Pertanyaan: “Bagaimana cara memasak nasi gulung yang benar di rumah”? — muncul di kepala Anda ketika Anda memiliki keinginan untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dan teman-teman dengan roti gulung atau sushi. Namun, jika kita mendalami topik ini, banyak nuansa menarik yang terungkap, yang solusinya menimbulkan banyak pertanyaan.Beras mana yang terbaik untuk ini? Apakah mungkin untuk menggunakan nasi biasa? Apa itu saus nasi? Mengapa itu diperlukan? Berapa banyak yang harus Anda tuangkan? Peralatan dapur apa saja yang dibutuhkan untuk memasak nasi ala Jepang?
Anda dapat mempelajari cara memasak nasi gulung dengan benar hanya dari orang yang tahu cara melakukannya. Atau setidaknya melakukannya beberapa kali. Meskipun persiapannya tampak sederhana, ada banyak kehalusan yang tersembunyi di sini. Baca, pelajari, dan masak untuk kesehatan!
1. Nasi terbaik
Hal pertama yang mempengaruhi kesesuaian nasi untuk roti gulung adalah pemilihan jenis serealia beras yang tepat. Mengambil “apa pun yang terjadi” bukan untuk kasus ini. Nasi sushi siap pakai harus memiliki keseimbangan kualitas yang baik.
Harus cukup padat agar tidak menyebar dalam bentuk gulungan dan menjaga bentuknya dengan baik. Dan pada saat yang sama harus cukup lengket sehingga butiran beras “saling menempel” dengan kuat. Jika Anda melihat potongan roti gulung yang bagus, Anda akan melihat bahwa butiran beras telah dipotong menjadi dua dengan pisau.
Oleh karena itu, untuk menyiapkan roti gulung dan sushi, para profesional hanya menggunakan jenis nasi khusus: “botan”, “fushigon”, dan “mishiki”.
Omong-omong, orang Jepang pada umumnya adalah orang yang sangat pilih-pilih dalam hal ini. Meski harga beras yang ditanam di Jepang mahal, mereka tetap lebih memilih menggunakan beras buatan Jepang sendiri.
Meskipun produsen di Vietnam dan Tiongkok menanam dan menjual beras murah dari varietas yang sama. Dengan kualitas yang cukup tinggi. Namun bagi orang Jepang, yang utama bukanlah harga.
Penting bagi mereka bahwa nasi khusus untuk roti gulung tersebut tumbuh di tanah mereka, dibuat oleh orang Jepang, dan semangat dari nasi tersebut saja yang dapat membuat seseorang merasakan “Satori” yang sebenarnya.
“Satori” adalah keadaan pencerahan dan keharmonisan batin yang mendalam, misalnya disebabkan oleh Kesempurnaan dan Keindahan Alam. Dan karena nasi adalah bagian dari Alam, melalui rasanya, antara lain, Satori dapat dicapai.
Jika filosofi halus seperti itu tidak menjadi prioritas Anda, Anda cukup memilih jenis beras, tanpa mengacu pada tempat produksinya. Saat ini di toko-toko besar dan departemen khusus masakan Jepang Anda dapat menemukan cukup banyak pilihan yang sesuai.
Namanya bisa berbeda-beda: “nasi untuk sushi”, “japonica”, “fushigon”, dll. Tidak perlu terlalu khawatir untuk menemukan nasi yang sempurna. Awalnya, jenis nasi gulung Cina yang paling terkenal dan tersebar luas adalah “Botan” dan “Fushigon”. Di Federasi Rusia kami, beras tersebut diimpor terutama dari China.
Variasi “murni Jepang” adalah “mishiki”. Sulit menemukannya, dan harganya beberapa kali lebih mahal. Oleh karena itu, untuk mencari keseimbangan harga dan kualitas yang optimal, pilihan saya jatuh pada beras unggulan dari pabrikan Rusia Agro-Alliance. Kami menggunakannya dalam resep.
Jadi, berasnya dibeli. Apa lagi yang mungkin Anda perlukan untuk memasak?
2. Mengapa Anda membutuhkan RICE DRESSING?
Nasi sushinya baru setengah matang di wajan. Tahap kedua penyiapannya dilakukan di wadah lain. Dan itu bocor dengan bantuan saus nasi. Dan ini bukan cuka meja biasa.
Untuk menyiapkan saus ini sesuai resep klasik, Anda memerlukan: mitsukan cuka beras Jepang, rumput laut, mirin (anggur beras yang sangat manis) dan garam laut. Semua ini perlu diukur, dicampur, dan dipanaskan dengan benar. Secara umum, semuanya tidak terlalu sederhana.
Jauh lebih mudah untuk membeli saus nasi yang sudah jadi di toko. Di bagian makanan Asia yang sama. Terlebih lagi, harga saus untuk nasi sama dengan satu liter soda. Dan satu botol saus cukup untuk membuat roti gulung beberapa kali.
Sulit untuk merekomendasikan produsen atau merek tertentu di sini. Saat ini jumlahnya cukup banyak. Ada isi ulang yang dijual dari merek murni Jepang - dengan komposisi standar dan kualitas yang sangat baik. Sesuatu didatangkan dari Tiongkok dan dijual di sini dengan berbagai merek dagang. Hal berbeda terjadi di sini.
Namun, yang menyenangkan adalah seringkali di toko eceran Anda bisa menemukan saus nasi “Sen Soy” produksi dalam negeri. Dia mendapat nilai B plus yang solid.
Apa bumbu untuk nasi? Dengan bantuannya, nasi “dibawa” ke kesiapan penuh. Faktanya, ciri utama menyiapkan nasi gulung adalah jumlah air yang lebih sedikit dibandingkan memasak nasi biasa. Dan orang "Jepang" menghabiskan lebih sedikit waktu di atas kompor.
“Pematangan” nasi hingga kesiapan terjadi justru dengan bantuan dressing. Itu ditambahkan ke nasi dalam proporsi yang diperlukan (akan lebih rendah) dalam mangkuk kayu khusus. Seperti kata orang Jepang, nasi di dalamnya menjadi “airy” dan “ditempatkan dengan benar”.
Berhati-hatilah saat membeli di sini: ada “cuka beras”, tetapi Anda membutuhkan “saus sushi”. Cuka beras termasuk dalam sausnya, seperti yang telah ditulis pada artikel di atas. Periksa label produk untuk mengetahui bahan-bahannya.
Jadi, kami di rumah, kami memiliki semua produk yang diperlukan, dan kami dipenuhi dengan keinginan untuk menyiapkan nasi untuk roti gulung.
Hal pertama yang harus dilakukan adalah membilas beras. Ada juga kehalusan di sini. Selain air harus benar-benar jernih akibat mencuci sereal, beras bersih juga harus direndam dalam air selama 15-20 menit.
Orang Jepang, tergantung musimnya, merendam beras lebih lama lagi - dari 30 menit hingga satu jam. Namun secara umum, untuk menyiapkan roti gulung yang enak, merendam beras selama 15-20 menit saja sudah cukup. Selama proses perendaman, nasi berubah warna dari bening menjadi putih salju, dan waktu memasaknya lebih singkat. Setelah selesai, tiriskan semua air dari nasi. Sepenuhnya.
Kemudian, dengan menggunakan gelas ukur, tuangkan air secukupnya ke dalam panci berisi nasi. Proporsi standarnya adalah 5 bagian beras dengan 6 bagian air. Tabel ini akan membantu Anda dengan cepat mengetahui jumlah cangkir beras dan air.
Mengapa repot-repot menggunakan timbangan dapur yang mengukur gram dan mililiter. Jauh lebih mudah dan cepat untuk mengambil proporsi yang diperlukan dengan gelas ukur yang sesuai. Seperti ini misalnya.
Yang ini berisi sekitar 50 ml. Ada lima setengah mug ini dalam kemasan beras 0,5 kg. Anda akan memiliki segelas lagi. Tidak masalah yang mana. Penting untuk menghitung berapa banyak cangkir Anda yang dapat dimasukkan ke dalam 500 gram sereal beras kering.
Ngomong-ngomong, jumlah nasi ini (500 gram), ketika dimasak, cukup untuk menyiapkan 7 - 9 “batang” roti gulung paling sederhana dengan salmon dan/atau mentimun. "Tongkat" adalah istilah slang untuk "sosis" gulungan yang digulung tetapi belum dipotong.
Di restoran dan kafe Jepang, “sosis” ini dipotong menjadi 8 bagian dan hasilnya hanya seporsi roti gulung. Artinya, dari sebungkus nasi 0,5 kilogram rata-rata mendapat 7 - 9 porsi roti gulung!
Jadi sekali lagi, 3 hal terpenting untuk memasak nasi gulung dengan benar:
- saya sendiri beras untuk gulungan
- POM bensin untuk sushi
- proporsi 5/6 nasi dan air
3. Apa lagi yang mungkin Anda perlukan di rumah?
1. Mangkuk enamel besar atau baskom enamel kecil, kami akan memfermentasi nasi panas di dalamnya. Orang Jepang menggunakan bak kayu lebar khusus untuk tujuan ini - handai.
2. Sekop padi. Dijual di toko peralatan dapur yang layak. Seringkali juga disertakan dengan multicooker. Jika tidak, sendok berlubang, spatula kayu, atau sendok makan biasa bisa digunakan.
3. Cara menutup baskom- tutup atau talenan besar. Jika Anda berencana mengambil papan kayu, lebih baik yang baru. Jika tidak, nasi panas akan mengukus papan kayu tersebut, dan melalui baunya, nasi akan diketahui bahwa nasi tersebut pernah dipotong.
Semua. Tidak eksotik!
4. Resep langkah demi langkah: cara memasak nasi gulung di rumah
Letakkan panci berisi nasi dan air di atas kompor, nyalakan api sedang dan bersiap-siap tidak kemana-mana selama kurang lebih 15 menit, tutup panci dengan penutup dan tunggu hingga mendidih kuat. Busa akan mulai naik. Ini sangat bagus.
Kecilkan api menjadi rendah dan pastikan tingkat mendidihnya bisa diatur. Pastikan nasinya tidak habis. Ketika pengalaman itu datang, Anda benar-benar akan merasakan apa yang terjadi di baliknya. Yang, omong-omong, selama proses memasak yang Anda butuhkan tetap tertutup.
Setelah kurang lebih 10 menit, semua air akan terserap oleh nasi. Ini adalah sinyal untuk mematikan api. Sementara wajan ditutup selama 5 menit, siapkan baskom, saus nasi (tuangkan secukupnya ke dalam gelas), spatula, dan handuk. Jeda ini (setelah mematikan kompor) diperlukan agar nasi dapat “mengendap” dan “mengendap” dengan baik.
Pada label botol isi ulang Anda sering membaca kata-kata misterius: “ ...tuangkan dressing di atas nasi dengan takaran ml per 250 gram beras" Seorang pemula mungkin memiliki pertanyaan: “250 gram sereal beras kering atau nasi yang sudah matang?” Benar-benar tidak jelas.
“Dan jika saya melakukan ini untuk pertama kalinya dan saya tidak yakin nasinya sudah matang, haruskah saya menimbangnya beberapa kali?” Meski masih aneh: menimbang nasi panas di timbangan dapur, lalu memasukkannya kembali... ke dalam wajan. bubur Mishka!
Jadi, ketika nasi sudah menyerap air sepenuhnya setelah 10 menit dimasak, ambil sampelnya - mungkin nasinya tampak agak kurang matang. Sedikit. Ini baik-baik saja. Gunakan spatula untuk memindahkan nasi ke dalam mangkuk. Tidak perlu ragu di sini, jika tidak maka akan menjadi dingin. Dan kita perlu mengisinya panas-panas.
Lalu tuang dressing ke atas nasi yang masih dikukus secara merata. Jika ada 500 gram beras dalam bentuk sereal, dibutuhkan 50 ml dressing. Akan lebih mudah jika gelas ukur berukuran ini.
Campur nasi hingga merata di dalam mangkuk. Anda perlu mengaduknya dengan tepi samping spatula menggunakan gerakan memotong. Mencoba, seperti bajak di lahan subur, mengangkat “lapisan” padi yang lebih rendah, yang direndam dalam saus, ke atas.
Usahakan nasi dengan dressingnya tercampur rata. Anda dapat dengan mudah merasakannya: nasi yang sudah dibumbui menjadi agak kekuningan dan mulai “mengalir” dari tulang belikat. Mengalir seperti kaviar merah segar. Nasi yang tidak dibumbui berwarna putih dan butirannya saling menempel.
Itu saja, tinggal menutup mangkuk nasi dengan penutup dan membiarkannya dingin. Setelah beberapa jam, saat mencapai suhu ruangan, Anda bisa menyiapkan gulungannya. Atau sushi.
5. “Rahasia Beras” kecantikan dan umur panjang wanita Jepang
Anda sering mendengar bahwa “wanita Jepang tidak mengenal usia”. Apakah ini benar atau tidak, semua orang berhak menilai. Namun, masyarakat Eropa diketahui kerap kesulitan menentukan usia sebenarnya wanita asal Negeri Matahari Terbit itu.
Di sini Anda dapat menghubungkan segalanya dengan gen, tetapi tidak semua perwakilan ras Asia (Mongoloid) terlihat semuda wanita Jepang.Di Mongolia, dalam hal ini, semuanya seperti di Eropa.
Sejumlah besar karya ilmiah dikhususkan untuk mempelajari fenomena ini. Sebagian besar dari mereka setuju bahwa nutrisilah yang memiliki efek anti-penuaan yang kuat pada wanita di Jepang.
Sedangkan untuk nasi, tidak disiapkan seperti ini di tempat lain. Dan yang menarik: ternyata memfermentasi beras dengan saus cuka sangat mengubah khasiat beras ke arah yang bermanfaat.
Pertama, beras difermentasi dengan cara yang dijelaskan dapat disimpan lebih lama. Suatu ketika, sebagai percobaan, saya mencoba menyimpan nasi ini di lemari es selama 2 minggu. Memeriksanya dari waktu ke waktu. Setelah dua minggu dia baik-baik saja. Khasiat nasi fermentasi ini bisa sangat berguna saat bepergian atau untuk menyiapkan makanan ringan “untuk dibawa pergi” ala Jepang - onigiri.
Kedua, diketahui obat yang baik, maaf, untuk diare adalah air beras biasa. Dan nasi rebus itu sendiri memperkuat tinja. Banyak orang yang mengalami hal ini saat berlibur di Asia. Namun nasi fermentasi tidak memiliki kelemahan ini. Dengan dia peristaltik berfungsi seperti jam!
Dan ketiga, nasi yang dimasak ala Jepang sudah dekat pH ideal bagi manusia. Artinya, dari segi keseimbangan asam basa, ini adalah produk yang sangat seimbang.
Itu saja secara singkat. Dan jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara menggunakan fitur nutrisi Jepang lainnya untuk memberi manfaat bagi bentuk tubuh, kelangsingan, dan kesejahteraan Anda, Anda dapat menggunakan buku saya. Klik spanduk dengan buku di sebelah kanan (tautan akan terbuka di jendela baru).
Nasi menempati tempat paling penting dan terhormat dalam masakan Jepang. Bahkan sapaan dalam bahasa Jepang secara harfiah diterjemahkan menjadi “Apakah kamu sudah makan nasi hari ini?” Siapa tahu, mungkin dialah yang membiarkan wanita Jepang tetap awet muda dan sehat selama bertahun-tahun.
P.S.
Jadi, pembaca yang budiman, sekarang Anda tahu cara memasak nasi gulung yang benar di rumah. Dan Anda mungkin bisa mengejutkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan roti gulung buatan sendiri.Resep cara membuat nasi gulung sederhana dan enak yang diolah dengan cara ini di rumah dapat dilihat pada artikel ini (akan muncul pada 24/04/19 pukul 19:30.
Saya memiliki lembar contekan keren untuk menyiapkan nasi untuk sushi dan roti gulung, yang, menakutkannya, telah saya gunakan selama lebih dari 10 tahun. Segala isinya sederhana dan mudah diakses, tanpa kerumitan yang tidak perlu, dan dengan foto juga akan terlihat jelas. Omong-omong, proporsi dari lembar contekan ini bukan dalam cangkir, sendok, dan gelas, tetapi dalam gram dan mililiter dan “proporsi manusia” (untuk dua orang), jadi juga nyaman.
Bahan-bahan untuk “Menyiapkan nasi untuk sushi dan roti gulung”:
Nilai gizi dan energi:
Resep “Menyiapkan nasi untuk sushi dan roti gulung”:
Tuang beras ke dalam wadah yang akan kita cuci, isi dengan air agak dingin (agar tangan tidak terlalu dingin). Anda perlu mengambil nasi berbiji pendek - ini satu-satunya persyaratan! Merek dan harganya mungkin berbeda-beda, apa pun boleh, saya sudah mencoba semuanya! Taktik pemasaran yang bagus - nasi khusus untuk sushi - cocok sebagai hadiah sebagai bagian dari set sushi :) Di sinilah kelebihannya, menurut saya, berakhir.
Mencuci beras adalah langkah terpanjang dari keseluruhan proses memasak. Setelah itu semuanya terjadi dengan sangat cepat! Saya mencuci beras 7 kali. Kadang-kadang saya menuangkan lebih banyak air dan mencuci beras dengan tangan (bersih!), menggunakan gerakan meraih dan melempar. Ketika air menjadi keruh, saya tiriskan semuanya, menggunakan saringan untuk membantu diri saya sendiri agar butiran beras yang berharga tidak hilang.
Setiap kali saya menuangkan air secukupnya hingga hampir menutupi beras - dengan cara ini, selama proses pencucian, butiran beras saling bergesekan, sehingga membersihkan dirinya dengan lebih baik. Saya juga mengalirkan semua air berlumpur tanpa residu.
Untuk yang ke 7 dan terakhir kali harusnya airnya seperti ini (di foto pun tidak terlihat ada airnya, harus diperhatikan baik-baik).
Kemudian sesuai aturan, nasi ditaruh di atas saringan dan dibiarkan dalam posisi ini hingga kering selama satu jam, TAPI (!) Saya tidak pernah melakukan itu. Mungkin saya melakukannya pertama kali saya memasaknya, saya tidak ingat, tapi sejak itu - tidak pernah, saya tidak punya banyak waktu untuk menunggu) Maksimal - aduk dengan sendok kayu untuk menghilangkan kelebihan cairan secara paksa (sendok logam entah itu merusak beras, memecahkan butiran beras , atau itu hanya terjadi secara historis, karena di Jepang hanya ada sedikit logam, produk kayu digunakan).
Masukkan nasi ke dalam panci dan tambahkan air. Air harus 1/5 lebih banyak dari pada nasi, yaitu dari total volume yang ditempati nasi dan air di dalam panci, 4/5 adalah nasi, 1/5 adalah air, dan panci itu sendiri harus 1/3 diisi dengan nasi. dan air volumenya. Ini hanya informasi untuk referensi, jangan khawatir))) Jika Anda tetap pada jumlah bahan yang ditentukan, maka hasilnya akan seperti ini, jangan stres dan ukur semuanya dengan penggaris)))
Agar rasa dan aroma nasinya sesuai dengan sushi and roll yang disajikan di kafe dan restoran, saya letakkan sepotong rumput laut kombu langsung di atas nasi. Jika Anda tiba-tiba bertanya-tanya di mana Anda bisa membelinya, tanyakan, saya akan membantu semampu saya, atau cukup ketik di mesin pencari, pasti akan memberi tahu Anda. Bisa langsung beli satu bungkus, tidak mahal, dikeringkan, disimpan lama dan tahan lama. Rumput laut kombu memang tidak sepopuler nori, tidak semua orang mengetahuinya, yang bermanfaat bagi perusahaan, seperti yang Anda pahami.
Tutup panci dengan penutupnya, letakkan di atas kompor, dan didihkan air (ini akan memakan waktu sekitar 5 menit).
Segera setelah perebusan mulai, kecilkan api agar nasi matang dengan api kecil selama 10-13 menit hingga air benar-benar terserap secara visual (melalui tutupnya). Tidak perlu membuka tutupnya dan memeriksanya dengan sendok! Sehingga akan terlihat bahwa proses perebusan lemah tidak terlihat - ini pertanda sudah waktunya mematikan api.
Angkat panci dari api dan diamkan selama 10-15 menit lagi. Dengan begitu, air yang belum terserap ke dalam beras pasti akan tergantikan.
Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan sausnya. Terdiri dari cuka beras, gula dan garam. Sebelumnya, saya membeli cuka beras dalam bentuk murni, tanpa bahan tambahan, dan menambahkan sendiri gula dan garam ke dalamnya sesuai takaran yang dibutuhkan. Untuk melarutkannya lebih baik dan lebih cepat, lebih baik cuka dihangatkan sedikit, tetapi jangan sampai mendidih. Sekarang dijual cuka beras yang sudah ditambahkan semuanya, jadi saya tinggal mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu agar suhu ruangan, tidak dingin. Setelah waktu yang ditentukan, masukkan nasi ke dalam cetakan secara merata (sayangnya, nasi saya bukan kayu, sebagaimana mestinya, melainkan kaca, tapi menurut saya tidak ada yang salah dengan itu) dan tuangkan di atas saus.
Sulit untuk menyebut sushi sebagai makanan cepat saji. Bagaimanapun, menggulung gulungan adalah seni nyata, yang dipelajari dengan cermat dari para master. Dan di kalangan orang Jepang, makan sushi berubah menjadi upacara yang rumit dan panjang. Meskipun bahan pembuatan roti gulung dan sashimi pada umumnya sederhana (nasi, ikan, seafood, kecap), namun menyiapkan masakan tersebut cukup sulit. Tapi itu mungkin, bahkan di rumah. Pada artikel ini kita tidak akan membahas tentang cara memutar gulungan. Mari kita fokus pada satu tahap produksinya saja - kita akan membahas cara membuat nasi sushi di rumah. Ini adalah dasar dari hidangannya. Jika Anda membandingkan gulungan dengan seni rupa, nasi adalah bahan dasar lukisan, yang harus dilukis oleh seniman. Ya, tentu saja rasa sushi ditentukan oleh ikan atau seafood. Namun jika nasi di dalamnya terlihat seperti bubur dari taman kanak-kanak, semua seni membuat masakan ini akan sia-sia.
Resep video langkah demi langkah
Sushi memerlukan peralatan khusus - setidaknya makisu, tikar bambu untuk penggulungan produk secara profesional. Produk-produk eksotis juga diperlukan. Misalnya, nori adalah lembaran rumput laut yang dikeringkan dan dikompres untuk dimakan. Atau wasabi - pasta lobak khusus. Gari, acar jahe dalam lembaran tipis, juga sulit dibuat di rumah. Tapi Anda bisa membuat cuka Jepang sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan dua sendok besar gula dan satu sendok teh garam ke dalam sepertiga cangkir pengasaman meja biasa (atau apel). Kita tidak membutuhkan banyak cuka Jepang. Hanya ada dua sendok untuk dua gelas nasi. Tapi itu menentukan dasar rasa. Sekarang mari kita mulai menyiapkan nasi sushi di rumah. Dalam hal ini, resepnya menyarankan kita untuk tidak menunjukkan inisiatif, tetapi untuk tetap berpegang pada tradisi Jepang. Bagaimanapun, ini telah dipraktikkan selama berabad-abad.
Nasi apa yang cocok untuk sushi?
Sedangkan untuk sereal, memerlukan yang khusus. Biji-bijian kecil dan bulat mengandung banyak gluten. Di supermarket besar, “Nasi Sushi” spesial dijual di bagian khusus. Di rumah, resep menyarankan penggunaan sereal Krasnodar atau Krimea. Secara tampilan mirip dengan Jepang. Basmati elit bagus untuk pilaf, tapi tidak untuk roti gulung. Sushi yang digulung darinya akan hancur. Selain itu, tidak perlu pandai dan menunjukkan imajinasi jika hal ini tidak diperlukan: semua jenis varietas yang dikukus, berwarna coklat, tidak dipoles, dan liar tidak akan berfungsi. Selain itu, ahli masakan Jepang akan menolak nasi dalam kantong. Hanya butiran bulat, dipoles dan tidak dihancurkan, yang cocok. Jika tidak ada, beras bulir panjang harus direndam dalam air dingin, sebaiknya disaring, selama beberapa jam. Kemudian bilas dan masak.
Rahasia Penggantian Produk: Cara Mengubah Beras Krasnodar Menjadi Jepang
Sereal yang matang di ladang tergenang air di Negeri Matahari Terbit ini tidak hanya berukuran kecil dan bulat, tetapi juga mengandung gluten dalam jumlah besar. Berkat dia, gulungan itu mempertahankan bentuknya dengan baik. Bagaimana cara menggunakan nasi Krasnodar untuk sushi di rumah? Resep menyarankan agar kita membilas sereal secara menyeluruh. Tuang dua gelas ke dalam saringan atau saringan halus dan simpan di bawah air mengalir sampai air bersih dan jernih mengalir dari sereal. Dengan cara ini kita akan menghilangkan sisa bubuk beras. Dalam situasi apa pun bubur untuk sushi tidak boleh rapuh. Tetapi bahan dasar yang terlalu kental dan encer juga tidak akan berfungsi. Oleh karena itu, perbandingan air dan sereal saat memasak bubur adalah syarat kedua yang sangat penting untuk menghasilkan roti gulung yang sukses.
Cara memasak nasi sushi di rumah
Resepnya meminta kita menuangkan air dingin ke atas sereal. Namun jika untuk pilaf atau bubur kita menjaga proporsi satu banding dua, maka roti gulung memerlukan pendekatan yang berbeda. Jumlah beras dan air harus sama. Jumlah cairan yang sama harus dimasukkan ke dalam dua gelas sereal. “Bagaimana buburnya dimasak,” Anda bertanya, “apakah akan gosong?” Rahasia keseluruhannya adalah cara menyiapkan nasi sushi di rumah. Resep pembuatan pilaf, casserole, babkas, bubur bayi, dan roti gulung sangat berbeda-beda. Beras adalah biji-bijian universal. Dapat digunakan untuk membuat roti keras seperti roti, puding, atau campuran kental. Jadi, tuangkan beras yang sudah dicuci dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Yang terbaik adalah mengambil panci dengan bagian bawah yang tebal dan tidak berenamel. Solusi ideal adalah kuali kecil untuk pilaf. Setelah isi panci mendidih, tutup dengan penutup dan masak selama satu menit dengan api besar. Batasan waktu harus diperhatikan dengan serius - 60 detik, tidak lebih dan tidak kurang. Maka api harus dikecilkan. Jangan buka tutupnya dan masak bubur selama sekitar lima belas hingga dua puluh menit. Segera setelah kami melihat cairannya telah menguap sepenuhnya, matikan api di bawah panci. Diamkan selama sepuluh menit lagi. Ini akan memberi kita ketan secukupnya untuk sushi.
Resep di rumah dalam slow cooker
Banyak orang ragu: bisakah mesin membuat sereal untuk roti gulung? Bagaimanapun, koki Jepang menaruh jiwa mereka dalam setiap tahap persiapan hidangan yang tiada tara ini. Mari kita singkirkan semua keraguan. Multicooker tidak hanya mengatasi tugas ini, tetapi juga menciptakan nasi yang sempurna untuk sushi. Memasak di rumah dengan slow cooker tidak akan memakan banyak waktu. Dan hasilnya akan lebih enak dibandingkan jika Anda memasak sereal dalam wajan. Lagi pula, Anda tidak perlu membuka tutupnya, yang berarti Anda tidak akan mengeluarkan uap dari wadahnya sehingga menyebabkan nasi menjadi sangat lengket. Satu-satunya hal yang harus Anda perhatikan adalah membilas sereal dengan baik. Anda perlu menuangkan lebih banyak air - 2,5 takar cairan untuk dua gelas biji-bijian. Mangkuk multicooker harus diisi tidak lebih dari dua pertiga volumenya. Setel mode "gandum" atau "nasi". Pada mesin dengan desain berbeda, Anda dapat menggunakan program “Memanggang” dengan menyetel pengatur waktu selama sepuluh menit, dan jika waktunya habis, mulai program “Merebus” selama dua puluh menit.
Saus asli
Bahkan sereal yang dimasak dengan benar akan tetap menjadi bubur sederhana jika tidak ditambahkan saus. Saus sushi asli Jepang termasuk anggur masak mirin (atau sake vodka), cuka beras spesial, garam laut, dan gula. Rumput laut kombu memberikan daya tarik tersendiri pada dasar gulungan. Itu dimasukkan ke dalam saus saat sedang hangat, dan kemudian dikeluarkan. Saat digabungkan, saus dan nasi harus memiliki suhu yang kira-kira sama - hangat. Percaya atau tidak, ahli sejati mendinginkan sereal dengan kipas angin agar bersinar indah di gulungan. Tapi agenda kami adalah nasi sushi di rumah. Resep, foto, dan tips bermanfaat mengajari kita cara melakukannya tanpa bahan-bahan eksotik dan mendapatkan produk yang sedekat mungkin dengan keasliannya. Jadi, mari kita siapkan saus berdasarkan 250 gram sereal.
Apa itu cuka beras
Meski disebut Jepang, namun ditemukan oleh orang Cina. Menurut beberapa laporan, ini terjadi lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Bagaimana cuka ini dibuat? Ikan itu dipotong kecil-kecil. Kemudian diasinkan dan dicampur dengan nasi. Enzim yang dikeluarkan oleh ikan bekerja pada biji-bijian, dan asam laktat pun dilepaskan. Di satu sisi, ia mengawetkan ikan, meningkatkan umur simpannya hingga satu tahun, dan di sisi lain, memberi rasa asam. Pada abad keempat Masehi, cuka beras menjadi terkenal di Jepang. Harganya sangat mahal dan hanya digunakan oleh kaum bangsawan. Cuka baru tersedia bagi masyarakat umum pada abad keenam belas. Mengapa kami memberikan semua detail ini? Untuk menunjukkan bahwa dibandingkan saus Eropa lainnya, saus nasi memiliki rasa paling lembut. Selain itu, ini adalah agen antibakteri yang sangat baik. Dan mengingat di Jepang ikan mentah sering disajikan di meja, melindungi diri dari berbagai infeksi sangatlah penting. Dan yang paling penting, sausnya menyempurnakan nasi sushi. Resepnya (mengikutinya di rumah tidak masalah), yang akan kami berikan di bawah ini, mengasumsikan adanya cuka ini. Mendapatkannya ketika popularitas gulungan di seluruh dunia sedang meningkat tidaklah begitu sulit. Itu dijual di toko yang sama dengan wasabi dan rumput laut nori.
saus cuka
Baiklah, mari kita bumbui nasi sushi kita. Resep di rumah tidak jauh berbeda dengan yang digunakan di restoran Jepang profesional. Yang penting ada cuka beras Mitsukan. Dibutuhkan 180 mililiter. 120 gram gula pasir dan sesendok garam laut harus dilarutkan dalam cuka ini. Sebaiknya tambahkan juga sepotong kecil rumput laut kombu pada tahap awal. Setelah sepuluh menit, itu bisa dibuang. Panaskan semua bahan, tapi jangan sampai mendidih. Kemudian dinginkan, tuang ke dalam wadah kaca yang tertutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Artinya, sausnya bisa disiapkan untuk digunakan di kemudian hari. Namun jika ingin menggunakan sedikit untuk nasi yang sudah matang, dinginkan kuahnya hingga mencapai suhu bulir. Tuang sedikit mirin atau sake. Jika Anda tidak memiliki alkohol Jepang, jangan khawatir, kami akan melewatkan tahap persiapan ini. Tempatkan nasi dalam mangkuk lebar. Tuangkan sausnya. Gunakan spatula kayu untuk membalik nasi dengan hati-hati, tetapi jangan diaduk (jika tidak maka akan menjadi bubur). Dinginkan hingga suhu kamar. Itu saja, Anda bisa memutar gulungannya.
1. Bilas nasi sushi dengan 5 air hingga airnya benar-benar jernih.
2. Keringkan nasi sushi selama 30 menit dalam saringan atau saringan. 
3. Untuk 1 gelas nasi sushi, Anda membutuhkan satu setengah gelas air - tuang nasi ke dalam panci dan tambahkan air. 
4. Letakkan panci berisi air dan nasi di atas api dan didihkan. 
5. Masak nasi selama 15 menit, tutup, tanpa diaduk, lalu biarkan selama setengah jam. 
6. Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan cuka beras, setengah sendok teh gula, dan 1 sendok teh garam laut; campur dengan baik. 
7. Tambahkan nasi ke dalam mangkuk dan aduk rata. 
8. Dinginkan nasi sushi rebus - siap digunakan dalam sushi dan roti gulung.
Nasi sushi di gadget
Masak nasi sushi dalam kukusan. Caranya, ambil 1,2 gelas air untuk 1 gelas nasi.Masak nasi sushi dalam rice cooker dengan mode “Sushi Rice” selama kurang lebih, lalu tanpa membuka rice cooker, biarkan lagi selama 30 menit.
Masak nasi sushi dalam multicooker dengan perbandingan 1 nasi: 1,25 air dalam mode “Buckwheat” selama 20 menit; atau pada mode “Memanggang” selama 10 menit dan kemudian “Merebus” selama 20 menit.
Untuk memasak nasi sushi di microwave, Anda perlu menggunakan perbandingan 1 nasi: 1,5 air. Bilas beras dan rendam selama 40 menit, masukkan ke dalam mangkuk dan masak selama 7 menit dengan daya microwave tertinggi (800-900 W), aduk beras setiap 2 menit.
Pada sebuah catatan
Nasi untuk sushi harus sedikit lebih keras dibandingkan hidangan lainnya. Lebih baik mengambil nasi yang tidak berbiji panjang, tetapi nasi bulat. Ada nasi khusus untuk sushi, kecil dan bulat, jauh lebih pendek dari biasanya - lonjong. Ciri khasnya: rasa lengketnya meningkat saat direbus. Sangat mudah untuk membuat bola sushi.
Orang Eropa mencuci beras tiga kali, dan orang Jepang - setidaknya tujuh kali, dengan alasan bahwa semakin banyak Anda mencuci, semakin enak rasanya.
Tutupnya tidak lepas saat dimasak. Faktanya, ketika tutupnya terbuka (walaupun sedikit), uapnya keluar, dan ini bisa berdampak buruk pada rasa nasi.
Mendinginkan dengan cepat membuat nasi bersinar. Anda bisa mendinginkan nasi menggunakan kipas angin atau pengering rambut.
Metode No.1
Cuci beras dengan banyak air sampai menjadi jernih. Untuk memasak, ambil wajan non-enamel dengan bagian bawah yang tebal. Isi beras dengan air dengan perbandingan 1:1. Jika awalnya Anda mengambil segelas nasi, maka airnya seharusnya tidak ada lagi. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di atas api besar. Setelah mendidih, tanpa membuka tutupnya, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan selama 12 menit. Jika waktunya habis, angkat panci dari api dan biarkan selama 15 menit dengan tutupnya tertutup. Setelah itu, campurkan nasi hingga lapisan atas yang kering bercampur dengan lapisan bawah yang basah. Kemudian tutup kembali dan biarkan selama 5 menit. Kemudian pindahkan nasi ke mangkuk lain. Tuang nasi yang sudah disiapkan dengan larutan khusus - awazesu (lihat resep di bawah) dengan perbandingan 3:1 (untuk 1 cangkir nasi, diperlukan 1/3 cangkir tuang manis). Tutupi nasi yang sudah jadi dengan handuk basah.
Untuk mempersiapkan awasezu dibutuhkan: ½ liter cuka beras, ½ liter sake, ½ kg gula pasir dan ½ sdm. garam. Semuanya kecuali garam dicampur dalam panci dan ditaruh di atas api besar. Saat isi panci mendidih, angkat dari api dan tambahkan ½ sdm. garam. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar dan tuangkan di atas nasi.
Ketika awasezu ditambahkan, sushi memperoleh aroma tertentu dan rasa asam-manis. Saat menyiapkan awasezu, hal utama adalah menjaga proporsinya, jika tidak nasi akan menjadi terlalu manis atau terlalu asam.
Metode nomor 2
Cuci beras hingga bersih dengan air dingin, ganti air hingga jernih, lalu masukkan ke dalam saringan dan biarkan selama satu jam. Setelah itu, masukkan nasi ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air. Jumlah air harus melebihi jumlah beras sebanyak 1/5, mis. Untuk 200 g beras harus ada sekitar 240 ml. air. Panci tidak boleh lebih dari 1/3 penuh. Untuk menambah rasa pada nasi, masukkan potongan rumput laut kombu berbentuk persegi yang ukurannya mencapai 5 cm ke dalam air, angkat sebelum direbus. Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan nyalakan api sedang, didihkan (sekitar 5 menit), kecilkan api menjadi rendah dan masak menir beras dengan api kecil sampai nasi menyerap semua air, sekitar 10 -13 menit. Kemudian angkat panci dari api dan diamkan tanpa mengangkat tutupnya selama kurang lebih 10-15 menit.
Ayo siapkan campuran cuka. Campurkan 1 sdm. cuka anggur putih atau cuka beras Jepang dengan 7,5 sdt. gula pasir dan 2 sdt. garam laut. Campur semua bahan di atas hingga gula dan garam benar-benar larut.
Setelah itu, pindahkan nasi ke dalam mangkuk kayu lembab yang dimaksudkan untuk sushi, tuangkan campuran cuka dan aduk dengan spatula kayu. Biarkan nasi hingga benar-benar dingin sebelum menyiapkan sushi.
Metode nomor 3
Bilas nasi sushi dengan aliran air dingin yang mengalir hingga menjadi jernih. Masak nasi selama kurang lebih 2 menit (untuk 200 g beras, 240 ml air), lalu matikan kompor dan biarkan di bawah tutupnya hingga mengembang selama 10 menit. Kemudian buka tutupnya dan biarkan selama 10 menit. Campurkan 1 sdt. garam dan 1 sdt. gula dengan 2 sdm. cuka beras (dijual di toko besar), panaskan. Tuang nasi ke dalam mangkuk, tambahkan bumbu marinasi dan aduk rata dengan sumpit.
Metode nomor 4
Sekitar satu jam sebelum mulai memasak nasi, bilas hingga bersih dalam wadah beralas datar. Untuk menghilangkan sisa-sisa pengelupasan, gosokkan butiran basah ke dinding dan bawah. Cuci beras sampai airnya benar-benar jernih. Kemudian isi dengan air dan biarkan hingga matang beberapa saat. Untuk hasil yang baik, cuci beras dan rendam dalam air minimal 30 menit. Isi beras yang sudah dikupas dengan 1/5 volume air lebih banyak, tambahkan potongan kombu ukuran 6-7 cm, setelah sebelumnya dilap dengan kain lembab. Tutup dengan penutup dan masak. Saat tanda pertama mendidih, keluarkan kombu dan tambahkan sake - 1 sdm untuk setiap gelas nasi kering. demi. Kecilkan api dan masak kurang lebih 10 menit, lalu matikan api dan biarkan nasi diseduh minimal 10 menit. Selagi nasi dimasak, siapkan bumbu cuka. Untuk melakukan ini, campurkan 7-8 sdm hingga halus. cuka beras dan 1 sdm. garam, 4-5 sdm. Sahara. Pertama, basahi mangkuk tempat kita akan memasak bumbu dengan air. Hilangkan kelembapan berlebih. Dan basahi dengan air yang diasamkan, yang diperoleh dengan mencampurkan 2-3 sdm. cuka dan 1 gelas air. Hilangkan kelembapan berlebih. Tuang nasi rebus ke tengah mangkuk. Ini mendingin dalam waktu sekitar 10 menit. Setelah itu, tuang bumbu nasi ke atas gundukan nasi yang dihasilkan. Aduk nasi dengan spatula atau sendok kayu lebar yang diturunkan ke bawah agar bumbu merata.
Metode nomor 5
Tambahkan nasi ke air mendidih. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak hingga nasi menyerap semua cairan. Dalam panci kecil, campurkan jus lemon, cuka dan tambahkan gula pasir, serta garam - semuanya sesuai selera. Setelah mendidih, kecilkan api dan aduk hingga gula benar-benar larut. Tuangkan cairan yang dihasilkan ke atas nasi, tutup panci rapat-rapat dengan penutupnya dan diamkan hingga nasi menyerap semua cairan. Biarkan nasi hingga dingin.
Metode nomor 6
Masukkan beras yang sudah dicuci bersih hingga bersih ke dalam panci, tambahkan air dan biarkan selama 30 menit hingga mengembang. Lalu taruh nasi di atas api dan didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan masak lagi selama 10 menit. Matikan api dan biarkan nasi mendidih lagi selama 20 menit, kali ini kita siapkan cuka untuk sushi: dalam panci kecil yang diletakkan di atas api, campur semua bahan dan panaskan hingga garam dan gula larut. Tempatkan nasi yang sudah jadi di atas selembar perkamen yang sudah disiapkan sebelumnya, basahi dengan cuka yang sudah disiapkan dan aduk.
Metode nomor 7
Kami mencuci beras sebagai berikut: tuangkan ke dalam wadah besar, tambahkan air secukupnya dan aduk rata. Air yang sudah keruh kita tiriskan, bersamaan dengan itu sebagian besar sekam padi, sampah, dan debu ikut terbuang. Setelah airnya dikeluarkan, giling beras dengan gerakan ringan pada jari dan telapak tangan, dengan cepat mengolah semua butiran satu demi satu. Jika setelah prosedur ini air di dasar masih keruh, tambahkan air bersih ke dalamnya, aduk rata dan tiriskan kembali, begitu seterusnya hingga air menjadi jernih. Tuang beras yang sudah dicuci bersih ke dalam saringan, buang airnya sepenuhnya, lalu rendam dalam air dingin selama 20 menit.
Isi nasi dengan air 1:1, tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 20 menit. Sebelum air mendidih, besarkan api; bila sudah mulai mendidih, kecilkan api. Rebus nasi dengan api kecil hingga cairan meresap ke dalam butiran, sekitar 20 menit. Kemudian besarkan kembali api selama 10 detik, lalu matikan sepenuhnya. Letakkan handuk atau serbet di antara panci dan tutupnya. Setelah 20 menit, nasi siap disantap, sekaligus diolah dengan campuran cuka atau jus lemon.
Metode nomor 8
Persiapan terkupas nasi untuk sushi. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih hingga air bersih ke dalam panci, isi dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 dan masak, setelah sebelumnya diasinkan dengan baik. Kami memilih salah satu metode yang dijelaskan di atas untuk teknologi memasak. Saat nasi sedang dimasak, aduk 1 sdt. garam dan 70 g cuka plum dan tambahkan 3 sdm. Mirina. Setelah nasi mendidih, diamkan selama 15 menit dan pindahkan ke wadah besar. Semprotkan campuran cuka ke permukaan. Dengan menggunakan tongkat kayu pipih, aduk nasi hingga campuran cuka merata. Setelah nasi benar-benar dingin, Anda bisa menggunakannya untuk membuat sushi.
Metode nomor 9
Persiapan dipoles nasi untuk sushi. Tuangkan air dingin yang mengalir di atas nasi dan tambahkan sake (perkiraan proporsi 700 g beras per 700 ml air dan 2 sendok makan sake). Lalu kita cuci beras dan isi lagi dengan air. Campurkan 1 piring rumput laut coklat kombu, 70 g cuka sari apel, dan 1 sdm. aku. Sayang Garam campurannya 1 sdm. aku. dan tambahkan ke nasi yang sudah direndam, biarkan selama 1 jam. Setelah matang sebentar, angkat rumput lautnya, dan lanjutkan memasak nasi seperti biasa. Setelah nasi matang, diamkan selama 15 menit. Campurkan cuka sari apel dengan madu dan garam. Pindahkan nasi ke dalam mangkuk dan tuangkan campuran cuka. Dengan menggunakan tongkat kayu pipih, aduk nasi, ratakan campuran cuka.
Metode No.10
Metode sederhana dalam menyiapkan nasi sushi. Untuk 1 kg beras 2 sdm. gula dan 1 sdt. garam. Rebus nasi menggunakan cara yang dijelaskan di atas dan diamkan selama 15 menit. Campur garam, gula dan cuka hingga larut sempurna. Pindahkan nasi ke wadah besar dan taburkan campuran cuka ke permukaannya. Aduk nasi dengan tongkat kayu.
Untuk memberikan tampilan meriah yang kontras pada hidangan yang sudah jadi, nasi bisa diwarnai. Jika Anda menggunakan cuka plum merah sebagai pengganti cuka sari apel untuk membuat campuran cuka, warna nasi akan berubah menjadi merah muda. Dan untuk memberi warna kuning cerah pada air sebelum merebus nasi, tambahkan 1 sdt. Kunyit. Jika Anda menambahkan 2 sdm ke nasi sushi yang sudah disiapkan. rumput laut yang digiling, warnanya akan berubah menjadi hijau lembut.
Memuat...