Minyak zaitun merupakan produk pengolahan buah pohon zaitun (zaitun Eropa), yang menjadi bahan dasar banyak masakan Mediterania. Selain rasanya yang nikmat, minyak ini juga sangat bermanfaat bagi kesehatan para pecinta kuliner yang mengkonsumsinya. Namun, rasa dan manfaat minyak zaitun sangat bergantung pada indikator seperti keasamannya, jadi ada baiknya mempertimbangkan seluk-beluk pemilihan produk ini.
Apa itu keasaman?
Seperti minyak nabati lainnya, minyak zaitun mengandung asam lemak. Asam utama dalam minyak zaitun adalah oleat, sehingga keasaman produk ini sebenarnya adalah kandungan asam oleat dalam 100 gram minyak, dinyatakan dalam persentase.
Karena asam lemak bebas muncul dalam produk ini saat terurai, keasaman dianggap sebagai indikator utama kualitasnya.
Minyak dengan keasaman lebih rendah, jika semua hal lain dianggap sama, akan lebih baik, lebih sehat dan enak, sedangkan minyak dengan keasaman lebih tinggi bisa terasa pahit dan tidak memiliki efek obat apa pun, atau bahkan berbahaya.
Minyak zaitun secara konvensional dibagi menjadi tiga kelompok kualitas berdasarkan keasamannya:
- Hingga 1%– varietas elit dan obat-obatan, bercirikan rasa lembut namun kaya serta memberikan manfaat kesehatan yang maksimal. Minyak ini biasanya digunakan untuk saus salad, tetapi Anda tidak boleh menggorengnya karena akan mahal dan berbahaya bagi kesehatan.
- Dari 1 hingga 2%- Varietas umum yang banyak digunakan dalam masakan. Meskipun peningkatan jumlah asam lemak mengurangi rasa produk, hal ini juga meningkatkan suhu pembentukan asap. Artinya minyak ini paling cocok untuk menggoreng, karena tidak menghasilkan zat berbahaya.
- Lebih dari 2%– minyak ini mengeluarkan rasa pahit yang nyata dan lebih berbahaya bagi kesehatan daripada bermanfaat.
Keasaman minyak zaitun kuliner tidak boleh lebih dari 4%, jika tidak maka umumnya dilarang digunakan untuk masakan. Oli ini hanya bersifat teknis dan hanya dapat digunakan untuk mengisi ulang perlengkapan penerangan (paling sering lampu).
Penting untuk dipahami bahwa keasaman suatu produk tidak hanya bergantung pada kualitas aslinya, tetapi juga pada kondisi penyimpanan - pertama-tama, jumlah waktu yang telah berlalu sejak wadah yang berisi produk tersebut diturunkan tekanannya. Karena produk teroksidasi saat bersentuhan dengan udara, bilangan asam akhir bahkan minyak terbaik setelah beberapa bulan penyimpanan yang tidak tepat dapat mencapai 2% atau lebih.
Penamaan
Banyak produsen menuliskan keasaman minyak zaitun langsung pada labelnya. Karena dengan indikator inilah sebagian besar pembeli mengevaluasi produk, nomor asam sering kali dicantumkan di sisi depan wadah, dan dalam font terbesar, untuk menarik perhatian maksimal.
Meskipun Anda tidak dapat menemukan nilai keasaman di bagian depan label, kemungkinan besar nilai keasaman tersebut akan tercantum di bagian belakang label. Cara termudah adalah jika kemasannya diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Jika semua prasasti dibuat dalam bahasa negara asal, maka dalam banyak kasus cukup mengingat hal berikut:
- dalam teks bahasa Inggris, parameter yang diperlukan akan ditunjukkan setelah kata acidity;
- dalam bahasa Yunani Anda perlu mencari tulisan οξ?τητα;
- dalam prasasti dalam bahasa Spanyol Anda perlu menemukan kata acidez;
- dalam bahasa Italia, keasaman adalah acidità.
Keasaman sangat bergantung pada kondisi penyimpanan wadah, sehingga beberapa produsen Eropa, alih-alih menunjukkan kadarnya, malah memberi tanda kualitas PDO atau PGI pada label. Kehadirannya berarti keasaman minyak dijamin tidak melebihi 0,3%, yang berarti produk tersebut akan memiliki kualitas terbaik.
Jika Anda masih tidak dapat menemukan indikasi yang jelas mengenai kadar asam oleat pada label, seringkali informasi yang diperlukan terdapat pada nama jenis minyaknya.
Variasi mana yang harus saya pilih?
Padahal peraturan kadar minyak dibuat menurut cara produksinya, masing-masing mempunyai rentang nilai bilangan asam yang khas:
- “Minyak Zaitun Extra Virgin”– diperas dari buah zaitun segar dan matang tanpa kerusakan menggunakan metode mekanis tanpa perlakuan termal atau kimia. Minyak ini memiliki kualitas terbaik, keasamannya tidak pernah melebihi 0,8%.
- "Minyak Zaitun Murni"– juga tidak mengalami perlakuan panas atau kimia, tetapi diperas dari buah-buahan dengan kualitas yang bervariasi. Angka asamnya tidak melebihi 2%.
- "Minyak Zaitun Murni"– minyak zaitun olahan, mengalami pemurnian khusus, sehingga mengandung tidak lebih dari 0,3% asam oleat.
- "Minyak Zaitun Murni"(terkadang hanya "Minyak Zaitun") - campuran gula rafinasi dengan varietas "Perawan", selalu mengandung 1% asam.
- “Minyak Zaitun Pomace”– diperoleh dengan pengepresan sekunder pada kue, nilai asamnya sekitar 1,5%.
- "Minyak Zaitun Pomace yang Dimurnikan"– pomace zaitun halus dengan keasaman 0,3%.
- “minyak zaitun pomace”– campuran varietas yang berbeda, biasanya mengandung 1% asam oleat.
Saya mencoba banyak minyak berbeda. jadi 1. Saya memilih minyak dalam wadah kaca gelap.
2. Saya pastikan keasamannya ditunjukkan. 95% botol tidak memiliki ini.
tapi yang ini ada:
ditulis dengan warna biru di atas bingkai:
tapi saya tidak akan mengambil minyak ini untuk saat ini.
karena keasaman 0,35% saja tidak cukup bagi saya.
Saya ingin sedikit rasa asam, seperti pada minyak ini, 0,5%
di mentega Perawan keasaman minyak zaitun bisa mencapai 2%, ini awalannya Tambahan.
Jika keasamannya lebih dari 2%, maka pabrikan tidak dapat menyebutnya Perawan.
semakin lembut rasanya dan semakin enak rasanya, semakin rendah keasaman minyaknya: 0,4-0,6%. jika rasanya tajam, kuat, dan aromanya asam, maka keasaman minyak tersebut kemungkinan besar adalah 0,8-1%. itu akan menjadi minyak yang sangat asam untuk seleraku.
Jika pabrikan tidak menunjukkan keasamannya, saya mulai berpikir dia menyembunyikan sesuatu dari saya. Apakah Anda akan membeli krim asam yang persentase lemaknya tidak ditentukan?...
3. Saya membaca labelnya sehingga minyak tersebut ditanam, diproduksi, dan dibotolkan di satu tempat.
Saya lebih suka Italia dan Yunani.
4. Saya membaca label tanggal kedaluwarsa. Berikut ini contohnya: dalam dua minggu periode ini akan berakhir, namun toko tidak segan-segan meminta harga yang wajar (1000 rubel Rusia = 390 UAH Ukraina):
5. Saat menggoreng, minyak mengeluarkan aroma sedap. tapi pada zaitun
Anda tidak boleh menggoreng apa pun karena akan mengeluarkan zat berbahaya.
Terkadang saya masih melakukan ini - saya sangat menyukai aroma minyak ini.
6. Melakukan tes lemari es. Saya memasukkan minyak selama beberapa jam
di lemari es, jika minyaknya kehilangan kejernihannya, itu adalah minyak zaitun yang berkualitas. ketika minyak memanas hingga mencapai suhu ruangan, semuanya akan kembali normal dan pemeriksaan seperti itu tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.
dan ini instruksi dari pabrikan tentang ini,
Ngomong-ngomong, tidak semua orang menulis ini, yang sepertinya mengisyaratkan...
sebotol penuh minyak
setelah lemari es
keesokan harinya pada suhu kamar
Jadi saya membuat screenshot review tes kulkas dari forum tematik
7. Saya memastikan oli diperoleh secara mekanis.
penerjemah kami terkadang tidak menerjemahkan semua informasi,
Itu sebabnya saya selalu membaca dalam bahasa aslinya:
8. Saya memperhitungkan singkatan berikut:
9. Warna minyak tidak terlalu menjadi masalah
Anda tidak dapat melihatnya dalam botol buram:
Setiap kali saya pergi ke toko untuk membeli minyak zaitun, saya merasa sedikit kewalahan, melihat semua botol dan kaleng yang berbeda dan tidak tahu harus memilih apa. Saya rasa bukan hanya saya saja yang mengalami masalah ini. AiF.ru setuju untuk berkonsultasi mengenai masalah ini dengan pencicip dan pemilik kebun zaitun terkenal, Senor Massi Giovanni.
Tuan Massey: Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda tidak boleh hanya mengatakan “minyak zaitun”, tetapi sebelum itu tambahkan Extra Virgin. Di Italia, jika kamu pergi ke toko dan hanya mengatakan “minyak zaitun”, mereka akan membawakanmu minyak mesin jahit (tertawa).
Extra Virgin artinya minyak, yang diperoleh dengan memeras buah zaitun secara eksklusif secara mekanis (tanpa menggunakan bahan kimia dan bahan tambahan biokimia). Minyak ini memiliki kualitas terbaik dan biasanya ditambahkan ke masakan yang sudah jadi. Minyak zaitun extra virgin merupakan minyak zaitun kategori paling alami dengan aroma dan rasa yang sempurna. Keasaman tidak melebihi 0,8%.
Selain Extra Virgin, Dewan Minyak Zaitun Internasional membagi minyak ke dalam kategori berikut:
Minyak zaitun murni murni adalah minyak yang diperas dingin dengan rasa dan aroma sempurna serta keasaman maksimum. Keasaman dari 0,8 hingga 1,5%. Minyak zaitun murni semi-halus adalah minyak yang diperas dingin dengan rasa dan aroma yang menyenangkan. Keasaman dari 1,5 hingga 3%. Minyak zaitun dari buah zaitun mentah merupakan minyak hasil panen pertama, diproduksi dalam jumlah terbatas dari buah yang dikumpulkan dari buah zaitun terbaik.
Minyak zaitun - hanya terdiri dari minyak yang diperoleh dari buah zaitun. Olio vergine - dibuat dengan cara memeras buah zaitun dan Olio di sansa di oliva secara mekanis - dibuat dari sisa daging buah dan pecahan biji lalu dicampur dengan minyak zaitun vergine. Karena minyak zaitun ini praktis tidak berbau khas, maka paling baik digunakan untuk menggoreng. Minyak zaitun olahan - minyak murni yang telah mengalami pemurnian dan pemurnian.
Persentase jus zaitun alami (minyak zaitun murni) di dalamnya kecil, tulisan pada wadah “minyak zaitun” seharusnya tidak menyesatkan Anda. Minyak zaitun rasa - digunakan di hampir semua masakan nasional di dunia. Ini menambah aroma yang menyenangkan pada masakan.
Dua kategori terakhir, yang akan Anda dapatkan untuk mesin jahit Anda, adalah minyak zaitun vergine (Olio vergine lampante) dan minyak zaitun olahan (Olio di oliva raffinato). Kedua kategori ini tidak cocok untuk dikonsumsi manusia karena cacat organoleptik dan dimaksudkan untuk pemurnian atau keperluan industri.
AiF.ru: Senor Giovanni, apa arti singkatan DOP/IGP/PDO yang terlihat pada botol minyak zaitun?
Tuan Massey: Adapun singkatannya menunjukkan minyak dengan sebutan asal/indikasi wilayah geografis produksi yang dilindungi. Ada juga kategori ketiga - minyak zaitun biologis, diperoleh dengan metode produksi “biologis” (ramah lingkungan), yang juga dikonfirmasi oleh sertifikat yang sesuai. Misalnya, minyak zaitun Diavolocane termasuk dalam kategori ini, yang tertulis seperti itu di botolnya. Semua gradasi ini hanya berlaku untuk minyak yang diperas dingin - Extra Virgin.
AiF.ru: Katakan padaku, bagaimana kita bisa mengetahui apakah minyak tersebut berkualitas baik, dan apakah ada kasus pemalsuan, seperti misalnya alkohol?
Mr Massi: Di Italia ada hukuman pidana untuk pemalsuan semacam ini, jadi tidak. Selain itu, DOP/IGP/PDO dan nama minyak zaitun “organik” merupakan jaminan terhadap pemalsuan. Minyak bisa berkualitas buruk hanya dalam dua kasus: karena kondisi cuaca yang menyebabkan panen buruk atau jika tidak dipanen tepat waktu. Dalam hal ini, buah zaitun memiliki sedikit daging buah dan bijinya mengeluarkan rasa pahit. Berbeda dengan buah-buahan lainnya, buah zaitun tidak memiliki waktu pemasakan yang jelas: tahun ini panen dapat dipanen pada pertengahan September, dan tahun depan - dua minggu lebih awal atau lebih lambat, dan sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini.
AiF.ru: Melanjutkan topik wine, dapatkah kita mengatakan tentang minyak zaitun bahwa lebih baik tidak mengambil botol tahun ini?
Tuan Massey: Dalam hal ini, minyak zaitun berbeda dengan anggur. Aturan “semakin tua, semakin enak” harus dibaca di sini sebagai “semakin muda, semakin sehat.” Salah satu hal terpenting saat membeli minyak zaitun adalah tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa, jadi bacalah labelnya dengan cermat. Produsen yang teliti selalu menetapkan tanggal. Umur simpan minyak sejak tanggal produksi tidak boleh lebih dari 18 bulan, jadi carilah minyak yang “lebih muda”.
AiF.ru: Apakah ada aturan tentang cara menyimpan minyak zaitun?
Tuan Massey: Minyak zaitun tidak boleh diletakkan di dekat kompor atau di lemari es. Itu harus disimpan di tempat yang kering dan gelap pada suhu 10 hingga 15 derajat Celcius. Ia juga tidak menyukai cahaya. Jika Anda perhatikan, semua botolnya terbuat dari kaca berwarna gelap. Di Italia, minyak zaitun sering disimpan di tempat yang sama dengan tempat sampah (tertawa). Apakah hal yang sama terjadi di Rusia?
AiF.ru: Tidak, di Rusia mereka memperlakukan minyak zaitun dengan hormat: harganya tidak begitu murah sehingga harus disimpan di tempat yang tidak terlihat seperti itu.
Tuan Massey: Dan satu aturan lagi: minyak zaitun tidak boleh dibiarkan terbuka dalam waktu lama, agar bila tercampur dengan udara tidak teroksidasi. Buka botolnya, tuangkan minyak secukupnya dan segera tutup rapat dengan penutupnya. (Dengan)
Singkatnya, semakin rendah keasaman minyak zaitun, semakin sehat dan berkualitas minyak zaitun tersebut! Dan sekarang, lebih detailnya.
Keasaman – indikator utama kualitas minyak zaitun extra virgin. Hal ini ditentukan oleh persentase asam lemak bebas (asam oleat) dalam 100 g produk. Semakin rendah persentase asam oleat maka semakin rendah keasamannya, yang berarti semakin tinggi kualitas minyak zaitun tersebut.
Berbagai faktor mempengaruhi tingkat keasaman selama proses produksi: kualitas tanah, metode panen dan pengepresan, suhu. Peralatan pengepresan harus bersih dan buah zaitun harus diproses segera setelah panen untuk memastikan keasaman rendah dan kualitas produk terbaik secara keseluruhan.
Keasaman tidak sama dengan salah satu parameter rasa minyak zaitun. Keasaman tidak menunjukkan tingkat keasaman rasa minyak, melainkan menunjukkan jumlah asam lemak bebas. Asam lemak ini tidak memiliki rasa. Keasaman, sebagai indikator kualitas, tidak dapat dideteksi oleh rasa saat dicicipi.
Minyak zaitun yang baik sebaiknya memiliki tingkat keasaman tidak lebih dari 0,8% , dan minyak dengan indikator kurang dari 0,5% dianggap sebagai obat di Mediterania.
Keasaman minyak zaitun pada label
Penting untuk dipahami bahwa minyak zaitun extra virgin dapat teroksidasi karena berbagai faktor (cahaya, oksigen, dan panas). Artinya keasaman yang tertera pada label tidak selalu demikian. Dalam perjalanan ke rak toko, sebotol minyak mungkin tidak disimpan dengan benar, yang akan mempengaruhi indikator terkenal ini.
Dalam hal ini, di toko-toko Eropa, keasaman tidak ditunjukkan pada label, tetapi varietas, klasifikasi dan tanda kualitas ditunjukkan. Tanda PDO (Protected Designation of Origin) atau PGI (Protected Geographical Indication) menjamin keasaman selama produksi tidak melebihi 0,2 – 0,3% . Tanda-tanda ini merupakan jaminan terhadap pemalsuan, tetapi penunjukan indikator keasaman tidak menjamin hal ini dengan cara apa pun.
Saat memilih minyak zaitun, hal yang paling penting adalah memperhatikan faktor-faktor berikut: sebutan yang tepat untuk negara asal, wilayah, varietas panen, lambang dan penghargaan minyak tersebut.
Berdasarkan apa yang telah dikatakan. Jika Anda melihat minyak zaitun di toko tanpa label keasaman, jangan khawatir. Dan jangan terburu-buru membeli botol dengan tulisan keasaman 0,2 yang menarik untuk seluruh botol. Baca labelnya dengan cermat.
Keasaman Zaitun minyak adalah angka yang menunjukkan persentase asam oleat per 100 gram produk. Dan satu lagi kriteria yang harus Anda perhatikan saat memilih oli.
Rata-rata angka ini adalah 1% untuk setiap 100 gram produk, namun bisa berbeda-beda tergantung jenis minyaknya.
Untuk memperoleh minyak zaitun dengan tingkat keasaman minimal, hingga 0,8%, produsen harus mengumpulkan buah zaitun hanya dari satu varietas dan secara manual, dan pemrosesan akhir harus dilakukan paling lambat 24 jam. Hal ini memperjelas mengapa minyak ini diberi peringkat kualitas tertinggi. Ini sealami mungkin, dan karenanya bermanfaat bagi tubuh manusia. Harga minyak tersebut biasanya tinggi dan di negara produsennya - Yunani, Italia dan Spanyol - minyak tersebut dianggap menyembuhkan dan dijual secara eksklusif melalui apotek.
Mengatakan bahwa minyak Dengan rendah tingkat keasaman Rasanya tidak istimewa, tetapi perlu dicatat bahwa rasanya jauh lebih lembut dan pada saat yang sama cukup kaya, itulah sebabnya ia sangat dihargai oleh para pecinta kuliner dari seluruh dunia.
Tapi masalahnya semua orang punya selera berbeda, dan selera mereka umumnya bekerja secara individual. Oleh karena itu, tidak dapat dikatakan dengan pasti bahwa minyak Dengan berkurang isi oleat asam, yaitu dengan keasaman rendah, akan menarik bagi semua orang. Dan sebagai permulaan, para ahli merekomendasikan untuk membeli minyak zaitun dengan tingkat keasaman yang berbeda untuk menemukan minyak “Anda”.
Jika tingkat keasamannya melebihi 1,5%, maka kita berbicara tentang minyak berkualitas lebih rendah atau disebut juga minyak kue. Minyak ini harganya jauh lebih rendah dan sangat baik untuk memasak makanan menggunakan perlakuan panas. Itu diperoleh dengan memeras kue dari minyak kualitas terbaik dan mencampurkannya dengan minyak olahan.
Indikator ideal adalah keasaman 0,75% per 100 gram produk. Minyak jenis ini cocok untuk perlakuan panas dan digunakan dalam salad. Dan inilah yang biasanya dipilih oleh mayoritas penduduk karena rasanya yang seimbang.
Bagaimanapun, perhatikan tingkat keasaman minyak saat membeli biayanya dan tidak boleh melebihi 2%.
Perlu diingat bahwa semakin lama minyak disimpan, semakin tinggi tingkat keasamannya, karena proses oksidatif semakin kuat di dalamnya. Minyak zaitun dengan tingkat keasaman lebih dari 2% akan terasa pahit. Dan jika kadarnya lebih dari 4%, maka minyak tersebut umumnya dianggap teknis dan tidak dapat dimakan, digunakan untuk mengisi ulang lampu.
Datang ke toko untuk berbelanja, terutama di supermarket besar, setiap pembeli dihadapkan pada beragamnya produk dan, karenanya, masalah pilihan. Informasi tentang varietas minyak zaitun ini akan membantu Anda memilih yang terbaik untuk tujuan Anda dan menavigasi dengan baik di depan konter. Lagi pula, ketika kita akan membeli produk tertentu, kita tahu kira-kira bagaimana kita akan menggunakannya dan di piring apa kita akan menggunakannya.
Sifat gastronomi minyak zaitun bergantung pada kualitas ecerannya. Jadi, misalnya, jika Anda perlu memperbaiki pola makan dan memanfaatkan sepenuhnya khasiat penyembuhan buah zaitun, maka Anda harus tertarik pada minyak zaitun terbaik. Jika Anda ingin menggunakannya untuk merebus dan menggoreng makanan, maka di sini pun Anda harus bijak memilih salah satu yang cocok untuk keperluan tersebut.
Keasaman adalah indikator utama kualitas
Perlu dicatat bahwa kualitas produk ini bergantung pada banyak indikator, dan yang terpenting adalah keasaman bebas, yang menunjukkan kandungan asam organik yang dapat teroksidasi dalam produk akhir. Biasanya keasaman dinyatakan oleh produsen dalam persentase, meskipun sebenarnya ditunjukkan dalam gram per 100 g minyak zaitun siap pakai.
Semakin rendah angkanya, semakin mahal harga minyaknya dan semakin bermanfaat bagi fungsi tubuh kita, meskipun hal ini juga harus diperhitungkan: produsen dapat mengurangi keasaman secara artifisial. Hal ini terutama berlaku untuk varietas olahan, yang menggunakan pelarut dan reagen kimia.
Pelabelan tingkat minyak zaitun
Pertama-tama mari kita lihat jenis minyak zaitun - untuk orientasi yang lebih baik dalam pelabelannya. Bagaimanapun, sifat gastronomi mentega bergantung pada varietasnya - rasa, bau, dan kemampuannya menahan pengaruh suhu, sambil mempertahankan zat-zat bermanfaat.
Semua varietas dapat dibagi menjadi 3 kelas:
alami - Perawan, dibersihkan – Dihilangkan dan pengepresan kue lagi - Pomace.
Pengendalian mutu dan pelabelan produk dilakukan oleh International Olive Council yang telah menyusun klasifikasi varietas minyak zaitun dan peruntukannya pada kemasan.
Minyak Zaitun Ekstra Virgin
Ini adalah minyak zaitun terbaik! Produk zaitun ini memiliki keasaman bebas 0,8%, yaitu. tidak lebih dari 0,8 g asam organik yang dapat teroksidasi per 100 g produk jadi. Proses pemrosesan dilakukan secara eksklusif dengan metode mekanis pengepresan dingin pada buah zaitun, tidak termasuk efek suhu yang menyebabkan perubahan sifat-sifatnya.
Minyak Zaitun Extra Virgin adalah minyak dengan kualitas terbaik, diperoleh dengan menggunakan teknologi sejak zaman Mesir Kuno (satu-satunya perbedaan adalah penggunaan peralatan modern). Untuk pengepresan, hanya buah zaitun yang tidak rusak dan paling matang yang diambil, yang dikumpulkan dari pohonnya hanya dengan tangan.
Minyak Zaitun Perawan
Virgin Olive Oil juga merupakan produk minyak murni.
Produk dengan keasaman bebas tidak lebih dari 2%, yang diperoleh hanya dengan metode ekstraksi mekanis dan dimurnikan tanpa penambahan reagen kimia. Untuk pengepresan ini dapat digunakan buah-buahan dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda, tetapi jika hasil pengepresan diperoleh tingkat keasaman lebih dari 2%, maka seluruh pengepresan dikirim untuk pemurnian, karena tidak memenuhi persyaratan. untuk kelas Perawan.
Minyak Zaitun Halus
Minyak Zaitun Murni – ekstraksi buah zaitun yang dimurnikan. Dapat didaur ulang dan dimurnikan dengan sedikit perubahan pada komposisinya. Memiliki keasaman tidak lebih dari 0,3%.
Minyak Zaitun atau Minyak Zaitun Murni
Minyak Zaitun atau Pure Olive Oil merupakan pomace zaitun murni.
Ini adalah campuran minyak olahan dan Virgin alami, dengan keasaman bebas 1%.
Minyak zaitun-pomace adalah ekstraksi sekunder dari sisa pomace zaitun.
Produk ini diperoleh dari pomace zaitun, yang diproses baik dengan berbagai metode fisik maupun pelarut alami. Diperbolehkan menggunakan tidak hanya pelarut alami, tetapi juga pelarut kimia, serta suhu tinggi.
Minyak Zaitun Pomace yang dimurnikan
Minyak zaitun pomace olahan merupakan analog olahan dari produk pomace.
Produk ini diperoleh dari kue mentah dengan menggunakan metode pengolahan yang tidak menyebabkan perubahan sifat dasar produk akhir. Keasaman bebas – tidak lebih dari 0,3%.
Minyak zaitun pomace
Minyak pomace zaitun merupakan campuran minyak pomace olahan dan campuran berbagai minyak zaitun (tidak dimurnikan dan dimurnikan).
Produk ini memiliki keasaman bebas sekitar 1%. Tidak disetujui untuk dijual kepada konsumen di semua negara. Produk ini tidak bisa disebut minyak zaitun, meski juga tidak bisa disebut tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Terwakili secara luas di jaringan ritel kami, terutama dengan merek supermarket ritel besar.
Tidak sulit untuk memahami minyak zaitun mana yang terbaik dengan menganalisis klasifikasi pakar Dewan Zaitun Internasional, yang digunakan oleh semua produsen minyak zaitun terkemuka.
Gunakan dalam memasak
Setelah mempelajari semua label minyak, sekarang kita dapat beralih ke masalah penggunaan setiap jenis minyak eceran. Ingatkah saat kami mengatakan bahwa minyak harus dipilih untuk tujuan tertentu?
Cara paling sehat untuk mengonsumsi minyak zaitun adalah sebagai saus salad. Ini juga bisa digunakan sebagai bahan utama dalam marinade dan saus dingin. Untuk tujuan ini, Minyak Zaitun Extra Virgin lebih cocok dibandingkan varietas lainnya - produk organik murni yang memiliki beragam khasiat bermanfaat.
Perlu diperhatikan bahwa semakin segar Extra Virgin, semakin pahit rasanya dan bukan sebaliknya! Produk ini akan memiliki rasa zaitun yang berbeda, namun dengan nuansa berbeda karena berasal dari varietas zaitun, tingkat kematangan, dan area tumbuh yang berbeda. Dalam waktu enam bulan setelah tumpah, minyak secara bertahap kehilangan rasa pahitnya dan menjadi lebih lembut rasanya. Umur simpan Extra Virgin adalah 1,5-2 tahun.
Untuk merebus dan menggoreng makanan, digunakan jenis Minyak Zaitun - minyak berkualitas tinggi yang juga dapat digunakan untuk saus salad dan saus. Produk jenis ini ideal untuk memasak daging dan sayuran, karena tidak membentuk zat karsinogenik. Hal ini disebabkan adanya asam lemak stabil di dalamnya yang meningkatkan titik asap yang jauh lebih tinggi dari suhu penggorengan normal.
Minyak Zaitun juga tidak memiliki rasa atau bau yang khas seperti buah zaitun, dan tidak pahit, itulah sebabnya minyak zaitun lebih disukai untuk digunakan dalam masakan di seluruh dunia.
Jika Anda masih ingin beralih memasak menggunakan minyak zaitun dibandingkan minyak bunga matahari biasa, namun harga Minyak Zaitun agak mahal bagi Anda, maka jenis Minyak Zaitun Pomace mungkin bisa menjadi pilihan yang dapat diterima oleh keluarga Anda. Meskipun komposisinya tidak kaya seperti Minyak Zaitun Extra Virgin atau Minyak Zaitun, namun kualitasnya cukup dapat diterima. Ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal, vitamin dan mineral yang sama, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil.
Minyak Zaitun Pomace cocok untuk menggoreng dan menumis, dan juga menunjukkan kualitas terbaiknya dalam memanggang. Produk tepung tidak basi dalam waktu lama, tetap mengembang.
Gunakan untuk tujuan medis dan kosmetik
Untuk prosedur pembersihan (mengambil minyak saat perut kosong), sebaiknya gunakan Minyak Zaitun Extra Virgin saja. Untuk pembuatan infus minyak jamu dan bahan lainnya (infus atau maserat), hanya produk dengan kualitas tertinggi yang juga cocok.
Dalam kosmetik rumahan, maupun di pabrik, hanya botol perasan dingin pertama yang digunakan - Minyak Zaitun Extra Virgin.
Hanya ini dan tidak ada yang lain!
Jadi, mari kita rangkum:
Di pasar negara-negara pasca-Soviet, Anda dapat menemukan tiga jenis minyak zaitun:
- Minyak Zaitun Ekstra Virgin – produk alami dengan kualitas terbaik
- – campuran minyak Virgin alami dan Minyak Zaitun Halus
- Minyak Zaitun Pomace – campuran pomace Halus dan Minyak Zaitun Murni
Produsen utama produk zaitun adalah Spanyol, Italia, Yunani dan Tunisia. Volume terbesar (hingga 80%) Minyak Zaitun Extra Virgin diproduksi di Yunani. Volume produksi Yunani dibeli oleh perusahaan asing untuk digunakan lebih lanjut dalam produksi massal produk tersebut.
Bagaimana memilih minyak zaitun yang tepat
Dengan nama
Nama tersebut mungkin menunjukkan tidak hanya variasi eceran itu sendiri, tetapi juga nama merek produsennya. Selain itu, minyak zaitun alami sering kali dapat diberi label berdasarkan jenis buah zaitun itu sendiri atau provinsi tempat tumbuhnya. Dengan satu atau lain cara, variasi eceran harus dicantumkan.
Berdasarkan label
Label harus menunjukkan produsen, serta importir dan eksportir dengan nomor telepon dan alamat. Minyak zaitun berkualitas tinggi dibotolkan oleh produsennya sendiri, jadi jika diproduksi di satu negara dan dibotolkan di negara lain, maka kualitas produk tersebut mungkin tidak sesuai dengan yang dinyatakan.
Perhatikan juga tanggal pembotolan. Minyak zaitun bukanlah anggur! Seiring waktu, ia kehilangan kualitas penyembuhannya, terutama jenis Minyak Zaitun. Umur simpan maksimum sejak tanggal pembotolan adalah 12 bulan, kecuali Extra Virgin.
Berdasarkan warna
Memilih minyak zaitun yang tepat berdasarkan warnanya adalah hal yang mustahil! Warna produk bergantung pada berbagai alasan dan dapat berkisar dari kuning muda hingga hijau tua, bahkan coklat. Pertama-tama, warna produk ditentukan oleh kondisi buah zaitun itu sendiri, yaitu. kematangan mereka. Jika buah zaitun hijau digunakan untuk memeras minyaknya, warnanya akan bervariasi dalam berbagai corak hijau.
Produk ini memiliki rasa dan kepahitan zaitun yang nyata. Jika buah zaitun matang diperas, warnanya akan menjadi kuning, seringkali dengan semburat ungu. Warna coklat diperoleh jika buah zaitun diperas dari buah yang paling matang (seringkali minyak ini memiliki rasa yang sedikit manis).
Dengan mengemas
Kemasan tradisional adalah botol kaca gelap untuk melindungi produk dari cahaya dan kerusakan. Kekurangan: kerapuhan, berat dan perlindungan tidak lengkap terhadap paparan cahaya. Keuntungan – Anda dapat memeriksa dan mengevaluasi isinya secara visual.
Kemasan yang lebih modern dan berteknologi maju adalah kaleng. Lembaran logam yang digunakan memiliki lapisan khusus yang sepenuhnya menghilangkan oksidasi produk. Keunggulan: tidak tembus cahaya, ringan dan biaya rendah. Kerugian: ketidakmampuan mengevaluasi konten.
Kami berharap setelah membaca informasi rinci kami tentang cara memilih minyak zaitun, dan mana yang terbaik dari semua yang ada di pasar kami, pilihannya tidak lagi sulit bagi Anda.
Kami berharap Anda secara sadar memilih apa yang akan dimakan dan cara makan!
Memuat...