Apa itu cognac? Cara membuat cognac bermerek asli di rumah dari vodka, alkohol, minuman keras: resep terbaik. Cara membuat masakan Armenia, Latgalian, coklat, cognac cepat, Hennessy, dari anggur, dengan plum, kulit kayu ek: retz

Cognac, yang disiapkan sendiri di rumah, bisa menjadi tambahan yang bagus untuk pesta meriah. Minuman ini ternyata kaya dan asam. Yang terbaik adalah menggunakan alkohol anggur sebagai bahan dasar cognac buatan sendiri, yang dapat diperoleh dengan menyuling anggur anggur melalui penyulingan nabati. Jika ini tidak memungkinkan, maka vodka biasa dapat digunakan sebagai bahan dasarnya. Serutan kayu ek juga lebih baik disiapkan sendiri dengan merencanakannya menggunakan pesawat. Penting agar papan kayu ek tidak diresapi dengan apa pun. Cara membuat cognac di rumah, akan kami bahas di artikel ini.

Resep cognac asli

Tong kayu ek harus digunakan untuk persiapan.

Menggabungkan:

Peras jus dari buah anggur dan masukkan ragi. Biarkan berfermentasi selama 1 bulan dalam mangkuk enamel di tempat dingin.
Setelah sebulan, suling jus yang difermentasi melalui penyulingan nabati.
Tuang alkohol ke dalam tong kayu ek dan simpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 1 tahun. Ruang bawah tanah harus memiliki sirkulasi udara yang baik dan suhu 11-17 C°.

Semakin lama minuman diinfuskan, semakin enak rasanya.

Resep cognac buatan sendiri

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Panaskan gula dalam wajan hingga mencapai warna karamel. Masukkan semua bahan kering ke dalam toples 3 liter yang sudah disiram air mendidih. Isi wadah dengan alkohol sampai ke leher. Aduk adonan, tutup dan biarkan selama 1 bulan dalam kondisi tanpa akses cahaya.

Cognac buatan sendiri yang terbuat dari jus anggur

Jus anggur digunakan sebagai dasar persiapan, yang ditambahkan alkohol.

2 liter jus anggur alami.
Sebotol bir hitam pekat.
Sebotol vodka.
100 gram coklat hitam alami.

Campurkan jus anggur dan bir dalam toples tiga liter. Biarkan di tempat sejuk selama 2 minggu, tutup. Setelah 2 minggu, tambahkan vodka dan coklat parut. Masukkan minuman selama 1,5 bulan di ruang bawah tanah.

Cognac cepat

Komponen:

0,5 liter vodka atau alkohol anggur.
Kacang polong allspice hitam.
Daun salam.
0,5 sendok teh teh daun hitam.
2 sendok makan gula.
Sejumput vanilin.

Tuang alkohol ke dalam panci enamel, tambahkan semua bahan kering dan panaskan hingga 75-80 C°. Biarkan cognac di bawah tutup tertutup sampai benar-benar dingin. Minuman yang dihasilkan harus disaring dan dibotolkan. Setelah lima hari, produk siap digunakan.

Resep cognac dengan susu

Bahan-bahan:

Minuman keras - 3 liter.
Susu – 200 gram.
Kopi instan 50 gram.
Pala – 0,5 sendok teh.

Tuang nabati ke dalam wadah kaca, tambahkan susu. Ini akan langsung menggulung, tetapi Anda tidak perlu memperhatikan hal ini. Encerkan kopi dengan air hangat dan tuangkan ke dalam larutan. Kemudian tambahkan semua bumbu, aduk rata dan masukkan cognac selama 20 hari sambil sesekali diaduk. Saring minuman yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol.

Cognac "ek"

Tuang kulit kayu ek ke dalam stoples liter, isi hampir seluruhnya. Tuang isinya dengan nabati dan tambahkan 1 sendok makan gula per toples. Simpan di tempat gelap selama 3 bulan. Versi minuman ini, yang dibuat di rumah, akan terasa dan berbau sangat mirip dengan cognac tua asli.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Cara membuat cognac buatan sendiri menggunakan resep rumahan.

Sungguh rasa dan aroma yang luar biasa dari minuman mulia seperti brendi! Anda mungkin akan mengira ini salah ketik, tetapi tidak - semuanya benar (kami akan kembali ke topik ini nanti). Cognac adalah sejenis brendi yang harganya terkadang mahal (apalagi jika Anda memilih dari produsen mahal). Tetapi juga tidak ada keinginan untuk meracuni diri sendiri dengan produk murah, jadi hanya ada satu pilihan yang tersisa - membuat cognac sendiri.

Cara membuat cognac bermerek asli dari vodka, alkohol, minuman keras dengan kulit kayu ek: resep

Cognac dianggap sebagai minuman mulia dengan warna kuning keemasan, yang kadarnya tidak boleh kurang dari 40 putaran. Tapi, meski begitu, tidak perlu dicuci dan sebaiknya diminum sedikit-sedikit. Untuk merasakan rasanya yang lembut dan menangkap aromanya yang halus. Cognac asli dimasukkan ke dalam tong kayu ek.

Dan kami menunjukkan nama “brendi” di awal. Yuk segera kita prioritaskan minuman mana yang berhak disebut cognac.

Aturan pertama yang tidak perlu dipertanyakan lagi adalah tempat produksi. Kebanyakan orang mungkin sudah menduga bahwa minuman ini mendapatkan namanya dari kota Cognac di Prancis. Oleh karena itu, hanya minuman yang ditanam dan diproduksi di sekitar kota Prancis yang sama (ada enam lokasi di sana) yang dapat disebut “cognac”.
Hanya varietas anggur putih dari jenis tertentu yang digunakan - yaitu Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon dan Blanc Ramé.
Tentu saja, Anda harus memenuhi persyaratan yang diperlukan dalam hal produksi, tetapi nuansa utamanya adalah distilasi ganda dari 15 November hingga 31 Maret tahun berikutnya.
Itu harus disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama 30 bulan, dan kandungan alkoholnya harus benar-benar 40 derajat.
Untuk warna, mereka bisa menambahkan karamel atau larutan hidroalkohol pada serutan kayu ek. Namun isinya tidak boleh melebihi 2% dari total volume cognac.

Oleh karena itu, seperti yang sudah Anda duga, minuman yang ada di rak kami atau yang disiapkan sendiri bisa disebut “brendi”. Tapi, jika Anda memang menyukai yang namanya “cognac”, maka tidak ada yang melarang Anda menggunakannya. Memang di negara kita, cognac dianggap sebagai produk yang memiliki setidaknya 40% dan dibuat dari varietas anggur tertentu dengan menggunakan teknologi khusus.

Cara membuat cognac dari vodka sendiri.

Cara termudah. Ini adalah resep lama yang hanya mencakup dua komponen:

vodka (1 liter)
cabang kayu ek (50 g)

Proses yang paling melelahkan adalah persiapan kayu ek. Mengapa kami menentukan cabang dan bukan kulit kayu? Selanjutnya ia akan menggunakan kulit kayunya sendiri, setelah dahannya mengering dengan baik.
Anda hanya perlu mengambil ranting muda, karena mengandung tanin yang tinggi - 20% (dibandingkan dengan bagian pohon lainnya).
Cabang-cabangnya perlu dikeringkan di tempat yang gelap dan, yang terpenting, tempat kering. Setelah itu harus dihancurkan seluruhnya.
Tuangkan satu liter vodka atau alkohol. Tidak perlu menambahkan apa pun lagi! Biarkan setidaknya selama 2-3 minggu. Dan idealnya sebulan.
Tapi itu belum semuanya. Minumannya ternyata sangat kuat, jadi harus diencerkan hingga persentase yang dibutuhkan.

Resep populer lainnya. Komponen yang diperlukan:

vodka atau alkohol encer – 3 l
kulit kayu ek (lebih baik mengambilnya dalam bentuk rapuh) – 1 sdm
teh hitam longgar dan jinten - masing-masing 1 sdt
cengkeh – 5-6 buah (tidak lebih dari 7 unit)
gula vanila – 1 bungkus

Vanila akan memberi brendi buatan sendiri rasa dan aroma yang halus dan aristokrat.
Tambahkan semua komponen yang diperlukan ke vodka atau alkohol. Hal utama adalah bahwa itu harus diencerkan. Jangan lupa bahwa cognac tidak boleh lebih dari 40%. Nilai lain yang diperbolehkan adalah 42 putaran.
Pada akhirnya, tambahkan asam sitrat.
Anda tidak perlu memaksakan diri terlalu lama - cukup tiga hari dan Anda bisa mulai mencicipinya.
Penting! Lebih baik mengambil teh hitam yang diseduh dalam daun besar, karena akan lebih mudah untuk menyaring minuman yang sudah jadi. Dan sejujurnya, teh yang terlalu digiling sering kali mengandung debu yang tidak perlu. Atau, sebagai pilihan, beli hanya produk berkualitas tinggi dari produsen terkenal.

Kami juga memperhatikan. Resepnya sederhana, tidak memerlukan banyak bahan atau keahlian khusus, namun memiliki rasa yang nikmat.

Kita akan butuh:

vodka – juga 3 liter
kulit kayu ek (farmasi) – 3 sdm.
ekstrak vanila – 1 sachet
gula – 3 sdt

Bagian tersulit dari semuanya adalah melelehkan gula. Artinya, untuk resep ini yang dibutuhkan adalah gula bakar. Inilah yang akan memberi minuman warna karamel yang indah. Hanya saja, tanpa fanatisme, gula yang dibakar hanya akan memberi rasa pahit.
Vodka harus dituangkan ke dalam toples, menambahkan semua bahan lainnya ke dalamnya.
Tutup rapat dan biarkan di tempat gelap selama satu bulan.
Siap! Cognac yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dari kulit kayu ek sudah dapat menyenangkan para tamu.

Cognac dengan kulit kayu ek dan nabati

Minuman ini sangat populer di kalangan pecinta minuman buatan sendiri. Intinya, teknologinya tidak berbeda dengan versi vodka atau alkohol encer, tetapi komponennya mungkin berbeda. Oleh karena itu, resepnya sedikit berbeda satu sama lain.

Kondisi penting– minuman keras tidak boleh lebih tinggi dari 50%.

Diperlukan:

juga 3 liter nabati
kulit kayu ek – 4 sdm
jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 20 buah rose hips
merica hitam – 4 unit
gula – 3-4 sdm
John's wort – 1 tangkai kecil
teh hitam – 1 sdt

Perlu dicatat bahwa minuman seperti itu ternyata tidak lebih buruk daripada minuman elit yang dibeli di toko. Dan karena hanya bahan-bahan alami yang akan digunakan, seperti yang mereka katakan, Anda dapat 100% yakin dengan kualitas brendi tersebut.
Prinsip pengoperasiannya sangat sederhana - Anda perlu menggabungkan semua komponen dalam satu wadah.
Dianjurkan untuk melelehkan gula. Kami telah menunjukkan di atas bahwa rasanya akan jauh lebih enak.
Anda harus bersikeras selama 35-40 hari. Dan sebelum disajikan, Anda perlu menyaringnya melalui kain tipis beberapa kali agar tidak ada bumbu yang keluar.

Resep lain untuk cognac dengan nabati. Ini juga cocok untuk dibuat dengan vodka atau alkohol.

Moonshine - sedikit kurang dari 3 l
Kulit kayu ek – 2-3 sdm
Teh hitam – 1 sendok makan
Gula – 2,5 sdm
Soda kue - setengah sdt.
Anyelir – 6-7 bunga

Demikian pula, campurkan semua produk dalam toples tiga liter
Jangan lupa aduk bahan-bahan tersebut hingga gula larut
Tutup rapat dan biarkan di tempat sejuk dan gelap selama dua minggu.
Tergantung selera Anda, beberapa orang lebih suka menunggu lebih lama. Namun setelah 14 hari tidak akan ada lagi bau nabati lama yang tersisa
Dan jangan lupa saring sebelum diminum.

Kami membuat cognac dari alkohol. Bagaimanapun, alkohol perlu diencerkan. Oleh karena itu, resepnya dirancang untuk 1,5 liter alkohol. Dan setelah tingturnya, volumenya akan berlipat ganda.

Kulit kayu ek (wajib) – 1 sdm
Kantong teh hitam
Rosehip (Anda bisa melakukannya tanpanya) – juga 1 sdm
Gula vanila – 1 bungkus
Kayu manis - di ujung pisau
Allspice – 3-4 kacang polong
Glukosa (tablet) – 2 unit

Kami mengambil wadah yang sesuai dan mencampur bahan-bahan kami
Tetapi! Tablet perlu ditambahkan setelah 3-4 hari
Anda juga perlu menyeduhnya minimal 2 minggu, dan jika Anda menyukai rasa yang lebih kaya, sebaiknya tunggu sebulan
Ngomong-ngomong, warnanya akan menjadi lebih cerah, dan aromanya akan lebih halus.
Pada akhirnya tentu saja isinya harus disaring beberapa kali. Dan jangan lupa untuk mengencerkan alkohol hingga kadar yang diinginkan

Cara membuat cognac bermerek asli dari vodka, alkohol, nabati dengan plum: resep

Prune menambahkan sentuhannya yang tak terlupakan, menciptakan rasa yang menarik dan aroma yang tak terlupakan. Ngomong-ngomong, plum sedikit melunakkan kekuatan minumannya, jadi fitur ini harus diperhitungkan saat membuat tingtur. Jika kita berbicara soal teknologi, tidak jauh berbeda dengan pilihan sebelumnya. Dan bahan-bahannya juga bisa sangat berbeda, tergantung selera Anda.

Mari kita pertimbangkan resep universal yang bisa dibuat dengan vodka, alkohol, dan minuman keras.

Apa yang kita butuhkan:

vodka (atau minuman keras lainnya) – 1 l
plum (kering, tentu saja) – 40-50 g
gula - 2 sdm
ekstrak vanila dan kayu manis - di ujung pisau
teh hitam – 1 kantong atau 1 sdt
cengkeh – 2-3 tangkai
merica hitam – 3 unit (opsional)

Nah, sambungkan semua komponen, seperti pada opsi sebelumnya.
Syarat utamanya adalah mengocoknya dengan baik dan membiarkannya selama beberapa hari.
Jangan lupa bahwa semakin lama kita bersikeras, rasa minuman tersebut akan semakin cerah dan kaya.
Namun ciri khas dari resep ini adalah persiapannya yang sangat cepat. Oleh karena itu, dalam keadaan darurat, Anda bisa minum brendi dalam waktu 24 jam.
Minuman ini akan sangat dihargai oleh para pecinta kuliner dan pecinta sesuatu yang tidak biasa. Ini akan melengkapi meja liburan dengan sempurna ketika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan sesuatu yang luar biasa.
Tentu saja, sebelum disajikan, saring melalui dua lapis kain kasa beberapa kali.

Tentu saja, perlu diingat juga bahwa alkohol dengan nabati harus diminum dengan kekuatan tidak lebih dari 45 putaran. Dan jika ingin bereksperimen bisa menambahkan bahan lain.

Cara membuat cognac coklat branded asli

Sungguh rasa yang luar biasa dan aroma yang tak terlupakan! Mari kita selidiki sedikit sejarah. Pada abad ke-17, Louis XIV menghargai kombinasi ini dan mempopulerkannya untuk digunakan lebih lanjut. Minuman favoritnya disajikan dalam mangkuk coklat sumbangan, yang telah memberikan kualitas yang tak terlukiskan pada minuman lama dan familiar itu.

PENTING: Untuk menyiapkan minuman ini Anda hanya perlu menggunakan dark chocolate. Dan pastikan untuk melihat komposisinya - kandungan kakao idealnya 70%, atau bahkan lebih baik lagi, 80% (tetapi nilai minimumnya adalah 60%). Dan bahan tambahan lainnya harus sekecil mungkin. Ini berarti pengemulsi, susu, kacang tanah atau berbagai mentega coklat.

Jika kita berbicara tentang komponen utama, itu bisa berupa vodka, cognac bagus yang dibeli di toko (tetapi dalam hal ini, ini bukan pilihan yang murah), alkohol encer, atau minuman keras buatan sendiri.

Omong-omong! Moonshine paling cocok dalam hal ini. Karena bisa dibuat (sekali lagi dengan tangan Anda sendiri) dari buah anggur. Dan ini membawa brendi buatan sendiri selangkah lebih dekat ke cognac asli.

Ambil salah satu minuman beralkohol di atas - 1,5 l
Cokelat hitam – 150 gram
Gula – 1 gelas
Air (sebaiknya sulingan) – 1,5 gelas
Ekstrak vanila - di ujung pisau
Anda juga bisa menambahkan sedikit kulit kayu ek - 100-150 g

Mari kita lewati sedikit teknologi memasak dan memberikan beberapa rekomendasi:

Anda bisa mengonsumsi lebih banyak atau lebih sedikit coklat, ini hanya akan mengubah kekayaan minumannya. Artinya, semakin banyak coklatnya maka rasanya akan semakin cerah. Tapi jangan berlebihan, jangan menambahkan lebih dari 200 g.
Jangan mengambil serutan kayu ek, karena mengandung tanin yang sangat tinggi. Ya, dan mengejan pada akhirnya akan menjadi sangat bermasalah. Anda dapat melakukannya tanpa itu sama sekali. Tapi, Anda harus setuju bahwa dengan cara ini rasanya akan lebih mirip dengan cognac bermerek.
Omong-omong, jika Anda memutuskan untuk menggunakan cognac yang dibeli di toko sebagai bahan dasarnya, Anda tidak perlu menambahkan kulit kayu ek. Anda harus menambahkan lebih sedikit gula dan coklat.
Anda harus sangat berhati-hati dengan vanila - jumlah yang banyak dapat memberikan aroma yang terlalu terasa. Oleh karena itu, diperlukan sedikit ekstrak. Tapi Anda bisa dengan aman memasukkan sekantong penuh gula vanila.
Jumlah gula juga tergantung selera Anda. Resepnya menunjukkan dosis rata-rata. Jika ingin minuman yang lebih manis, tambahkan sedikit gula lagi. Tentu saja, dengan lebih sedikit gula, situasinya akan sebaliknya.

Sekarang mari kita beralih ke memasak:

Resep ini sedikit berbeda dari semua pilihan sebelumnya. Mari kita mulai dengan coklatnya dulu. Anda harus memarutnya terlebih dahulu di atas parutan, sebaiknya yang halus (dengan cara ini akan lebih cepat meleleh).
Pastikan untuk memasukkannya ke dalam bak air. Saat coklat mulai meleleh, tambahkan vanila.
Pada akhirnya tambahkan vodka. Campur semuanya dengan seksama. Dan pastikan coklatnya tidak mendidih!
Biarkan agak dingin (sampai suhu kamar) dan tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Memperkatupkan.
Masukkan ke dalam lemari es, sebaiknya selama dua minggu.
Selanjutnya siapkan sirup dengan air dan gula. Menurut saya teknologinya sangat sederhana, jadi kita tidak akan membahasnya lebih dalam.
Sekarang gabungkan semua komponen, tutup kembali dan letakkan di tempat sejuk dan gelap selama 3-4 minggu. Semakin lama Anda merendam cognac, rasanya akan semakin pekat dan kaya.
Yang penting minuman ini bisa dikonsumsi setelah 3 hari, dan bisa disimpan maksimal tidak lebih dari dua tahun.
Dan jangan lupa bahwa Anda harus menyaringnya secara menyeluruh sebelum digunakan. Lagipula, tidak ada orang yang suka mengemil potongan kulit kayu ek.

Bagaimana cara membuat cognac buatan sendiri dengan cepat?

Resep yang cepat bukan berarti minumannya tidak enak. Ya, rasa dan aromanya tidak akan begitu kaya dan kuat. Tapi Anda bisa mencobanya dalam beberapa hari. Omong-omong, kami telah mencantumkan beberapa resep “cepat” di atas.

Saya ingin menyoroti beberapa properti yang berguna:

Beberapa tetes minuman luar biasa ini dalam kopi atau teh akan membantu Anda tetap hangat selama musim dingin.
Dan jika Anda mengalami hipotermia, hal itu akan mencegah Anda jatuh sakit
Jika Anda minum segelas kecil cognac sebelum makan, Anda bisa melupakan kram perut, dan, secara umum, masalah perut.
Cognac juga membantu menormalkan tekanan darah, tetapi untuk ini sebaiknya minum tidak lebih dari 30 g per hari

Resep rumah klasik:

Minuman keras atau vodka – 3 l
Memanen partisi dari kenari
Kalium permanganat di ujung pisau atau beberapa tablet karbon aktif
Teh (daun) – 1 sdm.
Ekstrak val dan asam sitrat - di ujung pisau
Jintan – 1 sdm. dengan perosotan
Cengkih – 5-6 buah.

Pertama-tama, tuangkan bahan-bahan curah kami, kecuali asam sitrat.
Isi semuanya dengan nabati atau vodka.
Pada akhirnya, tambahkan asam sitrat.
Tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 5 hari.
Kemudian, tentu saja, Anda perlu menyaringnya dengan baik.

Bagaimana cara membuat cognac Hennessy yang asli?

Hennessy berhak disebut sebagai cognac terbaik. Tentu saja, akarnya berasal dari Perancis, di kota Cognac, tempat seorang kapten militer berpengalaman, Richard Hennessy, menetap. Jelas dari mana nama ini berasal. Dan lagi, Hennessy asli harus berasal dari provinsi Prancis, dan, tahukah Anda, harga minuman nikmat seperti itu akan sangat mahal.

Namun Anda bisa menyiapkan pilihan budget di rumah, dan yang terpenting, Anda bisa melihat komponen apa saja yang disertakan. Karena itu, Anda bisa yakin dengan kualitas minuman tersebut.

Mari kita bicara tentang komponennya. Tentu saja, komposisi aslinya dijaga kerahasiaannya! Namun Anda bisa memilih bahan yang tepat yang akan membantu menyampaikan cita rasa Hennessy yang asli.

Vodka, alkohol (encer) atau nabati – 1,5 l
bumbu harum – 1 buah
Lada hitam pedas – juga 1 pc.
Cengkih – 2 kuntum (tidak lebih)
Gula – 2 sdm. tanpa slide (tidak perlu banyak)
Teh hitam daun besar – 1 sdt.
Kulit lemon - setengah sendok teh (tergantung selera, bisa digunakan lebih banyak)

Metode memasak:

Pada prinsipnya, persiapannya tidak jauh berbeda dengan semua pilihan lainnya, tetapi ada satu nuansa penting - bumbu tidak dituangkan ke dalam toples, tetapi dimasukkan ke dalam tas. Atau hanya syal kecil.

PENTING: Lebih baik mengambil kain linen atau katun, tetapi jangan asal sintetis.

Kami dengan hati-hati mengikat semua bumbu kami dan memasukkannya ke dalam toples berisi alkohol.
Letakkan toples di tempat yang sejuk selama 3 hari dan jangan lupa cahayanya minimal.
Kemudian Anda harus mengeluarkan kantongnya dan membiarkan brendi kami terendam setidaknya selama 5 hari lagi, dan idealnya setidaknya 10 hari.

Sedikit saran! Agar para tamu tidak menyangka bahwa ini bukan cognac bermerek dari Perancis sendiri, tambahkan lebih banyak kulit kayu ek (cukup 1 sendok makan) dan vanila (sejumput kecil di ujung pisau). Dan biarkan selama 15 hari lagi. Agar tidak tegang pada akhirnya, masukkan juga kulit kayu ek ke dalam tas atau saputangan.

Bagaimana cara membuat cognac bermerek asli dari buah anggur?

Proses ini memang tidak bisa dibilang rumit, namun membutuhkan banyak waktu (relatif) dan memerlukan keterampilan tertentu, serta perangkat khusus. Keunggulan utama cognac ini adalah jaminan kualitas yang lengkap. Lagi pula, Anda sendiri yang mengontrol seluruh proses dan bahan-bahannya.

Kita akan butuh:

anggur – 30kg
gula – 5kg
air – 4 liter
pasak kayu ek

Tentu saja, perlu diperhatikan bahwa menggunakan tong kayu ek adalah pilihan yang ideal. Jika tidak ada, mereka cukup menggunakan pasak kayu ek. Mari kita mulai dari awal - membuat anggur.

Pertama, ada baiknya membicarakan varietas anggur. Yang terbaik adalah memilih varietas anggur Muscat. Yang paling cocok adalah Lydia, Isabella, Dove, dll. Saperavi atau Cabernet, serta Kakhet, tidak layak dikonsumsi. Faktanya adalah varietas ini mengandung banyak tanin, yang akan membuat cognac menjadi sangat kuat. Tapi ini soal selera, seperti kata mereka.

Siapa pun yang pernah membuat anggur setidaknya sekali atau hanya menyaksikan prosesnya tahu bahwa anggur tidak bisa dicuci! Di permukaannya terdapat ragi “liar”, yang berperan utama dalam fermentasi. Jika buah anggur terlalu kotor, cukup dilap dengan kain kering (!).
Anda dapat menggunakan piring berenamel atau plastik, tetapi jangan pernah menggunakan wadah aluminium.
Buah anggur dipisahkan dari cabangnya dan dihancurkan. Bersama kulit dan bijinya, tuang isinya ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tambahkan gula. Perkiraan perhitungan gula untuk anggur adalah 1:10.
Tutupi isinya dengan kain bersih atau kain kasa dan biarkan selama seminggu. Penting untuk diketahui bahwa dalam sehari “tutup” akan mulai muncul, yang menandakan dimulainya fermentasi. Ini pertanda baik, tapi itu akan menghalanginya. Oleh karena itu sebaiknya diaduk 2-3 kali sehari dengan spatula kayu. Dan syarat penting lainnya adalah ruangan tempat penyimpanan wine masa depan harus hangat!
Ketika semua “bubur” anggur mengapung ke atas dan tercium bau khas pembuatan anggur, Anda dapat menyaring isinya. Rata-rata proses fermentasinya sendiri memakan waktu 7 hari, namun terkadang lebih cepat - sekitar 5 hari.
Tuang dengan hati-hati dan menyeluruh ke wadah lain. Pilihan ideal adalah botol. Namun tidak masalah, jika tidak menemukan rumah seperti itu, Anda bisa menggunakan wadah lain. Peras ampasnya dengan tangan Anda melalui kain tipis. Tambahkan gula untuk kedua kalinya dengan proporsi yang sama. Tetapi beberapa orang melewatkan prosedur ini tergantung pada preferensi Anda.
Kami menuangkan jus yang dihasilkan ke dalam botol dan mengenakan sarung tangan medis (setelah terlebih dahulu menusuk lubang dengan jarum). Jika ada, Anda bisa menggunakan segel air. Penting - isinya tidak boleh melebihi 70% dari total volume. Bagaimanapun, masih ada ruang untuk karbon dioksida dan pembentukan busa.
Letakkan di tempat yang hangat (minimal 18 derajat), biarkan selama 20-40 hari. Kekuatannya akan tergantung pada durasinya.

Cognac terbuat dari buah anggur

Kami membuat semangat anggur. Nah, untuk ini Anda membutuhkan minuman keras. Jika Anda telah menjalankan misi penting seperti itu, maka prinsip pengoperasiannya pasti sudah familiar. Kami hanya akan memberikan beberapa rekomendasi.

50 ml pertama tidak digunakan karena mengandung metanol dan aseton yang tinggi. Mereka mencurahkan
Jika derajatnya turun di bawah 30%, hentikan distilasi
Setelah penyulingan pertama dan kedua, alkohol diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1
Tahap ketiga adalah yang paling penting - distilat sudah dipilih:
- Persyaratan penting adalah bahwa selama penyulingan ketiga suhu alkohol tidak boleh di bawah 45 derajat
- Anda tidak dapat menggunakan alkohol dari 30 hingga 45 putaran! Ini tidak cocok untuk membuat cognac
- Kita membutuhkan distilat yang kekuatannya pada akhirnya akan menjadi 70-80%

Poin penting adalah infus cognac. Kami telah menunjukkan di atas bahwa tong kayu ek akan menjadi pilihan ideal. Jika cognac adalah minuman favorit Anda, maka minuman tersebut layak dibeli. Jika ini tidak memungkinkan, gunakan pasak kayu ek. Di atas adalah resep yang menggunakan kulit kayu. Namun jika Anda ingin membuat cognac asli bermerek, lupakan menggunakan kulit kayu atau serbuk gergaji!

Cara menyiapkan pasak kayu ek:

Pohon ek harus berusia minimal 50 tahun.
Idealnya, kayu harus melalui proses perendaman alami. Misalnya, berbaring melewati musim dingin di tengah salju dan hujan. Anda bahkan dapat menebang pohon dengan sengaja dan menunggu saat yang tepat. Percayalah, itu akan sepadan!
Jika tidak memungkinkan, ambil kayu segar dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan 10-15 menit, tiriskan kaldunya. Selanjutnya rendam lagi selama 30-40 menit, tetapi dengan air dingin.
Keripik itu sendiri pada akhirnya akan mudah dimasukkan ke dalam toples tiga liter, panjangnya kira-kira 15 cm, dan lebarnya 5-7 mm (lebih tepatnya, volumenya). Anda dapat melakukan lebih sedikit, tetapi nilai maksimumnya adalah 10 mm.

Rata-rata, kami memasukkan 25 pasak ke dalam toples. Isi dengan alkohol encer (42-45%).
- Penting! Alkohol dituangkan ke dalam air. Jika tidak, cairan akan menjadi keruh.
Tutup rapat atau tutup tong dan bawa ke ruang bawah tanah (atau tempat yang gelap dan sejuk). Waktu infus minimal enam bulan. Ingat, semakin lama waktunya, semakin kuat minumannya dan semakin kaya rasanya. Tapi tidak lebih dari tiga tahun.

Tahap selanjutnya adalah opsional, tetapi diinginkan - karamelisasi. Yaitu menambahkan gula leleh (sekitar 50 ml per 3 liter cairan). Setelah ditambahkan, biarkan minuman selama 10 hari lagi. Prosedur ini akan membuat warnanya indah dan aromanya tak terlupakan.

Anda juga perlu menuangkannya menggunakan metode khusus - melalui kapas. Ya, kain kasa tidak akan membantu dalam kasus ini. Artinya, Anda perlu menyaring lapisan kapas ke dalam piring yang sudah disiapkan.

Bagaimana cara membuat cognac Armenia buatan sendiri?

Jenis cognac ini mencapai puncak popularitasnya di masa Soviet, tetapi saat itu tidak ada norma atau aturan yang membatasi. Kemudian, tentu saja, undang-undang yang tidak perlu dipertanyakan lagi muncul - anggur harus ditanam langsung di wilayah Armenia. Omong-omong, sebanyak enam varietas digunakan untuk menghasilkan cognac Armenia. Di rumah, kami tidak akan mempermasalahkan hal ini, tetapi kami dapat membuat cognac yang paling akurat dalam rasa dan aroma. Syarat utamanya adalah transparansi dan kilap minuman, sehingga proses penyaringan harus dilakukan dengan hati-hati.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

vodka atau nabati – 3 l
kenari (intinya sendiri) - nilai bagus
teh – 1 sdm. atau 2 sachet
jintan – 1 sdm dengan slide
cengkeh – 5-6 tunas
asam sitrat - di ujung pisau
gula vanila – 1 sachet atau sejumput vanilin

Cognac Armenia buatan sendiri

Seperti pada semua opsi sebelumnya, gabungkan semua bahan dan isi dengan produk pilihan.
Minuman ini harus diinfuskan selama 5 hari.
Setelah itu Anda harus menyaring isinya secara menyeluruh dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Bagaimana cara membuat cognac Latgalian buatan sendiri?

Seperti yang berani diasumsikan banyak orang, cognac Latgale diproduksi di Latgale. Ya, itu benar sekali. Namun kini muncul pertanyaan - negara macam apa ini? Saat ini, negara seperti itu tidak ada, lebih tepatnya, ia memiliki nama yang sedikit berbeda - Latvia. Dan Latgale adalah nenek moyangnya. Jadi, kembali ke cognac. Resep ini dianggap salah satu resep paling kuno.

Basis alkohol (pilihan apa pun, tetapi gunakan nabati dengan benar) – juga 3 liter
Tentu saja, kulit kayu ek 2-3 sdm.
Gula – 2-4 sdm. (tergantung selera selera)
Air suling – 2 sdm.
Ketumbar – 4-6 butir
Asam sitrat - sejumput kecil
Dan bahan rahasianya adalah sepotong pala (sekitar 1/5)

Teknologinya tidak terlalu berbeda dengan opsi sebelumnya, namun ada beberapa trik kecil.
Untuk menghindari rasa pahit, kulit kayu ek sebaiknya dituangkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan dibiarkan selama 5 menit.
Untuk memastikan rempah-rempah mengungkapkan seluruh isi dan memberikan minuman sisa rasa yang tak terlukiskan, cincang halus kacang dan ketumbar.
Dalam hal ini, gula diencerkan dengan air dan dibakar sampai larut sepenuhnya. Terakhir tambahkan asam sitrat dan segera angkat.
Langkah terakhir adalah menghubungkan semua komponen. Artinya, ada karamel, kulit kayu ek, dan nabati.
Minuman ini akan siap dalam seminggu. Ciri khasnya adalah warna kemerahan. Jika Anda ingin mendapatkan warna yang lebih berair, rasa yang kaya dan aroma yang kaya, maka tambah periode tingturnya. Namun waktu maksimalnya adalah sebulan.

Berapa derajat cognac buatan sendiri?

Kami telah menyebutkan beberapa kali berapa kekuatan alkohol yang dipilih (vodka atau minuman keras). Batas minimalnya adalah 40%. Tetapi karena di masa depan masih akan ada infus, oleh karena itu (kami juga menunjukkan ini) minuman keras buatan sendiri atau alkohol encer harus sedikit lebih tinggi - 45 derajat. Namun angka ini merupakan nilai maksimal. Artinya, dalam bahasa yang lebih mudah dipahami, cognac harus berada pada kisaran 40-45 putaran. Idealnya adalah 42%.

Video: Resep cognac buatan sendiri

Tahukah Anda bahwa Cognac adalah sebuah desa? Benar, sangat kaya dan terkenal di seluruh dunia. Dan semua berkat minuman favorit para pecinta kuliner dan estetika Kupitman, dinamai menurut namanya dan merupakan simbol keanggunan, cita rasa, dan kesuksesan.

Cognac. Koktail warna, aroma, dan rasa yang mulia, yang dibuat selama bertahun-tahun di ruang bawah tanah yang lembab di antara tong-tong yang digelapkan oleh waktu... Beberapa minuman memiliki manfaat yang sangat besar sebelum dituangkan ke dalam gelas kaca dan menyajikan aroma uniknya kepada penikmat sejati . Namun ketika menyesap cognac, banyak yang bahkan tidak menyangka bahwa orang yang pernah menuangkan alkohol ke dalam tong muda untuknya kemungkinan besar sudah tidak hidup lagi...

Proses produksi cognac sangat panjang, melelahkan dan padat karya. Dan semuanya demi menciptakan salah satu minuman paling mulia di dunia. Jadi, bagaimana cognac Prancis terbaik di dunia dibuat?

Foto dan teks oleh Sergei Anashkevich. Pertama mari kita definisikan istilahnya. Apa wilayah Cognac, yang begitu bersemangat melindungi hak untuk menggunakan namanya, dan dimakan dengan apa?Cognac memiliki 6 subwilayah (sebutan), yang batas-batasnya ditentukan secara ketat. Minuman beralkohol cognac dari setiap subkawasan memiliki ciri khasnya masing-masing. Misalnya, cognac yang dihasilkan dari buah anggur yang dipanen di Grande Champagne memiliki aroma yang ringan dan lembut dengan warna bunga yang dominan, dan di tanah Borderie, yang kaya akan tanah liat dan silikon, tumbuh kebun anggur yang menghasilkan cognac bulat dan lembut yang indah dengan warna ungu yang menonjol. . Penggunaan fitur-fitur ini saat pencampuran memungkinkan ahli cognac mencapai sifat tertentu dari produk akhir. Agar suatu minuman dapat disebut Cognac, minuman tersebut harus dibuat dari minuman beralkohol yang hanya ditanam di subkawasan berikut.Subkawasan tersebut disebut:

Grande Champagne (Grand Champagne) atau Grand Fine Champagne (Grand Fin Champagne)
Sampanye Kecil atau Sampanye Kecil Halus
Perbatasan
Sirip Bois
Selamat Bois
Bois Ordinaire (Bois Ordinaire).

Subkawasan Grande Champagne, Petite Champagne, dan Borderies dianggap yang terbaik, tetapi ini tidak berarti bahwa minuman beralkohol yang dihasilkan dari anggur dari subkawasan lain memiliki kualitas yang jauh lebih rendah. Omong-omong, sebagian besar merek cognac terkenal mengandung minuman beralkohol cognac dari beberapa subkawasan sekaligus.

Ya, jangan bingung dengan “Champagne”, dalam hal ini tidak ada hubungannya dengan wilayah Champagne. Kata "sampanye" berasal dari bahasa Latin Campania dan berarti "dataran", "daerah pertanian" dan "tanah berkapur". Ini adalah bagaimana daerah muncul dengan nama yang mirip, tetapi sangat berbeda dalam hal produk yang diproduksi di sana - nama ini diterapkan secara merata ke wilayah Champagne (tempat pembuatan sampanye) dan wilayah Grande Champagne (tempat pembuatan cognac).

2. Tidak semua anggur cocok untuk produksi cognac. Hasil terbaik diperoleh saat menyuling anggur yang terbuat dari buah anggur yang mengandung sedikit gula, dipanen sedikit lebih awal dibandingkan anggur. Varietas anggur utama yang digunakan untuk menghasilkan cognac disebut Ugni Blanc. Varietas ini ditanam di 98% kebun anggur di wilayah tersebut. Varietas resmi juga mencakup Colombard dan Folle Blanche. Dari varietas baru tersebut, mereka bereksperimen dengan Folignan (hibrida Ugni Blanc dan Folle Blanche). Ugni Blanc telah tumbuh di batang bawah tanaman anggur Amerika sejak akhir abad ke-19, ketika phylloxera membunuh hampir semua kebun anggur di wilayah tersebut dan di seluruh Perancis. Tanaman merambat Amerika tahan terhadap phylloxera, dan Ugni Blanc berakar lebih baik daripada tanaman lain di batang bawah Amerika.Di Italia, varietas Ugni Blanc disebut Trebbiano, dan anggur putih dibuat dari varietas ini. Tanaman merambat ditanam dengan jarak 3 meter agar terkena sinar matahari semaksimal mungkin. Panen setahun sekali - pada awal Oktober. Beberapa pemilik kebun anggur memanen anggur dengan tangan, tetapi sebagian besar menggunakan mesin pemanen untuk mempercepat prosesnya semaksimal mungkin. Buah anggur yang dipanen segera diperas dengan alat pengepres horizontal datar tradisional. Jus yang dihasilkan dibiarkan berfermentasi tanpa menambahkan gula. Proses awalnya benar-benar identik dengan proses pembuatan white wine.

3. Lalu ada anggur putih. mulai berubah menjadi cognac. Tapi pertama-tama mereka membuat minuman keras darinya. Setelah tiga minggu, anggur Blanc de Blanc yang sudah muda dan kering (sekitar 8% alkohol) dikirim untuk distilasi (menurut metode Charente, yang sampai kepada kita tidak berubah), di mana ia melalui dua tahap perebusan, sebagai hasilnya di mana alkohol cognac muncul.

Proses distilasi ganda merupakan proses yang sangat kompleks. Pada tahap pertama, anggur putih tanpa filter dididihkan, uap alkohol naik ke bagian atas bel penyuling, melewati tabung dan mengembun dalam sistem pendingin.

4. Beginilah cara alkohol mentah diperoleh (dalam bahasa Prancis - brouillis). Kekuatannya biasanya 27-32%.

6. Pada tahap kedua, alkohol mentahnya selama distilasi sekunder menghasilkan basa semangat cognac berkualitas tinggi(Bonne chauffe Perancis). Di sinilah, pada penyulingan tahap kedua, pengalaman dan keterampilan “ahli penyulingan” terungkap sepenuhnya, yang bertanggung jawab atas pemilihan fraksi sulingan pertama, kedua dan ketiga yang benar. Ini adalah fraksi kedua, dengan kekuatan alkohol 68-72%, yang mengalami penuaan lebih lanjut dalam tong kayu ek dan menjadi cognac.

7. Pada tahap ini pekerjaan seorang ahli distilasi sangatlah penting, karena dalam proses distilasi kedua harus mampu memotong fraksi tengah – yang disebut “jantung” – dari fraksi primer dan tersier. pecahan yang disebut “kepala” dan “ekor”.

8. Menariknya, semua rumah cognac besar tidak hanya menggunakan alkohol mereka sendiri yang diperoleh dari penyulingan mereka, tetapi juga alkohol dari banyak produsen alkohol kecil. Biasanya, ini adalah pertanian kecil yang memiliki siklus produksi alkohol tertutup: kebun anggur mereka sendiri, peralatan fermentasi, dan penyulingan. Rumah cognac bekerja sama dengan mereka dalam jangka panjang, terus memantau kualitas alkohol yang dipasok.

Banyak penyulingan swasta menggunakan peralatan kuno yang sudah berumur puluhan tahun. Ini sama sekali tidak mempengaruhi kualitas alkohol, dan yang utama di sini adalah tangan ahli distilasi.

11. Omong-omong, beberapa jenis biasanya digunakan distilasi sekunder. Menurut yang pertama, anggur disuling bersama-sama dengan fraksi ekornya, yang memastikan buket cognac yang lebih lengkap. Metode kedua didasarkan pada penyulingan alkohol dalam campuran fraksi kepala dan ekor. Secara hukum, penyulingan alkohol berakhir pada tanggal 31 Maret dan sejak saat itu penuaan cognac dimulai. Dia dikirim ke rumah cognac.

12. Bahkan anjing pun tertarik karena kita menghabiskan begitu banyak waktu memotret dan merekam di lemari tempat pemiliknya terus-menerus memasak sesuatu. Eh, anjing... Kamu tidak tahu kalau cognac dimulai dari sini.

13. Titik awal penuaan cognac dipertimbangkan 1 April setiap tahun. Alkohol dituangkan ke dalam tong kayu ek dengan kapasitas berbeda-beda dan dibiarkan selama beberapa tahun. Cognac masa depan disimpan di ruang bawah tanah khusus di mana suhu dan kelembapan udara tetap konstan.

Seringkali gudang cognac terletak di tepi Sungai Charente, karena Ada kelembapan tinggi di sini, yang sangat penting untuk penuaan minuman yang tepat. Kelembapan alami tempat penyimpanan barel merupakan salah satu faktor penentu proses penuaan.

14. Minuman beralkohol cognac disimpan dalam tong kayu ek, biasanya 350 liter, pada suhu konstan 15°, yang dapat matang dari 2 hingga 50 tahun. Selama waktu ini, alkohol cognac kehilangan sebagian kekuatannya, dan kayu ek memberi minuman warna kuning dan rasa yang menyenangkan. Zat yang diekstraksi dari kayu ek dengan cognac disebut ekstrak kering. Peralihan kualitas alami kayu ek mengembangkan buket cognac, menghasilkan rasa khusus yang dikenal sebagai rancio.

Ekstrak minuman beralkohol cognac terdiri dari tiga tahap: ekstraksi (penetrasi komponen kayu menjadi alkohol), hidrolisis (perubahan sifat dan persiapan untuk “pencernaan kayu”) dan oksidasi (warna menjadi lebih kaya, muncul aroma rasa baru).

Minuman beralkohol cognac disimpan dalam tong yang dibuat secara eksklusif dari kayu ek, yang secara tradisional ditanam di hutan Limousin dan Tronçais. Para pengrajin Charente telah lama mengenali kualitas unik kayu ini. Hutan Tronçais, yang terletak di wilayah Allier, memasok kayu lunak, berbutir halus dengan porositas ideal kepada para pembuat tong (pembuat tong), dan hutan Limousin menyediakan kayu berbutir sedang dan tahan lama (saya akan berbicara tentang produksi tong secara terpisah).

15. Kualitas dan kekuatan minuman secara langsung bergantung pada lamanya penuaan. Faktanya, waktu menentukan elititas cognac. Untuk penuaan primer, barel digunakan tidak lebih dari lima tahun. Pada tahap ini, sebagian besar minuman beralkohol cognac akan dipilih, dirakit dan dibotolkan, dikirim ke rak penyimpanan dengan label VS dan VSOP.

Hanya roh-roh terbaik yang akan tetap berada di ruang bawah tanah, terus menua. Dari sinilah cognac dari kategori tertinggi akan dibuat - XO, Napoleon, Richard, dll. (kategori khusus berbeda untuk setiap produsen).

16. Selama cognac berada di dalam tong, menyerap semua yang terbaik dari pohon ek, mengembangkan rasanya yang paling halus, cognac terus-menerus bersentuhan dengan udara dan secara bertahap kehilangan sejumlah kecil alkohol cognac, yang disebut “ bagian para malaikat”. Para ahli mengatakan bahwa setiap tahun 2-3% alkohol menguap dari setiap barel melalui pori-pori.

Asap alkohol menempel di dinding. Di sini mereka memakan jamur "mabuk" khusus, itulah sebabnya dinding gudang cognac selalu berwarna hitam.

19. Ketika cognac, menurut ahli, mencapai puncak penuaan, ia ditempatkan di tong tua, tempat ia “beristirahat”. Tong-tong tua tidak lagi memberikan kontribusi apa pun pada minuman dan praktis tidak mengubahnya.

Jika cognac, menurut pendapat "pemilik ruang bawah tanah", mencapai puncak perkembangannya, cognac dituangkan dari tong ke dalam botol kaca, yang disebut "dames-Jeanne" (French Dames-Jeanne), disegel dan ditempatkan di tempat paling terpencil di ruang bawah tanah, di mana mereka dapat disimpan selama beberapa dekade dan bahkan berabad-abad tanpa perubahan. Ini adalah tempat khusus di ruang bawah tanah, yang disebut Surga (Prancis: Paradis).

20. Tahapan terpenting dalam pembuatan cognac adalah mencampurkan cognac dengan karakteristik yang berbeda-beda. Ini dilakukan oleh orang yang terlatih khusus, dalam jargon pembuat anggur dia disebut Tuan Buket. Cara pembuatan cognac menentukan rasa, status, dan pelabelannya. Tapi bagaimanapun juga, Anda bisa mengenali cognac yang enak dari seribu cognac, karena aroma dan rasa asamnya yang kuat akan diingat untuk waktu yang lama.

21. Dibuat dari beberapa alkohol tua perakitan dan reduksi. Perakitan - pencampuran alkohol (eau-de-vie), reduksi - pengenceran secara bertahap dan sangat hati-hati dengan air (karena alkohol dan air sangat polar, pencampuran yang cepat dapat menyebabkan kerusakan pada cognac yang dihasilkan, distorsi aroma dan rasanya). Seringkali dikurangi dengan air beralkohol daripada air biasa. Perairan beralkohol - febles (faibles) atau perairan kecil (petites eaux) - campuran alkohol dan air, dengan kekuatan sekitar 15-20%.

Mengapa ditambahkan air? Sehingga kekuatan minuman memenuhi parameter yang ditetapkan.

Selain itu, pada tahap perakitan, gula dan karamel dapat ditambahkan ke cognac. Ini secara resmi diperbolehkan. Meskipun karamelisasi tidak diterima sebagai cara murah untuk mencapai rasa tertentu, dan biasanya diterapkan pada merek cognac paling murah - VS.

Dalam foto tersebut Anda dapat melihat perbedaan cognac dengan periode penuaan yang berbeda. Semakin ringan minumannya, semakin muda...

22. Produksi cognac di semua tahap diatur dan dikontrol dengan sangat ketat. Eksperimen tidak diperbolehkan - meskipun cognac tersebut tidak dimaksudkan untuk dijual.

Sekarang tentang notasi. Ada sebutan tradisional yang diatur untuk periode penuaan minimum cognac. Mereka dibagi ke dalam kategori utama berikut:

V.S. - berusia minimal dua tahun.
V.S.O.P., Cadangan - berumur setidaknya empat tahun.
V.V.S.O.P., Grande Reserve - setidaknya lima tahun.
X.O, Napoleon - berusia setidaknya enam tahun.

Perlu diingat bahwa untuk campuran (campuran alkohol yang berbeda) alkohol termuda selalu ditunjukkan. Menarik juga bahwa pabrikan yang berbeda mungkin menggunakan sebutan standar untuk mengartikan kecepatan rana yang jauh lebih lama daripada kecepatan minimum. Misalnya, beberapa rumah cognac kecil X.O. adalah cognac berusia tiga puluh tahun, dan, misalnya, V.S. - dua belas tahun.

23. Sekitar 20 ribu rumah cognac terdaftar di wilayah Cognac. (Jadi cognac bukan hanya Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin dan Camus)

Namun, pada kenyataannya kini terdapat sekitar 5.000 produsen yang tersisa di wilayah tersebut, namun hanya 12 di antaranya yang memiliki siklus penuh!!! Sisanya melaksanakan tahap produksi tertentu. Beberapa hanya menyuling alkohol, sementara yang lain hanya menua, merakit, dan membotolkan cognac dengan merek mereka sendiri.

24. Bagaimana cara minum cognac yang benar?

Biasanya diminum sebagai minuman beralkohol atau, sebaliknya, sebagai pencernaan. Cognac juga semakin banyak digunakan dalam koktail dalam beberapa tahun terakhir, dengan beberapa produsen memiliki merek yang dirancang khusus untuk koktail.

Pendamping terbaik untuk cognac adalah kopi, cerutu, dan coklat. Sebagai camilan Berbagai hidangan manis (misalnya apel charlotte) dan buah-buahan juga cocok.

Tentang lemon. Jangan tanya orang Prancis tentang lemon sehubungan dengan cognac! Lemon adalah makanan pembuka terburuk untuk cognac, benar-benar mematikan rasanya. Gaya ini datang dari Nicholas II, yang membenci rasa cognac, tetapi terpaksa meminumnya karena etika. Lalu dia menyelamatkan dirinya dengan lemon, langsung menetralkan rasa minumannya. Di masa Soviet, tradisi menyeruput cognac dengan lemon, serta menyimpan minuman di lemari es, menyebar ke mana-mana dan terkadang ditemukan bahkan di zaman kita...

Jadi minumlah cognac yang tepat dari gelas tulip yang tepat dengan iringan yang tepat...

Mengenai gelas cognac yang tepat

Sampai saat ini, segelas cognac yang benar sebenarnya dianggap sebagai botol (No. 1), dan merupakan kebiasaan untuk meminum Armagnac dari bunga tulip (No. 12). Namun beberapa tahun lalu, organisasi BNIC (National Interprofessional Bureau of Cognac), yang menyatukan semua produsen cognac, membuat keputusan dengan pendapat ahli. tentang penggunaan bunga tulip (No. 12) sebagai gelas untuk minum cognac, bukan botol.

Keputusan ini disebabkan oleh alasan berikut: bentuk tulip memungkinkan Anda merasakan semua aroma minuman karena bentuk lehernya yang sempit mencegah alkohol menguap secara aktif. Sebaliknya, leher botol yang lebih lebar mendorong penguapan alkohol secara aktif, sehingga sulit untuk menghargai aromanya, terkadang secara harfiah “meninju” hidung seseorang, itulah sebabnya banyak yang menuduh banyak merek cognac memiliki kandungan alkohol yang tinggi.

Jadi sekarang di Perancis dan di seluruh dunia merupakan kebiasaan untuk minum cognac dari “tulip” kecil yang sempit...

Alkohol cognac dibuat dari varietas anggur anggur yang memiliki hasil yang baik, seringkali memiliki akumulasi gula yang rendah, dan menghasilkan anggur dengan rasa yang datar. Variasi Swim, misalnya, digunakan untuk wine biasa dan cognac. Persyaratan bahan anggur cognac: kandungan alkohol minimal 8%, keasaman minimal 4,5 g/l. Fermentasi pada pulp dan penuaan dengan ragi dianjurkan. Di Prancis, penyulingan dilakukan dari bahan anggur segar - dengan ragi.

Saat pertama kali saya menyuling anggur dua kali, saya perhatikan bahwa aroma chacha telah sangat berkurang. Saya tidak menyukainya, tetapi semangat cognacnya ternyata luar biasa pada akhirnya. Saya memutuskan untuk sedikit menyimpang dari teknologi tradisional, terutama karena untuk pertama kalinya cognac diperoleh hanya dengan menua vodka anggur dalam tong kayu ek.

Dalam buku S. G. Leonov “Amateur Viticulture”, dalam artikel “Membuat Cognac di Rumah”, diusulkan untuk menggunakan anggur berkualitas rendah dan minuman Petiot untuk distilasi menjadi alkohol cognac, meskipun dikatakan bahwa minuman yang dihasilkan mirip dengan cognac . Namun, ini lebih baik dibandingkan pengganti vanilla.

Varietas meja dapat digunakan untuk cognac jika, misalnya, buah beri mulai pecah-pecah. Sedikit tambahan gula diperbolehkan jika buah beri agak mentah. Fermentasi dilakukan pada pulp. Tanpa menunggu fermentasi sempurna, saya menuangkan bahan wine ke dalam botol untuk fermentasi selanjutnya. Saya memeras ampasnya dengan tangan saya dan menambahkan sedikit air bergula ke dalamnya. Setelah fermentasi, saya memerasnya dengan alat press dan membuang kuenya. Tidak bisa ditunda lama-lama, wine yang dihasilkan memiliki sedikit alkohol dan dapat digunakan sebagai cuka, apalagi jika menggunakan tandan anggur busuk. Bahan wine yang dihasilkan disuling menjadi chacha tanpa pengendapan, dengan pemilihan fraksi “kepala”, sehingga menurunkan suhu distilasi.

Saat anggur mengendap, saya mengumpulkan sisa endapan ragi dan menambahkan air dan gula. Saya aduk, fermentasi, suling menjadi chacha (dengan pemilihan kepala). Hasilnya adalah vodka anggur yang sangat aromatik. Saya juga menyuling anggur tahun lalu, yang tidak memenuhi harapan saya, menjadi vodka anggur. Saya menyimpan semua vodka anggur sampai musim dingin.

Ketika pekerjaan anggur mereda, Anda dapat melanjutkan ke bisnis cognac. Pertama, Anda perlu menyuling chacha untuk kedua kalinya untuk mendapatkan alkohol dengan kekuatan 76-72 derajat.

Kedua, saya memotong potongan-potongan dari potongan kayu ek sehingga ada ketebalan 2-3 sentimeter di antara potongan ujungnya. Sehingga bisa masuk dengan bebas ke dalam leher botol dua puluh liter. Pohon ek harus berusia minimal 50 tahun. Tongkat kayu ek dikeringkan di bawah gudang selama tiga tahun. Saya menuangkan air mendidih ke atas kubus kayu ek, biarkan selama 2 jam, dan tiriskan infusnya. Saya isi ulang dengan air dingin selama 2 jam dan tiriskan lagi. Saya ulangi prosedurnya lagi. Saya mengisi botol ke atas dengan kubus dan mengisinya dengan alkohol anggur. Omong-omong, tidak disarankan untuk mengisi tong kayu ek ke atas dengan alkohol cognac untuk oksidasi dan pengendapan senyawa fenolik yang lebih baik. Di kilang anggur, paranada digunakan selama enam tahun, yang paling produktif adalah 2-3 tahun penggunaan. Oleh karena itu, setelah penuangan keenam, saya mengeluarkan batang kayu ek dengan terlebih dahulu melewatkannya melalui penyulingan nabati.

Dianjurkan untuk menyimpan botol selama tiga tahun, tetapi jika Anda tidak tahan, Anda dapat menyimpannya selama satu tahun, tetapi sebaiknya di tempat yang hangat dengan suhu sekitar 20 derajat. Di pabrik, dengan menggunakan teknologi akselerasi, batang kayu ek dimasukkan ke dalam tangki dengan suhu 40 derajat selama satu bulan.

Saya mengambil botol tempat penyimpanan alkohol sejak tahun lalu dan menuangkan alkohol cognac. Saya mengukur kandungan alkohol di dalamnya dan menambahkan chacha dari kandungan alkohol yang diperlukan ke dalamnya hingga akhirnya mendapatkan kandungan alkohol 40 persen. Saya menambahkan gula dengan kecepatan satu persen dan melarutkannya dengan cara dikocok.

Saya membotolkannya dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah untuk disimpan selama satu tahun.

Campuran ulang Cognac.

Saya menghilangkan cognac yang mengendap dari sedimen. Cognac hampir siap, tetapi mungkin masih meninggalkan endapan, jadi kita biarkan “beristirahat” selama satu tahun lagi.

Di dalam botol tempat sisa bijinya, saya menuangkan chacha dengan kandungan alkohol tinggi 50-60 derajat, dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah selama setahun. Saya belum tahu berapa tahun kayu ek bisa digunakan “mengalir”. Jika cognac menjadi keras setelah menggunakan fraksi pertama alkohol cognac, maka cognac harus diencerkan dengan chacha empat puluh derajat menjadi dua, tambahkan gula (hingga 1%), larutkan dengan cara dikocok dan kirimkan ke ruang bawah tanah. .

Sekarang tentang peran tongkat kayu ek dan tong kayu ek dalam produksi cognac. Tanin dari kayu ek berperan sebagai katalis, mengubah sifat organeleptik anggur vodka (chacha). Diproduksi suatu zat yang memberikan aroma unik alkohol cognac. Saat mencampurkan alkohol cognac dengan "air harum" selama proses "istirahat", tanin mengendap. Cognac kehilangan kekerasannya dan menjadi layak untuk dikonsumsi. Anda tidak dapat menggunakan air dingin untuk memisahkan endapan, karena rasa anggur akan menurun.

Dalam percakapan dengan Yuri Valentinovich Zotov, keyakinan saya dalam membuat cognac bertepatan dengan keyakinannya, minuman tersebut murni anggur dan tongkat kayu ek memainkan peran sementara sementara. Semakin sedikit sisa “ek” yang tersisa di minuman, semakin enak rasanya. Ia juga mengklaim bahwa penggunaan pala membuat cognac lebih aromatik, saya tidak bisa memastikan atau menyangkalnya. Eksperimen pertama dalam memproduksi minuman beralkohol cognac dari varietas Isabelle sejauh ini membuahkan hasil.

Dasar dari rasa cognac adalah anggur yang disuling menjadi vodka anggur. Cognac bukanlah minuman keras kayu ek. Distilasi ganda menjadi alkohol mengurangi aroma minuman masa depan. Tong tersebut pertama-tama harus digunakan untuk anggur selama satu atau dua tahun dan kemudian digunakan untuk membuat cognac. Semakin tua tong cognac, semakin berharganya, kemungkinan karena jumlah tanin yang lebih sedikit di dalam kayu tong. Dalam tong, pemasukan alkohol cognac memakan waktu lebih lama, “bagian malaikat” hilang, jadi Anda harus menambahkan alkohol anggur setiap tahun, mungkin karena ini cognac menjadi lebih enak, ekstraktivitas meningkat karena penambahan, alkohol dan air menguap melalui kayu laras. Biaya cognac tersebut akan lebih mahal. Di video dan di teks ada beberapa perbedaan waktu merendam balok kayu ek dengan air mendidih dan merendam serta membilasnya dengan air dingin, saya hanya melakukannya secara berbeda sebagai percobaan. Ada ruang untuk mengembangkan teknologi baru.

Tong baru digunakan untuk memasukkan minuman beralkohol cognac ke dalamnya, setelah disiram terlebih dahulu dengan air mendidih atau dikukus, kemudian direndam dengan menuangkan air dingin ke dalamnya sebanyak dua atau tiga kali. Ketika alkohol menua berulang kali, tongkat kayu ek ditambahkan ke dalam tong, karena kandungan ekstrak dalam tong berkurang. Dalam tong yang sangat tua, cognac dibotolkan untuk istirahat, dari satu bulan hingga satu tahun. Itu semua tergantung pada teknologi pembuatan cognac jenis tertentu.

Menurut masyarakat Eropa, kami salah menyebut minuman ini cognac, Brandy benar, mereka tidak memahami mentalitas Rusia, dan setidaknya tidak biasa bagi kami untuk menyebut anggur bersoda Champagne. Menurut saya Brandy adalah kata dalam bahasa Inggris dan tidak cocok dengan minuman Prancis. Mereka membela "merek", mereka bilang kita tidak punya hak, itu juga membutuhkan uang - saya muak dengan psikologi ini.

Cognac dianggap sebagai salah satu minuman beralkohol paling terkenal dan mulia. Ada sejumlah kecil pria yang tidak menghargai minuman ini dan tidak memberikan preferensi terhadap minuman lainnya. Dan wanita memanfaatkannya dalam pencarian mereka akan kecantikan. Namun, bagi banyak orang, masih menjadi misteri bagaimana dan dari apa cognac dibuat. Bukan rahasia lagi kalau minuman ini berasal dari Perancis. Namanya berasal dari nama kota kecil Cognac yang terletak di barat daya Perancis.

Cognac adalah minuman beralkohol kuat yang merupakan hasil penyulingan ganda anggur putih. Setelah distilasi, minuman disimpan dalam tong kayu ek.

Teknologi pembuatan cognac bisa disebut sebuah seni. Keseluruhan proses pembuatan cognac dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

panen anggur itu sendiri;
menekan buah beri;
distilasi;
penuaan dalam barel;
percampuran.

Cognac terbuat dari apa? Biasanya, anggur utama untuk produksi cognac adalah anggur putih Ugni Blanc. Ini adalah varietas dengan keasaman tinggi yang matang perlahan. Buah anggur ini juga dapat dicirikan sebagai buah anggur yang tahan terhadap penyakit sehingga memiliki hasil yang tinggi.

Selain Ugni Blanc, varietas seperti Colombard dan Folle Blanche juga digunakan dalam resep pembuatan cognac. Masing-masing dari ketiga varietas anggur tersebut menghadirkan aroma tersendiri pada buket minumannya. Oleh karena itu, Ugni Blanc memberikan aroma bunga dengan aroma rempah yang halus. Folle Blanche - secara signifikan meningkatkan kualitas minuman selama penuaan, memberikan aroma linden dan violet, dan Colombard - ketajaman dan kekuatan. Panen anggur biasanya dimulai pada bulan Oktober. Segera setelah panen, jus anggur mulai diperas. Selain itu, alat pemeras yang digunakan tidak menghancurkan biji anggur.

Setelah itu jus dikirim untuk fermentasi. Menambahkan gula selama proses fermentasi dilarang keras oleh hukum. Proses ini berlangsung sekitar 3 minggu dan setelah selesai, wine yang mengandung alkohol 9%, serta wine dengan keasaman tinggi, dikirim untuk distilasi.

Proses ini sangat sulit untuk dijelaskan dan terjadi di tempat yang disebut “Charente still”. Hasilnya adalah alkohol cognac. Cairan ini harus disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama 2 tahun dan baru setelah itu dapat disebut cognac. Jangka waktu penyimpanan maksimum tidak terbatas. Namun, para ahli yang memproduksi cognac mengklaim bahwa penuaan minuman ini selama lebih dari 70 tahun tidak lagi mempengaruhi manfaatnya.

Tong kayu ek untuk menua minuman mulia ini tidak dipilih secara kebetulan. Ek sangat tahan lama, memiliki struktur berbutir halus dan kualitas ekstraktif yang tinggi. Tongnya diisi dengan alkohol dan >ditempatkan di ruang bawah tanah untuk pematangan atau penuaan cognac. Baru setelah itu cognac sampai ke meja kami.

Mereka minum cognac dari gelas cognac khusus. Pertama, segelas cognac dihangatkan dengan tangan selama kurang lebih 20 menit untuk menikmati aroma minuman.

Cognac dimakan dengan coklat. Beberapa pecinta kuliner mengklaim bahwa cognac hanya dipadukan dengan coklat, cerutu, dan kopi. Dalam masyarakat pasca-Soviet, ada kepercayaan luas bahwa makan cognac dengan seiris lemon adalah hal yang benar. Hal ini tidak sepenuhnya benar, karena jeruk ini memiliki rasa tajam yang sangat spesifik, yang tentunya akan mengalahkan buket cognac yang indah.