Apa aturan sanitasi dalam menyajikan makanan oleh pelayan? Mempersiapkan pelayan untuk bekerja. Menyajikan hidangan dingin individu

Bertemu dengan tamu

Menyambut tamu merupakan salah satu tahapan paling dasar dalam melayani pengunjung. Pada tahap pertama inilah suasana hati para tamu terbentuk dan opini pertama tentang institusi tersebut terbentuk.
Kesiapan untuk melayani harus sudah dirasakan di pintu masuk restoran - ini adalah tanda yang indah, pencahayaan yang terang di malam hari, musik latar yang tidak mengganggu, penjaga pintu yang membukakan pintu dan masih banyak lagi. Di lobi, petugas ruang ganti harus keluar untuk menemui para tamu dan mengambil pakaian mereka, setelah itu para tamu dapat merapikan toiletnya di depan cermin. Pada saat ini, administrator (kepala pelayan) harus mendekati para tamu untuk menyambut para tamu, mengklarifikasi berapa banyak orang yang perlu menyiapkan meja dan mengundang mereka ke aula. Di aula, administrator harus mengantar tamu ke meja yang telah mereka pilih dan mendudukkan mereka. Saat mempersilakan tamu untuk mengambil tempat duduknya, perlu diingat bahwa perempuan hendaknya duduk di sebelah kanan laki-laki atau di seberangnya dan dilayani terlebih dahulu. Setelah para tamu mengambil tempat duduknya, pelayan harus menghampiri mereka dan pastikan untuk menyapa mereka.

Menerima pesanan

Mendekati tamu, pelayan harus berdiri di sisi kirinya dan menawarkan menu dalam bentuk yang diperluas. Jika menu dan daftar harga produk beralkohol berada pada folder yang berbeda, maka daftar harga tidak harus diserahkan secara terbuka. Pertama-tama menu tersebut disajikan kepada pihak wanita, jika wanita tersebut tidak sendirian maka menu pertama disajikan kepada yang tertua di antara mereka. Saat melayani perusahaan besar, menu disajikan kepada pelanggan atau tamu tertua.
Pelayan dapat menerima pesanan dari pengunjung, dan administrator dapat menerima pesanan dari perusahaan besar. Perintah tersebut ditulis dalam rangkap dua. Selama menunggu pesanan, pelayan tidak boleh bersandar pada meja, dinding, atau sandaran kursi. Anda tidak boleh menyentuh wajah atau rambut Anda, menyisir rambut Anda, ikut campur dalam percakapan para tamu, berbicara dengan karyawan lain di tempat tersebut, atau memasukkan tangan Anda ke dalam saku. Jika tamu kesulitan dalam memilih hidangan atau minuman, pelayan harus segera datang membantunya. Berbicara tentang hidangan apa pun yang direkomendasikan, Anda sebaiknya tidak fokus pada karakteristik rasanya. Anda hanya perlu menjelaskan secara singkat atas dasar apa hidangan itu disiapkan, komposisi produknya, dan metode penyiapannya. Misalnya: “Babi “Tiga Babi Hutan” - daging babi yang digoreng dalam wajan, dipanggang dengan saus keju dan dibumbui dengan cognac. Disajikan dengan kentang goreng, terong, dan ham.” Saat menerima pesanan, pelayan harus selalu menjaga postur tubuh lurus, saat menerima pesanan tidak perlu bersandar ke arah tamu. Penting untuk memilih jarak optimal dari tamu di mana tamu dapat berbicara tidak terlalu keras atau pelan. Jika dalam beberapa menit para tamu belum siap untuk memesan dan membutuhkan waktu lebih lama, pelayan diperbolehkan pergi ke meja lain untuk membersihkan piring kotor dan menyajikan hidangan yang sudah jadi. Selain itu, jika para tamu, tanpa memesan, sedang mengobrol di meja, pelayan diperbolehkan, tanpa menunggu akhir percakapan, untuk bertanya: “Bolehkah saya mengambil pesanan?” Saat menerima pesanan, pelayan harus sangat penuh perhatian dan, jika ada pesanan dalam jumlah besar, untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan, sekali lagi klarifikasi seluruh pesanan, waktu penyajian hidangan, dan tingkat penggorengan daging. Setelah menyelesaikan pesanan, selain anggur, teh, kopi, air mineral atau buah harus ditawarkan. Menunjukkan ketidakpedulian, pertengkaran dan pertengkaran dengan tamu, serta ketidakbijaksanaan dan ketidakhadiran dianggap tidak dapat diterima.

Teknik pelayan dan aturan etiket

Saat mulai menyajikan pesanan, pelayan harus mengingat kaidah teknik pelayanan dan mengikuti urutan penyajian hidangan dan minuman.
1. Semua hidangan yang dipesan sebaiknya dibawa ke aula di atas nampan. Baki harus ditutup dengan serbet - ini akan membantu mencegah piring tergelincir. Baki dibawa dengan tangan kiri, setinggi bahu. Benda berat diletakkan di tengah baki, dan benda ringan diletakkan lebih dekat ke tepi. Baki dibawa ke seluruh telapak tangan, dengan jari-jari direntangkan, atau di ujung kelima jari tangan kiri. Baki kosong juga dibawa, tidak bisa dibawa dengan diturunkan setinggi lutut.
2. Hidangan yang dibawa dalam mangkuk atau domba, pertama-tama, harus diperlihatkan kepada para tamu dan, setelah mendapat izin, diletakkan di atas piring.
3. Jika pelayan meletakkan hidangan di atas meja utilitas, maka meja utilitas dipindahkan ke meja makan.
4. Saat ditaruh langsung di meja, hidangan yang dibawa dipegang dengan tangan kiri, dan hidangan yang sudah ditata disajikan di sebelah kanan, dengan tangan kanan. Selain itu, di sebelah kanan, piring bersih diletakkan di atas meja dan piring kotor dibuang.
5. Uang kertas, korek api, rokok dan air disuplai dari kiri.
6. Peralatan harus diganti setiap habis makan. Peralatan makannya disajikan di atas nampan khusus atau di atas piring pie yang dibungkus dengan serbet. Pelayan harus sangat berhati-hati dengan kebersihannya.
7. Saat membawa piring, jangan pegang ujungnya dengan ibu jari. Piring harus diletakkan di atas telapak tangan, dan ibu jari harus diturunkan ke tepinya. Jangan menyentuh tepi cangkir dan gelas. Perangkat hanya dapat digenggam dengan pegangannya. Gelas, gelas, gelas, peralatan makan, dan decanter harus diletakkan di atas meja setenang mungkin.
8. Semua peralatan bersih dan penggantinya harus dikeringkan.
9. Saat menyajikan makanan dan minuman, kondisi suhu piring harus diperhatikan. Untuk hidangan dan minuman panas - hidangan panas, dan untuk hidangan dingin - hidangan dingin.
10. Selama seluruh pelayanan, pelayan harus dengan ketat mengikuti urutan penyajian hidangan dan minuman:
1) makanan ringan dingin;
seekor ikan;
b) daging;
c) burung;
d) jamur dan sayuran;
e) telur dan tepung;
2) makanan ringan panas;
seekor ikan;
b) daging;
c) burung;
d) jamur dan sayuran;
e) telur dan tepung;
3) sup;
a) transparan;
b) dihaluskan;
c) pompa bensin;
4) hidangan utama panas
seekor ikan
b) daging
c) unggas dan binatang buruan
d) sayuran, telur, sereal dan tepung
5) hidangan penutup dan hidangan manis
11. Remah-remah dari meja sebaiknya tidak disapu ke lantai, melainkan dengan sikat khusus, ke dalam pengki. Segera tutupi noda kotor pada taplak meja dengan serbet bersih, atau jika memungkinkan ganti taplak meja.
12. Selama bekerja, pramusaji wajib memantau keberadaan serbet, bumbu dan unsur penyajian lainnya di atas meja.

Menyajikan makanan ringan

Hidangan dan jajanan yang disajikan di atas meja harus memiliki tampilan yang estetis, dihias dengan bumbu, buah-buahan, dan sayuran. Suhu makanan pembuka dingin yang disajikan sebaiknya sekitar 10 - 14°C. Saat menyajikan makanan pembuka dingin, meja disajikan dengan piring camilan dan piring pai, serta pisau dan garpu camilan, apa pun jenis dagingnya. Saat menyajikan beberapa makanan pembuka dingin sekaligus, urutan penyajiannya adalah sebagai berikut: makanan pembuka ikan, daging, unggas dan hewan buruan, makanan pembuka jamur dan sayuran, dll. Makanan ringan hampir selalu disajikan dari kiri. Sebelum menyajikan makanan pembuka, pelayan harus memastikan bahwa mereka memiliki peralatan untuk menata dan, jika perlu, membantu para tamu menata hidangan. Saat disajikan satu per satu, semua makanan pembuka tanpa lauk disajikan di sebelah kanan, dan makanan pembuka dengan lauk dan salad disajikan di sebelah kiri. Tidak diperbolehkan menyajikan makanan ringan di tangan tamu, meletakkan makanan ringan dan hidangan lainnya dengan membungkuk di seluruh meja, dan meletakkannya di atas meja dengan tangan kiri, mendekati tamu dari sisi kanan.
Setelah makanan pembuka dingin, makanan pembuka panas biasanya disajikan di piring yang sama dengan tempat makanan tersebut disiapkan (pembuat cocotte, pendingin, atau panci berporsi). Ciri khas makanan pembuka panas adalah semua produk yang termasuk dalam komposisinya dicincang halus sehingga tamu tidak perlu menggunakan pisau. Meja dilengkapi dengan piring camilan berpemanas, piring pai, peralatan camilan, dan gelas vodka. Jajanan panas disajikan dengan urutan sebagai berikut: ikan, daging, jeroan, sayur, jamur, telur, dan tepung. Makanan pembuka ikan panas disajikan di mesin pendingin, dan makanan pembuka daging disajikan di pembuat cocotte. Makanan pembuka panas dengan saus - dari unggas, champignon, dan lainnya - disajikan di pembuat cocotte. Pembuat cocotte diletakkan di atas piring camilan yang dilapisi serbet, dan pegangannya dihias dengan papillot. Tempatkan satu sendok teh atau garpu cocotte di dekatnya. Atas permintaan tamu, pelayan dapat memindahkan makanan pembuka dari pembuat cocotte atau pendingin ke piring makanan pembuka yang dipanaskan.

Melayani kursus pertama

Sup terdiri dari bagian cair yang berfungsi sebagai alas dan bagian padat sebagai hiasan. Bahan dasar sup cair adalah kaldu, dan sayuran, buah-buahan, daging, ayam, ikan, pasta, sereal, dan produk lainnya dijadikan lauk.
Menurut metode persiapannya, sup dibedakan: bening, saus, dan pure. Sup buah dan berry termasuk dalam kelompok tersendiri.
Sup bening disiapkan dengan kaldu daging, ayam, atau ikan. Kaldu untuk sup bening dibuat lebih kaya dan kuat dibandingkan dengan kaldu untuk sup.
Sup berbumbu dibedakan berdasarkan berbagai macam produk yang digunakan untuk persiapannya.
Sup pure disiapkan pada kaldu daging, susu, krim atau rebusan produk.
Hampir semua sup disajikan panas. Suhunya sekitar 65 - 75° C. Pengecualian adalah sup yang dibuat dengan roti kvass dan beberapa sup yang dibuat dengan infus buah dan sayuran. Suhu penyajian sup dingin adalah 8 -10° C.
Ada urutan tertentu dalam penyajian hidangan pertama: kaldu disajikan terlebih dahulu, kemudian sup haluskan, sup saus, sup susu, sup dingin, dan terakhir sup manis.
Peralatan untuk menyajikan sup juga bervariasi. Sup bening dan haluskan disajikan dalam mangkuk kaldu. Dianjurkan untuk menyajikan sup saus dalam mangkuk cupronickel, dan sup disajikan di piring dalam yang ditempatkan di ruang makan kecil saat menyajikan set makan siang, jamuan makan, dan berbagai acara. Semua peralatan untuk menyajikan hidangan panas pertama harus dipanaskan.
Jika dalam pengaturan meja tidak ada sendok makan, maka pada saat penyajian kuahnya diletakkan di sisi piring pengganti.
Sangat sering, sup bening disajikan dengan pai atau crouton - mereka dijadikan lauk. Mereka disajikan, seperti roti, di atas piring pai. Profiterol disajikan dalam mangkuk salad, yang diletakkan di atas piring pai yang ditutup dengan serbet. Perangkat tata letak diperlukan untuk profiterol. Profiterol ditempatkan di atas meja di sisi kiri. Saat menyajikan porsi banyak, profiterol dapat disajikan dalam vas yang dilapisi serbet.

Menyajikan hidangan panas kedua
Sebelum menyajikan hidangan panas kedua, pelayan harus mengeluarkan piring kotor dari meja dan menata meja.
Tergantung pesanan, meja disajikan dengan peralatan makan atau peralatan makan ikan. Karena tidak adanya peralatan untuk ikan, meja dilengkapi dengan dua buah garpu makan, yang satu diletakkan di kiri dan satu lagi di kanan piring makan. Jika hidangan daging dan ikan dipesan, harus ada peralatan makan untuk daging dan ikan di atas meja.
Pelayan membawa hidangan utama yang sudah jadi beserta peralatan untuk menata dan piring yang dipanaskan, setelah itu ia meletakkannya di meja utilitas, di hadapan para pengunjung. Setelah menunjukkan hidangan kepada para tamu dan mendapat izin mereka, pelayan dapat memindahkan hidangan tersebut ke piring dan menyajikannya kepada para tamu. Cara kedua adalah: pertama, pelayan meletakkan piring untuk hidangan panas, kemudian berkeliling ke semua tamu, meletakkan hidangan langsung di meja makan. Dengan cara yang disebut “take-out” ini, pramusaji mendekati para tamu dari sisi kiri, memegang hidangan dengan tangan kiri, dan menggesernya dengan tangan kanan, menggunakan garpu dan sendok makan sebagai alat penyajiannya.
Ada urutan tertentu dalam menyajikan hidangan panas kedua: ikan disajikan terlebih dahulu, kemudian hidangan daging, unggas, dan hewan buruan, lalu hidangan sayur, susu, telur, dan tepung.
Semua hidangan berporsi dikeluarkan dari produksi dalam wadah logam: piring, domba jantan, dan wajan berporsi. Lauk pauk dan saus dapat disajikan terpisah dari hidangan utama dalam piring porselen dan logam.
Piring porselen, piring cupronickel, dan wajan cupronickel digunakan untuk menyajikan ikan. Ikan rebus disajikan dalam piring porselen, ikan goreng biasanya disajikan dalam piring bulat cupronickel, dan ikan bakar disajikan dalam wajan cupronickel.
Hidangan daging disajikan sebagai berikut: untuk produk alami dan dilapisi tepung roti (steak, entrecotes), serta untuk menyajikan unggas, hewan buruan dan sayuran rebus, berbagai hidangan porselen dan cupronickel digunakan; untuk menyajikan hidangan yang direbus dalam saus dan dipanggang, domba, digoreng panci dan tembikar digunakan sebagai pot. Pada dasarnya, semua hidangan yang dipanggang dan direbus disajikan dalam wadah yang sama tempat hidangan tersebut disiapkan. Saus, mentega, dan lauk bisa disajikan terpisah.

Menyajikan hidangan manis

Di akhir makan, biasanya disajikan hidangan manis. Hidangan manis memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma yang lembut, dan bisa dingin atau panas.
Hidangan manis dingin termasuk hidangan jeli, es krim, kolak, buah-buahan dalam berbagai sirup, dll. Suhu penyajian untuk hidangan manis dingin harus sekitar 8 - 10° C.
Hidangan manis panas antara lain pancake dengan berbagai isian, puding, bubur Guryev, dll. Suhu penyajian berkisar antara 65 hingga 70°.
Sebelum menyajikan hidangan manis, semua piring kotor harus disingkirkan dari meja. Piring untuk menyajikan makanan penutup harus didinginkan atau dipanaskan terlebih dahulu, tergantung pada suhu penyajiannya. Pada dasarnya semua hidangan manis disajikan dalam mangkuk dan piring pencuci mulut. Pengecualian adalah hidangan seperti souffle dan bubur Guryev. Mereka disajikan dalam wadah yang sama tempat mereka dipanggang, setelah itu disajikan oleh pelayan langsung di meja makan. Satu sendok teh atau sendok pencuci mulut digunakan sebagai perkakas untuk hidangan manis.

Menyajikan teh dan kopi

Teh dan kopi disajikan setelah hidangan penutup, sebagai upaya terakhir, dengan izin dari para tamu. Semua peralatan untuk menyajikan teh dan kopi harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 65 - 70°. Suhu air untuk menyeduh teh hitam dan hijau berbeda. Teh hitam yang sangat difermentasi paling baik diseduh dengan air yang suhunya mendekati 100°, dan teh hijau dengan air antara 60 dan 80°. Waktu menyeduh teh berkisar antara 1,5 hingga 7 menit, tergantung jenis, kualitas teh, dan suhu air. Setelah teko terisi air panas, sebaiknya tunggu waktu penyeduhan, baru kemudian menyajikan teh. Teh dan kopi disajikan dari kanan, dengan tangan kanan. Cangkir harus diputar dengan pegangan ke kiri, dan sendok di piring harus diputar dengan pegangan ke kanan. Saat menyajikan gula, lemon, susu, dan krim secara terpisah, diletakkan di sebelah kanan, dan selai, selai atau madu di sebelah kiri.
Pembayaran kepada pengunjung dan pengantaran tamu

Setelah menyajikan teh dan kopi, pelayan harus menanyakan tamu tentang pesanan tambahan. Setelah mendapat jawaban negatif, pelayan harus menyiapkan tagihan. Perpajakan pada rekening dilakukan terlebih dahulu, pada waktu senggang dari pelayanan. Setelah memasukkan jumlah total dan tanggal, pelayan menandatangani tagihan. Faktur diisi dalam rangkap dua, yang bagian atasnya diberikan kepada pengunjung. Tagihannya harus disajikan, setelah mendapat izin dari para tamu, menghadap ke bawah, di atas piring pai atau dalam map khusus. Saat melayani sekelompok orang, tagihan diserahkan kepada pelanggan. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengumumkan jumlah tagihan, menghitung uang di meja makan, atau meminta tip atau bertanya kepada tamu tentangnya. Setelah menerima uang pada tagihan, pelayan harus segera membawa kembaliannya.
Setelah membayar tagihan, pelayan harus membantu para tamu meninggalkan meja dan mengantar para tamu dengan sopan santun dan perhatian yang sama seperti saat dia menyapa mereka.

Setuju, hanya sedikit dari kita yang menolak minuman beralkohol gastronomi cepat sebelum makan utama, terutama ketika kita sudah lama menggaruk perut. Nah, jika momen penantian hidangan yang dipesan dimeriahkan oleh pelayan yang secara tidak sengaja membawakan Anda sekeranjang roti segar yang harum dan mentega yang lezat dengan bumbu dan bawang putih, atau, sebagaimana orang menyebutnya, “mentega hijau”, maka Anda akan melakukannya pasti kembali ke pendirian ini lagi.

Apa itu minyak hijau

Tapi sebenarnya, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana. Mentega biasa yang dipadukan dengan bumbu segar, bawang putih, dan terkadang berbagai bumbu berubah menjadi camilan luar biasa yang mampu mematikan nafsu makan Anda sepenuhnya, karena setelah gigitan pertama sudah tidak mungkin lagi berhenti.

Pernahkah Anda ingin mencoba membuat minyak hijau sendiri di rumah?

Banyak orang berpikir bahwa “mentega hijau” adalah produk yang dibeli di toko atau dibuat berdasarkan resep rahasia khusus koki, namun tidak satu pun dari kedua versi tersebut yang akan membuat Anda enggan pergi ke dapur.

Pertama, karena mentega dengan bumbu tidak pernah dibeli di toko biasa, tetapi disiapkan dan disimpan dalam keadaan beku, dan kedua, Anda tidak perlu menjadi ahli seni kuliner untuk menyiapkan hidangan pembuka ini.

Saya harap saya berhasil meyakinkan Anda? Atau apakah Anda masih berdiri dengan ragu di toko dan memainkan sebungkus mentega di tangan Anda? Ambillah dengan berani dan segera pergi ke bagian sayuran, ambil adas elastis segar, bawang putih dan lemon, dan di bagian perlengkapan rumah tangga jangan lupa ambil cling film. Ini mengakhiri daftar belanjaan.

Tip kuliner: Jika Anda menggoreng ikan, steak, atau ingin mendiversifikasi rasa lauk favorit Anda, Anda bisa meletakkan “keping” mentega dan bumbu di atasnya sebagai pengganti saus. Atau masukkan sepotong “mentega hijau” sebagai isian ke dalam irisan daging Kiev.

Nah, jika Anda memutuskan untuk makan malam ala Rusia dan merebus kentang, maka dalam hal ini, tambahan terbaik untuk hidangan ini adalah mentega dengan bumbu. Anda akan terkejut tidak hanya dengan aroma hidangannya, tetapi juga dengan kualitas rasa barunya.

Mentega hijau dengan rempah segar adalah produk serbaguna, lezat, dan tidak membosankan yang akan langsung menjadi tamu di lemari es dan meja makan Anda!

Cara membuat “Mentega Hijau” dengan dill dan bawang putih

Jumlah porsi: 6

Waktunya memasak: 3 menit

Peralatan tambahan: blender dengan mangkuk dan cling film

Daftar bahan:

150 gram mentega
seikat kecil dill
1 siung bawang putih
1 sendok teh. jus lemon segar

Langkah-langkah menyiapkan minyak hijau

Langkah 1. Tempatkan adas tanpa batang ke dalam mangkuk blender dan haluskan dengan kecepatan sedang bersama jus lemon. Jus lemon diperlukan agar sayuran mempertahankan warna zamrudnya yang indah dan tidak menjadi hitam.

Tip kuliner: Tidak perlu membuat minyak dill, Anda bisa berkreasi dan menggunakan berbagai bumbu, rempah, dan bahan lainnya. Misalnya thyme, rosemary, yang cocok dipadukan dengan hidangan ikan, peterseli, tambahkan keju keras parut, air jeruk nipis, cabai merah, tomat kering, dan lain sebagainya.

Langkah 2. Tambahkan mentega, yang sebelumnya dilunakkan hingga suhu kamar, (tetapi tidak meleleh) dan bawang putih ke dalam mangkuk berisi bumbu cincang, bumbui dengan garam dan, jika diinginkan, lada segar!

Langkah #3. Letakkan mentega di atas cling film dan gulung menjadi sosis. Lalu masukkan ke dalam freezer.

Sekarang Anda dapat mengeluarkan mentega dengan bumbu kapan saja, memotong “keping” langsung melalui film, menghilangkan sisa film dan menyajikannya atau menggunakannya untuk menyiapkan hidangan.

>> PS: Jika Anda menyukai resep Mentega Hijau ini, simpan ke Pinterest untuk dibuat kapan saja. Untuk menyimpan materi, klik foto dan klik tombol “Simpan ke Pinterest”.

Saya yakin keluarga dan teman Anda akan terkejut!

Jika Anda makan dengan benar dan menjaga kesehatan Anda, Anda dapat mengunduh makanan saya secara gratis.

Tabel berguna yang menjelaskan komponen elektronik berbahaya akan membantu Anda memilih produk dengan komposisi alami dari sekian banyak item di toko.

∇ Unduh panduan suplemen elektronik secara gratis ∇

Yulianna Pliskina Anda ©

Saya berterima kasih kepada perusahaan “Molochnaya Azbuka” yang menyediakan produk susu untuk menyiapkan hidangan sehat saya.

Hidangan dan minuman dapat disajikan kepada pengunjung secara pribadi - dari kanan dengan tangan kanan. Saat melayani pengunjung menurut menu a la carte, sup disajikan dalam peralatan tersendiri di piring dan cangkir, makanan pembuka panas di pembuat cocotte, pendingin, penggorengan, dan makanan penutup dalam mangkuk. Hidangan dingin biasanya disajikan dalam mangkuk, dari mana hidangan tersebut harus dipindahkan ke piring pembuka pengunjung.

Metode pemberian makan:

bypass (metode Perancis)– memindahkan hidangan yang dipesan ke piring menggunakan peralatan khusus;
cara bahasa Inggris– transfer ke meja utilitas;
di atas meja (cara Rusia)– menata hidangan di meja makan dalam hidangan single-serving atau multi-serving.

Cara pertama menyediakan opsi berikut:

Pelayan membagi makanan dengan memindahkan hidangan ke piring pengunjung;
Pengunjung sendiri yang memindahkannya ke piringnya dari piring.

Dalam kasus ini, pelayan melayani dari kiri. Dia memegang piring di tangan kirinya dan dengan tangan kanannya meletakkan isinya di piring untuk semua orang. Pertama ambil produk utama, lalu lauk pauknya, letakkan di belakang produk utama. Piring dipegang di dekat piring, tetapi tanpa menyentuhnya. Piringan diputar sedikit searah jarum jam, dengan sisi yang tidak terganggu menghadap pengunjung.

Dengan metode kedua pelayan membagi piring di atas meja utilitas (samping), dapat dipindahkan atau tidak bergerak. Piring diletakkan di atas meja di sebelah kiri, dan lauk di sebelah kanan, piring di tengah, pembagian dilakukan dengan kedua tangan. Metode pembagian porsi:

sendok dan garpu ditempatkan di bawah produk dan dipindahkan - potongan besar, hidangan panggang;
Tempatkan sendok di bawah produk, tekan perlahan bagian atasnya dengan garpu - untuk membagi salad.

Setelah dibagikan, ambil piring melalui rem tangan dan letakkan di sisi kanan dengan tangan kanan (dari kiri dengan kiri).

Metode ketiga- piring diletakkan di atas meja makan, piring porsi diletakkan di sebelah kiri, di depan piring pengunjung.

Sebelum disajikan, mangkuk salad, mangkuk kaviar, dan perahu kuah diletakkan di atas piring pai atau makanan ringan, perahu kuah dengan pegangan di sebelah kiri, dan di depan mangkuk salad atau perahu kuah dengan pegangan di sebelah kanan, sendok - teh atau makanan penutup - ditempatkan.

Saat mengatur makanan ringan, perhatikan aturan berikut:

Anda tidak dapat meletakkan hidangan dingin di mangkuk salad atau nampan di piring pembuka yang berdiri di depan tamu (atau di tempatnya);
tidak dapat disajikan di seberang meja ke tangan tamu;
Anda tidak dapat menjangkau pengunjung dengan tangan kiri dari sisi kanan;
setelah hidangan pembuka ikan, piring dan peralatan makan diganti;
Saat menyiapkan meja untuk menyajikan hidangan berikutnya, Anda harus mengeluarkan semua peralatan bekas.

Menyajikan hidangan dingin individu:

Sandwich– piring pai dan makanan ringan.

canape- piring bulat atau lonjong, ditutup dengan serbet atau di atas nampan kecil.

Keranjang (tarlet)- di piring bundar dengan serbet.

Mentega– soket, piring pie (pisau khusus).

Keju– piring camilan, nampan.

Kaviar ikan sturgeon dan salmon– dalam mangkuk kaviar dengan es, roset (spatula kaviar, sendok teh).

Kaviar yang ditekan– nampan (spatula).

Ikan haring dengan hiasan– mangkuk ikan haring (garpu dan sendok).

Ikan haring alami– garpu ikan haring (garpu bertanduk ganda).

Ikan haring, cincang dan pate– nampan (pisau pate atau pisau snack).

Ikan rebus, jeli, isi, marinasi– nampan, piring porselen (spatula, sendok makan dan garpu).

Aneka daging– piring porselen oval (sendok makan dan garpu).

isi ayam– piring porselen bulat (sendok makan dan garpu).

salad– mangkuk salad dan vas. Mangkuk salad di atas pai atau piring makanan ringan dengan serbet (sendok makan atau sendok pencuci mulut).

Koktail salad- dalam gelas wine dan gelas di piring snack dengan serbet (sendok teh).

Aturan menyajikan camilan panas

Sajikan dengan makanan pembuka dingin dalam wadah yang telah disiapkan, ada pula yang dipindahkan ke piring makanan pembuka, suhu penyajian 85-90º.

Hidangan dengan hidangan pembuka diletakkan di atas pai atau piring makanan ringan dengan serbet berukir. Produk dalam hot snack dicincang halus, jadi tidak perlu pisau, gunakan garpu snack, garpu cocotte, satu sendok teh atau sendok pencuci mulut.

Ikan, tiram di pendingin- dinginkan di atas piring pie atau snack yang dilapisi serbet .

Jamur, udang, kepiting di pembuat cocotte, julienne- Pembuat cocotte di atas piring snack atau pie dengan serbet dengan pegangan di sebelah kiri, sendok dengan pegangan di sebelah kanan.

Bakso, bakso dalam saus– dalam piring multi porsi, daging domba, penggorengan porsi, olesi dengan sendok dan garpu.

Sandwich panas- di piring perjamuan.

pancake– dalam daging domba di piring makan kecil (garpu makanan ringan).

Aturan menyajikan sup

Aturan penyajian sup sangat ditentukan oleh jenis dan suhunya. Berdasarkan jenisnya, supnya bening, kuahnya, haluskan, susu dan manis. Tergantung pada suhu penyajian - dingin (suhu penyajian 10-14º) dan panas (tidak lebih rendah dari 75º).

Sup termasuk dalam menu makan siang. Menu jamuan makan siang dapat mencakup dua jenis sup (opsional). Ada yang pasti urutan penyajian sup:

kaldu;
sup haluskan;
POM bensin;
produk susu;
dingin;
manis.

Peralatan untuk menyajikan sup:

dalam mangkuk logam (perak nikel dan baja tahan karat) - saus sup;
dalam cangkir kaldu - sup bening dan haluskan;
di piring makan yang dalam – saat menyajikan makanan set dan layanan kelompok;
dalam mangkuk porselen - untuk 6-10 porsi;
menyajikan sup nasional dalam pot keramik.

Ada beberapa cara menyajikan sup:

Sup dituangkan di dapur ke dalam piring makan yang dalam, pelayan membawanya ke atas nampan yang ditutupi serbet, lalu meletakkannya di piring meja kecil di bufet dan menyajikannya kepada para tamu. Cara ini ditandai dengan rendahnya tingkat pelayanan, karena tidak memungkinkan mempertahankan suhu yang diperlukan untuk menyajikan sup.
Menyajikan sup dalam mangkuk multi-saji. Tuangkan sup di bufet atau meja serbaguna ke dalam piring makan yang dalam. Pelayan membuka tutupnya dengan rem tangan dan meletakkannya dengan sisi luar menghadap ke bawah agar tidak menodai serbet, lalu meletakkan piring makan dalam yang sudah dipanaskan di atas piring makan yang dangkal dan dengan tangan kirinya mendorongnya ke dekat mangkuk sambil memegangnya. rata dengan tepinya. Dengan tangan kanannya, pramusaji menuangkan kuah tanpa mengocoknya, terlebih dahulu memindahkan bagian yang kental ke piring, lalu menuangkan kuahnya dan meletakkannya di depan pengunjung.
Mereka menyajikan sup mangkuk sup satu porsi. Pertama, bagian kuah yang kental dipindahkan dari mangkuk sup ke piring, setelah itu sendok tuang diletakkan di atas piring pai yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Bagian cair dituangkan dengan hati-hati ke tepi mangkuk ke dalam piring, menjauhi Anda.
Tureen diletakkan di atas meja makan di meja kecil atau piring makanan ringan. Meja pertama-tama ditata dengan piring makan dalam yang diletakkan bertumpuk; sendok tuang diletakkan di sebelah tureen di atas piring pai. Pengunjung menuangkan supnya sendiri. Cara ini digunakan saat melayani wisatawan, makan malam keluarga dan di dalam kamar.
Menyajikan sup rusak. Pelayan meletakkan tureen di telapak tangan kirinya di atas rem tangan dan dari kiri membawakan sup kepada pengunjung dan menuangkannya ke piringnya.
Babak sup nasional dalam pot keramik. Pengunjung dapat menyantap sup langsung dari panci atau memindahkan sup dari panci ke piring makan dalam yang diletakkan di depannya. Dalam hal ini, panci diletakkan di atas piring dengan serbet kertas di depan pengunjung, dan sendok kayu yang dalam diletakkan di sisi kanan taplak meja. Pelayan sendiri dapat menuangkan sup ke dalam piring di meja utilitas (sesuai permintaan pengunjung). Untuk melakukan ini, pertama-tama dia menuangkan sedikit bagian cair ke dalam piring, lalu mengambil bagian yang kental dan menuangkan sisa sup.
Menyajikan sup di cangkir kaldu porselen. Sup dituangkan ke dalam cangkir kaldu selama disajikan dan diletakkan di atas nampan tanpa piring. Di meja utilitas, pelayan meletakkan cangkir di atas piring dengan pegangan di sebelah kiri. Sendok kaldu atau makanan penutup diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Letakkan tangan kanan di depan pengunjung di sisi kanan atau kiri.

Dalam semua pilihan di atas, kecuali yang pertama, pelayan menerima krim asam secara terpisah. Kue keju, pampushki, krupenik, dan pengering dibawa terpisah di atas piring pai.

Profiterol untuk kaldu disajikan dalam mangkuk salad di piring camilan dengan serbet kertas. Tempatkan profiterol di sisi kiri. Untuk porsi banyak, profiterol disajikan dalam vas porselen dalam serbet linen yang dilipat menjadi amplop.

Kaldu dengan telur disajikan dalam cangkir kaldu di mana telur rebus ditempatkan di dalam "kantong".

Kaldu dengan hiasan dengan hasil 300 g dituangkan ke dalam cangkir kaldu. Jika kaldu dengan hiasan dikeluarkan dengan hasil 400 g, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk sup dan kemudian dituangkan ke dalam piring makan yang dalam di meja utilitas.

Sup kuping dengan pai- Kaldu ikan bening disajikan dalam cangkir kaldu dan tatakan. Pai disajikan di atas piring pai, dengan irisan lemon dan sayuran ditempatkan secara terpisah di dalam roset.

Sup dingin dilepaskan dengan cara yang sama seperti yang panas. Es yang dapat dimakan disajikan secara terpisah dalam mangkuk salad.

Sup manis disajikan dingin atau panas. Aturan penyajiannya sama seperti saat menyajikan sup berbumbu. Meja disajikan dengan piring pencuci mulut yang dalam yang diletakkan di atas piring pencuci mulut kecil. Anda bisa menyajikan biskuit atau puding secara terpisah.

Aturan untuk menyajikan hidangan panas kedua

Sebelum menyajikan hidangan panas kedua, pelayan selesai menyajikan meja dengan peralatan makan yang diperlukan dan meletakkan piring makan kecil. Pembayaran hidangan dilakukan dengan cek, dan untuk beberapa porsi hidangan - setelah ditimbang.

Hidangan berporsi disajikan dalam piring logam dan pot keramik. Di restoran dan kafe kategori 1 Anda dapat menyajikannya di piring makan kecil.

Tergantung pada jenis 2 hidangannya, lauk pauk dan saus bisa panas atau dingin: yang panas disajikan di piring logam, yang dingin di piring porselen.

Suhu penyajian 2 hidangan panas di kantin dan snack bar, di kafe swalayan 60-65º, di restoran 85-90º.

Sebelum menyajikan hidangan kedua, pelayan mengeluarkan piring bekas dari makanan pembuka dan 1 hidangan dari meja dan menyelesaikan penyajian di meja. Ketiga metode penyajian hidangan digunakan, tetapi aturannya harus dipatuhi - Tunjukkan hidangan kepada pengunjung sebelum disajikan. Cara penyajian yang paling umum di restoran mewah dan kategori tertinggi adalah sebagai makanan dibawa pulang.

Saat mengirimkan porsi tunggal Pelayan membawakan piring dalam piring logam dan piring makan kecil yang dihangatkan. Nampan diletakkan di atas meja dan piring diletakkan di depan para pengunjung. Alat untuk membuka lipatan diletakkan di atas produk utama dengan pegangan menghadap ke tangan kanan pelayan. Piringan diambil dengan tangan kanan dan diletakkan di telapak tangan kiri pada rem tangan yang menutupi manset lengan. Pelayan berdiri di sisi kiri tamu dan, setelah menunjukkan hidangan, mendekatkannya ke piring, pertama-tama menggeser produk utama lebih dekat ke tamu, lalu lauk dan dekorasi.

Kursus kedua dalam penggorengan disajikan di piring snack dengan serbet berukir, diletakkan di sisi kiri tamu di belakang garpu dengan alat untuk menata.

pot juga diletakkan di atas piring snack dengan serbet dan diletakkan di sisi kiri tamu dengan sendok untuk disajikan. Kemudian pelayan membuka tutupnya, meletakkannya di piring pembuka dan menyendokkan hidangan ke piring tamu, sedikit memiringkan panci ke arah tamu, setelah itu panci dikeluarkan.

Fitur menyajikan kursus kedua

Ikan rebus– dalam piring logam berbentuk oval, kentang bisa disajikan dalam ram bundar, kuah kaldu di atas piring pai dengan satu sendok teh. Saus perahu diletakkan di sebelah kiri, hidangan dipindahkan ke piring makan kecil

Di sisi kanan, di samping piring, letakkan piring pie untuk tulangnya.

Ikan dalam adonan– dalam bentuk piramida di atas piring logam dengan serbet, lauk di piring camilan, disajikan sebagai makanan bawa pulang. Sausnya ada di sebelah kiri atau di sebelah kiri.

Ikan panggang– penggorengan dengan porsi di piring pengganti dengan serbet.

Daging goreng alami dengan hiasan– piring cupronickel, untuk dibawa pergi atau di meja serbaguna.

Beef stroganoff– dalam wajan atau daging domba bulat. Pisahkan lauk pauknya. Disajikan dari meja samping.

Shashlik- di tusuk sate di piring perak nikel oval. Secara terpisah, lauk dalam mangkuk salad di piring pengganti. Saus dalam wadah saus porselen. Shish kebab diperlihatkan kepada tamu dan diletakkan di atas meja utilitas (dengan garpu, gerakkan kebab ke arah pegangan, bersihkan ujungnya dan keluarkan kebab ke piring).

Daging dalam panci di bawah kue puff- Di meja sebelah kiri di atas piring snack, dengan sendok kayu di depannya. Pelayan mengeluarkan puff pastry dan menaruhnya di piring pie. Hidangan tersebut diletakkan di atas piring di depan tamu.

Hidangan unggas goreng- dalam piring oval logam di atas crouton dengan lauk, diletakkan di atas meja utilitas.

Ayam Kiev - disajikan dalam piring logam oval di piring makan yang dangkal.

Ayam - tembakau- dalam piring oval logam, pindahkan ke piring makan kecil. Lauk pauknya disajikan terpisah di piring atau mangkuk salad, dan sausnya disajikan dalam kuah porselen. Tisu basah untuk tangan disediakan terpisah.

Chakhokhbili- dalam domba jantan bundar.

Telur ceplok- penggorengan porsi di piring camilan. Meja disajikan dengan piring snack dan peralatan snack. Oleskan dengan spatula pencuci mulut.

Omelet- di atas piring cupronickel oval. Letakkan di meja utilitas.

Aturan menyajikan hidangan manis

Sebelum menyajikan makanan penutup, keluarkan semua piring dan peralatan makan bekas, makanan ringan, dan roti. Mayoritas hidangan manis dingin disajikan dalam mangkuk di atas piring pie dengan hidangan penutup, teh atau sendok khusus dengan pegangan menghadap ke kanan. Sajikan dari kanan dengan tangan kanan dan letakkan di depan tamu.

Mayoritas hidangan manis panas dilepaskan dalam wadah logam tempat mereka dimasak. Disajikan di piring pencuci mulut yang dalam dan kecil. Dapat diletakkan di atas meja atau diletakkan di atas meja utilitas. Saus, susu, dan krim disajikan terpisah.

Saat menyajikan hidangan manis, meja dilengkapi dengan piring pencuci mulut dan peralatan makan. Suhu penyajian untuk hidangan manis panas adalah 70-75º, dingin – tidak lebih tinggi dari 8-10º.

Bubur Guryevskaya- dalam wajan berporsi di atas piring snack, diletakkan di depan tamu, dimakan dengan sendok pencuci mulut. Secara terpisah di dalam wadah saus logam adalah sausnya.

Puding- dipotong-potong di meja utilitas, disajikan dalam piring pencuci mulut kecil, pisau dan garpu - hidangan penutup. saus secara terpisah.

Pancake - di piring pencuci mulut kecil di depan tamu.

Souffle – dalam wadah tempat dipanggangnya (domba atau penggorengan porsi). Susu atau krim dituangkan ke dalam piring pencuci mulut yang dalam, diletakkan di atas piring pencuci mulut yang dangkal, dan souffle dipindahkan ke piring.

Es krim- dalam mangkuk logam yang diletakkan di atas pai atau piring pencuci mulut, dengan satu sendok teh atau sendok pencuci mulut, pegangan menghadap ke kanan. Hidangan manis dingin lainnya disajikan dalam mangkuk kaca.

Makanan penutup yang menyala-nyala - membakar makanan penutup yang disiram dengan alkohol atau cognac. Mereka melakukan flambé di depan para tamu di meja utilitas, menggunakan Turki dan lampu roh. Tempatkan dalam mangkuk kaca dan sajikan di sebelah kanan.

Buah-buahan - disajikan dalam vas yang diletakkan di tengah meja (bisa dikeluarkan). Untuk layanan individu, piring pencuci mulut diletakkan di atas meja di sebelah kanan tamu dan piring pit pie ditempatkan di sebelah kanannya. Mangkuk bilas dibawa kemudian dan diletakkan di atas serbet linen di atas piring pai. Peralatan makan buah diletakkan di belakang piring pencuci mulut.

Kue Kering dan Kue – dalam vas porselen rendah atau vas dataran tinggi di atas serbet. Kue ditata dengan penjepit, kue dengan spatula. Piring pencuci mulut diletakkan di atas meja. Saat menyajikan kue dengan glasir keras, gunakan pisau dan garpu pencuci mulut; saat menyajikan kue dengan glasir lembut, gunakan garpu bertanduk tiga.

Pelayan harus melapor ke tempat kerja selambat-lambatnya 30 menit sebelum dimulainya melayani pengunjung.
Pelatihan pribadi meliputi persiapan penampilan dan persiapan tempat kerja. Setelah pelayan membersihkan dirinya, dia harus mengambil tempat kerjanya dan menyiapkan segala sesuatu yang diperlukan untuk bekerja.

Walaupun para pramusaji yang bertugas telah melakukan persiapan umum di lantai bursa, namun setiap pramusaji wajib:
memeriksa kebersihan taplak meja dan serbet pada setiap meja, serta kebersihan dan kemudahan servis kelengkapan peralatan;
memoles perlengkapan yang diperlukannya saat melayani pengunjung, dan menata bufet;
menanyakan kepada direktur atau kepala pelayan apakah ada pesanan meja di daerahnya;
meninjau dan memeriksa menu untuk mempersiapkan pengarahan.

Mempersiapkan tabel utilitas

Di meja utilitas (stasiun pelayan) - meja biasa yang ditutupi taplak meja, atau prasmanan yang dilengkapi dengan rak, laci, dan terkadang pemanas - barang-barang berikut harus ada:

semua peralatan makan yang diperlukan: misalnya pisau makanan ringan, sendok sup, pisau dan garpu meja, sendok dan garpu pencuci mulut, sendok teh dan kopi peralatan universal (sendok dan garpu meja), sikat dan nampan untuk menyapu remah-remah dari piring makanan ringan meja
peralatan untuk menyajikan teh/kopi (kendi susu, tempat gula, cangkir dan tatakan, sendok teh, dll.)
barang pecah belah (gelas, gelas untuk anggur putih dan merah)
alas piring (dengan serbet) peralatan untuk menyajikan roti (dan mentega)
serbet
nampan saji
tusuk gigi
kartu menu
daftar anggur
buku catatan dan pulpen cadangan (pelayan membawa buku catatan dan pulpen), sumbat gabus universal (biasanya disimpan oleh pelayan), bumbu (saus, gilingan merica, dll.)
taplak meja yang bersih
barang-barang lain yang mungkin diperlukan selama servis.

Jika buffet dilengkapi dengan pemanas, maka harus dinyalakan kira-kira lima belas menit sebelum kebaktian dimulai.
Barang bekas harus diganti atau diisi ulang dengan yang bersih sebelum shift pelayan berakhir atau di awal shift berikutnya (atas kebijaksanaan manajer lantai).

Bersiap untuk menyajikan mentega
Mentega disiapkan sebelum tamu tiba. Dinginkan potongan mentega yang digulung, diiris, atau dipotong dadu dengan mencelupkannya satu per satu ke dalam air es. Ini akan mencegah mereka saling menempel. Kemudian masukkan sebagian minyak ke dalam piring mentega dan masukkan ke dalam lemari es. Mentega disajikan ke meja bersamaan dengan roti.

Persediaan minyak sayur dan cuka
Sebagai pengganti mentega, beberapa tempat makan menyajikan minyak sayur dengan cuka.
Tuangkan sebagian minyak zaitun berkualitas baik pada suhu kamar ke dalam piring kecil dan tambahkan sedikit cuka balsamic. Beberapa restoran menyajikan cuka dan minyak secara terpisah.

Urutan penyajian hidangan yang benar memungkinkan Anda untuk lebih merasakan rasa makanan dan menikmati makanan. Pelayan akan mengurus ini. Namun setiap orang perlu mengetahui aturan dasar penyajian, yang diterima secara etiket, agar pesta di rumah mendatangkan kesenangan bagi para tamu.

Ada urutan yang diterima secara umum untuk menyajikan hidangan dan minuman di atas meja. Tentu saja semuanya tergantung menunya, jadi beberapa item bisa dilewati, tapi pesanannya tetap terjaga.

Roti dan mentega.
Makanan pembuka dingin.
Makanan pembuka panas.
Kursus pertama.
Yang kedua dari ikan.
Yang kedua terbuat dari daging.
Hidangan sayuran panas.
Hidangan penutup.
Buah-buahan.

Tamu tidak harus mencoba seluruh menu. Namun setelah makan daging, sebaiknya jangan makan ikan - karena bisa merusak rasa makanannya. Di akhir makan siang atau makan malam, biasanya disajikan kopi atau teh.

Kopi hitam disajikan dalam cangkir khusus, gula disajikan terpisah. Jika kopi dibuat dengan cara oriental, maka sebaiknya ditempatkan pada wadah yang sama dengan yang digunakan pada saat pembuatan. Krim dan susu disajikan terpisah dengan minuman ini. Jika kopi dibawakan dalam teko kopi, maka cangkir kosong diletakkan di depan tamu, kemudian minuman tersebut dituangkan dengan izinnya.

Disajikan dalam cangkir atau gelas dengan tempat gelas khusus. Gula ditambahkan ke dalamnya secara terpisah. Kalau mau diseduh dalam teko, lalu ditaruh di atas meja, lalu atas izin tamu dituangkan ke dalam cangkir.

Dan sekarang semuanya beres

Makanan ringan adalah minuman beralkohol dan dekorasi meja yang sangat baik. Bisa berupa ikan, daging, sayur, jamur, dan susu.

Makanan pembuka dingin

Makanan pembuka dingin biasanya disajikan di piring porselen. Salah satu makanan pembuka terbaik adalah kaviar. Disajikan dalam mangkuk kaviar, yang juga harus berisi es yang bisa dimakan.

Sebagai pendamping semua jenis kaviar, Anda bisa menyajikan mentega, pai ikan, lemon, atau roti panggang roti tawar. Salmon asin ringan dan salmon diletakkan di atas meja dalam nampan, dengan tambahan lemon dan setangkai peterseli. Ikan jeli disajikan di atas piring gerabah berbentuk oval, dihias dengan irisan lemon dan peterseli. Beberapa yang paling umum adalah sprat dalam minyak, sarden, sprat, dan kepiting.

Aneka daging harus terdiri dari beberapa jenis produk daging - daging sapi muda, ham, daging sapi panggang, dan lidah rebus. Disajikan di piring keramik bulat atau oval. Beraneka ragamnya disertai dengan acar buah-buahan, tomat, ketimun, dan daun selada.

Aneka daging unggas harus mencakup: beberapa potong ayam, kalkun, bebek. Yang utama adalah dagingnya putih dan gelap. Lauk pauknya sama dengan potongan daging dingin. Sebagai jajanan daging, aspic dan pate buruan bisa ditawarkan.

Salad ditata dalam mangkuk salad, yang diletakkan di piring kecil yang biasa meletakkan garpu atau sendok. Jika merupakan tambahan pada hidangan utama, maka diletakkan di sebelah kirinya.

Kemudian mereka menawarkan hidangan pembuka panas.

Biasanya mereka disajikan di atas meja dalam wadah tempat mereka disiapkan. Ikan bakar bisa disajikan dalam wajan berporsi. Itu diletakkan di atas piring, yang ditutup dengan serbet kertas. Jamur dan julienne disajikan di pembuat cocotte.

Setelah meletakkan hidangan pembuka dengan tangan kirinya, pelayan meminta izin kepada para tamu untuk mengisi gelas wine mereka. Pelayan dapat menawarkan bantuannya kepada pelanggan: dia dapat menaruh makanan ringan dari hidangan umum di piring tamu, dll.

Sebelum menyajikan sup, peralatan makan dikeluarkan terlebih dahulu, lalu piring-piringnya diletakkan di atas nampan. Serbet biasanya diletakkan di atasnya agar tidak mengganggu tamu dengan dentingan piring.

Aturan menyajikan sup

Biasanya disajikan sebagai hidangan pertama. Aturan penting yang tidak hanya berlaku untuk sup adalah saat menyajikan hidangan panas, Anda perlu menjaga suhunya. Oleh karena itu, mereka disajikan dalam piring yang dipanaskan.

Mangkuk dengan tutup yang diletakkan di piring dalam yang sudah dipanaskan membantu menjaga suhu saat menyajikan hidangan pertama. Sup disajikan sebagai berikut: semangkuk sup diletakkan di tengah nampan, dan piring serta sendok diletakkan di atasnya. Kaldu dan sup bening lainnya disajikan sudah dituangkan dalam cangkir kaldu.

Di meja khusus, pelayan menuangkan sup ke piring. Dengan tangan kanannya, dia mengambil perkakas (sendok) yang sesuai dan dengan hati-hati menuangkannya ke piring. Lauk pauk yang disajikan dengan kuah bening ditaruh sesaat sebelum disajikan. Beberapa jenis sup disajikan dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya, dan disajikan di piring dalam yang terpisah.

Aturan untuk menyajikan hidangan panas kedua

Salah satu aturan penting untuk menyajikan hidangan panas kedua adalah memperhatikan urutannya. Pertama, para tamu disuguhi hidangan dari, lalu dari daging, lalu dari sayuran. Ikan rebus ditaruh di piring lonjong, ikan goreng ditaruh di penggorengan ditaruh di piring kecil atau piring logam lonjong. Merupakan kebiasaan untuk membuang ikan atau udang yang digoreng dengan tusuk sate menggunakan garpu bercabang dua. Meja harus dilengkapi dengan peralatan makan untuk ikan.

Daging panas disajikan dalam hidangan tergantung bagaimana cara menyiapkannya. Jika berupa steak, cincang atau schnitzel, disajikan di piring. Daging rebus, rebusan - dalam pot tanah liat.

Dirancang untuk unggas dan hewan buruan, sayuran, yang mampu mempertahankan suhu hidangan yang diinginkan. Daging unggas perlu Anda susun agar ada daging putih dan daging gelap di setiap piring. Sayuran panggang disajikan dalam wajan tempat sayuran tersebut dimasak.

Produk utama diletakkan di piring kecil yang diletakkan di sisi kiri, lalu lauk dan saus. Lauknya diambil dengan sendok, dipegang dengan tangan kanan dibantu dengan garpu. Ambil saus dengan sendok dan tambahkan ke produk utama. Piring dengan hidangan panas kedua disajikan kepada tamu di sisi kanan.

Makanan penutup dan buah-buahan

Biasanya mereka disajikan di meja pada akhir pesta. mungkin ada mousse, jeli, puding, kue. Hampir semua manisan disajikan dalam mangkuk, yang diletakkan di piring pencuci mulut. Sendok pencuci mulut diletakkan di sebelahnya.

Jika ini adalah hidangan penutup panas, maka disajikan di piring elips. Piring dipanaskan segera sebelum disajikan.

Mereka ditempatkan di atas meja dalam vas, dan peralatan makannya harus mencakup garpu dan sendok pencuci mulut.

Menyajikan minuman

Penting untuk memperhatikan tidak hanya urutan penyajian hidangan yang benar, tetapi juga minuman. Sebelum makan dimulai, para tamu ditawari. Ini bisa berupa pahit, sherry, white port. Minuman non-alkohol antara lain air mineral, soda, jus. Anda juga dapat menawarkan koktail berbahan dasar vermouth, pahit, vodka, atau sampanye sebagai minuman beralkohol.

Setelah makan, pencernaan disajikan - ini adalah minuman yang meningkatkan pencernaan. Biasanya ini alkohol yang kuat - minuman keras, koktail. Ada rekomendasi sederhana untuk menggabungkan minuman beralkohol dan hidangan yang disajikan:

Vodka disajikan dengan hidangan daging yang lezat, ikan asin, dan makanan pembuka tradisional Rusia.
Bir cocok untuk makanan pembuka dingin.
Warna putih dan merah muda akan menonjolkan cita rasa seafood, hidangan unggas, dan keju.
Anggur merah disajikan dengan daging, ikan, dan hewan buruan.
Anggur pencuci mulut dan minuman beralkohol cocok dengan manisan dan buah-buahan.
Harus ada air minum di atas meja. Minuman ringan biasanya disajikan dingin. Jus dan minuman lain yang dibeli di toko dituangkan ke dalam kendi.

Beberapa aturan bagi pelayan saat menyajikan makanan

Pelayan harus mengetahui dan mengikuti urutan penyajian makanan dan minuman. Dia harus membawa semua hidangan yang dipesan di atas nampan yang ditutupi serbet, memegangnya di tangan kirinya. Diperbolehkan untuk menopangnya dengan ringan dengan tangan kanan Anda.

Piring dan minuman diletakkan di atas nampan dalam satu baris. Pelayan tidak boleh mengangkat nampan melebihi bahu. Saat meletakkan hidangan di meja, pekerja restoran harus mendekati tamu, memegang hidangan di tangan kiri dan di sisi kiri. Jika makanan disajikan di piring, maka makanan tersebut harus disajikan kepada tamu di sisi kanan.

Kadang-kadang pelayan meletakkan hidangan umum di atas meja, yang kemudian dibagi oleh para tamu menjadi beberapa bagian. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan sebagian makanan di piring Anda, lalu meletakkan peralatan makannya. Dengan cara ini Anda akan memberikan kesempatan kepada semua tamu untuk mencoba hidangan ini.

Pelayan juga mengikuti aturan penataan meja:

saat meletakkan piring, ibu jari Anda harus berada di belakang tepinya;
jangan mengambil gelas atau cangkir di tepinya;
anda perlu mengatur meja dengan tenang;
Bawalah hidangan berikutnya hanya setelah piring kotor dibersihkan dari meja.
Pelayan membawakan makanan dan minuman dengan urutan sebagai berikut: air mineral, roti dan mentega, makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan utama, dan hidangan penutup. Para tamu boleh meminta untuk mengubah urutan penyajian, namun pelayan harus diberitahu terlebih dahulu.

Pelayan memantau aturan penyajian di restoran, namun tamu juga perlu mengetahui urutan penggantian hidangan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menikmati makanan Anda