Anda tentu saja bisa membeli lemak babi asin di toko atau pasar. Namun di mana jaminan produk ini segar dan rasanya sesuai dengan selera gastronomi Anda? Di sini, di pasar Ukraina, Anda dapat mencoba lemak babi dari berbagai produsen dan membuat pilihan yang baik. Mereka juga akan berbagi dengan Anda resep untuk persiapan produk ini di rumah. Biarkan kami segera memberi Anda informasi terkini: di Ukraina ada lemak babi dan veneer. Yang pertama adalah sepotong lemak babi utuh. Ini digunakan untuk melelehkan kerupuk atau memotong tipis roti gandum hitam, dan juga untuk membuat vivantsy - hidangan daging. Sponder dapat digambarkan sebagai berikut: engah lemak babi. Ini adalah saat lemak diselingi lapisan daging. Ini juga disebut bacon, brisket, atau daging babi. Sponder juga diasinkan dan diasap. Tapi ini adalah camilan tersendiri. Bacon enak dengan telur orak-arik dan bigo. Anda bisa memberi garam pada lemak babi menggunakan metode panas di rumah. Dan banyak ibu rumah tangga yang memasaknya sendiri. Bagaimana? Baca tentang ini di artikel kami.
Keuntungan
Dibandingkan daging, lemak babi merupakan produk yang lebih hemat anggaran. Dan tidak kalah bermanfaatnya. Lemak babi (jika dikonsumsi dalam jumlah sedang) tidak berkontribusi pada perkembangan timbunan lemak dan penambahan berat badan berlebih. Namun manfaatnya tidak diragukan lagi. Mengandung asam arakidonat, yang menjaga keseimbangan lipid kulit, memberi nutrisi, mengatur tonus hormonal dan merangsang metabolisme dalam tubuh. Bertentangan dengan kepercayaan populer tentang kolesterol, lemak babi membersihkan pembuluh darah. Ini adalah produk yang unik. Pengasinan lemak babi dengan cara panas memungkinkan diperolehnya bahan yang dapat menambah juiciness pada masakan daging, dalam bentuk kerupuk akan membuat isian pangsit, dan dengan sayuran masakan akan sangat empuk. Namun banyak orang yang menyukai produk ini begitu saja. Dengan menggunakan pisau tajam, potong sepotong lemak babi yang tipis dan bening dan letakkan di atas roti Borodino. Daun bawang dan segelas vodka... Apa lagi yang Anda butuhkan untuk makan intim?
Metode pengasinan lemak babi. Beberapa rahasia
Untuk menyiapkan suguhan, Anda harus memilih produk mentah terlebih dahulu. Lemak babi yang muda dan baik harus berwarna putih salju, dengan warna merah muda. Pisau itu masuk ke dalamnya dengan mudah, seperti ke dalam mentega. Lemak babi harus cukup elastis - ketika ditekan, bekasnya tetap ada selama beberapa waktu. Ibu rumah tangga memeriksa kualitas produk melalui penciuman. Lemak babi yang baik memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Kualitas sponder ditentukan oleh lapisan dagingnya. Seharusnya tidak ada bekas janggut yang tertinggal di kulit. Ada tiga cara utama untuk mengasinkan lemak babi. Yang pertama kering. Sepotong lemak babi hanya ditaburi garam dan rempah-rempah dan dibiarkan di bawah tekanan. Cara kedua adalah basah, tanpa perlakuan panas. dalam air garam di rumah - prosesnya panjang dan padat karya. Selain itu, baik metode pertama maupun kedua tidak cocok untuk veneer. Ini menjadi sangat sulit. Dan terakhir, cara ketiga adalah cara panas. Ini akan dibahas di bawah ini.
Sponder di kulit bawang
Potong kira-kira satu kilogram daging asap (bacon) menjadi empat bagian yang sama besar, beserta kulitnya. Rebus satu liter air dalam panci lebar. Tambahkan segelas garam dan aduk sampai kristal benar-benar larut. Kita membutuhkan kulit dari lima kilogram bawang bombay. Masukkan setengahnya ke dalam panci. Tempatkan empat potong lemak babi di atasnya. Kami juga akan melapisi sekam di antara keduanya. Pakaian bawang harus berada di atas. Mari tambahkan sedikit garam ke dalam air. Mari kita ambil kulitnya yang paling atas. Didihkan dan biarkan mendidih selama sepuluh hingga lima belas menit. Setelah panci diangkat dari api, bungkus dengan selimut dan biarkan pada suhu kamar selama dua belas jam. Mari kita bersihkan veneer dari kulitnya. Kupas kepala bawang putih. Potong cengkeh dengan kasar. Isi potongan sponder dengan bawang putih dan lumuri dengan lada hitam bubuk. Pada prinsipnya, pengasinan lemak babi panas pada kulit bawang bombay sudah selesai. Yang tersisa hanyalah melakukan sentuhan terakhir. Mari kita buka cling filmnya. Dengan setiap potongan sponder, letakkan daun salam dan dua siung dengan kacang polong allspice di sebelahnya. Bungkus dan biarkan di lemari es selama sehari.
lemak babi rasa
Garam memperpanjang umur simpan produk makanan. Namun kualitas gastronominya sangat bergantung pada rempah-rempah. Anda bisa memberi garam pada lemak babi menggunakan metode panas tanpa bumbu. Tapi kemudian digunakan secara eksklusif untuk kerupuk. Dan jika kita ingin mendapatkan lemak babi yang enak dan harum, kita akan menyiapkan campuran bumbunya. Ini harus mencakup cabai merah (digiling panas dan kasar), kunyit, adas kering, tiga atau empat siung, daun salam (ditumbuk di telapak tangan sehalus mungkin), kayu manis dan pala. Semua bumbu bisa ditambahkan dengan mata, sejumput. Secara opsional, tambahkan bumbu favorit lainnya - suneli hop, ketumbar, lada putih. Potong satu kilogram lemak babi menjadi potongan besar. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Setelah mendidih, rebus selama tiga menit dan tambahkan empat setengah sendok makan garam. Mari kita biarkan seperti ini selama setengah hari. Bersihkan potongan dengan handuk dan gosok dengan bawang putih. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama sehari.
Cara tercepat untuk mengasinkan lemak babi adalah dengan metode panas
Terkadang Anda tidak sabar untuk mencoba suatu produk! Atau teman datang berkunjung. Dan apa yang lebih baik dengan vodka daripada sepotong lemak babi tipis berwarna merah muda yang diletakkan di tepi roti gandum hitam. Dan jika ada sepotong lemak babi segar di lemari es, maka dalam waktu setengah jam Anda bisa memulai pesta. Mari kita siapkan toples bersih berpenutup dan menaruh ketel di atas api. Saat air mendidih, potong dua ratus gram lemak babi menjadi irisan tipis. Dalam mangkuk terpisah, campurkan tiga sendok besar garam, satu sendok teh merica, empat siung bawang putih cincang halus, dan dua lembar daun salam. Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu sesuai selera - paprika atau cabai, ketumbar atau kunyit. Masukkan lemak babi ke dalam toples, selingi dengan campuran garam dan bumbu. Dan tuangkan air mendidih ke atas semuanya. Ketinggian air harus satu sentimeter di atas lemak babi. Tutup stoples dengan penutup plastik. Saat cairan sudah dingin, pengasinan lemak babi dalam air garam di rumah selesai. Namun produknya akan lebih enak jika Anda menyimpannya di dalam freezer setidaknya sepuluh menit lagi.
Dalam slow cooker
Anda juga bisa mengasinkan lemak babi menggunakan metode panas menggunakan peralatan dapur. Misalnya, cara menggunakan kulit bawang di atas juga cocok untuk memasak dalam slow cooker. Potong satu kilogram Sandung lamur agar lemak babi bisa masuk ke dalam mangkuk. Kami mencuci dua genggam kulit bawang. Tempatkan setengahnya di bagian bawah multicooker. Letakkan potongan lemak babi dan lima lembar daun salam, tumbuk di telapak tangan, di atas kulit bawang bombay. Taburkan sisa sekam di atasnya. Rebus satu liter air dalam panci. Larutkan dua ratus gram garam dan dua sendok makan gula pasir di dalamnya. Tuangkan air mendidih di atas lemak babi dengan kulit bawang. Tutup dengan penutup dan atur mode “Memadamkan” selama satu jam. Setelah program berakhir, biarkan lemak babi direndam dalam air garam semalaman. Setelah itu kita keluarkan potongan sponder, olesi dengan bawang putih dan bumbu melewati mesin press. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Dengan mustard dan kulit bawang
Pertama kita buat campuran bumbunya. Terdiri dari garam (5 sendok makan), mustard gandum Dijon dan lada hitam bubuk (masing-masing dua sendok makan), empat siung bawang putih yang diperas melalui mesin press, dan tiga siung. Rebus dua liter air. Tuang campuran bumbu ke dalamnya, sisakan sedikit untuk digosok nanti. Cuci satu kilogram lemak babi dan potong menjadi batangan. Tambahkan dua ratus gram kulit bawang bombay dan tujuh lembar daun salam ke dalam air mendidih. Kami menambahkan lemak babi. Masak dengan api kecil selama dua jam. Pengasinan lemak babi dengan cara panas juga bermanfaat karena umur simpannya meningkat, karena semua mikroba mati akibat perlakuan panas yang lama. Lalu kami mengeluarkan batangan dari air garam, mengeringkannya dan menggosoknya dengan sisa bumbu. Kami mengemas setiap bagian dalam kertas timah atau cling film. Tempatkan di freezer selama sehari.
cara di adjika
Kulit dari lima kilogram produk harus dipotong terlebih dahulu. Celupkan lemak babi ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar lima belas menit sampai muncul busa. Dalam mangkuk, siapkan campuran 500 g. garam laut kasar dan 50 gr. lada hitam bubuk. Potong lemak babi menjadi potongan besar. Gosok banyak-banyak dengan bumbu. Jangan takut memberi garam berlebihan atau membuat masakan terlalu pedas. Lemak babi menyerap garam dan merica sebanyak yang dibutuhkan. Cincang kasar empat hingga lima siung bawang putih. Mari kita isi dengan lemak babi. Dalam mangkuk, campurkan empat sendok makan mustard dengan biji-bijian dan dua adjika. Lapisi potongan lemak babi dengan campuran ini. Tempatkan jeruji dalam wadah dengan sangat rapat. Di antaranya Anda bisa menambahkan lingonberry atau cranberry. Kemas dengan aman dengan penutup dan dinginkan selama lima hari. Metode panas ini tidak cocok untuk bacon.
Pembuka beraroma dengan bawang putih
Resep ini menyarankan untuk memotong produk menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air yang disaring pada suhu kamar. Cairan tersebut harus menutupi lemak babi sejauh dua sentimeter. Didihkan air dalam panci, lalu masak dengan api kecil selama sekitar lima menit. Angkat bejana dari kompor. Tambahkan lima sendok makan garam. Aduk rata hingga benar-benar larut. Biarkan seperti ini selama dua belas jam. Jadi, lemak babi yang direbus dalam air garam (panas) akan membuatnya lembut dan cocok untuk semua gigi. Setelah setengah hari, kami mengeluarkan potongannya dan mengeringkannya dengan serbet dapur. Cincang lima siung bawang putih lalu haluskan dengan campuran bumbu. Anda dapat menggunakan komposisi bumbu yang sudah jadi “Untuk pengasinan lemak babi”, tetapi tidak ada yang menghalangi kami untuk menyiapkannya sendiri. Yang penting campurannya mengandung ketumbar, daun salam, cabai hitam dan merah. Bumbunya akan menjadi sedikit lembab karena digosok dengan bawang putih. Anda perlu melapisi setiap bagian dengan campuran ini. Setelah itu, kami memasukkan lemak babi ke dalam wadah tertutup rapat atau membungkusnya dengan kertas timah atau cling film. Setelah tiga jam di lemari es, camilan sudah siap.
Sponder di oven
Sejauh ini kita telah membahas cara membuat lemak babi dalam air garam menggunakan metode panas. Namun fantasi kuliner masyarakat tidak berhenti sampai di situ. Bacon, yaitu lemak babi yang didalamnya terdapat lapisan daging, akan sangat nikmat jika dipanggang sedikit. Untuk melakukan ini, potong satu kilogram balok menjadi irisan setebal 1-2 sentimeter, tetapi tidak seluruhnya, tetapi hanya pada kulitnya. Kami berakhir dengan sesuatu seperti buku dengan halaman. Kupas dan cincang halus empat siung bawang putih. Campurkan seratus gram garam dengan bumbu favorit Anda. Gosok “halaman” dengan campuran ini secara perlahan. Bungkus batangan dengan kertas timah - rapat agar lemaknya tidak bocor. Tempatkan amplop aluminium di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Kami memanggang sponder selama seperempat jam pada suhu 170-180 derajat. Kemudian kami memotong kertas timah, membuka lipatan tepinya dan membiarkannya berwarna coklat selama sekitar lima hingga sepuluh menit.
Metode ekspres lainnya
Pengasinan lemak babi dalam kantong dengan cara panas memungkinkan Anda mendapatkan camilan lezat hanya sehari setelah dimasak. Untuk melakukan ini, kita memerlukan kantong polietilen yang padat dan kedap udara. Potong lemak babi menjadi kubus kecil. Gosok masing-masing dengan bumbu (lada hitam bubuk dan daun salam cincang adalah suatu keharusan). Rebus satu liter air. Larutkan segelas garam di dalamnya. Aduk hingga benar-benar larut. Anda bisa menambahkan sedikit cengkeh. Tuang air garam panas, tapi jangan sampai mendidih, ke dalam kantong. Ikat dengan karet gelang dan biarkan hingga dingin. Saat cairan mencapai suhu kamar, masukkan kantong ke dalam lemari es.
Hari ini kita akan mengasinkan lemak babi dalam air garam menurut berbagai resep, dengan bawang putih dan rempah-rempah. Saya rasa saya tidak salah jika mengatakan bahwa ini adalah produk yang disukai semua orang. Tanyakan kepada orang Belarusia, Rusia, Ukraina, dan perwakilan negara lain - ketika Anda mendengar kata "gemuk" Anda akan melihat senyuman lebar. Baik orang Inggris yang sopan maupun orang Prancis yang ceria akan bersemangat.
Produk favorit Anda akan membangkitkan emosi positif di antara orang Jerman, Swiss, Austria, dan Italia. Lemak babi diasapi, direbus, dicincang, diasinkan kering, dan diasinkan dengan air garam. Saya yakin setiap negara memiliki metode pengawetannya masing-masing. Kami juga tidak akan kehilangan muka; akan ada sesuatu yang mengejutkan Anda.
Mengasinkan lemak babi dalam air garam di rumah
Ada begitu banyak resep untuk mengasinkan lemak babi sehingga Anda bisa tersesat dalam variasinya. Jadi izinkan saya menjelaskan sedikit. Anda bisa mengasinkan lemak babi dengan atau tanpa air garam. Dalam hal ini, air garam pengawetan digunakan panas dan dingin. Menurut beberapa resep, lemak babi direbus terlebih dahulu dengan menambahkan bumbu. Untuk rasa dan warna yang indah, tambahkan kulit bawang bombay.
Jika Anda ingin mendapatkan lemak babi yang enak, ikuti beberapa aturan yang menjamin keberhasilan pengasinan:
- Suatu produk pasar pasti mempunyai tanda – tanda penguasaan.
- Pilih warna yang menarik - putih, merah muda pucat. Warna kuning adalah tanda usia babi yang serius.
- Persyaratan kulit: tipis dan lembut. Sepotong yang berkulit tebal bisa diasinkan, tapi bersiaplah karena lemak babinya juga keras.
- Pastikan untuk mengikis lemak babi segar yang dibeli di pasar dengan pisau. Tidak perlu mencucinya. Namun jika kurang yakin dengan kelembutan produknya, simpanlah dalam air dingin selama 12 jam agar lebih lentur.
- Dianjurkan untuk mengisi lemak babi yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dan disimpan dalam stoples dengan air garam.
Lemak babi dalam air garam - resep paling enak
Resep luar biasa untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dingin. Saya menyarankan Anda untuk mengambil potongan kecil, mereka akan lebih cepat asin. Sedikit daging diperbolehkan. Dijamin luar biasa enak dan harum. Jika Anda ingin menyimpannya di toples untuk musim dingin di bawah penutup, jangan masukkan bawang putih.
Diperlukan:
- Lemak babi – 400 gram.
- Garam – 120 gram.
- Mustard, biji-bijian - sendok kecil.
- Daun salam - beberapa potong.
- Bawang putih – 4 siung.
- Lada hitam – 5 buah.
- Air – 700ml.
- Kacang polong allspice – 3 buah.
Resep pengawetan langkah demi langkah:
- Tambahkan bumbu ke dalam air dingin, kecuali bawang putih. Didihkan air, masak selama lima menit, dan dinginkan air garamnya.
- Saat air garam masih hangat, tambahkan bawang putih cincang dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Isi toples dengan potongan lemak babi dan tuangkan bumbu dingin hingga menutupi seluruh isinya.
- Tutup dengan penutup dan dinginkan selama 3 hari. Jika potongannya tidak terlalu besar, dua hari saja sudah cukup.
- Keluarkan lemak babi, keringkan, dan simpan di dalam freezer beberapa saat sebelum disajikan. Untuk penyimpanan jangka panjang, masukkan juga produk ke dalam freezer.
Lemak babi dalam air garam - resep untuk merokok
Potongan besar biasanya digunakan untuk pengasapan di rumah, sehingga membutuhkan wajan yang cukup besar.
Mengambil:
- Lemak babi segar – 1 kg.
- Air – 0,5 liter.
- Kepala bawang putih.
- Garam kasar - ½ gelas.
- Laurel – 5 buah.
- Bumbu sesuai keinginan.
Persiapan:
- Masak air garam, bumbui dengan bumbu, tambahkan bawang putih di akhir. Dingin.
- Masukkan batang lemak babi ke dalam panci dan isi bagian atasnya dengan air garam dingin.
- Simpan di tempat sejuk selama 3 hari. Angkat, tiriskan air garamnya dan keringkan. Kemudian mulailah merokok.
Lemak babi dalam air garam panas - resep cepat lima menit
Lemak babi rebus empuk dengan kulit lembut. Setelah dingin, taburi dengan paprika dan bumbu kering, lalu nikmati. Jika masih ada sisa, simpan di freezer. Hal yang menarik adalah pengasinannya cepat.
Resepnya ideal untuk mengalengkan lemak babi buatan sendiri untuk musim dingin. Produk jadi dapat dipindahkan ke stoples dan dikirim ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang.
Mengambil:
- Lemak babi (dengan lapisan) – 1 kg.
- Air - liter.
- Bawang putih - kepala.
- Daun salam – 5 lembar.
- Garam – 4 sendok besar.
- Hitam giling, cabai merah, kacang polong hitam.
Pengasinan lemak babi dengan rendaman panas:
- Masak air garam: rebus air, segera tambahkan bumbu yang tertera di daftar bahan, kecuali bawang putih.
- Periksa potongan lemak babi, hilangkan sisa plak dari kulit dan potong kecil-kecil.
- Lihat apakah garam sudah larut dalam air garam. Jika ini terjadi, masukkan potongan ke dalam panci.
- Setelah mendidih, kecilkan api, buang buihnya dan masak selama 5 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan. Biarkan mendidih dan angkat.
- Pindahkan panci ke tempat dingin dan biarkan selama 12 jam.
Ada banyak pilihan resep lemak babi asin di situs web saya. Ikuti tautannya dan Anda akan mempelajari cara melakukannya:
Lemak babi dalam air garam di bawah tutup besi untuk penyimpanan jangka panjang
Resepnya sangat cocok untuk pengalengan lemak babi di rumah dalam toples dengan penutup dan penyimpanan jangka panjang. Dijamin akan bertahan sepanjang musim dingin jika Anda menyimpan stoples yang sudah digulung di ruang bawah tanah.
Diperlukan:
- Lemak babi – kilogram.
- Garam kasar - ½ gelas.
- Air – 5 gelas.
- Rempah-rempah: merica dan daun salam.
Persiapan langkah demi langkah:
- Sterilkan stoples dan tutupnya.
- Siapkan air garam yang kaya dari air dan garam. Mendinginkan.
- Potong lemak babi segar menjadi batangan yang dapat dimasukkan ke dalam leher stoples. Letakkan berlapis-lapis, taburi daun salam dan merica.
- Tuang isi toples dan gulung di bawah tutupnya. Setelah seminggu Anda bisa mencobanya.
Lemak babi dalam air garam panas dengan kulit bawang
Saya tahu beberapa resep membuat lemak babi yang enak dan empuk dengan segenggam kulit bawang bombay. Saya menganggap metode yang saya usulkan sekarang sebagai yang paling berhasil. Anda bisa bertemu orang lain.
- Lemak babi – kilogram.
- Air - liter.
- Segenggam besar sekam.
- Garam meja kasar – 100 gr.
- Siung bawang putih dan rempah-rempah.
Cara mengasinkan lemak babi yang enak di kulit bawang:
- Masukkan lemak babi cincang ke dalam panci, taburi dengan sekam dan garam.
- Isi dengan air dan nyalakan gas. Setelah mendidih, masak selama 10 menit, biarkan hingga dingin langsung di dalam panci.
- Keluarkan potongan yang sudah dingin dan keringkan dengan handuk.
- Giling bawang putih menjadi pasta dan hancurkan merica. Gosok potongan dengan bumbu, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam freezer.
Lemak babi asin dalam air garam dalam toples
Mengambil:
- Lemak babi – 1 kg.
- Siung bawang putih – 10 buah.
- Garam - segelas.
- Air - liter.
- Rempah-rempah: daun salam, adas bintang, allspice, kacang polong hitam, sesendok besar peterseli kering dengan dill.
Metode memasak:
- Lemak babi akan menjadi paling empuk jika direndam dalam air dingin semalaman sebelum diasinkan. Di pagi hari, buang kelebihan cairan, keringkan sedikit dan potong-potong sesuai dengan leher sempit.
- Masukkan batangan ke dalam stoples, tetapi jangan terlalu rapat agar garamnya merata. Tempatkan bawang putih di antara potongan.
- Rebus air garam dari air dengan garam dan dinginkan hingga kurang lebih 40 o C.
- Masukkan sisa bumbu ke dalam stoples dan tuangkan air garam.
- Biarkan di dapur selama 4-6 jam, tertutup. Kemudian dinginkan selama 3-4 hari.
- Keluarkan potongannya, keringkan dengan handuk dan olesi masing-masing dengan campuran bumbu. Buatlah campuran bawang putih, paprika, daun salam dan berbagai jenis merica.
- Tempatkan produk jadi di dalam tas dan simpan.
Lemak babi dalam air garam dengan cara dingin
Diyakini bahwa ini adalah resep Ukraina. Namun saya ingin mengatakan bahwa orang tua saya, imigran dari Rusia tengah, menggunakan air garam dingin untuk mengasinkan lemak babi dengan cara ini.
Diperlukan:
Produk daging babi – 1 kg.
- Garam meja – ½ gelas.
- Kepala bawang putih.
- Air – 5 gelas.
- Laurel – 5 buah.
- Lada, hitam dan allspice – 4 pcs.
Cara mendinginkan lemak babi:
- Sehari sebelumnya, masak air garam dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Tempatkan produk dalam toples atau wadah lain secara berjajar, diselingi bawang putih cincang dan bumbu.
- Tuang ke dalam air garam, tekan lemak babi dengan tekanan, dan tambahkan garam ke dalam wajan. Mendinginkan.
- Setelah lima hari, tiriskan cairannya dan keringkan potongannya. Bungkus dalam film dan simpan di freezer.
Resep pengasinan lemak babi dengan bawang putih dalam air garam
Hampir merupakan versi tradisional dari pengasinan lemak babi dalam air garam buatan sendiri. Bawang putih akan membuat produknya harum dan menggugah selera.
- Lemak babi, segar – kilogram.
- Bawang putih – ½ kepala.
- Paprika, berbagai jenis lada, salam.
Proses persiapan langkah demi langkah:
- Buat air garam terlebih dahulu dengan melarutkan garam dalam air pada suhu kamar. Pastikan semuanya terpisah sepenuhnya.
- Putuskan sendiri bagaimana cara memberi garam - dalam toples atau wadah lain. Potong-potong dengan ukuran yang sesuai.
- Potong siung bawang putih memanjang menjadi 2-4 bagian.
- Potong lemak babi dan masukkan cengkeh.
- Haluskan bumbu dan campur dalam mangkuk terpisah.
- Masukkan batangan berisi bawang putih ke dalam wadah pengasinan, taburi dengan campuran bumbu.
- Isi dengan air garam, tekan dengan tekanan dan letakkan di tempat dingin, tunggu empat hari.
- Tiriskan air garam, keringkan potongannya, bungkus dengan film dan bekukan.
Video resep pengasinan lemak babi dalam air garam, di sini Anda dapat mengetahui resep pengasinan langkah demi langkah. Dan semoga selalu enak untuk Anda.
Mengasinkan lemak babi dalam air garam adalah cara yang bagus untuk membuat camilan lezat dan aromatik untuk meja liburan dan makanan sehari-hari. Potongan asin yang sudah jadi benar-benar meleleh di mulut Anda, dan dengan sepotong roti hitam berubah menjadi kelezatan yang nyata. Meskipun rasanya luar biasa, menyiapkan lemak babi asin sama sekali tidak sulit. Saat menggunakan beberapa resep, Anda harus menunggu beberapa hari hingga hidangan siap, tetapi partisipasi juru masak selama periode ini tidak diperlukan.
Pengasinan lemak babi dalam air garam dimulai dengan persiapan lemak babi itu sendiri.. Biasanya, untuk tujuan seperti itu, lemak babi dengan sedikit lapisan daging dipilih, tetapi Anda bisa mengambilnya tanpa lemak babi, atau bahkan memilih bacon. Itu digosok dengan rempah-rempah dan diisi dengan bawang putih atau merica. Setelah itu, Anda bisa memindahkan lemak babi ke dalam air garam khusus. Untuk melakukan ini, garam dilarutkan dalam air. Cairan yang dihasilkan direbus jika kita berbicara tentang metode pengasinan panas, atau langsung digunakan sesuai petunjuk.
Anda dapat menambahkan bumbu apa pun ke dalam air garam sesuai selera Anda: gula, kacang polong hitam dan allspice, daun salam, cabai merah, jintan ketumbar, serta madu, kulit bawang, dll. Lemak babi itu sendiri ditempatkan dalam kertas timah, toples atau tas, lalu disimpan di lemari es. Anda dapat menggunakannya untuk membuat salad lezat, sandwich, dan makanan ringan lainnya, atau menambahkannya ke hidangan pertama dan kedua. Terlebih lagi, meski dalam isolasi yang bagus, lemak babi akan menjadi salah satu hidangan paling populer di atas meja.
Rahasia menyiapkan pengasinan lemak babi yang sempurna dalam air garam
Mengasinkan lemak babi dalam air garam adalah resep yang sangat berguna bagi mereka yang suka memanjakan diri dengan camilan gurih. Produk ini menyerap rasa dan aroma bumbu dengan sempurna, sehingga Anda dapat dengan mudah memberikan lebih banyak corak baru. Cari tahu, cara memasak lemak babi dalam air garam, sama sekali tidak sulit, terutama jika Anda mendapatkan rekomendasi menarik dari spesialis berpengalaman:
Rahasia No.1. Lemak babi yang diasinkan dalam air garam disimpan di lemari es dalam toples atau wadah kedap udara lainnya. Umur simpan produk ini cukup lama, sehingga Anda bisa menyiapkan lemak babi dengan cadangan.
Rahasia No.2. Keindahan dari pengasinan lemak babi adalah bahwa produk ini tidak bisa diasinkan secara berlebihan. Tidak peduli berapa banyak garam yang Anda masukkan ke dalam air, lemak babi akan tetap menyerap sebanyak yang Anda butuhkan.
Rahasia No.3. Jika resepnya mengatakan untuk menyimpan lemak babi dalam kertas timah, Anda juga bisa menggunakan kertas biasa.
Rahasia No.4. Lemak babi segar biasanya berwarna putih atau merah muda, berbau harum, dan kulitnya lembut dan bersih.
Rahasia No.5. Lemak babi bisa diasinkan dalam air garam dalam toples. Dengan cara ini Anda dapat melakukannya tanpa penindasan dan mencari wadah yang sesuai. Untuk melakukan ini, Anda perlu segera membuat air garam ke dalam toples dan memasukkan lemak babi ke dalamnya. Waktu penggaraman tersebut kurang lebih 1 minggu, dan lemak babi yang sudah jadi kemudian disimpan dalam kertas timah.
Dengan tambahan gula, rasa lemak babi berubah drastis, tetapi eksperimen seperti itu pasti akan menarik bagi mereka yang sudah mencoba metode pengasinan lainnya. Jika tidak, air garam standar digunakan. Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit air. Itu harus benar-benar menutupi potongan lemak babi. Anda harus menunggu cukup lama untuk persiapan akhir, tetapi lemak babi dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang hampir tidak terbatas.
Bahan-bahan:
- 5 kg lemak babi;
- 5 sdm. aku. Sahara;
- 5 sdm. aku. garam;
- 4 sdt. lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh. aku. Timi;
- 5 lembar daun salam;
- 20 siung bawang putih;
- 2 liter air.
Metode memasak:
- Larutkan garam dan gula dalam air.
- Tambahkan thyme, daun salam, dan lada hitam ke dalam air garam dan aduk.
- Potong lemak babi dengan jarak kurang lebih 5 cm satu sama lain.
- Masukkan satu siung bawang putih utuh ke dalam setiap potongan.
- Tempatkan lemak babi dalam mangkuk berisi air garam dan letakkan beban di atasnya.
- Simpan lemak babi di bawah tekanan selama 2 minggu, lalu simpan di tempat sejuk.
Menarik dari jaringan
Yang benar-benar tahu banyak tentang pembuatan lemak babi adalah orang Ukraina. Sebenarnya ada beberapa resep dengan nama yang begitu menggugah selera, namun semuanya menghasilkan kelezatan yang sangat gurih dan menggugah selera. Pada saat yang sama, bawang putih selalu menjadi bahan wajib, yang membuat lemak babi sangat enak dan harum. Bumbu lainnya bisa disesuaikan dengan selera Anda tanpa terlalu melenceng dari resepnya. Anda bisa menggunakan garam biasa sebagai pengganti garam laut, namun chef berpengalaman tidak menyarankan menggunakan garam berbutir kecil.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg lemak babi;
- 1 liter air;
- 6 siung bawang putih;
- 5 lembar daun salam;
- 2 sdm. aku. garam laut;
- 1 sendok teh. aku. allspice (tanah);
- 6 butir merica hitam.
Metode memasak:
- Bilas potongan lemak babi secara menyeluruh dan kikis kulitnya dengan pisau.
- Potong lemak babi menjadi potongan panjang.
- Campur air dan garam dalam panci, tambahkan hitam dan allspice.
- Pecahkan daun salam menjadi potongan-potongan kecil dan cincang halus bawang putih.
- Tambahkan bawang putih dan daun salam ke dalam wajan dengan air garam dan aduk semuanya.
- Masukkan lemak babi ke dalam air garam, tutup dengan piring di atasnya dan beri tekanan.
- Simpan lemak babi di tempat sejuk di bawah tekanan selama 3 hari.
- Keringkan potongan lemak babi yang sudah jadi dengan serbet dan sajikan.
- Anda juga bisa mengemas lemak babi dalam kertas timah dan menyimpannya di dalam freezer.
Banyak orang mengasinkan lemak babi menggunakan kulit bawang bombay. Bahan sederhana dan pada dasarnya gratis ini menghasilkan keajaiban dengan lemak babi. Pertama, diberi aroma pedas, mirip daging asap. Kedua, kulitnya akan mengubah warna masakan menjadi emas, sehingga akan terlihat sangat menggugah selera. Para ahli merekomendasikan penggunaan kulit bawang bombay yang sudah tua, karena lebih mudah mengeluarkan warnanya. Untuk resep ini disarankan memilih lemak babi dengan lapisan daging.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg lemak babi;
- 1 liter air;
- 8 bawang bombay (kulit);
- 1 gelas garam;
- 4 kacang polong allspice;
- 3 lembar daun salam.
Metode memasak:
- Larutkan garam dalam air, letakkan panci berisi air garam di atas api dan didihkan.
- Cuci kulit bawang bombay hingga bersih dan tambahkan ke dalam panci, masak lagi selama 5 menit.
- Cuci dan kikis lemak babi, masukkan ke dalam air garam mendidih.
- Masak lemak babi dengan api kecil selama 10 menit, lalu angkat panci dari api.
- Biarkan lemak babi dalam air garam selama 15 menit lagi.
- Pindahkan lemak babi ke piring dan tunggu hingga sisa air garam habis.
- Pecahkan daun salam menjadi potongan-potongan kecil dan potong bawang putih.
- Hancurkan kacang polong allspice dengan pisau.
- Campur semua bumbu menjadi satu.
- Saat lemak babi sudah benar-benar dingin, buat potongan dangkal di seluruh permukaan.
- Gosok lemak babi dengan bumbu, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es.
- Segera setelah lemak babi membeku dengan baik, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya.
Cara penggaraman panas berarti lemak babi akan dimasak dalam air garam dengan berbagai bumbu. Ini akan membuatnya jenuh dengan semua rasa dan aroma. Pada saat yang sama, lemak babi akan menjadi lebih empuk. Resepnya ditujukan untuk pecinta jajanan pedas. Disarankan untuk menyajikan lemak babi yang sudah jadi dengan roti hitam dan sayuran segar. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kulit bawang bombay ke dalam air garam untuk memberikan warna coklat yang indah pada hidangan yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
- 700 gram lemak babi;
- 1 gelas garam;
- 7 gelas air;
- 5 siung bawang putih;
- 2 sdt. cabai merah giling.
Metode memasak:
- Campur air dan garam dalam panci dan didihkan.
- Potong lemak babi menjadi beberapa bagian yang sesuai untuk pengasinan dan masukkan ke dalam panci dengan air garam.
- Rebus lemak babi selama 10 menit, lalu angkat air garam dari api dan biarkan lemak babi di dalam panci selama 1 hari lagi.
- Keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari air garam dan biarkan mengering.
- Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan cabai merah.
- Parut lemak babi dengan bawang putih dan merica, bungkus dengan kertas timah dan biarkan di dalam freezer selama sehari.
Resep ini membutuhkan bahan yang sedikit, karena sebenarnya untuk mengasinkan lemak babi cukup air putih dan garam saja. Semua bumbu lainnya ditambahkan sesuai kebijaksanaan juru masak. Anda bisa mengambil warna hitam dan allspice, bumbu pedas, ketumbar, thyme, dll. Lemak babi ini sangat cocok untuk pengasapan lebih lanjut, meskipun Anda bisa menyajikannya dalam bentuk ini sebagai camilan lezat.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi;
- 3 siung bawang putih;
- Garam, rempah-rempah.
Metode memasak:
- Cuci lemak babi, keringkan, dan keringkan dengan handuk kertas.
- Tuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk untuk menutupi lemak babi sepenuhnya.
- Tambahkan garam ke dalam air dan tunggu sampai benar-benar larut.
- Potong bawang putih dan masukkan juga ke dalam mangkuk berisi air dan garam.
- Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air garam.
- Letakkan beban di atas lemak babi dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari.
- Keluarkan lemak babi dari air garam dan keringkan dengan baik, gunakan sesuai petunjuk.
Sekarang Anda tahu cara menyiapkan lemak babi asin dalam air garam sesuai resep dengan foto. Selamat makan!
Hari ini saya akan menulis cara menyiapkan lemak babi asin yang lezat dalam air garam: resep dalam toples. Anda akan mendapatkan lemak babi lezat yang akan mempertahankan semua zat bermanfaat.
Bahan-bahan:
1. Lemak babi - 1 kg.
2. Garam laut atau batu 1 sdm. — (200ml.)
3. Air - 1 liter.
4. Bawang putih - 10 siung.
5. Daun salam - 3 pcs.
6. Herbal kering - 1 sdm.
7. Adas bintang - 1 bintang
8. Allspice dan lada hitam - 6 kacang polong
9. Lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak:
1. Buat air garamnya. Air garam untuk membuat lemak babi menurut resep saya dapat dibuat dengan dua cara, ini tidak memainkan peran mendasar, jadi pilihlah salah satu yang paling nyaman bagi Anda.
Anda bisa menuangkan air panas mendidih ke atas garam, melarutkannya, dan mendinginkan air garam hingga 40 derajat. Atau tambahkan garam ke dalam air, panaskan hingga mendidih, rebus hingga kristal garam hilang, lalu dinginkan hingga 40 derajat. Garam laut bisa diganti dengan garam batu biasa.
Siapkan lemak babi. Persiapannya berlangsung dalam dua tahap. Pertama: harus direndam dalam air bersih yang dingin. Kami mengambil lemak babi, memotongnya menjadi beberapa bagian, ukurannya harus sedemikian rupa sehingga mudah masuk ke dalam leher toples tiga liter, memasukkannya ke dalam panci yang dalam dan mengisinya dengan air, itu harus menutupi seluruh benda kerja.
Biarkan setidaknya selama tiga hingga empat jam, sebaiknya semalaman. Hal ini diperlukan agar darah mengalir dari urat-urat daging, sehingga tidak perlu membebani, karena proses ini tidak akan berjalan sepenuhnya. Kedua: kita keluarkan lemak babi yang sudah direndam, keringkan di atas serbet kertas, dan masukkan ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan.
Di antara potongan-potongan itu kami menaruh siung bawang putih cincang, merica dan daun salam, taburi dengan bumbu kering. bagaimana melakukannya dengan benar. Tidak perlu mengemas stoples dengan rapat, jika tidak maka garamnya tidak akan merata dan bisa mati lemas. Air garam harus mencuci potongan di semua sisi.
2. Isi dengan air garam, taruh bunga lawang di atas (atau di bawah toples), tutup dengan penutup, tidak perlu ditutup, cukup ditutup, dan biarkan sehari agar sinar matahari langsung tidak jatuh.
Jika Anda mengasinkan lemak babi saat cuaca panas, lebih baik segera masukkan ke dalam lemari es dan diamkan di sana minimal 4 hari. Lalu kita masukkan ke dalam lemari es.
3. Total waktu pengasinan harus tiga sampai empat hari, tidak lebih, jika tidak, Anda akan memberi garam secara berlebihan. Ada beberapa penasihat yang berpendapat bahwa tidak mungkin memberi garam berlebihan pada lemak babi; menurut pendapat saya, mereka tidak pernah mengasinkannya atau persepsi mereka tentang rasa asin terganggu.
Metode penyimpanan:
4. Pada hari keempat, keluarkan lemak babi dari air garam, keringkan di atas serbet kertas, lumuri dengan merica bubuk dan bawang putih cincang (bisa menggunakan bumbu khusus). Untuk beberapa bagian saya menggunakan adjika yang sudah jadi, hanya yang berkualitas tinggi, tanpa natrium benzoat. cara menambahkan bumbu yang benar saat memasak daging.
Kami membungkus potongan yang sudah jadi dengan kertas timah, Anda bisa menggunakan kantong freezer, dan menyimpannya di lemari es. Segera setelah lemak babi dibekukan, makanlah dengan senang hati!
5. Kali ini suamiku merokok setengah dari persiapanku. Cepat sekali, merokok hanya membutuhkan waktu 30 menit. Tapi rasanya luar biasa! Saya tidak dapat menahan diri ketika memikirkan tentang lemak babi ini. Aku akan pergi dan membuat sandwich sekarang. Dan jika Anda kurang menyukai resep ini, Anda bisa mencoba resep membuat lemak babi lainnya.
Jika Anda memiliki kesempatan, saya merekomendasikannya kepada semua orang! Ada satu kelemahannya: jika kemauan Anda lemah, berat badan Anda dapat dengan mudah bertambah beberapa kilogram. Selain itu, ahli gizi menyarankan untuk tidak terbawa oleh produk asap.
Informasi tambahan:
Lemak babi asin sendiri, bila dikonsumsi secukupnya (10 gram per hari, tidak lebih dari 100 per minggu), sangat bermanfaat. Pertama, ini akan membantu menurunkan kadar kolesterol, terutama efektif jika diolah dengan bawang putih. Kedua, lemak babi memiliki komposisi yang kaya, termasuk banyak zat bermanfaat, yang akan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh Anda:
1. Vitamin A, E, F, D yang larut dalam lemak.
2. Unsur mikro, termasuk selenium yang sangat diperlukan tubuh.
3. Asam lemak jenuh dan tak jenuh, termasuk asam paling berharga yang terkandung dalam lemak babi, asam lemak tak jenuh ganda arakidonat, yang memiliki banyak khasiat bermanfaat.
Terima kasih banyak kepada semua orang yang memutuskan untuk menggunakan resep saya, saya jamin Anda akan puas. Yang paling penting adalah mengikuti seluruh proses memasak persis seperti yang dijelaskan dalam instruksi, dan saya telah melampirkan foto untuk memudahkan Anda memahami langkah apa yang Anda lakukan sekarang dan seperti apa tampilannya.
Mengasinkan lemak babi di rumah atau membelinya di pasar dan di toko - semua orang akan memutuskan sendiri dengan caranya sendiri, tetapi apa yang lebih menguntungkan untuk diasinkan di rumah dan lemak babi yang dihasilkan lebih enak, jangan coba-coba berdebat! Saya pikir mayoritas akan setuju dengan pendapat yang benar: di rumah rasanya lebih enak dan lebih menguntungkan.
Tugas kita bukan membuka diskusi, melainkan menutup dan mengalihkan topik ke arah: bagaimana cara mengasinkan lemak babi - kering secara tradisional, dalam air garam panas atau dingin? Masing-masing metode ini memiliki pendukungnya, seperti dalam lelucon terkenal: “Mengapa mencobanya? Lemak babi itu seperti lemak babi!” Lemak babi tidak pernah buruk, tapi bisa sangat lezat!
Di sini kami hanya memilih resep-resep yang menjamin lemak babi menjadi sangat lezat. Minimal, Anda memerlukan lemak babi, garam, serta resep dan tip kami tentang cara menerapkannya dengan benar.
Aturan umum untuk mengasinkan lemak babi di rumah
Terlepas dari kesederhanaan proses kuno ini, rasa akhir sangat bergantung pada kualitas lemak babi itu sendiri, yang harus dipilih secara akurat. Anda harus segera membuang lemak babi yang terlalu tipis atau sebaliknya terlalu kental, tetapi produk segar dengan ketebalan sedang dan berlapis daging adalah lemak babi kami! Dan itu indah dan sangat lezat - bahkan jika Anda memakannya sendiri, atau bahkan mentraktirnya, Anda akan menyenangkan semua orang!
Ada banyak sekali resep cara membuat lemak babi asin, namun cara utama mengasinkan lemak babi di rumah adalah sebagai berikut:
- lemak babi dalam air garam;
- resep panas untuk mengasinkan lemak babi;
- resep basah untuk mengasinkan lemak babi;
- pengasinan lemak babi kering.
Jika kita berbicara tentang menghemat waktu, cara tercepat adalah metode pengasinan lemak babi segar yang panas, yang dapat dimakan hanya dalam 1 jam. Pengasinan dingin basah dan kering memerlukan waktu tunggu setidaknya 4-5 hari, dengan mempertimbangkan ketebalan lemak babi: semakin tipis, semakin cepat penggaraman akhir lemak babi akan dilakukan.
Garam dalam hal ini mungkin garam laut, tetapi yang pasti garamnya kasar. Saat memilih bumbu, Anda hanya bisa dipandu oleh kesukaan Anda. Biasanya mereka menggunakan set yang paling umum: lada hitam atau merah dan merica, jinten - untuk semua orang, daun salam dan bawang putih segar yang sudah dikupas, yang lemak babinya tidak terlalu banyak.
Lemak babi asin disimpan di dalam freezer atau lemari es, namun harus ditutup rapat agar rasanya tidak hilang. Lebih mudah dikemas dalam potongan kecil yang bisa dimakan dalam waktu singkat.
1. Resep buatan sendiri untuk lemak babi asin kering
Ini adalah metode lama yang sangat sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda hanya perlu garam dan lemak babi + bumbu secukupnya, ada yang membatasi hanya merica saja, ada pula yang menambahkan bumbu.
Bahan-bahan:
- lemak babi segar - 1 kilogram;
- garam meja kasar - 1 kilogram;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- bumbu - sesuai selera atau campuran khusus untuk pengasinan lemak babi.
Pengasinan lemak babi kering menurut resep rumahan adalah sebagai berikut:
- Cuci lemak babi segar, bersihkan kulitnya. Biarkan mengering dan keringkan dengan handuk kertas. Potong menjadi beberapa bagian persegi panjang dengan ukuran yang sama, meskipun seluruh lapisan dapat diterima.
- Dalam mangkuk, campur bahan kering dengan garam kasar hingga halus dan gulingkan potongan lemak babi ke dalam campuran ini di semua sisi.
- Taburkan garam di dasar wadah dengan lapisan 0,5 sentimeter.
- Letakkan potongan lemak babi di celah kecil, taburi dengan remah daun salam dan garam.
- Jika perlu, letakkan lapisan kedua di atasnya dan taburi dengan sisa garam. Biarkan wadah berisi lemak babi di bawah tutupnya di tempat dingin atau di lemari es selama 5 hari.
- Penyimpanan lebih lanjut dari lemak babi yang sudah jadi dapat dilakukan di lemari es atau dalam kemasan tertutup untuk setiap bagian secara terpisah di dalam freezer, yang akan sangat memperpanjang umur simpannya.
2. Resep buatan sendiri untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam (brine)
Menurut resep ini, sangat tepat untuk mengasinkan lemak babi dengan lapisan daging - cara yang paling enak. Dipercaya bahwa dengan garam laut, air garamnya lebih kaya, dan proses penggaramannya cepat dan tanpa cacat.
Bahan-bahan:
- air minum - 800 mililiter;
- lemak babi segar - 1 kilogram;
- garam laut atau garam kasar biasa - 1 gelas;
- bawang putih - 3 siung;
- daun salam - 2 buah;
- merica dan bumbu lainnya - secukupnya.
Untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam sesuai resep rumahan sederhana:
- Potong lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan-potongan kecil berukuran 4-5 sentimeter.
- Tuang air ke dalam wadah yang sesuai dan larutkan garam dalam jumlah tertentu di dalamnya sampai benar-benar larut. Berikutnya adalah bumbu halus, siung bawang putih yang dihaluskan atau dicincang.
- Masukkan potongan lemak babi ke dalam stoples kaca, isi dengan air garam dingin dan biarkan di bawah tutup lemari es selama satu hari. Jika potongannya lebih besar, periode penggaraman sedikit tertunda.
- Setelah penggaraman selesai, potongan lemak babi dapat disimpan tanpa air garam di lemari es atau freezer.
3. Cara memberi garam pada lemak babi dengan bawang putih dan merica di rumah
Dalam tradisi rumah tangga yang mengasinkan lemak babi segar untuk digunakan di masa depan dan untuk makanan, saat ini sudah lazim menggunakan bawang putih dan lada hitam, yang, bersama dengan daun salam, memberikan produk rasa dan aroma buatan sendiri yang unik.
Bahan-bahan:
- lemak babi segar;
- garam meja kasar;
- bawang putih segar;
- lada hitam;
- daun salam.
Bumbui lemak babi dengan bawang putih dan merica di rumah seperti ini:
- Potong lemak babi segar yang sudah disiapkan (dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas) menjadi potongan-potongan dengan ukuran berapa pun.
- Kupas bawang putih untuk pengawetan dalam jumlah yang diinginkan dan potong memanjang menjadi 4 bagian.
- Di tempat yang berbeda pada sepotong lemak babi, gunakan pisau berhidung tajam untuk membuat cekungan untuk segera memasukkan seperempat siung bawang putih yang tajam, menenggelamkannya sedalam mungkin - ini disebut isian lemak babi.
- Gosok lemak babi secukupnya dengan campuran garam dan lada hitam bubuk dengan remah daun salam dan masukkan rapat ke dalam kantong plastik, taburi banyak garam - lemak babi tidak boleh terlalu asin.
- Tempatkan sekantong lemak babi dalam wadah, simpan selama satu hari pada suhu kamar dan 5 hari lagi di tempat dingin atau di lemari es.
Kedepannya, lemak babi untuk dimakan cukup dengan mengikis garamnya dengan pisau atau membilasnya dengan air dingin. Potongan yang tersisa dapat disimpan dengan membungkus masing-masing bagian secara terpisah di dalam freezer. Berikut ini resep sederhana buatan sendiri untuk lemak babi asin.
4. Resep asli pengasinan lemak babi pada kulit bawang bombay
Kita berbicara tentang metode pengasinan lemak babi segar yang panas dalam rebusan kulit bawang yang kaya, yang membuatnya lembut, indah, dan beraroma harum sehingga dapat bersaing dengan lemak babi asap, tetapi tidak terlalu keras pada hati.
Bahan-bahan:
- lemak babi segar - 1,5 kilogram;
- air minum - 1 liter;
- garam meja - 7 sendok makan;
- kulit bawang - 2 cangkir;
- bawang putih dan merica bubuk - opsional.
Menurut resepnya, garam lemak babi pada kulit bawang bombay sebagai berikut:
- Masukkan kulit bawang bombay, cuci melalui saringan, ke dalam panci, tambahkan air secukupnya, nyalakan api, didihkan, tambahkan garam secukupnya dan larutkan sepenuhnya.
- Pada saat ini, potong lemak babi yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan tidak lebih lebar dari 5 sentimeter, panjangnya tidak dibatasi, masukkan ke dalam kaldu bawang mendidih dan masak selama 15-20 menit, jika potongan lemak babi lebih kental, masak sedikit lebih lama.
- Biarkan lemak babi rebus mendingin dalam kaldu bawang bombay selama 12 jam, lalu keluarkan potongan lemak babi, lapisi dengan bawang putih cincang dan merica, Anda bisa menambahkan bubuk merah, yang akan memberikan warna dan aksen rasa yang menarik pada produk.
- Bungkus setiap potongan lemak babi dalam cling film atau foil dan simpan lemak yang konsumsinya tertunda di dalam freezer selama berbulan-bulan.
Bagi yang menyukai rasa daging asap yang lebih pedas, saat memasak lemak babi dalam kulit bawang bombay, kami menyarankan Anda untuk menambahkan beberapa sendok makan asap cair, yang akan meningkatkan aroma produk yang sudah menggugah selera.
5. Resep buatan sendiri untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam panas
Saat menjawab pertanyaan: cara mengasinkan lemak babi, jangan lupakan metode air garam panas yang sederhana dan mudah diakses ini. Lemak babi dengan lapisan daging sangat cocok untuk pengasinan seperti itu. Keseluruhan proses penggaraman tersebut memakan waktu tidak lebih dari 4 hari, namun produk dapat disimpan di dalam freezer hingga berbulan-bulan.
Bahan-bahan:
- lemak babi segar - 800 gram;
- garam meja - 7 sendok makan;
- air minum - 1 liter;
- daun salam - 4 buah;
- kacang polong allspice - 5 butir;
- cengkeh - 3 butir;
- bawang putih segar - secukupnya.
Menurut resep buatan sendiri, lemak babi diasinkan dalam air garam panas sebagai berikut:
- Cuci lemak babi dan keringkan dengan handuk kertas. Potong lapisan lemak babi menjadi 3-4 bagian.
- Dalam panci yang sesuai, tempat Anda menambahkan semua bahan yang terdaftar, yang jumlahnya bervariasi, kecuali garam, masak setelah mendidih selama dua menit.
- Matikan api, masukkan lemak babi yang sudah disiapkan ke dalam air garam panas, tutup dengan piring datar yang sesuai agar tidak mengapung, tertinggal di luar air garam. Lemak babi tetap berada dalam air garam ini sampai produk benar-benar dingin.
- Setelah dingin, masukkan seluruh wadah berisi air garam dan lemak babi ke dalam lemari es dan simpan di sana selama tiga hari dalam keadaan tertutup.
- Setelah tiga hari, keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari air garam, biarkan mengering, keringkan dengan handuk kertas dan, lapisi dengan campuran bawang putih cincang dan rempah-rempah, bungkus masing-masing dengan rapat dengan kertas timah atau cling film. Dapat disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama.
Anda bisa memasukkan lemak babi yang sudah disiapkan ke dalam campuran untuk melapisi potongan sesuai keinginan Anda. Tapi ada pilihan: jangan melapisinya dengan apa pun - itu akan tetap enak!
6. Cara mengasinkan lemak babi untuk pengasapan menurut resep desa
Lemak babi yang diasapi menurut resep rumahan masih tetap lezat! Hanya sebagian besar keberhasilan yang diperoleh dari pengasinan yang benar sebelum proses pengasapan.
Bahan-bahan:
- lemak babi segar - 1,5 kilogram;
- garam meja - 200 gram;
- merica bubuk;
- daun salam - 2 buah;
- bawang putih segar - 3 siung;
- bubuk mustard - 1 sendok teh.
Menurut resep desa, lemak babi untuk pengasapan diasinkan sebagai berikut:
- Kupas dan potong bawang putih.
- Gosok lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan campuran garam, merica, bawang putih dan masukkan ke dalam wadah. Taburkan banyak garam di atasnya.
- Taburi lagi dengan bubuk mustard dan tata daun salam. Kemudian tuangkan air mendidih di atasnya hingga seluruh lemak babi terendam air.
- Wadah berisi lemak babi mencapai pendinginan alami dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 hari dengan tutupnya tertutup, setelah itu dapat diasapi atau dimakan.
- Saat mengasinkan lemak babi, tidak perlu takut overdosis garam dan rempah-rempah: lemak babi hanya akan menyerap sejumlah garam, dan rempah-rempah selalu bisa dihilangkan dari permukaannya.
- Peritoneum cocok untuk pengasinan lemak babi jenis panas, tetapi dalam versi kering akan tetap sangat keras. Lapisan lemak babi samping dan belakang adalah bahan terbaik untuk pengasinan kering.
- Bau bawang putih saat pertama kali digunakan dalam pengawetan cukup cepat hilang. Oleh karena itu, lebih baik menggosok potongan lemak babi sebelum memakannya.
- Jika lemak babinya agak keras, maka bisa dilunakkan dengan merendamnya dalam air dingin selama 10-12 jam, menambahkan beberapa sendok teh gula pasir, yang hanya akan meningkatkan rasanya.
- Sebelum disajikan, potong lemak babi tipis-tipis dan merata lalu simpan di lemari es. Saat didinginkan, lebih elastis dan pisau tajam dapat dengan mudah menanganinya.
- Dalam daging asin matang, potongan daging menjadi gelap. Jika warnanya masih merah muda, Anda perlu memberi waktu pada lemak babi untuk diseduh. Saat pengasinan kering, Anda bisa menaburkan garam pada potongan lemak babi yang tidak diasinkan, tetapi jumlah garam dalam air garam tidak boleh kurang dari biasanya.
Memuat...