Daging babi mana yang lebih baik untuk dikonsumsi? Daging mana yang lebih baik untuk barbekyu: tulang belikat atau ham. Mana yang lebih lembut, mana yang lebih cepat matang: ham atau bahu?

Kira Stoletova

Babi dianggap sebagai hewan ternak yang sangat produktif. Dari satu individu Anda bisa mendapatkan 100 kg daging pilihan. Namun, sebelum menjual produk daging dan lemak babi, hewan tersebut harus disembelih. Bangkai anak babi atau babi dewasa memiliki cara pemotongan yang serupa. Harga daging tenderloin tergantung pada jenis hewan dan kualitas potongannya.

Jika bangkai babi dipotong untuk dijual secara tidak benar, maka harga produk tersebut akan lebih murah. Untuk memisahkan bagian bangkai babi kelas satu dari bangkai babi kelas dua dengan benar, Anda harus menggunakan skema khusus.

Jenis skema pemotongan artiodactyl

Pertama-tama, Anda perlu memutuskan bagian babi mana yang akan digunakan. Pemotongan artiodactyl tergantung pada penjualan akhir produk. Ada beberapa pilihan:

  • untuk memasak di rumah;
  • untuk dijual di pasar;
  • untuk pengasinan atau pengasapan;
  • untuk lemak babi.

Jika daging dipasarkan, potongannya harus rata, dan sertifikat dari dokter hewan diperlukan untuk memastikan keamanan produk. Untuk konsumsi rumahan, Anda bisa memotong artiodactyl dengan kurang hati-hati.

Ada empat skema paling umum untuk memotong bangkai:

  • Jerman;
  • Bahasa inggris;
  • Amerika;
  • Moskow.

Menurut skema Jerman, bangkai babi dibagi menjadi 2 bagian yang sama, setelah itu dibagi menjadi 8 potongan tergantung jenis dagingnya. Klasifikasi bagian menurut skema Jerman terlihat seperti ini:

  • Kelas satu - ham dari kaki belakang, bagian pinggang, bagian sayatan daging.
  • Kelas kedua adalah ham dari tungkai depan, Sandung lamur, dan tulang belikat.
  • Kelas tiga adalah perut.
  • Kelas empat adalah anggota badan, kepala.

Memotong artiodactyl dalam bahasa Inggris berarti memotong bangkai babi menjadi 4 bagian. Setiap bagian diberi nama tergantung pada lokasinya:

  • kepala;
  • potongan depan;
  • potongan tengah;
  • potongan belakang

Metode Amerika melibatkan membagi bangkai babi menjadi 2 bagian memanjang, setelah itu setiap bagian yang lebih besar dibagi menjadi 6 bagian:

  • kepala;
  • ham depan;
  • sisi;
  • ham belakang;
  • tenderloin dengan bagian belakang;
  • tulang belikat, bagian bahu.

Selain itu, pemotongan dan tulangan bangkai babi dengan cara Amerika akan mendistribusikan daging sesuai dengan tujuan pemasakan. Bagian bahu dibagi menjadi tenderloin daging dan lemak. Bagian tulang belakang dan pinggang didistribusikan dengan cara yang sama, dan bagian sampingnya dibagi menjadi tulang rusuk dan daging.

Di CIS, bangkai babi dibagi menurut skema Moskow. Artiodactyl dipotong menjadi 8 bagian yang memiliki nama sebagai berikut:

  • kepala;
  • bagian potongan daging - tenderloin dari belakang;
  • bagian tulang belikat;
  • tulang dada;
  • kaki dari sendi pertama ke sendi kedua;
  • kuku;
  • ham belakang;
  • bagian serviks.

Kelas daging

Di banyak negara, bagian dari bangkai babi dinilai berbeda. Namun, kelas satu selalu menyertakan lapisan daging di sepanjang tulang belakang babi. Jaringan otot dari tempat ini lembut dan empuk, karena artiodactyl tidak menggunakan otot-otot tersebut saat berjalan. Selain itu, potongan utama daging babi termasuk bagian lehernya. Berbeda dengan hewan ternak lainnya, babi sulit menggerakkan kepalanya.

Ada klasifikasi umum kualitas daging yang digunakan dalam industri kuliner:

  • Kelas satu biasanya mencakup korset bahu artiodactyl, pinggang, tulang dada, daerah pinggang dan ham.
  • Kelas kedua meliputi kepala, lengan bawah dan betis.

Pemotongan potongan karkas babi dan kegunaannya

Memotong dan memotong bangkai babi menjadi potongan-potongan juga termasuk memotong bagian-bagiannya sendiri. Berikut ini adalah nama-nama bagian-bagian bangkai babi peternakan :

  • daging;
  • korset scapulocervical;
  • buku;
  • potongan punggung-lumbal;
  • perut;
  • pinggang;
  • tulang kelangkang;
  • kepala.

daging

Ham adalah potongan dari paha artiodactyl. Secara tradisional, ham dijual dengan cara dipotong. Dengan pemotongan ini, Anda dapat memotong daging dari tulang sebanyak mungkin. Ham utuh sering kali memiliki pinggiran yang tidak rata, sehingga mengurangi nilainya.

Daging yang dipotong dari paha hewan digunakan dalam banyak masakan hidangan daging. Bagian atas ham mengandung sebagian besar massa otot, sehingga hidangan seperti:

  • shashlik;
  • schnitzel;
  • daging babi rebus.

Bagian bawah ham biasanya mengandung lebih sedikit daging, jadi daging kental paling sering dibuat darinya.

Korset skapula-serviks

Potongan bahu dan leher babi disebut bahu dan leher. Potong potongan ini menjadi tiga bagian:

  • tulang belikat tanpa tulang.
  • tulang belikat pada tulang.
  • leher.

Spatula tanpa tulang digunakan untuk memanggang dan menggoreng. Gulai, frankfurter, dan sosis juga dibuat menggunakan daging ini.

Bagian bahu babi tanpa tulang merupakan daging yang lebih kering dan keras, sehingga dalam industri kuliner bagian ini direndam terlebih dahulu sebelum dimasak. Potongannya juga cocok untuk digoreng dan diasap.

Leher dianggap daging empuk, karena hewan tersebut menggunakan sedikit massa otot ini selama hidupnya. Ini digunakan untuk menyiapkan shish kebab, escalope dan daging.

Memotong bangkai babi untuk shish kebab!!!

Hidup sehat! Bagian daging babi apa yang bisa Anda makan? (06/08/2016)

Memotong babi menjadi 9 bagian klasik

Buku

Buku jari adalah bagian daging babi yang terletak pada ruas pertama kaki depan. Potongan yang sama pada tungkai belakang disebut betis. Buku jari dianggap daging kelas dua karena jaringan otot di kaki padat. Paling sering, daging kental dibuat dari potongan ini. Karena kepadatan ototnya yang tinggi, buku jari sangat cocok sebagai bahan dasar daging cincang.

Di beberapa negara, potongan ini diasapi, setelah itu dagingnya dipotong tipis-tipis dari tulangnya.

Potongan spinolumbar

Bagian bangkai babi ini disebut juga karbonat. Potongan pinggang bagian belakang dianggap daging kelas satu di semua skema, karena rasanya yang tinggi. Dalam skema Moskow, bagian ini disebut sayatan daging. Kualitas potongan pinggang tergantung pada seberapa banyak konsentrat yang dikonsumsi hewan.

Potongan sepanjang tulang belakang merupakan bagian karkas yang paling mahal. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan berikut:

  • escalope;
  • daging;
  • steak.

Setelah perlakuan panas, daging dari daerah pinggang dipanggang atau diasapi. Sosis dan sosis juga dibuat dari potongan ini.

Perut

Potongan ini mencakup bagian tubuh artiodactyl berikut ini:

  1. tulang dada.
  2. garis bawah.
  3. bagian perut.

Tulang dada adalah tepi tebal bagian perut di daerah pinggang. Daging ini mengandung persentase lemak yang tinggi, sehingga lebih cocok untuk dipanggang dan diasapi.

Tepi tipis peritoneum disebut panggul. Bagian ini lebih dekat dengan ham dan cocok untuk membuat roti gulung.

Lemak babi dengan guratan daging disebut undercut. Lapisan sebaceous seperti itu bernilai lebih dari produk murni. Podcherevok cocok untuk memanggang dan mengasapi.

Korea

Ada 2 jenis bagian bangkai ini:

  • pinggang di tulang;
  • pinggang tanpa tulang.

Daging pada tulang dipotong dari bagian belakang bersama dengan pangkal iga. Massa otot ini memiliki rasa yang enak, sehingga bagian pinggang sering digunakan untuk dipanggang dan disajikan di atas tulang. Iga bersih cocok untuk daging kental dan kaldu.

Pinggang tanpa tulang adalah sepotong daging bersih yang dipotong dari korset pinggang artiodactyl. Bagian serupa digunakan untuk steak.

Tulang kelangkang

Potongan ini terletak di ujung korset punggung hewan. Sakrum memiliki persentase lemak tubuh terkecil. Bagian daging yang tidak berlemak terutama cocok untuk direbus atau dipanggang. Karena massa otot dari sakrum tidak berlemak, maka dapat dikonsumsi oleh penderita penyakit pankreas dan hati.

Kepala babi

Potongan ini memiliki rasa yang rendah, namun karena harganya yang murah, banyak chef yang lebih suka menggunakan bagian ini untuk menyiapkan berbagai hidangan. Paling sering, kepala digunakan untuk daging kental dan kaldu. Lidah babi digunakan untuk membuat aspik.

Otak hewan, jika disiapkan dengan benar, dianggap lezat. Pipi artiodactyl memiliki lapisan lemak yang bagus dan cocok untuk dipanggang. Di negara-negara Asia, kuping babi digoreng setelah direndam dalam mustard.

Kesimpulan

Ada beberapa skema yang bisa Anda gunakan untuk menyembelih babi. Biaya pemotongan tergantung pada kualitas pemotongan dan deboning.

Daging babi diklasifikasikan berdasarkan kelasnya, tergantung rasanya. Skema pemotongan artiodactyl dipilih tergantung pada jenis apa yang dipelihara di peternakan dan di area mana produk akhir akan digunakan.

Fillet untuk hidangan utama dan tulang untuk sup - inilah dua jenis daging yang dimiliki sebagian besar ibu rumah tangga saat ini: membahas detail anatomi dan kualitas daging yang dihasilkan entah bagaimana tidak diterima sekarang. Namun sia-sia: daging justru menjadi bidang kuliner di mana potensi produk menentukan nasib suatu hidangan.

Hidangan daging apa pun dimulai dengan memilih potongan yang tepat. Dan Anda dapat membuat pilihan ini dengan penuh perhatian tidak hanya di pasar. Misalnya, bahkan dari bagian daging babi yang paling berharga - tenderloin merah mengkilat - Anda tidak akan pernah bisa membuat kaldu, dan bukan karena tenderloinnya jelek, tetapi karena ditujukan untuk hal lain. Demikian pula, mengetahui bahwa bagian pantat babi menjadi enak jika dipanggang dalam oven dalam potongan besar, dan bahwa daging bahu babi suka dipotong dan dipanggang atau direbus secara mendetail, Anda tidak akan pernah kecewa dengan hasil jerih payah kuliner Anda. Tentu saja hal ini hanya berlaku jika dagingnya masih segar. Kesegarannya juga harus benar: bangkai harus melalui tahap pematangan (2-3 hari) sebelum berubah menjadi potongan yang menggugah selera, mudah dipotong dan dikemas, dari situ Anda akan memilih salah satu yang paling sesuai dengan rencana gastronomi Anda.

1. Sisi ham

Dari semua bagian ham, ini yang paling gemuk. tetapi berlemak bukan dalam arti negatif, tetapi dalam arti yang paling lembut: sepotong daging merah muda, seperti sarang laba-laba, terjalin dengan jaringan tipis lemak, yang selama pemasakan memberikan rasa juiciness pada daging buah dan meningkatkan aromanya. Bagian sampingnya dapat dilihat di konter dengan nama "buzhenina": secara teknologi nama ini tidak sepenuhnya benar, tetapi secara kuliner lebih dari sekadar dibenarkan - dari bagian inilah diperoleh daging babi rebus yang paling sukses, dan secara umum itu sangat cocok untuk memanggang.

2.Bagian atas ham

Bagian atas ham dianggap yang terbaik. Faktanya, seluruh ham sama baiknya, dan bagian-bagiannya hanya berbeda dalam volume lemaknya. Secara historis, ham dijual dan dimasak utuh dan tidak ada bagian dalam, luar, samping atau atas yang dibedakan. Saat ini, pemotongan seperti itu bukanlah akibat perbedaan kuliner antar bagian, melainkan soal kenyamanan dasar. Tujuan utama bagian ham ini adalah untuk menginspirasi ibu rumah tangga dalam menyiapkan gulai kental yang harum.

3.Bagian dalam dan luar ham

Kedua bagian ham babi ini terkadang disebut “babi premium”. itu benar - persetan dengan detailnya ketika Anda memiliki daging yang begitu indah di tangan Anda. Di dapur perkotaan, skenario optimalnya adalah memanggang potongan yang mengesankan di dalam oven atau membuat daging yang harum dan berair. Bisa dibuat menjadi stik kecil ala Cina lalu segera digoreng. Dan untuk memanggang dan memanggang, Anda tidak dapat menemukan daging babi yang lebih baik.

4. Sandung lamur

Keindahan Sandung lamur terletak pada lapisan lemaknya yang terlihat jelas, yang memberikan kesederhanaan dan kenyamanan pada daging, dan kebebasan juru masak untuk menanganinya. Satu-satunya hal yang tidak selaras dengan sifat brisket adalah memanggangnya dalam keadaan utuh. Oleh karena itu, pertama-tama, ubah brisket menjadi potongan yang kurang lebih besar. Lalu lakukan apa yang Anda inginkan: rebus dalam panci dengan sayuran, masak pilaf, gulung gulung, rebus dengan kubis ala Jerman atau dengan kentang ala Rusia. omong-omong, bacon juga dibuat dari bagian bangkai ini.

5. Betis belakang

Betis adalah bagian bawah kaki babi, hampir seluruhnya tanpa daging, tetapi terdiri dari tulang indah dan tulang rawan yang kaya akan gelatin. Keadaan terakhir menjadikan betis bukan bahan habis pakai, tetapi bahan yang sangat berharga - untuk persiapan kaldu dan daging agar-agar. Betis yang sudah dipakai dengan cara ini biasanya dibuang begitu saja, namun ada juga yang suka mengunyah tulang rawan babi, melapisi betis rebus dengan remah roti, menggorengnya dan memakannya dengan berbagai saus.

6. Sekop

Koki amatir terbiasa berpikir bahwa masalah ketangguhan hanya relevan untuk daging sapi. Namun, jika Anda salah memilih bagian daging babi, otot pengunyah Anda tidak akan mudah. Misalnya, bagian atas kaki depan, yang disebut bahu, bisa terasa keras saat digoreng (terutama jika dipotong besar). Itu sebabnya lebih baik merebus atau merebus bagian bahu, dan sedikit lebih lama dibandingkan bagian daging babi lainnya. Bisa juga dicincang menjadi daging cincang, tapi bersiaplah karena dagingnya yang sangat ramping.

7. Tulang rusuk

Meskipun versi klasik kaldu daging adalah daging sapi, kaldu babi juga bisa menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk borscht atau sup. Untuk membuatnya berhasil, Anda perlu memasaknya dari iga. mereka rela mengeluarkan aromanya ke dalam air, dan daging yang ditaruh di atasnya menjadi komponen daging berkualitas tinggi pada hidangan pertama. Selain itu, iga baik untuk semua hidangan yang tidak membutuhkan banyak daging, melainkan daging - dalam kubis rebus, kentang. Jika Anda memiliki kekuatan untuk memotong iga, silakan memasak pilaf dengannya.

8. buku jari

Jika bir dapat berbicara, ia akan berkata: “di mana buku jari berada, di situlah saya berada.” Bukan suatu kebetulan bahwa hidangan tradisional dari kekuatan bir utama dunia, Republik Ceko dan Jerman, dibuat dari bagian kaki babi yang berdaging ini. Bisa direbus dalam bir, dipanggang dengan bumbu dan bawang putih, direbus sampai benar-benar empuk dan direbus dengan lobak pedas (dan bir, tentu saja), atau bisa juga dipotong-potong dan direbus atau dimasak dalam kaldu kental. Benar, kemungkinan besar Anda tidak akan menggunakan dua kalimat terakhir: tiga kalimat pertama terlalu menggoda.

9. Bagian punggung

Ini juga merupakan bagian pinggang, yang berarti bagian dari bangkai babi itulah satu-satunya yang penting bagi banyak juru masak dan pecinta kuliner. Memang, ini adalah daging babi terbaik dan paling empuk, hampir tanpa lemak, tetapi dikelilingi oleh lapisan kecil lemak subkutan, yang dapat dipotong atau dibiarkan, tergantung selera. Biasanya, bagian ini dibagi menjadi entrecote (daging iga) dan bagian potongan daging - fillet lonjong, penampang lonjong. Kedua bagian ini ideal untuk menggoreng, memanggang, dan memanggang.

10. Leher

Menurut banyak amatir dan profesional di bidang shish kebab, dari leherlah yang paling sukses - tidak terlalu berminyak, tetapi tidak kering. Memang, daging leher yang berair dan empuk, dengan sedikit lemak, dapat membuat barbekyu menjadi pengalaman gastronomi yang sungguh luar biasa. Daging ini cocok untuk diiris tipis untuk digoreng sebentar, direbus lama, dan untuk menyiapkan daging yang luar biasa.

1. tenderloin

Sumber daging murni yang paling berharga, sama sekali tanpa coretan atau nuansa tidak menyenangkan lainnya. Seperti semua hal terbaik dalam hidup, tenderloin jumlahnya terbatas: biasanya tidak lebih dari 1,5–2 kg dalam satu bangkai. itulah mengapa harganya tidak murah, tetapi memang pantas demikian: struktur seratnya yang longgar menjadikan tenderloin sebagai bagian terbaik dari bangkai untuk digoreng dalam porsi. medali, steak, kebab - semua ini akan disajikan di piring Anda dengan cara terbaik: tenderloin tidak berubah bentuk saat digoreng, tetapi menjadi lembut dan mengeluarkan jus aromatik.

2. betis

Bagian karkas sapi ini juga bisa ditemukan dengan nama “knuckle” atau “buldushka”, namun intinya tetap sama: ini adalah bagian kaki yang berisi urat dan daging. Dari situlah kuah yang paling harum, kental, karena kandungan gelatinnya yang tinggi diperoleh jika betisnya direbus bersama tulang sumsumnya, dan rebusannya sangat enak jika tulangnya dibuang terlebih dahulu. Tapi kegunaan klasik dari betis belakang, tentu saja, adalah jeli, daging kental, hashi.

3. Sandung lamur

Tanpa daging sandung lamur, Anda tidak bisa memasak kaldu yang enak dan kaya, atau borscht, atau sup kacang polong. atau lebih tepatnya, Anda bisa memasaknya, tetapi semua ini tidak akan memiliki keseimbangan daging, lemak, dan tulang yang memberi aroma pada hidangan pertama. Daging brisket yang dipisahkan dari tulangnya, dilapisi lemak secukupnya, cocok untuk pengasinan. Anda bisa memotong brisket menjadi beberapa bagian dan merebus atau merebusnya. Secara umum, segala sesuatu yang mengandung banyak cairan akan bermanfaat bagi brisket. Tapi itu sama sekali tidak cocok untuk digoreng.

4. Potong

Kalau bicara soal leher sapi, aturannya adalah: semakin jauh ke dalam tubuh, semakin lembut dan mudah dicerna. Jadi yang dipotong adalah leher bagian depan yang letaknya lebih dekat ke kepala. Namun, ini tidak berarti bahwa potongannya tidak berguna untuk apa pun - dari situlah diperoleh daging cincang berair yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk irisan daging, bakso, dan untuk menyiapkan isian. Tentu saja, dengan keberhasilan yang sama Anda dapat menyiapkan daging cincang dari bagian yang tipis atau, katakanlah, tenderloin, tetapi apakah ini dapat dibenarkan?

5. Spatula

Bahu memiliki dua inkarnasi teknologi - daging dan daging di tulang. Daging buah berserat halus selangkah lagi dari cita-cita kuliner, yaitu menghilangkan lapisan lemak melingkar yang sama sekali tidak diperlukan dari sudut pandang gastronomi. Setelah prosedur sederhana ini, daging tulang belikat menjadi mirip dengan pantat atau tepi tipis, tetapi dalam hal ini lebih baik jangan menggoreng dalam potongan besar: akan lebih efektif menyiapkan stroganoff daging sapi, roti gulung, atau daging. . Gunakan spatula pada tulang untuk menyiapkan kaldu.

6. pantat

Ini adalah bagian paha karkas yang relatif besar, tanpa tulang dan dengan kandungan lemak sedang, yang seolah-olah menyelimuti pantat, sehingga mudah dipotong. Tidak dilarang memotong pantat menjadi potongan-potongan dengan ukuran berapa pun dan merebusnya dengan sayuran atau jusnya sendiri, membuat potongan atau roti gulung, tetapi apakah tangan Anda akan terangkat? Pantat merah cerah yang bersih hanya perlu dimasukkan utuh ke dalam kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven untuk diubah menjadi daging sapi panggang klasik Inggris atau, dalam bahasa Rusia, daging babi rebus.

7. Bagian bahu

Dari segi kualitasnya mirip dengan betis, lebih rendah dari daging tulang belikat dalam hal kelembutan, bagian bahu memberikan keunggulan dalam hal menyiapkan hidangan dari daging sapi rebus. Mencincang halus dan merebus bagian bahu dalam waktu lama juga berarti mendapatkan jaminan hasil yang bagus. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa ada banyak tulang di bagian bahu. menggorengnya lebih sulit, tapi jika memang perlu, pisahkan daging dari tulangnya menjadi potongan besar dan goreng seluruh dagingnya, isikan terlebih dahulu dan terus tuangkan sari yang keluar.

8. Pinggul

Bagian subpaha memiliki daging yang cukup, agak kering, tetapi dapat diperbaiki, dan tipis, namun terlihat gemuk. Agar keduanya menjadi satu kesatuan dan rasanya enak, sebaiknya paha dimasak utuh, setelah diisi sebelumnya. Apalagi proses memasaknya bisa dilakukan di dalam oven maupun di wajan besar di atas kompor. Jika tidak punya waktu, iris tipis saja dagingnya dan goreng dalam wajan yang hampir kering. Podderok sangat direkomendasikan untuk menyiapkan stroganoff daging sapi dan langet

9. Tulang rusuk

Dikombinasikan dengan atau tanpa Sandung lamur, iga sapi adalah kunci sukses dalam jangka panjang, namun tidak sulit, jika pemilihan bahan bakunya tepat, penyiapan kaldu daging. Kaldu dari iga ternyata ringan dan transparan, tetapi pada saat yang sama harum dan enak, dan daging yang dimasak dipisahkan dari tulangnya hanya dalam satu gerakan, sehingga setelah beberapa pukulan pisau lagi, dagingnya berakhir di sup atau borscht dalam bentuk potongan yang lembut dan menggugah selera. Cara lain untuk memanfaatkan iga adalah dengan membuang daging mentah dari tulangnya dan menggunakannya sebagai isian.

10.detik

Bersama dengan pantat, rintisan, dan paha, potongan tersebut membentuk bagian atas kaki belakang - bagian bangkai yang memiliki nilai kuliner istimewa. Potongannya adalah daging murni, tanpa tulang dan tulang rawan serta hampir tanpa lemak. Secara visual menyerupai tenderloin, tetapi kemiripan ini penuh dengan bahaya bagi juru masak: tidak seperti tenderloin, potongannya kurang berair dan keras, sehingga tidak cocok untuk hidangan secepat kilat seperti steak langka. Namun untuk menggoreng atau merebus dengan pengasinan awal, tidak ada potongan daging sapi yang lebih baik

11. Tepi tebal

Meskipun "tepi tipis" terdengar lebih bangga daripada "tebal", tujuan gastronomi dari kedua bagian bangkai kira-kira sama dan berkisar pada satu prosedur yang hampir ritual - menggoreng. Tepi yang tebal biasanya mengandung lebih banyak lemak daripada yang tipis, tetapi hal ini tidak dapat merusak hasilnya: jika Anda memanggang daging dalam adonan, atau menggulungnya menjadi gulungan, atau menggorengnya di atas panggangan, atau merebusnya dalam jumlah besar, maka lemak akan memberikan daging sapi kelembutan dan kesegaran yang diperlukan. Namun daging berserat halus bagian ujungnya yang tebal sudah cukup empuk.

12. Tepi dan pantat tipis

Tepi tipis adalah salah satu bagian terbaik dari bangkai: 4–5 tulang rusuk bagian bawah dan daerah pinggang. Dagingnya berair, sangat empuk - inilah yang terjadi ketika Anda tidak perlu khawatir tentang ketangguhan yang tidak diinginkan. Tepi dan pantat yang tipis cocok untuk metode memasak yang, karena paling dasar, sekaligus dianggap paling mulia - memanggang dan memanggang. Daging di atas iga, dipanggang dengan kertas timah atau dipanggang, akan sangat indah sehingga membutuhkan anggur yang paling layak untuk menemaninya.

13. Leher

Keunggulan utama bagian leher sapi adalah aromanya yang sedap dan wangi kuah yang dihasilkannya saat dimasak. Namun tidak semuanya bisa dimasak dari daging ini: bagian leher mengandung banyak jaringan ikat, dan oleh karena itu merupakan salah satu bagian bangkai yang paling keras. Benar, ada dua cara untuk mengatasi kekerasan: pertama, mengasinkan dengan sesuatu yang agresif, seperti cuka, dan kedua, penggilingan ekstrem. Misalnya, isian pai akan sangat berhasil dari bagian leher

14.Tongkat celup

Probe adalah salah satu dari sedikit bagian karkas, yang dagingnya hampir tidak mengandung lemak, namun karena struktur serat halusnya, ia tetap lunak di hampir semua metode memasak. Menggoreng atau merebus dalam waktu lama dengan bumbu adalah hal terbaik yang dapat Anda lakukan dengan probe. Namun, bagian luar probe sangat cocok untuk menyiapkan semur, dan bagian dalam cocok untuk steak langka. Terakhir, probe mungkin merupakan satu-satunya alternatif yang layak untuk tenderloin saat memilih sepotong daging sapi untuk barbekyu.

Pada bagian pertanyaan Bagian daging babi mana yang lebih baik, bahu atau ham, untuk digoreng sederhana dalam wajan ditanyakan oleh penulis Anita jawaban terbaiknya adalah Yang terbaik adalah mengambil bagian bahunya, dan jika ragu, pukul perlahan (!) dengan palu daging. Saat digoreng, hamnya mengecil dan menjadi padat, jika bagian ini diambil untuk digoreng, ada baiknya terlebih dahulu “direndam” selama 15 menit: 1 sdt. gigit, sebaiknya apel atau anggur, garam, bumbu secukupnya, 1 sendok makan minyak sayur, haluskan daging dalam bumbu marinasi ini dengan tangan dan biarkan di lemari es selama 15 menit. Masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak sayur dengan api besar selama 1-2 menit, masak dengan api kecil. Dan lebih enak lagi jika karbonatnya digoreng mentah, tidak perlu dikocok, masukkan ke dalam marinade (lihat di atas) dan masukkan ke dalam wajan! 7-8 menit siap! Lembut, berair, enak1 Percayalah, pengalaman saya selama bertahun-tahun, sukses dan tidak berhasil!!! Semoga beruntung! Dan makanan lezat!

Jawaban dari kucing kucing[guru]
Tentu saja tulang belikatnya. Dan jangan ke nenek, tulang belikatnya jauh lebih segar dan lembut, karena jenuh dengan serat lemak.


Jawaban dari Natalya Yurina[guru]
Hamnya lebih lembut dan juicy


Jawaban dari Akun pribadi dihapus[guru]
Spatula akan membuat gorengan lebih enak...

Berbeda dengan daging sapi, daging ini mengandung lebih banyak lemak dan lebih sedikit air, namun tidak kalah menyehatkannya. Daging babi juga memiliki banyak nutrisi: seng, zat besi, protein. Yang terakhir ini sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, karena... mempromosikan produksi susu.

Selain itu, daging babi memperkuat otot dan tulang manusia, menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah, serta menurunkan kolesterol.

Daging ini terserap dengan baik oleh tubuh, apalagi jika dicampur dengan jenis daging lain, dan memiliki efek menguntungkan bagi fungsi usus dan lambung.

Sekarang mari kita lihat diagram pemotongan bangkai babi dan cari tahu dari apa kita harus memasaknya.

1. Kepala, pipi

Sayangnya, hidangan leher tinggi kalori dan tidak cocok untuk mereka yang sedang diet.

5. Pinggang, punggung

Daging kelas satu, yang dikelilingi oleh lapisan kecil lemak, sangat berair, biasanya dibagi menjadi iga dan daging - bagian sayatan daging. Cocok untuk menggoreng dan... Bagian ini menghasilkan shish kebab, azu, dan juga hidangan tradisional Austria dan Jerman. Ini adalah lapisan daging yang besar dan sangat tipis, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan banyak minyak. Awalnya, nama “schnitzel” mengacu pada hidangan masakan Wina, namun dibuat dari daging sapi muda. Wiener schnitzel pertama kali disebutkan muncul pada akhir abad ke-19.

6. Tenderloin, bagian pinggang

Di sini, seperti halnya daging sapi, ini adalah daging kelas satu yang paling berharga dan lezat. Termasuk daging dan bagian tulang belakang dengan tulang rusuk. Tenderloin sangat cocok untuk daging panggang, aneka sup, daging, schnitzel, dan kebab. Anda juga dapat menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lezat masakan Prancis dan Rusia. Ini adalah potongan daging bulat dan tipis, dimasak tanpa dilapisi tepung roti, tidak seperti schnitzel.

7. Ham

Daging juicy dan kelas satu, dilapisi dengan lapisan tipis dan lemak di atasnya. Ini adalah salah satu bagian daging babi yang paling mahal. sangat besar, walaupun bisa dimasak utuh, biasanya dibagi menjadi dua bagian. Yang pertama adalah bagian atas, sirloin, cocok untuk menggoreng steak, irisan daging atau schnitzels. Yang kedua mengandung lebih sedikit daging, karena... Sebagian besar berasal dari tulang, namun juga baik untuk digoreng atau dikeringkan. Ham membuat kaldu yang enak.

8. Ekor

Bagian ini bukanlah yang terbaik dan terpopuler, karena... terdiri dari otot dan tendon. Karena kekerasannya, ia hanya cocok untuk dimasak.

9. Buku jari, betis, kaki

Ada banyak tendon dan film di sini. Sangat cocok untuk memasak sup. mengandung gelatin, yang memenuhi kaldu untuk daging kental atau hidangan aspic lainnya. Mereka juga bisa dilapisi tepung roti dan digoreng. dipotong-potong, cocok untuk diasap dan direbus. Di Austria, daging babi yang dipanggang dalam bir adalah hidangan tradisional.

10. Bagian bilah

Bagian ini memiliki lapisan lemak subkutan, yaitu daging yang lembut dan empuk. Ideal untuk berbagai jenis memanggang, merebus, dan merebus, daging cincang juga cocok untuk irisan daging. Anda bisa memasak borscht atau roti gulung yang enak, schnitzel, panggang. Bagian ini digunakan untuk menyiapkan, misalnya, sosis rebus dari kota Bologna, Italia. Mortadella dapat disajikan sebagai hidangan pembuka (canape, sandwich), dan juga menjadi bahan dasar untuk menyiapkan hidangan lainnya, misalnya pizza Neapolitan.

11. Sandung lamur, peritoneum

Ini adalah salah satu bagian daging babi yang paling berlemak. Terletak di antara kaki depan dan belakang, sangat cocok untuk memanggang, mengasapi, dan menggoreng, terutama jika dagingnya masih tertinggal di tulang. Bisa juga direbus, cocok untuk borscht, dan juga direbus, misalnya untuk gulai atau panggang.

Peritoneum babi merupakan daging non-diet, karena... mengandung banyak kalori - 518 kkal per 100 g Namun, lemak dalam jumlah sedang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh: menghilangkan radionuklida, memperkuat sistem saraf dan membantu mengatasi depresi.

Daging babi merupakan salah satu jenis daging yang paling enak dan mudah disiapkan. Ada banyak sekali resep dengan itu. Daging babi digoreng dengan cepat tanpa menambahkan minyak, lemaknya meleleh dengan baik, dan bagian bangkai yang tidak mengandung lemak dianggap sebagai daging paling ramping.

Karena rasanya yang manis, daging babi cocok dengan buah-buahan dan beri. Kombinasi daging babi panggang dengan aprikot kering dan plum akan menjadi pilihan yang ideal. Di antara buah-buahan, apel dengan rasa manis dan asam sangat cocok untuk daging ini.

Iga babi dianggap lezat: bisa direbus dan disajikan dengan saus pedas.
Daging babi cocok dengan jamur dan keju dan dapat digunakan sebagai isian pai dalam bentuk ini.
Hidangan yang dikenal sebagai "daging dalam bahasa Prancis" dibuat dari daging babi: potongan daging babi dikocok, jamur diletakkan di atasnya, ditaburi keju dan dipanggang dalam oven. Tentu saja hidangan ini tidak ada hubungannya dengan masakan Prancis.
Daging babi juga bisa dipanggang dengan kacang-kacangan dan madu, dan disajikan dengan saus asam manis, mustard atau rempah-rempah. Lauknya biasanya berupa kentang rebus atau goreng, kubis rebus atau kacang-kacangan.

Apa yang dijual:

Tenderloin
Saat ini, tenderloin biasa disebut dengan daging tanpa lemak dan tanpa tulang. Namun nyatanya dipotong dari bagian yang terletak di tengah bangkai di atas tulang belakang di bawah lapisan lemak. Daging paling empuk dan juicy yang cocok untuk metode memasak apa pun. Namun, karena sifatnya yang ramping, tenderloin tidak boleh direbus dalam waktu lama karena akan menjadi keras. Yang terbaik adalah menggorengnya dalam wajan, menaruhnya di atas kebab atau medali.

eskalop
Lapisan daging halus setebal tidak lebih dari 1 cm, dipotong dari tenderloin atau bagian daging lainnya melintasi serat. Escalope yang benar dikocok (sampai ketebalan 0,5 cm) lalu dipanggang atau ditumis tanpa dibumbui (!).

Leher
Ini adalah potongan lembut yang dipotong dari leher babi. Daging lehernya empuk dan berair, dengan lapisan lemak, sangat cocok untuk digoreng dan direbus. Bagian lehernya menghasilkan daging dan schnitzel terbaik. Untuk menyiapkan schnitzel babi, lapisan tipis daging direndam dalam lezon (campuran telur dan susu), digulung dalam remah roti dan digoreng dengan minyak. Seringkali bagian leher digunakan untuk barbekyu.

daging
Bagian pinggul. Saat ini, alih-alih ham asli, pasar sering menawarkan subthigh belakang, yaitu bagian kaki di atas lutut. Faktanya, ham adalah pantat babi; orang juga menyebutnya “pantat.” Ham cocok untuk dipanggang dalam potongan besar atau direbus. Selain itu, diasinkan atau diubah menjadi daging babi rebus. Dan sirloin bagian atas dipotong-potong untuk schnitzels dan chops.

Sudip
Bilah bahu adalah bagian terluar kaki depan yang berada di atas lutut. Di pasaran, tulang belikat biasanya dijual bersama dengan tulang pipih yang besar - tukang daging tidak memotongnya karena tidak menghasilkan lemak, sehingga menjual tulang ini secara terpisah akan bermasalah. Meski daging bahu dihargai lebih rendah daripada daging leher, di pasaran seringkali harga bahu disamakan dengan leher. Daging bahu lebih keras dan lebih baik direbus atau direbus. Spatula inilah yang digunakan di restoran untuk membuat daging cincang untuk pangsit.

Korea
Bagian punggung, seringkali dengan tulang. Ini sangat berlemak, jadi sangat baik untuk hidangan multi-bahan seperti pilaf dan semur. Pinggangnya bisa dipanggang atau direbus. Potongan tulang pinggang bisa menjadi potongan daging yang luar biasa. Dijual di supermarket, bagian pinggang biasanya dibagi menjadi iga dan bagian sayatan daging.

Sandung lamur
Bagian karkas yang letaknya pada sisi perut tepat setelah tulang belikat. Biasanya di pasaran kami, Sandung lamur adalah potongan lemak babi dengan lapisan daging. Paling sering, potongan ujung Sandung lamur yang tebal digoreng dan dimasak dengan saus. Sandung lamur membuat lemak babi buatan sendiri yang indah dengan “celah” (lapisan daging).

Kiat yang berguna

Daging babi tanpa lemak cocok untuk digoreng di penggorengan atau panggangan, tetapi untuk direbus lebih baik mengambil daging babi dengan lemak.

Untuk mengetahui kesiapan daging babi, potong-potong - jika sari yang keluar bening, berarti daging sudah siap.

Daging babi giling dapat disimpan di lemari es selama 2 hari, daging babi segar - 3-4 hari. Daging babi beku – hingga 6 bulan.

Sebelum digoreng, daging babi biasanya direndam dengan tambahan bumbu kering. Pada saat yang sama, cuka sama sekali tidak perlu dimasukkan ke dalam rendaman. Anggur meja atau air mineral biasa mungkin cocok. Kecap yang ditambahkan ke dalam bumbu marinasi memberikan rasa yang tidak biasa pada daging.

Tutupi daging dengan cling film. Saat Anda memukul daging yang tidak tertutup dengan palu, seratnya akan pecah.

Daging siap harus diistirahatkan!

Tambahan yang bagus untuk daging SAUS CRANBERI.
Kombinasi daging dan saus cranberry yang tidak biasa sudah dikenal sejak lama. Kombinasi ini terutama digunakan oleh negara-negara Amerika Utara (Kanada, AS), sedangkan negara lain jarang menyiapkan saus cranberry. Saus untuk resep ini bersifat universal, yaitu cocok untuk semua jenis daging, dibuat dengan cukup sederhana dan cepat, namun mengubah hidangan apa pun menjadi suguhan yang meriah.

Bahan-bahan:
500 gram. cranberry; 150 gram. Bawang; 300 gram. gula (bubuk); 50 gram. meja cuka; sejumput kayu manis; Sedikit garam; sejumput allspice; sejumput bubuk bawang putih; Sejumput biji seledri; segelas air.

Metode memasak:
Tuang cranberry dan bawang bombay cincang ke dalam segelas air dan didihkan. Tutup panci dengan penutup dan masak buah beri selama sekitar sepuluh menit dengan api kecil. Selanjutnya, masukkan massa melalui blender dan masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan semua bumbu dan cuka. Didihkan dan masak saus hingga menjadi saus tomat yang homogen. Dinginkan saus cranberry yang sudah jadi dan sajikan dengan hidangan.

Resep berbagai masakan, roti gulung, daging babi rebus dengan mustard di dalam oven

Mustard membuat daging empuk, harum, lumer di mulut dan nikmat rasanya, apalagi kalau daging babi.
Sangat ideal untuk dipanggang dalam oven, tidak perlu direndam dalam waktu lama, memiliki banyak penggemar dan hasilnya selalu! Di bawah ini adalah pilihan resep paling keren dan sedikit trik.

Daging babi dengan mustard di dalam oven - prinsip memasak umum

Untuk memasak di oven, biasanya digunakan potongan tanpa tulang, terkadang iga. Diinginkan ada lapisan kecil lemak di atasnya, yang akan membuat daging terasa juicy dan empuk. Daging babi selalu dicuci, dikeringkan dan baru mulai dipotong. Anda bisa memanggang daging dalam potongan utuh, sedang atau kecil.

Mustard digunakan untuk pengawetan atau sekadar olesan. Bisa diencerkan sendiri, beli di toko, jenisnya banyak, beda tingkat kepedasannya, ada tidaknya bijinya yang bulat (sawi Dijon). Sering dikombinasikan dengan bahan lain: madu, bawang putih, kecap, herba segar dan kering. Ini sangat cocok dengan semua jenis lada, ketumbar, dan jahe. Anda dapat menggunakan cara yang paling sederhana - ambil bumbu siap pakai dari kantong, yang ditujukan untuk daging, khusus untuk daging babi atau barbekyu. Ingatlah bahwa itu mungkin sudah mengandung garam.

Daging babi dengan mustard di oven dalam potongan besar

Versi daging babi rebus yang luar biasa dengan mustard di dalam oven. Dapat dimakan panas atau dingin dan digunakan untuk piring daging dan sandwich.

Bahan-bahan:
Sepotong daging babi dari 1 hingga 1,5 kg; 5-6 siung bawang putih; 2 sendok makan mustard; garam dan merica atau gunakan bumbu untuk daging atau barbekyu.

Persiapan:
1. Cuci potongannya. Lap hingga kering dengan serbet. Jika lemaknya banyak, Anda bisa memotongnya sebagian, tetapi tidak semuanya. Itu membuat daging lebih juicy.
2. Kupas siung bawang putih dan potong menjadi 4 bagian hingga membentuk kubus memanjang.
3. Tuang bumbu ke dalam mangkuk, celupkan potongan bawang putih, tusuk daging dengan pisau, dan isi seluruh potongan daging babi dengan bawang putih aromatik.
4. Ambil sawi. Kami juga menambahkan beberapa bumbu sesuai kebijaksanaan kami, menggosok potongan di semua sisi.
5. Taruh dalam mangkuk, tutup (bisa ditutup dengan cling film), diamkan 5 jam di lemari es, jika tidak punya banyak waktu, biarkan hangat selama satu jam.
6. Keluarkan dan gosokkan kembali mustard pada permukaannya.
7. Bungkus potongan dengan kertas timah dan masukkan daging babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 80 menit. Suhu 200.
8. Sekarang kita keluarkan, keluarkan kertas timah dan masukkan kembali daging babi rebus ke dalam oven. Panggang lagi selama 15 menit sampai berwarna cokelat keemasan, lihat warnanya.

Daging babi dengan mustard dan madu

Resep luar biasa untuk daging babi dalam saus mustard madu, yang dimasak dalam potongan kecil, seperti shish kebab. Tapi Anda bisa menggunakan bumbu marinasi ini untuk daging babi rebus, rasanya juga akan sangat enak.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi; 1,5 sendok mustard; 1 sendok madu; 0,5 sendok bumbu barbekyu; 0,5 kg bawang bombay; 2 sendok kecap.

Persiapan:
1. Potong daging babi menjadi beberapa bagian, seperti untuk barbekyu klasik di atas arang. Yang penting dagingnya kering, yaitu setelah dicuci, kita keringkan dengan serbet.
2. Campurkan madu dan mustard. Jika madunya kental, lalu lelehkan, tahan saja di microwave atau air panas selama beberapa detik.
3. Tambahkan kecap asin, bumbu halus, aduk.
4. Tuang bumbu marinasi ke dalam daging lalu aduk. Biarkan selama beberapa jam. Dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es.
5. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar. Ini akan menjadi alas daging babi. Tempatkan lapisan dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
6. Aduk kembali daging untuk melapisinya kembali dengan bumbu marinasi dan letakkan di atas bawang bombay. Tutupi bagian atasnya dengan kertas timah.
7. Masukkan daging babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Masak di bawah kertas timah selama 25 menit, lalu keluarkan.
8. Masak hingga berwarna cokelat keemasan, rata-rata seluruh proses memakan waktu 40-50 menit. Kami melihat piringnya, menusuk sepotong dengan pisau. Jika sarinya bening, daging babinya bisa diangkat.

Daging babi dengan mustard (dengan tarragon)

Pilihan daging yang sangat aromatik dan menggugah selera. Kami memilih sepotong daging babi dengan kandungan lemak sedang, idealnya dari bagian leher, tetapi Anda bisa melakukan yang lain.

Bahan-bahan:
1 kg daging; 1 sendok teh. mustard dengan biji-bijian; 1 sendok mustard biasa; 3 tangkai tarragon; 3 siung bawang putih; 0,5 sdt. biji ketumbar; garam lada.

Persiapan:
1. Haluskan ketumbar dalam lesung dan tambahkan sedikit garam.
2. Cuci tarragon, sobek daun dari dahannya dan potong-potong.
3. Kupas bawang putih, lalu potong setiap siung menjadi kubus memanjang. Campur dengan tarragon dan ketumbar asin.
4. Buat lubang pada potongan daging babi, masukkan bawang putih, bumbu halus, dan daun tarragon.
5. Campurkan kedua jenis mustard, garam dan merica. Anda bisa menambahkan bumbu lain atau sesendok kecap asin sesuai selera.
6. Gosok daging babi dengan adonan yang sudah disiapkan.
7. Pindahkan ke kertas timah. Sudah dulu.
8. Panggang selama 60 menit pada suhu 200 derajat.
9. Buka kertas timah, tetapi jangan keluarkan bagiannya. Tempatkan lebih tinggi di dalam oven. Kami menaikkan suhu, sekitar 210-230 derajat. Goreng daging babi aromatik selama sepuluh menit lagi, angkat.

Daging babi dengan mustard dan apel

Versi daging babi meriah dengan mustard di dalam oven, yang dimasak dan disajikan dengan apel. Hidangannya sangat harum, kaya, tetapi disiapkan dengan sederhana dan praktis tidak memerlukan partisipasi Anda. Pilih apel asam.

Bahan-bahan:
800 g daging babi tanpa tulang; 2 sendok makan mustard; garam lada; 2-3 apel.

Persiapan:
1. Idealnya, daging perlu dilumuri bumbu dan mustard 2 jam sebelum dimasak. Tapi Anda bisa melakukannya tepat sebelum itu. Campur semuanya dan proses potongannya dengan hati-hati, gosok ampasnya dengan hati-hati. Pindahkan ke kertas timah.
2. Potong apel menjadi 4 bagian. Kemudian kita keluarkan rintisannya dan potong masing-masing bagian melintang hingga membentuk segitiga yang unik.
3. Letakkan irisan apel secara merata di atas potongan daging babi. Buahnya harus menyembunyikannya sepenuhnya.
4. Tutup kertas timah, usahakan tidak mengganggu lapisan apel.
5. Masukkan daging ke dalam oven selama satu jam, panaskan hingga 190. Dan nikmati aroma unik yang akan muncul dari oven.

Gulungan daging babi dengan mustard

Versi gulungan tenderloin babi yang luar biasa yang akan menghiasi meja apa pun, termasuk meja liburan. Disiapkan dalam oven dengan kertas timah. Jika mau, Anda bisa menambahkan jamur atau plum ke dalam gulungan.

Bahan-bahan:
1 kg tenderloin; 2 sendok makan mustard; 4 siung bawang putih; garam lada; bumbu untuk daging; 5 tangkai adas; 1 - 1,5 sdm. aku. paprika manis

Persiapan:
1. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan. Tambahkan dill cincang ke dalamnya, tambahkan paprika dan aduk. Ini akan menjadi isiannya. Seperti yang telah disebutkan, Anda bisa menambahkan beberapa acar jamur atau plum cincang ke dalamnya.
2. Sebarkan tenderloin di atas meja. Jika potongannya tebal, maka kami memotongnya, tetapi tidak sampai akhir, dan membuka lapisannya.
3. Olesi daging dengan garam, merica, bumbui dengan bumbu dan olesi mustard di atasnya.
4. Masukkan campuran bawang putih dan adas ke dalamnya.
5. Gulung gulungannya.
6. Bungkus bagian atas daging babi dengan benang tebal agar daging tidak terlepas saat dimasak. Lumasi semuanya lagi dengan mustard.
7. Letakkan di atas kertas timah dan bungkus di atasnya.
8. Masukkan ke dalam oven, panggang selama satu jam dengan suhu 180. Kemudian suhu bisa dinaikkan menjadi 200, buka gulungannya dan goreng hingga matang.

Daging babi dengan mustard (dengan kentang)

Resep sederhana untuk hidangan universal daging babi dengan mustard di dalam oven.

Bahan-bahan::
1 kg daging babi; 0,5 gram kentang; 0,3 gram bawang bombay; 150 gram mayones; 3 sendok makan mustard; 100 gram keju keras; garam dan bumbu lainnya.

Persiapan:
1. Potong daging babi menjadi 7-8 irisan. Penting agar potongannya melintasi serat, maka dagingnya akan berair dan empuk.
2. Campur mustard dengan bumbu dan mayones, olesi daging babi di semua sisi. Setengah dari sausnya harus habis. Biarkan dagingnya didiamkan dulu.
3. Kupas kentang, potong-potong, campur dengan saus bagian kedua.
4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan letakkan di dasar loyang yang sudah diolesi minyak.
5. Oleskan daging babi di atas bawang bombay dalam satu lapisan.
6. Sekarang masukkan potongan kentang ke dalam saus.
7. Masukkan struktur ke dalam oven dan panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 35 menit. Tidak perlu menutupinya dengan apapun.
8. Parut keju di parutan halus.
9. Taburi kentang dengan keju, goreng hingga kulitnya rata selama 12-15 menit, sekarang Anda bisa menaikkan suhunya.

Daging babi dengan mustard di dalam oven (dengan plum)

Pilihan yang sangat sederhana namun lezat untuk daging babi dengan mustard di dalam oven. Lebih baik memilih buah plum asam untuknya. Hidangan dengan aprikot kering disiapkan dengan cara yang sama.

Bahan-bahan:
Sepotong daging 1 kg; 200 gram plum; 2 sendok makan mustard; 1 sendok teh. bumbu untuk daging, garam secukupnya

Persiapan:
1. Keringkan bagian yang sudah dicuci.
2. Cuci buah plum, tidak perlu dipotong.
3. Campur mustard dan bumbu halus.
4. Dengan menggunakan pisau, potong daging tempat kita menempelkan plum.
5. Lapisi kental dengan mustard, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam lemari es selama 5 jam. Anda bisa menyimpan daging semalaman atau sepanjang hari.
6. Kami mengeluarkan daging babi dan memasukkannya ke dalam oven. Masak dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama tepat satu jam. Jika diinginkan, goreng di bagian paling akhir, keluarkan kertas timah.

Daging babi dengan mustard di dalam oven - tips dan trik yang berguna

Apakah dagingnya kering dan bebas lemak? Letakkan beberapa potong lemak babi di atasnya, ia akan menggoreng dan merendam daging babi dengan sarinya.
Daging babi sering kali dimasak dengan kertas timah, tetapi Anda juga bisa menggunakan kantong pemanggang. Di akhir pemasakan, dipotong juga dan digoreng.
Agar daging tidak menempel pada kertas timah, Anda bisa mengolesinya dengan setetes minyak, tetapi lebih baik menyebarkan bawang bombay dan wortel yang sudah dipotong-potong. Ngomong-ngomong, bisa disajikan bersama hidangannya.
Pengarang: Marina Vykhodtseva

Resep berbeda, aromatik, dan tidak biasa untuk daging babi gulung dalam kertas timah di dalam oven

Meatloaf adalah camilan, hidangan utama, dan alternatif yang bagus untuk sosis. Terlihat jauh lebih enak pada roti, lebih enak dan lebih alami.
Itu bisa disiapkan dengan berbagai cara.

Daging babi gulung dalam kertas timah di dalam oven - prinsip memasak umum

Tidak perlu mencari potongan daging yang rata untuk gulungannya. Ambil apa saja, potong menjadi "buku" dan buka lipatannya menjadi satu lapisan. Dapat dipotong spiral menjadi 3 atau 4 bagian.
Daging akan lebih empuk jika dikocok sebentar dan dilumuri saus terlebih dahulu. Anda bisa membiarkannya meresap selama beberapa jam.
Gulungan tidak akan terlepas jika diikat di beberapa tempat dengan benang.
Biasanya daging gulungan dalam foil dipanggang dalam 2 tahap: dimasak hingga matang, kemudian bagian atas foil dilepas dan digoreng. Tapi ini opsional. Anda cukup memanggangnya dengan kertas timah tanpa membuatnya berwarna cokelat keemasan.
Gulungan dipanggang pada suhu 180 hingga 200 derajat. Saat menggoreng kerak, Anda bisa menambahnya menjadi 220-230.

Gulungan daging babi (dengan wortel dan bawang putih)

Versi gulungan daging babi yang sangat aromatik dan menggugah selera dalam kertas timah di dalam oven. Isian sayuran akan membuat masakan lebih ringan, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bayam ke dalam wortel.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi; 2 wortel sedang; 1 kepala bawang putih sedang; 1 sendok teh. sendok dengan bagian atas mustard; Garam dan merica; 1 sendok teh. aku. minyak sayur.

Persiapan:
1. Mari kita mulai dengan daging babi. Cuci dan potong melintang, tetapi jangan sampai habis. Kami membuka lipatannya seperti buku dan mengocoknya dengan ringan dengan palu (menutupnya dengan film, karena pemukulan tanpa film akan merusak serat daging).
2. Campurkan mustard dengan minyak sayur, garam dan merica. Secara umum, Anda bisa menambahkan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Mengaduk. Gosok daging babi di semua sisi. Biarkan marinasi selagi kita menyiapkan isinya.
3. Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Potong bawang putih dan tambahkan wortel. Tambahkan bayam cincang jika diinginkan. Bumbui isian dengan bumbu, tapi jangan terlalu banyak.
4. Ambil daging kita, sebarkan isinya secara merata, dan gulung menjadi gulungan biasa.
5. Bungkus bungkusan itu dengan benang dan ikat.
6. Pindahkan ke kertas timah dan bungkus.
7. Masukkan ke dalam oven selama satu jam. Gulungan daging babi disiapkan pada suhu 200 derajat. Jika diinginkan, kecokelatan dengan memotong dan membuka lipatan kertas timah di akhir pemasakan.

Gulungan bawang putih babi

Versi gulungan daging babi yang sederhana, namun sangat lezat dan aromatik dalam kertas timah di dalam oven. Jika diinginkan, madu bisa dikeluarkan dari resep atau diganti dengan gula pasir.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi; 2 sendok makan mustard; 1 sendok teh. aku. Sayang; 1 sendok teh. bumbu untuk daging; 2 sendok kecap; 5 siung bawang putih; 0,5 ikat adas.

Persiapan:
1. Campur madu dengan mustard dan kecap dalam mangkuk. Tambahkan bumbu.
2. Potong menjadi dua, jangan sampai habis, lalu buka. Jika potongannya tebal, Anda bisa membuat potongan tiga kali lipat, pertama di satu sisi, tidak sampai ke ujung, lalu juga di sisi yang berlawanan.
3. Tuang saus di atas daging babi, gosok hingga rata dengan tangan dan biarkan di dalam mangkuk selama satu jam, tutupi bagian atasnya agar daging tidak mengering.
4. Potong bawang putih dan adas.
5. Letakkan isian pada potongan daging babi yang belum dibuka gulungannya dan gulung menjadi gulungan biasa. Kami mengikatnya dengan benang.
6. Pindahkan ke kertas timah. Anda bisa melapisi bagian atasnya dengan saus yang tersisa di mangkuk setelah dasar gulungan direndam.
7. Tutup rapat dan panggang selama satu jam dengan suhu rata-rata 180-190. Jangan lupa untuk melepas benangnya sebelum disajikan.

Gulungan daging babi jamur

Versi gulungan daging babi jamur yang lezat dalam kertas timah di dalam oven. Untuk menyiapkannya, tidak perlu menggunakan jamur yang tertera pada bahannya. Anda dapat mengambil orang lain sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi; 0,2 g acar champignon; 150 gram keju lunak; 3 sdt. Sawi bertekstur kasar; 100 gram mayones; merica, garam.

Persiapan:
1. Potong sepotong daging babi sehingga menjadi satu bagian, ketuk sedikit dengan palu.
2. Campurkan mayonaise dan grain mustard, campur dengan bumbu. Selain garam dan merica, Anda bisa menambahkan apa pun sesuai selera.
3. Oleskan adonan ke atas daging, sisakan 1 sendok makan untuk mengoles bagian atas gulungan sebelum dipanggang, ratakan.
4. Potong jamur yang sudah diasinkan menjadi irisan, oleskan ke seluruh permukaan daging babi, tetapi mundur satu sentimeter dari tepinya.
5. Letakkan irisan keju di atas jamur. Jika tidak bisa ditekuk dengan baik, Anda bisa memarutnya dalam jumlah yang sama dan memercikkannya. (Saat membeli keju di toko, mintalah untuk dipotong-potong)
6. Gulung gulungan dengan hati-hati, usahakan jangan sampai lapisan isiannya berpindah. Kencangkan benang dengan hati-hati.
7. Letakkan di atas kertas timah yang sudah disiapkan dalam cetakan, olesi bagian bawah cetakan atau letakkan selapis sayuran yang dipotong-potong.
8. Ambil saus yang kita sisakan tadi. Kami melapisi daging babi di atasnya agar bagian luar gulungan juga memiliki rasa. Tutup kertas timahnya.
10. Biarkan dagingnya matang. Waktunya tergantung ketebalan gulungan, rata-rata satu jam. Suhu 190-200. Jika diinginkan, pada akhirnya, goreng bungkusan itu sampai kering, bebaskan dari kertas timah.

Gulungan kacang babi

Resep Gulungan Kenari Tenderloin Babi yang Luar Biasa. Itu juga disiapkan di oven, produk dibungkus dengan kertas timah. Digunakan sebagai hidangan pembuka dingin, keju apa pun bisa digunakan, berfungsi sebagai lapisan pengikat, kacang tidak akan hancur.

Bahan-bahan:
daging babi 1kg; 200 gram kacang; 150 gram keju; 3 siung bawang putih; campuran lada; 1-2 sendok mayones; garam.

Persiapan:
1. Potong daging babi hingga menjadi lapisan setebal tidak lebih dari 2 cm. Ketuk dengan palu.
2. Lumuri daging dengan garam dan campuran paprika. Jika kejunya asin, maka kami memperhitungkannya dan jangan terlalu banyak membumbui bagian dalamnya.
3. Goreng kacang sebentar lalu potong-potong. Tambahkan keju parut kasar, segera cincang bawang putih dan tambahkan mayonaise. Anda bisa menggunakan krim asam.
4. Bagikan isinya dan gulung menjadi gulungan yang rapat.
5. Ikat seikat dengan seutas benang.
6. Kemas dalam kertas timah dan masukkan ke dalam oven.
7. Siapkan gulungan pada suhu 170-180, jika tidak isian akan terlalu panas dan bocor. Panggang tepat 70 menit. Kemudian dinginkan langsung di foil.

Gulungan daging babi “Kelezatan”

Versi daging cincang yang apik, yang membutuhkan lidah sapi. Hidangannya benar-benar enak dan asli.

Bahan-bahan:
700 g leher babi; 1 lidah (sekitar 500 g); rempah-rempah dan rempah-rempah (cengkeh, merica, salam); 5 potong daging asap; 2 sendok makan mustard; 1 sendok saus tomat; 2 sendok mayones.

Persiapan:
1. Rebus lidah hingga empuk dalam panci yang sudah diberi bumbu. Tambahkan merica, daun salam, dan pastikan menambahkan garam di akhir. Keren, bersih.
2. Potong bagian lehernya sehingga mendapat lapisan. Tutupi dengan film dan pukul dengan palu. Potongannya harus sedemikian rupa sehingga Anda bisa membungkus lidah Anda di dalamnya.
3. Campur mayones dengan saus tomat dan mustard. Lumasi daging babi dengan lapisan tipis dan lapisi lidah.
4. Bungkus potongan daging asap di sekitar lidah yang sudah disiapkan dan letakkan di atas daging.
5. Menyembunyikan lidah pada daging babi. Ikat dengan benang, olesi dengan sisa saus. Kami melakukan semuanya sekaligus di atas kertas timah.
6. Kemas gulungan, panggang selama 40 menit dalam kertas timah, lalu angkat dan masak lagi selama 20 menit. Selama ini suhunya 200.

Gulungan daging babi dengan nanas

Daging babi dan nanas adalah kombinasi cantik yang juga bisa digunakan dalam roti gulung. Ini pasti akan menjadi juicy dan aromatik. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan kenari ke dalam isian, aromanya akan luar biasa.

Bahan-bahan:
600 gram daging babi; 2 sendok makan mayones; rempah-rempah; 3 cincin nanas; 10 buah zaitun; 70 gram keju.

Persiapan:
1. Potong daging babi dengan sebuah buku, buka lipatannya dan kocok perlahan.
2. Campurkan mayonaise dengan garam dan separuh bumbu, olesi daging dengan satu sendok.
3. Potong nanas menjadi beberapa bagian dan buah zaitun menjadi dua bagian.
4. Campurkan isian pada daging.
5. Cukup parut keju dan taburkan sedikit di atasnya. Ini akan menyatukan potongan-potongannya sehingga isiannya tidak rontok saat mengiris hidangan yang sudah jadi.
6. Bungkus rapat dan bungkus dengan benang.
7. Olesi sisa mayones dengan bumbu, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Untuk daging babi ini suhunya 200.
Pengarang: Marina Vykhodtseva

Steak babi - resep terbaik

Steak adalah hidangan ikonik Amerika, di negara inilah mereka menyukai dan tahu cara memasak steak. Namun, hidangan ini tidak ditemukan di benua yang jauh; setidaknya dilihat dari namanya, kata “steak” berasal dari bahasa Norse Kuno “menggoreng”.

Steak tradisional adalah sepotong daging tebal yang dipotong dari bangkai hewan melintasi serat. Biasanya daging sapi digunakan untuk menyiapkan hidangan, lebih jarang daging sapi muda.

Di Rusia, steak sering kali dibuat dari daging babi, karena daging tersebut lebih mudah dibeli di rantai ritel, selain itu, lebih mudah disiapkan, sehingga secara signifikan mengurangi risiko merusak hidangan.

Steak babi - persiapan makanan

Agar steaknya benar-benar enak dan berair, Anda harus menyiapkan produknya dengan hati-hati.

Rendam daging dalam bumbu (bawang putih, bawang bombay, bumbu), garam dan minyak zaitun), masukkan ke dalam wadah dan dinginkan selama beberapa jam (Anda bisa membiarkan daging babi semalaman).

Sebelum meletakkan daging di atas panggangan di atas api atau di penggorengan, pastikan untuk mendiamkannya setidaknya selama 30 menit pada suhu kamar agar daging babi benar-benar panas dan matang secara merata.

Steak babi - menyiapkan hidangan

Wadah untuk mengasinkan steak tidak boleh dari aluminium, jika tidak daging akan mendapatkan rasa yang istimewa. Anda bisa menggunakan penggorengan atau pemanggang untuk menggoreng daging. Jika daging babi dimasak di atas kompor, wajan harus ditaburi minyak zaitun atau wijen (minyak sayur tidak disarankan). Daging harus ditempatkan dalam wadah yang dipanaskan dengan baik, jika tidak teknologi memasak akan terganggu dan daging akan menjadi keras.

Steak babi dengan kefir

Kefir membuat daging lebih empuk, sehingga penggunaannya sangat penting saat menyiapkan steak.

Bahan-bahan:
1 kilogram leher babi; 1/2 liter kefir; lada hitam bubuk; garam.

Metode memasak:
1. Kami mengocok steak, melapisinya dengan bumbu dan garam, memasukkannya ke dalam wadah yang dalam, tambahkan kefir. Daging harus direndam dalam kefir selama beberapa jam, setelah itu harus dimasukkan ke dalam wajan (minyak sayur tidak boleh digunakan, daging tidak akan gosong, karena sudah “jenuh” sempurna dengan kefir).
2. Goreng daging babi dengan api besar, selama beberapa menit di setiap sisinya, terus dibalik. Jika daging mulai gosong, tambahkan sedikit kefir.
3. Kesiapan daging babi bisa ditentukan dengan membuat potongan kecil, sari steaknya harus bening.

Steak babi dengan iga

Sama sekali tidak perlu menggunakan pinggang babi untuk menyiapkan steak, Anda bisa menggunakan daging dengan tulang.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi dengan iga; 1 sendok makan jus lemon; 2-3 sendok makan minyak wijen; lada hitam bubuk; cabai merah giling; 2-3 siung bawang putih; 2 sendok makan saus tomat; 1 cabai; dil; garam.

Metode memasak:
-Potong daging babi, ketebalan daging harus sama dengan lebar iga.
-Siapkan marinade dari minyak wijen, air jeruk lemon dan garam.
Lapisi daging babi dengan hati-hati dengan bumbu marinasi dan dinginkan selama beberapa jam.
-Siapkan bumbu pedas dari bawang putih (melewati bawang putih), kecap, cabai (buang bijinya lalu cincang halus), bumbu dapur.
-Setengah jam setelah steak dikeluarkan dari lemari es dan dilumuri bumbu pedas, masukkan ke dalam penggorengan dan goreng selama kurang lebih lima menit.
Saat daging dipanggang, panaskan oven terlebih dahulu. Letakkan steak di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10 menit.

Steak babi dengan saus mayones-bawang putih

Daging babi yang empuk dilengkapi dengan mayones dan keju.

Bahan untuk daging:
1 kilogram daging babi; 2 bawang; 1/2 sendok teh cabai; bumbu (kari, rosemary); minyak zaitun; lada hitam bubuk; garam.

Bahan untuk sausnya:
3 sendok makan mayones; 100 gram keju keras; 3 siung bawang putih; lada hitam bubuk; garam.

Metode memasak:
Potong daging menjadi beberapa bagian untuk steak, tambahkan garam dan goreng dengan minyak zaitun hingga muncul kerak. Keluarkan daging babi dari wajan, merica, lumuri dengan bumbu, dan panggang dalam oven selama 20 menit. Keluarkan steak dari oven, olesi masing-masing steak dengan saus yang terbuat dari mayones, keju, bawang putih, dan merica, lalu panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Steak babi - tips berguna dari koki berpengalaman

Tidak semua daging cocok untuk memasak steak. Para ahli merekomendasikan penggunaan tusuk sate punggung, terdiri dari beberapa otot; daging ini memiliki tekstur yang lebih menarik, lembut, berair dan beraroma harum.
-Ketebalan daging yang ideal untuk steak adalah 3 hingga 5 sentimeter.
-Steaknya jangan terlalu lama di atas api biar berdarah, penggorengan 1-2 menit tiap sisinya cukup, rata-rata penggorengannya 3 menit, 4 menit saja sudah cukup untuk matang- selesai daging.
-Setelah daging diangkat dari api, diamkan selama 5-10 menit (tutup dengan kertas timah).
-Daging streaming tidak cocok untuk memasak steak.

Iga babi panggang dengan bumbu jeruk

Rasa manis dan asam cerah yang diberikan buah jeruk pada iga babi panggang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Hidangan daging ini rasanya sangat lezat dan Anda pasti akan menandai menu rumah Anda dan memasukkannya ke dalam masakan mingguan Anda. Tapi iga babi panggang dengan bumbu jeruk juga bisa disajikan sebagai hidangan liburan.

Bahan-bahan:
1 kg iga babi; 2 jeruk; 0,5 sdt garam; 15 ml kecap; 1 sendok teh. Mustard Perancis (kacang); 0,5 sdt herba kering; 0,5 sdt lada hitam (ditumbuk); 2 sdm. minyak bunga matahari.

Andalkan sekitar 250g daging iga segar per porsi. Pastikan untuk membeli tenderloin yang lebih berisi daging dengan iga sehingga masih banyak sisa daging di setiap tulang saat dipotong. Bilas daging yang dibeli dengan air dan potong menjadi beberapa bagian sehingga masing-masing memiliki tulang di tengahnya. Tempatkan mereka dalam wadah yang dalam.

Campur garam, kecap, mustard, minyak bunga matahari dan jus 1 buah jeruk dan rendam daging dengan campuran ini selama sekitar satu jam.

Siapkan 1 buah jeruk untuk dipanggang. Untuk melakukan ini, kupas dan lepaskan film dari irisannya.

Sekarang tambahkan irisan jeruk yang sudah dikupas ke iga, campur dan masukkan ke dalam kantong kue, atau lebih baik lagi - menjadi dua, karena bijinya dapat merobek satu lapisan kantong. Tarik selongsongnya dan letakkan di loyang. Masukkan ke dalam oven selama 40-45 menit dengan suhu 180-200C.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan cetakan dengan hati-hati, potong selongsongnya dan buka. Masukkan kembali loyang ke dalam oven dengan suhu yang sama selama 15 menit agar iga berwarna kecoklatan.

Letakkan iga emas bersama dengan bubur jeruk di piring dan sajikan.
Pengarang: Alena Prikazchikova

Daging babi dalam saus asam manis - resep terbaik

Daging babi dalam saus asam manis - prinsip memasak umum

Daging babi dalam saus asam manis adalah hidangan tradisional Tiongkok. Terlepas dari warna-warni dan eksotisme hidangan yang tidak biasa ini bagi kami, hidangan ini disiapkan dengan cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian kuliner profesional khusus. Biasanya persiapannya tidak lebih dari dua puluh hingga empat puluh menit, dan hasilnya sungguh luar biasa.

Rahasianya terletak pada sausnya, rasa dan aroma seluruh hidangan akan bergantung pada persiapannya. Menurut tradisi kuliner, rasanya harus manis, asam, dan pedas pada saat bersamaan. Tapi semuanya, tentu saja, secukupnya! Untuk komponen manisnya paling sering digunakan buah-buahan, sayur manis, madu, dan gula pasir. Lingkungan asam diciptakan dengan menggunakan cuka sari apel, anggur, jus lemon alami, asam sitrat, dan kecap.

Pati digunakan untuk mengentalkan dasar asam manis. Daging babi yang empuk, digoreng sebelumnya dengan minyak sayur dalam jumlah besar selama 1-3 menit (tidak lebih, jika tidak daging akan menjadi keras dan kering), direbus langsung dalam saus, yang memberikan rasa pedas asli. Daging babi ini biasanya disajikan sebagai lauk dengan pasta, nasi, atau kentang rebus.

Daging babi dalam saus asam manis - persiapan makanan

Pastinya setiap ibu rumah tangga mengetahui bahwa daging hewan muda yang memiliki ciri khas warna merah jambu muda dengan sedikit lapisan putih memiliki khasiat rasa yang paling baik. Ini adalah jenis daging babi yang paling cocok untuk menyiapkan hidangan eksotis.

Bilas daging secara menyeluruh dalam potongan besar (jika beku, cairkan perlahan, pada suhu kamar, tanpa memasukkannya ke dalam air panas) dalam air mengalir, lalu potong butiran menjadi kubus kecil. Adapun bahan lain yang akan melengkapi masakan selain daging babi, sebaiknya juga dipotong dadu. Semua komponen padat yang digunakan harus dipotong menjadi bagian yang kira-kira sama.

Daging babi dalam saus asam manis - menyiapkan hidangan

Jadi, seperti yang sudah kita ketahui, potongan daging babi harus digoreng terlebih dahulu sebelum direbus dengan kuahnya. Piring untuk keperluan ini harus digunakan dengan dinding dan bagian bawah yang tebal. Pilihan ideal adalah penggorengan besi cor. Ini memanas secara perlahan dan merata, memastikan semua potongan matang dengan baik. Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan cetakan logam apa saja yang cocok untuk menggoreng. Selain itu, menurut beberapa resep, sayuran perlu direbus, jadi simpan di dalam panci yang dalam.

Siapkan juga terlebih dahulu mangkuk dalam untuk mengasinkan daging babi, mangkuk untuk mencampur bahan cair dan menyiapkan saus, talenan dan pisau tajam.

Daging babi dengan saus asam manis, ala Cina

Kami menawarkan resep masakan daging babi menurut tradisi kuliner Cina yang patut Anda perhatikan. Bahan dasarnya adalah saus pedas, sayuran, dan jeruk. Makanan disiapkan dalam kuali besar dan disajikan di piring yang dalam. Waktu persiapan tidak lebih dari 20 menit, proses memasak hanya memakan waktu 15 menit.

Bahan-bahan:
Fillet daging babi 500 gr.; minyak bunga matahari 350-400 ml; tepung maizena 3 sdm. aku.; kaldu ayam 150 ml; cuka (lebih disukai apel) satu setengah sendok makan. sendok; anggur beras 1 sdm. sendok; gula 1 sdm. aku.; saus tomat (pasta tomat) 1 sdm. aku.; air 1 sendok teh; kecap 1 meja. aku.; 1 wortel; setengah jeruk; bawang hijau - 2 anak panah; paprika 1 buah; 1 butir telur

Metode memasak:
1. Potong daging babi menjadi kubus, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan kecap dan wine. Campur semuanya dan biarkan meresap selama 20-40 menit.
2. Potong wortel menjadi kubus, masukkan ke dalam air mendidih, masak selama 3-5 menit. Lalu kita masukkan ke dalam saringan dan saringan.
3. Kocok telur dengan tepung kanji. Masukkan daging yang sudah direndam ke dalam adonan tepung telur, kocok rata hingga semua potongan daging babi terlumuri adonan.
4. Goreng daging dalam minyak panas selama dua sampai tiga menit, lalu letakkan di atas tisu.
Kocok kaldu, cuka, kecap, gula dan saus tomat dalam mangkuk terpisah. Tempatkan campuran di atas api dan didihkan. Tempatkan sayuran potong dadu di dasar ini dan aduk.
5. Encerkan pati dalam air, tuangkan ke dalam campuran sayuran dan didihkan kembali. Kecilkan api, masukkan daging dan irisan jeruk, panaskan masakan tanpa mendidih, lalu angkat.

Daging babi saus asam manis dengan nanas

Hidangan ini sangat populer tidak hanya di Tiongkok, tetapi juga di seluruh negara kita yang luas. Disajikan di hampir setiap restoran Cina dan merupakan kenikmatan yang sangat mahal. Menyiapkan hidangan di rumah akan jauh lebih murah, jadi belilah semua produk yang diperlukan dan kejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan asli.

Bahan-bahan:
500 gram. babi; kecap 100 gr.; nanas kalengan 300 gr.; meja. sesendok tepung premium; 1 sendok teh. aku. pati; saus tomat 4 sdm. sendok; cuka apel 2 sdt; gula pasir 40 gr.; sayuran pilihan Anda; garam, merica, minyak tumbuh. untuk menggoreng

Metode memasak:
1. Potong daging babi sesuai standar, tuang kecap asin, tambahkan tepung dan kanji. Aduk dan marinasi selama 30 menit.
2. Saat daging babi direndam, goreng nanas, keringkan nanas dengan tisu. Kemudian goreng potongan daging yang sudah diasinkan dengan dasar lemak yang sama.
3. Campur cuka, saus tomat, gula pasir. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wajan berisi daging, tambahkan nanas, campur semuanya dan biarkan mendidih selama lima belas menit. Anda bisa menambahkan sedikit sirup nanas.
Kami menaruh daging babi kami dengan nanas di piring yang dalam, taburi dengan bumbu cincang dan keluarkan sumpit.

Daging babi saus asam manis dengan sayuran dan jamur

Daging babi, jamur, sayuran, rempah-rempah, dan bahan dasar asam manis sepertinya merupakan komponen yang tidak cocok, bukan? Namun semua yang ada di hidangan ini dipilih dengan sangat serasi sehingga Anda hanya perlu menjilat jari Anda. Cobalah menyiapkan hidangan lezat tanpa menghabiskan terlalu banyak waktu.

Bahan-bahan:
Daging babi 500 gram; akar jahe (potongan 5-6 cm); kecap 1 meja. aku.; pati 3 sdm. sendok; minyak sayur

Bahan untuk sausnya:
Kepala bawang sedang; wortel kecil 1 buah; 4-6 champignon; 2 siung bawang putih; 1 paprika; beberapa potong nanas segar (kalengan juga bisa digunakan); saus tomat 1-2 sendok; gula 4 sdm. aku.; kecap 2 sdm. sendok; air 1 gelas; 2 sdm. aku. apel cuka; pati 1 sdm. aku. ;garam 1 sendok teh. aku.

Metode memasak:
1. Siapkan bumbu marinasi: parut jahe, peras sarinya melalui kain tipis, buang kuenya, tambahkan kecap asin ke dalam sarinya. Potong potongan daging babi menjadi kubus, campur dengan bumbu marinasi dan biarkan selama 30-40 menit.
2. Kemudian taburi potongan marinasi dengan tepung kanji lalu aduk. Panaskan minyak, masukkan potongan daging babi, goreng dengan api besar (lapisan minyak minimal 2-3 cm).
3. Potong sayur dan jamur yang sudah dikupas dan dimasak agak kasar (jamur menjadi irisan), goreng terpisah sambil diaduk rata hingga matang. Jangan terlalu matang!
4. Tambahkan air, saus tomat, gula, kecap, dan garam ke dalam wajan berisi sayuran. Aduk dan didihkan.
5. Encerkan tepung kanji dengan sedikit air dan tuang adonan ke dalam saus mendidih. Aduk terus hingga saus mengental. Lalu angkat saus dari kompor.
6. Tambahkan cuka (2 sendok makan), potongan nanas dan daging babi ke dalam saus. Aduk dan panaskan sedikit, jangan sampai mendidih. Hidangannya sudah siap!

Memasak daging babi dengan saus asam manis tidaklah sulit. Dan, meskipun jumlah bahannya menakutkan, hidangan ini disiapkan dengan cukup cepat. Yang utama adalah menunjukkan sedikit imajinasi, keinginan, kecintaan pada seni kuliner - dan Anda pasti akan berhasil! Coba ganti gula biasa dengan madu, air dengan kaldu, dan juga bereksperimen dengan sayuran, rempah-rempah dan bahan lainnya, tambahkan sedikit anggur ke dalam saus, dan Anda akan melihat bagaimana hidangan daging babi Anda akan mendapatkan rasa baru yang pasti disukai orang lain.
Pengarang: Irina Lukyanova

Gambar di halaman utama www.newsmir.info

Memuat...Memuat...