Gelatin adalah produk kristal tidak berwarna dan tidak berasa yang diperoleh dari jaringan hewan dan ikan. Dari bahasa Latin: “beku” atau “beku.” 85% produk ini adalah protein, dan manfaat terbesarnya adalah kolagen.
Pada suatu waktu di tahun 1845, produk ini pertama kali dipatenkan oleh insinyur Peter Cooper.
Tidak ada yang bisa memahami penemuannya selama sekitar 50 tahun; orang tidak mengerti apa itu, apakah berguna dan di mana menggunakannya. Banyak yang mengira ini adalah produk yang sama sekali tidak berguna, sampai penemu lain, Pearl Waite, membuat makanan penutup yang lezat dengan menggunakannya dan memberinya nama “jeli”.
Setelah kejadian ini, khasiat agar-agar terungkap sepenuhnya dan produk ini menjadi kebanggaan dalam penyusunan berbagai resep.
Sekarang pengental ini bisa Anda gunakan pada daging kental, aspic, aneka krim, jeli, dll. Sebelum digunakan, lebih baik ditambahkan ke air dingin dan dibiarkan di sana sampai pengentalnya membengkak. Dan itu hanya larut dalam cairan hangat.
Produk ini tidak hanya digunakan dalam masakan, obat-obatan juga menggunakan gelatin, kapsul dan lilin dibuat darinya. Itu ditambahkan ke sampo dan masker dan digunakan untuk membuat kertas foto. Ia juga memiliki alternatif - agar-agar, pektin.
Dasar dari pengental ini adalah kolagen. Juga mengandung: pati, protein, kalsium, lemak, natrium, zat besi, karbohidrat, vitamin PP, glisin, fosfor. Mempromosikan pemulihan jaringan dan tulang rawan ikat, mendorong penyatuan tulang dengan cepat.
Ini adalah komponen makanan yang luar biasa, hampir setiap hidangan yang mengandungnya diserap dengan baik oleh tubuh.
Bila digunakan dalam makanan, Anda dapat dengan mudah memperkuat kuku, meningkatkan pertumbuhan rambut, dan membuat persendian Anda lebih elastis. Dokter menyarankan agar penderita osteochondrosis atau arthritis, pembekuan darah rendah, masalah pada otot jantung, dan kelesuan menggunakannya secara sistematis dalam piring.
Praktis tidak ada kontraindikasi, dalam kasus yang sangat ekstrim, alergi dapat terjadi.
Bagaimana cara mengencerkan agar-agar dengan benar?
Ibu rumah tangga sering membuat aspic dengan komponen ini. Berkat dia, benda dingin menjadi halus dan indah. Namun untuk mencapai tujuan tersebut, bagaimana cara mengencerkan agar-agar untuk daging agar-agar? Anda bisa membelinya dalam bentuk bubuk kristal atau piring transparan.
Jika produknya berbentuk bubuk, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan lima sendok makan cairan matang. Untuk menyiapkan campuran yang sudah jadi, Anda perlu mengaduk dan diamkan agar butirannya bertambah besar.
Dan jika pengentalnya berbentuk piring, bisa juga direndam dalam cairan selama kurang lebih lima menit, lalu tiriskan airnya, peras dan taruh di wadah lain.
Saat memasak, lebih baik menggunakan penangas air, untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dalam panci atau panci biasa dan menutupi bagian atasnya dengan piring dengan komponen utama kami. Aduk secara sistematis hingga meleleh. Namun perlu diingat bahwa suhunya tidak boleh melebihi 80 derajat. Semakin baik kita mengaduknya, semakin baik pula nantinya mengeras.
Ketika pengental meleleh, wadah harus dikeluarkan dan cairan harus disaring melalui saringan untuk menghilangkan lapisan tipis dan butiran yang tidak larut.
Hore! Pengental siap ditambahkan ke air panas yang ditentukan dalam resep.
Bagaimana cara menambahkan gelatin ke daging kental?
Berkat komponen ini, hasil jeli akan sangat indah dan rapi. Namun Anda juga perlu tahu berapa banyak agar-agar yang harus ditambahkan pada daging agar-agar?
Pertama, Anda perlu mengambil segelas air dingin dan melarutkan seluruh sachet di dalamnya, lalu biarkan selama satu jam.
Tuang campuran ke dalam mangkuk enamel dan nyalakan api kecil, aduk terus hingga larut sepenuhnya. Kami menyaring larutan kami dan mencampurnya dengan kaldu daging untuk agar-agar.
Jika Anda menyiapkan hidangan berbahan dasar gelatin, wortel harus dicincang halus. Anda perlu mengonsumsi 20 gram gelatin per liter cairan. Terlalu banyak bisa membuat masakan menjadi terlalu keras dan merusak rasanya. Untuk menentukan berapa banyak pengental yang dibutuhkan, Anda perlu mengambil cairan ke dalam sendok dan membasahi jari Anda di dalamnya. Jika lengket tetapi hanya terlepas dari jari lainnya, maka Anda baik-baik saja.
Resep daging kental dengan gelatin
Kita ambil ayam atau ayam jago, alangkah baiknya jika dagingnya buatan sendiri. Kami membuang isi tubuhnya, mencucinya, mengeringkannya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam air di dalam panci. Letakkan semuanya di atas kompor dengan api besar. Jika semuanya sudah mendidih dan muncul busa, keluarkan busa tersebut dengan sendok atau sendok berlubang. Tambahkan bawang bombay utuh, merica, daun salam dan garam. Masak dengan api kecil, setelah mendidih, sekitar tiga jam, bahkan mungkin lebih lama.
Selagi ayam kita dimasak, rendam satu setengah sendok teh agar-agar dalam 100 gram air hangat dan diamkan selama dua jam. Rebus tiga butir telur, tekan lima siung bawang putih melalui mesin press dan cincang halus sayuran. Saat ayam sudah matang, keluarkan dari wajan dan buang bawang bombaynya, hal ini diperlukan untuk menambah rasa dan transparansi pada kaldu.
Saring kaldu dan tambahkan pengental kami di sana. Pisahkan daging dari tulangnya dan cincang halus. Tempatkan potongan ayam pedaging dalam mangkuk atau piring dalam, dan taburkan bawang putih di atasnya. Kami memotong hiasan dari telur: mahkota, bunga atau lingkaran saja, terserah Anda. Kami menambahkan sayuran. Isi dengan kaldu. Biarkan hidangan mengeras terlebih dahulu di atas meja lalu di lemari es. Dan daging ayam yang dibumbui dengan gelatin sudah siap!
Mari kita simpulkan
5 trik memasak:
- agar-agar tidak boleh dididihkan, jika tidak maka konsistensinya tidak akan kental;
- jangan gunakan panci aluminium untuk memasak, karena warna masakannya jelek dan rasanya tidak enak;
- jika tidak ingin ada gumpalan saat mengencerkan, gunakan wadah hangat, panaskan terlebih dahulu dengan air panas, tetapi jika masih tidak hilang, saring adonan;
- Jangan mendinginkan campuran di dalam freezer, hanya di lemari es;
- sayuran untuk daging kental, lebih baik dipotong-potong.
Dengan mengikuti aturan sederhana ini, hidangan Anda akan menjadi yang paling enak dan indah, dan orang yang Anda cintai akan senang! Selamat makan!
Gelatin sering digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan makanan penutup. Namun, beberapa ibu rumah tangga menghindari produk ini karena tidak tahu cara menggunakannya dengan benar. Dan sia-sia, karena Anda bisa membuat hidangan lezat seperti daging kental. Faktanya, semuanya tidak sesulit kelihatannya. Artikel ini akan memberi tahu Anda kapan harus menambahkan gelatin ke daging kental, dalam proporsi berapa dan bagaimana cara menyiapkannya.
agar-agar - apa itu?
Pertama, Anda harus mencari tahu apa itu gelatin. Ini adalah protein hewani yang bentuknya seperti zat lengket. Itu diperoleh dari ligamen, tendon dan kulit binatang, serta dari tulang dan sisik ikan. Karena sifat pembentuk gelnya, produk ini digunakan dalam masakan sebagai pengental dan banyak digunakan dalam industri makanan.
Gelatin kering dijual dalam bentuk pelat atau butiran lepas berwarna kekuningan transparan. Biasanya dikemas dalam kantong 10, 15 dan 25 gram. Namun di toko Anda juga dapat menemukan paket yang lebih besar.
Untuk menyiapkan hidangan yang lezat, penting untuk mengetahui kapan harus menambahkan gelatin ke daging agar-agar, dalam jumlah berapa dan berapa volume cairan yang harus diencerkan. Jika Anda tidak melanggar aturan ini, semuanya akan beres.
Untuk mendapatkan rasa daging kental yang asli, chef menyarankan untuk mengambil beberapa jenis daging dan beberapa bagian ikan (ekor, sirip dan kepala). Selain itu, agar-agar instan tidak boleh direbus setelah diencerkan. Jika tidak, kaldu tidak akan mengental.
Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu?
Sebelum menyiapkan hidangan apa pun dengan gelatin, ia harus diencerkan terlebih dahulu dalam cairan. Berapa proporsi air dan bubuk kering yang digunakan tergantung pada kekerasan piringan yang diinginkan di masa depan. Untuk melarutkan butiran, Anda perlu menyiapkan panci enamel, air, kaldu, gelas, wadah bersih, kain kasa (atau saringan halus). Anda juga membutuhkan kompor dan, tentu saja, butirannya sendiri.
Lantas, bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging agar-agar yang benar? Tuang bubuk kering ke dalam gelas dan isi dengan air dingin matang. Aduk rata dan biarkan hingga meresap. Setelah sekitar satu jam, gelatin akan membengkak dan ukurannya bertambah.
«>
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, letakkan di atas kompor dan nyalakan api kecil. Saat memasak, aduk gelatin terus menerus hingga larut sepenuhnya. Jika adonan mulai menggelembung, segera matikan api. Ingatlah bahwa Anda sama sekali tidak bisa merebusnya!
Setelah itu, solusinya harus disaring. Untuk melakukan ini, letakkan kain kasa atau saringan pada wadah yang kering dan bersih. Tuangkan semua gelatin secara bertahap. Nah, setelah disaring, Anda bisa mencampurkannya dengan kuah kaldu yang Anda masak khusus untuk membuat daging kental.
Infus larutan gel
Banyak ibu rumah tangga yang tertarik kapan harus menambahkan gelatin pada daging kental. Ini harus dilakukan hanya setelah disaring. Penting juga untuk mengeluarkan daging dari kaldu panas, jika tidak maka akan sulit untuk diaduk. Tuang gelatin dalam aliran yang sangat tipis. Jangan lupa untuk aktif mengaduk kuah panas secara bersamaan. Setelah Anda menuangkan seluruh larutan gel, Anda bisa mengembalikan daging ke piring.
Pengerasan gelatin pada daging kental
Daging kental dengan tambahan agar-agar cepat mengeras, asalkan diletakkan di lemari es di rak tengah. Dalam hal ini, hidangan akan mengeras dalam waktu satu jam. Jika ingin mendapatkan rasa yang kaya, maka siapkan daging kentalnya terlebih dahulu. Itu perlu diseduh, idealnya sekitar setengah hari.
Kebetulan hidangan yang sudah jadi tidak mengeras sama sekali. Artinya Anda belum mempelajari dengan cermat cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk daging kental. Situasinya masih bisa diperbaiki. Larutkan kembali butiran sesuai proporsi yang tertera pada kemasan. Tambahkan larutan ke dalam kaldu dan didihkan. Setelah dingin, kirim daging agar-agar agar mengeras kembali.
Untuk menghindari kejadian serupa pada Anda, siapkan hidangan dengan benar. Masak dengan api kecil saja agar cairannya menguap perlahan. Jangan menambahkan air dalam keadaan apapun, ini akan mengganggu keseluruhan proses. Di akhir pemasakan, kaldu yang tersisa seharusnya setengah dari jumlah di awal. Ini menandakan bahwa Anda menyiapkan daging kental dengan benar.
Berapa banyak gelatin yang harus saya tambahkan ke daging kental?
Disarankan untuk menambahkan dua puluh gram gelatin per liter daging kental. Dalam hal ini, piringan akan menjadi tidak stabil, dengan karakteristik “gemetar”. Ini akan sangat lembut sehingga Anda bisa memakannya dengan sendok. Jika ingin menyiapkan daging kental yang keras agar bisa dipotong padat dengan pisau, maka tambah proporsinya. Untuk satu liter makanan, ambil empat puluh gram butiran kering, tapi tidak lebih. Faktanya adalah larutan pembentuk gel yang berlebihan akan sangat mengeraskan daging yang dibumbui. Oleh karena itu, alih-alih camilan yang enak, Anda mungkin akan mendapatkan makanan yang manja.
Sebagai contoh, ada baiknya mempertimbangkan berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk 3 liter daging agar-agar. Katakanlah Anda ingin mendapatkan sesuatu antara massa padat dan massa yang bergetar. Kemudian ambil sembilan puluh gram butiran kering. Anda bisa dengan mudah memotong daging yang dibumbui dan memakannya dengan sendok.
Agar keseluruhan proses memasak lebih mudah dipahami, Anda harus mempertimbangkan beberapa resep untuk menyiapkan hidangan.
Daging ayam kental
Versi daging kental yang paling ringan, yang menyerupai aspic bening, dapat dibuat dari dada ayam. Biasanya hidangan ini dihias dengan telur rebus, wortel, dan kacang hijau. Tentu saja, cara termudah untuk memasak daging kental dengan gelatin adalah dengan menggunakan slow cooker, yang dapat Anda lakukan jika Anda memiliki peralatan tersebut.
Resepnya menghasilkan sekitar delapan porsi makanan pembuka. Jika Anda membutuhkan lebih banyak, cukup tambah jumlah produknya. Jadi, apa yang diperlukan? Sekitar setengah kilo dada ayam, tiga ratus gram kaki ayam, paha atau stik drum, dua puluh gram agar-agar, satu wortel ukuran sedang, satu bawang merah, lima siung bawang putih, daun salam dan garam secukupnya.
Bilas burung dan kupas sayuran (bawang bombay, wortel, dan bawang putih). Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker (atau wajan). Isi dengan satu liter air. Masak selama sekitar satu setengah jam.
Sementara itu, larutkan agar-agar dalam segelas air. Biarkan menyebar dan membengkak. Gunakan aturan di atas tentang cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu. Angkat sayuran dan daging, pisahkan fillet dari tulangnya dan potong semuanya. Potong bawang putih.
Tempatkan semua sayuran dan daging di bagian bawah cetakan. Tuang gelatin ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Panaskan di atas kompor dan tuang adonan ke dalam cetakan. Setelah dingin, masukkan masakan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.
Daging babi yang dibumbui
Resep ini pasti akan menarik bagi mereka yang menyukai tulang rawan dan banyak daging. Untuk menyiapkannya, ambil setengah kilo daging babi dan betis, dua puluh gram agar-agar, wortel, bawang merah, tiga siung bawang putih, dua lembar daun salam, lada hitam dan garam secukupnya.
Sebelum memasak daging kental dengan agar-agar, Anda perlu merendam buku jari babi dalam air agar kulitnya melunak. Hal ini biasanya dilakukan sebelum tidur agar Anda bisa mulai memasak di pagi hari. Cuci buku jari untuk menghilangkan darah, menghilangkan semua kotoran, jangan lupa mengikis di tempat yang sulit dijangkau.
Masukkan daging dan betis yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Biasanya untuk makanan sebanyak itu mereka mengambil satu setengah liter. Didihkan, buang busanya. Sekarang didihkan dengan api kecil selama sekitar empat jam. Pada saat ini, lemak akan muncul di permukaan, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menghilangkannya.
Sekitar satu jam sebelum daging siap, encerkan bubuk butiran. Secara umum, Anda dapat memutuskan sendiri berapa banyak gelatin yang akan ditambahkan ke daging agar-agar. Bisa jadi tiga puluh atau empat puluh gram. Masukkan bawang bombay dan wortel utuh yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Tambahkan juga merica, daun salam dan garam sesuai selera. Masak sekitar satu jam lagi.
Keluarkan bagian daging babi, keluarkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam panci bersih. Masukkan daging cincang ke dalamnya dan didihkan. Tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan gelatin terlarut.
Tinggal menuangkan masakan ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras. Daging babi yang dibumbui cocok dengan mustard, lobak pedas, dan kentang.
Ikan jeli
Agar-agar dengan agar-agar ikan juga akan sangat enak, bahkan terkadang lebih enak daripada daging. Koki merekomendasikan untuk menggunakan bangkai apa pun yang digunakan untuk menyiapkan sup. Aspic yang luar biasa akan dibuat dengan tombak, ikan mas perak, ikan mas, dan salmon merah muda. Namun ikan tenggiri dan ikan haring mempunyai bau yang menyengat sehingga tidak cocok untuk dijadikan kuah.
Jadi, Anda membutuhkan setengah kilo ikan, serta sisa bangkai lainnya, kepala, sirip, ekor, tulang, dll. Mereka bertindak sebagai bagian pembentuk gel, sehingga kaldunya akan lebih enak. Ambil juga wortel, bawang bombay, tiga sendok teh agar-agar, akar peterseli, daun salam, lada hitam dan garam laut secukupnya.
Mulailah menyiapkan daging kental dengan agar-agar dengan mencuci bagian ikannya. Buang insang dari kepala untuk menghilangkan rasa pahit. Tempatkan dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Didihkan, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam.
Sementara itu, kerjakan seluruh ikan. Itu perlu dicuci, dikupas dan dikupas. Keluarkan tulang dan babat lainnya dari wajan. Saring kaldu, tambahkan ikan, bawang bombay dan wortel kupas, daun salam, akar peterseli, merica, dan garam.
Rendam agar-agar dalam air. Pisahkan ikan matang dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Pindahkan ke dalam kaldu yang sudah disaring. Saatnya menambahkan gelatin ke dalam daging kental. Saat menuangkannya, jangan lupa diaduk.
Dinginkan piring, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon, zaitun, dan rempah-rempah.
Seperti yang Anda lihat, menyiapkan daging kental sama sekali tidak sulit. Bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya.
Manfaat masakan ini
Selain enak dan bergizi, daging kental juga menyehatkan. Ini tinggi kolagen, yang meliputi pektin dan asam amino. Mereka memberi nutrisi dan mendukung sendi, jaringan ligamen dan tulang rawan tubuh, bahkan cakram intervertebralis. Kolagen tidak hanya menutrisi, tetapi juga menjaga elastisitas komponen penyusun sistem muskuloskeletal manusia.
Kapan menambahkan gelatin ke daging kental
Setiap ibu rumah tangga memiliki tradisi tersendiri dalam menyiapkan daging kental. Beberapa orang yakin bahwa daging yang dimasak dengan baik, beserta tulang dan kulitnya, akan menjamin kuahnya akan mengeras. Namun untuk itu, persentase pelepasan bahan pembentuk gel selama pemasakan harus sangat tinggi. Untuk melakukan ini, tulang, tulang rawan, dan kulit harus ditambahkan ke dalam wajan dalam jumlah yang cukup. Mereka harus dimasak dalam waktu lama - dari 6 hingga 8 jam. Jika Anda tidak yakin daging yang dibumbui akan mengeras dengan sendirinya, maka gelatin makanan bisa membantu.
Hal ini juga sangat diperlukan dalam persiapan aspic. Ini diatur dalam resep apa pun untuk hidangan ini. Daging, lidah, ikan yang dituang dimasak sendiri. Kaldu yang dibuat darinya, yang tidak mengandung tulang dan lemak tulang rawan, hanya akan menjadi gel yang lemah dengan sendirinya. Oleh karena itu, Anda tidak dapat melakukannya tanpa gelatin yang dapat dimakan.
Bagaimana, kapan menambahkan gelatin ke daging kental dan berapa banyak? Mari kita bahas ini.
Kapan sebaiknya Anda menambahkan gelatin dan berapa banyak?
Jadi kapan Anda menambahkan gelatin ke daging kental? Ini harus dilakukan pada tahap terakhir memasak. Itu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan ke kaldu panas yang sudah jadi, yang akan dibahas lebih detail di bawah.
Proporsi gelatin yang ditambahkan harus dihitung berdasarkan rekomendasi yang tertera pada kemasan produk ini. Secara tradisional, saat berendam, itu adalah satu sendok makan per gelas air matang yang didinginkan. Jika kaldu dimasak dalam volume besar, maka jumlah sendok agar-agar yang direndam harus ditambah. Namun air untuk pembengkakan sebaiknya diminum secukupnya saja, agar tidak mengencerkan kekayaan cita rasa masakan yang akan datang, tetapi juga agar saat direndam larutan agar-agar tidak terlalu kental.
Anda harus ingat aturan bahwa komponen rebusan daging agar-agar di masa depan akan melepaskan kolagennya lebih baik ke dalam kaldu dan memasak lebih cepat jika garam ditambahkan hanya di akhir pemasakan.
Daging yang dibumbui tidak boleh terlalu diasinkan, bukan hanya karena akan merusak rasanya, tetapi juga karena akan mengurangi jaminan pengerasan, baik jika disajikan sendiri maupun dengan tambahan agar-agar. Oleh karena itu, pecinta makanan yang lebih asin sebaiknya menambah jumlah gelatin yang ditambahkan.
Kapan menambahkan gelatin ke daging ayam agar-agar
Fakta menariknya, jika yang masuk ke dalam jelly pot bukan ayam, melainkan ayam jago, maka agar-agar tidak perlu ditambahkan ke dalam kuah yang sudah jadi. Selama pemasakan yang lama, tulang dan kulit unggas akan melepaskan semua kolagennya, dan daging yang dibumbui akan mengeras dengan sendirinya. Namun untuk melakukan hal tersebut, Anda perlu yakin bahwa ini adalah ayam jago, terutama yang dipelihara di rumah.
Penduduk kota yang membeli ayam dari konter toko harus tahu bahwa agar-agar harus ditambahkan ke daging kental darinya. Hal ini juga berlaku untuk daging kental yang dimasak dari kaki atau leher ayam.
Kapan menambahkan gelatin ke daging ayam agar-agar? Satu jam sebelum kaldu mendidih, Anda harus merendam agar-agar makanan, berdasarkan proporsi yang tertera pada kantong.
Ayam harus direbus dengan baik dengan tambahan bumbu. Hapus lemak dari permukaan dengan sendok. Setelah itu, daging harus dipotong dan diletakkan di piring atau cetakan. Jika diinginkan, dagingnya dihias dengan bumbu, telur, dan irisan wortel. Bahan favorit saya dalam daging kental adalah bawang putih.
Baru setelah itu gelatin yang sudah direndam dan bengkak dituangkan ke dalam kaldu panas (tetapi tidak mendidih!). Anda bisa menyaring kaldu sebelum melakukan ini. Hal utama adalah jangan sampai mendidih lagi, tetapi cukup untuk mencapai pembubaran sempurna. Beberapa resep memerlukan penambahan gelatin di akhir pemasakan, yang berarti terus mendidih. Tapi kemudian kekuatan pengerasannya bisa berkurang.
Piring berisi komponen daging diisi dengan kaldu dengan gelatin dan ditempatkan di tempat dingin.
Kapan menambahkan gelatin ke daging kental kalkun
Untuk daging kental kalkun, biasanya dipilih stik drum dan sayap. Burung ini menghasilkan kuah yang lebih kuat dibandingkan ayam karena tulangnya yang lebih besar dan kuat, tulang rawan dan kulitnya yang tebal. Memasak ayam juga membutuhkan waktu lebih lama. Untuk mengenyangkan kuahnya, saat memotong daging menjadi piring, banyak ibu rumah tangga yang juga mencincang halus kulit burung. Namun, untuk memastikan pemadatan, ada baiknya menambahkan gelatin ke dalam kaldu kalkun.
Jadi kapan Anda menambahkan gelatin ke daging kental? Komponen ini juga perlu dituangkan di akhir pemasakan dengan menggunakan teknologi yang sama seperti pada masakan ayam.
Tambahkan gelatin ke daging babi yang dibumbui
Daging babi dalam aspic adalah masakan tradisional Slavia. Saat memasak, kaki (kuku, stik drum, betis) digunakan. Berdasarkan komponen-komponen yang terdaftar, bubur daging ditambahkan ke dalam wajan untuk memastikan kekayaan daging kental yang sudah jadi. Masaknya lama, sampai tujuh jam. Daging babi menghasilkan banyak lemak, sehingga harus dihilangkan permukaannya selama proses perebusan. Jika tidak, saat daging kental Anda membeku, daging tersebut tidak hanya akan tertutup lapisan berminyak, tetapi bahkan dengan kerak putih.
Jika pemiliknya, saat menyembelih, memotong halus kulit kaki dan mencampurkannya dengan daging, maka jaminan pemadatan di piring akan lebih tinggi. Jika kulitnya dihilangkan bersama dengan tulangnya setelah direbus, disarankan untuk menambahkan gelatin.
Kapan menambahkan gelatin ke daging babi yang dibumbui? Hal ini juga dilakukan pada tahap persiapan terakhir. Bahan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya dituangkan ke dalam kaldu panas yang disaring.
Daging babi membutuhkan lebih banyak bumbu saat memasak, lebih banyak bawang putih saat dipotong dan ditempatkan dalam wadah dan piring.
Tambahkan gelatin ke daging kental sapi
Betis sapi membutuhkan waktu memasak paling lama dibandingkan semua jenis daging lainnya. Tetapi pelepasan zat pembentuk gel selama pembuatannya tinggi. Daging sapi juga membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Daging yang dibumbui ternyata kuat dan seringkali tidak memerlukan penambahan gelatin. Namun perlu diperhatikan bahwa daging sapi, baik dagingnya sendiri maupun lidahnya, sering digunakan untuk aspic dan dimasak tanpa tulang. Dalam hal ini, agar-agar yang dapat dimakan harus ditambahkan sesuai resep yang sama seperti yang ditunjukkan di atas: sebelum akhir pemasakan. Untuk aspic, kaldu disaring dengan sangat hati-hati, karena hidangannya membutuhkan transparansi mutlak. Dagingnya tidak dipotong-potong, melainkan dipotong-potong.
Sekarang Anda tahu bagaimana dan kapan menambahkan gelatin ke daging kental.
Resep daging kental
Sekarang Anda akan disuguhkan salah satu resep untuk menyiapkan hidangan ini. Apakah akan menambahkan gelatin atau tidak, itu terserah Anda.
Pembuatan daging kental dari satu jenis daging telah dijelaskan di atas. Tapi paling sering kaldu majemuk digunakan untuk hidangan ini. Ini salah satu resepnya:
- Untuk sepasang kuku babi dan satu betis, ambil satu kilogram daging sapi, satu stik drum kalkun, dan lima stik drum ayam. Setelah bahan daging babi dan sapi dicuci bersih, masukkan ke dalam air dingin dan masak selama tiga jam, lalu masukkan paha kalkun ke dalam wajan dan masak selama satu jam lagi. Setelah itu, tambahkan stik drum ayam dan masak semuanya selama beberapa jam. Selain daging ayam, tambahkan merica, daun salam, bawang bombay, dan wortel.
Semua daging dipotong dengan cara tradisional, dibumbui dengan bawang putih, dan dihias. Jaminan bahwa kaldu seperti itu akan mengeras dengan sendirinya sangat tinggi. Namun yang pasti, Anda bisa menambahkan agar-agar.
Apakah gelatin ditambahkan ke daging kental?
Tergantung pada jumlah bahan daging di dalamnya, serta untuk mendapatkan pemadatan 100%, beberapa juru masak menambahkan gelatin ke dalam daging agar-agar.
Diketahui bahwa agar-agar merupakan senyawa protein yang diuapkan, kolagen dari kulit, tulang rawan, tulang, urat hewan, dan sisik ikan. Memasukkannya ke dalam kaldu daging menambah sifat pemadatan pada kaldu daging dan menghemat waktu perebusan, yang berarti waktu memasak.
Cara merendam dan mengencerkan gelatin yang dapat dimakan untuk daging kental, biasa dan instan dalam air dan kaldu: petunjuk
Pertama, kemasan gelatin selalu berisi instruksi pabriknya tentang perendaman dan proporsi yang benar.
Jika Anda sudah terbiasa dan secara teratur mengencerkan gelatin dalam cairan, lakukan tanpa petunjuk apa pun.
Secara umum, petunjuk pembuatan bahan pengikat untuk daging kental adalah sebagai berikut:
- ukur jumlah bubuk yang dibutuhkan untuk volume cairan yang Anda miliki
- tuangkan segelas air dingin ke atasnya dan aduk
- biarkan campuran membengkak selama 40-60 menit
- pindahkan ke wadah logam dan nyalakan api kecil
- aduk terus-menerus
- Bawalah larutan gelatin sampai larut seluruhnya, tetapi jangan sampai mendidih.
- campur bahan panas dengan air/kaldu lalu aduk
- isi wadah dengan daging dengan larutan yang dihasilkan
- bawa ke ruangan sejuk atau dinginkan selama 3-5 jam atau semalaman
Kapan sebaiknya Anda menambahkan gelatin ke daging kental?
Tuang bubuk agar-agar yang dikukus dalam kuah kaldu ke dalam wadah utama setelah semua bahan agar-agar ditata dan diisi cairan. Kemudian pastikan untuk mencampur isi wadah dengan bahan pengisi yang akan datang.
Berapa banyak agar-agar yang ditambahkan ke ayam kental, daging, ikan: proporsi
Tidak ada jawaban cepat untuk pertanyaan ini. Tolong dicatat:
- jumlah bahan daging dan volume air
- waktunya memasak
- hasil yang diharapkan dari pembekuan makanan
Karena gelatin makanan dari kemasannya merupakan partikel yang berasal dari hewan, konsentrasinya yang berlebihan akan menyebabkan penurunan rasa masakan dan kekerasannya yang berlebihan.
Fokus pada tes sederhana:
- Setelah daging selesai dimasak, ambil sedikit kaldu dengan sendok
- tuangkan di atas piring
- Dinginkan sebentar dan dinginkan selama sepertiga jam
- periksa hasilnya dan perbaiki dengan gelatin
Jika cairannya belum mengeras sama sekali, catat 3 sendok bubuk kering per liter kaldu. Volume minimumnya adalah 1 sendok per liter.
Bagaimana cara menambahkan dan memasukkan gelatin dengan benar ke dalam daging kental?
Cara yang benar adalah:
- ambil sesendok cairan dari wajan dengan daging yang dipercayakan
- kukus agar-agar di dalamnya
- keluarkan daging dan bagikan di piring/nampan
- saring kaldu melalui kain tipis
- tuangkan gelatin cair dan aduk
- isi wadah yang sudah disiapkan dengan daging dengan larutan yang sudah disiapkan
Berapa banyak agar-agar yang dibutuhkan untuk 5 liter daging kental, ayam, ikan?
Untuk daging kental, tergantung pada kondisi pemadatan yang diinginkan, ambil 5 liter kaldu:
- 25 g - untuk aspic "hidup" yang lembut
- 50 g - untuk opsi yang lebih elastis
- 75 gr - ambil daging kental kental yang perlu dipotong dengan pisau
Aspic ayam dan ikan kurang berlemak. Oleh karena itu, untuk meningkatkan kemampuan pengentalan, tingkatkan norma di atas sebanyak 5 g dalam setiap kasus. Yang penting jangan berlebihan dengan agar-agar agar rasa dan aroma ayam/ikan tetap terjaga.
Berapa lama daging agar-agar dengan gelatin mengeras?
Tergantung pada kondisi pendinginan, daging yang dibumbui dengan gelatin akan mencapai kondisinya minimal dalam 3 jam, maksimal dalam semalam. Pilihan pertama ada di lemari es, pilihan kedua ada di ruangan sejuk.
Jadi, kami telah meninjau instruksi rinci untuk mengukus dan menambahkan gelatin yang dapat dimakan ke daging kental, ayam, dan ikan. Kami menentukan jumlah optimal produk kering untuk pengerasan dalam piring yang sangat disukai banyak orang.
Jika Anda memiliki sedikit waktu, dan para tamu akan tiba di depan pintu dalam beberapa jam, maka aspic dengan gelatin akan membantu mengatasi situasi tersebut.
Sangat sering, ibu rumah tangga menggunakan gelatin makanan untuk menyiapkan daging kental. Berkat ini, hidangannya menjadi lebih indah dan halus. Namun, untuk mencapai tujuan tersebut, hal tersebut harus diencerkan dengan baik. Pada prinsipnya, petunjuk melarutkan gelatin tertulis di setiap kemasan. Tetapi jika Anda membeli gelatin dari produsen baru, pastikan untuk membaca instruksi sebelum menyiapkannya dan baru kemudian melanjutkan.
Perlu juga diperhatikan bahwa gelatin merupakan produk yang tidak mengandung zat berbahaya. Ini memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku, dll. Ini digunakan untuk membuat marshmallow, jeli, jeli, selai jeruk, dan aspic.
Namun saat membeli agar-agar untuk daging agar-agar, Anda harus selalu mengecek tanggal kadaluwarsanya. Jika zat ini disimpan dalam waktu lama, dapat merusak cita rasa mahakarya kuliner Anda.
Bagaimana cara mengencerkannya dengan benar?
Saat ini, gelatin yang dapat dimakan dapat dibeli dalam bentuk biji-bijian, bubuk, atau daun. Tetapi yang terbaik adalah memilih bubuk untuk membuat daging kental, karena lebih cepat larut.
Petunjuk Penggunaan:
- Larutkan bahan dalam segelas air (dingin).
- Diamkan adonan selama 1 jam agar sedikit mengembang.
- Setelah itu, tuang ke dalam panci kecil dan nyalakan api kecil. Aduk hingga gelatin benar-benar larut.
- Saring larutan melalui kain kasa yang sudah disiapkan sebelumnya.
- Aduk dengan kaldu yang dimaksudkan untuk daging kental.
Anda juga bisa merebus agar-agar di dalam microwave. Ini akan memakan waktu lebih sedikit.
Penting untuk diingat
Ada aturan tertentu yang harus dipatuhi agar gelatin dapat larut dengan baik untuk daging agar-agar. Jadi:
- Jika Anda menggunakan wortel dalam resep Anda, potong halus. Masalahnya adalah zat tersebut meluncur di atas sayuran yang dicincang kasar;
- pastikan untuk mengikuti proporsinya: 20 gram gelatin per 1 liter air;
- jangan merebus agar-agar karena akan mengental;
- Jika Anda mendinginkan campuran gelatin di dalam freezer, campuran tersebut akan menjadi kristal.
Jangan lupa penggunaan gelatin yang berlebihan dapat mengubah daging yang dibumbui menjadi kenyal sehingga merusak rasa dan baunya. Oleh karena itu, usahakan untuk tidak menyalahgunakan zat ajaib ini. Anda juga dapat memeriksa dengan jari Anda untuk melihat apakah Anda menggunakan terlalu banyak gelatin. Untuk melakukan ini, isi sendok dengan cairan, basahi jari Anda di dalamnya dan periksa apakah menempel tetapi terlepas dengan sedikit tenaga, maka semuanya baik-baik saja.
Untuk mengencerkan agar-agar biasanya cukup dengan melarutkannya dalam air matang yang sudah didinginkan, biarkan mengembang, lalu larutkan dengan api kecil. Tapi jangan lupakan beberapa kehalusan. Untuk mencegah jeli menjadi “karet”, proporsi yang benar harus diperhatikan dengan ketat saat menyiapkannya. “Jeli gemetar” akan diperoleh jika proporsi gelatin dan air adalah 20 g per 1 liter. Jika Anda mengambil 40-60 g gelatin dan mengencerkannya dalam satu liter air, Anda akan mendapatkan “jeli padat” yang mudah dipotong dengan pisau. Jangan lupa bahwa agar-agar tidak bisa direbus, jika tidak maka gelatin tidak akan mengental. Pendinginan yang tajam juga merusak gelatin. Untuk mencegah campuran yang dihasilkan mengkristal, jangan dimasukkan ke dalam freezer. Saat membeli gelatin, perhatian khusus harus diberikan pada tanggal kedaluwarsa produk, karena gelatin yang kadaluwarsa dapat merusak hidangan.
Gelatin yang kita temukan di pasaran diproduksi dengan menghidrolisis kolagen, protein yang terdapat dalam jaringan ikat hewan, dan diekstraksi terutama dari kulit dan tulang. Jelly juga dikenal sebagai "lem ikan", meskipun hampir seluruhnya berasal dari hewan karena sebagian besar dihasilkan dari gelembung alami ikan.
Makanan penutup dadih dengan buah: video
Jeli tidak berbau dan tidak berasa dan terdiri dari serat kolagen, garam mineral dan air. Biasanya tidak mengandung bahan pengawet atau aditif. Proses produksinya menjadikannya produk pangan yang aman. Di pasaran, jeli mendominasi dalam bentuk lembaran, jarang berbentuk bubuk. Sesuai konvensi semua produsen, berapa pun beratnya, 6 lembar mampu membentuk gel 500 ml air dengan konsistensi “sendok”. Diperlukan lebih banyak lembar untuk konsistensi yang lebih baik.
Camilan manis paling baik disiapkan sesuai resep berikut: dengan perbandingan 1:5, rendam agar-agar dalam cairan dingin selama sekitar setengah jam. Setelah itu, agar-agar yang bengkak harus dilarutkan secara menyeluruh dalam penangas air, diaduk hingga benar-benar larut. Jangan sampai campurannya mendidih.
Gelatin yang dilarutkan dalam jus, kopi, atau anggur akan menambah cita rasa istimewa pada hidangan penutup. Namun jangan lupa bahwa cairan yang dijadikan sebagai bahan dasar seharusnya hanya melengkapi rasa kelezatannya secara harmonis. Benjolan dan urat tidak akan muncul pada produk jadi jika gelatin ditambahkan ke sebagian besar makanan penutup saat masih hangat. Agar agar-agar dalam makanan penutup agar-agar tidak terlepas dari buah beri dan buah-buahan, lebih baik buahnya dipotong halus.
Cara memasak aspic dengan daging dan jamur
Cara menggunakan lembaran gelatin. Lembaran gelatin harus dilunakkan dalam air dingin selama sepuluh menit sebelum digunakan. Mereka kemudian perlu dikompres dan digunakan. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk memasukkan air ke dalam daun sehingga bagian dalamnya mulai melunak. Karena gelatin tidak larut dalam air dingin, pemerasan hanya berfungsi untuk menghilangkan kelebihan air dan tidak menghilangkan apapun dari gelatin.
Jika diinginkan, Anda juga bisa melarutkan jeli langsung dalam cairan hangat yang dapat larut, tanpa direndam terlebih dahulu. Gumpalan ini, sekali terbentuk, sangat sulit untuk larut. Jika sudah melunak, lembaran dapat digunakan tergantung komposisinya.
Mempersiapkan daging aspic dan agar-agar memerlukan pendekatan yang sedikit berbeda. Untuk masakan seperti itu, ada beberapa cara untuk mengencerkan gelatin. Proporsi terbaik untuk gelatin instan adalah perbandingannya dengan air adalah 1:5. Dalam air matang dingin, agar-agar tersebut akan larut setelah 10 menit, setelah itu siap untuk ditambahkan ke dalam kaldu panas.
Apakah gelatin ditambahkan ke daging kental?
Sehingga dia memasukkan jeli tersebut ke dalam panci dengan api yang sangat kecil. Kemudian angkat panci dari api, oleskan beberapa sendok makan adonan dingin, aduk dan tambahkan sisa adonan. Agar-agar yang dihembuskan keinginan juga bisa dilarutkan dalam microwave. Tempatkan dalam mangkuk dan biarkan mencair dengan kecepatan tinggi selama 10 detik. Suhu tinggi mengurangi kekuatan gelasi. Setelah kita memasukkan jeli ke dalam sediaan, saat jeli mendingin, gelasi akan terjadi. Karena laju pendinginan juga penting untuk pembentukan struktur gel, pendinginan yang lambat memungkinkan pembentukan jeli yang lebih kuat, sedangkan pendinginan yang sangat cepat memungkinkan pembentukan gelatin yang lebih sedikit.
Agar-agar biasa harus diencerkan dalam air sesuai proporsi yang direkomendasikan oleh produsen pada kemasannya, kemudian dibiarkan membengkak selama 30 menit. Setelah itu, larutkan gelatin dalam penangas air, tuangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan didihkan semuanya.
Cara ketiga adalah dengan melarutkan gelatin dalam segelas air hingga mengembang. Saat gelatin membengkak dengan baik, Anda perlu menambahkan sebagian kaldu panas ke dalamnya dan didihkan. Kemudian massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu. Ini harus dilakukan 10 menit sebelum siap. Anda tidak boleh merebus daging agar-agar terlalu lama, jika tidak rasa gelatin akan terasa pada hidangan yang sudah jadi.
Ada sediaan yang bukan gel, atau gel jelek, karena mengandung enzim yang dapat merusak untaian gelatin. Jangan pernah menambahkan jeli ke dalam cairan mendidih karena akan kehilangan kemampuan gelatinisasinya. Senyawa yang mengandung gelatin tidak boleh dibekukan karena kehilangan konsistensi elastisnya. Struktur tersebut sebenarnya dihancurkan oleh pembentukan kristal es, sebuah fenomena yang dikenal sebagai “cetak biru”.
- Beberapa di antaranya adalah nanas, pepaya, buah ara, dan kiwi.
- Jelly, artikel bagus dari Dario Bressanini.
Gelatin adalah produk yang sangat sehat, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.
Gelatin adalah produk berbentuk kristal atau piring, tidak berbau dan tidak berasa, diperoleh dari jaringan ikan dan hewan. Namanya diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “beku” atau “beku.” Dilihat dari komposisinya, gelatin terdiri dari 85% protein. Sebagian besar manfaat produk ini terletak pada kolagen yang dikandungnya dalam jumlah banyak.
Hati-hati saat memasukkannya satu per satu agar tidak lengket. Peras seprai atau letakkan di kertas dapur. Untuk menggunakannya, lelehkan dalam cairan hangat kecil, jauh dari sumber panas. Lem ikan bubuk siap larut jika air sudah terserap seluruhnya dan dipadatkan sehingga bisa disimpan di lemari es selama 5 hari. Kemudian lanjutkan seperti yang Anda lakukan pada lembaran, aduk terus agar tidak menggumpal. Untuk mencampurkannya, campurkan beberapa sendok makan adonan dingin dengan agar-agar yang sudah larut, aduk rata, tunggu hingga sisa adonan dingin meleleh lalu aduk perlahan.
Gelatin pertama kali diperoleh dan dipatenkan pada tahun 1845 oleh insinyur Peter Cooper. Hampir 50 tahun setelah penemuannya, tidak ada yang bisa memahami manfaatnya dan memilih metode penggunaannya. Kebanyakan orang menganggap gelatin sebagai produk yang sama sekali tidak berguna, sampai penemu lain, Pearl Waite, menyiapkan makanan penutup yang sangat lezat dengan menggunakan gelatin, yang disebutnya “jeli”. Setelah itu, manfaat gelatin terungkap sepenuhnya, dan mendapat tempat terhormat dalam masakan.
Penambahan krim kocok apa pun harus selalu dilakukan di akhir. Aturan dasar yang perlu diingat adalah sediaan dingin selalu ditambahkan ke lem ikan dan bukan sebaliknya. Bahan ini terutama digunakan dalam industri gula-gula untuk olahan dingin, tetapi juga di dapur untuk beberapa resep gurih. Sisanya di lemari es harus selalu melebihi 3 jam. Berikut beberapa resep yang ideal menggunakan lem ikan.
Estetika rasa manis adalah hal yang mendasar. Pelanggan yang memasuki toko kue secara harfiah “membeli makanan penutup dengan matanya.” Apalagi di musim panas, kue dan kue kering dengan buah segar menjadi makanan penutup paling populer. Dalam hal membuat suguhan manis dengan buah segar, tidak banyak langkah yang dilakukan untuk merawat dan mengawetkan buah tersebut.
Saat ini, banyak hidangan lezat dan sehat yang dibuat menggunakan gelatin - aspic daging dan ikan, aspic, jeli, souffle, marshmallow, krim. Sebelum digunakan, lebih baik direndam dalam air dingin, sehingga akan membengkak 2-3 kali. Dan zat ini hanya larut dalam cairan hangat.
Tetapi gelatin digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam obat-obatan - lilin dan kapsul dibuat darinya - dalam industri foto dan film - untuk produksi film dan kertas foto - ini adalah aditif restoratif yang sangat berguna dalam masker, sampo, balsem. Gelatin juga memiliki analog tumbuhan - agar-agar dan pektin, diperoleh dari rumput laut.
Debu dengan. Pilihan pertama digunakan untuk manisan yang tidak perlu disimpan lama di etalase atau wadah pencuci mulut karena sifat gula hanya bersifat higroskopis, yaitu meleleh jika ada uap air. Sayangnya, efek debu gula beludru hanya akan bertahan dalam waktu yang sangat singkat.
Industri untuk mengatasi masalah ini telah memasarkan gula anti air selama beberapa tahun. Ini adalah gula yang dibuat kedap air dari partikel lemak yang paling tahan terhadap kelembapan dan sayuran. Jelly pada dasarnya memiliki 2 tujuan.
Bahan dasar gelatin adalah kolagen. Selain itu juga mengandung air, protein, abu, pati, lemak, karbohidrat, unsur mikro dan makro, vitamin PP, asam amino. Khasiat produk ini bagi tubuh manusia sudah tidak perlu diragukan lagi, karena mengandung magnesium, fosfor, natrium, kalium, kalsium, zat besi dan asam amino glisin. Ini juga mengandung 2 asam amino yang sangat berguna - prolin dan hidroksiprolin, yang berkontribusi pada pengembangan, pemulihan dan pelestarian tulang rawan dan jaringan ikat.
Mereka membuat buah tampak cerah dan berkesan, mengawetkannya seiring waktu, melindunginya dari oksidasi. Jeli komersial dibagi menjadi jeli panas dan jeli dingin. Jeli ini beroperasi pada suhu tinggi dan harus diencerkan dengan air. Bubuk Jell-O dalam foil gelatin. . Jeli ini bisa netral atau beraroma buah.
Disajikan dalam ember atau toples dan sangat praktis digunakan. Untuk mengencerkannya, Anda harus memperhatikan instruksi pabriknya. Biasanya 40% hingga 60% air dibandingkan dengan berat jeli. Keringkan pektin dengan 8 gram gula pasir. Lembutkan lembaran gelatin dengan air dingin. Keluarkan gas dan tambahkan pektin yang dicampur dengan gula, emulsi semuanya menggunakan mixer imersi.
Gelatin adalah produk makanan yang sangat baik, semua hidangan yang mengandungnya diserap dengan sempurna oleh tubuh dan tidak menyebabkan peningkatan sekresi kelenjar pencernaan. Banyak orang mengetahui bahwa gelatin sangat bermanfaat untuk mengatasi retakan dan patah tulang, karena mempercepat penyatuan jaringan tulang dan pemulihan jaringan sendi setelah cedera.
Bilas lagi dari gas dan tambahkan jeli dan jus lemon yang telah dilunakkan dan diperas. Saring untuk menghilangkan kotoran dan dinginkan. Jika tidak terpakai semuanya, simpan di lemari es, tutup rapat.
Jelly jenis ini mungkin sudah terasa manis atau manis.
Penggunaannya sederhana karena menambahkan air saja sudah cukup, tetapi dalam hal ini instruksi dari pabriknya harus dibaca untuk pengenceran. Merebus tidak perlu untuk memanaskannya, tetapi penting untuk mencapai suhu yang ditentukan oleh produsen.
Dengan mengonsumsi gelatin yang kaya akan kolagen, Anda dapat memperbaiki kondisi kuku dan rambut secara signifikan, membuat persendian Anda mobile dan elastis. Para ahli merekomendasikan agar orang yang menderita osteochondrosis dan arthritis secara teratur memasukkan ke dalam makanan mereka hidangan yang dibuat berdasarkan gelatin. Ngomong-ngomong, bermanfaat juga untuk pemakaian luar, misalnya: dalam bentuk mandi penguat untuk kuku dan masker wajah.
Gelatin folat dapat digunakan untuk memoles makanan penutup yang dihias dengan buah segar. Lembutkan gelatin dalam air dingin. Masukkan air, gula, dan kulit jeruk ke dalam panci dan... panaskan hingga mendidih. Angkat dari api dan tambahkan jeli yang sudah diperas, aduk hingga tercampur rata. Biarkan dingin dan gunakan dengan kuas.
Jeli ini dapat ditemukan di dalam stoples atau ember, namun selama beberapa tahun Anda juga dapat menemukannya di dalam botol. Keunggulan gelatin jenis ini adalah siap digunakan. Cukup campurkan untuk memecah struktur agar-agar untuk menghasilkan senyawa yang lebih cair.
Asam amino yang terkandung dalam gelatin tersebut merupakan sumber energi bagi tubuh, membantu memperkuat otot jantung, dan memberikan efek positif pada aktivitas mental. Jika pembekuan darah rendah, gelatin juga bermanfaat. Penggunaannya juga dianjurkan dalam bentuk jeli, jeli dan mousse untuk pendarahan paru, lambung, usus dan lainnya.
Untuk memoles buah, Anda dapat menggunakan beberapa kantong dengan nosel datar, sikat, atau kompresor gelatin yang dirancang khusus. Jika agar-agar terlalu kental, dapat diencerkan dengan sedikit air atau dipanaskan selama beberapa detik di dalam microwave.
Campur pektin kering dengan 25 g gula pasir. Angkat dari gas dan tambahkan pektin yang dicampur dengan gula, aduk semuanya dengan mixer penyelam. Letakkan adonan di atas api hingga mendidih. Dinginkan dengan cepat dan simpan di lemari es. Meskipun tulang rawan ikan dan tulang rawan kandung kemih tidak lagi diproduksi saat ini, namun jaringan adiposa babi dan sapi, nama "lem ikan" kini paling banyak digunakan untuk bahan ini.
Ngomong-ngomong, tidak ada kontraindikasi khusus untuk mengonsumsi produk ini. Sangat jarang hal itu dapat menyebabkan reaksi alergi. Gelatin harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular dan rentan terhadap diatesis oksalurik, karena zat ini sendiri merupakan oksalogel.
Dari sudut pandang visual, penciuman dan pengecapan, tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa. Karena alasan ini, jeli meleleh di mulut Anda. Bahan pembentuk gel lainnya tidak memiliki keunggulan ini, sehingga sulit untuk menggantikan lem ikan dalam beberapa formulasi. Mari kita lihat jenis gelatin yang paling umum digunakan.
Gelatin folat praktis dan mudah ditemukan di supermarket mana pun. Jeli ini berbeda dalam berat dan ketebalan. Biasanya lembaran komersial memiliki berat 4-5g per lembar. Untuk penggunaan di rumah 2 g per lembar. Aturan yang tidak boleh diabaikan adalah menimbang.
Bagaimana cara mengencerkan agar-agar dengan benar?
Gelatin banyak digunakan dalam masakan. Anda bisa membelinya di toko dalam bentuk piring transparan atau bedak. Namun membelinya saja tidak cukup, Anda juga perlu mengetahui cara beternak yang benar.
Jika agar-agar dalam bentuk bubuk, maka Anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk, tuangkan 4-5 sdm. aku. air matang, susu, minuman buah atau cairan lain yang ditentukan dalam resep masakan. Sekarang campuran harus diaduk dan didiamkan, butirannya akan membengkak dan ukurannya bertambah. Jika agar-agar ada di piring, maka harus direndam terlebih dahulu dalam air selama 5-7 menit, lalu tiriskan airnya dan peras sedikit piring dari air dan masukkan ke dalam mangkuk.
Beratnya saja tidak membuat salah! Untuk menggunakannya harus direhidrasi dengan air dingin. Ada 2 sistem untuk rehidrasi. Banyak air dingin tempat daun ditempatkan untuk direhidrasi sepenuhnya, diperas dan ditambahkan ke cairan panas atau dilarutkan dalam microwave. Namun, dengan sistem ini terdapat risiko kehilangan bagian gelatin dan penerimaan obat yang lebih sedikit. timbang lembaran agar-agar, timbang air dingin 5 kali berat lem ikan dan tambahkan ke dalam air pecah agar semua bagian bersentuhan dengan cairan. Setelah melunak, Anda dapat dengan aman melarutkannya dalam sediaan panas atau dalam microwave. Ada prosedur yang tidak bisa diabaikan.
Cara terbaik adalah memasak agar-agar dalam penangas air, untuk melakukan ini, rebus air dalam panci dan tutupi dengan wadah agar-agar di atasnya. Aduk terus, agar-agar harus meleleh perlahan. Suhu massa tidak boleh lebih tinggi dari 80 derajat. Semakin merata agar-agar tercampur selama proses pemasakan, semakin baik pengerasannya nantinya.
Setelah gelatin hampir meleleh seluruhnya, keluarkan wadah dan saring cairan melalui saringan sehingga lapisan tipis dan butiran yang tidak larut tetap berada di dalamnya.
Sekarang agar-agar siap ditambahkan ke cairan panas yang ditunjukkan dalam resep, setelah itu semuanya perlu dicampur, dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan hingga suhu kamar dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Jeli buah adalah makanan penutup ringan, lezat, dan juga sehat yang tidak hanya menarik bagi anak-anak, tetapi juga orang dewasa! Tapi gelatin akan membantu memberikan struktur beku pada hidangan ini.
Konsistensi hidangan akan tergantung pada jumlah gelatin yang diminum. Jika Anda ingin agar-agarnya “goyang”, maka Anda perlu mengambil 20 g bahan per 1 liter air. Anda tidak boleh mengurangi jumlahnya, jika tidak makanan penutup tidak akan mengeras. Untuk mendapatkan jeli “karet” yang dapat dipotong dengan pisau, sebaiknya ambil 50 g gelatin per 1 liter air.
Produk yang bengkak harus dipanaskan. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Anda juga bisa melakukannya di pemandian air. Tidak ada cara untuk meninggalkan kompor, karena campuran harus terus diaduk. Setelah produk benar-benar larut, tanpa mendidihkan cairan, panci harus diangkat dari api.
Agar-agar panas yang sudah jadi dapat digabungkan dalam wadah terpisah dengan bahan dasar jeli: kentang tumbuk, jus buah, selai atau kolak. Campuran harus didinginkan hingga suhu kamar, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam.
Namun saat menyiapkan jeli, ada beberapa trik kecil:
- Gelatin tidak boleh dididihkan, jika tidak maka tidak akan mengental;
- Anda tidak dapat menggunakan piring aluminium untuk memanaskan gelatin, jika tidak produk akan berwarna gelap dan rasa tidak enak;
- Untuk menghindari gumpalan saat mengencerkan gelatin, Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah hangat, memanaskannya dengan air hangat. Dan jika masih muncul gumpalan, harus disaring melalui saringan;
- Massa harus didinginkan di lemari es, di dalam freezer akan mengkristal;
- Jika Anda ingin menambahkan buah ke dalam jeli, Anda harus memotongnya terlebih dahulu.
Berkat gelatin, daging kental menjadi enak dan indah. Tapi pertama-tama Anda perlu tahu cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk membuat daging kental?
Pertama, Anda perlu melarutkannya dalam segelas air dingin dan membiarkannya selama satu jam agar sedikit membengkak.
Kemudian campuran tersebut harus dituangkan ke dalam panci enamel dan memakai api kecil. Gelatin harus dimasak sambil terus diaduk hingga benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih!
Kemudian larutan tersebut harus disaring melalui kain tipis dan dicampur dengan kaldu yang dimaksudkan untuk daging agar-agar.
Ngomong-ngomong, saat menyiapkan daging kental dengan gelatin, wortel harus dipotong sangat halus. Tepatnya 20 g bahan harus diambil per 1 liter air.Penggunaan gelatin yang berlebihan dapat membuat daging agar-agar menjadi terlalu keras sehingga merusak aroma dan rasanya. Anda dapat memeriksa kadar gelatin menggunakan jari Anda - untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan cairan ke dalam sendok dan membasahi jari Anda di dalamnya. Jika menempel tetapi mudah lepas, maka semuanya baik-baik saja.
Halo, “Nenek”! Mungkin tidak ada orang yang tidak tahu apa itu gelatin. Produk olahan jaringan ikat hewan ini ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Tapi ini digunakan tidak hanya dalam memasak: gelatin adalah bahan yang sangat baik...
Pisang merupakan produk yang sangat menyehatkan untuk ibu menyusui. Pisang mengandung hormon kebahagiaan yang sangat bermanfaat untuk mengatasi rasa lelah yang parah. Karbohidrat yang mudah dicerna yang terkandung dalam pisang akan membantu ibu menyusui memulihkan kekuatan, memperkaya...
Banyak wanita senang membuat kerajinan tangan di waktu luang mereka. Paling sering mereka lebih suka merajut dan membuat sweater, pullover, gaun, dan kardigan yang indah. Dan ada pula yang lebih suka membuat serbet, kerah, taplak meja, topi, dll. Untuk…
Setiap wanita memimpikan kuku yang indah. Namun, menjaga kuku tetap sehat dan indah tidaklah mudah. Bahan kimia rumah tangga, ekologi, gizi buruk - ini bukanlah seluruh daftar faktor yang memperburuk kuku. Selain itu, pernis dan cairan...
Memuat...