Cara mengencerkan ragi beralkohol untuk dihaluskan. Resep membuat tumbuk dengan ragi alkohol Belarusia di rumah. Bagaimana memahami bahwa tumbukan siap untuk distilasi

Banyak orang lebih menyukai minuman beralkohol buatan sendiri. Itu sebabnya mereka yang ingin membuatnya sering bertanya-tanya bagaimana cara membuat tumbukan berkualitas tinggi menggunakan ragi alkohol sesuai proporsinya. Ini bukan perkara sulit, yang Anda butuhkan hanyalah air, ragi, gula pasir dan kesabaran.

Rahasia tumbukan berkualitas tinggi tidak hanya pada kepatuhan ketat terhadap semua proporsi, tetapi juga pada bahan-bahan berkualitas tinggi. Anda dapat mengambil bahan dasar berdasarkan preferensi selera Anda, madu dan sereal idealnya dikombinasikan dengan ragi beralkohol. Selain bahan dasarnya, bahan tumbuk yang dibutuhkan adalah:

Membeli air kemasan untuk membuat minuman keras yang benar-benar nikmat. Air matang tidak cocok karena tidak mengandung oksigen. Air keran biasa mungkin mengandung berbagai kotoran. Jika Anda memutuskan untuk menggunakannya, bersihkan terlebih dahulu dengan filter dan diamkan selama beberapa hari.
Gula pasir. Pilih yang paling murni, tanpa kotoran dalam komposisinya.
Ragi. Jika tidak ada kesulitan dalam membeli air dan gula, maka ragi dapat ditemukan di toko khusus atau online. Lebih baik mengambil produk dalam bentuk kering, karena minuman yang terbuat dari ragi terkompresi memiliki rasa yang spesifik. Dan tentunya melihat tanggal kadaluwarsa produk tersebut.

Bagaimana cara mengaktifkan ragi?

Untuk satu paket produk ragi kering Anda membutuhkan:

500 ml air hangat, sekitar 30 °C;
dua sdm. aku. Sahara;
toples kaca dengan volume satu liter.

Tuang air, gula pasir ke dalam toples, aduk, tambahkan ragi, aduk rata kembali. Diamkan hingga berbusa, sekitar 80 menit.

Anda harus memonitor suhu dengan hati-hati. Pada suhu di bawah 20 °C, jamur “tertidur”; jika lebih dari 30 °C, jamur mati. Perlu diingat bahwa suhu di dalam wadah meningkat dengan sendirinya karena proses fermentasi.

Tidak semua jenis ragi memerlukan aktivasi dan rehidrasi seperti itu; dengan beberapa, Anda tidak perlu melakukan apa pun; hal ini ditunjukkan pada kemasan atau instruksi.

Manfaat alkohol

Berbagai minuman beralkohol dibuat menggunakan ragi alkohol, jadi ini merupakan pilihan ideal untuk membuat minuman keras. Keunggulan berikut ini disorot:

fermentasi terjadi sangat cepat, tidak lebih dari satu minggu;
sedikit busa yang terbentuk, jadi tidak perlu menggunakan penghilang busa;
ragi alkohol dari ragi roti dan ragi anggur sangat tahan terhadap alkohol dan mulai mati jika konsentrasi alkohol mencapai lebih dari 18%;
Pada akhirnya, nabati tersebut menjadi ringan dan enak untuk dicicipi.

resep

Bahan-bahan untuk membuat tumbukan gula unik dengan ragi alkohol:

gula pasir - enam kg;
air bersih - 23 liter;
ragi - 100 gram.

Resep membuat mash dengan ragi alkohol cukup sederhana, ikuti rekomendasi berikut ini:

Tambahkan air murni, dinginkan hingga 30 °C, ke dalam wadah.
Tambahkan gula pasir dan aduk hingga butiran gula benar-benar hilang.
Larutkan ragi kering. Tuang cairan yang sudah disiapkan pada tahap sebelumnya dengan volume satu liter ke dalam wadah terpisah, tambahkan ragi, aduk rata. Tempatkan di tempat gelap selama satu jam sampai terbentuk busa.
Campur ragi encer dan larutan gula yang sudah disiapkan sebelumnya. Pasang segel air.
Tempatkan wadah di ruangan yang tidak terkena sinar matahari langsung. Tempatkan perangkat agar suhu optimal tetap terjaga.
Tunggu hingga wort terfermentasi sepenuhnya; proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10 hari. Tumbuk yang sudah jadi tidak lagi mengeluarkan karbon dioksida, memperoleh warna terang, endapan terbentuk di bagian bawah, dan jika Anda membawa korek api, itu tidak akan padam. Rasanya harus pahit, bukan manis.
Endapannya ditiriskan dari tumbukannya, jika ternyata warnanya gelap, diringankan dengan bentonit. Setelah itu, ia benar-benar siap untuk distilasi dalam penyulingan nabati.

Tidak perlu meminum tumbukan sebagai minuman beralkohol independen, ini dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak terduga.

Proporsi yang ditunjukkan dalam resep cocok untuk sebagian besar jenis ragi, pada beberapa di antaranya rasio gula pasir dan air berbeda. Poin ini ditunjukkan dalam instruksi.

Selama fermentasi, wadah tidak boleh disentuh atau diguncang dengan cara apapun, tutupnya harus tertutup rapat.
Untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi, hanya air murni yang digunakan, rasa minumannya langsung bergantung padanya. Air yang dibeli di toko atau air keran yang dimurnikan dengan filter dapat digunakan.
Selama proses fermentasi, penurunan suhu harus diperhatikan dengan ketat.
Suhu tumbukan itu sendiri harus setidaknya 20 °C dan tidak lebih dari 30 °C; perangkat khusus akan membantu mempertahankan mode yang diinginkan.
Ragi harus diaktifkan secara ketat sesuai resep, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan konsistensi penyulingan yang sama sekali tidak terduga.
Gunakan segel air untuk tumbukan; ini akan mencegah udara masuk ke dalam wadah dan membantu keluarnya karbon dioksida.
Saat memilih wadah tempat berlangsungnya fermentasi, perlu diingat bahwa selain cairan, juga harus ada ruang kosong agar proses fermentasi dapat berjalan dengan baik. Sisakan sekitar 40% ruang kosong.
Jika Anda menambahkan gula atau air dalam proporsi yang salah, kandungan alkohol dalam tumbukan akan terlalu rendah atau, sebaliknya, tinggi. Rata-rata, tumbukan mengandung alkohol 12°, kadar ini dapat dicapai dengan mengambil satu kilogram gula pasir per tiga liter air.
Wadah tempat tumbukan dibuat harus bersih. Lebih baik mengambil piring kaca, kayu atau stainless steel. Wadah yang terbuat dari aluminium atau plastik tidak cocok, karena membentuk lingkungan asam, yang memicu pelepasan komponen berbahaya yang menjadi bahan pembuatan piring tersebut. Betapa berbahayanya hal ini bagi kesehatan manusia belum bisa dijawab, namun pasti akan mempengaruhi rasa nabati.

Resep tumbukan yang diberikan dianggap terbukti dan dapat diandalkan, manfaatnya jelas. Jika Anda mengikuti petunjuk penggunaan dan mengikuti proporsinya dengan benar, minumannya akan terasa enak.

Setiap orang yang telah lama menyeduh nabati memiliki resep tumbukan dengan ragi alkohol yang telah terbukti. Untuk menyiapkan minuman yang enak, penting untuk menjaga proporsi. Jadi, misalnya untuk 1 kg gula pasir, Anda membutuhkan 15 hingga 20 gram ragi beralkohol.

20 liter air;
5kg. Sahara;
100 gram. ragi alkohol.

Persiapan:

Panaskan air hingga 25–28 derajat.
Tambahkan gula pasir ke dalamnya dan aduk terus hingga gula benar-benar larut. Tuang semuanya ke dalam tangki fermentasi.
Siapkan ragi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah dengan volume 2–3 liter. Masukkan 200 gram ke dalamnya. gula pasir dan isi dengan 1 liter air. Campur semuanya dengan hati-hati dan tunggu 30 menit. Kali ini diperlukan untuk pembentukan busa padat.
Tambahkan ragi beralkohol yang sudah disiapkan untuk nabati ke dalam tangki fermentasi dan aduk semuanya dengan baik.
Pasang segel air atau sarung tangan karet dengan erat.
Yang tersisa hanyalah menempatkan wadah di tempat yang hangat dan gelap. Setelah 5–7 hari, proses fermentasi akan selesai, tumbukan akan menjadi lebih ringan dan dapat dikeluarkan dari endapan.

Gula tumbuk dengan ragi alkohol yang dibuat menurut resep ini tidak cocok untuk diminum sebagai minuman yang berdiri sendiri.

Dengan mengikuti resep ini, Anda akan mendapatkan 25 liter tumbuk yang cocok untuk menyuling nabati.

Detail memasak yang penting

Para pemula dalam bisnis minuman keras sangat samar-samar memahami berapa lama tumbukan difermentasi, produk apa yang harus dipilih sebagai bahan dasar, atau cara menyiapkan minuman keras dengan ragi alkohol. Oleh karena itu, sangat penting bagi mereka untuk memahami seluk-beluk dasar pembuatan minuman ini.

Tumbuk harus disiapkan dalam wadah bersih. Ini bisa berupa barang pecah belah, baja tahan karat, atau bahkan tong kayu. Namun Anda tidak boleh memilih tangki plastik atau aluminium untuk produksi minuman keras. Memang, karena tingginya aktivitas jamur ragi, lingkungan asam akan tercipta di piring. Dan ini, pada gilirannya, dapat memicu pelepasan komponen berbahaya ke dalam wort yang menyusun wadah. Belum bisa dipastikan apakah hal ini akan berbahaya bagi kesehatan manusia, namun pasti akan berdampak buruk pada rasa dan bau.
Untuk memperoleh produk yang berkualitas, penting untuk menjaga perbandingan gula dan air selama proses memasak. Jika tidak, kandungan alkohol dalam minuman tersebut akan rendah atau, sebaliknya, sangat tinggi. Biasanya konsentrasi alkohol di dalamnya adalah 12 derajat. Rasio yang baik dicapai dengan takaran 1 kg gula per 3 liter air. Jika gula lebih banyak, maka volume alkohol dalam tumbukan akan meningkat.
Jika varietas anggur atau ragi roti digunakan dalam produksi tumbuk, maka perlu menambahkan pupuk tambahan. Ini bisa berupa jus buah atau bubur, serta bubur buah beri. Ragi beralkohol sudah memiliki semua komponen yang diperlukan dalam komposisinya dan tidak memerlukan tambahan apa pun.
Rekomendasi penggunaan ragi beralkohol dalam produksi wort juga didasarkan pada fakta bahwa mereka dapat digunakan untuk mempercepat proses fermentasi. Jika bila menggunakan ragi roti kering pada suhu optimal proses fermentasi akan berlangsung dalam waktu 8–10 hari, maka bila menggunakan ragi beralkohol akan memakan waktu 5–7 hari.
Saat memilih wadah yang optimal untuk fermentasi, pertimbangkan jumlah tumbukan yang harus diperoleh dan fakta bahwa harus ada ruang kosong di dalam tangki untuk proses fermentasi normal, setidaknya 30, atau bahkan 40% dari volume. cairan.
Sangat penting untuk mengamati rezim suhu. Biasanya hasil fermentasi ditaruh di tempat gelap dengan suhu 24 hingga 30 derajat Celcius. Namun, ada juga beberapa nuansa di sini. Berbagai jenis ragi menjadi aktif pada suhu berbeda. Oleh karena itu, Anda perlu memutuskan terlebih dahulu mana yang akan Anda gunakan dan kondisi suhu apa yang cocok untuknya.

Sekarang Anda seharusnya tidak memiliki pertanyaan tentang ragi mana yang terbaik untuk digunakan atau bagaimana cara memasukkannya ke dalam adonan. Dan agar hasilnya melebihi semua harapan Anda, cukup mengamati rasio yang diperlukan dengan benar dan mematuhi suhu yang diinginkan.

Beberapa jenis ragi digunakan dalam industri makanan dan alkohol - roti, anggur, bir, dan alkohol.

Sebelumnya, hanya ragi roti biasa yang digunakan untuk membuat minuman keras.
Saat ini, semakin banyak orang yang beralih ke penggunaan ragi beralkohol khusus. Keuntungan mereka terletak pada peningkatan vitalitas dalam lingkungan alkoholik.

Ragi beralkohol memungkinkan Anda mencapai konsentrasi alkohol dalam tumbukan hingga 15-18%. Menurut indikator ini, mereka lebih unggul dari semua jenis ragi lainnya, sehingga produksi produk jadi akhir akan lebih besar. Proses fermentasi dipercepat, tumbukan matang dan cocok untuk distilasi hanya dalam 5-7 hari. Selain itu, proporsi pengotor berbahaya berkurang karena fermentasi ragi roti yang lebih lama menyebabkan akumulasi: aseton, minyak fusel, dan aldehida. Oleh karena itu, nabati perlu dimurnikan dengan filter yang terbuat dari kalium permanganat, batu bara, dan juga menggunakan metode pembersihan lainnya. Saat menggunakan ragi alkohol, masalah ini tidak menjadi begitu akut. Ditambah lagi, busanya tidak banyak.

Untuk menjaga proses fermentasi yang optimal, proporsi semua bahan perlu dipantau secara ketat. Hasilnya, tumbukan memiliki kualitas terbaik dan waktu yang dihabiskan untuk proses fermentasi itu sendiri akan minimal. Kini tidak menjadi masalah untuk membeli ragi khusus beralkohol di berbagai toko online dari berbagai produsen, baik dalam maupun luar negeri.

Misalnya, ragi Swedish Turbo juga mengandung zat aditif berupa asam amino, vitamin, dan unsur mikro, yang memungkinkan Anda mempercepat proses fermentasi wort dengan memberi tambahan nutrisi pada bakteri ragi. Biasanya dijual ragi kering, atau disebut juga ragi kering. Dalam bentuk ini, produk ini nyaman untuk transportasi dan penyimpanan jangka panjang. Satu sendok teh ragi ini setara dengan 15 gram ragi segar. Petunjuknya, biasanya, menjelaskan secara rinci proses menyiapkan tumbukan dan berapa banyak bahan yang dibutuhkan.

Beberapa produsen ragi alkohol

Jumlah ragi berdasarkan volume air yang direncanakan akan digunakan (10l, 20l, 30l, 40l dan
dll.). Untuk 20 liter air bersih yang disaring, ambil 65 gram ragi alkohol Belarusia dan 5,5-6 kilogram gula pasir. Gula harus ditambahkan dalam beberapa tahap. Kualitas air memainkan peran penting dalam keseluruhan proses produksi tumbukan berkualitas tinggi. Penting untuk memiliki filter untuk memurnikan air, karena harus tidak diklorinasi, lembut, tanpa pengotor garam logam, dan jenuh dengan oksigen. Anda sebaiknya tidak menggunakan air matang karena bakteri ragi perlu bernafas. Jika tidak ada filter untuk memurnikan air, air kemasan bisa digunakan. Sangat baik menggunakan mata air atau air lelehan bersih.

Peralatan tersebut akan terdiri dari tangki berukuran 30 liter, pilihan yang relatif murah dan terbuat dari plastik yang aman untuk makanan. Anda bisa menggunakan tangki keramik atau kaca. Ada baiknya jika piring yang Anda gunakan dilengkapi dengan keran di bagian bawah untuk meniriskan mash, maka Anda tidak perlu menuangkan seluruh isi wadah 30 liter dengan mash yang sudah jadi ke dalam alat destilasi di atasnya sekaligus. .

Untuk proses pembuatan mash pastinya membutuhkan water seal, tutup untuk menutup wadah dan heater.

Segel air diperlukan untuk melepaskan karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi dan mencegah udara masuk ke dalam wadah dari luar. Itu melekat pada tutup wadah, ada segel air yang dibuat khusus untuk tujuan ini, Anda juga dapat menggunakan opsi paling sederhana - ini adalah sarung tangan karet medis dengan lubang kecil di jari kelingking.

Pemanas dirancang untuk menjaga suhu fermentasi konstan. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan pemanas akuarium. Kabel dari pemanas harus keluar ke stopkontak melalui lubang tertutup yang tidak memungkinkan masuknya uap air. Ragi adalah bakteri hidup dan untuk perkembangannya yang nyaman perlu dijaga suhu konstan sekitar 30 derajat. Tepatnya kapan Dalam keseimbangan termal seperti itu, mereka secara aktif menyerap gula dan menghasilkan alkohol.

Pertama, Anda perlu mengaktifkan ragi, ambil 2 liter air bersih, yang dipanaskan hingga 30-35 derajat lalu dituangkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 100 gram gula ke dalam air yang sudah disiapkan dan aduk hingga rata. Setelah itu, buka sebungkus ragi beralkohol khusus, takar 65 gram dan tuangkan ke dalam larutan gula yang dihasilkan. Campur kembali semua cairan secara menyeluruh, tutup dengan penutup dan biarkan selama 1-1,5 jam di tempat hangat. Saat ragi bangun, volume larutan akan bertambah dan akan muncul gelembung-gelembung khas atau muncul sedikit busa. Hal ini menandakan bahwa ragi telah aktif dan siap digunakan. Kemudian Anda perlu menuangkan 20 liter air yang telah disaring ke dalam wadah utama, nyalakan pemanas dan bawa suhu air menjadi 30-32 derajat.

Pemanas otomatis akan mempertahankan tingkat suhu yang diperlukan selama pembuatan tumbukan. Dan gula akan lebih cepat larut dalam air hangat. Tambahkan 3-3,5 kg gula ke dalam volume utama air dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Tuang ragi hasil fermentasi ke dalam volume utama dan aduk rata kembali, biarkan tangki terbuka selama 6-7 jam, lalu tutup rapat dan pasang segel air.

Setelah beberapa saat, Anda akan melihat dan mendengar suara gemericik yang khas - ini berarti ragi sudah mulai bekerja dan karbon dioksida yang dihasilkan keluar dari wadah. Setelah dua hari, buka wadah, tambahkan 1 kg gula pasir dan sambil diaduk, larutkan hingga merata. Setelah dua hari berikutnya, ulangi prosedur yang sama persis. Biasanya fermentasi memakan waktu 7-15 hari. Proses ini tergantung pada kualitas bahan dan kepatuhan terhadap suhu. Tumbukan dianggap siap ketika campuran berhenti berdeguk.

Detail terpenting dalam pembuatan bir nabati adalah tumbukan yang disiapkan dengan benar. Kondisinya dapat ditentukan menggunakan alat khusus. Tetapi pembuat minuman keras mana pun yang berpengalaman dapat menentukan kesiapannya berdasarkan karakteristik eksternal dan rasa. Bagi orang yang baru pertama kali memutuskan untuk mulai membuat nabati, mungkin sulit untuk menentukan apakah tumbukan tersebut siap untuk distilasi atau belum.

Cara tradisional untuk menentukan kesiapan

Kualitas nabati tergantung pada kesiapan tumbukan untuk distilasi. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini dan belajar mengidentifikasinya dengan benar. Jika Anda membiarkan tumbukan terlalu lama, tumbukannya akan menjadi asam dan rasa nabati akan memburuk. Dan dengan distilasi awal, hasil yang dihasilkan lebih kecil, itulah sebabnya sebagian gula hilang. Untuk mengetahui bahwa tumbukan siap untuk distilasi, ada beberapa metode tradisional yang terbukti. Agar hasilnya lebih akurat, gunakan semua metode sekaligus:

Oleh waktu. Anda dapat menentukan berapa biaya tumbukan nabati berdasarkan waktu, tetapi Anda tidak boleh sepenuhnya mengandalkan metode ini, karena metode ini tidak terlalu akurat. Fermentasi tumbukan gula sederhana yang mengandung air, gula dan ragi membutuhkan waktu 4 hingga 14 hari. Hal ini tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan, serta kualitas bahan baku yang digunakan. Braga yang terbuat dari biji-bijian (mengandung pati) cukup untuk kurang lebih 3-7 hari. Jangka waktu terlama, dari 20 hingga 60 hari, diperlukan untuk tumbukan anggur tanpa ragi.
Secara penampilan. Jika busa berhenti keluar, desisan berhenti dan tidak ada gelembung yang muncul di permukaan, maka tumbukan sudah siap. Dalam hal ini, sisa ragi akan mengendap di bagian bawah, dan lapisan atas tumbukan akan menjadi ringan.
Mencicipi. Cara paling akurat untuk menentukan kualitas dan kesiapan tumbukan adalah rasa. Rasanya yang manis menandakan waktu yang berlalu belum cukup dan ragi belum sempat mengolah seluruh gula menjadi alkohol. Rasanya pahit - tumbukan siap untuk distilasi.
Dengan pertandingan. Karbon dioksida yang dilepaskan dalam jumlah besar selama fermentasi menggantikan oksigen dari botol. Ini memungkinkan Anda untuk menentukan kesiapan tumbukan. Korek api yang menyala dibawa ke permukaan. Jika sudah mereda berarti proses fermentasi masih berlangsung. Jika korek api terus menyala, maka fermentasi telah berakhir dan penyulingan dapat dimulai.

Metode inspeksi profesional

Dua instrumen akan membantu Anda memverifikasi kualitas produk akhir secara akurat: hidrometer dan pengukur alkohol. Bahkan para moonshiner berpengalaman lebih suka menggunakan perangkat ini, yang paling akurat, daripada metode tradisional. Tetapi karena selama pemeriksaan seperti itu tumbukan harus dikeringkan, maka tumbukan tersebut digunakan untuk tangki fermentasi dengan keran. Cara menentukan kesiapan tumbukan untuk distilasi dengan menggunakan alat:

Perlu diketahui! Hasil tumbukan harus segera disuling menjadi nabati, karena tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Peralatan untuk membuat mash harus bersih, jika tidak kontaminasi dapat merusak cita rasa produk. Oleh karena itu, wadah dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan. Anda dapat menggunakan yang berikut ini sebagai perlengkapan:

Penting untuk diketahui! Jangan gunakan peralatan galvanis untuk fermentasi. Dengan kontak yang terlalu lama antara cairan dengan seng, terjadi oksidasi logam, dan ini dapat menyebabkan penyakit serius bagi manusia. Para ahli merekomendasikan penggunaan kaleng susu plastik berukuran 25-38 liter. Wadah baja tahan karat, enamel, porselen, dan aluminium dapat digunakan.

Persiapan bahan baku

Untuk menyiapkan bahan baku, disarankan untuk mengambil 3-4 liter air dan 100 g ragi hidup per 1 kg gula. Anda dapat merusak tumbukan tanpa disadari jika Anda memindahkan ragi berlebih. Untuk membuat wort berfermentasi lebih cepat, tambahkan pupuk mineral. Tidak diperlukan pemberian makan jika buah beri atau jus ditambahkan ke dalam komposisi. Dari 1 kg gula diperoleh 1 liter nabati. Persiapan dilakukan secara bertahap:

Untuk mendapatkan 5 liter nabati empat puluh derajat, diperlukan 6 kg gula pasir, 120 g ragi kering, dan sekitar 27 liter air.
Pertama-tama siapkan airnya. Air suling dan air matang tidak cocok. Sebaiknya gunakan mata air atau air keran dan diamkan selama beberapa hari. Kemudian ragi ditambahkan ke dalam air dan diletakkan di tempat hangat selama setengah jam. Jika muncul busa, tambahkan sedikit kerupuk atau biskuit kering ke dalam adonan. Ini akan membantu menghentikan fermentasi.
Kemudian siapkan sirup gula. Campurkan 6 kg gula pasir dengan 3,12 liter air, didihkan dan tambahkan 4,8 asam sitrat. Sirup dimasak pada suhu 100 derajat selama 1,5 hingga 2 jam.
Sirup yang sudah jadi dituangkan dengan air. Roti gandum hitam dihancurkan dan ditambahkan ke wort. Untuk setiap 50 liter wort ada setengah roti. Tiamin dapat ditambahkan jika diinginkan.
Untuk mencegah ragi mati, Anda perlu memonitor suhu wort yang sudah jadi. Suhunya harus 30 derajat, tetapi tidak melebihi 35 derajat. Mengisolasi wadah dengan selimut atau mantel bulu akan membantu menghindari perubahan suhu.
Di tutup yang diletakkan di toples, buat lubang. Hidrodispenser dengan tabung luar akan membantu menghilangkan bau tidak sedap yang dikeluarkan selama fermentasi.
Wort diaduk setiap 12 jam selama satu menit.

Jika bahan bakunya disiapkan dengan benar, tumbukan akan siap dalam 2-4 hari.

Ada beberapa trik kecil yang akan membantu mempercepat pematangan tumbukan Anda. Ini adalah konversi gula menjadi sirup, kepatuhan terhadap rezim termal dan pemberian makan. Moonshiner profesional telah menggunakannya sejak lama dan menggunakannya dengan sukses besar. Sedikit waktu yang dihabiskan untuk persiapan, dan hasilnya berkualitas tinggi dan tepat waktu.

Pengolahan gula. Agar mikroorganisme ragi berkembang biak beberapa kali lebih cepat dan memproses gula menjadi alkohol dengan lebih baik, gula dibalik. Inversi gula adalah pembuatan sirup sederhana dengan mengubah sukrosa menjadi glukosa. Dalam bentuk ini, gula menjadi lebih mudah diakses oleh ragi. Gula pasir 3 kg diencerkan dalam 1,5 liter air hangat. Kemudian didihkan dan lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit, hilangkan busa yang muncul dari permukaan. Kemudian asam sitrat - 12 g - ditambahkan perlahan ke dalam campuran.Pada titik ini, busa dalam jumlah besar akan mulai terbentuk dari asam. Api dikecilkan, dan wadah ditutup dengan penutup. Lanjutkan memasak selama 1 jam. Sebelum digunakan, sirup yang sudah jadi didinginkan.
Kepatuhan dengan kondisi termal. Jika kondisi termal yang benar diperhatikan, tumbukan akan siap pada waktu yang ditentukan. Mempertahankan suhu ruangan 28 derajat secara terus-menerus sangatlah sulit. Oleh karena itu, Anda dapat mempertahankan panas yang dihasilkan di dalam botol selama hidrolisis dengan menutupinya dengan selimut hangat atau mantel lama (mantel bulu). Anda juga bisa menjaga suhu ruangan dengan menggunakan pemanas akuarium, tanpa takut panas berlebih. Kompor atau peralatan pemanas sangat membantu. Cukup dengan meletakkan botol di sebelahnya.
Makanan. jamur ragi- Ini adalah mikroorganisme uniseluler sederhana. Untuk memberi makan mereka, mereka tidak hanya membutuhkan gula, tetapi juga mineral, yang ditambahkan oleh para pembuat minuman keras berpengalaman ke dalam air. Tambahkan setengah potong roti hitam yang dihancurkan ke dalam botol 15 liter. Alih-alih roti, Anda bisa menggunakan sekitar 10 buah beri yang dihancurkan atau menggantinya dengan 100 g jus segar. Anda bisa mencampurkan 150 g pasta tomat dengan air dan menambahkannya ke dalam tumbukan. Fermentasi akan berlangsung cepat, dan nabati akan menjadi lunak jika ditambahkan biji-bijian yang bertunas dan kering. Sangat jarang, pupuk nitrogen-fosfor atau kotoran ayam busuk digunakan sebagai pupuk. Moonshiner yang menyiapkan minuman keras untuk dirinya sendiri tidak menggunakan suplemen ini.

Jangan lupa mengaduk tumbukan. Jika botol dengan segel air tertutup dikocok dua kali sehari, karbon dioksida yang dikeluarkan ragi akan menguap dan proses fermentasi akan lebih aktif.

Masalah fermentasi dan eliminasinya

Jika ternyata tumbukan tidak berfermentasi, Anda perlu menentukan penyebabnya dan mencoba menghilangkannya. Alasannya mungkin terletak pada fermentasi yang lambat, kelebihan gula atau bahan baku yang buruk:

Gula ekstra. Bila semua indikasi menunjukkan fermentasi terhenti, namun rasa mash tetap manis, berarti komponen yang ditambahkan tidak tepat. Fermentasi dihentikan ketika kadar alkohol mencapai tingkat kritis. Oleh karena itu, mikroorganisme ragi tidak sempat mengolah kelebihan gula. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mengurangi kekuatan tumbukan dengan menambahkan air ke dalamnya.
Fermentasi menjadi lambat. Jika semua tanda menunjukkan fermentasi berlanjut, tetapi jangka waktu yang ditentukan telah habis, berarti telah terjadi kondisi suhu yang tidak mendukung di dalam ruangan. Pada suhu +26 hingga +28 derajat, aktivitas vital mikroorganisme ragi terjadi dengan cepat, dan pada suhu +18−30 derajat rata-rata, yang juga dapat diterima. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi tidak berhenti, tetapi menjadi lebih lambat. Untuk menghilangkan masalah tersebut, wadah dipindahkan ke tempat yang hangat atau diisolasi secara menyeluruh.
Bahan baku berkualitas buruk. Terkadang fermentasi tidak pernah dimulai, meskipun semua kondisi suhu dan resep telah terpenuhi. Hal ini disebabkan bahan baku yang kurang bagus. Anda dapat memeriksa seberapa baik kualitas ragi yang dibeli dengan memasukkannya ke dalam segelas air hangat selama 30 menit, yang ditambahkan 2 sendok makan gula. Terbentuknya busa pada permukaan menunjukkan bahwa ragi layak digunakan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Alkohol adalah bagian integral dari budaya kita. Itu disajikan di rak dalam segala variasi bentuknya. Penikmat memiliki banyak kesempatan untuk memilih minuman sesuai seleranya. Namun, banyak orang lebih memilih untuk membuat alkohol sendiri. Untuk menyiapkan minuman keras rakyat paling populer - minuman keras, Anda perlu mengetahui komponen apa saja yang harus dilibatkan dalam proses fermentasi. Diantaranya, salah satu yang utama adalah ragi. Produknya adalah jamur yang mengubah gula menjadi alkohol di bawah pengaruh enzim. Minuman beralkohol sangat diperlukan dalam menciptakan alkohol berkualitas tinggi.Produsen Belarusia telah menciptakan produk yang dengan percaya diri memimpin pasar minuman keras.

Jenis ragi apa yang ada?

Mereka yang telah memutuskan untuk bergabung dengan kelompok besar produsen nabati buatan sendiri harus tahu bahwa di masa lalu, ragi biasa digunakan untuk menyiapkan nabati, termasuk: ragi roti, ragi anggur, ragi kismis, ragi “liar”, ragi pembuat bir, buatan sendiri “ hop” ragi, “Saf” Levure", beralkohol.

Produk terakhir adalah ragi beralkohol khusus, yang kini semakin banyak digunakan oleh produsen rumahan. Ragi alkohol Belarusia adalah salah satu jenis yang paling populer.

Apakah mereka?

Ragi alkohol Belarusia adalah produk yang ideal untuk membuat minuman keras. Aktivitas hidup mereka terjadi pada suhu yang dibutuhkan untuk membuat tumbukan.

Ragi sangat tahan terhadap alkohol tingkat tinggi, sehingga mendukung fungsinya. Setelah kekuatan tumbukan tercapai, sebagian ragi (sekitar 15%) mati. Anda tidak hanya dapat membeli kultur ragi murni, tetapi juga membiakkannya sendiri. Namun saat ini banyak orang membeli produk ini di toko khusus. Kebanyakan pengrajin lebih menyukai ragi yang diproduksi secara profesional.

Ragi beralkohol Belarusia sangat populer di kalangan pecinta minuman keras buatan sendiri. Penggunaannya memastikan konsentrasi alkohol dalam tumbukan mencapai 15-18%, yang membantu meningkatkan volume produk jadi. Dalam indikator ini mereka berada di depan semua jenis ragi lainnya. Alkohol membunuh strain yang lemah. Yang terkuat, yang memiliki ketahanan alkohol tinggi, tetap berada dalam ragi. Ini menghilangkan adanya aroma ragi.

Selain itu, menurut banyak ulasan, saat menggunakan ragi beralkohol, fermentasi tumbukan akan seragam, dan hasil alkohol akan sedikit meningkat. Tumbuk siap untuk distilasi setelah 6 hari. Moonshine tidak akan mengandung kotoran berbahaya: aseton, aldehida, sehingga menghilangkan kebutuhan akan pemurnian tambahan dengan filter yang terbuat dari batu bara, kalium permanganat, serta penggunaan metode pembersihan lainnya.

Bagi banyak orang, ragi beralkohol Belarusia adalah pilihan terbaik untuk membuat minuman keras. Jika tidak tersedia, diperbolehkan menggunakan ragi bir atau roti, dan jarang - ragi anggur.

Bagaimana tumbukan dibuat?

Jumlah ragi dihitung berdasarkan volume cairan: 10-40 liter atau lebih. Untuk 20 liter air bersih yang disaring, cukup 65 g ragi dan 5,5-6 kg gula pasir. Gula ditambahkan dalam beberapa tahap. Komposisi air sangat penting untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi. Diperlukan adanya filter untuk membersihkannya. Air tidak boleh diklorinasi atau mengandung kotoran garam logam. Kelembutan dan saturasi oksigennya memainkan peran penting. Tidak disarankan menggunakan air matang, karena bakteri ragi perlu bernafas. Jika tidak ada filter untuk penjernihan air, Anda bisa menggunakan air kemasan. Lelehan bersih atau mata air juga digunakan.

Peralatan

Untuk menyeduh nabati, Anda memerlukan tangki berukuran 30 liter, pilihan bahan yang relatif murah adalah plastik food grade yang aman. Tangki keramik atau kaca juga digunakan.

Peralatan yang digunakan harus dilengkapi dengan keran di bagian bawah untuk mengalirkan hasil tumbukan. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk menuangkan isi wadah dengan tumbukan yang sudah jadi ke dalam alat distilasi melalui bagian atas. Proses pembuatan mash memerlukan adanya water seal, tutup untuk menutup wadah dan heater.

Segel air diperlukan untuk memastikan pelepasan karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi. Ini juga mencegah udara luar masuk ke dalam wadah. Itu melekat pada tutup wadah. Anda dapat menggunakan segel air khusus atau buatan sendiri - sarung tangan karet medis dengan lubang kecil di jari kelingking.

Pemanas dirancang untuk menjaga suhu konstan selama proses fermentasi. Jika tidak tersedia, gunakan pemanas akuarium. Kabel darinya dilewatkan melalui lubang tertutup yang tidak memungkinkan masuknya uap air, dan dibawa ke stopkontak.

Pengaktifan

Ragi adalah bakteri hidup. Perkembangannya yang nyaman memerlukan pemeliharaan suhu yang konstan (hingga 30 derajat). Keseimbangan termal inilah yang menjamin penyerapan aktif gula dan produksi alkohol.

Ragi harus diaktifkan pada awal proses. Untuk melakukan ini, air bersih dalam volume 2 liter dipanaskan hingga 30-35 derajat, setelah itu dituangkan ke dalam wadah kecil. Tambahkan 100 g gula ke dalam air yang sudah disiapkan dan aduk hingga rata. Setelah itu, 65 g harus diukur dari sebungkus ragi beralkohol dan dituangkan ke dalam larutan gula yang dihasilkan. Kemudian Anda harus mencampurkan kembali semua cairan secara menyeluruh, tutup dengan penutup dan biarkan “mendidih” di tempat hangat selama 1-1,5 jam. Setelah ragi “bangun”, volume larutan akan meningkat, gelembung-gelembung khas akan muncul, atau sedikit busa akan muncul. Ini menandakan bahwa ragi telah diaktifkan dan sekarang dapat digunakan.

Fermentasi

Air hasil saringan dalam volume 20 liter dituangkan ke dalam wadah utama dan pemanas dinyalakan. Suhu air disesuaikan menjadi 30-32 derajat.

Pemanas otomatis menjaga keseimbangan suhu yang diperlukan selama seluruh proses. Gula larut lebih cepat dalam air hangat dibandingkan dengan air dingin. Tambahkan 3-3,5 kg gula pasir ke dalam wadah utama berisi air dan aduk rata hingga larut sempurna. Tuang ragi yang difermentasi ke dalam volume utama dan aduk rata kembali. Waduk dibiarkan terbuka selama 6-7 jam. Kemudian harus ditutup rapat dengan penutup dan dipasang segel air di atasnya.

Setelah beberapa waktu, akan muncul suara gemericik yang khas - ini tandanya ragi sudah mulai bekerja dan CO 2 yang dihasilkan keluar dari wadah. Setelah dua hari, buka wadahnya, tambahkan lagi 1 kg gula pasir dan larutkan sambil diaduk rata. Setelah dua hari, prosedur ini harus diulangi lagi. Biasanya waktu fermentasi memakan waktu 7-15 hari. Dalam proses ini, kualitas bahan dan kepatuhan terhadap kondisi suhu sangat penting. Saat gemericik berhenti di dalam campuran, tumbukan dianggap siap.

Ragi kering (250 gram)

Ragi alkohol Belarusia mendapat perhatian yang layak dari para pecinta alkohol buatan sendiri.

Menurut ulasan, produk ini ideal untuk memfermentasi berbagai bahan mentah yang mengandung gula dan bertepung serta memastikan fermentasi yang lancar dan cepat.

Ragi alkohol Belarusia (250 gram per bungkus) sangat nyaman untuk transportasi. Pabrikan menjamin durasi penyimpanannya. Satu sendok teh produk setara dengan 15 g segar

Keterangan

Ragi alkohol Belarusia disajikan dalam kemasan vakum. Hal ini memastikan bahwa mereka dapat disimpan tanpa dibuka setidaknya selama satu tahun.

Berkat kemasannya yang tertutup rapat, ragi mudah disimpan dan kualitas produk terjamin stabil. Satu bungkus cukup untuk menghasilkan hingga 80 liter tumbuk (18-20 liter nabati 40 derajat). Ragi alkohol Belarusia disimpan di tempat yang kering (hingga +15 °C).

Pabrikan

Produk kering beralkohol diproduksi di pabrik ragi di Minsk (Belarus). Dalam produksinya, strain yang dikembangkan secara khusus digunakan, yang mendorong fermentasi gula secara ekstrim dan meningkatkan kekuatan alkohol.

Berkat penggunaan ragi yang diproduksi di Belarus, alkohol memiliki kualitas terbaik. Hasil ini tidak dapat dicapai dengan menggunakan produk yang dikompres atau dipanggang. Perusahaan menjamin tingkat kualitas produk.

Karakteristik

Produksi: Pabrik Ragi Minsk (Belarus).
Tingkat kelangsungan hidup: 84%.
Parameter kelembaban: 7,5%.
Berat kemasan vakum: 250 g.
Organoleptik : sesuai norma.
Umur simpan sejak tanggal produksi: minimal 12 bulan. Sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering (hingga +15 °C).
Waktu penyimpanan ditunjukkan sesuai dengan persyaratan Gost Belarus untuk produk makanan.

Keuntungan

Ulasan di Internet menyebut ragi beralkohol Belarusia (250 g) sebagai salah satu yang terbaik untuk menghasilkan minuman keras berkualitas tinggi. Keunggulan produk dibandingkan analog dicatat. Konsumen mencatat bahwa tumbukan yang dibuat dengan ragi alkohol Belarusia memiliki aroma yang nyata dan rasa yang lengkap. Penilaian para ahli adalah yang paling menguntungkan:

Produk ini dibiakkan dalam kondisi khusus. Ini optimal untuk digunakan dalam produksi alkohol rumahan.
Ragi benar-benar aman untuk digunakan.
Bahan mentah di dalamnya selalu mempertahankan kualitasnya.
Penggunaan ragi alkohol Belarusia memastikan hasil alkohol murni yang maksimal.
Produk ini memiliki tingkat fermentasi yang tinggi.
Ragi ini sangat mudah digunakan. Bahkan seorang pemula pun bisa melakukan ini.
Produk ini menekan mikroflora negatif dalam tumbukan.

Ragi alkohol Belarusia: ulasan

Pengguna jaringan menyebut kualitas produk sangat baik, yang tidak ada bandingannya. Minuman beralkohol Belarusia, menurut ulasan, berfermentasi hampir tidak berbau. Mereka memiliki rasio harga-kualitas yang ideal. Pengguna menganggap ragi alkohol Belarusia sebagai produk yang ideal untuk produksi minuman keras berkualitas tinggi.

instruksi

Para pengulas menyebut produk ini spesifik dan tidak tunduk pada persyaratan umum. Karena ragi alkohol Belarusia disajikan dalam keadaan kering tidak aktif dan dikemas dalam kemasan tertutup ganda, umur simpannya sebenarnya lebih lama dari yang ditentukan oleh pabrikan: dari 5 tahun. Ragi digunakan dalam dua tahap: aktivasi (perbanyakan) dan fermentasi. Selanjutnya kami akan menjelaskan prosesnya lebih detail.

Karena ragi beralkohol Belarusia dalam keadaan kering, maka, seperti ragi lainnya, harus diaktifkan.

Ini dilakukan sebagai berikut. Ukur jumlah ragi yang dibutuhkan, hitung volume fermentasi yang direncanakan: 10-40 liter atau lebih. Untuk 30 liter air Anda perlu menggunakan setidaknya 50 g ragi (1/5 bungkus). Untuk mengembangbiakkan ragi sebaiknya menggunakan wadah kecil (1-2 liter). Tuang air hangat bersih ke dalamnya (t 32-35 o C) dengan takaran: per 50 g produk - 1 liter air, tambahkan gula atau madu (50 g). Tempatkan selama 6 jam di tempat gelap tanpa angin.

Ragi alkohol Belarusia (resep yang dibuat oleh pengguna jaringan berisi rekomendasi ini) juga diaktifkan dengan metode rehidrasi berikut. Penulis ulasan menyarankan untuk mengencerkan isi kemasan terlebih dahulu dengan sedikit air minum dengan gula terlarut di dalamnya (air - 0,5 l, gula - 140 g). Suhu air sebaiknya, seperti pada rekomendasi sebelumnya, 30-35 o C. Kemudian semuanya harus tercampur rata agar massa menjadi homogen dan dibiarkan selama 30 menit. Setelah itu, ragi siap digunakan.

Untuk mengoptimalkan proses fermentasi, ulasan merekomendasikan untuk secara ketat mengikuti proporsi semua bahan. Ini akan memastikan Anda mendapatkan tumbukan kualitas terbaik. Selain itu, Anda bisa meminimalkan waktu yang dihabiskan untuk proses fermentasi.

Saat ragi alkohol Belarusia kering diaktifkan, wort harus disiapkan. Untuk melakukan ini, encerkan gula (selai atau madu) ke dalam air. Cara terbaik adalah dengan meletakkan panci atau tangki besar di atas kompor dan, selagi memanas, tambahkan gula secara bertahap. Ketika gula berhenti larut, air dituangkan ke dalam wadah fermentasi utama dan proses diulangi.

Ke dalam 30 liter air, gula ditambahkan dalam dua kali tambahan dalam jumlah minimal 6 kg: 3 kg segera ditambahkan, sisanya 3 kg - setelah 2 hari. Setelah waktu yang singkat (biasanya setelah 6 jam), ragi alkohol Belarusia mulai hidup, mengembang, dan muncul busa. Artinya siap ditambahkan ke volume utama - 30 liter. Ragi alkohol Belarusia (ulasan pengguna mengonfirmasi hal ini) tidak menghasilkan busa yang banyak. Suhu optimal untuk pengoperasiannya adalah 30-32 o C.

Pengguna menarik perhatian pemula ke poin penting: saat menambahkan ragi, perlu untuk memantau suhu wort. Suhu di atas 35 derajat berakibat fatal bagi mereka.

Dengan bantuan ragi Belarusia, glukosa, maltosa, sukrosa, galaktosa, dan rafinosa (1/3) difermentasi. Durasi fermentasi bisa dari 6 hingga 12 hari, tergantung kondisi yang diciptakan.

Proses fermentasi bisa dipercepat. Pengguna merekomendasikan untuk menambah porsi ragi sebanyak 1,5-1,8 kali untuk ini. Selain itu, diketahui bahwa saat ini kualitas gula cukup bervariasi. Diketahui ada gula yang “manis” dan “tidak manis”. Saat bekerja dengan ragi, pengguna disarankan untuk mempertimbangkan keadaan ini. Anda dapat mencapai peningkatan kekuatan (mendekati maksimum) dengan menggunakan ragi kering Belarusia bersama dengan produk lain. Ragi anggur digunakan sebagai tambahan.

Tumbuk gula klasik

Pengrajin di internet berbagi bagaimana mereka menggunakan ragi beralkohol Belarusia kering untuk menyiapkan minuman keras gula klasik.

resep tumbuk:

Untuk 40 liter air, Anda harus menggunakan setidaknya setengah bungkus ragi - sekitar 120-130 g.
Tuang air hangat bersih (32-35 o C) ke dalam wadah dengan perbandingan 1:10, tambahkan gula pasir (50 g per 1 liter) dan ragi (sekitar 120-130 g). Campur semuanya dengan seksama dan diamkan selama setengah jam.
Waktu aktivasi ragi harus digunakan untuk menyiapkan wort: tuangkan gula (10 kg) ke dalam air hangat (40 l) dan aduk rata.
Setelah ragi “cocok” (hal ini terlihat dari ciri khas busa yang muncul di permukaan), sebaiknya ditambahkan ke wadah yang berisi wort.
Untuk menciptakan lingkungan protein bagi ragi, kacang polong kering (400-500 g) ditambahkan ke dalam tumbukan (40 l).
Wadah ditutup dengan penutup dengan segel air dan diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi.
Kisaran suhu optimal untuk wadah tumbuk adalah 27-32 derajat.

Pilihan lain

Pengguna jaringan menawarkannya kepada mereka yang menghargai keunggulan produk Belarusia dan ingin tahu bagaimana tumbukan dibuat secara berbeda menggunakan ragi alkohol Belarusia.

Untuk mengaktifkan produk, tuangkan setengah air ke dalam panci berukuran 3-4 liter.
Tuang gula (4 sendok makan), ragi (80 g) ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata.
Aduk lagi setelah 5 menit.
Siapkan wadah untuk fermentasi.
Tuang 5 kg gula pasir ke dalamnya, tuangkan air (20 l), panaskan hingga suhu 45 derajat. Wadah tidak boleh diisi sampai penuh: fermentasi dapat menyebabkan busa.
Aduk gula dengan hati-hati di dalam air sampai larut sepenuhnya.
Tambahkan ragi aktif, aduk dan tutup rapat. Dalam tiga hari pertama, tumbukan harus diaduk 1-3 kali sehari.

Tumbuknya matang dalam 1-2 minggu. Kondisi ideal untuk ini adalah kegelapan dan kehangatan (t 25-30 derajat). Anda bisa mempercepat fermentasi dengan menggunakan pemanas, misalnya akuarium. Atau Anda bisa meletakkan tangki fermentasi di lantai yang hangat (ke radiator yang hangat). Jika tidak memungkinkan menggunakan sumber panas, Anda cukup membungkus wadah dengan selimut.

Kesimpulan

Kemampuan menyeduh minuman keras telah diketahui manusia sejak zaman kuno. Sejak zaman kuno, karunia alam telah digunakan untuk membuat tumbuk. Beberapa resep kuno masih bertahan hingga saat ini. Mereka berhasil digunakan oleh pecinta alkohol buatan sendiri berkualitas tinggi. Setiap pembuat minuman keras memiliki resepnya sendiri yang telah terbukti untuk membuat minuman keras di gudang senjatanya.

Pilihan ragi yang akan digunakan dalam proses ini sangat individual. Ragi alkohol Belarusia, yang dihargai oleh pengrajin sejati, menempati salah satu tempat terkemuka, menurut para ahli.