Cara menyiapkan kutya dari gandum yang benar. Kutia Natal terbuat dari gandum: resep terbaik. Bagaimana cara mengganti gandum di Kutya

Keterangan

Hidangan tradisional Ortodoks yang disiapkan untuk semua jenis hari raya dan ritual.

Secara tradisional, kutya dibuat dari sereal gandum atau biji-bijian gandum utuh. Tak jarang Anda juga bisa menemukan resep membuat kutia dengan nasi. Dalam kedua kasus tersebut, kutia ternyata sangat memuaskan dan lezat. Yang membuatnya seperti ini adalah bahan tambahan yang juga akan kami gunakan dalam resep kami.

Kutya secara tradisional disiapkan di rumah.

Resep langkah demi langkah kutya dengan kismis dan buah-buahan kering disajikan di bawah ini dengan instruksi visual dan foto. Dari situ Anda akan belajar cara memasak gandum untuk kutia yang enak dan benar, serta bahan apa saja yang bisa ditambahkan ke dalamnya.

Untuk mendiversifikasi rasa kutya dan membuatnya lebih ekspresif, dalam masakannya kita akan menggunakan buah-buahan kering yang akan kita rebus terlebih dahulu. Kutia gandum ini akan menjadi sangat juicy dan rasanya yang dalam.

Mari kita mulai menyiapkan kutia meriah dari gandum.

Bahan-bahan

(1 sendok teh.)
(150 gram)
(100 gram)
(100 gram)
(100 gram)
(3 sdm)
(2 sdm.)

Langkah-langkah memasak

Kami mencuci butiran gandum, menyortirnya dan baru kemudian menambahkan air dan membiarkannya terendam setidaknya selama 3 jam, dan yang terbaik, semalaman: dengan cara ini akan melunak dan matang dengan mudah dan cepat.

Kami mengalirkan air untuk memasukkan gandum, menuangkan sereal ke dalam mangkuk yang sesuai, mengisinya dengan air baru dan memasak dengan api kecil sampai empuk.

Tuang sekitar 2 liter air dingin ke dalam panci yang dalam dan banyak, lalu nyalakan. Kami memilah-milah campuran yang sudah disiapkan dari berbagai macam buah-buahan kering, membuang sisa-sisa sisa dan ranting, serta anjing laut.

Setelah cairan dalam panci mendidih, tuangkan semua buah kering yang sudah disiapkan ke dalam air dan masak selama 10 menit dengan api kecil. Setelah waktu yang ditentukan, angkat panci dari api dan biarkan buah meresap dan melunak selama 2 jam lagi.

Tuang biji poppy sesuai jumlah yang ditentukan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan bagian pertama air mendidih ke atasnya, bilas hingga bersih dan tiriskan airnya. Setelah itu, tuangkan kembali air mendidih ke atas biji poppy dan biarkan hingga terendam pada suhu kamar di bawah tutup tertutup selama 30 menit.

Tiriskan air dari mangkuk, pindahkan biji poppy yang sudah lunak ke dalam lesung atau wadah yang sesuai, tambahkan gula pasir dan giling bahan hingga halus.

Letakkan sedikit kenari yang sudah dikupas di atas loyang dan keringkan sebentar dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu dinginkan dan potong dengan pisau tajam atau blender. Anda juga bisa menuangkan biji kacang ke dalam handuk dan menghancurkannya menggunakan palu dapur. Cuci kismis dan tuangkan air mendidih selama sekitar 15-20 menit.

Kami mengeluarkan buah-buahan kering dari wajan, memotongnya dan menambahkannya ke gandum yang sudah disiapkan. Kami juga mengirimkan biji poppy yang dihaluskan dengan gula, kenari cincang, dan kismis kukus ke sana. Tambahkan madu manis dalam jumlah tertentu ke gandum. Campur bahan secara menyeluruh dalam mangkuk yang dalam.

Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan kenari parut halus dan sajikan panas. Kutia gandum dengan buah-buahan kering, biji poppy, dan madu sudah siap.

Selamat makan!

Cara memasak kutia dari gandum? Menurut tradisi, bubur manis ini dimasak dari biji-bijian gandum utuh (bisa menggunakan biji-bijian lain), dengan tambahan kismis, kacang-kacangan dan madu. Biji gandum melambangkan kehidupan abadi dan kelimpahan, kacang melambangkan kemakmuran, dan madu melambangkan kesehatan dan kesejahteraan. Anda bisa memasak kutya dari jelai mutiara (yaitu jelai), nasi, dan gandum. Namun, biasanya, pada malam Natal, toko-toko mulai menjual gandum poles khusus untuk kutya.

Menggunakan teknologi klasik kuno, hidangan ini terbuat dari biji-bijian gandum utuh. Secara alami, sereal harus tanpa sekam. Sebelum, cara memasak kutya dari gandum, sereal harus dicuci dengan air dingin, lalu direndam selama beberapa jam (atau semalaman).

Sebenarnya, beginilah cara pembuatan kutia Natal klasik. Namun di dunia modern, ibu rumah tangga memiliki banyak pembantu berupa peralatan dapur. Dengan cara ini Anda bisa memasak kutya dalam slow cooker.

Bagaimana cara menyiapkan kutia dalam slow cooker dari gandum untuk Natal?

Jadi, dalam hal ini, kita memilah dan mencuci gandum, Anda bisa merendamnya terlebih dahulu selama beberapa jam. Lalu masukkan gandum ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan garam dan gula. Isi sereal dengan air. Tutup penutup perangkat, pilih mode “Rebusan”, dan waktu memasak akan tergantung pada jenis gandum tertentu yang digunakan (sekitar 1,5 - 2,5 jam). Yang terbaik adalah memantau kesiapan sereal. Saat multicooker berbunyi bip, tambahkan air berlebih dan tiriskan gandum ke dalam saringan. Tambahkan buah-buahan kering yang sudah dikukus, kenari cincang, dan biji poppy ke dalam gandum rebus. Kami akan mengencerkan madu dengan air matang dan menuangkannya ke dalam kutya kami. Terakhir, masukkan kutya ke dalam piring cantik dan hiasi sesuai selera Anda!

Artikel menarik serupa.

Kutia gandum dengan kismis- hidangan Natal tradisional di antara masyarakat Slavia. Menurut tradisi, kutia harus sangat kaya - semakin beragam bahan yang dikandungnya, semakin baik hasil panen di masa depan. Masing-masing komponen tradisional melambangkan sesuatu yang berbeda. Gandum - Minggu, madu - kesehatan dan ketabahan, poppy - kesejahteraan finansial, dan kismis dan kacang-kacangan - kemakmuran keluarga dan umur panjang kerabat. Hidangan ini menempati tempat terhormat di atas meja sampai Epiphany. Pastikan untuk menyiapkan resep kutia gandum Natal ini. Dan semoga hal itu membawa kesehatan, kebahagiaan, dan kemakmuran ke rumah Anda!

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan kutia Natal, Anda membutuhkan:

gandum - 1 cangkir;

opium - 100 gram;

kismis - 100 gram;

gula - 1-2 sdm. aku.;

kenari - 100 gram;

madu - 3 sdm. aku.

Langkah-langkah memasak

Bilas kismis, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 30 menit. Tiriskan air dan keringkan kismis. Kupas kacangnya, keringkan dalam wajan, lalu cincang halus.

Kutia gandum Natal yang diolah menurut resep ini ternyata sangat enak. Semoga dia membawa kesehatan dan kemakmuran ke rumah Anda!

Buat orang yang Anda cintai bahagia!

Kutia (dari kata Yunani yang berarti “biji-bijian”) adalah bubur Slavia kuno yang disajikan saat Natal, Epiphany, dan pemakaman. Hidangan yang disiapkan untuk hari raya sering disebut sochivo atau kolivo, dan untuk pemakaman - kutya. Resep tradisionalnya didasarkan pada penggunaan biji-bijian gandum utuh. Yang kurang umum adalah hidangan yang terbuat dari jelai, nasi, lentil, dan jenis sereal lainnya. Secara tradisional, kutya dibumbui dengan kaldu madu atau hanya ditaburi madu di atasnya.

Tunjukkan semua

Resep klasik

Bahan-bahan:

gandum – 1 sdm.;
garam – ½ sdt;
biji kenari – 100 g;
kismis – 50 gram;
madu – 1-3 sdm. aku.;
opium – 100 gram.

Persiapan:

Nasi kutia

Bahan-bahan:

nasi - ½ gelas;
air – 2 sdm.;
madu - 3 sdm. aku.;
kenari – 60 gram;
manisan buah – 100 g;
plum – 100 gram;
kismis – 100 gram.

Persiapan:

1. Bilas beras beberapa kali, tuangkan air ke dalam panci dengan perbandingan 2:1, lalu rebus sereal hingga empuk.
2. Seduh manisan buah-buahan dan buah-buahan kering dengan air mendidih dan biarkan selama 1 jam, lalu potong-potong.
3. Bilas biji poppy, hancurkan dengan lesung sampai muncul sari putih.
4. Potong kenari dan goreng dalam wajan selama 1 menit.
5. Tempatkan sereal beras yang sudah matang ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
6. Campur semua bahan, gunakan sebagian kenari, kismis dan plum untuk menghias hidangan.

Sochivo asli dari dieja

Bahan-bahan:

dieja – 2 sdm.;
air – 6 sdm.;
jeruk – 1 buah;
jeruk keprok – 1 buah;
plum – 15 buah;
bumbu dari 1 lemon;
madu – 2-4 sdm. aku.;
delima – 1 buah.

Persiapan:

1. Sortir yang dieja, bilas dengan air dan rendam selama 8 jam.
2. Masukkan sereal ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan didihkan. Saat air mendidih, tutup dan kecilkan api.
3. Masak hingga matang. Dieja butirannya cukup keras, jadi Anda perlu mencicipi bubur secara berkala dan menambahkan air jika perlu. Rata-rata dibutuhkan waktu sekitar 2 jam untuk mempersiapkannya.
4. Tiriskan sisa kaldu, dinginkan dan larutkan madu di dalamnya.
5. Bilas sereal rebus dalam saringan, dinginkan, dan masukkan ke dalam mangkuk.
6. Sortir kacang, kupas dan keringkan dengan api sedang dalam wajan hingga berwarna kecoklatan. Kemudian masukkan melalui penggiling daging.
7. Cuci buah, buang kulit dan selaputnya.
8. Pisahkan buah delima menjadi biji-bijian, lalu potong buah jeruk dan plum yang sudah dikukus dalam air mendidih menjadi beberapa bagian. Giling kulit lemon.
9. Campur spelt dengan bahan lain lalu siram dengan kuah kaldu dan kuah madu. Hiasi dengan biji delima dan potongan buah.

Kutia jelai dengan almond

Bahan-bahan:

jelai mutiara - ½ sdm.;
buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, plum) – 100 g;
biji poppy – 3 sdm. aku.;
almond – 50 gram;
madu – 100 gram.

Persiapan:

1. Bilas sereal dan rendam dalam air dingin selama 12 jam.
2. Tiriskan airnya, tambahkan air tawar dan masak bubur selama 1 jam (sampai matang).
3. Bilas sereal yang sudah matang dengan air dingin, masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan panaskan dengan api kecil.
4. Rendam biji poppy dalam air mendidih selama 15 menit, tiriskan airnya, lalu hancurkan bijinya dengan lesung.
5. Potong buah-buahan kering dan almond, masukkan ke dalam wajan bersama biji poppy, tambahkan madu dan panaskan selama 5-10 menit.

Resep dengan buah-buahan

Bahan-bahan:

biji-bijian gandum – 100 g;
anggur – 150 gram;
jeruk keprok – 1 buah;
apel – 1 buah;
madu - 2 sdm. aku.;
garam – 1 sejumput.

Persiapan:

1. Rebus gandum seperti pada resep utama, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Cuci buah anggur dan masukkan ke dalam bubur.
3. Cuci dan kupas jeruk keprok dan apel.
4. Potong buah menjadi kubus dan masukkan ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan madu dan campur semuanya. Biarkan selama 15 menit. untuk merendam bubur dengan jus.

Kolivo dari gandum yang bertunas

Bahan-bahan:

biji gandum bertunas – 500 g;
kismis – 200 gram;
aprikot kering – 50 g;
almond – 100 gram;
kenari – 200 gram;
biji poppy – 3-4 sdm. aku.

Persiapan:

1. Bilas butiran gandum yang bertunas.
2. Tuangkan air mendidih di atas kismis dan aprikot kering.
3. Rendam biji poppy dalam air hangat selama 1 jam, tiriskan airnya, gosok dengan sendok hingga keluar sari putihnya.
4. Potong aprikot kering dan almond menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
5. Campur semua bahan, encerkan dengan air matang hangat atau teh manis hingga menjadi kuah kental.

Fitur memasak kutya

Menurut tradisi, pada Malam Natal atau Epiphany, mereka memasak jus lapar, atau encer, yang hanya menggunakan gandum, madu, dan biji poppy. Sebelum Tahun Baru, mereka membuat kutya yang kaya rasa, karena diyakini bahwa semakin enak hidangannya, semakin baik tahun yang akan datang. Setelah berpuasa sebelum Malam Natal, tidak diperbolehkan menambahkan produk hewani ke dalam bubur - susu, mentega.

Hidangan ini bisa disajikan dengan susu tanpa lemak yang terbuat dari biji poppy, kenari, hazelnut, atau almond.

Pada zaman kuno, kutya asli dibuat dari ejaan, pendahulu gandum modern. Ini adalah jenis gandum semi-liar, yang setiap butirnya dibungkus dengan sekam yang tidak bisa dimakan. Kutia yang dieja tidak hanya enak karena rasa pedasnya yang khas, tetapi juga menyehatkan:

sereal mengandung banyak protein (dari 27 hingga 37%);
praktis tidak ada gluten dalam biji-bijian;
Dieja mengandung lebih banyak zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum, serta 18 jenis asam esensial.

Di toko Anda dapat membeli 2 jenis spelt: spelt dan kamyut, yang terakhir memiliki butiran lebih besar, warnanya lebih keras dan lebih terang. Oleh karena itu, perlu dimasak lebih lama.

Sochivo bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, ambil 5 bagian air untuk 1 bagian gandum, tambahkan sedikit garam dan masukkan ke mode “Rebusan”. Waktu pemasakan 2,5 jam, jika bulirnya sudah dikukus terlebih dahulu, maka kutya bisa dimasak dalam mode “Bubur” (atau “Nasi”, “Buckwheat”) selama 30-40 menit.

Untuk perkecambahan gandum, biji-bijian pilihan khusus yang tidak diolah secara termal digunakan. Mereka dapat dibeli di toko (pada kemasannya harus tertulis “untuk perkecambahan”) atau di pasar. Biji-bijian dicuci dan direndam dalam kain kasa basah selama 12-16 jam, ditempatkan dalam lapisan tipis dalam mangkuk dangkal. Kecambah sepanjang 1-2 mm digunakan untuk makanan.

Uzvar (atau vzvar) di masa lalu dibuat dari buah-buahan dan beri segar, dan di musim gugur - dari buah-buahan kering. Anda bisa menggunakan buah-buahan kering untuk membuatnya. Dalam hal ini, mereka dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus selama 15 menit. Masukkan bahan segar ke dalam air mendidih, tunggu hingga air mendidih kembali dan matikan gas. Tambahkan madu atau gula sesuai selera. Minuman dingin diberi jus di atasnya dan disajikan secara terpisah. Untuk uzvar, ceri, plum, apel, rosehip, hawthorn, pir, aprikot, kismis, aprikot kering, cranberry, plum, dan buah-buahan serta beri lainnya digunakan.

Saat menyiapkan kutya, ada trik berikut ini:

Untuk menyiapkan hidangan dengan cepat, biji-bijian gandum atau jelai mutiara direndam pada malam sebelumnya. Jelai juga bisa dituangkan dengan air mendidih dan disimpan dalam termos selama 2 jam.
Sochivo, seperti vzvar, disajikan dingin.
Jika kolivonya kental, encerkan dengan air matang.
Untuk persiapan yang lebih cepat, kacang-kacangan dan biji poppy digiling dalam penggiling kopi. Biji poppy bisa dikukus dalam air mendidih, seperti halnya kismis.
Jika tidak ada gandum utuh, maka hidangannya dibuat dari menir gandum (tanduk atau arnautka). Memasak biji-bijian yang digiling halus dilakukan dengan perbandingan 1 sdm. sereal untuk 2 sdm. air, selama 20-30 menit. Untuk merebus sereal kasar, diperlukan 4 sdm. air dan lebih banyak waktu (30-40 menit).
Hal yang sama berlaku untuk ejaan yang dihancurkan - direndam selama 30-40 menit, kemudian dicuci dan direbus dalam air dengan perbandingan 1: 2,5. Waktu memasak dikurangi menjadi 5-10 menit, kemudian bubur dibiarkan hangat agar sereal membengkak.
Kalau ejaannya sudah mendidih, dan masih ada sisa air di panci, mirip jelly, tidak perlu dituang. Cukup dengan menambahkan buah-buahan kering, biarkan bubur “mendidih” selama 20-30 menit, dan kelembapan berlebih akan diserap.

Untuk membuat jus asli sekaligus penghiasnya, tambahkan bahan-bahan berikut: kayu manis, vanila, buah jeruk (jeruk keprok, jeruk), selai, kacang mete, kacang tanah, delima dan bahan lainnya.

Orang yang alergi terhadap produk lebah dapat menggunakan gula atau sirup maple sebagai pengganti madu.

Jika Anda ingin jus menjadi rapuh, maka perbandingan air dan sereal harus 2:1, untuk mendapatkan konsistensi cair dan kental - 3:1 atau lebih.

Untuk melunakkan butiran gandum dan menghilangkan sisa sekam, butiran tersebut dikocok dalam lesung.

Gandum, spelt, dan sereal lainnya di Sochiva memiliki makna sakral - melambangkan kebangkitan orang yang meninggal, dengan analogi bagaimana biji-bijian bertunas di tanah dan menghasilkan buah yang melimpah. Manisnya madu melambangkan berkah abadi Kerajaan Surga.

Kutya dimakan bersama keluarga dan dibagikan kepada tetangga, dibawa ke gereja dan ke kuburan. Biasanya disajikan di awal makan, diikuti dengan hidangan lainnya. Di gereja, kutya diletakkan di atas meja pemakaman dengan lilin, diberkati oleh pendeta dan dimakan di meja pemakaman. Sebelumnya, hidangan tersebut didiamkan semalaman untuk orang yang sudah meninggal.

Kutya disajikan pada hari Jumat pertama Prapaskah untuk mengenang Martir Agung Theodore Tyrone, yang dibakar di tiang pancang karena menolak melakukan pengorbanan kafir.

Kutia Kelahiran Kristus adalah hidangan tradisional yang diolah menurut resep berbeda di berbagai daerah. Di beberapa tempat komponen utamanya adalah nasi dan uzvar (kompot buah kering), di beberapa tempat – gandum dan biji poppy. Di suatu tempat diolah dalam bentuk bubur, di tempat lain diolah dalam bentuk cair. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat kutia dari gandum sesuai resep nenek buyut saya - namun demikian, kutia Natal harusnya sangat berbeda dengan hidangan pemakaman, yang di daerah kami disebut "kolevo" dan disiapkan dalam bentuk nasi manis. bubur dengan bahan tambahan - kismis, manisan buah-buahan, selai jeruk, dll.

Sebenarnya kutya disantap pada malam Natal, pada malam Natal, saat malam mulai dan bintang pertama menyala di langit - hidangan ini “membuka” musim liburan musim dingin.

Produk untuk menyiapkan kutia untuk Natal

Biji gandum – 2 cangkir
Kacang kupas – 1,5-2 cangkir
opium – 1 gelas
Madu atau gula dengan vanila - secukupnya

Metode memasak

Langkah 1

Sebelum membuat kutya, Anda perlu menyiapkan makanan terlebih dahulu yaitu merebus gandum, menggiling biji poppy, menggoreng sebentar kenari yang sudah dikupas, menggilingnya menggunakan rolling pin atau menyalakan prosesor beberapa kali dalam mode pulse. Anda bisa melihat cara menyiapkan biji poppy untuk kutya. Tetapi dengan gandum Anda harus bekerja: menyortir biji-bijian, membuang biji-bijian yang rusak dan kotoran, lalu menumbuknya dalam porsi kecil dalam lesung selama masing-masing 30 - 40 menit sampai kulitnya bersih. Setelah itu, bilas sereal beberapa kali dan masak. Anda perlu mengonsumsi air 3 kali lebih banyak daripada sereal. Hati-hati jangan sampai terlalu matang - biji-bijian harus utuh. Saat ini, toko-toko menjual gandum yang sudah dikupas dan diolah untuk kutya, perlu dimasak lebih sedikit dan tidak perlu digiling.

Langkah 2

Sekarang semua bahan sudah siap, Anda bisa melakukannya dengan dua cara: segera campurkan semua bahan ke dalam mangkuk biasa - wajar saja jika banyak orang yang duduk di meja pada hari Natal atau Malam Natal. Tapi saya lebih suka memasak kutia dalam porsi, saya akan memberi tahu alasannya di bawah ini. Pertama, masukkan 2-3 sendok makan gandum ke dalam cangkir.

Langkah3

Tambahkan 1-2 sendok makan kacang.

Langkah4

1-2 sendok biji poppy.

Langkah5

Madu atau gula dengan sejumput vanillin - secukupnya, dan isi semuanya dengan air. Kutia Natal sudah siap.

Kami menyembunyikan sisa produk di lemari es dan menyiapkannya sesuai kebutuhan - lagipula, kutya bisa dan HARUS dimakan sebelum Epiphany. Anda menuangkan air mendidih ke atas bahan-bahan dingin, dan hasilnya adalah hidangan hangat yang sangat lezat - entah kenapa, kutia hangat adalah yang paling enak! Namun selain rasanya, makanan ini juga memiliki banyak manfaat. Pertama, ini adalah unsur mikro dan asam lemak yang unik. Kedua, mengunyah gandum yang cukup keras dan potongan kacang memperkuat otot pengunyah dan beberapa otot wajah lainnya, sehingga menunda munculnya kerutan. Ini juga baik untuk gigi, karena saat ini kita jarang mengunyah – sup bubur, roti putih segar, bakso, jeli, jus segar…. Jika terus begini, umat manusia tidak lagi memerlukan gigi sama sekali!

Dan terakhir, kutia Natal, seperti sikat botol, rajin membersihkan usus dari segala kelebihan yang menumpuk di dindingnya. Dan cukup banyak yang terkumpul di sana, terutama mengingat pesta meriah yang kaya dengan segala jenis Olivier, daging kental, dan sosis berlemak buatan sendiri. Secara umum, kutia berguna sepanjang tahun!
Jadi masaklah lebih banyak - Anda tidak akan menyesal!