Sushi and rolls - hidangan tradisional Asia - telah menjadi sangat populer di luar Asia. Saat ini, jumlah restoran di mana Anda dapat mencoba makanan semacam ini tidak lebih sedikit daripada jumlah restoran pizza.
Pada saat yang sama, tidak seperti pizza, yang telah lama berhasil disiapkan oleh ibu rumah tangga kita di rumah, tidak semua orang mengambil risiko mencoba membuat sushi atau roti gulung sendiri. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh kebutuhan untuk membeli produk masakan Asia tertentu - rumput laut, saus, kaviar dan lain-lain.
Anda tidak dapat menemukan semua bahan yang diperlukan di setiap toko. Proses memasaknya sendiri tidak terlalu rumit dan cukup mengasyikkan.
Agar semuanya berhasil, sangat penting untuk memilih dan memasak nasi dengan benar. Jangan sampai setengah matang, tapi juga jangan sampai berubah menjadi bubur. Ada beberapa cara agar nasi mencapai tingkat kematangan yang benar.
Jenis nasi apa yang harus Anda pilih untuk sushi dan roti gulung?
Nasi yang cocok untuk membuat sushi adalah nasi Mistral, nasi putih bulat biasa atau nasi jenis khusus yang dijual di toko makanan Asia atau departemen makanan di supermarket.
Varietas yang dikukus dan berbiji panjang tidak cocok. Butirnya bisa dipoles. Beras ini banyak mengandung pati sehingga menyerap air dengan baik sehingga menjadi empuk dan rapuh.
Kandungan kalori nasi sendiri sekitar 350 kkal per 100 g sereal jadi. Waktu memasak tergantung pada metode yang dipilih. Biasanya, termasuk perendaman, pemasakan memakan waktu hingga 40-50 menit.
Beras harus dicuci bersih sebelum dimasak. Ini dilakukan sebagai berikut:
- tuangkan bubur secukupnya dengan air ke dalam mangkuk atau wajan, cepat campur nasi dengan tangan Anda;
- tiriskan airnya, biarkan butiran, sekam, dan kotoran yang naik ke permukaan air ikut hilang;
- giling sedikit nasi di telapak tangan Anda, ambil beberapa genggam;
- bilas lagi dan ulangi tindakan ini sampai air yang dibuang menjadi jernih.
Kemudian sereal direndam selama 20 menit dalam air dingin.
Resep nasi klasik untuk masakan Asia
Pembuatan resep ini semaksimal mungkin mengikuti cara tradisional.
Produk:
- 700 g beras yang sudah dicuci;
- 700 g air dingin yang disaring.
Kandungan kalori per 100 g: 344 kkal.
Bagaimana cara memasak nasi sushi di rumah? Mari kita pertimbangkan proses ini secara detail. Setelah nasi terisi air, masukkan ke dalam panci di atas kompor, nyalakan api kecil.
Sebelum air mulai mendidih, panasnya dinaikkan, dan pada saat mendidih, suhunya diturunkan menjadi rendah. Masak lagi selama 20 menit, selama waktu tersebut cairan menguap dan terserap ke dalam nasi. Lalu nyalakan api besar selama 10 detik, lalu matikan kompor.
Sangat penting untuk tidak mengaduk bubur saat memasak. Anda bisa mengendurkannya dengan tongkat kayu setelah kompor dimatikan.
Tutup panci dengan handuk lalu tutup dan diamkan selama 20 menit sebelum dimasak.
Memasak Nasi dengan Cuka Beras
Sekarang kami memasak nasi sushi di rumah dengan cara berbeda - dengan cuka. Mari kita mulai!
Produk:
- 200 g beras yang sudah dicuci;
- 250 ml air;
- 1 sendok teh gula putih;
- 2 g garam meja atau laut;
- 1 sendok teh. cuka beras.
Waktu yang dibutuhkan untuk persiapan: 45 menit.
Kandungan kalori per 100 g: 353 kkal.
Sereal dituangkan dengan air tawar dingin dan dibiarkan mendidih pada suhu sedang. Ubah api menjadi minimum dan masak selama 14 menit dengan tutupnya tertutup.
Dilarang membuka tutup dan mengaduk bubur. Kemudian angkat panci dari kompor, tambahkan garam, gula dan cuka. Sebelum dimasak, bubur harus didiamkan beberapa saat dan didinginkan agar nyaman digenggam saat menyiapkan sushi.
Resep nasi sederhana lainnya
Di bawah ini kami akan menjelaskan cara memasak nasi sushi biasa yang benar.
Produk:
- 200 g beras biasa yang dicuci;
- 250 ml air yang disaring;
- 1 potong rumput laut konbu - tidak lebih dari 5 cm.
Waktu yang dibutuhkan untuk persiapan: 35 menit.
Kandungan kalori per 100 g: 342 kkal.
Sereal dalam panci diisi dengan air, dan wadahnya harus sedemikian rupa sehingga air memenuhi sepertiganya, tidak lebih. Rumput laut konbu dimasukkan ke dalam air, tetapi harus dikeluarkan sebelum cairannya mendidih.
Sampai saat ini, panci ditutup dengan penutup. Setelah mendidih, masak bubur selama 10-13 menit dengan suhu minimum.
Memasak dalam slow cooker
Menanak nasi dalam slow cooker jauh lebih mudah karena Anda tidak perlu mengontrol prosesnya. Lantas, berapa lama dan bagaimana cara memasak nasi sushi di slow cooker?
Tempatkan sereal yang sudah direndam sebelumnya dan dicuci dengan air dengan perbandingan 1 bagian sereal dengan 1,5 bagian air ke dalam mangkuk multicooker. Beberapa perangkat memiliki mode “Nasi” atau “Buckwheat”; Anda dapat mengaturnya untuk memasak.
Jika tidak ada fungsi khusus, bubur dimasak selama 10 menit dalam mode “Memanggang”, dan kemudian 20 menit lagi dalam mode “Merebus”.
Jika masih ada sisa cairan setelah dimasak, tiriskan. Bubur harus dingin sebelum dimasak.
Resep saus nasi sushi yang enak
Sebelum Anda mulai menyiapkan sushi atau roti gulung, Anda perlu membumbui nasi. Ini dilakukan dengan menggunakan campuran cuka.
Produk:
- 2 sdm. cuka beras (Anda bisa menggunakan cuka anggur, atau bahkan cuka apel jika Anda tidak memiliki cuka beras di toko);
- masing-masing 1 sdt gula dan kecap.
Semua bahan dicampur hingga gula larut. Kemudian dressingnya bisa dihangatkan sedikit di microwave agar suam-suam kuku. Campuran yang dihasilkan dituangkan di atas nasi yang sudah dingin. Sekarang Anda bisa mulai membuat sushi.
Untuk pengisian bahan bakar berikutnya, Anda memerlukan:
- 70 g cuka plum (atau cuka sari apel);
- 1 sendok teh sebaiknya garam laut;
- 3 sdm. mirin (anggur beras).
Campuran bahan-bahan yang tercantum dituangkan ke dalam bubur, didistribusikan secara merata menggunakan tongkat kayu.
Sausnya bisa digunakan untuk mengubah warna nasi. Maka sushinya akan menjadi lebih orisinal. Cuka plum merah memberi warna merah muda yang menyenangkan pada sereal.
Jika Anda menambahkan 1 sendok teh bumbu kunyit ke dalam air sebelum memasak bubur, warna nasi yang sudah jadi akan menjadi kekuningan. Rumput laut giling (1-2 sendok makan), dicampurkan ke dalam bubur yang sudah jadi, akan membuatnya berwarna hijau lembut.
Agar sereal bisa matang dengan baik, ingatlah untuk membilas dan merendamnya sebelum dimasak. Saat memasak, yang terbaik adalah menggunakan, jika memungkinkan, peralatan kayu: sumpit atau spatula datar kecil untuk melonggarkan dan mengaduk, mangkuk kayu untuk merendam dan mendinginkan nasi di dalamnya.
Saat diaduk, saus dan bubur harus tetap hangat, tetapi tidak panas atau dingin.
Agar bubur panas lebih cepat dingin, sebaiknya jangan diletakkan di tempat yang dingin, bahkan di ambang jendela.
Di Jepang, kipas digunakan untuk mempercepat proses pendinginan. Anda bisa mengipasi bubur dengan telapak tangan, majalah, atau selembar kertas.
Sebaiknya nasi tidak disimpan di lemari es jika Anda tidak berencana untuk langsung memasaknya. Disarankan untuk menggunakan bubur untuk hidangan pada hari persiapannya.
Nasi yang enak untuk sushi dan roti gulung mungkin tidak langsung keluar. Setiap kali hasilnya akan lebih baik dan sushi akan menjadi lezat seperti di restoran.
Anda juga bisa mempelajari seluk-beluk memasak nasi untuk sushi and roll dari video berikut.
Pertanyaan: “Bagaimana cara memasak nasi gulung yang benar di rumah”? — muncul di kepala Anda ketika Anda memiliki keinginan untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dan teman-teman dengan roti gulung atau sushi. Namun, jika kita mendalami topik ini, banyak nuansa menarik yang terungkap, yang solusinya menimbulkan banyak pertanyaan.Beras mana yang terbaik untuk ini? Apakah mungkin untuk menggunakan nasi biasa? Apa itu saus nasi? Mengapa itu diperlukan? Berapa banyak yang harus Anda tuangkan? Peralatan dapur apa saja yang dibutuhkan untuk memasak nasi ala Jepang?
Anda dapat mempelajari cara memasak nasi gulung dengan benar hanya dari orang yang tahu cara melakukannya. Atau setidaknya melakukannya beberapa kali. Meskipun persiapannya tampak sederhana, ada banyak kehalusan yang tersembunyi di sini. Baca, pelajari, dan masak untuk kesehatan!
1. Nasi terbaik
Hal pertama yang mempengaruhi kesesuaian nasi untuk roti gulung adalah pemilihan jenis serealia beras yang tepat. Mengambil “apa pun yang terjadi” bukan untuk kasus ini. Nasi sushi siap pakai harus memiliki keseimbangan kualitas yang baik.
Harus cukup padat agar tidak menyebar dalam bentuk gulungan dan menjaga bentuknya dengan baik. Dan pada saat yang sama harus cukup lengket sehingga butiran beras “saling menempel” dengan kuat. Jika Anda melihat potongan roti gulung yang bagus, Anda akan melihat bahwa butiran beras telah dipotong menjadi dua dengan pisau.
Oleh karena itu, untuk menyiapkan roti gulung dan sushi, para profesional hanya menggunakan jenis nasi khusus: “botan”, “fushigon”, dan “mishiki”.
Omong-omong, orang Jepang pada umumnya adalah orang yang sangat pilih-pilih dalam hal ini. Meski harga beras yang ditanam di Jepang mahal, mereka tetap lebih memilih menggunakan beras buatan Jepang sendiri.
Meskipun produsen di Vietnam dan Tiongkok menanam dan menjual beras murah dari varietas yang sama. Dengan kualitas yang cukup tinggi. Namun bagi orang Jepang, yang utama bukanlah harga.
Penting bagi mereka bahwa nasi khusus untuk roti gulung tersebut tumbuh di tanah mereka, dibuat oleh orang Jepang, dan semangat dari nasi tersebut saja yang dapat membuat seseorang merasakan “Satori” yang sebenarnya.
“Satori” adalah keadaan pencerahan dan keharmonisan batin yang mendalam, misalnya disebabkan oleh Kesempurnaan dan Keindahan Alam. Dan karena nasi adalah bagian dari Alam, melalui rasanya, antara lain, Satori dapat dicapai.
Jika filosofi halus seperti itu tidak menjadi prioritas Anda, Anda cukup memilih jenis beras, tanpa mengacu pada tempat produksinya. Saat ini di toko-toko besar dan departemen khusus masakan Jepang Anda dapat menemukan cukup banyak pilihan yang sesuai.
Namanya bisa berbeda-beda: “nasi untuk sushi”, “japonica”, “fushigon”, dll. Tidak perlu terlalu khawatir untuk menemukan nasi yang sempurna. Awalnya, jenis nasi gulung Cina yang paling terkenal dan tersebar luas adalah “Botan” dan “Fushigon”. Di Federasi Rusia kami, beras tersebut diimpor terutama dari China.
Variasi “murni Jepang” adalah “mishiki”. Sulit menemukannya, dan harganya beberapa kali lebih mahal. Oleh karena itu, untuk mencari keseimbangan harga dan kualitas yang optimal, pilihan saya jatuh pada beras unggulan dari pabrikan Rusia Agro-Alliance. Kami menggunakannya dalam resep.
Jadi, berasnya dibeli. Apa lagi yang mungkin Anda perlukan untuk memasak?
2. Mengapa Anda membutuhkan RICE DRESSING?
Nasi sushinya baru setengah matang di wajan. Tahap kedua penyiapannya dilakukan di wadah lain. Dan itu bocor dengan bantuan saus nasi. Dan ini bukan cuka meja biasa.
Untuk menyiapkan saus ini sesuai resep klasik, Anda memerlukan: mitsukan cuka beras Jepang, rumput laut, mirin (anggur beras yang sangat manis) dan garam laut. Semua ini perlu diukur, dicampur, dan dipanaskan dengan benar. Secara umum, semuanya tidak terlalu sederhana.
Jauh lebih mudah untuk membeli saus nasi yang sudah jadi di toko. Di bagian makanan Asia yang sama. Terlebih lagi, harga saus untuk nasi sama dengan satu liter soda. Dan satu botol saus cukup untuk membuat roti gulung beberapa kali.
Sulit untuk merekomendasikan produsen atau merek tertentu di sini. Saat ini jumlahnya cukup banyak. Ada isi ulang yang dijual dari merek murni Jepang - dengan komposisi standar dan kualitas yang sangat baik. Sesuatu didatangkan dari Tiongkok dan dijual di sini dengan berbagai merek dagang. Hal berbeda terjadi di sini.
Namun, yang menyenangkan adalah seringkali di toko eceran Anda bisa menemukan saus nasi “Sen Soy” produksi dalam negeri. Dia mendapat nilai B plus yang solid.
Apa bumbu untuk nasi? Dengan bantuannya, nasi “dibawa” ke kesiapan penuh. Faktanya, ciri utama menyiapkan nasi gulung adalah jumlah air yang lebih sedikit dibandingkan memasak nasi biasa. Dan orang "Jepang" menghabiskan lebih sedikit waktu di atas kompor.
“Pematangan” nasi hingga kesiapan terjadi justru dengan bantuan dressing. Itu ditambahkan ke nasi dalam proporsi yang diperlukan (akan lebih rendah) dalam mangkuk kayu khusus. Seperti kata orang Jepang, nasi di dalamnya menjadi “airy” dan “ditempatkan dengan benar”.
Berhati-hatilah saat membeli di sini: ada “cuka beras”, tetapi Anda membutuhkan “saus sushi”. Cuka beras termasuk dalam sausnya, seperti yang telah ditulis pada artikel di atas. Periksa label produk untuk mengetahui bahan-bahannya.
Jadi, kami di rumah, kami memiliki semua produk yang diperlukan, dan kami dipenuhi dengan keinginan untuk menyiapkan nasi untuk roti gulung.
Hal pertama yang harus dilakukan adalah membilas beras. Ada juga kehalusan di sini. Selain air harus benar-benar jernih akibat mencuci sereal, beras bersih juga harus direndam dalam air selama 15-20 menit.
Orang Jepang, tergantung musimnya, merendam beras lebih lama lagi - dari 30 menit hingga satu jam. Namun secara umum, untuk menyiapkan roti gulung yang enak, merendam beras selama 15-20 menit saja sudah cukup. Selama proses perendaman, nasi berubah warna dari bening menjadi putih salju, dan waktu memasaknya lebih singkat. Setelah selesai, tiriskan semua air dari nasi. Sepenuhnya.
Kemudian, dengan menggunakan gelas ukur, tuangkan air secukupnya ke dalam panci berisi nasi. Proporsi standarnya adalah 5 bagian beras dengan 6 bagian air. Tabel ini akan membantu Anda dengan cepat mengetahui jumlah cangkir beras dan air.
Mengapa repot-repot menggunakan timbangan dapur yang mengukur gram dan mililiter. Jauh lebih mudah dan cepat untuk mengambil proporsi yang diperlukan dengan gelas ukur yang sesuai. Seperti ini misalnya.
Yang ini berisi sekitar 50 ml. Ada lima setengah mug ini dalam kemasan beras 0,5 kg. Anda akan memiliki segelas lagi. Tidak masalah yang mana. Penting untuk menghitung berapa banyak cangkir Anda yang dapat dimasukkan ke dalam 500 gram sereal beras kering.
Ngomong-ngomong, jumlah nasi ini (500 gram), ketika dimasak, cukup untuk menyiapkan 7 - 9 “batang” roti gulung paling sederhana dengan salmon dan/atau mentimun. "Tongkat" adalah istilah slang untuk "sosis" gulungan yang digulung tetapi belum dipotong.
Di restoran dan kafe Jepang, “sosis” ini dipotong menjadi 8 bagian dan hasilnya hanya seporsi roti gulung. Artinya, dari sebungkus nasi 0,5 kilogram rata-rata mendapat 7 - 9 porsi roti gulung!
Jadi sekali lagi, 3 hal terpenting untuk memasak nasi gulung dengan benar:
- saya sendiri beras untuk gulungan
- POM bensin untuk sushi
- proporsi 5/6 nasi dan air
3. Apa lagi yang mungkin Anda perlukan di rumah?
1. Mangkuk enamel besar atau baskom enamel kecil, kami akan memfermentasi nasi panas di dalamnya. Orang Jepang menggunakan bak kayu lebar khusus untuk tujuan ini - handai.
2. Sekop padi. Dijual di toko peralatan dapur yang layak. Seringkali juga disertakan dengan multicooker. Jika tidak, sendok berlubang, spatula kayu, atau sendok makan biasa bisa digunakan.
3. Cara menutup baskom- tutup atau talenan besar. Jika Anda berencana mengambil papan kayu, lebih baik yang baru. Jika tidak, nasi panas akan mengukus papan kayu tersebut, dan melalui baunya, nasi akan diketahui bahwa nasi tersebut pernah dipotong.
Semua. Tidak eksotik!
4. Resep langkah demi langkah: cara memasak nasi gulung di rumah
Letakkan panci berisi nasi dan air di atas kompor, nyalakan api sedang dan bersiap-siap tidak kemana-mana selama kurang lebih 15 menit, tutup panci dengan penutup dan tunggu hingga mendidih kuat. Busa akan mulai naik. Ini sangat bagus.
Kecilkan api menjadi rendah dan pastikan tingkat mendidihnya bisa diatur. Pastikan nasinya tidak habis. Ketika pengalaman itu datang, Anda benar-benar akan merasakan apa yang terjadi di baliknya. Yang, omong-omong, selama proses memasak yang Anda butuhkan tetap tertutup.
Setelah kurang lebih 10 menit, semua air akan terserap oleh nasi. Ini adalah sinyal untuk mematikan api. Sementara wajan ditutup selama 5 menit, siapkan baskom, saus nasi (tuangkan secukupnya ke dalam gelas), spatula, dan handuk. Jeda ini (setelah mematikan kompor) diperlukan agar nasi dapat “mengendap” dan “mengendap” dengan baik.
Pada label botol isi ulang Anda sering membaca kata-kata misterius: “ ...tuangkan dressing di atas nasi dengan takaran ml per 250 gram beras" Seorang pemula mungkin memiliki pertanyaan: “250 gram sereal beras kering atau nasi yang sudah matang?” Benar-benar tidak jelas.
“Dan jika saya melakukan ini untuk pertama kalinya dan saya tidak yakin nasinya sudah matang, haruskah saya menimbangnya beberapa kali?” Meski masih aneh: menimbang nasi panas di timbangan dapur, lalu memasukkannya kembali... ke dalam wajan. bubur Mishka!
Jadi, ketika nasi sudah menyerap air sepenuhnya setelah 10 menit dimasak, ambil sampelnya - mungkin nasinya tampak agak kurang matang. Sedikit. Ini baik-baik saja. Gunakan spatula untuk memindahkan nasi ke dalam mangkuk. Tidak perlu ragu di sini, jika tidak maka akan menjadi dingin. Dan kita perlu mengisinya panas-panas.
Lalu tuang dressing ke atas nasi yang masih dikukus secara merata. Jika ada 500 gram beras dalam bentuk sereal, dibutuhkan 50 ml dressing. Akan lebih mudah jika gelas ukur berukuran ini.
Campur nasi hingga merata di dalam mangkuk. Anda perlu mengaduknya dengan tepi samping spatula menggunakan gerakan memotong. Mencoba, seperti bajak di lahan subur, mengangkat “lapisan” padi yang lebih rendah, yang direndam dalam saus, ke atas.
Usahakan nasi dengan dressingnya tercampur rata. Anda dapat dengan mudah merasakannya: nasi yang sudah dibumbui menjadi agak kekuningan dan mulai “mengalir” dari tulang belikat. Mengalir seperti kaviar merah segar. Nasi yang tidak dibumbui berwarna putih dan butirannya saling menempel.
Itu saja, tinggal menutup mangkuk nasi dengan penutup dan membiarkannya dingin. Setelah beberapa jam, saat mencapai suhu ruangan, Anda bisa menyiapkan gulungannya. Atau sushi.
5. “Rahasia Beras” kecantikan dan umur panjang wanita Jepang
Anda sering mendengar bahwa “wanita Jepang tidak mengenal usia”. Apakah ini benar atau tidak, semua orang berhak menilai. Namun, masyarakat Eropa diketahui kerap kesulitan menentukan usia sebenarnya wanita asal Negeri Matahari Terbit itu.
Di sini Anda dapat menghubungkan segalanya dengan gen, tetapi tidak semua perwakilan ras Asia (Mongoloid) terlihat semuda wanita Jepang.Di Mongolia, dalam hal ini, semuanya seperti di Eropa.
Sejumlah besar karya ilmiah dikhususkan untuk mempelajari fenomena ini. Sebagian besar dari mereka setuju bahwa nutrisilah yang memiliki efek anti-penuaan yang kuat pada wanita di Jepang.
Sedangkan untuk nasi, tidak disiapkan seperti ini di tempat lain. Dan yang menarik: ternyata memfermentasi beras dengan saus cuka sangat mengubah khasiat beras ke arah yang bermanfaat.
Pertama, beras difermentasi dengan cara yang dijelaskan dapat disimpan lebih lama. Suatu ketika, sebagai percobaan, saya mencoba menyimpan nasi ini di lemari es selama 2 minggu. Memeriksanya dari waktu ke waktu. Setelah dua minggu dia baik-baik saja. Khasiat nasi fermentasi ini bisa sangat berguna saat bepergian atau untuk menyiapkan makanan ringan “untuk dibawa pergi” ala Jepang - onigiri.
Kedua, diketahui obat yang baik, maaf, untuk diare adalah air beras biasa. Dan nasi rebus itu sendiri memperkuat tinja. Banyak orang yang mengalami hal ini saat berlibur di Asia. Namun nasi fermentasi tidak memiliki kelemahan ini. Dengan dia peristaltik berfungsi seperti jam!
Dan ketiga, nasi yang dimasak ala Jepang sudah dekat pH ideal bagi manusia. Artinya, dari sudut pandang keseimbangan asam-basa, ini adalah produk yang sangat seimbang.
Itu saja secara singkat. Dan jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara menggunakan fitur nutrisi Jepang lainnya untuk memberi manfaat bagi bentuk tubuh, kelangsingan, dan kesejahteraan Anda, Anda dapat menggunakan buku saya. Klik spanduk dengan buku di sebelah kanan (tautan akan terbuka di jendela baru).
Nasi menempati tempat paling penting dan terhormat dalam masakan Jepang. Bahkan sapaan dalam bahasa Jepang secara harfiah diterjemahkan menjadi “Apakah kamu sudah makan nasi hari ini?” Siapa tahu, mungkin dialah yang membiarkan wanita Jepang tetap awet muda dan sehat selama bertahun-tahun.
P.S.
Jadi, pembaca yang budiman, sekarang Anda tahu cara memasak nasi gulung yang benar di rumah. Dan Anda mungkin bisa mengejutkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan roti gulung buatan sendiri.Resep cara membuat nasi gulung sederhana dan enak yang diolah dengan cara ini di rumah dapat dilihat pada artikel ini (akan muncul pada 24/04/19 pukul 19:30.
Persyaratan utama untuk nasi untuk sushi dan roti gulung– lengket. Properti ini dijamin oleh kandungan pati yang tinggi di dalamnya beras. Tidak perlu menggunakannya dengan tepat nasi jepang, Anda bisa menggunakan Kuban, Vietnam atau butiran bulat lainnya dan halus beras.
Waktunya memasak: 60 menit + waktu pendinginan.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk sushi – 250 gr.
- Air – 375ml.
- 9% cuka meja - 3 sendok makan (30 gram).
- Gula – 1 sendok makan.
- Garam – 1 sendok makan.
Resep nasi sushi (sushi):
Beras bilas bersih dengan banyak air.
Bilas sampai airnya jernih.
Sebelum dimasak, beras Anda bisa merendamnya dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan airnya dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Beras tuang ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan air (375 ml), nyalakan api besar dan didihkan sambil diaduk. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit. beras tidak boleh mendidih.
Perbandingan beras untuk air harus 1:1.5.
Lepas landas beras dari api dan, tanpa membuka tutupnya, diamkan selama 15-30 menit. Selamat tinggal beras bersikeras Anda perlu membuat pompa bensin. Anda bisa menggunakan yang sudah jadi cuka beras (saus), tetapi jika Anda tidak punya cuka beras, lalu Anda bisa menggunakan tabel 9% biasa, seperti dalam resep ini, atau (lebih baik) apel. Untuk melakukan ini, ambil 9% cuka dan encerkan 1:1 dengan air, yaitu 30 ml cuka untuk 30 ml air. Cuka beras jauh lebih lembut dari biasanya, untuk melunakkan cuka Anda perlu memanaskannya dan melarutkan garam dan gula di dalamnya. Mengisi bahan bakar untuk beras siap.
Beras dipindahkan ke wadah yang lebih nyaman, saus dituangkan ke dalamnya dan diaduk perlahan dengan spatula. Saat mengaduk, semua gumpalan harus dipecah beras, dan lakukan dengan hati-hati agar tidak hancur atau pecah butiran beras.
Roti gulung adalah hidangan masakan Jepang paling terkenal, yang telah menaklukkan seluruh dunia dan tidak ada bandingannya dalam persaingan di antara masakan Asia. Sebagai salah satu jenis sushi, cara membedakannya adalah dengan menggulung makanan menggunakan tikar bambu lalu memotongnya menjadi beberapa bagian. Setiap wanita Jepang dapat menyiapkan roti gulung di rumah, di negara kita, restoran khusus sering menyajikan hidangan seperti itu. Namun jika memang ingin, kuliner seperti itu bisa dengan mudah dibuat di rumah.
Pada intinya, gulungan tersebut diisi dengan nasi yang dibungkus dengan lembaran rumput laut nori. Hidangan jenis ini berbeda dengan sushi karena nasinya dibungkus dengan isian rumput laut, telur dadar, atau kertas kedelai.
Ada beberapa jenis gulungan:
- Hosomaki (kurus)- tinggi dengan satu jenis isian.
- Futomaki (tebal)- berdiameter besar dengan dua atau lebih jenis isian.
- Uramaki (gulungan luar dalam)- jenis hidangan spektakuler, yang berbeda dari yang lain dalam urutan penggulungannya: ada isian di dalamnya, nori di sekelilingnya, dan semuanya dibungkus dengan lapisan nasi, yang ditaburi kaviar kelelawar atau biji wijen.
- Temaki (shawarma Jepang)- amplop berbahan rumput laut berisi isian.
- Gulungan pedas— yang dimakan dengan saus pedas.
- Tempura (panas)- roti gulung goreng yang pasti disantap panas-panas.
- Lumpia (ringan)- versi hidangan yang lebih ringan, yang isinya dibungkus dengan panekuk nasi dan disajikan mentah atau digoreng.
Tinjauan singkat tentang masakan Jepang akan membantu Anda memahami subtipenya dan membantu Anda menyiapkannya dengan benar di rumah.
Komponen dasar untuk roti gulung buatan sendiri
Untuk menyiapkan makanan Jepang secara mandiri, selain keinginan, Anda juga memerlukan alat khusus untuk membuat roti gulung atau tikar bambu, produk berkualitas tinggi, dan keterampilan memasak.
Dengan peralatan untuk membuat sushi, semuanya menjadi sederhana: Anda membeli produk yang Anda suka di toko dan sudah menjadi pembuat sushi yang terampil. Sebagai upaya terakhir, Anda selalu bisa membentuk gulungan sosis menggunakan alas khusus.
Membeli bahan-bahan yang dibutuhkan juga mudah: semua saus, bumbu, rumput laut, dan nasi yang diperlukan dapat diperoleh dengan bebas di toko. Saat memilih produk, perlu diingat bahwa Anda hanya membutuhkan 6 bahan untuk membuat roti gulung di rumah.
- Beras- komponen utama, varietas yang diperlukan dijual di bagian toko khusus. Itu dimasak menggunakan teknologi khusus dengan tambahan cuka beras wajib.
- Nori- Daun rumput laut kering digunakan untuk membungkus isi nasi.
- Cuka- cairan kekuningan yang diperlukan untuk merendam beras.
- Wasabi- Mustard lobak Jepang, bumbu penyedap yang terkadang bisa diganti dengan yang tidak terlalu pedas.
- Jahe, kecap- bahan tambahan yang memberikan cita rasa istimewa pada masakan.
- Makanan laut dan sayuran— isian utama dipilih sesuai selera.
Dengan semua bahan yang tersedia, tugas utamanya adalah menyiapkan hidangan dengan benar.
Nasi yang tepat adalah kunci suksesnya gulungan
Dasar dari semua jenis sushi adalah nasi. Konsistensinya membuat iri hidangan masa depan.
Nasi gulung Jepang memiliki rasa lengket yang diperlukan agar tidak hancur. Namun nasi bulir pendek biasa yang disiapkan dengan benar juga bisa menjadi asisten dalam menyiapkan masakan Jepang.
Cara memasak nasi dalam panci di atas kompor
Terlepas dari kenyataan bahwa resep roti gulung buatan sendiri sangat beragam, mereka selalu disatukan oleh satu komponen - nasi. Dan itu disiapkan dengan cara yang sama untuk varian apa pun. Inilah yang tetap tidak berubah, dan cita rasa masakan diberikan oleh isian dan metode perlakuan panasnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- beras - 1kg;
- air - 1200ml;
- cuka beras - 330ml.
- Bilas beras dengan air dingin beberapa kali. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air.
- Letakkan panci di atas kompor. Didihkan air dengan api besar. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan masak nasi selama 12-15 menit tanpa diaduk.
- Kemudian diamkan bubur nasi di bawah tutupnya selama kurang lebih 30 menit.
- Tempatkan nasi kukus dalam mangkuk dan tuangkan saus cuka secara merata di atasnya. Campur semuanya dengan hati-hati, tanpa menghancurkan nasi, agar tidak menjadi bubur.
- Anda bisa menyimpan nasi ini tidak lebih dari 2 hari di ambang jendela. Sebelum digunakan, hangatkan sedikit di microwave.
Beberapa tips bermanfaat akan membantu Anda menghindari kesalahan saat memilih dan menyiapkan nasi. Maka sereal tidak akan hancur, menempel di gigi Anda dan merusak hidangan dengan penampilannya.
- Nasi yang Anda pilih sebaiknya berukuran besar, tidak dipotong, berbentuk bulat, dan tidak dikukus. Nasi kemasan untuk dimasak juga tidak cocok untuk roti gulung.
- Mencuci sereal secara wajib akan menghilangkan kelebihan pati dari beras.
- Jangan membuka tutup panci saat memasak sereal.
- Saus nasi adalah tahap terakhir dalam menyiapkan nasi. Hanya sereal yang direndam di dalamnya yang dianggap benar-benar siap. Cara termudah untuk membumbui: campurkan cuka beras (180 ml), gula (120 g), garam (30 g) dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Biarkan sausnya diseduh dan bumbui nasi rebus dengannya.
- Anda sebaiknya menggunakan nasi untuk roti gulung jika sudah dingin dan tidak membakar tangan Anda.
Setelah mempelajari cara memasak nasi dengan benar, membeli semua produk yang diperlukan, dan membeli satu set untuk membuat roti gulung di rumah, Anda dapat dengan aman memulai misteri masakan Jepang.
Cara menyiapkan gulungan: membentuk gulungan dan memotongnya
Isiannya sudah disiapkan, nasinya dimasak dan didinginkan. Saatnya menggulung roti gulung yang lezat untuk menikmati rasanya. Untuk proses membungkus isian dengan nasi, dan nasi dengan rumput laut, diperlukan tikar bambu khusus.
- Ratakan selembar nori dengan hati-hati di atasnya, letakkan dengan sisi halus mengkilap menghadap ke bawah.
- Oleskan segenggam nasi secara merata di atas sisi kasar rumput laut kering. Sisakan potongan bersih sekitar 1 cm tidak terisi butiran pada kedua tepinya, ketebalan lapisan nasi sebaiknya 0,7 cm.
- Tempatkan isian yang dipilih dalam potongan tipis di seluruh lebar rumput laut. Untuk menambah cita rasa isiannya, seiris nasi bisa dilumuri sedikit wasabi.
- Untuk menggulung gulungan, Anda perlu mengangkat alas dengan ibu jari dan, sambil memegang isinya, memutar gulungan.
- Setelah menyambung ujung rumput laut, gulungan harus digulung sedikit di atas matras. Selama proses “penggulungan”, sebaiknya jangan terlalu menekan gulungan agar seluruh isian tidak rontok.
- Saat membuat roti gulung dengan nasi menghadap ke luar, perlu diingat bahwa untuk menggulung piring dengan lebih baik, alas bambu harus ditutup terlebih dahulu dengan cling film.
Penampilan hidangan yang indah secara langsung bergantung pada pemotongan gulungan yang benar. Proses ini harus dilakukan dengan pisau yang dicelupkan ke dalam cuka atau air lemon. Ini akan mencegah nasi menempel pada mata pisau dan membantu pisau meluncur dengan lancar. Yang terbaik adalah memotong gulungan menjadi dua dan kemudian membaginya menjadi 6-8 bagian yang sama.
Sushi ini disajikan dengan jahe, kecap, dan wasabi.
Resep 'roti gulung buatan sendiri' terpopuler
Saatnya mempraktikkan pengetahuan teoretis untuk menyiapkan roti gulung di rumah. Dengan memilih resep yang sesuai keinginan, Anda dapat dengan mudah membuat nasi gulung isi apa saja.
California: udang, alpukat, dan telur ikan terbang
Variasi nasi luar yang paling populer adalah roti gulung dengan daging udang dan alpukat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- nasi - 200 gram;
- mentimun - 1 buah;
- alpukat - 1 buah;
- belut asap - 20 g;
- cuka beras - 200 ml;
- kaviar salmon - 30 g;
- udang windu - 30 g;
- Rumput laut nori - 1 lembar.
Cara memasak:
- Untuk hidangan versi ekonomis, Anda bisa melakukannya tanpa alpukat, mengganti belut dengan ikan yang terjangkau, dan membuat roti gulung dengan stik kepiting.
- Potong timun, alpukat, belut asap dan udang menjadi beberapa bagian tipis.
- Letakkan lembaran Nori. Sebarkan nasi tipis-tipis di separuhnya, taburi semuanya dengan kaviar kecil di atasnya, tekan perlahan ke atas nasi.
- Letakkan lembaran rumput laut dengan sisi nasi menghadap ke bawah di atas tikar bambu.
- Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan (seafood dan sayuran) di atas Nori.
- Gulung semuanya, berikan bentuk persegi. Potong gulungan menjadi 6 bagian yang sama.
Philadelphia: ikan segar dan keju krim
Untuk memenuhi selera Anda dengan hidangan Jepang sebanyak mungkin, tidak ada yang lebih mudah daripada membuat roti gulung Philadelphia - masakan Asia paling memuaskan dan populer. Toh, banyaknya ikan yang dipadukan dengan keju membuat resep ini tak ada bandingannya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- nasi - 300 gram;
- ikan trout - 300 gram;
- Keju Philadelphia - 150 gram;
- alpukat - ½ potong;
- nori - 2 buah;
- jahe, kecap, wasabi - secukupnya;
- Potong alpukat yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan.
Cara memasak:
- Letakkan selapis tipis nasi rebus di atas rumput laut kering yang sudah diluruskan. Tekan perlahan pada Nori.
- Letakkan di atas tikar khusus dengan rumput laut menghadap ke atas.
- Letakkan krim keju secukupnya pada permukaan rumput laut.
- Tempatkan alpukat cincang di atas keju.
- Gulung gulungannya, beri bentuk persegi.
- Letakkan fillet salmon dalam lapisan tipis di atasnya. Potong gulungan menjadi beberapa bagian.
Gulungan Philadelphia paling enak disajikan dengan wasabi, acar jahe, dan kecap. Mereka juga dapat sedikit dimodifikasi, karena... Resepnya memungkinkan Anda menaburkan kaviar tobiko di atas nasi.
Caesar roll: daging deli dengan keju
Perpaduan masakan Timur dan Eropa mengarah pada terciptanya resep baru. Caesar roll, hidangan dari seri “Fusion”, komposisinya sangat mirip dengan salad dengan nama yang sama. Apakah Anda seorang yang sangat menyukai makanan laut gulung tradisional atau siap untuk eksperimen campuran yang berani, resep buatan sendiri ini akan menunjukkannya kepada Anda.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- nasi - 250 gram;
- dada ayam - 100 gram;
- krim keju - 100 gram;
- parmesan - 50 gram;
- daun rumput laut;
- daun-daun selada;
- tepung roti.
Cara memasak:
- Siapkan semua isiannya. Potong fillet ayam rebus atau asap menjadi potongan-potongan. Potong salad hijau dengan cara yang sama. Goreng remah roti dalam wajan kering. Parut Parmesan.
- Sebarkan nasi secara merata di atas lembaran Nori, sisakan beberapa bagian tepi yang kosong untuk direkatkan.
- Balikkan lembaran rumput laut dengan sisi nasi menghadap ke bawah. Tempatkan krim keju, suwiran daging dada, dan potongan selada di tengahnya.
- Gulung semuanya dengan hati-hati dan tutup tepi rumput laut.
- Gulingkan gulungan yang sudah jadi ke dalam remah roti lalu potong menjadi 8 bagian.
- Hancurkan Caesar roll dengan Parmesan dan sajikan dengan selada segar.
Roti gulung panas: roti gulung sayur yang digoreng
Roti gulung panas - tempura - menjadi semakin populer di kalangan pecinta masakan Asia. Ini adalah hidangan paling orisinal dalam hal pelaksanaan dan rasa. Dan Anda dapat menikmatinya tanpa mengunjungi restoran oriental, karena... di rumah, disiapkan sesuai prosedur standar, dilanjutkan dengan menggoreng dalam adonan. Gulungan ini menjadi sangat empuk, dengan kulit yang renyah.
Gulungan gourmet panggang: kerang yang dilapisi keju
Memanggang masakan tradisional Jepang adalah salah satu langkah memasak yang paling berani. Namun, rasa hidangan yang lembut dan seimbang menjadikannya salah satu hidangan paling lezat dan mendapatkan popularitas. Resep yang benar-benar royal untuk perayaan apa pun - roti gulung buatan sendiri dengan kerang.
Ada roti gulung, seperti tempura, yang harusnya panas. Jika tidak, saat dingin, rasa istimewanya akan hilang.
Saat ini, restoran Jepang menjadi semakin populer, menawarkan pengunjungnya cobalah roti gulung dan sushi. Banyak orang lebih suka memelintirnya sendiri di rumah, tetapi tidak semua orang bisa mengelasnya elemen kuncinya adalah nasi. Kami memberikan perhatian Anda beberapa metode tentang cara memasak nasi untuk roti gulung di rumah langkah demi langkah dengan foto.
Kunci lezatnya roti gulung adalah nasi yang dimasak dengan baik. Jika mau, Anda bisa membeli nasi yang khusus untuk sushi. Sekarang dijual di hampir setiap supermarket, tapi Anda bisa mengambil yang biasa nasi gandum pendek.
Algoritma memasak nasi adalah sebagai berikut:
Jika Anda hanya menyukai roti gulung buatan sendiri, Anda bisa menyederhanakan proses memasaknya menggunakan multicooker, yang akan membantu membuat nasi memiliki kekentalan yang diinginkan.
Proporsinya sebagai berikut: 400 gr. beras, 500 ml air, 50 gr. cuka beras, 1 sdm. aku. jus lemon, 0,5 sdt. kecap, 2 sdt. gula pasir, 1 sdt. garam. 
Anda dapat mengetahuinya dari petunjuk berikut:
- Cuci butiran beras sampai bersih.
- Tempatkan sereal dalam mangkuk dan tambahkan air.
- Pilih mode yang sesuai pada panel multicooker. Ini bisa berupa nasi atau soba, atau hanya sereal.
- Jika waktu memasak sudah habis, tunggu lagi 7-10 menit sampai nasi benar-benar matang.
- Siapkan sausnya: campur cuka, jus lemon, kecap, gula dan garam, letakkan campuran ini di atas kompor dan didihkan. Lalu kita tunggu sampai dingin.
- Saat saus sudah dingin, tambahkan ke sereal dan aduk.
Saus untuk nasi Cuka beras bukanlah produk yang murah. Dan jika Anda tidak dapat membelinya atau kehabisan, kami sarankan Anda menggunakan resep penggantinya.
Cara memasak nasi tetap sama, terlepas dari apakah Anda menggunakan pengganti cuka beras atau tidak. Namun perlu diingat bahwa rasa nasinya akan berbeda dari biasanya.
Sausnya bisa dibuat menggunakan cuka apel, anggur, dan putih.
Untuk saus cuka anggur dibutuhkan: 3 sdt. gula, 1 sdt. garam dan 4 sdm. aku. cuka. Kami merendam semuanya dalam wadah dan membakarnya. Kita tunggu sampai mendidih dan saat ini matikan kompor. Sausnya akan siap segera setelah gula dan garam meleleh sepenuhnya.
Berdasarkan cuka sari apel proporsinya sedikit berbeda. Untuk 1 sdm. aku. cuka Anda perlu mengambil 1 sdt. gula dan 0,5 sdt. garam dan 1 sdm lagi. aku. air. Masak di atas kompor dengan cara yang sama seperti cuka anggur. 
Jika kita ambil sebagai dasar cuka meja, maka Anda membutuhkan: 2,5 sdm. aku. cuka, 2,5 sdm. aku. kecap dan 1 sdm. aku. Sahara. Masak dengan cara yang sama seperti pengganti sebelumnya.
Ini juga bisa berfungsi sebagai dasar pengganti dressing. jus lemon. Untuk itu Anda membutuhkan: 6 sdm. aku. air matang dan jus lemon, 3 sdt. gula pasir dan 1,5 sdt. garam. Persiapkan dengan cara yang sama seperti dressing lainnya.
Beras sangat sulit dicuci setelah dimasak karena menempel di dinding piring. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda bisa masak menggunakan kertas timah. Kami memberi tahu Anda cara melakukan ini:
Jika Anda lebih memahami cara memasak suatu hidangan tertentu dengan melihat bagaimana orang lain melakukannya, maka pada video di bawah ini Anda dapat melihat dengan jelas proses memasak nasi yang dilakukan sesuai resep berikut:
Jadi, kami telah memberi tahu Anda berbagai cara menyiapkan nasi untuk roti gulung di rumah. Apakah Anda sekarang mengerti cara memasak nasi gulung di rumah langkah demi langkah dengan foto? Atau kamu punya cara sendiri untuk memasak nasi gulung biasa di rumah?
Memuat...