Segelas anggur merah atau putih adalah tambahan yang bagus untuk makan malam dan cara yang bagus untuk membangkitkan semangat Anda. Namun, tidak semua orang bisa memilih minuman yang mulia. Dan banyaknya botol cerah dari berbagai produsen tidak membuat tugas menjadi lebih mudah. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memeriksa kualitas anggur dan dengan cepat mengungkap yang palsu.
Pengujian dengan air
Karena sebagian besar pembaca artikel ini bukan pencicip profesional, kami menyarankan untuk menguji minuman tersebut menggunakan cara yang tersedia. Pertama, kami ingin berbicara tentang metode paling sederhana. Jadi, bagaimana cara menguji wine di rumah? Untuk melakukan ini, ambil wadah besar berisi air biasa, dan tuangkan anggur ke dalam tabung reaksi atau wadah lain dengan leher sempit. Tutup lubang dengan jari Anda dan turunkan botol ke bawah. Kemudian buka botolnya dan lihat apa yang terjadi selanjutnya. Jika cairannya tidak tercampur, maka anggur tersebut alami. Jika aliran berwarna dari tabung reaksi mengalir ke dasar, maka minuman tersebut tercemar. Perhatikan juga kecepatan pencampuran air dan anggur, karena ini menunjukkan jumlah kotoran.
Cara memeriksa kealamian anggur
Jika Anda meragukan hasil tes sebelumnya, gunakan tes sederhana lainnya. Perlu diketahui bahwa cara selanjutnya ini sederhana, sama seperti cara pertama. Untuk percobaan, Anda membutuhkan anggur dan gliserin, yang harus dicampur dengan perbandingan masing-masing lima banding satu. Selanjutnya amati reaksi komponen-komponennya. Jika anggurnya alami, gliserin akan tenggelam ke dasar dan tetap tidak berwarna. Jika minuman tersebut dipalsukan, gliserin akan berubah warna menjadi ungu, merah atau kuning.
Cara menguji anggur di rumah
Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara untuk menguji minuman. Mereka cukup sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus. Oleh karena itu, kami menawarkan Anda tes lain. Untuk percobaan selanjutnya, Anda membutuhkan soda kue biasa, yang bisa ditemukan di setiap dapur. Tuangkan sedikit bubuk ke dalam piring dan tuangkan satu sendok makan anggur ke atasnya. Minuman palsu akan mempertahankan warna yang sama, tetapi minuman berkualitas tinggi akan menjadi gelap, berubah menjadi abu-abu, atau berubah warna menjadi ungu.
Inspeksi visual
Para ahli mengatakan bahwa Anda dapat dengan mudah memeriksa anggur langsung di toko. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu memeriksa botolnya. Dipercaya bahwa anggur yang baik memiliki endapan kecil, yang juga disebut “tartar”. Kehadirannya menunjukkan kualitas minuman yang tinggi, tetapi tidak memenuhi seluruh bagian bawah botol. Oleh karena itu, sebelum membeli wine, balikkan botolnya dan evaluasi jumlah endapannya. Jika jumlahnya banyak, tinggalkan anggur di rak, jika tidak cukup, silakan bawa pulang. Aturan ini berlaku untuk anggur putih dan merah. Namun, dalam kasus terakhir akan lebih sulit untuk memverifikasinya, karena botol anggur merah biasanya berwarna lebih gelap.
Penilaian kualitas busa
Bagaimana cara memeriksa kualitas wine jika Anda bukan ahli di bidangnya? Coba evaluasi dengan mengocok botol (seperti pada kasus sebelumnya) dan menuangkan minuman ke dalam gelas. Jika anggur dibuat sesuai dengan semua standar, maka busa akan terkumpul di tengah dan menghilang dengan cepat. Pada barang palsu, ia akan menempel di samping dan akan bertahan cukup lama. Omong-omong, saat ini Anda juga bisa melakukan tes menarik lainnya. Untuk melakukan ini, putar gelas anggur seperti yang dilakukan sommelier asli dan periksa dinding peralatan gelas. Anggur asli berkualitas tinggi akan meninggalkan apa yang disebut “jejak anggur” di dinding. Dipercaya bahwa semakin lama jejaknya bertahan, semakin baik minumannya. Perhatikan juga lebarnya, karena tipisnya garis juga menunjukkan kualitas anggur.
Memeriksa anggur buatan sendiri
Jika Anda terbiasa melakukan semuanya sendiri atau tidak mempercayai produsen massal, Anda bisa mencoba membuat anggur sendiri. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan saran dari para ahli yang sudah dikenal atau memilih resep menggunakan Internet. Tetapi bagaimana cara memeriksa kesiapan anggur buatan sendiri? Ada beberapa cara untuk melakukan ini:
- Isi botol kosong satu atau dua pertiga penuh, lalu kocok cairannya. Jika busa yang muncul di permukaan cepat mereda, maka Anda memiliki anggur yang enak. Jika dibiarkan dalam waktu lama maka minuman tersebut rusak.
- Selanjutnya, Anda dapat melakukan pengujian yang sama dengan anggur buatan sendiri seperti halnya dengan anggur yang dibeli di toko. Anda juga bisa mempelajari bau gabus yang menutup tong.
- Jika Anda membeli wine buatan sendiri dan meragukan kualitasnya, cobalah tes berikut. Tuangkan cairan ke dalam gelas dan masukkan beberapa buah juniper ke dalamnya. Jika tetap berada di permukaan, maka Anda berurusan dengan minuman berkualitas. Jika buah beri tenggelam ke dasar, berarti anggur telah diencerkan dengan air.
Harap dicatat bahwa anggur asam tidak bisa dibuat enak, jadi gunakanlah untuk membuat cuka. Jika minumannya habis, cobalah menyimpannya dengan vodka atau alkohol berkualitas tinggi. Tuang alkohol ke dalam tong, aduk dan biarkan diseduh selama sepuluh atau empat belas hari. Jika Anda ingin meningkatkan cita rasa wine buatan Anda, cobalah menuangkannya dari satu wadah ke wadah lain lebih sering atau mengocoknya. Bau tidak sedap mungkin muncul selama penyiapan anggur, meskipun teknologi penyiapannya telah diikuti sepenuhnya. Untuk memperbaiki kekurangan ini, masukkan seikat besar peterseli ke dalam tas kanvas dan rendam dalam anggur selama beberapa hari.
Kami berharap tips kami bermanfaat bagi Anda dan Anda dapat dengan mudah menguji anggur di rumah.
Ada seluruh sejarah asal usul dan sejumlah tradisi dalam metode pembuatan yang diamati di berbagai negara. Pertanyaan utama bagi mereka yang memutuskan untuk membuat wine buatan sendiri adalah bagaimana menentukan kesiapannya dan bagaimana memahami apakah minuman tersebut dapat dikonsumsi atau sudah basi.
Anggur buatan sendiri dibuat menurut resep yang berbeda, dari bahan yang berbeda dan seringkali dengan tambahan minuman beralkohol lainnya, seperti vodka, cognac, minuman keras, anggur putih dan merah untuk diblender. Masa pemasakan minuman sangat bergantung pada komposisi dan resepnya.
Tanah air anggur buatan sendiri yang paling terkenal adalah Prancis, selama berabad-abad orang Prancis telah membuat anggur menggunakan teknologi unik mereka sendiri.
Fitur resep
Ada kerangka waktu berbeda mengenai berapa lama anggur harus difermentasi. Misalnya, jika Anda ingin mendapatkan wine yang masih muda, tidak terlalu kuat, berkilau, maka 10-15 hari sudah cukup, asalkan Anda melihat hampir semua gelembung gas sudah keluar dari botol.
Bahan untuk anggur buatan sendiri
Periode pemasukan anggur tergantung langsung pada isinya. Misalnya, anggur dari buah rowan berumur satu tahun penuh, dari gooseberry - selama enam bulan, dan versi bahan anggur "tercepat" adalah kismis dan ceri. Anda dapat mencicipi wine yang terbuat dari buah beri ini hanya dalam 2 bulan.
Tandanya wine sudah siap
Salah satu tanda anggur sudah siap adalah warnanya. Anggur akan menjadi lebih jernih, dan semua endapan keruh akan tetap berada di dasar. Minuman perlu dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah lain setidaknya dua kali selama seluruh periode fermentasi agar endapan tetap berada di botol lama. Pembuat anggur berpengalaman merekomendasikan untuk mengeringkan anggur secara teratur - setiap satu atau dua bulan sekali. Semakin sering Anda menuangkan minuman ke dalam botol baru, meninggalkan endapan di wadah lama, semakin baik anggur yang Anda dapatkan, warnanya akan terang menakjubkan.
Penting juga untuk tidak lupa bahwa selama periode infus anggur, anggur harus ditempatkan di ruangan gelap, sebaiknya di ruangan yang sejuk.
Jangan lupa bahwa semakin lama anggur didiamkan, semakin kuat dan asam rasanya.
Banyak orang menggunakan sarung tangan karet sebagai pengganti sumbat botol, diyakini jika sarung tangan tidak lagi membengkak, berarti anggur sudah siap dan semua gelembung sudah keluar. Anda juga dapat membuat lubang pada gabus dan memasukkan sedotan biasa ke dalamnya, sehingga semua gas akan keluar selama periode fermentasi.
Jika Anda mengikuti aturan yang cukup sederhana ini, Anda pasti dapat memahami apakah anggur Anda sudah siap.
Anggur secukupnya adalah minuman yang enak dan menyehatkan. Ulasan ini berisi beberapa rahasia yang akan membuat memilih anggur yang baik menjadi tugas yang mudah dan menyenangkan. Segelas anggur merah atau putih saat makan malam adalah cara yang bagus untuk meningkatkan mood dan meningkatkan kesehatan Anda.
Minuman ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular dan saraf, serta membantu saluran pencernaan. Penting untuk diingat bahwa anggur tetap merupakan minuman beralkohol dan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, jika tidak, Anda dapat membahayakan diri sendiri dan kesehatan Anda. Ada banyak sekali botol berwarna terang di rak-rak toko saat ini.
Jika Anda tidak memiliki kualifikasi sommelier profesional, cukup sulit untuk memahami variasi wine yang disajikan. Namun, ada kehalusan dan trik khusus, yang bahkan seorang non-profesional pun dapat memilih anggur yang baik. Kami menawarkan kepada Anda 7 cara terbukti untuk memeriksa anggur, yang akan membantu Anda memilih minuman yang benar-benar berkualitas tinggi dan beraroma dengan rasa yang dalam.
1. Uji dengan air
Salah satu cara termudah untuk menguji anggur adalah dengan mengujinya dengan air biasa. Untuk mempraktikkannya, bejana yang dalam perlu diisi dengan air, dan anggur dikumpulkan dalam tabung reaksi kecil atau wadah lain dengan leher sempit. Langkah selanjutnya sangat sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu. Leher tabung reaksi berisi anggur dijepit dengan jari, dan wadah itu sendiri diturunkan ke dalam air. Kemudian jarinya dilepas. Anggur asli tanpa kotoran tidak boleh dicampur dengan air karena perbedaan kepadatannya. Jika minuman tersebut mewarnai air, berarti Anda membeli minuman palsu.
2. Tes gliserin
Menguji keaslian anggur dengan gliserin semudah mengujinya dengan air. Penting untuk mengonsumsi anggur dan gliserin dengan perbandingan lima banding satu. Kemudian Anda harus menambahkan zat ini ke dalam anggur dan menunggu hingga terbentuk endapan di dasar gelas. Sekarang kita pelajari dengan cermat warna gliserin. Jika anggur berkualitas tinggi, maka tidak terjadi perubahan. Jika ini palsu, gliserin akan berubah warna menjadi kuning, merah, atau ungu.
3. Tes dengan soda
Anda bisa mengecek keaslian wine menggunakan baking soda biasa yang bisa ditemukan hampir di setiap rumah. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit soda kue ke dalam mangkuk dan tuangkan satu sendok teh anggur merah di atasnya. Minuman yang berkualitas harus berubah warna: menjadi gelap, menjadi abu-abu atau kebiruan. Jika warnanya tetap sama, maka itu palsu.
4. gabus
Banyak informasi tentang anggur yang Anda pegang dapat diperoleh dengan memeriksa gabusnya dengan cermat. Baunya sangat penting: tidak boleh apak. Selain itu, steker tidak boleh kering atau bocor. Gabus yang rusak menunjukkan bahwa kondisi penyimpanan anggur yang benar telah dilanggar.
5. Jumlah sedimen
Anda dapat mempraktikkan metode ini langsung di toko saat memilih sebotol anggur. Anggur yang baik cenderung memiliki endapan, yang juga disebut “karang gigi”. Kehadiran sedimen seperti itu sangat diinginkan, tetapi tidak memenuhi seluruh bagian bawah botol. Sangat mudah untuk memeriksanya. Botol harus diarahkan ke arah cahaya dan dengan tajam membalikkannya. Anggur berkualitas tinggi memiliki sedikit sedimen dan cepat mengendap, sedangkan anggur berkualitas rendah memiliki banyak sedimen. Peretasan seumur hidup ini berlaku untuk anggur putih dan merah. Namun, pilihan terakhir bisa menjadi masalah: botol anggur merah cenderung lebih gelap.
6. Busa
Dalam teknik ini, Anda perlu mengocok botol dengan cara yang sama seperti pada pemeriksaan jumlah sedimen sebelumnya. Kemudian sedikit anggur dituangkan ke dalam gelas. Perhatikan busanya. Dalam minuman berkualitas tinggi, ia akan terkumpul di tengah dan cepat mereda. Jika minumannya palsu, busanya akan lama mengendap di tepinya.
7. Tanda pada dinding kaca
Salah satu cara termudah untuk memeriksa kualitas anggur, yang dapat digolongkan sebagai “ekspres”, adalah dengan memeriksa gelasnya dengan cermat. Merasa seperti sommelier sejati: isi gelas dengan anggur dan putar dengan cara yang sopan. Minuman asli akan meninggalkan bekas di dinding gelas anggur, yang disebut “jejak anggur”. Dipercaya bahwa semakin lama anggur bertahan, semakin baik kualitas anggurnya. Perlu diperhatikan lebar garis-garis ini, karena semakin tipis garisnya, semakin tua minumannya.
Industri kimia adalah industri yang masih muda, tetapi tidak hanya memasuki kehidupan kita untuk membuatnya lebih nyaman dan mudah, tetapi juga dengan berani menetap di mana-mana, dan hal yang paling tidak menyenangkan ada di lemari es kita. Coba tebak apa yang tersembunyi di balik tulisan bahwa produk tersebut 100% alami. Siapa sangka sampanye bisa disiapkan dalam 5 menit di dapur Anda sendiri? Ternyata Anda bisa minum sampanye dan minuman lainnya. Maka timbul pertanyaan, apa yang Anda beli di toko tersebut, minuman asli atau palsu? Bagaimana cara memilih dan memeriksa keaslian wine di rumah?
Memilih anggur
Pada prinsipnya, semuanya sangat sederhana. Pergi ke rak dengan anggur berkualitas. Dengan harga yang tidak terlalu mahal, kemungkinan besar Anda akan membeli wine berkualitas tinggi. Namun untuk berjaga-jaga, baca labelnya dengan cermat. Label suatu minuman bermerek memuat informasi lengkap dan jelas mengenai minuman tersebut. Seringkali ternyata dapat diandalkan.
Anda dapat memilih anggur yang lebih sederhana, tetapi bahkan dalam situasi ini Anda perlu mempelajari labelnya dengan cermat 
dengan penuh perhatian. Paling sering, itu palsu jika tiba-tiba jatuh ke tangan Anda. Jika Anda menemukan perbedaan sekecil apa pun, ada alasan untuk ragu.
Kocok isi botol. Selama penyimpanan, endapan terbentuk dalam anggur - karang gigi, ketika membeli anggur tua, ia akan selalu berakhir di dasar dalam jumlah kecil. Semuanya sederhana di sini, tidak ada endapan - tidak ada anggur di dalam botol.
Jadi, Anda telah membeli anggur alami yang dianggap berkualitas tinggi, tetapi masih tersiksa oleh keraguan? Tidak sulit untuk menghilangkannya. Banyak pecinta minuman yang luar biasa ini tahu cara menentukan kualitas anggur di rumah, dan Anda juga dapat memeriksa pembelian aromatik Anda. Ini tidak sulit untuk dilakukan.
Metode untuk menentukan keaslian anggur
1. Tuang cairan ke dalam botol kecil atau tabung reaksi dan masukkan ke dalam segelas air. Anggur mengalir keluar dan 
mudah dicampur? Artinya massa jenis air dan “anggur” adalah sama. Anda membeli yang palsu.
2. Tuang 50 gram wine dan 10 gram gliserin ke dalam gelas. Apakah masih ada lapisan gliserin transparan di bagian bawah? Ini berarti bahwa anggur setidaknya diwarnai dengan pewarna buatan; anggur berkualitas tinggi akan mewarnai gliserin dengan warna alami yang kaya.
3. Tuangkan sedikit anggur ke dalam gelas dan tambahkan soda. Jika warna minumannya tidak berubah, Anda membeli anggur buatan. Minuman alami tersebut akan berubah warna karena antosianin yang terkandung dalam buah anggur berinteraksi dengan asam dan basa.
Sekarang Anda yakin bahwa anggur Anda asli. Tapi bagaimana cara memeriksa kualitas wine di rumah? Ada satu cara yang dapat diandalkan - organoleptik. Untuk sementara Anda perlu berubah menjadi sommelier dan mencicipi minuman sesuai aturan.
Metode pemeriksaan kualitas
2. Masukkan isinya ke dalam botol dan isi gelas hingga seperempat atau setengahnya. Busa di permukaan wine menghilang perlahan dan berkumpul ke arah tengah - yang berarti kualitas wine bagus. Anggur itu alami.
3. Tuangkan sedikit alkohol ke dalam gelas dan putar perlahan agar bekasnya tetap menempel di dinding. Jika 
anggur dengan cepat terkuras dari dinding tanpa meninggalkan bekas, ini adalah produk berkualitas rendah dengan kandungan bahan kimia tambahan yang tinggi. Namun, perlu diingat bahwa untuk membuat tanda, “jalan”, “kaki”, “air mata”, demikian sebutan tetesan pada gelas, cukup menambahkan sedikit gliserin. Dan Anda akan memiliki “kaki”, meskipun minuman di dalam botolnya bukan yang terbaik. Sikap terhadap metode penentuan kualitas ini adalah terhormat karena usia minuman ditentukan oleh lebar “jalur”; semakin tipis, semakin tua minuman tersebut.
4.Setelah botol dibuka, biarkan “bernafas” beberapa saat. Bau alkohol yang menyengat akan cepat hilang. Tuang minuman ke dalam gelas tidak lebih dari setengahnya dan hirup aromanya. Ini disebut “buket” dan terbentuk jika disimpan dalam waktu yang cukup lama. Jika alih-alih “buket” Anda mencium bau alkohol, berarti alkohol tersebut belum berumur dengan baik dan “buket” tersebut belum sempat terbentuk.
5. Cara yang dapat diandalkan untuk menentukan kualitas suatu minuman adalah dengan mencicipinya. Anggur yang baik memiliki rasa yang enak dan sisa rasa yang sama enaknya. Minuman berkualitas buruk dan anggur muda tidak memiliki sisa rasa.
Metode ini dapat digunakan untuk memeriksa kualitas anggur anggur.
Kualitas wine dinilai secara organoleptik menggunakan sistem sepuluh poin. Anggur antik memiliki skor 10 poin, dan anggur hingga 6 poin kurang lebih bagus. 1 poin diberikan untuk anggur yang tidak boleh dikonsumsi.
Minuman buatan sendiri adalah pulau stabilitas dan kemurnian lingkungan, kecuali Anda merusaknya sendiri. Kualitas anggur buatan sendiri ditentukan secara sederhana, rasa anggur sama dengan manfaatnya. Dan Anda bahkan tidak perlu khawatir tentang perasa, pengawet, dan bahan tambahan tidak sehat lainnya yang mungkin tersembunyi di balik label pabrik yang indah dan rasa yang menyenangkan bagi orang yang tidak berpengalaman.
Jika anggur disiapkan dengan benar, rasanya luar biasa dan tanpa komponen asing.
Pengobatan modern menjaga kesehatan Anda:
Hentikan aset >>> – minyak jamur kaki: cara sederhana atasi jamur, gatal dan pecah-pecah!;
Prostatin >>> – obat tetes untuk prostatitis: pukulan ganda untuk prostatitis!;
Normalife >>> – obat hipertensi: tekanan darah normal sejak pertama kali digunakan dan selamanya!
Dalam pembuatan anggur, tidak ada satu teknologi yang digunakan oleh semua orang yang akan menghasilkan produk berkualitas. Ada banyak resep berbeda, banyak nuansa. Setiap orang yang tertarik dengan proses pembuatan alkohol secara mandiri melakukannya dengan menggunakan triknya sendiri. Namun, yang utama adalah proses fermentasi, karena menentukan karakteristik penting dari anggur.
Fitur proses.
Peran utama milik jamur ragi. Sebagai hasil dari aktivitasnya, mereka mengubah sukrosa menjadi karbon dioksida dan alkohol. Kualitas minuman jadi akan tergantung pada suhu dan periode waktu fermentasi anggur buatan sendiri. Untuk menyiapkan alasnya, diambil anggur atau buah-buahan atau beri lainnya, semua bahan mentah disortir dengan hati-hati, digiling atau dihancurkan, kemudian ditempatkan dalam wadah yang sesuai, yang ditutup dengan kain kasa dan ditempatkan di tempat gelap. Jadi massa didiamkan selama beberapa jam sebelum tanda-tanda fermentasi pertama muncul. Kemudian sarung tangan dipasang pada wadah untuk memantau pembentukan gas.
Sulit untuk menentukan dengan tepat berapa lama anggur buatan sendiri yang baik harus difermentasi. Biasanya, prosesnya memakan waktu 30 hingga 90 hari. Durasinya tergantung pada jumlah gula, kualitas ragi, dan suhu.
Fermentasi anggur jenis apa pun di rumah biasanya dibagi menjadi 3 tahap:
- dasar;
- badai;
- diam.
Pada tahap pertama, jamur ragi beradaptasi dengan lingkungan baru dan mulai aktif berkembang biak.
Pada tahap kedua, perkembangbiakan bakteri berakhir, mereka menempati seluruh volume wort, akibatnya alkohol dilepaskan. Periode ini berlangsung dari 10 hingga 100 hari, tergantung seberapa kuat minuman yang sudah jadi. Semakin lama fermentasi yang kuat berlangsung, semakin banyak alkohol yang ada di dalam cairan. Beberapa hari pertama massa berbusa dan mendesis kuat, dan produksi karbon dioksida aktif terjadi.
Setelah itu wort menjadi tenang dan jumlah gelembung berkurang. Busa yang terbentuk pada awalnya mengendap di dasar wadah, dan prosesnya dimulai di lapisan bawah. Fase fermentasi rendah pada anggur buatan sendiri ini berlangsung hingga jamur mengubah semua gula menjadi alkohol. Pada tahap ini, hanya sedikit gelembung yang keluar, endapan terbentuk di atasnya, dan cairan menjadi lebih ringan.
Penting untuk diingat bahwa proses fermentasi harus didukung secara aktif. Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti beberapa aturan:
- Kocok sedimen. Sedimen yang padat membuat ragi lebih sulit bekerja. Untuk membantu mereka, cairan perlu dikocok. Untuk melakukan ini, Anda bisa mengocok wadah atau mengaduk endapannya dengan tongkat kayu bersih.
- Aerasi wort. Jika jamur berkembang biak terlalu lambat, disarankan untuk memberikan akses oksigen pada wort, ini akan merangsang kerja dan perkembangbiakan bakteri. Anda bisa menuangkan cairan ke wadah lain atau membiarkannya terbuka selama 3-4 jam. Ini harus dilakukan hanya selama fase fermentasi bawah, ketika alkohol 6–7° terbentuk dalam produk.
- Tambahkan gula. Ini mungkin diperlukan untuk kekuatan. Gula ditambahkan sedikit demi sedikit. Setelah setiap penambahan gula, wort harus diaduk dengan tongkat kayu bersih.
- Pertahankan suhu yang benar. Sangat penting untuk memastikan bahwa minuman disimpan pada suhu yang sama. Jika terlalu panas, ragi akan memproses gula terlalu aktif, sehingga menurunkan kualitas dan kekuatan produk. Jika dingin, wort akan berhenti berfermentasi dan rusak.
Pada tahap terakhir, ketika wort berhenti berfermentasi, hampir semua gula diubah menjadi alkohol, dan jumlah ragi aktif berkurang. Pada fase ini, rasa minuman terbentuk. Itu berlangsung dari 50 hingga 350 hari. Produk yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah bersih dan disimpan di tempat sejuk dan gelap (ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah) pada suhu 10–15°C.
Berapa lama anggur buatan sendiri harus didiamkan? Putih berumur minimal 1,5 bulan, merah - dari 2 hingga 3 bulan. Kemudian dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan pada suhu 5–9°C dengan posisi terlentang.
Apa yang harus dilakukan jika anggur berhenti berfermentasi
Saat wort berfermentasi, penting untuk mengikuti semua aturan. Untuk memantau kematangan minuman, sarung tangan karet dipasang pada wadah. Ketika ragi aktif berkembang biak dan mengubah gula menjadi karbon dioksida, sarung tangan akan mengembang. Ini menandakan bahwa fase aktif pematangan sedang berlangsung. Namun, meskipun semua anjuran pembuatan minuman diikuti, ada kemungkinan bahan mentahnya tidak akan mulai atau berhenti berfermentasi. Apa yang harus dilakukan?
Mengapa sarung tangan karet tidak menyerap anggur buatan sendiri yang sedang difermentasi? Ada sejumlah alasan mengapa hal ini terjadi dan rekomendasi tentang cara menghindarinya.
- Tidak cukup waktu telah berlalu. Setelah segel air dipasang, misalnya tutup dengan tabung, prosesnya tidak langsung dimulai, aktivasi ragi membutuhkan waktu beberapa hari. Mungkin waktunya belum tiba.
- Tidak ada penyegelan. Tidak akan ada gelembung di dalam cairan jika wadah berisi wort tidak ditutup rapat. Dalam hal ini, sarung tangan tidak akan terangkat. Untuk memperbaiki situasi, keluarkan busa dari atas dan tambahkan sedikit gula.
- Kondisi yang salah. Mode optimalnya adalah 15–25°C. Pada suhu rendah, ragi berhenti berkembang biak; pada suhu tinggi, ragi mati.
- Ragi berkualitas buruk. Anda tidak pernah bisa yakin bahwa ragi itu baik; sering kali ragi berhenti bekerja karena alasan yang tidak diketahui. Dalam hal ini, starter buatan sendiri, ragi anggur siap pakai, atau beberapa buah anggur yang belum dicuci ditambahkan ke dalam wort.
Berapa lama anggur buatan sendiri yang berkualitas akan difermentasi tergantung pada bagaimana Anda memantau proses fermentasi dan mengikuti semua rekomendasi.
Fitur rezim suhu fermentasi anggur di rumah
Pematangan minuman terbaik terjadi secara perlahan. 15–25° adalah kondisi terbaik untuk proses ini. Perubahan tidak boleh diizinkan.
Pada suhu berapa anggur buatan sendiri dapat berfermentasi dengan baik? Suhu optimal untuk anggur putih adalah 14–18°C, untuk anggur merah dan mawar - 18–22°C. Waktu fermentasi anggur buatan sendiri berkualitas tinggi juga bergantung pada ini:
- 10–14° - 20 hari;
- 15–18° - 10 hari;
- 20° - 5–7 hari.
Sebagai kesimpulan, para ahli menyarankan untuk memperhatikan beberapa nuansa yang akan membantu menjadikan "minuman para dewa" sebagai sumber kebanggaan yang nyata.
- Pilih bahan mentah dengan hati-hati, buah beri dan buah busuk tidak boleh masuk.
- Buahnya harus manis dan matang agar ragi aktif mengubah sukrosa menjadi alkohol.
- Piring harus kering dan bersih.
- Selama penyimpanan, disarankan untuk menuangkan minuman ke wadah lain setiap enam bulan sekali, menyaring endapannya.
- Anda tidak dapat menyimpan produk di dekat starter, sayuran, atau di dekat binatang dan burung; produk ini sangat cepat menyerap bau asing dan rusak.
Memuat...