Pada tahun 2019, seperti tahun lainnya, ada baiknya menyiapkan lebih banyak asinan kubis. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkannya, namun sayuran sebaiknya difermentasi pada hari-hari tertentu yang ditentukan dalam kalender lunar.
Aturan dasar untuk pengawetan
Aturan apa yang harus Anda ikuti saat menyiapkan kubis? Ada beberapa di antaranya, dan Semuanya diperlukan:
- Lebih baik mengambil varietas kubis yang terlambat.
- Kepala kubis harus padat.
- Tangkainya harus dipotong.
- Potong sayuran menjadi potongan yang sangat tipis.
- Itu difermentasi hanya pada bulan tumbuh.
- Untuk membuat kubis renyah, ditambahkan daun lobak ke dalamnya.
- Jika Anda tidak menyukai cuka meja, Anda bisa menggantinya dengan cuka sari apel, aspirin, atau jus lemon.
- Mengenai jumlah garam yang dibutuhkan, semuanya sangat sederhana - padatkan sayuran cincang ke dalam toples dan oleskan garam ke seluruh area, ini sudah cukup.
- Jangan gunakan garam beryodium, karena kubis tidak akan enak.
Aturan-aturan ini akan membantu Anda menyiapkan sayuran dengan benar untuk musim dingin.
Kapan memberi garam pada kubis pada tahun 2019
Beberapa ibu rumah tangga bertanya-tanya mengapa mereka tidak bisa membuat hidangan yang enak. Sederhana saja - mereka memberi garam pada kubis pada waktu yang salah. Dan jika diasinkan dengan benar, sayurnya tidak hanya enak, tetapi juga akan disimpan dalam waktu lama - hingga 7 bulan.
Periode yang paling tidak menguntungkan untuk pengawetan adalah bulan purnama. Jika Anda mengolah kubis saat ini, hasilnya akan menjadi hambar, lunak, dan cepat rusak. Saat bulan purnama, sebaiknya jangan mengawetkan makanan lain, kecuali bit. Anda tidak boleh memfermentasi apa pun bahkan ketika Bulan berada di Cancer, Pisces, dan Virgo.
Sauerkraut menurut kalender lunar (video)
Pilihan terbaik adalah memanen sayuran pada bulan memudarnya, sebaiknya pada hari ke-3 atau ke-6 setelah bulan baru. Akan lebih bagus jika Anda memfermentasi kubis selama bulan purnama di Aries, Sagitarius, Capricorn, Taurus, atau Leo. Dengan cara ini produk akan menjadi renyah dan disimpan dalam waktu lama. Penting! Anda juga harus membawa sayuran ke meja sesuai tanda yang ditunjukkan!
Ada pendapat bahwa kubis sebaiknya dipanen hanya 10 hari setelah embun beku pertama. Hal ini terutama terjadi pada bulan Oktober atau November. Pernyataan ini disebabkan oleh fakta bahwa selama periode ini asam berubah menjadi gula, sehingga kubis menjadi sangat lezat.
Satu hal lagi, jika Anda memfermentasi sayuran dalam bak, jangan sering-sering membukanya, jika tidak maka olahannya akan mengering. Jika kita berbicara tentang hari-hari dalam seminggu, hari-hari terbaik untuk bekerja adalah: Kamis, Selasa dan Senin.
Resep asinan kubis yang enak
Sebelum Anda mulai menyiapkan sayuran, Anda perlu merapikan wadah penyimpanannya. Pertama-tama, tong jika sudah dipilih perlu dicuci bersih menggunakan sikat dan sabun cuci, lalu diisi air bersih selama beberapa hari. Perlu diingat bahwa tidak mungkin mencuci semua kotoran sekaligus, karena akan mengendap di air, sehingga air kotor harus diganti.
Setelah manipulasi awal selesai, Anda dapat mulai menyiapkan "rebusan" - air dengan tambahan ramuan harum - untuk kemudian dituangkan ke dalam tong. Disarankan untuk menutup wadah dengan kain kanvas, dan untuk memasak kubis, biarkan selama 12 jam.
Nah, yuk simak resep pengawetan sayurnya. Agar semuanya berjalan sempurna, Anda harus:
- Ambil pisau khusus untuk merobek kubis dan memotongnya.
- Tempatkan dalam wadah bersih, misalnya baskom, dan tambahkan segenggam garam (garam kasar bisa digunakan) dan gula pasir dalam jumlah yang sama.
- Sekarang Anda bisa mulai menambahkan suplemen. Tambahkan apa yang Anda suka: wortel, bawang bombay, cranberry, atau herba aromatik.
- Maka Anda perlu menggosok semuanya secara menyeluruh dengan tangan kosong, haluskan, peras sedikit sarinya.
- Jika tidak ingin mendapatkan kubis jeruk, sebaiknya potong wortel dengan tangan.
- Seluruh campuran yang dihasilkan tetap dikirim ke tong dan dipadatkan ringan.
Agar kubis “bernafas”, mis. Untuk mencegah udara menumpuk dan menyebabkannya berfermentasi, Anda perlu membuat beberapa lubang pada benda kerja di sepanjang laras. Kesiapan diverifikasi secara eksperimental.
Kalender bulan untuk asinan kubis pada tahun 2019: hari-hari yang menguntungkan dan tidak menguntungkan
Menurut kalender lunar, persiapan kubis sebaiknya dilakukan pada hari-hari tertentu. Hanya dengan cara ini hasilnya akan renyah, dengan aroma yang menyenangkan. Mari kita pertimbangkan periode mana yang paling menguntungkan dan tidak menguntungkan untuk melaksanakan pekerjaan.
| Bulan dari tahun | Hari-hari yang menyenangkan | Hari-hari yang tidak menguntungkan |
| Januari | dari 3.01-7.01, dari 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | dari 10.01-14.01 |
| Februari | dari 1.02-06.02, dari 14.02-20.02, dari 24.02-28.02 | dari 9.02 -13.02 |
| Berbaris | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, dari 16.03 - 24.03, 26.03, dari 28.03 - 30.03 | dari 9.03-13.03 |
| April | dari 01.04-4.04, dari 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| September | dari 09.09 - 10.09, dari 21.09 - 23.09, dari 28.09 - 30.09 | dari 5.09 - 07.09, dari 18.09 - 20.09 |
| Oktober | dari 08.10 - 12.10, dari 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | dari 3.10 - 7.10, dari 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| November | 8.11, dari 14.11 - 15.11, dari 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | dari 3.11 - 5.11, dari 12.11 - 13.11, dari 27.11 - 28.11 |
| Desember | 12.12, 14.12, 17.12, dari 19.12 - 22.12, 24.12, dari 26.12 - 27.12, 29.12 | dari 2.12 - 3.12,4.12, dari 7.12 - 8.12 |
Kami memfermentasi kubis hanya menurut kalender lunar, dan ternyata ternyata enak! Anda juga bisa melakukan ini.
Bagaimana dan kapan memfermentasi kubis (video)
Orang Rusia mana yang tidak menyukai asinan kubis? Mungkin tidak ada orang seperti itu. Ini adalah hidangan musim gugur-musim dingin pertama yang cocok dengan kentang yang dimasak dalam bentuk apa pun, bubur, dan hidangan daging. Tidak perlu membicarakan manfaat acar sayur ini. Semua orang tahu tentang ini. Nah, jika ada yang belum sadar, maka kami akan membantu mengisi kesenjangan pengetahuan tersebut. Kami juga akan membicarakan kapan waktu terbaik untuk mengasinkan kubis dan waktu apa yang cocok untuk proses ini.
Elemen jejak yang berguna
Pertama, kelezatan ini merupakan sumber vitamin C yang sangat baik, yang dianggap sebagai bahan berharga yang membantu menjaga kekebalan tubuh selama musim dingin. Fermentasi juga mengandung vitamin K dan beberapa yang termasuk golongan B. Diantaranya adalah B1 - B3, B6, B12. Unsur-unsur ini memiliki penyembuhan luka, penguatan umum, dan sifat-sifat lain yang sangat penting bagi sistem saraf. Produk ini juga mengandung mineral berikut: besi, boron, kalium, silikon, tembaga dan lain-lain.
Jadi kapan Anda menambahkan garam?
Banyak ibu rumah tangga dan pemilik mengajukan pertanyaan yang sulit: "Kapan memberi garam Ada beberapa sudut pandang mengenai hal ini. Pendukung yang pertama berpendapat bahwa ini bisa dilakukan sepanjang musim dingin. Tapi tentu saja akan lebih baik jika Anda mengambil peristiwa penting setelah salju malam pertama, yaitu pada akhir musim gugur. Dengan demikian, kubis yang terlambat, yang terkena embun beku, akan kehilangan rasa pahitnya yang khas. Maka menyimpan hidangan seperti itu jauh lebih mudah.
Versi kedua tentang kapan memberi garam pada kubis mengatakan bahwa persiapan tersebut harus dilakukan sesuai dengan kalender lunar. Pada hari kelima atau keenam setelah bulan baru, acar sayurnya ternyata paling enak dan renyah. Begitu pula jika dimasak saat bulan baru dan akan memicu peroksidasi dan pelunakan kubis.
Namun ada rahasia kecil lainnya tentang kapan waktu terbaik untuk memberi garam pada kubis. Yang terbaik adalah menyiapkan camilan yang sangat disukai ini selama minggu-minggu tertentu (Rabu dan Jumat), dari awal Oktober dan selalu selama bulan purnama. Pada saat ini, benda angkasa mendorong reproduksi, kehidupan dan pertumbuhan bakteri yang diperlukan untuk ragi. Bulan yang memudar menekan proses tersebut. Pria disarankan untuk memfermentasi produk pada hari “pria” mana pun.
Catatan! Jika seorang gadis memutuskan untuk mulai membuat acar pada hari-hari kritisnya, dia tidak perlu menunggu kubis yang enak. Bagaimanapun, itulah yang dipikirkan nenek kita, tetapi kearifan rakyat tetap layak untuk didengarkan. Oleh karena itu, lebih baik tinggalkan ide ini dan tunggu sebentar.
Piring, garam, kubis
Kapan memberi garam pada kubis untuk musim dingin - kami menemukan jawabannya. Sekarang kita harus mencari tahu apa sebenarnya sayuran, peralatan, dan garam yang harus dibuat agar hidangan yang sudah jadi menjadi enak, renyah, dan sehat.
Jadi, pilihlah kubis. Lebih baik memilih garpu varietas pertengahan akhir atau akhir. "Slava" sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Buah yang terlambat mudah dikenali karena kepalanya yang padat dan rapat. Mereka sepertinya diisi dengan sesuatu. Jangan pernah membeli varietas sayuran awal untuk diasinkan. Kepala kubis seperti itu longgar dan berwarna hijau. Kelezatan hasil fermentasi tersebut ternyata memiliki warna yang sama, tidak sepenuhnya enak, dan tidak menggugah selera.
Wadah fermentasi yang paling universal adalah bak dan tong yang terbuat dari kayu. Saat Anda perlu memberi garam pada kubis, yang terbaik adalah memberikan preferensi pada wadah seperti itu. Ngomong-ngomong, nenek, nenek buyut, dan nenek buyut kita selalu menyiapkan camilan musim dingin. Jika Anda berhasil mendapatkan barang langka seperti itu, maka Anda sangat beruntung. Jika tidak, ember atau toples enamel bisa digunakan. Satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan adalah memeriksa peralatan apakah ada keripik. Nampan makanan plastik juga berguna. Satu-satunya hal yang harus Anda hindari adalah wadah aluminium. Dalam pecahan seperti itu, kubis akan memperoleh rasa metalik dan warna abu-abu.
Saat memilih bumbu untuk pengawetan kepala kubis, perhatikan garam batu kasar. Ini adalah yang terbaik di antara tipe lainnya. dalam hal ini tidak cocok. Meski menyehatkan, kubis akan menjadi empuk.
Apa lagi yang bisa saya tambahkan?
Setiap ibu rumah tangga menggunakan resep asinan kubisnya sendiri yang sudah terbukti. Dan dia menambahkan bahan favoritnya sendiri. Tapi kami tetap akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda tambahkan ke camilan. Kami kurang lebih sudah mengetahui kapan harus memberi garam pada kubis. Sekarang mari kita coba perjelas bahan apa saja yang cocok untuk menyiapkan hidangan aslinya. Tentu saja, ini adalah kepala kubis itu sendiri, dan, tentu saja, garam. Tapi Anda juga membutuhkan wortel. Jadi, untuk sepuluh kilogram kubis Anda membutuhkan 300 gram wortel dan 200 gram garam. Proporsi seperti itu telah diperiksa dan diperiksa ulang beberapa ribu kali. Dan jika Anda seorang ibu rumah tangga pemula yang baru pertama kali memfermentasi kubis, maka perhitungan ini harus dijadikan dasar.
Tapi ini adalah komponen utamanya. Selain itu, Anda bisa memasukkan apel ke dalam acar - utuh atau dipotong-potong besar. Antonovka adalah pilihan ideal untuk ini. Kubis yang difermentasi bersama dengan plum kuat, paprika manis, lingonberry, akar seledri atau cranberry akan menjadi lezat. Untuk membuat hidangannya harum, bumbui dengan biji jintan atau adas.
Metode memasak
Saatnya telah tiba ketika Anda bisa memberi garam pada kubis: tanggalnya tepat, semua peralatan dapur sudah siap, dan makanan juga tersedia. Artinya semuanya sudah siap untuk memulai proses memasak. Ambil kubis dan potong dengan pisau atau parut di parutan khusus yang besar. Jika Anda perlu melakukan semuanya secepat mungkin, maka perangkat kedua adalah yang terbaik. Jika estetika adalah yang terpenting, bukan kecepatan, maka ambillah pisau. Potong kepala kubis menjadi dua bagian, lalu potong daun dari tengahnya. Sekarang kami memasukkan produk yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk besar yang sudah disiapkan.
Parut atau potong wortel dan bahan lainnya: apel, beri, dll. Campur semuanya dan tambahkan garam. Dan sekarang bagian paling menyenangkan dari keseluruhan proses memasak - Anda perlu menyingsingkan lengan baju dan menumbuk kubis seolah-olah Anda sedang menguleni adonan. Setelah itu, beri tekanan pada makanan pembuka No. 1 yang akan datang dan tunggu sampai menjadi asam.
Sauerkraut sebagai obat
Banyak artikel telah ditulis tentang manfaat dan khasiat obat dari produk ini. Salad ini berperan sebagai semacam “perawat saluran pencernaan”, karena asam asetat dan laktat yang ada di dalamnya menekan pertumbuhan bakteri pembusuk. Dan orang yang kelebihan berat badan harus menambahkan makanan rendah kalori ini ke dalam makanan mereka, yang membantu membakar lemak. Ini memiliki banyak serat. Ini mengikat karbohidrat, yang mendorong pembuangannya dengan cepat dari tubuh.
Setelah mengetahui kapan harus memberi garam pada kubis, saya ingin tahu khasiat bermanfaat lainnya yang dimilikinya. Acar sayuran putih meningkatkan pencernaan, mengatur keseimbangan asam-basa, dan menormalkan kadar kolesterol dan gula darah.
Dengan hati-hati! Bisa berbahaya
Ada sejumlah penyakit yang berbahaya jika mengonsumsi asinan kubis. Penyakit tersebut meliputi: patologi pankreas, gagal ginjal, hipertensi dan pembentukan batu empedu. Tingginya kadar asam organik dalam salad ini dapat memicu eksaserbasi semua penyakit yang dijelaskan di atas. Selain itu, para ahli tidak menyarankan mereka yang memiliki masalah kelenjar tiroid untuk menikmati kelezatan tradisional Rusia.
Selamat makan!
Pembaca sudah mengetahui bagaimana dan kapan memberi garam pada kubis dengan benar. Saya juga ingin menyebutkan bahwa hidangan ini sangat populer di Ukraina, Jerman, dan Prancis. Oleh karena itu, mungkin salah jika mengatakan bahwa ini adalah hidangan asli Rusia. Dan tidak masalah dari mana asalnya. Yang utama adalah rasanya sangat enak dan sehat. Oleh karena itu, makanlah untuk kesehatan dan dapatkan vitamin, apalagi saat ini di luar sedang musim dingin, dan tubuh sangat membutuhkan unsur mikro yang hilang.
Dipercayai bahwa kubis harus diasinkan pada hari bulan purnama. Waktu terbaik adalah pada hari kelima dari Bulan Baru. Inilah yang disarankan oleh para astrolog. Dan ibu rumah tangga yang berpengalaman juga dapat memamerkan pengetahuannya: para wanita, merobek kubis pada hari-hari pria dalam seminggu: Senin, Selasa, atau Kamis.
Telah diverifikasi bahwa Anda bahkan tidak perlu menyentuh kepala kubis saat Bulan purnama di langit. Ini bukanlah sebuah tanda, tapi peringatan sehari-hari, jika Anda suka, sebuah pernyataan tanpa syarat yang telah matang di kalangan masyarakat selama berabad-abad. Dan itu bukan di alisnya, tapi di matanya. Lagi pula, tangan Anda selalu gatal, Anda ingin melakukannya lebih cepat dan memiliki lebih banyak waktu dengan cara Anda sendiri, tetapi bagaimana jika semua yang dikatakan orang lain hanyalah kata-kata kosong? Yang lain tidak berhasil, tetapi bagi saya semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya. Eksperimen, Anda akan mendapatkan bubur malasha, bukan kubis renyah. Bulan purnama adalah hari terburuk untuk pengawetan. Kubis putih cepat melunak, menjadi asam, dan tidak berfermentasi. Mari kita ingat: hari sial di bulan memudarnya.
Kami mendengar dari para astrolog tentang posisi Bulan, ketika Sagitarius, Capricorn, Aries dan Taurus, dan pada saat yang sama Bulan sedang tumbuh, kita harus mulai bekerja. Ketika satelit bumi berada di Cancer, Virgo atau Pisces, lebih baik hindari pengawetan dan fermentasi sayuran. Sekarang kita lihat jadwalnya per bulan hingga akhir tahun 2018.
Pada bulan Oktober, hari baik adalah 10 - 19. Pada bulan baru, atau lebih tepatnya pada hari kelima atau keenam setelah bulan baru, Anda perlu memulai ragi.
Ada detail penting. Pada bulan Oktober, seorang ibu rumah tangga yang membeli kubis di pasar atau di toko kemungkinan besar salah membeli kubis. Secara sepintas, tidak semua dari kita mengetahui cara menentukan jenis sayuran apa yang ditawarkan untuk dijual. Penjual juga bisa menyesatkan. Ada beberapa kasus ketika perempuan mengalami penipuan dan membeli jenis salad karena ketidaktahuan. Dan saat menyiapkan garpu seperti itu untuk digunakan di masa mendatang, Anda akan segera mendapatkan kekacauan yang lembut.
Waktu paling tepat dan terbaik untuk mengasinkan kubis putih tahun 2018 adalah bulan November. Biasanya tukang kebun menunggu sebentar, tidak terburu-buru memanen, diyakini kubis hanya dikeraskan pada pagi hari yang dingin dan diisi sarinya. Seringkali garpu yang sedikit beku dibawa dari petak taman. Embun beku juga menyerang kepala kubis di balkon ketika ibu rumah tangga sedang menunggu waktu yang tepat. Diketahui bahwa kubis cepat layu saat hangat. Pada bulan November, ini adalah yang paling juicy dan matang. Hari ini bisa diasinkan untuk dipanen mulai tanggal 8 November. Bulan ini, hari yang paling disukai untuk pengawetan adalah 8 - 15 dan 19, 20.
Dan di bulan pertama musim dingin, lebih baik mulai memanen mulai tanggal 8 Desember. Pada bulan Desember, kurma dari tanggal 8 hingga 13 dan 16 hingga 21 cocok untuk pengawetan.
Sejak zaman kuno di Rus, diyakini bahwa mengasinkan kubis adalah hal yang baik untuk musim dingin setelah Syafaat. Kepala kubis yang dipilih rapat dan berat, dengan rasa tanpa rasa pahit, sehingga urat pada daun kubis berair dan tidak seperti tali kering. Keluarkan daun hijau bagian atas dari garpu, tapi jangan dibuang, Anda bisa memasak sup kubis yang sangat lezat darinya.
Hampir setiap orang Rusia menyukai asinan kubis. Sauerkraut cocok dengan hidangan daging dan kentang. Manfaat kubis bagi tubuh juga terlihat jelas. Jika ada yang belum mengetahuinya, maka bersama-sama kita bisa mengisi kesenjangan pengetahuan tersebut. Selain itu, kita akan membahas waktu yang paling cocok untuk mengasinkan sayuran ini.
Sauerkraut adalah gudangnya vitamin C, yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh di musim dingin. Sayuran ini juga mengandung vitamin lain yang memiliki efek menguatkan tubuh. Selain itu, asinan kubis mengandung potasium, zat besi, kalsium, dll.
November dianggap sebagai bulan terbaik untuk persiapan kubis. Lebih tepatnya, pertengahan November. Saat ini, banyak petani yang selesai memanen dan mengawetkan sayuran untuk musim dingin dimulai.
Jika Anda memilih pertengahan November untuk pengawetan kubis, hasilnya akan menggugah selera, renyah dan tahan lama. Selama penyimpanan, kualitas manfaat sayuran ini tetap terjaga.
Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa Anda bisa memberi garam pada kubis kapan saja. Tetapi jika Anda memperhatikan kepercayaan populer, yang terbaik adalah memberi garam pada kubis pada hari kesembilan setelah hari pertama suhu di bawah nol. Periode ini paling sering terjadi pada awal November.
Anda perlu membuat asinan kubis setiap hari dalam seminggu, kecuali hari Rabu dan Jumat. Pada saat yang sama, wanita tidak boleh memfermentasi sayuran ini pada hari-hari PMS. Disarankan untuk juga memperhatikan kalender lunar saat mengasinkan kubis.
Apa saja bahan dan peralatannya?
Kami telah memutuskan jam berapa yang harus dipilih untuk mengasinkan kubis. Sekarang disarankan untuk mencari tahu masakan mana yang lebih baik, garam, dan sayur itu sendiri, agar hasilnya positif.
Jadi, kami memilih kubis yang matang. Lebih baik hentikan pilihan Anda pada varietas terlambat. Pecinta hidangan renyah memilih variasi “Slava”. Buah yang terlambat berbeda dari buah lainnya dalam hal kepalanya yang padat. Sepertinya diisi dengan sesuatu. Sangat tidak disarankan untuk membeli kubis awal. Mereka biasanya memiliki warna kehijauan dan struktur longgar. Hidangan yang difermentasi ternyata warnanya tidak terlalu menyenangkan.
Dalam wadah apa Anda bisa memfermentasi kubis? Wadah yang paling populer adalah tong dan bak kayu. Di piring kayu nenek moyang kita biasanya menyiapkan hidangan musim dingin. Jika Anda dapat menemukan wadah yang terbuat dari kayu, maka separuh pekerjaan sudah selesai. Jika wadah kayu tidak tersedia, toples atau panci enamel bisa digunakan.
Dan Anda juga bisa memberi garam pada kepala kubis dalam wadah plastik. Sangat tidak disarankan membuat acar dalam wadah aluminium. Dalam hidangan seperti itu, camilan musim dingin akan memperoleh warna keabu-abuan dan rasa metalik.
Saat memilih bumbu, Anda harus menghentikan pilihan Anda pada garam meja kasar. Ini paling cocok untuk proses fermentasi. Jika Anda memilih garam beryodium, kubis akan menjadi lunak. Oleh karena itu, lebih baik tidak menggunakan garam beryodium dalam hal ini.
Orang yang skeptis mungkin tidak setuju dengan pernyataan ini, tetapi bulan memiliki pengaruh relatif pada aspek tertentu dalam kehidupan kita. Oleh karena itu, kakek buyut dan nenek buyut kita selalu mengikuti pergerakan bulan dan pengaruhnya terhadap segala hal. Dengan bantuan observasi ini, kalender khusus dibuat. Kapan Anda bisa memfermentasi camilan musim dingin, dengan mempertimbangkan fase bulan? Periode yang menguntungkan untuk ini dianggap sebagai bulan baru, serta minggu pertama bulan purnama. Dengan kondisi seperti ini, Anda bisa mendapatkan camilan yang juicy dan renyah yang bisa disimpan dalam waktu lama.
Hari apa yang dianggap sial?
Sangat tidak disarankan untuk memfermentasi kubis saat bulan purnama. Dan lebih baik juga menolak pengalengan apa pun di hari-hari awal bulan memudarnya. Kelezatan musim dingin selama periode ini mungkin menjadi terlalu lembut dan tidak menggugah selera.
Dan ada juga risiko umur simpannya cepat habis. Pengalengan makanan sebaiknya ditunda selama periode bulan, menurun. Pada saat ini, ada risiko tinggi stoples akan pecah dan produk menjadi tidak berasa.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep khasnya sendiri untuk asinan kubis musim dingin. Setiap wanita biasanya menambahkan bahan-bahan yang dia dan keluarganya sukai. Namun Anda tetap bisa memberikan beberapa contoh bahan tambahan pada snack. Untuk menyiapkan kelezatan musim dingin, selain kubis dan garam wortel akan berguna. Wortel harus ditambahkan sesuai selera. Perkiraan proporsinya adalah 400 gram wortel dan 300 gram garam. Proporsi ini sudah lama diuji oleh banyak ibu rumah tangga. Ibu rumah tangga pemula disarankan untuk menggunakan proporsi ini sebagai dasar.
Dan juga Anda bisa menambahkan apel. Mereka dapat digunakan utuh atau dipotong empat. Antonovka paling cocok. Anda bisa mendapatkan camilan lezat lainnya jika Anda menambahkan bahan-bahan berikut ke dalam kubis:
- plum (harus cukup keras);
- lingonberry;
- lada Bulgaria;
- seledri.
Jika ingin lebih banyak rasa, bisa taburi dengan jintan atau peterseli.
Metode memasak
Untuk memanjakan keluarga dan teman Anda dengan camilan lezat di musim dingin, Anda perlu menyiapkannya dengan benar. Pertama, Anda perlu memotong kubis hingga halus dengan pisau. Parutan mungkin cocok untuk mempercepat prosesnya.
Jika kecepatan tidak terlalu penting, maka dengan pisau semuanya akan menjadi lebih estetis. Anda perlu memotong kepala kubis menjadi empat bagian, setelah itu sobek dari tengah ke arah daun. Camilan cincang di masa depan harus ditempatkan di baskom, yang paling baik disiapkan terlebih dahulu.
Sekarang Anda harus mengerjakan bahan-bahan lain: potong apel, bumbu, wortel, dan produk lain yang harus difermentasi bersama kubis. Setelah semuanya dipotong dan disiapkan, Anda perlu menaikkan lengan baju setinggi siku dan tumbuk kubis dengan baik. Sekarang Anda dapat meletakkan camilan musim dingin di bawah bahan pemberat dan menunggu hingga mulai terasa asam.
Sauerkraut bukan hanya camilan lezat yang enak disantap bersama kentang di musim dingin, tetapi juga merupakan salah satu obat untuk usus. Ini mengandung asam laktat dan asetat, yang mencegah perkembangbiakan bakteri pembusuk.
Acar sayuran hanya perlu dikonsumsi oleh orang-orang yang kelebihan berat badan. Dalam kelezatan ini mengandung banyak serat, dan juga membantu membakar lemak secara efektif.
Ketika seseorang mengonsumsi produk fermentasi ini, dia mengalaminya pencernaan membaik, kolesterol dan gula darah menjadi normal.
Untuk menyiapkan acar kepala kubis utuh untuk musim dingin, Anda harus menyiapkan tongnya terlebih dahulu. Mereka disiram dengan air mendidih untuk mendisinfeksi. Selanjutnya, kelezatannya disiapkan dengan urutan sebagai berikut:
Anda bisa menggunakan kubis nikmati dalam lima hari, dan simpan menggunakan metode ini tidak lebih dari enam bulan. Hidangan ini populer tidak hanya di musim dingin di Rusia, tetapi juga di banyak negara lainnya.
Tidak mendapatkan jawaban atas pertanyaan Anda? Sarankan topik kepada penulis.
Kata pengantar
Sauerkraut untuk musim dingin adalah salah satu acar paling enak, sehat, dan populer. Mereka menyukainya sebagai hidangan terpisah dan tanpanya tidak mungkin menyiapkan hidangan lain (vinaigrette, sup kubis, dll.) yang benar-benar enak. Sauerkraut lebih sehat daripada kubis segar - tidak hanya mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro yang ada dalam sayuran yang dipotong dari kebun, tetapi juga menambahkan zat penyembuhan aktif yang terbentuk selama fermentasi produk.
Tentu saja, Anda bisa memfermentasi kubis apa pun. Namun, untuk menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat, Anda harus mengikuti beberapa rekomendasi dalam memilih sayuran ini. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa ini adalah yang terbaik. Selain itu, tidak semua varietas cocok, dan saat membeli atau memilih potongan kubis dari kebun, Anda perlu memperhatikan penampilannya.
Anda harus menggunakan varietas kol putih yang sedang, atau lebih baik lagi, varietas kol putih yang terlambat. Yang awal lebih buruk karena kepalanya longgar dan mengandung lebih sedikit gula, yang diperlukan tidak hanya untuk rasa produk yang enak, tetapi juga untuk fermentasi selama pengawetan. Oleh karena itu, periode terbaik untuk memfermentasi kubis adalah pertengahan hingga akhir musim gugur, ketika garpu dari varietas sayuran yang terlambat matang dan memperoleh kepadatan yang dibutuhkan.
Anda sebaiknya hanya memilih garpu yang benar-benar matang - garpu tersebut mengandung cukup gula. Yang terbaik adalah mengambil kepala kubis yang lebih besar, agak pipih dan hampir putih bersih. Ukurannya yang mengesankan menunjukkan kematangan yang cukup. Namun, kepala kubisnya juga tidak boleh terlalu besar. Pertama, memotongnya tidak akan nyaman, dan kedua, ada kemungkinan sayuran tersebut “diberi makan” dengan pupuk yang mempercepat pertumbuhannya.
Saat memilih garpu, Anda perlu memperhatikan daun luar bagian atas yang menutupinya. Warnanya harus hijau muda. Jika warnanya hampir putih, kemungkinan besar kepala kubisnya dibekukan, dan penjual, yang ingin menyembunyikannya, membuang daun bagian atasnya.
Tangkainya harus tanpa kerusakan atau tanda-tanda busuk, padat dan berwarna putih. Daunnya harus bebas dari noda, noda atau lubang, Bau kepala kubis harus sayur dan segar. Jika berbau busuk, Anda perlu memilih garpu lain.
Pemilihan peralatan untuk fermentasi
Peralatan terbaik untuk memfermentasi sayuran adalah yang terbuat dari kayu. Sebelumnya, tong atau bak kayu ek digunakan. Jika kubis difermentasi dalam wadah seperti itu, kubis juga akan memperoleh aroma dan rasa yang menyenangkan.
Pengganti yang layak untuk piring kayu ek adalah enamel. Syarat penting untuk penggunaannya adalah enamel di seluruh permukaan bagian dalam wadah tidak boleh terkelupas atau retak. Anda dapat menggunakan tangki enamel, pot, dan bahkan ember. Wadah tanah liat juga cocok.
Jika Anda memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, Anda pasti harus membawa piring dengan ukuran yang mengesankan. Hanya dalam jumlah banyak kubis dapat difermentasi dengan baik.
Wadah baja, aluminium, dan plastik sama sekali tidak cocok.
Asam laktat yang dilepaskan dari kubis selama pengawetan dan air garam itu sendiri akan bereaksi dengan logam atau plastik. Oleh karena itu, benda kerja akan memiliki sisa rasa yang tidak enak, dan pembentukan zat berbahaya bahkan berbahaya dapat terjadi.
Jika tidak ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dan Anda harus memfermentasi kubis di apartemen, yang terbaik adalah menggunakan stoples kaca. Volumenya minimal harus 3 liter.
Bahan dan perbandingannya
Yang utama adalah kubis, wortel, dan garam. Kami mengambil kubis sebanyak yang akan kami fermentasi. Wortel - sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Ini memberi asinan kubis rasa yang manis, enak dan membuatnya lebih aromatik, berair dan renyah, dan tampilan hidangan yang disajikan di atas meja lebih menarik. Dalam resep klasik, Anda mengambil 1 kg wortel untuk setiap 10 kg kubis dan itu sudah cukup. Namun Anda bisa berbuat lebih banyak, seperti yang ditawarkan dalam berbagai pilihan memasak lainnya. Jika Anda menggunakan terlalu banyak wortel, rasa kubisnya akan berkurang.
Garam adalah percakapan terpisah. Yang utama adalah tidak melebihi 25 g per 1 kg sayuran. Kalau tidak, hasilnya bukan fermentasi, tapi pengawetan. Syarat garam yang kedua adalah garam harus tidak beryodium. Lebih baik menggunakan penggilingan kasar, tetapi penggilingan halus juga dimungkinkan. Garam beryodium akan membuat kubis menjadi tidak terlalu enak, tidak terlalu renyah, dan mungkin menjadi tidak enak untuk dimakan - licin.
Anda bisa memfermentasi kubis dengan tambahan berbagai bumbu dan bumbu: biji adas, daun salam, lada hitam, cengkeh, lobak pedas dan lain-lain. Mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa gurih pada masakan. Namun, Anda harus berhati-hati saat menambahkannya. Jika berlebihan, bumbunya akan mengalahkan rasa alami kubis.
Gula sering ditambahkan, terutama jika kubis masih mentah atau varietas awal. Biasanya diambil dalam proporsi yang sama dengan garam - hingga 25 g per 1 kg sayuran. Pertama, gula meningkatkan fermentasi, dan kedua, asinan kubis dengan gula ternyata lebih enak dan lembut rasanya, kadang malah manis, dan juga kurang asam.
Beberapa orang mengasinkan kubis dengan tambahan buah-buahan dan/atau beri, misalnya plum, apel, lingonberry, cranberry. Bahan-bahan ini memberi produk rasa asam yang menyenangkan. Anda bisa menambahkan bit. Kubis akan memperoleh warna rubi dan rasa yang tidak biasa.
Cara memotong sayuran yang benar
Anda dapat memfermentasi kubis utuh dengan membagi kepala kubis menjadi dua atau beberapa bagian, memotong daun menjadi kotak besar atau kecil, segitiga atau persegi panjang, dan juga memotongnya menjadi potongan-potongan sempit. Opsi terakhir paling sering digunakan. Dengan cara ini sayuran akan berfermentasi lebih cepat dan merata. Selain itu, Anda perlu memotongnya dengan cukup halus, tetapi Anda juga tidak boleh memotongnya terlalu banyak. Jika tidak, potongan cincang akan melunak selama fermentasi dan kubis akan berubah menjadi bubur dan tidak renyah.
Anda bisa merobeknya dengan pisau tajam. Bahkan lebih baik lagi - mesin penghancur khusus yang dirancang untuk memotong kubis. Dengan bantuannya, sayuran ini akan dipotong dengan benar dan cepat.
Sangat tidak disarankan menggunakan parutan untuk memotong kepala kubis. Potongan daunnya akan menjadi terlalu kecil dan hancur, tidak lagi renyah dan sarinya akan keluar sebelum waktunya.
Apa pun resepnya, wortel bisa diparut di parutan biasa dengan mata jaring besar atau sedang. Wortel ala Korea sering digunakan untuk masakan.
Jika resepnya memerlukan penambahan produk lain, maka buah beri dibiarkan utuh, plum juga, atau dipotong menjadi dua, tetapi bijinya tetap dibuang. dan bit dipotong sesuai kebijaksanaan Anda: menjadi dua, menjadi beberapa bagian atau menjadi irisan, piring. Yang kecil dan kecil sebaiknya dibiarkan utuh.
Metode dan kondisi suhu untuk fermentasi
Ada dua metode utama, yang biasa disebut basah dan kering. Dalam kasus pertama, kubis dicampur dengan wortel dan rempah-rempah saat digunakan, dan kemudian ditempatkan rapat dalam wadah fermentasi atau ditempatkan berlapis-lapis dengan produk lain (apel, beri atau lainnya), jika ada dalam resep. Kemudian semuanya dituangkan dengan air garam rebus, dingin atau panas. Jika ditambahkan gula, maka akan larut bersama garam selama perebusan.
Dengan menggunakan cara kering sebagai dasar resepnya, kubis terlebih dahulu dicampur atau bahkan dihaluskan dengan garam dan dihaluskan sedikit hingga mengeluarkan sarinya. Lalu campur dengan wortel. Biasanya ini dilakukan dalam cangkir enamel dalam porsi. Ambil 1 bagian kubis, garam dan wortel secara proporsional, campur dan masukkan ke dalam wadah fermentasi, padatkan seperti yang ditunjukkan dalam video. Kemudian lakukan hal yang sama dengan porsi berikutnya. Pada saat yang sama, produk lain (apel, beri, atau lainnya) ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, jika memang ada. Kubis tidak diisi air atau air garam, tetapi difermentasi dengan sarinya sendiri, yang dikeluarkan selama fermentasi.
Jika resepnya membutuhkan gula atau rempah-rempah, mereka ditambahkan sambil mencampurkan kubis dan wortel. Anda tidak boleh menghancurkan atau memadatkan sayuran terlalu banyak, jika tidak maka masakannya tidak akan menjadi renyah.
Terlepas dari metode dan resep fermentasinya, hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah menutupi kubis dengan kain kasa atau kain bersih dan menekannya dengan tekanan (berat). Untuk melakukan ini, letakkan tutup enamel atau piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya dalam wadah lebar, dan letakkan beban di atasnya - batu alam yang sudah dicuci atau toples berisi air. Benda logam tidak akan berfungsi. Jika kubis difermentasi dalam toples, Anda tidak boleh meninggalkan apa pun di dalamnya atau menggunakan toples kecil berisi air.
Beberapa hari pertama - biasanya tiga hari, terkadang lebih - kubis harus difermentasi pada suhu kamar. Selama masa panen sayuran ini, diperlukan pemantauan yang terus menerus. Busa yang terbentuk akibat fermentasi perlu dikeluarkan secara teratur dan menusuk kubis di beberapa tempat dengan peralatan dapur kayu yang bersih agar gas yang dikeluarkan dapat keluar. Jika Anda tidak melakukan semua ini, Anda bisa melupakan camilan yang enak dan terlebih lagi renyah. Persiapannya akan menjadi pahit dan lembek.
Jika busa sudah berhenti terbentuk dan warna air garam menjadi lebih terang, kubis sudah bisa dimakan, meski masih kurang fermentasi. Wadah berisi itu harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap. Lebih baik pergi ke ruang bawah tanah, tetapi jika tidak ada, Anda bisa pergi ke lemari es. Agar dapat difermentasi sepenuhnya, kubis harus didiamkan selama sekitar satu bulan lagi. Dan kemudian disimpan di sana hingga 9 bulan. Suhu optimal untuk fermentasi lebih lanjut dan penyimpanan selanjutnya adalah 0–+2 o C.
Memuat...