tentang apa itu demi-glace. Proses ini disebut deglazing. Dari sinilah nama kuah merah berasal.

Kaldu demi-glace merah adalah bahan dasar dari sejumlah besar hidangan tradisional. Berkat rasa daging gorengnya yang cerah, cocok untuk sup pedas dan semur. Demi-glace terutama banyak digunakan sebagai bahan dasar berbagai macam saus. Saus yang berbahan dasar kaldu demi-glace disebut juga saus demi-glace.

Untuk menyiapkan demi-glace yang populer, mereka mengambil sisa daging, tulang, dan bagian daging yang kurang berharga, memanggangnya hingga berwarna cokelat keemasan dan merebusnya dalam waktu lama. Kerak berwarna coklat keemasan merupakan prasyarat untuk mendapatkan rasa kaldu yang paling kaya. Resep ini menggunakan trik kuliner khusus yang digunakan oleh chef terkenal Heston Blumenthal: untuk mendapatkan kerak coklat keemasan maksimal pada daging, Anda juga perlu menggulungnya ke dalam susu kering.

Demi-glace paling sering dibuat dari tulang sapi, tetapi pecinta kaldu yang rasanya lebih lembut akan lebih memilih ayam demi-glace, resepnya disajikan di sini.

Garam dalam kaldu ini opsional. Kami merekomendasikan menyiapkan demi-glace tanpa garam dan menambahkan bumbu ini ke hidangan yang Anda siapkan dengannya.

Waktu persiapan: sekitar 7 jam / Hasil: 750 ml konsentrat

Bahan-bahan

sayap ayam, leher atau kuah set 1 kg
bawang bombay 3 buah
2 wortel
susu bubuk 6 sdm. sendok tanpa slide
daun salam

Persiapan

Cuci sayap ayam sampai bersih dan gulingkan ke dalam susu kering di semua sisi.

Kupas dan cincang kasar bawang bombay dan wortel.

Letakkan sayap ayam di atas piring atau loyang lebar yang aman untuk oven. Daging harus berada dalam satu lapisan untuk meningkatkan kerataan dan meningkatkan karamelisasi. Bagikan sayuran di atas loyang.

Panggang daging di bawah panggangan dengan suhu 220 derajat selama kurang lebih 1 jam, balikkan saat dimasak. Sangat penting untuk mendapatkan warna kemerahan.

Pindahkan daging dan sayuran ke dalam panci besar.

Isi semuanya dengan air hingga menutupi daging.

Jangan lupakan sari daging dan sisa makanan di loyang: rendam dengan air dan masukkan juga ke dalam wajan.

Letakkan panci di atas api dan didihkan.

Saat kaldu mendidih, tutup panci dan masak dengan api kecil selama 4 jam. Jika perlu, tambahkan air ke dalam wajan, karena air harus menutupi daging.
Setelah 4 jam, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daging dan sayuran. Dari sisa makanan tersebut Anda bisa membuat, misalnya pate atau ditambahkan ke isian pancake.

Saring kaldu melalui saringan halus.

Sekarang Anda perlu merebus kaldu merah agar lebih pekat. Dengan cara ini akan memakan lebih sedikit ruang saat disimpan. Demi-glace harus diuapkan dengan api kecil hingga volume kira-kira 750 ml. namun, Anda dapat menguapkan demi-glace ke kondisi yang lebih pekat.

Dinginkan kaldu yang sudah jadi, buang sisa lemaknya, lalu tuang ke dalam cetakan es batu dan bekukan.

Dalam bahasa aslinya, saus demi-glace tidak lebih dari kaldu sapi atau daging sapi muda yang direbus dengan kuat. Namanya sendiri secara harfiah diterjemahkan menjadi "semi-glasir" atau setengah kaca. Ini adalah salah satu saus utama masakan Perancis.

Ini adalah saus yang sangat serbaguna. Bisa disiapkan sekali, dituangkan ke dalam wadah kecil dan dibekukan. Cairkan secara bertahap, panaskan kembali sebelum disajikan. Dan Anda bisa menyajikannya dengan hampir semua daging. Dan sup biasa dengan tambahan sedikit keajaiban ini akan menjadi ilahi dan bisa dikatakan nikmat!

Ada banyak metode memasak saus demi-glace, setiap orang yang rajin memasak memiliki versi favoritnya masing-masing.

Hal yang umum adalah menyiapkan kaldu pada tulang daging yang sudah dipanggang, kemudian merebusnya lama-lama dan menambahkan alkohol, sebelum tahap ketiga persiapan, perebusan terakhir dari kaldu yang sudah disaring. Sebagian besar anggur merah atau sherry kering ditambahkan. Saya lebih suka sherry (beberapa intelektual menyebut sherry “sherry” :-)), saya suka nada pedasnya. Dan yang paling saya suka adalah demi-glace yang berbahan dasar tulang daging sapi muda. Secara keseluruhan ternyata sangat empuk, tapi sekaligus kaya.

Dan jika ingin bereksperimen, siapkan saus versi paling umum, menggunakan tulang sapi dan menambahkan anggur merah.

Tentang alkohol: itu menguap sepenuhnya, karena setelah menambahkan alkohol, Anda mendidih dalam waktu lama! Yang tersisa hanyalah sisa rasa yang diinginkan.

Saus demi-glace yang disiapkan dengan benar akan mengeras sepenuhnya saat didinginkan, seperti daging kental.

Sekitar 1,3 -1,5 liter saus

4kg tulang sapi muda, dengan potongan daging di tulangnya
2 wortel, kupas, cincang kasar
2 bawang bombay, kupas, potong menjadi dua
1 ikat herbal pilihan Anda
200ml sherry manis (bisa diganti dengan anggur Madeira atau Muscat)
1 sendok teh. garam

Waktu memasak: 30 jam

1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180ᵒ C.

2. Cuci tulang sapi muda dan keringkan dengan handuk kertas. Tempatkan di piring besar tahan panas. Masukkan ke dalam oven dan panggang, sesekali dibalik, sampai tulang berwarna kecokelatan.

3. Keluarkan tulang dari oven, pindahkan ke panci besar, saya punya 10 liter. Isi dengan air dingin hingga ketinggian air sekitar 5 cm di atas tulang. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 24 jam. Selama satu jam pertama, gunakan sendok berlubang untuk secara aktif menghilangkan busa dan lemak yang mengambang. Tambahkan air mendidih seperlunya agar tulang selalu terendam air. Di malam hari, Anda bisa menambahkan air lebih banyak dari biasanya, karena Anda tidak perlu memantau kaldu selama 8 jam.

Saus demi-glace adalah penemuan koki Perancis. Intinya, ini adalah konsentrat kaldu yang terbuat dari tulang sapi (jarang lainnya), ditambah dengan sayuran, tomat, dan rempah-rempah. Ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk saus daging dan ikan lezat lainnya, serta tambahan yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan pertama dan lauk pauk.

Untuk menyiapkan saus Demi-glace, Anda harus bersabar dan mencurahkan sebagian besar waktu Anda untuk itu, karena proses ini cukup lama, meskipun berbiaya rendah.

Saus demi-glace - resep

Bahan-bahan:

tulang sapi – 4,2 kg;
seledri (batang) – 400 g;
wortel – 700 gram;
bawang bombay – 700 gram;
siung bawang putih – 4-5 buah;
– 155 gram;
bunga matahari atau minyak zaitun tanpa aroma – 100 ml;
anggur merah kering – 500 ml;
garam batu - secukupnya;
lada yang baru digiling - secukupnya.

Persiapan

Biasanya tulang dan anggota badan sapi digunakan untuk membuat saus. Mereka harus dicuci, diletakkan dengan hati-hati di atas loyang dan dipanggang pada suhu 200 derajat sampai memperoleh warna emas yang pekat dan kaya. Kami sekarang menempatkan tulang yang terbakar ke dalam panci besar berukuran sepuluh liter dan mengisinya hingga penuh dengan air murni. Kami meletakkan wajan di atas api besar, membiarkan isinya mendidih dengan baik, lalu mengatur intensitas pembakar sedemikian rupa sehingga kaldu di dalam wajan tidak mendidih, tetapi hanya menunjukkan tanda-tanda pergerakan. Tulang harus mendidih, bukan mendidih. Kami tidak menutup wadah dengan benda kerja dan membiarkannya menguap hingga sekitar setengah volumenya. Biasanya, jika Anda meletakkan tulang di atas kompor di pagi hari, Anda akan mendapatkan hasil yang diinginkan di malam hari.

Sekarang siapkan sayurannya. Kami mengupas wortel, siung bawang putih dan bawang bombay, memotong komponen secara acak, tetapi tidak kasar, dan menggorengnya dengan minyak sayur tanpa rasa dalam wajan, tergantung ukurannya, dalam porsi atau sekaligus hingga lunak. Di akhir penggorengan, tambahkan pasta tomat, didihkan semuanya lagi dan masukkan ke dalam wajan dengan tulang ketika hasil yang diinginkan tercapai. Tambahkan air lagi. Wajan harus tiga perempatnya berisi tulang, sayuran, dan kaldu. Letakkan kembali wadah di atas kompor, tuangkan anggur merah kering, dan setelah mendidih, kecilkan api lagi untuk merebus bahan-bahannya. Jika tidak memungkinkan untuk meninggalkan persiapan slow cooking semalaman, maka lanjutkan menyiapkan saus keesokan harinya di pagi hari.

Setelah massa mendidih dan volumenya berkurang setengahnya, keluarkan tulangnya, dan tangkap juga sayurannya dan giling melalui saringan. Blender dapat digunakan dalam hal ini jika Anda yakin tidak ada pecahan tulang yang masuk ke dalam massa sayuran. Dalam hal ini, lebih baik jangan malas dan gunakan saringan kecil.

Kami juga menyaring sisa kaldu di wajan dan mencampurnya dengan hasil puree. Letakkan kembali wadah di atas api kecil dan masak saus hingga teksturnya kental. Dari jumlah komponen yang ditentukan, Anda harus mendapatkan sekitar satu setengah liter saus, yang jika sudah siap dan jika diinginkan, dibumbui dengan garam dan merica.

Komposisi saus Demi-glace dapat divariasikan dengan menambahkan bumbu dan rempah. Yang paling umum digunakan adalah rosemary, thyme, berbagai jenis paprika dan cengkeh.

Dengan menggunakan saus Demi-glace pekat sebagai dasarnya, Anda dapat menyiapkan saus krim yang lezat untuk steak daging atau hidangan daging lainnya.

Saus demi-glace adalah legenda kuliner. Itu milik hidangan klasik masakan Prancis, dianggap sebagai saus utama. Artinya, ia sendiri yang berfungsi sebagai dasar untuk menyiapkan hidangan lainnya. Namun, pangkalan ini sangat sulit untuk dipersiapkan. Kesulitannya adalah saat memasak saus ini Anda harus berada di dapur hampir terus menerus selama 12 jam, meskipun idealnya saus demi-glace perlu dimasak lebih lama lagi. Namun demikian, mustahil membayangkan masakan Prancis tanpa saus ini, yang terbuat dari daging dan sayuran dan sangat kental sehingga ketika dibekukan, sebagian bentuknya tetap seperti jeli. Ngomong-ngomong, dari sinilah nama sausnya berasal: “demi-glace” yang diterjemahkan berarti “setengah es.”

Fitur memasak

Untuk menyiapkan saus yang identik dengan saus aslinya di rumah, Anda perlu mempertimbangkan banyak kehalusan.

Tidak semua daging cocok untuk sausnya, tapi hanya betis sapi. Cara terbaik adalah menggunakan daging sapi muda untuk sausnya, yang belum dibekukan. Dalam hal ini, daging akan mendidih lebih baik dan saus akan memperoleh konsistensi yang diinginkan serta memiliki aroma yang menggugah selera. Saat membuat saus, setiap tetes jus yang dikeluarkan dari daging sangatlah berharga. Inilah sebabnya mengapa makanan beku tidak cocok untuk itu. Lagi pula, selama pencairan es, sebagian sari daging hilang, meskipun Anda mencoba menghindari perubahan suhu.
Sausnya akan memiliki rasa yang ideal hanya jika Anda menggunakan semua bahan yang termasuk dalam komposisinya, dan juga secara ketat mengikuti proporsi yang ditentukan dalam resep. Biasanya, 3 liter air diambil per kilogram daging. Namun perlu Anda pahami bahwa setengahnya akan menguap selama proses perebusan yang lama, sehingga saus yang dihasilkan tidak akan sebanyak itu.
Saat memasak saus, lebih baik jangan biarkan kaldu mendidih, jika tidak saus akan menjadi keruh.
Versi klasik saus demi-glace harus mencakup anggur merah kering. Ini memberi saus rasa yang unik. Bahkan anggur buatan sendiri dengan kualitas rata-rata pun bisa digunakan, tetapi hal ini tidak dapat sepenuhnya dikecualikan.
Bumbu dan garam ditambahkan ke dalam saus di bagian paling akhir, karena selama proses memasak sausnya sangat mendidih, itulah sebabnya ada kemungkinan besar sausnya diberi garam atau merica secara berlebihan. Padahal kuah versi pedasnya juga enak dan disukai banyak orang.

Mengingat proses pembuatan sambalnya yang cukup melelahkan, maka disarankan untuk menyiapkannya dalam porsi yang tidak terlalu kecil. Saus yang tidak terpakai bisa dituangkan ke dalam wadah dan dibekukan. Cara menyimpan saus ini dianggap tradisional. Ini akan disimpan dengan tenang di dalam freezer selama dua bulan, selama waktu itu Anda mungkin punya waktu untuk menggunakannya sepenuhnya.

Resep saus demi-glace klasik

tulang daging sapi dan sapi muda - 1,5 kg;
daging - 0,25 kg;
anggur merah kering - 0,75 l;
air - 4 liter;
bawang bombay (Anda bisa mengganti setengahnya dengan daun bawang) - 0,2 kg;
wortel - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
akar seledri - 80 g;
batang seledri - 60 g;
zucchini - 70 gram;
terong - 70 gram;
pasta tomat - 60 ml;
peterseli kering, adas, bawang putih - masing-masing 10–15 g;
gula - sejumput;
rosemary, thyme - sejumput;
cengkeh - 2 buah;
daun salam - 1 buah;
merica hitam - 3 buah;
kacang polong allspice - 3 buah;
minyak sayur - 20ml.

Metode memasak:

Cuci daging dan tulang dengan baik. Jika perlu, pisahkan daging dari tulangnya. Keringkan semuanya dengan handuk kertas.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Letakkan tulang di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama sekitar satu jam. Selama ini, suhu di dalam oven harus dijaga pada kisaran 180–200 derajat.
Tempatkan potongan daging dalam cetakan terpisah, yang banyak diolesi minyak sayur. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 15 menit. Angkat daging dan tuangkan sari daging yang dikeluarkan ke dalam wadah terpisah.
Cuci dan kupas sayuran.
Potong zucchini dan terong menjadi potongan-potongan dengan bentuk dan ukuran sewenang-wenang, tetapi jangan terlalu besar.
Rendam terong dalam air asin selama 20 menit, lalu bilas dan keringkan.
Cincang halus batang seledri dan akar tanaman ini yang sudah dikupas.
Kupas dan potong wortel menjadi potongan besar.
Setelah membuang kulitnya, potong bawang bombay menjadi dua.
Panaskan wajan kering, taruh bawang bombay dan wortel di atasnya. Goreng hingga agak menghitam.
Hapus dari panci.
Tuang jus yang dikeluarkan dari daging ke dalam wajan. Tempatkan seledri, zucchini dan terong di dalamnya. Goreng selama 5 menit. Tempatkan daging itu sendiri di lemari es.
Tempatkan tulang berwarna ke dalam cetakan dengan sisi. Letakkan wortel, bawang bombay, dan sayuran dari wajan di atasnya. Taburi dengan bumbu kering. Tuangkan segelas anggur merah dan masukkan kembali ke dalam oven. Panggang semuanya selama 30 menit.
Pindahkan seluruh isi cetakan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan dinding yang sama tebalnya. Isi semuanya dengan air bersih.
Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 24 jam. Dari waktu ke waktu perlu untuk mendekati wajan untuk menghilangkan lapisan berminyak dari permukaan dan mengaduk saus yang akan datang.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan tulang dari kaldu dan saring kaldunya sendiri.
Masukkan bumbu ke dalam kantong kain atau bungkus dengan kain tipis. Celupkan ke dalam kaldu.
Goreng daging sapi selama 10 menit setelah dikeluarkan dari lemari es. Masukkan ke dalam kaldu.
Panaskan kembali panci berisi kaldu dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, selama 2 jam lagi.
Tambahkan pasta tomat, sisa anggur, buang bumbu. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga konsistensi saus mulai menyerupai minyak zaitun.

Saus demi-glace disajikan sangat dingin. Untuk melakukan ini, Anda harus mendinginkannya terlebih dahulu pada suhu kamar, lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Jadi, Anda bisa mencicipi saus demi-glace asli hanya dua hari setelah Anda mulai menyiapkannya. Namun Anda tidak akan menyesali usaha yang dikeluarkan - sausnya ternyata luar biasa enak dan beraroma.

Resep sederhana untuk saus demi-glace

kaldu sapi - 1,5 l;
wortel - 100 gram;
batang seledri - 100 g;
bawang - 100 gram;
mentega - 100 gram;
tepung terigu - 80 gram;
minyak sayur - 40 ml;
Madeira atau anggur serupa - 80 ml;
pasta tomat - 30 ml;
garam, merica, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

Rebus dan saring kaldu sapi, bagi menjadi dua bagian yang kurang lebih sama.
Kupas wortel, potong dadu kecil atau parut di parutan kasar.
Buang kulit dari bawang. Potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
Cincang halus batang seledri yang sudah dicuci bersih.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan sayuran ke dalamnya dan goreng selama 10 menit.
Tambahkan pasta tomat ke sayuran dan lanjutkan memasak selama 5 menit. Pindahkan sayuran dari wajan ke panci.
Masukkan bumbu ke dalam kantong kain. Cara terbaik adalah menggunakan daun salam, merica, sedikit herba segar (peterseli, adas, seledri).
Tempatkan kantong di dalam panci berisi sayuran, tuangkan satu bagian kaldu, dan nyalakan api. Setelah 20 menit, keluarkan bungkusan bumbu, setelah 20 menit lagi, angkat kaldu dari api dan saring.
Dalam wajan atau panci bersih, lelehkan mentega, tambahkan tepung dan goreng hingga membentuk pasta halus.
Tuang sisa kaldu ke dalam panci dengan aliran tipis, aduk dengan pengocok. Aduk rata dan masak hingga kaldu mengental.
Campurkan saus kaldu dengan kaldu saring tempat sayuran dimasak. Tuangkan anggur. Biarkan tetap menyala sampai saus mencapai kekentalan yang diinginkan.
Tambahkan garam dan merica, masak beberapa menit lagi dan angkat dari kompor.
Dinginkan sausnya - disajikan dingin, hampir sedingin es.

Terlepas dari kenyataan bahwa resep membuat saus demi-glace ini jauh lebih sederhana daripada resep klasik dan hanya membutuhkan sedikit waktu, hanya ahli kuliner dan penikmat masakan Prancis sejati yang dapat membedakan yang palsu dari yang asli. Jadi tamu dan anggota rumah tangga Anda akan tetap senang dengan kesuksesan kuliner Anda, dengan senang hati menyantap saus legendaris yang Anda siapkan, yang dengannya hidangan apa pun menghasilkan cita rasa yang nikmat.

Saus demi-glace merupakan ciri khas masakan Perancis. Jika Anda menghargainya, maka Anda harus mempelajari cara menyiapkan saus ini sesuai resep klasik. Namun, ada pilihan yang lebih sederhana untuk membuat sausnya. Dalam hal ini, persiapannya tidak lebih dari satu setengah hingga dua jam, dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Prosedur pembuatan saus ini cukup rumit dan membutuhkan piring yang sangat luas. Dan dalam banyak kasus, lebih mudah untuk membeli ekstrak bubuk siap pakai untuk sausnya. Tetapi jika Anda masih memutuskan, maka...
Resepnya untuk kuah daging 3 kilogram.

Bahan untuk sausnya:

10 kg tulang sapi,
1,5 kg daging sapi,
5 liter anggur merah,
1,5 kg bawang bombay,
1,5kg daun bawang,
1,5kg wortel,
700 gram paprika,
10 gram rosemary,
500 gr batang seledri,
600 gr akar seledri,
500 gram zucchini,
500 gr terong,
500 gram pasta tomat,
100 gram adas,
100 gram peterseli,
5 gram timi,
90 gram bawang putih,
100 ml minyak sayur,
3 gram garam,
3 gram lada hitam,
3 gram bumbu harum,
3 gram cengkeh,
1 gram daun salam,
50 gram gula pasir.

resep saus

Kupas bawang bombay, bilas dan keringkan. Cuci wortel sampai bersih, kupas, lalu bilas dan keringkan kembali. Potong bawang bombay menjadi dua melintang, potong wortel (tergantung ukurannya) menjadi potongan besar. Bilas bawang putih dengan air dingin mengalir, potong seluruh kepala bawang putih secara horizontal agar tidak hancur. Kemudian goreng semuanya dalam wajan tanpa minyak selama 5-10 menit hingga terbentuk kerak arang hitam.
Bilas daging sapi sampai bersih, keringkan dan buang lemaknya. Kemudian potong daging sapi secara acak menjadi potongan-potongan 40 - 50 g.
Pisahkan bagian hijau daun bawang menjadi beberapa lapisan dan bilas hingga bersih. Bilas paprika, adas, peterseli, dan timi hingga bersih.
Cuci batang rosemary dan seledri, lalu potong sesuai keinginan.
Cuci zucchini, terong, dan akar seledri, lalu potong sesuai keinginan.
Bilas tulang sapi sampai bersih dan keringkan. Kemudian letakkan tulang di atas loyang logam dengan sisi yang tinggi, tanpa saling tumpang tindih, dan panggang dalam oven selama 1 jam. Kemudian letakkan bawang bombay, daun bawang, wortel, akar seledri, pasta tomat, dan 1 liter anggur merah di atas tulangnya. Panggang dalam oven selama setengah jam lagi. Kemudian pindahkan tulang dan sayuran ke dalam panci logam besar, tambahkan 35 liter air dingin, paprika, rosemary, batang seledri, bawang putih, zucchini, terong, peterseli, dill dan thyme. Masak dengan api besar, tanpa penutup. Didihkan dan pindahkan ke api paling kecil. Masak selama 24 jam. Tanpa penutup, terus-menerus buang lemak di atasnya dengan sendok atau sendok berlubang. Airnya akan menguap setengahnya. Kemudian angkat panci dari kompor dan segera saring saus yang dihasilkan ke dalam panci yang bersih dan kering melalui kerucut Chinois.
Lalu letakkan wajan di atas kompor dengan api kecil. Selagi kuahnya menguap, lakukan persiapan: Goreng daging sapi cincang dengan minyak sayur dalam wajan selama 15-20 menit hingga berwarna gelap dan renyah. Kemudian pindahkan daging ke dalam panci dengan saus yang sudah disaring. Kemudian tambahkan merica hitam, cengkeh, daun salam, kacang polong allspice dan gula pasir ke dalam panci. Evaporasi saus selama 3-4 jam. Sausnya akan menguap 1/3. Kemudian tambahkan sisa 4 liter anggur merah ke dalam panci. Rebus saus selama 3-4 jam lagi. Sausnya akan menguap 1/3 lagi. Kemudian angkat saus dari kompor dan saring ke dalam panci yang bersih dan kering melalui kerucut jaring dan gunakan sendok untuk memeras dagingnya.

Kemudian periksa kualitas sausnya. Celupkan satu sendok makan ke dalam saus dan pegang di atas wastafel dan gerakkan jari Anda di sepanjang sendok dari atas ke bawah. Saus akan mengisi potongan jari Anda dengan sangat perlahan. Jika potongan jari Anda cepat tertutup, sausnya perlu diuapkan lagi. Kemudian periksa kembali setiap 30 menit. Saat saus mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat panci dari kompor dan dinginkan di atas es hingga suhu kamar.